Մոլդովական երշիկեղենի mititei պատրաստման բաղադրատոմսը. Գլխավոր Մոլդովական mititei. Կբժու և բաղադրություն ամբողջ ուտեստի համար

Նկարագրություն:

Մոլդովացի Միտիտեևի պատրաստման տեխնոլոգիա

Բաղադրատոմս «Մոլդովական mititei - բաղադրատոմսը».

Մոլդովական mititei - բաղադրատոմս, ճաշի առաքում Կրասնոդարի գրասենյակ:

Մոլդովական Mityites պատրաստելու բաղադրիչները.
խոզի միս (թարմ) - 700-720 գր.,
տավարի միս (թարմ) - 300-320 գր.,
կծու աղ - ըստ ձեր ճաշակի,
սև պղպեղ (աղացած) - ըստ ձեր ճաշակի,
սև պղպեղ (ոլոռ) - 10-15 հատ,
սոդա - խոհանոցային դանակի ծայրին,
օսլա (սնունդ) - 1,5-2 սեղան: գդալներ,
ամբողջական կաթ - 0,5-1 բաժակ:
սոխ (սոխ) - 2 հատ,
տերեւ (դափնու) - 2-3 հատ,
սխտոր - 5-8 մեխակ:

Մոլդովացի Միտիտեևի պատրաստման տեխնոլոգիա.
1. Պետք է նախ պատրաստել աղացած միսը. միսը պետք է վերցնել ամենաթարմ, ոչ սառեցված, ինչպես նաև ոչ պատրաստի աղացած միսից, այն է՝ թարմ մսից։ Միսը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով (նուրբ)։
2. Այնուհետեւ աղացած մսին ​​ավելացնել սոդա (դանակի ծայրին), կծու աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սննդի օսլա եւ սխտոր (կտրատած): Աստիճանաբար ավելացրեք ամբողջական կաթը՝ խառնելով աղացած միսը։ Հաջորդը, մեր աղացած միսը ծեծեք, վրան փայլաթիթեղով ծածկեք և մի քանի ժամով ուղարկեք սառնարանի դարակին:
3. Հանեք աղացած միսը սառնարանից և սկսեք միտիտ պատրաստել։ Դա կարելի է անել ձեր ձեռքերով կամ մսաղացով երշիկի կցորդով:
4. Տապակել կրակի վրա (մեծ) մինչև ոսկե դարչնագույնը և բոլոր կողմերից և դնել կաթսայի մեջ (հաստ հատակով) կամ կաթսայի մեջ։
5. Կտրել սոխը (օղակներով) և դնել միտիտեի վրա, ավելացնել պղպեղ (ոլոռ) և դափնու տերեւ։
6. Ամեն ինչի վրա լցնել եռման ջուր, ջուրը պետք է աղի ըստ ճաշակի։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եռա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և մարեք մինչև եփվի։
7. Մատուցեք պատրաստի միտիտին կողմնակի ճաշատեսակի հետ (կարտոֆիլի պյուրե կամ մակարոնեղեն): Եվ, սովորաբար, մեկ չափաբաժնի համար լինում է 2 հատ միտիտեև։

Քայլ 1. Լրացրեք աղացած միսը:

Երկար ժամանակ չխառնվելու համար կարող եք նախապես լցոնված և խառը աղացած միս գնել, բայց ավելի մեծ հուսալիության համար ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել։ Նախ մաքրեք սխտորի պճեղները, լվացեք, սխտորի մամլիչով տրորեք ափսեի մեջ, մաքրեք սոխը, լվացեք, մանր կտրատեք կտրատող տախտակի վրա։ Ապա միացրեք խոզի միսը և Տավարի աղացած միս, աղ և պղպեղ, դանակի ծայրին ավելացնել սոդան, սխտորն ու սոխը, հարել մոտ 5 րոպե՝ ավելացնելով. հանքային ջուր... Աղացած միսը 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Քայլ 2. Ձևավորել նրբերշիկները:

Մինչ աղացած միսը սառչում է պլաստիկ շիշՄկրատով կիսով չափ կտրեք՝ ձագար պատրաստելու համար: Սառեցրած աղացած միսը բաժանում ենք հավասար մասերի՝ յուրաքանչյուրը ափի չափ։ Այնուհետև դրեք այն ձագարի մեջ, մատներով պարանոցի միջով մղեք կտրող տախտակի կամ մեծ ափսեի վրա: Աշխատեք նրբերշիկների հաստությունը միատարր պահել (հակառակ դեպքում տապակելու ժամանակ դրանք կարող են քանդվել), իսկ երկարությունը՝ 10 - 12 սմ։

Քայլ 3. Տապակել միտիտները:

Տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա, ավելացրեք ձեթ, սպասեք, մինչև ձեթը տաքանա։ Նրբերշիկները բոլոր կողմերից բարձր կրակի վրա տապակում ենք, շուռ տալով, որ կեղև ձևավորվի, ապա կրակն իջեցնում ենք և տապակում մինչև փափկի (15-20 րոպե):

Քայլ 4. Մատուցեք միտիտին:

Միտիտի արտասովոր համը լավ համադրվում է թթու, շոգեխաշած կամ թարմ բանջարեղենի հետ: Խորհուրդ ենք տալիս ճաշատեսակը մատուցել լոլիկի հյութով, պահածոյացված կանաչ ոլոռով և սոխով։ Մաքրած և լվացված սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել, բացել կանաչ ոլոռպահածո բացիչով: Մատուցման ափսեի մեջ դնել 2 կտոր միտիտը, դնել 2-3 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ, վրան լցնել աջիկա, կամ փոխարենը մատուցել մի բաժակ: լոլիկի հյութ... Բարի ախորժակ!

Երշիկ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ դրա համար ձեռքերը պետք է մի փոքր թրջել ձեթով կամ ջրով (որպեսզի աղացած միսը ձեռքերին չկպչի) և երշիկները թաղանթով կաղապարել։

Եթե ​​սոխը շատ «չար» է ստացվել, ապա դրա դառնությունը կարելի է հեռացնել այսպես՝ կտրված օղակները դնել խորը ափսեի կամ ամանի մեջ, 10 րոպե լցնել սննդի 6 տոկոսանոց քացախով։ Սա կօգնի ազատվել ոչ միայն դառնությունից, այլև տալ անսովոր կծու համ։

Mititei-ն շատ ավելի հյութալի կլինի, եթե եփելուց առաջ 2-3 անգամ պտտեք աղացած միսը մսաղացով։

