Կարագի խմոր կարկանդակների համար: Կարագով կարկանդակներ չոր ծիրանով

Բոլորը սիրում են թխած ապրանքներ, բայց ոչ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի է համարձակվում խմորիչ խմորով խառնվել: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այդքան էլ վախկոտ չէ: Խստորեն հարգեք համամասնությունները և հետևեք մեր խորհուրդներին: Եվ հիմնական կանոնը սկսելն է խմորիչ խմոր անհրաժեշտ է միայն հետ լավ տրամադրություն! Այդ ժամանակ այն, անկասկած, կբարձրանա, և բուլկիներն ու կարկանդակները կվերածվեն օդային և անկշիռ:

Կարկանդակների համար խմորեղենի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խմորի համար.

• սեղմված խմորիչ - 70 գ;
• ջուր - 1 tbsp.;
• շաքար - 1 tbsp. գդալ;
• ալյուր - 5 tbsp.

Թեստի համար.

• կաթ - 0,5 լ;
• կարագ - 175 գ;
• շաքար -1,5 tbsp;
• ձու - 3 հատ;
• վանիլ - 0,3 թեյի գդալ;
• ալյուր - 5 tbsp;
• բուսական յուղ - հունցելու համար;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում

Նախ, մենք պատրաստում ենք խմորը `խմորի համար թթխմոր: Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, խորացնել և խմորիչը մանրացնել այնտեղ, ավելացնել շաքարավազ, խառնել:

Խորհուրդ.սեղմված խմորիչը կարող է փոխարինվել չոր խմորիչով ՝ 3: 1 հարաբերակցությամբ: Մեր բաղադրատոմսի համար սա մոտ 6 թեյի գդալ է: Մի ամանի մեջ ավելացնել տաք, մարմնի ջերմաստիճանը, ջուրը, հարել: Վերեւից մի փոքր ալյուր ցանել: Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում:

Մինչ թթխմորը գալիս է, տաքացրեք կաթի կեսը: Դրան ավելացնել կարագ և հարել մինչև հալվելը: Մենք հանում ենք կրակից: Մի՛ եռացրու: Աղ, ավելացնել վանիլին և շաքար: Խառնել մինչեւ ամբողջովին լուծարվի:

Խորհուրդ. Բաղադրատոմսում պետք է ավելացնել ամբողջ շաքարավազը միայն այն դեպքում, եթե օգտագործում եք քաղցր խմորեղենով խմոր: Աղած միջուկով թխած ապրանքների համար 2 tbsp բավարար է: ճաշի գդալ շաքար:

Թեթև ծեծել ձվերը մնացած կաթով և ավելացնել այս խառնուրդը հիմնականին: Հունցել հարել հարթեցնել մինչեւ հարթ, և ավելացնել մի բաժակ պատրաստի խմոր: Աստիճանաբար ներմուծելով ալյուր, հունցեք փափուկ, առաձգական խմոր: Ոչ մի դեպքում չպետք է «թույն» ստացվի, ուստի անհրաժեշտ չէ օգտագործել ամբողջ ալյուրը, բայց այնքան, որքան խմորը «կտանի»: Որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, յուղեք ձեր ափերն ու սեղանը, որի վրա հունցում եք, բուսական յուղ.

Խորհուրդ. հունցել խմորիչ խմոր - դրա պատրաստման ամենակարևոր փուլերից մեկը: Ավելի մեծ էֆեկտի հասնելու համար ավելի լավ է ծեծել այն. Մենք բարձրացնում ենք այն և ուժգին նետում սեղանին: Կրկնում ենք 30-50 անգամ: Խմորը դառնում է ավելի խիտ և փափուկ:

Դրանից մենք գնդիկ ենք կազմում և դնում այն \u200b\u200bմի մեծ ամանի մեջ, որը նախկինում պատված է բուսական յուղով: Մենք խմորը վերևից յուղով ենք քսում, ծածկում սրբիչով և դնում տաք տեղում: Համոզվում ենք, որ նախագծեր չկան, ոչ ոք դռներ չի խփել և աղմուկ չկա. Խմորը «չի վախեցրել»:

Երբ խմորը ծավալով եռապատկվի, հունցեք և թողեք նորից բարձրանա: Դրանից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել: Մի մոռացեք թխելուց կամ տապակելուց առաջ թող «նստեն» 20 րոպե:

Լուծվող խմորեղենի խմոր

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• կաթ - 1 tbsp.;
• սեղմված խմորիչ - 30 գ;
• շաքար - 1 tbsp. գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում

Լուծեք շաքարը տաք կաթի մեջ և խմորիչը նոսրացրեք դրանում: Մանրացված ալյուրի մեջ ընկճվածություն ստեղծեք և չամրացված խմորիչը լցրեք մեջը: Մենք սպասում ենք, մինչեւ նրանք սկսեն «թափառել»: Ավելացնել աղով և կարագով հարած ձուն: Հունցել փափուկ խմորը, «ծեծել» սեղանի վրա, գլորել գնդակի մեջ և ծածկել սրբիչով: Վերջ, կարկանդակներ կարելի է պատրաստել:

Տապակած կարկանդակների համար կարագ առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 tbsp;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ;
• շաքար - 1 tbsp. գդալ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ:

Պատրաստում

Ձվերը հարել աղով և շաքարով, ավելացնել թթվասերն ու օսլան: Աստիճանաբար ներմուծեք ալյուր և հունցեք փափուկ խմոր: Մենք այն փաթաթում ենք պլաստիկե ծածկոցով և թողնում «պառկենք» մի քանի ժամ սառնարանում: Շատ հարմար է խմորը երեկոյան եփել, իսկ առավոտյան կպչել կարկանդակներ, բլիթներ դրանից և անմիջապես տապակի վրա:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակների խմոր հաց արտադրողի մեջ:

Բաղադրությունը:

Պատրաստում

Կարագը հալեցնել տաք կաթի մեջ, լցնել հացաթխման մեքենայի մեջ: Ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները (մի մոռացեք ալյուրը մաղել) և միացնել խմորիչ խմորով հունցելու ծրագիրը: Հետագայում ձեր մասնակցությունը պետք չէ: Հաց արտադրողի խմորը շատ օդային է և փոքր-ինչ կպչուն: Բայց ավելի շատ ալյուր մի ավելացրեք, պարզապես ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով:

Համեղ տնական թխում - խոհարարական գերազանցության գագաթը: Եվ դա հիմնված է դրա վրա կատարյալ խմոր... Ինչպե՞ս պատրաստել քաղցր խմոր ըստ բոլոր կանոնների և պատրաստել թխած ապրանքներ, որոնք բոլորին քշելու են:

