Insalata leggera con maionese e cipolle. Come cucinare il polmone di manzo: ricette. Insalata di cuore di maiale

Alcuni chef ignorano irragionevolmente tali frattaglie come il polmone. È considerato un prodotto che non rappresenta una particolarità valore nutrizionale... Ma questo è vano. In effetti, il polmone contiene molta elastina e collagene. Se sai come cucinare il polmone di manzo, puoi ottenere un piatto molto gustoso. Può essere una deliziosa insalata o una zuppa saporita. La cosa principale è ricordare alcune delle sottigliezze della cucina.

Lavoro preparatorio

Prima di cucinare polmone di manzo, deve essere preparato. Lo puliamo dalle vie respiratorie e dalla trachea e sciacquiamo abbondantemente. Quindi mettere in una casseruola e riempire d'acqua.

Si consiglia di caricare sopra in modo che il polmone non galleggi. A proposito, in alcuni paesi, i piatti a base di queste frattaglie sono considerati tradizionali. Tempo cottura dei polmoni dipende dal tipo. Se il pezzo è abbastanza grande, ci vorrà più tempo per cucinare. Il polmone di manzo viene cotto più a lungo. Questo sottoprodotto richiede la cottura per quasi tutte le ricette.

Manzo leggero in panna acida

Il manzo leggero, le cui ricette sono presentate qui, è molto facile da preparare. L'importante è preparare adeguatamente il prodotto in modo che il piatto risulti tenero e gustoso. Per la prossima ricetta, hai bisogno di un chilogrammo polmone di manzo, due cipolle grandi, una carota (grande), olio vegetale, sale, un bicchiere di buona panna acida o panna e spezie. Per prima cosa laviamo le frattaglie, togliamo tutto l'eccesso e cuociamo per circa due ore. Puoi pre-immergere il polmone in acqua per un'ora. Quindi lo tiriamo fuori e lo tagliamo a pezzi.

Taglia la cipolla a semianelli e tre carote con una grattugia. Friggere il polmone tritato in una padella con l'aggiunta di olio fino a ottenere una crosta dorata. Quindi metti la cipolla in una padella e dopo cinque minuti - le carote. Non dimenticare di mescolare costantemente. Aggiungere sale e spezie a piacere e riempire con panna acida. Cuocere a fuoco lento il piatto per circa 7 minuti finché sono teneri. Guarnire con le erbe quando si serve.

Gulasch dal polmone

Uno dei piatti più popolari di queste frattaglie è il gulasch. Prima di cucinare il polmone di manzo, devi scegliere buona ricettain modo che il risultato non ti deluda. Prendi le frattaglie stesse (1 chilogrammo), due cipolle medie, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, la stessa quantità di farina, sale e spezie a piacere. I piatti di carne leggera iniziano sempre con la bollitura. Laviamo le frattaglie, le riempiamo di acqua fredda e le mettiamo a fuoco. Quando il liquido bolle, assicurati di rimuovere la schiuma. Cuocere per circa 1,5 ore.

Quindi prendiamo il polmone fuori dall'acqua e lo tagliamo a pezzi grandi. Soffriggere leggermente la cipolla tritata in una casseruola a parte. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e dopo poco la farina. Amalgamate bene il tutto e versate un po 'di brodo avanzato dalla cottura del polmone. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Fai sobbollire per circa 5 minuti. Dopo di che lo abbiamo inserito salsa leggera, aggiungere le spezie e cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. Puoi servire questo piatto con qualsiasi contorno.

Insalata di polmoni di manzo

Il polmone di manzo, le cui ricette sono presentate in questo articolo, possono essere utilizzate anche nelle insalate. Il risultato è un piatto delizioso, leggero e allo stesso tempo nutriente. Prendi 600 grammi di frattaglie, due cipolle medie, sale, spezie (pepe) e un po 'di zucchero. Tagliate la cipolla il più sottile possibile, quindi cospargetela di zucchero e versateci sopra l'aceto. Lo lasciamo in disparte per 15 minuti. Prima di cuocere il polmone di manzo, fallo bollire come nelle ricette precedenti. Quindi tagliarla a pezzi e aggiungere la cipolla strizzata. Aggiustare di sale e pepe e condire con maionese. È meglio raffreddare questo piatto per 2 ore prima di servire. L'insalata di manzo leggera risulta essere molto tenera se le frattaglie sono bollite correttamente.

