Խոզի լյարդը շոգեխաշած սոխով և տոմատի մածուկով տապակի մեջ։ Շոգեխաշած խոզի լյարդ. Ինչպե՞ս համեղ շոգեխաշել, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Եփած հավի լյարդ

Լյարդն ամենաառողջ և մատչելի ապրանքներից մեկն է, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս դրա համը։ Այո, և մշակման սովորական մեթոդները միշտ չէ, որ պահպանում են նման արժեքավոր հետքի տարրերը իր բաղադրության մեջ, և ցանկացած տեսակի լյարդից հեռու կարելի է պատրաստել օրիգինալ ձևով: Բայց նույնիսկ ամենախնդրահարույցը. խոզի լյարդդուք կարող եք այն աներևակայելի համեղ պատրաստել, և դրա համար նույնիսկ պետք չէ շատ ժամանակ ծախսել: Գազարով և սոխով շոգեխաշած խոզի լյարդը օրիգինալ հիմնական ուտեստ է, որը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր չեն սիրում լյարդի համը։

Բաղադրիչներ

• խոզի լյարդ - 500 գ
• գազար - 1 հատ. (մեծ)
• պրաս - 150գ (կարելի է փոխարինել 1 սոխով)
• բուսական յուղտապակելու համար
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես շոգեխաշել խոզի լյարդը սոխով և գազարով

Առաջին հերթին լյարդը մանրակրկիտ ողողեք հոսող սառը ջրի տակ։ Այնուհետև պետք է լյարդը անձեռոցիկով քսել, որպեսզի դրա վրա ավելորդ խոնավություն չմնա։ Չափից շատ մեծ թվովհեղուկը կարող է պատճառ դառնալ, որ լյարդը ոչ թե տապակվի, այլ պարզապես եփվի թավայի մեջ: Դա կանխելու համար մենք կօգտագործենք անձեռոցիկ։ Այնուհետև լյարդը կտրատում ենք փոքր շերտերով (յուրաքանչյուրը 3-4 սմ) և դնում ենք նախապես տաքացրած բուսայուղով լցրած տապակի վրա։

Մինչ լյարդը տապակված է, անցեք գազարին: Մաքրում ենք և քսում մանր քերիչով (որքան փոքր է, այնքան արագ է եփվելու ուտեստը)։ Չմոռանաք լյարդը թավայի մեջ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Եթե ​​պրասի փոխարեն սովորական սոխ եք վերցրել, ապա այն պետք է կտրատել քառորդ օղակների և ավելացնել լյարդի մեջ գազարից մոտ 2-3 րոպե առաջ։

Լյարդը պայծառանալուց հետո (բոլոր կողմից տապակված) կարող ենք վրան քերած գազար ավելացնել։ Խառնել այն լյարդի շերտերով, տապակը ծածկել կափարիչով և եփ գալ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։

Այժմ պրասը մանրակրկիտ լվանում ենք, ծայրը կտրում, պրասի հիմքը մեկ անգամ երկայնքով կտրում ենք։ Այնուհետև կտրատում ենք՝ ստանում ենք պրասի կես օղակներ։ Վերցնում ենք սոխի միայն սպիտակ մասը, այնուհետև կանաչը կարելի է օգտագործել եփելու համար թարմ աղցաններբանջարեղենով։

Կեղտաջրերի հսկայական բազմազանության մեջ ամենաօգտակարն ու սննդարարն է լյարդը։ Այն պարունակում է մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ վիտամիններ (A, E, B, PP և այլն), հանքանյութեր և հետքի տարրեր (կալցիում, երկաթ, յոդ, ֆոսֆոր և շատ ուրիշներ): Տավարի լյարդը համարվում է արժեքավոր նյութերով ամենահարուստը։

եփել սա օգտակար ապրանքկարելի է անել տարբեր եղանակներով՝ տապակել, շոգեխաշել, եռացնել, թխել, պատրաստել լյարդի բլիթներ և նույնիսկ լյարդի տորթ, պաշտետ, տավարի միս ստրոգանով։ Եվ որքան լավ աղցաններ և խորտիկներ դրա հիման վրա: Լյարդի համար հարմար է գրեթե ցանկացած զարդարանք՝ ամենաշատը կարտոֆիլը տարբեր տեսակներ, մակարոնեղեն, բրինձ, հնդկաձավար և այլ ձավարեղեն, բանջարեղեն՝ թարմ և եփած տարբեր ձևերով։

Ինչ լավ է շոգեխաշած լյարդը

Հատկապես համեղ է շոգեխաշած լյարդը՝ նուրբ, շատ փափուկ, աներևակայելի համեղ։ Բացի այդ, շոգեխաշած լյարդը այլ առավելություններ ունի ճաշ պատրաստելու այլ մեթոդների համեմատ.

