EntrataRicette e segreti per preparare deliziose frittelle. Frittelle perfette: segreti di cucina Cosa può essere aggiunto alle frittelle
Inizialmente, gli antichi slavi cuocevano frittelle solo per Maslenitsa, poiché erano considerati un piatto rituale. Mangiavano le frittelle esclusivamente con le mani, poiché personificavano il sole sacro ed era severamente vietato tagliarle con un coltello o forarle con una forchetta.
Abbiamo ereditato una grande varietà di ricette di pancake. Qualcuno ha già deciso la loro ricetta di firma, qualcuno, dopo aver provato una dozzina ricette diverse, è ancora alla ricerca e alcuni prepareranno i pancake per la prima volta. Oggi esamineremo la tecnologia per cuocere i pancake.
Le frittelle più deliziose per i propri cari. Guarda il video!
Secondo la tecnologia di cottura, i pancake sono divisi in tre tipi:
impasto (di pasta lievitata)
insipido utilizzando lievito in polvere
insipido senza lievito
Farina
Puoi usare qualsiasi farina per cuocere i pancake (grano saraceno, mais, segale, riso), ma vale la pena ricordare che tale farina non contiene praticamente glutine, e quindi queste frittelle possono essere cotte solo da una casalinga esperta, poiché richiedono un'attenzione particolare. Meglio iniziare con un semplice farina di frumento grado superiore. Anche se per cinquant'anni puoi trovare farina per frittelle sugli scaffali dei negozi. Oltre alla farina di frumento, ci sono anche degli additivi: sale, zucchero, soda, uovo in polvere. Quelli. per fare i pancakes, è sufficiente aggiungere acqua alla farina per pancake (preferibilmente latte o kefir) e puoi cuocere i pancake. Di norma, ci sono istruzioni sulla confezione della farina per pancake che è meglio seguire.
È meglio setacciare la farina per frittelle almeno una volta per saturare la farina con l'ossigeno, quindi il tuo impasto sarà più morbido e soffice. Versare gradualmente la farina nell'impasto e mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. È meglio mantenere un rapporto 1: 1 tra farina e base liquida, ma ricorda che una base liquida è una miscela di liquido, uova, burro, ecc.
Uova
Sbattere bene le uova prima di aggiungerle all'impasto. Se fai blando pasta al burro senza lievito, assicuratevi di separare i tuorli dagli albumi. Schiaccia i tuorli con lo zucchero e sbatti gli albumi fino a ottenere una schiuma bianca e aggiungili per ultimo all'impasto, quindi le tue frittelle saranno sciolte e non gommose. Per i principianti, attenersi al rapporto standard di 1 uovo per 1 bicchiere di liquido. Più uova vengono utilizzate nell'impasto, più duro sarà.
Liquido
I pancake sono cotti con latte, kefir, yogurt, acqua e persino birra. È meglio preparare una miscela di metà del volume di latticini e metà del volume di acqua tiepida (rapporto 1: 1) per la base di pasta liquida per pancake, quindi i tuoi pancake risulteranno soffici e molto gustosi. La soda deve essere aggiunta ai pancake sui prodotti a base di latte fermentato.
Soda o lievito in polvere
Viene aggiunto soda o lievito impasto azzimo per rendere splendore la cottura. La soda o semplicemente il bicarbonato di sodio, reagendo con l'acido (aceto, succo di limone, siero di latte, kefir) si scompone in sale, acqua e anidride carbonica (CO2), che scioglie l'impasto, conferendogli morbidezza e porosità. Se non c'è acido nell'impasto, per avviare la reazione, la soda deve essere spenta con aceto, succo di limone o kefir. Inoltre, questo dovrebbe essere fatto non nel modo usuale per molte casalinghe (estinguere la soda in un cucchiaino, quindi aggiungerla all'impasto), ma mescolare la soda con la farina, aggiungendo gradualmente il composto secco alla base liquida, dove c'è è già acido. Quindi la reazione necessaria avverrà nell'impasto e ti sarà garantito lo splendore. La soda accelererà anche la reazione di Maillard, le frittelle con la soda saranno "dorate".
Se preferisci la pasta per frittelle senza usare il bicarbonato di sodio, sbatti bene l'albume per farcire.