Polmone in umido con funghi

Soprattutto, il polmone di manzo è in umido. Una salsa delicata e aromatica sarà un'ottima aggiunta. Per cucinare, devi prendere 500 grammi di frattaglie, 200 grammi di funghi prataioli, un cucchiaio abbondante di capperi, due grandi teste di cipolla, 500 millilitri di brodo di carne, sale e pepe nero. Fai bollire il polmone finché sono teneri, in modo che sia morbido e tenero. Versate il brodo, non ne abbiamo bisogno.

Quindi tagliamo le frattaglie a pezzi, rimuovendo tutti i tubi non necessari. La dimensione dei pezzi è determinata in base al tuo gusto. Pelare la cipolla e tagliarla non molto finemente. Durante il processo di stufatura, diventerà morbido. Laviamo i funghi e li tagliamo anche a pezzi grossi. Friggerli con l'aggiunta di olio vegetale, che può essere combinato con il burro, così il sugo sarà più saporito. Dopodiché, li trasferiamo in una ciotola separata e mettiamo le cipolle in una padella. Deve anche essere fritto fino a renderlo trasparente. Macina i capperi il più piccoli possibile. Unisci le cipolle ai funghi in una padella e mescola. Quindi diffondiamo il polmone. Quando si sarà riscaldato mettete i capperi. Mescolare tutto, sale e pepe a piacere. Adesso è il turno del brodo. Il brodo di carne può essere sostituito con brodo vegetale o semplicemente aggiungere acqua. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire il polmone per circa 1,5 ore. Durante questo periodo, la quantità di liquido può diminuire. In questo caso, aggiungi un po 'di brodo. Risulta una luce molto gustosa e delicata. Buon Appetito.

Le frattaglie di carne sono una materia prima economica per un gusto e un valore nutritivo incredibilmente soddisfacenti e piacevoli, piatti originali: insalate, cotolette e persino zuppe. Inoltre, fanno spuntini che non si vergognano di essere presentati anche sulla tavola festiva, per non parlare della dieta quotidiana. In questa pubblicazione, analizzeremo diverse opzioni su come preparare un'insolita insalata di polmone di manzo e la sua controparte di maiale.

Spuntino nutriente

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Lessare le frattaglie in acqua con sale per un'ora, togliendo periodicamente rumore e controllando il livello del liquido nella padella;
2. Lessare l'uovo e tagliarlo a spicchi;
3. Tritare la cipolla a pezzi grossi e conservarla in olio di semi di girasole fino a doratura;
4. Leggero, tritato allo stato di lobuli, mescolare con il resto degli ingredienti, salare, pepare e condire con maionese medio grassa.

Un'insalata simile di maiale o polmone di manzo deve essere infusa in frigorifero per 24 ore, il che la renderà tenera e gustosa.

Con carote e frattaglie

Chiunque provi per la prima volta questa insalata leggera bollita con cipolle e carote si chiede che tipo di filetto sia presente nella sua composizione? Il piatto, infatti, è elementare come nel piano set di ciboe il modo in cui vengono elaborati e combinati.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Il polmone viene bollito, raffreddato e tagliato a fette;
2. La cipolla viene tritata, cosparsa di aceto e inviata in un contenitore con una luce;
3. Lancia il pezzo per 30 minuti e durante questo periodo trita lo spicchio d'aglio e il peperoncino;
4. Mescolare tutto e unire con le carote, condire con sale e olio vegetale;
5. Se lo si desidera, l'antipasto viene integrato con erbe fresche e infuso in un luogo fresco per diverse ore di seguito.

"A la funghi"

Come nel caso della preparazione della precedente prelibatezza di maiale, questa opzione è molto semplice e veloce, e il risultato finale viene spesso scambiato per un piatto di funghi. Perché? È semplice: viene realizzato uno speciale ripieno di funghi e un polmone adeguatamente bollito acquisisce una struttura molto simile a quella di un fungo.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Facile da cucinare, lasciare raffreddare, eliminare le vene e tagliare a fette;
2. Con cipolle e carote, devi fare questo: sbucciare, lavare, tagliare e grattugiare;
3. Tutti gli ingredienti vengono messi in un'insalatiera profonda, insaporiti con una generosa porzione di maionese e lasciati in infusione in frigorifero per un'ora. Durante questo periodo, il piatto acquisisce un pronunciato sapore di "fungo", per non parlare dell'aroma.

Merenda "cardiopolmonare"

La seguente ricetta di insalata piace con un gusto raffinato e piccante, e tutto dovuto alla presenza di cipolle sott'aceto.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. I sottoprodotti vengono bolliti e tagliati a cubetti sottili;
2. La cipolla, tagliata a metà anelli, viene marinata in aceto e acqua, mescolata in quantità uguali;
3. Dopo 30 min. la cipolla viene inviata alla carne, tutti gli ingredienti rimanenti e la maionese vengono messi lì. Si prega di notare che uno spuntino del genere può essere reso quasi dietetico se condito con olio vegetale.

Un po 'esotico

Passiamo a come preparare l'insalata di polmone bollito coreano.

Ingredienti:

• 400 g di frattaglie di manzo;
• cipolla viola;
• 150 g di carote pronte in stile coreano;
• peperoncino fresco;
• spicchio d'aglio e pepe;
• un paio di foglie di alloro, olio di semi di girasole e prezzemolo;
• 30 ml di aceto balsamico e due cetrioli freschi.

Metodo di cottura:

Cucinare insalate e pasti leggeri in generale è un modo economico e soddisfacente per diversificare il solito menu, renderlo gustoso, insolito e "duraturo".

Assicurati di padroneggiare alcune ricette di frattaglie e quelle fatte in casa apprezzeranno le tue delizie.

Il polmone di manzo non è un prodotto quotidiano, anche se abbastanza comune. È spesso stufato o fritto, combinato con altre frattaglie - anche fegato e cuore. Propongo di cucinare deliziosa insalata in uno stile orientale, completando la luce bollita con carote coreane, cipolle sottaceto e aroma di funghi. Sì, sì, nella sua struttura e aspetto, il polmone è simile ai funghi, quindi un piatto del genere può essere chiamato "Falso insalata di funghi". La ricetta originale utilizza condimento ai funghi, dalla categoria condimento per brodo. Aggiungere il condimento di funghi direttamente all'insalata e mescolare per fornire il sapore e l'aroma dei funghi. Ho avuto anche un brodo di funghi, che ho preparato in anticipo facendo bollire i porcini selvatici essiccati in ammollo. Esattamente funghi di bosco conferiscono un aroma e un gusto forti e luminosi. Ho bollito il polmone di manzo nel brodo di funghi diluito con acqua, quindi l'uscita si è rivelata una frattaglia con un vero sapore di funghi! Quindi, iniziamo a preparare un'insalata di polmone di manzo.

Ingredienti:

• manzo leggero - 400 gr.
• carote coreane - 300 gr.
• cipolla - 1 pz.
• erbe fresche - 1 mazzo.
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai
• brodo di funghi - 1,5 l.
• acqua - 1,5 l.
• sale, pepe macinato - a piacere.
• aceto da tavola - 1 cucchiaio.
• zucchero - 1 cucchiaino
• pimento - 3-4 pezzi
• foglia di alloro - 1 pz.

Come preparare l'insalata di polmone di manzo:

Il primo passo è far bollire il polmone. Vale la pena notare che questo processo è lento e il polmone cuocerà per almeno 1,5 o anche tutte e 2 le ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Prima di mettere il polmone in una pentola, dovrebbe essere scongelato (ho comprato polmone congelato). Riempitela con brodo di funghi (o acqua naturale se decidete di usare il condimento per funghi), aggiungete sale, alloro e qualche pisello di pimento. Cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Vale la pena notare che per cuocere i polmoni è meglio prendere una pentola di volume massimo, perché questo prodotto è "arioso" e sarà problematico immergerlo nell'acqua. È più facile far bollire un polmone un largo numero acqua, perché dai piatti piccoli "scapperà". Assicurati di coprire la pentola con un coperchio.

A proposito, invece del maiale leggero per insalate e altri piatti, puoi anche usare maiale leggero, praticamente non c'è differenza tra queste due frattaglie.

Quando il polmone è cotto, dovreste metterlo in una ciotola e coprirlo con l'oppressione. Lasciare raffreddare il polmone bollito sotto pressione per sigillarlo.

Tagliare il polmone di manzo a listarelle. Mettiamo il polmone in un'insalatiera. Aggiungi le carote coreane.

Macinare le cipolle a cubetti o semianelli, versarvi sopra dell'acqua bollente, aggiungere lo zucchero e l'aceto. Mescolate e lasciate marinare per mezz'ora la cipolla.

Metti le cipolle sottaceto finite nell'insalata. Aggiungere le erbe aromatiche tritate (io ho usato prezzemolo, aneto e basilico).

Condire l'insalata con olio d'oliva, pepe e sale. Ci mescoliamo.

Abbiamo un piatto insolito e gustoso. Almeno una volta, ma devi provare l'insalata di polmone di manzo! Buon appetito!!!

Cordiali saluti, Ivanna.

L'uso più popolare del fegato bollito è come ripieno per frittelle e torte. E oggi proveremo a cucinare un'insalata di maiale leggero o manzo con funghi.

Deliziosa insalata leggera con funghi

Questa insalata fa parte della mia raccolta di ricette da molto tempo. Circa 10 anni fa, gli ingredienti principali nella ricetta di questa insalata erano bolliti leggeri e una grande quantità di cipolle fritte, in cui venivano sbriciolati due cubetti di funghi Maggi. L'insalata era condita con maionese e chi ha provato questo piatto per la prima volta non ha potuto sentire, a parte il gusto strepitoso, quali sono gli ingredienti che contiene.

Ora non aggiungiamo cubetti all'insalata leggera, ma champignon fritti o funghi selvatici. È diventato più nobile e gustoso.

IN foto passo dopo passo ricetta oggi utilizza burro in salamoia,
che sono state fritte nell'olio di cipolle.

Ingredienti:

• Manzo leggero - 0,5 kg,
• Foglia di alloro - 2 pezzi,
• Burro sott'aceto - Barattolo da 0,5 litri (può essere sostituito funghi fritti),
• 2-3 cipolle,
• Maionese -100 gr.,
• Olio vegetale,
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Davanti polmone da cucina, deve essere scongelato se è stato acquistato un polmone congelato. Risciacquare abbondantemente, rimuovere eventuali residui di trachea e vene e risciacquare di nuovo accuratamente.

Immergere il polmone preparato in acqua bollente salata, a cui si aggiungono 2-3 foglie di alloro. Il polmone, a causa della presenza di un gran numero di sacche d'aria, galleggerà sulla superficie dell'acqua. Di solito, il polmone è coperto da un coperchio con un diametro inferiore al diametro della padella, su cui viene posto un piccolo peso in modo che l'intero polmone sia nell'acqua. Mi copro solo quando cucino.

Cuocere l'insalata leggera a fuoco basso per circa due ore, togliere dal brodo e lasciar raffreddare. Puoi mangiarlo dopo mezz'ora di cottura, ma la cottura a lungo termine ammorbidisce le fibre del tessuto connettivo, che è abbondante nel polmone, e ne migliora il gusto.

I buongustai consigliano di premere la luce cotta, per la quale, sulle frattaglie tolte dal brodo, viene posto un piatto piatto, sul quale viene posto un carico, come 3 lattine da un litro con acqua. Dopo il raffreddamento, una tale luce assomiglierà alla struttura lingua bollita... Ho appena tagliato le frattaglie a cubetti.

Cipolle, sbucciate, lavate e tritate finemente. Friggere in olio vegetale fino a doratura. Più cipolle usi, più gustosa sarà l'insalata. Raccogliamo tutte le cipolle in un lato della padella in modo che l'olio in eccesso rimanga su di essa.

Tagliare i funghi prataioli e friggerli finché sono teneri. In realtà, puoi aggiungere qualsiasi tipo di fungo all'insalata. Avevo il burro sottaceto a portata di mano.

Selezionare la cipolla dalla padella e soffriggere il burro sottaceto in olio di cipolla. Lasciar raffreddare e tagliare a pezzi.

Unire il polmone, tagliato a pezzi oa listarelle, con funghi e cipolle, pepe, aggiustare di sale se necessario e condire con maionese. Agitare abbondante insalata e lasciate fermentare un po 'in frigorifero prima di servire.

Buon appetito e buone ricette!