9 ՄԱՆԿԱԿԱՆ ՍԻՐԵԼԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐԸ 1. Կաթնաշոռի կերակուրներ 2. Ձվածեղ 3. Կարտոֆիլի տապակ մսով 4. Գուլաշ սոուսով 5. Կոլոլակ սոուսով 6. Ձկան կերակուր 7. Լյարդի սուֆլե 8. Ծույլ կաղամբով թխվածքաբլիթներ9 Բաղադրությունը՝ կաղամբ 200 գ սոխ 1 հատ կլոր բրինձ 1/2 բաժակ եփած միս 200 գ բուսական յուղ 1 ճաշի գդալ աղ Բրինձը 15-20 րոպե թրմել տաք ջրում։ Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել կտրատած կաղամբը և եփ գալ 10 րոպե ծածկված միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը։ Լցնել տաք ջրի (կամ արգանակի) վրա, որպեսզի մի փոքր ծածկի բրինձը, եփ գալ ևս 10 րոպե։ Ավելացնել խաշած աղացած միսը։ Թակած ձվերը կարելի է ավելացնել քնքշության համար: Կարտոֆիլի կաթսա մսով Բաղադրությունը՝ Կարտոֆիլ 500 գ Ձու 2 հատ. Կարագ 60 գ Թթվասեր 60 գ Միս 300 գ Սոխ 2 հատ. Աղ Պղպեղ Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել, քամել արգանակը, չորացնել և հունցել փշրվածով։ Վ կարտոֆիլի պյուրեավելացնել ձուն, կարագը, թթվասերը, աղը, պղպեղը, ամեն ինչ խառնել և հարել հարիչով։ Միսը եռացրեք աղաջրի մեջ, անցկացրեք մսաղացով։ Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կարագով տապակի մեջ։ Ավելացնել պտտվող միսը, աղ, պղպեղ և տապակել մինչև փափկի: Կարտոֆիլի կեսը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, հարթեցնել և հարթ շերտով դնել թակած միս... Կարտոֆիլի երկրորդ կեսը ծածկում ենք, հարթեցնում, սպաթուլայի միջոցով գծագրում ենք։ Տապակով թխում ենք 180* աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավարտված կարտոֆիլի կաթսակտրատել մսի հետ մասերի և մատուցել թթվասերի կամ սոուսի հետ։ Գուլաշ սոուսով Բաղադրությունը՝ Տավարի միս (խոզի միս, հավի միս, հնդկահավ) - 0,5 կգ. Սոխ - 1 գլուխ։ Գազար - 1 հատ (առանց դրա) Ալյուր - 1 ճ.գ. l Vol. մակարոնեղեն 1 ճ.գդ. Կարող եք թթվասեր՝ 1 ճ.գ. լ (ես ունեմ առանց դրա) դափնու տերեւ - 1 հատ: Աղ՝ ըստ ճաշակի - 0,5 թ/գդ մոտավորապես Միսը մանր կտրատել, թեթև տապակել (չի կարելի տապակել, բայց անմիջապես միսին մի քիչ եռման ջուր ավելացնել) և սոխի և քերած գազարի հետ շոգեխաշել։ սեփական հյութմարմանդ կրակի վրա՝ մի քիչ ռաստ լցնել կաթսայի մեջ։ յուղեր. Հետո մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Ասենք մի բաժակ ջուր՝ մեկ ֆունտ մսի դիմաց։ Եփել այնքան, մինչև միսը փափկի (այսինքն՝ մինչև փափկի): Միսը պետք է թեթև ծածկել արգանակով։ Միսը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ աղ՝ ըստ ճաշակի, դնել դափնու տերեւ՝ 1 հատ։ իսկ դուք կարող եք 3 հատ. պղպեղի հատիկներ. Միսը տարբեր է. Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու ժամանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Բայց որպես կանոն մոտ մեկ ժամ, ոչ պակաս (եթե տավարի կամ խոզի միս է, ոչ հավի միս) Պատրաստությունը ստուգվում է դանակով կամ պատառաքաղով։ Այնուհետև նոսրացրեք կես բաժակ տաք ջրի մեջ՝ 1 թեյի գդալ մակարոնեղենի ծավալ, Արտ. մի գդալ ալյուր և ս. մի գդալ թթվասեր (կարող եք առանց դրա, ես ունեմ առանց ...): Լավ հարեք բաժակի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ես միշտ դա անում եմ պատառաքաղով: Անընդհատ խառնել գուլաշը և ավելացնել զանգվածը։ Գուլաշը կսկսի թանձրանալ մեր աչքի առաջ։ Մի փոքր եփեք (5-10 րոպե) Միսը պատրաստ է։ Եթե ​​մարման ժամանակ ջուրը եռացել է, կարող եք ավելացնել։ Իսկ եթե հանկարծ գուլաշը շատ խիտ է պարզվել, ապա այն կարելի է նաև եռացրած ջրով նոսրացնել ցանկալի հաստությամբ։ Կարելի է քերած կամ բարակ կտրատած թթու վարունգ ավելացնել շոգեխաշման ավարտից 10-15 րոպե առաջ։ Սա ճաշատեսակին համեմունք կավելացնի: Մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի պյուրե զարդարելու համար Կոլոլակ սոուսով Բաղադրությունը՝ աղացած միս՝ 0,5 կգ. Բրինձ - 1/2 բաժակ Միջին սոխ - 1 հատ. 1 ձու Աղ՝ ըստ ճաշակի Սոուս՝ թթվասեր - 1 ճ/գ ալյուր - 1 ճ/գ տոմատի մածուկ - 1 ճ/գ. 1,5 բաժակ ջուր Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։ Սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած մսի հետ։ Համեմել ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ շատ լավ խառնել։ Փոքր կոլոլակներ ձևավորել և ալյուրի մեջ գլորել։ Ներդրեք լավ տաքացրած հետ բուսական յուղտապակ, ցանկալի է ոչ շատ մոտ իրար, տապակել մի կողմից 3-5 րոպե։ Մեղմորեն շրջեք և տապակեք մյուս կողմից: Եռման ջուրը լցնել կոլոլակների մակարդակի մոտ կեսը, ավելացնել աղը և թողնել եփվի։ Ալյուրը չորացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք թթվասերն ու տոմատի մածուկը, խառնեք և նոսրացրեք մնացած ջրով։ Կոլոլակներին ավելացնել սոուս և ստուգել աղի առկայությունը: Ծածկեք և եփեք 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ձվածեղ Բաղադրությունը՝ ձու (ընտիր) - 5 հատ Կաթ - 250 մլ Աղ - 0,5 թ.գ. Կարագ (կաղապարը քսելու համար) Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել ձու և աղ: Լավ հարեք առանց հարելու!!! Ձևը լավ քսել կարագով։ Ստացված ձվի-կաթի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ։ Լրացրեք ձևը 2/3-ից ոչ ավելի, քանի որ ձվածեղը կբարձրանա: Եվ դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։ Առաջին 15-20 րոպեն մի բացեք ջեռոցը։ Պատրաստի ձվածեղը կտրատել մասերի։ Մի կտոր դրեք տաք ձվածեղի վրա կարագ... Կաթնաշոռի կաթսա՝ ԳՕՍՏ-ի համաձայն Մեկ մանկական չափաբաժնի համար՝ կաթնաշոռ՝ 135 գ, ձավար կամ. Ցորենի ալյուր- 10գ-12գ, շաքարավազ՝ 15գ, ձու՝ 4գ, մարգարին՝ 5գ, կրեկեր՝ 5գ, թթվասեր՝ 5գ, պատրաստի կաթսա քաշը՝ 150գ, թթվասեր՝ 30գ։ Կաթնաշոռի պյուրեը խառնվում է ալյուրի հետ կամ նախապես եփում ջրի մեջ (10 մլ մեկ մատուցման համար) և պաղեցրած ձավարեղենի, ձվի, շաքարավազի և աղի հետ։ Պատրաստի զանգվածը 3-4 սմ շերտով քսում ենք յուղած և պաքսիմատով ցանված ձևի վրա։ Զանգվածի մակերեսը հարթեցնում ենք և քսում թթվասերով, թխում ջեռոցում 20-30 րոպե։ մինչև մակերեսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք ձևավորվի: Արձակուրդին տապակը կտրատել քառակուսի կամ ուղղանկյուն կտորների և լցնել թթվասերի վրա։ Ձկան կաթսա Բաղադրությունը՝ ձկան ֆիլե - 300 գ Կաթնային սոուս / Կաթ (0,5 ճաշի գդալ), ալյուր (1 թ/գ), սալոր։ կարագ (1 թեյի գդալ), աղ / Հացի փշրանքներ Աղ - ըստ ճաշակի Ձկան ֆիլեը եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ: Եփելու ժամանակը եռացնելուց 5-7 րոպե հետո։ Մինչ ձուկը եռում է, եկեք եփենք կաթի սոուս... Բաղադրատոմսը այստեղ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել և դնել պատառաքաղով կտրատած եփած ձկան մի փոքր շերտ։ Կաթնային սոուսի մեջ ավելացնել ձուն և լավ խառնել պատառաքաղով կամ հարելով։ Ստացված սոուսով լցնել ձկան շերտը, ապա վրան դնել աղացած ձկան ևս մեկ շերտ և կրկին լցնել կաթնային սոուսի վրա։ Ձկան վրա փշրանքներով շաղ տալ և ուղարկել տաք վառարանթխել 180 աստիճանով։ Տարբեր ջեռոցներում թխելու ժամանակը տատանվում է մոտ 15-25 րոպեի սահմաններում։ Ավարտված ձկան կաթսաՄիգուցե անկախ ճաշատեսակ ճաշին. Կամ կարող եք մատուցել շիլաով կամ բանջարեղենով։ Մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ Բաղադրությունը՝ 1 կգ տավարի միս 1,5-2 կգ կարտոֆիլ 2 խոշոր սոխ 3 գազար 3 ճ.