• շոգեխաշած լյարդն ավելի փափուկ է, ավելի նուրբ;
• շոգեխաշելիս լյարդը ընդունում է լրացուցիչ բաղադրիչների համը.
• շոգեխաշելու համար բաղադրատոմսերի և սոուսների հսկայական ընտրություն;
• շոգեխաշած լյարդ պատրաստելու տարբեր եղանակներ (տապակ, կաթսաներ, դանդաղ կաթսա);
• դառնությունից ազատվելու համար լյարդը նախապես թրջելու կարիք չկա (ինչպես լյարդը եռացնելուց առաջ);
• Տապակած լյարդը հաճախ չոր ու անհամ է ստացվում՝ այն եփելու համար անհրաժեշտ է որոշակի հմտություն։ Շոգեխաշած լյարդն այսպես հաստատ չի աշխատի։

Շոգեխաշած լյարդի թերություններից կարելի է միայն նշել, որ այն նախ պետք է տապակել, այլապես տհաճ դառնություն կզգացվի։

Լյարդը մարելու ուղիներ

Լյարդը կարելի է սովորական ձևով շոգեխաշել ցանկացած սոուսով թավայի մեջ, կերամիկական կաթսաների մեջ (ավելացնելով կարտոֆիլ և սունկ), լյարդը բանջարեղենի հետ միասին կարող եք թխել ջեռոցում։ Եփելու ամենահեշտ ձևը, հավանաբար, լյարդը դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշելն է։ Դուք միշտ կարող եք փորձարկել և փորձել տարբեր բաղադրատոմսեր:

Սոուսը կարող է լինել թթվասեր, սերուցքային, լոլիկ, կծու համեմունքներով և խոտաբույսերով, սնկով, կծու կոնյակով, թուզով, խնձորով, սալորաչիրով և նարնջի հյութով։

Որպեսզի լյարդը դուրս գա փափուկ և քնքուշ, դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ և նրբերանգներ, և այս քմահաճ արտադրանքը պատրաստելիս խստորեն հետևեք այն կանոններին, որոնց մասին կխոսենք հիմա:

Շոգեխաշելու համար լյարդ ընտրելը

Ապրանքի որակը, անկասկած, ազդում է ճաշատեսակի համի վրա, ուստի բաղադրիչների ընտրությունը պետք է շատ պատասխանատու վերաբերվի: Թարմ կամ սառեցված լյարդի միջև ընտրություն կատարելիս նախապատվությունը պետք է տալ թարմին։

Լյարդ գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ուշադիր զննել այն՝ այն պետք է լինի հարթ, առաձգական, իսկ գույնը պետք է լինի հարթ, մակերեսին չպետք է լինեն բծեր և չորացած բծեր։

Լավ, թարմ լյարդի հոտը մի փոքր քաղցր է: Թթու հոտը անորակ ապրանքի նշան է։

Մեր երկրում ամենատարածվածը տավարի, խոզի և հավի լյարդ.

• Տավարի լյարդն ավելի կոշտ և կոպիտ է, քան խոզի միսը, բայց այն պարունակում է ավելի շատ սննդարար նյութեր: Այն պատված է կոպիտ թաղանթով, ինչը փոքր-ինչ դժվարացնում է եփելը։
• Խոզի լյարդն ավելի ճարպոտ է, բայց միևնույն ժամանակ ավելի փափուկ և քնքուշ։ Նրա համն ունի մի փոքր դառնություն։
• Հավի լյարդը համարվում է դիետիկ արտադրանք, այն ցածր կալորիականությամբ է, բայց պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ։

Լյարդի ընտրությունը պայմանավորված է միայն ճաշակի անհատական ​​նախասիրություններով։

