Payanitsa 조리법 - 제빵기에서 굽습니다. 냄비에 Palyanytsa 우크라이나어 Palyanytsya 조리법

Payanitsa는 오늘 우리가 요리할 우크라이나 빵입니다. 간단한 조리법... 그것은 밀가루를 기본으로하며이 베이킹의 구성은 겸손 이상입니다. 그러나 결과는 분명히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 바삭하고 다소 조밀 한 빵 껍질과 그 아래에는 섬세하고 매우 즐거운 빵 부스러기가 있습니다. 우크라이나 페이스트리는 다재다능한 빵입니다. 첫 번째 코스와 함께 제공되거나 샌드위치의 베이스로 제공될 수 있습니다.

모양에서 로브는 둥글고 평평한 모양과 굽기 전에 공작물을 절단하여 형성되는 크러스트의 특징적인 피크로 구별됩니다. 이 빵은 우크라이나 초기에 갓 구운 빵을 난로에서 palyanitsa를 제거하는 데 사용된 특별한 스테이크(우크라이나어 palya에서)에 묶는 것이 관례였기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 이 빵은 당연히 장식품으로 간주되었습니다. 축제 테이블, 주로 일상적인 사용을 위해 베이커리 제품을 호밀 가루로 준비했기 때문입니다.

정해진 양의 재료로 아주 큰 빵 한 덩어리(1kg 조금 넘음)를 얻을 수 있으므로 그렇게 많이 필요하지 않은 경우 모든 것을 안전하게 둘로 나눌 수 있습니다. 최고급 밀가루를 사용하며 속효성 이스트 대신 프레스드(15g)를 섭취할 수 있습니다. 식물성 기름은 반죽에 포함되지 않으며 발효 중 그릇 윤활에만 사용됩니다. 효모 반죽.

재료:

반죽 :

효모 반죽:

요리를 단계별로 요리하기:

자, 먼저 반죽을 만들어 볼까요? 아마도 반죽이 무엇이며 무엇을 위한 것인지 묻고 있을 것입니다. 빵을 굽는 반제품이라는 점을 요점은 길게 쓰지 않겠습니다. 베이커리 제품반죽의 가소성을 증가시킵니다. 즉, 밀가루, 물 및 효모의 혼합물은 더 부드럽고 다공성인 빵 부스러기와 풍부한 풍미와 향을 얻는 데 도움이 됩니다. 기성품 구운 식품... 밀가루 315g을 그릇에 넣고 속효성 효모 1.5티스푼을 넣는 두꺼운 반죽을 만들 것입니다. 모든 마른 재료가 혼합물 전체에 고르게 분산되도록 숟가락으로 또는 손으로 모든 것을 철저히 섞습니다.

우리는 밀가루에 움푹 들어간 곳을 만들고 160 밀리리터의 따뜻한 (체온보다 약간 따뜻한) 물을 붓습니다. 너무 뜨거운 물을 사용하면 효모가 죽고 구운 음식이 부풀어 오르지 않습니다. 찬물에서는 반죽이 더 오래 발효됩니다. 밀가루의 수분 함량에 따라 약간의 수분이 필요할 수 있습니다.

