Insalata di fagioli e melanzane in scatola. Insalata con melanzane e fagioli per l'inverno: ricette. Come cucinare l'insalata di fagioli e melanzane per l'inverno

Ogni anno, immancabilmente, chiudo diversi barattoli di insalata di melanzane con fagioli per l'inverno. Oltre ad essere una conservazione molto gustosa, è anche molto soddisfacente, quindi può servire non solo come antipasto o aggiunta alla carne, ma anche come piatto autonomo. Ciò sarà particolarmente vero per coloro che digiunano: apprezzeranno sicuramente quelli blu con fagioli per l'inverno. Immagina quanto sarebbe bello aprire un barattolo con un'insalata del genere in assenza di verdure fresche!

La ricetta per le melanzane con fagioli per l'inverno è abbastanza semplice, non prevede operazioni complicate, ad eccezione della consueta preparazione delle verdure. Pertanto posso tranquillamente consigliarlo a tutti nessuno escluso, anche a chi sta appena iniziando a padroneggiare la saggezza della cucina. Sarò felice di raccontarti e mostrarti come cucinare l'insalata di melanzane con fagioli per l'inverno in tutti i dettagli. Sono sicura che anche tu adorerai questa ricetta!

Ingredienti:

• 2kg di melanzane;
• 0,5 kg di fagioli bianchi;
• 0,6 kg di cipolle;
• 0,5 kg di peperone;
• Pomodoro da 2,2 kg;
• 0,5 kg di carote;
• 3 grandi teste d'aglio;
• 2 cm di peperoncino (anellino) rosso;
• 300 ml di olio vegetale;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai di sale.

*Dalla quantità di ingredienti indicata si ottengono circa 5,4 litri di conservante.

Come cucinare l'insalata di melanzane con fagioli per l'inverno:

Per una ricetta di insalata con fagioli e melanzane, la sera lavate i fagioli e metteteli a bagno in gran numero acqua. Al mattino lavate i fagioli e metteteli in acqua bollente. Cuocere i fagioli per circa 20 minuti (a seconda del tipo di fagioli). I fagioli dovranno essere pronti ma non troppo cotti.

Passare i pomodori al tritacarne o strofinarli su una grattugia.

Puliamo l'aglio e lo passiamo alla pressa. Tagliare il peperoncino a pezzetti molto piccoli.

Private le melanzane del picciolo e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.

Se le melanzane sono amare, cospargere i cubetti di sale, mescolare e mettere da parte per 30 minuti. Quindi laviamo le melanzane e le mettiamo in uno scolapasta. Se non si avverte l'amarezza delle melanzane, non eseguiamo questa procedura. Sbucciare le carote e strofinare su una grattugia grossa.

Puliamo il pepe bulgaro dai semi e dal gambo e lo tagliamo a listarelle. Puliamo la cipolla dalla buccia e tagliamo a semianelli spessi 0,5 cm.

Versare la massa di pomodoro in una padella larga (preferibilmente larga). Aggiungere l'aglio, il peperoncino, olio vegetale, sale e zucchero. Abbiamo dato fuoco. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco basso, coperto, per 3 minuti.

Versare le melanzane preparate, le cipolle, le carote e peperone.

Mescolare e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

Mettiamo i fagioli, mescoliamo e facciamo sobbollire le melanzane con i fagioli per l'inverno per altri 5 minuti.

Aggiungere l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.

Disporre immediatamente l'insalata di melanzane con fagioli per l'inverno in barattoli sterilizzati asciutti, sigillare ermeticamente.

Preparato dalle melanzane varietà di snack, perché stanno bene con la maggior parte verdure diverse. Una delle migliori opzioni sono le melanzane con fagioli per l'inverno. Non è solo delizioso, ma anche spuntino abbondante, poiché i fagioli sono una fonte di preziose proteine ​​vegetali. Puoi preparare un'insalata di melanzane con fagioli ricette diverse Ecco alcune opzioni comprovate.

