UlazRecepti za kolače sa šifon čokoladnim biskvitom. Torta “Čokoladni šifon. Recept za biskvit s orasima
Pozdrav dragi moji! U kontaktu, kao i uvijek, Olya Afinskaya s drugim postom na zahtjev radnika. Ne znam za vas, ali ja do danas nikada nisam skuhala biskvit od šifona. Naravno, bilo je mnogo sličnih keksa, ali na takav način da originalni recept a u pravom omjeru – nikad.
Kratkoročno, nisam ga morao kuhati, ali želja gosta je, što se kaže, zakon. Pa, budući da ste svi moji gosti ovdje, raskomotite se i osjećajte se kao kod kuće. A ja ću vam pokazati kako pripremiti pravi biskvit od šifona uz fotografije korak po korak.
Prvo shvatimo što je ova vrsta keksa i po čemu se razlikuje.
Osnove šifon biskvita
Šifon biskvit je omiljen zbog svoje nevjerojatne lakoće i prozračnosti. Zapravo, ovo opravdava svoje ime, odnosi se na laganu, prozračnu tkaninu.
A to se postiže zahvaljujući: a) dodatku biljnog ulja; b) prisutnost velike količine bjelančevina umućenih u vrlo čvrstu meringu.
Zbog velike količine proteina i biljnog ulja biskvit od šifona ispada toliko prozračan, nježan i vlažan da ne ne treba mu piće.
Zapravo, to su dvije glavne razlike između šifona i klasičnog biskvita.
Povijest keksa od šifona
Ovakav biskvit zamisao je američkog osiguravajućeg agenta iz Los Angelesa, Harryja Bakera, koji je osmislio recept davne 1927. godine. prozračan, lagan i šupljikav biskvit, čime je napravio mali potres u američkom svijetu slastica.
Točno 20 godina nitko nije mogao shvatiti tajnu uspjeha ovog keksa i saznati pouzdani recept od Bakera. Dugih 20 godina čovjek legendarnog prezimena Baker tajio je recept svoje kreacije sve dok je 1947. godine nije prodao američkoj tvrtki. General Mills.
I sad godinu dana kasnije originalni receptšifon biskvit postao je vlasništvo cijelog svijeta kada je objavljen u časopisu Časopis Better Homes and Gardens.
Tada su svi znali da je tajna uspjeha ovog keksa dodavanje biljnog ulja. Do tog trenutka svi biskviti za torte su se pekli ili na maslacu ili na margarinu.
Kako je tvrtka navela General Mills, šifon biskvit bio je prva nova vrsta keksa u prethodnih 100 godina.
Osnovna pravila za šifon biskvit
Izvorni recept za biskvit od šifona uključuje poštivanje određenih pravila za postizanje 100% rezultata kod kuće.
originalni recept
Za kalup promjera 24-26 cm
Biskvit se tijekom pečenja jako digne, tako da visina vaše forme treba biti oko 10 cm.
Potrebni sastojci:
- brašno - 264 gr.
- šećer - 300 gr.
- prašak za pecivo - 3 žličice
- sol - 1 žličica
- biljno ulje- 125 gr.
- žumanjci - 5 kom.
- hladna voda - 188 ml
- ekstrakt vanilije - 2 žličice ( narudžba )
- korica 1 limuna - po želji
- bjelanjci, sobna temperatura- 1 čaša (7-8 kom.)
- * tartar - ½ žličice (poželjno) ili nekoliko kapi soka od limuna
*Krema od tartara(krema od tartara) najbolja je za stabilizaciju meringue. Meringue s njim je savršen. Limenka naručite na iHerbu . Kod za popust - POR7412.
Priprema korak po korak:
Za kalup promjera 20 cm:
- Sve sastojke reducirajte na pola
- jaja uzimamo 2 žumanjka i 4 bjelanjka,
- peći na 160º 55 minuta.
Možete odabrati kremu za tortu sa šifon biskvitom.
Stoga se ne opraštam dugo.
Sretan vam vikend!
Sretno, ljubav i strpljenje.
Čokoladni šifon biskvit priprema se kao i obično, samo uz dodatak biljnog ulja i kakaa. Maslac pomaže u dobivanju lagane i meke strukture, pri rezanju se takva peciva ne mrve. Kakao daje jedinstveni okus čokolade. Od takvog biskvita rade se torte i kolači ili se poslužuju kao samostalni desert.
