Vihannesten leikkausmenetelmät ja -muodot. Perusruoan käsittelytekniikat: murskaus, viipalointi ja muut. Yksinkertaisen viipaloinnin tyypit

Ruoka voi olla ihmisen tärkein halu, hänen riippuvuutensa ja jopa huono tapa, mutta usein paitsi maku saa sydämemme värisemään odotettaessa gastronomista nautintoa, mutta myös sen ruoan näkeminen, jonka todella haluamme syödä. Yksi astioiden esteettisen suunnittelun tavoista on vihannesten oikea leikkaus, ja keskustelumme menee siihen.

Tärkeimmät vihannesten leikkauslajit

Viipalointi voi olla yksinkertaista ja kiharaa, ensimmäinen on tärkeimmät menetelmät vihannesten päivittäiseen valmistamiseen jatkokypsennykseen, kihara -tyyppisten vihannesten leikkausmenetelmillä on ainoa tarkoitus - juhla -aterian koristelu.

Piirit

Ei mitään monimutkaista - leikkaa pieni kerros perunoista ja juurikasveista, jotta ne saavat lieriömäisen muodon. Tämä vihannesten leikkaus on helpoin suorittaa. Pidä veistä terävässä kulmassa ja leikkaa terän kärki leikkuulautaa vasten. Veitsen tulisi liikkua alas ja hieman eteenpäin leikkaamalla vihannes loppuun asti, kuten kuvassa näkyy.

Kuutiot

Kuutiot ovat yleisimpiä leikkauksia ja ne voivat olla pieniä, keskikokoisia tai suuria. Pienien kuutioiden sivu on 0,2-1 cm, keskikokoisten - 1-2 cm, suurten - yli 2 cm.

Tämä leikkausmenetelmä vaatii hyvin teroitetun veitsen, mitä pienemmät kuutiot, sitä terävämmät ruokailuvälineet tulisi olla.

Harkitse kuutiointia esimerkiksi sipulilla:

1. Leikkaa kuorittu sipuli kahtia pituussuunnassa. Aseta puoli sipulia laudalle ja tee syviä pystysuoria leikkauksia.
2. Seuraavaksi leikkaa sipuli puoliksi vaakasuoraan.
3. Leikkaa sipulin pää kuutioiksi.

Olki

Leikataan nauhoiksi seuraavasti: perunat ja juurekset leikataan levyiksi ja sitten ne leikataan nauhoiksi. Jos resepti "puhuu" murskaamisesta, tuote on leikattava ohuiksi ja pitkiksi nauhoiksi, useimmiten valkoinen kaali leikataan tällä tavalla.

Vihannesten, kuten nauhojen, viipalointi ja murskaus suoritetaan tavanomaisella veitsellä, kirveellä ja mandoliiniristikolla.

Ohuet oljet leikataan 3-5 cm: n pituisiksi ja 2-3 mm paksuiksi nauhoiksi; paksuille olkille on tunnusomaista seuraavat mitat: 4-6 cm x 5-6 mm. Jos ohuita olkia käytetään pääasiassa piirakkojen täyttöön ja valmistukseen, paksuja käytetään keittoihin, patoihin, pilafiin.

Sauvat

Kuutioiden muodostamiseksi vihannekset leikataan ensin paksuiksi levyiksi, sitten veitsi käännetään pystyyn ja levyt leikataan kuutioiksi. Tällaisten vihannesten leikkaaminen vaatii hyvin teroitettua veistä ja huolellisuutta. Tangot voivat olla ohuita tai paksuja, entiset ovat tyypillisesti 5 x 2 x 1 cm ja jälkimmäiset 6 x 3 x 2 cm.

Viipaleet

Mitä viipaleet ovat? Tämä on vihannesten viipalointityyppi, joka voidaan suorittaa pitkin, poikki ja myös vinosti. Esimerkiksi perunat ja juurekset leikataan 2 tai 4 osaan pituussuunnassa ja sitten tehdään viipaleita kustakin osasta.

Ne voivat olla pieniä, kooltaan 1-4 millimetriä tai keskikokoisia, kooltaan 0,5-1,5 senttimetriä. Pieniä viipaleita käytetään yleensä ruokiin, joissa vihanneksia kypsennetään ja sitten leikataan tai puhdistetaan, kun taas keskikokoisia viipaleita käytetään salaatteihin, patoihin ja keittoihin.