Gli ingredienti principali della preparazione sono melanzane e fagioli. Le melanzane vanno scelte giovani, con i semi non ancora sviluppati. Basterà lavare bene le verdure e tagliare il gambo verde. Non è necessario sbucciare le melanzane, ma se lo desiderate potete sbucciare le verdure.

Puoi tagliare le melanzane diversi modi- cerchi, metà o quarti di cerchi, cubi, cubi. Le verdure a fette devono essere salate, mescolate e lasciate estrarre il succo per 20-30 minuti. Successivamente i pezzi di melanzana vengono lavati bene in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, strizzati e asciugati.

Suggerimento: non potete riempire le melanzane di sale, ma immergerle in acqua salata. In questo caso basterà strizzare i pezzetti e asciugarli bene.

La raccolta dei fagioli può essere utilizzata in modo diverso. Possono essere fagioli secchi (bianchi o rossi), fagiolini verdi o asparagi. La maggior parte del clamore riguarda i fagioli secchi. Dovranno essere messi a bagno in acqua fredda la sera prima e lessati in acqua fresca fino a quando saranno morbidi al mattino. Il sale viene aggiunto alla fine, quando i fagioli sono abbastanza morbidi.

I fagiolini e gli asparagi devono solo essere lavati e puliti, eliminando cioè la vena dura che corre lungo la giunzione delle valvole su entrambi i lati. Fagioli preparati tagliati a pezzetti corti

Curiosità: esistono più di 200 tipi di fagioli, i più comuni sono bianchi e rossi. Il bianco è ricco di calcio e ferro, il rosso rafforza il sistema immunitario.

Melanzane con fagioli per l'inverno - una ricetta classica con pomodori

Questa ricetta è così gustosa che vi leccherete le dita. L'insalata piccante e profumata per lungo tempo darà una sensazione di sazietà. È preparato con fagioli bianchi e pomodori.

• 1kg di melanzane;
• 250 gr. fagioli già lessati;
• 250 gr. carote;
• 250 gr. peperone;
• 80 gr. aglio;
• 700 gr. pomodori;
• 1 cucchiaio di sale per l'insalata e 1 cucchiaio extra per il pretrattamento delle melanzane
• 50 ml di aceto (9%);
• 3-4 cucchiai di zucchero;
• 150 ml di olio vegetale raffinato.

Prima di tutto bisogna lavare bene tutte le verdure. Le carote, l'aglio e il peperone devono essere sbucciati. I pomodori e le melanzane non hanno bisogno di essere sbucciati; di queste verdure è sufficiente tagliare il gambo.

Consiglio! In questa e in altre ricette è indicato il peso delle verdure già sbucciate. Pertanto, è necessario acquistare poco più di quanto indicato nell'elenco.

Usando un frullatore o un tritacarne, macinare massa omogenea aglio e pomodori. Versare il composto risultante in una casseruola. Scegliamo una padella voluminosa in modo che vi entrino tutte le altre verdure.

Leggi anche: Peperoni ripieni di cavolo per l'inverno - 10 ricette

Per prima cosa tagliare le melanzane a cerchi spessi circa 1 cm, quindi tagliarle a cubetti larghi 1,5-2 cm, cospargere di sale e lasciare riposare per mezz'ora. Quindi sciacquare e strizzare.

Riscaldiamo la massa di pomodoro e aglio e la lasciamo bollire. Carote tagliate a cubetti o strofinate su una grattugia. Tritiamo il peperone a listarelle, ma non molto sottilmente in modo che la verdura si senta nell'insalata. La larghezza ottimale delle strisce è di 0,7 cm Immergere i peperoni e le carote nel pomodoro e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi aggiungere le melanzane preparate, mescolare e continuare a stufare per altri 20 minuti.

Nella fase successiva aggiungere i fagioli precotti, salare e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi versare l'aceto. Facciamo le valigie insalata calda secondo le banche pre-preparate. Chiudere ermeticamente.

Insalata greca con fagioli e verdure

Una preparazione popolare è l'insalata "greca", si tratta di un piatto di fagioli con verdure, nella sua composizione possono essere incluse anche le melanzane.