գ. լ. Տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության) Կտրեք միսը երկու-երեք սանտիմետրի կտորների՝ փորձելով նախ այն ազատել ճարպից, թաղանթներից և ջլերից: Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել միսից մի փոքր ավելի մեծ։ Կաթսայի մեջ կամ հաստ պատերով կաթսայում տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ։ Մենք տաքացնում ենք մշուշը: Լցնել միսը և տապակել այն բարձր ջերմության վրա: Ոչինչ, եթե միսը սկսի հյութ ու շոգեխաշել: Եթե ​​միսը կպչում է կաթսայի հատակին կամ կողքերին, մի անհանգստացեք, թե ինչպես է տապակվելու, ինքն իրեն կընկնի։ Տապակածի պես խառնում ենք, և երբ միսը փայլում է, գցում ենք սոխը, նորից խառնում, կրակն իջեցնում ենք և եփում 15 րոպե, եթե հեղուկը շատ չէ, ավելացնում ենք մի քիչ արգանակ կամ եթե արգանակ չկա։ , ավելացրեք մի քիչ ջուր։ Մինչ միսն ու սոխը եփվում են, գազարը կիսաշրջանաձև կտրատում ենք և տապակում բուսայուղի մեջ։ Ինչպես նա փոխեց գույնը՝ իր կաթսայի մեջ, իսկ տապակած տապի մեջ գազարի փոխարեն՝ կարտոֆիլ: Կարտոֆիլը փորձում ենք տապակել բոլոր կողմերից մինչև բաց ոսկե դարչնագույն դառնա։ Գցում ենք կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, խառնում ենք։ Եթե ​​հեղուկը քիչ է, ավելացրեք այնպես, որ կարտոֆիլը գրեթե ծածկվի ջրով։ Ծածկեք կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Ավարտից 15 րոպե առաջ մեջը գցեք երեք դափնու տերև, մի մեծ պտղունց գայլուկ-սունելի կամ ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք և կես թեյի գդալ կարմիր պղպեղ՝ կծու համար: Մեղմորեն խառնեք, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփեք մնացած 15 րոպեները մարմանդ կրակի վրա: Փակեք կափարիչով և թողեք ևս 10-15 րոպե, եփեք, թրջեք։ Լյարդի սուֆլե Բաղադրությունը՝ աղ, ըստ ճաշակի Կաթ, հացը թրջելու համար Կարագ, քսելու համար Սոխ, փոքր չափը՝ 1 հատ Սպիտակ բոքոն, մի քանի կտոր Տավարի լյարդ՝ 500 գ Վերցրեք լյարդը, լվացեք և եռացրեք գրեթե մինչև փափկի։ Մի փոքրիկ կտոր ունեի, եփեցի 30 րոպե (եռացնելուց հետո)։ Լյարդը հանում ենք ջրից, լվանում ավելորդ ամեն ինչ ու թողնում, որ սառչի։ Բոքոնի կտորները թրջել կաթի մեջ։ Մաքրում ենք սոխը։ Սառեցված և թակած լյարդը ոլորեք մսաղացով, նույնը արեք սոխի և թրջած հացի հետ։ Ընդհանրապես, այս սուֆլեն պատրաստվում է այգում առանց սոխի, բայց ես այն ավելացնում էի համը հարստացնելու համար։ Աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եթե ​​աղացած միսը չոր է, կարող եք կաթ ավելացնել։ Կարելի է նաև կարագ ավելացնել, որպեսզի այն ավելի գիրանա, անձամբ ես երբեք չեմ ավելացնում: Մենք ամեն ինչ դնում ենք յուղացված ձևի մեջ: Դնում ենք ջեռոցը և թխում 180-200 գր ջերմաստիճանում։ մինչև գագաթը կարմրի (մոտ 15-20 րոպե): Պատրաստի սուֆլեի վերին մասը կարագով քսել։ Իմ երեխան շատ է սիրում այս սոուսով սուֆլեն։ Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով 15 րոպե, վերցնել 2 ճ.գ. լ. թթվասեր և 2 ճ. տոմատի մածուկ, խառնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ալյուր. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մոտ 300 մլ ջուր ավելացնել, ամեն ինչ նորից խառնել և լցնել սոխի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով։ Կրակի վրա դնել մինչև թանձրանա։ Սոուսը պատրաստ է։ Կարելի է վրան մի կտոր կարագ դնել, որպեսզի թաղանթ չառաջանա։