반죽용 반죽을 손으로 치거나 반죽기(제빵기)를 사용하여 비교적 부드러워질 때까지 반죽합니다. 오래 반죽할 필요가 전혀 없습니다. 반죽의 질감은 다소 두껍고 끈적 거리지 않은 반죽처럼 보이지만 너무 조밀하고 조밀해서는 안됩니다. 우리는 반죽을 2.5-4 시간 동안 가열합니다. 반죽의 발효 시간은 효모의 신선도와 실내 온도에 따라 다릅니다. 발효에 가장 좋은 반죽(및 효모 반죽 자체)은 어디이며 따뜻한 곳은 무엇을 의미합니까? 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선, 불이 켜진 오븐에서 (약 28-30도 - 효모 반죽을 발효시키기에 이상적인 온도). 그런 다음 우리는 반죽으로 그릇을 집착 필름으로 조이거나 천연 천으로 만든 수건 (린넨이 가장 적합함)으로 덮어 표면이 감기지 않고 빵 껍질로 덮이지 않도록합니다. 전자레인지에서 반죽을 발효시킬 수도 있습니다. 전자레인지에서는 먼저 물 한 컵을 끓입니다. 문이 닫히면 반죽이 부풀어 오르고 유리잔은 같은 위치에 서게 됩니다. 그런 다음 물이 증발하여 필요한 습도를 유지하기 때문에 그릇을 아무것도 닫을 필요가 없습니다. 아무도 실수로 전자 레인지를 켜지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 사라지고 더 이상 빵이 없을 것입니다.

반죽이 발효되었다는 표시가 그녀를 섬길 것입니다. 모습... 우선, 처음에 다소 두꺼운 반죽이 눈에 띄게 얇아지고 부피가 크게 증가하며 거품이 모두 스며들고 침전되기 시작합니다.

이제 부분적으로 체질 된 것을 섞기 시작합니다. 밀가루반죽 반죽. 385g이 모두 필요하지 않을 수도 있으므로 kolobok의 모양을 참고하십시오.

우크라이나 palyanitsa의 효모 반죽은 완전히 균질하고 매끄러 워야하며 액체가 아니며 부드럽습니다. 타이트에 가깝지만 타이트하지 않습니다. 우리는 반죽을 공으로 둥글게 만들고 발효 중에 접시에 달라 붙지 않도록 소량의 식물성 기름 (문자 그대로 작은 술)으로 기름칠을하는 그릇에 넣습니다. 우리는 반죽을 1 시간 반 또는 2 시간 동안 발효를 위해 가열합니다.

밀가루를 살짝 사용하여 손으로 가볍게 반죽하여 큰 기포를 제거합니다. 반죽을 너무 괴롭히지 마십시오!

우크라이나어 palyanitsa를 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 - 225ml;

밀가루 - 500g;

건조 효모 - 1 tsp;

우유 - 50ml;

소금 - 1 tsp;

식물성 기름 - 1 큰술. 나.;

설탕 - 2작은술

따뜻한 물 100ml(수온은 약 35-37도), 효모 및 밀가루 150g을 반죽을 준비합니다.

따뜻한 물, 효모 및 밀가루를 결합하고 반죽을 반죽하면 끈적하고 점성이 있습니다. 수건이나 집착 필름으로 반죽으로 그릇을 덮으십시오. 반죽은 저녁에 만들어 밤새도록 놔두는 것이 좋다. 실온... 시간이 없다면 반죽이 최소 3-4시간 동안 적당해야 합니다.

반죽을 제빵기로 반죽했습니다. 따뜻한 우유와 물 125ml를 양동이에 붓습니다. 설탕, 반죽 및 식물성 기름을 첨가하십시오.

그런 다음 밀가루와 소금 350g을 넣으십시오. "반죽 반죽" 모드를 설정하면 1시간 30분이 걸립니다.

우크라이나 palyanitsa의 반죽은 잘 부풀어 오를 것입니다.

뜨거운 물로 우크라이나 팬케이크의 표면에 부드럽게 기름을 바릅니다. 220도로 예열된 오븐에 빵이 든 베이킹 시트를 넣으십시오. 10분간 구운 다음 온도를 180도로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 35분간 굽습니다.

완성 된 우크라이나 연인부드럽게 와이어 랙으로 옮기고 완전히 식힙니다. 빵은 미세 다공성이며 아름답고 매우 맛있고 부드럽고 공기가 잘 통합니다.

맛있게 드세요!

그녀는 우리에게 플랫 브레드의 역사와 조리법을 보냈습니다. Oksana, 36세, Simferopol 출신... 그런 다음 그녀에게 한 마디, 그리고 내 사진과 조리법의 준비.

