Kruh od kokosovog brašna. Kruh s kokosovim brašnom bez škroba. Za mali kruh (480 gr.) Trebat će vam

To je jednostavno nešto nevjerojatno! Odavno nisam bila tako zadovoljna pečenjem (dobro, od zadnjeg kruha od cjelovitog zrna na jogurtu 🙂), ali ovaj kruh je jednostavno remek djelo!
Tijesto se priprema za skoro 5 minuta, a okus je jednostavno fantastičan! Sočan je i s okusom banane, kokosa i đumbira! Tikvice daju sočnost... Mmmmm, probajte!
Kokosovo brašno se može zamijeniti bademovim brašnom (ne brkati s bademovim mrvicama i prahom)

Odmah ću napisati BJU sastav za cijeli komad ove divne torte-kruha:
Težina 480 grama ispao kruh i

• 499 kcal.
• B-32 gr
• F- 27 gr.
• U-37 gr.
• i VLAKNA-32 grama!

Podijelila sam ga na 8 komada (onako, vizualno) i ispalo je 8 komada od 60 grama.
1 porcija 60 grama

• 62,37 kcal
• B- 4 gr.
• Zh-3,37 gr.
• U-, 37 gr.
• Vlakna - 4 gr.

Super kompozicija, zar ne? 🙂
Ja sam pekla navečer, htjela sam ispeći skroz spontano, tako da nema fotki procesa (slikat ću sljedeći put kad budem pekla!)

Za mali kruh (480 gr.) trebat će vam:

• Kokosovo brašno (ili bademovo) -50 grama
• Mlijeko 2,5% masti - 50 ml.
• Pileća jaja - 3 komada velika ili 4 srednja.
• Banana - 85 grama
• Tikvice - 85 gr.
• Maslinovo ulje-8 gr.(ja koristim ulje orah) - 8 gr.
• Žličicu žličice đumbira u prahu ili naribajte svježi đumbir preko velike žlice.
• Mješavina za pecivo (prašak za pecivo ili soda bikarbona) žličica.
• Prstohvat soli.

1. Zagrijte pećnicu na 190 C
2. Utrljajte fino ribež tikvice i zgnječite vilicom pulpu banane. Vrlo temeljito promiješajte.
3. Istucite jaja do guste pjene.
4. Kokosovo brašno pomiješajte sa solju i smjesom za pečenje i đumbirom u prahu ili dodajte svježi đumbir sitno nariban u tikvice)
5. U razmućena jaja dodajte smjesu od brašna, dobro promiješajte, pomiješajte s tikvicama i bananom te dodajte 50 ml mlijeka. Sve pomiješati i na kraju dodati orahovo ulje ili maslinovo ulje 8 gr.
6. U posudu za pečenje (pravokutnu) staviti papir za pečenje i pritisnuti ga uz stijenke forme, staviti smjesu i rasporediti po dnu forme.
7. peći na 190 C 40 minuta dok vrh i stranice kruha ne porumene!

Ovo je sjajan kruh!
Prvo, sadrži minimalno ugljikohidrata, drugo, ima puno proteina i vlakana, i treće, to je jednostavno nevjerojatno ukusan kolač! Slično kao kolač, ali bez maslaca!

Recept za ovaj, ne bojim se reći jedinstveni kruh, zanimljiv je ne samo zato što u svojim sastojcima nema brašna žitarica (žitarica), pseudožitarica, mahunarki, soje, orašastih plodova i njihovih pogača, škroba, kvasca, mliječnih proizvoda. , šećer i njegove zamjene, ali i po tome što se bez problema može kvalitetno ispeći u obliku punopravne velike štruce. Popis sastojaka je iznenađujuće kratak, s kokosovim brašnom i kaša od jabuka. Jaja u receptu, u kombinaciji s kokosovim brašnom, povećavaju sadržaj proteina u kruhu, čineći ga, poput kruha sa sjemenkama, potpunim obrokom, za razliku od običnog kruha koji je gotovo isključivo brašnasta hrana s visokim udjelom ugljikohidrata.

Moguće je ispeći pola porcije recepta, u obliku male štruce,

ili čak u obliku malih peciva ili kolačića raznih veličina.

Neobičan sastav kokosovog brašna, visok udio proteina i vlakana, daje vrlo specifična fizikalna svojstva, uključujući neobično visoku sposobnost zadržavanja vlage. Zato pečenje od kokosovog brašna ima vrlo specifičan omjer suhih i mokrih sastojaka, što potpuno isključuje zamjenu kokosovog brašna bilo kojim drugim u ovom receptu.

Tijekom pripreme tijesta, tijekom miješanja suhih sastojaka, dolazi do značajnog, rekla bih dramatičnog smanjenja volumena. Od ostalih značajki pečenja po ovaj recept treba napomenuti da se tijesto jako malo digne tijekom pečenja, možda 15, maksimalno 20% volumena tijesta. Pri odabiru posude za pečenje prednost treba dati širokim oblicima, u kojima se dobiva široka i niska štruca, za razliku od općeprihvaćene, uske i visoke, s kupolastom štrucom kruha. Teško je dobiti kupolu u ovom kruhu, gotovo nemoguće. Što je pogača niža, (debljina sloja tijesta), to će se kruh bolje ispeći.

Kruh ima upravo okus kruha, za razliku od mnogih drugih kokosovo brašno koji imaju više ukusa nezaslađeni kolač. Okus ovisi i o začinima i aromama koje koristim. morska sol, kumin i moj domaći začin. Možete koristiti suhi češnjak ili luk u prahu, kao i bilo koje druge suhe začine ili mokre paste po ukusu. Kruh je gust, ali vrlo mekane teksture. Najbolje je pustiti da odstoji i polako se potpuno ohladi, ja inače kruh vraćam u toplu pećnicu gdje se polako hladi. Kruh se lako reže, malo se mrvi, komadići su mekani, a ako su dugački od velike štruce, znaju se polomiti u sredini. Kruh se savršeno smrzava i odmrzava bez gubitka okusa i teksture. kruh od jabuka na kokosovom brašnu može se koristiti i za slane i za slatke sendviče, sendviče možete peći u pećnici, možete pržiti na tavi. Kruh uopće nije suh i može se čuvati nekoliko dana sobna temperatura, neće ustajati.

Sastojci:

za veliku štrucu u obliku 13cm x 23cm x 6,5cm (hljeb se reže na 16 relativno debelih komada i 2 ruba)

• 4 velika jaja (220g bez ljuske)
• biljnog ulja (ja sam koristila ulje sjemenki grožđa) ako su jaja svjetlija
• 400g soka od jabuka bez dodataka, ja sam koristila komercijalni proizvod - nadjev za pita od jabuka bez aditiva, gdje su jedini sastojak pečene ili kuhane na pari kriške jabuke
• 100 g kokosovog brašna
• 30 g sitno mljevenih sjemenki lana
• 12g sode bikarbone (ili prašak za pecivo za one koji dobro podnose njen sastav, obično sadrži rižino brašno provjerite je li bez glutena)
• 10 g morske soli
• 4-5 g kima u prahu

neobavezno, izborno

• suhi začin ili mokra pasta (ja imam 1 punu žličicu svog češnjaka, ljuti i slatki začin za čili)
• Kokosovo ulje za podmazivanje kalupa
• sjemenke sezama za dekoraciju

Kuhanje:

Proces kuhanja prikazan je pomoću stacionarnog miksera (koristi se za moju udobnost). Možete koristiti ručni mikser ili nastavak potopne miješalice.

• uključite pećnicu da se grije na 170C na ventilator
• namazati posudu za pečenje kokosovim uljem
• alternativno koristite posebne papirnate kalupe za kruh ili samo obložite kalup s običnim papirom za pečenje
• kašu od jabuka pripremite od gotovih (pečenih, kuhanih na pari i sl.) jabuka, kod komercijalnih kašica pripazite na njihovu gustoću, kod jako tekućih može biti potrebno povećati količinu kokosovog brašna
• samljeti laneno sjeme ili koristiti fino samljeveno komercijalno laneno sjeme
• pomiješajte sve suhe sastojke: kokosovo brašno, laneno sjeme, sol, sodu i kumin, ako ima i malih grudica u brašnu ili sodi, smjesu propasirajte kroz sito
• ako ne koristite dodatne začine, količinu soli treba povećati na 12g
• izvažite jaja bez ljuske, zabilježite njihovu težinu, izračunajte koliko biljnog ulja treba dodati da bi se dobila ukupna težina 220g, u ovoj fazi nemojte dodavati ulje u jaja!
• tucite jaja dok ne posvijetle i gotovo utrostruče volumen
• dodajte kašu od jabuka, tucite još 2-3 minute velikom brzinom
• ulijte smjesu u široku zdjelu, to će uvelike pojednostaviti proces ravnomjernog miješanja suhih sastojaka
• dodajte biljno ulje u smjesu ako je potrebno
• dodajte mokre začine u ovoj fazi
• pjenjačom umiješajte dodane sastojke
• dodajte smjesu suhih sastojaka u mokre
• Umiješajte suhe sastojke u mokre sastojke što je brže moguće.
• smjesa će se početi zgušnjavati pred vašim očima, a pritom će izgubiti volumen

• stavite tijesto u posudu za pečenje, zagladite površinu
• za ukras koristiti sezam ili druge sjemenke
• pecite na srednjoj polici na 170C s ventilatorom 60-70 minuta, peceni kruh ce biti cvrst na dodir

• izvadite kruh iz kalupa i stavite ga na rešetku, vratite rešetku u pećnicu i pustite da se kruh ohladi zajedno s pećnicom (ovaj korak nije potreban ako ne koristite dovoljno rijetku kašu od jabuka
• ako se kruh pekao u podmazanom obliku, rešetku obložite papirom za pečenje, donja korica vrućeg/toplog kruha je mekana i rešetka je može oštetiti

U mrvicama ovog kruha uvijek se primjećuje zanimljiv efekt, mrvice su tamnije na dnu štruce, a svjetlije na gornjoj kori.

Pečenje male štruce

Prilikom pečenja kiflica/kolača, treba ih oblikovati od tijesta mokrim rukama. Tijesto je vrlo podatno, odvojite komad i oblikujte ga u pljosnatu lepinju u obliku srednjeg ili manjeg diska. Pečenje kolača trajat će manje vremena.

Za nadjeve za sendviče sam koristila, što radim skoro svaki tjedan. Ova verzija paštete pripremljena je sa dinstani luk, mrkvu i bundevu, bez prethodnog pečenja bundeve, kao što ja radim za paštetu od bundeve. Kod takvog nadjeva i za pravljenje palačinki dodajem tvrdo kuhana jaja.

Od kuće kiseli kupus pauza za ručak bila je nevjerojatna!

No, ako nemate kokos, možete pokušati ispeći takav cupcake redovno mlijeko i završio pahuljice kokosa. Mislim da će ispasti i ukusno, iako ne tako autentično.

Kokosov kruh zgodno je peći u pravokutnoj posudi za kruh, pa se vjerojatno zato i zove kokosov kruh. Kao i banana bread, koji je u obliku cigle, iako i okusom više podsjeća na cupcake.

Uzmite formu od 21 do 30 cm, u manjem cupcakeu će biti i viša, ali se može duže peći. U većem sloju tijesta će ispasti niže. Ja sam pekla u kalupu 30x10 cm 1 sat i 10 minuta. A vi se vodite svojom pećnicom.

Sastojci:

• 2 srednja jaja;
• 300 ml kokosovog mlijeka;
• 320 g brašna (2 šalice s volumenom od 250 ml + 1 žlica);
• 180 g šećera u prahu;
• 150 g ribanog kokosa;
• 2 žličice praška za pecivo;
• 2 žličice cimeta;
• Vanilin na vrhu žličice;
• ¼ žličice soli;
• 75 g maslaca.

Kako peći:

Rastopite maslac. Pećnicu zagrijemo na 180C.

Tijesto se priprema vrlo jednostavno: pažljivo pomiješajte suhe sastojke u jednoj posudi: prosijano brašno, kokos, šećer u prahu, sol, vanilin, prašak za pecivo i cimet.

U drugoj zdjeli umutite jaja s mlijekom - mikserom ili pjenjačom pola minute.

Ulijte mješavina mlijeka i jaja osušite, pomiješajte.

Otopljeni maslac ulijte u tijesto i ponovno premijesite.

Ispada da je tijesto rijetke konzistencije, poput kiselog vrhnja. Izgleda kao tijesto ne za kolače, nego za palačinke.

Oblik pokrivamo pergamentom, namašćenim biljno ulje. Izlijte tijesto.

Pecite kokos kruh na srednjem katu pećnice dok se ne osuši, točno vrijeme ovisi o pećnici (1 sat - 1 sat 10 minuta).

