보리의 발아와 보리 맥아의 제조. 건강과 활력을 위한 발아보리 발아보리 맥아

맥아를 이용한 음료 및 요리 제조 유익한 기능고대부터 알려져 왔습니다. 양질의 맥아를 생산하기 위해서는 좋은 제품출력에는 조절된 곡물이 필요합니다.

이 기사의 틀 내에서 집에서 맥아를 만드는 방법, 제품의 종류, 호밀을 발아시키는 방법, 자신의 손으로 맥아를 만드는 방법 및 그로 만든 제품과 같은 질문을 고려할 것입니다.

맥아인공 발아 곡물, 보리 및 기타 곡물(호밀, 옥수수, 귀리, 삼백초, 밀)의 파생물입니다. 삼백초- 밀과 호밀을 교배하여 얻은 잡종 곡물 작물. 맥아는 두 가지 유형으로 나뉩니다. 초록그리고 마른.

첫 번째 유형의 맥아는 신선하게 사용되며 두 번째 유형은 특수 기술에 따라 건조됩니다. 맥아를 준비할 때 준수해야 합니다. 다음 조건: 산소 공급; 작은 조명. 산소는 전분을 포도당으로 전환시키는 효소인 글리코시다아제의 형성을 촉진합니다. 빛의 존재는 효소에 파괴적으로 작용합니다. 맥아는 다음 산업 분야에서 사용됩니다.

빵을 구울 때 붉은 밀 맥아와 호밀 맥아가 사용됩니다. 맥주 생산에 가장 적합한 것은 밀과 보리 맥아입니다. 크 바스 생산에서, 알코올 음료(위스키, 보드카, 알코올, 막시마) 보리, 밀, 호밀, 귀리, 옥수수가 사용됩니다. 크 바스 준비를 위해 호밀 맥아가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 위스키 생산을 위해 - 보리. 맥주에 가장 적합한 맥아는 보리와 밀로 만듭니다. 다음과 같은 주요 제품 유형이 있습니다.

발아 기간이 매우 짧은 맥아(70시간 이내)와 매우 작은 싹과 긴 기간으로 구분됩니다. 이러한 제품은 가벼운 보리 맥주 생산에 적합합니다. 짧은 발아 시간으로 보리는 열흘이 필요합니다. 긴 성장 - 최대 18일. 호밀은 크바스, 맥주, 빵 생산에 적합한 맥아를 만드는 데 사용됩니다.

호밀 종은 발효되지 않고 발효될 수 있습니다.. 디아파린 또는 발효품종은 곡물을 5일 동안 담가 발아시킨 후 섭씨 70도의 온도에서 산소가 없는 밀폐된 탱크에 보관하면 만들 수 있습니다. 3일 후, 곡물은 가루 상태로 분쇄됩니다. 결과는 질소와 포도당 함량이 높은 레드 맥아입니다.

튀긴 제품은 강한 요리를 위해 사용됩니다. 흑맥주(스타우트, 알트비어, 포터). 밀은 이러한 유형의 생산에 가장 적합합니다. 맥주는 안정적인 거품과 함께 쾌적합니다. 보리와 호밀을 사용할 수도 있습니다. 다크 타입의 제품은 고분자 화합물(멜라노이딘)이 함유되어 있어 튀긴 듯한 섬세한 향과 맛을 가지고 있습니다. 그들은 맥주, 빵, 튀긴 음식, 말린 과일, 통조림 식품에 어두운 색을줍니다.

이 유형은 다크, 세미 다크 및 라이트 맥주 양조에 사용됩니다. 멜라노이딘 제품은 흑맥주 양조에 사용됩니다. 이 유형의 맥아는 음료에 붉은 색, 거품 안정성을 제공하고 품질과 맛을 향상시킵니다(비슷한 제품에 비해 쓴맛이나 신맛이 없습니다. 저알코올 음료) 멜라노이딘 함량이 높기 때문입니다.

집에서 맥아 만들기

집에서 보리 맥아 만들기에는 다음이 포함됩니다. 여러 단계:

집에서 맥아를 준비하는 방법, 보리를 발아시키는 방법을 자세히 분석합니다. 첫 번째 단계에서 발아를 위해 곡물을 확인해야합니다. 이렇게하려면 곡물을 적시십시오. 가장 좋은 방법은 100 조각이고 특정 시간이 지나면 얼마나 많은 식물이 싹이 났는지 계산하십시오.