Ինչպես պատրաստել լյարդը շոգեխաշման համար

Տավարի լյարդը ծածկված է կոշտ թաղանթով։ Այն պետք է հեռացնել ցանկացած ձևով եփելուց առաջ։ Նախ պետք է լյարդը լվանալ սառը ջրով։ Թաղանթն ավելի հեշտ հեռացնելու համար լվացված լյարդը կարելի է մի քանի րոպե դնել տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել լյարդը մի կողմից և, դանակով թաղանթը ծակելով, նրբորեն քաշեք այն։

Բոլոր խոշոր երակները, ճարպերը, լեղուղիները պետք է հեռացվեն, հակառակ դեպքում եփած լյարդկոշտանալ.

Շոգեխաշելու համար լյարդը պետք է մանր կտրատել՝ մոտ 1,5-2 սանտիմետր։

Ինչպես շոգեխաշել լյարդը

Ավելի լավ է նախ լյարդը տապակել միջին ջերմության վրա՝ ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Դրանից հետո կարող եք սկսել շոգեխաշել։ Այս հաջորդականությամբ եփելը ապահովում է իդեալական փափուկ և նուրբ ճաշատեսակի հետևողականություն: Շոգեխաշելիս լյարդը հագեցած է սոուսով, համեմունքներով, ուստի ուտեստը դառնում է հատկապես հյութալի և բուրավետ։

Ավելի լավ է լյարդը եփելու վերջում աղ անել։ Աղը հեռացնում է խոնավությունը, և դա կարող է չորացնել լյարդը:

Համեղ լյարդի շոգեխաշած բաղադրատոմսեր

• Դասական բաղադրատոմս կարելի է համարել թթվասերի մեջ շոգեխաշած լյարդ։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել կաթով կամ սերուցքով, ամեն դեպքում այս բաղադրիչները լյարդը դարձնում են նուրբ և օդափոխիչ։ Տապակելուց հետո լյարդը պետք է շոգեխաշել թթվասերով և համեմունքներով 15-20 րոպեից ոչ ավել։
• Շատ համեղ է նաեւ սնկով շոգեխաշած լյարդը։ Սունկը պետք է առանձին տապակել, ապա արգանակի հետ միասին ավելացնել լյարդին և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Ավելի համի համար կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր:
• Արտասովոր համ է ստացվում՝ լյարդը գինու մեջ շոգեխաշելով։ Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել լրացուցիչ կարտոֆիլ և թթվասեր: Կարտոֆիլն ու լյարդը տապակել, թթվասերը խառնել համեմունքների ու գինու հետ, աստիճանաբար ավելացնել լյարդին։ Եփել 10 րոպե։

Տեսանյութի բաղադրատոմս․ հավի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի մեջ դանդաղ կաթսայում

Եփած լյարդ - շատ պարզ է պատրաստվում, բայց աներևակայելի համեղ և առողջ ուտեստ. Մեծ ընտրություն մի շարք բաղադրատոմսեր, հեշտ և արագ պատրաստման գործընթաց, պարզ և մատչելի բաղադրիչներ՝ այս ամենը դարձնում է շոգեխաշած լյարդինչպես սկսնակ տնային տնտեսուհիների, այնպես էլ փորձառու խոհարարների սիրելի ուտեստներից մեկը:

Հիանալի տարբերակ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար՝ սոխով շոգեխաշած լյարդ և տոմատի մածուկ. Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ՝ բառացիորեն 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է վերմիշել կամ բրինձ եփել, իսկ առողջ ճաշը կամ ընթրիքը պատրաստ է։ Այն մասին, թե ինչպես համեղորեն շոգեխաշել խոզի լյարդը սոխով և տոմատի մածուկով, իմ բաղադրատոմսը ձեզ մանրամասն կպատմի քայլ առ քայլ արված լուսանկարներով:

Որքան համեղ է թավայի մեջ սոխով շոգեխաշած լյարդը

Առաջին հերթին մենք կտրում ենք սոխը, քանի որ մնացած բոլոր մանիպուլյացիաները կիրականացվեն բավականին արագ տեմպերով, և կտրատելու ժամանակ չի մնա։ 1 մեծ կամ 2 միջին սոխ, կտրատած կես օղակների մեջ։

