Gourmania. Lasagne: storia e pedigree In quale paese si trovano le lasagne un piatto tradizionale

Una delle cucine più famose e amate del mondo, che ha dato molti meravigliosi piatti famosi in tutto il mondo, è, ovviamente, italiana. In tutti i paesi del mondo ci sono ristoranti dedicati esclusivamente a questa cucina. Ma anche quando vieni in qualsiasi ristorante, puoi sempre trovarne diversi Piatti italiani, e una delle più apprezzate è la lasagna. Quasi tutti ne conoscono il gusto gradevole, molti addirittura lo cucinano in casa, ma pochi lo sanno storia di origine delle lasagne. E la storia risale a molti anni fa, le prime menzioni risalgono al XIV secolo. E inizialmente aveva un aspetto completamente diverso da come siamo abituati a vederla.

Nella sua forma originale, era una torta piatta rotonda a base di Farina di frumento. I creatori di questa torta furono i Greci, e in seguito questa abilità culinaria fu adottata dagli abitanti di Roma, tranne per il fatto che tagliarono la torta in lunghe strisce e li chiamarono "Lagani". Ma esiste una seconda versione della storia dell'origine del nome lasagne. Secondo questa versione, il nome sarebbe derivato dal greco "Lasanon", che si traduce come stufa a pentola. Cioè il nome derivava dal recipiente in cui veniva preparato il piatto e nel tempo i romani iniziarono a chiamarlo "Lasanum".

Tutti sono abituati al fatto che le lasagne siano rispettivamente la cucina italiana e l'Italia sia il luogo di nascita. Ma gli inglesi non sono affatto d'accordo con questa affermazione. Dopotutto, nel 14° secolo avevano anche una ricetta simile chiamata Loseyns. Inoltre, questa ricetta è persino menzionata in uno dei primi e più antichi libri di cucina in Gran Bretagna. Pertanto, la storia dell'origine delle lasagne fu messa in discussione dagli inglesi, cosa che suscitò scalpore tra gli italiani. Nonostante le argomentazioni degli inglesi, gli italiani hanno tenuto duro e hanno affermato che nel libro non era stata descritta alcuna arrampicata.

Ma la prima ricetta delle lasagne è menzionata in un manoscritto ritrovato nei pressi di Napoli. E conteneva la seguente descrizione: fogli di pasta pre-bolliti erano stratificati con formaggio e spezie.

Certo, ai nostri tempi ci sono molte varianti e i prodotti principali includono necessariamente carne o verdure, oltre alla besciamella. Inoltre, puoi cucinare un piatto di carne festivo, oppure puoi renderlo vegetariano usando solo verdure o funghi.

Ricetta passo passo per fare le lasagne alla bolognese in casa

Vale subito la pena notare che, nonostante la natura multicomponente, ricetta passo passo cucinare le lasagne è abbastanza semplice, inoltre, prevede l'utilizzo di già impasto pronto acquistabile in tutti i principali supermercati. Ma chi non è alla ricerca di modi semplici può cucinarlo da solo.

Ingredienti per fare le lasagne:

• Manzo - 0,7 kg
• Cipolla - 1 pz.
• Peperone - 1 piccolo o mezzo grande
• Pomodoro sbollentato - 0,8 kg
• Passata di pomodoro - 100 g
• Aglio - 2 spicchi
• Farina - 50 g
• Burro - 50 g
• Latte - 0,6 l
• Noce moscata - 1/4 cucchiaino o da gustare
• Formaggio a pasta dura - 0,5 kg
• Impasto - 0,25 kg
• Origano, basilico qb

Tutti questi prodotti ti permetteranno di cucinare ricetta classica Lasagna bolognese.

La sua preparazione inizia con il fatto che è necessario preparare la carne macinata con un tritacarne. Affinché la carne macinata sia succosa, è importante cucinarla da soli e non acquistare già pronta nel negozio, perché come ripieno del negozio non puoi essere sicuro al 100%. Il primo componente del ragù alla bolognese è pronto. Successivamente, puliamo e tagliamo la cipolla a cubetti, tritiamo due spicchi d'aglio e peperone anche un cubo. Mettiamo una casseruola sul fuoco, la scaldiamo e versiamo un cucchiaio di olio d'oliva, lasciamo soffriggere le verdure mescolando frequentemente. Cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, quindi condire con sale e pepe a piacere. Ora puoi aggiungere la carne macinata alle verdure, mescolare tutto bene. Mentre la carne macinata viene fritta, in una ciotola schiacciamo con una forchetta i pomodori pelati prescottati. Quando il ripieno diventa grigio, aggiungere i pomodori pelati e pasta di pomodoro condire con origano secco. Cuocere per eliminare il liquido in eccesso.

