Vistas fileja, sautēta baltvīnā. Vistas receptes vīnā un vīna mērcē. Gatavošanas recepte uz grila

Vistas vārīšana Rieslingā, aromatizētā baltā Elzasas vīnā, padara gaļu maigāku un vieglāku nekā biežāk sastopamā Burgundijas vīna recepte. Pārliecinieties, ka vīns nav pārāk skābs. Šīs receptes vistas gaļa labi sader ar nūdelēm. paštaisīts.

Sastāvdaļas vistas vārīšanai sausā baltvīnā:
4 porcijām jums būs nepieciešams:
Vistas liemenis, sagriezts 4 daļās - 1 gab. kas sver 1,5 kg.
Sāls un pipari
Augu eļļa - 2 ēdamk. meli.
Sviests - 60 g.
Sagrieztas šalotes - 4 gab.
Konjaks - 1,5 ēdamk. meli.
Sauss baltvīns, vēlams Riesling - 375 g.
Aromātisks pušķis - 1 gab.
Malts muskatrieksts
Šampinjoni, sagriezti ceturtdaļās - 150 g.
1/2 citrona sulas
Putukrējums vai divkāršs tauku krējums - 80 ml.
Olu dzeltenums - 1 gab.

Gatavošanas metode vistas sausā baltvīnā:

1. Sāliet un piparus sagrieziet gaļas gabaliņos un apcepiet tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai augu eļļas un pusi sviesta maisījumā, kas iepriekš uzkarsēts lielā katliņā, uz vidējas uguns. Samaziniet siltumu, pievienojiet šalotes un pāris minūtes sautējiet.
2. Ielejiet konjaku un iededziet to. Kad liesma ir izdzisusi, gaļu ātri samaisiet un pievienojiet vīnu, aromātisku buķeti, nelielu šķipsniņu muskatrieksts, tad sāli un piparus. Maisījumu vajadzētu uzvārīt, pārklāt ar vāku un 30–40 minūtes vāra uz lēnas uguns uz ļoti lēnas uguns, līdz gaļa kļūst mīksta.
3. Kamēr gaļa tiek pagatavota, apstrādājiet sēnes: atlikušās ir nepieciešams atkārtoti uzsildīt sviests pannā pievienojiet sēnes un pārlejiet ar tām citrona sulu.
4. Sēnes apcep 10 minūtes, līdz tās mīkstina uz mazas uguns. Pievienojiet vistas sēnes kopā ar mitrumu, kas no tām izkusis, un vāriet vēl 10 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.
5. Noņemiet aromātisko buķeti, pārnesiet gaļu un sēnes uz siltas plāksnes.
6. No mērces augšas savāc visus taukus. Iemaisa krējumu un olas dzeltenums atsevišķā traukā un lēnām ielej mērci, nepārtraukti maisot.
7. Mērci atkal pārlej katliņā un nedaudz karsē, līdz tas nedaudz sabiezē. Neļaujiet mērcei vārīties, lai tā netiktu sarecējusi. Noņemiet pannu no uguns, mēģiniet redzēt, vai ir pietiekami daudz garšvielu, pārlejiet mērci ar gaļas gabaliņiem un pasniedziet.

Vistas vīnā - tradicionāls ēdiens par Eiropas virtuvi. Tas ir sagatavots pavisam vienkārši, tam nav vajadzīgs daudz laika un tajā pašā laikā tam ir lieliska garša un aromāts. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai universālas vienkāršas receptes, kurām nav nepieciešami īpaši kulinārijas talanti, un tās palīdzēs jebkurā situācijā.

Cepta vista

Vienkārša recepte, saskaņā ar kuru pat nepieredzējusi mājsaimniece var pagatavot svētkus izsmalcināts ēdiens baltvīnā ar minimālu sastāvdaļu un laika patēriņu.

Produkti:

• 4-5 vistas augšstilbi;
• 3 sīpoli;
• 250 ml sausa baltvīna;
• 2 tējkarotes vistas garšvielu
• 1 tējkarote sāls
• cepšanas eļļa.

Kā gatavot.

1. Nomazgājiet un nosusiniet augšstilbus, berzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu. Mēs atstājam dažas stundas impregnēšanai.

2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un sautē uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Izņemiet ar spraugu karoti traukā un pagaidām atlieciet malā.

3. Pievienojiet degļa jaudu un cepiet vistas gabaliņus no abām pusēm vienā un tajā pašā pannā, līdz tiem ir jauka garoza.

4. Pievienojiet iepriekš ceptos sīpolus, ielejiet vīnu. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā 35-40 minūtes zem slēgta vāka. Laiku pa laikam vistu pārlej ar vīna mērci.

5. Gatavo gaļu izklāj uz salātu lapām. Gatavošanas beigās mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt, to ielej katliņā un pasniedz.

Vistas krāsnī

Vistas gaļa, vispirms marinēta sarkanvīnā un pēc tam cepta cepeškrāsnī, iegūst pikantu specifisku garšu un ēstgribu sārtu nokrāsu.

Sastāvdaļas:

• 4 vistas kājas;
• 1 glāze sausa sarkanvīna;
• 3 purpura sīpolu galvas;
• 150 ml tomātu pastas;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, garšvielas.

Soli pa solim recepte.

1. Iegrieziet kājas gar locītavu apakšstilbā un augšstilbā.

2. Ielieciet tīrā stikla vai emaljas traukā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolu gredzenus. Ielej sāli un garšvielas, pievieno vīnu un tomātu pastu.

3. Maisiet ar rokām, vienmērīgi sadalot marinādi pa gaļas gabaliņiem. Sarkanvīna vistas gaļu vajadzētu marinēt ledusskapī vismaz vairākas stundas.

4. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru, viegli ieeļļojiet ar eļļu.

5. Novietojiet vistu ar sīpolu.

6. Cepiet cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 40–45 minūtes. Katru 15–20 minūtes pārlej mērci gaļai.

Nacionāls gruzīnu ēdiens čakhokhbili ir sarkanvīnā sautēta vistas gaļa ar svaigiem tomātiem un garšvielām. Sagatavojiet no taukainas jaunās gaļas. Tad labāk visu liemeni ņemt veselu gatavs ēdiens tas izrādīsies diezgan piesātināts.

Sastāvdaļas:

• 1 vistas gaļa;
• 3 sīpolu galvas;
• 2 paprikas;
• 5–6 svaigi tomāti;
• 150 ml sausā sarkanvīna;
• apiņi-suneli;
• sarkano piparu pāksts (var aizstāt ar zemi);
• dažas ķiploka daiviņas;
• pārējās garšvielas pēc garšas;
• zaļumi (pētersīļi, dilles, cilantro);
• 50 grami sviesta;
• sāls.

Soli pa solim recepte.

1. Sagrieziet vistu porcijās kopā ar ādu, taukiem un kauliem.

2. Katliņu labi uzkarsē un apcep gaļu uz sausas virsmas, nepievienojot eļļu, līdz tā kļūst brūna.

3. paprikas un notīriet sīpolu un sagrieziet plānos pusgredzenos.

4. Sīpoli sautē atsevišķā pannā sviestā, līdz tie ir mīksti. Nepārtraukti maisa, lai izvairītos no apdegumiem. Pārnes uz gaļu.

5. Tajā pašā pannā 3-4 minūtes vāra piparus. Nosūtiet arī uz sautējumu.

6. Veiciet krustveida griezumus uz tomātu mizas, applaucējiet ar verdošu ūdeni un pārnesiet uz aukstu ūdeni. Pēc šīs manipulācijas ādu var viegli noņemt. Īsta čakhokhbili vārīšana ietver tikai svaigu tomātu izmantošanu, nevis kečupu vai tomātu pastu.

7. Izgrieziet mizotos tomātus mazos kubiņos un nosūtiet uz kastroli.

8. Ielej vīnu, sāli un atstāj uz lēnas uguns zem vāka uz lēnas uguns 40–45 minūtes. Ja gatavojat ēdienu multivarkā, izvēlieties režīmu "Sautējums".

9. Sasmalciniet zaļumus, ķiplokus un piparus. Pievienojiet visu gaļai 5-7 minūtes pirms gatavības.

Ir receptes čakhokhbili ar sēnēm vai dārzeņiem (kartupeļiem, burkāniem, zaļajām pupiņām) - tos nepieciešams sagriezt un pievienot sautējumam kopā ar tomātiem.

Franču cepta gaļa

Franču vistas gaļai ar sarkanvīnu vislabāk ir vistas krūtiņa.

Produkti:

• 1 kg gaļas mīkstuma;
• 100 grami sausa sarkanvīna;
• 2-3 tomāti;
• 250 grami cieta siera;
• sāls pipari;
• 100 grami majonēzes.

Soli pa solim recepte.

1. Fileju sagriež platās apmēram centimetru biezās šķēlēs. Katru gabalu viegli sakuļ, sezonē ar sāli, pārkaisa ar pipariem un liek tīrā traukā, pārlej ar vīnu un atstāj uz pusstundu.

2. Sagatavojiet citus ēdienus. Sīpolu un tomātus sagriež gredzenos, sieru sarīvē uz rupjās rīves.

3. Eļļojiet cepešpannu vai trauku. Izklājiet gaļas gabaliņus, pēc tam kārtās tomātu un sīpolu. Pārziež ar majonēzi, pārkaisa ar rīvētu sieru.

4. Cepiet līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 30–35 minūtes.

5. Gatavošanas beigās trauku nekavējoties neizvelciet no veidnes. Ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes un iemērciet izdalītās sulas.

Konkursa vistas kebabs

Baltvīnā marinēta vistas gaļa ir lielisks pusfabrikāts bārbekjū. Vistas marinēšanai sausā vīnā ir pietiekami viena stunda. Īpaši maigu un mīkstu kebabu iegūst no kājām un augšstilbiem.

Produkti:

• 1 kg vistas gaļas;
• 150 ml vīna;
• 2 sīpolu galvas;
• 1 citrons;
• rozmarīns;
• sāls pipari.

Recepte.

1. Vistas kājas sagriež porcijās.

2. Sagatavojiet marinādi. Sasmalciniet sīpolu ar blenderi vai sarīvējiet, izspiediet citrona sulu. Pievieno sāli, garšvielas, vīnu.

3. Maisījumu pārlej gaļai un marinē 2-3 stundas.

4. Gaļu uzvelciet uz iesmiem, nenokratot marinādes paliekas. Varat arī gatavot uz restēm.

Jebkurā veidā pagatavotu vistas gaļu var pasniegt kopā ar dārzeņiem, salātiem, dažādiem sānu ēdieniem un zaļumiem.

Vistas gaļa ir plaši pieejama un visu iecienītākais produkts. Tam ir diezgan neitrāla garša, kas ļauj veikt daudzus eksperimentus virtuvē. Pievienojot dažādus komponentus, jūs varat iegūt jaunas garšas kombinācijas, un to pamatā būs parastā vistas gaļa. Daudzi cilvēki zina, bet maz ir mēģinājuši to izdarīt, pievienojot baltvīnu. Rezultāts pārsniegs visas cerības. Papildus tam, ka pati vistas gaļa būs neticami maiga un aromātiska, jūs iegūsiet daudz garšīgu biezu mērci, ko var pasniegt kopā ar vistu. Kā šī ēdiena garšvielu vislabāk piestāv sausu itāļu garšaugu maisījums; šīs garšvielas lieliski papildinās baltvīna garšu un sniegs neticamu aromātu.

Vistas gaļu labāk gatavot baltvīnā lēnā plīts, tāpēc ēdiens izrādīsies maigāks un aromātiskāks. Ja tik brīnišķīgs kastrolis nav pieejams, jūs varat pilnīgi iztikt ar parasto cepešpannu ar biezu dibenu.

Recepšu informācija

Virtuve: itāļu.

Gatavošanas metode: multivarku sautēšana VES Electric SK-A12.

Kopējais gatavošanas laiks: 40 minūtes

Porcijas: 7 .

Sastāvdaļas:

• vistas ciskas - 1,5 kg
• sausu itāļu garšaugu maisījums - 1 ēdamkarote
• sausais baltvīns - 300 ml
• sīpoli - 2-3 gab.
• sāls pēc garšas
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes

Sagatavošana

Piezīme saimniecei:

• Ja baltvīna nav, vistas sautēšanai lēnā plīts var izmantot gaišo alu, pievienojot tam 2-3 ēdamkarotes ābolu sidra (nevis vīnogu!) Etiķa. Jūs iegūsiet nedaudz atšķirīgu garšu, bet arī labu rezultātu.

Vistas gaļa ar baltvīnu

Angļa Naidžela Slatera recepte piesaista ar sagatavošanas vienkāršību un minimālo nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu.

Ir iespējamas variācijas: ja vēlaties gatavot šo ēdienu ar jaunu garšu, vīna vietā varat pievienot smalki sagrieztu citronzāli (citrona sorgo) un čilli; beigās - citronu sula un 1 tējk. zivju mērce.

BALTA VĪNA VISTAS RECEPTE
gada kulinārijas emuārs "Viss sāls"

TAS IR NEPIECIEŠAMS:

1 vistas gaļa
60 g sviesta
Olīvju eļļa
250 g baltvīna
250 g vistas buljona
2-3 st. l. smalki sagrieztu pētersīļu

KĀ GATAVOT:

1. Dziļā pannā izkausē sviestu ar 1 ēdamk. l. olīvju eļļa.

2. Vistu sagrieziet 6-8 gabalos.

3. Vispirms apcep līdz zeltaini brūnai ar ādu uz leju, tumšās gaļas gabaliņiem - kājām un augšstilbiem. Tad jūs varat pievienot gabaliņus ar balto gaļu. Turpiniet cept līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet sāli un piparus, 30 g sviesta.

4. Pārklājiet un vāriet uz mazas uguns apmēram 25 minūtes.

5. Kad vistas gaļa ir gatava, pārnesiet to siltā traukā un pievienojiet pannā vīnu un vistas buljons... Pagrieziet siltumu un ļaujiet šķidrumam iztvaikot uz pusi, nokasot visus vārīšanas atlikumus no pannas apakšas un sāniem, lai izšķīdinātu mērcē.

Vistas gaļa - vārīšana

6. Pagariniet mērci pēc garšas ar sāli un pipariem, pievienojiet pētersīļus un vēl vienu sviesta šķēli.

7. Tad jums vajadzētu ielej vistu ar iegūto mērci, vai arī jūs varat to atkārtoti uzsildīt, ja jums bija laiks atdzist.

BTW:pievienojiet Madeiru, lai mērce iegūtu riekstu garšu. Ja vēlaties mērcei pievienot anīsa garšu, varat pievienot smalki sagrieztu estragonu.

Vistu vīnā ir ierasts gatavot divās populārās Eiropas virtuvēs - itāļu un franču, taču receptes atšķiras ne tikai ar dzēriena veida izvēli, bet arī pēc apstrādes metodes. Itāļi izmanto balto vīnu un cep vistu pannā, franči krāsnī cep vistu sarkanvīnā. Es nedomāju noteikt, kurš no ēdieniem ir garšīgāks, mēs apsvērsim abas receptes.

Vispārīgi padomi:

• der tikai svaiga vistas gaļa, kas nav sasaldēta;
• pēc iegādes vistu ilgi neturiet ledusskapī - maksimums 36 stundas;
• pēc skalošanas gaļu nosusiniet ar papīra dvieli vai salvetēm, lai noņemtu lieko mitrumu;
• iekšā klasiskās receptes tiek izmantots sausais vīns, jo saldās, daļēji saldās un stiprinātās šķirnes būtiski ietekmē garšu.

Pēc termiskās apstrādes alkohols iztvaiko, tāpēc ēdiens izrādīsies bez spirta.

Itāļu stila sautējums baltvīnā

Tradicionālajā versijā nē vistas fileja, un gaļa ar kaulu. Rezultāts ir bieza, bagātīga, nedaudz lipīga mērce. Kopējais gatavošanas laiks ir 45 minūtes.

Sastāvdaļas:

• vistas kājas - 4 gabali;
• sausais baltvīns - 300 ml;
• olīveļļa (cita dārzeņa) - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sausi itāļu garšaugi ar papriku - 1 tējkarote;
• sāls pēc garšas.

1. Uzkarsē pannā dārzeņu eļļa, pievieno nomizotas ķiploka daiviņas. Cep, līdz ķiploki ir brūni.

2. Noņemiet kāju ādu un taukus, pēc tam sadaliet divās daļās (augšstilbi un kājas).

3. Ielieciet gaļu pannā, pievienojiet zaļumus un garšvielas. Cepiet no abām pusēm vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai (apmēram 5 minūtes), pēc tam garšojiet ar sāli.

4. Ielejiet vīnu pannā. Vāra uz lēnas uguns uz vidējas uguns 30-40 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.

5. Pasniedziet vārītu vistu karstā baltvīnā kopā ar iegūto mērci makaroniem, vārītiem kartupeļiem vai ceptiem dārzeņiem.

Franču gaumē cepta vistas gaļa sarkanvīnā

Gailis iekšā vīna mērce - tradicionāls Burgundijas ēdiens (vēsturiskais reģions Francijas austrumos). Pēc marinēšanas sarkanvīnā un grauzdēšanas krāsnī gaļa iegūst skaistu rozā nokrāsa un saldskāba garša. Mājās, jebkura svaiga vistas kāja... Gatavošanas laiks - 70 minūtes (izņemot kodināšanu).

Sastāvdaļas:

• vistas šķiņķi - 4 gabali;
• sausais sarkanvīns - 400 ml;
• sīpoli - 5 gabali (vidēji);
• tomātu mērce (kečups) - 200 ml;
• garšvielas vistas gaļai - pēc garšas;
• augu eļļa - cepešpannas eļļošanai;
• sāls pēc garšas.

1. Nomazgājiet šķiņķus, sagrieziet kājās un augšstilbos. Gaļu nosusiniet ar salvetēm vai papīra dvieļiem. Liek dziļā kodināšanas traukā.

2. Notīriet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos. Pievienojiet kājām.

3. Gaļu pārkaisa ar garšvielām un sāli. Ielej sarkanvīnu, pievieno kečupu vai tomātu mērci.

4. Maisiet un pārklājiet. Marinējiet vistu vīnā vismaz 3-5 stundas (vēlams 8-9) ledusskapī.

5. Uzkarsē krāsni līdz 180 ° C. Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamenta papīru, ieeļļojiet ar augu eļļu.

6. Novietojiet vistu uz cepešpannas tā, lai gabali nepieskartos viens otram. Marinādes sīpolu vienmērīgi izklājiet starp gaļu.

7. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Izņemiet kājas no cepeškrāsns, virs gaļas ielejiet karsto mērci, kas izveidojusies cepešpannas apakšpusē. Cepiet vēl 20-25 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.

8. Pasniedziet sarkanvīnā ceptas vistas gaļu ar svaigiem dārzeņiem, salātiem, kartupeļu biezputra, griķu vai rīsu biezputra.