Թխել խաշած տավարի միս: Տնային խորհուրդ. Բաղադրատոմսը «Խաշած միս» Հիմնական բաղադրատոմսը »

0

Տավարի միսը տավարի հյութալի կարմիր միս է։ «Տավարի միս» ընդհանուր անվանումը վերաբերում է հասուն կովերի, ցուլերի և եզների մսային տեսակներին։

Հորթի միսը` երիտասարդ կենդանիների վարդագույն միսը, հատկապես օգտակար է փոքր երեխաների և տարեցների համար: Դիակի ամենասնուցիչ մասը փափկամիսն է։

Տավարի մսի ամենակարեւոր առավելությունը հեշտությամբ մարսվող կենդանական սպիտակուցներն են (12-ից 25%), որոնց կարիքն ունեն մեր մկանները։

Հեմ երկաթը թույլ է տալիս մարմնին բարձրացնել կարմիր արյան բջիջների մակարդակը, որոնք պատասխանատու են հյուսվածքների և օրգանների թթվածնացման համար:

Ճիշտ եփած նիհար միս (փափուկ) ուտելը կարող է օգնել նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը: Հոդերի առաձգականության և դիմացկունության համար մարդուն անհրաժեշտ է կերատին և էլաստին, որոնք առկա են տավարի մսի մեջ։

Սննդային արժեքը

Ապրանքը հագեցած է B խմբի վիտամիններով, պարունակում է վիտամին E և PP:

Վիտամին B12-ը, որը օրգանիզմը յուրացնում է տավարի մսից, չափազանց կարևոր և անփոխարինելի է մարդկանց համար. այն պահպանում է ընդհանուր կենսունակությունը և անհրաժեշտ է դեպրեսիան կանխելու համար:

• սպիտակուցներ - 17 գ;
• ճարպեր - 17,4 գ;
• ջուր - 65 գ;
• կալորիական պարունակությունը `160 կկալ;

Հանքային աղեր.

• կալիում - 315 մգ;
• նատրիում - 60 մգ;
• մագնեզիում - 21 մգ;
• ֆոսֆոր - 210 մգ;
• երկաթ - 2,6 մգ:

Վիտամիններ.

• B1 - 0.06 մգ;
• B2 - 0.2 մգ;
• B12 - 2.59 մգ;
• PP - 4.7 մգ;
• E - 0,6 մգ:

Սննդային արժեքը 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար.

• խաշած տավարի միս - 153 կկալ;
• տապակած տավարի միս - 180 կկալ:

Կարմիր միսը մյուս սորտերից տարբերվում է ցածր կալորիականությամբ և ցածր յուղայնությամբ։ Ապրանքը շաբաթական սննդակարգ մտցնելը խորհուրդ է տրվում ավելորդ քաշից տառապող մարդկանց։

Ուրոլիտիասի կանխարգելման և սրտանոթային հիվանդությունբժիշկները խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակներ պատրաստել խաշածից տավարի լյարդ... Տավարի միսը ցուցված է դիաբետով հիվանդներին, մարզիկներին և նրանց, ովքեր վերականգնողական փուլ են անցնում վիրահատություններից և վնասվածքներից հետո:

Երիտասարդ տավարի միսը հարմար է բոլորին, հորթի միսն առաջին միսն է, որը աստիճանաբար ներմուծվում է փոքր երեխաների սննդակարգ։

Ինչպես ընտրել ճիշտ միսը

Երբեմն շատ դժվար է որոշել, թե մսի որ կտորն է թարմ, ուստի ավելի լավ է տավարի միս գնել այդ վայրերից և այն մարդկանցից, ում վստահում եք։ Սուպերմարկետում ավելի հեշտ է հասնել հնացած, սառեցված միս, քան շուկայում. այնտեղ վաճառողները գնահատում են իրենց հեղինակությունը:

• Հասուն եղջերավոր անասունները պետք է լինեն վառ կարմիր, իսկ երիտասարդ հորթերը՝ վարդագույն:
• Թարմ արտադրանքն ունի հաճելի, ոչ վանող հոտ:
• Կտորը պետք է վերադառնա և վերականգնի իր սկզբնական ձևը մատով սեղմելուց հետո:
• Թարմ միսն ունի միատարր, միատարր, առանց հոտի ճարպային շերտ։

Որ մասը ընտրել ճաշ պատրաստելու համար

Համար տարբեր ուտեստներՏավարի մսից օգտագործվում են դիակի տարբեր մասեր (փափուկ, կողոսկր, թմբուկ և այլն):

• 1-ին դասարան - փափկամիս, մեջք, sternum (տապակած, խաշած, թխած);
• 2-րդ դասարան - ուսի բերան, ուսի (շոգեխաշել, թխել, պատրաստել աղացած միս);
• 3-րդ դասարան - թմբուկներ, պարանոց, վերնաշապիկ (արգանակ, դոնդող միս):