• 1 kg di fagioli secchi;
• 2,5 kg di peperoni dolci;
• 3 kg di pomodori;
• 2kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 500 gr. cipolla;
• 150 gr. Sahara;
• 3 cucchiai di sale;
• 400 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto (9%);
• 6 grandi spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di verdure, puoi usare prezzemolo, basilico, coriandolo, aneto.

Immergi i fagioli in acqua fredda per diverse ore, puoi lasciarli tutta la notte. Al mattino è necessario sciacquare i fagioli, versare acqua fresca e mettere a bollire. Devi cuocere fino a quando diventano morbidi, ma devi stare attento che i fagioli non si sfaldino. Scolare i fagioli in uno scolapasta.

Tagliamo le melanzane a cubetti o cerchi grandi, la scelta dell'opzione di taglio è una questione di gusti. Salare le melanzane e friggerle fino a metà cottura. Trasferisci le verdure fritte in una ciotola capiente.

Quindi le cipolle vengono messe in una casseruola con le melanzane, che vengono tagliate a cubetti, e le carote, grattugiate su una grattugia grossa. Peperoni e pomodori bulgari tagliati a cubetti. Lavare bene le verdure e tritarle finemente. Mettiamo tutte le verdure e le erbe aromatiche in una casseruola con melanzane e cipolle, mescoliamo e facciamo sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora, contiamo il tempo dal momento dell'ebollizione.

10 minuti prima della cottura aggiungere sale e zucchero. E alla fine della tempra, versare l'aceto. Disponiamo l'insalata calda in barattoli sterili, arrotoliamo ermeticamente.

Chanakhi di melanzane con fagioli

Puoi cucinare chanakhi per un uso futuro. Questo piatto è originariamente Cucina georgiana preparato da agnello con verdure. Ma per raccolto invernale ovviamente non useremo la carne, prepareremo questo piatto di melanzane con fagioli. Puoi mangiare il pezzo proprio così o aggiungerlo durante la preparazione dello spezzatino.

• 2kg di melanzane;
• 800 gr. fagioli;
• 1,5 kg di pomodori;
• 500 gr. carote;
• 500 gr. peperone;
• 200 gr. cipolla;
• 1 testa d'aglio;
• 500 ml di olio vegetale;
• 100 ml di aceto (9%);
• 70 gr. sale;
• 150 gr. Sahara;
• verdure a piacere e desiderio.

I fagioli vanno bolliti e, affinché possano cuocere più velocemente, devono prima essere messi a bagno per 6-8 ore in acqua fredda. Melanzane tagliate a cubetti o metà di cerchi, cospargere di sale e lasciare agire per un'ora.

Leggi anche: Marmellata di mele per l'inverno - 16 ricette semplici

Strofiniamo le carote su una grattugia, tritiamo sottilmente la cipolla e il pepe, le cipolle - a semianelli, il pepe - a listarelle. Tagliare i pomodori a fettine sottili.

Per prima cosa fate soffriggere la cipolla in una padella con l'aggiunta delle carote. Quindi spostiamo le verdure fritte in una casseruola, mettiamo lì le melanzane lavate dal sale e strizzate, i peperoni e i pomodori. Aggiungiamo olio. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale e continuare a stufare per 20 minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato e schiacciato, versare l'aceto. Mescola, lascia bollire.

Stendiamo l'insalata calda in barattoli sterilizzati, la chiudiamo ermeticamente e la raffreddiamo, dopo averla precedentemente avvolta in delle coperte.

Insalata di fagiolini

Puoi cucinare un'insalata di melanzane con fagiolini, questa preparazione è molto gustosa.

• 500 gr. melanzana;
• 500 gr. fagiolini;
• 1 kg di pomodori;
• 200 gr. cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 20 ml di aceto;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio da dessert di miscela di spezie Khmeli-suneli;
• 80 ml di olio vegetale;
• pepe macinato a piacere.

Lavare accuratamente tutte le verdure. Tagliamo le melanzane a cubetti, non è necessario sbucciarle. Mettete le melanzane in una ciotola capiente, coprite con acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di sale e mescolate delicatamente. Partiamo per mezz'ora. Quindi scolate la salamoia, strizzate le melanzane.

