Վրացական երկարավուն լավաշ տանը. Բաղադրատոմս՝ վրացական լավաշ՝ խմորիչ խմորից՝ ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Լավաշը տնային ջեռոցում

Լավաշը երկու տեսակի է, այն բարակ հայկական է և ավելի շքեղ վրացական։ Ես հաստատ չունեմ դասական բաղադրատոմս, քանի որ իսկական արեւելյան հաց հնարավոր չէ տանը պատրաստել, ավաղ։ Բայց այն, որ այն դասական չէ, չի նշանակում, որ այն համեղ չէ: Ի դեպ, ընկերներ, իսկական պիտա հաց երբևէ փորձե՞լ եք հատուկ տանդուրով պատրաստված ջեռոցում։ Չեմ, բայց շատ կուզենայի:

Ապրանքներ:

• 15 գր չոր խմորիչ
• Ջուր - 240 մլ
• Բուսական յուղ 35 մլ
• 1 ճ/գ շաքարավազ, 0,5 թ/գ աղ
• Ալյուր 320 գր

Խոհարարություն:

Խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ և լցնել տաք ջուր։ Երբ սկսում են փրփրել, լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել բուսայուղ և աղ։ Եվ հունցել առաձգական խմորմինչև ձեռքերիս կպչի, ինձանից տևեց մոտ 15 րոպե։

Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ հանգստանա, մոտ 30-50 րոպե, մինչև չափը կրկնապատկվի։

Տորթը գրտնակում ենք 0,5սմ հաստությամբ, խմորը դնում եմ ալյուրապատ տախտակի վրա, մի փոքր հավաքում, ապա ուղղակի տեղափոխում թխման թերթիկի վրա և ձեռքերով տալիս անհրաժեշտ ձևը։ Թխման թերթիկը յուղով քսում ենք, կարելի է թխելու թղթով ծածկել, բայց ես վերջացել եմ, առանց դրա էլ արեցի։ Խմորը թողնում ենք մոտ կես ժամ բարձրանալ։ Թխել 200C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և քսեք խոզանակով բուսական յուղ.

Եվ վերջ։ Վրացական ամենահամեղ լավաշը պատրաստ է։

Ես նաև ծրագրեր ունեմ փորձել տանը հայերեն պատրաստել բարակ լավաշ. Եթե ​​դուք ունեք հետաքրքիր բաղադրատոմս, կիսվեք մեկնաբանություններում, շնորհակալ կլինեմ ձեզ։

Ես նաև առաջարկում եմ բաժանորդագրվել թարմացումներին, որպեսզի առաջիններից իմանաք իմ նոր բաղադրատոմսերի թողարկման մասին:

Լավաշը՝ ազգային կովկասյան հացը, բարակ սպիտակ տափակ հաց է ցորենի ալյուր. Այն ունի յուրահատուկ համ և հյուսվածք, շատերի համար այն փոխարինում է հացին, մինչդեռ շատ ավելի քիչ կալորիական է։ Վրացական լավաշը, որի բաղադրատոմսը ներառում է հատուկ ջեռոցում պատրաստելը, տարբեր է լավագույն համըև լավ է ընթանում տարբեր ուտեստներ, խոտաբույսեր, պանիր: Այն հարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհին և կարելի է ուտել պարզապես սոուսով կամ աջիկայով. սա զարմանալի և սննդարար ուտեստ է, որն ընդհանրապես ջանք չի պահանջում:

Լավաշի գաղտնիքը

Պիտայի հաց պատրաստելու բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, իսկ բաղադրիչները` էժան և հասանելի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Սակայն տնական այս մթերքը դեռ կտարբերվի վրացական կամ հայկական ավանդական լավաշից։ Բանն այն է, որ դրա պատրաստման ավանդական գործընթացը ներառում է գործողությունների և սարքավորումների հաջորդականություն, որը հասանելի չէ սովորական ռուսական խոհանոցում: Մենակ վառարանը (թոնիր՝ հայերեն կամ տոն՝ վրացերեն) հատուկ բրազեն է՝ կազմված կերամիկական կիսագնդից՝ կավե հարթակի վրա։

Այնուամենայնիվ, եթե դուք դեռ ցանկություն ունեք ձեր ընտանիքին փայփայել ինչ-որ էկզոտիկ բանով, որը պատրաստել եք ինքներդ, կարող եք փորձել այն պատրաստել տանը։ Ի վերջո, խմորը հունցվում է շատ պարզ, իսկ ջեռոցը դեռ նախատեսված է թխելու համար՝ ներառյալ հացը:

Լավաշ վրացական, առաջին բաղադրատոմսը

Նախ պատրաստեք բաղադրիչները. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր (3 բաժակ);
• Տաք ջուր (¼ բաժակ);
• Խմորիչ (10 գրամ);
• Շաքար և աղ;
• Բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ):

Այսպիսով, վերցրեք մի փոքրիկ, ոչ հարթ ափսե և տաք ջուր լցրեք դրա մեջ։ Այնուհետև հարելով ավելացնել խմորիչը և մեկ թեյի գդալ շաքարավազը։

Քանի դեռ խմորիչը «տեղավորվում է», ձեզ հարկավոր է մի մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը և մեջտեղում ջրհոր անել։ Մոտեցված խմորիչը խնամքով լցվում է դրա մեջ, և նաև. արեւածաղկի ձեթ. Դրանից հետո ստացված զանգվածը արագ շարժումներով խառնում են մինչև համասեռ դառնալը և շարում սեղանի կամ ալյուրով ցրված այլ հարթ մակերեսի վրա։ Շարունակեք խմոր հունցել տասը րոպե։

Հունցված խմորը տապալում են գնդակի մեջ և նորից տեղափոխում ամանի մեջ, նախապես մաքրում են հունցման մնացորդներից և քսում արևածաղկի ձեթով։ Թասը պետք է երկու ժամ դնել տաք տեղում և սպասել, որ խմորը կրկնապատկվի։

Երբ խմորը լավ բարձրանա, ջեռոցը պետք է տաքացնել մինչև 230 աստիճան։ Խմորը կտրատել և բաժանել տասնվեց հավասար մասերի։

Յուրաքանչյուր կտոր մանրացված է գնդիկի մեջ և գլորում են ալյուրով ցրված հարթ մակերեսի վրա, մինչև ստացվի բարակ թերթ, մոտ 4 մմ հաստությամբ և 20 սմ չափսով: Կարող եք նաև ուղղանկյուն թիթեղներ փաթաթել. սա հարմար է ցանկացածի համար: Հիմնական բանը ցանկալի հաստության հասնելն է և խմորը չպատռել։

Թխելու թերթիկը, որի վրա քսել եք տորթերը, մի յուղեք, այլ, ընդհակառակը, առատորեն ալյուր ցանեք։ Խմորը կարող եք նաև պատառաքաղով ծակել, մի քիչ ջուր ցողել և շաղ տալ քնջութի սերմերով, կակաչի սերմերով։ Տորթերը թխվում են ոչ ավելի, քան հինգ րոպե. հետևեք թխմանը մինչև ոսկե դարչնագույն երանգ հայտնվի:

Վրացական լավաշ - երկրորդ բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը չի ներառում խմորիչի մասնակցությունը, և, հետևաբար, ավելի քիչ կալորիական է:

Ինչ կպահանջվի.

• Կեֆիր (1 բաժակ);
• Աղ (1 թեյի գդալ):
• Բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ);
• Սոդա (1 թեյի գդալ);
• Ալյուր (2-2,5 բաժակ):

Հարմարության համար հարկավոր է բաղադրիչները խառնել մեծ ամանի մեջ։ Կեֆիրում, ոչ թե սառնարանից, ավելացվում է տաք, աղ և սոդա - մակերեսին հայտնվում են փուչիկները: Դրանից հետո ամանի մեջ ավելացնում են մնացած բաղադրիչները՝ կարագ, ալյուր։ Խմորի խտությունը, ի վերջո, պետք է նման լինի սենսացիաներով ականջի բլթակին։

Ստացված զանգվածը ծածկում են խիտ շորով և թողնում 40-45 րոպե։

Դրանից հետո խմորը բաժանում են մոտավորապես 6-8 մասի և գլորում 4 մմ հաստությամբ։

Վրացական լավաշը ցորենի ալյուրից պատրաստված թթխմորով թխվածքաբլիթ է։ Թխելու համար առավել հաճախ օգտագործեք հատուկ ջեռոցներ կամ ջեռոց: Եթե ​​մոտակայքում ոչ մեկը չկա, հաց պատրաստեք թավայի մեջ և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին տնական ճաշով կամ ընթրիքով: Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է 2 տորթ՝ 25-28 սմ տրամագծով։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 150 մլ;
• Աղ - ½ թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Ցորենի ալյուր - 230-250 գ;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ առանց հոտի - 1 ճ.գ.

Վրացական լավաշի բաղադրատոմսը տանը

Եկեք միանանք ավանդույթներին Վրացական հաց, թխել համեղ լավաշ-Մադաուրի: Ավելացնել հետաքրքիր բաղադրատոմս Վրացական խոհանոցձեր խոհարարական գրքում:

Վրացական հացը հյուրընկալ երկրի խոհարարական ավանդույթների կարևոր մասն է։ Մինչ այժմ Վրաստանում հացամթերքը թխում են հին ձևով՝ «տոն» կոչվող ջեռոցում։ Սեղանի ամենօրյա սովորական հացը պուրին է (շոտիս պուրի):

Այն գալիս է տարբեր ձևերով՝ կլոր, ադամանդաձև՝ երկարաձգված սուր ծայրերով, կենտրոնում անցքերով։ Արևմտյան Վրաստանում նախընտրում են մադաուրին՝ բաղարջ հաց՝ հաստ երկարավուն տափակ հացի տեսքով։ Պատրաստվում է հավելումով եգիպտացորենի ալյուր, և թխվում է նաև լավ ջեռոցում (տոնով)։

Ջեռոցում մադաուրին պակաս համեղ չէ։ Վրացական հաց պատրաստելու ավանդույթներին միանալու համար պարզապես անհրաժեշտ է հետևել այս բաղադրատոմսին.

Ինչ է պահանջվում վրացական հացի համար

Բաղադրությունը Մադաուրիի համար (մոտ 8 չափաբաժին).

• 900 գ ցորենի ալյուր;
• 100 գ եգիպտացորենի ալյուր;
• 1 ձու;
• 80 գ խմորիչ;
• 3 արվեստ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 փ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 650-700 մլ ջրհորի ջուր (եթե չկա, ֆիլտրացված ծորակից ջուրը լավ կլինի):

Մադաուրիի բաղադրատոմսը ջեռոցում

1. Ջուրը մի փոքր տաքացրեք և խմորիչը լցրեք մեջը։ Խառնել, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի։ Խմորիչի խառնուրդի մեջ մաղում ենք երկու տեսակի ալյուրը՝ սկզբում ցորենը, հետո եգիպտացորենը։ Խմորը հունցել, ծածկել և 15 րոպե չդիպչել։
2. Միացրեք ջեռոցը 220 աստիճանով։ Տաքացնելիս թխման սկուտեղները յուղեք մադաուրի-արևածաղկի ձեթով։ Խմորը փաթաթելու համար մակերեսը ալյուրով քսել։ Փաթաթել մի քանի փոքր շերտեր և տալ նրանց երկարավուն ձև («նավակներ» առանց կողքերի):
3. Խառնեք թարմ ձուն և մեկ գդալ ձիթապտղի յուղը։ Խառնուրդի մեջ թաթախեք սիլիկոնե խոզանակը և առատորեն քսեք յուրաքանչյուր տորտիլլայի վրա:
4. Թխել Մադաուրիի հացը 16-18 րոպե առանց ջեռոցը բացելու։ Հացը փրփրելու և փքվելու է, սա նորմալ է: Պատրաստի արտադրանքը ծալեք ճաշատեսակի վրա և ծածկեք մի քանի բամբակյա անձեռոցիկներով, որպեսզի դանդաղ սառչի:

Վրաստանը շատ հյուրընկալ երկիր է՝ շքեղ խնջույքներով, հնագույն խոհանոցով։ Ոչ մի կերակուր լիարժեք չի լինում առանց ազգային հացի, որը պատրաստվում է հատուկ ջեռոցներում, որը կոչվում է «տոն»։ Նրանց կարելի է գտնել յուրաքանչյուր փողոցում։ Լավաշի բաղադրությունը և պատրաստման տեխնիկան հնագույն ժամանակներից անփոփոխ են մնացել։ Այն երկու տեսակի է՝ փարթամ կլոր տորթը կոչվում է «Պուրի», իսկ կլորացված ռոմբը՝ «Մադաուրի»։ Տարբերությունը երեւում է լուսանկարում։

Հիմա խանութում ամեն ինչ վաճառվում է, բայց բոլորին էլ պարզ է, որ պատրաստի հացի հետ չի կարելի համեմատել համեղ խմորեղենպատրաստված մեր կողմից: Մտածեք տանը վրացական պիտայի հաց պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:

Լավաշը տնային ջեռոցում

Փորձելով տնական հաց, քչերն են ցանկանում հրաժարվել դրանից՝ հօգուտ խանութի։ Ինքներդ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, վրացական լավաշի համար խմորը պետք է ճշգրիտ հունցել։

Երկու խմորիչ տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.

• ամենաբարձր կարգի ալյուր, ցորեն - 0,5 կգ;
• հացթուխի խմորիչ (բրիկետի մեջ) - տուփ (30 գր.);
• շաքարավազ - 0,5 tbsp. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ (զտված) - 3 tbsp. լ.;
• մաքրված ջուր - 1/4 բաժակ:

Խորհուրդ. սիրահարներ առողջ սնունդկարող է օգտագործվել փորձարկման համար տարեկանի ալյուր(ոչ ավելի, քան 40%), աղացած վարսակի ալյուր կամ թեփ:

Վրացական լավաշը տանը ջեռոցում եփելու հաջորդականությունը.

1. Ջուրը տաքացնում ենք (+ 40 0°C-ից ոչ բարձր), ավելացնում ենք շաքարավազը, ավելացնում ենք մանրացված խմորիչը և մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Թողնել սպասել, մինչև խմորը ծածկվի փրփուր գլխարկով։
2. Ալյուրը օդով հագեցնելու համար այն պետք է մի երկու անգամ մաղել ու աղացնել։
3. Այնուհետև անհրաժեշտ է խմորն ու ալյուրը միացնել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Խմորը պետք է ազատ շարժվի ձեռքերից և լինի առաձգական։
4. Այժմ կարող եք լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և կրկին նրբորեն հունցել խմորը։ Ստացված զանգվածը փաթաթեք թաղանթով և մոռացեք դրա մասին մոտ մեկ ժամ՝ դնելով տաք տեղում։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։
5. Զանգվածը պետք է կիսով չափ կիսել և բլանկները փաթաթել մոտ 3 սմ հաստությամբ, դնել ալյուրով փոշոտված թխման թերթիկի վրա։ Թողեք կանգնի 20 րոպե։
6. Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Եփած տորթերը շաղ տալ ջրով, փաթաթել կտորով ու թողնել սառչի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պիտան թրմվի և դառնա փափուկ, ընդերքը խրթխրթան լինի, ոչ թե պինդ:

Տանը թխած կովկասյան հացը շատ քնքուշ է և բուրավետ։

Լավաշ առանց խմորիչի

Այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական։ Այն պարունակում է միայն ալյուր, ջուր և աղ։ Թխել տորթ ջեռոցում և ստանալ օրիգինալ համը չի ստացվի: Առանց խմորիչի, պիտայի հացը քարի պես կոշտ կլինի: Նրանք կօգնեն անել առանց տոնայնության և հաց թխելու շքեղություն կտան, ինչպես լուսանկարում կեֆիրն ու սոդան:

• ցորենի ալյուր, պրեմիում - 0,22 կգ;
• կեֆիր 3,2% յուղ - 0,5 բաժակ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ

Վրացական լավաշի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Թխելու ավելի մեծ շքեղության համար ալյուրը պետք է մի քանի անգամ մաղել նուրբ մաղով։
2. Ավելացնել աղ, սոդա և կեֆիր, հունցել մինչև հարթ և առաձգական: Որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին, կարող եք դրանք յուղել բուսայուղով։
3. Ստացված զանգվածը փաթաթում են սննդի թաղանթի մեջ կամ տեղադրում պլաստիկ տոպրակ. Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա։ Կեֆիրով սոդան գործում է որպես խմորիչ, իսկ կովկասյան հացը դարձնում է փափուկ։
4. Զանգվածը շատ կպչուն է, և ալյուրը գրտնակելու համար պետք չէ խնայել։ Տորթը պետք է լինի կլորացված, մոտ 3 սմ հաստությամբ, 25 սմ տրամագծով։
5. Թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, ստացված բլթակները դնում և բարակ սուր առարկայով (ատամհատիկ, պատառաքաղ) մի քանի ծակում ենք անում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հացը չուռչի։ Թողեք մի քանի րոպե կանգնի։
6. Բլանկները ուղարկվում են 220 0 C տաքացրած ջեռոց: Այնտեղ այն եփում է 5 րոպե, այնուհետև այն պետք է շրջել մյուս կողմը: Պիտայի հացը թխելու համար տևում է 10 րոպե։
7. Ծածկեք խոնավ սրբիչով մինչև ամբողջովին սառչի:

Խորհուրդ. Եթե ​​պիտայի հացը ջեռոցում չոր է, ապա այն պետք է յուղել կարագով։

Կովկասյան հացը հիանալի համադրվում է թթվասերի և խոտաբույսերի, թթու պանրի և, իհարկե, մսի հետ։

Վրացական լավաշը թավայի մեջ

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով տանը վառարան չկա, մի հուսահատվեք։ Վրացական հաց պատրաստելը հնարավոր է ցանկացած պայմաններում, նույնիսկ տապակի մեջ։ Միայն ցանկալի է ընտրել այն ավելի հաստ, ծանր, իսկ հետո տնական պիտայի հացը կստացվի բարակ խրթխրթան ընդերքով և փափուկ փշուրով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր, պրեմիում - 0,5 կգ;
• մաքրված ջուր - 300 մլ;
• չոր խմորիչ - 8 մգ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ

Պիտայի հացը թավայի մեջ քայլ առ քայլ պատրաստելը.

1. Չոր խմորիչը և շաքարավազը նոսրացվում են տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է թողնել, մինչև նրանք սկսեն պղպջակել:
2. Ալյուրը մաղել, աղը։ Ավելացնել գոլորշի: Հունցել. Խմորը կպչուն է, ուստի խորհուրդ է տրվում բուսայուղով յուղել ձեռքերը և այն տարան, որտեղ խմորը կբարձրանա։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Թողեք տաք տեղում, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի։ Սա տևում է մոտ մեկ ժամ:
3. Խմորիչի խմորը դնել սեղանին, բաժանել հավասար մասերի (մեծ խնձորի չափ), վրան առատ ալյուր ցանել։
4. Ձևավորել տորթ տապակի տեսքով։ Դա կարելի է անել ափի եզրով առանց գրտնակի: Խմորը փափուկ է և հեշտությամբ ձգվում է։
5. Լավաշը պետք է եփել լավ տաքացրած չոր տապակի մեջ, ցանել ալյուրով, առանց կափարիչի։ Երբ տորթի հատակը դառնում է կիսաթափանցիկ և հեշտությամբ գլորվում է, անհրաժեշտ է հացը շրջել մյուս կողմը: Նույն կերպ բոված։
6. Բոլոր տորթերը դրեք մեկ կույտի մեջ՝ առանց որևէ բանով յուղելու։ Ծածկեք խոնավ սրբիչով։

Խորհուրդ. Խմորի բարձրացումը արագացնելու համար հարկավոր է օգտագործել թարմ խմորիչ։

Վրացական հացը, ինչպես էլ այն կոչվի, կօգնի դիվերսիֆիկացնել սեղանը և ճաշատեսակներին կովկասյան համ հաղորդել։