예를 들어, 95개의 곡물이 발아했습니다. 이것은 좋은 발아율이며 적어도 90%이어야 합니다. 두 번째 단계에서 덩어리에서 결함이 있고 곰팡이가 핀 곡물과 먼지를 제거해야합니다. 곡물을 용기에 넣고 실온에서 물을 부으십시오. 10분 후 공작물을 저어줍니다. 그런 다음 탱크의 물 표면에서 쓰레기와 사용할 수 없는 곡물을 제거하십시오. 더러운 액체를 붓고 깨끗한 찬물로 시리얼을 헹구어 부스러기를 제거하십시오.

소독액 준비, 물 한 양동이(10리터)에 2g의 과망간산칼륨 또는 0.6ml의 요오드화칼륨 알코올 용액을 첨가합니다. 씻은 곡물에 실온의 물과 소독액을 첨가하십시오. 2시간 후 용액을 제거하고 공작물을 찬물로 헹굽니다. 인간에게 병원성인 미생물, 곰팡이를 제거하기 위해서는 곡물을 소독하는 것이 바람직하다.

세 번째 단계에서 곡물을 담근다.. 이것은 알코올 발효 (발효)가 시작되고 화학적 변형이 일어나는 곡물 발아 과정을 시작하기 위해 곡물의 수분과 팽창으로 포화시키는 데 필요합니다. 성장 초기에 효소 아밀라아제가 형성되어 전분을 탄수화물(맥아당, 포도당, 자당)로 전환합니다. 이러한 물질과 기름의 일정량은 산화되어 물과 탄산의 상태로 변합니다. 단백질은 펩톤과 아미노산으로 전환됩니다. 발효는 곡물의 발아 중에 발생합니다. 15도 이하의 온도, 낮은 습도 및 암실에서이 과정을 시작해야합니다.

곡물을 얕은 용기에 붓습니다.. 층은 4 센티미터를 넘을 수 없으며 물은 곡물 부피의 절반 이하입니다. 물에 적신 면포를 그 위에 올려 놓습니다. 곡물은 주기적으로 혼합되어야하며 (5 시간) 직물에 물을 뿌리고 실내를 환기시켜야합니다. 그런 다음 공기 온도가 17도까지 상승합니다. 주기적으로(10시간) 물을 빼고 신선한 물을 붓습니다. 발아가 끝나면 콩나물은 6cm를 넘지 않아야합니다. 뿌리의 길이 - 15mm 이하. 곡물의 맛이 밀가루에서 오이로 바뀌고 곡물이 부드러워집니다. 다섯 번째 단계에서 곡물을 말려야합니다..

녹색 맥아 생산

맥아(녹색) 생산용 건조는 오븐에서 40도 이하의 가열 온도로. 이러한 제품은 가벼운 것으로 간주되며 가벼운 종류의 맥주를 양조하고 일부 유형의 빵을 굽는 데 사용됩니다. 같은 방식으로 호밀 알갱이에서 빨간색(효소적으로 비활성화된) 제품이 준비됩니다. 이 제품은 밀을 굽는 데 사용되며 호밀 빵, 예: Borodino, 차, 커스터드, Karelian-Finnish, 아마추어. 말린 후 맥아는 갈아서 뿌리를 분리하고 체질합니다.

곡물 발아 기간은 다음과 같습니다.귀리, 보리 및 밀 - 최대 10일; 호밀과 기장 - 최대 6일. 집에서 맥아를 만드는 것은 번거롭고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 제품 준비를 위한 간단한 옵션인 보리 발아 방법을 고려하십시오. 6일 동안 발아한 후 새싹의 길이는 곡물과 같아야 합니다. 공작물은 40도 온도의 오븐에서 이틀 동안 건조됩니다. 그런 다음 음료가 쓴 맛을 얻지 않도록 콩나물과 뿌리가 제거됩니다.

향기를 높이고 색상을주기 위해 제품을 70도 온도에서 5 시간 동안 건조시키고 냉각시킵니다. 그런 다음 동일한 모드에서 다시 예열됩니다. 최종 숙성을 위해 30일 동안 제품 노출 실온건조하고 어두운 방에서.