Puliamo tutte le altre verdure. Cipolla tagliata a cubetti. Fagiolini- a pezzi lunghi circa 2 cm, passare i pomodori al tritacarne o tritarli in un frullatore, macinare la massa di pomodoro risultante al setaccio.

Soffriggere la cipolla in una padella fino a renderla traslucida, quindi aggiungere i fagioli tritati e continuare a soffriggere per altri 10 minuti. Togliere le verdure con una schiumarola in modo che l'olio rimanga nella padella. Metti le melanzane nella padella e friggi velocemente per 3-5 minuti. Aggiungere altro olio secondo necessità durante la frittura.

Versare la massa di pomodoro preparata in una casseruola, portare a ebollizione. Metti le melanzane fritte, i fagioli e le cipolle nella massa bollente. Ci mescoliamo. Aggiungi sale, pepe, condimenti.

Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato alla massa, continuare a cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Quindi disponiamo la billetta calda in barattoli sterilizzati e la arrotoliamo immediatamente.

Melanzane con asparagi al pomodoro

Puoi cucinare un'insalata e con. Si tratta di una varietà di fagiolini, ma a differenza di questi ultimi non presenta fibre dure. I fagioli di asparagi vengono consumati esclusivamente in forma acerba. Prepariamo un'insalata di asparagi con melanzane al pomodoro.

• 1,5 kg di asparagi;
• 1,5 kg di melanzane;
• 500 gr. peperone;
• 2 kg di pomodori;
• 1 baccello di peperoncino;
• 0,5 tazze di olio vegetale;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;

Facciamo il ripieno. Per fare questo, giriamo i pomodori, i peperoni e i peperoncini piccanti, l'aglio in un tritacarne.

Consiglio! Se vuoi ricevere insalata piccante, quindi torcere il peperoncino in un tritacarne insieme ai semi.

Versare la massa di pomodoro risultante in una casseruola, aggiungere olio vegetale, aggiungere sale e zucchero. Facciamo bollire.

La melanzana non viene mai consumata cruda, ha un sapore molto piccante. Ma l'insalata di melanzane con fagioli è insolitamente gustosa e piatto universale. È adatto per l'uso sia freddo che caldo. L'insalata servirà come un'ottima aggiunta alle patate o alla pasta, puoi anche aggiungere carne o funghi fritti o in umido.

Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:

• melanzane - 400 gr
• fagioli - 1 cucchiaio.
• pomodori - 300 g
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• carote - 1 pz.
• aglio - 100 g
• olio vegetale per friggere
• aceto da tavola - 2 cucchiai. l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• zucchero - 100 g.

cucinando

1. Per prima cosa prepara un barattolo di vetro e un coperchio. Lavateli bene con la soda e sterilizzateli per 15 minuti. Ordinare i fagioli bianchi secchi, pulirli dai detriti e buttare via i fagioli tagliati. Lavare pomodori, melanzane e peperoni. Sbucciare la pelle dalle carote.

2. I fagioli devono essere prima preparati immergendoli in acqua fredda, che dovrebbe essere tre volte quella dei fagioli, e lasciati riposare per una notte. Il giorno dopo sciacquatelo e fatelo cuocere fino a cottura, ma non troppo cotto per non perdere la forma. Mentre i fagioli cuociono preparate il resto degli ingredienti. Tagliamo le melanzane a cubetti grandi, la pelle non va sbucciata, altrimenti le verdure bolliranno nel purè di patate durante la cottura. Affinché non abbiano un sapore amaro, mettete le melanzane in una ciotola con acqua salata per trenta minuti. Quindi mettere uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. Versare l'olio vegetale in una casseruola, scaldarlo e friggere i cubetti di melanzane fino a metà cottura.

3. Dopo la frittura, mettere le melanzane in uno scolapasta in una ciotola e mettere da parte fino al momento dell'uso.

4. Taglia i pomodori a metà. Dall'aglio, circa due piccole teste, sbucciate e dividetele in spicchi.

5. Quindi fai scorrere i pomodori e l'aglio in un frullatore o in un tritacarne, dovrebbe risultare qualcosa di simile al concentrato di pomodoro.

