Ուխա ֆիններեն գլխից կրեմով. Ֆիննական ապուր կանաչ ոլոռով. Ավանդական տարբերակ պրասով

Բարեւ Ձեզ! Այսօր ես ձեզ կպատմեմ ֆիննական ոճով ձկան ապուրի բաղադրատոմսը վարդագույն սաղմոնով և կրեմով։ Որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ նավարկեք, ես այն նախագծեցի որպես քայլ առ քայլ հրահանգներլուսանկարով - սա թույլ կտա արագ և հեշտությամբ պատրաստել բուրավետ և տաք ձկան ապուր:

Վարդագույն սաղմոնը, ինչպես ցանկացած կարմիր ձուկ, շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այն պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք նվազեցնում են «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, վիտամիններ՝ C, A, B, ինչպես նաև ֆոսֆոր, կալցիում և այլ կարևոր տարրեր։ Դրանից ճաշատեսակները տարբերվում են գերազանց համով և գրավիչ տեսքով։

Բաղադրությունը:

1. Սաղմոնի վարդագույն ֆիլե - 150 գր.

2. Ձկան արգանակ՝ 800 մլ։

3. Կրեմ 10% (ավելի լավ է չխնայել յուղայնության վրա, ավելի համեղ կստացվի) - 100 մլ։

4. Կարմիր սոխ (կարելի է սովորականը վերցնել, բայց այս մեկի հետ ավելի գեղեցիկ ու ախորժելի կլինի) - 1 հատ։

5. Կարտոֆիլ - 150 գր.

6. Գազար - 60 գր.

7. Կիտրոն - 1/3.

8. Մի փունջ սամիթ - 1 հատ.

9. Սխտոր - 2 պճեղ։

10. Դափնու տերեւ - 1 հատ.

Սկսենք պատրաստել.

1. Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և շարել այնպես, որ հարմար լինի վերցնել և չխանգարեն։

2. Հիմա սոխը մանր կոկիկ խորանարդիկների ենք կտրատում, ես սովորաբար շրջանաձեւ գազար եմ պատրաստում, իսկ կարտոֆիլը նույնպես խորանարդիկ է, բայց ավելի մեծ։ Ի դեպ, աչքերդ չխայթելու համար խորհուրդ եմ տալիս դանակը ողողել սառը ջրի տակ։

Կարմիր ձկան ֆիլեը խորանարդի եմ պատրաստում մոտ 1,5 սմ բարձրությամբ, այնպես որ այն չի եռում շիլա և միևնույն ժամանակ դառնում փափուկ և քնքուշ:

3. Այժմ արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի և, առանց կրակի ինտենսիվությունը նվազեցնելու, այնտեղ դնում ենք կարտոֆիլը և ըստ ճաշակի աղ ու աղացած պղպեղ ենք լցնում և թողնում եփվի մոտ 15 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

4. Իսկ հիմա անդրադառնանք բուրավետ տապակմանը. արդեն մանրացրած սոխն ու մանր կտրատած սխտորը խառնում են և լցնում տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։ Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել արեւածաղկի ձեթ, բայց հետո ճաշակն ու օգուտը կտուժեն։

Դրանց վրա դափնու տերեւ ենք դնում ու այդ ամենը մոտ 3 րոպե անցկացնում։ Շատ կարևոր է անընդհատ խառնել, որպեսզի սոխը չայրվի։

5. Ժամանակն է մեր դասական տնական ապուրի հիմնական բաղադրիչի՝ ձկան համար։ Լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ և շարունակել եփել 2-3 րոպե։

6. Այժմ զգուշորեն լցնել կրեմը և ականջը հասցնել եռման աստիճանի։ Շարունակենք խառնել։

Երբ պատրաստ է, վերցնում եմ կրակից ու կանաչի ավելացնում մանրացված կիտրոնով։ Պարտադիր չէ հենց սամիթ օգտագործել, կարող եք վերցնել մաղադանոս, կանաչ սոխ, կիլանտրո կամ նույնիսկ ռեհան։ Իմ ընկերներից մեկը միշտ ավելացնում է իր այգուց մի քանի չոր սուսամբար, պարզվում է, որ պարզապես զարմանալի է:

Ինչպես տեսնում եք, տանը քայլ առ քայլ ձկան ապուր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ: Բարի ախորժակ!

Պետք չէ փորձել գումար խնայել և եփել փչացած ապրանքներից՝ կտրելով փտածությունը և դանակով մաքրելով կաղապարը։ Ժամկետանց բաղադրիչները նույնպես հարմար չեն։ համեղ և առողջ ուտեստմիանշանակ չի աշխատի, լավագույն դեպքում ստամոքսի խանգարում կլինի։

Կանաչի կարելի է աճեցնել անգամ տանը՝ պատուհանագոգին դրված տուփի մեջ, դա մեծ ջանք ու գումար չի պահանջում, բայց սեղանին միշտ թարմ կանաչիներ կունենաք, որոնք այնքան օգտակար են առողջության համար։

Նման ապուր կարելի է պատրաստել դրսում, կրակի վրա։ Այս դեպքում դուք պետք է անմիջապես անեք ավելին, քան պետք է ուտեք, ամեն դեպքում, շուտով ստիպված կլինեք կրկին հավելում կատարել: Այս ձկան ապուրը, թեև եվրոպական ուտեստ է, բայց ոչ պակաս համեղ է, քան մերը, նախնադարյան ռուսական խոհանոցը, և նույնիսկ որոշ չափով նման է դրան։

Եթե ​​բաղադրատոմսին հավելումներ ունեք կամ արդեն պատրաստել եք ձկան ապուրը, ապա գրեք այն ակնարկներում: Այսօրվա համար այսքանն է, շուտով կհանդիպենք: Բաժանորդագրվեք իմ բլոգին, որպեսզի միշտ տեղյակ լինեք թարմացումներից: Ես շատ շնորհակալ կլինեմ, եթե կիսվեք այս բաղադրատոմսով ձեր ընկերների հետ:

Lohikeitto, kalakeitto-ն, որը նաև հայտնի է որպես սերուցքով հայտնի ֆիննական ձկան ապուր, կարմիր ձկների տեսակների ամենանուրբ առաջին ուտեստն է: Կրեմը այս ապուրի հիմնական հատկությունն է, քանի որ դրանք յուղոտ շոգեխաշածը դարձնում են նրբաճաշակ, իսկ արգանակը հաճելի գույնով են գունավորում։ Կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ կարմիր ձկան ապխտած, թարմ կամ աղած դիակներից, ֆիլեից, եփած կամ տապակած բանջարեղենով։ Ֆիննական ձկան ապուրի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով երբեմն ներառում են օրիգինալ բաղադրիչներ, որոնք բերում են մեր տանտիրուհիները՝ միդիաների և ծովախեցգետինների, տապակած ցուկկինի և բուլղարական պղպեղի տեսքով:

Ուտեստի կալորիականությունը 87-ից 95 կկալ է, ուստի այն հարմար է դիետիկ մենյուի համար:

• Ձկան փոքր կտորները եփում են ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Դրանք դնում են ապուրի մեջ կրեմից անմիջապես առաջ;
• Սնունդը շատ ինտենսիվ մի խառնեք, հակառակ դեպքում բոլոր բաղադրիչները կքայքայվեն, իսկ ականջը անախորժելի տեսք կունենա։

Lohikeitto-ի դասական տարբերակը՝ սերուցքի և ձկան գերազանց տանդեմ

Ապուրի թեթևության համար կրեմն ընդունվում է ավելի քիչ յուղայնությամբ, իսկ ձուկը (իշխան, սաղմոն, սաղմոն կամ սաղմոն) նախընտրելի է յուղոտ, քանի որ այն պարունակում է բոլոր օգտակար օմեգա-3-երը։

Կալակեյտոյի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 200 մլ սերուցք (10%);
• Մեկ գազար;
• 300 գ սաղմոնի ֆիլե;
• Լամպ;
• 2-3 կարտոֆիլի պալար;
• 30 գ կարագ;
• Աղ, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Դասական բաղադրատոմս տանը.

1. Վերցրեք մի կաթսա և մեջը լցրեք մեկ լիտր ջուր, կեղևացրեք և կտրատեք կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, որը եփում ենք մինչև կիսաեփը - եռացնելուց 6-7 րոպե հետո;
2. Ձկան կեղևը կհեռացնենք, ֆիլեը կկտրենք միջին, հավասար շերտերով, հնարավորության դեպքում կընտրենք ոսկորները;
3. Սկսենք կտորները կարտոֆիլի արգանակի մեջ, եռալուց հետո եփել ևս 5-6 րոպե;
4. Առանձին կտրատած սոխը անցկացնում ենք կարագի մեջ, երկու րոպե հետո ավելացնում ենք միջին քերիչով քերած գազարը։ Բանջարեղենը եփում ենք փոքր կրակի վրա՝ չմոռանալով խառնել;
5. Տապակած տապակը տեղափոխում ենք այլ բաղադրիչներով տարայի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ցածր կալորիականությամբ լոհիկեյտո, ապա սոխի փոխարեն կարող եք պրաս օգտագործել: Այն չի տապակվում արգանակի մեջ դնելուց առաջ: Արգանակի մեջ կարտոֆիլի հետ ավելացնում են գազարն ու պրասի օղակները, իսկ հետո ֆիննական սերուցքային ականջը եփում են նախկինի պես;
6. Կրեմը ներմուծում ենք բանջարեղենի ափսեից հետո, արգանակը բերում ենք եռման աստիճանի, աղ ենք ավելացնում, գազն անջատում ենք։

Սաղմոնի օրիգինալ և առատ ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ մանրացված սամիթով։

Ապուր իշխանի և լոլիկով

Կծու թեթև թթվայնությամբ և թարմացնող համով նման ուտեստը կուրախացնի ձեր սիրելիներին։ Լոլիկը նախապես սպիտակեցված և կեղևավորված է:

Ապրանքների կազմը.

• 500 մլ սերուցք;
• Կես կիլոգրամ սաղմոն;
• 2 լոլիկ և սոխ;
• Մեկ գազար;
• 4 կարտոֆիլի պալար;
• Կանաչի, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ֆիննական ձկան ապուր բաղադրատոմսը.