Lievito in polvere o lievito in polvere è una miscela di soda, acido (il più delle volte citrico) e farina o amido. Il rapporto tra soda e acido è selezionato in modo tale che la reazione proceda senza residui. Pertanto, quando si utilizza un lievito in polvere, non è richiesto alcun acido aggiuntivo, ad es. è meglio aggiungere il lievito in polvere all'impasto per frittelle a base di latte o acqua.
Se stai usando bicarbonato di sodio o lievito in polvere, inforna subito le frittelle, poiché dopo poco tempo l'anidride carbonica generata "fuoriesce" dall'impasto.
Pancakes
Grasso
Quasi tutte le ricette per l'impasto delle frittelle prevedono la presenza di una certa quantità di burro o olio vegetale. Aggiungetelo all'impasto solo alla fine, dopo aver aggiunto la farina e l'ultima lavorazione dell'impasto.
Sale e zucchero
Il sale e lo zucchero migliorano il sapore delle frittelle, rendendole più espressive. Per i pancake dolci, puoi mettere un po 'più di zucchero al ritmo di 1-2 cucchiai. cucchiai per 1 bicchiere di farina. Lo zucchero darà inoltre alle frittelle la caratteristica tonalità dorata.
Come fare la pasta per frittelle?
Devi iniziare con ingredienti liquidi. A proposito, lo zucchero è considerato un ingrediente liquido. Mescolare ingredienti liquidi e ingredienti secchi in contenitori diversi. Quindi aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti liquidi, mescolando continuamente. Ricorda che l'impasto dei pancake dovrebbe avere la consistenza di panna acida liquida.
Come cuocere?
Meglio prendere una padella "pancake". Di solito è una padella con un fondo relativamente spesso e un rivestimento antiaderente. Potete anche cuocere le frittelle in una padella di ghisa, seguendo l'esempio delle nostre nonne, ma una tale padella richiede molta manualità e mani forti.
La padella deve essere ben riscaldata. Lubrificare con un tovagliolo o una cipolla immersi nel grasso o anche nella pancetta. L'impasto per pancake è meglio raccogliere con un mestolo, calcolando approssimativamente la quantità di pasta richiesta per un pancake. L'impasto viene versato al centro della teglia preparata, inclinandolo e girandolo gradualmente. Questo viene fatto velocemente in modo che l'impasto si diffonda su tutta la superficie della teglia.
Quando la frittella sarà ricoperta da piccoli fori sul lato superiore e l'impasto sarà completamente grippato, dovrà essere rivoltato con una comoda spatola e leggermente infornato dall'altro lato.
La prima cosa che devi fare pratica con i pancake è la padella giusta. È meglio di tutta la ghisa con un fondo spesso, in modo che la mano senta che stai tenendo la Cosa. Sì, della nonna. Sì, non lucida o colorata. Sì, si riscalda lentamente. Ma quando il calore si alza, non puoi fermarlo e sembra che la padella si stia già sistemando nella mano. Come appaiono deliziose frittelle rossastre sullo sfondo nero! Inoltre, non è necessario lavare una padella del genere. È sufficiente raffreddare e pulire con un panno morbido o un tovagliolo di carta.
Sfumatura: nel tempo, l'abitudine di cuocere le frittelle in una padella di ghisa si trasformerà nella capacità di “ascoltare” le frittelle: un sibilo acuto e forte - la padella è molto calda, appena udibile - c'è ancora spazio per il calore.
Se l'impasto si attacca alla padella in ghisa, va calcinato con sale e pulito con un panno morbido (non lavare!). E se hai ancora ceduto alle tendenze della moda e hai usato il teflon, prova a "preparare" impasto prontol'aggiunta di un po 'd'acqua o latte bollente aiuta. Controllato!
E, a proposito, se non è ancora in ghisa, fai attenzione alle padelle senza lati: ora ci sono padelle del genere in vendita. I pancake sono più facili da scivolare e più facili da girare.