Opći principi pripreme šifon biskvita
Tradicionalno tijesto za biskvit ne sadrži masnoće, već se pravi od brašna, jaja i šećera. Da bi čokoladni šifon biskvit bio prozračan, bjelanjak se umuti i posljednji unosi u tijesto.
Netko savjetuje korištenje praška za pecivo. Ali lakoću gotovih proizvoda daje zrak kojim su proteini zasićeni prilikom mućenja.
Uz dovoljan sadržaj jaja i biljnog ulja, gotovi biskvit od šifona bit će vlažan, ukusan i bez impregnacije. Zbog biljnog ulja ne isušuje se i ne stvrdnjava, za razliku od svoje "braće" - genoise keksa s maslacem i klasičnog keksa.
Zbog ovih svojstava takva se peciva često koriste s ohlađenim dodacima – šlagom ili sladoledom. Recepti za čokoladu jako dobro prikazuju strukturu biskvita.
Kod izrade varijante od šifona vrlo je važno da bude više bjelančevina nego žumanjaka. Potonji su dobro umućeni, dodaju im se rafinirano biljno ulje i voda. Ova smjesa se zatim sjedini sa šećerom, brašnom, praškom za pecivo i aromama kao npr koricu limuna, vanilija ili kakao. Proteini se umute s malo šećera dok se ne formiraju čvrsti vrhovi i vrlo pažljivo se uvode u tijesto.
Ako bjelanjke nisu dovoljno umućene, tada će šifon biskvit biti gust i neće se dizati, dodavanje vrlo jake pjene u tijesto će dovesti do pucanja krune tijekom pečenja, a kolač će ispasti s velikim porama.
Tijesto se stavi u suhi oblik i peče na umjereno vrućim uvjetima. Ohladite naopako, isključujući slijeganje proizvoda i neuspjeh sredine.
Tradicionalni recept za biskvit od šifona
Ovaj desert je 1927. godine izumio pekar Harry Baker. Upetljavši se u kriminalnu prošlost i ostavši bez sredstava, posvetio se pronalaženju recepta za biskvit koji će biti laganiji od uobičajenog. Kad se to dogodilo, kuhar je 20 godina skrivao sastav tijesta i tek 1947. prodao ga General Millsu. Korporacija je skovala spektakularni izraz "šifon" po analogiji sa šifonskom tkaninom. Danas se posvuda koriste recepti za čokoladno-šifonske lagane kekse.
Korišteni proizvodi
Recept za čokoladnu šifon biskvit tortu možete napraviti ako imate:
- bjelanjke - 8 kom .;
- žumanjci - 4 kom .;
- šećer - 220 g;
- brašno - 200 g;
- biljno ulje - 120 g;
- prašak za pecivo - 2 žličice;
- kakao - 60 g;
- kava - 2 dess. l.;
- topla voda - 160 ml.
Kuhanje korak po korak
Kada su svi proizvodi pripremljeni, možete početi kuhati:
- Prvo treba odvojiti žumanjke i bjelanjke, prve ostaviti na toplom, druge staviti u hladnjak da kasnije od njih napravite bujnu pjenu.
- U vruću vodu ulijte instant kavu i kakao, promiješajte.
- Žumanjke sameljite sa šećerom (0,7 od ukupnog broja), malo posolite i ulijte biljno ulje.
- Zatim trebate spojiti čokoladno-kaveni napitak sa smjesom jaja-maslac i brašnom.
- Hladne bjelančevine umutiti s preostalim šećerom dok se ne dobije čvrsta pjena.
- Sada morate vrlo pažljivo spojiti dvije mase, prebacujući pjenu od proteina u tijesto (ali ne obrnuto!) drvenom kuhačom i miješajući odozdo prema gore.
Pripremljeno tijesto mora se odmah peći u vruća pećnica(180 stupnjeva) 40 minuta ovisno o visini forme. Glavno je ne otvarati pećnicu prvih 20 minuta da šifon biskvit ne padne. Spremnost se provjerava drvenim štapićem. Kada je kolač spreman, izvadi se iz pećnice, a oblik se okrene naopako, koji se izvadi nakon potpunog hlađenja.
