Kako napraviti palačinke s kiselim mlijekom. Palačinke od kiselog mlijeka s kvascem bujni recept sa fotografijama korak po korak. Kako napraviti palačinke s kvascem od jabuke s mlijekom

Dakle, u našoj novoj majstorskoj klasi gledamo kako kuhati palačinke kiselo mlijeko bujna. Recept s fotografijom, korak po korak, bez kvasca i aditiva, pokazat će vam kako kuhati ovo prekrasno i jednostavno jelo.

Lirski uvod

Teško je naći osobu koja ne bi voljela palačinke. Jednostavno, ukusno, drugačije (ovisno o posluživanju) - ova nam je poslastica poznata od djetinjstva i lako se može natjecati s poznatim palačinkama, koje su ipak najbliži srodnici.

Zanimljivo je da ne može svatko naučiti kako ukusno kuhati palačinke, ali gotovo svaka domaćica, čak i domaćica početnika, može se nositi s palačinkama, slijedeći ispravno odabrani recept.

Recepta za palačinke ima čak više nego za palačinke. Predstavljamo vam "bakinu" opciju - bujne palačinke s kiselim mlijekom, čiji recept s fotografijom možete vidjeti korak po korak na ovoj stranici.

Unatoč svoj ekonomičnosti (kiselo mlijeko će opet spasiti), palačinke pripremljene po ovom receptu ispadaju posebno bujne i nježne.

Tek sada vrijedi uzeti u obzir da su najukusnije "vruće, vruće" i bolje ih je poslužiti odmah nakon kuhanja.

Međutim, prema istom receptu možete kuhati palačinke na kefiru ili obično mlijeko, a ako trebate uzeti otprilike istu količinu kefira, trebat će vam nešto manje svježeg mlijeka. Međutim, najukusnija je predložena opcija - kiselo mlijeko.

Sastojci za palačinke s kiselim mlijekom

Dakle, da biste skuhali bujne palačinke od kiselog mlijeka, čiji ćete recept s fotografijom vidjeti korak po korak u nastavku, trebat će vam:

• 2 šalice brašna i kiselog mlijeka,
• par jaja,
• par žlica šećera
• jedna žlica (ali ne tobogan) žlica praška za pecivo ili pola žličice sode bikarbone,
• gašeni ocat
• prstohvat soli
• te biljno ulje u kojem će se pržiti palačinke.

Recept za izradu bujnih palačinki u kiselom mlijeku

Pa kako se pripremaju bujne palačinke u kiselom mlijeku? Recept sa slikom korak po korak bez kvasca možete vidjeti u nastavku:

Priprema testa

U zdjeli pomiješajte jaja sa solju i šećerom i promiješajte. Ovdje ne treba biti revan, tražeći nekakvu posebnu pjenu ili druge pokazatelje "mućenja". Jednostavno miješajte pjenjačom dok se šećer i sol ne sjedine s masom od jaja.

Ulijte jednu i pol šalicu kiselog mlijeka u zdjelu, ponovno dobro promiješajte. Dodajte brašno, miješajte dok se sve grudice ne raziđu i smjesa ne postane glatka.

Zatim dodajte preostalih pola čaše mlijeka i ponovno promiješajte. Ova metoda vam omogućuje da smanjite broj problematičnih grudica brašna, koji su jedan od najtežih zadataka s kojima se treba nositi u pripremi palačinke i tijesta za palačinke.

Ako se grudice ne mogu pobijediti, dobiveno tijesto možete procijediti kroz sito. Ali sve ove manipulacije moraju se obaviti prije dodavanja praška za pecivo.

Općenito, tijesto ne smije biti ni pregusto ni prerijetko, a taj problem treba riješiti prije dodavanja praška za pecivo. U pretjerano tekući treba dodati brašno, u pretjerano gusto mlijeko.

Sada je na redu prašak za pecivo (ili soda, pogašena octom). Brzo i intenzivno dodajte i miješajte. Nakon dodavanja, tijesto bi po konzistenciji trebalo nalikovati kiselom vrhnju i postati pahuljastije.

Ne morate jako dugo miješati, ovim postupkom iz tijesta će se osloboditi mjehurići zraka koji daju "prozračnost" i zbog kojih dobivate pahuljaste palačinke s kiselim mlijekom.