맥아 및 구성의 유용한 특성

이 제품에는 비타민 E, B, 많은 수의미량 원소: 망간, 셀레늄, 마그네슘, 불소, 칼슘, 구리, 나트륨, 인, 코발트, 몰리브덴, 철, 아연, 요오드, 황; 단백질, 효소, 탄수화물, 무기염; 올리고 원소(바나듐, 크롬, 니켈, 카드뮴, 실리콘). 이 제품은 다음 질병 및 상태에 유용합니다.

다음 질병에 대한 제품의 사용은 허용되지 않습니다.

• 과민증;
• 위염;
• 위와 십이지장의 궤양;
• 만성 형태의 췌장염.

곡물이 발아하는 동안 배아의 기관이 발달하고 분열과 세포 수의 증가로 인해 새로운 식물이 나타납니다. 발아는 충분한 습도, 유리한 온도 및 공기 접근과 같은 특정 조건에서만 발생합니다. 발아를 시작하려면 상대적으로 낮은 곡물 수분 함량(약 35-40%)이 필요하며 다른 방식으로 제공됩니다. 할당된 발아 시간 동안 원하는 대사를 달성하려면 발아 시작 후에만 설정되는 42-48%, 심지어 50%의 수분 함량이 필요합니다. 발아 전체 시간 동안 이 습도를 유지하는 것은 중요한 과정의 발달에 매우 중요합니다.

온도는 곡물 발아 동안 생리적 과정에 유사한 영향을 미칩니다. 성장에 유리한 온도는 14-18 ° C입니다. 낮은 값에서는 발아 과정이 느려지고 너무 높은 값에서는 가속화되고 고르지 않게 발달합니다. 산소의 필요성은 배아의 성장에 필요한 에너지가 호흡의 결과, 즉 호흡 산화 과정에서 생성된다는 사실 때문입니다. 호흡은 특정 대사 산물이 일정량의 열을 방출하면서 이산화탄소와 물로 "타는" 일련의 순차적 반응입니다. 산소 부족은 혐기성 신진 대사의 발달로 이어지며, 그 결과 제품은 완성 된 맥아의 품질에 큰 영향을 줄 수 있습니다.

습도, 온도, 산소 공급 및 발아 기간의 적절한 조절을 통해 발아 중 생물학적 과정을 특정 한계 내에서 제어할 수 있습니다. 배아의 변화는 먼저 뿌리에서 발견된 다음 잎 기관에서 발견됩니다. 먼저 종자가 귀에 붙은 지점에서 열매, 종자 및 주변 꽃피를 관통하여 발아근이 나타납니다. 발아 뿌리는 두 개의 꽃막 사이에 나타나며 그 후 세포가 부서지고 몇 개의 새로운 뿌리가 나타나며 섬세한 조직과 얇은 상피를 가진 얇은 모세관 뿌리로 덮여 토양에서 용해성 영양염을 흡수할 수 있습니다. 보리 더미에서는 최상층의 곡물에서만 볼 수 있습니다. 뿌리의 바깥 쪽 끝은 뿌리 덮개로 덮여 있으며 그 뒤에 신 생물 영역이 있습니다.

잎 배아는 먼저 과일과 종자 코트를 뚫고 나온 후 그들과 등쪽 꽃 코트 사이를 이동합니다. 인공 발아의 경우, 배아는 특정 크기까지만 발달해야 합니다. 곡물의 꼭대기에서 싹이 나면 완성된 맥아의 품질을 저하시키는 싹이 형성됩니다. 이러한 성장 현상과 함께 배젖에서 다음과 같은 변형이 발생합니다. 특정 효소 그룹의 작용에 따라 예비 물질이 분해되어 배아에 새로운 조직이 형성되면서 가용성 형태로 전환됩니다. 외부 적으로 이러한 과정은 배유의 마찰 증가로 나타납니다.

발아 과정이 끝나면 갓 발아된 맥아의 외관과 배유 특성을 판단해야 합니다. 이를 통해 우리는 맥아 가공 과정에 대한 결론을 도출하고 취해진 조치의 타당성을 평가할 수 있습니다. 갓 발아된 맥아의 냄새는 신선하고 오이를 연상시켜야 합니다. 약간 신맛이 나는 과일 향은 잘못된 맥아 과정을 암시합니다(예: 너무 길거나 빈번한 관개 또는 너무 긴 재침수로 인한 분자 내 호흡, 주기적인 환기 중 너무 긴 이산화탄소 일시 중지, 저장 손상 보리 유입 처리) . 퀴퀴하고 퀴퀴한 냄새는 곰팡이가 핀 보리 가공, 부적절한 세척 또는 맥아 공장의 2차 감염을 나타냅니다. 후자는 낟알이 많이 훼손된 보리나 무너진 보리가 가공을 위해 도착하는 경우에는 거의 발생하지 않습니다. 금이 가고 터진 곡물은 감염 확산에 자극을 줄 수 있습니다. 싹이 튼 새싹은 갓 발아된 맥아 알갱이 사이에 끼어 있어 균일한 통풍을 어렵게 하기 때문에 닳은 뿌리의 함량이 증가하여 퀴퀴하고 썩은 냄새가 날 수 있습니다.

이를 바탕으로 매일 모니터링이 필요합니다. 모습발아 곡물 및 무엇보다도 미생물 감염 정도 : 곡물 표면에 나타나는 녹색은 Penicillium, 검정 - Rhizopus 및 빨강 - Fusarium의 패배로 인해 발생합니다. 이러한 유색 곡물이 0.5%라도 존재하려면 곡물 배치의 특수 처리가 필요합니다.

뿌리 새싹은 길이가 같고 신선해야 합니다. 갈색 시든 묘목의 존재는 부적절한 맥아로 인한 수분 손실을 나타냅니다. 필요한 수분이 손실되면 용해도가 저하됩니다. 묘목의 취성 증가는 특히 오거 테더가 있는 상자형 맥아 기계의 경우 테더의 통과가 너무 빈번하거나 만족스럽지 못한 작동을 나타냅니다.

잎새싹이 고르게 발달해야 합니다. 묘목 ( "hussars")의 존재는 바람직하지 않지만 이질적인 보리를 처리하고 빈번한 분무를 할 때 외관은 불가피합니다. 곡물을 분쇄할 때 건조한 가루 분말을 얻어야 합니다. 알갱이가 불완전하게 용해된 경우 배유의 용해 정도를 확인할 필요가 있다. 높은 습도에서 맥아를 빚은 난용성 보리의 가장자리와 특히 배 쪽에서 염분이 자주 발견됩니다. 모든 곡물의 용해 정도는 균일해야 하지만 가능해야 합니다. 끈적거리거나 묽은 점성은 너무 늦거나 과도한 관개를 나타냅니다. 건조되면 이러한 곡물은 악취가 특징이며 건조하기 어렵고 으깬 경우 유리질의 난용성 맥아를 제공합니다.

갓 발아된 맥아를 내리기 전에 수분 함량을 결정해야 합니다(이후 건조에 대한 데이터를 얻기 위해). 크고 완전히 자동화된 식물에서도 성장의 모든 단계에서 발아 곡물을 시각적으로 제어하면 취한 조치의 효과를 평가할 수 있습니다. 완성된 갓 발아된 맥아의 품질 결정은 필요한 맥아의 유형과 건조 중 예상되는 변형을 고려하여 수행됩니다.

친애하는 독자 여러분 안녕하세요!

시대에 혁신적인 기술콩나물에 대한 열정은 패션에 대한 찬사일 뿐만 아니라 건강에 대한 합리적인 태도입니다. 발아 된 곡물에는 인간에게 가치있는 물질의 저장고가 있습니다. 따라서 많은 지지자들이 건강한 식생활뿌리로 돌아가 부당하게 잊혀진 제품을 찾아 최대한 활용하십시오.

오늘 우리의 시야에 보리가 들어왔습니다~ 고대 시리얼, 항상 사람에게 놀라운 힘, 용기, 지구력, 집중력을주는 제품으로 간주되었습니다. 그는 수학 학교의 학생들과 함께 고대 로마의 검투사인 피타고라스와 러시아의 독재자인 표트르 1세의 사랑을 받았습니다.

동시에 발아 보리는 우리 몸에 특히 독특한 강장제, 강장제 및 정화 효과가 있습니다. 결국, 발아 초기 단계의 그러한 곡물에서는 모든 생화학 적 과정이 활성화됩니다.

그들은 쉽게 소화되고 실질적으로 활성 효소, 비타민 및 아미노산의 수를 급격히 증가시키는 데 기여합니다. 완전히 흡수. 그러나 부적절한 발아 기술, 통제되지 않은 사용 및 많은 금기 사항은 인간의 건강에 매우 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.

따라서 싹이 튼 보리에 대해 더 많이 배우고 자신을 위한 건강한 식생활 전략을 개발할 수 있도록 이 문제에 대한 최적의 정보를 제공하려고 노력할 것입니다. 당신은 그것의 구성, 긍정적이고 부정적인 특성에 대해 배우게 될 것입니다. 또한 어떤 곡물을 선택하는 것이 더 좋은지, 최대의 이점을 얻기 위해 올바르게 요리하는 방법도 알려 드리겠습니다.

전문가들은 발아된 보리를 가치 있는 건강 식품으로 사람들의 식품에 사용할 수 있는 활성 생물학적 보충제로 간주합니다. 결국, 그들은 인체에 기여합니다.

1. 대사 과정의 정상화, 심혈관 활동, 내분비계 기능;
2. 헤모글로빈 수치의 증가;
3. 본격적인 두뇌 작업;
4. 혈압, 콜레스테롤 또는 혈당을 낮추는 것;
5. 슬리밍;
6. 모낭 강화;
7. 간의 자가 정화;
8. 세포 수준에서 근육, 뼈 및 연골 조직의 재생;
9. 자유 라디칼의 중화;
10. 콜라겐 생성 및 조기 노화로부터 피부 보호;
11. 면역 강화;
12. 중추 신경계의 자극;
13. 성선 활성화;
14. 모든 생명 유지 기능의 회복.

그리고 보리 새싹이 놀랍도록 균형 잡힌 활성 성분을 가지고 있다는 사실 덕분입니다.

• 단백질;
• 바이오플라보노이드;
• 효소;
• 펙틴;
• 녹말;
• 리시나;
• 고르데시나;
• 아미노산;
• 메티오닌;
• 식이 섬유;
• 항산화제;
• 느린 탄수화물;
• 그룹 A, D, C, B, H, PP, E의 비타민.

또한 다음과 같이 주기율표에서 우리에게 유용한 미네랄이 있습니다.

1. 칼륨
2. 칼슘.
3. 규소.
4. 철.
5. 아연.
6. 인.
7. 플루오르.

보리 새싹 100g의 에너지 가치 또는 칼로리 함량은 약 300kcal. 동시에 발아 된 보리 곡물은 우수합니다.

• 살균성;
• 항염증;
• 토닉;
• 감싸는;
• 면역자극;
• 정화;
• 해열;
• 일반 강화 속성.

따라서 전통 의학 및 공식 의학은 다음과 같이 고통받는 사람들에게 보리 묘목의 팅크 또는 달인을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 진성 당뇨병;
2. 협심증;
3. 소질;
4. 다발성 관절염;
5. 기관지염;
6. Furunculosis;
7. 불명증;
8. 세균 이상증;
9. 비타민 저하증;
10. 결핵;
11. 정신 분열증;
12. 천식;
13. 불모;
14. 정맥 두염;
15. 혈전 정맥염;
16. 골다공증;
17. 치질;
18. 전립선염;
19. 인두염;
20. 뚱뚱한;
21. 심장, 위장관 또는 비뇨생식기 질환.

보리 곡물을 발아시키는 방법?

물론 시간과 노력과 신경을 절약하려면 전문 건강 식품 매장에서 기성품 보리 새싹을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 집에서 쉽게 발아할 수 있습니다. 이를 위해서만 곡물이 다음과 같은 특별한 다양한 유기농 껍질을 벗기지 않은 벌거 벗은 보리를 섭취해야합니다.

• 기계적 박리를 받지 않습니다.
• 모든 원래 값을 유지합니다.
• 영양성분 함량이 높습니다.

고품질 원료가 있으면 안전하게 발아를 진행할 수 있지만 동시에 다음 계획을 준수하십시오.

보리 새싹으로 무엇을 준비할 수 있습니까?

영양과 영양 덕분에 에너지 가치, 발아 된 보리 알갱이, 의사와 영양사는 다음을 섭취하는 것이 좋습니다.

• 어린이들;
• 십대;
• 50세 미만의 사람
• 임산부 및 수유부;
• 운동선수;
• 채식주의자;
• 지지자들을 위해 건강한 생활삶.