Puolirenkaat ja renkaat

Puolirenkaat ja renkaat ovat viipalointityyppejä, jotka ovat tyypillisimpiä sipulille ja purjoille. Vihannekset leikataan ympyröiksi akselin poikki ja jaetaan sitten renkaiksi. Näin ollen puolirenkaiden osalta renkaat leikataan puoliksi.

Salaatteja ja välipaloja valmistettaessa on parasta valmistaa ohuita renkaita, joiden koko on 1–4 millimetriä, kun taas paksuja renkaita (0,5–2 senttimetriä) käytetään leivonnaisiin ja tietysti sipulia taikinaan.

Tietoja kiharaleikkausmenetelmistä

Kaunis leikkaus vihanneksia käytetään astioiden koristeluun. Tässä on yksinkertainen esimerkki kiharaista viipaloidusta porkkanasta. Porkkanan koko pituudelta on leikattava 4-6 uraa, niiden syvyys ei saa ylittää 4-5 millimetriä.

Vihannesten tilavuuslukuja voidaan saada veistoslaitteilla, mutta jos käytät vähän taitoa, voit tehdä mielenkiintoisen tilavuuskoristeen, vaikka niitä ei olisi käsillä.

Kuinka tehdä ruusu kurkusta

Harkitse esimerkkiä ruusun luomisesta vihanneksista (tällainen ruusu voidaan valmistaa kurkkuista, porkkanoista, punajuurista):

Ota kuorinta ja suolakurkkua. Leikkaa pitkiksi ja ohuiksi viipaleiksi. Et tarvitse kuorittuja viipaleita.

Margarita: | 2. maaliskuuta 2019 | Klo 14.18

Lisään kukkakaalin oksia vihanneksiin, teen sen ilman foliota ja lisään hieman vettä, jotta se ei pala, kun se haihtuu, ripottelen päälle sitruunamehua, jotta ei tule tuoretta makua, ja jos lisäät valkosipulia, kypsennyksen loppu
Vastaus: Margarita, kiitos kommentista!

Lilja: | 30. joulukuuta 2018 | Klo 19.37

Muuttaisin tätä reseptiä: leikkaa sellerin juuri levyiksi, 1-1,5 cm korkeat, kuorimattomat sipulit (sitten, kuuma, purista vain mukula), kokonaiset munakoisot (sitten kuumaa, poista kuori nopeasti ja leikkaa viipaleiksi pituussuunnassa), tomaatit, paprikat. Turkissa turkkilaiset kohtelivat minua: kalaa ja vihanneksia, kaikkea paistettua. Paistettu selleri erittäin maukasta
Vastaus: Lilia, kiitos kommentista! Mielenkiintoinen vaihtoehto!

Lana: | 12. marraskuuta 2018 | 16:07

Siitä tuli erittäin maukasta! Lisäsin juuri soijakastike marinadiin, se osoittautui melkein kuin kesällä grillistä. Vain sininen (munakoiso) on suolattava etukäteen, jotta lasi katkera ja sitten huuhdeltava.
Vastaus: Lana, kiitos kommentista!

Elena: | 16. syyskuuta 2018 | 18:09

Kiitos paljon reseptistä. Löytyi vahingossa. Tulin juuri markkinoilta ja ostin (tietämättä edes mitä keittäisin) kaikki ne vihannekset, jotka sinulla on reseptissäsi. Jopa leivontavuoani on sama. En epäile, että siitä tulee herkullista! Menin kokkaamaan.
Vastaus: Elena, kiitos kommentista!

Ella: | 12. syyskuuta 2018 | Klo 10:21

Kiitos paljon !!! Yritän heti! Kaikki on jo uunissa! Odotan ja toivon iloa!
Vastaus: Ella, kiitos kommentista! Hyvää ruokahalua!

Tatjana: | 5. heinäkuuta 2018 | 1:48 s

Keitän aina tällaisia ​​vihanneksia. Mutta vain ilman sieniä, koska En syö niitä ollenkaan. Todella maukasta ja terveellistä 😋👍🍅🍆
Vastaus: Tatiana, hyvää ruokahalua!

Ksenia: | 14. tammikuuta 2018 | 20:16

Onko mahdollista vaihtaa tuoreita herkkusieniä suolakurkkuille?
Vastaus: Ksenia, voit, mutta tuore tai jäädytetty on parempi.

