메뉴
무료
등록
메인  /  케이크, 패스트리/ 맥주를 만들기 위한 재료. 우리는 집에서 맥주를 ​​양조합니다 (23 사진). 다크 당밀을 사용한 조기 숙성 맥주

맥주를 만들기 위한 재료. 우리는 집에서 맥주를 ​​양조합니다 (23 사진). 다크 당밀을 사용한 조기 숙성 맥주

거품 취하게 하는 음료는 고대 이집트에서 우리에게 왔습니다. 아프리카 대륙에서 사람들을 양조하기 위해 맥아, 홉 및 물을 가져갔습니다. 이집트인들은 술에 취하기 위해 맥주를 준비하지 않았습니다. 그들은 그것을 약과 빵으로 보았습니다. 시간이 지남에 따라 생산을 개선하는 과정에서 조리법에 다양한 첨가제가 추가되기 시작했으며 때로는 쓸모없고 심지어 몸에 해로웠습니다. 그들은 독특한 맛을 위해 맥주의 구성에 포함됩니다. 하지만 천연 환경 친화적 인 음료를 원한다면 어떻게 될까요? 우리는 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 알려줌으로써이 질문에 답할 것입니다.

맥주의 기본 준비

거품 음료의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

  1. 물은 불순물이없고 이상한 뒷맛을 남기지 않으며 절대적으로 투명합니다. 지하수가 없으면 여과수로 대체됩니다. 또한 상점에서 구입한 물을 사용할 수 있습니다. 그것의 장점은 세균 제어의 통과입니다.
  2. 누룩. 조리법은 정확히 맥주를 섭취하는 것이 좋습니다. 구매에 문제가 있으면 일반적인 "라이브"를 넣을 수 있습니다.
  3. 깡충 깡충 뛰다. 이 식물 제품은 맥주에 필요한 밀도와 맛을 제공합니다. 대부분 최고의 음료비늘 아래에 노란색 꽃가루가 있는 붉은색 또는 황록색 원뿔에서 얻습니다. 녹색과 흐린 과일은 양조에 적합하지 않습니다.
  4. 맥아. 이 성분의 좋은 품질은 흰색, 쾌적한 냄새 및 달콤한 맛을 확인합니다. 그는 물에 익사해서는 안됩니다. 홈 브루를 양조하기 전에 맥아를 10-30 ° C의 온도에서 담그고 발아시켜야합니다. 그런 다음 구성 요소를 건조하고 곡물이 얻어 질 때까지 분쇄합니다. 맥아의 건조 조건은 맥주의 색을 결정합니다. 가벼운 음료는 자연 건조된 보리에서 얻어지며, 원재료를 오븐에서 볶고 찐 진한 음료입니다.

집에서 맥주를 ​​만드는 장비

재료에 대한 편리한 작업을 위해서는 다음이 필요합니다.


집에서 맥주를 ​​만드는 방법 : 지침

양질의 홈 브루를 얻으려면 몇 가지 준비 작업이 필요합니다.

  1. 인벤토리는 세척, 멸균 및 건조되어야 합니다. 비중계와 온도계 위에 끓는 물을 부을 필요는 없습니다. 위와 같은 방법으로 맥아를 준비한 후 효모의 활성화를 진행합니다. 맥아즙에 추가하기 전에 뜨거운 물이 아닌 끓인 물로 희석합니다.
  2. 두 번째 단계는 맥아즙 그라우팅, 즉 뜨거운 물과 맥아즙을 혼합하는 것입니다. 준비된 액체 25 리터를 스튜 냄비에서 80도까지 가열합니다. 그런 다음 시리얼 맥아를 물에 붓거나 먼저 거즈 백에 넣고이 형태로 용기에 넣습니다. 백은 혼합물이 들러붙는 것을 방지하고 맥아 잔여물을 제거합니다. 맥아가 물에 들어가면 냄비를 닫고 약한 불로 설정합니다. 내용물은 90분 동안 천천히 익혀야 하며 온도는 61~72도 이내여야 합니다. 독한 음료를 만들고 싶다면 온도를 61도 정도로 유지하세요. 뚜렷한 맛이 나는 다소 약한 제품이 필요한 경우 온도를 70도까지 올리십시오. 최적의 온도계 판독 값은 65 °입니다. 이 조건을 준수하면 밝은 맛과 4%의 표준 강도를 얻을 수 있습니다. 1시간 30분 후 깨끗한 흰색 접시에 약간의 맥아즙을 놓고 그 위에 요오드를 떨어뜨립니다(1~2방울). 맥아즙의 파란색은 녹말 입자가 있음을 나타내며 15분 더 끓여서 제거해야 합니다. 혼합물의 초기 음영은 전분이 없음을 나타내며 맥주 양조의 다음 단계로의 전환을 나타냅니다.
  3. 팬 내용물의 온도를 78~80도까지 올리고 5분간 기록한 후 맥아 봉지를 꺼냅니다. 80 °로 가열 된 나머지 물에서 세척됩니다. 추출물이 함유된 액체를 일반 용기에 붓습니다.

  4. 맥아즙을 끓이는 것은 맥주 양조의 중요한 부분입니다. 여과 후 끓이고 15g의 홉과 합한다. 30분간 끓인 후 홉의 두 번째 부분을 넣고 40분 후에 세 번째 15g을 넣습니다. 종기는 20분 연장됩니다. 전체적으로 맥아즙은 90분 동안 삶아지며 끊임없이 요동을 쳐야 합니다. 이것이 레시피가 규정하는 방식입니다.
  5. 양조 기술은 외부 미생물이 조성물에 들어가는 것을 방지하기 위해 빠른 냉각을 수행하기 위해 맥아즙 냉각이 필요합니다. 냄비는 욕실로 옮겨져 찬물에 담근다. 15~30분 이내에 맥아즙은 25도까지 식어야 합니다. 혼합물은 후속 발효가 일어날 용기 위에 절단된 거즈를 통과합니다. 맥아즙을 산소로 풍부하게하기 위해 용기에서 용기로 두 번 붓지만 거즈는 사용하지 않습니다.
  6. 맥아즙을 발효시키기 위해 활성 효모와 결합하여 혼합합니다. 상면 발효 제품은 18-22 °의 온도에서 맥아즙에 첨가할 수 있습니다. 하면 발효 효모는 5 - 16 °의 조건이 필요합니다. 효모 품종을 사용하면 두 가지 맥주를 만들 수 있습니다. 모든 성분이 담긴 발효 용기는 암실로 옮겨야 합니다. 온도 체계는 효모의 유형이 요구하는 것과 같아야 합니다. 물이 밀봉된 뚜껑을 용기에 덮고 혼합물을 7-10일 동안 보관합니다. 점차적으로 발효가 퇴행하고 술에 취한 액체는 마지막 날까지 맑아질 것입니다. 준비 상태는 물개 또는 비중계에 의해 결정됩니다. 첫 번째 경우에는 거품에 의해 이해가 촉진되고 두 번째 경우에는 12시간 간격으로 동일한 지표가 나타납니다.
  7. 음료의 준비는 막힘과 탄산화로 완료됩니다. 거품과 우수한 맛을 얻기 위해 설탕을 홉 액 1리터당 8g의 비율로 불투명한 멸균 병에 붓습니다. 실리콘 튜브를 사용하면 맥주를 조심스럽게 따르고 침전물이 맥주에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다. 채우는 동안 튜브가 팬 내용물의 중간에 남아 있고 효모가 남아 있는 표면에 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다. 병을 채울 때 상단에서 2cm를 남겨두고 용기를 밀봉하십시오. 집에서 만든 맥주는 설탕과 함께 이산화탄소로 포화되어 가벼운 발효 효과를줍니다. 이 과정의 흐름을 위해 음료는 20-24 ° 범위의 어두운 장소와 온도에 놓아야합니다. 맥주가 담긴 용기는 3주 동안 서 있어야 하지만 8일째부터는 매주 흔들어주는 것이 좋습니다. 4주가 시작되면 병이 지하실이나 냉장고로 옮겨집니다.