이 생물학적 활성 천연 제품체중 감량이나 치료 목적으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 날것의. 그러나 다양한 샐러드, 디저트, 첫 번째 또는 두 번째 코스를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다.

보리 새싹은 다음과 잘 어울립니다.

1. 구운 비트;
2. 푸른 잎;
3. 마늘;
4. 꿀.

이제 요리 할 수있는 몇 가지 요리법을 살펴 보겠습니다. 맛있는 음식, 발아 곡물의 조리 처리 후에도 모든 유용한 특성이 보존됩니다.

밀가루

전통적으로 많은 사람들에게 보리 새싹 가루는 기초적인그리고 치유 음료, 달인, 젤리의 준비에 매우 편리한 성분입니다. 그것을 준비하려면 처음에는 발아 곡물을 말린 다음 커피 그라인더에서만 갈아야합니다.

결과 밀가루는 다양한 시리얼, 샐러드 또는 소스에 추가할 수 있습니다. 그리고 치유 비타민 팅크를 만들려면이 밀가루 3 큰술을 끓는 물 1 리터와 함께 부은 다음 식힌 후 하루에 세 번 큰 스푼을 섭취해야합니다.

체중 감량을 위한 차우더

1. 갈가리 찢긴 양배추 200g.
2. 잘게 썬 감자, 양파, 파슬리 뿌리.

야채를 요리 한 후 15 분 후에 요리 한 보리 새싹을 넣고 몇 분 후에 열에서 제거해야합니다. 스튜를 테이블에 제공할 때 허브를 뿌릴 수 있습니다.

내 이야기를 마치면서 모든 질병에 대한 만병 통치약으로 식단에 보리 새싹을 포함해서는 안된다는 것을 상기시키고 싶습니다. 식단을 다양화하라고기, 야채, 신선한 과일이 균형을 이루도록 합니다.

그러나 나는 여전히 노인들에게 이 천연 제품을 먹도록 권하지 않을 것입니다. 생리적으로 느리게 기능하는 장이 거친 섬유질에 대처할 수 없고 배앓이 또는 헛배부름을 유발할 수 있기 때문입니다.

그리고 췌장염, 담석증의 악화, 십이지장 궤양 또는 위궤양이 있는 사람들은 일반적으로 위험합니다. 따라서 의사는 음식에 보리 콩나물을 사용하는 것을 금합니다.

다른 모든 사람들에게 이 귀중한 고품질 유기농 제품은 매우 건강하지만 모든 것이 적당히 이루어져야 합니다.

건강! 또 봐요!

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맥아는 양조와 증류가 시작되는 고대부터 사용되어 왔습니다. 오늘날 제품은 관련성이 있으며 요리, 알코올 음료, 크 바스 생산에 사용됩니다. 엘리트 알코올은 보리 맥아 - 위스키, 버번으로 만들어집니다. 러시아에서는 호밀과 밀 맥아를 사용하여 오늘날에도 여전히 인기있는 빵 포도주가 오랫동안 만들어졌습니다. 크 바스 제조에는 주로 호밀이 사용됩니다.

맥아는 밀, 귀리, 보리, 호밀 및 기타 곡물로 만들어집니다. 전곡 원료가 발아되고 전분을 쉽게 발효 가능한 당으로 전환시키는 효소가 형성됩니다. 맥아 생산 기술은 오랜 시간이 걸리는 간단하고 힘든 과정이 아닙니다. 따라서 집에서 위스키나 맥주를 위한 맥아를 만드는 것은 힘든 일입니다. 직접 만드는 것보다 기성품 맥아를 구입하는 것이 훨씬 쉽습니다.

그럼에도 불구하고 어려움에도 불구하고 많은 양조업자와 양조업자는 제품을 만드는 것을 선호합니다. 밀 맥아 생산의 전체주기는 자신의 손으로 맥주를 위해 호밀과 보리 맥아를 만드는 방법에 대해 설명되어 있습니다.

맥아 제조 기술

전체 프로세스는 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

• 곡물 선택, 발아 확인;
• 청소;
• 몸을 담그다
• 발아;
• 건조;
• 콩나물 제거;
• 저장.