1. Կարտոֆիլն ինքնուրույն մաքրում և խորանարդի ենք կտրատում, դնում սառը ջրով տարայի մեջ և բանջարեղենի հետ հեղուկը եռալուց հետո եփում ենք 10 րոպե;
2. Սոխն ու գազարը մանրացնում ենք, լոլիկը խորանարդի ենք կտրում, ամեն ինչ միասին լցնում բանջարեղենի կամ կարագի մեջ;
3. Այս զանգվածը տեղափոխում ենք եռացող կարտոֆիլի վրա, այնուհետև ավելացնում ենք սաղմոնի շերտ, տարբեր համեմունքներ, աղ ենք ավելացնում, եփում ևս հինգ րոպե;
4. Այնուհետև լոհիկեյտոյի մեջ կրեմ ենք մտցնում, լավ տաքացնում ենք, բայց չենք եռում, զարդարում ենք կանաչիով։ Կաթսաը ծածկում ենք կափարիչով։

Նման համեղ ապուրը բարձրացնում է տոկունությունը և առանձնանում է բաղադրիչների ներդաշնակ համադրությամբ։

Ֆիննական ականջ սաղմոնով

Ինչպես պատրաստել շքեղ ուտեստ հայտնի խոհարար և հեռուստահաղորդավար Իլյա Լազերսոնից, մենք կպատմենք այս բաղադրատոմսով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 գազար;
• Մեկ լիտր ձկան արգանակ;
• 30 գ ալյուր;
• 250 գրամ սաղմոն;
• 200 մլ սերուցք;
• 100 գ պրաս և նեխուրի ցողուն;
• 20 գ կարագ;
• սամիթ կանաչի;
• 30 գ ալյուր;
• Աղ, շաքար, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության սխեման քայլ առ քայլ.

1. Կտրեք բոլոր ֆիլեները ձկան դիակից: Վերցնենք խորը տարա ու մեջը լցնենք ձկան մանրուքներն ու սրածայրը, ջուր լցնենք, կրակին դնենք։ Արգանակը եփում ենք 17-20 րոպե;
2. Կտրեք ձկան ֆիլեը կեղևից, հանեք ոսկորները և մնացած ոսկորները։ Շաքարավազի և աղի խառնուրդը նոսրացրեք ջրով, 20 րոպե թաթախեք սաղմոնը այնտեղ թթու դնելու համար;
3. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիների մեջ, փոքր բոց պատրաստում, արգանակի վրայից հանում ենք փրփուրը և քամում մաղով։ Կարտոֆիլը եփել արգանակի մեջ;
4. Գազարը կոպիտ կտրատել և դնել կարտոֆիլի վրա;
5. Մաքրում ենք նեխուրի ցողունը, մանր կտրատում, կաթսայի մեջ ավելացնում բանջարեղենին;
6. Պրասը (սպիտակ մասը) կտրատում ենք և նույնպես դնում ենք տարայի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ։ Եկեք աղի ամեն ինչ;
7. Սկսենք պատրաստել խտացուցիչը։ Ալյուրը լցնել տապակի մեջ հալված կարագի մեջ, խառնել;
8. Երբ բանջարեղենը գրեթե եփվի, դնում ենք կտրատած պրասը (կանաչ հատվածը)։ Կարտոֆիլի մի մասը տրորել հրիչով;
9. Կրեմը ներմուծում ենք ապուրի մեջ, խառնում;
10. Կրակը ուժեղացնենք, ականջի մեջ թանձրացուցիչ դնենք, խառնենք։ Ավելացնենք պղպեղ և լավրուշկա;
11. Մենք հանում ենք սաղմոնը և կտրատում մեծ խորանարդի մեջ, լցնել եռման ջուր;
12. Ձուկը տեղափոխում ենք ապուրի մեջ և հանում կրակից։ Թողնել փակել և թրմել 3-5 րոպե։

Մեր ձկան հրաշքը լցնել ափսեների մեջ, զարդարել սամիթով։

Ֆիննական ուտեստ պրասով

Ոչ բոլորն են սիրում ապուրի մեջ սոխի հոտն ու համը, այնպես որ, եթե այն փոխարինեք պրասով, ճաշատեսակը կդառնա համեղ և նուրբ համով։

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր ֆիններեն.

1. Մաքրած կարտոֆիլը (4 կտոր) կտրատել խորանարդի մեջ և լցնել սառը ջուր (1 լիտր)։ Եփել կրակի վրա կաթսայի մեջ;
2. Բանջարեղենը արգանակի մեջ եռացնելուց հետո տեղադրեք 100 գ թակած պրաս, թողեք ամեն ինչ եփվի 10 րոպե;
3. Այնուհետև ապուրին ավելացրեք կես կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե՝ ոսկորները ամբողջությամբ հանելով դրանից;
4. Երբ սաղմոնը պատրաստ է, լոհիկիտոյին ավելացրեք 30 գ կարագ և 200 մլ սերուցք;
5. Ճաշատեսակը կծու նոտայով պատրաստելու համար մեջը լցրեք մի մեծ գդալ (առանց վերևի) բուրավետ պղպեղ և դափնի։

Ձկան ուտեստը սեղանին մատուցելուց առաջ թողեք կաթսայի մեջ 10-15 րոպե եփվի։ Հաճելի ձկան ապուր սերուցքով և պրասով պատրաստ է ուտելու։