Խոհարարության համար հարմար են նուրբ փափկամիսը, կրծքավանդակը և պարանոցը։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Միսը հալեցնում են և մանրակրկիտ լվանում սառը ջրով։ Դանդաղ սառեցրեք, ցանկալի է ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի կտորը մնա հյութալի։ Ֆիլմերը կտրված են մի կտորից: Կտորը կտրված է ջլերն ու ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել

Միսը թույլ են տալիս մի փոքր չորանալ և դնել տարայի մեջ։ Այն պետք է համապատասխանի կտորի չափին, միայն այս դեպքում դրանք կփրկվեն ճաշակի որակները(1 կգ արտադրանքի համար - տարայի ծավալը չպետք է գերազանցի 1,5 լիտրը):

Ջուրն առանձին եփում են, իսկ տավարի միսը լցնում այնպես, որ եռման ջուրը մի փոքր լուսանցքով ամբողջությամբ ծածկի։

Ինչպիսի ջերմություն պատրաստել:

Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել այրիչի վրա։ Որպեսզի արգանակը չպղտորվի, մի քանի անգամ հանեք եռացող փրփուրը կամ քամեք շորով, երբ միսը ամբողջությամբ եփվի:

Համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ

Միսը ավելի հյութալի դարձնելու համար ամենավերջում աղ են ավելացնում։ Բույսերի արմատները (սոխ, գազար, նեխուր) ընտրվում են ըստ ցանկության։

Որքա՞ն պետք է եփել, որպեսզի միսը փափուկ դառնա

Որքան ժամանակ կպահանջվի տավարի միսը եփելու համար, կախված կլինի բազմաթիվ գործոններից՝ կտորի չափից, կոշտությունից և բազմազանությունից:

Միջին եփման ժամանակը 2 ժամ է ցածր ջերմության վրա եռացող ջրի սկզբից:

• Երիտասարդ տավարի և հորթի միսը եփում են 40 րոպե մինչև ամբողջովին եփվեն:
• Հին տավարի միս - մինչև 3 ժամ:
• Ապուրի համար տավարի միսը եփում են 1,5-2 ժամ։
• Տավարի փոքր կտորները կեփվեն 20-30 րոպեում։
• Եփելու համար հալած տավարի միսը պատրաստ չի լինի միայն 2 ժամ հետո։
• Կողերը, ուսադիրը և սրբային հատվածը եփում են 2,5-ից 3 ժամ։

Ինչպես ստուգել պատրաստվածությունը

Տավարի մի կտոր ծակում են ամենախիտ տեղում՝ եթե իչորը բաց է թողնվում, տավարի միսն ամբողջությամբ չի եփում։

Վիդեո հրահանգ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի միսը.

Տավարի մարինացում արագ պատրաստման համար

Եփած միսը կդառնա նուրբ և հյութալի, եթե նախապես մարինացվի:

Խոհարարական մարինադ տավարի մսի համար. սպիտակ սոխը մանր կտրատել, ավելացնել քացախը ըստ ճաշակի: Պատրաստի տավարի կտորը պատել մարինադով, ծածկել և թողնել 2 ժամ։

Եթե ​​տավարի միսը մարինացնեք մանանեխի մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանը, ապա միսը արագ կեփվի (մոտ մեկ ժամ հետո)՝ մնալով փափուկ և հյութալի։

Էկզոտիկ մարինադի տարբերակները հում տավարի միսկիվի միջուկ և նռան հյութ։

Երեխայի առաջին կերակրման համար հորթի մսի պատրաստման առանձնահատկությունները

Դուք պետք է տեղյակ լինեք փոքր երեխաների համար տավարի միս պատրաստելու որոշ առանձնահատկությունների մասին:

Հորթի միսն առաջին մսամթերքն է նորածինների համար, ուստի այն պետք է լինի թարմ և հաճելի հոտով: Ընտրված կտորը պետք է զերծ լինի ջլերից և երկար մկանային մանրաթելերից: Կրծքագեղձը իդեալական է:

• 100 գ հորթի ֆիլեը եփում են 0,5 ժամ;
• աղացած միս - 10 րոպե;
• միս ոսկորին - 1 ժամ։

Վերամշակված հորթի միսը դնում են սառը ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և թողնում, որ եփվի ևս 10 րոպե։ Այնուհետև արգանակը լցնում ենք և լցնում թարմ սառը ջրով, միջին ջերմության վրա եռում ենք, աղում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և շարունակում ենք եփել մինչև լրիվ եփելը ևս 1 ժամ։

Եփած տավարի միս աղցանի համար

Աղցանի համար տավարի միսը եփում են այնպես, ինչպես ապուրը։ Որպեսզի այն հյութալի ու փափուկ լինի, այն նախապես թթու են դնում և աղում են միայն պատրաստ լինելու դեպքում։

Աղցանի համար նախընտրելի է ընտրել թարմ, ոչ սառեցված կրծքավանդակի մի կտոր, որը մատով սեղմելուց հետո վերականգնում է իր տեսքը։

Ինչպես պահել խաշած տավարի միսը

Եփած միսը պետք է պահել միայն արգանակի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կփչանա և կփչանա։ Արգանակը պահվում է սառնարանում, ըստ անհրաժեշտության կտրում են շերտեր։

Կոպիտ կտորը պահպանում է իր համը շատ ավելի լավ և երկար, քան մանր կտրատած կտորները։

Եփած միսը սառնարանում կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 2 օր 6°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Տավարի միսը պատրաստում ենք ոչ ավանդական եղանակներով

Փորձեք խաշած տավարի միս պատրաստել ժամանակակից տեխնոլոգիական սարքերի միջոցով։

Multicooker-ում

Խոհարարության այս մեթոդի համար օգտագործեք մեծ կտոր կամ փոքր, նախապես կտրված կտորներ: Պատրաստել միսը, հեռացնել թաղանթները, դնել բաժակի մեջ։ Լցնել եռացրած ջուրը մինչև ամբողջովին ծածկվի: Սահմանեք «Շոգեխաշած / ապուր» ծրագիրը:

Եփել 40 րոպեից 2 ժամ՝ կախված մսի որակից։ Ընթացքում հեռացրեք փրփուրը: Աղ և ավելացրեք արմատները մինչև վերջ:

Միկրոալիքային վառարանում

Այս նպատակների համար հարմար է միայն երիտասարդ միսը: Այն պատրաստվում է սովորականի պես և տեղադրվում է միկրոալիքային վառարանում անվտանգ սպասքի մեջ։ Լցնել տաք ջրի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած սոխը, գազարը, նեխուրի կամ մաղադանոսի արմատը, անուշաբույր համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Աղած.

Տավարի միսը եփում են փակ կափարիչի տակ միջին հզորության վրա 15-20 րոպե, այնուհետև նվազագույն հզորությամբ մինչև եփվի մոտ 1 ժամ։

Կրկնակի կաթսայում

Պատրաստի, հալեցրած միսը նախապես աղում են և պղպեղ, դնում ջերմային պարկի մեջ և կապում։ Լցնել ջրի մեջ։ Պատրաստի ժամանակը - 1 ժամ, ջուրը պետք է անընդհատ ավելացնել։

Լրտեսվել են տանտիրուհիների կողմից

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խանութում և շուկայում ապրանքի ընտրությանը։ Սրանից մեծապես կախված կլինի ճաշատեսակների որակը և դրանց պատրաստման տևողությունը։ Ձեր սննդակարգ մտցրեք դիետիկ խաշած տավարի միս, բանջարեղեն և մրգեր, և դուք ձեզ շատ ավելի առողջ կզգաք:

Քայլ 1. պատրաստել բաղադրիչները.

Այս ուտեստում շատ կարևոր է տավարի մսի ճիշտ ընտրությունը, ցանկալի է, որ այն լինի թարմ և միջին յուղայնությամբ։ Լավագույն ընտրությունը կրծքամիս, փափկամիս կամ կոճուկ է:
Սկզբում միսը ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ և չորացնում թղթե խոհանոցային սրբիչներով։ Այնուհետև այն դնում ենք կտրող տախտակի վրա և մաքրում թաղանթից, երակներից, ճարպից, ինչպես նաև մանր ոսկորներից, որոնք կարող էին մնալ տավարի մսի վրա դիակը կտրելուց հետո։
Այնուհետև միսը ուղարկում ենք խորը կաթսա և լցնում մաքրված ջրով իր մակարդակից 1,5–2 սանտիմետր բարձրությամբ։ Այնուհետև այս ապրանքը տեղափոխում ենք ետ տախտակի վրա, իսկ հեղուկով սպասքը դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։

Այդ ընթացքում մաքրեք բաղադրատոմսում նշված բոլոր բանջարեղենները և սառը ջրով ողողեք խոտաբույսերի ճյուղերով։ Ցանկության դեպքում այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը կտրատեք 4-6 մասի և դրեք խորը ամանի մեջ։ Խոհանոցի սեղանին դնում ենք նաեւ անհրաժեշտ համեմունքներն ու աղը։

Քայլ 2. պատրաստել խաշած տավարի միս:

Երբ թավայի ջուրը եռա, շատ զգուշորեն մեջը թաթախեք տավարի մի կտոր և կարկաչող հեղուկին ավելացրեք դափնու տերեւ և երկու տեսակի պղպեղ՝ սև և բուրավետ պղպեղ։
Կրկին եռալուց հետո միսը եփում ենք ուժեղ կրակի վրա՝ կտրատած գդալով հեղուկի մակերեսից անընդհատ հեռացնելով մոխրագույն փրփուրը՝ կաթնաշոռային սպիտակուցը։
Հենց որ փրփուրը դադարում է հայտնվել, կրակի մակարդակը իջեցրեք նվազագույնին: Կափարիչով ծածկում ենք, որպեսզի մի փոքր բաց մնա, տավարի միսը եփում ենք այսպես մեկ ժամ.

Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո թավայի մեջ ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, խոտաբույսերը, աղը՝ ըստ ճաշակի, և շարունակեք եփել միսը թույլ եռալով ևս մեկ անգամ։ 35-45 րոպեկամ մինչև ամբողջովին փափկի: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը կարող է տատանվել 1,5-ից մինչև 2,5 ժամ, ամեն ինչ կախված է տավարի չափից, բազմազանությունից, երիտասարդությունից և յուղայնությունից։

Միսը ամբողջությամբ եռալուց հետո անջատում ենք վառարանը և թողնում, որ արգանակի մեջ սառչի։ Այնուհետև հանում ենք, դնում մաքուր կտրատախտակի վրա, կտրատում շերտերով 5 միլիմետրից մինչև 1 սանտիմետր հաստությամբ և ափսեի վրա մատուցում տավարի միսը սեղանին։

Քայլ 3. մատուցել խաշած տավարի միսը:

Եփած տավարի միսմատուցվում է տաք կամ սառը: Եփվելուց հետո միսը կարող է օգտագործվել ցանկացած նպատակի համար՝ լցնել թխած մթերքների համար, ծառայել որպես շերտ կամ հիմնական ուտեստներ և պատրաստել աղցաններ: Շատ հաճախ մսի հետ միասին սեղանին դրվում են խորը ամաններ տավարի արգանակով և ափսեներ՝ կրուտոններով։ Վայելե՛ք համեղ, ծանոթ և շատ հեշտ պատրաստվող սնունդ:
Բարի ախորժակ!

Եթե ​​միս եք պատրաստում կտրատելու, աղցանի կամ որպես երկրորդ ուտեստ, ապա անպայման դրեք տաք եռման ջրի մեջ, իսկ եթե հարուստ արգանակ է պետք, ապա սառը;

Բանջարեղենը, որը մնում է արգանակի մեջ, կարելի է քերել մաղով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ և եփել դրանց հիման վրա։ բուսական սոուսմսի համար;

Համեմունքների հավաքածուն կարելի է համալրել դարչինով, մեխակով, չորացրած կամ թարմ ռեհանով, աստղային անիսոնով;

Շատ հաճախ վերը նշված բոլոր բանջարեղենին ավելացնում են քաղցր աղցան պղպեղ, չորացրած սունկ, նեխուրի ցողուններ և սխտոր;

Ցանկության դեպքում, միսը լիովին եփելուց 15 րոպե առաջ, տապակի մեջ կարելի է ավելացնել մի պտղունց մոնոսոդիումի գլուտամատ՝ համը ուժեղացնող միջոց;

Զգույշ եղեք միս ընտրելիս. Թարմ տավարի միսն ունի վառ կարմիր գույն, նուրբ թելքավոր կառուցվածք և հաճելի հոտ։ Ավելին, նրա ճարպը փափուկ է, սպիտակ կամ թեթևակի յուղալի: Մի գնեք հին տավարի միս, այն դժվար է մարսվում, հատկապես երեխայի օրգանիզմի կողմից:

Եփած տավարի միսը շատ բազմակողմանի արտադրանք է: Այն կարող է օգտագործվել որպես հիմք այլ ուտեստների համար կամ մատուցել առանձին։ Եփած տավարի մսով ուտեստների մեծ տեսականի կա՝ բոլոր տեսակի աղցաններ, կաթսաներ, ձավարեղեն։ Եթե ​​դեռ չեք կարողանում կողմնորոշվել, թե ինչ պատրաստել տավարի խաշած մսով, ապա այն օգտագործեք երշիկի փոխարեն նախաճաշի սենդվիչների համար։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանի գաղտնիքներով, թե ինչպես պատրաստել համեղ և նուրբ տավարի միս:

Եփած տավարի բաղադրատոմսը

Կարիք ունենք:թավայի.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Տավարի խաշած միս պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմս

Եփած մսի (տավարի միս) պատրաստման ողջ գործընթացը պարզ կարող եք տեսնել հաջորդ տեսանյութում՝ մանրամասն բաղադրատոմսով։

Եփած տավարի միս սենդվիչների համար

Խոհարարության ժամանակը. 105-110 րոպե:
Կարիք ունենք:փայլաթիթեղ, կաթսա.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Սենդվիչների համար խաշած տավարի միս պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմս

Հաջորդ տեսանյութում շատ մանրամասն կարող եք տեսնել, թե ինչպես են խաշած տավարի միսը պատրաստվում սենդվիչների համար։

Եփած տավարի միս մաղադանոսով

Խոհարարության ժամանակը. 155-160 րոպե:
Կարիք ունենք:կաթսա կափարիչով:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Եփած տավարի միս մաղադանոսով պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմս

Մաղադանոսով եփած տավարի միսը շատ բուրավետ է ստացվում։ Որպեսզի ոչ մի կարևոր բան բաց չթողնեք պատրաստման գործընթացից, դիտեք հաջորդ տեսանյութը։

Տավարի միսը համարվում է շատ առողջարար միս։ Ուստի զարմանալի չէ, որ դրանից շատ ուտեստներ են պատրաստվում։ Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել: Նրանք հատկապես հյութալի են, եթե դուք օգտագործում եք խմոր:

Եթե ​​նախընտրում եք քիչ յուղոտ սնունդ, ապա խորհուրդ ենք տալիս. Եվ ամենաշատից համեղ սթեյքեր... Շատ հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստելու հնարավորություն կա։

Արգանակի մեջ եփած տավարի միսը բավականին բազմակողմանի արտադրանք է, քանի որ խաշած տավարի մսից կարելի է պատրաստել հսկայական բազմազան ուտեստներ: Մենք պատմել ենք միս պատրաստելու ամենամատչելի մեթոդների մասին։ Երբ հնարավորություն կունենաք տավարի միս պատրաստել մեր բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, անպայման կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում։

Եփած միսը կարելի է օգտագործել բազմաթիվ համեղ ու ախորժելի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Սառնարանում պատրաստի խաշած միսը տանտիրուհուն թույլ է տալիս կարճ ժամանակում պատրաստել իսկական գլուխգործոց։ Բավական է ճաշատեսակի մեջ ավելացնել մի քանի անուշաբույր համեմունքներ, և ուտեստը պատրաստ է։ Խոհարարության այս տարբերակը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր բավարար ժամանակ չունեն վառարանի մոտ կանգնելու համար, և նույնիսկ այն դեպքում, երբ հյուրերն արդեն դռան շեմին են:

Բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է իմանալ ոչ միայն ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, այլև միսը ճիշտ եփել։ Մսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել եփելու գործընթացում։ Բացի այդ, արժե հաշվի առնել այն փաստը, թե կոնկրետ որ ճաշատեսակի համար եք եփելու միսը։ Օրինակ՝ եթե ցանկանում եք դոնդողով միս կամ դոնդող եփել, ապա հիմնական ուտեստը պատրաստելուց առաջ խորհուրդ է տրվում միսը լավ թրջել սառը ջրում, ապա ողողել և նոր միայն սկսել եփել դոնդողով պատրաստված միսը։

Այս դեպքում դուք կստանաք թափանցիկ ժելե միս՝ մսի ընդգծված համով։ Մեկ այլ իմաստուն խորհուրդ է միսը լվանալ ջրով։ սենյակային ջերմաստիճան, բայց դուք չեք կարող այն թողնել նման ջրի մեջ՝ թրջելու համար։ Միսը թրջելու համար օգտագործեք կամ հանքային ջուր, կամ սառը, համարյա սառցե ջուր։ Հիմա եկեք սկսենք ճաշատեսակներ պատրաստել խաշած մսից:

Բաղադրատոմս 1. Եփած միս (Բեշբարմակ)

Պահանջվող բաղադրիչները.

- իդեալական - ձիու միս - 500 գ, բայց կարող է փոխարինվել տավարի մսով;

- աղեղ - 1 գլուխ;

- գազար - 1 հատ;

- մաղադանոս արմատ - 0,5 հատ;

- պղպեղ և աղ:

Թեստի համար.

- ալյուր - 2 բաժակ;

- ձու - 1 հատ;

- արգանակ - 150 մլ; աղ.

Սոուսի համար.

- սոխ - 1 հատ;

- ճարպ արգանակից;

- մի բաժակ արգանակ;

- սամիթի և մաղադանոսի կանաչի

Խոհարարության եղանակը.

Մսի կտորները ուղարկում ենք սառը ջրի մեջ և դնում ենք վառարանի վրա, որ եռան։ Հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես խեղդել կրակը։ Եփել մոտ 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև մսին ​​պետք է ավելացնել 4 մասի կտրատած սոխը, գազարի և մաղադանոսի արմատները, դափնու տերևը, մի քանի կտոր աղ և պղպեղ։ Արգանակի մակերևույթից մենք պարբերաբար հեռացնում ենք ճարպը, այն մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ այլ գործընթացում: Շարունակենք եփել միսն ու բանջարեղենը եւս 35-40 րոպե։

Խմորը պատրաստենք բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներով, իսկ ջրի փոխարեն արգանակ օգտագործենք։ Խմորում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, մինչև ստանանք նույն խտությամբ, ինչ պելմենիների վրա։ Փաթաթեք պլաստմասե մեջ և թողեք, որ հասունանա կես ժամ։

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ուղարկեք թավայի մեջ այն ճարպի հետ, որը մենք հանեցինք արգանակից: Ծածկեք կափարիչով և 10 րոպե եփեք սոխը մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և հանել վառարանից։

Երբ մեր միսը եփվի, խմորը գրտնակում ենք մինչև 1 մմ շերտով։ Բնօրինակում խմորը պետք է մեծ քառակուսիների կտրատել, բայց քանի որ մեզ սովորեցրել են ձեռքերով ուտել, ավելի լավ է հարմար չափի փոքր ուղղանկյուններ կտրատել, որպեսզի պատառաքաղով տանես։

Այժմ արգանակից ընտրում ենք միսը, իսկ տեղում խմորի ուղղանկյունները ուղարկում ենք եփելու։ Բավական է 2-3 րոպե, և ընտրեք կտրած գդալով: Միսը կտրատել շերտերով։

Խմորը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան մսի կտորներ դնել և տապակի մեջ լցնել սոխի սոուսը։ Մեղմորեն քամում ենք արգանակը և լցնում ամանների մեջ։

Բաղադրատոմս 2. Եփած միս (խոզի միս կծու ժելեի մեջ)

Պահանջվող բաղադրիչները.

— խոզի բռունցք- 900 գ;

- սոխ - 1 հատ;

- մեխակ սխտոր - 5 հատ;

- կոճապղպեղի արմատ - 3 սմ;

— սոյայի սոուս- 60 մլ;

- սև պղպեղ - 6 ոլոռ;

- աստղային անիսոն - 3 աստղ;

- սամիթի սերմ ½ թեյի գդալ;

- դարչին - 1 թեյի գդալ;

- Տաբասկո սոուս - 2-3 կաթիլ;

Խոհարարության եղանակը.

Անհրաժեշտության դեպքում սրունքի խոզի մաշկը կխրենք, դանակով կմաքրենք ու կլվանանք։ Չորացրեք սրբիչով և դանակի ծայրով կտրեք երկարությամբ։ Զգուշորեն կտրեք ոսկորը և բացեք սրունքը: Ձեռքերում վերցնում ենք երկու-երեք թևավոր պատառաքաղ և ծակոցներ ենք անում մաշկի վրա։ Մանրացրեք սխտորը կամ անցկացրեք ջարդիչի միջով և խառնեք աղով։ Խառնուրդով քսել կոթի մսի հատվածը։ Այժմ այն ​​փաթաթում ենք ռուլետով և այնպես, որ այն պահպանի իր ձևը, կքաշենք պարանով կամ ամուր թելերով, բայց ոչ ուժեղ։ Կաթսայի մեջ ջուր լցնում ենք վառարանի վրա, որ եռա, իսկ մեկ այլ կամֆուրայի վրա հաստ հատակով տապակ ենք դնում՝ թող տաքանա։

Պատրաստել համեմունքներ՝ դարչին, սամիթի սերմեր, աստղային անիսոն և մեխակ և լցնել տաք տապակի մեջ։ Անընդհատ խառնել թիակով, տապակել դրանք մոտ 1,5-2 րոպե։ Լցնել չոր ափսեի վրա և մի փոքր սառչելուց հետո մանրացնել բլենդերով կամ հավանգով։ Մաքրել կոճապղպեղի արմատը և կտրատել մի քանի բարակ շերտ։

Եթե ​​թավայի ջուրն արդեն եռացել է, սրունքը, ոսկորը, որը կտրեցինք դրանից, ավելացնում ենք սոյայի սոուս, սոխ, տաբասկո, կոճապղպեղի օղակ, աղ և պղպեղի հատիկներ։ Թողնել մարմանդ կրակի վրա - թող եփվի մոտ 1,5 ժամ։ Եփելու գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ դոնդող միս պատրաստելիս։ Այս ժամանակահատվածից հետո արգանակի մեջ ավելացնել 1,5 թ/գ. համեմունքներ, նրբորեն շրջեք բռունցքը և շարունակեք եփել ևս 1,50 ժամ: 1 ժամ հետո երկար փայտյա շամփուրով կարող եք ստուգել միսը պատրաստ լինելու համար։ Եթե ​​այն ազատորեն մտնում է սրունքի մեջտեղը, ապա միսը պատրաստ է, և կարող եք այն հանել վառարանից։

Միսը արգանակից չենք հանում, այլ թողնում ենք մի քիչ միասին կանգնեն, որպեսզի հավասարապես սառչի։ Այնուհետև հանում ենք սրունքը, նրանից զգուշորեն հանում ենք թելը կամ թելերը և կոթը դնում հարմար ձևի սկուտեղի մեջ։ Արգանակը քամում ենք մաղի միջով և լցնում սկուտեղի մեջ։ Մսի վրա մենք հարթ բան ենք դնում դրա վրա։ Թողնում ենք սառնարանը և սպասում, մինչև մեր արգանակը վերածվի դոնդողի։

Երբ դոնդողը լավ ձգվի, սկուտեղի հատակը մի քանի վայրկյան դնել տաք ջրի մեջ և պարունակությունը շուռ տալ ճաշատեսակի վրա։ Վերջ, շքեղ սառը նախուտեստարդեն պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Եփած միս (լցոնած խոզապուխտ)

Պահանջվող բաղադրիչները.

- մեկ ամբողջական կտոր հորթի խոզապուխտ - 2 կգ;

- գազար - 1 հատ;

- սոխ - 1 հատ;

- մեխակ - 2 աստղ;

- պղպեղ - 3 ոլոռ,

- դափնու տերև - 2 հատ;

- յուղ:

Լրացում:

- պրաս - սպիտակ մաս;

- սպանախ - 400 գ;

- գազար - 1 հատ;

- սոխ - 1 հատ;

- ձու - 3 հատ;

- ալյուր - 3 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

Սպանախի համար մի կաթսա ջուր ենք դնում վառարանի վրա, ձվերը ուղարկում ենք շերեփի մեջ եփելու։ Մաքրել սոխը, գազարը, լվանալ պրասի և մսի սպիտակ մասը։

Ապագա ռուլետի միջուկի համար մանր կտրատել մեկ սոխը, պրասի սպիտակ մասը և գազարը։ Ձեթը տապակի մեջ տաքացնել և տապակել պատրաստի բաղադրիչները։ Դրեք դրանք ամանի մեջ։

Սպանախը շերտերով կտրատել և 1 րոպեով դնել աղած եռման ջրի մեջ։ Անմիջապես քամում ենք քամոցով և վրան լցնում սառը ջրով։ Դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի լավ չորանա։

Եռակցված հավի ձումաքրել և մանրացնել: Ուղարկեք այն բանջարեղենին ամանի մեջ: Այնտեղ էլ ուղարկեք չորացրած սպանախը, ձեր սիրած անուշաբույր խոտաբույսերը, ալյուրը, պղպեղը և աղը: Smash հում ձուև ամեն ինչ լավ խառնել։

Այժմ վերցրեք միսը և դրեք այն աշխատասեղանի մակերեսին: Սուր դանակով մսի հաստության մեկ երրորդը կտրատում ենք երկայնքով՝ չհասնելով 20 մմ եզրին։ Բարձրացրեք շերտը և մի կողմ շրջեք, ինչպես գրքի էջը: Ոտքի ավելի հաստ հատվածում կտրեք լցոնման համար նախատեսված գրպանը և պինդ լցրեք։ Մսի ծալված հետևի շերտը փաթաթեք և ատամհատիկներով ամրացրեք հիմնական կտորին։ Թելը փաթաթեք ժապավենի շուրջը և դրեք կաթսայի մեջ։ Լցնել եռացրած ջուրը և դնել վառարանի վրա։ Ավելացնել կաթսա: Սոխ, գազար, մեխակ, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, կանաչ պրաս և աղ։ Քանի որ կաթսայի ջուրը եռում է, փրփուրը կտրատած գդալով հանում ենք, ծածկում ենք թավայի վրա և եփում ռուլետը մարմանդ կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ։

Եփած ոտքը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Այնուհետև հանել ատամհատիկները, պտտել և կտրել մասերի։ Արգանակը լցնել մսի հետ և մատուցել։

- Եթե աղցանի համար խաշած միս է պետք, ապա այն եփեք ոչ ավելի, քան 50 րոպե։

-Վերջերս շատ հաճախ հակաբիոտիկների վրա աճեցված միս է վաճառվում։ Որպեսզի այս դեղամիջոցները չմտնեն ձեր սննդի մեջ, խորհուրդ ենք տալիս միսը եռացնել երկու արգանակի մեջ:

- Սառցախցից ընտրված միսը ավելի լավ է հալեցնել սառնարանի ստորին դարակում մոտ 6 ժամ: Այնուհետև միսը թաթախեք անմիջապես եռացող ջրի մեջ։ Այսպիսով, բոլոր վիտամիններն ու հետքի տարրերը կմնան մսի մեջ և չեն մտնի արգանակի մեջ:

Միսը սովորաբար եփում են երեք նպատակներից մեկի կամ մի քանիսի համար՝ այն պահպանելու համար սննդային արժեքը, կոշտ կտորները փափկացնել կամ արգանակ ստանալ։ Երեք դեպքում էլ տնային տնտեսուհիները փափուկ ու նուրբ միս են ուզում։

Ինչպես եփել միսը, որպեսզի այն նուրբ լինի

Անկախ նրանից, թե դուք արգանակ եք եփում, թե միսը եփում եք այն եփած մատուցելու համար, կտրվածքը պետք է լավ լվանալ հոսող սառը հոսող ջրի տակ, իսկ ավելորդ ճարպը պետք է կտրել մսից, հատկապես խոզի կամ գառան մսից: Եթե ​​ուզում եք միս եփել, որ ամեն ինչ դրա մեջ մնա օգտակար վիտամիններև հանքանյութեր, պետք է կտորը դնել եռման ջրի մեջ։

Վերցրեք հյութեղ կտրվածք՝ առանց ջլերի, աճառի և ոսկորների։ Բաժանել այն 5 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ և կնոջ ափի լայնությամբ կտորների և թաթախել աղած եռման ջրի մեջ։ Մսի մեկ կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է մոտ 1,5-2 լիտր ջուր։ Կաթսայի մեջ կարելի է դնել նաեւ դափնու տերեւ, 5-6 հատիկ սեւ պղպեղ, կծու խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, մեխակ։ Երբ միսը լցնում եք եռացող ջրի մեջ, մակերեսի վրա եղած ալբումինը կպնդանա և թույլ չի տա, որ մսի հյութը դուրս գա: Մակերեսին մսի արգանակժամանակ առ ժամանակ փրփուր կհավաքվի, այն պետք է հանել կտրած գդալով։

5-10 րոպե հետո կրակն իջեցրեք միջին: Ջուրը կդադարի եռալ, և գոլորշու հետ կթողարկվեն ավելի քիչ ցնդող անուշաբույր նյութեր: Միսը մեկ կիլոգրամի համար եփել մոտ 20-30 րոպե, սակայն նկատի ունենալ, որ կախված կենդանու տարիքից և պահման պայմաններից՝ ժամանակը կարող է տատանվել դեպի վեր։

Ալբումինը մսի մեջ հայտնաբերված սպիտակուցի տեսակ է: Ալբումինը լուծվում է սառը ջրում, բայց ամրանում է տաք ջրում։ Մյուս կողմից, մսի մանրաթելերը կազմված են ֆիբրինից, որը փոքրանում է ջերմությունից, բայց փափկում է երկարատև ջերմային մշակմամբ։

Ինչպես պատրաստել միսը արգանակի մեջ

Արգանակ պատրաստելիս դուք բոլորովին այլ նպատակներ եք հետապնդում։ Ձեզ անհրաժեշտ է հարուստ համով բուրավետ հեղուկ, այսինքն՝ միսը պետք է ջրին բուրմունքներ և հյութեր տա, բայց միևնույն ժամանակ խոզի, գառան, տավարի միս պետք է եփել այնպես, որ այն լինի փափուկ և բուրավետ, ոչ թե լուֆի նման: . Ձեր ուզածին հասնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել բոլորովին այլ տեսակի կտրվածքներ: Նման նպատակների համար իդեալական է աճառով և ջիլով առանց ոսկորների միսը, որը հարուստ է ֆիբրինով։

Միսը, նախապես խոշոր կտորներով կտրատած, լցնում ենք սառը ջրի մեջ և դանդաղ եռում ենք։ Սա կանխում է ալբումինի կաթնաշոռը, կնքում հյութերն ու հոտերը: Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և 3-4 ժամ մարմանդ կրակի վրա եփեք արգանակը՝ թույլ տալով միայն մի փոքր փրփրացնել։ Արդյունքում մսի բոլոր մանրաթելերը կփափկացնեն, մինչդեռ արդյունահանվող նյութերը կմնան արգանակի մեջ։

Համեմունք-անուշաբույր բույսերը կօգնեն ձեզ հավելյալ համ ավելացնել մսին, ինչպես նաև արգանակին։ Եփելու սկզբում ձեր նախընտրած կաթսայի մեջ լցրեք գազարի, նեխուրի, մաղադանոսի, սոխի կամ պրասի կեղևավորված արմատը, խոտաբույսերի ցողունը՝ սամիթ, մաղադանոս, ուրց և մի մոռացեք պղպեղի, մեխակի և այլ համեմունքների մասին։ Արգանակը աղում են եփման ավարտից քիչ առաջ, քանի որ աղը նպաստում է ալբումինի մակարդմանը։