"나는 증조할머니가 있었고 그녀의 이름은 Natalya였지만 어린 시절에 내 사촌이었고 나는 그녀를 단순히 Baba Osya라고 불렀습니다. 나는 Osya가 왜 그녀의 후원자인 Osipovna에서 왔는지 나중에야 이해했습니다. 할머니 Osya는 1904년에 태어났습니다. 그녀는 굶주림에서 살아 남았습니다. 그녀는 두 아이를 잃었고 굶주림으로 죽었습니다. 그녀에게는 딸 폴리나밖에 없었습니다. 그녀는 제 아버지 사이에서 할머니였던 것입니다.

전쟁이 끝난 후 할머니 폴리나는 군대에 있던 할아버지와 결혼했습니다. 그들의 가족은 독일의 군사 도시로 보내졌고 Baba Osya는 한동안 그곳에서 살았습니다. 증조할머니는 살면서 좋은 점과 나쁜 점을 많이 보셨지만 유머 감각을 잃지 않으셨습니다! 그녀는 또한 예술가였습니다!

예를 들어 독일에는 여성 Osya가 독일 상점에서 천을 선택하고 판매자가 그녀에게 다음과 같은 경우가 있었습니다. - "Gut?" 그녀는 남자의 재킷을 걸레에 걸고 모피 모자를 맨 위에 놓고 재킷의 소매를 놓은 테이블과 담배가 든 테이블 재떨이에이 "구조"를 놓을 수 있습니다. 이런 식으로 증조할머니는 집에 사람이 없을 때를 대비해 집에 누군가 있는 모습을 흉내 냈습니다! "도둑들은 남자가 부엌에 앉아서 담배를 피우고 있는 것을 창문을 통해 보고는 들어가지 않을 것입니다!"라고 Baba Osya는 말했습니다. 그녀는 명랑했고 우리 모두를 매우 사랑했고 우리도 마찬가지였습니다!

또한 증조할머니는 평생 단 한 알의 알약도 마시지 않으셨습니다! 그녀는 이미 75세였을 때 실수로 식초 에센스 한 잔을 한 모금에 마셨습니다! 그녀는 집중 치료를 받은 후 말하자면 "필멸의" 병동에 누워 있었습니다. Baba Osya는 살아남았을 뿐만 아니라. 그러나 파이프 등도 없이 살았습니다. 15년 더!

내가 이미 14살이었을 때 증조할머니가 돌아가셨습니다! 그녀는 일하고 마지막까지 달렸다! 그녀에 대한 좋은 기억만 있습니다.

그녀는 또한 그녀가 매우 맛있는 요리를 할 수 있다는 사실을 기억해 주었습니다. 간단한 요리... 여기에서 그녀는 간단한 국수 또는 국수를 요리합니다. 그것은 어렵지 않은 것처럼 보이지만 그녀는 당신이 그들 만 안전하게 먹을 수 있도록 요리합니다!

그리고 그것은 또한 매우 간단하게 유지되었지만 VERY 맛있는 요리법반죽 요리. 그녀는이 요리를 "Palyanitsa"(Palanitsa)라고 불렀으므로이 이름에 익숙해졌습니다. 가장 흥미로운 점은 반죽이 가장 간단합니다: 물, 밀가루, 소금! 계란, 케 피어 등이 없습니다. 다르게 시도했습니다 - 그렇지 않습니다!

일반적으로 Payanitsy는 이러한 박제 케이크입니다. 채우기는 매우 다를 수 있습니다. 조림 양배추, 삶은 계란과 양파를 곁들인 밥 등이지만 내가 가장 좋아하는 것은 감자와 함께!

Payanitsy는 이제 나의 시그니처 요리입니다! 우리 가족뿐만 아니라 친구들도 항상 요리해달라고 해서 사랑받고 있어요. 따라서 우리가 우리 집에서 또는 친구와 함께 친근한 회사에 모일 때 Payanitsa는 우리 식탁에서 매우 흔한 요리입니다. 특히 달달한 차와 함께 먹으면 더 맛있어요!