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• սխտորի մեխակ - 4-5 հատ;
• օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• խմորի սոդա - 1 ճաշի գդալ;
• քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• չորացրած ուրց (ուրց) - 1 թեյի գդալ;
• պապրիկա և աղացած պղպեղի խառնուրդ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ձեր ցանկության;
• մսի արգանակ - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ (տապակելու համար) - 50-60 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ;
• ջուր - 1 բաժակ.

• Պատրաստման ժամանակը. 02:00
• Խոհարարության ժամանակը. 00:45
• Ծառայություններ: 6
• Բարդություն: միջին

Նախապատրաստում

Միտիտի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն տավարի մսի օգտագործումը: Բայց շատերը, ելնելով իրենց նախասիրություններից, ավելացնում են այլ տեսակներ՝ խոզի միս, գառ: Ինքներդ տեսեք, քանի որ ձեզ հարմար է, կարող եք հավասար համամասնությամբ երկու տեսակի միս վերցնել։

Սովորական կոտլետների համար ավելի լավ է կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն և շիլա թողնել, չմատուցել միտիտեների հետ (չնայած, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք դա անել): Մոլդովական երշիկեղենի համար լավագույնս համապատասխանում է.

• Կաղամբ ցանկացած ձևով - շոգեխաշած, աղած, թթու, թարմ կաղամբի աղցան վարունգով և խոտաբույսերով:
• Պահածոյացված կամ շոգեխաշած կանաչ ոլոռ: Երկրորդ տարբերակը շատ պարզ է պատրաստել, պարզապես գնել սառեցված ոլոռի փաթեթը և տապակել սոխով (կամ կանաչ սոխով):
• Մարինացված կամ թթու վարունգ՝ կտրատած սոխի օղակներով։
• Ցանկացած թարմ բանջարեղենի աղցաններ:

«Միտիտեյ» բառը ծանոթ չէ յուրաքանչյուր տանտիրուհու, նույնիսկ եթե նա մեծ փորձով ու փորձառությամբ է։ Քանի որ մենք հաճախ չենք պատրաստում ուրիշների ճաշատեսակները: ազգային խոհանոցներաշխարհը. Իսկ mititei-ն փոքրիկ նրբերշիկներ են, որոնք ավանդաբար մատուցվում են Մոլդովայում և Ռումինիայում; դրանք պատրաստվում են տավարի մսից և առանց կեղևի։ Այսպիսով, եթե ևս մեկ անգամ միս եք գնել և պատրաստվում եք տապակել կոտլետներ, մի շտապեք, ուսումնասիրեք մեր բաղադրատոմսը լուսանկարով և ավելի լավ եփեք միթեյները:

Եվ եթե դուք ունեք նման հնարավորություն՝ ճաշել մոլդովական ռեստորանում և պատվիրել միտիտե, ապա դրանք, անշուշտ, մշուշի համ կունենան, քանի որ. ավանդական բաղադրատոմսդրանք խորոված են կամ խորոված: Երբևէ տեսե՞լ եք սրճաղաց: Դա երկաթից պատրաստված այնքան հաստ գրիլ է: Այն յուղում են յուղով, խոզի ճարպով կամ այլ ճարպով և դնում տաք վիճակում փայտածուխ... Վերևում քսել միտիտները և տապակել: Որպես վառելափայտ՝ ածխի համար օգտագործվում են տերեւաթափ ծառերի կարծր տեսակները (շնափայտ, ընկուզենի, հաճարենի)։

