Torta per il nuovo anno “Alaska. Ricetta della torta dell'Alaska Come accendere una torta dell'Alaska al forno

Per il ripieno, mettere da parte alcune fragole per la decorazione, e dal resto, utilizzare un frullatore per frullare. Mescolare con zucchero a velo e succo di limone. Trasferite in una ciotola e mettete in freezer per 3 ore, poi sbattete ancora con un mixer. Ritorna al congelatore.

In una ciotola, unire le uova, lo zucchero e zucchero vanigliato... Indossare bagnomaria e scaldare il composto, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti. Togliere dal fuoco e sbattere con un mixer a velocità media per 7 minuti. Aggiungere la farina setacciata in tre porzioni, mescolando delicatamente ogni volta.

Burro ammorbidire a temperatura ambiente, unire all'impasto e mescolare velocemente. Versare l'impasto in una teglia unta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Coprire una ciotola emisferica con pellicola trasparente in modo che le estremità lunghe almeno 10 cm pendano dai lati. La forma e le dimensioni delle stoviglie che sceglierai saranno la forma e le dimensioni della torta. Mettere il ripieno congelato in uno stampo sulla pellicola trasparente. Adagiate sopra la crostata al forno. Premere leggermente sulla crosta con le mani in modo che non ci siano vuoti nel ripieno. Coprire la parte superiore con le estremità della pellicola e mettere a congelare per almeno 4 ore.

Montare gli albumi con un mixer in schiuma spessa, gradualmente, 1 cucchiaio. l. aggiunta di zucchero. Mentre sbatti, aggiungi lo zucchero vanigliato e sbatti fino a quando non diventa spumoso. Togliete la torta dal congelatore. piegarsi indietro strato superiore foglio di alluminio, coprire la torta con una teglia piatta di dimensioni adeguate e girare la torta verso il basso. Rimuovere la ciotola e l'involucro di plastica.

Mettere gli albumi montati in una sac a poche con bocchetta riccia e ricoprire la superficie della torta con gli albumi, decorandola a piacere. Mettere in freezer per 30 minuti. Quindi trasferire in un forno preriscaldato a 250 ° C per 5-7 minuti. La superficie della torta deve essere leggermente dorata. Servire subito.

L'Alaska al forno è un tradizionale dolce americano, torta e gelato allo stesso tempo. La parte superiore è ricoperta da una meringa d'aria di proteine ​​​​montate. Prima di servire, il dolce viene cotto a una temperatura di 250 gradi, fino a quando la meringa diventa di un bel color caramello. La torta è fredda e calda allo stesso tempo, succosa e molto tenera, è sicuramente da cucinare!

Biscotto

Puoi usare una torta biscotto acquistata o cuocerla da solo - di seguito ho condiviso la ricetta da solo biscotto semplice insieme a foto passo passo... Puoi sperimentare e realizzarlo, ad esempio, al cioccolato o con le noci.

È più conveniente cuocere su una teglia, in modo da ottenere una crosta uniforme, che è facile da tagliare a pezzi sotto il perimetro di una forma rettangolare o quadrata. Se hai intenzione di cucinare il dessert dell'Alaska rotondo o sotto forma di cupola, sarà più conveniente cuocere biscotto alto in una forma rotonda staccabile, e poi tagliarlo longitudinalmente in due parti uguali. Tieni presente che in questo caso il tempo di cottura del biscotto sarà più lungo, controlla la prontezza con un cannello.

Gelato

Il gelato può essere fatto da solo o acquistato dal negozio - meglio con gusti diversi in modo che il dolce appaia elegante al taglio. Quanto gelato prendere? Sì, quanto vuoi, almeno 500 g, almeno 2 kg. Tutto dipende da quanto grande vuoi raccogliere il dessert e da quanti ospiti si riuniranno al tuo tavolo.

Soprattutto per la torta "Alaska", ho preparato il classico gelato alla vaniglia (vedi la ricetta sul sito), aumentando le proporzioni di una volta e mezza. Fatto bianco, cioccolato con aggiunta di cacao in polvere, rosa con succo di lampone e ribes rosso. Il risultato è una combinazione armoniosa di sapori aspri e dolci. Nota. Se non ti piacciono i dolci zuccherati, allora la quantità di zucchero nella ricetta classica del gelato alla vaniglia dovrebbe essere ridotta a 200 grammi, perché la torta sarà comunque ricoperta da un dolce cappello di meringa sopra. Le proporzioni inveterate dei golosi potrebbero non cambiare.

meringa

La parte superiore della torta è ricoperta da un cappuccio di meringa, cioè albumi montati a neve con zucchero. Consiglio di usare la meringa svizzera - questo è quando le proteine ​​vengono mescolate con lo zucchero e riscaldate a bagnomaria prima di montarle. Pertanto, le uova vengono lavorate termicamente e il consumo è considerato assolutamente sicuro. Inoltre, la massa proteica diventa stabile, mantiene meglio la sua forma, non cade e viene cotta magnificamente con un bruciatore (o nel forno).

