Dalle ortiche, alle ortiche, alle ortiche .... Kurze con l'ortica: come cucinare questo piatto del Daghestan? Come cucinare il khinkal all'ortica

Descrizione

Kurze con l'ortica- è popolare un piatto tradizionale Daghestan. Per lo più si prepara in primavera, perché è in questo periodo che l'ortica inizia a cantare. Per noi questa ricetta non è molto comune, tuttavia chi prova a cucinare il vero kurze capirà tutti i vantaggi di questo piatto.

Il ripieno di ortica fresca, che ha un'enorme quantità di vitamine ed è incredibilmente salutare, rende questo piatto incredibilmente salutare, oltre che piccante e dal gusto insolito. Ogni hostess delizierà senza dubbio e sorprenderà piacevolmente i suoi ospiti con questa fantastica ricetta! Inoltre, i kurze, come gli gnocchi o gli gnocchi a noi familiari, possono essere preparati in anticipo e conservati nel congelatore, quindi utilizzati in qualsiasi momento opportuno. In generale, non perdere tempo invano, ma unisciti a questa ricetta fotografica e cucina i veri gnocchi del Daghestan Kurze!

ingredienti

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  (1 kg)
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  (100 grammi)
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  (1 PC.)
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  (500 g)
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  (10 ml)
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  (1,5 cucchiaini)

Fasi di cottura

Per prima cosa devi pulire e lavare a fondo le ortiche fresche, quindi asciugarle bene. Successivamente deve essere tritato finemente. usando un coltello o un frullatore.



Quindi è necessario lavare e tritare finemente la cipolla. Quindi, mettere la cipolla tritata in una padella ben riscaldata e un po ' friggetela per qualche minuto. Quindi aggiungere l'ortica preparata alla cipolla e continuare cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti.



Ora mettete il composto di ortica e cipolla in un contenitore a parte e, quando il ripieno si sarà raffreddato, rompeteci dentro l'uovo. Dovrà anche essere tutto un po' di sale e pepe.



Dopodiché, devi cucinare o acquistarne uno normale in anticipo pasta non lievitata, che è necessario rotolare abbastanza sottile e usa una tazza per dividerlo in cerchi.



Aggiungi un bel po' di ripieno alle tazze risultanti e sigilla ermeticamente i bordi di ogni kurze a forma di treccia.



Quindi mettiamo a scaldare una pentola di acqua salata e, portando l'acqua a bollore, gettiamo il nostro kurze nella padella. Mescolateli subito in modo che non si attacchino e quando verranno a galla cuoceteli per 7-10 minuti.



Di solito viene servito il kurze pronto con le ortiche salsa di noci (miscela di Noci con un po' di olio vegetale) o con normale panna acida.



Buon appetito!

Sin dai tempi antichi, è noto alla medicina, in primo luogo ai guaritori popolari di tutti i paesi. E poi la medicina ufficiale si convinse della sua utilità e iniziò a creare medicinali. L'ortica smette di sanguinare e guarisce le ferite, è inclusa in molte spese mediche: vitamina, stomaco, reni, fegato. È usato per curare ferite, ulcere, ustioni. Eccetera. E l'ortica è inclusa in molti cosmetici. L'inizio dell'estate è il momento migliore per raccogliere le ortiche

ortica miracolosa

L'ortica è famosa non solo perché brucia male, e non perché per questo è diventata una medicina riconosciuta anche ai nostri tempi di medicina chimica. Sin dai tempi antichi è conosciuta in cucina: forse non ce n'è una cucina nazionale, che non offrirebbe piatti a base di ortiche.

Naturalmente, il Brownie non poteva dimenticarsi di lei, verde e ardente.

insalata primaverile

Per 300 g di giovani foglie di ortica - 200 g di acetosa, 200 g di piantaggine, 50 g di dente di leone, 100 g di cipolle verdi.

Sciacquare bene, asciugare e tritare finemente o macinare in un tritacarne e mescolare. Trasferire in un'insalatiera, mescolare con 2 uova sode tritate finemente, guarnire con fettine di ravanello, versare sopra olio di semi di girasole o maionese, sale. Pronto!

Ortica con noci in georgiano

Lessare 150 g di ortica lavata in acqua bollente salata e metterla su un colino per fare il bicchiere d'acqua. Macinare 50 g di noci, schiacciarle con il sale, aggiungere la cipolla tritata finemente e le verdure tritate (non dimenticare il tuo preferito Cucina georgiana coriandolo). Ora non resta che amalgamare bene, sale, pepe.