Proces prženja u tavi

Prelazimo izravno na pečenje. U tavu ulijte biljno ulje, toliko da potpuno pokrije dno.

Dobro ga zagrijemo na jakoj vatri. Zagrijano ulje treba biti jako jako, da se minimalno upije u tijesto i da gotove palačinke ne postanu previše masne.

Kad se ulje zagrije, žlicom stavite tijesto u tepsiju. Za prženje je u pravilu dovoljno par minuta s jedne strane - trebala bi se pojaviti zlatna korica.

Zatim okrenuti lopaticom i pržiti drugu stranu do iste kore.

Ako se palačinke ipak pokažu jako masne, nakon tave se prvo mogu premjestiti u posudu prekrivenu ubrusima ili papirnatim ubrusima koji upijaju masnoću, a zatim pri posluživanju prenijeti u drugo jelo.

Vidjeli smo da je mlijeku istekao rok trajanja, ne treba ga izlijevati. Izvadite ga iz hladnjaka i ostavite jedan dan sobna temperatura... Imat ćete dobru podlogu za palačinke. Tijesto na kiselom mlijeku također dobro djeluje sa sodom, kao i na kefiru.

• Recept za tijesto s kvascem
• Recept za tijesto od svježeg sira

Provjerite mlijeko prije nego počnete kuhati. Ako nije jako kiselo, kiseli medij možda neće biti dovoljan za gašenje sode i morat ćete dodati sodu limunska kiselina... Ili odgodite proces kuhanja za sutra. Možete koristiti dobre recepte za mliječno tijesto.

Bolje je da mlijeko više ukiseli i postane gušće. Vjerojatno su u djetinjstvu s bakama radili jogurt. Ovako nam treba.

Također je važno da se mlijeko i jaja imaju vremena zagrijati, pa ih par sati prije kuhanja izvadite iz hladnjaka.

Bujne palačinke s kiselim mlijekom - jednostavan recept sa sodom

Sam proces kuhanja je vrlo brz, pogotovo kada su svi sastojci već pri ruci. Za kiselo mlijeko definitivno ne morate trčati u dućan.

Od brašna uvijek ostane malo više od tekuće baze. Ako kuhate bez jaja, koristite gotovo jednake dijelove brašna i mlijeka.

Dobiti bujne palačinke koji neće otpasti pri prženju, nemojte stavljati puno šećera.

Sastojci:

• 2 šalice kiselog mlijeka
• 3 šalice brašna
• 1 jaje
• 0,5 žličice sol
• 0,5 žličice soda
• 3 žlice šećera
• Vanilin

U zdjelu uliti kiselo mlijeko, ubiti jaje i dodati granulirani šećer.

Sodu ne gasimo octom, potrebna reakcija će ići s kiselinom, koja se nalazi u jogurtu.

Uvodimo prethodno prosijano brašno i sve miješamo pjenjačom.

Kako bi soda počela djelovati i tijesto postalo labavo, posudu s masom premjestimo da odmara 10 minuta.

U to vrijeme ćemo pripremiti tavu. U njemu zagrijemo ulje i bez više miješanja mase počinjemo oblikovati naše kruške.

Čim površina počne pjenušati, vrijeme je za preokretanje i prženje s druge strane.

Palačinke ne pečemo na jakoj vatri! Postavljamo srednji ili slab način rada štednjaka.

Snažan način vatre može nas zavarati zapečenim stranama, dok će unutrašnjost krafne biti mokra.

Palačinke od kiselog mlijeka bez jaja

Jaja uopće nisu neophodan sastojak u pripremi tijesta. Pogotovo ako ne mogu ili nisu bili u hladnjaku. Omjer svih proizvoda se ne mijenja puno.

Poslužite ih sa žlicom kiselog vrhnja.

Sastojci:

• 0,5 l kiselog mlijeka
• Prstohvat soli
• 2 žlice Sahara
• 1 žličica soda
• 2 šalice brašna

Kiselo mlijeko ulijte u lonac, mora se zagrijati na štednjaku dok ne bude vruće. Stalno miješajte, izbjegavajući da se lijepi za dno.

Trebali biste imati gustu konzistenciju da žlica malo odstoji.