Tempo di cottura totale: 10 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 10 porzioni

ingredienti

per la ricetta

• farina di frumento - 50 g
• zucchero - 50 g
• uova - 2 pezzi
• vanillina - sulla punta di un coltello
• gelato bianco, cioccolato e frutti di bosco - 1,5 kg

per meringa svizzera

• albumi d'uovo - 2 pezzi
• zucchero - 150 g

Preparazione

Cucinare un biscotto . Rompiamo 2 uova grandi e separiamo gli albumi ei tuorli in ciotole separate. Sbattere i tuorli con lo zucchero (50 g) e un pizzico di vanillina, la massa deve diventare omogenea, aumentare di volume e assumere la consistenza del latte condensato. In un'altra ciotola sbattete gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma compatta.



Versare la farina setacciata (50 g) sui tuorli sbattuti e aggiungere gli albumi montati a parte. Mescolare con un cucchiaio o una spatola facendo movimenti di piegatura dal basso verso l'alto.



versare pasta biscotto su una teglia rivestita di pergamena. Non è necessario ungere la carta. Livelliamo con una spatola in un sottile strato rettangolare.



Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 180 gradi. Cuociamo per 10-15 minuti. Concentrarsi su aspetto esteriore cottura e verificare la presenza di schegge secche. La torta deve risultare leggermente dorata ed elastica quando viene pressata.



Per facilitare la rimozione della pergamena, mettiamo un asciugamano umido sotto il fondo, dopo 5-7 minuti la carta si stacca facilmente. Tagliamo la torta in due parti: questa sarà la parte inferiore e superiore della torta. Dimensioni in base alla tua forma, in cui prevedi di raccogliere il dolce.



Disporre gli strati di gelato. Copriamo il modulo con pellicola trasparente. Mettere sul fondo una torta di biscotti. Quindi, versare il gelato bianco - in modo che sia distribuito uniformemente, deve essere leggermente scongelato quando temperatura ambiente... Per evitare che gli strati di gelato multicolori si mescolino tra loro, ogni strato deve indurirsi prima di versarne uno nuovo sopra. Versate quindi il gelato bianco e mettete lo stampo in freezer per 30-40 minuti, fino a quando non si sarà solidificato. Quindi versare il gelato rosa, congelare di nuovo. Infine stendete uno strato di cioccolato.



Coprire la parte superiore torta di biscotti... In questo modulo, mettiamo il modulo nel congelatore per 6-8 ore (lo metto durante la notte). Abbiamo bisogno che il gelato si congeli il più forte possibile, il biscotto si congela bene.



Il giorno dopo giriamo la torta, togliamo lo stampo e la pellicola. Riponete in freezer mentre cuociamo la meringa.



cucinando meringa. In una ciotola resistente al calore, mescola le proteine ​​​​(2 pezzi) e lo zucchero (150 g). Mettiamo la ciotola in un bagno d'acqua bollente. Mescolare con una frusta e scaldare la massa proteica fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e le proteine ​​diventano torbide. Strofiniamo il composto tra le dita, se i granelli di zucchero non si fanno sentire, quindi togliamo la ciotola dal bagno e iniziamo a lavorare come un mixer. Sbattere a bassa velocità, aumentandola gradualmente (la ciotola può essere messa sul ghiaccio per fermare il processo di produzione delle proteine). La massa dovrebbe raffreddarsi completamente, diventare lucida e densa, aderire alle corolle. La meringa è pronta.



Sparando un cappello di meringa. Coprire il dessert con una massa proteica - spalmare con un cucchiaio su tutti i lati. Per realizzare gli “aghi della lingua”, passate attraverso il dorso del cucchiaio alla fine. A questo punto potete mettere il dolce in freezer prima dell'arrivo degli ospiti o bruciarlo subito. Immediatamente prima di servire, passiamo con un fornello su tutta la superficie della torta, facendo così dorare la meringa. Se non hai un fornello, usa il forno: scalda a un massimo di 230-250 gradi, accendi il grill, lascia l'"Alaska" in forno caldo e cuoci per 3-5 minuti fino a doratura della parte superiore .



Servire subito il dolce finito, finché la meringa non sarà calda e il gelato si sarà sciolto. Se lo desideri, puoi decorare il dolce con frutti di bosco e decorazioni di zucchero.

qui è così bella torta"Alaska" nel contesto. Torte sottili, gelato fresco e meringa ariosa al profumo di caramello. Cosa c'è di meglio nella calura estiva?

Evviva! ho preso questa torta! Ed è stato mangiato quasi del tutto all'istante! Lo condivido con te ricetta fantastica- ideale per una giornata calda. Infatti, al centro della torta, tra uno strato di meringa fresca e calda, simile a una nuvola oa una vetta innevata, e una sottile torta di biscotto, c'è una vera "sorpresa" - un bel gelato freddo!

Sembra straordinario, vero? Quindi stavo per cuocere per molto tempo, per un'intera settimana - continuavo a pensare, com'è possibile - il gelato non si scioglie in un forno caldo? Ma lo è, è controllato! Il gelato rimane freddo, tranne che inizia a sciogliersi dal bordo. Un delicato strato di meringa tostata nasconde in modo affidabile la "sorpresa"! Quindi, cuciniamo audacemente una torta dell'Alaska, è anche una sorpresa con il gelato e ci deliziamo a casa dolce originale in un giorno d'estate!

Studiando la ricetta, ho scoperto una cosa curiosa: la torta a sorpresa con gelato, familiare ai cuochi dei tempi sovietici, e il dolce americano Baked Alaska, noto dal 1876, sono essenzialmente la stessa torta! Chissà se questa è la stessa ricetta girata per il mondo, o sono due simili? Ho scoperto "Alaska" solo quest'estate e ho raccontato la ricetta a mia madre, e mia madre è rimasta sorpresa e ha detto che questa era una torta a sorpresa che preparava spesso quando ero piccola. Ecco come le ricette fanno il giro del mondo!

E la storia della torta dell'Alaska inizia già nel XIX secolo. I primi non erano gli americani, ma... i francesi! E insieme ai cinesi. La loro delegazione, che comprendeva uno chef, visitò il Grand Hotel parigino nel 1866, dove uno chef francese insegnò al suo collega cinese come cucinare il gelato di meringa ... E nel 1876 il dessert prese il nome Baked Alaska, che fu sentito per la prima volta nel Ristorante newyorkese "Dclmonico". Gli ospiti hanno festeggiato l'annessione dell'Alaska con una deliziosa torta. Le casalinghe americane fino ad oggi preparano una torta gelato ogni 1 febbraio in onore di questa data. Bene, cuoceremo proprio così, in occasione del caldo estivo! È ancora più gustoso e di maggior successo dello yogurt freddo e delle torte di gelatina: le mangiamo per due giorni, ma la torta gelato si è sparsa per tutta la sera!

Suggerimento: facciamo la torta piccola, in modo che tu possa mangiarla velocemente. La torta non può essere conservata (cioè, può, ovviamente - ma la meringa si congelerà in frigorifero e il gelato si scioglierà all'esterno, quindi non sarà lo stesso ... È meglio affidarsi alla compagnia per poter mangiare subito questo dolce freddo-caldo cotto e surgelato!

Ingredienti:

Su uno stampo da 17 cm, per un biscotto:

• 1 uovo grande;
• 1/3 di tazza di zucchero (bicchiere da 200 g, cioè circa 65 g);
• 1/3 di tazza di farina (circa 45 g)
• 1/3 di cucchiaino di lievito per dolci.

Questa, come avrete notato, è una triplice riduzione della porzione di prodotti per un semplice pan di spagna.

Per lo strato freddo:

• Confezione di gelato 450-500 g;
• Facoltativamente - frutti di bosco, cioccolato.

Puoi prendere il gelato bianco o al cioccolato, ai frutti di bosco o alla frutta; puoi aggiungere bacche da solo. Non c'è limite alla quantità: puoi prendere più o meno di mezzo chilo, a seconda del numero di persone disposte.

Per lo strato di meringa calda:

• 2 albumi d'uovo;
• 100 g di zucchero.

Due grosse proteine ​​per ricoprire la torta si sono rivelate troppe; Ne ho usati circa 2/3, e dal resto ho realizzato le cornici. Quindi prendi proteine ​​​​più piccole, tuttavia, potresti aver bisogno di un po' meno zucchero.