Frittelle in una padella di ghisa
Passo due. Pasta per frittelle
"Pancakes" - questo è ciò che chiameremo frittelle sottili a base di impasto senza lievito ... Lo schema più semplice per la loro preparazione: "6 a 1" ... Un bicchiere di farina di frumento, un pizzico grande di fecola di patate, un pizzico grande di lievito per dolci, un uovo, un bicchiere di latte, un cucchiaio di zucchero semolato e un pizzico di sale fino. In una ciotola capiente sbatti l'uovo e il sale con una frusta, aggiungi il latte e lo zucchero. Setacciate nel composto la farina con la fecola e il lievito. Sbattere l'impasto con una frusta fino a che liscio. Lasciatelo in tavola per 15 minuti e friggetelo per voi, mescolando di tanto in tanto l'impasto. Sei ingredienti - Sei frittelle medie. Assicurati di servire caldo con panna acida e / o miele.
Questa è una ricetta base e, come ogni base, può crescere indefinitamente, ad esempio trasformarsi in una ricetta da Vladimir Mukhin (ristorante White Rabbit) , uno degli chef più famosi in Russia:
“Per 1 litro di latte è necessario prendere 5 uova grandi, zucchero e sale - a piacere, aggiungere la farina alla consistenza desiderata. Mescola con una frusta. Di solito, kefir o acqua minerale vengono aggiunti a tali frittelle per lo splendore. Possono essere cucinati con siero di latte o latte. Quando ci saranno zucchero e farina, la fermentazione sarà ancora lì. Questo impasto viene anche impastato con la consistenza di panna acida liquida. Lascia riposare per circa 20 minuti e puoi infornare ".Senti la differenza ?! Per una speciale prelibatezza di frittelle, lo chef consiglia di aggiungere più uova: 6 uova per litro di latte. E non hai bisogno di molta farina, l'impasto dovrebbe essere sottile, quindi le frittelle risulteranno sottili.
- Per girare meglio i pancake (e con questo, molti pancake principianti hanno i maggiori problemi), puoi aggiungere 2 cucchiai all'impasto (per 1 litro di liquido). l. olio vegetale più un filo d'olio aggiungere nella padella durante la frittura.
- Se le frittelle sono strappate, è necessario addensare un po 'l'impasto - in piccole porzioni, senza fanatismo - con farina setacciata o riscaldare di più la padella. Se una frittella in una padella si rompe, non mantiene la sua forma e diventa rossastra, allora non c'è abbastanza zucchero e uova. Sbatti bene 1-2 uova con 1 cucchiaio. l. zucchero, aggiungere all'impasto e tutto funzionerà.
Sfumatura: le più apprezzate sono le frittelle al latte. Puoi sviluppare il tema dei latticini usando una miscela di latte condensato e acqua (2-3 cucchiai di latte condensato diluito con acqua fino alla quantità di liquido richiesta), latte e panna (latte fino al 6% di grassi e 10% di panna in 1 : Rapporto 1), latte e acqua (rapporto 1: 1). Puoi prendere latte acido o cotto.
Frittelle con latte
Fase tre. Pasta per frittelle
Parliamo di frittelle a base di pasta lievitata... Mentre ci sforziamo per l'ideale, la nostra scelta sono le frittelle sull'impasto.
Prendere lievito fresco pressato, in ragione di 15-20 g per 1 litro di liquido. Se vuoi, sostituisci quelli freschi con quelli asciutti (1 g secco \u003d 3 g fresco), ma non è necessario farlo a Shrovetide: è comunque una festa di pancake.
Per la pasta, riscaldare il latte con un contenuto minimo di grassi a una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente. Versare in una ciotola e diluire il lievito, mescolare con una frusta. Per rendere attivo il lievito, aggiungere un po 'di zucchero e farina e lasciare lievitare per 30-45 minuti coprendo il piatto con un canovaccio. Non aggiungere le uova, interferiscono con la lievitazione. Quando l'impasto lievita, aggiungi il resto degli ingredienti.
Per 1 litro di latte - 3 uova, zucchero e sale a piacere, e aggiungere la farina setacciata alla consistenza della panna acida liquida. Dividete le uova in albumi e tuorli. Montare i tuorli bianchi con lo zucchero. Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale per rendere spumose le frittelle. Aggiungere la farina e mescolare delicatamente, lasciare riposare l'impasto per altre 1-1,5 ore in un luogo caldo. Per velocizzare la lievitazione, mettete la pentola in un capiente contenitore e riempitela di acqua calda. L'impasto è quasi raddoppiato? Cuocere le frittelle senza mescolare.