U posljednjoj fazi, izlijte sodu.

Uzimamo tavu, ako nađete lijevano željezo, upotrijebite ga. Zagrijemo ulje i žlicom oblikujemo pogačice.

Recept za tijesto s kvascem

Recept za kvasac je, naravno, mukotrpniji nego bez njih. No, s druge strane, rezultat će se uvijek pokazati bujnim i prozračnim.

Uzmite bilo koji kvasac - prešani ili suhi. U toplom okruženju treba raspršiti samo one prešane.

Sastojci:

• 0,5 šalice brašna
• 1 jaje
• 1 žlica Sahara
• Prstohvat soli
• Žličica kvasca
• Čaša kiselog mlijeka

U toplo podsireno mlijeko prvo uliti žlicu kvasca, šećera i brašna. Ovo tijesto šaljemo da se diže na toplo mjesto pola sata.

U međuvremenu izmiksajte jaje s prstohvatom soli dok ne postane glatka.

Kada je masa prikladna, pomiješajte je sa smjesom od jaja.

Tražimo tavu s debelim dnom, u njoj zagrijte par žlica biljnog ulja i počnete pržiti krumpove.

Važno: ako u ukupnu masu ulijete kvasac, na primjer, mijesite ga u pekaču kruha ili u blenderu, onda kvasac nikada ne ulijevajte na sol ili obrnuto. Bolje je razrijediti sol u tekućoj bazi, pa dodati brašno, a kvasac je već na brašnu.

Kada sol stupi u interakciju s kvascem, oni prestaju djelovati i tijesto se uopće ne diže.

Tijesto od kiselog mlijeka s jabukama

Jabuke svakom proizvodu dodaju kiselost i aromu. Razveselite djecu voćnim krumpama. Jedu gotovo sve, vjerujte.

Sastojka ima dovoljno za četiri porcije. Stoga će na slobodan dan biti moguće nahraniti cijelu obitelj doručkom.

Sastojci:

• 1 jaje
• 350 ml kiselog mlijeka
• 1 žličica soda
• 1 žlica Sahara
• Malo soli
• 1 jabuka
• 8 žlica. l. brašno

U mlijeko ulijte sodu, šećer i sol.

Ovu masu zaboravimo na pet minuta. U međuvremenu, idemo do jabuke.

Ogulimo ga i pustimo da se okapa na ribanju. Da bi okus palačinki bio mekši.

Tijesto mora biti viskozno i ​​gusto. Ako nemate istu konzistenciju sa 8 žlica brašna, dodajte još malo.

Prodaju različito brašno, ako imaš pšeničnog brašna, onda već znaš da se proizvodi različite sorte, zbog različitog sadržaja glutena u njemu, dobiva se tijesto različite konzistencije. Negdje treba staviti više brašna, negdje manje.

Usput, općenito se može zamijeniti grizom ako ste odjednom zaboravili kupiti brašno.

Također pržimo na umjerenoj vatri biljno ulje.

Recept za tijesto od svježeg sira

Palačinke sa svježim sirom su zadovoljnije. Ne penju se tako dobro kao sve prethodne opcije. Ali što se tiče korisnosti, oni su vjerojatno na prvom mjestu.

Sastojci:

• ½ šalice brašna
• 200 g svježeg sira
• 2 jaja
• 1/3 šalice kiselog mlijeka
• 4 žlice Sahara
• 2 žlice maslac
• Vanilin, cimet ili limunova korica
• ½ žličice soda

Svježi sir pomiješamo s jajima i mlijekom.

Tu se dodaju brašno i šećer.

Otopite maslac, on će palačinkama dodati hrskavost. Ulijte ga u tijesto. Dodajte različite začine za okus.

Na primjer, ispada vrlo ukusno sa limunova korica i vaniliju.

Soda se uvodi na samom kraju.

Tijesto mora malo stajati da bi soda djelovala.

Ako imate dobru teflonom obloženu tepsiju, ne trebate dodavati puno ulja, samo podmažite površinu da dobijete lijepu koricu.

Kako kuhati palačinke u mikrovalnoj pećnici

Ali ne mogu svi to učiniti ukusne palačinke pržene na ulju kao bakino. Stoga ih uopće možete peći bez dodavanja biljnog ulja i prženja. Na primjer, pecite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Mislite li da je ovo teško? Probaj. Izgledaju manje ukusno nego iz tave, ali su korisnije.

Sastojci:

• 500 ml kiselog mlijeka
• 1 žlica Sahara
• Malo soli
• Vrećica praška za pecivo
• 1 jaje
• Vanilin vrećica
• 600 g brašna (oko 24 žlice)

Sve proizvode miješamo. Tijesto napravimo gušćim. Za recept je trebalo oko 24 žlice. bez brda brašna. Ali pogledajte konzistenciju, na nju utječe ocjena brašna i udio masti u kiselom mlijeku.

Ovdje smo sodu zamijenili praškom za pecivo, jednako dobro radi.

Morate pripremiti ravnu zdjelu koju možete staviti u mikrovalnu. Najčešće se koristi keramičko ili stakleno posuđe.

Podmažite posudu maslac i na to stavite tijesto.

Posudu stavljamo unutra i upalimo je pet minuta.

Mikrovalna pećnica dosta ispari vlagu, ali palačinke će i dalje biti ukusne.

Izvadite posudu iz mikrovalne pećnice i ne brinite se, jer će palačinke ispasti blijede, ali s malom količinom kalorija, jer uopće ne sadrže biljno ulje i ne prolaze kroz proces prženja.

Kiselo mlijeko se može dodati u bilo koje pecivo, stoga ga nemojte izlijevati, već povećajte svoju kasicu. brzi recepti za taj jedan sastojak.

Recepti za pečenje s kiselim mlijekom poznati su svakoj domaćici. Dobro će vam doći kada trebate pripremiti poslasticu za čaj brza ruka, ili u hladnjaku ima mlijeka.

Neće ići samo popiti ga, proizvod je dobio neugodan okus, ali je idealan za pečenje. Ukusne palačinke s kiselim mlijekom, bujne, pripremljene od nekoliko sastojaka.

Tradicionalni recept zahtijeva brašno, granulirani šećer, jaja, sol, sodu, vaniliju i, naravno, kiselo mlijeko.

Osim sode, koja djeluje kao prašak za pecivo, koristi se kvasac ili prašak za pecivo. S kvascem, palačinke su vrlo pahuljaste, ali tijesto je prikladno za dugo vremena, a to nije zgodno za sve.

Dakle, ako želite brzo napraviti cijeli tanjur zapečenih palačinki za doručak, predlažem da koristite recept za sodu bikarbonu.

Ulazeći u kiselu sredinu, počinje lučiti veliki broj mjehurića zraka, što utječe na raskoš pečenih proizvoda.

Uopće nije potrebno kuhati palačinke po istom obrascu. Puno je zanimljivije ovo jelo poslužiti s raznim dodacima u tijestu.

Na primjer, desertne palačinke mogu se napraviti s kriškama jabuka, krušaka ili banane. Druga opcija je uvođenje u tijesto pire od bundeve ili naribane mrkve.

Okuse birajte po vlastitom nahođenju, osim uobičajenog vanilina, tu je i ekstrakt cimeta i ruma.

Pokažite svoju maštu prilikom predstavljanja jela. Presavijte palačinke kupolom i prelijte ga kondenziranim mlijekom ili umak od kiselog vrhnja... Ljubitelji čokolade svidjet će im se malo drugačija prezentacija najbolji ukras htjeti čokoladna krema ili komadiće čokolade.

No, nije dovoljno samo pomiješati sastojke u zdjeli i dobivenu smjesu staviti u zagrijanu tavu na biljnom ulju.

Kuhari ne uspijevaju uvijek prvi put pripremiti ukusne i mekane palačinke na kiselom mlijeku. Kako bi rezultat vašeg rada bio privlačno jelo, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

Palačinke na kiselo mlijeko bez kvasca, ako su bujne i rumene, samo tražite u ustima. Nemoguće je odvratiti pogled od njih, pogotovo ako je jelo ukrašeno i posluženo s vašim omiljenim dodacima.

Danas ćemo razmotriti recept i više od jednog koji će vam pomoći da postanete iskusni kuhar... Nekoliko načina pripreme ukusnog obroka pojavit će se u vašoj bilježnici.