6. Peperone tagliarli a metà, eliminare il gambo ed eliminare i semi. Tagliare il peperone a quadretti. Grattugiare le carote.

7. Metti i pomodori preparati con l'aglio in una casseruola, metti i peperoni, le carote nello stesso posto, metti a fuoco vivace e porta ad ebollizione.

Sto girando questa insalata per l'inverno già dal terzo anno. Chi l’ha provato chiede sempre la ricetta. Può essere consumato freddo o riscaldato, o anche mescolato con la carne. In generale, la cosa è universale e incomparabile!

Per cucinare avrai bisogno di:

Melanzane - 2kg

Pomodori - 1,5 kg

Pepe bulgaro - 0,5 kg

Carote - 0,5 kg

Aglio (circa 7 teste medie) - 200 g

Fagioli bianchi secchi - 500 g

Olio vegetale inodore - 350 g

Aceto (9%) - 100 ml

Sale (con uno scivolo) - 2 cucchiai. l.

Zucchero - 1 pila.

Metodo di preparazione dell'insalata:

1. Lavare le verdure, lasciarle asciugare. Sbucciare i peperoni, sbucciare l'aglio e le carote.

2.500 gr. immergere i fagioli secchi durante la notte in acqua fredda. Al mattino, fatelo bollire finché sarà tenero. Assicurati di non cuocere troppo, i fagioli dovrebbero mantenere la loro forma.

3. Pomodori 1,5 kg e aglio (precedentemente, ovviamente, dopo aver pulito) circa 7 teste medie, passare attraverso un tritacarne (grata grande). Ottieni qualcosa come un pomodoro. IN questa ricetta l'aglio dà solo un odore, non ci sarà alcun sapore di bruciore selvatico, te lo garantisco, perché l'aglio sarà sottoposto a un trattamento termico prolungato.

4. Tagliare il peperone a quadratini.

5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

6. Tagliare le melanzane a cubetti grandi. Non è necessario togliere la buccia, non è nemmeno necessario preammollare le melanzane. La pelle sarà morbida e non si sentirà affatto nell'insalata, non c'è mai stata nemmeno amarezza.

7. Passare i pomodori e l'aglio al tritacarne, mettere a fuoco medio e portare alle prime bolle di ebollizione (non farlo bollire forte) e aggiungere subito sale 2 cucchiai. cucchiai con vetrino, zucchero 1 tazza (250 grammi), 100 ml di aceto al 9% e 350 ml di olio vegetale inodore.

Per favore non cambiare nulla nella ricetta, perché il rapporto tra tutti questi prodotti e ingredienti dà una garanzia al 100%. conservazione perfetta a casa (idealmente conservato su uno scaffale in un armadio, non è ancora esploso un solo barattolo).

8. Ora, alternativamente, aggiungiamo alla massa di pomodoro bollente: carote, mescolando di tanto in tanto, facciamo bollire, peperoni, mescolando di tanto in tanto, facciamo bollire, melanzane.

Questa sequenza dà la possibilità alle verdure di rilasciare i loro succhi e una volta posizionate le verdure ci sarà abbastanza liquido per coprirle.

9. Dopo aver adagiato l'ultima porzione di verdure, cioè le melanzane, segnare per 30 minuti e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

10. Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli alle verdure e mescolate il tutto accuratamente e delicatamente, e dopo l'ebollizione, annotate altri 20 minuti.

11. Trascorso questo tempo, spegnete l'insalata e mettetela subito nei barattoli preparati e torcetela. Preparo i vasetti da 0,5 e 0,7 come segue: prima lavo con un detersivo qualsiasi, poi con la soda, raccolgo un po' d'acqua e metto 3-4 vasetti contemporaneamente nel microonde a piena potenza per 5 minuti. Io uso i coperchi di metallo, li lavo anche e li butto in una tazza di acqua bollente per 5 minuti. Utilizzo questo metodo da molto tempo e ancora nessuna banca è esplosa.