Խմորիչ ամպեր

Jamեմով, բուլկիներով, պանիրով \u200b\u200bկարկանդակներ պատրաստելու համար: ռուլետներ և այլ քաղցրավենիքներ, խմորիչ խմորն առավել հաճախ օգտագործվում է: Թխելը հասկանում են որպես կարագ, շաքար, ձու, թթվասեր և այլ հավելումներ, որոնք խմորին տալիս են հաճելի հարուստ համ:

Կարևոր է հաշվի առնել, որ որքան շատ թխում դնենք, այնքան խմորիչ կպահանջվի:

Ինչպե՞ս պատրաստել քաղցր խմորիչ խմոր: Որպես կանոն, դա արվում է խմորի մեթոդով: Սկսելու համար մենք 1 թեյի գդալ նոսրացնում ենք 250 մլ տաք կաթի մեջ: չոր խմորիչ, 1 թեյի գդալ: շաքարավազ և 3 tbsp. լ ալյուր Մենք խմորը 30 րոպե տաք տեղում ենք դնում և մինչ հասունանում է, պատրաստում ենք թխումը: Խառնել 3 ձու, 100 գ շաքար, 100 գ փափկեցրած կարագ և մի պտղունց վանիլ: Շարունակելով խառնել, աստիճանաբար ներմուծեք 3 tbsp. լ ալյուրի սլայդով, ապա խմորը հունցել: Հաջորդը, գլորում ենք այն գնդակի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով մի լայն կաթսայում կամ ավազանում և թողնում տաք տեղում մի քանի ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է մեծապես ավելանա ծավալով:

Ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել քաղցր խմորիչ խմորը նուրբ և փափուկ: Թխելու համար ալյուրը պետք է ընտրվի միայն ամենաբարձր դասարանի, և պատրաստելուց առաջ այն պետք է մաղել 2-3 անգամ `թթվածնով պատշաճ հարստացնելու համար: Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ խմորիչը պետք է լինի թարմ և որակյալ: Անհրաժեշտ է խմորը հունցել 5-6 րոպե, որպեսզի այն դառնա առաձգական և ճկուն: Եթե \u200b\u200bխմորը ոչ մի կերպ չի տեղավորվում, անհրաժեշտ է 15-20 րոպե դնել սառնարան, այնուհետև վերադարձնել այն տաք տեղում: Այս մանեւրը կակտիվացնի խմորիչը, և խմորը կսկսի աճել:

Կրեմի հմայքը

Էկլերների սիրահարների համար: սերուցքով պրոֆիտերոլներ և չուխ խմորեղեն մենք առաջարկում ենք խմորեղենի բաղադրատոմս: Առաջին հերթին եռացրեք 250 մլ ջուր, լուծեք դրա մեջ 130 գ կարագ և մի պտղունց աղ, ապա լցրեք մի բաժակ ալյուր և եփեք ցածր կրակի վրա մոտավորապես մի քանի րոպե: Խիտ զանգվածը եռանդով խառնելով, իր հերթին ավելացրեք 5 ձու և շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, երբ այն դառնա առաձգական և լարային: Թխում թերթիկը յուղով յուղեք և թեյի գդալով պատրաստի խմորը տարածեք դրա վրա ՝ կազմելով փոքրիկ փնջեր: Մենք դրանք դնում ենք 200 ° C տաքացրած ջեռոցի մեջ: Երբ բլիթները կարմրեն և բարձրացվեն, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 ° C: Մենք դրանք թխում ենք ընդհանուր առմամբ 20-25 րոպե: Պատրաստի բուլկիները մի փոքր հովացրեք, զգուշորեն կիսով չափ կիսեք, լցրեք միջուկով և միացրեք կիսագլուխները: Սա կարող է լինել սպիտակուցային կրեմ, շոկոլադե մուս, մրգերի և հատապտուղների սուֆլե և ցանկացած այլ լցոնիչ:

Մի մոռացեք կարևոր մանրուքները choux խմորեղեն պատրաստելիս: Ալյուրը պետք է ներարկել արագ և անմիջապես, որպեսզի ոչ մի կտոր չստեղծվի: Ձվերը պետք է նախապես հանել սառնարանից և պահել տաք ջրի հոսքի տակ, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան հասնելու սենյակային ջերմաստիճանին: Դուք պետք է ակտիվորեն և շարունակաբար խառնել խմորը. Սա միակ միջոցն է, որ այն հավասարապես եփվի, ձեռք բերի հարթ և միատեսակ կայունություն և չի այրվի: Որպեսզի խմորը չմտնի գդալին, երբ այն դնում եք թխում թերթիկի վրա, պարզապես խոնավացրեք այն ջրով: Եվ հիշեք, որ թխելու գործընթացում բլիթները առնվազն կկրկնապատկվեն, այնպես որ մի անցեք խմորի սկզբնական ծավալի չափը:

Ավազի քնքշություն

Ինչպես պատրաստել քաղցր խմորեղեն փխրուն տնական թխվածքաբլիթներ կամ համեղ տորթ լցոնված Դարձրեք այն համեղ կարճաձև խմորեղեն... Կառուցվածքում պարզվում է, որ այն փխրուն է, նուրբ և փխրուն, ինչի շնորհիվ այն բառացիորեն հալվում է բերանում: Սկսելու համար մանրացրեք 300 գ սառեցրած կարագը քերիչի վրա: Հաջորդը, աղացրեք այն 1 բաժակ շաքարով, աստիճանաբար ներմուծեք 3 բաժակ մաղած ալյուր, 2 ձու, մի պտղունց սոդա և եռանդով հունցեք խմորը, մինչեւ այն դառնա առաձգական: Դրանից հետո թող մնա սառնարանում 30-40 րոպե: Այս դեպքում ցանկալի է այն գլորել 8 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորը քաղցր դարձնել, եթե համը շատ հարուստ չէ: Կարող եք ավելացնել մեղր կամ շաքարավազ: Լրացուցիչ անուշաբույր նոտաները ավելացվում են կակաոյի փոշի, ընկույզների, համեմունքների, համով և այլ հավելումների միջոցով:

Խոհարարության ընթացքում կարճաձև խմորեղեն կարեւոր է դիտարկել որոշ նրբերանգներ: Կարագը պետք է սառչի, բայց ոչ սառեցված: Որքան շատ լինի խմորի մեջ, այնքան փխրուն ու փխրուն կլինի արտադրանքը: Խմորը պետք է շատ արագ հունցվի, որպեսզի կարագը հալվելու ժամանակ չունենա: Հակառակ դեպքում խմորեղենը կոշտ կլինի և շուտով հնացած կդառնա: Անհրաժեշտ չէ թխում թերթիկը յուղով յուղել - խմորը դրան չի մնա, քանի որ այն արդեն շատ ճարպեր է պարունակում: Պատրաստի կարճեփի խմորեղենի արտադրանքները պետք է թույլ տան, որ պատշաճ կերպով սառչեն, քանի որ տաք վիճակում դրանք շատ հեշտությամբ են կոտրվում:

Թավշյա թխվածքաբլիթ

Շարլոտ ՝ խնձորով, հատապտուղ կեքսով, փափուկ տորթ կարամելի ներծծմամբ, շոկոլադե տրյուֆելներով ... Քաղցր ատամի համար այս բոլոր ուրախությունները պատրաստվում են նուրբ օդային թխվածքաբլիթից: Սպիտակուցներից առանձնացրեք 4 դեղնուց, ավելացրեք ¾ բաժակ շաքարավազ և հարեք այնքան, մինչև ստացվի սպիտակ համասեռ զանգված: Մնացած 4 սպիտակուցները շաղ տալ մի պտղունց աղով և հարիչով հարել ուժեղ օդային փրփուրի մեջ: Շարունակելով սպիտակներին հարել, ավելացնել ⅓ բաժակ շաքար: Դրանից հետո մենք միացնում ենք դեղնուցի և սպիտակուցի զանգվածը, դնում sp թեյի գդալ: վանիլին և սկսում են աստիճանաբար ներմուծել 1 բաժակ մաղած ալյուր: Խմորը մանրակրկիտ հունցել, այնուհետև այն փայլաթիթեղով լցնել թխում ամանի մեջ և 30 րոպե դնել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում:

Թխվածքաբլիթը հատկապես փարթամ և առաձգական դարձնելու համար դրա համար ձվերը պետք է լինեն ամենաթարմը: «Փորձով» արտադրանքը ավելի վատ է պահում օդը և կանխում խմորի բարձրացումը: Օդափոխության մեկ այլ գաղտնիք ճիշտ հարած սպիտակուցներն են: Նրանց բարձրացմանը օգնում է ոչ միայն մի պտղունց աղը, այլև նույն քանակությունը կիտրոնաթթու... Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս մտրակելիս նախ նվազագույն արագությունը դնել խառնիչի վրա և ամեն րոպե բարձրացնել այն առավելագույնի վրա, մինչև օդի սպիտակուցային զանգված առաջանա: Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. Եթե սպիտակուցն ավելորդորեն «սպանեք», թխելու գործընթացում խմորը կարող է ընկնել: Եվ ոչ մի դեպքում բացեք վառարանը հատկացված ժամանակից շուտ, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կկարգավորվի և անդառնալիորեն կկորցնի իր հոյակապ ձևը:

Շերտավոր քաղցրավենիք

Թերեւս ամենաբարդ թխած ապրանքները պատրաստվում են շերտավոր խմորից: Ինչպես պատրաստել քաղցր աղվափնջիկ խմորեղեն? 200 գ կարագ քսել կոպիտ քերիչին, խառնել 2 բաժակ մաղած ալյուրի հետ և լցնել ½ բաժակ սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել 3 թեյի գդալ: շաքարավազ, մի պտղունց աղ, հունցել խմորը, դրանից գնդիկ կազմել և մեկ ժամ սառը: Հաջորդը, մենք նրանից 4 շերտ ենք բացում, յուրաքանչյուրը յուղով յուղում, դնում այն \u200b\u200bմիմյանց վրա և կրկին գլորում այն \u200b\u200bկոմայի մեջ: Այս ընթացակարգը պետք է կրկնվել մի քանի անգամ. Որքան շատ, այնքան լավ:

Քաղցր խմորի որոշակի գաղտնիքներ նույնպես այստեղ կան: Desiredանկության դեպքում կարելի է խմորիչ ավելացնել: Դրանք էլ ավելի կթուլացնեն խմորը ՝ դարձնելով այն ավելի մեղմ, փափուկ և օդային: Խմորի համար ջուրը պետք է սառը լինի, բայց ոչ սառցե: Որոշ տնային տնտեսուհիներ փոխարենը ավելացնում են սառեցված կաթ կամ ջրի և կաթի խառնուրդ: Այս դեպքում խմորը կլինի ավելի համեղ, բայց պակաս առաձգական:

Մի պտղունց կիտրոնաթթու կամ մի քանի կաթիլ քացախ կօգնի այն դարձնել ճկուն և առաձգական: Պարզապես մի չափազանցեք այն այս բաղադրիչներով. Դրանք կարող են փչացնել համը: Աղը նույնպես պետք է ուշադիր մշակվի: Անհրաժեշտ է այն խստորեն վերցնել ընտրված բաղադրատոմսին համապատասխան, հակառակ դեպքում շերտերը «լողում են», իսկ թխած ապրանքներն այդքան փափուկ չեն լինի: Անկանու՞մ եք ձեր խմորի համն ավելի ինտենսիվ դարձնել: Դրան ավելացրեք մի քանի ձվի դեղնուց: Իսկ բարդ բույրի համար կարող եք մի փոքր կոնյակ կամ այլ ուժեղ ալկոհոլ լցնել դրա մեջ:

Հուսով ենք, որ օգտակար կլինեք քաղցր խմոր պատրաստելու վերաբերյալ մեր առաջարկությունները: Եթե \u200b\u200bունեք դրա պատրաստման ձեր սեփական գաղտնիքները, համոզվեք, որ դրանք կիսվեք այլ ընթերցողների հետ: Միևնույն ժամանակ, պատմեք ձեր սիրած տնական բաղադրատոմսերի մասին:

Շնորհակալություն լավ վերանայման համար: Միայն choux խմորեղենի նկարագրության մեջ, արտահայտությունից հետո, 250 մլ ջուր եռացրեք, լուծեք 130 գ կարագ և մի պտղունց աղ, ապա լցրեք մի բաժակ ալյուր և եփեք ցածր կրակի վրա մոտավորապես մի քանի րոպե, ես կավելացնեմ, որ այն պետք է հեռացվի կրակից: Հակառակ դեպքում, մենք կարող ենք ենթադրել, որ խմորին ձվեր ենք ավելացնում ՝ չդադարեցնելով տաքացումը: և սա այնքան էլ # 128521;

Դուք կհետաքրքրվեք

Հյութեր կամ «կենդանի ջուր» Շվեյցարիայից

Բնական հյութերի օգուտները մարդու մարմնի համար, թերեւս, դժվար է գերագնահատել: Հյութեր ՝ գերազանց