Sfumatura: Fare un impasto, lasciarlo lievitare per 40 minuti, quindi metterlo subito in frigorifero, preservando la lievitazione dell'impasto. Quindi puoi estrarre l'impasto e aggiungere il latte, i tuorli e gli albumi montati e la farina rimanente. Questa pasta può essere utilizzata molte volte. È sufficiente per 2-3 giorni.
Frittelle di lievito
Fase quattro. Frittelle da forno
Per rendere più facili le frittelle soffici:
1. Non renderli troppo grandi.
2. Preriscaldare bene la padella, quindi ridurre leggermente il fuoco - non dovrebbe esserci fumo in tutta la cucina. Come controllare la prontezza della padella: un cucchiaino di olio vegetale versato nella padella si riscalda immediatamente, si diffonde facilmente, ma non fuma ancora.
3. Ungere il fondo della padella con mezza patata o cipolla cruda, immergendola olio vegetale... Quindi non ci sarà sicuramente olio in eccesso.
Sfumatura: scoop di compagni esperti la giusta quantità impasto in un mestolo prima di infornare, per abitudine - a occhio. È difficile per i principianti. Se il mestolo è classico, delle dimensioni di una grande mela, riempilo per circa due terzi del suo volume. Questa quantità di impasto sarà sufficiente per cuocere le frittelle in una teglia di circa 22 cm di diametro.
Lasciare per un po 'frittelle e frittelle in una padella preriscaldata. Friggerli sul lato inferiore fino a quando la parte superiore è asciutta.
Frittelle da forno
Fase cinque. Servire e farciture
Bene, ecco il quinto passaggio. E il traguardo è vicino.
Piega i pancake già pronti in una pila e ricoprili con sciolto burroimmergendo un pennello in esso. Questa importante operazione può essere affidata a un membro della famiglia - è particolarmente utile per i bambini.
Sfumatura:se volete portare il processo di cottura all'assoluto, preriscaldate la piastra su cui stenderete le frittelle.
È più ragionevole usare il ripieno stagionale per i pancake per Shrovetide: miele, marmellata, zucchero, panna acida, caviale, trota leggermente salata, aringhe, mele o pere al forno. Carote, rape, zucca: è meglio prendere per la cottura. Per lui, versate l'impasto in una padella, infornateci sopra, girate la frittella e friggetela un po 'sull'altro lato. Alcuni artigiani non girano il pancake, ma raggiungono la sua prontezza friggendo solo un lato. I classici del forno sono cipolle verdi e uova sode o funghi fritti con cipolle.
Le salse di frutta e bacche e quasi le salse sono buone per i pancake, ad esempio, frutti di bosco freschi congelati cotti rapidamente con una piccola quantità di zucchero o miele: mirtilli rossi e mirtilli rossi, strofinati al setaccio con zucchero a velo.
Ungere le frittelle con burro fuso
A Shrovetide è consuetudine non solo mangiare innumerevoli quantità di frittelle di varie dimensioni, rotondità, delicatezza e colori ...E rigoglioso, ma anche per avvolgere il ripieno in questi sfornati dai vari simboli del caldo sole primaverile in arrivo, ricette per le quali ce ne sono tante. E durante la celebrazione pagana di Maslenitsa, e oggi, il ripieno per i pancake è stato preparato il più vario: dolce, carne, pesce (anche caviale), salato, da porridge, ricotta, uova, erbe, da prodotti originali inaspettati ...
Quali deliziosi condimenti per i pancake potresti preparare per questa Maslenitsa? Vi ricordiamo che non solo potete servirli sulla tavola del burro, ma anche farcirci tartellette, verdure da cui è raschiato il torsolo, metà di grossi funghi bolliti, uova sode da cui è stato tolto il tuorlo. Ciò che non è "piatti" e la forma originale per vari ripieni? Certo, in questo caso non intendiamo ripieni dolci e dessert. I ripieni dolci e deliziosi sono preparati solo per i pancake e nient'altro. E inizieremo la nostra recensione con ripieni adatti non solo per i pancake, ma anche per il ripieno di altri prodotti cavi.