곡물 선택. 곡물의 선택은 중요한 단계이며 최종 제품의 품질은 그것에 달려 있습니다. 우선 어떤 문화를 무엇에 사용할 것인지 결정해야 합니다. 집에서 밀이나 호밀에서 맥아를 얻는 것이 가장 쉽습니다. 이 곡물은 더 빨리 발아하고 갈기 쉽습니다. 보리를 만드는 데 조금 더 오래 걸립니다. 호밀맥아는 5-6일, 밀은 7-8일이 소요될 때까지 9-10일이면 보리에서 청맥아를 얻는다. 수확 후 어린 곡물을 사용할 수 없으며 발아 능력이 좋지 않습니다. 수확 후 곡물의 최소 기간은 2개월, 최대 12개월입니다.

집에서 독립적 인 테스트를 수행하여 발아를 확인할 수 있습니다. 가장 큰 곡물 100 조각을 선택하고 유리에 물을 채우십시오. 떠다니는 곡물을 잡는 대신 가라앉는 곡물의 수와 같은 수를 추가하십시오. 그런 다음 접시에 놓고 젖은 천을 위에 놓고 따뜻한 방에 2-4일 동안 두십시오. 그런 다음 발아되지 않은 곡물의 수를 각각 -1퍼센트로 계산합니다. 결과적으로 발아율이 90% 이상이면 좋은 원료입니다.

담그기 위한 준비. 맥아의 경우 파편없이 순수한 곡물이 사용됩니다. 적당한 용기에 붓고 물을 채우고 떠 있는 알갱이를 제거하고 두 번 헹굽니다. 깨끗한 물을 4-5cm 높이로 붓고 5-7 시간 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 물을 바꾸고 곡물을 다시 철저히 헹굽니다. 소독 절차를 수행하십시오. 이를 위해 약한 과망간산 칼륨 용액으로 곡물을 부어 10 리터의 물에 2-3 그램을 붓고 1-2 시간 동안 용액에 곡물을 담그십시오.

발아. 소독 후 팔레트에 곡물 덩어리를 4-5cm의 층으로 펼치고 하루 동안 숨을 쉬게하고 2-3 시간 후에 주기적으로 혼합하십시오. 젖은 면포로 덮고 15-15도 온도의 실내에 두십시오. 방의 공기 순환이 잘되는 것이 중요합니다. 매일 곡물을 혼합하고 스프링클러로 적셔야 덩어리가 너무 젖지 않도록하십시오. 일반적으로 건조 곡물 10kg의 경우 100-150ml의 물을 사용하십시오. 발아 2-3 일 후에 내부 온도가 20-23도까지 상승합니다. 이때 밀이나 보리가 "땀"을 흘리는 것을 방지하기 위해 곡물 덩어리를 더 자주 돌려야합니다.

새싹의 크기가 곡물 길이의 1.5배 증가하면 맥아가 준비되었다고 가정할 수 있습니다. 그린몰트는 단맛이 나고 냄새가 난다 신선한 오이. 이러한 제품은 이미 당화에 사용할 수 있지만 유통 기한은 3일 정도로 매우 짧습니다. 기간을 늘리려면 맥아를 말려야 합니다. 말린 맥아는 수제 맥주를 만드는 데 적합하고, 위스키와 버번은 맥아 우유로 만들 수 있습니다.

건조. 우선 녹색 맥아를 과망간산 칼륨 용액으로 소독하고 0.3g의 과망간산 칼륨을 1리터의 물에 넣고 15-20분 동안 이 용액에 맥아를 담그십시오. 건조는 30-40 ° C의 온도에서 이루어지며 더 높은 온도에서는 효소가 죽을 수 있습니다. 집에서 건조는 따뜻한 바닥이있는 방에서 이루어지며 가정용 팬의 공기 흐름은 맥아로 향합니다. 따뜻한 계절에는 다락방에서 말릴 수 있으며 가장 중요한 것은 통풍이 잘되도록하는 것입니다.

3-4일 이내에 맥아가 말라서 뿌리와 새싹을 제거해야 합니다. 이것은 손바닥으로 문질러 손으로 쉽게 할 수 있습니다. 생성 된 가벼운 맥아는 효소 활성이 매우 높으며 1kg은 전분 함유 원료 4-5kg을 당화 할 수 있습니다. 수제 맥주를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 맥아는 린넨 백이나 밀폐 용기에 담아 건조한 장소에 보관합니다. 맥주 또는 기타 알코올을 준비하기 전에 특수 분쇄기에서 분쇄됩니다.

맥아 우유. 맥아를 얻는 원료인 맥아와의 당화에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 예를 들어 밀의 경우 보리, 호밀 및 귀리 맥아를 사용해야 합니다. 호밀은 밀, 보리, 귀리 등으로 맥아를 만든다. 더 나은 당화를 위해 맥아 우유가 만들어집니다(맥아와 물의 혼합물).

수제 맥아 우유 만드는 법. 먼저 살균이 수행되고 맥아는 6-10 분 동안 65 도의 온도에서 물로 3 번 세척됩니다. 그런 다음 건조하고 믹서기 또는 곡물 분쇄기로 갈아서 가루로 만듭니다. 맥아 가루 170g의 경우 물 1리터를 섭취하십시오. 50 - 55 ° C의 온도에서 따뜻한 물 0.5 리터로 밀가루를 붓고 믹서로 완전히 섞일 때까지 균질한 질량그리고 한 시간 동안 주장합니다. 그런 다음 나머지 물을 넣고 50 - 52oC까지 가열합니다. 이 양의 맥아유는 원료 2kg의 당화를 위해 설계되었습니다.

맥주를 만드는 수제 카라멜 맥아

맥주의 구성에는 기본 맥아와 특수 카라멜 품종이 포함되어 음료의 맛, 밀도, 향을 제공합니다. 캐러멜은 신선한 화이트 맥아로 만들어집니다. 열처리. 집에서 일반 오븐이나 슬로우 쿠커에서 카라멜 맥아를 요리할 수 있습니다.

보리발아법 보리알을 찬물에 헹군 후 물에 24~36시간 담가둡니다. 곡물을 담그는 물은 7시간마다 갈아주어야 합니다. 담그는 과정이 끝나면 축축한 보리 곡물을 따뜻한 물에 잘 적신 거즈 또는 면포의 두 층 사이에 놓고 유리 또는 법랑 접시 바닥에 놓아야합니다 (곡물 층은 2-3cm를 초과해서는 안됩니다). 그런 다음 접시를 뚜껑으로 덮고 온도가 18-20도인 어두운 곳에 두십시오. 발아과정에서 상층보리 알갱이를 덮는 천은 주기적으로 축축하게 해야 하며(건조할 때), 알곡 자체는 하루에 한 번 환기시켜 뚜껑과 천의 최상층을 15-20분 동안 열어야 합니다. 높이가 1-3mm인 보리 새싹은 빠르면 2-3일 후에 나타납니다(새싹의 "쪼는" 비율은 보리 곡물의 다양성과 품질에 따라 다름). 발아 과정이 끝나면 보리는 시원한 끓인 물에 2-3 번 씻어야하며 그 후에 먹을 수 있습니다. 보리 발아 팁 - 보리 묘목의 길이는 3mm를 넘지 않아야합니다 (생물학적 활성 물질과 비타민의 농도가 가장 높은 것은 1-3mm 길이의 새싹에 있습니다). - 발아된 보리알은 냉장고에 24시간 이상 보관할 수 없습니다. 발아되지 않은 곡물보다 발아한 곡물이 더 유용한 이유 보리 곡물에 발아하는 과정에서 효소의 활성이 활성화되어 영양소가 구조가 더 단순하고 인체에 쉽게 흡수되는 유기 성분으로 분해되는 데 기여합니다. 따라서 발아된 보리(보리맥아)를 치료 및 예방 목적으로 섭취할 때 인체는 섭취할 때보다 영양소 흡수에 훨씬 적은 에너지를 소비합니다. 전통 제품발아되지 않은 보리 곡물로 만든 음식(보리와 진주 보리, 보리 빵). 발아한 보리의 특징은 발아되지 않은 보리에 비해 비타민 E와 B의 함량이 높다는 것입니다. 헛배 부름으로 고통받는 사람들을 위해 그리고 급성기의 위장관 질환에도 금기입니다. 또한 발아된 보리를 밤에 먹으면 안 된다. 보리 즙으로 치료하는 동안 달걀 흰자위를 먹지 않아야합니다. 보리 물은 꿀이나 식초와 함께 먹으면 안 됩니다. 이 정보가 유용했다면 "좋아요"를 클릭하고 피드에 저장하십시오!