Di cosa è fatta la classica cheesecake? Prepariamo la cheesecake, un delizioso dessert americano. Cucinare con il mascarpone

Cheesecake, che serve per un ristorante

Carta tecnica e tecnologica n.Cheesecake, che serve per un ristorante(SR-619 versione 2-2002)

Casa editrice Kiev "ASK" 2003

1. AREA DI APPLICAZIONE

Questa mappa tecnica e tecnologica si applica a Cheesecake, che serve per il ristorante, prodotto a nome dell'oggetto, città

1. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME

materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per cucinare torta di formaggio, devono essere conformi ai requisiti della documentazione tecnica e normativa vigente, disporre di documenti di accompagnamento che ne attestano la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, dichiarazione di conformità, certificato di qualità, ecc.).

Cheesecake, semilavorato

Aspetto esteriore- sullo strato inferiore del biscotto - una mousse delicata, avente la struttura di una emulsione finissima solidificata.

Gusto– Biscotto al formaggio e mousse di ricotta, corrisponde agli ingredienti in ingresso. Nessun retrogusto straniero.

Odore– Biscotto al formaggio e mousse di ricotta, corrisponde agli ingredienti in ingresso. Nessun odore estraneo.

Salsa all'arancia, semilavorato

Aspetto esteriore- La salsa sembra sciroppo. Colore: caramello con una sfumatura arancione.

Gusto- corrisponde al gusto di arancia e vaniglia. Dolce.

Odore- corrisponde all'odore di arancia e vaniglia.

1. RICETTA

1. Tecnologia di cottura Cheesecake, porzione per ristorante
   

La salsa all'arancia viene versata su un piatto, accanto ad essa viene adagiata una porzione di Cheesecake, decorata con menta fresca.

1. Caratteristica pasto pronto

Aspetto esteriore- La salsa all'arancia viene versata su un piatto, accanto ad essa viene posta una porzione di cheesecake. Decor: un rametto di menta fresca.

Gusto- biscotto, mousse di cagliata, salsa all'arancia, corrisponde agli ingredienti in arrivo. Nessun retrogusto straniero.

Odore- biscotto, mousse di cagliata, salsa all'arancia, corrisponde agli ingredienti in arrivo. Nessun odore estraneo.

1. Requisiti per la registrazione, l'implementazione e la conservazione

Perché amiamo le classiche cheesecake? Per un gusto insolito per un russo nutrito con torte alla crema di burro, per una consistenza cremosa, per setosità e dolcezza discreta. Fino a poco tempo, le cheesecake ci sembravano oltre l'esotico, e oggi quasi tutte le donne russe sanno di cosa si tratta e hanno persino provato a cucinarle.

C'è uno stereotipo secondo cui la cheesecake è cosmica piatto complesso, cosa che solo eminenti pasticceri sanno fare. Credimi, non lo è. Ci sono alcune sottigliezze nelle classiche ricette di cheesecake, sapendo quali sarai in grado di cucinare una torta straordinaria la prima volta. Ti dirò tutto quello che so sulle cheesecake e ci riuscirai sicuramente!

Ho fatto la mia prima cheesecake 4 anni fa. E! L'ho fatto dentro forno a gas senza termometro, poiché temporaneamente non viveva nel suo appartamento a causa di riparazioni che le erano cadute in testa. Questo era il forte desiderio di cucinarlo da solo. E lo fece. La prima volta!

Cosa dire? Aveva un sapore proprio come quello del ristorante. E anche le crepe, che i venerabili chef hanno così spaventato, hanno aggirato la mia cheesecake. Da allora, ho provato molte varianti - con il cioccolato, con Baileys, con scorza di limone, tre strati con pezzetti di biscotti e torta al cioccolato... Ma oggi vi racconto come cucinare quella Cheesecake molto classica. Una volta provato, ti innamorerai per sempre, questo è certo.

• Tempo di cottura totale - 3 ore 0 minuti
• Tempo di cottura attivo - 0 ore 30 minuti
• Costo - costo elevato
• Contenuto calorico per 100 gr - 310 kcal
• Numero di porzioni - 6 porzioni

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Come fare una classica cheesecake

ingredienti:

• Biscotti - 200 g ("Anniversario")
• Burro - 100 g
• Crema di formaggio - 600 g ("Philadelphia")
• Zucchero a velo - 150 g
• Uovo di gallina - 3 pezzi
• Crema - 150 ml (contenuto di grassi 33-38%)
• Vanillina - 1 g (o un cucchiaino di zucchero vanigliato)

Cucinando:

A proposito di formaggio.

Per Cheesecake classica, intendo la cheesecake di New York. Ecco perché! Solo formaggio giusto per la sua preparazione - questa è "Filadelfia". Ma, dal momento che non viviamo in America, ottenerlo è piuttosto problematico anche a Mosca. Quindi per iniziare Ti dirò con cosa può essere sostituito.

I tre pilastri dei formaggi cremosi esteri sono Philadelphia, mascarpone e ricotta. Se sei stato abbastanza fortunato da acquistare il primo, congratulazioni, puoi saltare il paragrafo successivo e otterrai una vera cheesecake di New York. In caso contrario... consiglio di rivolgervi a controparti nazionali.

Molto buona crema di formaggio ora è prodotto da Karat. Si chiama "Crema di formaggio" e viene venduto in vassoi blu alla maniera dei loro formaggi fusi famosi in tutto il mondo. La sua consistenza è densa, cremosa, il gusto è salato: ciò di cui abbiamo bisogno.

Consiglio anche di prestare attenzione ai formaggi Buko e Horteka. Li ho visti in secchi da un litro e mezzo ... un po 'costosi, ovviamente, ma ci bastano esattamente 2 cheesecake :) Molti prendono formaggi cremosi"Rama" o "Almette" non sono proprio la stessa cosa, sono un po' più sciolti e salati, ma, in linea di principio, possono anche essere usati.