그들은 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다. 저는 개인적으로 잘 식었을 때를 좋아합니다. 그러면 맛이 더 잘 느껴집니다. 일반적으로 이것은 취향의 문제입니다 ...

여름에 우리가 온 가족과 함께 할머니 집에 모였을 때 할머니는 항상 놀랍도록 맛있고 폭신한 케이크를 요리하셨습니다. Palyanitsa(palyanytsya(우크라이나어))- 우크라이나 요리. 밀가루 요리를 다양화하기 위해 빵 대신 팔랴니차를 준비했다. 그녀는 매우 빨리 준비하고, 맛의 자질아주 많은 것처럼. 계절과 요리에 따라 빵 대신 팔랴닛짜를 수프나 고기와 함께 먹을 수 있어 케밥과 찰떡 궁합이다. 당신은 dacha에 당신과 함께 걸릴 수 있습니다. 그리고 베리 시즌에는 베리 퓌레에 큰 도움이 될 것입니다. 꿀, 사과, 그리고 양귀비 필링... 있다 다양한 옵션그것의 준비. 요구르트, 케 피어 및 요구르트가 여기에 쉽게 적합하지만 요구르트에 palyanitsa를 요리 할 것입니다.

재료

palyanitsa를 준비하려면 다음이 필요합니다.
요구르트 1잔;
1티스푼 (슬라이드 없음) 베이킹 소다;
0.5티스푼 소금;

1 닭고기 달걀;
밀가루 2.5컵;
튀김용 식물성 기름.

사워 크림을 곁들인 딸기 퓌레의 경우:

껍질을 벗긴 딸기 500g;

설탕 0.5 컵;

0.5 컵 사워 크림.

요리 단계

나는 종종 스스로 맛소니를 만들며 케 피어 맛이납니다. 그러나 요구르트(또는 케피어 또는 요구르트)가 있다면 그것들로 팔라니차를 만들 수 있습니다.

요구르트에 베이킹 소다를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 계란을 넣고 저어 거품이 나타날 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오.

밀가루를 넣어 부드러운 반죽(만두보다 부드럽습니다)을 만듭니다. 반죽이 부드러울수록 케이크가 더 풍성해집니다.

반죽을 세 부분으로 나눕니다. 우리는 롤링 핀 또는 손으로 약 0.5-0.7cm 두께의 3 개의 원을 형성합니다.

반죽이 너무 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 포크로 찔러도 좋다. 식물성 기름으로 프라이팬을 가열하십시오. 식용유는 팬을 얇은 층으로 덮어야 합니다. 불을 줄이고(평균보다 약간 적게) 넣고 볶는다. 식물성 기름갈색이 될 때까지 양면에 2분 동안(또는 약한 불로 3분 동안 덮음).

우크라이나의 딸기 시즌에는 "machanka"라는 사워 크림으로 딸기 퓌레를 준비합니다.

열매를 씻고 껍질을 벗기십시오. 푸셔(블렌더 아님)로 으깨주세요. 딸기 덩어리가 느껴져야 합니다.

한 덩어리를 딸기 퓌레(마찬카)에 담그기

그리고 "machanka"와 함께입니다.

또는 양귀비씨 소스 만들기: 끓는 물에 양귀비씨를 삶고 물을 빼고 설탕으로 양귀비씨를 갈아줍니다(양귀비씨 반 팩에는 설탕 반 컵이 필요하고 따뜻한 끓인 물 1컵과 꿀 (선택 사항)). 따뜻한 또띠야를 소스에 찍어먹기!!!
또는 캐러멜 처리된 사과를 뿌릴 수 있습니다: 사과를 1*1cm 입방체로 자르고 팬에서 녹입니다. 버터... 설탕을 넣으십시오. 1분 동안 저어줍니다. 사과 큐브를 추가하십시오. 과일이 부드럽고 갈색이 될 때까지 세게 저어줍니다.