Ֆիննական ապուր կանաչ ոլոռով

Նման բաղադրիչ կանաչ ոլոռանում է պատրաստի կերակուրքնքուշ և սնուցող: Այն պատրաստվում է շատ արագ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Արգանակը (400 մլ) լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի;
2. Ավելացնել ձողիկների մեջ կտրատած 3 կարտոֆիլ, գազարի շրջանակներ, կտրատած սոխ, սառեցված ոլոռ;
3. 12-13 րոպե հետո ապուրի մեջ լցնել 200 գ սաղմոնի կտորներ;
4. Երբ պատրաստ լինեն, ավելացնել 100 մլ 33% յուղայնությամբ սերուցք, ավելացնել խոտաբույսեր, բուրավետ պղպեղ, մաղադանոս;
5. Սնունդը նորից բերեք եռման աստիճանի և կաթսան հանեք կրակից։

Հագեցած ձկան ապուր ֆիններեն դանդաղ կաթսայում

Իշխանի ականջը Ֆիննական բաղադրատոմս- շատ սննդարար և համեղ ուտելիք է, քանի որ ձուկը պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր և վիտամիններ։ Իշխանի արգանակը շատ համեղ ու հարուստ է, և եթե այն դեռ եփվի դանդաղ կաթսայում, այն կդառնա ուղղակի անհամեմատելի և համեղ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 մլ (ապակյա) սերուցք 20%;
• Կես կիլոգրամ իշխանի դիակ;
• 2 գլուխ սպիտակ սոխ;
• Գանգուր մաղադանոս (կանաչ), սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի;
• 4-5 կարտոֆիլ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Խոհարարության հրահանգ.

1. Զգուշորեն փորոտեք և լվացեք իշխանը, կտրատեք միջին չափի սթեյքերի;
2. Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը;
3. Կարտոֆիլները լցնում ենք բազմաթխման ամանի մեջ, վրան սոխի շերտ քսում և ձկան կեղևի կտորները վերև շարում;
4. Մենք ամեն ինչ ծածկելու ենք եռացող ջրով բաղադրիչներից մի փոքր վեր, ավելացնել բոլոր համեմունքները, ավելացնել աղ;
5. Մենք 30 րոպե ակտիվացնում ենք «Մարման» ռեժիմը։ Ձկան հարուստ թուրմը եռացնելու պահին ավելացնել կրեմը։ Օգտագործելով հատուկ սպաթուլա, խառնել և փակել կափարիչը;

Ցանկալի է իշխանի հետ ձկան ապուր մատուցել կավե ափսեներում՝ կրուտոններով կամ սև թարմ հացով, շաղ տալ մաղադանոսով։

Հայտնի ֆիննական ուտեստի մանրամասն և տեսողական վիդեո բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև։

Տեսանյութ՝ ֆիննական ձկան ապուրի բաղադրատոմս՝ կրեմով

Ճաշատեսակը հաճախ անվանում են նաև kalakeitto: Սա Ազգային ուտեստՖիննական ազգային խոհանոց, որը ձկան ապուր է՝ կաթի կամ սերուցքի հավելումով։ Խոհարարության շատ տարբերակներ կան: Այս հոդվածում առաջարկվում է ֆիննական ձկան ապուր պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմս, ինչպես նաև 8 մեկնաբանվող տեխնոլոգիաներ՝ տարբեր տեսակի ծովամթերքներով։ Նրանցից յուրաքանչյուրն առանձնահատուկ է, ունի ապուրի յուրահատուկ համ և անսովոր բույր։

Սերուցքով ֆիննական ձկան ապուրը շատ բուրավետ է, ձկան համը նուրբ է և հյութալի։ Այս ապուրը, անշուշտ, կգոհացնի բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են այն:

Բաղադրիչներ:

• 0,7 կգ վարդագույն սաղմոն;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 0,5 լ սերուցք;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• աղ, համեմունքներ (կարելի է օգտագործել պղպեղի, համեմի խառնուրդ, դափնու տերևներ)։

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է կտրատել բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել, գազարն ու սոխը՝ շերտերով։
2. Վարդագույն սաղմոնը պետք է մաքրվի, ֆիլեն կտրատել մասերի։
3. Մանրացված բանջարեղենը պետք է տապակել ձեթի մեջ, լցնել ջուր, ավելացնել կարտոֆիլ և համեմունքներ։
4. Վերջինը, որն ավելացնում է վարդագույն սաղմոնը, լցնում ենք սերուցքի բարակ հոսքի մեջ՝ միաժամանակ հարելով:
5. Եռացնել մոտ քառորդ ժամ։ Ականջը բուրավետ դարձնելու համար ցանկության դեպքում շաղ տալ խոտաբույսերով:

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում ֆիննական ձկան ապուր պատրաստելը չափազանց պարզ է: Բոլոր բաղադրիչները կհագեցվեն ձկան համով, կալակեյտոն անհավանական ախորժելի կլինի։

Բաղադրիչներ:

• 0,5 կգ սաղմոնի ֆիլե;
• 5 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 0,5 լ սերուցք;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Սկզբից կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի, գազարի և սոխի տեսքով՝ փոքր շերտերով։
2. Վարդագույն սաղմոնը կտրատում ենք փոքր մասերի։
3. Լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ բուսական յուղ, գազարն ու սոխը տապակել, ջուր լցնել, դնել կարտոֆիլ, համեմունքներ։
4. Վերջում ավելացնել վարդագույն սաղմոն, լցնել կրեմի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
5. Մենք միացնում ենք «Մարման» ռեժիմը և ժմչփը՝ 35 րոպե։ Մատուցել կանաչիով զարդարված։

