Salsa alla panna. Luccioperca fritto Salsa di pesce con ricetta al vino bianco

Queste salse possono essere abbinate a qualsiasi piatto. Provali tutti e scopri quale ti piace di più.

ingredienti

• 2 cucchiai di farina;
• sale qb;
• 450 ml di panna da montare.

Preparazione

ingredienti

• 3-4 spicchi d'aglio;
• 60 ml di vino bianco secco;
• 240 ml di panna da montare;
• 120 ml o brodo di pesce;
• 50 g di parmigiano;
• sale qb;
• pepe nero macinato qb.

Preparazione

Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare per 20-30 secondi. Bagnate con il vino, mescolate e fate cuocere per circa 2 minuti, fino a quando sarà quasi evaporato. Il vino può essere sostituito con il brodo.

Aggiungere la panna, il brodo e formaggio grattugiato e mescolare fino a che liscio. Portare a ebollizione e cuocere ancora per qualche minuto finché la salsa non si addensa. Condire con sale e pepe.

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ingredienti

• 50 g burro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 200 g di funghi (champignon o);
• un pizzico di noce moscata macinata;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 250 ml di panna da montare.

Preparazione

Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Mettere l'aglio tritato finemente e cuocere per un minuto, mescolando continuamente.

Tagliate i funghi a fettine o fette, saltateli sopra l'aglio e friggeteli fino a dorarli. Inserisci noce moscata, sale, pepe e panna. Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 5-10 minuti, finché la salsa non si addensa.

ingredienti

• 2 cucchiai di burro;
• 2 cucchiai di farina;
• 120 ml di latte;
• 120 ml di panna a basso contenuto di grassi;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• 100 g di formaggio cheddar.

Preparazione

In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e, mescolando continuamente con una frusta, cuocere per un paio di minuti.

Versare il latte tiepido e la panna tiepida, sbattendo il composto con una frusta. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere sale, pepe nero e rosso e formaggio grattugiato. Mescolare la salsa fino a che liscio.

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ingredienti

• 1 cipolla piccola;
• 60 ml di succo di limone appena spremuto;
• 60 ml di vino bianco secco;
• 120 ml di panna da montare;
• 8 cucchiai di burro;
• sale qb.

Preparazione

Tagliate la cipolla a cubetti molto piccoli. Mettetele in un pentolino, aggiungete il succo di limone e il vino. Continuando a mescolare, cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, finché il composto non si sarà addensato.

Versare la panna e frullare. Non appena il composto inizia a bollire abbassate la fiamma e, sempre mescolando, aggiungete un cucchiaio di burro. Condire la salsa con il sale e mescolare.

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ingredienti

• 1 cucchiaio di farina;
• ½ cucchiaino di basilico essiccato
• ½ cucchiaino di erbe aromatiche italiane;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• sale qb;
• 120 ml di panna da montare;
• 120 ml di latte;
• 100 g di spinaci;
• 2 cucchiai di mozzarella grattugiata.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola o casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare per un minuto. La massa dovrebbe diventare omogenea. Aggiungere il basilico, le erbe italiane, il pepe e il sale e mescolare bene.

Aggiungere la panna a poco a poco, mescolando continuamente, e lasciare cuocere a fuoco lento la salsa. Versare il latte e, mescolando di tanto in tanto, portare di nuovo a ebollizione.

Aggiungere gli spinaci interi o tritati, mescolare bene e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per 2-3 minuti. Aggiungere il formaggio e mescolare di nuovo accuratamente.

7 portate con salsa cremosa

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ingredienti

• qualche sfoglia per lasagna;
• acqua;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cipolla;
• 500 g di manzo;
• 300 g di concentrato di pomodoro;
• 4-5 pomodori;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po 'di burro;
• salsa di panna;
• 200 g di formaggio a pasta dura.

Preparazione

Cuocere le sfoglie di lasagna in acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione.

In una padella, scaldare l'olio a fuoco vivo e rosolare i cubetti di cipolla fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e soffriggere per qualche minuto fino a doratura.

accedere pasta di pomodoro, pomodori a cubetti, sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10-15 minuti.

Ungete una pirofila con il burro e adagiatene una porzione sul fondo. ripieno di carne... Coprite con alcune sfoglie di lasagna, spennellate con un po 'di salsa al burro, cospargete con un po' di formaggio e coprite con qualche altra sfoglia.

Ripeti i livelli. L'ultimo strato dovrebbe essere sfoglie di lasagna, unte con salsa e cosparse di formaggio. Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C per 25–35 minuti. Lasciar raffreddare leggermente le lasagne per 10-15 minuti prima di affettarle.

ingredienti

• 250 g di fettuccine;
• acqua;
• 1 cucchiaio di burro
• 300 g di gamberi sgusciati;
• salsa cremosa all'aglio;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• qualche rametto di prezzemolo;
• un po 'di formaggio a pasta dura.

