Svētku vistas terrīns ar dārzeņiem. Vistas terrīns - sirsnīgas uzkodas Terrīnas vistas receptes

Terrine jeb gaļas maize ir franču virtuves ēdiens, kas patiks visiem gaļas cienītājiem. Patiesībā šī ir malta gaļa ar dažādām piedevām, cepta šim ēdienam raksturīgā dziļā taisnstūra formā. Tas izskatās kā maizes klaips, līdz ar to arī nosaukums.

Vistas terrīns ir labs gan karsts, gan auksts, gan kā uzkoda, gan kā pamatēdiens, kas der jebkuram garnīram. Recepte ir vienkārša, jūs varat viegli veikt izmaiņas tajā, pievienojot dažādas sastāvdaļas pēc vēlēšanās. Tie var būt saldo piparu, olīvu, olīvu gabali, Saulē kaltēti tomāti, sēnes. Un katra jauna terrīna atšķirsies no iepriekšējās. Vienīgais, ko nevajadzētu mainīt šajā vistas ēdienā, ir muskatrieksta un valrieksti, tie ir tie, kas dod neitrālu vistas gaļa unikāla garša un aromāts.

Gaļas klaips izrādās neticami sulīgs, galvenais ir nepārspīlēt to cepeškrāsnī, jo vistas gaļa tiek pagatavota ļoti ātri. Ērti trauku var pagatavot iepriekš un 1-2 dienas uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas

• vistas fileja 500 g.
• krējums 13% 200 ml.
• sīpoli 4-5 gab.
• valrieksti 150 g
• sviests 50 g
• zemes muskatrieksts 0,5 tējk
• olas 2 t.
• klaips vai baltmaize 5-6 šķēles
• malti melnie pipari

Kā pagatavot vistas terrīnu

To var pasniegt gan siltu, gan aukstu. Dekorē ar zaļumiem un valriekstu pusītēm.

Šo terrīnu esmu sagatavojusi svētku galds, kuras koncepcija tika saglabāta Elzasas virtuves stilā, lai gan elzasiešu valoda tajā ir tikai forma, saturs ir tīra fantāzija. Turpretī tas ir diezgan viegls, gandrīz diētas ēdiens, lai gan, protams, neviens netraucēs to "nosvērt" ar speķi vai kūpinātu gaļu. Šo terrīnu vislabāk pasniegt aukstu, ar majonēzes bāzes mērci (piemēram, estragonu) vai vienkārši ar sinepēm.

Vistas terrīns

10 porcijas

5-6 plānas un platas šķēles sausā konservētā šķiņķa, prosciutto utt.
1 kg. malta vistas gaļa
2 daiviņas ķiploku
daži saulē kaltēti tomāti
neliels ķekars pētersīļu
3 ēdamk smalki sagrieztu speķi (ja vēlaties)
karstā paprika
muskatrieksts

Izklājiet taisnstūra formas dibenu un malas ar šķiņķa šķēlītēm, tās nedaudz pārklājot un atstājot to, kas neatbilst veidnē, kas karājas ap malām. Maltai gaļai pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, smalki sagrieztus tomātus (varat aizstāt paprikas, nevis žāvētas, bet diezgan svaigas), pievienojiet sāli, piparus, šķipsniņu muskatrieksta un paprikas un labi samaisiet. Maltai gaļai varat pievienot smalki sagrieztu treknu speķi, lai padarītu terrīnu sulīgāku.

Malto gaļu cieši liek veidnē, izlīdzina uz augšu un pārklāj ar pakarināmo šķiņķi. Pārklājiet veidni ar foliju un vāriet 40 minūtes 180 grādu temperatūrā ūdens vannā, pēc tam noņemiet foliju un pagatavojiet vēl 20 minūtes. Ļaujiet terīnei pilnībā atdzist cepeškrāsnī, pēc tam ievietojiet to ledusskapī: šajā posmā bieži ieteicams nospiest terīnu ar slodzi, bet manā gadījumā tas nebija vajadzīgs. Atstājiet terrīnu aukstumā līdz rītam vai vismaz trīs līdz četras stundas, pēc tam uzmanīgi noņemiet to no veidnes un sagrieziet šķēlēs. Pasniedz aukstu.

Terīni ir ļoti populāri Franču virtuve, tos gatavo no gaļas, zivīm vai mājputniem, no dārzeņiem, ir pat saldie terīni. Šo uzkodu gatavo īpašās formās, un pirms pasniegšanas to atdzesē un sagriež šķēlēs.

Šādu vistas terrīnu (piedaloties citai gaļai) ir viegli pagatavot mājās, tas vienmēr izrādās ārkārtīgi skaista un neparasta uzkoda. Sviestmaizes parasti ir sakrautas ar terrīnu.