Փարթամ բուլկի վտանգների մասին մենք ամեն տեղից լսում ենք, բայց դրանից հրաժարվել չենք կարող: Հատկապես, երբ այն կարմրավուն, փափուկ է, վառարանից դուրս է գալիս և ամբողջ տան մեջ տարածում է վանիլի կամ դարչինի կախարդական հոտ: Դե, ո՞վ կարող է հրաժարվել դրանից:

Բոլոր տնային տնտեսուհիները ունեն իրենց գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակների խմոր: Եվ յուրաքանչյուր գաղտնիք ունի իր յուրահատուկ համը, և որքան էլ փորձենք, երկու տնային տնտեսուհի երբեք նույնը չի ունենում: Ինչպես ասում են. Մեկ տանջանք, բայց սխալ ձեռքեր: Մենք նաև կփորձենք եփել այն կարագը, որը տվեց ինձ իմ առաջին դաստիարակ Վալենտինա Տալուժինան ՝ հեռավոր Ուրալյան Պերվոմայսկ գյուղի հրուշակագործ վարպետը:

Սպունգով խմորը լավագույնս եփում են խմորի վրա, ինչը բարելավում է խմորի ներսում հավասար չափի գազի փուչիկների կառուցվածքն ու ձեւավորումը:

Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Կաթ 500 մլ;

Ալյուր 1-ից 1,3 կգ;

Չոր խմորիչ 11 գրամ կամ 50-60 գրամ սեղմված;

Շաքար 150 գրամ, ¾ բաժակ;

Կարագ կամ մարգարին 200 գրամ (մեկ տուփ);

Վանիլին

Խմորիչը լցնել խորը ամանի մեջ և լցնել 500 գրամ տաք կաթ, ավելացնել կես ալյուր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և դրեք տաք տեղում ՝ ծածկելով մաքուր անձեռոցիկով: Խմորը մեկ ժամ թողնում ենք հասունանալու համար, այս ընթացքում այն \u200b\u200bբարձրանում է և չափի մեծանում մեկուկես-երկու անգամ: Կարկանդակների խմորն ու խմորեղենը չպետք է գերագնահատել, դա նրանց որակի վատթարացում է առաջացնում: Եթե \u200b\u200bխմորը չափազանց հին է, ապա կաթնաթթվային բակտերիաները բազմանում են խմորի մեջ, իսկ թխած ապրանքները ստանում են թթու համ:

Երբ խմորի խմորումը դադարում է, և այն սկսում է իջնել, այս պահին անհրաժեշտ է խմորի մեջ մտցնել թխումը: Ձվերը մանրացրեք շաքարով, վանիլով և խառնեք աղով, խառնուրդը դրեք խմորի մեջ և նրբորեն խառնեք: Ավելացնել մնացած ալյուրը և նույնպես լավ խառնել: Հալված կարագը ներմուծվում է վերջին (դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30-40 աստիճանը), այն ավելացնում է խմորի մեջ և հունցում այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր զանգված, որը հեշտությամբ տարանջատվում է ճաշատեսակների պատերից: Կարագը չպետք է կտրուկ լինի, ավելի մեղմ խմորն ավելի հեշտությամբ է բարձրանում, դրանից պատրաստված թխած ապրանքները փափուկ և քնքուշ են: Theածկեք սպասքը վերևի անձեռոցիկով և տաք և տաք տեղում մեկուկես-երկու ժամ: Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի իր ծավալով: Պատրաստ խմոր դուք կարող եք սկսել կտրել գլանափաթեթներ կամ կարկանդակներ:

Կարկանդակներ ՝ կարագի խմոր ավելի լավ է արվում քաղցր միջուկ, օրինակ, ջեմով կամ մուրաբայով: Թարմ խնձոր շաքարով, կիտրոնի համով և դարչինով, դեղձով և ոչ այնքան հասած սալորով, խաշած գազարով և դդմի շիլա բրնձով:

Շաքարով կարկանդակների միջուկը մեծ քանակությամբ հյութ է պարունակում, որը դուրս է հոսում, այրվում է, և կարկանդակները շատ սեւացած հատակ ունեն: Այս դեպքում կարկանդակները մի ամբողջությամբ սեղմեք, այլ թողեք փոսը և տեղադրեք դրանք այս տեսքով թխում թերթիկի վրա: Կարող եք փայլաթիթեղ օգտագործել, որպեսզի շաքարավազը չվառվի ձեր թխում թերթիկի վրա:

Կարկանդակների համար կարագի խմորն օգտագործվում է թխելու թերթիկի չափով մեծ կարկանդակներ պատրաստելու համար: Խմորը գլորում են համապատասխան չափի հարթ տորթի մեջ և դնում թխում թերթիկի մեջ, որպեսզի խմորի եզրերը բարձրացվեն և առաջացնեն ընկճվածություն, որի մեջ լցոնված է լցոնումը: Վերևում դուք կարող եք դնել խմորի երկրորդ շերտը ՝ սիմետրիկ անցքերով և նրբորեն սեղմել եզրերը, կամ կարող եք զարդարել տորթը ծաղիկներով, տերևներով կամ նույն խմորի վանդակաճաղով:

Լրացնելու համար շաքարով ցանկացած միրգ հարմար է, կտրեց փոքր կտորներ, որոնք դնում են խմորի վրա խիտ շարքերով ՝ կազմելով տարբեր գույնի մրգերից տարբեր նախշեր: Դուք կունենաք օդային տորթ առատորեն մրգային օշարակդա կմնա ձեր մատներին, դա իսկապես իսկապես. դուք կսեղմեք ձեր մատները:

Օդային խմորեղենը, որը հալվում է ձեր բերանում, կարող է լինել բաղարջ և խմորիչ. Այն օգտագործվում է չամիչով քաղցր բլիթներ պատրաստելու, շքեղ Easterատկի տորթեր և տնական կարկանդակներ մրգերով և հատապտուղներով լցոնելու համար: Խմորից, որը կոչվում է կարկանդակ, առաջանում են տարբեր ձևերի և չափերի արտադրանքներ, ապա թխում ջեռոցում: Մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսեր օգնել պատրաստել համեղ խմորեղեն եւ ձանձրալի թեյի երեկույթը վերածել ընտանեկան արարողության:

Ինչպես պատրաստել կարագի խմոր

Բլիթների, փափուկ կաթնաշոռով շոռակարկղերի և շողոքորթ բլիթների համար խմորիչ քաղցր խմորը, որը Կառլսոնը սիրում էր տրվել, առանձնանում է թխելու բարձր պարունակությամբ ՝ շաքար, ձու, կարագ, թթվասեր կամ կաթ: Խմորը պատրաստելուց առաջ պատրաստեք խմոր և թողեք այն գծերից պաշտպանված տեղում: Առանձին ամանի մեջ խառնել այլ բաղադրիչները, միավորել խմորի հետ և խմոր հունցել:

Կարագի խմորի բաղադրատոմսեր

Կարագը համարվում է խմորի ամենաբարձր կալորիականությամբ տեսակներից մեկը: Fillանկացած միջուկով բլիթ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ոչ բոլորն են առաջին անգամ ստանում քաղցր բլիթների խմորը: Դեպի պատրաստի կերակուր չէր տարբերվում խոհարարական ամսագրերի գունագեղ լուսանկարներից, կարևոր է խստորեն հետևել առաջարկություններին: Աղանդերը և խմորեղենը սիրում են ճշգրտությունը, այնպես որ ավելացրեք այնքան գրամ ալյուր, դեղնուցներ և մարգարին, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը:

Բուլկիի համար

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 3 ժամ 30 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար. 15 անձ:
• Խոհանոց ՝ միջազգային:

Կարագի բլիթները լավն են նույնիսկ առանց լցոնման: Դրանք մատուցվում են թեյի, նախաճաշին `մի բաժակ սառը կաթի հետ: Դեպի քաղցր խմորեղեն շագանակագույն, քան փայտածուխ սեւ, կարելի է ծածկել մագաղաթյա թուղթով: Ընդմիջմանը ուտեստը կլինի համեղ և ձյունաճերմակ, եթե նախապատվությունը տալիս եք պրեմիում ալյուրին: Ենթադրվում է, որ խմորի պատրաստման գործընթացը պահանջում է հատուկ վերաբերմունք, ուստի խորհուրդ չի տրվում վիճել, բղավել և վատ տրամադրություն ունենալ:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 550 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• շաքար - 120 գ;
• կարագ - 60 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• վանիլ (պատիճ) - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուր մաղել: Եթե \u200b\u200bկշեռքներ չկան, օգտագործեք 2 բաժակ ալյուր, ապա ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության:
2. Ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար:
3. Milkերմացրեք կաթը, ավելացրեք վանիլի սերմեր: Հանգստանալ. Քշեք ձվի մեջ:
4. Կոտրեք երկրորդ ձուն, դեղնուցն առանձնացրեք սպիտակուցից: Դեղնուցը խառնել մի գդալ վանիլային կաթի հետ, դնել սառնարան: Կաթին ավելացնել սպիտակուց: Եծել
5. Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստել, լցնել կաթի և ձվի խառնուրդը: Խառնել
6. Հալեցնել կարագը, ավելացնել խմորի հիմքին: Հունցել 10 րոպե: Խմորը կարող է մի փոքր կպչել ձեր մատներին: Եթե \u200b\u200bդա հոսում է, ավելացրեք մնացած ալյուրը:
7. Գնդիկավորեք գնդակը, մի ժամ տաքացրեք: Կնճիռ, կրկին հանեք մեկ ժամ: Այն պետք է բարձրանա և ավելանա 2-2,5 անգամ: Խմորը կրկին հունցել:
8. Բաժանել 15 կտորների, պատրաստել գնդիկներ կամ վարդեր:
9. Տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ: Coverածկեք անձեռոցիկով, թող եփվի 40 րոպե: Քսեք կաթ-դեղնուց խառնուրդով, շաղ տալ շաքարով:
10. Թխել բուլկիները 30-45 րոպե (180-185 աստիճան):

Կարկանդակների համար

• Vառայություններ մեկ տարայի համար `10 անձ:
• Նպատակը ՝ խմորեղեն, թեյի համար:
• Խոհանոց ՝ միջազգային:
• Պատրաստման բարդությունը `դժվար:

Քաղցր լցոնով խմորեղենը մի համեղ ուտեստ է, որը շատերը կապում են տատիկի հետ երկրում արձակուրդի հետ: Դրանք պատրաստվում են մատչելի ապրանքներից `համեղ` բնական հյութի կամ շոգեխաշած տաք կաթի հետ համատեղ: Այս խմորեղենը արագ հնանում է և պետք է պահվի սառնարանում: Նախքան ջեռոցում կարկանդակների խմորիչ խմորը պատրաստելը, դուք պետք է փակեք բոլոր օդափոխիչները `դա չի հանդուրժում գծագրերը:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 3 tbsp.;
• կաթ - 3/4 tbsp.;
• շաքար - 6 tbsp. լ.
• կարագ - 75 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• խնձոր - 400 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմոր: Խմորիչն ու 2 ճաշի գդալ շաքարավազը լցնել կաթի մեջ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ չոր բաղադրիչները լուծվեն:
2. Ավելացնել 2 ձու, խառնել:
3. Կարագը մեղմացրեք: Ներկայացրեք խմորին:
4. Ավելացնել ալյուր: Ձեռքերով հունցեք այնքան, մինչեւ խմորեղենի խմորը հարթ լինի: Լցոնումը պահելու համար հարկավոր է մի փոքր ավելի զով լինել: Պտտեք գնդակը, ծածկեք, տաք մնացեք մեկ ժամ:
5. Խնձորները լվացեք, միջուկ տվեք, մանրացրեք: Որպեսզի կարկանդակները կտրված լինեն գեղեցիկ, պտուղները պետք է կտրել խորանարդի կամ կտորների: Ավելացնել մնացած շաքարավազն ու հարել: Եթե \u200b\u200bխնձորներն արագ մթնում են, ապա կաթում են կիտրոնի հյութով:
6. Խմորը բաժանել 10 մասի, յուրաքանչյուր կտոր գլորել կամ ձեռքով հունցել, մինչեւ դառնա հարթ տորթ: Տեղադրեք միջուկ, պատրաստեք կարկանդակներ:
7. Տարածեք թխում թերթիկի վրա, խոզանակեք ձվով:
8. Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Վառարանում կարկանդակների համար