Preparazione

Mettere le fettuccine in acqua bollente e cuocere fino quasi a cottura. Lascia circa un bicchiere da sotto di loro.

In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere i gamberi. Cuocere per circa 1 minuto e mezzo su ogni lato finché sono teneri.

Aggiungere il sugo, la pasta e un po 'd'acqua rimasta dalla cottura. Mescolate bene e condite con sale e pepe.

Se il piatto risulta asciutto, versare altro liquido per le fettuccine. Cospargere con prezzemolo tritato e formaggio grattugiato prima di servire.

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ingredienti

• 60 g di farina;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4-6 cosce di pollo;
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di burro
• 60 ml;
• salsa cremosa ai funghi.

Preparazione

Unire la farina, il sale e il pepe. Immergere le cosce di pollo nella miscela di farina su tutti i lati. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco alto e friggere il pollo fino a doratura.

Ungere una teglia con il burro. Distribuisci in esso cosce di pollo in uno strato con la pelle in su e versare sopra il brodo. Infornare a 180 ° C per 20-30 minuti fino a quando la carne sarà tenera.

Metti il \u200b\u200bpollo su un piatto da portata e condisci con la salsa.

ingredienti

• 200 g di corna;
• sale qb;
• acqua;
• salsa di formaggio cremoso;
• un po 'di burro;
• 100 g di formaggio a pasta dura.

Preparazione

ingredienti

• 1 kg filetto di pollo;
• ½ cucchiaino di curcuma
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaino di paprika
• sale qb;
• 2 cucchiai di burro;
• salsa di pomodoro cremosa.

Preparazione

Taglia il pollo a pezzi grandi. Aggiungere pepe, paprika e sale, mescolare e lasciare agire per 15 minuti.

Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Disponi il pollo e friggi fino a cottura quasi ultimata. Quindi aggiungere la salsa cremosa di pomodoro e cuocere a fuoco lento coperto a fuoco basso per altri 10-15 minuti.

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ingredienti

• 900 g di filetto di salmone;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• salsa cremosa al limone;
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Taglia il filetto in più pezzi uguali. Posizionare il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia foderata. Cospargere i filetti con sale e pepe e spennellare con olio.

Infornate il salmone a 220 ° C per 10-15 minuti. Trasferire il pesce in un piatto, guarnire con la salsa di crema al limone e cospargere di prezzemolo tritato finemente.

ingredienti

• acqua;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale qb;
• 170 g di pasta;
• salsa cremosa di spinaci.

Preparazione

In una casseruola portare a ebollizione l'acqua, aggiungere olio e sale. Mettere la pasta in acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.

Scolare il liquido e adagiare la pasta sul piatto. acqua salsa cremosa e mescolate fino a ricoprire completamente la pasta.

La salsa al vino bianco è destinata pesce bollitoservito a tavola festiva... Il condimento per pesce con vino bianco ha un gusto delicato e abbastanza aromatico.

Prodotti:

Per la salsa bianca:

• Per 2-2,5 tazze di brodo di pesce
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento e burro o burro chiarificato:
• sale qb.

Per la salsa principale:

• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• 1 testa di cipolla
• 1 radice di prezzemolo, 2 tuorli,
• 1/2 tazza di vino bianco d'uva
• sale, pepe macinato, succo di limone o acido limone gusto.

Processo di preparazione della salsa

1. Preparate la base della salsa, la cosiddetta salsa bianca(

Versate la farina in una padella ben riscaldata con il burro e, mescolando, fatela soffriggere leggermente. Successivamente, diluire la farina con brodo di pesce filtrato caldo in modo che non ci siano grumi. Mettere a fuoco e cuocere per 35-40 minuti. facendo attenzione che la salsa non bruci. Togliere dal fuoco, condire con sale.

2. Tritare la radice di prezzemolo e le cipolle, soffriggere leggermente.

3. Aggiungere il prezzemolo e la cipolla alla salsa bianca e cuocere per 30 min.

4. Dopo 20-25 minuti, versare il vino d'uva bianco secco.

5. Macinare i tuorli crudi con il burro.

6. Togliete la salsa dal fuoco, fate raffreddare a 70 gradi e, mescolando energicamente, aggiungete i tuorli.

8. Filtrare e servire la salsa al vino bianco con il pesce in una salsiera.

Così è arrivata l'estate tanto attesa: il tempo delle lunghe escursioni, dei bagni nei laghi della foresta, dei lunghi giri in bicicletta attraverso gli angoli pittoreschi della terra natale. E anche l'estate è il momento delle riunioni serali a una tavola imbandita in campagna, dei picnic amichevoli nella natura e di un'enorme quantità di tutti i tipi di carne cotta alla brace. Forse non esiste una persona simile a cui non piacerebbe il sapore della carne appena tolta dal fuoco: succosa, profumata di fumo e spezie, condita con salsa o marinata abilmente preparata. Una varietà di salse di vino bianco e rosso sono meravigliosi compagni di piatti a base di carne, pollame, pesce, verdure e prodotti a base di farina. Salse e marinate di vino rivelano sorprendentemente la piena completezza dei sapori, sorprendendo con accostamenti originali inaspettati e note fresche e luminose.