Ripieni per pancake non zuccherati
Su Shrovetide, non era consuetudine preparare il ripieno per i pancake con prodotti a base di carne. L'eccezione è stata uova di gallina... Ma da pesce, cereali, funghi, verdure, latticini (ricotta, formaggio) hanno preparato i più diversi delizioso ripieno per frittelle. Ad esempio, questo.
Farcitura semplice per frittelle di grano saraceno. Grano saraceno per questo ripieno, devi solo far bollire finché sono teneri, aggiungere la cipolla saltata in olio vegetale, il sale e il ripieno per i pancake sarà pronto. Puoi aggiungere funghi tritati fritti al grano saraceno.
Delizioso ripieno per frittelle al formaggio. Per prepararlo, è necessario grattugiare qualsiasi formaggio (preferibilmente fatto in casa), formaggio feta grattugiato, aggiungere erbe tritate finemente, sale, un uovo sodo tritato. Fatto!
Ripieni di frittelle dolci
Semplici ripieni per pancake possono essere preparati con frutta, frutta secca, ricotta zuccherata, bacche e semi di papavero.
Ripieno di papavero per frittelle per Maslenitsa. Il papavero deve essere versato con acqua, bollito per dieci minuti, messo su un setaccio. Aggiungere lo zucchero e l'uvetta se lo si desidera (quindi i semi di papavero dovrebbero essere ulteriormente fatti scorrere con l'uvetta in un tritacarne) o solo il miele. Aggiungine un altro un uovo crudo per ripieno di papavero... Fatto! Puoi usare questo delizioso ripieno originale per i pancake come previsto.
Farcitura di albicocche secche per frittelle. Le albicocche secche devono essere lavate, riempite d'acqua e lasciate riposare sul tavolo per tre ore. Quindi le albicocche secche vengono lessate per cinque minuti, scolate dall'acqua, tritate leggermente. Alle albicocche secche si possono aggiungere miele, zucchero, uvetta (sciacquare e tenere per breve tempo in acqua), mirtilli rossi, lamponi secchi, fragole.
I pancakes sono la più antica creazione della cucina russa, risalente al IX secolo. Questo è il piatto di farina più economico: un minimo di farina e un massimo di liquido. Nel tempo, i pancake si sono diffusi in tutto il mondo. E ora ogni paese del mondo prepara le proprie frittelle, frittelle, macellai. Ci sono anche molte ricette di cucina.
Pancakes - un piatto universale, che può essere principale, indipendente o dessert.
I pancake possono essere usati per preparare pasti festivi e quotidiani. Affinché i pancake risultino croccanti e soffici, è necessario osservare diverse condizioni durante la loro preparazione:
E, naturalmente, hai bisogno di certe abilità in cucina.
I pancake sono abbastanza semplici da preparare. Possono essere dolci e salati. I pancake possono essere trasformati in tagliatelle arrotolandoli in rotoli e poi tagliandoli a strisce sottili.
Al momento di servire, le frittelle possono essere cosparse di zucchero a velo con vaniglia, zucchero misto a cannella, solo zucchero, unte con marmellata, marmellata, miele e così via. Il set di riempitivi per frittelle non è limitato: funghi, carne, salsicce, salsicce, pesce, frutta, verdura, formaggi, ricotta e così via. Le frittelle sono arrotolate in tubi, "fazzoletti", nocche. Le frittelle si usano per fare le "crocchette": vengono inumidite con uova e pangrattato e fritte.
Ricetta dei pancake russi abbastanza semplice:
- latte - 500 ml. ,
- uovo - 3 pezzi ,
- farina - 280 gr. ,
- zucchero 1-2 cucchiai,
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai,
- burro per ungere le frittelle.
Preparazione:
- Per preparare l'impasto, mescolare le uova, il sale e lo zucchero con una frusta in una ciotola.
- Quindi aggiungere 200 ml di latte e mescolare il composto.
- Aggiungere la farina, mescolare bene l'impasto fino a che liscio.
- Quindi aggiungere il latte rimanente. L'impasto dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida.
Quando si preparano i pancake, viene soddisfatta una condizione principale: pastella si stende su una padella calda e unta d'olio. Preparare i pancake richiede molta abilità, è quasi un'arte. La frittella deve essere dorata, ben fritta su entrambi i lati, ma non bruciata.