Shchi con ortica in russo

Metti 200 g di ortiche giovani lavate in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi mettile su un setaccio o uno scolapasta per scolare l'acqua. Passare attraverso un tritacarne, aggiungere 1-2 cucchiai. l. grasso e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Tagliare la carota a cubetti, tritare la cipolla e stufare anche nel grasso, aggiungendo le cipolle verdi tritate finemente. In un brodo bollente o acqua (circa 2-2,5 litri), mettere le ortiche preparate, le verdure rosolate e cuocere per 20-25 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere 50 g di foglie fresche tritate o acetosa in scatola, alloro, pepe e salsa bianca- dalla farina fritta nel burro, diluita con panna acida o latte. Tale zuppa di cavoli può essere condita con succo di limone o acido citrico. Ed è consuetudine servire questa zuppa di cavolo con un uovo sodo, panna acida ed erbe aromatiche.

Zuppa di ortiche

in armeno

In un brodo bollente (2 l), mettere 25 g di cipolle tritate finemente e fritte, 1 cucchiaio. l. riso precotto (lavato e bollito per 2-3 minuti). Portare a bollore il brodo e aggiungere un paio di patate tritate grossolanamente. 15 minuti prima della fine della cottura mettete le giovani ortiche ben lavate e tritate. E al momento di servire, cospargere la zuppa di prezzemolo.

Gnocchi alla Daghestan con ortica

Lavorare l'impasto per gnocchi come al solito e lasciarlo riposare per 30-40 minuti, quindi stenderlo in uno strato sottile di 1-2 mm di spessore. Mescolare 300 g di giovani foglie di ortica tritate finemente e 50 g di cipolla tritata e soffriggere per 1-2 cucchiai. l. oli. Gnocchi alla cieca e cuocere come al solito. Servire con burro o panna acida.

Uova strapazzate georgiane con ortica

Lessare 150 g di ortica in acqua bollente salata, mettere da parte in modo che l'acqua sia di vetro. In una padella preriscaldata fate soffriggere poco, 30 grammi, le cipolle nell'olio e metteteci sopra le ortiche lessate. Aggiungere il coriandolo tritato finemente, il sale, mescolare bene e far sobbollire. Quindi versare 2 uova, friggere leggermente e portare a cottura in forno.

Bere da carote, pomodoro e succo di ortica con latte.

Sbattere mezzo bicchiere di pomodoro, un bicchiere di carota e un cucchiaio di succo di ortica, aggiungendo gradualmente 4-5 cucchiai. latte fresco o latte cagliato. Aggiungere sale e pepe a piacere. Servire freddo.

latte verde

3 art. l. verdure tritate finemente (ortica, prezzemolo, aneto, tarassaco, foglie di ribes nero e crespino, cipolle verdi) mescolare con 4 tazze di kefir o yogurt e sbattere bene. Sale a piacere. Bere freddo.

Ciao cari lettori!

Molti sono interessati ai piatti e alle ricette con questa erba, poiché contiene molte vitamine e minerali diversi. Ha un effetto benefico non solo sulle piante, ma anche sulle persone.

Spero che tu sia interessato a questo ricetta insolita e tu stesso proverai a preparare un piatto del genere, se sei vegetariano, allora questo è un altro piatto che diversifica la tua dieta.

ingredienti

Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• Pasta per gnocchi - 300-400 gr;
• Ortica - 10-12 rami giovani, lunghi 25-30 cm;
• Cipolla - 2 pezzi di medie dimensioni;
• Olio di semi di girasole - per friggere le cipolle;
• Carne macinata - 100 gr;
• Sale, pepe - a piacere;
• Farina per fare gli gnocchi.

cucinando

Ho fatto 2 tipi di gnocchi: uno con la carne, l'altro vegetariano, solo con le ortiche.

1. Versare acqua bollente sull'ortica in modo che i rami non si brucino le mani, chiudere il contenitore con l'erba con un coperchio e lasciare agire per 15 minuti.
2. Tagliamo i rami di ortica a pezzetti. Quindi lessateli in acqua salata per circa 10-12 minuti e adagiate lo scolapasta in modo che l'acqua sia completamente vetrosa.
3. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere olio vegetale fino a doratura.
4. Mescolare l'ortica e la cipolla fritta, dividere in 2 parti e aggiungere la carne macinata in una delle parti. Salare e pepare il ripieno a piacere.
5. Scolpiamo i nostri gnocchi e li facciamo bollire per 7-15 minuti fino a quando non saranno cotti in acqua bollente.

Quando gli gnocchi saranno pronti, prendeteli con una schiumarola e travasate l'acqua. Aggiungere un po' di burro e amalgamare bene il tutto. Non c'è bisogno di aggiungere il burro, ma penso che renda il piatto più gustoso.

Anche per questo piatto lo preparo Salsa all'aglio. Mescolo 2 cucchiai. panna acida e maionese, aggiungere un piccolo spicchio d'aglio tritato finemente.

Chi soffre di allergie e persone che hanno malattie in cui l'uso dell'ortica è controindicato dovrebbero fare attenzione con questo piatto.

Devo dire subito che il piatto è squisito, secondo me, e potete scoprire se vi piace solo provandolo.

Video utile

Per te abbiamo girato un video in cui abbiamo descritto tutti i dettagli della preparazione di questo piatto insolito.

Il brodo in cui sono stati cotti gli gnocchi può essere filtrato e servito separatamente in ciotole o versato su khinkali già pronti.

ingredienti

Per la prova: 500 g Farina di frumento premium, 220 ml di acqua tiepida, 1 uovo, sale qb.

Da riempire: 200 g di agnello grasso, 200 g di maiale, 80 ml di brodo di carne, 200 g di cipolle, 30 g di aneto, 3 g di pepe nero macinato, 2 g di peperoncino macinato, sale qb.

Per la presentazione: 150 ml di panna acida, 60 g di prezzemolo, 100 g di cipolla, 50 ml di burro.

Metodo di cottura Preparare l'impasto. Setacciare la farina, versarla sul tavolo in uno scivolo, fare una depressione al centro, versare l'acqua, sbattere un uovo, salare e lavorare un impasto sodo. Lascialo a temperatura ambiente per 20-30 minuti, coperto con un canovaccio pulito. Quindi stendere la pasta con una salsiccia, tagliarla a pezzetti e arrotolarli singolarmente in cerchi sottili.

Preparare la carne macinata. Sciacquare il maiale e l'agnello, asciugarli, togliere la pellicola, passare due volte al tritacarne, insieme alle cipolle sbucciate e lavate. Aggiungere al ripieno brodo di carne, sale e pepe, impastare bene. Metti la carne macinata sui cerchi di pasta, metti una piccola foglia di aneto lavato sopra la carne macinata. Khinkali cieco, raccogliendo i bordi dell'impasto dall'alto sotto forma di un nodo con piccole pieghe. Cuocere il khinkali in acqua bollente salata fino a quando non sarà tenero. Quindi trasferirli con un cucchiaio di legno in modo che il succo non fuoriesca su un piatto e versarli sulla panna acida. Guarnire il piatto con rametti di prezzemolo lavati. Mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili e fatela appassire Burro fino a doratura. Distribuire gli anelli di cipolla fritti sopra il khinkali, servire caldo. Khinkali è tradizionalmente mangiato con le mani, facendo il nodo.

ingredienti

Per la prova: 500 g di farina premium, 220 ml di acqua tiepida, 1 uovo, sale qb.

Da riempire: 100 g di agnello grasso, 150 g di maiale, 200 g di manzo, 80 ml di brodo di carne, 200 g di cipolle, 1 g di pepe nero macinato, 2 g di peperoncino macinato, 60 g di prezzemolo, sale qb.

Per la salsa satsebeli: 120 g di noci tritate, 120 g di cipolle, 120 ml di aceto di vino, 12 g di aglio tritato, 0,5 g di peperone rosso macinato, 0,5 g di pepe nero macinato, 15 g di verdure di coriandolo, 5 g di foglie di menta fresca, 250 ml di brodo di carne, 5 g di sale .

Per la presentazione: 90 g di burro, 80 g di dragoncello (dragoncello), prezzemolo e coriandolo.

Metodo di cottura

Preparare l'impasto. Setacciare la farina su una larga teglia con uno scivolo, fare un buco al centro, versarvi dell'acqua tiepida, sbattere un uovo, salare e lavorare un impasto sodo. Quindi stendere l'impasto in una palla, coprire con un canovaccio pulito e lasciare per 20-30 minuti in un luogo caldo per la lievitazione.

Stendete la pasta finita con una salsiccia, tagliatela a pezzetti e poi arrotolatela in cerchi sottili.

Preparare la carne macinata. Sciacquare l'agnello, il maiale e il manzo, togliere la pellicola, passare due volte al tritacarne, insieme alle cipolle sbucciate e lavate. Aggiungere alla carne macinata il brodo di carne, il pepe macinato nero e rosso, il sale, il prezzemolo lavato e tritato finemente. Amalgamare bene il tutto e adagiare la carne macinata sui cerchi di pasta. Raccogliere i bordi dell'impasto, piegarlo a nodo e pizzicare. Lasciare asciugare leggermente il khinkali su un tavolo cosparso di farina.

Preparare la salsa. pestato Noci mescolare con aceto e brodo di carne. Aggiungere la cipolla sbucciata, lavata e tritata finemente, l'aglio tritato, il pepe macinato rosso e nero, il sale, le foglie di menta lavate e tritate finemente e il coriandolo. Portare a bollore e raffreddare.

Cuocere il khinkali in acqua bollente salata finché non sarà tenero, quindi trasferirlo con cura con un cucchiaio di legno in un piatto fondo. Farcire gli gnocchi con il burro fuso, versare sopra la salsa preparata e cospargere con dragoncello lavato e tritato, prezzemolo e coriandolo.

ingredienti

Per l'impasto: 500 g di farina di frumento, 200 ml di acqua, 5 g di sale.

Per il 1° ripieno: 150 g di agnello, 50 g di cipolle, 0,5 g di pepe nero macinato, 10 g di coriandolo e prezzemolo tritati, 50 ml di brodo di carne, sale qb.

Per il 2° ripieno: 150 g di manzo, 150 g di maiale, 100 g di cipolle, 1 g di pepe nero macinato, 20 g di dragoncello e prezzemolo tritati, 90 ml di brodo di carne, 4 g di sale.

Per la salsa satsivi: 250 ml di brodo di carne, 80 g di cipolle, 40 g di burro, 8 g di aglio schiacciato, 12 g di farina di frumento, 120 g di noci tritate, 5 g di foglie di menta essiccate, 15 g di coriandolo, dragoncello e prezzemolo, 1 g di peperoncino macinato, 2 tuorli d'uovo, 4 ml di tintura di zafferano, 40 ml di aceto di vino, 0,5 g di chiodi di garofano, 0,5 g di cannella, 2 foglie di alloro tritate, 8 g di sale.

Metodo di cottura

Preparare l'impasto. Impastare la farina con il sale e l'acqua, lavorare un impasto sodo e stenderlo in uno strato sottile, tagliare a quadratini con un coltello.

Preparare due tipi di carne macinata.

1° carne macinata: Sciacquare l'agnello, pulire da pellicole e vene, tritare finemente con un'accetta insieme alle cipolle sbucciate e lavate. Stemperate la carne macinata con il brodo di carne, salate e condite con il pepe. Aggiungere il coriandolo e il prezzemolo lavati e tritati, mescolare accuratamente.

2° ripieno: Sciacquare la carne di manzo e di maiale, pulire da pellicole e vene, passare due volte al tritacarne insieme alle cipolle sbucciate e lavate. Aggiungere alla carne macinata il brodo di carne, il pepe macinato, il sale, il dragoncello lavato e tritato finemente e il prezzemolo, mescolare bene.

Adagiare due tipi di carne macinata sui quadrati di pasta, modellare i khinkali facendo dei nodi in alto e lasciarli asciugare un po'.

Preparare la salsa. Mondate, lavate, tritate e rosolate le cipolle nel burro insieme all'aglio schiacciato. Quindi aggiungere la farina alla frittura, friggere leggermente tutti gli ingredienti e diluire con il brodo. Cuocere la salsa a fuoco medio per 4-5 minuti, togliere dal fuoco. Mescolare le noci tritate con le foglie di menta secca tritate, il coriandolo lavato e tritato finemente, il dragoncello e il prezzemolo. Aggiungere il peperoncino tritato al composto tuorli d'uovo, tintura di zafferano e aceto, precedentemente lessato con chiodi di garofano, cannella e alloro (dopo l'ebollizione, l'aceto deve essere leggermente raffreddato e filtrato). Versare il composto ottenuto nel brodo con cipolla e aglio, salare e portare a bollore mescolando continuamente. Quindi togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Lessare il khinkali in acqua bollente salata finché non sarà tenero. Poi, con un cucchiaio di legno, trasferiscili in un piatto fondo e versaci sopra la salsa preparata.