Recept broj 1: Bujne palačinke sa sodom

Sastojci: 2 jaja; limenka kiselog mlijeka od pola litre; 2-3 sv. žlice šećera; soda - žličica s vrhom; ½ žličice soli; 45 ml biljnog ulja; 450-470 g brašna.

Recept za kuhanje:

1. U zdjeli umutite sol, šećer i jaja.
2. Dolijte kiselim mlijekom i maslacem.
3. Na kraju u tijesto dodajte dvije čaše brašna i sodu bikarbonu. Ne morate se previše truditi s pjenjačom, ako ostanu grudice, onda je čak i dobro.
4. Unesite ostatak brašna, bolje ga je dodati u dvije žlice. Smjesu svaki put promiješajte lopaticom dok ne postane gusta, poput kiselog vrhnja. Ovdje je bitno ne pretjerati, previše brašna će spriječiti da se palačinke dobro ispeku. Postoji još jedan rizik: tijesto, u kojem je malo brašna, ne diže se dobro. To znači da palačinke neće biti tako pahuljaste kako su mislili.
5. Sad ostavite posudu s tijestom da odstoji na toplom mjestu, bit će dovoljno 20 minuta da se natopi. Pronalaženje pravog mjesta može biti teško, ali postoji metoda koja će vam pomoći. Trebate samo zagrijati vodu u loncu i u nju umočiti zdjelu s tijestom. Pokrijte vrh plastičnom folijom.
6. Nakon predviđenog vremena primijetit ćete puno mjehurića na površini tijesta. To znači da možete početi pržiti palačinke.
7. Zagrijte tavu, a zatim ulijte biljno ulje u nju. Žlicom stavite male palačinke čim je maslac vruć. Usput, ne preporuča se miješanje tijesta, inače će palačinke izgubiti svoj sjaj. Pecite jelo na srednjoj vatri s obje strane.
8. Čak i prije nego što okrenete palačinke, na njihovoj površini se stvaraju rupe - dokaz da je došlo do reakcije između sode i kiselog mlijeka.

Kada dodate ulje u tavu, zagrijte ga, a tek onda položite sljedeći dio praznina. To je preduvjet da palačinke ispadnu onakve kakve ih zamišljate.

Svaku seriju gotovih palačinki s kiselim mlijekom stavite na široku posudu i pospite šećer za glazuru... Volite li neki umak?

Tada vam je na raspolaganju kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, džem, a nikad se ne zna čime se još možete sjetiti za ukrašavanje jela. Postoje recepti kada se palačinke poslužuju s medom ili pireom od bobica.

Svakako, vaša obitelj ima svoje preferencije, a godišnja doba se prilagođavaju.

Recept broj 2: Ukusne palačinke s kiselim mlijekom

Recept sa fotografijom i opis korak po korak omogućit će vam da savladate pripremu jednostavnog i ukusnog jela.

Čak i ako nikada prije niste pekli palačinke s kiselim mlijekom, obratite pažnju na ovaj recept.

Dobra vijest je da vam jelo neće oduzeti puno vremena, a hranu ćete pronaći u svom hladnjaku.

Palačinke ćete napraviti ako imate pri ruci: 2 jaja; dvije čaše kiselog mlijeka i bijelog brašna.

Osim toga, trebat će vam: 40 g šećera; soda - 0,5 žličice i prstohvat soli.

Recept za ove bujne i ukusne palačinke:

1. U dubljoj posudi umutite šećer i jaja.
2. Smjesu posolite i ulijte ustajalo mlijeko. Pjenjačom umutite masu dok ne postane homogena, bez ugrušaka podsirenog mlijeka.
3. Dodati brašno, zabiti u tijesto. Dodajte sodu bikarbonu.
4. Ako masa ispadne gusta, razrijedite je kiselim mlijekom i ostavite 15-20 minuta. Odaberite prikladno mjesto, odnosno s ugodnom temperaturom koja će pomoći da se tijesto diže.

Pripremite tavu, potrebno je zagrijati i u nju uliti biljno ulje. Nemojte žuriti širiti tijesto, maslac bi trebao imati vremena da se zagrije, inače se palačinke neće dići.

Položite 4-5 palačinki za svaku seriju i imajte na umu da između njih mora biti dovoljan razmak.

Pazite da hrana ne zagori tako da smanjite vatru na srednji intenzitet i svake dvije minute okrećete palačinke na drugu stranu.

Važno je napomenuti da vam recept omogućuje kuhanje palačinki, koje čak i nakon hlađenja ne gube svoju lakoću.

Osim toga, njihova zlatno smeđa ostaje jednako hrskava i slatka kao što je bila na početku.

Oni koji vole slatko, obožavat će posluživanje s kondenziranim mlijekom ili džemom. Još jedan prezentacijski recept nije ništa lošiji - s kiselim vrhnjem.

Recept broj 3: Palačinke s kvascem s kiselim mlijekom

Poslužujući palačinke za doručak, napunite svoju obitelj pozitivnim raspoloženjem i puno hranjivih tvari.

Takvo jelo na kiselo mliječni proizvod prikladan je i za osnovnoškolce i za adolescente, a zasigurno će se svidjeti i odraslima.

Stavljajući razne aditive na stol, možete ugoditi svim članovima obitelji u isto vrijeme, bez obzira na njihovu dob.

Sastojci: pola čaše granuliranog šećera; 500 g brašna i kiselog mlijeka; 2 jaja; kvasac - 1 žlica. žlica; vanilin šećer i prstohvat soli.

Za prženje će vam trebati biljno ulje.

Recept:

1. Zagrijte malo mlijeka i u njemu razrijedite kvasac i pola šećera.
2. Ostatak šećera izgnječite s jajima, dodajte sol i vanilin šećer.
3. U jednoj posudi pomiješajte smjesu kvasca i jaja, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto.
4. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite na pola sata u blizini baterije.
5. Zagrijte biljno ulje u tavi i žlicom prelijte palačinke. Nakon dvije minute pahuljaste palačinke okrenite na suprotnu stranu, a zatim lopaticom izvucite na široki tanjur.

Recept broj 4: Palačinke bez jaja u kiselom mlijeku

Volite li recepte za pečenje bez jaja, svakako pročitajte članak do kraja. Naučite kako napraviti niskokalorične, bujne, hrskave palačinke.

Poslužite ukusne palačinke s jogurtom i svježe bobice za desert ili doručak.

Popis sastojaka: žlica granuliranog šećera; 160 g brašna; čaša jogurta; prstohvat soli; 0,5 žličice sode bikarbone.

Za prženje: biljno ulje.

Recept:

1. Ugasite sodu bikarbonu u toplom, kiselom mliječnom proizvodu.
2. Dodajte ostale sastojke i zamijesite ne baš glatko tijesto (kao na slici).
3. Palačinke morate peći u vrućoj tavi u biljnom ulju.

Svidjelo se ukusni recepti bujne i rumene palačinke s kiselim mlijekom? Lako se pripremaju i neće vam oduzeti puno vremena.

Moj video recept

Palačinke od maslaca od meke, zračno tijesto uvijek prikladan, savršen za doručak, večeru, čajna druženja s prijateljima ili kao desert. Palačinke na kiselom mlijeku ispadaju bujne i jednostavno se tope u ustima, a tijesto s dodatkom naranče ili jabuke osvježava okus mirisnom voćnom notom. Vruće palačinke, dok još dišu paru, poslužuju se s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili cvjetnim medom, pečenje natopljeno njima postaje podatno i sočno, kao kremšnite.

Palačinke se mogu praviti od kiselog mlijeka u fazi kada se raslojava na frakcije sirutke i skute.

Kiselo mlijeko zamjenjuje se tvornički proizvedenim sirišom, kefirom. Kefir, sam po sebi pjenušav, čini tijesto posebno laganim i pahuljastim.

U nedostatku fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće, ali prisutnost svježeg mlijeka, fermentira se. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko na srednjoj vatri, nemojte ga kuhati, maknite ga sa štednjaka i promiješajte sok od limuna ili ocat po stopi od četiri žličice po litrenoj posudi. Dok se siri ostavite da se malo ohladi i dodajte u tijesto.

Trebat će vam proizvodi:

• tri čaše pšeničnog brašna;
• dva jaja;
• pola litre kiselog mlijeka;
• dvije do tri žlice granuliranog šećera;
• pola žličice sode bikarbone;
• trećina čajne žličice soli.

Tijesto za palačinke tradicionalno se radi blago slatko, ali je dopušteno povećati količinu šećera po ukusu ako se treba poslužiti sa slanim preljevom, na primjer, kiselim vrhnjem. Omjer soli i šećera odabire se prema ukusu.

Svježa jaja treba držati u hladnjaku pola sata, lakše će se tući i davati više pjene.

Tehnologija pripreme tijesta:

1. Brašno se propasira kroz sito. Da biste dobili stvarno pahuljaste palačinke, potrebno vam je brašno zasićeno zrakom, rastresito.
2. Jaja, granulirani šećer i sol se miješaju u velikoj posudi. Mikserom, mikserom ili pjenjačom sastav se umuti dok ne postane pjenast.
3. Kiselo mlijeko se zagrijava na štednjaku, ali ne kuha.
4. Toplo kiselo mlijeko pomiješa se s jajima. Sada rade samo ručno, vilicom ili pjenjačom.
5. U smjesu mlijeka i jaja postupno se ulijeva brašno, kružnom stazom kruži po površini pjenjačom. Polako miješajte kuhinjskim alatom, a ne pjenjačom. Brašno se dodaje dok se miješa, sipajući po sipanje, zrna se ostavljaju da se rasprše u sastavu prije dodavanja još.
6. Soda se ulijeva u tvar. Polako, ali temeljito se umiješa u tijesto.
7. Šalica se pokrije ručnikom, tijesto se drži na toplom petnaest do trideset minuta. Ako nema tople baterije, šalica se stavlja u posudu napola napunjenu vrućom vodom.
8. Ako površina mjehuri, to znači da je soda reagirala s kiselim mlijekom, gluten od brašna se raspršio, a tijesto je stiglo. Više se ne miješa, a još manje tuče, inače će izgubiti na sjaju, a gotove palačinke otpasti.

Ponekad se malo manje troši puna tričaše brašna, prilagodite sadržaj masti u mlijeku i veličinu jaja.

Prilikom mijesenja tijesta više se vode konzistencijom nego točnim količinama brašna.

Pravilno zamiješano tijesto ispada umjereno gusto, slično visokokvalitetnom masnom kiselom vrhnju, ne rasteže se i ne kaplje sa žlice. Nakon starenja, takva se šarža lako odvaja od mase žlicom, kao da se štipa, i ostaje na njoj kao "snježni nanos" s inkluzijama zraka.

Tehnologija:

1. Poželjna je masivna tava od lijevanog željeza. Dno je prekriveno biljnim uljem, zagrijano na štednjaku.
2. Tijesto se zagrabi i spusti u tavu, ostavljajući razmak od dva do tri centimetra između najbližih palačinki. Tijesto će nabubriti, dodati volumen.
3. Jedna strana palačinke se prži par minuta. Okrećući se, prate ujednačenu zlatno-rumenu boju palačinki sa svake strane, to je kriterij spremnosti.

Tanjur je prekriven ručnikom ili čistom pamučnom krpom, na vrh se polažu palačinke kako bi se uklonio višak ulja. Poslužite uz pasirani džem, gusti sirup, kiselo vrhnje, med ili konfitur.

S kiselim mlijekom i bez jaja

Palačinke se obično poslužuju svježe i tople.

No tijesto bez jaja ne stoji dulje, što je važno ako dio poslastice namjeravate zadržati, primjerice, od večernjeg čaja do doručka.

Trebat će vam proizvodi:

• dvije i pol čaše brašna;
• 200 mililitara kiselog mlijeka;
• 200 mililitara kiselog vrhnja, sadržaj masti 10-15%;
• dvije žlice granuliranog šećera;
• paket praška za pecivo;
• trećina čajne žličice soli.

Tehnologija:

1. Brašno propasirati kroz cjedilo. Umiješajte granulirani šećer i sol.
2. Kiselo vrhnje se stavlja u šalicu i u njoj se razrijedi smjesa brašna, miješa se do homogenog sastava.
3. Mlijeko se zagrijava bez vrenja, ulijeva u posudu s tijestom uz stalno miješanje. Kiselo mlijeko se apsorbira, tvar postaje gusta.
4. U tijesto ulijte prašak za pecivo i promiješajte.
5. Pripremljeno tijesto ostavi se na toplom i drži do pola sata.
6. Palačinke se prže na gheeju ili biljnom ulju dok ne omekšaju.