Olga: | 17. marraskuuta 2017 | Klo 13.18

Hieno resepti... Kiitos paljon! Kesäkurpitsan sijasta lisäsin kurpitsaa. Erittäin maukasta
Vastaus: Olga, kiitos kommentista! Kyllä, voit lisätä haluamiasi vihanneksia :).

Evgeniya: | 3. lokakuuta 2017 | Klo 9.41

Epätavallisen maukasta ... nyt keitän usein vihanneksia tämän reseptin mukaan ... Ja kaunista ja aromaattista !!! Kiitos reseptistä👍
Vastaus: Eugene, kiitos palautteestasi! Hyvää ruokahalua!

Karina: | 21. syyskuuta 2017 | Klo 10:17

Daria, resepti on erinomainen, kiitos paljon !!!
Yritin modernisoida tyydyttävämpää vaihtoehtoa: lisäsin hieman paistettua vihanneksiin kanan rinta kuutiot, sienet korvataan kuivilla sienillä, jotka on kastettu etukäteen, eivät käyttäneet kesäkurpitsaa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi (vaikka tämä on ilmeisesti erilainen resepti))), mutta ehkä joku on hyödyllinen ...
Kiitos ideastasi!
Vastaus: Karina, kiitos uusi variantti tästä reseptistä!

Ljudmila: | 31. elokuuta 2017 | Klo 11.34

Kiitos paljon reseptistä. Kirjoitan katsausta kuumalla takaa -ajamisella :), keitin sen ja kokeilin sitä. Tämä on herkullista. Lisäsin myös porkkanaa ja jamssia / bataattia. Porkkanat olivat tarpeettomia ja bataatit sopivat hyvin. Kiitos taas reseptistä!
Vastaus: Ljudmila, kiitos palautteestasi! Hyvää ruokahalua! Sinulla on mielenkiintoisia lisäaineita))

Gulnoza: | 6. elokuuta 2017 | Klo 15.53

Erittäin maukasta:-)
Vastaus: Gulnoza, hyvää ruokahalua!

Olga: | 27. heinäkuuta 2017 | 14:12

Sinun on vielä keskityttävä uuniin. Minulla jopa 45 minuuttia 210 astetta osoittautui liikaa - vihannekset olivat jo liian pehmeitä, mutta toistaiseksi ne olivat vielä ruskistuneet ... Kuitenkin yleensä resepti on mielenkiintoinen eikä hankala, yritän keitä se uudelleen, mikä lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi.
Vastaus: Olga, kiitos palautteestasi! Kyllä, kaikki uunit ovat erilaisia, sinun on keskityttävä omiin ominaisuuksiisi, näin on.

Aleksanteri: | 10. toukokuuta 2017 | 2:50 dp

Tämä on toistaiseksi parhaat vihannekset grilli, jonka voisin kokata! Ja sienistä tuli yllättävän maukkaita.
Vastaus: Alexander, hyvää ruokahalua! Tämän reseptin mukaan vihannekset ovat erittäin maukkaita :)

Victoria: | 26. huhtikuuta 2017 | Klo 19.50

Kiitos reseptistä! Erittäin maukasta
Vastaus: Victoria, hyvää ruokahalua!

Anastasia: | 29. syyskuuta 2016 | 6:39 dp

Kiitos reseptistä. Täydelliset vihannekset. Teen ruokaa usein)
Vastaus: Anastasia, hyvää ruokahalua! :)

Elena: | 27. syyskuuta 2016 | 7:21 dp

Haluan kiittää paljon tästä reseptistä! Eilen kokkasimme, siitä tuli mielettömän maukas ja nopea! Lisätty säästöpossuun =)
Vastaus: Elena, hyvää ruokahalua! :)

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, luultavasti tarkistat, ovatko kaikki tuotteet varastossa, onko sinulla tarvittava pannu ja kattila, onko vartaat tai folio unohdettu ... Mutta ei ole yhtä tärkeää tietää prosessin tekniikka. Kuinka ja mitä pitää kokin veitsi, kuinka leikata vihannekset kuutioiksi tai nauhoiksi - kaikki nämä kulinaaristen taitojen hienovaraisuudet auttavat valmistamaan astian nopeammin ja tekemään siitä maukkaampaa.

Purista veitsen kahvaa mahdollisimman läheltä terää peukalolla ja etusormella koukussa, loput kolme sormea ​​kietoutuvat veitsen kahvan ympärille. Älä tartu veitsestä kovin tiukasti, muuten kyllästyt nopeasti, mutta älä myöskään pidä sitä liian rennona.