Այժմ հաջորդ քայլը խոզի լյարդն է՝ 500 գրամ։ Այն նախ պետք է հալեցնել, կտրել բոլոր երակները, խողովակները, թաղանթները և լվանալ հոսող ջրի տակ:

Հետո ենթամթերքը կտրատում ենք կամայական կտորների։ Այս անգամ ես կտրեցի շերտերը, բայց այս ձևը բացարձակապես ընտրովի է: Դուք կարող եք կտրել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Կտրատման մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել։ Կարեւոր է, որ յուրաքանչյուր կտոր ամբողջությամբ ցողվի ալյուրով։

Տապակելիս ալյուրը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա, իսկ լյարդը կմնա փափուկ ու հյութալի։

Այդ ընթացքում բուսայուղը եփում էր տապակի մեջ։ Դրա համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 3-4 ճաշի գդալ։

Լյարդը տարածում ենք թավայի մեջ և տապակում այրիչի առավելագույն հզորությամբ, արագ տեմպերով։

Հենց որ կտորները կարմրեն, ավելացրեք սոխի կես օղակները։ Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և 1 րոպե տապակեք լյարդն ու սոխը։

Տապակի մեջ ավելացնել 1 լիքը ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Թավայի պարունակությունը խառնել և ամեն ինչ միասին տաքացնել ևս 1 րոպե։

Ավելացնել 2,5 բաժակ ջուր (տարողությունը 200 գրամ)։ Ջերմաստիճանը պահպանելու համար լավագույնն է տաք ջուր օգտագործել: Համեմունքներից աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած սև պղպեղ և դափնու տերեւ։ Հենց հեղուկը եռա, փակեք կափարիչը և թողեք 10 րոպե թրմվի։

Սոխով և տոմատի մածուկով շոգեխաշած խոզի լյարդը պատրաստ է։

Կողմնակի ուտեստը դրված է բաժանված ափսեների վրա, օրինակ, ինչպես իմը, սոխով շոգեխաշած լյարդից, և ամեն ինչ լցնում են սոուսով:

Այս բաղադրատոմսով եփած խոզի լյարդը շատ փափուկ և հյութալի է։

Փորձեք և դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը՝ ճաշին կամ ընթրիքին մատուցելով շոգեխաշած լյարդ սոխի հետ: Համոզված եմ, որ ձեր սպառողները անտարբեր չեն մնա։ Բարի ախորժակ!

Որպեսզի լյարդը ռետինի չվերածվի, այն պետք է շատ արագ եփել՝ բառացիորեն 10-15 րոպե ու վերջ։ Հետևաբար, այսօր ես առաջարկում եմ սոխով և գազարով շոգեխաշած խոզի լյարդի պարզ, ոչ հավակնոտ բաղադրատոմս:

Չնայած բյուջետային տարբերակԱյս ուտեստը, ընդհանուր առմամբ, ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև առողջարար։ Ի վերջո, խոզի լյարդը մեծ տեղ է գրավում տարբեր ենթամթերքների մեջ և պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, կալցիում, ցինկ և մեր օրգանիզմի համար արժեքավոր այլ նյութեր: Հետեւաբար, մենք պարզապես պետք է պարբերաբար սպառել լյարդը:

Եվ դուք կարող եք մատուցել այն ամեն ինչի հետ: Իմ ընտանիքը, օրինակ, շատ է սիրում այն ​​որպես կողմնակի ճաշատեսակ: կարտոֆիլի պյուրեկամ խաշած բրինձ։ Ես խորհուրդ եմ տալիս ձեզ նույնպես փորձել:

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Սոխով և գազարով շոգեխաշած խոզի լյարդ պատրաստելու համար պատրաստեք արտադրանքը ըստ բաղադրատոմսի ցանկի։

Խոզի լյարդը թրջել սառը ջրում և թողնել 30 րոպե։

Դրանից հետո մաքրեք կողմնակի արտադրանքը թաղանթներից, խոշոր անոթներից և նորից լվացեք սառը ջրով: Կտրել մասերի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և լցնել լյարդը։

Տապակել բարձր ջերմության վրա 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև հայտնվի թեթև կեղև։

Այդ ընթացքում մաքրել բանջարեղենը։ Կտրել սոխը կես օղակների, գազարը բարակ շերտերով կամ խորանարդի մեջ: Լյարդին ավելացնել բանջարեղենի կտորներ։