Prossima fase - Besciamella. Per cominciare, facciamo il “ru”: ne gettiamo 50 g nella padella Burro, fatela sciogliere completamente e versate 50 g di farina. Amalgamare bene il tutto e friggere fino a quando il composto non assume un colore leggermente dorato. Nel frattempo, il latte dovrebbe scaldarsi un po' in una casseruola separata. Mescolando continuamente, introduciamo il latte nel "roux" (il fuoco dovrebbe essere minimo). Per amalgamare bene la salsa ed evitare la formazione di grumi, è meglio usare una frusta per mescolare, versare Noce moscata e toglilo dal fuoco.

Ora puoi iniziare a mettere tutto insieme a strati. Lubrificare il fondo dello stampo con uno strato sottile di besciamella, adagiare una sfoglia di pasta per lasagne, versarvi sopra il ragù alla bolognese e cospargere di formaggio grattugiato, ricoprire con una sfoglia di pasta, ungere la besciamella. Dovrebbero esserci cinque livelli simili. Lubrificare l'ultima sfoglia di pasta con la besciamella e cospargere di formaggio (idealmente, se è parmigiano, ma potete sostituirlo con la mozzarella). Mettiamo il modulo in forno preriscaldato a 220 gradi per circa mezz'ora, coperto con un coperchio o un foglio, lo rimuoviamo 10 minuti prima che sia pronto in modo che la parte superiore sia dorata. Buon appetito!

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Come fai a sapere che hai un uovo fresco davanti a te?

Oggi le lasagne sono apprezzate in tutto il mondo.

Lasagna(it. lasagne ascolta)) è un piatto tradizionale popolare della cucina italiana, composto da più strati di pasta essiccata e poi bollita o al forno, punteggiata ripieni vari e condito con besciamella. Gli strati di ripieno possono essere carne macinata, stufato di carne, formaggio, pomodoro, spinaci e altre verdure.

Storia

Pasta per la cottura delle lasagne

Oggi le lasagne hanno senza dubbio conquistato il mondo intero. E il punto non è solo che può essere gustato in quasi tutti i paesi. Oggi, il pedigree del piatto è difeso da più nazioni contemporaneamente: italiani, britannici e scandinavi. La più plausibile e provata è la versione dell'origine italiana del piatto.

La "nonna" delle moderne lasagne era una tortilla di grano tonda e piatta. I romani, che adottarono il pane greco, cominciarono a tagliarlo a listarelle e a chiamarlo lagani, cioè (al plurale - laganon). In alcune regioni d'Italia (ad esempio la Calabria), una tagliatella larga e piatta viene chiamata lagana.

Un'altra versione etimologica dice che la parola "lasagne" deriva dal greco lasanon (in traduzione - "forno a pentola"). I romani presero in prestito questa parola, cambiandola in lasano. Così chiamavano i piatti in cui venivano cucinati i lontani "antenati" delle lasagne. A poco a poco, il piatto stesso iniziò a essere chiamato così: nacquero le "lasagna".

Le lasagne occupano un posto d'onore nella cucina italiana

La prima ricetta italiana per le lasagne è stata trovata in un manoscritto del XIV secolo di autore ignoto, ritrovato nei dintorni di Napoli. Il manoscritto si chiamava Liber de coquina ( ricettario). Secondo la ricetta del medioevo, le lasagne venivano preparate come segue: le sfoglie venivano bollite in acqua bollente, le spezie e il formaggio grattugiato venivano posti tra gli strati.

Al giorno d'oggi, ci sono così tanti ristoranti italiani in tutto il mondo che è facile imbattersi in un piatto falso o imitazione di un piatto tradizionale. Per assaggiare le vere lasagne, vai in Italia in qualche ristorante rustico. Lì assaggerai sicuramente delle vere lasagne.

cucinando

Lasagne con asparagi e spinaci

Le lasagne sono uno di quei piatti in cui puoi costantemente improvvisare mentre cucini. E, come sai, non c'è limite alla creatività. Il ripieno delle lasagne può variare da funghi o stufato di verdure, carne macinata ai frutti di mare. Le lasagne sono composte da più strati di pasta ripieni di ripieno. Il piatto viene versato con besciamella e necessariamente cosparso di formaggio. La lasagna è popolare oggi non solo in Italia, ma in tutto il mondo. E grazie all'abbondanza di ricette, ogni casalinga può organizzare a casa propria un "menù italiano". Sarebbe un augurio!

Ricette

Lasagne al pomodoro e formaggio

lasagne alle verdure

Ingredienti: 8-9 fogli di lasagne, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 carota, 1 cipolla, 300 g di funghi, 500 g di pomodori, 200 ml di panna acida 10%, 150 g di formaggio grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai l. olio vegetale, sale e pepe qb.

Grattugiare o affettare carote, cipolle, melanzane e zucchine. Friggere le cipolle e le carote nell'olio, aggiungere le zucchine e le melanzane, friggere per 5-7 minuti. Quindi aggiungere i funghi (preferibilmente freschi, ma andranno bene quelli in scatola). Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere i pomodorini tritati e la panna acida. Amalgamare il tutto, sale e pepe a piacere.

Mettere il ripieno a strati in uno stampo, adagiarvi 3 fogli di lasagne, poi ancora il ripieno, fogli di lasagne e ancora il ripieno, premere leggermente. Cospargere le sfoglie con il formaggio grattugiato. Mettere in forno caldo e infornare a 180*20-25 minuti. A basso contenuto calorico e delizioso!

Lasagne con prosciutto e formaggio

La cucina, la lasagna, è preparata in modo molto semplice, se conosci la sequenza e alcuni segreti. Dopotutto, cosa sono le lasagne? È un incrocio tra una casseruola e una torta. Si cuoce solo al forno. Per questo non viene utilizzata una salsa italiana meno tradizionale: la bolognese.

Piatto tradizionale della penisola appenninica

Se chiedi a un italiano cosa sono le lasagne e come cucinarle, ti risponderà che questo è un piatto molto semplice. Devi comprare lasagne, mozzarella o ricotta e bolognese, adagiare il tutto a strati e mandarlo in forno per mezz'ora. Meglio, infatti, chiedere ai viaggiatori o ai connazionali che vivono da tempo sull'Appennino cosa sono le lasagne e come cucinarle. Spiegheranno che il piatto è composto pasta non lievitata e formaggio, accatastati l'uno sull'altro in un certo ordine, oltre a due salse: un tipo bianco di besciamella francese e carne alla bolognese.

Lasagne: un piatto o una pasta di una certa forma?

Nel nostro articolo puoi vedere chiaramente cosa sono le lasagne. Le fotografie lo mostrano nel miglior modo possibile. Va notato che, a differenza di noi, gli italiani non ne spruzzano i loro piatto nazionale sopra il formaggio, in modo che si sciolga in forno e copra la teglia con una crosta rossastra, e la parte che fuoriusciva all'interno iniziò ad allungarsi in lunghi fili. Usano parmigiano al posto del sale e mozzarella al posto della panna acida.

bolognese

Il componente più importante delle lasagne è il ragù di carne alla bolognese. Puoi comprarlo già pronto o puoi cucinarlo da solo. È fatto da carne di manzo macinata, vino rosso e verdure. La carne macinata viene unita al pesto verde o ai pomodori rossi. I russi preferiscono il rosso alla bolognese. Alla domanda su cosa siano le lasagne, i nostri compatrioti di solito rispondono che si tratta di una pasta sfoglia, simile a una torta, con un ripieno di carne di pomodoro rosso.

Gli italiani usano spesso la salsa già pronta acquistata in negozio, poiché la cottura a casa richiede molto tempo. La carne macinata deve essere fatta sobbollire per diverse ore, almeno quattro, a fuoco basso, aggiungendo costantemente vino rosso. Quando la carne macinata diventa morbida, viene condita con sale, pepe e altre spezie e condimenti a piacere del cuoco. Può essere aneto, prezzemolo, sedano, maggiorana, basilico, origano, chiodi di garofano, pimento, timo, rosmarino, aglio e altro ancora. Carote, cipolle, altre verdure, a seconda della stagione, e pomodori pelati vengono saltati separatamente. Quando la carne è quasi cotta, tutti questi ingredienti vengono mescolati e fatti bollire insieme per qualche minuto.

salsa bianca

La salsa bianca come la besciamella nelle lasagne iniziò ad essere messa con mano leggera dai viaggiatori europei. Gli italiani aggiungono la mozzarella o la ricotta alle loro lasagne. Ma sono molto difficili da trovare fuori dall'Italia. Sebbene questi formaggi assomiglino alla brynza o al suluguni, le lasagne sono ancora spesso preparate con besciamella bianca. Per lui, la farina viene leggermente fritta, raffreddata, vengono aggiunti latte caldo, burro e noce moscata e, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi, portare ad addensamento a fuoco basso. Il sale non è necessario. Il parmigiano grattugiato fa il suo lavoro.

Impasto fatto in casa o piatti pronti?

Se vai al supermercato e chiedi dove trovare le lasagne, puoi sentire una contro-domanda in risposta: "Ti interessano i piatti o i fast food surgelati?" Dopotutto, cosa sono le lasagne? Fogli di pasta azzimo, uno dei tipi pasta. Di solito giacciono sugli scaffali accanto a grossi tubi di cannelloni, fagottini di spaghetti sottili, fettuccine piatte e lunghe, piccoli anelles, ecc. Elencare i nomi della pasta italiana è un compito ingrato. Ce ne sono più di un centinaio. A noi interessano solo le lasagne. È impossibile confondere questi fogli di grandi dimensioni o non riconoscerli. Sono fatti di farina e acqua.

I fogli per il piatto possono essere fatti in modo indipendente, ma è più facile acquistarne di già pronti. In alcune ricette si consiglia di bollirli prima di utilizzarli. Questa è una grave violazione della tecnologia di cottura delle lasagne. Non aver paura di mettere fogli rigidi nello stampo. Le salse alla bolognese e besciamella sono abbastanza liquide. Si ammorbidiscono perfettamente e immergono i piatti di pasta dura.

La posizione degli strati è una questione importante

Disporre la carta da forno ricoperta di teflon sul fondo di una teglia rettangolare dalle pareti spesse. Adagiate sopra le sfoglie di lasagne in un unico strato. Se vanno un po' uno sopra l'altro, non fa paura. Questo è perfettamente accettabile. Questi fogli sono riempiti con metà della massa del bolognese. Metà della massa di besciamella viene adagiata sopra e ricoperta densamente di parmigiano grattugiato. Avanti - un altro strato di fogli di pasta. Su di essa mettere la seconda metà della massa di bolognese e la besciamella. Il modulo deve essere coperto con un foglio o un coperchio e messo in forno caldo.

Infornate a 220 gradi per 30 minuti. Quindi ridurre il fuoco al minimo e mantenere le lasagne in forno per altri 10 minuti e servire calde. È più conveniente imporre con l'aiuto di due spatole. Ciò richiede una certa abilità e precisione. Per evitare che si allarghino e si sfaldino, il piatto da portata deve essere tenuto più vicino.

Dopo aver letto il nostro articolo, hai imparato cosa sono le lasagne. Prepararlo in realtà non è molto difficile. Dopotutto, questo piatto è tra i contadini. E le persone che svolgono lavori fisici ogni giorno di solito non hanno molto tempo da dedicare ai fornelli, a creare capolavori. arti culinarie. E alla domanda su cosa siano le lasagne, puoi tranquillamente rispondere: “Sono molto gustose. casseruola di carne con formaggio e strati di pasta non lievitata.

Nonostante la ricchezza dei russi cucina nazionale, nel nostro paese sono sempre di più gli aderenti e gli amanti dei piatti paesi diversi pace. Nessuno di noi ti sorprenderà con piatti della cucina giapponese o cibo cinese, tailandese, mediterranea o altro. Se vuoi assaggiare qualcosa di speciale, vai in un ristorante e scegli un piatto a tuo piacimento. Ma molti piatti possono essere cucinati a casa. Ci sarebbe un desiderio e prodotti necessari.

Uno dei piatti preferiti nel nostro paese è diventato: un piatto tradizionale cucina italiana. Le lasagne si preparano da strati di pasta, intervallati da ripieni e versati con salsa (solitamente besciamella). Gli strati di ripieno possono essere carne in umido o carne macinata, pomodori, spinaci, altre verdure e parmigiano. A volte l'impasto delle lasagne è verde brillante quando viene aggiunto il purè di spinaci.

La prima lasagna, apparsa per la prima volta nella regione italiana dell'Emilia-Romagna, veniva cotta in forno in speciali teglie senza manico. A proposito, esiste una versione in cui la stessa parola "lasagna" originariamente significava i piatti in cui veniva preparato questo piatto. Nel XVI secolo la ricetta delle lasagne fu presa in prestito e trasformata a suo modo dalla cucina polacca, grazie alla quale apparvero le lasagne. A poco a poco, le lasagne hanno conquistato il mondo intero e sono diventate uno dei piatti più apprezzati.

L'impasto delle lasagne è fatto con la stessa farina della pasta: esclusivamente da varietà dure Grano. Ora in vendita e abbiamo le sfoglie secche pronte per le lasagne, che devono prima essere bollite, come la pasta, e poi procedere alla realizzazione del piatto stesso. Anche se in alcune ricette le sfoglie non sono pre-bollite.

Ci sono molte ricette per questo piatto. Basta sostituire alcuni ingredienti con altri e avrete una nuova lasagna.

Le lasagne moderne vengono solitamente preparate con sei strati di pasta, ognuno dei quali è Carne tritata, funghi, verdure e sopra - e qualche pezzo di burro. Ed è tutto cotto al forno. In una parola, questo deliziosa casseruola vale la pena di essere cucinato e poi mangiato con condimento. È vero, il processo di fabbricazione non è troppo facile. Richiede determinate abilità e tempo. Prima di iniziare a cuocere, devi preparare tutti i prodotti necessari, ma il risultato supererà tutte le aspettative. Tutti saranno felici, la cosa principale è la padrona di casa, quando sente lodi per un piatto delizioso.

Resta a noi studiare attentamente alcune ricette e iniziare a cucinare le lasagne.

Se non sei riuscito ad acquistare i piatti di lasagne già pronti, puoi sempre fare l'impasto da solo, soprattutto perché questo processo non è così difficile come potrebbe sembrare. Dunque proviamo!

Impasto per lasagne

Avrebbe bisogno: 300 g di farina, 3 uova, un pizzico di sale (circa 1 cucchiaino), 4 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale.

Da farina, uova, sale, una piccola quantità di acqua, se necessario, impastare in modo morbido pasta elastica. Raccoglierlo in un grumo, coprire con un canovaccio umido e lasciare per 1 ora.

Stendere l'impasto finito sottilmente in porzioni su un tagliere cosparso di farina e ritagliare delle torte di 15 x 7 cm di dimensione Portare a bollore l'acqua salata con il burro, cuocere le torte di pasta in porzioni di 4 fogli, quindi stendere su una asciugamano.

Lasagne Barilla

Avrebbe bisogno: 12 fogli di pasta per lasagne (17 x 9 cm ogni foglio), 500-600 carne macinata, 1 bicchiere di vino bianco secco, 25 g di concentrato di pomodoro, 20 g di farina, 100 g di funghi, 1 litro di brodo vegetale, 1-2 spicchi d'aglio, 4 peperoni dolci, 1 carota e una cipolla grandi ciascuno, 200 g di pomodori, sale e pepe qb, 200 g grattugiati formaggio stagionato, in modo tale che si sciolga.
Per la besciamella: 1 litro di latte, 45 g di burro, 45 g di farina, ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata.

Per prima cosa, prepariamo il ripieno. Per fare questo, devi preparare il brodo vegetale da quelle verdure che preferisci. Passare la carne attraverso un tritacarne con una griglia larga. Può essere maiale, manzo o pollame. Puoi anche cucinare carne macinata mista. Friggere la carne macinata per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando non sarà completamente evaporato. Successivamente, aggiungere il concentrato di pomodoro, la farina, i funghi tritati e il brodo. Cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio.

Arrostire olio vegetale spicchi d'aglio interi fino a doratura, Peperone e cipolle, tagliate a semianelli, le carote a listarelle.

Su una teglia unta, stendere gli strati di lasagne, adagiandoli ripieno di patate e ripieno di zucchine. L'ultimo strato dovrebbe essere l'impasto. versare le lasagne salsa di pomodoro, coprire con un foglio. Metti la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere 15 minuti. Quindi togliere la pellicola e far dorare le lasagne per 5 minuti.

Buon divertimento in cucina e non meno buon appetito!