Ֆիննական իշխանի ականջ

Իշխանի հասկը հայտնի է իր հարուստ համով՝ շնորհիվ ձկների ազնիվ բազմազանության։ Այս ուտեստը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր իրենց ամենօրյա սննդակարգում ծովամթերք չեն օգտագործում։

Բաղադրիչներ:

• 0,4 կգ իշխանի ֆիլե;
• 5 կարտոֆիլ;
• 0,2 լ սերուցք;
• 1 փ. լ. կարագ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Կարտոֆիլը կտրատում ենք ապուրի խորանարդիկների մեջ, լցնում ջուրը, եփում մոտ 10 րոպե։
2. Իշխանի միջից փոսերը հանում ենք, մասերի բաժանում, գցում խաշի մեջ։
3. Կտրատած բանջարեղենը լցնել հալած կարագի մեջ, գցել ապուրի մեջ։
4. Լցնել կրեմը և պնդել ականջը քառորդ ժամ:

սաղմոնի բաղադրատոմսը

Սաղմոնը ազնիվ ձուկ է, շոգեխաշածը ոչ պակաս նուրբ ու ախորժելի դուրս կգա։

Բաղադրիչներ:

• 0,6 կգ սաղմոն;
• 1 սոխ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 0,5 լ կաթ;
• 50 գ ալյուր;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Սաղմոնն ապամոնտաժել, արգանակը եփել գլխից, սրածայրից, պոչից, ֆիլեն բաժանել կտորների։
2. Մենք զտում ենք, նետում ենք թակած բանջարեղենը, ֆիլեը, համեմունքները։
3. Կաթի մի մասի մեջ նոսրացրեք ալյուրը, ավելացրեք մնացած կաթը և լցրեք ականջի մեջ։ Թողնել քառորդ ժամ։

Որպեսզի կալակեյտոն բուրավետ ու բուրավետ լինի, այն պետք է մատուցել դեղաբույսերի հետ։

Ֆիննական սաղմոնի ականջը կրեմով

Սաղմոնի ականջը զարմացնում է իր համով և սննդային հատկություններով։

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ գլուխներ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 0,1 լ սերուցք;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Ձկներից կտրում ենք աչքերը, մաղձը, եփում ենք արգանակը, զտում։
2. Միսը կտրում ենք, նորից գցում հեղուկի մեջ, համեմում համեմունքներով, կտրատած բանջարեղեն ենք տալիս։
3. Կես ժամ հետո ավելացնել կաթը։ Մատուցել կանաչիով։

Ավանդական տարբերակ պրասով

Պրասը հաճախ օգտագործվում է ազգային խոհանոցՖինլանդիա. Նրա հետ ուտեստները շատ առողջարար են ու ախորժելի։

Բաղադրիչներ:

• 0,6 կգ ձուկ;
• 0,4 կգ կարտոֆիլ;
• 0,3 լ սերուցք;
• 1 պրաս;
• 1 գազար;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է բանջարեղենը, կարտոֆիլը կտրատել ապուրի կտորներով, մանր կտրատել գազարն ու պրասը օղակների մեջ։
2. Մաքրում ենք ձուկը, կտրատում։
3. Անցնել կտրատած բանջարեղենը, լցնել ջրով, ավելացնել կարտոֆիլն ու համեմունքները։
4. Վերջին փուլը ձկան ու սերուցքի ավելացումն է, դրանք պետք է եփեն մոտ քառորդ ժամ։ Մատուցել կանաչիով։

Լոլիկով և սերուցքով

Լոլիկը ճաշատեսակին տալիս է հյութեղություն, իսկ ձուկն ինքը՝ հաճելի կծու համ։

Բաղադրիչներ:

• 0,5 կգ սաղմոնի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 5 հատ. կարտոֆիլի պալարներ;
• 0,2 լ սերուցք;
• 1 գազար;
• 2 լոլիկ;
• 50 մլ բուսական յուղ։
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Սաղմոնը կտրատել, արգանակը եփել համեմունքներով։ Նետում ենք խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը:
2. Բանջարեղենը անցկացնում ենք ձեթի մեջ, ավելացնում ապուրի մեջ։
3. Վերջում լցնել կրեմը, թողնել քառորդ ժամ և մատուցել հյուրերին։

Ֆիննական շոգեխաշել համեմունքներով

Ֆիննական ականջտարբեր համեմունքների ավելացումով այն դառնում է էլ ավելի բուրավետ և բուրավետ: Այս ապուրը կատարյալ է որպես ճաշկերույթի առաջին ճաշատեսակ:

Բաղադրիչներ:

• 0,5 կգ ձուկ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 0,1 լ սերուցք;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• աղ;
• բուրավետ պղպեղ, սև ոլոռ, կարմիր;
• 1/3 թ/գդ համեմ;
• 1/3 թ/գդ բազիլիկ;
• Դափնու 2 տերեւ։

Խոհարարություն:

Այս բաղադրատոմսը չի նախատեսում բանջարեղեն մանրացնել, քանի որ դա կլինի ոչ թե ապուր, այլ մի տեսակ ձկան շոգեխաշել՝ օգտագործելով ֆիննական տեխնոլոգիան։