Եփել, խառնելով, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա, մոտ 2-3 րոպե:

Թավայի պարունակությունը լցնել մաքուր ֆիլտրացված ջրով, ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և մի քիչ էլ աղ։ Ընտրովի կարող եք օգտագործել անուշահոտ խոտաբույսերոր դուք սովոր եք ավելացնել մսային ուտեստներին։

Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 10-15 րոպե՝ կախված կտորների չափից։

Այսքանը, շոգեխաշած խոզի լյարդը սոխով և գազարով պատրաստ է։ Այն պետք է մատուցել տաք, շատ համեղ խաշած բրինձկամ կարտոֆիլի պյուրե:

Բարի ախորժակ!

Լյարդի առկայությունը տանը լավ պատճառ է կողմնակի ճաշատեսակի համար սուսը պարզելու համար: Ես ուզում եմ առաջարկել լյարդի իմ տարբերակը, հատկապես նրանց համար, ովքեր վախենում են խոզի լյարդ պատրաստել։ Ես սիրում եմ խոզի լյարդ: Ես այնքան էլ հաճախ չեմ պատրաստում: Վերջերս հաճախ է պարզվում, որ լյարդը տապակելու ժամանակ պարզապես ռետին է դառնում։
Որպեսզի մեր լյարդը լավ պատրաստված լինի և միևնույն ժամանակ համով նուրբ լինի, առաջարկում եմ շոգեխաշել։
Նախ լյարդը մանր կտրատեք։

Ապա խառնել ալյուրի հետ։ Եթե ​​կտորները շատ փոքր չեն, ապա կարող եք յուրաքանչյուրը փաթաթել ալյուրի մեջ և դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա։ Կամ կարող եք պարզապես լյարդը ցանել ալյուրով և խառնել։

Տապակելու ժամանակ ալյուրը պարուրում է լյարդը՝ տալով նրան յուրահատուկ համ և բուրմունք։ Բացի այդ, ալյուրի առկայությունը թույլ կտա սոուսին ճիշտ խտություն տալ։
Թեթև տապակել լյարդը, որպեսզի դրսից բռնի։ Տապակը կրակից հանում ենք։

Այդ ընթացքում վերցնում ենք սոխը։ Ես չնշեցի բաղադրիչները: Ամեն ինչ վերցված է ըստ ճաշակի։ Ես սիրում եմ սոխը, ուստի շատ եմ դրանք ավելացնում: Հաճախ է պատահում, որ լյարդում սոխն ավելի արագ է ուտում, քան բուն լյարդը։

Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Նրան գազար ենք ուղարկում, որը պատրաստության ենք բերում։

Բանջարեղենի պյուրեում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մի քիչ եփ գալ։

Ավելացնել ձախ լյարդին խիտ մածուկկամ թթվասեր՝ նույնպես 2-3 ճաշի գդալ։ Խառնել և դնել կրակին, որ տաքանա։

Տաքացած լյարդը խառնում ենք տապակի հետ, նոսրացնում ջրով, որպեսզի «գագաթները» դուրս գան, հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 20 րոպե շոգեխաշելու։

Պատրաստությունից 5-10 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ։ Ես օգտագործում եմ մաղադանոսի և սև պղպեղի հատիկների ստանդարտ հավաքածու:

Դուք կարող եք ծառայել ցանկացած բանով: Երեկ մենք ճաշեցինք Իտալական մակարոնեղեն. Ասեմ, որ իտալական մակարոնեղենը լավ համադրվում է ռուսական խոզի լյարդի հետ ոչ միայն տեսողական, այլ նաև համով։

Ահա մի հեշտ բաղադրատոմս. Ես ինքս հազվադեպ եմ մտածում լյարդի մասին և միշտ այն վերցնում եմ խանութում, եթե աչքս բռնում է այս աղբը: Եթե ​​սառցախցիկում մի կտոր լյարդ ունեմ, դա ինձ փրկում է ստեղծագործական տանջանքներից այն մասին, թե «ինչ պարզել այսօր ընթրիքին»։ Հուսով եմ, որ իմ այսօրվա գաղափարը նույնպես կօգնի ինչ-որ մեկին:

Պատրաստման ժամանակը. PT00H30M 30 ր.

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 60 ռուբ.