Toisen käden peukalo on rento - se näyttää peittävän vihanneksen tai hedelmän ja työntää sitä veistä kohti. Loput sormet on taivutettava sisäänpäin: indeksin ja keskiosan toiset falangit sijaitsevat lähes kohtisuorassa, pieni sormi ei ole mitenkään ulkoneva. Veitsen terä painetaan sormien taitoksia vasten ja liukuu hieman niitä pitkin leikkaamisen aikana.

Helpoin tapa leikata on, kun terä liikkuu ylhäältä alas. Ja tämä voidaan tehdä useilla tavoilla. Pidä veistä terävässä kulmassa terän kärjen ollessa leikkuulaudalla ja viipaloi kasvikset terän keskelle. Aloita veitsen siirtäminen alas ja hieman eteenpäin leikkaamalla kurkku kokonaan läpi. Kun terä on kokonaan laudalla, nosta se ylös ja palauta veitsi alkuperäiseen asentoonsa.

Pidä veitsestä hieman nostamalla sitä terävässä kulmassa, terä lepää laudan puolivälissä ja keskellä porkkanaa. Aloita veitsen siirtäminen alas ja hieman eteenpäin nostamatta veistä kokonaan irti laudasta.

Terä kohdassa on terävin ja kapein osa. Sitä käytetään yleensä herkille viipaleille, kuten sienille tai hyvin kypsille tomaateille, erittäin ohuille viipaleille.

Veitsen keskiosaa käytetään useimmissa tapauksissa - kovien ja pehmeiden vihannesten, vihreiden leikkaamiseen.

Kantapää on terän reunaa vastapäätä oleva osa. Käytetään tyypillisesti työläisiin kulinaarisiin tehtäviin, joissa vaaditaan suurinta vaivaa, kuten purjojen valkoisen osan leikkaamiseen tai pähkinöiden leikkaamiseen. Kuorman voimaa voidaan lisätä painamalla terän päitä toisen käden kämmenellä. Tämä on myös tehokkain tapa tehdä teräviä, karkeita leikkauksia.

Kuutiot: pieni, keskikokoinen, suuri.

Tämä on yleisin viipalointimenetelmä. Pieninä pidetään sivuja 2 mm - 1 cm, keskikokoisia - 1 - 2 cm, suuria - yli 2 cm. Mitä pienempiä kuutioita tarvitaan, sitä paremmin veitsi on teroitettava. Ja on parempi käyttää erityistä vihannesveistä - se on helppo tunnistaa sen pienen koon ja kapean terävän terän perusteella.

Käytetään usein leikkaamalla vihanneksia tasaisen sakean ruoan (kastikkeet, sosekeitto) tai erittäin nopeaa paistamista vaativien ruokien valmistukseen.

Jos reseptissä lukee "pilkkoa", se tarkoittaa, että tuote on leikattava melkein puuroksi.

Keskikokoinen noppa välttämätön vihannesten (ja muiden vastaavien tuotteiden - lihan, siipikarjan, kalan) leikkaamiseen, kun valmistetaan täyte, erityisesti piirakoille.

Suuret kuutiot vaaditaan ruokia, joiden resepti sisältää paahtamista tai haudutusta, esimerkiksi paahtoja tai muhennoksia.

1. Leikkaa kuorittu sipuli pituussuunnassa kahteen osaan siten, että veitsi menee molempien päiden, pohjan ja hännän läpi, ei keskeltä. Aseta leikkuupuolen puolikas laudalle ja tee terän avulla syviä, yhdensuuntaisia ​​leikkauksia pitkin pituutta.
2. Käännä veitsi vaakasuoraan ja leikkaa sipuli puoliksi vasemmalta oikealle. Jos se on suuri, voidaan tehdä 2-3 poikkileikkausta.
3. Leikkaa sipuli kuutioiksi veitsen terän keskellä. Mitä pienemmät leikkausten välit ovat, sitä hienommat kuutiot ovat.

Jos resepti sanoo "pilkkoa" - tämä tarkoittaa, että tuote on leikattava erittäin ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Useimmiten se keitetään näin valkokaali, mutta käy niin, että tavalliset sipulit tai purjo. Tällaiseen leikkaamiseen voidaan käyttää sekä tavallista veistä että kirvesta (pilkkoa) tai erityistä mandoliiniraastinta. Jos olki on liian pitkä, se on leikattava 2-3 osaan.

