Ֆիննական ձկան ապուր հալված պանրով. Ֆիննական իշխան ձկան ապուր սերուցքով. Հալած պանրով

Եթե ​​դուք սիրում եք ձկան ուտեստներ, ապա ֆիննական ձկան ապուրը կդառնա լավագույն տարբերակըտաք ձկան օրը ընթրիքին ծառայելու համար: Ճաշատեսակի հագեցվածությունը, գերազանց համը և սննդային բնութագրերը այն դարձրեցին այս տեսակի ամենապահանջված կոմպոզիցիաներից մեկը:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր ֆիններեն լեզվով:

Ֆիններեն ձկան ապուր, ինչպես ցանկացած այլ, ունի բազմաթիվ տատանումներ, որոնցից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է հաշվի առնելով որոշակի պահանջներ: Առանց նրբերանգները դիտարկելու՝ ուտեստը կորցնում է իրեն բնորոշ համը և կորցնում է օրիգինալ բաղադրատոմսի տարբերակ համարվելու իրավունքը։

1. Ֆիննական ձկան ապուրը պատրաստվում է բացառապես կարմիր ձկներից՝ սաղմոնից, իշխանից, վարդագույն սաղմոնից, չամչած սաղմոնից և այլն։
2. Ապուրի պարտադիր մշտական ​​բաղադրիչը կրեմն է, որը արգանակին հաղորդում է փափուկ, յուղալի, մի փոքր թավշյա հյուսվածք։
3. Ապուրին թույլատրվում է ավելացնել ձեր ընտրած բանջարեղենի, խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների բազմազանություն։
4. Բուսական բաղադրիչները տապակվում են կարագի մեջ:
5. Մատուցել տաք վիճակում՝ մի կտոր կիտրոնով և թարմ խոտաբույսերով։

Ֆիննական ձկան ապուր սերուցքով - բաղադրատոմս

Դասական ֆիննական ձկան ապուրը սերուցքով տարբերվում է ավանդական ձկան ապուրից՝ պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Այս դեպքում դուք չեք կարող նախապես եփել ձկան արգանակը: Պարզապես պետք է գնել կարմիր ձկան թարմ ֆիլե, կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բուսական բաղադրիչները։

Բաղադրությունը:

• կարմիր ձկան ֆիլե - 350 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլը մաքրվում է, կտրատում խորանարդի, լցնում ջրով և եփում 5-7 րոպե։
2. Ավելացնում են գազարով խնայված սոխը, մանրացրած ձկան ֆիլեը, արգանակը համեմում են ըստ ճաշակի, եփում 10 րոպե, լցնում կրեմի մեջ և թողնում, որ նորից եռա։
3. 10 րոպե անց ֆիննական ոճի յուղալի ականջը թրմվի և պատրաստ կլինի։ Մնում է միայն սամիթով համեմել և մատուցել։

Ֆիննական իշխանի ականջ

Ֆիննական ականջԻշխանից սերուցքով պատրաստվում է դասական տեխնոլոգիայով՝ չնչին փոփոխություններով։ Եթե ​​ունեք ձկան սթեյք կամ մի ամբողջ դիակ, մի ծուլացեք և առանձնացրեք ֆիլեը ոսկորներից։ Այսպիսով, ճաշատեսակն ավելի արագ կեփվի, կունենա տպավորիչ տեսքըև դառնալ ավելի հարմար օգտագործման համար:

Բաղադրությունը:

• իշխան - 600 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• ջուր - 1,5 լ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• համեմ, ուրց, ռեհան - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• աղ, սպիտակ պղպեղ։

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլի խորանարդները եփում են ջրի մեջ։
2. Ավելացնել պատրաստի իշխանը, եփել եւս 5 րոպե։
3. Տապակած սոխը գազարով շարել, մեջը լցնել աղ, դափնու պղպեղ, խոտաբույսեր, լցնել կրեմի մեջ, թողնել եռալ և հանել վառարանից։
4. Տաք եփելը 10 րոպե թողեք կափարիչի տակ, մատուցեք սամիթով։

Ֆիննական ձկան ապուր կաթով

Եթե ​​ճիշտ ժամանակին կրեմը հասանելի չէր, կարող եք ֆիններեն պատրաստել։ Հիմնական բանը, որ կաթնամթերքեղել է ճարպի բարձր տոկոսով, և այդ ժամանակ ոչ ոք չի նկատի փոխարինումը: Մաղադանոսի արմատը տաքին հատուկ կծուություն կհաղորդի, իսկ մի պտղունց աղացած չիլիի պակասող սրությունը։

Բաղադրությունը:

• իշխան կամ սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - ½ հատ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնի - 1-2 հատ;
• աղացած չիլի - մի պտղունց;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Ձկան ոսկորները լցնում են ջրով, ավելացնում կտրատած սոխը, եփում 15 րոպե, ֆիլտրում։
2. Կարտոֆիլի խորանարդիկները դնել, քերած մաղադանոսի արմատը, եռացնել 15 րոպե։
3. Լցնել կաթի մեջ, շարել կտրատած ձկան ֆիլեն, դափնին, կտրատած սամիթը, եռացնել 5 րոպե։
4. Եվս 10 րոպե հետո կաթով ֆիննական ոճով ականջը թրմվի և պատրաստ կլինի։

Ֆիննական սաղմոնի ականջ

Ապուրի մեկ այլ տարբերակ ֆիննական է, որը կարելի է կազմակերպել ստորև ներկայացված առաջարկությունների հիման վրա: Եթե ​​ձկան թափոններից հնարավոր է պատրաստել օրիգինալ արգանակ՝ գլուխ, պոչ, լողակներ և ոսկորներ, անպայման օգտագործեք այն։ Ստացված արգանակը հիանալի հիմք կլինի տաք զարդարելու համար։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 600 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուրի արմատ - 50-70 գ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• կարագ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• ջուր կամ արգանակ - 1 լ;
• դափնի - 1-2 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլը եփեք ջրի կամ արգանակի մեջ մինչև փափկի:
2. Ավելացնում են տապակած բանջարեղենը, թակած ձկան ֆիլեը, սերուցքը, համեմունքները, տաքացվում են եռման աստիճանի, սամիթն ու կանաչ սոխը գցում։
3. Կափարիչի տակ 10 րոպե թրմելուց հետո ֆիննական ոճի ականջը պատրաստ կլինի մատուցման։

Ֆիննական սաղմոնի ականջ

Ֆիններեն սերուցքով, այն էլ ավելի համեղ կստացվի, եթե այն եփեք թայերեն ձկան սոուսի հավելումով։ Վերջինս հարստացնում է համի պալիտրաարգանակ եւ դարձնում այն ​​ավելի արտահայտիչ: Ընթրիքին չորս չափաբաժին ախորժելի բուրավետ տաք պատրաստելու համար հարկավոր է ձեր ժամանակից քառասուն րոպե հատկացնել։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• Թայերեն ձկան սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
• յուղ - 30 գ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• արգանակ - 1-1,2 լ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Արգանակը պատրաստվում է ձկան մնացորդներից, ֆիլտրացված և մեջը խաշած կարտոֆիլի խորանարդիկներից։
2. Ավելացնում ենք բանջարեղենի տապակած տապը, կտրատած սաղմոնի ֆիլեն, համեմունքներն ու համեմունքները, եփում ենք 5 րոպե, լցնում կրեմի մեջ, թողնում ենք եռա։
3. Նետում ենք թակած սամիթը, լցնել ձկան սոուսի մեջ, թող տաք եփվի 10 րոպե:

Ֆիննական ձկան ապուր պրասով

Հաճախ ֆիններեն եփում են պրասով, ինչը ճաշատեսակին տալիս է բնորոշ համ և բույր։ Որպես կանոն, նման տաք վարիացիա պատրաստվում է առանց սոխ-գազար տապակելու, իսկ թակած պրասի օղակները կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլի հետ միասին դնում են կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• պրաս - 2 հատ;
• սերուցք - 1 լ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Թակած պրասով կարտոֆիլը լցնում են ջրով, որպեսզի այն ծածկի պարունակությունը 1 սմ-ով և եփում 10 րոպե։
2. Դրեք կտրատած ձուկը, գցեք դափնին, պղպեղ, աղ, թողեք եռա 5 րոպե։
3. Լցնել կրեմի մեջ, գցել սամիթը, պարունակությունը տաքացնել մինչև եռալ։

Ֆիննական ձկան ապուր պանրով

Ֆիննական պանրով ձկան ապուրն իր համային հատկանիշներով չի զիջում տաքին, պատրաստված դասական բաղադրատոմսով։ Այս դեպքում սխտորը տալիս է հատուկ կծուություն, իսկ բուլղարականը բիբարհարստացնում է համը և սննդային հատկությունները և սնունդը դարձնում ավելի պայծառ ու գրավիչ արտաքին տեսքով:

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• վերամշակված պանիր - 200 գ;
• բիբար- 1 հատ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլը եփել ջրի կամ արգանակի մեջ։
2. Ավելացնել տապակած սոխը գազարով, բուլղարական պղպեղով, ձուկով, սխտորով, համեմունքներով, ներմուծել վերամշակված պանիր, եփել 5 րոպե, սամիթ նետել։
3. Եվս 10 րոպե հետո հալած պանրով ֆիննական ձկան ապուրը թրմվի և պատրաստ կլինի մատուցման։

Ֆիննական ձկան ապուր լոլիկով

Օրիգինալ և նուրբ ֆիննական ոճի ձկան ապուր սերուցքով և լոլիկով: Վերջիններս թարմացնում են համի ներկապնակը՝ տալով նրան կծու թթվայնություն և բնորոշ թարմություն։ Օգտագործելուց առաջ լոլիկի պտուղները պետք է հերթափոխով մի քանի րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ, այնուհետև սառը ջրի մեջ և մաքրել կեղևը։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ և գազար - 1 հատ;
• սերուցք - 500 մլ;
• լոլիկ - 300 գ;
• կանաչ սոխ - համտեսել;
• սամիթ - 1 փունջ;
• դափնի - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Կարտոֆիլի խորանարդիկները լցնել ջրով և եռացնել մինչև փափկի։
2. Ավելացնում ենք գազարի և լոլիկի հետ ձեթով տապակած սոխը, համեմում ուտեստը ըստ ճաշակի, ավելացնում ձուկը և եփում 5 րոպե։
3. Կրեմը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել մինչև եռալ, կանաչի շպրտել, թող եփվի։

Ուխա ֆիններեն դանդաղ կաթսայում

Ֆիններեն ձկան ապուրի հետևյալ բաղադրատոմսը ներառում է տաք եփել՝ օգտագործելով բազմաթուխ: Մեթոդի առավելությունը ոչ հավակնոտ տեխնոլոգիայի մեջ է, ըստ որի բաղադրիչները պարզապես ծալվում են սարքի ամանի մեջ, իսկ խելացի գաջեթն ինքն է կառավարում մնացած ամեն ինչ՝ տանտիրուհուն փրկելով ավելորդ անախորժություններից։

Ֆինները շատ բան գիտեն ձկան ապուր պատրաստելու մասին. երկրի մեծ մասը ողողված է ծովով, ուստի նրանք ծովամթերքի պակաս չեն զգում: Դուք կարող եք սովորել նրանցից, թե ինչպես պատրաստել խելահեղ համեղ և քնքուշ ականջֆիններեն։

Այն պատրաստվում է միայն կարմիր ձկից՝ կրեմի անփոխարինելի հավելումով. դրանք տալիս են փափուկ հյուսվածք։

Ականջի մեջ գլուխներ, պոչեր և սրածայրեր չեն օգտագործվում, ընդունված է ապուրի մեջ դնել միայն ձկան ֆիլեի մասը՝ նախկինում կաշվից ու ոսկորներից ազատված։

Սերուցքով ֆիննական ձկան ապուրի մի քանի տարբերակ կա, և դրանցից յուրաքանչյուրն յուրովի համեղ է։ Նույնիսկ եթե դուք ձեզ ձկան ապուրի սիրահար չեք համարում, այս ուտեստը դեռ արժե փորձել:

Ֆիննական ականջ պրասով

Տապակելիս պրասը ավելի քիչ ձեթ է կլանում, ուստի այն հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի քիչ կալորիականությամբ ապուր պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• 300 գր. սաղմոնի մեջք;
• մի բաժակ սերուցք;
• պրասի ցողուն;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• աղ պղպեղ;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Խոհարարություն:

1. Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Փորձեք հնարավորինս դուրս հանել ոսկորները դրանից։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Գցեք կարտոֆիլը: Եռացնել 5 րոպե։
4. Ավելացնել ձկան կտորներ: Եփել ևս 5 րոպե։
5. Այդ ընթացքում պրասը կիսօղակներով կտրատել, գազարը մանր քերիչով քերել։ Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղով և ավելացնել ականջին։ Աղ.
6. Լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել և թողնել եփ գալ 3 րոպե։

Ֆիննական ձկան ապուր իշխանով

Եթե ​​ձուկը ապուր ուղարկելուց առաջ կիտրոնով շաղ են տալիս, դա կազատվի ձկան հոտից, իսկ կտորներն իրենք ավելի նուրբ կլինեն։

Բաղադրությունը:

• 300 գր. իշխանի ֆիլե;
• 4 կարտոֆիլ;
• մի բաժակ սերուցք;
• կարագ կամ ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• կանաչ սոխ;
• սև պղպեղ, աղ.

Խոհարարություն:

1. Կտրեք թարմ ձուկը կտորների մեջ:
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել եռման ջրի մեջ՝ թողնել եփել 5-6 րոպե։
3. Սոխը խորանարդի կտրատել, գազարը մանր քերիչով անցկացնել։ Տապակել ձեթի մեջ պղպեղով և աղով։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկն ավելացնել կարտոֆիլին։ Եռացնել 5 րոպե։
5. Լցնել տապակի մեջ - եփել 3 րոպե:
6. Լցնել կրեմի մեջ։
7. Ձկան ապուրը լցնել ափսեների վրա և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Ֆիննական ձկան ապուր սաղմոնով և համեմունքներով

Ճիշտ համեմունքները կարող են մեծապես բարելավել ապուրի համը: Պետք է դրանք ավելացնել չափավոր քանակությամբ, միակ բացառությունը սեւ պղպեղն է՝ կարելի է շատ լցնել, այն բոլորովին չի փչացնի ձկան ապուրի համը։

Բաղադրությունը:

• 300 գր. սաղմոնի ֆիլե;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 լամպ կամ պրասի ցողուն;
• 1 գազար;
• մի բաժակ սերուցք;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• թարխուն;
• զաֆրան;
• ½ կիտրոն;
• կարագ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

1. Կտրեք ձուկը կտորներով, հանեք բոլոր ոսկորները: Դրեք այն առանձին տարայի մեջ։ շաղ տալ կիտրոնի հյութ, ավելացնել բավականին քիչ զաֆրան և թարխուն։ Ձուկը թողնում ենք 20-30 րոպե մարինացվի։
2. Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել բանջարեղենը։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել։ Կտրեք կարտոֆիլը խորանարդի կամ շերտերի մեջ:
3. Տապակել գազարն ու սոխը կարագի մեջ։
4. Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը եռալու։
5. Կարտոֆիլն իջեցրեք, պետք է եփվի 5-7 րոպե։
6. Ավելացնել ձուկ: Եռացնել 5 րոպե։
7. Լցնել տապակած բանջարեղենը։ Ապուրը պետք է եռա եւս 3 րոպե։
8. Ավելացնել աղ, ապա լցնել կրեմի մեջ։

Ֆիննական ձկան ապուր կաթով

Կրեմը կարելի է փոխարինել կաթով, կամ կարող եք բարելավել համը՝ այս երկու կաթնամթերքը համադրելով մեկ ճաշատեսակի մեջ։ Ալյուրը տալիս է ապուրի հաստությունը և խտությունը։

Բաղադրությունը:

• 300 գր. սաղմոնի ձկան ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 350 մլ կաթ;
• 200 մլ սերուցք;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ, սև պղպեղ։

Խոհարարություն:

1. Կտրեք ձուկը կտորներով:
2. Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, վրան ավելացրեք կարտոֆիլ։ Ջուրը պետք է քիչ լինի՝ այնքան կարտոֆիլը եփելու համար:
4. Սոխը խորանարդի կտրատել, գազարն քերել - տապակել թավայի մեջ։
5. Կաթը խառնել սերուցքի հետ, նոսրացնել ալյուրը։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
6. Կաթի խառնուրդը լցնել կարտոֆիլի մեջ, թող եռա։ Ավելացնել ձուկ, ապա տապակել։ Աղ, պղպեղ։ Եռացնել 5 րոպե։
7. Ծառայել կոտրիչով և թարմ խոտաբույսերով:

Ֆիննական ձկան ապուր լոլիկով

Լոլիկը ականջին մի փոքր կուրություն կհաղորդի և ճաշատեսակին հյութեղություն կհաղորդի։ Ռեհանը լավ համադրվում է լոլիկով ձկան ապուրի հետ։

Բաղադրությունը:

• 300 գ սաղմոնի ձկան ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 գազար;
• 2 լոլիկ;
• աղացած համեմ, չորացրած ռեհան;
• աղ;
• տապակած յուղ.

Խոհարարություն:

1. Կտրեք ձուկը կտորներով: Եռացրեք դրանք ջրի մեջ համեմունքների հետ միասին՝ համեմ, ռեհան և աղ։
2. Ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, լոլիկն ու քերած գազարը։
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել ձկան արգանակին: Խորովածը նույնպես դրեք այնտեղ։
4. Եռալուց 10 րոպե հետո եռացնել։
5. Լցնել կրեմի մեջ։ Թողեք ականջը եփվի 10-15 րոպե։

Ավանդական ֆիննական ուտեստը կարող է լինել ձեր սեղանին, եթե ձկան ապուր եփեք ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից մեկի։

Ձկան ապուրը ֆիննական սերուցքով պատրաստվում է տարբեր ձևերով, չկա երկու կամ հինգ բաղադրատոմս՝ ավելին: Ձկան ապուրը եփում են հարուստ ձկան արգանակի մեջ, եփում ինչպես ապուրը ջրի վրա։ Թարմ ամբողջական սաղմոնից, միայն ֆիլեից, ապխտած և աղած ձկան դիակներից, խտացրած մաքուր արգանակի տեսքով, բանջարեղենի շոգեխաշմամբ, եփած բանջարեղենով (առանց նախնական մշակման) և բուրավետ արմատներով։ Յուրաքանչյուր ֆիննական ռեստորան և յուրաքանչյուր ֆինլանդացի տանտիրուհի ունի իր գաղտնիքներն ու ավանդույթները, բայց մի բան մնում է նույնը: - ապուրի մեջ կրեմի կամ կաթի առկայությունը. Սա է ֆիննական ձկան ապուրի բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունը. սերուցքը ճարպոտ, հարուստ շոգեխաշածը վերածում է նուրբ, համեղ ապուրի:

Ականջը, որը մենք այսօր պատրաստելու ենք, պարզ է։ Պատրաստելու ենք արգանակի վրա՝ բանջարեղենի ստանդարտ հավաքածուով՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ։ Վերջում ֆիլեները նետում ենք տապակի մեջ։ Սովորաբար արգանակի համար փորձում են ընտրել ոչ շատ յուղոտ ձուկ (առանց «ճարպ գրպանների»), մյուս կողմից՝ ինչու՞ ինքներդ ձեզ մերժել ամենաօգտակար օմեգա-3-երը։ Բայց ավելի լավ է ավելի քիչ յուղայնությամբ կրեմ վերցնել, ապա ապուրը թեթև կստացվի։

Եփելու ժամանակը 45 րոպե \ Մատուցումներ 6 \ Կաթսա 2 լիտր, տապակ, տապակ

Բաղադրիչներ

• սաղմոն (ֆիլե) 200 գ
• սաղմոն (գլուխ, պոչ, ոսկորներ) արգանակի համար
• կարտոֆիլ 3 հատ.
• գազար 1 հատ.
• սպիտակ սոխ 1 հատ.
• դափնու տերեւ 2 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ 5 հատ.
• սերուցք 10% 200 գ
• ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ
• սամիթ 0,5 փունջ

Խոհարարություն

Ես սկսեցի ձկան ապուրը պատրաստել ձկան արգանակով։ Արգանակը եփում են գլխից, պոչից և ոսկորներից. միայն այս կերպ կարող է հարուստ լինել՝ խորը համով և բույրով: Ուստի ես կտրեցի գլուխը (հանեցի մաղձը) և պոչը, կտրեցի ֆիլեները ոսկորներից և մաշկից և այս բոլոր զարդանախշերը դրեցի 2 լիտրանոց տապակի մեջ։



Ջուր լցրեց, լավրուշկա ու պղպեղի հատիկներ լցրեց ու դրեց վառարանի վրա՝ հանգիստ կրակի վրա։ Եռացնելուց հետո 15 րոպե կեփեմ՝ ձկան արգանակից փրփուրը հանելով։



Մինչ արգանակը եփվում է, ձիթապտղի յուղը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Հիմա ես խնայում եմ բանջարեղենի սոուս, այսինքն՝ մի փոքր տապակած։ Կարեւոր է բանջարեղենը կրակի վրա չափից դուրս չթողնել, որպեսզի չայրվեն, բավական է դրանք ոսկեգույն գույնի հասցնել։



Պատրաստի արգանակը քամեցի և լցրեցի բանջարեղենով տապակած կաթսայի մեջ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լրացուցիչ ջուր կարող է անհրաժեշտ լինել, այնպես որ դուք պետք է պատրաստ ունենաք եռացրած ջրի թեյնիկ: Նա տաք ջուր ավելացրեց արգանակի մեջ և անմիջապես լցրեց խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը տապակի մեջ։ Երբ կարտոֆիլը եփվի (եռացնելուց 15-20 րոպե հետո), դրա քանակի կեսը կարելի է պատառաքաղով տրորել, այն ժամանակ ականջն ավելի հաստ կլինի։



Հաջորդը ես ուղարկեցի խորանարդի կտրատած սաղմոնի ֆիլե: 5 րոպեից ավել եփելը չարժե՝ շատ կեփվի, համով չի լինի։ Կրակը հանգիստ է։ (Սակայն փորձեք և ինքներդ որոշեք պատրաստակամությունը)։



Նա լցրեց կրեմի մեջ, աղեց և պղպեղեց ըստ ճաշակի: Հենց ականջը եռաց, անմիջապես անջատեցի վառարանը, մանր կտրատած սամիթ ավելացրեցի, կափարիչով փակեցի ու թողեցի ապուրը եփվի 5-7 րոպե։ Սամիթ Ուզում եմ հատկապես նշել՝ սերուցքային ձկան համդա զարմանալի է!

Մի նոտայի վրա. Հիշու՞մ եք, երբ ապուրը թանձրացրինք կարտոֆիլով, մի մասը վերածելով խյուսի։ Նաև այլ կերպ են թանձրացնում, ֆիննական ձկան ապուրի բաղադրատոմսերում կա այս մեթոդը՝ 2 ճաշի գդալ ալյուրը տապակում են թավայի մեջ մինչև բեժ գույնի, լցնում կրեմի մեջ, լուծարում են կտորները և այս խառնուրդով համեմում ապուրը։

Մատուցվում է ֆիննական ձկան ապուր թարմ սամիթով։

ՑՈՒՑԱԴՐՈՒՄ

ՊԱՀԵԼ

Անսովոր և համեղ ձկան ուտեստով տնային տնտեսություններին կամ հյուրերին զարմացնելը բավականին դժվար է։ Ոչ բոլորն են սիրում ձուկ, ոչ բոլորն են սիրում կրեմով ապուրներ, այլ սաղմոնի զարմանալի համադրություն բարակով յուղալի համգրավում է բոլորին. Սաղմոնով կրեմով ապուրը չի պահանջում պրոֆեսիոնալ խոհարարական հմտություններ կամ տանը հազվագյուտ ապրանքների առկայություն։

Ձկան ապուրի պատրաստման հիմքը սաղմոնն է, բայց պետք չէ այն հաշվել թանկարժեք ուտեստ: Ձկան արգանակի հավաքածուն հասանելի է սպառողների մեծամասնությանը:Սաղմոնից ձկան ապուր պատրաստելու գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, և ստացված արտադրանքը հաճելի կլինի ինչպես տանտիրուհուն, այնպես էլ երախտապարտ հարազատներին, ովքեր կգնահատեն առատ և սննդարար ապուրը:

Սաղմոնի ձկան ապուրի կալորիական պարունակությունը այն դարձնում է ոչ միայն ամենօրյա սննդակարգի ուտեստ, այլև դրա տարբերակներից մեկը: դիետայի մենյու. Ուտեստի 100 գրամը պարունակում է 95 կկալ, 5 գրամ սպիտակուց և ճարպ, 7 գրամ ածխաջրեր։Անկասկած օգտակարությունը և սպիտակուցների և ածխաջրերի օպտիմալ համադրությունը ձկան ապուրը դարձնում են առաջարկվող ուտեստ իրենց առողջության մասին հոգացող մարդկանց համար:

Ի լրումն հետեւյալի դասական բաղադրատոմսերՍաղմոնով ապուր պատրաստելով մեր տնային տնտեսուհիները բազմազանություն և լրացնում են ավանդական համսա ձկան ուտեստօրիգինալ բաղադրիչներ. Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են տապակած ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ, ծովախեցգետին և միդիա:

Կրեմային ապուրի նորվեգական տարբերակը

Իսկական նորվեգական սաղմոնի ձկան ապուրը կրեմով ավանդական ուտեստ է հյուսիսային այս երկրի համար՝ խիտ, հարուստ և սննդարար: Հին ժամանակներից վիկինգները ուտում էին այնպիսի պարզ, բայց առողջ ուտեստներ, որոնք ուժ են տալիս և բարձրացնում տոկունությունը:

Նորվեգական սաղմոնով ճիշտ ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ամբողջական սաղմոն, որը կշռում է առնվազն 2 կգ;
• 200 գրամ սոխ և գազար, 300 գրամ կարտոֆիլ;
• 300 մլ 20-30% սերուցք և 20 գրամ բուսական և կարագ;
• ալյուր կամ օսլա - 10 գրամ;
• համեմունքներ - աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, սամիթ:
• նեխուրը հայտնվում է որոշ բաղադրատոմսերում, բայց արդյոք արժե այն օգտագործել, դա տանտիրուհու որոշելիքն է, քանի որ այն կրեմով սաղմոնի ականջին հատուկ համ է տալիս.
• Լոլիկի նուրբ համի համար ապուրին երբեմն ավելացնում են մի քանի կեղևավորված և պյուրե լոլիկներ կամ տոմատի մածուկ:

Արգանակի խտության և հարստության համար անհրաժեշտ է օգտագործել ձկան ոչ հեղուկ մասերը՝ գլուխը, պոչը և ողնաշարը։ Ուժեղացման համար համեղությունջրի մեջ ավելացնում են մեկ սոխ, մի ամբողջ գազար և դափնու տերեւ։ Արգանակը թափանցիկ կլինի միայն ճիշտ եփելու դեպքում՝ ձուկը դնել սառը ջրի մեջ, եռալուց հետո անպայման հեռացնել փրփուրը։

Առանձին-առանձին վրա բուսական յուղմանր կտրատած սոխը և քերած գազարը տապակվում են։ Սաղմոնի ապուրի պատրաստման այս փուլում ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրե։ թարմ լոլիկ, տոմատի մածուկ.

Կտրտած կարտոֆիլը տեղադրվում է աղած ոսկե արգանակի մեջ: Միաժամանակ ալյուրը կամ օսլան տապակվում են փոքր քանակությամբ կարագի մեջ, նոսրացնում են արգանակով և ավելացնում թավայի մեջ։

Սոխով և ալյուրի խառնուրդով գազարն ավելացնում են կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց քիչ առաջ։ Նրանց հետ միասին դրվում են սաղմոնի ֆիլեի խորանարդիկներ։ Վերջնական փուլում կրեմը լցնում են ականջի մեջ, ցանկության դեպքում ավելացնում սամիթ կամ մաղադանոս և պնդում են առնվազն կես ժամ։

Ֆիննական ականջ - lohikeitto

Ինչպես սկանդինավյան խոհանոցի ցանկացած ճաշատեսակ, ֆիննական ձկան ապուրը զարմացնում է իր հիանալի համով` նվազագույն քանակով: պարզ ապրանքներ. Ֆինների համար lohikeitto-ն ճաշատեսակ է տոնական սեղանորն առաջարկվում է սիրելի հյուրերին։ Սաղմոնից ձկան ապուր պատրաստելըշատ ժամանակ չի խլում, և արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները. հնարավորություն կա զարմացնել ուրիշներին իսկական ֆիննական ուտեստով:

Վավերական ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սաղմոն - ձկան հավաքածու (1 կգ) և ֆիլե (300 գրամ);
• բանջարեղեն - պրաս և 1 գլուխ սոխ, կարտոֆիլ, գազար;
• 200 գրամ 10% սերուցք;
• 100 գրամ չոր սպիտակ գինի;
• 2 ճաշի գդալ օսլա;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ձկան հավաքածուից և համեմունքներով սոխից դուք պետք է խիտ արգանակ եփեք, քամեք: Եռալուց առաջ անպայման հանեք փրփուրը, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի։ Ապուրից հանված ձուկը պետք է ապամոնտաժել՝ դեն նետելով ոսկորները և թողնելով միջուկը արգանակի մեջ։

Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած պրասը։ 15 րոպե հետո, երբ կարտոֆիլը բավականաչափ եփվի, պետք է ստանալ այն և թեթև մանրացնել խյուսի մեջ՝ աստիճանաբար խառնելով ապուրի մեջ։ Այս պրոցեդուրան կդարձնի ապուրը ավելի խիտ և հարուստ։

Կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնում են խորանարդի մեջ կտրատած սաղմոնի ֆիլեը, սպիտակ գինին, սերուցքը և ապամոնտաժված ձկան հավաքածուի մնացորդները։

ԿԱՐԵՎՈՐ! Երբեմն ականջին ավելի կծու համ տալու համար այս փուլում ֆիլեի խորանարդի հետ ավելացնում են ապխտած սաղմոնի շերտեր։

Եթե ​​արգանակը բավականաչափ հաստ չէ, ապա օսլան կարելի է նախապես խառնել կրեմի կամ գինու մեջ։ Ստացված բաղադրությունը հասցվում է եռման և ցածր ջերմության վրա տաքացվում է ոչ ավելի, քան 3 րոպե։

Թրմել 5 րոպե սաղմոնի ականջը կրեմովպատրաստ է օգտագործման. Ցանկության դեպքում դրան կարելի է ավելացնել սամիթ կամ մաղադանոս։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել խոտաբույսերով թարմ բուրավետ հացով։

Բարեւ Ձեզ! Այսօր ես ձեզ կպատմեմ ֆիննական ոճով ձկան ապուրի բաղադրատոմսը վարդագույն սաղմոնով և կրեմով։ Որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ նավարկեք, ես այն նախագծեցի որպես քայլ առ քայլ հրահանգներլուսանկարով - սա թույլ կտա արագ և հեշտությամբ պատրաստել բուրավետ և տաք ձկան ապուր:

Վարդագույն սաղմոնը, ինչպես ցանկացած կարմիր ձուկ, շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այն պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք նվազեցնում են «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, վիտամիններ՝ C, A, B, ինչպես նաև ֆոսֆոր, կալցիում և այլ կարևոր տարրեր։ Դրանից ճաշատեսակները տարբերվում են գերազանց համով և գրավիչ տեսքով։

Բաղադրությունը:

1. Սաղմոնի վարդագույն ֆիլե - 150 գր.

2. Ձկան արգանակ՝ 800 մլ։

3. Կրեմ 10% (ավելի լավ է չխնայել յուղայնության վրա, ավելի համեղ կստացվի) - 100 մլ։

4. Կարմիր սոխ (կարելի է սովորականը վերցնել, բայց այս մեկի հետ ավելի գեղեցիկ ու ախորժելի կլինի) - 1 հատ։

5. Կարտոֆիլ - 150 գր.

6. Գազար - 60 գր.

7. Կիտրոն - 1/3.

8. Մի փունջ սամիթ - 1 հատ.

9. Սխտոր – 2 պճեղ։

10. Դափնու տերեւ - 1 հատ.

Սկսենք պատրաստել.

1. Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և շարել այնպես, որ հարմար լինի վերցնել և չխանգարեն։

2. Հիմա սոխը մանր կոկիկ խորանարդիկների ենք կտրատում, ես սովորաբար շրջանաձեւ գազար եմ պատրաստում, իսկ կարտոֆիլը նույնպես խորանարդիկ է, բայց ավելի մեծ։ Ի դեպ, աչքերդ չխայթելու համար խորհուրդ եմ տալիս դանակը ողողել սառը ջրի տակ։

Կարմիր ձկան ֆիլեը խորանարդի եմ պատրաստում մոտ 1,5 սմ բարձրությամբ, այնպես որ այն չի եռում շիլա և միևնույն ժամանակ դառնում փափուկ և քնքուշ:

3. Այժմ արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի և, առանց կրակի ինտենսիվությունը նվազեցնելու, այնտեղ դնում ենք կարտոֆիլը և ըստ ճաշակի աղ ու աղացած պղպեղ ենք լցնում և թողնում եփվի մոտ 15 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

4. Իսկ հիմա անդրադառնանք բուրավետ տապակմանը. արդեն մանրացրած սոխը և մանր կտրատած սխտորը խառնում են և լցնում տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։ Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել արեւածաղկի ձեթ, բայց հետո ճաշակն ու օգուտը կտուժեն։

Դրանց վրա դափնու տերեւ ենք դնում ու այդ ամենը մոտ 3 րոպե անցկացնում։ Շատ կարևոր է անընդհատ խառնել, որպեսզի սոխը չայրվի։

5. Ժամանակն է մեր դասական տնական ապուրի հիմնական բաղադրիչի՝ ձկան համար։ Լցնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ և շարունակել եփել 2-3 րոպե։

6. Այժմ զգուշորեն լցնել կրեմը և ականջը հասցնել եռման աստիճանի։ Շարունակենք խառնել։

Երբ պատրաստ է, կրակից վերցնում եմ ու կանաչի ավելացնում մանրացված կիտրոնով։ Պարտադիր չէ հենց սամիթ օգտագործել, կարող եք վերցնել մաղադանոս, կանաչ սոխ, կիլանտրո կամ նույնիսկ ռեհան։ Իմ ընկերներից մեկը միշտ ավելացնում է իր այգուց մի քանի չոր սուսամբար. պարզվում է, որ դա պարզապես զարմանալի է:

Ինչպես տեսնում եք, տանը քայլ առ քայլ ձկան ապուր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ: Բարի ախորժակ!

Պետք չէ փորձել գումար խնայել և եփել փչացած ապրանքներից՝ կտրելով փտածությունը և դանակով մաքրելով կաղապարը։ Ժամկետանց բաղադրիչները նույնպես հարմար չեն։ համեղ և առողջ ուտեստմիանշանակ չի աշխատի, լավագույն դեպքում ստամոքսի խանգարում կլինի։

Կանաչի կարելի է աճեցնել անգամ տանը՝ պատուհանագոգին դրված տուփի մեջ, դա մեծ ջանք ու գումար չի պահանջում, բայց սեղանին միշտ թարմ կանաչիներ կունենաք, որոնք այնքան օգտակար են առողջության համար։

Նման ապուր կարելի է պատրաստել դրսում, կրակի վրա։ Այս դեպքում դուք պետք է անմիջապես անեք ավելին, քան պետք է ուտեք, ամեն դեպքում, շուտով ստիպված կլինեք կրկին հավելում կատարել: Այս ձկան ապուրը, թեև եվրոպական ուտեստ է, բայց ոչ պակաս համեղ է, քան մերը, նախնադարյան ռուսական խոհանոցը, և նույնիսկ որոշ չափով նման է դրան։

Եթե ​​բաղադրատոմսում որևէ հավելում ունեք կամ արդեն պատրաստել եք ձկան ապուր, ապա գրեք այն ակնարկներում: Այսօրվա համար այսքանն է, շուտով կհանդիպենք: Բաժանորդագրվեք իմ բլոգին, որպեսզի միշտ տեղյակ լինեք թարմացումներից: Ես շատ շնորհակալ կլինեմ, եթե կիսվեք այս բաղադրատոմսով ձեր ընկերների հետ: