Frittelle di pasta con semola. Frittelle con lievito di semola. Frittelle tartare su semolino

Fase 1: preparare il latte e l'acqua.

Prima di tutto, mettiamo tutto sul piano di lavoro gli ingredienti giusti... Quindi accendiamo due fornelli a fuoco medio, mettiamo un bollitore con acqua purificata su uno e una casseruola con latte sul secondo. Riscaldiamo liquidi per 36-38 gradi Celsius in modo che siano appena caldo, ma non caldo, e vai avanti.

Fase 2: preparare l'impasto.

Versare il latte caldo in una ciotola profonda e versare il lievito secco insieme allo zucchero semolato e al sale. Agitare bene il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza omogenea, coprire i piatti con il composto ottenuto con un canovaccio e mettere in un luogo caldo 15-20 minuti per far lievitare l'impasto.

Fase 3: preparare un impasto di farina e semola.

A questo punto, setacciare con un colino a maglia fine in una ciotola profonda e asciutta la giusta quantità Farina di frumento per renderlo più sciolto e asciutto. Inoltre, questo processo aiuterà a sbarazzarsi di qualsiasi tipo di rifiuti, che molto spesso finisce in sacchetti con grano macinato nelle fabbriche. Quindi mandiamo la semola alla farina e mescoliamo bene fino a ottenere una consistenza omogenea con una frusta o un cucchiaio.

Fase 4: preparare l'impasto.

Quando i tremori sono infusi e fioriscono con un cappello soffice, aggiungi un paio di uova di gallina crude e sbatti tutto con una frusta fino a renderle spumose. Quindi aggiungere una miscela di farina e semola lì. Di nuovo allentiamo tutto, in modo da ottenere una massa senza grumi, versiamoci dentro olio vegetale, acqua calda dal bollitore e sbattere di nuovo l'impasto fino a che liscio. Dopodiché, stringiamo la ciotola con il semilavorato di farina con pellicola trasparente, la copriamo con un canovaccio, la mettiamo in un luogo ancora più caldo, preferibilmente vicino al fornello acceso, e la lasciamo lì accesa 1,5-2 ore.

Passaggio 5: friggere le frittelle con lievito con semola.

Quando l'impasto è aumentato di 2–2,5 volte, sbattilo di nuovo e passa al passaggio successivo, quasi finale. Mettiamo a fuoco medio una padella larga, preferibilmente antiaderente e con l'aiuto di una normale benda sterile piegata 2-3 volte, ungiamo il fondo con uno strato molto sottile di olio vegetale. Ora hai bisogno di tutti i giochi di prestigio, incliniamo il piatto molto caldo di un angolo di 25-30 gradi e versiamo un piccolo mestolo di pasta.
Quindi, con un movimento circolare della mano, giriamo la teglia in modo che l'impasto si stenda in uno strato rotondo di 2-3 millimetri di spessore, e lo rimettiamo sul fuoco acceso. Friggiamo il pancake fino a quando non c'è massa liquida ai bordi e il bordo acquisisce una sfumatura beige.

Quindi facciamo leva sul bell'uomo rotondo con una spatola da cucina, lo spostiamo dall'altra parte con un movimento abile e lo facciamo rosolare fino a doratura. Ci vorranno circa 3-4 minuti, sopra 1,5-2 per lato, ma la durata può variare a seconda del riscaldamento delle pentole. Quando tutti i prodotti sono pronti, li trasferiamo in un piatto piano grande e andiamo ad assaggiare!

Passaggio 6: servire i pancake con lievito con semola.

Le frittelle di lievito con semola vengono servite calde. Se lo si desidera, prima di servire, vengono imbevuti di burro fuso o messi immediatamente in tavola insieme a miele, marmellata, panna, panna acida, frutta fresca a fette, frutti di bosco, ricotta, montata con latte e zucchero. Inoltre, tali frittelle sono molto spesso farcite con carne in umido, bollita o al forno e tritata finemente, carne macinata, pollame, verdure, una miscela di frattaglie, uova ed erbe aromatiche, latte condensato, riso, funghi, purè di patate o qualunque cosa il tuo cuore desideri. Bene, puoi assaporarli insieme a tè fresco, latte, kefir, yogurt, cacao o altra bevanda preferita. Goditi il ​​cibo delizioso e semplice!
Buon appetito!

La padella può essere unta non con olio vegetale, ma con un pezzo di pancetta e solo una volta, prima di friggere la prima frittella, perché c'è già grasso nell'impasto;

Preparare i pancake per ripieno dolce? Se sì, se lo desideri, puoi aggiungere un sapore più ricco aggiungendoli all'impasto zucchero vanigliato e cannella, e le erbe essiccate sono adatte per il piccante;

I tuoi pancake si strappano durante la frittura? Non avere fretta di aggiungere altra farina! Meglio guidare un altro raw nella massa totale uovo... Quindi controlla l'impasto, se i prodotti continuano a strapparsi, aggiungi la farina.

Quante nazionalità esistono nel mondo, tanti modi diversi di preparare e decorare i piatti della categoria di quelli internazionali. Rientrano in questa categoria anche le amate da molti pancake con semola cruda, che si chiamano mordoviane e vengono cotte in casa a base di pasta lievitata. Risultano sempre così armoniose che quasi nessun'altra torta può confrontarsi con loro per la loro estetica perfetta e il gusto delicato.

La ricetta dei tradizionali pancake mordoviani è più complicata di quella a cui siamo abituati quando cuciniamo frittelle sottili secondo le usanze culinarie russe. Ma non è affatto necessario essere uno chef certificato per cuocere montagne di frittelle sostanziose e rubiconde, da cui sono deliziati adulti e bambini di tutte le età. Si cuociono in una volta e vengono assorbiti altrettanto rapidamente.

Un altro vantaggio delle frittelle Mordovian fatte in casa su semola, che impareremo a cuocere oggi, è la composizione del cibo.

La loro base è secca semolino... Dopo essersi gonfiato nel latte o nel kefir, in combinazione con altri prodotti, diventa un impasto che, a seconda dello spessore, si stende obbediente nella padella, trasformandosi in frittelle sottili o mantiene obbedientemente la forma di frittelle.

Questi dolci, preparati a base di semola, sono tradizionali per i popoli ugro-finnici, e soprattutto per i mordoviani. Rendono il pasto più soddisfacente.

Per ridurre il contenuto calorico del piatto e gustarlo senza paura per la figura, è possibile assumere latte a basso contenuto di grassi e non ungere le torte finite con burro chiarificato.

Pancake Mordoviani sostanziosi: ricetta fatta in casa

ingredienti

• - 0,5 l + -
• - 1 bicchiere + -
• - 6-7 cucchiai. + -
• - 6 cucchiai. + -
• - 1 PC. + -
• - 0,5 cucchiaini + -
• - 3-4 cucchiai. + -
• - non più di 2 cucchiai. + -
• - pizzico + -

Pancakes mordoviani da cucinare in casa: master class

1. Versare il semolino nel latte freddo e mescolare subito bene per evitare grumi.
2. Metti un uovo nella massa risultante, sala tutto, addolcisci (regola la quantità di zucchero a piacere) e condisci con olio vegetale.
3. Ora devi scuotere bene l'intero contenuto del contenitore.
4. Successivamente, introduciamo acqua calda nella massa dell'impasto, senza smettere di interferire con essa.
5. Dopo aver aggiunto il lievito e mescolato, lasciare riposare l'impasto per circa 2 ore. Si consiglia di riporlo in un luogo caldo affinché il lievito faccia il suo lavoro. L'indicatore di prontezza è un aumento del volume e l'ammorbidimento della semola.
6. Abbiamo ancora la farina inutilizzata: la seminiamo e la aggiungiamo alla massa della frittella quasi finita.

L'entusiasmante momento di cuocere i tradizionali pancake mordoviani sta arrivando. ricetta classica... Se l'impasto non diverge bene sulla superficie riscaldata della teglia (prima della prima torta va unta con il vostro grasso preferito), va diluito con un paio di cucchiai di acqua tiepida e, mescolando, iniziate a cuocere le frittelle .

Coloro che non hanno paura di ingrassare su deliziose frittelle possono ungerle di burro e addolcirle con lamponi o qualsiasi altra marmellata. Sono anche straordinariamente gustosi con la panna acida.

Pancakes Mordoviani spessi casalinghi su semola

Suggeriamo anche di preparare frittelle di semola spesse. Se invece di un bicchiere di farina ne aggiungiamo due all'impasto, otteniamo prodotti soffici come le frittelle.

ingredienti

• Semole di semola –1 bicchiere;
• Latte - 1 bicchiere;
• Uova (categoria C-0) - 5 pezzi;
• Zucchero - circa 1 cucchiaio;
• Farina di frumento (w / c) - 1-2 tazze;
• Lievito secco - 1 (0,5 cucchiaini);
• Olio di semi di girasole - 3-4 cucchiai;
• Sapori di sale.

Preparare frittelle spesse in stile mordoviano con le tue mani

1. Versare i cereali nel latte tiepido e lasciar gonfiare per almeno un'ora. Per ottenere un buon infuso, aggiungi 1 cucchiaio alla massa addensata. farina, zucchero e lievito, sale, mescolare, mandare a scaldare il recipiente.
2. Aggiungi i tuorli montati alla massa "cresciuta" (metti i bianchi al freddo per un po ').
3. Ora versiamo il resto della farina, senza dimenticare di setacciarla per lo splendore dell'impasto. Deve risorgere.
4. Riempiamo la massa con olio vegetale e combiniamo con proteine ​​​​montate, mescoliamo e inviamo alla padella in porzioni.

Per ottenere le frittelle di semola, fare un impasto dello spessore appropriato (come la panna acida fresca). Se abbiamo dei pancake sottili nei nostri piani, dobbiamo cospargerli di meno o poi diluire la massa troppo spessa con acqua tiepida (ma non bollente!).

Le frittelle di semolino sono soffici. Se li cuoci non molto grandi, puoi servirli con caviale rosso nobile. Bene, i pancake si sposano bene con le salse dolci.

Se i bambini non amano troppo il porridge, puoi "mascherarlo" in torte sottili. Originale frittelle mordovian a base di lievito e semola - molto opzione gustosa per un simile "complotto". I bambini adoreranno sicuramente le torte soffici, quindi devi essere pronto per cuocere la seconda porzione ...

Questa ricetta è nella nostra famiglia da molto tempo, mia madre l'ha letta in qualche giornale culinario. E ora, se hai bisogno di un'opzione vincente (ad esempio, per Shrovetide a scuola), uso sempre questa ricetta.
Sì, ci vuole un po' di tempo per prepararsi, ma le frittelle si rivelano invariabilmente belle, rubiconde, traforate e deliziose ... Con questa ricetta, anche una hostess alle prime armi può brillare con le frittelle.
La farina per queste frittelle va SEMINATA IMMEDIATAMENTE! Non essere pigro, questa è la chiave del successo.
Versare 750 ml di latte in una casseruola capiente (notare che l'impasto aumenterà di volume, è meglio prenderne uno da 4-5 litri), scaldare (ad una temperatura di circa 37 gradi), aggiungere sale, zucchero, semola, lievito, zucchero, farina. Mescolate bene (l'impasto a questo punto è abbastanza denso) e lasciate riposare per 30-40 minuti in un luogo caldo. Non coprire con un coperchio, deve respirare! Può essere coperto con un asciugamano.

L'impasto deve aumentare di volume di circa tre volte. E sembra così.

Ora aggiungi le uova, l'olio vegetale, mescola bene. Quindi far bollire il latte rimanente (250 ml) e preparare l'impasto. Stiamo aspettando altri 15-20 minuti e in una padella. Ecco come si presenta l'impasto prima della cottura.

A volte è necessario un po' più di liquido per la preparazione se la semola si gonfia molto. In questo caso, puoi tranquillamente aggiungere dell'acqua da un bollitore bollente. In generale, alla fine, l'impasto dovrebbe risultare come una panna acida media - essere piuttosto denso e viscoso, ma allo stesso tempo distribuito indipendentemente nella padella.
Ungere la padella solo prima della primissima frittella. I pancake vengono cotti molto velocemente. Da un lato risultano così (mi piacciono quelli fritti):

E questo è l'altro lato.

Da questa quantità di impasto si ottengono 35-40 frittelle di media grandezza.

Puoi mangiare con qualsiasi cosa - miele, panna acida, marmellata, pesce salato e caviale - a piacere e colore, come si suol dire ...
Buon appetito!

Dopo essersi abituati al Carnevale, cucinare il piatto principale esclusivamente sulla farina, anche se diversi modi, molte casalinghe sono molto sorprese di sentire parlare di frittelle di semola. La ricetta, nel frattempo, non è nuova, ci è arrivata fin dai tempi antichi, quando le frittelle lussureggianti, spesse e sostanziose erano considerate vere frittelle russe, e per nulla traslucide e di pizzo. Proviamo a scuotere le cose ea far rivivere le tradizioni. Allo stesso tempo, confrontiamo come differiscono nel gusto e quale è meglio: la solita farina o frittelle di semola. La ricetta fotografica, semmai, offre un'alternativa molto appetitosa.

Frittelle di latte con semolino

Iniziamo la nostra conoscenza con un'opzione meno complicata. Lascia che le frittelle di semola "a maturazione precoce" siano le prime. La ricetta con il lievito, ovviamente, è tradizionalmente considerata più corretta, ma è sempre necessario passare dal semplice al più difficile. Il latte e l'acqua vengono presi in quantità uguali: due bicchieri ciascuno. Il liquido viene leggermente salato, dopo di che viene versato lo zucchero. La quantità consigliata è di tre cucchiai, ma è adattata al gusto dei mangiatori. Allo stesso tempo, vengono introdotti cinque cucchiai di semola. Successivamente, vengono introdotte quattro uova, viene versato olio di semi di girasole (anche cinque cucchiai) e l'impasto viene accuratamente sbattuto con un mixer. Raggiunto il grado di omogeneità desiderato, si lascia per mezz'ora a gonfiare il cereale. Se dopo vi sembra acquoso potete aggiungere un po' di farina. Il lavoro preparatorio è completato, puoi iniziare a friggere.

Facciamo a meno della farina!

Frittelle di semola molto originali, gustose e tenere. La ricetta, credo, interesserà soprattutto coloro che tutelano la figura. Il primo passo è passare un bicchiere di farina d'avena non smaltata attraverso un tritacarne o (meglio) un frullatore. La "farina" risultante viene mescolata con un bicchiere di semola, versata con kefir magro (mezzo litro) e messa da parte per un'ora o due. Tre uova vengono sbattute separatamente con zucchero (due cucchiai colmi), soda e sale (mezzo tè ciascuna). L'impasto viene impastato - accuratamente, ma senza inutili aggressività - e le frittelle vengono cotte immediatamente. Risulteranno rigogliosi e pieni di buchi.

frittelle di lievito

Passiamo all'acrobazia. Considera come vengono preparati i pancake veri e regolari sulla semola. La ricetta con il lievito ti dice di setacciare quattro tazze di farina e unirla allo zucchero (tutti uguali due cucchiai), mezzo bicchiere con una confezione di lievito secco e sale (mezzo cucchiaino). Un bicchiere viene versato da un litro di latte e messo da parte. Il resto si scalda un po' e viene versato nella miscela secca. L'impasto viene impastato, coperto dalle mosche e arieggiato con un canovaccio e ci vuole un'ora e mezza. Quindi vengono conficcate cinque uova e vi viene versato mezzo bicchiere di olio di girasole. La massa viene impastata fino a completa omogeneità. Il latte rimanente viene fatto bollire, introdotto velocemente nell'impasto, che contemporaneamente viene mescolato energicamente in modo che non caglia. Dopo un terzo d'ora, la "lievitazione" inizia la parte più importante: la cottura.

Pancakes lievitati

Se vuoi assaggiare il vero antico piatto russo, impara a cuocere frittelle spesse con semola. La ricetta è anche lievito, e piccante. Ai vecchi tempi, tali frittelle erano chiamate "Ageevsky". Per crearli, sono necessari due approcci.

1. Impasto. Inizia la sera. In una pentola abbastanza capiente si versa mezzo litro di acqua tiepida. Un cucchiaio di lievito secco viene diluito in un terzo di un bicchiere di acqua riscaldata, addolcito con due cucchiai di zucchero. Quando un tappo spumoso si alza sulla tazza, il lievito viene versato nell'acqua, un bicchiere di semola, un po' di sale e un po' di farina, in modo che dopo aver mescolato la massa assomigli alla panna acida del bazar.
2. La mattina dopo continuiamo a creare frittelle di lievito con semola. La ricetta richiede di guidare tre uova nell'impasto, versare un paio di cucchiai di olio vegetale e impastare. Se risulta liquido, si aggiunge un po' di farina; denso - viene aggiunta acqua calda.

Puoi cuocere! L'impasto denso funziona bene per la tostatura, quindi i pancake sono soffici e morbidi.

frittelle di cagliata

Abbastanza insolito, ma sorprendente frittelle deliziose sulla semola, la cui ricetta include anche la ricotta. Ma non hai affatto bisogno di farina! Nel microonde o sul fornello si scioglie un pezzo di burro da 20 grammi, mescolato con quattro uova, semola (due cucchiai), zucchero (tre), cinque cucchiai di latte e un quarto di chilo di ricotta di media consistenza . Se ti imbatti - prendi uno liscio, no - dovrai pulirlo con un setaccio, o macinarlo in un tritacarne o sbatterlo con un frullatore. Resta da aggiungere mezzo cucchiaio di lievito e mescolare bene. I pancake escono soffici e si sciolgono in bocca.

Frittelle di porridge

Nelle opzioni di cui sopra, i cereali, in linea di principio, sostituivano la farina o si combinavano con essa, di conseguenza si ottenevano frittelle con semola. La ricetta ora descritta è fondamentalmente diversa dalle precedenti. Si fa bollire sopra un bicchiere di latte, vi si versano tre quarti di bicchiere di semola e mezzo cucchiaio Burro e viene cotto il più comune "porridge di malashka". Quando si raffredda, si integra con farina (un bicchiere incompleto, forse meno - bisogna aggiungerlo gradualmente), due bicchieri latte acido(latte cagliato, latte cotto fermentato liquido, kefir), due uova, sale e zucchero. L'"impasto" è pronto. E i pancake sono cotti nel modo più consueto.

I segreti dei pancake

Per rendere il tuo esperimento un successo, considera alcune sottigliezze:

• se volete delle frittelle morbide; il burro viene versato nell'impasto. Per le uova secche, oltre alle uova intere, vengono introdotti i tuorli;
• una grande quantità di zucchero nell'impasto fa bruciare i pancake. È meglio addolcirli ulteriormente già pronti;
• dona al piatto una particolare doratura e occhiatura burro fuso introdotto nell'impasto. Tuttavia, si perde un certo grado di tostatura.

Quando ti prepari per Shrovetide, prima di tutto, assicurati che nel tuo libro di cucina c'erano ricette che puoi sorprendere. Ad esempio, frittelle di lievito tartare su semola: ecco un piatto molto insolito per te che decorerà la festa e presenterà efficacemente il suo creatore. Il gusto di un dolce straniero è originale, e al momento di servire, il dolcetto può essere elegantemente decorato, tutto questo lo farà piatto classico in tataro - speciale.

Così squisito Piatti tartara ci sono molti nomi. Non appena i pancake tartari non vengono chiamati: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...

Tuttavia, qualunque sia la variante che incontri, tieni presente che questo è lo stesso piatto, ed è realizzato con una tecnologia molto insolita, composta da più fasi di preparazione. Impastare l'impasto per pancake con lievito e soda è molto piccante e insolito, ma ne vale la pena il risultato sotto forma di ariosi pancake a bolle.

Come puoi vedere, non è affatto difficile preparare kystybai (frittelle con patate) e tabikmek (frittelle a base di lievito con semola). Ricette tartare, sebbene abbiano una tecnologia di cottura molto insolita, ma ti permettono di cucinare piatti eccellenti, che sono semplicemente senza pari nella cucina russa.

Diversifica il tuo carnevale tavola festiva frittelle abbondanti ma leggere e lascia che ogni membro della tua famiglia apprezzi i tuoi sforzi.

Buon appetito!