Ohut olki leikataan 3-5 cm pitkiksi, 2-3 mm leveiksi ja paksuiksi nauhoiksi. Useimmiten sitä käytetään erilaisia ​​ruokia kaali tai marinoitu hapankaali, sekä vihannesten täyte piirakoille tai kaviaarille.

Paksu olki leikataan 4-6 cm pitkiksi, 5-6 mm leveiksi ja paksuiksi. Et yksinkertaisesti voi tehdä ilman sitä, jos päätät hemmotella rakkaitasi keittoilla, jotka perinteisesti lepäävät tulessa pitkään, esimerkiksi borssilla tai kaalikeitolla. Paksu porkkanauha - tarvittava komponentti klassisen pilafin ruoanlaittoon.

1. Leikkaa pippurin pää varrelta.
2. Leikkaa paprikat pituussuunnassa viipaleiksi: mitä ohuempia nauhoja tarvitset, sitä enemmän viipaleita voit.
3. Leikkaa viipaleet pituussuunnassa suikaleiksi.

1. Kuori porkkanat ja leikkaa teroitetulla veitsellä poikki, mutta hieman vinosti, levyjen ollessa enintään 3 mm.
2. Aseta leikkuulevyt päällekkäin ja leikkaa halutun paksuisiksi suikaleiksi.

Yksi kätevimmistä tavoista leikata sipulia. Sitä käytetään, jos aiot hauduttaa ruokia pitkään ja se on täydellinen pilaf -ruoanlaittoon.

1. Leikkaa kuorittu sipuli pituussuunnassa kahteen osaan siten, että veitsi menee molempien päiden, pohjan ja hännän läpi, ei keskeltä.
2. Aseta puolikas leikattu puoli levylle ja leikkaa terän reunasta pituussuunnassa 3-4 mm paksuisiksi viipaleiksi myötäpäivään.

Ympyrät: ohut ja paksu

Tämä menetelmä soveltuu kaikille vihanneksille, joiden leikkaus on pyöreä, mutta joita ei voida jakaa kerroksiin. Näitä voivat olla kurkut, porkkanat, daikon, munakoisot, kesäkurpitsa, tomaatit, perunat jne., Mutta eivät missään tapauksessa sipulia tai purjoa. Pääsääntöisesti vihannekset leikataan tällä tavalla salaateille tai kerroksittain paistetuille ruokalajeille, esimerkiksi lasagneille tai parmantier -perunoille. Ympyrän paksuus voi vaihdella 1 mm - 1,5 cm. Jos haluat saada erittäin ohuita ympyröitä, on parempi käyttää erityistä mandoliiniraastinta tai erittäin terävää ohutta veistä vihannesten leikkaamiseen.

Leikkaa purjo renkaiksi.

Jos valmistat salaattia tai alkupaloja, ihanteellinen vaihtoehto on ohuet renkaat, joiden paksuus on 1–4 mm. Esimerkiksi kerroksittain paistetuille astioille vihannesten pata tai taikinaksi keitetyt, käytetään yleensä paksuja renkaita, joiden paksuus vaihtelee 5 mm: stä 2 cm: iin.

1. Kuori purjojen yläkerros.
2. Leikkaa teroitetulla vihannesveitsellä halutun leveyden renkaat poikki, mutta hieman vinosti.

Leikkaa sipulit puolirenkaiksi.

Tämä viipalointimenetelmä on erityisen hyvä haudutukseen - siipikarja, liha, kala.

1. Leikkaa kuorittu sipuli pituussuunnassa kahteen osaan siten, että veitsi menee molempien päiden, pohjan ja hännän läpi, ei keskeltä.
2. Aseta puolikas leikattu puoli levylle ja leikkaa terän reunaa pitkin 5–2 cm leveiksi puolirenkaisiksi.

Leikkaa porkkanat kuutioiksi

Tällainen leikkaus vaatii hyvin teroitettua kokin veistä ja tarkkuutta, koska kaikki kulinaariset puutteet ja epäsäännöllisyydet ovat erityisen havaittavia. Ohuet sauvat, kooltaan 5 x 2 x 1 cm, ovat välttämättömiä erityisesti nopeasti paahdetuissa astioissa aasialainen ruoka wokissa. Paksuja, kooltaan 6 x 3 x 2 cm, käytetään usein uunissa olevien astioiden säilyttämiseen tai paistamiseen.

1. Kuori porkkanat.
2. Leikkaa teroitetulla veitsellä pituussuunnassa puoliksi ja sitten vielä muutama kerta - lohkojen leveys riippuu siitä, haluatko niiden olevan ohuita vai paksuja.

Viipaleet: pieni, keskikokoinen, suuri

Viipaleet on termi, joka ymmärretään laajalti ruoanlaitossa. Se voidaan leikata vinosti, pitkin tai poikki.

Pienet viipaleet joiden viipaleen paksuus on 1–4 mm, käytetään usein ruoanlaittoreseptien valmistamiseen ja sitten soseen jauhamiseen. Keskikokoiset viipaleet, joiden koko vaihtelee 5 mm: stä 1,5 cm: iin, käytetään salaatteihin, keittoihin tai kasvispatareihin.

Isot palat yli 5 cm ovat yksinkertaisesti korvaamattomia leivonnassa, etenkin liharuoat- se voi olla karitsan jalka tai sianliha... Tai jos puhumme itsenäisyydestä kasvisruoka, esimerkiksi kaali tai kurpitsa, joka voidaan paistaa, paistaa, keittää leivänmurussa tai taikina.

1. Leikkaa jokainen sieni puoliksi pituussuunnassa tai poikittain.
2. Jaa puolikkaat ohuiksi, 1–4 mm leveiksi nauhoiksi.

Kihara leikkaus

Ennen kuin siirrytään tutustumaan tiettyihin tekniikoihin, muistutamme lukijaa muutamista jokaiselle tekniikalle yhteisistä säännöistä.

• Asennon tulee olla rento: astu hieman taaksepäin pöydästä ja älä missään tapauksessa roiku sen päällä katsomalla leikkuulautaa läheltä. Jos pöytälevy on vähemmän kuin mukavuuden kannalta tarpeellinen, aseta sen päälle useita lautoja tai, mikä parasta, vaihda työpaikka hyväksyttävämmäksi.
• Leikkuulaudan tulee olla paikallaan; on parempi valita sellainen, jonka pohjassa on luistamattomat tyynyt. Vaihtoehtoisesti aseta kostea pyyhe laudan alle.
• Työskentele vain terävällä veitsellä - ensinnäkin on helpompi leikata itsesi tylppällä veitsellä, koska työskentelemme sen kanssa paljon vaivaa, ja toiseksi, näin ruoan palat osoittautuvat tasaisiksi ja siisteiksi .
• Pidä veitsestä oikein - suurimmaksi osaksi sinun on otettava kiinni terästä, ei kahvaan: liu'uta peukalo ja etusormi terään.
• Tuotetta on myös pidettävä oikein - taivuta hiukan sormenpäitä niin, että veitsen jalat ovat rystysiä vasten ja leikkuureuna ei liu'u ihon yli.

Nyt voit aloittaa.

Viisi perustekniikkaa

Silppuri

Jos reseptissä on mainittu murskain, voimme leikata tuotteen määrittelemättömän kokoisiksi paloiksi, kuten meille sopii. Suurimmaksi osaksi teemme tämän valmistellessamme tuotteita ensimmäisiin ruokalajeihin tai peittaukseen. Liikkeet tässä tapauksessa ovat sujuvia, mutta nopeita: tärkeintä tässä ei ole pilkkoa kaali tai sipulit satunnaisesti, vaan tehdä enemmän tai vähemmän identtisiä nauhoja, joilla on tasaiset reunat.

Viipalointi

Useimmiten leikataan perunoita tai sipulia tällä tavalla. On vaikea sanoa, mikä on helpompaa työskennellä ja mikä on vaikeampaa; totta, sipulit hajoavat helpommin renkaiksi tai puolirenkaisiksi, mikä voi häiritä leikkaamista, mutta perunat voivat samanaikaisesti osoittautua kovemmiksi.

Voit leikata perunat tasaisiksi viipaleiksi käyttämällä life-hakkeria, joka kerralla ansaitsi lukemattomia uudelleenpostauksia ja -jakoja: työnnä haarukka perunaan ja leikkaa sen hampaiden väliin. Viipaleet osoittautuvat samoiksi, vaikka tuotteen pitäminen ei tietenkään ole kovin kätevää.

Sipulin leikkaaminen viipaleiksi näyttää tältä: katkaise pään yläosa ja osittain pohja - niin, että se ei häiritse sipulin pitämistä pystysuunnassa, mutta ei anna sen hajota renkaiksi. Kun viimeinen siivu leikataan, pohja voidaan poistaa kokonaan.

Kuutiointi

Useimmiten leikataan kuutioiksi raakaa perunaa, joskus - punajuuret tai porkkanat; Suurimmaksi osaksi nämä tuotteet päätyvät ensimmäisille kursseille, joten kaikkien kuutioiden samanaikainen valmius on meille tärkeää. Tätä varten niiden on oltava samankokoisia.

Ensin teemme suurimman suuntaissärmiön kuoritusta perunasta (käsittelemme tekniikkaa sen esimerkin avulla, mutta tietysti voit korvata sen halutulla juurikasvilla) suurimman suuntaissärmiön - eli katkaisemme kaikki pyöristetyt sivuosat. Ne voidaan heittää pois tai käyttää muihin ruokiin - ne eivät enää sovellu kuutiointiin. Nyt leikataan juurikasvi peräkkäin kerroksiksi, sitten nauhoiksi ja sitten kuutioiksi.

Viipaloi "julienne"

Tämä leikkaus muistuttaa jollain tavalla niitä nauhoja-kuutioita, jotka teimme edellisessä luvussa, kun valmistelimme juurikasveja kuutioiksi leikkaamista varten. Mutta tällaista tekniikkaa ei silti voida kutsua kuutioiksi: "julienne" olettaa ohuemmat raidat, jotka muistuttavat paksuudeltaan enemmän takka -otteluita. Yleensä porkkanat leikataan tällä hetkellä Uzbekistanilainen pilaf- eikä silppua korealaista raastinta lainkaan.

Jotta saisimme tällaiset ottelut, meidän on leikattava juurikasvi jälleen ohuiksi kerroksiksi ja tehtävä niistä sitten kapeita raitoja. Tässä on myös varmistettava, että ne ovat kaikki samankokoisia.

"Sifonadin" leikkaaminen

Tässä puhutaan vihreiden leikkaamisesta ohuiksi nauhoiksi. Suurimmaksi osaksi nämä ovat pinaattia ja happoa, joita tarvitsemme salaattien valmistamiseksi. "Chiffonad" tehdään seuraavasti: lehdet taitetaan tasaisimpaan kasaan, rullataan ja leikataan. Tämä muodostaa pitkät, tasaiset raidat lehdistä.

• Parmesania, pecorinoa, grana padanoa ei leikata paloiksi, varsinkin kun sitä on vaikea tehdä tavallisella yleisveitsellä, vaan ne katkaistaan ​​erityisellä lastalla.
• Brie ja Camembert tarjoillaan kokonaisina pöytäveitsellä, jolla syöjät leikkaa palat haluttuun kokoon.
• Mozzarella leikataan hammastetulla terällä.
• Aurajuusto leikataan kuutioiksi pienellä vaunulla, jossa on leveä terä.
• Puolikovat juustot (venäjä, hollanti, gouda) leikataan farmariautoilla, joissa on reikiä terässä.
• Puolikovien juustojen ohut viipalointi suoritetaan naruveitsillä tai lastan kaltaisella veitsellä, jonka keskiosassa on rako. Se tunnetaan myös nimellä Juustokone, jonka keksi puuseppä Thor Björklund Lillehammerista vuonna 1925.

Leivän leikkaaminen

• Leipä leikataan yksinomaan omalle laudalle. Levyä ei koskaan käytetä vihanneksiin ja erityisesti raakalihaan.
• Leivän viipalointiin käytetään erillistä leipäveistä, usein sahalaitaisella teroituksella.
• Tinaleipäviipale leikataan kahtia: kohtisuorassa pohjaan nähden, pohjan suuntaisesti, vinosti. Leipäviipaleet tarjoillaan kokonaisina.
• Viipaleen arvioitu paksuus on 1 senttimetri. Ohuempia viipaleita valmistetaan vain kerrosvoileipille.

Lihan leikkaus

• Veitsen tulee olla sopiva leikattavalle lihalle - filee / rustoliha, valkoinen / punainen liha jne.
• Lihaveitsen terän ei pitäisi olla hammastettu.
• Liha leikataan vain viljan poikki, ei pituussuunnassa.
• Luun liha leikataan kiinni luusta paperipyyhkeellä ja leikkaus tehdään luusta suunnassa, noin 1 cm leveä. Jos puhumme kylkiluun osasta, teemme saman tai poistamme kylkiluut kokonaan.

