Il biscotto al miele cade dopo la punta di cottura. Come cuocere un pan di spagna alto e soffice. perché il biscotto si deposita nel forno?

Il biscotto è una pasticceria versatile per pasticceri. Quasi nessuna torta può fare a meno di un biscotto, torte e panini sono fatti di biscotti, usati come base per qualsiasi pasticceria.

Lussureggianti, come una nuvola, e piuttosto densi, con burro e panna, con noci e carote: possono essere molto diversi, ma sono uniti dalla tecnologia di cottura. Qualunque cosa pasta biscotto, per lui basta sbattere le uova (o separatamente gli albumi ei tuorli) e aggiungere il resto degli ingredienti il ​​più accuratamente possibile. È grazie all'aria aggiunta durante la montatura che il vostro biscotto si alzerà in forno.

Quando si cuoce un biscotto, avvengono due processi contemporaneamente. Innanzitutto, l'aria nell'impasto si riscalda e, di conseguenza, si espande, fa salire l'impasto nel forno, cioè aumentare di volume. In secondo luogo, se c'è abbastanza calore (a una temperatura di cottura di 180-200 ° C), le pareti dei pori in crescita vengono cotte. Quindi, per ottenere il biscotto giusto, bisogna sbattere bene le uova, aggiungere più aria possibile, mescolare l'impasto, facendo attenzione a non perdere l'aria aggiunta, e poi infornare correttamente ad una temperatura sufficientemente alta.

Prima di studiare attentamente la tecnologia di Irina Chadeeva, ti suggeriamo di guardare la video ricetta del pasticcere professionista Oleg Ilyin!

Da cosa stiamo cuocendo?

FARINA

I biscotti vengono cotti a causa del processo di gelatinizzazione dell'amido: quando riscaldato in un impasto umido, cambia la sua struttura, diventando più spesso e viscoso. Pertanto, è la presenza di amido che è importante per il biscotto e, di conseguenza, può essere cotto da quasi tutte le farine: riso, grano, mais, grano saraceno (qualsiasi farina contiene amido). Se sostituisci una parte Farina di frumento amido: il biscotto sarà più resistente e friabile. Puoi cuocere un biscotto senza farina, solo sull'amido. Ma nella farina di noci (noci tritate) non c'è amido, e quindi i biscotti con farina di noci sono meno resistenti e si depositano facilmente. Tuttavia, i pasticceri preparano spesso biscotti con noci: risulta molto gustoso!

Pan di Spagna ai frutti di bosco e crema di crema di formaggio

Biscotto delicato e mascarpone ai frutti di bosco sono dei classici del genere. Questa semplice torta può essere preparata sia per una vacanza che in un giorno ordinario e insignificante. In entrambi i casi, il gusto ineguagliabile è garantito.

UOVA

Senza il quale, in linea di principio, non è possibile cuocere un biscotto: è senza uova. Sono le uova che gli danno sia splendore (quando sbattuto) che forza (quando cotto). Una massa di uova ben sbattute è la chiave del successo quando si lavora con un biscotto.

ZUCCHERO

Per un biscotto usate lo zucchero normale, preferibilmente con piccoli cristalli. Si dissolvono più velocemente, rispettivamente, e le uova battono meglio con loro.

Ricetta base dei biscotti

Ci sono molte opzioni per il biscotto, ma vale la pena iniziare con la ricetta più semplice, che, tuttavia, non è peggiore di quelle più complesse. Ricorda la proporzione:

4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
e niente lievito in polvere!

((in pagina))

Come fare un biscotto:

1. Per prima cosa, misura tutti gli ingredienti. Setacciare la farina (così come l'amido, se si usa) - è satura di aria e quindi è meglio mescolarla nell'impasto. Dividete le uova in albumi e tuorli (ricordate che le uova fredde si separano meglio in albumi e tuorli), utilizzando una ciotola grande per gli albumi e di medie dimensioni per i tuorli.

Si prega di notare che gli stampini e le teglie per biscotti devono essere preparati in anticipo e anche il forno deve essere preriscaldato. Quando la pasta biscotto è pronta, va subito trasferita in uno stampo (su una teglia) e infornata senza perdere tempo. L'impasto per biscotti si deposita rapidamente e i prodotti finiti dell'impasto stabilizzato sono bassi e opachi.

2. Versare metà dello zucchero nei tuorli e sbattere con un mixer alla massima velocità fino a quando non saranno densi, quasi bianchi.

3. Lavare e asciugare le fruste e montare gli albumi alla massima velocità finché il composto non diventa bianco e denso. Gli accessori del mixer dovrebbero lasciare un segno chiaro e non spalmabile. Solo ora aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare fino a quando la massa diventa bianca come la neve e lucida.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

4. Aggiungere i tuorli agli albumi e mescolare molto delicatamente con un cucchiaio fino a quando il composto diventa omogeneo, di colore giallo chiaro.