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ 40 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 12 անձ:
• Նպատակը ՝ խմորեղեն, թեյի համար:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 450 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• ծիրանի ջեմ - 150 գ;
• շաքար - 5 tbsp. լ.
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• կարագ - 50 գ;
• զտված արեւածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խմորիչ - 10 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան խմորեղեն պատրաստելը, խմոր պատրաստեք `տաքացրեք կաթը, ավելացրեք խմորիչ, շաքար: Խառնել, թողնել 10 րոպե: Խմորիչի քանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված տեսակից:
2. Ավելացնել աղ, վանիլային շաքար, արեւածաղկի ձեթ: Հալվել կարագավելացնել խմորիչին: Ավելացնել ալյուր:
3. Խմորը հունցել: Ձեւավորեք գնդակ, դրեք ջերմության մեջ մեկ ժամ: Խմորով խմորեղենը շատ արագ բարձրանում է:
4. Գնդակը բաժանեք 2 մասի: Առաջինը գլորում ենք բարակ, բայց ոչ թափանցիկ շերտի մեջ, տեղափոխում ձուլվածք:
5. Layerածկեք շերտը ջեմով: Տնականը հեշտությամբ տարածվում է և հավասարապես տարածվում է գդալով: Խանութը ավելի խիտ է, նախ կարող եք դանակով կտրել ափսեի կամ խորանարդի:
6. Գլանեք երկրորդ շերտը, գանգուր կամ խոհանոցային դանակով շերտերով կտրեք: Formեմի վրա ձևավորեք մետաղալար: Ամրացրեք եզրերը: Ձվերի բացակայության պատճառով կարագի տորթը երկար ժամանակ չի հնանա:
7. Atեծեք դեղնուցը, խոզանակեք: Թողեք կես ժամ:
8. Թխել 40-45 րոպե (175-180 աստիճան):

Easterատկի տորթերի համար

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 2 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 12 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `100 գ-ի դիմաց 330 կկալ:
• Նպատակը ՝ թխում, թեյի, տոնի համար:
• Խոհանոց ՝ ուղղափառ:
• Պատրաստման բարդությունը `դժվար:

Easterատիկը պայծառ տոն է, որի ընթացքում ուղղափառ տանտիրուհիները կարող են մրցել միմյանց հետ տորթեր թխելու արվեստում: Նույնիսկ փորձառու խոհարարներ նրանք միշտ չէ, որ գիտեն, թե որքան ժամանակ է պետք խմորիչի խմորմանը, ինչպես խմոր հունցել և որ փուլում ավելացնել թխում: Ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի ապրանք գնել, քան ինքներդ թխել: Կան բաղադրատոմսեր հետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ, ինչը կօգնի ձեզ հեշտությամբ որոշել խմորի պատրաստակամությունը և ավելացնել նման քանակությամբ թխում, որպեսզի ձեր տնական կարագի տորթը կատարյալ լինի:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 4 tbsp.;
• թխած կաթ - 1 tbsp;
• շաքար - 3/4 tbsp.;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• դարչին - 1 tbsp. լ.
• կարագ - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. լ.
• հավի ձու - 4 հատ;
• սեղմված խմորիչ - 50 գ;
• չամիչ - համտեսել;
• շողոքորթ մրգեր `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացրեք: Ավելացնել շաքարավազ:
2. Կաթնային խառնուրդին ավելացնել խմորիչը: Խառնել, թողնել 10 րոպե:
3. Մնացած շաքարավազը առանձին հարել ձվերով, դարչինով, վանիլային շաքար.
4. Ավելացնել կարագ, ձիթապտղի յուղ, խառնել:
5. Ավելացրեք հարմար խմորիչը: Խառնել
6. Լցնել չամիչը, շողոքորթ մրգերը:
7. Ավելացնել ալյուր: Եթե \u200b\u200bթխելու հետեւողականությունն ու քանակը բավարար չեն, մի փոքր ավելացրեք ալյուրը:
8. Ձուլեք կաղապարները, լրացրեք կեսին: Coverածկեք, թողեք մեկ ժամ:
9. Մակերեսը քսեք դեղնուցով:
10. Թխել մոտ մեկ ժամ (180 աստիճան): Սառչելուց հետո կարագի տորթը զարդարեք գլազով կամ շաքարավազով:

Չոր խմորիչով

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 1-1,5 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար. 15 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `100 գ-ի դիմաց 240 կկալ:
• Նպատակը ՝ խմորեղեն, թեյի համար:
• Խոհանոց ՝ միջազգային:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 500 գ;
• կաթ - 1 tbsp.;
• շաքար - 1 tbsp.;
• մարգարին - 100 գ;
• բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
• հավի ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 tbsp. լ.
• թարմ բալ `համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորեղենի համար խմոր պատրաստեք - մի փոքր ալյուր և շաքար ավելացնել կաթին, ավելացնել չոր խմորիչ: Թող բարձրանա:
2. Սառնարանից հանեք մարգարինն ու ձվերը: Ավելի լավ է դա անել նախօրոք, քանի որ խմորիչ սկսնակ մշակույթները լավ չեն ընդունում սառը բաղադրիչները:
3. Ձվերը հարել խառնուրդի մեջ, ավելացնել փափուկ մարգարին:
4. Խմորը հունցել:
5. Առանց կանգնելու, բաժանեք մասերի: Յուրաքանչյուրից կազմեք հարթ տորթ, դրեք առանց խոռոչի բալ, ապահով: Եթե \u200b\u200bբալը շատ թթու է, կարող եք դրանք քաղցրացնել:
6. Տեղադրեք շարքերով յուղացված թխում թերթիկի վրա:
7. Թխել մոտ 30 րոպե (90 աստիճան):

Կենդանի խմորիչ

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 3 ժամ 15 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 12 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `100 գ-ի դիմաց 350 կկալ:
• Նպատակը ՝ խմորեղեն, թեյի համար:
• Խոհանոց ՝ միջազգային:
• Պատրաստման բարդությունը `հեշտ:

Խմորեղենի համը մեծապես կախված է խմորիչի տեսակից և որակից: Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են կենդանի խմորիչը, քան չորացրած կամ հատիկավոր: Դրանք վաճառվում են բրիկետներում, ունեն ավելի կարճ պահվածք, բայց պարունակում են ակտիվ միկրոօրգանիզմներ, որոնց պատճառով խմորը ավելի փափկամազ է, ավելի արագ է հասունանում: Եթե \u200b\u200bխմորեղենի խմորը սկսում է պոկվել, կարող եք դրան մի փոքր տաք ջուր ավելացնել, եթե այն կպչի, մի գդալ ալյուր:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 1 կգ;
• կաթ - 500 մլ;
• շաքար - 5 tbsp. լ.
• մարգարին - 150 գ;
• աղ - 1/2 tbsp. լ.
• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• քնջութի սերմեր - համտեսել;
• կենդանի խմորիչ - 25 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմացրեք մի քիչ շաքար տաք կաթով:
2. Խմորիչը մի քանի ճաշի գդալ ալյուրի հետ խառնել, ավելացնել կաթին: Խառնել, թողնել տաք:
3. Ձվերը հարեք մնացած շաքարով: Խմորի հետ խառնել թխելու համար:
4. Կաթ-ձվի խառնուրդին ավելացնել մարգարին:
5. Ավելացնել աղ և ալյուր: Հունցել
6. Մի գդալ բուսական յուղ լցնել խորը ամանի մեջ, յուղել ներքևը և եզրերը: Խմորը տեղափոխեք: Օգտագործեք պլաստմասե փաթաթան `դրա կեղևը կանխելու համար:
7. Թող կանգնենք երկու անգամ տաք:
8. Բաժանել հավասար մասերի: Պատրաստել գնդիկներ, քսել ձվով, շաղ տալ քնջութի սերմերով: Տեղափոխեք թխում թերթիկ, թողեք կես ժամ:
9. Թխել կլոր բուլկիները 15 րոպե (250 աստիճան):

Onրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 2 ժամ 15 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը `100 գ-ի համար` 250 կկալ:
• Նպատակը ՝ խմորեղեն, թեյի համար:
• Խոհանոց ՝ միջազգային:
• Պատրաստման բարդությունը `հեշտ:

Bakingրի վրա թխելը շատ առավելություններ ունի: Սա իդեալական է նրանց համար, ովքեր մի շարք պատճառներով լակտոզայի անհանդուրժող են, և իսկական փրկություն քաղցր ատամ ունեցողների համար, երբ նրանք ուզում են ինչ-որ հատուկ բան, և սառնարանում կաթ չկա: Եթե \u200b\u200bպատրաստի կարկանդակները լավ չեն անցնում թխելու թղթից, ջուրը օգնության կգա. Թխած ապրանքները մագաղաթի հետ միասին պետք է հանել թխում թերթիկից և կարճ ժամանակ դնել թաց սրբիչի վրա:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 500 մլ;
• շաքար - 2 tbsp. լ.
• աղ - 1,5 tbsp. լ.
• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 6 tbsp. լ.
• սննդի կակաչ - համտեսել;
• խմորիչ - 10 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. 2 ձու հարել աղով և շաքարով, ավելացնել տաքացրած ջուր:
2. Չոր խմորիչը լցնել ալյուրի վրա: Խառնել Ավելացնել ջրի մեջ, հունցել:
3. Խմորի մեջ ավելացնել բուսական յուղ:
4. Գլորում գնդակը, ծածկեք: Leaveերմ թողեք:
5. Մեկ ժամ անց բաժանեք 12 մասի, յուրաքանչյուրից կլոր բլիթ գլորեք: Տեղափոխեք թխում թերթիկ, թողեք կես ժամ:
6. Atեծել ձուն: Սիլիկոնե խոզանակով ծածկեք խմորեղենի մակերեսը, շաղ տալ կակաչի սերմերով:
7. Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 3 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `100 գ-ի դիմաց 260 կկալ:
• Նպատակը ՝ խմորեղեն, թեյի համար:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `հեշտ:

Կեֆիրը առողջ խմորված կաթնամթերք է, որը երկու տարբերակով գործում է քաղցր խմորեղենով համույթում: Առաջինն այն է, որ նրանք հաճույքով լվանում են դեռ տաք բուլկին, որը վերջերս հանել են վառարանից: Երկրորդ, դա լավ խմորի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, որն օգնում է խմորը բարձր բարձրանալ և լցվել օդային փուչիկներով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 800 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• շաքար - 4 tbsp. լ.
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• սննդի կակաչ - համտեսել;
• թարմ խմորիչ - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Keերմացրեք կեֆիրը: Ավելացնել խմորիչ, մի քանի ճաշի գդալ շաքար:
2. Մի փոքր ալյուր ավելացրեք խառնուրդին: Խառնել և թողնել 15 րոպե:
3. Երբ խմորը գալիս է, հարում ենք ձվի մեջ, ավելացնում աղ, մնացած շաքարավազը, բուսական յուղը:
4. Ավելացնել ալյուր: Խմորը չպետք է շատ ամուր ստացվի - հակառակ դեպքում թխած ապրանքները կմախքավորվեն և ծանր կդառնան:
5. Բաժանել 10 մասի, թողնել մեկ ժամ: Կնճիռ, թողեք նորից կես ժամ: Յուրաքանչյուր կտոր բաժանեք 3 մասի, ձեռքերով գլորում այն \u200b\u200bնույնական երշիկեղենի, հյուսեք հյուսերը: Նրբորեն տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ:
6. Խոզանակ դեղնուցով, շաղ տալ կակաչի սերմերով:
7. Թխել խոզուկները 15-20 րոպե (180 աստիճան):

Խմորի վրա

• Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ 45 րոպե:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար `16 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `100 կկրի դիմաց 200 կկալ:
• Նպատակը ՝ խմորեղեն, թեյի համար:
• Խոհանոց ՝ եվրոպական
• Պատրաստման բարդությունը `հեշտ:

Կարմիր բլիթները հավասարապես օգտակար են տաք քաղցր թեյի, սառը կաթի, թարմ քամած մրգահյութերի հետ: Դրանք փափկամազի նման բարձր և թեթև դարձնելու համար անհրաժեշտ է դիտարկել համամասնությունները, պատշաճ կերպով պատրաստել խմորը և այն չթողնել շատ տաք տեղում. Խմորիչ միկրոօրգանիզմները կարող են մահանալ 38 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում և ակտիվ են արդեն 10 աստիճանում:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում դասարան) - 700 գ;
• կաթ - 180 մլ;
• ջուր - 180 մլ;
• շաքար - 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• չոր խմորիչ - 5 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթին ավելացնել ջուր, շաքար, աղ: Atերմեք միջին կրակի վրա:
2. Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք խմորիչ:
3. Ձու հարել, ավելացնել խառնուրդին:
4. Պատրաստեք ալյուրի բլուր, առաջացրեք ընկճվածություն: Լցնել խմորիչով կաթը: Coverածկեք և թողեք կես ժամ առանց խառնելու:
5. Ավելացնել հալված կարագ: Խառնել 30 րոպե թողեք երկու անգամ տաքանա:
6. Խմորը բաժանել 16 մասի, յուրաքանչյուրից գնդիկ գլորել: Ներդրեք թխում թերթիկ, խոզանակ դեղնուցով:
7. Թխել բլիթները 15-20 րոպե (200 աստիճան):

Տեսանյութ

Այժմ խանութներում դուք կարող եք գնել ամեն ինչ կամ գրեթե ամեն ինչ, բայց չնայած առատությանը, ոչ մի գնված գլանափաթեթ կամ համտեսել չի կարող նույնիսկ մոտ լինել տնական թխմանը: Եվ ամենից շատ տհաճն այն է, որ բաղադրատոմսերը, որոնք պատրաստում էին մեր տատիկներն ու մայրերը, աստիճանաբար փոխարինվում են ավելի պարզ ու արագ, ոչ այնքան համեղներով: Հետեւաբար, խմորեղենի իսկական սիրահարների համար ես որոշեցի պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել իսկական խմորեղեն:

Բաղադրությունը:

(2-3 խմորեղեն)

• 3.5 բաժակ ալյուր (500 գ)
• 1 բաժակ կաթ
• 2 ձու կամ 5 հատ: ձվի դեղնուցներ
• 45-50 գր. թարմ սեղմված խմորիչ
• 1 բաժակ շաքար
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 100 գ կարագ
• 15 գր վանիլ (ըստ ցանկության)
• 3 tbsp արեւածաղկի ձեթ
• Կեքսը գունավորելու համար 1 դեղնուց
• 100 գ չամիչ, ընկույզ կամ դառը շոկոլադ

• Առաջին քայլը խմոր պատրաստելն է: Թերեւս սա ամենավճռական պահն է, քանի որ խմորի օդոտությունը կախված է նրանից, թե որքանով է խմորը տեղավորվում: Այսպիսով, լուծիր խմորիչը տաք կաթում ՝ 37-38 ° C կարգի: Թարմ խմորիչը լավ հունցվում է և արագ լուծվում կաթի մեջ:
• Մի գեղեցիկ գդալ շաքարավազ և մի գդալ ալյուր ավելացրեք: Խառնել, ծածկել մաքուր անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում 30-45 րոպե: Եթե \u200b\u200bխոհանոցում զով է, ապա պետք է միացնել վառարանը կամ խմորով անոթ տեղադրել տաք ջրի մեջ:
• Warmերմ միջավայրում խմորիչը սկսում է ինտենսիվ աճել, քանի որ խմորը ծածկվում է բազմաթիվ փուչիկներով և սկսում է մեծանալ ծավալով: Եթե \u200b\u200bխմորիչը թարմ էր, և ջերմաստիճանի ռեժիմը նկատվում էր, ապա խմորը մի քանի անգամ բարձրանում է:

• Խմորը կարելի էր մի փոքր այլ կերպ պատրաստել, ինչպես, օրինակ, theատկի խմորի մեջ, բայց այս մեթոդը ինձ ավելի շատ դուր է գալիս: Գուցե մի փոքր ավելի երկար, բայց ավելի հուսալի)))
• Ավելացնել մաղած ալյուր, աղ, շաքար, վանիլ, բուսական յուղ և տաքացրած կարագ: Մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, ապա ավելացնել հարած ձվերը կամ դեղնուցները:

• Մենք խառնվում ենք: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չամիչ կամ ընկույզ: Կարևոր է չավելացնել այն հավելանյութերով, հակառակ դեպքում դրանք կարող են «տնկել» խմորը:
• Տեղադրել խմորը ալյուրոտ սեղանի վրա:
• Խմորը մանրակրկիտ հունցեք առնվազն 20 րոպե: Այս դեպքում ձեռքերը պետք է մի քանի անգամ խոնավանան արեւածաղկի ձեթի մեջ: Լավ հունցված խմորը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեռքերից և ուտեստներից:

• Բայց խմորիչ խմոր պատրաստելու գործընթացը դեռ այստեղ չի ավարտվում: Կարագի խմորը դնել կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ: Coverածկեք սրբիչով և դրեք այն տաք տեղում մի քանի ժամ: Երմության մեջ խմորիչի խմորման գործընթացը շարունակվում է, և խմորը կրկին բարձրանում է ՝ ավելացնելով ծավալով:

• Այս երկու ժամվա ընթացքում խմորեղենը պետք է մի քանի անգամ հունցել, որպեսզի կուտակված ածխաթթու գազն ազատվի: Փաստն այն է, որ երբ շատ ածխաթթու գազ կուտակվում է խմորի մեջ, դա խանգարում է խմորիչի աճին: Եվ երբ խմորը հունցում ենք, խմորիչը կրկին սկսում է ինտենսիվորեն բաժանել:

• Եթե \u200b\u200bխմորիչ խմորն արագ աճում է, հունցելուց հետո նորից արագ բարձրանում է, ապա ջերմության մեջ երկու ժամը բավարար է: Եթե \u200b\u200bխմորիչը շատ լավը չէր, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի:
• Պատրաստի խմորը կրկին լավ հունցել: Ի դեպ, խմորը մանրակրկիտ հունցվում է ոչ թե այնպես, որ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն, այլ որպեսզի խմորիչ խմորը լցվի օդով: Եվ որքան ավելի շատ օդ է «տանում», այնքան ավելի օդային է ստացվում թխումը: Սովորաբար ալյուր ավելացնելու անհրաժեշտություն չկա, բայց ձեռքերը և սեղանը կարող եք յուղել բուսական յուղով, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի:
• Խմորիչի խմորը մի քանի մասի բաժանեք ՝ կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստվում թխել ՝ Easterատիկ, բլիթներ և կամ կակաչի սերմերով գլանափաթեթներ: Այս համամասնությունից ես ստանում եմ 2 խոշոր գլանափաթեթ կամ 3 կարագի հյուս:

• Հյուսի համար մենք յուրաքանչյուր մասը բաժանում ենք եւս երեք հավասար մասերի, որոնցից մենք երկար կապոցներ ենք կազմում: Մենք հյուսում ենք հյուսները ազատ հյուսի մեջ: Որպեսզի հյուսը խմորեղենից չբացվի, մի փոքր սեղմեք հյուսի սկիզբն ու վերջը:
• Հյուսելը հարմար է կա՛մ ուղղակիորեն յուղացված թխում թերթիկի վրա, կա՛մ նախ սեղանին հյուսել ենք խոզուկ, ապա տեղափոխել այն հատուկ թղթե թխելու ամանի մեջ:
• Մենք կես ժամով տաք տեղում դնում ենք թխում թերթիկ թխած ապրանքներով: Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն երկու անգամ:
• Դրեք լավ հարմարեցված խմորեղենը տաքացրած ջեռոցում: Մենք 30-40 րոպե թխում ենք 200-220 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Թխելու մեկնարկից մոտ 15 րոպե անց յուղը քսեք հարած դեղնուցով, ապա նորից դրեք ջեռոցում:
• Մենք վառարանից հանում ենք պատրաստի վարդագույն հյուսերն ու գլանափաթեթները և թողնում, որ սառչի:
• Կարագի խմորից խմորեղենը փափուկ պահելու համար ծածկեք այն կտորով: Խորոված ապրանքատեսակների մի մասը կարող է փաթաթվել սննդամթերքի պլաստիկով (կանխելու այլ հոտերի մուտքը) և սառեցվել: Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, մենք արդյունահանվում, հալեցնում և փչանում ենք տան հետ բուլկիներ... Ես նույնպես խորհուրդ եմ տալիս փորձել