1. Մաքրում ենք ձուկը, կտրատում, եփում ենք արգանակը։ Նետում ենք պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։
2. Ավելացնել չկտրատած բանջարեղենը, կես ժամ հետո կրեմ, համեմ, ռեհան։
3. Մատուցելուց առաջ հանեք բանջարեղենը։ Ապուրը մատուցեք արգանակի ամանի մեջ՝ զարդարված խոտաբույսերով։

Ապուր սաղմոնով

Կետան առանձնահատուկ համով ձուկ է, ուստի դրանից ստացված ապուրը նույնպես կունենա նուրբ համ։ Calaqueitto-ն անշուշտ կզարմացնի տանտիրուհու հյուրերին։

Բաղադրիչներ:

• 0,3 կգ սաղմոն սաղմոն;
• 1 լիտր նախապես եփած ձկան արգանակ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար:
• 1 նեխուրի արմատ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 0,1 լ սերուցք;
• աղ, շաքար, համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Սկսելու համար, կետուն սրբել աղով և շաքարով: Այս մարինադը նրան զարմանալի համ կհաղորդի։
2. Ձկան ապուրի մեջ գցում ենք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ, գազար, սոխ, ամբողջական նեխուր, համեմունքներ։
3. Կես ժամ հետո լցնել կրեմը, պնդել նույնքան ժամանակ։
4. Մատուցել սամիթի կամ մաղադանոսի տերեւների հետ։

Վերջերս ես վերանայում էի Ֆինլանդիա կատարած ճամփորդության հին լուսանկարները և «ծածկված» էի. ես ուզում էի իսկական ֆիննական ձկան ապուր կրեմով: Չնայած ֆիննական խոհանոցը, իմ կարծիքով, շատ ձանձրալի է և միապաղաղ, սակայն Lohikeitto բարդ անվանումով այս ձկան ապուրը պարտադիր է բոլորի համար։

Սերուցքային ապուրը պատրաստել եմ Ֆինլանդիայի հյուպատոսության շեֆ-խոհարար Յիրկի Ցուցունենի բաղադրատոմսով։ Սա դասական տարբերակՖիննական ձկան ապուր, այսպես են պատրաստում Lohikeitto-ն Ֆինլանդիայում. Հավանեց դա խելագար! Ի դեպ, Նիկիտան նույնպես գնահատեց դա, ուստի համարձակորեն այս ապուրը ավելացրեց մանկական բաղադրատոմսերի բաժնում։ Ընդհանուր առմամբ, համը շատ հարուստ է ստացվել, հետաքրքիր պանրի համերով, չնայած այնտեղ պանիր չկա։ Ես այն խորհուրդ եմ տալիս բոլորին, նույնիսկ ձկների ամենամոլի չսիրողներին. կրեմն ամբողջությամբ հաղթահարում է ձկան հոտը, որը շատերի կողմից այդքան չսիրված է: Ապուրը բավականին արագ է եփվում, եթե նախապես պատրաստեք ձկան արգանակը։ Իրականում նվազագույն ջանք ու ժամանակ, բայց ավանդաբար պարզությունը դարձել է հաջողության բանալին:

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է. Lohikeitto-ն պատրաստվում է կարմիր ձկից՝ կրեմով, Kalakeitto-ն ապուր է՝ պատրաստված սպիտակ ձկանից և կաթից։

Ձեզ ՊԵՏՔ Է.

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 2-2,5 լիտր ձկան արգանակի համար

ոչ	Ապրանքներ	Քանակ
1	Իշխան	700-800 գրամ (բայց ընդհանուր առմամբ որքան շատ, այնքան լավ)
2	Կարտոֆիլ	4 միջին
3	Սոխ	2 միջին
4	Գազար	1 միջին
5	Կրեմ 33%	200 մլ
6	Պղպեղի հատիկներ (կամ բուրավետ պղպեղ)	համ
7	Աղ	համ
8	Սամիթ	զարդարման համար
9	Դափնու տերեւ	2 հատ
10	Կարագ	տապակելու համար

ՔԱՅԼԵՐ:

1. Մենք կտրեցինք ձուկը: Պոչը, գլուխը, ոսկորները և մաշկը (առանց թեփուկների) ուղարկում ենք եռացող ջրի մեջ՝ սոխի և գազարի հետ միասին։ Ձկան արգանակ պատրաստելը 40-50 րոպե:

2. Այս պահին հաստ հատակով կաթսայի մեջ տապակել կարագմանր կտրատած սոխ.

3. Սոխին ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերեւը։ Տապակել եւս 3-5 րոպե։

4. Դրանից հետո լցնել մաղով քամած ձկան արգանակը և եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։

5. Այս պահին իշխանի ֆիլեը աղում ենք եւ թողնում 10 րոպե։

6. Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, կրեմը լցնել արգանակի մեջ և շարել ձկան ֆիլեն, թողնել եռա և անմիջապես անջատել կրակը։ Թող ապուրը եփվի կափարիչի տակ: Մատուցել սամիթով։

Եթե ​​ձկնային ուտեստների սիրահար եք, ապա ձկան օրը ընթրիքը մատուցելու լավագույն տաք տարբերակն է ֆիննական ձկան ապուրը։ Ճաշատեսակի հագեցվածությունը, գերազանց համը և սննդային բնութագրերը այն դարձրեցին այս տեսակի ամենապահանջված կոմպոզիցիաներից մեկը:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր ֆիններեն լեզվով:

Ֆիննական ձկան ապուրը, ինչպես ցանկացած այլ, ունի բազմաթիվ տատանումներ, որոնցից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է որոշակի պահանջների համաձայն։ Առանց նրբերանգները դիտարկելու՝ ուտեստը կորցնում է իրեն բնորոշ համը և կորցնում է օրիգինալ բաղադրատոմսի տարբերակ համարվելու իրավունքը։

1. Ֆիննական ձկան ապուրը պատրաստվում է բացառապես կարմիր ձկներից՝ սաղմոնից, իշխանից, վարդագույն սաղմոնից, չամչած սաղմոնից և այլն։
2. Ապուրի պարտադիր մշտական ​​բաղադրիչը կրեմն է, որը արգանակին հաղորդում է փափուկ, յուղալի, մի փոքր թավշյա հյուսվածք։
3. Ապուրին թույլատրվում է ավելացնել ձեր ընտրած բանջարեղենի, խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների բազմազանություն։
4. Բուսական բաղադրիչները տապակվում են կարագի մեջ:
5. Մատուցել տաք վիճակում՝ մի կտոր կիտրոնով և թարմ խոտաբույսերով։

Ֆիննական ձկան ապուր սերուցքով - բաղադրատոմս

Դասական ֆիննական ձկան ապուրը սերուցքով տարբերվում է ավանդական ձկան ապուրից՝ պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Այս դեպքում դուք չեք կարող նախապես եփել ձկան արգանակը: Պարզապես պետք է գնել կարմիր ձկան թարմ ֆիլե, կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բուսական բաղադրիչները։

Բաղադրությունը:

• կարմիր ձկան ֆիլե - 350 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլը մաքրվում է, կտրատում խորանարդի, լցնում ջրով և եփում 5-7 րոպե։
2. Պահպանված սոխը գազարով ավելացնել, կտրատած ձկան ֆիլեն, արգանակը համեմել ըստ ճաշակի, եռացնել 10 րոպե, լցնել կրեմի մեջ և թողնել, որ նորից եռա։
3. 10 րոպե անց ֆիննական ոճի յուղալի ականջը թրմվի և պատրաստ կլինի։ Մնում է միայն սամիթով համեմել և մատուցել։

Ֆիննական իշխանի ականջ

Ֆիննական իշխան ձկան կրեմով ապուրը պատրաստվում է դասական տեխնոլոգիայով՝ մի քանի փոփոխություններով։ Եթե ​​ունեք ձկան սթեյք կամ մի ամբողջ դիակ, մի ծուլացեք և առանձնացրեք ֆիլեը ոսկորներից։ Այսպիսով, ճաշատեսակն ավելի արագ կեփվի, կունենա տպավորիչ տեսքըև դառնալ ավելի հարմար օգտագործման համար:

Բաղադրությունը:

• իշխան - 600 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• ջուր - 1,5 լ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• համեմ, ուրց, ռեհան - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• աղ, սպիտակ պղպեղ։

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլի խորանարդները եփում են ջրի մեջ։
2. Ավելացնել պատրաստի իշխանը, եփել եւս 5 րոպե։
3. Տապակած սոխը գազարով շարել, մեջը լցնել աղ, դափնու պղպեղ, խոտաբույսեր, լցնել կրեմի մեջ, թողնել եռալ և հանել վառարանից։
4. Տաք եփելը 10 րոպե թողեք կափարիչի տակ, մատուցեք սամիթով։

Ֆիննական ձկան ապուր կաթով

Եթե ​​ճիշտ ժամանակին կրեմը հասանելի չէր, կարող եք ֆիններեն պատրաստել։ Հիմնական բանը, որ կաթնամթերքեղել է ճարպի բարձր տոկոսով, և այդ ժամանակ ոչ ոք չի նկատի փոխարինումը: Մաղադանոսի արմատը տաքին հատուկ կծուություն կհաղորդի, իսկ մի պտղունց աղացած չիլիի պակասող սրությունը։

Բաղադրությունը:

• իշխան կամ սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - ½ հատ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնի - 1-2 հատ;
• աղացած չիլի - մի պտղունց;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Ձկան ոսկորները լցնում են ջրով, ավելացնում կտրատած սոխը, եփում 15 րոպե, ֆիլտրում։
2. Կարտոֆիլի խորանարդիկները դնել, քերած մաղադանոսի արմատը, եռացնել 15 րոպե։
3. Լցնել կաթի մեջ, շարել կտրատած ձկան ֆիլեն, դափնին, կտրատած սամիթը, եռացնել 5 րոպե։
4. Եվս 10 րոպե հետո կաթով ֆիննական ոճով ականջը թրմվի և պատրաստ կլինի։