Cheesecake al mascarpone risultano essere più grassi (l'80% di grassi non è uno scherzo), pesanti e dolci, poiché il mascarpone è un formaggio completamente non salato. Pertanto, se avete il mascarpone, riducete la quantità di zucchero a velo di circa un terzo. E personalmente consiglio di decorare tali cheesecake bacche fresche- per diluire stucchevolezza e densità eccessive.

Cheesecake alla ricotta stanno già lottando per il gusto della ricotta. La ricotta è sfusa, un po' salata, che ricorda la nostra ricotta domestica, solo più tenera. Quando acquisti la ricotta per la cheesecake, assicurati di controllare la data di scadenza: questo formaggio giovane e delicato si rovina molto rapidamente!

E per finire, la ricotta. Sì, puoi sostituire la crema di formaggio con la ricotta. Ma sarà una cagliata. E poi una casseruola. Delizioso, certo, ma... non quello. La ricotta ha un gusto più aspro e piccante rispetto alla crema di formaggio e una consistenza irregolare per l'avvio. Tuttavia, se non trovi nulla, prendi la ricotta e passala al setaccio per eliminare i grumi, quindi puoi anche macinarla con un frullatore per essere sicuro.

Sebbene ci siano molte ricette su Internet su come fare il formaggio cremoso a casa, non consiglio di farlo. Non risparmierai soldi. Una grande quantità di panna produce una piccola quantità di formaggio. MA crema pesante costerà non meno di un vasetto di crema di formaggio.

Un tempo ero appassionato di formaggi fatti in casa e me ne sono accorto i migliori formaggi- su latte acido naturale. Il resto non è affatto economico e ha un gusto inferiore alle controparti acquistate in negozio.

Quindi, ho parlato di formaggio per una classica ricetta della cheesecake. Ora andiamo direttamente al processo.

Le proporzioni sono calcolate per un modulo staccabile con un diametro di 20 cm.

Per prima cosa, togliere dal frigorifero la crema di formaggio, le uova e la panna. Tutti i prodotti per la cheesecake dovrebbero essere alla stessa temperatura ambiente.

Scaldiamo il forno a 160 gradi.

Cucinare la torta.

Per fare questo, in un robot da cucina con attacco a coltello, tritate il burro e i biscotti in piccole briciole quasi omogenee.

La massa finita sarà facile da assemblare in un blocco. Quali sono le sfumature qui? Come sostituire i cookie "Giubileo"? Ordinario biscotto di pasta frolla, qualsiasi, ma, preferibilmente, senza aromi e riempitivi come l'uvetta. Se non è disponibile un robot da cucina, i biscotti possono essere schiacciati con un mortaio o stesi con un mattarello, e poi mescolati con burro morbido.

La massa finita per la cheesecake può essere speronata lungo il fondo e le pareti dello stampo staccabile per realizzare la cheesecake con i lati. E puoi sfruttare solo il fondo dei cookie: entrambe le opzioni sono abbastanza accettabili. Ho optato per una cheesecake con i lati.

Mandiamo la torta al forno per 10 minuti, dopodiché la tiriamo fuori e la raffreddiamo.

Pronto da riempire. Per fare questo, mescolare accuratamente la crema di formaggio con una frusta zucchero a velo.

Non sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero, questo è fondamentale in una classica ricetta della cheesecake! Vogliamo una consistenza il più uniforme, morbida e cremosa possibile e lo zucchero potrebbe non dissolversi completamente. Se lo zucchero a velo è difficile da trovare, macinare giusta quantità zucchero in un macinacaffè.

Aggiungi la vanillina. Deve anche essere macinato in un macinacaffè. È meglio, ovviamente, usare l'estratto di vaniglia: dopotutto, l'aroma naturale è sempre più vantaggioso di quello artificiale. Ma trovarlo può essere difficile. Se ce l'hai, aggiungi 1 cucchiaino al posto della vaniglia.

Aggiungere le uova una alla volta e mescolare delicatamente.

Importante! In questa ricetta, il ripieno per la cheesecake non va sbattuto, solo mescolato! Allontanare il mixer. Se sbatti la panna troppo intensamente, si riempirà di aria, che successivamente porterà alla formazione di crepe sulla superficie della cheesecake. Pertanto, mescolare lentamente, con attenzione, delicatamente e brevemente.

Aggiungere la panna, mescolare per ottenere una massa omogenea.

Importante! La crema deve essere pesante. Non meno del 33%. Vedi cosa ho nella foto? Sono così senza frustare. Non sostituirli con opzioni meno grasse, perché il risultato sarà imprevedibile.

Non cuocere più la cheesecake! Non è una torta, non deve essere asciutta. Se il centro trema leggermente, è del tutto normale per una ricetta classica. Ma non affrettarti a toglierlo dal forno, per non ottenere crepe insidiose.

Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate la cheesecake all'interno per un'ora. Di solito aspetto che il forno sia completamente freddo prima di rimuovere l'oggetto.

Tiriamo fuori il modulo con la cheesecake dal contenitore con acqua, rimuoviamo la pellicola. Non rimuovere la cheesecake dallo stampo subito dopo la cottura! Dovrebbe trascorrere almeno 4 ore in frigorifero.

Quindi, lo mandiamo al frigorifero e aspettiamo. Dopodiché, disegniamo con cura un coltello lungo le pareti dello stampo, rimuoviamo i lati, tiriamo fuori la nostra torta e godiamoci.

La classica cheesecake non ha bisogno di decorazioni aggiuntive, così come di condimenti. Nulla vieta però di servirlo, guarnendolo con frutti di bosco freschi o annaffiandolo con salsa di frutti di bosco. Se l'aspetto non vi soddisfa molto, montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite la torta con loro.

Sono andato oltre. L'ho coperto glassa al cioccolato e decorato con una diapositiva di diversi dolci: marshmallow americani, pezzi di cioccolato domestico e biscotti sbriciolati. Ma è solo perché la mia famiglia viziata si è stancata della classica cheesecake, date loro qualcosa di più complesso. Consiglio vivamente di provare prima la cheesecake nella sua forma originale, senza decorazioni, per apprezzarne appieno la delicatezza, gusto delicato e consistenza dell'aria. buon appetito!

La classica cheesecake è un'invenzione delle casalinghe britanniche, anche se la prima menzione di una cheese pie con una ricetta simile proviene dalla cucina greca. Comunque sia, ora la cheesecake è di più piatto americano, che ha molte varianti di ricetta. In quasi tutti i paesi europei puoi trovare riferimenti a una ricetta di cheese pie, quindi questo piatto può essere considerato condizionalmente internazionale.

Nonostante ci siano molte ricette per fare questa torta, ci sono alcuni dettagli importanti che contribuiscono alla corretta realizzazione di questa meravigliosa torta.

Le principali sfumature di fare la cheesecake a casa:

• La base per la torta può essere molto varia. Di solito usa un biscotto pronto o biscotti tritati. C'è anche una ricetta cheesecake senza cottura con molte possibili varianti. Per fare questo, tutti gli ingredienti sono pronti per l'uso, quindi la torta formata viene infusa nel frigorifero. Alcune fonti possono includere una ricetta di cheesecake a cottura lenta nell'algoritmo di cottura. Questa tecnica si è consolidata da tempo nelle nostre cucine e molte massaie sono felici di provare una varietà di piatti e persino di dolci preparati in questo modo.
• Il ripieno è il componente principale della cheesecake. Per ottenere gusto perfetto non deve risultare troppo liquido, consistenza cremosa. ricetta originale usa crema di formaggio morbido come Philadelphia. Successivamente, come al solito, la composizione è leggermente cambiata e ora per la maggior parte si fa la cheesecake dalla ricotta. Per ottenere una consistenza più delicata e uniforme, aggiungi la panna acida o la panna. Puoi usare una massa di formaggio adatta o anche una panna acida fatta in casa densa. Il gusto non ne risentirà, ma per i nostri più golosi diventerà più familiare. Ciò avrà anche un effetto positivo sul costo del piatto finito, perché il ripieno rappresenta circa l'80% del volume totale della torta.
• Non hai bisogno di uno stampo speciale per fare una cheesecake. È possibile utilizzare una spina standard di dimensioni adeguate. Per comodità, è necessario coprire il fondo e i bordi con carta da forno o utilizzare un contenitore in silicone. Se la ricetta non prevede la cottura al forno, la torta può essere preparata immediatamente in pasticceria per essere servita.
• La preparazione di una cheesecake è un momento estremamente responsabile e importante. In nessun caso dovresti asciugare eccessivamente la torta, altrimenti tutti gli sforzi saranno vani. Per cucinare è necessario cuocere la cheesecake a una temperatura di 150-180ºС per circa un'ora. La torta finita dovrebbe oscillare leggermente al centro. In caso di dubbio, potete lasciare la torta a forno spento per altri quindici minuti, quindi raffreddare.
• Spesso puoi trovare consigli sul fatto che è meglio cuocere le cheesecake a bagnomaria. Per fare questo, devi prendere una teglia leggermente più grande e posizionarci quella principale. Versare dell'acqua tra i lati, di solito è necessario un livello di circa la metà dell'altezza della teglia. Mettere la struttura installata nel forno e cuocere in questo modo.
• La cheesecake deve raffreddare in un ambiente calmo, lontano da correnti d'aria e sbalzi di temperatura. Non è consigliabile coprire la torta con un asciugamano o un tovagliolo, altrimenti si rischia di danneggiare la struttura.
• Puoi aggiungere alla composizione frutti vari e frutti di bosco, scorza di agrumi (cheesecake al limone) e cacao in polvere. Una classica cheesecake alle fragole con ripieno di fragole fresche o surgelate si distingue per il suo ottimo gusto.

Ogni hostess determina l'algoritmo completo delle azioni su come cucinare una cheesecake da sola e la nostra selezione di ricette collaudate ti aiuterà a fare rapidamente una scelta e coccolare la tua famiglia con un dessert delizioso e salutare.

Le più deliziose ricette di cheesecake

Gli ingredienti principali possono essere sostituiti e disposti in diverse sequenze. Se il solito ripieno di cagliata sembra troppo insipido, puoi includere nella composizione la scorza d'arancia o di limone, oppure puoi versare il tutto con la glassa di cioccolato sopra.

La maggior parte dei componenti è innocua e quindi le cheesecake sono ampiamente utilizzate per le vacanze dei bambini come dessert gustoso e salutare.

La classica ricetta della cheesecake

Per lui ci vuole la crema di formaggio Philadelphia, che si può acquistare nei reparti specializzati e nei grandi supermercati. Il suo gusto delicato è il migliore per questo piatto.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti di frolla - 300 gr;
• Burro - 150 gr;
• Crema di formaggio a pasta molle - 700 gr;
• Un bicchiere di zucchero;
• 3 uova.

Come fare una classica cheesecake:

Tritare i biscotti e unirli al burro fuso. Dal composto risultante, formare il fondo e i lati della base, livellare il tutto su una teglia. Scaldare il formaggio fino a temperatura ambiente e sbattere con le uova, aggiungendone una alla volta. Alla fine, aggiungi lo zucchero e la panna acida, mescola tutto bene.

Versare il ripieno ottenuto su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 160-170º C. Cuocete per circa un'ora a cottura ultimata. Quindi raffreddare delicatamente, evitando sbalzi di temperatura. Per fare questo, puoi lasciare la torta in forno aprendo lo sportello. Dopo il raffreddamento finale, metti la cheesecake in frigorifero a macerare per otto ore, puoi durante la notte. Dopo un tale "indurimento", diventerà insolitamente tenero e morbido.

ricetta dolce alla ricotta

Se sostituisci un formaggio piuttosto raro e costoso con una normale ricotta, una tale ricetta di cheesecake diventerà più accessibile anche per l'uso quotidiano. Si consiglia di assumere la ricotta con il massimo contenuto di grassi e una consistenza omogenea. Idealmente, è preferibile utilizzare prodotti fatti in casa.. Per ottenere la consistenza desiderata, la ricotta viene diluita con panna acida o panna.

Ingredienti richiesti:

• Biscotto pronto sotto forma di teglia - 1 torta;
• Ricotta grassa - 700 gr;
• Un bicchiere di zucchero;
• Panna acida 20% di grassi - 150 gr;
• 3 uova.

Come cucinare torta di formaggio:

Sbattere la ricotta con la panna acida, aggiungere le uova e lo zucchero uno alla volta. La miscela risultante dovrebbe essere abbastanza densa da non diffondersi sullo stampo. Puoi anche avvolgere i lati con carta stagnola o pergamena. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora. Dopo aver fatto raffreddare e aver insistito in frigorifero per almeno tre ore.

La ricetta della cheesecake newyorkese

Già il nome stesso testimonia le radici americane di questo dolce. La ricetta della cheesecake newyorkese è incredibilmente semplice e prevede la cottura in forno. Per fare ciò, puoi preparare la già nota base di biscotti tritati, quindi procedere alla produzione del ripieno.

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Ingredienti richiesti:

• Biscotti di frolla - 150 gr;
• Burro - 70 gr;
• Formaggio a pasta molle di qualsiasi varietà adatta - 650 gr;
• Zucchero - 100 gr;
• Panna acida o panna 20% di grassi - 200 ml;
• 2 uova;
• Vaniglia e sale qb.

Come fare la cheesecake di New York:

Mescolare il formaggio con le uova, la panna acida (panna) e sbattere insieme allo zucchero. Zucchero vanigliato e alla fine si aggiunge un pizzico di sale, trasferiamo il tutto sulla base finita.

Cuocere preferibilmente a bagnomaria per circa un'ora. Lasciare raffreddare completamente a forno spento, quindi trasferire in frigorifero. La torta è sorprendentemente tenera e deliziosa.

Con banana

Per preparare una cheesecake alla banana, devi formaggio o massa di cagliata aggiungere la purea di banana. La cheesecake alla banana con ricotta ha un gusto eccellente ed è particolarmente adatta ai piccoli golosi. Grazie a questo duetto, il dessert diventerà non solo gustoso, ma anche salutare.

Con aggiunta di cioccolato

Puoi preparare la cheesecake al cioccolato secondo una qualsiasi delle ricette proposte aggiungendo alla composizione un po 'di cioccolato tritato o fuso.

L'opzione migliore è versare la glassa al cioccolato torta pronta.

Questo deve essere fatto dopo che si è completamente solidificato in modo che il cioccolato non goccioli. È straordinario piatto gustoso, anch'esso diverso dall'originale aspetto esteriore ed elegante servire in tavola.

Opzione utile con la zucca

È semplicemente impossibile ignorare una ricetta del genere! Il più utile verdura autunnale Si armonizza perfettamente in questo dolce con il resto degli ingredienti. La ricetta della cheesecake alla zucca si aggiungerà sicuramente al tuo libro di cucina di famiglia e diventerà anche uno dei piatti preferiti da bere ogni giorno.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 300 gr;
• Burro - 100 gr;
• Zucca - 900 gr;
• Formaggio a pasta molle - 300 gr;
• Crema - 250 ml;
• Latte - 100 ml;
• Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la Cheesecake alla zucca:

Cuocere la zucca sbucciata e lavata al cartoccio in forno fino a quando la polpa non sarà morbida. Successivamente, sbatti in un frullatore fino a ottenere la consistenza della purea. Aggiungere il formaggio, la polvere e sbattere ancora. Preparare una base di biscotti e burro secondo la ricetta sopra.

Versare la gelatina con il latte e lasciare gonfiare. Scaldare e sciogliere in un liquido tiepido, lasciare raffreddare. Montare bene la panna, aggiungere la gelatina sciolta e la panna alla zucca tritata e sbattere il tutto con un frullatore o un mixer.

Mettere la miscela risultante sulla base preparata, lisciarla bene e conservare in frigorifero per una notte per l'impregnazione. Decorate prima di servire a vostro gusto.

Cucinare con il mascarpone

Il gusto eccezionalmente delicato di questo dolce può sorprendere il buongustaio più capriccioso. Per la sua preparazione viene utilizzato il mascarpone morbido, quindi in questo piatto appare chiaramente il sapore dell'Italia solare e allegra.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 300 gr;
• Burro - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Crema - 200 ml;
• Sabbia di zucchero - 150 gr;
• Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la Cheesecake al mascarpone:

Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro. Dopo aver disposto nella forma, formare la base, come già descritto in precedenza. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, il cui volume sarà indicato nelle istruzioni sulla confezione (può variare da produttore a produttore), solitamente mezzo bicchiere d'acqua per confezione di miscela secca.

Sbattere lo zucchero e la panna con un mixer fino a schiuma densa. Dopo aver aggiunto il mascarpone, mescolando bene, ma senza montare, il composto non deve essere troppo arioso.

Sciogliere la gelatina sciolta a fuoco basso, senza portare a bollore. Versare gradualmente nel formaggio - massa cremosa e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Distribuiamo il composto risultante sulla base di biscotti preparata, livelliamo bene e lasciamo in frigorifero fino a quando non si indurisce per 2-3 ore. Questa ricetta non richiede cottura, il che consente di risparmiare molto tempo. La torta finita può essere decorata con cioccolato grattugiato, bacche o frutta.

Ricetta Cheesecake in una pentola a cottura lenta

Per cucinare una cheesecake in una pentola a cottura lenta, è necessario selezionare la modalità appropriata. Una base di biscotti o un biscotto finito è disposta sul fondo del contenitore. Il ripieno può anche essere preso da qualsiasi ricetta che ti piace. Dopodiché, viene selezionata la modalità appropriata e in pochi minuti la tua torta sarà pronta. Il tempo di cottura dipende dal modello multicooker e va indicato nel ricettario.

Per rimuovere in modo rapido e preciso la torta finita dal contenitore, puoi utilizzare la ciotola per la cottura a vapore.

Una torta viene girata sul fondo e poi con cura su un piatto o un piatto. Successivamente, è necessario agire secondo la tecnologia sopra descritta: la torta prima si raffredda naturalmente, quindi "riposa" in frigorifero, il vantaggio di questo metodo sarà maggiore cottura veloce e garantiti buoni risultati.

ricetta cheesecake senza cottura

Per una tale ricetta, devi prendere solo ingredienti preparati: Biscotto o briciole di biscotti sbriciolate mescolate con burro. Anche il ripieno dovrebbe essere completamente pronto, quindi non ci sono uova in questa ricetta. Una semplice cheesecake senza cottura può essere realizzata con i seguenti ingredienti.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 300 gr;
• Burro - 100 gr;
• Formaggio a pasta molle o ricotta - 600 gr;
• Crema o panna acida grassa - 200 ml;
• Sabbia di zucchero - 150 gr;
• Gelatina - 2 confezioni.

Come fare la cheesecake senza cottura:

Versare la gelatina con acqua, insistere e scaldare fino a completa dissoluzione. Dopo aver setacciato dai residui solidi e mescolare con il formaggio premontato, la panna e lo zucchero. Versare il composto nella base preparata di biscotti e burro e lasciare rassodare in frigorifero per una notte. Servire guarnito con frutti di bosco o gocce di cioccolato a piacere.

Una torta del genere può essere immediatamente preparata in una griglia decorativa in modo che il servizio in tavola sia bello e spettacolare.

Opzione dieta ipocalorica

Nonostante il contenuto calorico della cheesecake sia piuttosto elevato: circa 400-600 kcal / 100 g, è del tutto possibile consumare tali dolci durante una dieta. Il segreto principale- sostituire alcuni ingredienti con altri meno calorici. In questo modo è possibile ridurre il suo valore nutritivo a circa 300kcal/100g. e almeno occasionalmente concedetevi deliziose mentre siete a dieta.

Ingredienti richiesti:

• Biscotti per la base - 180 gr;
• Burro - 90 gr;
• Formaggio a pasta molle - 200 gr;
• Ricotta - 200 gr;
• Yogurt - 200 ml;
• Uova - 2 pezzi;
• Zucchero (in polvere) - 150 gr;
• Vanillina - 2 cucchiaini.

Come fare la cheesecake dietetica:

Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro. Metti in una teglia preparata in uno strato sottile, senza dimenticare di fare i lati di due o tre centimetri. Cuocete il composto ottenuto per dieci minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Mescolare tutti gli altri ingredienti e sbattere con un mixer fino a che liscio. Stendere delicatamente la massa risultante sulla base e cuocere a bagnomaria per circa mezz'ora. Quindi raffreddare e mettere in frigorifero per l'impregnazione finale per 3-4 ore. Prima di servire potete decorare con frutta e gocce di cioccolato grattugiato.

La cheesecake è un dolce versatile, semplice ma sorprendentemente delizioso. Per la sua preparazione, puoi scegliere un minimo di prodotti e il processo stesso non richiederà molto tempo. L'opzione migliore è una cheesecake senza cottura con la ricotta, può essere preparata per il compleanno di un bambino e solo per l'arrivo degli ospiti.

Una cheesecake insolitamente tenera risulta in una pentola a cottura lenta, l'importante è scegliere la modalità appropriata. Tale soluzione semplificherà ulteriormente il compito e renderà la cottura quasi automatizzata. Nel nostro articolo, diversi migliori ricette, come cucinare una cheesecake, così puoi tranquillamente procedere e provarne almeno una.

La cheesecake è una cheesecake dolce servita per dessert. Viene preparato in molti caffè e ristoranti. Allo stesso tempo, non esiste una ricetta unica per una cheesecake tradizionale americana, perché ogni pasticcere la prepara a modo suo: qualcuno usa la panna acida per fare la glassa, qualcuno usa la panna, e alcuni preferiscono aggiungere il latte condensato. Alcuni preferiscono la cheesecake al mascarpone, altri preferiscono il Philadelphia o la Ricotta. Pertanto, chiunque decida di cucinare una classica cheesecake ha la sua ricetta. Ma qualunque sia la ricetta, il dolce non è solo bello, come nella foto, ma anche delizioso.

La cheesecake è una torta, il cui ingrediente principale è il formaggio a pasta molle o solo la ricotta.

Molte casalinghe sono sicure che sia quasi impossibile cucinare questo dolce a casa, perché la ricetta della cheesecake è complicata. Sarebbe un malinteso che solo pasticceri professionisti possano fare questa torta. Infatti, se segui esattamente la ricetta, ti ritroverai con una meravigliosa cheesecake classica. Viene anche chiamata "New York".

"Cheesecake" si traduce letteralmente come "torta di formaggio". Il nome stesso suggerisce che il formaggio sia presente nella composizione della torta. Ma non tutti i formaggi sono adatti alla cottura. Che tipo di formaggio si usa per fare la "New York", o una classica cheesecake?

Per preparare la cheesecake newyorkese, come qualsiasi altro dolce, ci vuole una crema di formaggio morbido, ha una consistenza cremosa e un gusto molto delicato. Ma non usare formaggi fusi. Sono completamente irrilevanti qui.

Sì, la crema di formaggio ha una consistenza molto simile alla ricotta. Ma sostituirlo con la normale ricotta non funzionerà. Dopotutto, qualsiasi prodotto a base di cagliata conferirà al piatto un sapore aspro. Tuttavia, alcune casalinghe sostituiscono i formaggi costosi con la ricotta quando preparano questa torta.

Il philadelphia è il migliore per la cheesecake. È fatto di panna acida e panna. Questo formaggio è molto tenero e gradevole al gusto.

Potete sostituire il Philadelphia con il mascarpone se la ricetta lo consente. Il "mascarpone" nella sua consistenza ricorda una crema pesante. Puoi trovare la sua foto, la descrizione della composizione su Internet. Con questo formaggio dal gusto neutro potrete realizzare una cheesecake classica molto tenera. Oltre alla cheesecake, il mascarpone viene utilizzato per fare il tiramisù, un famoso dolce italiano.

Il formaggio per la cheesecake è meglio comprare in bricchette

È meglio comprare il formaggio confezionato in una bricchetta. Quei formaggi che vengono venduti in tubi sono già stati montati. E nel processo di cottura, dovrai battere di nuovo il formaggio, il che porterà a un'eccessiva ariosità. Questo è altamente indesiderabile per il nostro dessert.

Fare una torta tradizionale

Questo dolce è popolare in tutto il mondo. Non c'è da stupirsi che le casalinghe vogliano cucinarlo a casa. Quindi, per preparare 8-10 porzioni di una vera cheesecake newyorkese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la base:

• biscotti o cracker (ad esempio "Jubilee") - 300 g;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• burro - 150 g.

Da riempire:

• Formaggio Filadelfia - 450 g;
• uovo - 5 pezzi;
• farina - 3,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 1,5 tazze.;
• scorza di mezzo limone.;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. l.

• panna acida - 2 cucchiai;
• zucchero - 0,5 cucchiai;
• vaniglia - 0,5 cucchiaini

La ricetta è questa: per prima cosa macinate i biscotti con un tritacarne, un frullatore o semplicemente con le mani, mescolateli con lo zucchero e il burro fino a formare una massa omogenea. La massa risultante è compattata saldamente in una forma staccabile. Questa sarà la base per la cheesecake. La base deve essere cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, quindi raffreddata. Non è necessario rimuovere la base dallo stampo.

Base tratta pronta da cuocere

Mescolare il Philadelphia a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, il sale e la vaniglia. Sbattere la massa risultante con un mixer a bassa velocità. Sempre sbattendo, aggiungere la farina, poi le uova.

ricevuto massa omogeneaè necessario versare in uno stampo con una base, dopo aver lubrificato i bordi dello stampo con olio. Mettiamo il modulo in forno per un'ora. Quindi lasciate raffreddare per 10-15 minuti.

Mentre il dolce si raffredda, preparate la glassa. Per fare questo, mescolare la panna acida, la vaniglia e lo zucchero in un frullatore. Spalmate la glassa sopra la cheesecake di New York e infornate per altri 7-10 minuti.

Dopo la cottura, rimuovere con cura la torta dallo stampo. Irrorate con lo sciroppo prima di servire e guarnite con i frutti di bosco. Per decorare il dolce in modo originale, potete visualizzare alcune foto con esempi. La Cheesecake "New York" è pronta!

Le sfumature della preparazione del dessert al formaggio

Cuocere un dolce newyorkese, o qualsiasi altro, a prima vista è molto semplice, perché quando si studia la ricetta non si notano difficoltà. Ma ci sono una serie di sfumature che devono essere prese in considerazione affinché il dessert al formaggio risulti non solo sorprendente nel gusto, ma anche bello, come nelle foto di cui è pieno Internet.

In primo luogo, durante il processo di cottura, la torta non deve mai lievitare. Per fare questo, sbatti meglio tutti gli ingredienti con una forchetta o frusta a mano. Se decidi ancora di utilizzare un mixer, sbatti la massa alla velocità più bassa. In questo modo entra meno aria.

Sorprendi i tuoi amici e i tuoi cari: prepara una cheesecake!

Il formaggio dovrebbe essere montato solo una volta. Quando si aggiungono gli ingredienti in un secondo momento, è meglio mescolare semplicemente fino a ottenere un composto liscio. In questo modo eviterai un eccessivo ingresso di aria nella massa del formaggio.

Per rendere il dessert bello e non screpolato in superficie durante il raffreddamento, è necessario cuocerlo a bassa temperatura. Lo stampo per cheesecake al forno è meglio metterlo in un contenitore d'acqua. Aver costruito un genere bagnomaria, puoi evitare di bruciare il fondo e i bordi della tua cheesecake.

L'acqua in questo contenitore deve essere versata esattamente a metà del modulo. In nessun caso dovrebbe entrare nella torta, altrimenti il ​​​​dolce sarà rovinato. È buono se il diametro della forma con l'acqua è più grande della forma con la cheesecake. La distanza tra le pareti di queste due forme dovrebbe essere di almeno 3 - 5 cm.

Possono comparire crepe anche a causa del tempo di cottura troppo lungo. La torta è considerata pronta quando i suoi bordi si sono già induriti abbastanza e il centro trema leggermente quando viene scosso. È in questa fase che il forno dovrebbe essere spento e la torta stessa dovrebbe essere lasciata al suo interno per un'altra ora. Dopodiché, il centro della cheesecake non sembrerà più umido, ma non appariranno crepe sulla superficie.

Se non è stato possibile evitare crepe sulla superficie della torta, non scoraggiarti, possono essere facilmente nascoste. Decora la tua torta con marmellata e frutta e le crepe non saranno visibili.

Premere il pulsante o scorrere verso il basso per la ricetta.

Devo questa torta! Ho promesso molti e ora, finalmente, mantengo la promessa!
Miei amici, Ho portato questa fantastica ricetta della Cheesecake con me da New York, dove ho letteralmente condotto un'indagine per scoprirlo Qual è la vera cheesecake di New York? che sapore ha e come cucinarlo correttamente. Sono andato in un ristorante fantastico di Junior, dove ho assaggiato la Cheesecake più autentica, ho toccato la storia e, in una conversazione con lo staff, ho appreso la storia della torta, i segreti della sua fenomenale popolarità e, ovviamente, ho portato la ricetta con me.

Oggi è la vera verità.

Ti racconto tutto quello che sono riuscito a scoprire:

Di cosa è fatta la cheesecake?
- Come viene memorizzato?
- Come si cuoce.

Per cominciare, voglio affermare con sicurezza che la Cheesecake che ho già sulla rivista è molto autentica. Questo è stato verificato da me. Quindi, per favore ama e favorisci, semmai. Nella ricetta che ho portato da Junior's, ce n'è una differenza significativa...

... Biscotto, torta assolutamente fantastica contro il mio sabbioso.

L'ultima volta abbiamo avuto un'accesa discussione Di cosa è fatta la cheesecake americana corretta?.
C'erano versioni quella da mascarpone e ricotta, che ho contestato come meglio potevo. È vero, amici, mi è stato detto chiaramente che non ci dovrebbe essere la ricotta e il mascarpone nella cheesecake giusta. Quindi, chiamiamo picche una picche. Mi è stato detto chiaramente: "La vera Cheesecake solo con Philadelphia...". A proposito, a proposito di ricotta. In quanto tale, non ho trovato la ricotta (naturale) negli Stati Uniti. Fate delle torte con ricotta e mascarpone, ma tenete presente che queste sono variazioni. In alcune regioni dell'America, le cheesecake su panna acida, a più strati sono popolari. In Grecia usano la feta, in Italia - ricotta, in Germania, come ho sentito, solo ricotta, in Giappone - una combinazione di amido di mais e proteine.

Lo stesso vale per qualsiasi condimento sotto forma di cioccolato o caramello e frutta. IN versione classica una torta è solo una torta e nessun armamentario extra.

A proposito di archiviazione.
Questa domanda mi ha sempre interessato personalmente. Nei nostri ristoranti le Cheesecake arrivano ovviamente surgelate. "Ammissibile!" - Mi hanno detto in Junior "s. Sì, sì, anche loro
congelare le loro torte. In quale altro modo puoi consegnare una torta fresca su lunghe distanze?

A proposito di cottura.
Ed ecco la mia verità. Solo in padella con acqua e nient'altro. Non voglio ottenere le crepe peggiori nel mezzo della torta - non essere troppo pigro per inserire il modulo
quello grande pieno d'acqua.

Bene, passiamo alla cosa più importante?

La vera cheesecake newyorkese

ingredienti

forma 22 cm

1 Biscotto (ricetta sotto)
1 kg Filadelfia
375 g di zucchero (io ne ho 240 g)
35 g di amido di mais
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 uova grandi
170 g di panna da montare

Biscotto

40 g di farina setacciata
3/4 cucchiaini lievito in polvere
un pizzico di sale
2 uova grandi, divise in tuorli e albumi
65 g di zucchero
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 gocce di estratto di limone
30 g Burro, sciolto
1/4 cucchiaino cremor tartaro

Sequenza

Biscotto

1. Preriscaldare il forno a 170°C. Ungere il fondo e i bordi della teglia con olio. Avvolgere bene l'esterno con un foglio. Assicurati che sia il fondo che i bordi del modulo siano ben coperti con un foglio. Non dovrebbero esserci "buchi".
2. Setacciare la farina, il lievito e il sale in una ciotolina.
3. Sbattere i tuorli ad alta velocità per 3 minuti (1-2 minuti*). Sempre sbattendo, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e montate per circa 5 minuti ( 2-3 minuti), fino a quando la massa non si illumina e si addensa. Aggiungere gli estratti, sbattere.
4. Setacciare la farina nella massa del tuorlo e unirla delicatamente con una spatola o una mano. Unire l'olio.

5. In una ciotola, unire gli albumi e il cremor tartaro. Iniziare a montare a bassa velocità, aumentando gradualmente fino ad alta velocità (in Cucina 8 velocità). Unite poco alla volta lo zucchero rimasto e sbattete fino a ottenere un composto spumoso (circa 3-4 minuti). Introdurre circa 1/3 delle proteine ​​nell'impasto, delicatamente aiutandosi con una spatola, senza montare la massa, ma con movimenti a cucchiaio dal basso verso l'alto. Inserisci il resto delle proteine ​​allo stesso modo. È importante non battere. Se rimangono dei grani bianchi, va bene: scompariranno durante la cottura.

6. Stendere delicatamente la pastella in una teglia e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Puoi verificare la prontezza come segue: premere la torta con il dito; se l'impasto prende la sua forma originale ("molle"), il biscotto è pronto. Di forma fresca.

* Tra parentesi è il tempo di mantecazione in una planetaria, ad esempio KitchenAid.

torta di formaggio

1. Preriscaldare il forno a 170°C.
2. Mettere in una terrina 250 g di crema di formaggio, 75 g di zucchero e l'amido di mais. Sbattere a bassa velocità fino ad ottenere un composto elastico, circa 3 minuti. (1-2 minuti), raschiando periodicamente la massa dai bordi della ciotola.

Unire la restante crema di formaggio, 250 g l'una, secondo lo schema: aggiungere - sbattere, aggiungere - sbattere.

3. Aumentare la velocità del mixer a media, continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero rimanente e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo ogni volta (20-30 secondi). Quindi versare la panna, sbattere fino a ottenere una massa omogenea e liscia (1-2 minuti). Non esagerare!

Distribuire uniformemente la massa sulla superficie del biscotto.

4. Metti lo stampo in uno stampo più grande riempito di acqua calda. Versare l'acqua di almeno 2-3 cm nello stampo per cheesecake. Cuocere 1 ora e 15 minuti. Togliere la cheesecake dal bagnomaria, trasferirla su una gratella e lasciarla raffreddare per 2 ore. Quindi coprire con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

PS. Buon appetito e buona serata!

Nota

Non ho aggiunto amido al mio. Qui, a dire il vero, non ho notato differenze significative nel gusto o nella consistenza. A meno che, con l'amido, la crema non sia più densa. Ho ridotto la quantità di zucchero. Ma questo è individuale, quindi aggiungi quanto ritieni opportuno. La quantità di zucchero non influisce sulla qualità della torta.
Per quanto riguarda il catrame di panna (tartaro). Il suo obiettivo sono proteine ​​più resistenti. Aggiungi facoltativo.

* Tra parentesi è il tempo di mantecazione in una planetaria, ad esempio KitchenAid. Prendo tali note perché il tempo di montaggio varia a seconda dell'unità utilizzata.

Cheesecake originale di New York

Sono sicuro che i miei lettori americani sappiano che la cheesecake più buona del mondo si trova a New York in un posto chiamato Junior's... Ho tante richieste da parte dei miei lettori e amici per questa torta da quando sono tornato a casa dagli USA Grazie a tutti per la vostra paziente in attesa di questa ricetta della cheesecake di New York. Prima di trovare questa ho provato diverse ricette. Ho sperimentato il ripieno e la crosta della cheesecake, aggiunto nuovi componenti, letto molte informazioni. E una volta ottenuto quello che volevo. ci vuole un po' di arroganza per descrivere una ricetta come "perfetta". Cercala che ho già nel mio blog. Credimi, è assolutamente perfetta e sono rimasto così stupito quando ho mangiato una fetta di cheesecake in Junior"s... Sono molto simili, la mia torta e quella che ho mangiato a New York. Ma c'è una differenza che mi ha sbalordito molto. "Sono abituato a fare una crosta di cheesecake con un impasto per biscotti ma cuociono una crosta di pan di spagna così leggera e soffice in Junior "s che devo ammetterlo" è davvero la migliore cheesecake del mondo. Beh, potrebbe essere esagerato ma non so come descriverlo. È perfetto!

Fa una cheesecake da 9 pollici, alta circa 2,5 pollici

ingredienti

1 ricetta Crosta di pan di spagna Junior da 9 pollici (la ricetta segue)
Quattro confezioni da 8 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
1 2/3 tazze di zucchero (ho aggiunto solo circa 1 tazza)
1/4 tazza di amido di mais
1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia
2 uova extra large
3/4 di tazza di panna da montare o pesante

indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 F. Imburrare generosamente il fondo e i lati di una teglia a cerniera da 9 pollici. Avvolgere l'esterno con un foglio di alluminio, coprendo il fondo ed estendendolo fino ai lati. Preparare e cuocere la crosta di torta e lasciarla nella teglia. Tieni il forno acceso.
2. Metti una confezione di crema di formaggio, 1/3 di tazza di zucchero e l'amido di mais in una ciotola grande e sbatti con uno sbattitore elettrico a fuoco basso fino a ottenere una crema, circa 3 minuti, raschiando più volte la ciotola. Unire la restante crema di formaggio, una confezione alla volta, raschiando la ciotola dopo ciascuna.
3. Aumentare la velocità del mixer a media e sbattere i restanti 1 1/3 tazze di zucchero, quindi la vaniglia. Unire le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo aver aggiunto ognuna. Sbattere la panna fino a quando non sarà completamente amalgamata. Fai attenzione a non mescolare in eccesso! Versare delicatamente la pastella sulla crosta.
4. Metti la torta in una grande padella poco profonda contenente acqua calda che arriva a circa 1 pollice sui lati dello stampo a cerniera. Cuocere fino a quando i bordi non sono leggermente dorati e la parte superiore è leggermente dorata, circa 1 ora e 1/4. Togliere la cheesecake dal bagnomaria, trasferirla su una gratella e lasciarla raffreddare per due ore. Quindi, lasciare la torta nella teglia, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non sarà completamente fredda, preferibilmente durante la notte o per almeno 4 ore.

Crosta di pan di spagna Junior

Per una crosta di torta da 9 pollici
1/3 di tazza di farina per dolci setacciata
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
pizzico di sale
due uova extra large, separate
1/3 tazza di zucchero
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
2 gocce di puro estratto di limone
2 cucchiai di burro non fuso, sciolto
1/4 cucchiaino di cremor tartaro

indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 F e imburrare generosamente il fondo e i lati di una teglia a cerniera da 9 pollici (preferibilmente antiaderente). Avvolgere l'esterno con un foglio di alluminio, coprendo il fondo ed estendendolo fino ai lati.
2. In una ciotolina setacciare insieme la farina, il lievito e il sale.
3. Sbattere i tuorli in una ciotola capiente con le fruste elettriche alla massima potenza per 3 minuti. Con il mixer in funzione, aggiungere lentamente due cucchiai di zucchero e sbattere fino a quando non si formano dei nastri spessi di colore giallo chiaro, circa 5 minuti in più. Sbattere gli estratti.
4. Setacciare la miscela di farina sulla pastella e incorporarla a mano, fino a quando non compaiono più macchie bianche. A questo punto unite il burro fuso.
5. Mettere nella ciotola gli albumi e il cremor tartaro e sbattere con un mixer alla massima velocità fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e continuare a sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi (gli albumi si alzeranno e sembreranno lucidi, non asciutti). Unire circa 1/3 degli albumi alla pastella, poi gli albumi rimanenti. Non preoccuparti se vedi ancora dei puntini bianchi, poiché durante la cottura scompaiono.
6. Stendete delicatamente la pastella sul fondo della teglia e cuocete fino a quando non sarà rappresa e dorata, circa 10 minuti. Tocca delicatamente la torta al centro. Se torna indietro, il gioco è fatto.Guarda attentamente e non lasciare che la parte superiore si scurisca. Lasciate la crostata nella teglia e mettetela su una gratella a raffreddare. Lasciate il forno acceso mentre preparate la pastella.