냉장 맥주는 완전히 마실 준비가되었습니다. 그러나 서늘한 곳에서 한 달 더 노출되면 크게 증가합니다. 맛의 자질... 아래 비디오에서 양조 과정을 시청하는 것이 좋습니다.

오래된 수제 허니 비어 레시피

요리 맛있는 음료다음 성분으로 만들 수 있습니다.

  • 라이브 프레스 효모 - 100g;
  • 천연 꽃 꿀 - 4kg;
  • 빨강 또는 황록색 홉 콘 - 65 개;
  • 정제된 냉수 - 20리터.

집에서 맥주를 ​​양조하는 방법?냄비에 물을 넣고 홉을 넣고 약한 불에서 2시간 동안 끓인다. 국물을 70도로 식히고 꿀을 서서히 넣습니다. 달콤한 액체를 25 °로 만들고 효모와 함께 저어줍니다. 용기를 열어두고 실온의 실온에서 6일 동안 보관합니다. 7일째 되는 날에는 맥주를 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 24시간 후, 용기를 밀봉합니다. 2일 후 시음이 시작됩니다. 꿀에 취한 음료를 양조하는 방법은 비디오에 명확하게 표시됩니다.

간단한 당밀 레시피

변경을 위해 당밀 맥주를 양조할 수 있습니다. 45g의 홉을 10l의 물에 끓여서 걸러낸 후 당밀 1kg을 조성물에 첨가합니다. 혼합물을 다시 끓인 다음 배럴에 붓고 냉각을 위해 제거합니다. 맥아즙은 260g의 희석된 효모와 밀가루(레시피는 베이킹 파이에 대한 문헌에서 가져올 수 있습니다). 시끄럽고 부피가 큰 맥아즙을 통의 시원한 내용물에 붓고 잘 섞습니다. 그런 다음 통을 밀봉하고 6시간 동안 가열합니다. 시간이 경과한 후 용기를 냉각시켜 3일 동안 보관합니다. 음료를 병에 붓고 왁스, 수지 또는 밀봉 왁스로 코르크 마개를 하면 준비가 완료됩니다.

수제 캔틴 맥주 레시피

다음 구성 요소로 테이블 등급의 맥주를 직접 만들 수 있습니다.

테이블 맥주는 냄비에 와인, 물, 설탕을 섞어서 만듭니다. 이 구성에는 홉과 건포도가 보충되어 35 분 동안 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 맥아와 9리터의 물을 무명천을 통해 걸러진 액체에 첨가합니다. 덩어리를 다시 끓여서 30도까지 식힌 다음 효모와 결합합니다. 그런 다음 그녀는 8일 동안 서 있을 수 있지만 주기적으로 용기를 방문하여 거품을 제거합니다. 마지막으로 수제 맥주를 병에 담아 냉장 보관합니다. 10 - 15 인분이 나오며 2 주 안에 섭취하는 것이 좋습니다. 유통 기한이 길어지면 맥주가 탁해지고 맛이 사라집니다.

빌나 맥주 레시피

맛있는 Vilna 맥주를 만들 수 있으려면 안주인이 용기에 다음 구성 요소를 넣어야 합니다.

  • 호밀 맥아 - 1kg 200g;
  • 린든 꿀 - 200g;
  • 건포도 - 400g;
  • 끓는 홉 - 900g;
  • 으깬 크래커 - 400g;
  • 소금 - 꼬집음;
  • 따뜻한 끓인 물 한 잔과 효모.

비디오는 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 보여줍니다. Vilensky 음료는 동일한 기술을 사용하여 준비됩니다. 생산은 생성 된 덩어리를 물로 두꺼운 크림 같은 농도로 희석하는 것으로 시작됩니다. 용기를 두꺼운 천으로 덮고 따뜻한 방에서 하루 동안 제거합니다. 다음날 혼합물을 끓인 물 3.2 리터로 희석하고 철저히 섞은 후 비터 아몬드 10 알을 넣습니다. 그리고 다시 용기를 덮고 열에서 하루 동안 제거합니다.

또한, 조리법은 6.5 리터의 끓인 물을 조성물에 추가하고 주철에 부어 뜨거운 스토브에서 밤새 시들게 할 것을 규정합니다. 아침에 베이킹 소다 50g을 덩어리에 붓고 몇 시간 후에 캔버스 천을 통과하여 주입액을 배출합니다. 채워진 병은 코르크 마개로 밀봉되고 상단은 와이어로 강화됩니다. 먼저 용기를 따뜻한 곳에 놓고 6 일 후에 차가운 곳으로 옮깁니다. 음료는 10일 안에 준비됩니다.

이제 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 알았습니다. 다른 방법들... 이것들을 마스터하면 간단한 요리법, 인체에 유해한 첨가물 없이 맛있는 음료로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 우리가 선택한 비디오가 양조 기술을 가르쳐주기를 바랍니다.

버그를 찾았습니까? 강조 표시하고 누르십시오 쉬프트 + 엔터또는

여기 당신에 대해 집에서 맥주를 ​​만드는 복잡하지 않고 간단한 레시피... 복잡한 장비와 기술이 필요하지 않습니다.

그래서 당신은 관심 가정 양조그리고 시도하기로 결정 집에서 맥주 양조혼자서. 사실 완벽하게 준비하는 과정은 곡물 맥주언뜻보기에 보이는 것보다 쉽습니다. 여기서 중요한 것은 시작하는 것입니다. 이 활동은 진정한 맥주 애호가를 위한 훌륭하고 흥미로운 취미가 될 수 있으며 귀하와 귀하의 가족 및 친구들에게 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다.

당:

  • 좋아하는 주방에서 요리하기만 하면 됩니다. 맥주 품종그리고 그들은 당신이 시도한 것보다 더 맛있고 향긋할 것입니다.
  • 종기당신이 사는 지역에서 판매되지 않는 새로운 종류의 맥주를 맛보고 친구에게 선물할 수 있게 되었습니다.
  • 실험 - 새로운 품종을 발명하거나 기존 품종에 고유한 "열정"을 추가하십시오. 당신을 제한하는 것은 없습니다!
  • 홈 브루시중에서 파는 맥주보다 훨씬 싸게 나온다.

에 맞서:

  • 초록 없음

우리의 레시피로 돌아가자. 필요할 것이예요:

장비

  • 캐서롤 (바람직하게는 2 개, 극단적 인 경우 주전자에서 사용한 곡물을 씻을 수 있음)
  • 친츠와 같은 가벼운 천 조각은 거즈보다 강합니다. 크기 최소 1x1 미터
  • 맥아 밀
  • 디지털 온도계
  • 전자 정밀 저울
  • 오래된 겨울 재킷 또는 따뜻한 담요
  • 발효(발효)용 병 또는 통
  • 워터 트랩 (스포이드가 잘 작동하며 모든 약국에서 구입할 수 있지만 본격적인 것을 구입할 수 있음)
  • 매쉬 저어용 긴 패들
  • 소쿠리(일반 주방)

원료

  • 맥주 맥아
  • 양 조용 효모
  • 염소 및 불순물이 없는 순수한 물(바람직함)

이것은 당신이 시작할 수 있는 최소한의 것입니다.

우선 물에 불을 붙입니다. 지금까지는 메인 팬 아래에서만 불을 켤 수 있습니다. 온도 정지를 유지하는 동안 세척 팬(2번 팬)을 가열할 시간이 있습니다.

물이 끓는 동안 무게를 잰다. 맥아... 기성품 배치를 구입한 경우 이 점을 건너뜁니다.

우리의 채우기가 준비되었습니다.

우리는 천 조각으로 팬을 덮습니다.

그라운드 몰트를 팬에 부드럽게 붓습니다.

잘 저어.

우리는 다음을 얻습니다.

우리는 60분 동안 담가둡니다. 매시의 온도는 65도여야 합니다. 15분마다 잘 섞는다.

팬 # 2 아래에서 이미 불을 켤 수 있습니다.

한 시간이 지났고 설탕이 아닌 전분이 있는지 맥아즙을 확인하고 있습니다. 이렇게하려면 깨끗한 흰색 접시를 가지고 그 위에 요오드 용액 (일반적으로 약국에서) 한 방울을 떨어 뜨리고 옆에있는 접시에 한 방울 떨어 뜨립니다. 맥아즙... 우리는 방울을 섞습니다. 그것은이라고 요오드 테스트.

요오드가 섭취되는 경우 블루 컬러, 전분이 남아 있습니다-우리는 따뜻하게합니다 충혈 72도까지 올리고 15분 더 유지하면 다시 테스트를 합니다.

요오드가 색을 바꾸지 않으면 모든 것이 정상입니다. 필터우리의 정체.

매쉬 필터링. 우리는 소쿠리를 가져 와서 퍼냅니다. 곡물메인 팬에서. 우리는 냄비 2 번에서 뜨거운 (끓는 물이 아닌) 물로 씻습니다. 맥아즙소쿠리가 주 냄비에 떨어졌습니다. 따라서 우리는 거기에 남아있는 곡물에서 설탕을 씻어냅니다. 우리와 함께 잃어버려서는 안 됩니다.

샷(사용된 맥아)에는 여전히 많은 유익하고 영양가 있는 물질이 포함되어 있으며 사료용으로 좋습니다. 가금류그리고 가축.

가방에 남아 있는 펠릿은 두꺼운 방수 장갑을 끼고 손으로 짜기만 하면 됩니다.

더 나아가 우리는 맥아즙을 홉으로 끓이다... 이 단계에서 최종 맥주의 풍미에 영향을 줄 향신료, 꿀, 아일랜드 이끼 및 기타 재료를 맥아즙에 추가할 수 있습니다. 우리는 우리 자신을 제한 할 것입니다 홉.

우리는 불을 완전히 켭니다. 메인 팬그리고 끓을 때까지 기다립니다. 그동안 우리는 무게를 깡충 깡충 뛰다.

맥아즙이 끓었다.

우리는 홉을 떨어 뜨립니다. 필요한 쓴맛을 계산하려면 다른 시간에 다른 홉을 던져야 합니다. 예를 들어, 무엇을 언제 던질지 전화로 알 수 있습니다.

우리는 60 분 동안 이런 식으로 끓입니다. 우리는 얻는다 홉 홉.

다음으로 호핑된 맥아즙을 냉각해야 합니다. 이것은 다음을 사용하여 수행할 수 있습니다. 냉각기... 또 다른 방법은 찬물을 욕실로 가져와 팬을 거기에 놓고 온도를 모니터링하여 팬이 식는 동안 팬에 아무것도 들어가지 않도록 하는 것입니다.

맥아즙이 식습니다.

맥아즙의 온도가 25~30도가 되면 붓는다. 발효기(병 또는 배럴) 켜기 발효... 이것은 팬의 부피가 작은 경우 깔때기를 통해 간단히 수행하거나 호스를 사용하여 팬에서 "흡입"하여 수행할 수 있습니다. 이것은 맥아즙을 외래 박테리아로 "감염"시키지 않도록 조심스럽게 수행해야 합니다.

중요한!

연락할 모든 것 맥아즙오버플로 과정에서 소독이 필요합니다. 이것은 요오드 용액으로 할 수 있습니다. 발효기에 물의 약 1/3을 붓고 거기에 요오드를 넣고 한 스푼 정도 넣고 뚜껑을 닫고 잘 흔듭니다. 그런 다음 용액을 대야에 붓고 오버플로 호스 또는 물을 깡통으로 헹굽니다. 발효조에 강한 요오드 냄새가 남아 있으면 깨끗한 끓인 물로 헹굽니다.

사실 그게 다야. 오버플로 후 발효기에, 우리는 설정 양 조용 효모, 이를 위해 목을 통해 천천히 병에 붓습니다.

설치 냄새 트랩그리고 우리를 떠나 발효 맥주.

10일 후 동일한 호스(멸균)와 동일한 방법으로 젊은 맥주병으로. 추가하다 뇌관- 0.5병당 5g의 사탕수수 또는 꿀. 한 번에 전체 부피에 대한 프라이머를 계산하고 병입 전에 발효기에 붓는 것이 가능합니다.

일반 백설탕은 "더럽고" 불순물이 많이 포함되어 있으므로 사용하면 안 됩니다.

우리는 맥주를 두고 탄산- 아직 7-10일입니다.

이후 맥주익기 시작합니다. 이론적으로 이미 마실 수 있지만 시간이 지남에 따라 맛이 향상됩니다(맥주가 밀이 아닌 경우).

맥주가 항상 완전한 성숙에 도달하지 못하는 것은 유감입니다. 거의 가지 않는 지하실이 있다면 치워두고 잊어 버리십시오. 그리고 2~3개월이면 숙성된 음료의 완전한 맛을 즐길 수 있을 것입니다. 그리고 그것은 훌륭할 것입니다.

건강을 위해 마셔라!

맥주가 무엇인지 알아보자. 저알코올 음료보리 맥아, 홉, 물에 쌀과 설탕을 첨가하여 만듭니다. 맥주는 수세기의 깊이에서 우리 시대에 내려온 음료입니다. 말하자면 전설이 만들어졌습니다. 최초의 맥주 조리법은 이집트인에 의해 만들어졌습니다. 일부 맥주는 약으로, 일반적으로 일부는 오늘날까지 그렇게 남아 있습니다.

러시아에서는 옛날에 맥주를 액체 빵이라고 불렀습니다. 부분적으로는 그렇습니다. 일부 품종에는 먹거나 마시지 않는 것처럼 짙은 맥아즙이 있습니다. 맥주는 맥아의 조성에 따라 연한 색과 진한 색으로 양조되었고, 저온에서 건조된 맥아는 라이트 맥주의 향과 색을 부여하고, 고온에서 건조된 맥아는 풍부함과 떫은 떫은 맛을 드러냈다. 여름에 그들은 겨울에 가벼운 맥주, 말하자면 흑맥주를 마신다.

맥주는 약 10도 정도의 온도에서 맛이 뛰어나기 때문에 여름에는 시원하고 겨울에는 가열된다는 점에 유의해야 합니다.
그러나 이제 맥주 팬은 이 음료를 가게에서 사는 것보다 집에서 직접 만드는 것이 좋습니다.

시중에서 파는 농축액이 아닌 진짜 좋은 음료로 갈증을 풀고 싶습니다.

여기서 우리는 양조자의 세습 왕조에 속하지 않기 때문에 전통적인 양조 방법에 대해 알려 드리겠습니다.

그러므로 나는 간단한 인간의 언어로 당신에게 말할 것입니다.

이제 어디에서 시작해야 하는지 알아 보겠습니다. 양조 준비.

첫째, 맥주의 경우 고품질의 좋은 물이 필요합니다. 가장 순수한 염소가 포함되지 않은 샘에서 채취하는 것이 좋습니다. 그런 호화로운 우물을 가지고 있는 지하수 우물, 또는 극단적인 경우에는 평소를 건너 뛰십시오. 가정의 물숯 필터를 통해 작은 불순물의 수돗물에 항상 존재하는 찌꺼기를 적어도 성공적으로 청소할 것입니다. 결국, 당신은 여전히이 맥주를 마셔야합니다.
두 번째로 필요한 우리 사이트에는 그에 관한 별도의 기사가 있습니다. 읽기가 모든 것을 이해하기 쉽게 게으르지 마십시오.

분쇄기에서 분쇄 한 다음 준비 과정에서 특수 용기에 부어 모든 유용한 물질을 씻어냅니다.

맥주의 또 다른 구성 요소는 홉입니다. 맥주에 독특한 맛, 필요한 밀도를 제공하는 사람입니다. 홉은 최고 품질이어야 합니다. 콘은 녹색 또는 빨간색이어야 합니다. 홉의 색상이 더러운 녹색이면 홉의 품질이 좋지 않음을 의미합니다.

그리고 최종 구성 요소는 효모, 효모입니다. 특정 유형의 맥주에 대해 특정 브랜드의 양조장을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 건조하면 활성화해야 합니다. 가장 중요한 것은 그들이 작동한다는 것입니다.

따라서 준비 조치가 수행되었으며 양조하기 시작했습니다.

집에서 맥주 양조에 필요한 장비!

이 용량 크기는 꺼내려는 수량에 따라 다릅니다.
또 다른 발효 용기.
다양한 준비 모드 및 맥아즙 발효 중 온도 조절을 위한 온도계.
모든 장치의 소독을 위한 요오드 팅크.
맥아즙을 식히기 위한 다량의 찬물.
스트레이닝 용 거즈, 음, 마지막에 붓기 용 실리콘 호스 준비된 음료저장을 위한 병에.

인벤토리를 파악했으니 이제 준비 단계로 넘어갑시다.

맥주 양조 방법

1단계(준비)

손, 온도계, 호스, 용기 및 맥아즙 자체를 만지는 모든 것을 포함한 모든 장비, 곡물은 요오드 용액으로 철저히 씻고 소독해야합니다. 이것은 매시가 아닌 맥주를 얻기위한 전제 조건이기 때문입니다.

맥아는 재고와 달리 세척 및 소독이 필요하지 않으며 레시피에 따라 필요한 만큼 무게를 달아야 합니다.
효모는 장기 보관을 위해 미리 건조된 상태로 판매하는 매장에서 구입하기 때문에 활성화가 필요합니다.

효모를 활성화하려면 미리 끓인 따뜻한 물에 담가야 합니다.

두 번째 단계로 넘어갑시다.

맥아즙 그라우트.

끓는 물을 사용하면 스스로 해결할 수 있다고 생각합니다.

물은 약 80도까지 가열해야합니다. 그런 다음 미리 분쇄 된 맥아를 팬 자체에 직접 붓거나 먼저 맥아를 충분히 강해야 할 거즈 또는 천 가방에 넣은 다음 모든 것을 넣습니다. 끓는 물에서 가방은 맥아즙에 미세한 현탁액과 기타 파편을 남기지 않고 끓는 물에서 사용한 곡물을 꺼낼 수있는 기회를 제공합니다.
그래서 우리는 원하는 수온의 냄비에 맥아를 담그었습니다. 이제 팬을 감싸고 1시간 30분 동안 60-70도 내에서 온도를 유지해야 합니다.

예, 일반적으로 온도 체계는 매우 중요합니다. 양조에 대한보다 미묘한 접근 방식으로 약간 더 복잡한 장비가 사용됩니다. 60도의 온도에서 맥주가 더 강해지기 때문에 70에서 가정 해 봅시다. 도 맥주는 강도를 잃어 버리지 만 더 뚜렷한 풍부한 맛을 얻습니다. 최적의 온도는 약 65도로 간주되며 결과 음료는 약 4 %의 강도를 가지며 밝고 뚜렷한 맛을냅니다.

이 작업은 매시를 당화하여 모든 설탕 및 기타 유용한 물질이 맥아에서 직접 물 속으로 나오도록 설계되었습니다. 이 물은 완성된 맥아즙이라고 합니다. 더 나은 공정을 위해 서로 다른 온도에서 2~3회의 일시 중지가 사용됩니다. , 그러나 우리는 가장 간단한 옵션을 고려하고 있습니다.

약 1시간 30분 후, 그건 그렇고, 시간도 역할을 하기 때문에 이 표시기를 너무 오래 두지 않아도 되므로 작업을 수행하기에는 너무 이르다.

따라서 한 시간 반 후에 맥아즙에 녹말이 있는지 확인해야 합니다(없으면 안 됨)! 확인하기 위해 소위 요오드 테스트가 수행됩니다. 이렇게하려면 이상적으로 흰색의 깨끗한 접시를 가져 와서 1 티스푼의 맥아 즙을 붓고 몇 방울의 요오드를 떨어 뜨려야합니다. 맥즙 색이 변하고 푸르스름한 색조를 얻으면 전분이 맥아즙에 있음을 의미합니다 , 조리 과정은 약 15분 동안 계속되어야 합니다. 색상이 변경되지 않은 경우 요오드가 요오드로 남아 있으면 집에서 맥주를 ​​추가로 양조할 수 있습니다.

이제 맥아즙에 전분이 존재하지 않는지 확인했으므로 팬을 80-81도의 온도로 가열하고 이 온도에서 약 5-7분 동안 혼합물을 끓일 필요가 있습니다.
이 때 맥아의 모든 과정이 멈추고 팬에서 맥아 주머니를 제거하거나 맥아즙을 찌꺼기에서 빼낼 수 있습니다. 가방에 담긴 결과 곡물은 80도까지 가열 된 그다지 많은 양의 물로 씻고 우리의 맥아즙에 부어야합니다.

이제 우리는 맥아즙 양조의 세 번째 마지막 단계로 넘어갑니다..

가정 양조장은 이 과정을 훨씬 쉽게 만듭니다!

맥아즙을 걸러내고 보리의 잔여물과 모든 잔해물을 제거한 후에는 먼저 맥아즙을 90-95도의 온도로 끓이고 홉의 1 부분을 추가해야 합니다.
그런 다음 우리는 계속해서 100도까지 가열하고 약 30분 동안 끓인 다음 홉의 또 다른 1/3을 추가하고 약 40분 더 끓이고 홉의 마지막 부분을 추가하고 마지막 20분 동안 맥아즙을 요리합니다 .

그건 그렇고, 전체 길이를 따라 잼을 만드는 과정에서 거품을 제거해야합니다. 이것은 고품질의 맛있는 음료를 얻는 데 필요합니다. 맥아의 모든 먼지, 흙은 거품에 집중되어 있습니다 (두려워하지 마십시오 버리기 위해) 따라서 맥아즙은 약 1/3로 끓입니다.

끓인 후 가능한 한 빨리 맥아즙을 식힐 필요가 있습니다.

이것은 외래 미생물에 의한 맥아즙의 오염 위험이 매우 높은 매우 중요한 단계이며 어떤 경우에도 허용되어서는 안됩니다.
따라서 가능한 한 빨리 모든 것을해야합니다. 20-27 도의 온도에서 냉각을 멈출 수 있습니다. 이제 맥아즙은 보드카에 담근 후 멸균 거즈 층을 통과해야합니다.
더 발효될 발효조로 옮깁니다.

맥아즙 발효.

그래서 우리는 발효조에 맥아즙을 부었습니다. 이제 이전에 활성화 한 효모를 추가해야합니다. 이 효모가 가장 잘 작동하는 온도에서 효모 패킷을 볼 필요가 있습니다.
이제 우리는 발효에 필요한 모든 원료와 함께 발효조를 남겨두고 필요한 온도를 유지합니다; 발효조의 뚜껑에 워터 씰을 설치해야합니다. 냄새 트랩은 보드카 또는 일종의 알코올 함유 액체로 채워야 합니다.

이 발효 기간 동안 Chan을 1~2주 동안 그대로 두면 활성이 느려지고 이 과정이 끝나면 맥주가 가벼워집니다. 워터 씰을 통해 점점 더 적은 수의 기포가 나오면 프로세스가 종료됩니다.

이제 맥주 탄산 캡핑의 마지막 단계로 가야합니다.

이 단계에서 맥주는 거품을 만들고 맛을 개선하기 위해 이산화탄소로 포화됩니다.

이를 위해 병을 준비하고 요오드 용액으로 소독하고 코르크도 소독합니다 병입 과정이 통과하는 모든 재고.

탄산화를 위해 몇 리터의 맥아즙을 취하고 소량의 설탕을 넣은 다음 이 탄산 용액을 통에 붓습니다. 설탕은 풍미와 거품 특성을 제공하기 위해 병에 소량의 이산화탄소를 형성하는 데 필요합니다.

병입 후 맥주는 서늘한 곳으로 옮겨집니다.

첫 주 후 2~3주 동안 그대로 둡니다. 최소 3일에 한 번은 흔들어야 하며 일정 시간이 지나면 맥주를 사용할 수 있습니다.

다음 단계는 가장 어려운 성숙 단계입니다.

맥주 종류에 따라 숙성 시기에 따라 숙성 기간이 길어질수록 풍부한 맛과 향으로 포화 상태가 됩니다.
개봉된 병은 2~3일 이내에 마셔야 합니다. 그러나 당신은 그것을 미루지 않는 것이 좋습니다.

집에서 손으로 직접 빚는 나만의 내추럴 맥주는 일종의 매장 농축액이 아니라 천연물이라 장기간 보관이 불가능하기 때문이죠!

우리는 이 사이트에 다양한 양조 걸작에 대한 레시피를 게시할 것입니다.

집에서 맥주 끓이는 법 영상!

전통적인 재료로 자신의 손으로 맥주를 만드는 방법을 이미 알고 있고 실제로 클래식 레시피를 두 번 이상 시도한 경우 실험을 시작할 때입니다. 러시아 마을에서처럼 집에서 맥주를 ​​양조하는 것은 어떻습니까? 예를 들어, 사탕무, 감자, 당근, 밀순, 쐐기풀 또는 기타 간단한 야채와 허브에서? 당밀, 말 밤 또는 설탕으로 집에서 맥주를 ​​만드는 조리법을 시도해 볼 수 있습니까?

집에서 맥주 만들기: 맥아 없는 음료 만드는 법

다음은 당밀과 말밤을 사용하여 맥아 없이 맥주를 만드는 방법입니다.

당밀을 넣은 수제 맥주

재료:

  • 물 10리터,
  • 1/3 컵 홉
  • 액체 맥주 효모 1 잔,
  • 당밀 0.5kg.

준비:

냄비에 물을 붓고 당밀을 넣고 잘 섞은 다음 당밀 냄새가 사라질 때까지 끓입니다. 홉을 거즈 백의 결과 맥즙에 담그고 10분 동안 끓인 다음 식힙니다. 그런 다음 스튜 냄비에 액체 효모를 넣고 완전히 섞은 다음 병에 붓고 뚜껑을 닫지 않고 잠시 그대로 두십시오. 거품이 표면에 나타나면 제거하고 맥주병을 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에 4일 동안 두십시오.

밤 맥주

밤나무 맥주는 고대 치료사가 거의 모든 질병을 치료할 수 있다고 믿는 마법의 속성을 부여한 매우 향기롭고 맛있는 음료입니다. 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 그런 맥주를 직접 양조하기 전에 일반 말 밤을 모아 오븐에서 말리고 껍질을 벗겨야합니다.

재료:

  • 물 3리터,
  • 밤 25~30개,
  • 홉 0.5컵.

준비:

건조하고 껍질을 벗긴 밤알을 고기 분쇄기로 가루로 만든 다음 오븐이나 팬에 살짝 볶는다. 생성 된 원료를 법랑 팬에 붓고 뜨거운 물을 부어 잘 섞은 다음 불을 붙이고 75 ° C의 온도로 가열하십시오 (뜨거운 물에서는 전분이 발효를 위해 설탕으로 분해됩니다). 그런 다음 맥아즙을 10-15분 동안 끓인 다음 식힐 때까지 식힙니다. 실온, 걸러내고 스튜 냄비에 다시 붓고 홉을 넣고 혼합물을 고열로 끓여서 20분 동안 끓여서 홉 콘을 끓인 다음 맥아즙을 걸러내고 병에 붓고 냉장고나 지하실에서 식힙니다. 밤맥주용으로 준비한 맥아즙을 체에 걸러 며칠 동안 발효시키면서 매일 거품을 걷어낸다. 그 후, 음료를 다시 걸러내고 병에 부어 4-5주 동안 발효시킵니다.(이 시간 동안 맥주는 주입되고 가벼워지며 일산화탄소가 풍부해집니다.) 자신의 맥주를 즉시 마실 수 있습니다. 다시 걸러내고 찬물에 넣어 일주일 더.

맛있는 맥주를 직접 만드는 법

여기에서는 집에서 설탕과 곡물 혼합물로 맥주를 양조하는 방법을 배웁니다.

설탕 맥주

재료:

  • 끓이거나 침전된 물 8리터,
  • 설탕 1.2kg
  • 맥주 효모 1잔.

준비:

자신의 손으로 수제 설탕 맥주를 만들려면 깨끗한 욕조 또는 통에 뜨거운 물을 붓고 지정된 양의 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 식히십시오. 그 후 액에 맥주효모를 넣고 잘 섞어 상온에서 2~3일 발효시킨다. 이 과정에서 미래의 맥주 표면에 거품이 나타나 제거해야 합니다. 발효가 끝나면(설탕 맛의 유무에 따라 결정될 수 있음) 완성된 맥주를 여과하고 깨끗한 병에 부어야 합니다. 음료에 풍미를 더하기 위해 각 병에 레몬이나 오렌지 껍질을 넣을 수 있습니다. 맥주를 부은 후에는 병을 단단히 밀봉하고 철사로 단단히 묶고 차가운 방이나 지하실에 보관해야하며 음료가 얼지 않도록 지속적으로 확인하십시오. 그렇지 않으면 사용할 수 없게됩니다. ~에 큰 수설탕, 맥주의 알코올과 탄산 함량이 증가함에 따라 맥주는 달콤하고 거품이 생깁니다. 따라서 미래 맥주의 맛뿐만 아니라 강도, 색상 및 알코올 함량을 독립적으로 조정할 수 있습니다.

그리고 지금 우리는 집에서 흑맥주를 준비하고 있습니다!

흑맥주

재료:

  • 물 10리터,
  • 곡물 혼합물(밀, 호밀, 귀리 및 보리) 500g,
  • 치커리 30-40g,
  • 말린 홉 50g
  • 설탕 4잔
  • 레몬 1개.

준비:

이러한 맥주를 직접 만들려면 오래된 레시피에 표시된 대로 마른 프라이팬에서 곡물(각 유형 별도로)을 갈색으로 변할 때까지 튀기고 커피 그라인더에서 갈아야 합니다. 모든 종류의 빻은 곡물을 넣고 치커리를 넣고 섞고 냄비에 붓고 물의 1/3을 붓고 스토브에 올려 끓인 다음 나머지 물을 넣고 설탕, 홉, 레몬 제스트비활성화합니다. 결과 맥즙을 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 병에 부어 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오.

"자신의 손으로 맥주"비디오를 시청하십시오. 최고의 요리법거품 음료 만들기:

자신의 손으로 집에서 맥주 만들기 : 음료 제조법 (사진 포함)

먼저 수제 비트와 당근 맥주를 만드는 법을 배웁니다.

비트 맥주

준비:

자신의 손으로 간단한 맥주를 만들려면 중간 크기의 비트를 잘 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아야합니다. 그런 다음 법랑 팬에 물 6.5리터를 붓고 소금을 넣고 불에 올려 중불에서 30분 이상 끓인다. 나머지 물을 별도의 그릇에 붓고 거기에 홉 콘을 넣고 중불에서 10분 동안 요리합니다. 홉이 잘 끓으면 주니퍼 베리를 넣고 혼합물을 끓여서 삶은 비트를 냄비에 붓습니다. 생성 된 비트 맥아즙을 실온으로 식히고 맥주 효모를 부어 잘 섞어 따뜻한 곳에 14 일 동안 발효시키면서 슬롯 형 스푼으로 맥아 즙 표면에 형성된 거품을 주기적으로 제거합니다. 이를 위해 여러 층의 거즈로 만든 미세한 체 또는 필터를 사용하여 완성된 맥주를 걸러내고 병에 붓고 단단히 밀봉한 다음 7일 동안 서늘한 곳에 두십시오(냉장고에 보관할 수 있음). 완성된 비트 맥주는 차게 마시는 것이 가장 좋습니다.

당근 맥주

재료:

  • 당근 주스 12리터,
  • 홉 100g
  • 효모 50g.

준비:

당근을 철저히 씻고 고운 강판에 갈아서 주스를 짜내고 끓여서 천으로 걸러냅니다. 그런 다음 신선한 우유의 온도로 식히고 홉과 효모를 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 3 일 동안 발효를 위해 따뜻한 곳에 두어 표면에 형성된 거품을 주기적으로 제거하십시오. 지정된 시간이 지나면 캔버스 천으로 음료를 걸러내고 병에 붓고 단단히 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하십시오. 당근 맥주는 일주일 안에 먹을 수 있습니다.

비트 뿌리와 당근 맥주

준비:

야채로 자신의 맥주를 만들기 전에 뿌리 채소를 씻고 껍질을 벗기고 갈아야합니다. 그런 다음 큰 스튜 냄비에 넣고 홉, 주니퍼 베리를 넣고 정제수로 덮고 불을 ​​붙이고 끓여서 15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 국물을 실온으로 식히고 효모를 넣고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 맥아즙 표면에 쌓이는 거품은 적어도 세 번은 제거해야 합니다. 거품을 마지막으로 모은 후 음료를 걸러내고 병에 붓고 단단히 밀봉한 다음 서늘한 곳에서 숙성시킵니다. 2주 후에 비타민 맥주를 맛볼 수 있습니다.

여기에서 "집에서 맥주 양조" 주제에 대한 사진을 볼 수 있습니다.







집에서 완벽한 맥주를 직접 양조하는 방법

이제 완벽한 완두콩과 감자 맥주를 직접 양조하는 방법을 확인하십시오.

완두콩 맥주

재료:

  • 물 4리터,
  • 완두콩 꼬투리 1kg,
  • 1 큰술. 엘. 마른 세이지 허브,
  • 드라이 홉 0.5컵
  • 검은 빵 작은 조각 1개

준비:

집에서 그런 맥주를 양조하기 전에 완두콩을 철저히 씻고 꼬리를 찢어야합니다. 그런 다음 꼬투리를 법랑 냄비에 넣고 물을 붓고 불에 올려 끓이다가 3시간 정도 끓인다. 이 시간이 지나면 뜨거운 액체를 걸러내고 거기에 홉과 세이지를 넣으십시오. 액체가 따뜻해지면 갈색 빵을 넣고 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 완성 된 맥주를 병에 붓고 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오.

감자 맥주

준비:

감자 맥주를 집에서 직접 만들려면 고대에 준비한 것처럼 괴경을 철저히 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 끓는 물을 부어 30 분 동안 끓여서 (감자가 잘 끓여야 함) 으깬 감자를 요리하고 삶은 물을 배수하지 않고 감자를 으깨서 잘 반죽합니다. 생성 된 혼합물을 30 ° C로 냉각시키고 맥주 양조에 편리한 스튜 냄비로 옮깁니다. 홉은 따로 삶아주세요. 따뜻한 물에 식물 원뿔을 붓고 30-40 분 동안 요리하고 국물을 감자 덩어리에 붓고 섞어서 따뜻한 장소에 몇 시간 동안 두십시오. 그 후 남은 물을 팬에 붓고 이스트를 넣고 다시 잘 섞은 후 팬에 맥즙을 따뜻하게 하여 하루 동안 발효시킨다. 발효 과정이 완료되면 고운 체나 여러 겹의 무명천으로 팬의 내용물을 걸러냅니다. 음료가 탁한 것으로 판명되었으므로 명확히해야합니다. 이를 위해 달걀 노른자잘 치고, 맥주에 붓고, 중간 열에 음료수 냄비를 넣고 노른자가 말리고 바닥에 가라 앉도록 몇 분 동안 요리하십시오. 식힌 맥주를 다시 걸러내고 탄 설탕, 다음과 같이 준비하십시오 : 과립 설탕을 큰 스푼에 붓고 불을 잡고 약간 튀겨 지지만 카라멜로 변하지 않도록하십시오. 그런 다음 음료를 병에 붓고 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 냉장하십시오. 며칠 후이 조리법에 따라 자신의 손으로 만든 맥주가 주입되면 시도해 볼 수 있습니다.

집에서 맥주를 ​​만드는 법 : 음료수 만드는 법

이 조리법 선택은 집에서 호박과 사탕무우 맥주를 만드는 방법에 중점을 둡니다.

호박 맥주

준비:

집에서 손으로 그런 맥주를 만들려면 껍질을 벗긴 호박의 펄프를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 설탕을 뿌리고 3-4 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 물을 붓고 불을 붙이고 끓여서 요리하고 가끔 저어주며 약한 불에서 4-5시간 동안 끓입니다(호박이 잘 끓어야 함). 결과 국물을 약간 식히고 홉을 넣고 30 분 더 요리하십시오. 그런 다음 혼합물을 미세한 체로 걸러내고 발효조에 붓고 거기에 효모를 넣고 미리 따뜻한 물 300ml로 희석한 다음 발효용 맥아즙을 따뜻한 곳에 두십시오. 격렬한 발효가 끝나면 맥주를 다시 걸러내고 작은 통이나 병에 붓고 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오. 3-4일 후에 음료를 마실 수 있습니다.

"싼" 맥주

재료:

  • 물 15리터,
  • 사탕무 1.4kg,
  • 당근 50g
  • 300g 홉
  • 건조 효모 50g,
  • 주니퍼 베리 12g
  • 소금 400g.

준비:

비트와 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썰어 물과 섞고 나머지 재료를 넣고 불에 올려 15분간 끓인 후 액을 상온으로 식힌 후 액에 녹인 이스트를 넣고 같은 육수를 따뜻한 곳에 넣어 발효시킨다. 높이 올라갈 표면에 형성된 거품은 적어도 세 번 수집해야하며 그 후에 만 ​​\u200b\u200b맥주를 병에 부어 단단히 밀봉하고 지하실 (지하실)로 제거해야합니다. 10~14일 후에는 집에서 직접 만든 맥주를 맛볼 수 있습니다.

집에서 맛있는 맥주를 양조하는 방법 : 허브 요리법

허브는 종종 집에서 맥주를 ​​양조하는 데 사용됩니다. 이러한 목적을 위해 민트, 쐐기풀, 세이지, 우엉, 쑥, 이니셜 및 elecampane이 가장 자주 사용됩니다. "집에서 맥주 양조"주기의 요리법은 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 음료를 준비하는 데 도움이됩니다.

민트 맥주

준비:

이 조리법에 따라 자신의 손으로 수제 맥주를 만들려면 민트를 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 뚜껑으로 단단히 닫고 1 시간 동안 양조하십시오. 그 동안 이스트를 설탕으로 녹여 부풀게 둡니다. 박하 주입을 발효 용기에 스트레인하고 설탕과 효모, 빵 껍질을 넣고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 맥즙의 표면에 거품이 나타나면 음료를 병에 붓고 단단히 밀봉하여 어두운 곳에 보관하십시오.

쐐기풀 맥주

준비:

집에서 그러한 맥주를 만들기 전에 쐐기풀을 철저히 헹구어야합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 으깬 엿기름, 다진 생강 뿌리를 넣고 물을 넣고 불에 올려 끓이다가 15분간 끓인다. 그런 다음 결과 덩어리를 계속 저어주고 설탕을 녹이고 효모를 넣고 열에서 팬을 제거하고 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 과정이 시작되면 맥주를 걸러내고 병이나 작은 통에 붓고 단단히 밀봉하고 서늘한 곳에서 2주 동안 꺼냅니다.

약초로 만든 힐링 맥주

재료:

  • 허브 혼합물(세이지, 우엉, 쑥 및 드롭캡) 300g,
  • 엘캄판 40g,
  • 와사비 40g
  • 맥주 15리터.

준비:

허브, elecampane 및 양 고추 냉이의 혼합물을 거즈 백에 넣고 발효 중에 맥주와 함께 통에 며칠 동안 담그십시오. 추가 절차는 다른 맥주와 동일합니다.

다른 방법으로 집에서 맥주를 ​​만들 수 있습니다.

다음은 밀싹과 민들레와 같은 유비쿼터스 허브로 가정에서 양조하는 방법입니다.

밀순 맥주

재료:

  • 물 9리터,
  • 건조 밀순 뿌리 0.4kg,
  • 25g 홉
  • 효모 25g.

준비:

집에서 그런 맥주를 만들려면 밀순 뿌리를 냄비에 접어 레시피에 따라 처방된 찬 물의 3분의 2를 붓고 불을 붙이고 끓여서 1시간 동안 가끔 저어가며 요리해야 합니다. , 모든 뿌리가 액체에 잠겨 있는지 확인하십시오. 그런 다음 거품을 제거하고 뜨거운 액체를 캔버스에 걸러낸 다음 즉시 홉을 넣으십시오. 남은 물의 1/3에 스트레인 뿌리를 붓고 다시 끓여서 잠시 끓인 다음 긴장을 풉니 다. 첫 번째와 두 번째 추출의 여과된 액체는 깨끗해야 합니다. 흐린 것으로 판명되면 여러 번 필터링해야합니다 (완전히 명확해질 때까지). 그런 다음 두 가지 변형 된 액체를 혼합하고 맥아즙을 실온으로 식힌 다음 효모를 넣고 따뜻한 곳에 두어 8-9 시간 동안 발효시킵니다. 이 시간이 지나면 표면에 흰색 거품이 나타납니다. 완성된 맥주를 병에 붓고 하루에 단단히 밀봉한 후 서늘한 곳에 2주간 두세요.

민들레 맥주

재료:

  • 물 2리터,
  • 어린 민들레(뿌리 있는 식물 전체) 400g,
  • 설탕 0.8kg
  • 타르타르 60g,
  • 맥주 효모 1잔
  • 레몬 2개.

준비:

집에서 그런 맥주를 만들기 전에 식물을 철저히 씻고 잘게 자르고 에나멜 팬에 접고 껍질로 자른 레몬을 넣고 물로 덮고 불을 ​​붙이고 끓여서 15-20 분 동안 끓여야합니다 . 그런 다음 체 또는 여러 층의 거즈를 통해 뜨거운 액체를 걸러 내고 타르타르와 설탕을 넣고 섞고 식히십시오. 식힌 맥아즙에 효모를 넣고 다시 섞은 후 따뜻한 곳에 두어 3일간 발효시킨다. 그런 다음 무명 천으로 맥주를 걸러 내고 병에 부어 단단히 밀봉하고 7-8 일 동안 서늘한 곳에 두십시오. 이 시간이 지나면 맥주를 마실 수 있습니다.

귀하의 사이트에서 마르 멜로가 자라면 수년 동안 맛있는 과일이 제공됩니다.이 식물은 내구성이 뛰어나고 수명이 ...



맥주 집에서풍부한 맛, 두꺼운 거품 및 방부제 부족으로 저렴한 상점 제품과 유리하게 비교됩니다. 불필요한 것을 포함하지 않는 음료가 나옵니다. 맥주 양조법을 알려드립니다. 고전적인 조리법홉, 맥아, 물, 효모와 같은 전통적인 재료만을 사용합니다. 원래 맛을 유지하기 위해 여과 및 저온 살균에 의존하지 않습니다.

진짜 맥주를 만들려면 미니 양조장이나 기타 값 비싼 장비를 사야한다고 믿어집니다. 이 신화는 그러한 제품의 제조업체가 부과합니다. 양조장과 함께 기성품 맥주 농축액을 기꺼이 판매 할 것입니다. 물에 희석하고 발효하면됩니다. 결과적으로 맥주에 대해 터무니없는 가격을 지불하게 되며, 그 품질은 기껏해야 매장보다 약간 높을 것입니다.

실제로 큰 냄비, 발효 탱크, 병 및 기타 사용 가능한 수단을 사용하여 수제 맥주를 만들 수 있습니다. 전체 목록은 아래에 게시되어 있습니다.

홉, 맥아, 맥주 효모만 구입하면 됩니다. 특정 회사나 브랜드를 고집하지 않습니다. 구색이 충분히 넓어 원하는 재료를 구입할 수 있습니다.

이론적으로 맥아와 홉은 집에서 재배할 수 있습니다. 그러나 이러한 프로세스는 현재 자료의 범위를 벗어납니다. 이제부터 나는 모든 것이 필요한 성분당신은 집에서 또는 구입, 그것은 중요하지 않습니다. 유일한 것 : 맥주 효모로 실험하는 것을 권하지 않지만 맥주는 특수 효모에서 곡물 매시와 다르기 때문에 즉시 상점에서 최고의 균주를 구입하십시오.

수제 맥주 구성:

  • 물 - 27리터;
  • 홉 - 45g;
  • 보리 맥아 - 3kg;
  • 맥주 효모 - 25g;
  • 설탕 - 맥주 1리터당 8g(이산화탄소로 자연적인 포화에 필요).

필요한 장비:

  • 30 리터 용 에나멜 냄비 - 맥아즙이 요리됩니다.
  • 발효 탱크 - 발효에 필요합니다.
  • 온도계(필수) - 온도를 대략적으로 조절해야만 월계수 또는 와인을 만들 수 있다면 맥주의 경우 처음에는 실패입니다.
  • 완성된 맥주(플라스틱 또는 유리)를 병에 담기 위한 병;
  • 작은 직경의 실리콘 호스 - 침전물에서 맥주를 ​​제거하기 위해;
  • 얼음물 또는 맥주 맥아즙 냉각기가있는 욕조;
  • 거즈 (3-5 미터) 또는 천 가방;
  • 요오드 및 백판(선택 사항);
  • 비중계 (선택 사항) - 맥아즙의 설탕 함량을 결정하는 장치.

수제 맥주 만들기

1. 준비.브루어가 존재를 확인하는 첫 번째 단계 올바른 성분장비의 작동 준비 상태. 또한 다음 사항에 주의할 것을 권고합니다.

살균.사용한 모든 용기와 부속품은 뜨거운 물로 잘 씻고 말립니다. 양조업자는 재료로 작업하기 전에 비누로 철저히 씻고 손을 닦습니다. 맥주 맥아즙을 야생 효모로 감염시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 맥주 대신 매쉬가 나옵니다. 살균을 소홀히 하면 모든 추가 노력이 무효화됩니다.

물.샘물이나 생수를 사용하는 것이 좋습니다. 최후의 수단으로 일반 탭을 사용하면 됩니다. 맥주를 양조하기 전에 수돗물은 열린 용기에서 24시간 동안 보호됩니다. 이 시간은 염소가 사라지고 중금속과 염분이 바닥에 가라앉기에 충분합니다. 앞으로 침전물은 얇은 튜브를 통해 침전물에서 다른 용기로 조심스럽게 부어집니다.

누룩.정상적인 발효를 위해 맥주 효모는 맥아즙에 첨가하기 15-30분 전에 소량의 따뜻한 물로 활성화됩니다. 맥주 효모를 적절히 희석할 수 있는 보편적인 방법은 없습니다. 따라서 패키지의 지침을 따라야 합니다.

2. 맥아즙 그라우팅.이 용어는 분쇄된 맥아를 뜨거운 물과 혼합하여 곡물의 전분을 설탕(맥아당)과 가용성 물질(덱스트린)로 분해하는 것을 말합니다. 맥아는 때때로 양조 준비가 된 분쇄 형태("매시"라고 함)로 판매되어 작업을 조금 더 쉽게 만듭니다. 그렇지 않은 경우 곡물 분쇄기 또는 기계 고기 분쇄기를 사용하여 직접 분쇄해야합니다.

주목!분쇄는 밀가루로 분쇄하는 것을 의미하지 않습니다. 곡물을 작은 조각으로 갈아서 항상 곡물 껍질의 입자를 보존하면 맥즙을 여과하는 데 필요할 것입니다. 올바른 연삭 옵션이 사진에 나와 있습니다.

정확한 연삭

에나멜 냄비에 물 25리터를 붓고 스토브에서 80°C로 가열합니다. 다음으로, 3-4겹의 거즈로 만든 1m x 1m 크기의 천이나 수제 백에 도정된 맥아를 붓습니다. 맥아 봉지를 물에 담그고 팬을 뚜껑으로 덮고 61-72 ° C의 안정적인 온도를 유지하면서 90 분 동안 끓입니다.

61-63도의 온도에서 맥아를 으깨면 당도가 더 많이 생성되어 집에서 양조한 맥주의 강도가 높아집니다. 68-72 ° C에서 음료의 알코올 함량은 약간 낮아지지만 맛은 더 풍부해 지지만 맥아즙의 밀도가 증가합니다. 나는 65-72 ° C의 온도 범위를 고수하는 것이 좋습니다. 그러면 4% ABV에서 맛있고 밀도가 높은 맥주가 나옵니다.

자루 맥아 요리

90분간 끓인 후 요오드 테스트를 통해 맥아즙에 녹말이 남아 있지 않은지 확인합니다. 이를 위해 5-10mg의 맥아즙을 깨끗한 흰색 접시에 붓고 몇 방울의 요오드와 혼합합니다. 용액이 진한 파란색으로 변하면 냄비의 내용물을 15분 더 요리합니다. 요오드가 맥아즙의 색을 바꾸지 않았다면 준비가 된 것입니다. 요오드 테스트를 건너뛸 수 있지만 단순히 으깬(요리) 시간을 15분 늘리면 음료의 품질이 이로 인해 영향을 받지 않습니다.

그런 다음 온도를 78-80 ° C로 급격히 높이고 맥아즙을 5 분 동안 끓여 발효를 완전히 중단시킵니다. 다음으로 남은 맥아가 든 백을 용기에서 꺼내고 78도의 끓인 물 2리터로 씻습니다. 이것이 추출 물질의 잔류 물이 씻겨 나가는 방법입니다. 세척수가 맥아즙에 첨가됩니다.

이 으깨는 방법을 "in the bag"이라고 합니다. 주요 맥아즙에서 곡물 (용해 맥아 입자가 아님)을 여과하지 않고 분리 할 수 ​​있습니다. 차례로, 여과에는 특정 장비(정화 시스템)와 한 컨테이너에서 다른 컨테이너로 맥아즙을 여러 번 이동해야 합니다. 가방에 그라우팅을 하는 것은 양조된 맥주의 품질에 어떤 영향도 미치지 않으며 시간도 몇 배는 덜 걸립니다.

3. 맥아즙 끓이기.스튜 냄비의 내용물이 끓고 첫 번째 홉 부분(여기서는 15g)이 추가됩니다. 30분간 집중적으로 끓인 후 다음 15g을 넣고 40분 후에 나머지 15g의 홉을 넣고 20분간 더 끓입니다.

선택한 맥주 레시피에 따라 시간 간격과 홉의 양이 다를 수 있습니다. 그러나 지정된 순서와 비율을 준수하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

끓는 데는 1시간 30분이 소요되며 이 시간 동안 맥즙이 요동치도록 강렬한 열을 유지하는 것이 중요합니다.

홉 추가

4. 냉각.맥주 맥아즙은 24-26 ° C로 빠르게 냉각되어야합니다 (15-30 분 이내). 이 작업이 더 빨리 완료될수록 발효성 박테리아와 야생 효모로 음료가 오염될 위험이 낮아집니다.

특별한 침지 냉각기(사진에서 가능한 디자인 중 하나)로 맥아즙을 식히거나 용기를 얼음물 욕조로 조심스럽게 옮길 수 있습니다. 대부분의 야심 찬 양조업자는 후자의 방법을 사용합니다. 중요한 것은 끓는 물로 몸을 데워서 실수로 냄비를 뒤집지 않는 것입니다.

쿨러 디자인

냉각된 맥아즙은 무명천을 통해 발효 탱크에 부어집니다. 효모의 정상적인 발달에 필요한 산소로 미래의 맥주를 포화시키기 위해 (끓인 후에는 거의 사라짐) 수혈이 3 번 이루어집니다.

5. 발효.희석된 맥주 효모를 맥아즙에 넣고 잘 섞습니다. 이 경우 향 주머니 라벨의 지침에 표시된 온도와 비율을 준수하는 것이 매우 중요합니다. 18-22 ° C의 온도에서 가져온 상면 발효 효모와 5-16 ° C에서 작동하는 하면 발효가 있습니다. 이 두 가지 유형에서 다양한 유형의 맥주를 얻을 수 있습니다.

채워진 발효 탱크는 효모 제조업체가 권장하는 온도의 어두운 곳으로 옮깁니다. 우리의 경우 24-25 ° C입니다. 그런 다음 물개를 설치하고 7-10일 동안 그대로 둡니다.

발효 용기 예

6-12시간 후에 활성 발효가 시작되며 일반적으로 2-3일 지속됩니다. 이때 물개는 집중적으로 거품을 일으키며, 그 다음에는 이산화탄소의 방출 빈도가 서서히 감소합니다. 발효가 끝나면 젊은 수제 맥주가 빛을 발합니다. 준비 상태는 설탕 미터(비중계)와 물개라는 두 가지 방법으로 결정됩니다.

첫 번째 경우에는 지난 12시간 동안 두 비중계 샘플의 판독값이 비교됩니다. 값이 약간(100분의 1) 다르면 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 모든 사람이 설탕 계량기를 가지고 있는 것은 아니므로 집에서 그들은 종종 물개만 봅니다. 18-24시간 이내에 기포가 없으면 발효가 끝난 것입니다.

6. 플러깅 및 탄산화.맥주의 탄산은 이산화탄소로 인공적으로 포화되어 맛과 모양을 향상시킵니다. 두꺼운 거품... 복잡한 이름에도 불구하고 프로세스 자체는 매우 간단합니다.

설탕은 1리터당 8g의 비율로 맥주(어두운 것이 바람직함)를 저장하기 위해 병에 첨가됩니다. 설탕은 약간의 2차 발효를 일으켜 맥주를 이산화탄소로 포화시킵니다. 그런 다음 맥주는 실리콘 튜브를 통해 침전물에서 배출되어 준비된 병을 채 웁니다.

유출 완료

튜브의 한쪽 끝은 맥주와 함께 용기 중앙으로 낮추고 다른 쪽 끝은 병의 맨 아래로 낮추어 음료와 공기의 접촉을 최소화합니다. 종에 따라 바닥에 가라앉거나 표면에 축적될 수 있는 효모를 만지지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맥주가 흐려질 것입니다. 병은 목까지 2cm를 채우지 않고 단단히 밀봉되어 있습니다.

손으로 뚜껑을 조일 수 있으므로 가장 쉬운 방법은 플라스틱 용기를 사용하는 것입니다. 유리병의 경우 드래그 코르크 또는 일반 맥주 코르크를 덮는 특수 장치가 필요합니다(그림 참조).

드래그 캡이 있는 병

일반 플러그를 닫는 장치

맥주로 채워진 병은 20-24 ° C의 온도로 어두운 곳으로 옮겨져 15-20 일 동안 방치됩니다. 이스트 침전물을 녹이기 위해 7일에 한 번 잘 흔들어 줍니다. 그 후 음료는 냉장고로 옮겨집니다.

7. 성숙.수제 맥주가 준비되어 마실 준비가 되었습니다. 하지만 30일 정도 더 두면 맛이 훨씬 좋아집니다.
맥주는 6-8개월 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 병은 2-3일 동안 보관할 수 있습니다.

수제 맥주(에일)