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Industria del turismo e sue componenti. Lo stato attuale dell'industria alimentare: problemi e prospettive di sviluppo a livello regionale Industria alimentare

INTRODUZIONE

Il cibo di massa gioca un ruolo importante nella vita della società. Soddisfa nel modo più completo le esigenze nutrizionali delle persone.

La ristorazione pubblica svolge tre funzioni correlate: la produzione dei prodotti finiti, la loro vendita e l'organizzazione dei consumi.

Il cibo è un requisito fondamentale per la maggior parte dei lavoratori, dipendenti, studenti e un numero significativo di altri gruppi nel paese.

Il settore della ristorazione è in fase di sviluppo: aumentano sia il numero di strutture che la qualità del servizio.

I compiti principali della ristorazione pubblica sono la più completa soddisfazione delle esigenze della popolazione, il miglioramento della qualità dei prodotti e il miglioramento della cultura del servizio.

Al giorno d'oggi, un numero enorme di organizzazioni e singoli imprenditori sono impegnati nella fornitura di servizi di ristorazione come uno dei tipi di attività imprenditoriale. Allo stesso tempo, le strutture di ristorazione progettate per soddisfare le esigenze di cibo e attività ricreative differiscono per tipologia, dimensioni e tipi di servizi forniti.

Un ruolo importante in P.O.P. l'organizzazione delle attività di servizio e un'elevata cultura del gioco del servizio al cliente. Oggi questo è uno dei fattori principali nella scelta di un determinato locale di ristorazione. E, di conseguenza, aumenta la competitività dell'impresa, che è molto importante nelle relazioni di mercato.

Lo scopo di questo lavoro è studiare gli aspetti teorici dell'organizzazione dei servizi nel settore della ristorazione.

In questo caso, vengono impostate le seguenti attività:

1. Studiare le specificità delle attività di servizio delle imprese di ristorazione pubblica.

2. Conoscere la storia dell'emergere e dello sviluppo di OP. nel mondo e in Russia.

3. Studiare lo stato attuale e le tendenze di sviluppo di P.О.П. in Russia.

4. Considerare la struttura del PO. in Russia.

5. Studiare l'organizzazione del servizio presso il PO.

L'INDUSTRIA ALIMENTARE PUBBLICA COME OGGETTO DI STUDIO

Le specificità delle attività delle imprese di ristorazione pubblica

La ristorazione pubblica come settore dell'economia nazionale è un insieme di imprese di varie forme organizzative e giuridiche e cittadini-imprenditori, accomunati dalla natura delle materie prime lavorate e dei manufatti, dall'organizzazione della produzione e dalla forma del servizio alla popolazione .

La ristorazione pubblica svolge tre funzioni correlate: la produzione dei prodotti finiti, la loro vendita e l'organizzazione dei consumi. L'attività delle imprese di ristorazione pubblica nel processo di svolgimento di queste tre funzioni è caratterizzata da una serie di caratteristiche che le avvicinano all'industria alimentare e alle imprese di vendita al dettaglio.

Per la natura dell'organizzazione della produzione, le imprese di ristorazione pubblica hanno una serie di caratteristiche comuni con le imprese dell'industria alimentare. Tuttavia, le imprese di ristorazione differiscono dalle imprese dell'industria alimentare in quanto non solo organizzano la produzione di prodotti culinari finiti, ma effettuano anche la loro vendita in locali appositamente attrezzati. I prodotti per la ristorazione non resistono a una lunga durata e, di regola, devono essere venduti immediatamente dopo la produzione. I prodotti delle imprese dell'industria alimentare possono essere conservati per un tempo relativamente lungo e sono venduti al di fuori dei produttori.

L'adempimento della funzione di implementazione avvicina gli esercizi di ristorazione agli esercizi di vendita al dettaglio. Le imprese di ristorazione pubblica, così come le imprese del commercio al dettaglio, vendono prodotti della popolazione in cambio del loro reddito in denaro. La ristorazione pubblica fa parte organizzativamente del mestiere. Il suo fatturato è superiore al 10% del fatturato totale al dettaglio del commercio statale e individuale del paese. Tuttavia, in termini di natura della vendita dei prodotti, le imprese di ristorazione pubblica differiscono notevolmente dalle imprese del commercio al dettaglio, poiché non solo vendono, ma organizzano anche il consumo di pasti pronti e prodotti culinari e forniscono alla popolazione vari tipi di Servizi.

I compiti principali della ristorazione pubblica sono la più completa soddisfazione delle esigenze della popolazione, il miglioramento della qualità dei prodotti e il miglioramento della cultura del servizio.

Il cibo  non è un servizio obbligatorio come parte di un prodotto turistico e potrebbe non essere fornito durante l'implementazione del tour. Tuttavia, va notato che il bisogno umano di nutrizione è fisiologico. Se questo servizio non viene fornito durante il viaggio, gli organizzatori del tour dovrebbero occuparsi di due problemi: prenotare una certa quantità di tempo per i pasti dei turisti e informare i turisti sul destinazioni esercizi di ristorazione.

I lavori degli scienziati RMAT forniscono una classificazione generalizzata degli esercizi di ristorazione turistica:

per tipo di impresa: ristoranti, bar, caffetterie, mense, snack bar, fabbriche di cucine;

tipo di proprietà: proprio e affittato;

posizione: nell'ambito di un complesso turistico alberghiero, alberghiero, altre strutture ricettive, autonomo;

modo di servizio: cameriere servito, self-service, servizio misto;

classe: "Luxury", "superior", "first", "out of category";

assortimento: ampia scelta di piatti, piatti complessi, cucina nazionale, piatti esotici;

per modalità di servizio: colazione, mezza pensione, pensione completa, buffet (buffet), pasti speciali (dietetici, vegetariani, ecc.), pappe.

Consideriamo ora le principali tipologie di esercizi di ristorazione utilizzati nella pratica dell'organizzazione di viaggi turistici 1.

Un ristorante  una struttura di ristorazione pubblica solitamente con una vasta gamma di piatti variata preparazione complessa, snack, dolciumi, vino e prodotti di vodka, frutta, acqua minerale, succhi, gelati, dessert. Nei ristoranti è largamente praticato preparare pietanze, spuntini su ordinazione individuale, nonché specialità e piatti nazionali previsti nel menù. In termini di numero di posti, ci sono ristoranti molto piccoli (10-15 posti) e grandi (500 o più posti). Spesso nei ristoranti, un alto livello di servizio è combinato con l'organizzazione della ricreazione. visitatori , catering per feste di famiglia, feste ufficiali, ricevimenti, conferenze, serate a tema.

Caffetteria un'impresa, nell'assortimento di bevande di cui c'è necessariamente caffè di più nomi, nonché bevande alcoliche come rum, liquore, cognac, che vengono servite con il caffè. Molto spesso viene fornito un servizio à la carte. La caffetteria prepara e vende bevande calde e fredde, prodotti da forno e prodotti culinari di semplice preparazione in un range limitato per il consumo in loco. Il menù comprende bevande calde e fredde, prodotti a base di farina, piatti caldi. È richiesta un'ampia selezione di acqua minerale, succhi, bevande alcoliche, frutta. Il servizio è fornito da un cameriere.

barsi distinguono come segue. Café-pasticceria un'azienda che vende un vasto assortimento oltre al caffè (fino a 15 articoli e più) confetteria... Ai visitatori vengono offerti giornali e riviste freschi. In tali imprese, di solito non vengono offerti pasti caldi. Gelateria un'azienda con molti tipi di gelato, bevande calde, succhi di frutta e bacche, acqua minerale, bevande alcoliche (cognac, rum, liquore, champagne). È possibile il servizio con l'aiuto di un cameriere e self-service. Nelle vetrine di un bar, di regola, vengono presentati prodotti dolciari, che puoi scegliere tu stesso. Viene utilizzato quando nel bar esiste un vasto assortimento.

Sala da pranzo  azienda alimentare, che prepara e vende prodotti principalmente di propria produzione. Le mense sono generalmente organizzate in hotel di prima classe, a volte in resort, aziende e istituzioni educative. Sono abbastanza grandi nella loro capacità. Il cibo per i turisti nelle mense è spesso organizzato, ad esempio, quando visitano alcune imprese industriali. Possono essere offerti menù fissi. Viene spesso utilizzato un menù ciclico, così come una dieta completa: colazione, pranzo, cena; gli antipasti sono offerti a buffet e al servizio è possibile scegliere un piatto principale.

Pizzeria  un'azienda specializzata nella preparazione e vendita di pizze da consumare in loco. La pizza italiana è diventata così diffusa che numerose pizzerie dove i turisti possono mangiare a buon mercato hanno iniziato ad aprirsi attivamente in tutto il mondo. Una pizzeria può essere organizzata secondo il principio di un ristorante, cioè con servizio da parte del cameriere e preparazione individuale di un piatto, oppure come tipo self-service, quando l'intero assortimento è presentato alla distribuzione. L'assortimento comprende diversi tipi di pizza, acqua minerale, succhi, vino.

Buffet, il cui scopo principale è un servizio rapido dei visitatori che possono ottenere snack freddi, panini, bevande calde e fredde, prodotti da forno, dolciumi. Il buffet vende anche piatti caldi di semplice preparazione (cotolette, salsicce). Sono organizzati sia negli hotel che nelle stazioni di servizio sulle autostrade.

Caffetteria, o caffè  una società di ristorazione a raggio limitato specializzata principalmente nella preparazione del caffè. L'assortimento di caffetterie offre un'ampia selezione di caffè, tè, pasticcini e pasticcini. Le bevande alcoliche non sono escluse. Prodotti da forno e pasticcini possono essere preparati localmente o ordinati da un fornitore. A volte vengono preparati anche piatti semplici, come panini e panini.

Barre ci sono in tutto il mondo. Si tratta di fast food specializzati dedicati alla vendita di un'ampia gamma di bevande miste. Il bar può vendere pasticceria, a volte anche snack e piatti caldi. Lo scopo principale del bar è dare agli ospiti la possibilità di rilassarsi in un'atmosfera accogliente, ascoltare musica o guardare una partita di calcio. I bar possono essere situati sia nel centro della città che sulla costa quando si tratta di un resort. A seconda dell'assortimento, sono divisi in birra(famosi pub inglesi), vino,e sale cocktaile cocktail bar, diverse per dimensioni e varietà di attrezzature. Di regola, i turisti amano visitare i bar. In alcuni paesi, come il Regno Unito, le visite ai bar possono essere incluse nel programma turistico.

Stabilimenti di fast food diventare sempre più popolare nel mondo. I turisti li visitano sia individualmente che come parte di gruppi di turisti durante viaggi di gruppo organizzati. L'assortimento è generalmente limitato a pochi piatti: piatti freddi, piatti caldi, panini, bevande, gelati, ecc. Il self-service viene utilizzato in tali imprese con una libera scelta di piatti dal banco di distribuzione. Hanno un'elevata capacità e si trovano in aree trafficate lungo il percorso di intenso traffico di clienti.

I più famosi sono  Fast Food, McDonald's, Burger Kingspecializzato in hamburger; Pizza Hut specializzato in pizza. In Francia, questo è Fnac, che offre una vasta gamma di insalate di verdure, dessert (frutta e pasticceria) e una gamma limitata di portate principali (carne e pesce). In Germania è il Nordsee  offre frutti di mare e piatti di pesce, insalate di verdure, succhi.

Ristorazione. Secondo la definizione di R. A. Braimer, la ristorazione è un servizio più spesso al di fuori dei locali degli esercizi di ristorazione. Nei paesi dell'Europa orientale corrisponde a un servizio completo. Distinguere tra ristorazione interna, ristorazione all'aperto, ristorazione individuale, ristorazione itinerante, vendita al dettaglio. La ristorazione comprende la vendita di bibite e panini nel palazzetto dello sport, nonché la vendita di sigarette, biscotti, succhi confezionati e bevande gassate tramite distributori automatici.

I servizi di ristorazione possono essere forniti sia in un hotel  come parte di un servizio alberghiero integrato, sia indipendentemente dall'hotel  in caffè, ristoranti, mense, bar, fast food, bistrot, ecc. pratica turistica internazionale, il cibo è solitamente associato all'alloggio. Molto spesso, in molti hotel in tutto il mondo, la tariffa include già il costo della colazione, che viene organizzata in un ristorante o buffet dell'hotel. Su richiesta o in accordo con il tour, al turista può essere fornita una stanza in un complesso con tre pasti al giorno, due pasti al giorno e un pasto al giorno. Nella pratica turistica si distinguono i seguenti "piani" speciali riguardanti i pasti dei turisti negli hotel.

Piano europeo(Piano Europeo, PE)  tariffa alberghiera che include solo pernottamento (pasti esclusi). In questo caso, i turisti scelgono autonomamente un ristorante, una cucina e piatti ordinati. Attualmente non è utilizzato molto spesso. Distribuito negli USA e in alcune delle più grandi città del mondo.

Piano continentale(Piano Continentale, CP)  tariffa alberghiera che include pernottamento e colazione continentale. Il Piano Continentale è anche chiamato Bed and Breakfast (BB). Secondo questo piano, al turista viene fornita una colazione continentale  una colazione leggera composta da caffè o tè, focacce, burro e marmellata. In alcuni paesi può essere integrato con un bicchiere di succo (in Italia), formaggio (in Olanda), pesce (in Norvegia).

Piano Bermuda(Bermuda Plan, ВР) Tariffa hotel ный, che include il costo del pernottamento e una colazione completa, chiamata anche colazione inglese: succo di frutta, farina d'avena o muesli, uova strapazzate o frittata con prosciutto, crostini di pane, burro, marmellata e caffè o tè . La tariffa include una colazione americana completa in hotel. Tutti gli altri pasti non sono inclusi. Negli ultimi anni il piano Bermuda si è diffuso. Molto spesso è organizzato come un “buffet”.

Piano americano modificato(Piano americano modificato, IDA)  Le tariffe di alloggio includono colazione continentale (in Europa) o completa e un altro pasto, di solito la cena. Questo piano è diffuso nelle località delle Bahamas e Bermuda, dei Caraibi e del Messico. In Europa di solito si chiama mezza pensione.

Piano americano(American Plan, AP)  le tariffe delle camere includono colazione, pranzo e cena. In Europa, questo piano è anche chiamato pensione completa. Distribuito su navi da crociera, villaggi turistici e resort simili.

In genere, i piani Bermuda e americani modificati sono offerti in località famose. Il piano europeo è più spesso utilizzato negli hotel progettati principalmente per passeggeri in transito e uomini d'affari. In alcuni hotel, i residenti del Piano americano modificato hanno alcune restrizioni sulle loro scelte di menu. Allo stesso tempo, devi pagare un extra per piatti esotici o costosi, come l'aragosta.

Ci sono anche le seguenti opzioni per organizzare il cibo negli hotel e le loro denominazioni internazionali (Tabella 6.2).

Tabella 6.2

Esistono diversi tipi principali di menu associati alla forma del servizio. "A la carte" un menu in cui ogni piatto è indicato con il proprio prezzo separato. Il suo utilizzo è praticato in ristoranti costosi con servizio francese. Tali ristoranti funzionano in hotel costosi. Il sistema di servizio à la carte presuppone la libera scelta dal cliente dei piatti del menù offerto dal ristorante.

"Tabldot" un menù in cui i piatti sono proposti ad un unico prezzo fisso. Il prezzo include tutto  dall'antipasto al dolce, e c'è una scelta di diverse opzioni a diversi prezzi complessi e con un diverso set di piatti. Il sistema di servizio "table d'hôte" presuppone il servizio secondo un menu uniforme per tutti i clienti senza diritto di scelta dei piatti.

Negli ultimi anni sono comparsi menu misti in ristoranti costosi, in cui ci sono diverse proposte con un diverso set di piatti e diversi livelli di prezzo. Il sistema del servizio in questo caso presuppone in parte il servizio secondo un unico menù senza diritto di scelta di un piatto, solitamente quello principale, e libera scelta di antipasti o dessert.

Il servizio turistico è molto diffuso « buffet » quando viene offerto un ricco assortimento di snack a colazione, e talvolta anche a cena. Il principio del "buffet" è una libera scelta di piatti sulla tavola comune e self-service. Ad esempio, le colazioni sono organizzate nella maggior parte dei ristoranti degli hotel israeliani, in molti hotel ristoranti in Germania. Al giorno d'oggi i pasti a buffet sono più diffusi sia all'estero che nel nostro Paese.

Ci sono anche opzioni per la sostituzione durante l'organizzazione del cibo. "Razione secca"(picnic)  risarcimento per la mancata colazione (pranzo, cena). La sostituzione viene effettuata previo ordine. I motivi del pass possono essere molto diversi, molto spesso si tratta di un viaggio non programmato o di un ulteriore escursione eccetera. "Cena fredda" viene preparato per gli stessi motivi delle razioni asciutte, ma presuppone l'arrivo dei turisti dopo la fine della cena prevista ed è un tavolo servito con tutte le pietanze che erano presenti alla cena prevista, tranne quelle calde. Trasferimentoprevio accordo anche il pranzo o la cena del giorno successivo.

Esistono anche tre tipi principali di colazione:

"continentale"  è costituito principalmente da panini e caffè (tè) ed è tipico degli hotel e dei motel cittadini;

"Europeo"  con un'ampia varietà di piatti e un numero illimitato di piatti tipici della Gran Bretagna e dell'America;

"mini bar", quando, come servizio aggiuntivo, a partire dagli hotel a tre stelle, si prevede di utilizzare un bar in camera.

1 Le tipologie di esercizi di ristorazione indicate e le loro caratteristiche sono da noi riportate con significative abbreviazioni in base a: Economia e organizzazione del turismo: Turismo internazionale.

La nutrizione è il processo di fornitura al corpo di sostanze per il normale funzionamento, tenendo conto di fattori sociali, psicologici, biologici e altri fattori che influenzano le abitudini alimentari di una persona.

Il settore della ristorazione è un campo di imprenditorialità nel mercato dei servizi basato sui principi dell'ospitalità. Segmenti di ristorazione: 1.Commerciale (le imprese operano nel settore della ristorazione, si concentrano sul soddisfare le esigenze degli ospiti, la clientela cambia, il cibo viene servito su richiesta del cliente, il volume di produzione è instabile, la giornata lavorativa è irregolare - la domanda è massima fine settimana). Questi includono una caffetteria, bar, ristorante, snack bar, mensa. 2. Non commerciale - esistono in stabilimenti non legati all'attività di ristorazione (focalizzati sull'ospite e sull'azienda in cui si trovano, clientela quotidiana costante, servizio di piatti in più turni, volume di produzione stabile, giornata lavorativa normalizzata - sab, dom giorni spento). Questi includono i punti vendita di cibo nelle scuole, negli ospedali, nell'esercito, nelle fabbriche.

Secondo GOST R 50647-94 “Ristorazione pubblica. Termini e definizioni ", approvato dalla Risoluzione del Gosstandart della Russia del 21 febbraio 1994, n. 35 e in vigore il 1 luglio 1994 (di seguito GOST R 50647-94), stabilimento di ristorazione è un'impresa destinata alla produzione di prodotti culinari, dolci a base di farina e prodotti da forno, alla loro vendita e (o) all'organizzazione del consumo. L'attività principale dell'azienda di catering è la preparazione e la vendita di alimenti. L'obiettivo di un'impresa di ristorazione pubblica è soddisfare i bisogni biologici dell'uomo per il cibo, i bisogni sociali per la comunicazione. Il principale prodotto della ristorazione sono i piatti (unità di prodotti alimentari) / porzioni di cibo che hanno una prontezza culinaria e sono completamente adatti al consumo e rilasciati al consumatore.

Le imprese di ristorazione pubblica, a seconda della natura delle loro attività, sono suddivise in: - imprese che organizzano la produzione di prodotti per la ristorazione pubblica (fabbriche vuote, negozi per la produzione di semilavorati e prodotti culinari, negozi specializzati di cucina, imprese (negozi) della ristorazione a bordo, ecc.) con possibilità di consegna ai consumatori; - imprese che organizzano la produzione, vendita di prodotti della ristorazione pubblica e servizi al consumo con consumo in loco e da asporto (export) con possibilità di consegna (ristoranti, caffetterie, bar, snack bar, mense, fast food, caffetterie); - imprese che organizzano la vendita di prodotti per la ristorazione (con eventuale consumo in loco) (cucine, buffet, mense, piccole catene di distribuzione); - imprese di ristorazione; - imprese che organizzano la fornitura e il servizio ai consumatori in camere d'albergo e altre strutture ricettive.

In conformità con GOST R 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese ", approvata dalla Risoluzione del Gosstandart della Russia del 5 aprile 1995 n. 198 (di seguito GOST R 50762-95), viene stabilita la seguente classificazione dei tipi di imprese di ristorazione pubblica: 1. un ristorante - impresa di ristorazione pubblica con una vasta gamma di piatti complessi, anche su misura e di marca; vino e vodka, tabacco e dolciumi, con un maggiore livello di servizio in combinazione con l'organizzazione di attività ricreative. I ristoranti si distinguono: per la gamma di prodotti che vendono - non specializzati e specializzati (pesce, birra, formaggi, ecc.; Ristoranti di cucina nazionale o cucine di paesi esteri); per posizione - in edifici residenziali e pubblici; secondo gli interessi dei consumatori (ristorante club, ristorante sportivo, ristorante - night club, ristorante-salone); secondo la composizione e lo scopo dei locali - fissi e mobili (ristoranti su navi marittime e fluviali, sui treni). 2. bar - un'impresa di ristorazione pubblica con bancone bar, vendita mista, forte alcolica, a bassa gradazione e bevande analcoliche, snack, dessert, dolci a base di farina e prodotti da forno, prodotti acquistati. I bar si distinguono: - per la gamma di prodotti venduti e la modalità di preparazione dei prodotti della ristorazione pubblica - wine bar, beer bar (pub-bar), caffè, dolce, latte, cocktail bar, grill bar, sushi bar, ecc .; - secondo le specifiche del servizio clienti e (o) l'organizzazione del tempo libero (intrattenimento) - video bar, bar con spettacoli di varietà, disco bar, cinema bar, dance bar (Dance Hall), lobby bar, bar " Discoteca" e così via.; - per ubicazione - in edifici residenziali e pubblici, compresi edifici unifamiliari, edifici alberghieri, stazioni ferroviarie; in strutture culturali, ricreative e sportive; nelle aree ricreative; - secondo gli interessi dei consumatori (club bar, sport bar). Va osservatoche anche tali tipi di strutture di ristorazione come ristoranti e bar sono suddivisi in classi. La classe di un'impresa di ristorazione pubblica è un insieme di caratteristiche distintive di un certo tipo che caratterizza la qualità dei servizi forniti, il livello e le condizioni del servizio. Bar e ristoranti differiscono in termini di livello di servizio e tipi di servizi forniti ai visitatori: classe di lusso (caratterizzati da raffinatezza degli interni, un alto livello di comfort, un'ampia gamma di servizi forniti ai visitatori, nonché un assortimento di piatti originali, squisiti personalizzati e speciali, prodotti per ristoranti e bar - un'ampia selezione di prodotti di marca e drink e cocktail personalizzati). di prima classe (si distingue per l'originalità degli interni, la scelta dei servizi, un variegato assortimento di piatti e prodotti per ristoranti originali, squisiti, personalizzati e di marca, un'ampia selezione di drink e cocktail per bar di marca e su misura); primo grado (c'è armonia, comfort e scelta di servizi, un'ampia gamma di piatti e prodotti di marca, oltre a bevande complesse per ristoranti, set di bevande, cocktail semplici - per bar). La conferma della conformità dell'istituto di ristorazione al tipo e alla classe selezionati viene effettuata da organismi di certificazione accreditati dal Comitato della Federazione Russa per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione secondo le modalità prescritte. bar - un'impresa che fornisce servizi per l'organizzazione di cibo e ricreazione per i consumatori con la fornitura di una gamma limitata di prodotti rispetto a un ristorante. Vende piatti, prodotti e bevande di marca e personalizzati. I caffè si distinguono: - dalla gamma di prodotti venduti - non specializzati e specializzati (gelateria, pasticceria, milk bar, pizzeria, ecc.); - secondo il contingente servito e gli interessi dei consumatori, compreso il design degli interni, - giovani, bambini, studenti, ufficio, bar-club, internet cafè, art-bar, bar-taverna, ecc .; - per ubicazione - in edifici residenziali e pubblici, compresi edifici unifamiliari, hotel, stazioni ferroviarie; in strutture culturali, ricreative e sportive; nelle aree ricreative; - per modalità e forme di servizio - con servizio di camerieri e con self-service; - al momento dell'operazione - permanente e stagionale; - in base alla composizione e allo scopo dei locali - fissi e mobili (bar per auto, bar per auto, bar su navi marittime e fluviali, ecc.). 4. sala da pranzo - un'impresa di ristorazione pubblica o un'impresa di ristorazione che serve un determinato contingente di consumatori, producendo e vendendo piatti secondo un menù variato nei giorni della settimana. Le mense si distinguono: - in base alla gamma di prodotti venduti - mense che vendono pasti, prodotti e bevande di grande richiesta; vegetariano, dietetico, comprese le unità di ristorazione di sanatori, dispensari; - secondo il contingente servito e gli interessi dei consumatori - mense per scuole, studenti, ufficio, ecc.; - per ubicazione - mense a disposizione del pubblico in edifici residenziali, pubblici, mense sul luogo di studio, lavoro, servizio, residenza temporanea, ospedali, sanatori, case di riposo, ecc .; - sull'organizzazione della produzione dei prodotti - lavorazioni sulle materie prime, sui semilavorati (precottura), mense miste, mense e dispense. 5. cena - un'impresa di ristorazione pubblica con una gamma limitata di piatti semplici da un certo tipo di materia prima e destinati al servizio rapido dei consumatori con pasti intermedi. Gli snack bar si distinguono: - in base alla composizione e allo scopo dei locali - stazionari e mobili; - al momento dell'operazione - permanente e stagionale. Inoltre, GOST R 50647-94 identifica anche le seguenti strutture di ristorazione pubblica: mensa dietetica - mensa specializzata nella preparazione e vendita di pietanze cibo dietetico; sala da pranzo - dispensa - una mensa per la vendita di prodotti finiti ricevuti da altri enti di ristorazione pubblica; buffet - una suddivisione strutturale dell'organizzazione destinata alla vendita di prodotti dolciari a base di farina e prodotti da forno, beni acquistati e una gamma limitata di piatti semplici da cucina. I servizi di ristorazione ("Classificatore tutto russo dei servizi alla popolazione" OK 002-93 (OKUN), approvato dalla Risoluzione dello standard statale della Federazione Russa del 28 giugno 1993, ode n. 163) includono: I servizi forniti ai consumatori dalle organizzazioni di ristorazione possono essere suddivisi in:servizi di catering; servizi per la fabbricazione di prodotti culinari e dolciumi; servizi per l'organizzazione dei consumi e della manutenzione; servizi per la vendita di prodotti; servizi per il tempo libero; servizi di informazione e consulenza; altri servizi. Quindi sotto servizi di ristorazionesi intendono servizi per la fabbricazione di prodotti di ristorazione e la creazione di condizioni per la loro attuazione in accordo con il tipo e la classe di ristorazione. In base a ciò, i servizi di ristorazione si suddividono in: servizi di catering per ristoranti; servizi di catering per bar; servizi di catering in bar; servizi di ristorazione di mense; servizi di spuntini. Esistono vari tipi di servizio di ristorazione nel mondo, i principali sono: francese, russo e americano. Tipo francese il servizio è comune nei ristoranti gourmet, dove enfatizza l'eleganza e l'atmosfera allegra. Il cibo viene servito distribuito su un grande vassoio e piccoli piatti posti sul carrello. Il servizio francese è considerato il tipo di ristorante più costoso. Con servizio russo il cibo è cucinato interamente in cucina. Il piatto viene portato al tavolo in cui sono seduti gli ospiti e il cibo viene messo nel suo piatto personale per ogni ospite. Questo tipo di servizio è conveniente per servire banchetti e feste. Servizio americano è una versione semplificata del servizio russo. Il cibo viene preparato e disposto sui piatti direttamente in cucina, dopodiché i piatti vengono serviti agli ospiti. Questo metodo di servizio è molto apprezzato per la sua efficienza: l'ordine viene elaborato rapidamente e il cibo viene servito caldo. C'è anche "Buffet"... Con questa forma di servizio, i piatti con antipasti caldi e freddi vengono visualizzati su un grande tavolo e gli ospiti stessi mettono il cibo nei loro piatti senza l'aiuto dei camerieri. Servizio a buffet- con questa forma di servizio, così come con il “buffet”, gli ospiti scelgono autonomamente piatti caldi o freddi. La differenza è che quando si serve attraverso il buffet, i piatti selezionati vengono serviti agli ospiti dai camerieri, mentre dal buffet gli ospiti prendono tutto da soli. Ristorazione- fornitura di servizi contrattuali di ristorazione per dipendenti di imprese ed enti; servizio di ristorazione fuori sede fissa, organizzazione di eventi di catering fuori sede. Concetto è un sistema di vedute interconnesse, un unico piano definitivo, un pensiero guida nella costruzione di qualcosa. Componenti del concetto di ristorante:Credo, traguardi, obiettivi - per cosa esiste l'impresa; cosa lo distingue dalla concorrenza. Missione - questo è un significato chiaramente formulato dell'esistenza del ristorante, della filosofia di fare impresa, del suo scopo. Mercato- consumatori di ristoranti; concorrenti tra cui c'è un ristorante (determinabile in base ai servizi offerti). Profilo - centro dell'attività. A seconda del segmento di mercato di destinazione, si possono individuare, ad esempio, un ristorante per bambini "Golden Marzipan", un ristorante per famiglie solo per adulti e un ristorante club per gay. Può essere distinto dalle cucine (europea, caucasica, orientale, messicana, russa). Si distingue per il tipo di materia prima (pesce, carne, frutti di mare, vegetariano, pizza, tematica). Posizione. Criteri per la scelta dell'ubicazione (fattore demografico; grado di solvibilità; livello di benessere dell'area - fognatura, trasporti; parcheggi). Atmosferainfluenza il livello di subcoscienza e coscienza di una persona. L'effetto percepito influenza la scelta (livello di rumore, disposizione dei tavoli); effetto subconscio: illuminazione, tipo di arredamento, colore della tovaglia. Lo scopo dell'atmosfera è creare un'atmosfera. Servizio (servizio completo, buffet, servizio banchetti, russo). Menù - questo è un menu di piatti e bevande, una razione per colazione, pranzo e cena. Funge da componente principale del concept, il biglietto da visita del ristorante, è possibile conservare lo storico delle vendite di cibo. Lo strumento principale per la vendita di ristoranti. Si distinguono le seguenti tipologie di menù: a la carte - piatti porzionati con prezzo individuale per ciascuno; sono indicati il \u200b\u200bnome del piatto, gli ingredienti, il metodo di preparazione, la resa in grammi e il prezzo, tipici di bar e ristoranti; table dot - selezione di uno o più piatti a prezzo fisso, tipico degli hotel; du zhour: un elenco di piatti di turno; turista - il menu non cambia di giorno in giorno; Californiano: i piatti vengono ordinati in qualsiasi momento della giornata; ciclico - il piatto si ripete facilmente dopo un certo tempo, tipico delle mense). Le funzioni del menu sono valutative (che riflettono le attività dell'azienda), analitiche (studiando la domanda), stimolanti (puoi influenzare i risultati delle attività dell'azienda; utilizzando un menu correttamente composto, puoi pianificare il profitto, soddisfare pienamente le esigenze delle persone. rispecchia il design del ristorante Il menu deve essere attraente, pulito e di facile lettura Le dimensioni devono essere direttamente proporzionali agli orari dei pasti.


Caratteristiche del potenziale turistico della regione europea: sottoregione dell'Europa meridionale (Grecia, Spagna, Italia, Malta. Vaticano). Fattori esterni dello sviluppo turistico. Principali centri turistici. Tipi di attrazioni turistiche, naturali, ricreative e culturali e storiche.

Grecia - si trova nella parte meridionale della penisola balcanica e sulle isole ad essa adiacenti e sulla costa dell'Asia Minore, confina con Albania, Bulgaria e Turchia. È bagnata dal Mar Mediterraneo, tra cui: il Mar Ionio, il Mar Egeo e la costa meridionale di Creta dal Mar Libico. La Grecia comprende circa 2mila isole, che rappresentano quasi il 20% dell'intero paese. Capitale Atene, lingua greca, religione - Cristianesimo ortodosso; capo del presidente dello stato; valuta euro; è richiesto un visto Schengen; clima morbido mediterraneo. LA STAGIONE BAGNO IN GRECIA inizia dai primi di maggio e termina alla fine di ottobre. Il paesaggio greco è un alternarsi di montagne rocciose, solitamente prive di alberi, valli densamente popolate, numerose isole, stretti e baie. Pittoresche scogliere, spiagge, grotte esotiche offrono grandi opportunità per la ricreazione in mare e il turismo di montagna. Il punto più alto della Grecia è il Monte Olimpo (2917 m). Anche Pindo, Parnaso, la catena montuosa della Grecia centrale e Taigeto si innalzano sopra i 2000 metri.

Il principale centro turistico del paese è la sua capitale - Atene, una delle città più antiche del mondo. Il centro di Atene è l'Acropoli e le colline di Lycabettus (Lycabettus. Acropoli di Atene - un simbolo dell'antica Grecia. È una collina rocciosa alta 156 m ed è famosa per i suoi edifici iconici del periodo classico, il Partenone (V secolo a.C.) - il tempio di Atena Parthenos, che è una struttura architettonica unica, il teatro di Dioniso, l'antica Agorà, l'Eretteo. Delfi -conservato "l'ombelico della Terra" (statua in marmo), il Tempio di Appalon. di. Creta - c'è la gola di Samaria, oltre a più di 4700 grotte e grotte. Secondo la leggenda, in una delle grotte, la dea Rea diede i natali a Zeus, la città di Heraklion. Salonicco -La Torre Bianca è un simbolo della città, San Demetrio, le mura della fortezza bizantina. Sparta - il santuario di Artemide Orphia, il tempio di Atena, la Casa del Rame e il teatro.

Tra i parchi nazionali più interessanti della Grecia: Olympus National Park in questo parco nazionale è il leggendario Monte Olimpo; Samaria Gorge National Park la gola più lunga d'Europa; Parco Nazionale del Pindo (paesaggi delle montagne del Pindo, ricca flora).

RIPOSO IN SPIAGGIA. Grecia settentrionale -Le località principali si trovano sulla penisola di Halkidiki. Questa è Kassandra con spiagge bianche e promontori rocciosi ricoperti di foreste di pini, Sithonia, famosa per le sue coste azzurre, le accoglienti baie di pesca e gli uliveti. Un'altra area di villeggiatura - Paralia Katerini - si trova sulla costa del Mar Egeo. Località della Grecia meridionale (Loutraki è la località più famosa e frequentata del sud del paese. Molti posti dove divertirsi. Le spiagge sono piccole, di ciottoli puliti. Resort Glyfada e Vouliagmeni. Penisola del Peloponneso - la regione più meridionale della terraferma. C'è un mare limpido e una natura bellissima. Creta è l'isola più grande e più meridionale della Grecia. La fauna selvatica è stata preservata qui nella sua forma originale. Isola di Corfù, Isola di Rodi, Isola di Mykonos noto come resort per amanti gay). RICREAZIONE MEDICA E BENESSERE.Le località greche sono molto popolari per il trattamento e il miglioramento del corpo. Fattori naturali: clima marino, luce solare ultravioletta, acqua di mare ricca di sali e microelementi, fanghi terapeutici e vari tipi di piante medicinali - trattare con successo malattia cardiovascolare e malattie del sistema nervoso e muscolo-scheletrico, così come molti altri tipi di malattie. Molte località sono famose per le loro sorgenti minerali curative. È di moda evidenziare tra le località Vouliagmeni, Ikaria, Ipati, Loutrakion. RIPOSO SULLE ISOLE.Le isole più popolari tra i turisti sono Creta, Corfù, Rodi e Mykonos. SHOPTURY.La città di Kastoria (è uno dei principali centri europei per la produzione di pellicce di alta qualità. Oltre a Kastoria, anche le persone coinvolte nel "business delle pellicce" vanno da Paralia Katerini. I prezzi qui sono bassi, ma l'assortimento di le pellicce sono più semplici. IMMERSIONE -La Grecia è il sito dei più antichi naufragi catturati. Atene - La costa sud-orientale offre molti tipi di immersioni tra cui scegliere. Isola di Santorini offre opportunità di immersione virtualmente illimitate.

Corfù è un'isola lussureggiante circondata da acque cristalline. (Liapades Reef, Monastery Reef, Kolovri Rock. Nella mitologia greca, Kolovri Rock è la nave di Ulisse, trasformata in pietra dagli dei. È un emozionante sito di immersione). SCIARE.Il centro sciistico "Seli" è operativo dal 1934, situato sul Monte Vermion. Caratteristiche del centro - bassa umidità dell'aria, vicinanza al bosco, magnifica vista panoramica sui dintorni. La stazione sciistica del Parnaso è la più grande e la più bella- stazione sciistica organizzata in Grecia.

Per conoscere meglio la vera Grecia, dovresti iniziare con i miti dell'antica Grecia. Parlano non solo della vita degli dei, ma anche, ad esempio, dell'origine della terra greca o del labirinto del Minotauro.

Dopo aver studiato adeguatamente i miti greci, puoi tranquillamente fare un'escursione in Argolide con una visita al Canale di Corinto, un tour di Epidauro - il teatro antico, il tempio di Apollo il guaritore, la città di Nafplion. Micene - "Porta del Leone", tombe reali, palazzo dei re micenei, tomba di Agamennone.

Escursione a Delfi - il tempio di Apollo (è lì che si trova il famoso oracolo), l'opportunità di fare il bagno in acqua alla sorgente Kastalsky, le città di Livadia e Tebe, il villaggio di Arachova. Meteora - massicce bizzarre "sculture" create dalla natura e antichi monasteri (l'ingresso in abiti aperti è vietato, ci si può arrivare da Kalambaka).

Olimpia - la città di Patra (il tempio di Sant'Andrea il Primo Chiamato), il Museo Archeologico, i templi di Zeus Olimpio e la dea Era. Porto del Pireo - Museo Archeologico e Navale, teatro all'aperto in cima alla collina di Profitis Ilias.

Macedonia: giro turistico di Salonicco - conoscenza della storia della città, visita delle principali attrazioni ("Torre Bianca", Rotonda, arco di trionfo, ecc.), Visita di scavi archeologici, sale espositive e visita dell'Acropoli - le mura bizantine e il Vecchia città.

Crociera intorno al Sacro Monte Athos - ispezione (da una distanza di almeno 500 m) dell'unica repubblica monastica ortodossa dell'Athos, dove oggi ci sono 20 monasteri e 1700 monaci vivono. La Grotta di Petralona è il luogo dove sono stati ritrovati i resti di un antico uomo che viveva in Europa.

La penisola Calcidica si trova nella parte settentrionale del Mar Egeo a sud-est di Salonicco ed ha la forma di un tridente. I tre finali sono le tre "dita" -penisole: Kassandra, Sithonia e Agios Oros (Athos). Le spiagge della penisola Calcidica sono tra le più pulite e attrezzate della Grecia. Nel 2005, 34 spiagge della Calcidica hanno ricevuto la Bandiera Blu per la pulizia delle acque costiere, la sicurezza dei vacanzieri e un'infrastruttura balneare sviluppata. Quasi tutte le spiagge e le località della Calcidica hanno condizioni eccellenti per l'intrattenimento acquatico: windsurf, immersioni, ecc.

La località più famosa e frequentata della Grecia meridionale, situata sulle rive del Golfo di Corinto, a 80 km da Atene. È una località di villeggiatura, allungata per 3 km lungo il mare, con un bel lungomare, ricco di osterie, bar e discoteche. Loutraki è famosa per le sue acque minerali curative; qui è stato costruito un centro di idroterapia, dove è possibile seguire un corso di trattamenti sanitari. Inoltre, il più grande casinò d'Europa è al servizio degli ospiti del gioco d'azzardo. Non ci sono tanti hotel, ma la scelta è comunque ampia: dai "cinque" costosi agli appartamenti economici. Le spiagge sono piccole, di ciottoli puliti. Questo resort è adatto sia per i vacanzieri in famiglia che per gli amanti del divertimento.

La penisola del Peloponneso è la regione più meridionale della Grecia continentale. Sul mercato russo si vende poco, anche se c'è un mare molto pulito e una natura bellissima. I suoi principali svantaggi sono l'assenza di grandi resort (di solito hotel o appartamenti sparsi), trasferimenti costosi e lontananza dall'aeroporto. Il lato più attraente del Peloponneso è il suo vasto patrimonio storico, un'abbondanza di attrazioni. Pertanto, ci sono interessanti programmi di escursioni qui.

Oggi Rodi - il resort con lo sviluppo più dinamico in Grecia. Ci sono pochi turisti russi qui, ma ci sono molti tedeschi e inglesi, quindi l'animazione negli hotel è solo in inglese e tedesco. Gli hotel stessi sono per lo più di categoria Deluxe o A (cioè nella regione di 4-5 "stelle"). Le località di Lindos e Kolimbia sono abbastanza tranquille e tranquille, Faliraki è alla moda e giovane con molti bar, discoteche, un parco di divertimenti e un parco acquatico. Ialyssos è famosa per i suoi club di windsurf. La stagione balneare qui va da maggio a ottobre.

Isola di Mykonos

La vita sull'isola è in pieno svolgimento 24 ore su 24: ci sono numerose taverne greche, ristoranti con cucina internazionale, discoteche e altri centri di intrattenimento moderno. L'isola ha un meraviglioso parco acquatico e famose spiagge per nudisti. Inoltre, Mykonos è un luogo di incontro di fama mondiale per i gay e solo un centro di rumorosa ricreazione giovanile.

La stazione sciistica sul Monte Parnaso, situata a solo un paio d'ore da Atene, è la più sviluppata della Grecia. Sia gli sciatori che gli snowboarder corrono qui. In totale, 26 binari sono dotati di un dislivello da 1640 ma 2250 m.

Un altro centro popolare si trova sul monte Timfristos vicino alla città di Karpenision. Ci sono 7 impianti di risalita che servono 11 piste, due delle quali possono essere chiamate "nere". Il resort si trova a tre ore da Atene.

La Spagna è uno stato dell'Europa sud-occidentale, che occupa la maggior parte della penisola iberica. A nord, confina con la Francia e Andorra, a ovest - con il Portogallo, a sud - con Gibilterra. A nord è bagnata dal Golfo di Biscaglia, a est - dal Mar Mediterraneo, a ovest - dall'Oceano Atlantico. La Spagna possiede diversi gruppi di isole: le Isole Baleari nel Mar Mediterraneo, le Isole Canarie nell'Oceano Atlantico. Capitale Madrid; valuta euro; lingua spagnolo; governato da un re, il clima dominante è di tipo mediterraneo subtropicale, con inverni brevi miti ed estati calde e secche, il sistema montuoso dei Pirenei, le montagne catalane. Madrid - Museo del Prado, Centro per le arti Reina Sofia, Plaza Mayora (piazza principale), Palazzo Reale, Parco divertimenti. Barcellona - Cattedrale della Sagrada Familia, Monumento a Colombo, Fontane cantanti, Monte Tibidao (il punto più alto della città), Plaza Catalunya, Quartiere Gotico, Acquario, Cattedrale. Valencia - arena, giardino botanico, figura di Gulliver, palazzo della musica, giardino zoologico. RIPOSO SPIAGGIA I resort in Spagna soddisferanno tutti i gusti dei vacanzieri. La Costa Brava è una località turistica con pittoresche insenature e piccole spiagge sabbiose nel nord del paese. Scogliere a picco si ergono direttamente dal Mar Mediterraneo, pinete convivono con piccoli villaggi di pescatori e moderni hotel. Costa Dorado - situata sulla costa meridionale della Catalogna. La sabbia delle spiagge ha una particolare tonalità dorata. La Costa Blanca è uno dei principali centri turistici del paese. La maggior parte delle spiagge sono sabbiose con soffice sabbia bianca. La Costa Blanca detiene il record tra le località spagnole per il numero di "bandiere blu" assegnate dall'UE per la purezza delle acque e delle spiagge. L'arcipelago delle Baleari si trova nel Mediterraneo occidentale ed è composto da quattro isole: Maiorca, Minorca, Ibiza e Formentera. Le isole hanno il più alto tenore di vita in tutta la Spagna e il riposo qui è disponibile solo per le persone molto benestanti (l'isola di Maiorca è molto pittoresca. Ci sono lunghe spiagge sabbiose, ampie baie e accoglienti calette sepolte nel verde. L'isola è famosa per questo che nel castello di Marivent riposa ogni anno l'intera famiglia reale. L'isola di Ibiza è un luogo di divertimento per i giovani che preferiscono un riposo rilassato e libero). Le Isole Canarie richiedono una narrazione separata. Sono i più remoti dalla penisola iberica e si trovano nell'Oceano Atlantico. La sabbia è grossolana, grigia, di origine vulcanica. Ci sono spiagge con sabbia gialla sciolta, ma sono poche. L'isola più grande dell'arcipelago è Tenerife. Tenerife è chiamata "l'isola dell'eterna primavera. Il simbolo dell'isola è il vulcano spento Teide. Lanzarote è una riserva di vulcani. Ci sono centinaia di prese d'aria vulcaniche, alcune delle quali ancora incandescenti per il calore. La vegetazione dell'isola è solo piantato artificialmente, non ci sono città, ma solo piccoli insediamenti. I Pirenei catalani sono le località: La Molina, Masella, Val de Nuria, Port del Comte, Baqueira, Beret. Nella Cordillera Cantabrica località: Alto Campo, Val Grande Pejares, San Isidro, Leitariegos, Manzaneda Nei Pirenei aragonesi - località: Candanchu, Astun, Formigal, Panticosa, Kerler. grandi stazioni balneologiche. Le acque minerali sono utilizzate per bagni, cure potabili e inalazioni, mentre lo spettro delle malattie consigliate per la cura è ampio, comprese le malattie dell'apparato muscolo-scheletrico, dei reni e delle vie urinarie, gastrointestinali tratto, organi respiratori, malattie del sistema nervoso, malattie ginecologiche. Le principali località balneari sono Alama de Aragon, situata nella valle del fiume Halon, Archena; Verin; Caldes de Malavella, Lanjarón. Ecoturismo. Sul territorio della Spagna ci sono più di 400 riserve naturali che proteggono i principali ecosistemi della penisola e delle isole (la Zona Vulcanica della Garrotxa, la Riserva della Biosfera di Montseny, il Parco Naturale degli Alti Pirenei). Le principali attrazioni delle Isole Canarie sono le paesaggi esotici creati dalla natura. Ci sono molte riserve naturali sulle isole, molti siti sono stati dichiarati patrimonio dell'umanità dall'UNESCO e l'isola di Lanzarote è interamente un parco nazionale. A Tenerife vale la pena visitare il Parco Nazionale del Teide, il Giardino Botanico, il Parco Ornitologico Loro Parque, lo zoo con specie rare di animali esotici, il parco dei cactus e l'antica capitale dell'isola - La Laguna. Le immersioni e il windsurf sono sviluppati in Spagna.

BarcellonaCattedrale di Barcellona - uno straordinario esempio di architettura gotica catalana, Museo Picasso, Parco Gauell, Sagrada Familia (Tempio della Sagrada Familia)

Il capolavoro architettonico di Gaudí è uno dei principali emblemi della città.

Valencia è più falso trovare un'altra città spagnola rispetto a Valencia, dove perdersi non è spaventoso, ma piacevole. È meglio iniziare la conoscenza della città nel suo centro storico in Piazza Santa Maria e poi seguire la mappa e guardare le torri di guardia di Serranos, la Piazza della Municipal, la Basilica della Vergine Maria, la Borsa della seta La Lonja, Cattedrale di Valencia e l'enorme statua di Gulliver nel parco Turia.

Se hai tempo, allora vale la pena visitare i giardini di Jardines de Viveros, Alameda e Jardines de Monforte. Se hai un giorno intero libero, vai al Parco Nazionale dell'Albufera, il posto migliore per stare nella natura e assaggiare la paella locale e All i Pebre, uno spezzatino con l'anguilla.

Un altro orgoglio di Valencia è la Città delle Arti e delle Scienze, un complesso culturale e di intrattenimento di dimensioni incredibili con un teatro dell'opera, un planetario, un museo della scienza, una galleria e un parco oceanografico all'interno.

AndalusiaL'Andalusia è una terra con un ricco passato storico. I principali monumenti culturali e complessi architettonici del passato sono sopravvissuti fino ad oggi. Alcuni di loro fanno parte del patrimonio mondiale dell'UNESCO: il palazzo-fortezza dell'Alhambra a Granada, la Cattedrale dell'Assunzione della Vergine sul sito dell'ex moschea Mesquita a Cordoba, il famoso campanile della cattedrale della Giralda a Siviglia, il luogo di nascita di Picasso, l'Andalusia ospitava capolavori di pittura tra le mura di cattedrali, palazzi e musei, scultura e artigianato di gioielli. In generale, l'introduzione alle attrazioni locali dovrebbe iniziare con il flamenco: questa danza brillante e appassionata costituisce una parte enorme della vita culturale e dei festival dell'Andalusia. Per le attività ricreative all'aperto, è meglio andare nei parchi: botanici, acquatici, a tema o semplicemente intrattenimento - sono sparsi in tutta la comunità autonoma.

Loro Parque, Port Aventura.

Italia – confina con la Francia a nord-ovest, la Svizzera e l'Austria a nord e la Slovenia a nord-est. Inoltre ha i confini interni con il Vaticano e San Marino. Occupa la Penisola Appenninica, la Pianura Padana, le pendici meridionali delle Alpi, le isole della Sicilia, la Sardegna e una serie di piccole isole. La capitale è Roma, la moneta è l'euro, governata dal presidente, la lingua è l'italiano. A nord - le pendici meridionali delle Alpi con il punto più alto dell'Europa occidentale, il Monte Bianco, a sud - la pianura padana; sulla penisola - le montagne dell'Appennino. Vulcani attivi - Vesuvio, Etna; i terremoti sono frequenti. Il fiume più lungo d'Italia è il Po, il lago più grande è il Garda. Climanella maggior parte del territorio - subtropicale, mediterraneo.

Roma -Colosseo (Olimpiadi), Pantheon (un tempio dedicato a tutti gli dei) , La Cattedrale di San Pietro, la Fontana di Trevi, le Terme di Caracalla sono un complesso di rovine, la Cappella Sistina, il Palazzo Veneziano. Milano - Duomo di Milano, Teatro La Scala, L'ultima cena di Leonardo da Vinci, Torre Pirelli - un edificio alto. Venezia- il Canal Grande di Venezia, la Cattedrale di Piazza San Marco, il Palazzo delle Piogge. Firenze -la cattedrale gotica di Santa Maria del Fiore, il Museo degli Argenti, il Museo delle Carrozze, le Cappelle Medicee, il Museo Medici. Pisa- Torre pendente di Pisa. di. Sicilia - Valle dei Templi - Giove, Giunone, Concordia ed Ercole, Etna. Parchi-riserve nazionali d'Italia, sono 4. Il più antico è il Parco Nazionale del Gran Paradiso, unico luogo in cui vivono stambecchi e camosci, ma anche marmotte, ermellini, volpi e aquile. Il parco più grande d'Italia è il Parco Nazionale dello Stelvio, dove abbondano cervi, camosci, caprioli, scoiattoli di terra e fagiani. Riserva Nazionale d'Abruzzo, si trovano gli ultimi orsi bruni d'Italia. Stazioni sciistiche italiane può essere condizionatamente suddiviso in due grandi gruppi territoriali: occidentale e orientale. Il gruppo occidentale è formato dalle località di Sestriere, La Thuile, Courmayeur, Aosta / Pila, Cervinia e Gressoney, qui, a circa 200 km. percorsi seri di ogni grado di difficoltà, un gran numero di ristoranti, una varietà di locali notturni, sale giochi, piscine, una sauna e una palestra. Il gruppo orientale delle località è formato dalla regione delle Dolomiti (Madonna di Campiglio, Val di Sole, Val di Fiemme, Val Gardena, Val di Fassa, Cortina d "Ampezzo e Cronplatz) e Alta Valtellina (Bormio, Santa Caterina, Livigno). L'Alta Valtellina, in provincia di Lombardia, in nessun altro luogo d'Italia si sono svolte così tante competizioni internazionali di altissimo livello. zona di villeggiatura L'Italia si trova sulla costa adriatica. Ha un clima mite, paesaggi pittoreschi, eccellenti spiagge sabbiose e un'infrastruttura ben sviluppata. Le principali aree di villeggiatura della costa adriatica - si tratta di Ravenna, Milano Marittima, Bellaria, Rimini, Riccione, Gabicce Mare e Gabicce Monte, Pesaro e l'Abruzzo. Sulla costa ligure, la località più famosa è Genova. I vacanzieri qui possono combinare una vacanza al mare con un ricco programma di escursioni. Anche le spiagge della costa tirrenica sono sabbiose e molto diverse: da piccole e accoglienti a ampie e spaziose. Le città di Roma, Napoli, Salerno, Cosenza si trovano sulla costa tirrenica. Ciò significa che è anche possibile abbinare una vacanza al mare con un programma di escursioni. Shopping in Italia è spesso molto più di un semplice giro di shopping. Questo è un intero rituale. Inoltre, questo rituale può essere eseguito senza troppi danni al portafoglio grazie alle vendite che si tengono due volte l'anno. Le principali città per lo shopping in Italia sono Milano, Roma, Firenze. Lago Maggiore - sulla sponda orientale del lago sono presenti numerosi parchi naturali, e sulla sponda occidentale si trovano le prestigiose località di Stresa, Verbania, Baveno, e sulla sponda occidentale si concentrano bellissime isole. Il Lago di Como attira i turisti con un paesaggio insolitamente bello. La più grande isola italiana è la Sicilia. In Sicilia i turisti sono attratti dal mare pulito, calmo e caldo, molto cucina deliziosa e la natura ricca di paesaggi. Nel sud dell'isola, le spiagge sono sabbiose, nel nord - sabbia-ciottoli o rocciose. L'isola della Sardegna è un luogo ideale per una vacanza rispettosa dell'ambiente e rilassante. La maggior parte dell'isola è occupata da riserve naturali e archeologiche. Le spiagge sono sabbiose con palme e pinete. L'Italia ha un sacco di posti per i subacquei... Puoi immergerti quasi ovunque. Il mare della regione di Villasimus (località dell'isola di Sardegna) è interessante anche per i subacquei sofisticati. 4 navi affondate riposano qui, ci sono barriere coralline sottomarine. Uno dei più visitati in Italia luoghi per il riposo e il trattamento - Isola d'Ischia situata nel Golfo di Napoli. Ci sono un'abbondanza di geyser di radon caldi, le cui acque si mescolano con il mare. Pertanto, puoi nuotare in inverno. Sul territorio dell'isola si trova il parco termale Eden Gardens. Il profilo principale delle malattie delle località dell'isola è reumatico e respiratorio. Indipendentemente dal periodo dell'anno, puoi rilassarti in località termali in Italia come Abano Terme (provincia del Veneto), Monsumano Terme. Caldo acqua minerale e il fango creato sulla loro base viene utilizzato con successo per il trattamento di riniti, broncopollmoniti, malattie respiratorie acute, malattie del sistema muscolo-scheletrico e altre malattie. Per le donne di tutte le età, le vacanze in queste località sono un'opportunità per prolungare la loro giovinezza e preservare la loro bellezza. Chianciano Terme è famosa anche per le sue sorgenti curative. Questa località ha una posizione molto vantaggiosa - nella bellissima provincia della Toscana con i suoi numerosi vigneti e oliveti, che consente non solo di migliorare il corpo, ma anche di conoscere i numerosi monumenti storici e culturali di questa regione più ricca. Milano Marittima è famosa per i suoi centri di trattamento di fanghi, acqua e sale. Inoltre, questo resort è una vera città giardino con un'abbondanza di boschi di pini e cedri.

Venezia - costruita su 122 isole collegate da 400 ponti: tutto ciò che hai sentito o letto è vero. E gondolieri, canali invece di strade della città vecchia, e bellissimi edifici antichi e, ahimè, c'è chiaramente un'eccessiva abbondanza di turisti. Si è arrivati \u200b\u200bal punto che le autorità cittadine hanno iniziato a parlare seriamente di una possibile restrizione del traffico turistico. Una delle principali attrazioni della città è il Canal Grande, che attraversa tutta la città ed è lungo circa 4 km e largo fino a 70 metri. Conduce alla piazza centrale di Venezia, Piazza San Marco, dove si trovano la Basilica di San Marco e il famoso Palazzo Ducale.

Intorno a Piazza San Marco ci sono un numero enorme di monumenti antichi: Torre di Orologgio, Ponte d'Oro di Rialto, Ponte dei Sospiri di Ponte dei Sospiri, gli edifici della Procura Vecchia e Nuova, il Campanile del Campanile, la Biblioteca di San Marco con il Museo Archeologico e la Zekca Menta ... Nelle vicinanze si possono trovare numerosi palazzi della nobiltà veneziana, il Giardino Reale, le cattedrali di Santa Maria della Salute e la Scuola Grande dei Carmini con magnifici affreschi, la Chiesa di San Giorgio Maggiore, la Basilica dei Frari, il palazzo della Ca d'Oro ( ora al suo interno ospita la famosa Galleria Franchetti, la seconda più importante della città).

Nel sestiere di Castello, da vedere le chiese di San Pietro di Castello, San Zaccaria e Santa Maria dei Miracoli, il grandioso complesso dell'Arsenale, i giardini della Biennale Giardini Delia, la Basilica dei Santi Giovanni e Paolo, la Scuola Grande San Marco e Scuola di San Giorgio degli Schiavoni. In zona San Polo meritano attenzione le chiese di Santa Maria Gloriosa dei Frari con il secondo campanile più alto di Venezia, la celebre Scuola San Rocco con dipinti del Tintoretto e la vicina Chiesa di San Rocco.

I musei sono ora aperti in molti antichi palazzi di Venezia, compresi quelli famosi come la collezione Peggy Guggenheim (una grande collezione di arte contemporanea in Italia), la Galleria dell'Accademia, il museo cittadino Correr (collezioni storiche e d'arte ai due piani superiori del la Nuova Procura), la Galleria Internazionale d'Arte Contemporanea Santa Croce e il Museo d'Arte Contemporanea di Palazzo Ca'Pesaro sul Canal Grande.

Pisa - Le principali attrazioni della città si trovano sul "Campo dei Miracoli" Prato de Miracoli. Si tratta del Battistero, della "torre pendente" Campanila (dove possiamo andarcene senza), del cimitero di Campo Santo e del Duomo. Tuttavia, la ricchezza di Pisa non si limita a questo. Dovresti assolutamente vedere le chiese di Santa Maria della Spina, San Francesco dei Assisi, Sant Frediano, San Paolo a Ripa d'Amo, Santa Caterina e altre. Non meno interessanti sono le gallerie medievali di Borgo Stretto, il Palazzo Medici, l'Orto Botanico, il Palazzo Reale di Palazzo Reale, Palazzo Lanfranci e Palazzo Agostini, la Chiesa e Convento di Sant'Antonio ei resti delle fortificazioni della Fortezza di San Gallo .

Particolare attenzione meritano la Piazza dei Cavalieri e l'adiacente Palazzo della Carovana, Palazzo Orologgio e due chiese - Santo Stefano dei Cavalieri e il piccolo Sant Sisto. Inoltre - le torri di Gualandi, la Chiesa di San Michele in Borgo, gli arsenali medicei, i musei dell'Opera del Duomo, Delle Sinope e Villa di Corliano, il Museo Nazionale di San Matteo, nonché il complesso dell'Università di Pisa , uno dei più antichi d'Europa.

Milano è un centro commerciale, commerciale e industriale d'Italia, le più grandi banche si sono stabilite qui, famose società conducono i loro affari e si tengono mostre industriali. Broker e uomini d'affari, industriali e banchieri, e talvolta turisti curiosi che non vogliono ammettere il fatto che Milano, nonostante tutti i suoi vantaggi, non è affatto una pittoresca città italiana, ma piuttosto un'intricata metropoli europea, che ha conservato eleganti monumenti di il primo Rinascimento, vieni qui.

Cattedrale del Duomo

Dirigiti alla chiesa di Santa Maria delle Grazie del XV secolo. La chiesa stessa è piuttosto curiosa in termini di architettura con una bella cupola aggraziata, ma tuttavia vengono qui principalmente per amore dell'affresco degli Ultimi Vespri del grande maestro rinascimentale Leonardo da Vinci. È impossibile chiamare questa creazione un affresco per intero, Leonardo da Vinci lo scrisse su un muro a secco, coprendolo con uno strato di resina, gesso e mastice per apportare modifiche.

Castello Sforzesco, costruito nella metà del XV secolo. Sarà particolarmente interessante per i turisti dalla Russia. Perché il castello è così straordinario? Prima di tutto, la forma delle torri e la corona del muro di coronamento dei merli sono come due gocce d'acqua simili al Cremlino di Mosca. Non c'è nulla di sorprendente in questo: gli architetti milanesi, che furono invitati a lavorare al progetto del Cremlino di Mosca, presero le sembianze della fortezza sforzesca, da qui la somiglianza. Ora ospita una galleria d'arte con capolavori di Michelangelo e Leonardo da Vinci. Nel castello, ad esempio, si possono vedere l'ultima scultura (incompiuta) di Michelangelo, Pietà Rondanini, dipinti del Mantegna, Giovanni Bellini, Filippino Lippi, Correggio e Pontormo, oltre a un'interessante collezione di strumenti musicali.

Mediterraneo:

La Sardegna è una delle isole più pulite del Mediterraneo. Ha mantenuto il suo tradizionale stile di vita patriarcale, la cultura e le tradizioni diverse originali, le spiagge non sono sovraffollate, il mare è color smeraldo, ci sono molte belle grotte e grotte e feste e feste si svolgono qui quasi tutto l'anno. La famosa località della Costa Smeralda è un'area di lusso e raffinatezza. Non è adatto per una vacanza "economica", a differenza del vecchio porto spagnolo di Alghero, luogo di ritrovo preferito dai turisti britannici.

A 5 km dal centro di Cagliari si trova la spiaggia del Poetto, una delle spiagge urbane più belle del Mediterraneo. Gli 11 km di costa sabbiosa attirano turisti e gente del posto tutto l'anno. Grazie al clima caldo e mite, qui puoi fare il bagno da fine aprile a fine ottobre.

La Sicilia-Schiaccia è una grande località con sorgenti termali e spiagge sabbiose, le più moderne delle quali sono Stazzone, Tonnara, Foggia e San Marco.

Le Isole Pelagie sono tre piccole isole: Lampedusa, Linosa e Lampione. I turisti sono attesi qui da paesaggi mozzafiato, spiagge sabbiose, onde del mare limpido, immersioni ed escursioni in barca nella zona circostante.

Lampedusa è la più famosa delle isole e una delle migliori località estive d'Italia. Innanzitutto, all'arrivo a Lampedusa, è necessario noleggiare uno scooter (costa circa 13 euro al giorno), questo vi permetterà di visitare tutte le spiagge interessanti dell'isola. Se sei interessato alle immersioni o alla pesca, ci sono diversi diving center al tuo servizio, pronti a fornirti tutto ciò di cui hai bisogno. Per quanto riguarda le spiagge, oltre alla famosa Spiaggia dei Conigli, si possono raggiungere Cala Creta, Cala Croce e Cala Madonna in scooter. La maggior parte del resto delle spiagge dovrà essere raggiunta in barca.

Non ci sono lettini o ombrelloni sulla spiaggia rocciosa di Cala Creta (anche se c'è una pittoresca trattoria proprio sulla scogliera a picco sul mare), quindi è necessario portare la crema solare e nascondersi all'ombra delle scogliere. Tuttavia, non è consigliabile stare al sole caldo nel caldo di mezzogiorno da 12 a 15 ore.

Rabbit Beach, secondo molti esperti, è una delle dieci spiagge più belle del mondo. Arrivarci non è facile. Anche se vieni in scooter o in auto, dovrai percorrere gli ultimi 10-20 minuti a piedi lungo un tortuoso sentiero di montagna.

Mare Adriatico - Riviera Veneziana (la prestigiosa località di Lido di Jesolo, situata a 35 km da Venezia. Lignano (50 km da Venezia) è un luogo ideale per famiglie con bambini. Ci sono hotel e i migliori campi per bambini in Italia in grandi aree del parco , tra cui il centro benessere per bambini "Adriatica", famoso per le sue magnifiche spiagge sabbiose e un parco acquatico) Emilia-Romagna, Marche, Abruzzo, Molise, Puglia

Mar Tirreno - Liguria, Toscana, Riviera Lazio, Campania, Maratea, Calabria, Isola di Capri, Isola d'Ischia

Mar Ionio - Basilicata

Malta - situato nell'arcipelago maltese (costituito dalle isole di Malta, Gozo e Comino, oltre a una serie di piccole isole) nel Mar Mediterraneo centrale. Fa parte del Commonwealth britannico. Capitale - La Valletta (La Valletta); il capo dello stato è la regina inglese, approva il governatore generale. Le lingue ufficiali sono il maltese e l'inglese; la moneta è la lira maltese. La costa profondamente frastagliata di Malta forma numerosi porti, insenature rocciose e alcune spiagge sabbiose. Malta non ha fiumi o montagne. Il clima è mediterraneo con estati calde e secche e inverni miti e piovosi; predomina la vegetazione arbustiva. L'intera isola di Malta assomiglia a un enorme museo a cielo aperto.attrazioni naturali: Dingli Cliff - scogliere giganti sulla costa meridionale. Grotta Azzurra - Questo è il luogo preferito dai turisti, grotte nella scogliera, dove spruzza l'acqua del mare turchese. Gozo ha Azur Windou- un arco naturale creato dalle onde del mare in una roccia gigante. C'è anche il Mare Interno - un piccolo lago collegato al Mar Mediterraneo da uno stretto stretto nella roccia. Scogliere Ta Sent - scogliere a picco, a 200 metri sul livello del mare. Centri turistici: Valletta una delle città più belle del Mediterraneo, è una delle poche città fortificate medievali sopravvissute in Europa. Il centro della città è considerato il Palazzo del Gran Maestro dell'Ordine di Malta, che oggi è la residenza del Presidente di Malta e la sede del Parlamento maltese; ospita anche il Museo Nazionale di Belle Arti, la più grande collezione di dipinti di Malta. Ci sono solo 365 cattedrali cattoliche a Malta, ma il centro riconosciuto della chiesa e un vero capolavoro di architettura artistica è la Cattedrale di San Giovanni, il cui museo contiene opere d'arte uniche, e la cappella contiene il famoso dipinto di Caravaggio "Decapitazione di Giovanni Battista"; la Chiesa del Naufragio di San Paolo, la Chiesa della Vergine Maria Vittoriosa. Mdina , l'ex capitale di Malta, è una tipica cittadina medievale situata nel cuore dell'isola. Le strade strette e tortuose e le case medievali di Mdina sono sopravvissute fino ad oggi quasi immutate. Ospita il Museo della Cattedrale, che espone opere d'arte uniche, tra cui la collezione di opere di Dürer, la Cattedrale di St. Paul a forma di croce, il Museo della Tortura; Catacombe di S. Agatha e St. Paolo,
intitolate ai santi, le catacombe di Rabat sono tombe sotterranee del IV secolo d.C. La vita notturna di Malta è concentrata a Pachyville. La sera si ritrovano amanti della vita notturna, discoteche, locali. Ci sono circa 30 discoteche notturne qui e il loro numero è in costante aumento. Gzira non è solo un'ottima meta turistica, ma anche educativa. Malta è generalmente nota per essere uno dei centri mondiali per lo studio in inglese... Gzira ospita un gran numero di centri di formazione che accettano studenti da tutto il mondo. Sulle isole di M. e Gozo: edifici religiosi megalitici unici dell'era neolitica, circondati da mura di muratura ciclopica e decorati con intagli a rilievo piatto - motivi di punti e spirali (Khal-Tarshin, Mnajdra); sul territorio dei santuari sono state rinvenute ceramiche dipinte, statuine in pietra e terracotta, segnate dalle influenze delle culture del Mediterraneo occidentale. Le persone si recano a M. a causa di:buon mare, ricco programma di escursioni, immersioni, nessun problema di visto. Recentemente, anche i programmi di talassoterapia offerti da alcuni hotel sono diventati popolari. Lo svantaggio principale è costoso; ritmo lento della vita.

Vaticano - il più piccolo paese indipendente e sovrano del mondo, situato proprio al centro della penisola appenninica, e confina su tutti i lati con il territorio di Roma. Un clima mite prevale qui tutto l'anno. La temperatura media invernale è di circa cinque gradi. La temperatura media estiva è di circa venticinque gradi. Il paesaggio è collinare. Non esiste una capitale a causa delle specificità dello stato, così come non ci sono città principali, la moneta è l'euro; la lingua è il latino e l'italiano; monarchia teocratica, guidata dal Papa. Non ci sono residenti permanenti in Vaticano. Ospita il Papa, i vertici della curia romana e gli impiegati delle istituzioni vaticane. Vaticano - uno dei più grandi musei all'aperto. Il territorio del Vaticano, quasi tutto il perimetro, circondato da mura medievali, comprende complessi di culto e palazzi, giardini, musei, gallerie d'arte ed edifici amministrativi. Qui si trova un vero e proprio tesoro di opere d'arte e monumenti architettonici, sono conservati cimeli della cristianità e creazioni uniche di grandi maestri. Una delle principali attrazioni è cattedrale di st. Petra, costruito nei secoli XV-XVII. Michelangelo ha partecipato alla sua costruzione, è il centro mondiale del cattolicesimo. Un altro famoso edificio - Vaticano o Palazzo Papale. Questo complesso è composto da più di 1000 stanze, diverse cappelle e musei, la biblioteca papale. La cappella più famosa del palazzo è la Cappella Sistina con magnifici affreschi sul soffitto di Michelangelo (La Creazione di Adamo e La Cacciata dal Paradiso). Le stanze di Raffaello (appartamenti papali) sono progettate dal famoso artista rinascimentale italiano Raffaello. Nelle vicinanze di Roma, il Vaticano possiede le cattedrali di Santa Maria Maggiore, San Paolo, nonché una serie di singoli palazzi e ville. Nel castello di Castel Gandolfo, vicino a Roma, si trova anche la residenza estiva del papa, anch'essa considerata uno dei capolavori dell'architettura. I palazzi ed i musei vaticani custodiscono preziose opere d'arte raccolte nei secoli dai romani pontefici. La Biblioteca Vaticana possiede una delle più ricche collezioni di libri e antichi manoscritti del mondo.

  • I. Tipologia di comportamento deviante e deviante. Oglyadova caratteristiche delle giovani forme di bambini vergini e giovani
  • Sezione II: caratteristiche organizzative ed economiche di OJSC Semyanskoye, distretto di Vorotynsky, regione di Nizhny Novgorod
  • II. Caratteristiche dell'agro-sfruttamento degli impianti di coltivazione

    • Industria alimentare

    Insieme ai trasporti, i servizi di ristorazione sono la spina dorsale del turismo, con l'aiuto del quale viene soddisfatto il bisogno fisiologico di cibo dei turisti. L'industria del turismo è caratterizzata da tali tipi di strutture di ristorazione come un ristorante, un caffè, un bar, ecc.

    Quando si organizza il cibo per i turisti, vengono utilizzati vari metodi di servizio: "a la carte", "a part", "table d'hôte" e buffet. Quando si utilizza il metodo à la carte, gli ospiti scelgono dal menu di cibi e bevande ciò che preferiscono. L'ordine viene inviato in cucina e la preparazione inizia immediatamente.

    "Una parte". Con questo metodo di servizio, gli ospiti, dopo aver effettuato un ordine, vengono serviti entro un periodo di tempo specificato. È molto comune nelle case vacanza e negli hotel resort. "Tabldot". Gli ospiti vengono serviti alla stessa ora e secondo lo stesso menù.

    Il buffet presenta un'ampia scelta di cibi ad accesso libero: puoi prendere quello che vuoi nella quantità desiderata da quanto in offerta ed in esposizione. Inoltre, ai turisti viene offerto cibo in camera, servizio al piano, frigobar, ecc. Ai turisti viene fornito cibo non solo nei luoghi di soggiorno, ma anche durante gli spostamenti aerei, acquatici e ferroviari.

    Tutti i servizi forniti dall'industria alimentare sono, per loro natura, suddivisi in materiali e culturali e culturali.

    I servizi materiali e domestici sono correlati a:

    · Vendita di prodotti alimentari, bevande, gastronomia e pasticceria;

    · Consegna dei prodotti secondo gli ordini dei consumatori;

    · Servire e servire piatti;

    · Raccolta delle stoviglie usate e loro lavaggio.

    Servizi culturali:

    · Programmi musicali;

    · Tenere concerti;

    · Organizzazione di serate-incontri.

    L'idea dell'industria alimentare sarà incompleta se si ignora l'area importante del suo lavoro, come l'organizzazione del tempo libero culturale per i turisti. L'impresa di ristorazione non solo svolge la sua funzione diretta di preparare piatti, bevande e servire i visitatori, ma offre anche l'opportunità di divertirsi e ottenere impressioni vivide e indimenticabili.

    I tour enogastronomici che introducono la cucina nazionale di diversi paesi sono particolarmente apprezzati dai turisti. Durante tali viaggi, i turisti acquisiscono familiarità con le usanze locali e spesso diventano partecipanti a vari festival folcloristici.

    Il cibo è un servizio associato non solo alla soddisfazione del bisogno biologico di una persona di cibo, ma anche alla soddisfazione del bisogno di intrattenimento, conoscenza della cultura locale e divertimento.

    Industria dell'intrattenimento

    L'intrattenimento è uno degli scopi del viaggio umano. Dopo aver ricevuto un pernottamento e cibo, il turista vuole divertirsi e riposare. L'antica tesi romana "Pane e circhi" era e rimane attuale fino ad oggi. L'intrattenimento non è solo divertimento e piacere, ma anche un'industria globale. L'intrattenimento è uno dei motivi principali del turismo; nessun viaggio è completo senza di loro. Le persone intraprendono un viaggio alla ricerca di nuove esperienze, emozioni positive ed emozioni. L'industria dell'intrattenimento comprende imprese la cui attività principale è legata alla soddisfazione dei bisogni umani di intrattenimento: circhi, zoo, biblioteche di giochi, attrazioni, parchi, ecc. Una varietà di stabilimenti di intrattenimento, inclusi teatri fissi e mobili, cinema, studi d'arte, organizzazioni di concerti e gruppi, forniscono anche intrattenimento.

    Fig.1.2.2

    L'industria dell'intrattenimento gioca un ruolo nel turismo. Perché, come si è scoperto, quasi tutte le componenti del turismo entrano in contatto con l'intrattenimento, sia il settore alberghiero che quello alimentare. L'industria dell'intrattenimento non solo rilassa e allevia le persone dallo stress, ma risolve anche i problemi di educazione e formazione di uno stato d'animo ottimista nelle persone.

    Ad esempio, utilizzando un parco a tema, che è il centro della ricreazione e dell'intrattenimento familiare. Per unire persone di età diverse e attrarre la popolazione adulta, l'argomento dovrebbe essere non solo intrattenimento, ma anche informativo e cognitivo. Tra i principali segreti del successo dei parchi a tema c'è l'uso dell'alta tecnologia.

    Arriveremo alla conclusione che l'intera struttura dell'industria del turismo ha una serie di complessi in questo settore, vale a dire, in primo luogo, il trasporto di passeggeri con la sua vasta rete di servizi tecnici. In secondo luogo, varie imprese turistiche specializzate e imprese di industrie che non hanno un carattere turistico pronunciato e, in terzo luogo, un'ampia gamma di servizi utilizzati dai turisti. Se almeno uno di questi complessi non si trova su alto livello il viaggio del turista fallirà.

    In condizioni moderne, l'industria alimentare è uno dei settori più in via di sviluppo dell'economia, a causa di un aumento del tenore di vita della popolazione, a seguito del quale c'è un aumento del numero di ristoranti domestici.

    Ad esempio, 11 città milionarie in Russia con una popolazione totale di 25 milioni di persone hanno circa 27.000 strutture di ristorazione commerciale (questa statistica non include le strutture di ristorazione sociale), che si riflette nella tabella 1.

    Il numero di esercizi di ristorazione nelle città milionarie rispetto alle capitali mondiali

    Un posto Città Popolazione,

    persone (01.01.2008)

    		 Numero di esercizi di ristorazione Numero di persone per un'impresa di catering
    1. Mosca 10 470 000 9300 1125
    2. San Pietroburgo 4 568 000 6400 713
    3. Novosibirsk 1 391 000 1300 1070
    4. Ekaterinburg 1 358 000 1600 850
    5. Nizhny Novgorod 1 275 000 1500 850
    6. Samara 1 135 000 1200 945
    7. Omsk 1 129 000 1300 870
    8. Kazan 1 120 000 1200 930
    9. Chelyabinsk 1 091 000 1000 1090
    10. Rostov sul Don 1 049 000 1400 750
    11. Ufa 1 022 000 1200 850
    12. Parigi 11 600 000 35000 330
    13. Los Angeles 3 670 000 25000 146
    14. 1 New York 8 100 000 20000 405

    * - le cifre nella tabella sono arrotondate.

    Dal punto di vista dei principali indicatori, il mercato si sta sviluppando abbastanza agevolmente, le spese dei russi per i pasti “fuori casa” sono in costante crescita (secondo una ricerca RBC, negli ultimi sei mesi, le spese dei russi su questa tipologia del tempo libero rappresentano dal 3 all'11% di tutta la spesa dei consumatori). Così, dopo la fine della crisi economica, nelle grandi città della Russia, è possibile realizzare il potenziale per aumentare il mercato fino al 300-500%.

    L'ulteriore sviluppo del settore della ristorazione pubblica in Russia dipende direttamente dagli indicatori economici generali e dalla capacità di pagare per i consumatori di servizi. Va notato che i redditi della popolazione sono in aumento, la visita a caffè, bar e ristoranti è sempre più inclusa nella cultura dei russi, la qualità del servizio sta migliorando e le offerte sono sempre più diversificate. Inoltre, si stanno aprendo ristoranti di varie fasce di prezzo, orientati agli standard europei, cresce il livello professionale generale della formazione del personale, aumenta la qualità dei prodotti utilizzati nelle strutture di ristorazione, la qualità dei piatti venduti e la qualità del servizio sono migliorare. Pertanto, il mercato dei servizi di ristorazione si trova in una nuova fase del suo sviluppo, quando visitare ristoranti e caffè cessa di essere qualcosa di esotico, entrando gradualmente nella vita quotidiana di molte persone.

    Allo stato attuale, non è possibile dare una chiara classificazione di un'impresa di ristorazione pubblica, poiché ci sono molti approcci a questo problema nella letteratura scientifica e giornalistica. Tradizionalmente, il mercato della ristorazione pubblica è solitamente suddiviso in tre segmenti di prezzo:

    · Fast-food (fast food o fast food, tradotto dall'inglese "fast food") - una struttura commerciale che si sviluppa sulla base del franchising e si specializza nella preparazione di piatti standard da semilavorati destinati alla vendita immediata tramite il contatore o la distribuzione automatica;

    · Fast casual (ristoranti a prezzo medio), ristoranti informali democratici, ristoranti a piano libero a flusso libero;

    · Cucina raffinata, (ristoranti di "cucina gourmet", ristoranti gastronomici costosi, ristoranti di cucina d'autore).

    Va notato che il fast-food è il ramo più in via di sviluppo del mercato della ristorazione. Secondo il Dipartimento del mercato dei servizi al consumo nella sola Mosca, ci sono circa 9mila fast food con 500mila posti a sedere.Nel 2010, secondo la società “Shop of Ready Business”, è aumentato il numero di fast food a Mosca di 50 55 punti e il numero di caffè - 35-40 unità. Il periodo di recupero dell'investimento è aumentato in tutti i segmenti. Ora la redditività degli investimenti raramente supera il 60% annuo, il 40% può essere considerato un normale indicatore. Il segmento più in crescita è quello dei ristoranti democratici (il conto medio arriva fino a $ 30). Questo segmento ha aumentato il suo volume di quasi il 40%, mentre gli stabilimenti di classe premium, al contrario, hanno mostrato una crescita non superiore al 10%.

    Le imprese del segmento fast-food si sviluppano principalmente secondo lo schema del franchising (dal franchising inglese - un privilegio), considerato una delle forme più efficaci di sviluppo ed espansione del business. Ad esempio, negli Stati Uniti, ogni 8 ore viene creato un nuovo punto vendita in franchising. Secondo il catalogo delle offerte di franchising di Opportunity Bulletin, ci sono 75.000 punti vendita in franchising negli Stati Uniti, di cui, in media, 230 punti vendita in franchising per franchisor. E i dati della US Small Business Association mostrano che l'85% delle piccole imprese di nuova apertura cessano di esistere in 5 anni, mentre solo il 16% delle piccole imprese che gestiscono un'attività in franchising viene chiuso.

    Ad esempio, il più riconoscibile e ampiamente rappresentato nel segmento dei fast-food è senza dubbio il leader mondiale McDonald's, con un'ampia reputazione, elevati standard di servizio e amore per i bambini. Oggi sono circa 29mila i ristoranti di questo network nel mondo, di cui l'85% in franchising. Nel 2004, le vendite della società ammontavano a $ 19 miliardi, con un utile netto di $ 2,3 miliardi, nel 2005, il fatturato della società è stato di $ 20,5 miliardi, con un utile netto di $ 2,6 miliardi. La capitalizzazione di mercato nel febbraio 2006 era di circa $ 45,3 miliardi. Nel 2008, l'utile netto della società ammontava a $ 4,313 miliardi. Nel 2009, il fatturato della società è diminuito del 3% a $ 22,744 miliardi. $ 23,522 miliardi un anno prima e l'utile netto della società McDonald's ammontava a $ 4,551 miliardi, a causa del quarto trimestre del 2009, in questo periodo di tempo, le vendite dei ristoranti McDonald's nel mondo sono aumentate del 5% - a 4, $ 03 miliardi da $ 3.855 miliardi. Secondo il capo della società Jim Skinner, ogni giorno in 2009 I ristoranti McDonald's nel mondo hanno servito 60 milioni di visitatori, 2 milioni in più rispetto al 2008.

    In Russia, McDonald's è una società per azioni chiusa Moscow-McDonald's di proprietà di joint venture con una società americana, i cui fondatori sono McDonald's Restaurants of Canada Limited e Mosrestoranservice sotto il governo di Mosca. Attualmente ci sono 56 ristoranti McDonald's a Mosca e 195 nel territorio di trentuno città della Russia. Sette ristoranti McDonald's in Russia sono tra i primi venti ristoranti al mondo con il maggior numero di ordini. Sebbene McDonald's sia il primo franchisee in Russia, i franchise per l'avvio di un'impresa non vengono venduti, poiché la direzione dell'azienda ha affermato che i russi non lo sono ancora pronta ad operare secondo gli standard di franchising. McDonald's. A questo proposito, vengono imposti requisiti finanziari severi ai partner di McDonald's. Tuttavia, i piani a lungo termine della società includono l'inizio delle vendite in franchising in Russia. La catena di fast food McDonald's prevede di investire in Russia circa 135 milioni di dollari con 40-45 ristoranti aperti ogni anno. Questa è una parte comune della strategia di investire 1,2 miliardi di dollari nello sviluppo di McDonald's in Europa, dove l'azienda ha più di 6,6 mila stabilimenti e prevede di aprire circa 250 ristoranti nel 2010. A sua volta, i costi di apertura di un ristorante sono circa $ 1-2 milioni.

    Il principale competitor di McDonald's in Russia, nel segmento fast-food, è la catena di ristoranti Rostik's di proprietà di RosInter, che dal 1998 l'azienda sviluppa con successo un sistema di franchising. L'azienda offre innanzitutto il franchising per la catena di ristoranti Rostik's, poiché questi ristoranti sono più facili da replicare e riescono a uscire da situazioni di crisi con perdite minime. In media, il ristorante del Rostik si ripaga da solo in 1,5-2,5 anni. Allo stesso tempo, la politica dei prezzi dell'azienda è la stessa per tutti i ristoranti di Rostik e, dopo l'apertura del ristorante, l'utente è obbligato a pagare un canone mensile pari al 7% dei proventi (al netto dell'imposta sulle vendite) durante l'intera durata del contratto. Per ridurre al minimo i costi, parte dei prodotti e dei semilavorati sono centralizzati in tutti i ristoranti dalla fabbrica di cucine dell'azienda. Oltre al supporto nella scelta dell'ubicazione del ristorante, della sua costruzione, delle attrezzature, il partner riceve una descrizione degli standard di cucina e del servizio clienti che devono essere rispettati, inoltre, RosInter aiuta l'affiliato a ottenere un prestito in base a una convenzione con il Banca per prestiti alle piccole imprese (Mosca).

    Vorrei sottolineare un altro rappresentante che ha implementato il concetto di franchising in Russia: questo è Baskin Robbins il cui prodotto principale è il gelato. Questa azienda ha uffici in 54 paesi, apre circa 4.400 bar e gestisce un'attività in franchising. In Russia, il primo caffè Baskin Robbins ha iniziato a funzionare nel 1988. Oggi ci sono circa 90 gelaterie che operano con questo marchio in Russia e nei paesi della CSI. Si precisa che nelle regioni i rapporti tra il franchisor e il franchisee si basano sulla conclusione di accordi quinquennali sulla concessione di diritti esclusivi per lo sviluppo di un determinato territorio con una chiara indicazione del numero di caffè che devono essere aperto qui. Gli affiliati di Baskin Robbins ricevono una serie di servizi tradizionali: sconti aziendali sugli acquisti di attrezzature e beni, opportunità di formazione, diritto all'uso del marchio e identità aziendale. Gli investimenti per l'apertura del caffè Baskin Robbins possono ammontare a 70-150 mila dollari, a seconda dell'area dei locali, dei lavori di ricostruzione e costruzione necessari, nonché del costo delle attrezzature.

    Tuttavia, lo sviluppo di esistenti e l'apertura di nuove imprese di fast-food è associato all'esistenza di numerose reti di carrozze mobili "tonar" come "Kroshka-kartoshka", "Steff", "Cucina nazionale", "Podorozhnik", "Stardog's", "Pirozhki dal forno", "frittelle russe", "E.V. Pirogov e S.A. Karavaev "," Glutton "e molti altri, combinando cottura veloce prodotto e prezzi estremamente bassi. La capitale ha avuto un successo particolare in questo, dove sono presenti imprese di fast-food di quasi tutte le direzioni. Oggi questo mercato è stimato all'incirca a 30mila fast food mobili, di cui circa 3000 appartengono a varie catene. Inoltre, sulla base di bar mobili o bar fissi, sono presenti varie frittelle, gnocchi, torte, pollo alla griglia, hamburger e altri. In effetti, il fast-food su ruote è più un prodotto di rete, come dimostra la comparsa sul mercato di Mosca di un gran numero di catene di ristoranti in sviluppo dinamico che operano con successo da circa 20 anni. Ad esempio, "Stop-Top" (Steff) ha iniziato le sue attività nel 1993, "Kroshka-karotoshka" dal 1997, "Teremok" dal 1998, "Glutton" dal 2000, "Partnership di E.V. Pirogov e SA Karavaev" dal 1998 ", Torte dal forno "dal 1999," Yum-Yum "dal 1999. Il fatturato giornaliero di uno di questi punti" mobili "al giorno è di 200-500 dollari, e il reddito giornaliero di uno stabilimento fisso di questa rete è in media di circa 3.000 dollari Tuttavia, un certo numero di esperti suggerisce che a Mosca, col tempo, i singoli fast-food "su ruote" saranno sostituiti da catene di catene. Le società di catering, che inizialmente organizzavano le loro attività come fast-food "su ruote", stanno ora aggiungendo ristoranti fissi alle loro attività basate sulle reti esistenti "su ruote". Ad esempio, sono apparsi ristoranti fissi "Stop-Top (Steff)", "Kroshka-kartoshka", "Russian Bistro" e altri. Allo stesso tempo, secondo gli esperti, la domanda di fast food in Russia oggi è molto più alta dell'offerta. A questo proposito, i cinque maggiori attori del mercato fast-food russo McDonald's, RosInter, Lunch, YUNTD e Melenka hanno annunciato la formazione di un'alleanza strategica per la cooperazione con i proprietari di complessi commerciali e di intrattenimento, sul territorio di cui è è prevista la creazione di food court "food court". L'obiettivo di una tale fusione di imprese di fast food è ridurre la forte concorrenza. Inoltre, con sforzi congiunti, intendono migliorare i termini di locazione. Ciò è dovuto all'industria dell'intrattenimento emergente, alla costruzione di nuovi centri commerciali, insieme alla quale si stanno sviluppando attività di fast food.

    Nonostante il rapido sviluppo delle attività di fast-food, le attività di ristorazione informale continuano a detenere una posizione di forza nell'industria alimentare. La situazione nella nicchia dei ristoranti nel segmento di prezzo medio del pranzo informale si è sviluppata in modo tale che questa nicchia in Russia non solo non è sovrappopolata, ma anche non completamente formata, ovviamente, solo che la soglia di ingresso in essa sta diventando più alto ogni giorno e i processi interni sono più interessanti.

    Inoltre, di recente, non solo i fast food fissi su ruote hanno iniziato a operare in questo segmento, ma anche famosi ristoratori che in precedenza si erano specializzati in ristoranti premium: ad esempio, la catena di ristoranti Yolki-Palki di Arkady Novikov ei ristoranti Mu-Mu "di Andrey Dellos . Tuttavia, l'attore dominante in questo segmento, così come nel segmento dei fast-food, sono i ristoranti RosInter e catene replicate come TGI Fridays, American Bar & Grill, Planet Sushi, Patio-Pizza. Al 31 dicembre 2009, la holding RosInter comprende 350 ristoranti, inclusi 255 ristoranti aziendali, nonché 17 Costa Coffee in una joint venture con Whitbread Plc, e la geografia aziendale si è espansa a 39 città in 9 paesi.

    È interessante notare che la società RosInter opera sul mercato dal 1990, avendo investito più di 40 milioni di dollari nello sviluppo dell'attività di ristorazione. Nel 2001, il fatturato dell'azienda ha superato i 55 milioni di dollari. Dal 2005, la holding ha implementato un piano per creare una rete di nuovi ristoranti di diversi concetti e direzioni nelle regioni della Russia, della CSI e dell'Europa. I risultati di sviluppo per il 2008 hanno mostrato che la catena è cresciuta del 45,3%, il numero di ristoranti gestiti dall'azienda è aumentato di 105 ristoranti. Il numero totale di stabilimenti alla fine del 2007 era di 232 ristoranti (di cui 63 in franchising) e nel 2008 il numero era di 337 ristoranti (di cui 74 in franchising). Inoltre, una joint venture tra RosInter e Whitbread Plc, che gestisce il marchio Costa Coffe, al 31 dicembre 2008 ha aperto 12 coffee shop, 9 dei quali a Mosca e 3 a San Pietroburgo, aeroporto Pulkovo. Sempre nel 2008 sono stati aperti ristoranti in otto nuove città e in Polonia. Il fatturato consolidato totale per 12 mesi del 2008 è stato di 343,4 milioni di dollari rispetto a 268,2 milioni di dollari nel 2007. Il fatturato è quindi aumentato del 28,0%. A loro volta, i principali risultati di sviluppo per il 4 ° trimestre del 2008 mostrano che la catena RosInter è aumentata di 41 ristoranti e 4 negozi Costa Coffee. I ricavi nel periodo sono aumentati del 5,1% (in dollari USA) a 86,8 milioni di USD rispetto agli 82,5 milioni di USD nel quarto trimestre 2007. SSSG (Same Store Sales Growth or Like-for-Like) è cresciuto del 3,2% nelle valute nazionali 6,8% in dollari USA (per effetto della svalutazione del rublo rispetto al dollaro USA). Alla fine del 2009, il fatturato consolidato della società è aumentato in termini di rubli dello 0,7% e ammontava a 8,534 milioni di rubli. Nello stesso periodo, i ricavi per ristoranti comparabili (SSSG like-for-like) sono diminuiti del 16,1%, inclusa una diminuzione dello 0,3% nel controllo medio. Nel corso del 2009 la rete in franchising della holding è aumentata del 28,4%. Nel primo trimestre di quest'anno, la più grande catena di ristoranti russa RosInter ha ricevuto 30 milioni di rubli. utile netto IFRS rispetto a RUB 175 mln. perdita dell'anno precedente. Allo stesso tempo, i proventi netti della holding per i primi 3 mesi dell'anno sono aumentati del 13%, fino a 2,2 miliardi di rubli. Laurie Deitner, Presidente e CEO della società, ha così commentato lo sviluppo della catena di ristoranti: "Il flusso di visitatori e ricavi è gestito attraverso modifiche tempestive nel menu e offerte speciali stagionali, il cui obiettivo principale è mantenere clienti e attirarne di nuovi in \u200b\u200bvari segmenti di prezzo: basso, medio e alto. Inoltre, ai menu standard e alle promozioni si possono aggiungere offerte “economy” per i clienti più attenti ai costi. L'azienda dispone di una varietà di strumenti di gestione dei margini per rispondere adeguatamente ai cambiamenti nei mercati locali. I sistemi informativi dell'azienda consentono il monitoraggio e l'analisi in tempo reale delle vendite nei vari territori, ei team di marketing, fornitura e produzione sono in grado di creare rapidamente nuove offerte ottimali per gli ospiti in termini di rapporto qualità-prezzo. Inoltre, la struttura regionale dei Centri di supporto consente di adattare le offerte alle condizioni di ciascun mercato. Negli ultimi tre anni l'azienda ha consolidato la propria struttura e i propri processi aziendali, conferendole un forte vantaggio competitivo sul mercato. L'azienda si impegna ad utilizzare tutte le risorse interne, nonché tutta l'esperienza maturata in oltre 20 anni di lavoro nel settore della ristorazione, per superare l'emergente congiuntura economica e rafforzare la propria posizione di leadership, offrendo agli ospiti anche un servizio di alta qualità come piatti deliziosi e convenienti. "

    Inoltre, ci sono altri ristoranti nella nicchia di prezzo medio insieme a ristoranti di aziende note. Ad esempio i ristoranti cibo giapponese associazioni "Vesta-Center-International" reti "Yakitoria" e "Gin-no-taki", progetti "Romashka Management", "Shesh-besh", "Molly Gwins", ecc. A loro volta, gli esperti nel settore della ristorazione evidenziano un fatto interessante che il segmento dei prezzi medi è influenzato dalla moda. La moda per la cucina giapponese e italiana ha dato impulso allo sviluppo di ristoranti nella fascia di prezzo medio. Prima dell'avvento di Planet Sushi e Yakitoria, il sushi era considerato un'incredibile prelibatezza per l'élite ed era servito in alcuni ristoranti costosi per un sacco di soldi. Tuttavia, famose catene di ristoranti hanno ripreso l'idea dei loro fratelli "maggiori" e l'hanno replicata a un livello più accessibile. Lo stesso è avvenuto con i ristoranti. cucina italianaPrima della creazione di Patio Pizza e dei suoi seguaci, il cibo italiano era considerato il privilegio dei visitatori di una sorta di "ristorante boutique" della cucina italiana. Ma la moda sta passando e molti ristoranti stanno lasciando il mercato e, come sapete, ogni nuova moda gastronomica lascerà un segno evidente nel panorama della ristorazione russa: ad esempio, Azteca e Santa Fe sono rimaste dal boom "latino". La stessa tendenza si osserva oggi per quanto riguarda i ristoranti giapponesi e italiani. Secondo i sondaggi di opinione, la cucina italiana, giapponese e russa è oggi molto richiesta a Mosca. Inoltre, i ristoranti caucasici sono popolari, così come quelli che possono essere classificati come ristoranti "europei", che offrono un'ampia varietà di piatti senza un pronunciato orientamento nazionale. La valutazione dei tipi di cucina più popolari è presentata nella tabella 2.

    Tavolo 2

    № Tipo di cucina Valutazione di popolarità
    1. europeo 6,6 %
    2. italiano 11,5 %
    3. russo 9,9 %
    4. Autore 6,3 %
    5. mediterraneo 5,6 %
    6. giapponese 4,5 %
    7. francese 4,2 %
    8. Cinese 4 %
    9. Rybnaya 5,4 %
    10. Carne 3,4 %

    Una fonte:

    In Russia, è il segmento di prezzo medio che ha ricevuto lo sviluppo più attivo. Il maggior numero di ristoranti aperti di recente appartiene a questa nicchia. Di conseguenza, le aziende di ristorazione stanno iniziando a utilizzare nuovi metodi di concorrenza. Alcuni anni fa, un concetto insolito e un rapporto qualità / prezzo ottimale erano di fondamentale importanza per le strutture in questo segmento di mercato. Ora i ristoratori hanno iniziato a pensare seriamente di aumentare il livello del servizio, utilizzando vari programmi di sconto e sconti, organizzando eventi e promozioni spettacolari, introducendo annate di maggior successo e interessanti nella lista dei vini e piatti sani, leggeri e vegetariani, insalate, dessert in il menu.

    I ristoranti premium sono un segmento speciale dell'industria alimentare. Costosi ristoranti d'autore, cucina raffinata, alta cucina, "alta cucina" hanno cominciato ad apparire in Russia tra la fine degli anni '80 e l'inizio degli anni '90. secolo scorso e sono invariabilmente associati ai nomi di famosi ristoratori, come i ristoranti Arkady Novikov "Pushkin" e "Syr", i ristoranti Andrei Dellos "Le Duc" e "Shinok", il ristorante Anton Tabakov "Oblomov na Presnya", il ristorante Igor Bukharov "Assenzio" altro. Oggi, molti di loro hanno già padroneggiato il mercato di Mosca e hanno iniziato ad espandere la loro rete nelle regioni, aprendo sia la propria attività che il franchising. È abbastanza ovvio che in futuro costose istituzioni di autori continueranno ad aprirsi ed evolversi. La tendenza principale nel loro sviluppo sarà la ricerca di nuove soluzioni architettoniche. La semplice replica di una cucina costosa di diverse nazionalità non funziona più, il futuro dei ristoranti d'autore sta nelle idee, nelle storie attorno alle quali verranno costruiti nuovi concetti.

    Considerando il mercato della ristorazione a livello regionale, si può notare che non esistono dati precisi sulla capacità di mercato. I principali leader del settore della ristorazione sono ancora considerati le città centrali della Russia, Mosca e San Pietroburgo. Naturalmente è in queste città che avviene lo sviluppo più rapido di tutti i segmenti del mercato della ristorazione pubblica. Nelle regioni, lo sviluppo del mercato della ristorazione è molto più lento a causa della capacità limitata del mercato regionale e dei redditi più bassi della popolazione. Particolare attenzione è riservata al ritorno sull'investimento, perché il periodo di attesa per il profitto è molto più basso. Pertanto, gli investitori vogliono partecipare solo a progetti redditizi e non intendono effettuare investimenti così tangibili nel settore della ristorazione regionale come nelle catene di ristorazione della capitale. Allo stesso tempo, c'è una grande richiesta di esercizi di ristorazione nelle regioni.

    Ad esempio, nella regione centrale della Terra Nera, l'attività di ristorazione non si sta sviluppando così rapidamente come nella capitale. Ciò è dovuto al fatto che Mosca è avanti di molti anni rispetto ad altre regioni in via di sviluppo e ha già attraversato una fase di crescita intensa. È tuttavia possibile individuare le città in cui le grandi società di rete hanno iniziato ad operare nel mercato della ristorazione. Questi includono la città di Voronezh, nel mercato della ristorazione in cui operano contemporaneamente diverse grandi aziende nel settore della ristorazione: McDonald's, Baskin Robbins, una catena di ristoranti della OJSC RosInter Restaurants Holding. Quasi tutti i ristoranti Rosinter nel segmento della classe media occupano una nicchia vacante nel centro regionale e operano quasi in parallelo con i ristoranti dei proprietari locali. Planet Sushi, ad esempio, opera quasi nello stesso segmento con il ristorante Tanuki, Varibashi, Furusato, Sakura, IL Patio con la catena italiana Dvorik, la birreria Siberian Crown con la taverna Tree sticks ”. Tuttavia, Andrei Suverin, comproprietario di Sterkh LLC, affiliato a Voronezh di CJSC Lunch, ritiene che sarà difficile per ristoranti come Sibirskaya Korona competere con i noti marchi di Mosca.

    Oggi il mercato dei ristoranti di Voronezh comprende 561 esercizi di ristorazione, di cui 16 ristoranti, 222 bar e caffetterie, 196 mense e 127 buffet e snack bar, che, secondo i dati ufficiali, forniscono alla popolazione della città di Voronezh posti a sedere in punti di ristorazione solo il 70%, con una popolazione di 975,7mila persone. Confrontando la situazione nel mercato della ristorazione di Voronezh con la situazione in altre città con una popolazione di un milione, si può vedere che a Voronezh ci sono due volte meno esercizi di ristorazione. Dal momento che, in media, ci sono mille punti di ristoro per milione di abitanti di un centro regionale o regionale. Secondo le stime della società di investimento Finam, il volume del mercato dei ristoranti di Voronezh è di circa 180-200 milioni di dollari all'anno e il tasso di crescita è del 25% all'anno.

    Considerando lo sviluppo del mercato della ristorazione della città, va notato che lo sviluppo degli affari a Voronezh è iniziato allo stesso modo di qualsiasi altra città del paese. Gli imprenditori hanno aperto piccoli caffè e padiglioni con pasti caldi, quindi hanno ricostruito e modernizzato in modo significativo le strutture di ristorazione già operative. Allo stesso tempo, non trascurando lo sviluppo di centri commerciali e di intrattenimento, sulla base dei quali diventa possibile aprire nuovi punti di ristorazione pubblica con attrezzature moderne e nuove forme di servizio per Voronezh. Ad esempio, il complesso di intrattenimento "Discovery", essendo il più grande centro ricreativo di Voronezh, offre i servizi di un ristorante di bistecche "Air Hall", un ristorante di pesce "Sea Hall", biliardo, discoteche e sale per banchetti. Il ristorante Old Town, aperto nell'ottobre del 2000 come progetto "pilota", rimane ancora oggi l'unico ristorante i cui proprietari si occupano principalmente di calzature ed elettronica. Il ristorante Gulliver, aperto cinque anni fa, è anche oggi uno dei progetti di ristorazione pubblica di maggior successo a Voronezh. Per attirare i clienti, i festival si svolgono nel ristorante una volta ogni tre o quattro mesi cucine nazionali, diversi eventi legati alla birra hanno un particolare successo. Vadim Korzhov, lo chef di Gulliver, parlando delle preferenze gastronomiche degli abitanti di Voronezh, osserva che sebbene pesce, frutti di mare e verdure crude, gli ospiti preferiscono la carne, in particolare il maiale. Ristoranti simili al ristorante Voronezh di cucina russa "By the Pike Vele NEW" operano in ogni città della Russia. Sono tutti allo stesso tempo simili al leggendario "Yolki-Palki", ma allo stesso tempo sono piuttosto distintivi. Il ristorante Po Shuchye VeleNEW fa parte del gruppo Celebration of Taste. Questa azienda ha diversi laboratori e negozi al dettaglio, che non solo producono, ma vendono anche varie insalate, snack freddi, primi piatti e prodotti semilavorati. Allo stesso tempo, il problema dell'apertura di fast food a Voronezh è molto urgente. Le imprese di rete pubblica, sia nel centro che alla periferia della città, sono gravemente carenti. Pertanto, una delle linee prioritarie delle autorità è supportare aziende come Voronezhskaya Papechka, Russian Appetite, Baskin Robbins e lo sviluppo di un sistema di rete di fast food con un livello europeo di qualità del servizio.

    Lipetsk è un'altra città piccola ma piuttosto ricca, dove gli stabilimenti del segmento di prezzo medio e alto sono più richiesti. Il suo mercato dei ristoranti è rappresentato, in particolare, dalla catena locale di fast food "Lozhka", il proprietario è l'uomo d'affari Igor Morozov, il gruppo di caffè e ristoranti "Yantar" di Andrey Plotnikov, il cui gruppo comprende: caffè "Aquarium and Co "," Russian Pub ", Khutorok, ristoranti premium Peterhof, Melnitsa e Trattoria pizzeria, comproprietario Vladimir Kapustyansky. Igor Morozov, un caffè-pasticceria "Baskin Robbins", sta lavorando a un franchising nel centro regionale, Alexander Nazarov sta sviluppando un progetto della rete tedesca "GrillMaster".

    A Lipetsk, RosInter è rappresentata da Kinomir LLC, che intende aprire il primo ristorante Elki-Palki nel centro di intrattenimento Solaris. Secondo gli esperti, il volume degli investimenti sarà di 4 milioni di rubli, il costo del franchising è di 2-2,3 milioni di rubli. per un oggetto. Pertanto, la società Kinomir porterà il terzo marchio di fast food a Lipetsk dopo Baskin Robbins e GrillMaster. La rete Yolki-Palki a Lipetsk fa parte del gruppo di società Arkady Novikov ed è gestita da Lunch CJSC (Mosca). La prima taverna di questo gruppo è stata aperta nel 1996, e ora ce ne sono circa 50 in Russia, di cui 31 a Mosca, 6 a San Pietroburgo. Inoltre, Arkady Novikov è comproprietario di oltre 40 progetti di ristoranti "Cheese", "Tsarskaya Okhota", "Sirena", "Vogue cafe", "Yolki-Palki", "Sushi Vesla". Tuttavia, la cucina russa , a cui "Yolki-sticki", secondo gli esperti, non diventerà un'offerta competitiva nel mercato di Lipetsk, poiché il conto medio è di 250-300 rubli, e la catena di ristoranti Khutorok, specializzata anche in cucina russa, ha una media fattura molto più bassa e ammonta a 80-100 rubli. Allo stesso tempo, la catena di taverne Yolki-Palki a Lipetsk potrebbe occupare una propria nicchia e passare dal fast food di Mosca ai ristoranti di fascia media della regione, poiché questo segmento non è ancora saturo. Inoltre, la taverna Elki Palki sarà in grado di attirare una parte insignificante di consumatori grazie al noto marchio metropolitano, visto che ormai a Lipetsk c'è un solo “grande nome”: la catena americana Baskin Robbins ..

    Va notato che la percentuale di esercizi nel segmento di prezzo medio del mercato della ristorazione rappresentata da catene di ristoranti e stabilimenti che pretendono di diventarlo successivamente aumenta ogni anno. E questo fenomeno ha ragioni ben precise. Nel moderno mercato della ristorazione, la concorrenza a volte non è tra singoli ristoranti, ma tra i marchi. Nel caso di apertura di esercizi di ristorazione non accomunati da un concetto comune, i ristoratori devono investire ogni volta nella promozione di un nuovo progetto e conquistare il pubblico da zero. Naturalmente, il processo richiede non solo denaro, ma anche tempo. Allo stesso tempo, in caso di apertura di locali di una rete di ristoranti esistente, il ristoratore riduce i rischi finanziari e risparmia tempo, perché i consumatori conoscono già il concetto, la cucina, il servizio e l'atmosfera del locale di recente apertura. Inoltre, l'aumento del numero di stabilimenti di una catena aumenta l'attrattiva degli investimenti, che apre nuovi orizzonti attirando partner, prestiti e investitori e rende il marchio ulteriore pubblicità.

    Le catene di fast food fisse di Mosca non sono le uniche che si stanno dirigendo attivamente verso i mercati regionali, perché le loro reti fisse si sono già formate lì.

    Nelle condizioni attuali, le società di rete che intendono entrare nelle regioni sono in vera concorrenza con i fast food locali. Le dimensioni delle loro attività consentono loro di abbassare i prezzi, aumentare la consapevolezza del marchio e quindi attirare i clienti. Inoltre, per molte aziende che aprono i loro ristoranti nei mercati regionali, non importa quanto velocemente un ristorante paga. La cosa principale per loro oggi è occupare una nicchia nel tempo.

    Lo sviluppo del settore della ristorazione pubblica nella regione di Tambov, in generale, non contraddice le tendenze nello sviluppo della ristorazione pubblica tutta russa. Per il periodo 2005-2010. diversi stabilimenti furono aperti contemporaneamente, rivendicando in futuro lo sviluppo della rete. Il posto di primo piano nella ristorazione pubblica a Tambov è occupato da fast food o fast food. Tra questi - "Fire-Pizza", "Zhu-zhu", "Coffee house", "Pizzeria".

    Il ristorante - birreria "Filin" aperto nella primavera del 2007 e situato sulla via centrale di Tambov nella sua parte storica e pittoresca, a tre minuti dall'argine, ha riscosso grande popolarità tra i residenti e gli ospiti di Tambov. Questo è l'unico ristorante della città che si compone di tre sale: la sala comune "Beer Dvorik", la sala VIP "Knights Hall", la sala banchetti "Okhotnichy" con un design unico in stile gotico, costruito sul concetto generale del ristorante. I visitatori del ristorante sono invitati a gustare il gusto della "birra viva", di cui diverse varietà sono prodotte nel nostro birrificio secondo antiche ricette ceche originali. Il menù del ristorante delizierà gli ospiti con un vasto assortimento piatti squisiti Cucina russa ed europea, durante il giorno, ai visitatori vengono offerti diversi tipi di pranzi di lavoro. Per gli intenditori, c'è una vasta selezione di drink e cocktail d'élite.

    The Coffee House offre una vasta selezione di vari tipi di caffè, tè, specialità, nonché una vasta gamma di dessert d'élite, l'importo medio del controllo è di circa 250-300 rubli.

    Il ristorante "Europe" opera nel mercato dei ristoranti di Tambov dal 2002 ed è un classico ristorante in stile europeo progettato principalmente per i ricchi. Una caratteristica distintiva di questa struttura è l'alta qualità del servizio, una vasta gamma di piatti e bevande alcoliche d'élite.

    Nella fascia di prezzo più bassa del mercato operano imprese come il bar "Heat-Pizza", il bar "Debut", il bar "Irina", il bar "Ryabin" e altri. Tuttavia, l'ulteriore sviluppo del mercato a Tambov risente della mancanza di infrastrutture, prodotti speciali, personale altamente qualificato, conoscenza della ristorazione, sistemi di formazione. Finora, gli stabilimenti che hanno a cuore la loro reputazione sono costretti a inviare chef per stage a Mosca e importare prodotti che non sono disponibili sul mercato locale da altre regioni.

    Pertanto, il problema principale dell'ulteriore sviluppo del cibo domestico nelle regioni è la necessità della pronta approvazione di regolamenti tecnici che sostituiranno i GOST esistenti. Oggi gli imprenditori che intendono operare nel mercato della ristorazione si trovano ad affrontare una carenza di locali adatti ad accogliere esercizi di ristorazione, una carenza di personale qualificato e la possibilità di allevarlo sulla base delle imprese della capitale. Inoltre, è necessario semplificare la procedura per il rilascio delle autorizzazioni necessarie per l'apertura di nuove imprese. Ma, nonostante questi problemi, la ristorazione pubblica nella nostra regione è in aumento, come dimostrano i dati sulla crescita costante del settore fast food, che ci permettono di considerare la rete tutta russa di caffè e snack bar come la più promettente direzione dello sviluppo. Il mercato russo della ristorazione è attualmente uno dei soggetti di investimento più attraenti sia per gli investitori stranieri che per quelli nazionali. Un posto speciale tra i potenziali investitori è occupato dalle società russe impegnate in attività di produzione e che hanno l'opportunità di investire nel mercato della ristorazione pubblica. Allo stesso tempo, alcuni di loro stanno preparando progetti indipendenti, ma cercano partner strategici.

    Allo stesso tempo, la ristorazione pubblica ha un importante significato socio-economico, che si esprime nel fatto che contribuisce alla riproduzione della forza lavoro, poiché il bisogno di cibo è parte integrante della vita umana.

    Inoltre, il ruolo della ristorazione pubblica si manifesta nel fatto che queste imprese sono piccole imprese e fanno parte delle infrastrutture della regione (città), fornendo lavoro alla popolazione e pagando le tasse al bilancio. Tutto ciò contribuisce ad aumentare gli indicatori economici e sociali delle regioni nazionali. Inoltre, le strutture di ristorazione creano opportunità per attività ricreative culturali.

    Quindi, in russia moderna sono state create tutte le condizioni per lo sviluppo attivo dell'industria alimentare, soprattutto grazie al segmento di prezzo medio, che, secondo gli esperti, è coinvolto solo per il 20-25%.

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