Come mescolare correttamente? Prendi un cucchiaio e immergi il lato al centro della ciotola. Passa la parte convessa del cucchiaio lungo il fondo (verso di te), quindi su il lato della ciotola, continua a muoverti sull'impasto e abbassa nuovamente il cucchiaio al centro. Il cucchiaio descriverà un cerchio. Ripeti questo movimento girando la ciotola con l'altra mano. Pertanto, tutti i tipi di pasta per biscotti (e altri tipi di pasta montata) vengono miscelati rapidamente e accuratamente. Questo metodo è chiamato "metodo pieghevole".

5. Aggiungere la farina e altri ingredienti secchi. Mescolare di nuovo piegando. Non mescolare troppo a lungo, perché l'impasto potrebbe addensarsi troppo.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Non appena i grumi di farina sono scomparsi, fermatevi. Trasferire l'impasto in uno stampo, appiattire la superficie e infornare.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Cosa aggiungere?

Il burro viene spesso aggiunto al biscotto. Per fare questo, scioglierlo, raffreddarlo e versarlo il più accuratamente possibile. Nemmeno un gran numero di Burro rende la mollica più gustosa e umida, i biscotti al burro non raffermano più a lungo.

Come preparare un modulo?

Esistono diversi modi per preparare gli stampini e cuocere il biscotto. Ognuno ha i propri vantaggi e svantaggi. A volte non importa in quale forma cuoci, a volte importa.

Metodo numero 1

Lubrificare l'interno dello stampo con burro ammorbidito (il burro fuso gocciolerà e non si otterrà un rivestimento uniforme). Versare un cucchiaio di farina e, scuotendo lo stampo, distribuire la farina prima lungo i lati dello stampo, poi lungo il fondo. Battete bene lo stampo per cospargere la farina in eccesso.

Con questo metodo il biscotto non si attacca affatto al fondo e alle pareti dello stampo. Dopo aver cotto per 5-10 minuti, il biscotto si raffredda e diminuisce leggermente di dimensioni, mentre appare un piccolo spazio tra la parete della forma e il biscotto e sul biscotto rimane una piccola diapositiva. Capovolgere il biscotto sulla gratella, si estrae facilmente, mentre lo scivolo sarà in basso, e la parte superiore sarà completamente piatta.

SVANTAGGIO: con questo metodo il biscotto è leggermente più basso.

Metodo numero 2

Non ungere la teglia, ma ricoprire il fondo con carta da forno.

Durante la cottura il biscotto si attaccherà alle pareti, ma togliendo lo stampo si depositerà anche. Poiché le pareti non possono depositarsi (sono bloccate), il "pisello" si depositerà, quindi, quando la torta si sarà raffreddata, la superficie del biscotto diventerà uniforme. Il biscotto si sforma dallo stampo solo quando si è completamente raffreddato. Per fare questo, devi far scorrere con molta attenzione un coltello lungo le pareti, separando il biscotto e rimuovere il modulo. Rimuovere la carta da forno prima di utilizzare il biscotto.

SVANTAGGIO: per separare il biscotto dalle pareti sono necessarie abilità e precisione; non è possibile utilizzare stampi in silicone.

Metodo numero 3

Non ungere la teglia né appoggiare la carta da forno sul fondo.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Questo metodo è adatto per i biscotti più leggeri e delicati, che si depositano sotto il loro stesso peso mentre si raffreddano. Questi sono biscotti con una piccola quantità di farina e amido, oltre a biscotti proteici. Di solito si consiglia di raffreddarli capovolti - per questo, subito dopo la cottura, lo stampo viene capovolto e posto su ciotole in modo che il biscotto non li tocchi. In questa posizione, il fondo e i lati del biscotto sono incollati allo stampo, non cade, ma non si deposita nemmeno sotto il suo stesso peso. Si prega di notare che in questo caso è importante scegliere la dimensione corretta della forma in modo che il biscotto non fuoriesca sopra i bordi e possa essere capovolto.

SVANTAGGIO: a volte è difficile separare il biscotto dallo stampo; gli stampi in silicone non sono adatti per tale cottura.

Prodotti da forno

Preriscaldare sempre il forno ad una temperatura di 180-200°C in anticipo. Si consiglia di cuocere i biscotti al centro del forno, si può usare la convezione. Cerca di non aprire il forno per i primi 15 minuti di cottura per mantenere l'aria fresca. Puoi controllare la prontezza del biscotto 25-30 minuti dopo l'inizio della cottura. Biscotto pronto - sempre con uno scivolo uniforme, di colore marrone dorato. Perforarlo in più punti (più vicino al centro) con uno stuzzicadenti, non dovrebbe esserci pasta incollata su di esso. Puoi anche premere con il palmo, il biscotto finito è elastico e resistente.

IMPORTANTE!

Per evitare che il biscotto si inzuppi durante l'impregnazione, per essere forte ed elastico, si consiglia di lasciarlo coricare per diverse ore. Per le torte, di solito preparo un pan di spagna la sera e lo lascio in cucina tutta la notte. Si prega di notare che il biscotto non dovrebbe asciugarsi - per questo, se l'aria in cucina è secca, puoi mettere il biscotto in un sacchetto dopo che si è completamente raffreddato.

casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"

Come tagliare un biscotto?

Un pan di spagna di quattro uova cotto in una teglia di 20 cm di diametro può essere solitamente tagliato in tre torte. Usa alcuni semplici accorgimenti per mantenere i tuoi tagli dritti e le torte consistenti nello spessore.

Stendete il pan di spagna capovolto: è molto piatto e anche la vostra torta sarà piatta sopra. È conveniente usare un foglio di carta da forno, una piastra piana o una gratella come substrato, l'importante è che puoi ruotare facilmente la torta insieme alla base. Preparare un coltello: è altamente desiderabile che sia affilato, con una lama più lunga del diametro del biscotto. Un coltello da pane con una lama ondulata funziona molto bene.

Usando un coltello, segnare le linee di taglio profonde circa 1 cm intorno alla circonferenza del biscotto.

Inserite il coltello nella tacca e tagliate, girando con cura il biscotto e premendo il coltello contro il fondo della torta, deve andare esattamente lungo la linea segnata.

I problemi?

1. Troppo pastella- albumi o tuorli mal montati, impastati troppo a lungo;
2. Il biscotto non lievita bene - l'impasto è stato mescolato a lungo, le uova non sono state sbattute bene, il forno era troppo freddo;
3. Il pan di spagna è pesantemente asino dopo la cottura - l'impasto è poco cotto, c'è poca farina o amido;
4. Biscotto asino al forno - anche forno caldo;
5. Il biscotto si sbriciola pesantemente - troppo amido.

Pan di Spagna tradotto da italiano significa cotto due volte. Il classico biscotto è composto da farina, zucchero e uova. La ricetta per un delizioso biscotto può contenere anche ricotta, panna acida, kefir, cioccolato, ecc. Cucinare un biscotto, di regola, non richiede molto tempo. È per la velocità di preparazione e per l'ottimo risultato che molte casalinghe amano cucinare la pasta biscotto. I prodotti che ne derivano sono rigogliosi e delicati. La cottura dei biscotti può essere molto varia. Distinguere tra un biscotto per torta, rotolo, pasticcini, ecc.

Come fare un biscotto? Una ricetta di biscotti semplici, però, ha alcune caratteristiche di cottura. Gli albumi ei tuorli ben sbattuti con zucchero e farina donano splendore ai prodotti da forno. La qualità del biscotto dipende in gran parte dalla freschezza delle uova, nonché dalla temperatura di tutti gli ingredienti inclusi nella composizione. La durata della montatura e il regime di cottura giocano un ruolo altrettanto importante. Le nostre ricette ti diranno come fare un biscotto. Cucinare un biscotto a casa non sarà difficile se segui tutte le regole di preparazione. Per i più rigogliosi e tenero biscotto si consiglia di separare accuratamente i tuorli dagli albumi in modo che non si mescolino. I bianchi sono più difficili da montare se il tuorlo o il grasso entrano in essi.

Ci sono molte ricette di biscotti. La ricetta dell'impasto può includere la scorza grattugiata di limone o arancia, zucchero vanigliato, cacao in polvere, noci tritate, semi di papavero, uvetta e altri riempitivi. Devono essere prima mescolati con la farina. In un classico biscotto, la cui ricetta è composta da uova, zucchero e farina, puoi aggiungere panna acida e kefir. Il pan di spagna con panna acida e biscotto con kefir sono ancora più golosi e soffici di quello classico. La ricetta del biscotto alla panna acida non ti causerà alcuna difficoltà. Il pan di spagna al cioccolato, la cui ricetta include il cacao in polvere, è particolarmente apprezzato dai bambini che richiedono una preparazione regolare del pan di spagna al cioccolato. Ti consigliamo di preparare sicuramente un biscotto molto popolare con le mele: charlotte. Puoi anche provare a fare un biscotto senza uova - su olio vegetale e soluzione di soda.

A partire dal pasta biscotto cuocere torte per torte. La ricetta della torta di biscotti la trovate sul nostro sito. Combinazione di biscotto con varie creme, bacche fresche, frutta e noci ti permette di ottenere una varietà di deliziose confetteria... Un ingrediente importante per prodotti così dolci è la crema di biscotti. Una ricetta per la crema di biscotti può includere ricotta o cioccolato. Il biscotto alla cagliata può contenere cagliata sia come ripieno che come componente dell'impasto.

Come preparare un biscotto? Ci sono due modi per preparare questo dolcetto: freddo e caldo. Montare i bianchi solo in piatti completamente puliti, senza tracce di grasso. Se i bianchi non si montano bene, devono essere raffreddati. Sbattere i bianchi fino a formare una schiuma stabile. Proteine ​​eccessivamente montate con piccole bolle, durante la cottura, portano al fatto che l'impasto si restringe. Il tuorlo deve essere strofinato bianco con lo zucchero e sbattere fino a renderlo spumoso. È necessario mescolare immediatamente albumi e tuorli, aggiungendo la farina.

La preparazione a caldo del biscotto velocizza il processo. Come fare un pan di spagna caldo? A bagnomaria a una temperatura di 40-50 gradi. Sbattete subito le uova con lo zucchero. Un tale biscotto risulta essere più denso e friabile di un biscotto fatto a freddo. È meglio battere la massa risultante in un miscelatore elettrico, ma puoi anche farlo manualmente. Impasto pronto va subito versato in appositi stampini e subito infornato.

Come cuocere un biscotto? Solo se il biscotto è cotto correttamente si ottiene una struttura delicata e una crosta sottile. Devi cuocere il biscotto anche a fuoco medio. Non aprire il forno durante la cottura. Ma il biscotto finito deve essere lasciato per un po 'in un forno aperto. Questo è fatto in modo che non cada. Il biscotto appena sfornato si taglia male, quindi dopo la cottura si consiglia di conservarlo per circa un giorno.

Come cuocere un biscotto velocemente? Puoi anche microonde il biscotto. Questo metodo è più semplice del precedente. L'impasto stesso è piuttosto secco, quindi è necessaria l'impregnazione per il biscotto. Come impregnazione, puoi usare cioccolato, vari sciroppi o alcol.

Fai un biscotto! Le ricette con foto sul nostro sito Web ti diranno come farlo nel modo giusto.

Perché i prodotti da forno si depositano dopo la cottura? Questa domanda è sempre rilevante per le casalinghe. Quei pochi che hanno tutti i tipi di biscotti rimangono intatti e deliziano sia con il gusto che con l'aspetto, nel mondo della cucina, la maggior parte si associa ai maghi - perché a volte anche i più " ingredienti segreti"e" chip "non aiutano.

Nonostante tutto, la situazione non è così disperata come potrebbe sembrare. Non c'è tempo per disperare! E anche la domanda sul perché la cottura si risolve dopo la cottura ha la sua risposta. In questo articolo, considereremo perché questo può accadere e come evitarlo.

Un errore si è insinuato nei calcoli

In effetti, è molto importante tenere in considerazione esattamente dove è stato commesso l'errore, perché la cottura si assesta dopo la cottura: forse stai peccando sul forno, ma il vuoto è stato fatto anche prima pasta cruda lì si preparava a diventare soffice e croccante.

Attenzione all'impasto!

Motivo numero uno: l'impasto è stato scosso accidentalmente. In nessun caso la porta deve essere sbattuta bruscamente quando si preparano piatti delicati come biscotti, muffin o torte. È necessario portare l'impasto con estrema attenzione e attenzione - solo grazie a questo atteggiamento, alla fine "si alza" e soddisfa la padrona di casa e i suoi cari con gusto, aroma e consistenza.

Più tranquillo vai, più lontano andrai

Motivo numero due: il forno è stato aperto troppo presto. Tutti i prodotti da forno dovrebbero durare da dieci a venti minuti minimo. Alcuni - anche di più (segui la ricetta). Ma in ogni caso, per non chiedere più perché la torta si deposita dopo la cottura, per carità, non è necessario guardare immediatamente nel forno, non appena la si mette lì. No, nemmeno per guardare "come sale". Dopotutto, è a causa di questo atto avventato che non accadrà un miracolo.

Bollente

Motivo numero tre: il forno non è sufficientemente riscaldato. Si consiglia di preriscaldare il forno in anticipo, in modo che dopo aver rimosso i prodotti da forno, siano caldi e caldi. Una temperatura insufficiente potrebbe essere il motivo per cui la torta si deposita dopo la cottura. Se il problema si manifesta sistematicamente, forse vale la pena controllare la tecnica?

Diligenza e lavoro: macineranno tutto?

Motivo numero quattro: battere troppo a lungo con un mixer. Le casalinghe, che non hanno questo importante attributo in cucina, non invidiano affatto l'invidia bianca di coloro che la possiedono. Dopotutto, devi sbattere a mano: con una frusta o anche con una forchetta. Ma forse sono stati più fortunati in qualcosa? Dopotutto, il mixer può anche essere il motivo per cui il biscotto si deposita dopo la cottura? O non un biscotto, ma la torta di compleanno che tutti speravano, e per la quale è così offensivo. Il segreto è che tutto deve essere fatto con moderazione: battere abbastanza in modo che l'impasto sia arioso, ma non così a lungo da "cadere" per lo shock.

Proporzionalità matematica: tempo per il lavaggio del cervello

Motivo numero cinque: le proporzioni delle parti costitutive del test sono state violate. Se inizialmente all'impasto è stata aggiunta troppa farina o, al contrario, liquido, non lieviterà come vuole la padrona di casa. Si consiglia ai principianti di preparare la miscela esclusivamente secondo la ricetta, per quelli più avanzati - agire in modo quasi intuitivo, per capriccio, scegliendo la quantità di determinati elementi della composizione. In ogni caso, questo motivo è un chiaro esempio di come i prodotti da forno possano essere rovinati molto prima di essere messi in forno per la cottura.

Cucinare correttamente

I motivi per cui dopo la cottura il pane si deposita e le torte cadono sono elencati e dettagliati di seguito:

Cosa fare?

Va detto che prevenire gli errori sopra descritti a volte non aiuta. E le donne si afferrano alla testa, non sapendo come stupire ospiti, parenti e amici con l'aiuto della loro cucina. Fortunatamente, tutti i segreti sono disponibili gratuitamente e sono presentati letteralmente appena sotto:

• ricordatevi di setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto. È una cosa semplice, ma molto utile. L'ariosità è garantita;
• ottimalità in tutto! Compresa la temperatura dell'acqua per allevare il lievito al suo interno. Dovrebbe essere esattamente come quello di una persona piena di salute - trentasei anni. Un liquido troppo freddo ti farà aspettare molto tempo prima che l'impasto si degni di "lievitare", e il liquido caldo non solo rovinerà l'intero miracolo della "ribellione", ma può anche portare al deterioramento del prodotto;
• piatti - solo asciutti! Questo è particolarmente vero per quello in cui verranno montati i bianchi. Un'altra nota su questa lavorazione minuziosa: è importante separare accuratamente i tuorli dagli albumi. Ci sono diversi modi per farlo, incluso separare a mano, usare un imbuto di carta e usare un coltello o degli aghi;
• l'intuizione è intuitiva e le istruzioni chiare sono scritte per un motivo. Se la ricetta indica il tempo esatto di cottura, guardalo! Fortunatamente, i cronometri non sono rari ora. Altrimenti, non chiedere perché la torta si deposita dopo la cottura, ma "goditi" quella caduta. A proposito, questo vale anche per la regolazione della temperatura: a volte è necessario nel processo di cottura. Ebbene, fissare il valore necessario all'inizio della cucina è del tutto sacro per i ministri delle arti culinarie;
• seguire la sequenza delle azioni. Ricordi come in "Harry Potter"? Affinché la pozione risulti corretta, è necessario non tanto aggiungere tutti gli ingredienti, ma nell'ordine corretto, e inoltre, mescolare il numero esatto di volte in una direzione rigorosamente indicata. Allo stesso modo, la cottura ha i suoi segreti. Ad esempio, quella soda non può essere estinta separatamente dall'impasto, e ancora di più - in anticipo. Questo viene fatto direttamente insieme al resto degli ingredienti, ed è spiegato dal fatto che lo splendore dovrebbe essere raggiunto a causa dei gas, e se il prodotto non si spegne nell'impasto, alcuni di essi (più grandi) semplicemente evaporano.

È la cagliata?

Come mai casseruola di ricotta si deposita dopo la cottura? Cosa gli impedisce di rimanere arioso e leggero, sciogliendosi in bocca?

Il punto, ovviamente, non è la ricotta. E per un tale dessert, amato sia dai buongustai che dalle donne a dieta che si preoccupano principalmente della loro figura, ci sono diversi modi per evitare il cedimento. Sono tutti basati su tecniche di cottura.

Pazienza

Innanzitutto, dovresti ricordare questa regola una volta per tutte: non estrarre subito i prodotti da forno! Sì, questo motivo è già stato indicato, ma anche le casalinghe esperte "si imbattono" in esso così spesso che non è un peccato ricordarlo di nuovo. Il calo di temperatura è una cosa seria. Quando è stato chiesto perché la Charlotte si deposita dopo la cottura, un cupcake o la stessa casseruola, molto probabilmente è stato così. A volte non è nemmeno che i prodotti da forno siano stati estratti: molto probabilmente l'impasto è caduto nel momento in cui è stata aperta la porta del forno. Quindi anche con uno spioncino e anche "guardare" è impossibile!

Composto

Se la casseruola di ricotta cade di tanto in tanto e non è dolce con essa, puoi sperimentare la composizione. Splendore prodotti culinari tanti: dalla soda, schiacciata con aceto/acido citrico, ecc., che veniva usata dalle nostre nonne-bisnonne, al lievito, che viene utilmente fornito al mercato da molti produttori e venduto in ogni chiosco. In sostanza, ovviamente, molto probabilmente conterrà la stessa soda e lo stesso acido di limone... Ma se la padrona di casa è abituata a fidarsi dei prodotti acquistati, perché no? Dopotutto, funzionano anche. Inoltre, c'è sicuramente meno "problema" con loro. Non c'è bisogno di pensare a quando aggiungere e come "estinguere" il lievito. Farà tutto da solo.

Sia il bicarbonato che il lievito sono un'opzione per i più persistenti, ma è molto importante ricordare che è importante non esagerare con questi prodotti. Dopotutto, alla fine, i prodotti da forno non cadranno, ma non si alzeranno e inoltre si sprigioneranno con soda e ammoniaca (a volte accade nella composizione del lievito).

Freddo e caldo

Ci sono due modi per fare un biscotto. Più precisamente, l'impasto è per lui. A seconda di quale sceglie la padrona di casa, riceverà l'uno o l'altro risultato.

Questo non vuol dire che uno è garantito meglio e l'altro è peggio. Ma il freddo è adatto per panini leggeri eterei, la cui friabilità non è per il tuo viso.

Caldo, d'altra parte, dà un risultato denso, inoltre, dopo non devi chiederti perché il biscotto si deposita dopo la cottura - dopotutto, questo di solito non accade.

Con questo metodo, l'impasto viene preparato a bagnomaria. Va notato che molti cuochi preferiscono modo freddo- in quanto è più leggero, più semplice e più comprensibile. Ma se la cosa principale è il risultato, sarebbe bene non essere pigri e lavorare sodo per ottenere il biscotto perfetto che non cada.

La domanda del pane

Cosa fare per evitare che il pane cada? Ci sono sottigliezze nel cucinare questo prodotto, senza il quale nessun pasto è completo e che, come sai, è "il capo di tutto"? Decisamente sì.

Il primo motivo per cui il pane si deposita dopo la cottura è che l'impasto ha ristagnato. Poi diventa sempre più sensibile e la pulizia non aiuta più. Se ciò accade, impastare nuovamente l'impasto e rimontarlo.

Il secondo motivo per cui il pane può "cadere" in modo non uniforme, con rigonfiamenti ed essere completamente brutto è un eccesso di farina o liquido. Torniamo alla regola di cucinare chiaramente secondo la ricetta e non improvvisare.

Questi sono tutti i segreti del perché i prodotti da forno si depositano dopo la cottura.

Divertiti a cucinare!

Il biscotto è un pasticcino capriccioso. Ma l'impasto per biscotti può essere "addomesticato" se comprendi i principi fondamentali della sua preparazione:

• sbattere bene le uova e lo zucchero - questa volta,
• aggiungere con cura la farina - due,
• impostare il regime di temperatura corretto - tre.

In questo articolo analizzeremo i principali errori a causa dei quali il biscotto non risulta rigoglioso e bello. Se ne hai già incontrato qualcuno, non disperare! Anche a pasticceri esperti ci sono "fallimenti". Nella foto principale - la maggior parte, la ricetta è una delle più riuscite e semplici (segui il link per vedere una guida passo passo). E se è più comodo da guardare, benvenuto nel mio canale YouTube

perché il biscotto si deposita nel forno?

Allora, guardi nel forno attraverso il vetro e l'anima canta: il pan di spagna è un profumo rigoglioso, rubicondo, gradevole, inebriante e ti fa ottenere quanto prima i prodotti da forno desiderati. Non affrettarti! Iniziare a controllare la prontezza del biscotto dopo che sono trascorsi almeno 20-25 minuti. Se aprite lo sportello in anticipo, l'impasto si depositerà e non lieviterà più.

Cosa sta succedendo nel forno? Una volta pasta ariosa entra nell'aria calda - le sue pareti iniziano a cuocere / fissare e quindi a trattenere l'aria all'interno. Secondo le leggi della fisica, le molecole d'aria si espandono durante il riscaldamento. Lo vediamo chiaramente quando guardiamo all'interno attraverso il vetro. forno... Ma se abbassi bruscamente la temperatura nel forno, secondo le stesse leggi della fisica, l'aria nell'impasto si "comprime" e l'impasto si deposita dopo di esso. In questo caso, le pareti delle molecole di pasta da improvvisi movimenti d'aria si romperanno, perderanno la loro forma e anche dopo il ripristino della temperatura nel forno, non saranno in grado di tornare ai loro volumi precedenti.

Sull'immagine: . Una delle ricette popolari sul sito (puoi vedere una guida di cucina passo-passo al link)

Il prossimo motivo per cui l'impasto dei biscotti si deposita nel forno è che le proporzioni dei prodotti vengono violate (farina insufficiente). Per evitare questo errore, pesa tutto su una bilancia da cucina. Sono economici, ma credimi, ti faranno risparmiare un sacco di nervi, tempo e prodotti nella tua cucina!

E un ultimo consiglio: preparate correttamente la tortiera. Lo ungo con un pezzo di burro, poi lo spolvero di farina, scuoto l'eccesso: si ottiene un sottile strato di farina su tutta la superficie interna. Cosa dà questo nel processo di cottura? L'impasto lievita uniformemente in forno, "aggrappandosi" alle pareti dello stampo. Se le pareti sono troppo scivolose, scivolerà verso il basso. Pertanto, non consiglio di lubrificare solo con olio, assicurati di spolverare lo stampo sopra il burro con la farina.

perché il biscotto non è cotto all'interno: risulta opaco, non arioso

Il motivo principale di questo fallimento sono le uova mal sbattute, quindi l'impasto dei biscotti è della consistenza sbagliata. Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere una schiuma soffice e bianca fino a 2-3 volte la massa. Un potente mixer ti aiuterà a farlo bene.

Incorporare la farina in piccole porzioni, usando una spatola (non un mixer). Assicurarsi che l'impasto sia omogeneo in modo che non ci siano grumi nell'impasto. Con un mixer, rovini il tutto: l'aria dell'impasto si disperderà e la struttura del biscotto risulterà errata: opaca, troppo densa.

Un altro motivo per la durezza del biscotto è che la temperatura nel forno è troppo alta. Se la parte superiore è rosea e appetitosa, ma l'interno dell'impasto è impasto e umido, allora hai impostato la temperatura troppo alta.

Infornare l'impasto a 180 C.

per qualche motivo il biscotto risulta troppo denso e gommoso

Le torte risulteranno troppo spesse se le proporzioni degli ingredienti nell'impasto sono sproporzionate (troppa farina aggiunta). Segui scrupolosamente la ricetta!

In alcuni casi, le casalinghe vogliono deliberatamente cuocere torte di biscotti dense, per questo viene aggiunto ulteriore amido alla farina.

perché il biscotto puzza di uova?

Allora, il tuo biscotto è un successo: soffice, soffice... in una parola, stupendo! Ma dopo aver prelevato un campione, sei sconvolto a causa dell'odore ossessivo delle uova. Personalmente, non ho mai sentito questo retrogusto / odore, ma alcuni individui particolarmente sensibili si arrabbiano così tanto da non poterne staccare un pezzo.

Nota: in base a torte di biscotti si può preparare (link ricetta).

Sì, non si può cuocere un biscotto senza uova, secondo la ricetta ne occorre una grande quantità, quindi non resta che insaporire l'impasto scorza di limone o estratto di vaniglia. Questo di solito funziona, prodotti da forno già pronti fragrante e senza retrogusti inutili.

Inoltre, la rimozione della pellicola superiore sul tuorli d'uovo... Se questo lavoro di gioielleria non ti spaventa, fallo! Togliete la carta stagnola e impastate la pasta biscotto!

C'è un'opinione secondo cui le uova delle galline del villaggio sono molto più "profumate" di quelle dei negozi. Ma, ancora una volta, uso spesso proprio queste uova per le ricette e non noto alcun sapore.

Il bicarbonato di sodio nell'impasto può aumentare l'odore delle uova. Pertanto, sostituire con il lievito. Benchè biscotto classico non richiede l'aggiunta di alcun bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Se avete preparato l'impasto correttamente, il pan di spagna aumenterà in forno grazie alle uova ben sbattute e allo zucchero.

perchè il biscotto non lievita in forno

L'impasto di spugna è al 50% di aria. Una struttura così ariosa è ottenuta grazie al potente battito di uova e zucchero. Non importa cosa batti: con un mixer manuale, in una planetaria, in un dispositivo fisso o in qualche altro dispositivo, ottieni un aumento della massa di 2-3 volte. Le uova con lo zucchero dovrebbero aumentare di volume e diventare di colore più chiaro. Alcune ricette richiedono di montare separatamente gli albumi e i tuorli delle uova per facilitare il processo. Se avete un mixer potente, non è affatto necessario separare gli albumi dai tuorli.

Nella foto puoi vedere quanto sia leggera e ariosa la massa di uova e zucchero.

Quindi, abbiamo aggiunto aria all'impasto usando la frusta. Ora è necessario aggiungere con cura la farina, senza perdere l'aria accumulata nell'impasto. Impastare quindi la farina in piccole porzioni, con cura, aiutandosi con un cucchiaio (senza impastatrice). Fai movimenti "catturanti" dal basso verso l'alto, non in senso orario.

Se aggiungi la farina all'impasto usando un mixer, la massa schiumosa si depositerà e il risultato ti deluderà.

L'impasto dei biscotti non deve riposare a lungo prima di essere infornato. Altrimenti, l'aria evaporerà parzialmente e ciò influenzerà il risultato. Pertanto, preriscaldare il forno, mettere la teglia sul forno caldo subito dopo aver mescolato.

In cottura: non sbattere la porta avanti e indietro, l'impasto si depositerà a causa degli sbalzi di temperatura improvvisi.

perchè il biscotto è secco?

Alcune hostess lasciano la torta appena sfornata all'interno del forno a raffreddare (aprendo la porta). Lo motivano dal fatto che è così che alleviano il biscotto da improvvisi sbalzi di temperatura e sicuramente non si depositerà dopo la cottura. In realtà, non puoi farlo. Per salvare la torta da un brusco sbalzo di temperatura, è sufficiente tenerla in forno per 10-15 minuti, quindi bisogna estrarla e continuare a raffreddarla sulla gratella quando temperatura ambiente.

Se la torta viene lasciata in forno fino a quando non si raffredda completamente, perderà molta umidità, diventerà secca e dura.

perché il biscotto è duro?

Il motivo è lo stesso del paragrafo precedente (non puoi lasciarlo finché non si raffredda completamente nel forno).

perché si deposita dopo la cottura?

Questo succede se il biscotto non è cotto. L'impasto non ha avuto il tempo di indurire le pareti che trattengono l'aria all'interno. Sebbene non sia ancora abbastanza forte, con un forte calo della temperatura, l'aria nell'impasto si comprime e le partizioni si rompono immediatamente. La crosta si trasforma da alta e rigogliosa in piatta e brutta.

Nella foto è cotto. Aspetto ricetta dettagliata puoi seguire il link La particolarità di questa torta è che non necessita di impregnazione.

Un altro motivo per il forte calo del biscotto dopo la cottura è un improvviso calo della temperatura. In alcune ricette si propone di tenere la torta all'interno con lo sportello aperto per alcuni minuti (6-10) dopo aver spento il forno, e solo successivamente estrarla completamente e raffreddarla ulteriormente a temperatura ambiente. Nelle mie ricette non uso questo consiglio, dato che normalmente mi riferisco al fatto che il biscotto si deposita un po' dopo essere stato tolto dal forno (di norma, se la torta è cotta, la sedimentazione è insignificante).

perchè il biscotto risulta essere una diapositiva in mezzo

Questo accade se la temperatura nel forno è troppo alta. La parte superiore della torta sembra bella, ma all'interno l'impasto è crudo: bolle, si infuria e "implora". Pertanto, si scopre che l'impasto che ha già cotto la crosta si rompe e talvolta fuoriesce anche dal centro del biscotto. La torta sembra crepata, con un vulcano nel mezzo. Per evitare errori, non impostare una temperatura superiore a 180 C. Inoltre, assicurati di testare il forno per vedere se la temperatura effettiva corrisponde alla lettura del sensore. Per questo, è conveniente usare uno speciale termometro da forno. Se non ci sono tali dispositivi, scegli sperimentalmente la temperatura appropriata per cuocere i biscotti.

Alcuni biscotti a base di soda hanno sempre la superficie rialzata (ad esempio, "Cioccolato per uno-due-tre"), indipendentemente dalla temperatura. Pertanto, le hostess hanno tagliato questa parte superiore con un coltello.

Non scoraggiatevi se la prima volta il biscotto non funziona! L'impasto richiede determinate abilità, che sicuramente svilupperanno con l'esperienza. Ti auguro buona fortuna!

Se hai domande, assicurati di chiedere, sono felice di ricevere feedback!

In contatto con

Se ti stai chiedendo come evitare che il biscotto si depositi, prova a usare i suggerimenti: una ricetta che può facilmente evitare questo problema.

Fare un biscotto soffice

È richiesto un set minimo di prodotti, che può essere integrato se si prevede di realizzare un dessert con additivi (uvetta, frutta candita):

• 5 uova;
• 6 cucchiai Farina;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio amido;
• un pizzico di sale

1. In una ciotola profonda pulita e a basso contenuto di grassi, sbattere le uova in una schiuma ad alta potenza del mixer in modo che il volume della massa sbattuta aumenti di circa 5 volte.
2. Quindi, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a battere la massa fino a quando non è completamente sciolto.
3. Successivamente, aggiungere la farina con l'amido in piccole porzioni e continuare a sbattere a una velocità inferiore del mixer.
4. È anche importante che il biscotto non si depositi, versare la massa montata finita in una teglia da forno fredda, dopo averla precedentemente unta con olio o mettendo la carta da forno sul fondo.
5. Si cuoce subito in forno preriscaldato a 200° per 10-30 minuti (a seconda del tipo di teglia), mentre la temperatura di cottura va ridotta gradualmente di 30-40°, e il forno non va mai aperto in anticipo .

Come determinare la prontezza del biscotto? Basta perforarlo dall'alto e assicurarsi che il sito di puntura rimanga asciutto, e strato superiore ben rosolato. Dopodiché, dovresti lasciare il biscotto in forno per circa 10 minuti, quindi mettere la forma su un asciugamano bagnato e rimuoverla con cura da lì.

Suggerimento: è necessario aggiungere con molta attenzione vari additivi alla massa montata in modo che non si depositi.

Ora sai come evitare che la torta si depositi. Quando metti le mani su una creazione culinaria lussureggiante e delicata, è il momento di essere creativo con la decorazione. Potete bagnarlo con liquore alcolico aromatico, marmellata di frutti di bosco, caldo o cacao in polvere, sciroppo di zucchero eccetera. con l'aiuto di speciali dispositivi semplici.