Salse al vino rosso

Se hai intenzione di trattare i tuoi cari con qualcosa di speciale, includilo nel menu piatto di carnearomatizzato con deliziosi, aromatici, salsa piccante dal vino rosso. Un'enorme varietà di salse al vino permetterà ad ogni ospite di gustare il piatto a proprio piacimento.

1. Salsa di vino agrodolce

Un ottimo compagno di piatti di carne di manzo e agnello.

Avremo bisogno:
- vino rosso -250 grammi,
- brodo di manzo - 200 grammi,
- cipolla - 1 cipolla media,
- passata di pomodoro - 100 grammi,
- salsa di mele - 25 grammi,
- senape - sulla punta di un coltello.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel grasso brodo di carne ad uno stato di trasparenza. Aggiungere la passata di pomodoro e rosolare per un altro minuto. Quindi versare il brodo di carne nella padella, mescolare e portare a ebollizione. Raffreddare il liquido risultante e filtrare attraverso uno scolapasta fine per rimuovere i grumi. Aggiungere il vino rosso, aggiungere la salsa di mele e mescolare bene il tutto. Aggiungere la senape per ultima. Mescola ancora e porta a ebollizione. La salsa è pronta.

2. Salsa al vino aromatizzata ai funghi

Questa salsa non è una salsa, ma una canzone, esalta perfettamente il gusto del maiale e della selvaggina.

Ingredienti:
- vino rosso giovane - 200 grammi,
- cipolla - una cipolla media,
- brodo di carne - 600 g,
- burro di panna dolce - 100 g,
- carote fresche - 30 g,
- radice di sedano - 10 grammi,
- farina di frumento - 50 g,
- funghi freschi - 100 g,
- foglia di alloro, sale - aggiungere a piacere.

Tritate finemente la radice di sedano, le carote e le cipolle, fatele rosolare a fuoco basso. Friggere la farina separatamente fino a doratura. Versare tre quarti del brodo di carne nelle verdure saltate e un quarto nella farina saltata, mescolando nel brodo. Quindi lo versiamo nelle verdure con il brodo e aggiungiamo il vino rosso. Portare a ebollizione il composto, mettere una foglia di alloro prima di spegnerlo. Lascia fermentare. A questo punto tritate finemente i funghi, preferibilmente i porcini. Aggiungeteli nel burro fresco, a fuoco basso, e uniteli alla soluzione. Sale qb.

Salse al vino bianco

La salsa al vino bianco è particolarmente indicata per le prelibatezze. Delicato gusto raffinato di vino da uva bianca nella composizione della salsa fa giocare piatti di pesce, verdure e pollame con nuovi colori.

1. Sugo all'uovo con vino bianco

Questa salsa trasforma i piatti di asparagi, cavolfiori e carciofi in una delizia. Per prepararlo occorre prendere tre quarti di bicchiere di vino bianco da tavola, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di zucchero semolato, 3 tuorli d'uovo.
- strofinare la scorza del limone,
- unire i tuorli d'uovo separati con zucchero a velo,
- aggiungi loro la scorza di agrumi,
- aggiungere gradualmente il vino, montando il composto con un frullatore,
- riscaldare a fuoco basso bagnomaria,
- mescolare continuamente fino a quando si addensa, evitando di bollire,
- raffreddare la miscela addensata,
- aggiungere il succo di limone spremuto.

A fine cottura togliere la scorza di limone e dentro salsa pronta aggiungere il succo di limone a piacere.

2. Salsa Pyongyang

Questo salsa al vino ti fa dimenticare completamente le diete! Il sapore brillante e ricco della salsa è particolarmente buono se combinato con carne alla griglia o pollo alla griglia.

Quindi, devi prendere:
- 1 bicchiere di vino bianco secco,
- 75 g di champignon,
- 50 g di burro,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 3 radici di scalogno,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di dragoncello tritato e prezzemolo,
- pepe nero macinato e sale.