Pošto je šifon biskvit a priori mokar, nije ga potrebno namakati, dovoljno je pripremiti gustu kremu. Proteini, krema, maslac, šarlot krema, krema od sira i šlag dobro održavaju svoj oblik. Ali za čokoladni biskvit se sam po sebi nameće i čokoladna krema od crne čokolade (200 g), slastičarskog vrhnja (120 ml) i šećer u prahu(70 g). Da biste ga dobili, morate zagrijati, bez da vrhnje s prahom zavrije, otopiti čokoladu u njima, miješajući dok homogena masa. Nakon hlađenja krema je spremna za upotrebu.
Kao što znate, drugo ime čokolade je “hormon sreće”, a sreće nikad nema previše. A čokoladni biskvit za tortu od šifona jasna je potvrda toga. Klasičan receptšifonski biskvit može se diverzificirati raznim dodacima, na primjer, koristiti kavu.
Potrebni sastojci
Za biskvit je potrebno pripremiti:
- brašno - 200 g;
- prašak za pecivo - 1 dess. l.;
- soda - prstohvat;
- šećer - 220 g;
- žumanjci - 4 kom .;
- vjeverice - 8 kom .;
- deodorizirano biljno ulje - 120 ml;
- kakao - 50 g;
- kava - 2 dess. l.;
- topla voda - 170 ml.
Za Bounty orašastu kremu trebat će vam:
Bounty Nut Cream sastojci
- maslac - 100 g;
- masna krema - 250 ml;
- kokosove pahuljice - 100 g;
- sjeckani lješnjaci - 150 g;
- žumanjci - 4 kom .;
- šećer - 150 g;
Krema od maslaca priprema se prema tome od teška krema(200 g) i prah (3 des. l.), i glazura - teška krema (80 ml), i čokolada (120 g).
Tijekom procesa kuhanja prikladno je kada je sve što vam treba "pri ruci", pa je bolje staviti sve sastojke na stol. U istu svrhu možete odmah pomiješati kakao prah, instant kavu i vodu.
Proces kuhanja
Za ovaj kolač svi sastojci ne smiju biti hladni. Tako:
- Šećer (180 g), sol, soda, prašak za pecivo pomiješaju se s brašnom koje se mora prosijati.
- Posebno lagano istucite žumanjke i pomiješajte sa smjesom kakao-kava i biljnim uljem.
- Obje mase se pomiješaju.
- Bjelanjke umutiti sa šećerom (40 g) do čvrste pjene.
- Četvrtina te pjene doda se u tijesto i lagano promiješa, pa se postupak ponovi sa ostatkom bjelančevina.
- Tekuće tijesto izliti u suhi kalup za biskvit promjera 26 cm i peći na temperaturi od 160 stupnjeva oko sat vremena.
Kada je šifon biskvit gotov, ohladi se, izvadi se forma i ostavi 12 sati da sazrije. Zatim se režu na tri kolača, prethodno uklonivši gornji tanki sloj za posipanje strana.
Dok šifon biskvit nakon pečenja "oživi" pripremite kremu. Da biste to učinili, samljeti žumanjke sa šećerom, dodati vrhnje, maslac i kuhati dok se ne zgusne, stalno miješajući na laganoj vatri. Zatim dodajte preostale sastojke namijenjene Bounty kremi.
Nakon hlađenja možete krenuti sa slaganjem torte. Prvo se na kolače, osim gornjeg, stavi krema od orašastih plodova, a na vrh krema (šlag s prahom). Bočnu površinu premazati kremom i posuti biskvitnim mrvicama i ribanom čokoladom.
Sada je na redu glazura: vrhnje i komadići čokolade zagrijavaju se u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, miješaju dok ne postanu glatki, ohlade i izdašno pokriju gornji dio. gotov kolač poslati u hladnjak 1-2 sata, a bolje - 3-4. Čokoladnu površinu možete ukrasiti po želji: ostacima šlaga, bobicama, žele bombonima, čokoladnim figuricama.
Video izrade čokoladnog šifon biskvita
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Šifon biskvit s koricom naranče i glazurom
Ako ste htjeli ukusna torta s izvrsnom kiselošću, možete ga napraviti s kremom od naranče ili limuna.
Priprema sastojaka
Za čokoladni biskvit s biljnim uljem pripremite:
- brašno - 220 g;
- limunska kiselina - 5 g;
- prašak za pecivo ili prašak za pecivo - 2 dess. l.;
- naranče - 2 kom .;
- biljno ulje - 140 ml;
- sol - prstohvat;
- šećer - 220 g;
- jaje - 6 kom.
Za kremu će vam trebati:
- jaje - 4 kom .;
- narančasta - 1 kom .;
- limun - 1 kom .;
- maslac - 100 g;
- šećer - 100 g.
Za glazuru:
- maslac - 40 g;
- tamna čokolada - 100 g.
Kuhanje
Za izradu čokoladnog šifon biskvita ovaj recept, prvo morate odvojiti žumanjke i proteine jedan od drugog. Žumanjci se tuku vilicom sa šećerom, koricom i sokom od naranče. Zatim se pomiješaju svi suhi sastojci osim limunska kiselina, i pomiješati s mješavinom ulja. Dodati preostale bjelančevine, umutiti s limunskom kiselinom u pjenu i lagano promiješati. Šifon biskvit se peče na temperaturi od 160 stupnjeva.
Krema se priprema na sljedeći način: limunu i naranči očistiti koru, sjemenke, bijele žilice i iscijediti sok. Zatim umutiti sa šećerom, koricom, jajima. Doda se ulje i kuha u vodenoj kupelji dok se ne zgusne.
Kad se krema ohladi mažu se biskvitom izrezanim na tortice. A odozgo se preliju glazurom od čokolade otopljene na maslacu.
Jednostavan i ukusan recept za kakao
Ovaj pojednostavljeni recept za čokoladni šifonski biskvit ne zahtijeva čokoladu ili kavu. Kakao (30 g) se kombinira sa sodom (1 žličica) i vrućom vodom da se otopi. Žumanjke (3 kom.) samljeti sa šećerom (220 g) i dodati otopljeni kakao.
Zatim se u šećer sa žumanjcima i kakaom dodaje biljno ulje (120 g) i dodaje se brašno (180 g), mijesi se dok ne postane glatko. Bjelančevine (5 kom.) Posebno umutiti i postupno sjediniti s tijestom. Pecite u kalupu za biskvit.
Biskvit u laganom kuhalu s čokoladom
Tijesto za biskvit možete mijesiti prema bilo kojem od navedenih recepata. Pripremljenu masu treba staviti u suhu zdjelu multivarka i uključiti tajmer na 80 minuta u načinu rada "Pečenje". Nakon što prođe određeno vrijeme, zdjelu je potrebno okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi.
U laganom štednjaku biskvit je mnogo veći nego u pećnici, pa ga morate rezati na 4-5 kolača, a ne na 3, kao obično.
Kremu također možete odabrati bilo kakvu, a ukrase je bolje napraviti od čokolade.
Recept za biskvit s orasima
Orašasti plodovi u ovom slučaju uzmite bilo koje, ali po mogućnosti orahe i lješnjake, svaki po 70 g. Osim njih, potrebni su sastojci:
- pšenično brašno i prašak za pecivo - 190 g;
- biljno ulje - 120 g;
- vjeverice - 8 kom .;
- žumanjci - 5 kom .;
- mlijeko - 170 g;
- šećer - 190 g.
Orašasti plodovi se samelju u mrvice i osuše. Pomiješajte ih s brašnom i praškom za pecivo, možete dodati vanilin. Žumanjci se melju sa 150 g šećera, dodaju se mlijeko i biljno ulje, malo soli i pomiješaju s orasima. Bjelančevine umutiti sa ostatkom šećera i sjediniti sa tijestom. Pecite u pećnici ili sporom štednjaku, kao što je gore opisano.
Šifon biskvit sa makom
Ovdje je važno ne štedjeti na maku i ne smanjivati njegovu količinu, inače okus neće biti isti. Priprema je ista kao u prethodnom receptu, samo se umjesto oraha u tijesto dodaje 130 g poparenog maka, a prašak za pecivo, soda i sol se prosiju zajedno s brašnom kako tijesto ne bi bilo teško zbog sjemenke maka.
Mak, prije unošenja u tijesto, bolje ga je popariti kipućom vodom pola sata i, bacivši ga na sito, osušiti. Zatim ga pomiješajte s rinfuznim sastojcima kako bi se ravnomjerno rasporedilo u tijestu i ne bi potonulo na dno.
Recept za biskvit s višnjama i konjakom
Šifon biskvit treba peći prema tradicionalni recept, koji je predstavljen gore, ne zaboravljajući da se proteini sa šećerom trebaju umutiti u strmu pjenu. Osim toga, trebat će vam:
- trešnja - 600 g;
- kondenzirano mlijeko - 350 g;
- masno kiselo vrhnje - 300 g;
- maslac - 300 g;
- konjak - 120 ml.
Višnjama se izvade koštice, ulije konjak i povremeno promiješa dok se priprema krema. Maslac se umuti s kondenziranim mlijekom i kiselim vrhnjem. Zatim se biskvit izreže na 3 kolača i poškropi konjakom i sokom od višanja, premaže kremom, a zatim se poslažu bobice. Kolač sabrati, na vrh staviti ostatak kreme i svježe višnje.
Da bi kolači bili kvalitetni: porozni, visoki i lagani, postoje određena pravila:
- Da bi se biskvit dobro digao prilikom pečenja, bjelančevine moraju biti ohlađene.
- Za bolje mućenje možete im dodati malo limunske kiseline ili prstohvat soli.
- Tijesto izložiti u potpuno suhu, nenamazanu ili poškropljenu formu kako bi prianjalo za stranice i ne bi padalo tijekom pečenja.
- Biskvit se hladi u preokrenutom položaju, bez vađenja iz kalupa, tada uvijek ispadne visok.
- Kako bi bio što je moguće "šifon", 12 sati je dodijeljeno za "sazrijevanje".
- Gotov zreli biskvit u prozirnoj foliji može se dugo čuvati smrznut bez gubitka okusa.
- Izrezati gotova peciva možete koristiti konac za zube, nakon što zabodete čačkalice po obodu na istoj visini.
Sada, nakon što je naučila sve trikove i tajne, svaka će domaćica moći iznenaditi svoju obitelj i goste ukusnim desertom.
Mnoge domaćice vjeruju da je biskvit ćudljivo pecivo, pa s oprezom pogledavaju u njegovom smjeru. S druge strane, biskvit je ukusna samostalna slastica, ali i osnova za torte i kolače. U ovom receptu podijelit ću s vama tajne kako napraviti šifon čokoladni biskvit s bogatim okusom. Biskvit prema ovom receptu ima nježnu strukturu šifona, bujan je i prozračan.
Dakle, recept za čokoladni šifon biskvit:
- Pšenično brašno - 200 g.
- Biljno ulje (suncokret ili kukuruz bez mirisa) - 125 ml.
- Šećer - 180 g (u žumanjcima) + 50 g u proteinima
- Kvalitetan kakao - 50 g.
- Voda za kuhanje kakaa - 150 ml
- Prašak za pecivo -2 žličice
- Soda bikarbona - 1/4 žličice
- Sol - 1/4 žličice
- Žumanjci - 5 kom.
- Bjelanjci - 8 kom.
Kako kuhati:
Kakao prah (50 g) prelijte vrućom vodom (150 ml) i promiješajte. Kako bi biskvit imao bogat čokoladni okus, kakao obavezno namočite u vruću vodu i koristite kakao prah s visokim udjelom kakaa. Inače, dječji napitci Nesquik nisu prikladni za pečenje na isti način kao za dječju hranu. 
Žumanjke jako pažljivo odvojimo od bjelančevina da ni kap žumanjka ne uđe u proteinsku masu. Recept za čokoladni šifon biskvit koristi 5 žumanjaka i 8 proteina. Neiskorištene žumanjke možete zamrznuti tako da ih stavite u vrećicu i potpišete njihov broj. 
Žumanjke umutiti sa šećerom (180 g) dok ne pobijele. Što su žumanjci bolje istučeni u pjenastu masu, to će mrvice biskvita biti rahlije. Načelo aktivne zasićenosti tijesta zrakom koristi se u svim keksima, uključujući 
Ulijte biljno ulje (125 ml.) Promiješajte. 
U tijesto ulijte čokoladnu mješavinu kakaa i vruće vode (za to vrijeme bi trebala biti sobne temperature da se žumanjci ne uvijaju).
Bjelanjke od 8 jaja jakom brzinom miksera istucite u elastičnu pjenu. Šećer (50 g) se dodaje postupno kada se već stvorila pjena (da kristalni šećer ne padne na dno posude).
Spatulom pomiješajte sve suhe sastojke da se prašak za pecivo dobro rasporedi u brašnu. U suhoj smjesi imamo brašno (200 g) i prašak za pecivo (2 žličice). Odličan način da ravnomjerno umiješate prašak za pecivo je da ga dodatno prosijete s brašnom kroz sito.
Pomiješajte suhe sastojke s tekućim. Miješajte lopaticom ili žlicom dok ne postane glatko.
Dakle, imamo tekućinu čokoladno tijesto(vidite kako je lijepa, jednostavno je želite jesti odmah, bez čekanja na pečenje). U čokoladno tijesto za šifonski biskvit potrebno je dodati umućene proteine, to treba učiniti što pažljivije kako se zrak iz proteinske mase ne bi izgubio. Sve radnje su potpuno iste kao u.
Ja radim ovako: u mislima podijelim proteinsku masu na tri dijela i miješam proteine u tri koraka. Stavim malo bjelančevina - promiješam, pa opet stavim slijedeću porciju itd. Miješanje treba biti laganim pokretima odozdo prema gore, kao da dižete tijesto odozdo prema gore.
Kako pravilno umiješati bjelančevine u tijesto, pogledajte u sljedećem videu:
U posebno pripremljenom obliku (namastite komadićem maslac i posuti brašnom) uliti tijesto. Trebao bi se spuštati širokom vrpcom, po njoj se može procijeniti da je konzistencija ispravna. 
Pećnica mora biti zagrijana na 180 C. Biskvit se peče 35-40 minuta dok se čačkalica ne osuši. Provjera spremnosti biskvita se provodi na sljedeći način: drveni štapić (šibica, čačkalica, plamenik) spustimo u sredinu biskvita i izvadimo ga. Gledamo: ako je štap suh, na njemu nema grudica sirovo tijesto Dakle, biskvit je spreman. 
Gotov biskvit izvadimo iz pećnica, ohladiti u kalupu 20 minuta, zatim izvaditi iz kalupa i ostaviti da se potpuno ohladi na rešetki. Kad je biskvit na rešetki, dobro je prozračen, pa nema namakanja mrvica.
Kako bi čokoladni šifon biskvit bio još ukusniji, možete ga zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na 8-10 sati. Šifon biskvit će imati još bogatiji okus i miris čokolade.
Ja sam pekla biskvit u formi promjera 24 cm, visina torte je ispala 5 cm.Biskvit ove visine možete rezati pilom na tri identična dijela. Čak sam dobio četiri. 
Čokoladni biskvit će postati divan temelj za razne torte i kolače. Njegova nježna struktura koja se topi nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
U foto kolažu sam sakupila rezove kolača koji su pripremljeni na bazi šifon čokoladnog biskvita. 
Nadam se da će vam ovaj recept pomoći da se sprijateljite tijesto za biskvit, jer svakoj domaćici otvara neograničeni prostor za kreativnost! Takav čokoladni biskvit možete ispeći i napraviti npr. (poslasticu na štapiću).
Uživajte u jelu!
U kontaktu s
Ovo je tipična američka vrsta pjenastih cupcakesa i imaju točno određenog autora.
Godine 1927. recept za kolače od šifona (kako su nazvani zbog svoje iznimne nježnosti i prozračnosti) osmislio je Harry Baker, agent holivudskog osiguranja. Dvadeset godina kasnije, 1947., prodao je svoj patent General Millsu i kolači od šifona počeli su se komercijalno proizvoditi.
Budući da ovi kolačići sadrže tekuće biljno ulje, a ne krutu mast, nemoguće je natjerati puno zraka u takvo ulje.
Stoga se u takve kolače (cupcakes) stavlja gotovo dvostruko više bjelančevina u odnosu na žumanjke, koji se dobro umute, upijaju puno zraka (usput, opcija za iskorištavanje viška bjelančevina). Ovaj zrak i vlaga koji izlaze iz tijesta su ono što podiže kolač. Ipak, zbog pristojne količine ulja, morate dodati prašak za pecivo - prašak za pecivo.
Sastojci za čokoladni šifon biskvit i tortu Hormon sreće
Brašno - 200 g
Prašak za pecivo za tijesto - 2 žličice
Soda (za piće) - 0,25 žličice
Sol - 0,25 žličice
Šećer (180 + 45 - za biskvit.