12. Dopo che l'insalata è stata arrotolata, è necessario capovolgere i barattoli sul coperchio e avvolgerli sotto una coperta calda finché non si raffreddano completamente. Quindi riporre per riporlo in un armadio, dispensa, cantina ....

In qualche modo ho scritto molte cose, ma questo è per principianti, quindi ci sono meno domande.

In effetti, la ricetta è semplice e si prepara in 1 ora (beh, a parte la confusione con i fagioli, ovviamente). Un mio amico ha preparato questa ricetta con i fagioli rossi, si è rivelata anche molto gustosa, solo che di per sé è amidacea e per questo risulta più bollita.

Da questa quantità si ottengono esattamente 7 vasetti da 0,7 (settecento grammi).

Gli spazi vuoti di melanzane sono molto richiesti ultimamente e non hanno una popolarità inferiore. pomodori cetriolo in scatola. Ciò non sorprende: le melanzane per l'inverno sono molto gustose, vedi. Particolarmente buone sono tutte le varietà di insalate blu, perché in compagnia di altre verdure le melanzane rivelano, secondo me, ancora di più il loro gusto. Ce l'hai nel tuo libro di cucina? buona ricetta insalata di melanzane per l'inverno? Ho appena finito di arrotolare un'insalata di melanzane di grande successo e sarò felice di condividere con voi tutte le sottigliezze della sua preparazione.

Anche se, in tutta onestà, devo ammettere che non c'è nulla di complicato e dispendioso in termini di tempo, la ricetta ti sorprenderà piacevolmente con la sua semplicità. Ma il risultato... Il risultato è ottimo: molto deliziosa insalata con melanzane, pomodori, peperoni e fagioli. A proposito, i fagioli si sposano bene con i mirtilli e rendono anche la preparazione piuttosto soddisfacente. Interessante? Andiamo in cucina allora!

Ingredienti:

• 2kg di melanzane;
• 0,5 kg di fagioli bianchi;
• 0,5 kg di peperone;
• 0,5 kg di carote;
• 1,5 kg di pomodori;
• 3 teste d'aglio;
• 300 ml di olio vegetale;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai di sale.

Come cucinare un'insalata per l'inverno di melanzane e fagioli:

Dalla quantità di ingredienti indicata si ottengono circa 5,5 litri di insalata.

Lavare i fagioli con acqua fredda. Mettere a bagno i fagioli per una notte in 3 volte la quantità di acqua (in modo che dopo il gonfiore tutti i fagioli siano immersi nell'acqua). Lessare i fagioli fino a cottura, 15-25 minuti (il tempo di cottura dipende dal tipo di fagioli). Ci assicuriamo che i fagioli non bollono. Scolare il liquido dai fagioli cotti.

Puliamo le carote e le strofiniamo su una grattugia grossa. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti di circa 1,5 cm.

Eliminate il picciolo delle melanzane e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm.

Se le melanzane non sono amare, non possono essere messe in ammollo. Se, dopo aver leccato il taglio, sentiamo amarezza, cospargiamo le melanzane con sale (1 cucchiaio), mescoliamo e mettiamo da parte per 30 minuti. Lavare poi i cubetti di melanzane.

Giriamo i pomodori attraverso un tritacarne. Puliamo l'aglio dalla buccia e lo spingiamo attraverso una pressa (puoi torcerlo con i pomodori in un tritacarne). Versare la massa di pomodoro e aglio in una pentola capiente (per contenere tutti gli ingredienti), aggiungere l'olio vegetale, versare lo zucchero e il sale. Mescolare e dare fuoco. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Mettiamo melanzane, carote e peperoni preparati in una casseruola, mescoliamo e diamo fuoco.

Portare a ebollizione e, a fuoco basso, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.

Aggiungere i fagioli, mescolare e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti.

Versare l'aceto, mescolare e tenere a fuoco per altri 5 minuti.

Disponiamo l'insalata finita in barattoli sterilizzati caldi e asciutti e la arrotoliamo immediatamente (o la avviciniamo, a seconda dei barattoli e dei coperchi).

Capovolgiamo i vasetti di insalata, li avvolgiamo in una coperta e li lasciamo raffreddare completamente.