Passiamo alla preparazione di un capolavoro culinario:
- lessare i funghi lavati in acqua salata,
- tagliarli a cubetti,
- sciogliere il burro in una padella antiaderente,
- friggere i funghi fino a doratura,
- tritare finemente lo scalogno,
- aggiungere nella padella con i funghi,
- aggiungi il vino lì,
- evaporare a fuoco vivo fino a metà,
- introduciamo il concentrato di pomodoro,
- cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti,
- aggiungere pepe nero e sale a piacere,
- dopo aver spento, aggiungete il burro e le erbe aromatiche tritate finemente.

Marinata dal vino

La marinata del vino definisce l'intera gamma di gusto del piatto. Carne fondente in bocca, tenera e succosa, dominata da una sfumatura aspra con un'acidità leggermente percettibile: questo splendore gastronomico è facile da ottenere se uno degli ingredienti della marinata è il vino rosso. Per fare questo, devi solo concentrarti sull'abbinamento esatto della ricetta per la marinata preparata.
La marinata al vino di maiale può essere preparata anche da un principiante in cucina, poiché è incredibilmente facile da preparare.

Quindi, stiamo preparando una marinata per un chilogrammo e mezzo di collo di maiale. Per questo abbiamo bisogno di:
- vino rosso secco - 300 ml,
- cipolle - 7 pezzi,
- pepe nero macinato - a piacere,
- sale qb.

Inizio:
Spostiamo la carne con le cipolle tritate. Aggiungere gradualmente il vino, mescolando con carne e cipolle. Impastiamo la carne per un migliore ammollo del vino. Salate e pepate, ripetete la procedura di impasto. Coprite con un coperchio appesantito e lasciate marinare per 5 ore.

Tuttavia, con il più ampio uso del vino per scopi culinari, non bisogna dimenticare di usarlo per lo scopo previsto: per godersi il vino, la gioia e la vita!

Di per sé, il luccioperca è piuttosto insapore, quindi varie salse e condimenti si sposano sempre bene con esso. Oggi prepareremo una salsa originale che si adatta non solo a questo, ma anche a qualsiasi altro pesce d'acqua dolce.

Processo di cottura del luccioperca

Puliamo un grande lucioperca, budello, laviamo (specialmente diligentemente le branchie), tagliamo le pinne, la testa e la coda, tagliamo lungo la colonna vertebrale (puoi semplicemente tagliare il lucioperca medio o il bersh in pezzi dello stesso spessore, senza tagliare lungo il costone), quindi tagliare le metà risultanti a pezzi larghi 3-4 cm. Passarle nella farina (scuotere l'eccesso in modo che non bruci nell'olio) e friggerle in padella in olio di semi di girasole (a fuoco vivace) senza chiudere il coperchio. Quando un lato è fritto, girarlo, coprire con un coperchio, abbassare il fuoco, salare e friggere finché sono teneri.

Cuocere la testa e la coda in poca acqua fino a quando la testa è completamente cotta, quindi filtrare il brodo e iniziare a preparare la salsa.

Prodotti per friggere il pesce:

• Lucioperca (bersh, luccio) - 1-3 kg.
• Olio vegetale per friggere.
• Sale qb.
• La farina è una manciata.

Salsa di pesce

Vino, peperone, cipolla, alloro, noce moscata, mettere in una casseruola e lasciare cuocere fino a quando il liquido sarà circa a metà bollito. Quindi filtriamo tutto. Puoi mettere subito le spezie in un sacchetto di garza e cuocerci dentro, tirarlo fuori e buttarlo via quando è pronto.

Sciogliere il burro in una casseruola e mescolare bene con la farina. Versare lì (tutto il tempo, mescolando) un filo di brodo di pesce e poi la panna fresca (cagliata acida). Continuando a mescolare, portalo a ebollizione. Aggiungere sale, aceto e pepe macinato. Unisci le due soluzioni e cuoci insieme per circa 5 minuti. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il burro rimasto e mescoliamo il tutto fino a quando non sarà completamente sciolto.

Prodotti a base di salsa

• vino bianco secco (ad esempio, o Riesling - un bicchiere),
• pepe nero - 3 piselli,
• cipolle tritate finemente - 3 cucchiai,
• foglia di alloro - 1 piccola
• noce moscata - sulla punta di un coltello,
• burro - 3 cucchiai,
• farina di frumento - 1 cucchiaio,
• brodo di pesce - tre quarti di bicchiere
• Crema al 10% - mezzo bicchiere,
• sale - mezzo cucchiaino,
• pepe nero macinato - un ottavo cucchiaino,
• tre percento di aceto - 1 cucchiaio.

Disponiamo magnificamente i pezzi di pesce su un piatto grande, decoriamo con erbe aromatiche, serviamo la salsa in una casseruola separata. Per guarnire pesce fritto sono adatte le patate lessate intere e condite con burro fuso.