150 g za "Bounty" kremu) - 225 g
Žumanjak (za biskvit 5 + 3 za kremu) - 5 kom
Kakao prah (dobre kvalitete) - 60 g
Instant kava - 1,5 tbsp. l.
Voda - 175 ml
Biljno ulje (bez mirisa) - 125 ml
Bjelanjke - 8 kom
Maslac - 100 g
Krema (35% 250 ml za bounty kremu + 200 ml za kremu od kreme + 80 ml za glazuru) - 530 ml
Kokos (strugotine) - 100 g
Lješnjaci (sjeckani) - 150 g
Sok od naranče (ili limuna, jedna srednja voćka)
Korica naranče (ili limuna) - 1,5 žličice
Šećer u prahu - 2 žlice. l.
Crna čokolada - 120 g
| Recept "Čokoladni šifon biskvit i torta s hormonom sreće" | |||
|
|||
Za formu od 26 cm:
200 g brašna
8 bjelanjaka
5 žumanjaka
Šećer - 180 g + 45 g
175 ml vode
125 ml biljnog ulja
60 g kakaa u prahu
1.3 čl. žlice instant kave
2 žličice praška za pecivo za tijesto
1/4 žličice sode
1/4 žličice soli
Opis
U sastav šifon keksa obavezno ulazi prašak za pecivo i biljno ulje, koji biskvitu daju sasvim posebnu, vrlo laganu, mrvičasto-vlažnu strukturu. Sastav čokoladno-šifon biskvita također uključuje veliki broj kakao, što uzrokuje njegovu bogatu čokoladnu boju i okus.
KUHANJE:
Pomiješajte kakao i instant kavu. Dodajte potrebnu količinu tople vode prema receptu i miješajte dok se ne otopi, dok smjesa ne postane glatka. Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Vrlo je poželjno da jaja budu sobne temperature, jer. tada ćemo bjelančevine istući, a bjelančevine na sobnoj temperaturi se lakše umute i daju stabilniju strukturu. Pazite da niti kap žumanjka ne uđe u bjelanjke tijekom procesa odvajanja jer prisutnost masnoće jako otežava, ako ne i onemogućuje mućenje. Žumanjke tucite sa 180 g šećera dok ne nastane pjenasta homogena masa. Nježno, u malim obrocima, svaki put dobro miješajući, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja.
Na isti način lagano i postupno umiješajte smjesu kakao/kava. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sodu i prosijte u zdjelu s tijestom. Umiješajte brašno u tijesto dok ne bude glatko.
Dodajte sol proteinima. Počnite mutiti na maloj brzini miksera, povećavajući brzinu kako se volumen tučenih proteina povećava. U dobro umućene bjelančevine dodajte 45 g šećera i tucite do stabilnih vrhova, tj. do takvog stanja da se vrh formiran na površini tučenih proteina ne lomi, ne savija, već postojano drži svoj oblik.
U tečaju ću vas podsjetiti da je vrlo važno da prilikom mućenja proteina u njih ne uđe ni najmanja količina masnoće. Mislim, ako imate jedan set oštrica za mućenje i koristili ste ga prilikom miješanja tijesta, onda prije nego što počnete mutiti proteine, dobro isperite oštrice odmašćivačem. Vrlo pažljivo umiješajte tučene bjelanjke u tijesto. Pomiješajte prve dijelove proteina posebno nježno i pažljivo, jer. na samom početku proteini i tijesto imaju različitu konzistenciju, koja se postupno, u procesu miješanja proteina, izravnava. Umiješajte snijeg od bjelanjaka savijajući, odozgo prema dolje.
Tijesto izlijte u kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C do probe suhog štapića (cca 50 minuta). Tijekom pečenja (a posebno u prvih 30 minuta) ne otvarajte vrata pećnice! U suprotnom je vrlo velika vjerojatnost da će se biskvit slegnuti.
Izvadite biskvit iz pećnice. Vrlo je poželjno šifon kekse hladiti naopako. U tu svrhu koristim 4 šalice iste visine. Okrenem formu s biskvitom i postavim je uz potporu na rubove čaša.
Pustite da se kolač potpuno ohladi i izvadite ga iz kalupa.