Sastāvdaļas

Sastāvs 1 kg terrīna:

• 1 vista, kas sver 1,5 kg (es paņēmu 1 vistas krūtiņu uz kaula un 3 kājas bez ādas)
• 250 g cūkgaļas vēdera
• 1 mazs šalotes sīpols
• 1 ķiploka daiviņa
• 5 piparu zirņi
• 9 bekona šķēles

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Izgriezt no vistas kājas visa gaļa, lai to izdarītu, vispirms nogrieziet cīpslas pie locītavām, tās izskatās kā biezi balti pavedieni, pēc tam gaļu būs vieglāk sagriezt.
Krūtiņu sagriež lielos kubiņos. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un ķiplokus.



Noņemiet gaļu no krūtīm ar nazi no kaula un sagrieziet plānās, apmēram viena centimetra biezās sloksnēs. Uz brīdi nolieciet malā.



Gaļu samaļ gaļas mašīnā no kājām kopā ar krūtiņu, sīpolu un ķiplokiem.
Smalki sasmalciniet smaržīgos piparus un pievienojiet gaļai. Pievienojiet apmēram vienu plakanu tējkaroti sāls.
Visu ļoti labi samaisa ar rokām, lai malta gaļa kļūtu viendabīga.



No bekona šķēlītēm nogrieziet ādu un sagrieziet šķēles uz pusēm.
Izklājiet trauka dibenu trīs šķēlēs (t.i., sešās pusēs).



Uzliek speķi sasmalcinātu gaļu ar apmēram 1 cm slāni ar karoti labi sasmalcina malto gaļu. Mēģiniet to vienmērīgi sadalīt.



Maltai gaļai virsū liek vistas krūtiņas šķēles, apmēram trešdaļu no kopējā apjoma.



Atkārtojiet visus slāņus vēl divas reizes, pievienojiet atlikušo malto gaļu ar pēdējo kārtu.



Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Ievietojiet veidlapu ar terrīnu citā dziļa forma, liela izmēra. Otrajā veidnē, apmēram divus līdz trīs centimetrus, ielej ūdeni un ievieto cepeškrāsnī.



Cepiet vistas terrīnu apmēram 2 stundas.

Noņemiet terrīnu no cepeškrāsns un nedaudz atdzesējiet, pēc tam pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet svaru uz augšu. Kā kravu varat izmantot iepakojumus ar graudaugiem vai sāli. Tas jādara bez neveiksmēm, lai terrīns sabiezētu un pēc tam to varētu viegli sagriezt - bez slodzes tas paliks vaļīgs un griešanas laikā sadalīsies.

Vispirms atdzesējiet terrīnu līdz telpas temperatūra atdzesējiet dažas stundas ledusskapī.



Atbrīvojiet atdzesētu vistas terrīnu no slodzes. Jūs redzēsiet, ka ap gaļu ir izveidojies plāns želejas slānis, un virsū ir uzkrājušies tauki. Uzmanīgi noņemiet lieko tauku daudzumu ar nazi.

Saglabājiet terrīnu formā. Pirms pasniegšanas to ar nazi sagriež centimetru biezās šķēlītēs un liek uz šķīvja. Labu apetīti!

Svētku vistas terrīns ir lieliska ideja Jaungada galds... Recepte ir vienkārša, lai gan šķiet, ka daudz jāķeras pie terrīna. Tomēr ir vērts vēlreiz izlasīt recepti, un jūs sapratīsit, ka varat tikt galā ar šīs šķirnes sagatavošanu. gaļas maize perfekti. Mēģina?

Lai iegūtu terrīna recepti, jums būs nepieciešams:

• vistas krūtiņa (fileja) - 700 g
• cūkgaļa (mīkstums) - 200-300g
• ola - 1 gab.
• želatīns (tūlītējs) - 1 ēdamkarote.
• ķiploki - 1-2 daiviņas
• karijs (pulveris) - 1 tējk
• koriandrs (malts) - 1/3 tējk
• sāls pēc garšas
• melnie pipari (malti) - pēc garšas
• olīvas (bez kauliņiem) - 1/2 kannas
• speķis - apmēram 200 g.

Terrīna recepte:

Sagrieziet vistas krūtiņas fileju gareniski apmēram 1 cm biezās sloksnēs. Vienlaicīgi varat izmantot krūtiņas fileju un fileju vistas ciskas... Cūkgaļas mīkstumu sagriež mazos kubiņos.

Izlaidiet cūkgaļu caur gaļas mašīnā ar vidēju režģi.

Salieciet gaļu (cūkgaļu un vistu) piemērota izmēra bļodā, pievienojiet sāli, maltus melnos piparus, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, karija pulveri un maltu koriandru.

Pievienojiet olu un iemaisiet gaļu, lai ola un garšvielas vienmērīgi sadalītos starp gaļas gabaliņiem.

Visu pārkaisa ar šķīstošo želatīnu un vēlreiz samaisa. Atstājiet iegūto gaļas masu 30 minūtes istabas temperatūrā.

