EntrataSpezzatino di pesce con carote e cipolle in padella. Carpa al forno: ricette di cucina con foto Filetto di carpa in umido con verdure
L'altro giorno è stata trovata una carpa nel congelatore.
Lo sgelò, lo mise in ordine, pulendo e togliendo l'interno. Abbiamo avuto opinioni diverse sul piatto finale con quelli fatti in casa. Volevo solo mangiare le carpe fritte e darle stufate nella panna acida. Ebbene, poiché uno non interferisce con l'altro, mandò sua moglie a prendere la panna acida e lui stesso iniziò a cucinare.
Per cucinare abbiamo bisogno di:
3. Olio vegetale;
4. Cipolla a bulbo;
5. Panna acida 500 g.;
6. Sale, pepe nero macinato, alloro.
Modalità di carpa in pezzi porzionati, di circa 3,5 cm di spessore.
Mettiamo una padella sul fuoco e, mentre l'olio si scalda, passiamo questi pezzi nella farina, dopo averli strofinati con un po' di sale. Dopo che l'olio si è ben riscaldato, ci mettiamo tutto dentro.
Mentre la carpa cuoce (assicuratevi di friggere i pezzi fino a doratura su entrambi i lati), puliamo e tagliamo un paio di cipolle grandi in semianelli grandi.
Man mano che il pesce è fritto, metterlo in uno scolapasta, scolare l'olio in cui è stato cotto il pesce, lavare la padella e rimetterlo sul fuoco, ma aggiungere già un po' d'olio.
Non appena si scalda, passiamo la cipolla (circa 2-4 minuti), quindi la spalmiamo sopra pesce fritto, senza dimenticare di lasciarti un paio di pezzi (se anche tu, come me, vuoi mangiare la carpa fritta).
Pepamo il tutto e copriamo con un coperchio solo per un paio di minuti. Quindi, prendi 500 gr. panna acida e versare uniformemente nel nostro piatto.
Lasciamo sobbollire il pesce a fuoco basso per circa 10 minuti, dopodiché aggiungiamo acqua bollente nel piatto, in modo che i pezzi di pesce affoghino nella salsa risultante. Lasciate sobbollire per altri 5 minuti, a quel punto la salsa diventerà completamente omogenea. Con il tocco finale, aggiungete un paio di foglie di prezzemolo e provate la salsa per il sale. Lasciamo il piatto a languire per altri 5 minuti, dopodiché togliamo la foglia di alloro e serviamo la carpa in tavola.
Il contorno può essere qualsiasi cosa a vostro gusto (purè di patate, pasta, grano saraceno), ma il mio ha preferito mangiare il piatto senza contorni.
Il pesce gustoso e succoso stufato nella panna acida sarà un ottimo piatto per cena di famiglia o la cena, perché anche i bambini saranno felici di mangiare un pesce del genere insieme agli adulti! Per non sentire le lische nel pesce, compra una grande carpa, di peso superiore a 2 kg: ha le ossa grandi e si possono rimuovere facilmente. Puoi usare la panna invece della panna acida, ma assicurati di aggiungere aglio secco o fresco alla salsa per riempire il piatto con un sapore piccante e brillante. Tra le verdure, l'aneto è più adatto per il pesce in umido. Puoi cucinare secondo questa ricetta non solo la carpa, ma anche qualsiasi altro pesce, compresa una sciocchezza.
ingredienti
- 2-2,5 kg di carpa
- 200 g di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi
- 100 ml di acqua calda
- 0,5 cucchiaini essiccato o 3-4 spicchi d'aglio fresco
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino sale
- 100 g di farina di frumento
- pepe nero macinato ed erbe aromatiche a piacere
- 100 ml di olio vegetale
cucinando
1. Rimuovere le squame dal pesce acquistato o catturato, metterlo in una bacinella d'acqua. Pertanto, le squame rimarranno nell'acqua e non si disperderanno all'esterno del contenitore. Quindi apri l'addome e rimuovi l'interno, lasciando il caviale o il latte. Sciacquare il pesce dentro e fuori. Taglia la coda, le pinne e la testa, ma non rimuoverle: fanno un orecchio eccellente! Tagliare la carcassa di pesce in due strati orizzontalmente e gli strati stessi in pezzi porzionati.
2. Salare ogni pezzo e passarlo nella farina.
3. Friggerli in una padella preriscaldata olio vegetale in una padella su tutti i lati (su quattro lati) fino a doratura. Ci vorranno circa 20-25 minuti.
4. Quindi mettere tutte le parti fritte della carpa nella padella. Mondate la cipolla, lavatela e tagliatela a semianelli. Metti i semianelli di cipolla sul pesce, versa la panna acida, aggiungi l'aglio macinato essiccato e il pepe. Versare l'acqua calda e posizionare il contenitore con il contenuto sul fuoco. Portare a ebollizione e ridurre al minimo il fuoco, facendo sobbollire il pesce nella panna acida per circa 20 minuti, coperto.
Se la padrona di casa vuole preservare completamente la tenerezza e le caratteristiche gustative del pesce, il modo più sicuro per farlo è stufare. Durante la preparazione per la stufatura, il pesce può essere avvolto intero o in porzioni in carta stagnola. Un'altra opzione di cottura è usare pentole di ceramica.
I metodi utilizzati consentono di preservare il più possibile l'integrità del pesce e di non seccare eccessivamente la carne tenera. Pasto pronto può essere annaffiato succo di limone e guarnire con erbette fresche. Quando si serve un piatto, è possibile utilizzare salse, la cui base è panna o panna acida. Spezie e caviale di pesce, funghi e capperi in salamoia sono una bella aggiunta al piatto. Una tale prelibatezza può essere mangiata senza contorno, tuttavia, un contorno leggero non guasta mai e il vino bianco servirà come accordo finale.
Pesce in umido - preparazione di piatti
Poiché il processo di stufatura stesso può essere attribuito con successo sia alla frittura che all'ebollizione, i piatti dovrebbero essere scelti in profondità e resistenti al fuoco.
Può essere una casseruola, un calderone, un anatroccolo o qualsiasi altro piatto dalle pareti spesse con un coperchio. Di solito, il pesce viene stufato sotto il coperchio e il fuoco è ridotto al minimo.
Un forno è perfetto anche per stufare il pesce. Puoi prefriggere il pesce e poi stufarlo in forno, oppure puoi eseguire l'intero processo di cottura in forno.
Piccoli vasi di ceramica sono usati per estinguere i pesci. In essi, il pesce è ben cotto al vapore, mantenendolo aspetto esteriore e aroma.
Pesce in umido - preparazione del cibo
Spesso stufano pesci piccoli, magri e ossuti. Quando è in umido, la maggior parte delle varietà di pesce sono molto gustose. Ma i più adatti per lo stufato sono la carpa oceanica, il merlano, il tonno, la bottatrice di mare, il merluzzo bianco, il merluzzo, l'aringa, il nasello, la carpa, il pesce gatto, il coregone, l'orata e il luccio. Puoi anche usare sciocchezze di pesce e filetti di pesce. Quando si estingue piccolo pesce le sue ossa si ammorbidiscono e diventano invisibili nel piatto. È difficile da immaginare, ma stufano anche salati e pesce essiccato.
Se il pesce è stato congelato, scongelarlo lentamente.
Il pesce deve essere sventrato prima della cottura. Puoi stufarlo interamente con una testa o senza testa. Il pesce in umido tagliato a pezzi mantiene il valore biologico in misura maggiore. Ha senso deporre e rimuovere l'osso spinale solo se il peso del pesce supera 1 kg.
L'acqua salata rende i pesci più duri. Non si sfalderà durante la stufatura se lo tieni per mezz'ora in acqua salata prima di friggerlo. Dall'umidità, il pesce dovrebbe essere asciugato con un tovagliolo.
Pesce in umido: le migliori ricette
Ricetta 1: carpa brasata con cipolle
La carne di carpa è molto morbida e tenera. In termini di caratteristiche gustative, non è inferiore alla carpa, non per niente la carpa appartiene alla famiglia delle carpe. Per la cottura utilizzare solo pesce fresco, non congelato. Devi sventrare la carpa con cura, cercando di non danneggiare la cistifellea.
ingredienti
Una carpa, 2 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai di farina, 4 cipolle, 5 cucchiai. 3° percentuale di aceto. È necessario precuocere del brodo di pesce. Utilizzare a piacere i seguenti ingredienti: peperoni amari e pimento macinati, alloro, chiodi di garofano, sale e zucchero. Usiamo le patate per guarnire.
Metodo di cottura
Salare e pepare il pesce tagliato in porzioni, cospargere di farina e friggere in una padella con olio vegetale riscaldato.
Friggere gli anelli di cipolla tritati. Mettine metà in una casseruola. Aggiungere l'alloro e i chiodi di garofano, il pimento e lo zucchero con l'aceto. Mettiamoci il pesce fritto. Versarvi sopra il resto della cipolla, aggiungere il brodo di pesce e mettere il piatto a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento. Cospargere il pesce finito con le erbe aromatiche. Patate fritte servire come contorno.
Ricetta 2: luccio in umido con champignon
Il luccio è perfettamente assorbito dal corpo, grazie al fatto che il pesce è magro. Questo è uno dei motivi per cui il luccio è ampiamente utilizzato nella nutrizione dietetica e clinica. Le proteine del luccio sono più avanti delle proteine della carne nel loro valore biologico. Lo stufato renderà il pesce ancora più gustoso.
ingredienti
Un luccio, una dozzina di champignon medi, 2 cipolle, la scorza di un limone, 2 cucchiai. olio vegetale, un bicchiere di vino bianco secco, 2 tuorli d'uovo, 1/2 cucchiaio di farina, un mazzetto di prezzemolo. Aggiungere pepe macinato e sale a piacere.
Metodo di cottura
I funghi prataioli affettati e le cipolle tritate fanno soffriggere un po' d'olio. Aggiungere il pesce tritato in porzioni e soffriggere con cipolle e funghi. Versate la scorza e il prezzemolo, bagnate con il vino e continuate la cottura, coprendo i piatti con un coperchio. Rendi debole il fuoco. Asciugare la farina e macinare con il burro, quindi diluire con acqua. 7 minuti prima della fine dello stufato, aggiungere la farina al pesce. Disporre il pesce nei piatti. Versare delicatamente i tuorli nella salsa rimasta nella ciotola, mescolando di tanto in tanto. Scaldare la salsa e versarla sul pesce.
Ricetta 3: trota stufata in pentola
Quando cucini la trota, non è necessario provare a fare qualcosa di insolito. Il pesce è delizioso così com'è. I nutrizionisti consigliano la trota perché contiene la quantità massima di Omega-3.
ingredienti
Quattro trote piccole, un quarto di bicchiere di vino bianco secco, il succo di un limone, 200 gr. piselli, 4 carote, 2 cipolle, 2 pezzi di peperoni rossi e verdi. Sale e pepe nero a piacere.
Metodo di cottura
Peperone priva di piccioli e semi, tagliata a cubetti. Tagliate la cipolla ad anelli, le carote a barrette, eliminate le vene dure laterali dai baccelli dei piselli. Dividere le verdure in ciotole. Salare e pepare la trota pulita (lavata) e asciugata (tamponando con un tovagliolo) sia dentro che fuori. Cospargete di succo di limone. Mettere in pentole sopra le verdure. Sfumate con il vino bianco.
Metti le pentole chiuse in un forno freddo. La temperatura di spegnimento dovrebbe essere di 200°C. Tempo - 45 minuti. Al momento di servire, guarnire con rametti di prezzemolo e spicchi di limone.
Ricetta 4: Pollock in umido con petto affumicato
Pollack è chiaramente sottovalutato nella cucina domestica. Apparentemente, il punto è che in epoca sovietica questo pesce non veniva cucinato molto bene nelle mense. E in Corea, ad esempio, il pollock è considerato sia gustoso che pesce utile. Da esso vengono preparati molti piatti straordinari.
ingredienti
Pollock (800 grammi), petto affumicato (150 grammi), 2 tazze di latte, 2 cipolle, 2 cucchiai di cipolle verdi tritate, verdure tritate (1 cucchiaino) aneto o prezzemolo, un cucchiaio di farina, sale e pepe qb.
Metodo di cottura
Salare, pepare il pesce porzionato e farlo rotolare nelle verdure. Friggere la pancetta tagliata a cubetti, aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere ancora un po'. Mettere metà del volume della cipolla con il petto nel braciere, poi uno strato di pesce, poi il restante petto con le cipolle. Mescolare il latte con la farina e aggiungere al piatto. Versare cipolla verde. Cuocere la teglia in forno a fuoco basso per mezz'ora. Al momento di servire, decorare con il resto delle verdure.
Il pesce in umido con spezie e verdure acquisisce la morbidezza e la succosità necessarie. L'aggiunta di pomodoro alla ricetta conferisce al pesce un'armatura aggiuntiva e un piacevole retrogusto dolciastro.
La salatura del pesce prima della cottura è necessaria anche perché il sale disidrata il pesce e ne elimina l'odore sgradevole. Se durante la cottura si verifica un aroma specifico, una piccola porzione di latte aggiunta ai piatti con il pesce aiuterà a liberarsene.
Il tempo necessario per estinguere dipende da molti fattori. Ad esempio, affinché le lische di un pesce osseo si ammorbidiscano, può essere necessaria fino a un'ora per stufare.
Nel processo di stufatura, il pesce non ha bisogno di liquidi in eccesso, poiché di per sé ha abbastanza umidità.