Ֆիննական սաղմոնի ականջ

Ապուրի մեկ այլ տարբերակ ֆիննական է, որը կարելի է կազմակերպել ստորև ներկայացված առաջարկությունների հիման վրա: Եթե ​​ձկան թափոններից հնարավոր է պատրաստել օրիգինալ արգանակ՝ գլուխ, պոչ, լողակներ և ոսկորներ, անպայման օգտագործեք այն։ Ստացված արգանակը հիանալի հիմք կլինի տաք զարդարելու համար։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 600 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 50-70 գ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• կարագ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• ջուր կամ արգանակ - 1 լ;
• դափնի - 1-2 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլը եփեք ջրի կամ արգանակի մեջ մինչև փափկի:
2. Ավելացնում են տապակած բանջարեղենը, թակած ձկան ֆիլեը, սերուցքը, համեմունքները, տաքացվում են մինչև եռալ, սամիթն ու կանաչ սոխը շպրտվում են։
3. Կափարիչի տակ 10 րոպե թրմելուց հետո ֆիննական ոճի ականջը պատրաստ կլինի մատուցման։

Ֆիննական սաղմոնի ականջ

Ֆիններեն սերուցքով, այն էլ ավելի համեղ կստացվի, եթե այն եփեք թայերեն ձկան սոուսի հավելումով։ Վերջինս հարստացնում է համի պալիտրաարգանակ եւ դարձնում այն ​​ավելի արտահայտիչ: Ընթրիքին չորս չափաբաժին ախորժելի բուրավետ տաք պատրաստելու համար հարկավոր է ձեր ժամանակից քառասուն րոպե հատկացնել։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• թայերեն ձկան սոուս- 2 ճ.գ. գդալներ;
• յուղ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• արգանակ - 1-1,2 լ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Արգանակը պատրաստվում է ձկան մնացորդներից, ֆիլտրացված և մեջը խաշած կարտոֆիլի խորանարդիկներից։
2. Ավելացնում ենք բանջարեղենի տապակած տապը, կտրատած սաղմոնի ֆիլեն, համեմունքներն ու համեմունքները, եփում ենք 5 րոպե, լցնում կրեմի մեջ, թողնում ենք եռա։
3. Նետում ենք թակած սամիթը, լցնել ձկան սոուսի մեջ, թող տաք եփվի 10 րոպե:

Ֆիննական ձկան ապուր պրասով

Հաճախ ֆիններեն եփում են պրասով, ինչը ճաշատեսակին տալիս է բնորոշ համ և բույր։ Որպես կանոն, նման տաք վարիացիա պատրաստվում է առանց սոխ-գազար տապակելու, իսկ թակած պրասի օղակները կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլի հետ միասին դնում են կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• պրաս - 2 հատ;
• սերուցք - 1 լ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Թակած պրասով կարտոֆիլը լցնում են ջրով, որպեսզի այն ծածկի պարունակությունը 1 սմ-ով և եփում 10 րոպե։
2. Դրեք կտրատած ձուկը, գցեք դափնին, պղպեղ, աղ, թողեք եռա 5 րոպե։
3. Լցնել կրեմի մեջ, գցել սամիթը, պարունակությունը տաքացնել մինչև եռալ։

Ֆիննական ձկան ապուր պանրով

Համային հատկանիշներով ֆիննական պանրով ձկան ապուրը չի զիջում դասական բաղադրատոմսով պատրաստված տաք ձկանը։ Այս դեպքում սխտորը տալիս է հատուկ կծուություն, իսկ բուլղարականը բիբարհարստացնում է համը և սննդային հատկությունները և սնունդը դարձնում ավելի պայծառ ու գրավիչ արտաքին տեսքով:

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• վերամշակված պանիր - 200 գ;
• բիբար- 1 հատ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլը եփել ջրի կամ արգանակի մեջ։
2. Ավելացնել տապակած սոխը գազարով, բուլղարական պղպեղով, ձուկով, սխտորով, համեմունքներով, ներմուծել վերամշակված պանիր, եփել 5 րոպե, սամիթ նետել։
3. Եվս 10 րոպե հետո հալած պանրով ֆիննական ձկան ապուրը թրմվի և պատրաստ կլինի մատուցման։

Ֆիննական ձկան ապուր լոլիկով

Օրիգինալ և նուրբ ֆիննական ոճի ձկան ապուր սերուցքով և լոլիկով: Վերջիններս թարմացնում են համի գունապնակը՝ դրան հաղորդելով կծու թթվայնություն և բնորոշ թարմություն։ Օգտագործելուց առաջ լոլիկի պտուղները պետք է հերթափոխով մի քանի րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ, այնուհետև սառը ջրի մեջ և մաքրել կեղևը։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• սերուցք - 500 մլ;
• լոլիկ - 300 գ;
• կանաչ սոխ - համտեսել;
• սամիթ - 1 փունջ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլի խորանարդիկները լցնել ջրով և եռացնել մինչև փափկի։
2. Ավելացնել գազարով և լոլիկի հետ ձեթով տապակած սոխը, համեմել ուտեստը ըստ ճաշակի, ավելացնել ձուկը և եփել 5 րոպե։
3. Կրեմը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել մինչև եռալ, կանաչի շպրտել, թող եփվի։

Ֆիննական ականջը դանդաղ կաթսայում

Ֆիններեն ձկան ապուրի հետևյալ բաղադրատոմսը ներառում է տաք եփել՝ օգտագործելով բազմաթուխ: Մեթոդի առավելությունը ոչ հավակնոտ տեխնոլոգիայի մեջ է, ըստ որի բաղադրիչները պարզապես ծալվում են սարքի ամանի մեջ, իսկ խելացի գաջեթն ինքն է կառավարում մնացած ամեն ինչ՝ տանտիրուհուն փրկելով ավելորդ անախորժություններից։