Gotovu tortu ostavimo da odstoji 5 minuta u formi, zatim je izvadimo, skinemo pek papir i ostavimo da se ohladi na rešetki.

Nismo mogli odoljeti i kruh još topao narezati - da probamo. I što misliš? Nas četiri smo ubili pola! Eto kako je ukusno!

A pogotovo ako namažete krišku maslac i sa šalicom mlijeka, njam njam...

Odgovara BGBK dijeti, paleo dijeti (GAPS, SCD).

Treba odmah napomenuti da gotov proizvod ne sadrži puno oksalata. Ovaj recept je koristan za one koji izbjegavaju kazein i škrobnu hranu, a također preferiraju dijete s niskim udjelom ugljikohidrata kako bi smršavili. Ovo je najviše najbolji recept, koji također potiče ozdravljenje gastrointestinalnog trakta.

Na prvi pogled može se učiniti neobičnim pokušati napraviti kruh bez glutena. Ali sve ispadne sasvim u redu. Kruh izlazi gust, ali u isto vrijeme nježan, prozračan i mekan. Priprema se vrlo brzo i jednostavno, nisu potrebni nikakvi posebni trikovi. Osim pećnice, ništa drugo nije potrebno Kuhinjski aparati. Poanta je samo spojiti sve potrebne sastojke.

Čak i ako pojedete malu porciju ovog kruha, možete utažiti svoju glad. To se postiže činjenicom da recept sadrži masti i proteine. Posebna svojstva kokosovog ulja omogućuju njegovo svrstavanje u skupinu praktički zdravih masnoća. Upravo iz tog razloga daje mu se veća prednost u sustavu paleo prehrane. Kokosovo brašno ne sadrži gluten, škrob, kazein, ali ima puno potrebnih čovjeku. dijetalna vlakna, puno proteina, nisko glikemijsko opterećenje i oksalati.

Za pečenje štruce srednje veličine trebat će vam kalup veličine 10 puta 20 centimetara ili dva manja. Po potrebi recept se može prepoloviti.

Izlaz: 20 porcija energetsku vrijednost svaki - 150 kalorija

Sastojci:

• jedna čaša kokosovog brašna;
• jedna čaša lanenih sjemenki (prethodno prosijati i samljeti) ili mljevenih chia sjemenki (ja sam ih podjednako uzela);
• jedna čajna žličica soli;
• desetak jaja;
• 2 žličice sode;
• pola šalice kokosovog ulja (može se zamijeniti rastopljenim maslacem);
• četvrtina šalice jogurta, na temelju popisa dopuštenih proizvoda, ili njegove zamjene, koja se priprema pomoću kokosovog vrhnja uz dodatak male količine soka ili vode;
• jednu žlicu sok od limuna ili jabučni ocat.

Kuhanje:

1. Zagrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.

2. Pomiješajte kokosovo brašno, mljevene lanene i chia sjemenke, sodu bikarbonu i sol.

3. Posebno pomiješajte kokosovo ulje, jaja, jogurt ili njegovu zamjenu, vodu, ocat ili limunov sok.

4. U 3-4 prolaza ulijte sve tekuće sastojke i dodajte sve suhe sastojke, dobro promiješajući. Spremno tijesto ne smije imati grudice.

5. Ulijte tijesto u podmazan kalup za kruh i pecite dok nije potpuno pečeno - to je otprilike 40-50 minuta. Ako je obrazac manji, tada će trebati nešto više od pola sata. Tijekom pečenja tijesto treba narasti, a vrh gotovog kruha malo porumeniti.

6. Pustite da se kruh malo ohladi u kalupu, ne duže od 10 minuta, pa ga pažljivo izvadite. Kruh možete rezati nakon sat vremena, kada se potpuno ohladi. Peciva se preporuča čuvati u hladnjaku.

Nutritivne informacije: Po porciji, 150 kalorija, 106 mg kolesterola, 14 g masti, 4 g ugljikohidrata, 5 g proteina, 2 g vlakana.

Ovaj recept se može koristiti kao osnova za druge kolače od kokosovog brašna.

U tijesto dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije, isto toliko sirupa od agave ili meda, sve pomiješajte s narezanim na komadiće voćem. Najbolje je koristiti mekane breskve ili kruške. Zatim tijesto rasporedite u kalupe i pecite oko 30 minuta, ovisno o veličini kalupa. Gornji dio kolača treba malo zapeći.