Ci sono molte opzioni per preparare l'impasto dei pancake: può essere grasso e cremoso (con panna acida, latte, panna), può essere soffice e arioso (con lievito) o anche magro (con acqua senza uova).
Le frittelle sono molto sottili dall'impasto della birra.
Ma ci sono alcuni trucchi che torneranno utili quando si cuociono i pancake.
Solo gli involtini primavera possono essere più gustosi dei normali pancake. Può essere molto diverso.
Le frittelle possono essere farcite con ricotta, carne, uova, caviale, pesce, funghi, verdura e frutta.
Il ripieno dolce è la ricotta con uvetta, frutti di bosco, mousse al cioccolato, gelato, latte condensato, qualsiasi frutta.
I pan di spagna sono preparati principalmente con ripieni dolci. Ricetta classica la preparazione di tali frittelle è la seguente:
- farina - 1 bicchiere
- zucchero - 5 cucchiai
- uovo - 3 pezzi
- latte - 1 bicchiere (può essere sostituito con panna acida - 1/2 tazza)
- acqua - 1/2 tazza
- burro - 1 cucchiaino m
Macinare i tuorli con lo zucchero, mescolare con il latte e, versandoli gradualmente nella farina, preparare un impasto non molto denso. Diluiscilo con acqua. Mescolare delicatamente nell'impasto. schiuma spessa proteine \u200b\u200be inizia subito a cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata.
Sposta le frittelle al forno con marmellata o marmellata,
Quando vuoi qualcosa di insolito e la tua anima chiede una vacanza, prepara delle frittelle di pizzo, delicate, trasparenti, ricoperte di piccoli buchi. Acrobazia - pancake traforati con bellissimi motivi che ogni casalinga può realizzare se padroneggia alcuni segreti. Frittelle di pizzo sottili decoreranno la tavola festiva.
Come preparare la pasta per frittelle di pizzo
A volte l'impasto sembra essere fatto correttamente, ma i buchi non escono. I pancake escono rubicondi, belli, ma completamente uniformi e non porosi. Il fatto è che l'impasto dei pancake è preparato in un modo speciale, quindi ricorda i tre segreti principali per preparare deliziose frittelle di pizzo.
Primo segreto: impasto con ossigeno
I fori si formano dalla saturazione dell'impasto con bolle d'aria, che scoppiano durante la frittura, formando vuoti nell'impasto. Questo può essere ottenuto diversi modi, ad esempio, impastare la pasta con lievito vivo. Tuttavia, l'impasto con bolle d'aria può essere preparato con qualsiasi cosa: latte, kefir, siero di latte o acqua, l'importante è aggiungere la soda schiacciata. Più bicarbonato di sodio metti, più buchi ci saranno. Ma non esagerare, perché i pancake al gusto di soda probabilmente non sono nei tuoi piani. A proposito, in modo che la soda non si senta nell'impasto dei pancake, assicurati di spegnerla con l'aceto e non in un cucchiaio, ma in una tazza piccola, quindi avrai bisogno di meno aceto. I pancake porosi possono essere cucinati senza soda - su acqua gassata, birra, koumiss, ayran o kefir, che è un prodotto di fermentazione dell'acido lattico, quindi contiene gas. Tuttavia, alcune casalinghe affermano che il kefir è ancora meglio combinare con la soda. Anche setacciare la farina, sbattere a lungo l'impasto con una frusta o un frullatore dà ottimi risultati.
Il secondo segreto è insistere sull'impasto
Mentre l'impasto ossigenato riposa, le bolle d'aria lo sciolgono ancora di più. Inoltre, il processo di fermentazione continua e si formano costantemente nuove bolle. Pertanto, si consiglia di lasciare l'impasto per un'ora, quindi cuocere i pancake.
Il terzo segreto è la consistenza liquida dell'impasto
Più sottile è lo strato di pasta che verserai nella teglia, più delicate e trasparenti saranno le frittelle. È chiaro che non puoi cuocere una frittella sottile con buchi da un impasto denso, ottieni solo un pancake e deliziosa frittella, anche questo non è male, ma ora stiamo parlando di frittelle di pizzo. Quindi, l'impasto per frittelle, che ricorda la panna acida liquida in consistenza, dovrebbe essere versato nella padella in uno strato sottile.