Մոլդովայում շատ տարածված են տավարի, խոզի կամ գառան աղացած մսից պատրաստված միտիտները: Ցանկացած սրճարանում կամ տեղական ռեստորանում կարող եք համտեսել գրատառայի վրա եփած մոլդովական միտիտե: Ճաշատեսակը գրավում է իր պատրաստման պարզությամբ և շքեղ համով։
Հատկապես համեղ է միտիտին կրակի, շամփուրի կամ գրիլի վրա խորովել։ Մոլդովական ախորժելի հյութեղ նրբերշիկները՝ արբեցնող թեթև ծխով, հնարավորություն կտան ցանկացածին, նույնիսկ ամենահմուտ պատրաստված խորովածին։
Տանը մոլդովական միտիտին կարելի է տապակել թավայի մեջ։ Ավելի լավ է դրանք թխել ջեռոցում մետաղական դարակի վրա: Խոհարարության ընթացքում շատ կարևոր է մանրակրկիտ ծեծել աղացած միսը։ Սա երաշխիք է, որ մանր երշիկները ջերմային մշակման ժամանակ կպահպանեն իրենց սկզբնական ձևը և չեն քանդվի։ Վ դասական բաղադրատոմսՄիտիտեին շատ համեմունքներ չեն ավելացնում, միայն սխտոր և սև պղպեղ: Առաջարկում ենք մի փոքր շեղում անել՝ աղացած համեմն ու պապրիկան ​​լավ են համադրվում մսի հետ՝ ճաշատեսակին հաղորդելով յուրահատուկ բուրմունք։
Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակից դուրս է գալիս մոլդովական միտիտի 4 չափաբաժին։ Իսկ դրանք եփելու համար կպահանջվի 40-50 րոպե (գումարած 3 ժամ, որ աղացած միսը կանգնի)։

Համի մասին տեղեկատվություն Մսի երկրորդ ճաշատեսակներ

Բաղադրիչներ

• Տավարի միս (հորթի միս) - 300 գ;
• Խոզի միս - 500 գ;
• Խոզի ճարպ - 50 գ;
• Սխտոր - 3-4 մեծ մեխակ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• Աղ;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Պապրիկա;
• Համեմ.

Ինչպես պատրաստել mititei երշիկները մոլդովական ոճով.

Սկզբում խոզի և տավարի միսը կտրատեք աղացած միսի մեջ: Դա անելու համար միսը լավ ողողեք, զգուշորեն հեռացրեք ավելորդ թաղանթը և երակները, կտրեք փոքր կտորներով: Միսն ու խոզի ճարպը անցկացրեք մսաղացով, ցանկալի է մի քանի անգամ։ Սա ավելի միատարրություն կտա աղացած միսին։


Աղացած միսին ավելացրեք մամլիչով կտրատած սխտորը։ Բավական է 3-4 մեծ շերտ: Փոքրերը՝ ավելի շատ վերցրու: Mititei-ն, մոլդովական ոճով, հիանալի ընկերներ են անուշաբույր սխտորով:


Այնուհետև աղ և պղպեղով աղացած միսը, ավելացնել սոդա։ Ինչի համար է այս բաղադրիչը: Բանն այն է, որ սոդան (նատրիումի բիկարբոնատը) հիանալի կերպով փափկացնում է մսի մանրաթելերը, ինչն այն դարձնում է շատ փափուկ և քնքուշ:


Աղացած մսի մեջ լցնել մի թեյի գդալ պապրիկա։


Հետո համեմ:

Ավելացնել մի քիչ ջուր։ Լցնել այն փոքր մասերում, միսը մանրակրկիտ հունցել:


Այժմ աղացած միսը պետք է շատ ուշադիր ծեծել: Հավաքեք միսը մեկ կտորով և կտրուկ գցեք տապակի մեջ, ինչպես գնդակը: Աղացած միսը պետք է դառնա ճկուն, առաձգական։


Այնուհետև միսը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 2-3 ժամ:


Պատրաստի աղացած միսից կաղապարել մանր երշիկները՝ ստանդարտ նրբերշիկի չափով։ Միաժամանակ ավելի լավ է ձեռքերը յուղել բուսայուղով, որպեսզի միսը չկպչի դրանց։
Լուսանկարում երևում է, թե ինչպիսի տեսք ունեն սալահատակ երշիկները։


Մետաղական դարակը յուղել կարագով կամ ճարպի ճարպով:

Թիզերի ցանց

Այնուհետև երշիկները ուղարկեք մետաղական դարակ և թխեք ջեռոցում մինչև փափկի: Նախ՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանում, որպեսզի երշիկների վրա հնարավորինս արագ կեղև առաջանա, որը թույլ չի տա հեղուկի գոլորշիացումը։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև 170 աստիճան։


Սեղանին մատուցեք տաք միտիտե բանջարեղենով և ավանդական մոլդովական «Մուջեյ» սոուսով: