오븐에서 쇠고기 스테이크를 굽는 방법. 오븐에서 쇠고기 스테이크를 굽는 방법. 레몬을 곁들인 오븐 쇠고기 스테이크

쇠고기 스테이크를 요리하기 위해 그릴을 사용하고 고기를 미리 담을 필요는 없습니다. 집에서 오븐에서 육즙이 많은 쇠고기 스테이크를 요리 할 수 ​​있습니다. 이렇게 하려면 몇 가지 규칙만 알면 됩니다.

재료:

• 소고기 스테이크
• 후추
• 다른 향신료 맛.

1단계 준비하자

오븐에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법? 먼저 오븐을 예열합니다. 쇠고기를 부드럽게 유지하려면 매우 높은 온도가 필요합니다. 우리는 232도까지 가열합니다.

고기 준비를 시작하겠습니다. 2cm 두께의 스테이크를 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 갈색의 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 조각이 더 얇으면 마르고 두꺼운 스테이크는 굽지 않습니다. 큰 스테이크를 구입하는 것을 두려워하지 마십시오. 결국, 서빙 할 때 단순히 부분으로자를 수 있습니다.

따라서 모든면에서 종이 타월로 스테이크를 닦으십시오. 우리는 여분의 수분이 필요하지 않습니다. 또한 잉여는 튀긴 스테이크를 찐 스테이크로 만듭니다. 그런 다음 고기에 소금을 넣으십시오. 육즙이 많은 쇠고기 스테이크를 얻으려면 제 시간에 올바르게 소금에 절여야합니다. 만약에:

• 추가 준비를 할 시간이 없으면 직접 튀기기 전에 고기를 소금에 절이십시오. 소금은 수분을 끌어내므로 필요하지 않습니다.
• 규칙에 따라 모든 것을 수행하려면 의도한 튀김 45분 전에 쇠고기에 소금을 뿌립니다. 이 시간 동안 소금은 모든 고기 육즙을 빼내고 다시 돌려줍니다. 이른바 삼투 현상이 일어날 것입니다. 고기 안심원래 맛.

집에서 주철 팬에 스테이크를 튀기는 것이 좋습니다. 그릇에 기름을 붓고 아주 센 불로 가열합니다. 우선 냄비에 고기를 볶은 다음 오븐에 보냅니다. 튀김은 맛이 중성인 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
예를 들어, 유채 기름은 훌륭한 선택입니다. 많은 레스토랑 요리사는 올리브 오일보다 그것을 사용하는 것을 선호합니다. 소고기 본연의 맛과 향을 살려주고 질리지 않습니다.

직접 튀기기 전에 기름이 완전히 예열될 때까지 기다려야 합니다. 프라이팬에 증기가 올라오자마자 스테이크를 끓일 수 있습니다.

2단계 스테이크를 튀기고 굽는다

과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 스테이크를 다시 담그십시오. 팬에 고기를 부드럽게 넣습니다.

센 불에서 2~3분간 볶는다. 동시에, 때때로 우리는 집게로 고기 조각을 움직입니다. 이렇게 하면 균일한 갈변이 보장됩니다. 그러나 집게로 스테이크를 누르지 마십시오. 육즙의 무게가 흘러나와 고기가 건조해질 수 있습니다.

고기 조각을 뒤집어 반대편에서 볶습니다. 스테이크를 얼마나 튀길 것인가? 이 단계에서는 1-2분이면 충분합니다.

이제 우리는 열에서 팬을 제거하고 거기에 작은 조각을 추가합니다. 버터... 이 작은 트릭은 고기의 풍미를 향상시켜 스테이크를 더 육즙으로 만듭니다. 팬을 예열 된 오븐에 보냅니다. 얼마나 많은 쇠고기를 구워야합니까? 일반적으로 쇠고기 스테이크는 오븐에서 6~8분 동안 굽습니다. 정확한 조리 시간은 선택한 고기 조각의 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 다릅니다. 8분이 지나면 미디엄 레어 비프가 나옵니다.

주방 온도계를 사용하면 고기 준비 정도를 가능한 한 정확하게 결정할 수 있습니다. 사용하기 쉽고 저렴합니다. 따라서 가능하면 얻으려고 노력하십시오. 그것으로 당신은 자신의 능력에 자신감을 갖게 될 것이며 고기 구이 정도를 실험하는 것을 두려워하지 않을 것입니다. 고기의 굽는 정도를 판단하기 위해서는 스테이크 중앙에 온도계를 부착해야 합니다. 48.8 ° C의 온도는 71.1 ° C의 피가 묻은 스테이크가 있음을 나타냅니다. 잘 익은 육즙이 많은 스테이크의 경우 65.5 ° C의 판독 값이 있습니다.

3단계 서빙

우리는 오븐에서 스테이크를 꺼내 "휴식"상태로 둡니다. 이렇게하려면 예열 된 금형으로 옮기고 호일로 자르고 따뜻한 곳에 두십시오. 8~9분 후에 스테이크를 잘라서 서빙할 수 있습니다. 이 시간 동안 모든 고기 주스가 조각 전체에 고르게 분포되고 고기가 "입에서 녹습니다." 고기를 바로 자르면 육즙이 사라집니다.

구운 소고기 스테이크를 밑반찬으로 제공 감자 튀김, 절인 아스파라거스, 찐 야채 또는 그린 샐러드.

05.09.2019

이 요리는 전 세계적으로 많은 팬을 보유하고 있습니다. 스테이크는 고기를 요리하는 엘리트 방법 중 하나로 간주됩니다. 그들이 무엇으로 만들어 졌는지에 따라 비용은 다섯 자리 숫자에 도달 할 수 있습니다. 하지만 스테이크를 먹기 위해 근처 맛집을 찾을 필요는 전혀 없습니다. 직접 요리할 수 있기 때문입니다. 올바른 쇠고기를 구입하고 몇 가지 사항을 기억하면 됩니다.

스테이크는 전 세계적으로 퍼진 전통적인 미국 요리입니다. 특징은 고기를 2.5~4cm 두께로 썰어서 양면에 튀긴 후 다양한 방법으로 할 수 있다는 점이다. 스테이크에 굽는 고기는 6가지 종류가 있습니다.

• 파란색 - 2-3 분 동안 튀겨지고 조각 내부가 40도보다 높아서는 안되기 때문에 거의 생고기가 나옵니다.
• 희귀 - 중간이 핏빛으로 붉고 표면이 붉고 내부 온도가 48도에 달하는 약간 더 튀긴 스테이크 (3-4 분).
• 미디엄 레어 - 로스팅은 5-6분 동안 지속되며 고기 주스는 여전히 분홍빛을 띠지만 내부 온도는 53도에 이릅니다.
• 미디엄 - 요리하는 데 6-7분 정도 걸리고 가운데가 연한 분홍색을 띠는 미디엄 레어 스테이크입니다.
• 미디엄 웰 - 고기가 잘 익고 최대 9분 동안 튀겨지면 주스가 투명하게 나옵니다.
• Well Done은 회색 또는 갈색 섬유질로 육즙이 거의 없고 조리 시간이 10분 이상인 부지런히 조리한 스테이크입니다.

물론 완전히 익힌 쇠고기만 안전해진다. 그리고 이것은 오븐에서 구울 때 얻어지는 형태입니다. 일부 전문가는 이러한 방식으로 미디엄 웰 또는 미디엄 스테이크를 만들 수도 있습니다. 하지만 이 요리를 처음 준비한다면 웰던부터 시작하는 것이 좋다. 오븐에서 스토브와 같은 형태로 쇠고기 스테이크를 얻는 것은 불가능하다고 즉시 말해야합니다. 열처리 원칙이 다릅니다. 그러나 요리는 맛있고 주목할만한 가치가 있습니다.

오븐에서 스테이크를 요리하는 일반적인 알고리즘은 간단합니다. 고기를 건조하고 뜨거운 프라이팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 갈색으로 만듭니다. 각 면은 30초 이상 걸리지 않아야 합니다. 그 후 스테이크는 오븐에서 원하는 상태로 가져옵니다.

따라서 요리가 결합되어 몇 가지 미묘함을 알아야합니다. 먼저 스테이크용 주철 팬을 사용해야 하며 바닥에 홈이 있는 것이 좋습니다. 덕분에 지방이 홈으로 흘러 들어가고 고기 자체가 아름다운 빵 껍질로 빨리 덮일 것입니다. 둘째, 스테이크는 열처리를 시작하기 전에 올리브 오일로 기름칠을 합니다. 팬은 처리되지 않습니다. 오븐용 접시와 같은 방식으로 처리되지 않습니다. 몇 가지 더 중요한 사항:

• 스테이크 만들기를 시작하기 전에 고기를 준비해야 합니다. 고기를 미리 냉장고나 냉동고에서 꺼내 실온에 도달하도록 합니다.
• 쇠고기를 올바른 덩어리로자를 수 있는지 확실하지 않으면 스테이크 블랭크를 구입하십시오.
• 튀김 전에 스테이크에 소금과 후추를 뿌리십시오. 이것은 고기가 이미 접시에 있을 때 마지막에 완료됩니다.
• 냉동 조각은 작업 전에 완전히 해동하고 과도한 액체를 제거해야 합니다.

스테이크에 어떤 소고기를 먹을지 예산에 따라 다릅니다. 클래식 버전- 늑간 부분. 고기에 뼈와 정맥이 없는 것이 중요합니다. 그러나 지방은 환영하지만 소량과 가벼운 내포물의 형태입니다. 중 하나 최고의 옵션카운트 대리석 쇠고기, 그러나 이것은 매우 저렴한 요리가 아닙니다.

오븐 쇠고기 스테이크 : 단계별 설명이 포함 된 레시피

스테이크를 준비하는 고전적인 방법에 관심이 있다면 즉시 기억하십시오. 최소한의 재료가 있습니다. 이 요리에는 복잡한 매리 네이드, 첨가제 또는 다양한 향신료가 포함되지 않습니다. 맛을 다양화하고 싶다면 스테이크와 함께 좋아하는 소스, 구운 야채 또는 기타 반찬을 제공하십시오. 그러나 고기는 별도로 아주 엄격하게 요리해야합니다.

재료:

• 쇠고기 안심 - 500g;
• 소금 - 1작은술 숟가락;
• 지상 후추;
• 올리브유.

요리 방법:

14.10.2018

스테이크는 미대륙 요리 전문가들의 자부심입니다. 이 인기있는 "해외"요리를 더욱 유혹적이고 동시에 유용하게 만들고 싶다면 오븐에서 쇠고기 스테이크에 적합한 조리법을 선택해야합니다. 그런 맛있는 요리를 준비하는 몇 가지 옵션이 있습니다. 모두 매우 간단하며 믿을 수 없을만큼 맛있는 것으로 판명되기 때문에 확실히 당신을 격려할 저녁 식사를 제공합니다.

아래는 소고기 스테이크 와인 소스- 이것은 옛날에 후에야 제공되었던 요리입니다. 멋진 휴일... 그러나 매일 요리의 기적을 통해 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있습니다. 조미료, 드라이 와인, 적양파 향이 고기를 약간 매콤하게 만들어주며, 기름진 소스가 고급스러운 육즙을 선사합니다. 오븐에서 굽는 것은 스테이크가 마르지 않도록 합니다. 쇠고기를 가장 잘 요리하는 법을 배우십시오!

재료:

• 뼈없는 쇠고기 ( 안심) - 0.7 kg;
• 마른 적포도주 - ½ 컵;
• 크림 양파 - 1개;
• 올리브 오일 - 100ml;
• 버터 - 60g;
• 소금, 백리향, 후추 - 맛.

참고로! 스테이크를 핏물로 굽고 싶으면 5분 굽고, 소고기를 잘 튀기려면 10분 정도 기다려야 한다.

준비:

미식 기쁨!

당신과 당신의 가족이 맛의 감정가라면 고기 요리, 다양한 색조, 신맛 및 겨자 "동기"가 가득하므로 요리해야합니다. 소고기 스테이크이 조리법에 따라 호일로 오븐에서. 호일에 굽는 것은 주스의 최대량을 보존하고 요리의 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.

재료:

• 쇠고기 안심 - 0.6kg;
• 식물성 기름- 40ml;
• 육두구 - 5g;
• 말린 생강 - 3g;
• 말린 바질 - 5g;
• 마른 겨자 - 3g;
• 맛에 소금.

준비:

제안 된 레시피는 미니멀리즘으로 놀라움을 선사합니다. 하지만 이것이 그의 인기 비결이다. 약간의 향신료로 강조된 고급 고기의 맛은 뼈에 붙은 쇠고기 스테이크의 경우 "필요한 것"입니다. 바다 소금과 일반적인 검은 후추는 이취나 냄새 없이 쇠고기를 타의 추종을 불허하는 훌륭한 천연 풍미 증강제입니다.

성공의 열쇠 이 조리법- 적절하게 선택된 고기와 좋은 식물성 기름. 분명히 상했거나 지나치게 질긴 쇠고기(너무 오래된 동물의 고기를 사용할 때)는 어떤 요리에도 적합하지 않으며 품질이 낮은 "해바라기 선물"은 스테이크에 구운 버터 맛을줍니다.

참고로! 뼈에 쇠고기 스테이크를 굽는 정도는 취향에 따라 다릅니다. 핏물이 묻은 스테이크는 3분(38°C에서), 중간 정도의 촉촉한 상태는 5분(55°C), 중간 정도의 요리는 7분(60°C), 거의 익은 고기는 8분(68°)에 준비됩니다. C), 9분(70°C)에 잘 완료되었습니다.

재료:

• 28 일 동안 숙성 된 뼈에 쇠고기 (이러한 고기는 더 농축 된 맛이 있음) - 각각 300-400g 2 조각;
• 바다 소금, 후추, 식물성 기름 - 맛.

준비:

스테이크의 역사는 고대 로마로 거슬러 올라갑니다. 이곳에서는 심지어 신들에게 제물로 바쳐지기까지 했습니다. 오늘 우리는 오븐에서 호일로 그러한 "신성한"스테이크를 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.

스테이크는 기본적으로 튀긴 고기 조각입니다. 우리는 준비의 어떤 미묘함에 대해 이야기 할 수 있습니까? 그러나 모든 요리사가 스테이크를 제대로 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 실제로 고기가 향긋하고 부드럽고 입에서 녹기 위해서는 지식, 경험 및 열정이 필요합니다. 클래식 스테이크는 화로와 오븐에서 열린 불 위에서 요리되지만, 실사를 통해 호일에서도 우수한 결과를 얻을 수 있습니다.

요리법에는 여러 가지가 있으며 그 중 일부는 돼지고기나 닭고기를 사용하는 것이 좋습니다. 돼지 고기 또는 양고기 옵션은 맛면에서 상당히 정당하지만 클래식 스테이크는에서만 준비됩니다.

완벽한 조합을 얻으려면 맛이 나다요리의 소박함, 시체의 견갑골 부분에서 고기를 선택하십시오. 조각은 두께가 3cm 이상이어야 하며 지방이 있어야 합니다. 화학물질 냄새와 끈적임이 상한 고기를 구별하는 데 도움이 됩니다.

필수 성분

• 쇠고기 - 300 ... 400g;
• 양파 - 2 또는 3개의 작은 머리;
• 마늘 - 3 정향;
• 드라이 와인 (선택 사항) - 50 ... 100 ml;
• 토마토 또는 당근 - 맛보기;
• 소금, 후추, 향신료.

요리 준비

고기는 흐르는 물에 잘 씻어 표면의 필름을 제거한 다음 말려야 합니다. 그런 다음 양파 링과 잘게 잘린 마늘로 채워진 조각으로 5-8 개의 가로 컷이 만들어집니다. 원하는 경우 당근이나 토마토의 얇은 고리를 추가할 수 있습니다. 이제 고기는 소금, 후추, 향신료로 닦고 모든 재료의 맛과 향을 흡수 할 수 있도록 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

이번에는 "침대"를 준비하기에 충분합니다. 이렇게하려면 양파 링을 놓을 스테이크에 적합한 크기의 이중 접힌 호일로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 드라이 레드 또는 화이트 와인 50-100ml를 추가 할 수 있습니다. 주스가 새지 않도록 가능한 한 단단히 감싸는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 스테이크가 건조하고 거칠어집니다. 굽기 직전에 베이킹 시트 바닥에 약간의 물을 붓습니다.

베이킹 시트를 오븐에 넣기 전에 칼 끝으로 호일에 몇 개의 작은 구멍을 만들어 증기가 빠져나갑니다. 스테이크는 완전히 익을 때까지 180~200도로 예열된 오븐에서 40~45분간 굽는다. 미디엄 레어 스테이크를 얻으려면 같은 온도에서 30~35분이면 충분합니다. 피가 묻은 고기를 선호한다면 조리 시간을 25분으로 줄일 수 있다.

선택적으로 그릴 랙에서 스테이크를 5-10분 동안 튀기면 바삭한 황금색 크러스트가 만들어집니다.

테이블에 서빙

스테이크를 올바르게 요리하는 것보다 어렵지 않습니다. 쇠고기 스테이크에 권장되는 가장 일반적인 반찬은 다음과 같습니다.

• 올리브 오일과 야채 조각이 든 상추 잎 - 뛰어난 외관, 대조되는 (따라서 식욕을 돋우는) 색상 및 낮은 칼로리 함량;
• 크림이 든 아스파라거스와 시금치 - 레스토랑에서 스테이크와 함께 제공되는 고전적인 반찬으로 고기 맛을 방해하지 않는 섬세한 매운 맛이 있습니다.
• 옥수수, 토마토 및 프로방스 허브 - 식욕을 자극하도록 설계된 밝은 맛, 당근과 아스파라거스가 제공 될 수 있습니다.
• 포르치니 버섯 또는 샴피뇽 - 푸짐한 점심에 이상적인 매우 푸짐한 반찬;
• 미국에서 가장 인기 있는 육류 추가로 쉽고 빠르게 준비할 수 있습니다.

쇠고기 스테이크는 파인애플, 양배추, 시리얼, 파스타와 결합되지 않습니다.

제대로 익힌 스테이크와 좋은 반찬은 가장 세련된 미식가도 만족할 것입니다. 이것은 축제 테이블을 위한 훌륭한 장식인 맛있는 수제 저녁 식사로 손님이나 사랑하는 사람을 놀라게 하는 좋은 방법입니다.

T-bone은 부드럽고 육즙이 많으며 적당량의 체지방으로 가득 차 있기 때문에 인기있는 스테이크 유형입니다. 스테이크는 뼈로, 측면에는 실제로 두 가지 다른 유형의 스테이크가 있습니다. 더 넓은 부분을 New York이라고 하고 좁은 부분을 필레 미뇽이라고 합니다. 에서 맛있게 요리하는 방법에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 가정용 오븐뼈에 스테이크!

티본과 포터하우스 컷은 거의 동일하게 보입니다. 그러나 포터하우스는 요추 부분의 뒤쪽에서 절단되는 반면 T-bone은 앞쪽으로 절단되어 절단이 약간 적습니다.

티본은 쇠고기 등심의 척추뼈를 잘라낸 스테이크입니다. 각 척추는 척추를 따라 반으로 절단되고 각 절반은 횡단 과정을 따라 반으로 절단됩니다. 따라서 각 척추에서 우리는 일반적으로 양쪽에 2개씩 4개의 T-뼈를 얻습니다. T-뼈의 상단에 있는 둥근 구멍은 척수가 통과하는 척추공입니다. 이것은 T-bone 스테이크의 행방에 대한 아이디어를 줄 것입니다.

때문에 T-bone은 상부 요추 사체에서 조각, 일부 고기 전문가는 말합니다 스테이크의 종류는 더 부드러운 경향이 있습니다때문에 다른 클리핑보다 고기는 황소의 발에서 멀리 떨어진 곳에서 자른다.... 즉, 이 부분은 동물이 걷는 동안 근육 긴장에 가장 취약합니다.

마른 빵가루를 곁들인 비프 황동 스테이크: 바다 소금과 후추로 간

서빙하기 전에 고기를 잠시 동안 그대로 두는 것을 잊지 마십시오. 박... 바람직한 그물에 고기를 올려- 이것은 고기가 주스에 "거짓말"하지 않도록합니다.

그건 그렇고, 호일로 요리하는 또 다른 좋은 요리법이 있습니다.

포일 사용 - 좋은 방법오븐에서 마른 스테이크를 요리하십시오. 포장 박, 스테이크는 본질적으로 찐 것이므로 고기의 수분 유지... 호일을 사용할 때 고기에 야채를 추가하면 완전한 점심이나 저녁 식사를 할 수 있습니다.

호일 오븐에서 맛있는 쇠고기 스테이크

필요한 것:

• 티본 스테이크
• 알루미늄 호일
• 소금
• 후추
• 야채(선택사항)
• 올리브유

오븐에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 법

1. 오븐 예열 최대 170 °.호일 한 장을 자릅니다.
2. 쇠고기에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 양쪽에 맛을 낸다. 호일의 중앙에 스테이크를 놓습니다.
3. 다진 추가 생 야채스테이크 위에 밑반찬으로... 약간의 올리브 오일을 바르거나 야채 위에 버터 몇 조각을 얹습니다. 수분이 풍부한 야채는 다음과 같이 이상적입니다. 피망, 양파와 호박. 감자와 당근은 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 조각으로 잘라야 합니다.
4. 모든면에서 호일을 밀봉하십시오. 불필요한 - 삭제. 증기 발생을 위한 공간이 있도록 내부에 약간의 시간이 있어야 합니다.
5. 스테이크를 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 굽다... 스테이크의 온도는 평균 60도, 야채는 부드러워야 합니다. 고기 온도계를 사용하여 정확한 스테이크 온도를 결정하십시오.

사진에서 : 특별한 조리법에 따라 그릴 기능이있는 오븐에서 호일에 구운 스테이크

그릴 오븐에서 단 30분 만에 완벽한 식사를 준비하세요. 필요한 것은 알루미늄 랩 호일 스테이크, 피망, 양파, 감자, 향신료 및 치즈... 먹기 전에 접시를 몇 분 동안 가파르게 둡니다.

재료:

• 노란색, 녹색, 빨간색, 주황색 슬라이스 피망 - 작은 사발
• 뼈없는 쇠고기 필레, 조각으로 자른 - 500g
• 다진 양파 - 작은 사발
• 얇게 썬 감자 - 작은 사발
• 우스터셔 소스 - 소스 ¼컵
• 올리브유 - 2큰술
• 마늘양념 - 2티스푼
• 슈레드 체다 치즈 - ¼ 그릇

  가정용 오븐에서 훌륭한 스테이크를 만드는 방법
  

1. 오븐 예열 200 - 230 °. 모든 재료를 섞는다치즈 이외의 것은 큰 볼에 넣고 저어주세요

1. 준비된 고기와 야채를 튼튼한 알루미늄 호일에 여러 번 접습니다.

1. 약 오븐에 넣어 30 분.

1. 오븐에서 스테이크를 꺼냅니다. 잠시 동안 그대로 두십시오. 반찬과 스테이크 위에 강판 치즈를 추가하는 것을 잊지 마십시오!