Ricetta delle frittelle di pizzo al latte
Scaldare un litro di latte a 40 gradi, aggiungere 3 uova, ½ cucchiaino. sale, 3 cucchiai. l. zucchero o un po 'meno se le frittelle sono servite con ripieno salato. Sbatti l'impasto con un frullatore fino a renderlo soffice, quindi aggiungi 1 cucchiaino. soda schiacciata e 3 tazze di farina, sbattendo continuamente - non dovrebbe esserci un solo grumo nell'impasto. Alla fine, aggiungi 2 cucchiai. l. olio vegetale e lasciare l'impasto per un'ora. Dovrebbe essere infuso, saturo di ossigeno e diventare ancora più frizzante. Friggere le frittelle su entrambi i lati in una padella calda e unta d'olio, girandole non appena si formano dei buchi.
Frittelle su kefir con acqua bollente
Alcune casalinghe preparano la pasta per frittelle con acqua bollente, sostenendo che è ben satura di ossigeno, risultando in frittelle sottili e delicate.
Sbattete bene 2 uova con un pizzico di sale con un frullatore, quindi, senza smettere di sbattere, versateci dentro un bicchiere di acqua bollente. Non aver paura che le uova si arricciano: questo non accadrà ad alta velocità, inoltre, molto schiuma rigogliosa... Non fermarti e, continuando a battere, versa un bicchiere di kefir a basso contenuto di grassi. Come hai già capito, devi continuare a battere ulteriormente. Allo stesso tempo, aggiungi 1 cucchiaino all'impasto. soda schiacciata, quindi 1-2 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. olio vegetale. Senza spegnere il frullatore, aggiungere 1-1½ tazze di farina di grano setacciata in piccole porzioni fino a quando l'impasto non assomiglia alla panna acida. Le frittelle sono dorate, di pizzo e deliziose.
Frittelle con buchi in acqua minerale
Mescolare ½ litro di acqua minerale altamente gassata con un pizzico di sale e 2 cucchiaini. zucchero, quindi aggiungere 3 uova e 3 cucchiai. l. olio vegetale. Dopo aver mescolato accuratamente, aggiungi 1 tazza di farina e sbatti l'impasto con una frusta o un frullatore fino a che liscio. La soda non è necessaria in questa ricetta perché acqua minerale saturerà l'impasto con l'ossigeno, e questo sarà sufficiente per fare frittelle di pizzo.
Frittelle di lievito spugnoso
Schiacciare bene 30 g lievito fresco, scioglierli in un quarto di bicchiere di latte caldo (50 ml), aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, un pizzico di sale e mettere l'impasto in un luogo caldo. Dopo mezz'ora, sbatti 2 uova con 2 cucchiai. l. zucchero, versarvi la pasta lievitata, mescolare bene, unire a 950 ml di latte tiepido e 500 g di farina setacciata. Sbatti il \u200b\u200bcomposto con un frullatore e versa 2 cucchiai nell'impasto. l. olio vegetale. Coprite la ciotola di pasta con un canovaccio e lasciate riposare per altre 2-3 ore, mescolando ogni 30-40 minuti, non appena l'impasto inizia a lievitare. È sufficiente farlo 3-4 volte, quindi puoi friggere i pancake in una padella unta.
Frittelle magre traforate senza uova
Le frittelle di pizzo possono essere cotte senza uova. Per fare questo, mescolare 2 ½ tazze di farina, 3 cucchiai. l. zucchero, ½ cucchiaino. sale e soda. Aggiungere a questa miscela ½ litro di latte e 2 cucchiai. l. olio vegetale. Sbattete bene il tutto e in una casseruola a parte fate bollire ½ litro di latte. Versare il latte caldo a filo nell'impasto, mescolando continuamente, quindi sciogliere 65 g di burro in una padella e unire all'impasto. Friggere le frittelle nella stessa padella in cui è stato riscaldato il burro, preferibilmente con un rivestimento antiaderente, altrimenti le frittelle potrebbero attaccarsi.
Frittelle di pizzo con motivi: una ricetta con una foto
Proviamo a cucinare frittelle con bellissimi motivi traforati. Non è così difficile come pensi. L'impasto per frittelle di pizzo sottili da disegnare in padella può essere preparato secondo qualsiasi ricetta, quindi lo cuoceremo nel latte.
Ingredienti: 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 uova, 60 g di farina, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il sale e le uova.
2. Sbatti il \u200b\u200bcomposto con un frullatore fino a renderlo soffice.
3. Aggiungere la farina setacciata al composto di uova e latte e sbattere di nuovo bene per evitare grumi. La quantità di farina può essere aumentata o diminuita finché l'impasto non assomiglia a una panna acida liquida.
4. Versare l'olio vegetale nell'impasto e mescolare di nuovo bene.
5. Fai un piccolo foro nel coperchio di una bottiglia di plastica con un punteruolo caldo, versaci l'impasto e avvita bene. Puoi usare una bottiglia di ketchup, almeno non devi perforarla.
6. Ungere una padella antiaderente calda con olio e disegnare qualcosa di semplice da riscaldare, come una griglia.
I cuori con i riccioli sembrano molto belli e romantici. Per i bambini, puoi disegnare qualcosa di più interessante e divertente per aumentare il loro appetito. Le frittelle di pizzo possono essere servite in modo molto bello e originale, ad esempio decorare i buchi con le bacche. Bellissime frittelle traforate con un motivo che sembrano festose!
Come dipingere con la pasta per frittelle in una padella calda
Suggerimento 1. Assicurati che non ci siano grumi nell'impasto, altrimenti uno di essi si incastrerà nell'apertura della bottiglia e il motivo non funzionerà.
Suggerimento 2. Il foro nella bottiglia non deve essere molto grande e non molto piccolo - circa 2–3 mm di diametro. Le linee sottili, ovviamente, sembrano più aggraziate, ma una volta capovolte, una simile frittella può strapparsi.
Suggerimento 3. Non riscaldare troppo la padella, altrimenti il \u200b\u200bpancake brucerà molto prima di disegnarlo.
Suggerimento 4. Disegna velocemente in modo che il pancake sia cotto in modo uniforme e non abbia il tempo di bruciare.
Suggerimento 5. Collega più spesso i ricci per rendere il disegno più stabile.
Se qualcosa è andato storto ...
I pancake, specialmente quelli di pizzo, sono delicati e nel processo di esperimenti culinari potresti incontrare difficoltà. Per evitare possibili errori, devi conoscere alcuni trucchi.
Perché i pancake si rompono? Molto probabilmente, non hai lasciato fermentare l'impasto, quindi il glutine non ha avuto il tempo di reagire con altri ingredienti. Forse non ci sono abbastanza uova o farina nell'impasto, perché quando l'umidità evapora dalla padella dalle frittelle, non ne rimane quasi nulla: è impossibile girare tali frittelle. Troppo zucchero e vanillina comprometteranno anche l'integrità dell'impasto, quindi non esagerare con gli additivi. È meglio aggiungere un po 'di zucchero all'impasto e servire le frittelle con salsa dolce.
Perché i pancake si attaccano? Una padella scaldata può rendere tutti i pancake grumosi e, se la padella non è adatta per cuocere i pancake, è meglio non usarla per non trasferire il cibo.
I pancake possono anche attaccarsi se non viene aggiunto burro all'impasto. Affinché i pancake risultino appetitosi e davvero gustosi, è meglio usare burro di alta qualità. È naturale, senza additivi o conservanti e, soprattutto, inodore!
Perché i pancake sono secchi e duri? Un gran numero di le uova rendono le frittelle dure, anche se a volte non è nemmeno questo il punto. A volte è generalmente difficile spiegare perché fai tutto secondo la ricetta e l'impasto finito assomiglia alla gomma. C'è un modo semplice per rendere morbide e tenere le frittelle di pizzo. Subito dopo la cottura della frittella spennellatela di burro, mettetela in un piatto e copritela con un altro piatto. Oppure disponi le frittelle in un mucchio nella padella e copri bene. I pancake sfrigoleranno dal loro stesso calore, diventando più morbidi e teneri.
Ora che sai come preparare le frittelle di pizzo, tutto ciò che devi fare è fare pratica. È del tutto possibile che dovrai cucinare molti prodotti traforati infruttuosi fino a diventare un vero virtuoso della "preparazione dei pancake". Presenta i tuoi bambini alla creatività dei pancake: si divertiranno sicuramente a disegnare facce buffe in una padella con l'impasto.