나는 나의 조언을 할 수 있다 나만의 레시피부서지지 않는 빵은 시중에서 파는 빵보다 훨씬 건강하고 맛있습니다. 이 조리법에는 한 가지 단점이 있습니다. 빵을 맛보고 집을 나서는 손님은 항상 식탁에서 남은 음식을 가져가도록 요청하여 나중에 집에서 "맛"을 볼 수 있도록 하여 아침 식사를 위해 떠나겠다고 위협합니다. 빵 조각.
첫 번째 단계는 반죽 준비입니다. 기성품 반죽이 있으면 바로 2단계로 넘어갑니다. 주요 조리법으로 우리는 "일반 빵"을 사용합니다. 원하는 경우 권장 사항을 사용하여 원하는 대로 자신의 재량과 원하는 대로 첨가물을 추가할 수 있습니다. 우리는 조건부로 모든 밀가루를 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 반죽을 준비하는 데 사용되고 두 번째 부분은 반죽의 마지막 배치를 준비하는 데 사용됩니다. 반죽은 기본적인 방법으로 준비됩니다. 밀가루 2컵(총 4컵), 물과 이스트 형태의 액체 양의 절반(1 또는 1.5스쿱)은 밀가루의 전체 양을 위해 고안되었습니다. 물을 붓고 밀가루와 효모를 반죽 반죽 용기에 붓고 반죽을 켭니다. 콜로복이 완성되면 반죽을 멈추고 반죽을 꺼내서 손으로 1~2분정도 테이블에 올려놓고 반죽을 넣어줍니다 비닐 봉투 4-6시간 동안. 반죽이 올라오고 "신맛"이 나면 메인 배치의 첨가제로 사용할 수 있습니다. 내일을 위한 반죽을 준비한다면 반죽 봉지를 냉장고(냉동실이 아닌 공동실)에 넣으세요. 자체에 해를 끼치 지 않고 2-3 일 동안이 형태로 냉장고에 보관할 수 있습니다. 다음날 사용하는 것이 가장 좋습니다. 또한 6시간 이상 열에 반죽을 과도하게 노출해서는 안 됩니다. 과산화물 반죽을 사용하여 구운 빵은 해면질의 "사마귀 같은" 껍질을 갖게 됩니다.

Payanitsa는 보기 흉합니다. 하지만 아주 맛있는

두 번째 단계. 반죽을 사용하여 빵을 만들기위한 액체로 계란 1 개, 우유 또는 케 피어 약간을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 케 피어 또는 우유를 사워 크림 한 스푼으로 대체 할 수 있습니다. 나머지 부피 - 밀가루 2컵용으로 설계된 최대 ½ 측정의 물에 물을 추가합니다. 우리는 찬 수돗물이나 차갑게 끓인 물을 사용합니다. 모든 액체를 용기에 붓고 밀가루를 넣은 다음 필요한 모든 설탕(1테이블스푼), 버터 또는 해바라기 유(또는 마가린), 소금의 측정. 우리는 제빵기를 켭니다. 작동 모드 - "간단한 빵"(보통 3시간 10분). 반죽 시작부터 베이킹까지 이 조리법에 따라 빵을 만드는 주기의 총 시간은 3.5시간을 초과해서는 안 됩니다. 이 시간보다 오래 지속되는 다른 제빵 주기를 선택한 경우 반죽을 반죽에 넣은 후 베이킹이 끝날 때까지 3시간이 걸릴 것으로 예상하고 나중에 반죽을 반죽에 넣으면 됩니다( 더 이상은 없어!). "빠른 빵" 모드가 설정되어 있는 경우 반죽을 시작하고 "콜로복"이 형성된 지 10분 후에 반죽을 반죽에 넣고 조각을 떼어내고 섞을 때 용기에 넣습니다. 주요 배치와 함께.