Come cuocere:

Per prima cosa preparate una base di pan di spagna.
Preparate lo stampo ricoprendo il fondo con un cerchio di pergamena oliata. Ungo anche i lati, ma poco in modo che lo strato di grasso non interferisca con la lievitazione del biscotto.

Sbattere l'uovo con lo zucchero - iniziando a bassa velocità e passando gradualmente all'alta velocità, 4-5 minuti - fino a ottenere una massa densa, rigogliosa e leggera, che aumenta di volume di 2-3 volte.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Setacciare la farina con il lievito nella massa montata e incorporare delicatamente, con un movimento circolare.

Versare l'impasto in uno stampo, distribuire delicatamente con un cucchiaio e mettere in forno preriscaldato.

Un sottile pan di spagna si cuoce velocemente, guarda il tuo forno per 10-12 minuti e stai attento che non si bruci! Quando lo stecchino è asciutto e il biscotto diventa dorato, è pronto. Consiglio di raffreddarla direttamente in forno, inoltre, capovolgendo lo stampo - in questo modo la torta si assesterà meno e sarà omogenea.

Quindi potete, facendo scorrere delicatamente un coltello lungo i bordi del biscotto, aprire le forme, estrarre la torta e far raffreddare completamente sulla gratella.

Prepariamo il gelato. Ho preso una confezione di gelato bianco e l'ho divisa in tre parti. Ne ha lasciato uno bianco. Nella seconda ho aggiunto la purea di mirtilli (frutti di bosco passati con un frullatore). E nel terzo - purea di lamponi. Fate bollire i lamponi con lo zucchero per un paio di minuti (per 100 g di lamponi 1 cucchiaio di zucchero e 50 ml di acqua), passateli al setaccio e fate raffreddare, poi incorporate il gelato, e diventerà lampone!

Facciamo tutte queste manovre velocemente in modo che il gelato non si sciolga molto. Quindi rivestiamo un contenitore resistente al gelo di dimensioni e forma adeguate con pellicola trasparente, soprattutto - un piatto semisferico di vetro o di ferro, il cui diametro è lo stesso della nostra torta di biscotti.

E mettiamo il gelato a strati - rosa, bianco, lilla - in questo piatto, coperto da un film, premendolo più strettamente.

Mettiamo il pezzo nel congelatore fino a quando non si congela completamente. Idealmente, il gelato dovrebbe congelarsi fino a diventare duro come una roccia. Quindi puoi indossarlo di notte. O per un giorno.

Quindi mettiamo il gelato sul biscotto, capovolgendo il contenitore con il gelato e rimuovendo con cura la pellicola trasparente. Per ora rimettiamo la torta bianca nel congelatore.

Passiamo all'ultimo passaggio: preparare la meringa! Separare con cura i tuorli dagli albumi (i tuorli possono essere usati, ad esempio, in pasta frolla), - sbattere i bianchi con un mixer per 1-2 minuti, fino a ottenere una schiuma rigogliosa. Poi, a poco a poco, su un cucchiaio, aggiungete lo zucchero, continuando a sbattere. Il risultato è una schiuma densa e bianca come la neve. Battere a sufficienza quando tali "picchi" rimangono sulla meringa.

Accendiamo il forno per riscaldare fino a 250C.
Ora agiamo in fretta!
Tiriamo fuori la torta dal congelatore, la mettiamo su una teglia ricoperta di pergamena e ricopriamo la meringa dai lati e dalla parte superiore. Con le nostre dita formiamo bellissime cime ondulate, simili a onde ghiacciate.

Mettiamo la torta dentro forno caldo e tempi. Esattamente 2 minuti - ed è ora di tirarlo fuori! L'ho tenuto un po' più a lungo - due minuti in forno acceso e un altro 1 minuto in spento, e dopo questo ulteriore minuto il gelato ha iniziato a sciogliersi e a scorrere lungo i bordi.

Ora tiriamo fuori velocemente la torta e la serviamo subito, tagliandola in porzioni con un coltello affilato.

Ecco quanto è interessante la torta a sorpresa tagliata!
E quanto è delizioso! Allo stesso tempo caldo e tonificante fresco, e tutti e tre gli strati sono molto delicati: si sciolgono in bocca ...

Ora voglio provare un'altra versione al cioccolato della torta Alaska - con biscotto al cioccolato e lo stesso gelato! E inoltre, si scopre, puoi farcire i profiteroles con il gelato - invece della crema! .. Ma la prossima volta ci proveremo! ?

1. Coprire la ciotola con pellicola trasparente, in modo che le estremità pendano. Tagliare le fragole a pezzetti senza scongelare.
2. Trasferire il gelato nella ciotola del mixer (attacco a gancio) e mescolare fino a quando la massa diventa plastica. Spegnete il mixer, aggiungete le fragole tritate e ancora, ma molto delicatamente mescolate con un cucchiaio o una spatola.
3. Pressate bene il gelato alla fragola in una ciotola e chiudete le "orecchie" della pellicola. Riponete la coppa del gelato in freezer per almeno 2 ore.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare con carta da forno il fondo di una teglia staccabile del diametro di circa 23 cm. Dividere le uova in tuorli e albumi. Unire in una ciotola la farina, la fecola, il sale e il lievito.
5. In una ciotola del mixer (attacco frusta) sbattere i tuorli con metà zucchero semolato.
6. Aggiungere la miscela di farina e acqua calda - mescolare il tutto fino a che liscio.
7. Mettere l'impasto in uno stampo. Infornare e cuocere per circa mezz'ora (dopo 25 minuti controllare con uno stuzzicadenti). Raffreddare completamente.
8. Mescolare il liquore con sciroppo di zucchero, diluire il composto con tre cucchiai d'acqua. Bucherellare il pan di spagna con una forchetta e bagnare con il composto di liquore.
9. Montare gli albumi e lo zucchero in una schiuma forte, come per la meringa. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
10. Rimuovi la ciotola del gelato alla roccia dal congelatore. Aprite le orecchie, tirate i bordi della pellicola e togliete la cupola del gelato dalla ciotola. Adagiatelo sul biscotto in modo che il lato piatto della "cupola" coincida più o meno con la superficie del biscotto.
11. È molto buono rivestire la "struttura" con uno spesso strato di meringa da tutti i lati: sia la base di biscotti che la "cupola" del gelato devono essere ben chiuse.
12. Al momento di servire la torta, preriscaldare il forno al massimo - di solito 230 C. Togliere la torta dal congelatore, cospargere di zucchero a velo e cuocere per 5 minuti. Questo è il trucco: la torta è molto fredda e il forno è molto caldo. La merengue ha il tempo di cuocere all'aperto in 5 minuti, persino di ricoprirsi di pittoresche macchie di abbronzatura, ma quasi nessun calore raggiunge il gelato.
13. Servire subito. Tagliate subito e mostrate agli ospiti il ​​gelato freddo sotto la meringa calda.
14. Ascolta il meritato applauso.

Fate sciogliere un po' il gelato. Prendere una ciotola semicircolare da 1 litro, coprire con un foglio di plastica, ungere la pellicola con olio. A strati il ​​gelato in una ciotola. Stringere bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore (fino a 72 ore).

Foderare una teglia da 22 cm con carta da forno, ungere la carta con olio vegetale.

Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere al microonde oa bagnomaria.

Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli con 3 cucchiai. l. zucchero e sbattere in una massa chiara e soffice (con un mixer, questo dovrebbe essere fatto per circa 10 minuti). Mescolare con cioccolato e vaniglia. Setacciare la farina in questa miscela, mescolare delicatamente.

Lavare accuratamente le fruste del mixer, pulire con aceto. Montare a neve gli albumi schiuma rigogliosa con un pizzico di sale. Senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero rimanente a filo. Sbattere fino a quando si forma una schiuma compatta. Delicatamente, in tre passaggi, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, unire gli albumi alla massa del tuorlo.

Mettere l'impasto nello stampo preparato, battere lo stampo sul tavolo per rimuovere eventuali bolle in eccesso. Infornare per 20 minuti. fresco.

Mettere la crostata su un piatto piano. Mettici sopra il gelato, aprilo, ma senza rimuovere completamente la pellicola. Metti l'intero gruppo nel congelatore per 30 minuti.

Per la meringa all'italiana preparare lo sciroppo: mescolare lo zucchero con 80 g di acqua e cuocere a fuoco basso fino a 121°C.

Montare i bianchi con succo di limone in una schiuma rigogliosa Aggiungi la vaniglia. Senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo a filo molto sottile. Dovresti ottenere una schiuma di lunga durata che non cada dalla frusta. Mettere la meringa in una sac a poche con l'asterisco attaccato.

Preriscaldare il forno a 260°C. Tirare fuori la torta dal congelatore, togliere la pellicola trasparente. Lavora con una finestra aperta per mantenere fresca la cucina. Ricoprite tutta la superficie della torta con la meringa. Mettere sul ripiano inferiore del forno, cuocere fino a doratura sulla meringa, circa 2 minuti. Servire subito