Mjehurasta struktura tijesta u predloženom receptu postiže se ne reakcijom sode s kiselim mlijekom, već djelovanjem praška za pecivo, ali okus i sjaj gotovih proizvoda ostaju u svom najboljem izdanju.

Uz dodatak jabuka

Kako biste obogatili poznati okus palačinki, jednostavno ih skuhajte s jabukama.

Trebat će vam proizvodi:

• dvije i pol čaše brašna;
• pola litre kiselog mlijeka ili kefira;
• dvije velike jabuke;
• pedeset grama granuliranog šećera;
• žličica sode bikarbone;
• trećina čajne žličice soli.

Tehnologija:

1. Isperite blokove, odrežite koru i odvojite sredine. Voće nasjeckajte po želji - nasjeckajte na kockice, slojeve, naribajte na krupno ribanje. Višak soka bolje je ocijediti.
2. Tijesto za palačinke se mijesi prema receptu na prosijanom brašnu. Voćnu masu postupno umiješamo u tijesto, ravnomjerno raspoređujući po njemu.
3. Izdržati spremno tijesto od jabuka prije zrenja.
4. Palačinke pržite na ulju prema redoslijedu, nakon dvije minute okrenite na drugu stranu.

Pečeno voće u bujno tijesto nalikuju na charlotte, ali prženje palačinki s jabukama puno je lakše nego piti.

Priprema raženog brašna

Palačinke možete diverzificirati kiselim mlijekom zamjenom pšenično brašno za raž.

Trebat će vam proizvodi:

• dvije čaše raženog brašna;
• čaša kiselog mlijeka ili kefira;
• jedno jaje;
• par žlica granuliranog šećera;
• žličica sode bikarbone;
• trećina žličice sode bikarbone.

Tehnologija:

1. Prosijati brašno. Zamijesite tijesto za palačinke prema receptu.
2. Raženo tijesto držite na toplom petnaest do trideset minuta, do zrenja.
3. Poželjna je tava s teflonskom površinom koja ne zagori, jer se ražene palačinke peku na suho bez ulja. Zagrijte tavu, ispecite palačinke.
4. Zapečene palačinke istovaruju se na lim za pečenje, peku u pećnici petnaest do dvadeset minuta na režimu od sto pedeset stupnjeva.

Trebat će vam proizvodi:

• velika zrela naranča;
• jedna i pol čaša pšeničnog brašna;
• dvije čaše kiselog mlijeka ili kefira;
• jedno jaje;
• šest žlica granuliranog šećera;
• puna žličica praška za pecivo ili sode bikarbone;
• 150 mililitara cvjetnog meda;
• trećina čajne žličice soli.

Tehnologija:

1. Brašno propasirajte kroz cjediljku, umiješajte granulirani šećer i sol.
2. Operite naranču, osušite ručnikom. Uzmite sitno ribanje i ogulite cijelu koricu s kore, skinite gornji sloj naranče i ne dirajte donji bijeli sloj.
3. Jaja se sipaju u zdjelu i tuku.
4. U masu jaja se dodaje brašno, tvar se polako miješa dok se ne formira tijesto. Korica se ulijeva, ometajući masu, dok se potpuno ne rasporedi u njoj.
5. U sastav se dodaje prašak za pecivo ili soda, sve se temeljito i polako miješa.
6. Tijesto se pusti da sazrije dvadeset minuta na toplom mjestu.

Zagrije se tava s maslacem, žlicom se uzme dio tijesta i rasporedi u intervalima kako bi se palačinke podigle. Proizvodi se zapeku dok ne omekšaju.

Za palačinke od naranče priprema se poseban preljev - sok se iscijedi iz oguljenog voća i gnječi s medom do homogene konzistencije.

Vruće palačinke, oslobođene viška ulja, polažu se na tanjure i prelijevaju medeno-narančastim sirupom. Tijesto koje ga je upilo poprima neponovljiv, svečano slatkast voćni okus.