Porkkanat ovat yksi yleisimmistä vihanneksista ruokalistallamme. Se sisältyy ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin sekä joihinkin jälkiruokiin ja leivonnaisiin.

Sinun on kuitenkin tiedettävä paitsi milloin ja kuinka paljon lisää astiaan, mutta myös kuinka leikata se oikein.

Mikä on porkkanan viipalointi

Kuten y, se on jaettu:

• yksinkertainen
• ja kihara.

Aloitetaan peruskoulusta.

Yksinkertaisen viipaloinnin tyypit

• olki,
• kuutiot,
• kuutiot,
• viipaleet,
• piireissä,
• viipaleita.

Olki
Porkkanan poikkileikkaus tällä leikkausmenetelmällä on 0,1 x 0,1 cm, olkia käytetään tietyntyyppisten ensimmäisten ruokalajien, marinadien ja porkkanat... Porkkanat leikataan ohuiksi viipaleiksi ja leikataan sitten nauhoiksi.

Sauvat

Palkin arvioitu paksuus on 0,5 cm x 0,5 cm. Tätä leikkausta käytetään haudutukseen ja liemen keittämiseen vihannesten kanssa. Jokainen hedelmä leikataan useiksi 3-4 cm pituisiksi paloiksi, sitten jokainen pala levyiksi ja levyt puolestaan ​​leikataan tikuiksi.

Kuutiot

Kuutiot ovat erilaisia: keskikokoisia, pieniä ja murusia. Keskikokoiset kuutiot - 0,8 cm x 0,8 cm, pienet kuutiot - 0,4 cm x 0,4 cm, muruset - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm, keskikuutiota käytetään haudutukseen ja korvauksiin. Pienet ovat keittoihin ja pienet keitetyt porkkanakuutiot salaatteihin ja vinaigretteihin. Crumb - tiettyjen keittojen valmistukseen.

Lobules
Tämä ei ole kovin yleinen viipalointityyppi. Sitä käytetään haudoissa ja porkkanan hauduttamisessa lihan kanssa. Porkkanat leikataan useiksi 3-4 cm pitkiksi osiksi, sitten jokainen osa puoliksi ja puolikkaat puolestaan ​​4 osaan.

Piirit
Mukeja lisätään tietyntyyppisiin keittoihin, ja keitettyjä porkkanamukeja käytetään kylmissä astioissa. Porkkanat leikataan 1-2 mm paksuisiksi ympyröiksi.

Viipaleet
Viipaleiden ja ympyröiden paksuus on 1-2 mm. Sitä käytetään samalla tavalla kuin viipalointia. Porkkanat leikataan pituussuunnassa 4 osaan ja leikataan sitten viipaleiksi.

Siirrytään johonkin monimutkaisempaan.

Kiharaleikkaustyypit

• tähdet,
• kampasimpukat,
• ilmapallot,
• pähkinöitä.

Tähdet

Tähtiä käytetään kylmien ruokien koristeluun. Jotta porkkanat voidaan leikata tähdiksi, ne karbatoivat ne. Veistäminen on pitkittäisten urien leikkaaminen porkkanoissa. Hiilihydraattiset porkkanat leikataan 1 mm: n muovilla.

Kampasimpukat

Niitä käytetään myös koristeluun. Hiilihydraatti porkkanat leikataan puoliksi pituussuunnassa ja sitten puolikkaat leikataan vinosti 1 mm: n viipaleiksi.

Ilmapallot
Tällä tavalla leikattua porkkanaa käytetään kylmien ruokien lisukkeena. Leikkaa porkkanat palloiksi ja pähkinöiksi käyttämällä erityisiä lovia tai jauhaa veitsellä käsin.

Porkkanoiden hiominen tapahtuu erityisellä veitsellä leikkaamalla pitkittäiset urat. Tämä voidaan tehdä tavallisella veitsellä, mutta se on paljon vaikeampaa.

Kerron myös juurikkaista.

Juurikkaan viipalointi

Viipalointityypit:

• olki,
• viipaleet,
• kuutiot.

Olki

Suikaleiksi leikattuja punajuuria käytetään keittojen (borssi, punajuuri), marinadin valmistukseen. Punajuuret leikataan samalla tavalla kuin perunat.