Terrīnu ir ērti pagatavot taisnstūrveida kūkas pannā. Cepšanas piedurknei jābūt nedaudz garākai par cepšanas trauku. Izgrieziet to gareniski un pārklājiet ar to formu. Pēc tam pārklājiet plānās bekona šķēles. Bekona sloksnēm jābūt pietiekami garām, lai to gali karājas virs veidnes malām.

Piepildiet pusi veidnes ar gaļu, lai sloksnes vistas fileja stingri gulēja gar veidlapu. Tas ir svarīgi, jo vistas gabalu novietojums noteiks, kā terīna izskatīsies griezumā.

Uz gaļas liek olīvas bez kauliņiem.

Tagad jūs varat pārklāt pārējo gaļu pa olīvām.

Paceliet bekona malas kopā ar cepšanas uzmavas malām un pārklājiet ar tām gaļu.

Veidlapu ar gaļu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180C uz 1 stundu. Pēc stundas atveriet cepšanas uzmavas malas un atstājiet apmēram 15-20 minūtes. Izņemiet veidni ar gatavo terrīnu no krāsns un ļaujiet atdzist, neizņemot to no formas. Tad ielieciet griešanas dēli uz terrīna un novietojiet nelielu svaru. Visu šo struktūru ievieto ledusskapī vismaz uz 1 stundu. Pārvietojiet terrīnu uz plakanas trauka, uzmanīgi noņemiet foliju un sagrieziet gabaliņos. Svētku vistas terrīns ar olīvām ir gatavs. Labu apetīti!

Terrīns ir interesants garda uzkoda no maltas gaļas, zivīm vai dārzeņu gaļas. Tas ir sava veida ķieģeļu formas kastrolis, kas cepts cepeškrāsnī. Daudzas mājsaimnieces gatavo vistas terrīnu. Šī ēdiena recepte ir diezgan vienkārša.

Terrīna ar šampinjoniem izskatās krāšņi un neparasti, īpaši kontekstā, tāpēc ar to var ne tikai pabarot ģimeni, bet arī pārsteigt uz svinībām uzaicinātos viesus.

Sastāvdaļas:

vistas krūtiņa - 500 g

šampinjoni - 100 g (6-8 gab.)

burkāni - 2 gab.

neapstrādāta ola - 1 gab.

krējums (tauku saturs 10%) - 100 ml

sāls - 1 tējk

malti melnie pipari - 0,5 tējk.

zemes muskatrieksts - 0,5 tējk.

garšvielas priekš Korejiešu burkāni- 0,5 tējk

augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Porciju skaits: 8

Pagatavošanas laiks: 30 minūtes

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Virtuves: Franču, Eiropas

Mērķis: uzkoda, pusdienas, vakariņas

Pasākums: banketi, dzimšanas diena, Jaunais gads

Recepte

Sagatavošanas darbības

Notīriet sēnes no netīrumiem un mazgājiet zem tekoša ūdens.

Ielieciet sēnes nelielā katliņā, pievienojiet sāli ar ūdeni un vāriet 10-15 minūtes. Tad izmet caurdurī.

Kā eksperimentu jūs varat mēģināt pagatavot terrīnu ar marinētām sēnēm (man tas ir plānos), manuprāt, arī tam vajadzētu izrādīties ļoti cienīgam.

Burkānus nomazgā, 20 minūtes vāra "uniformās", pievieno aukstu ūdeni, tad nomizo un sarīvē.

Maltās gaļas gatavošana terrīnam

Vistas krūtiņa nomazgājiet, noņemiet mizu, nogrieziet fileju no kauliem un izlaidiet to caur gaļas mašīnā ar smalku režģi.

Varat arī izmantot gatavu malto gaļu.

Sasmalciniet vistas malto gaļu neapstrādāta ola, pievieno krējumu, nedaudz sāls, maltus melnos piparus vai paprikas un muskatrieksta maisījumu.

Es pārliecinoši uzstāju, ka jāpievieno garšvielas, jo bez tām ēdiens izrādās maigs. Var pievienot arī aromātiskus garšaugus - dilles, baziliku, timiānu.

Un arī krējuma pievienošana ir nepieciešama, tie padarīs ēdienu īpaši maigu un sulīgu.

Malto gaļu labi samaisa un sadala četrās daļās, aptuveni vienādās.

Terrīna traukam jābūt taisnstūrveida. Tas var būt silikons, stikls vai jebkurš cits cepšanas trauks.

Ieeļļojiet veidnes dibenu un sienas dārzeņu eļļa un izklājiet ¼ daļu no maltas vistas, izlīdziniet.

Ielieciet pusi burkānu virs maltas gaļas, nedaudz sāli un sezonu ar korejiešu burkānu garšvielām (varat to izlaist).

Ielieciet visas sēnes uz maltas gaļas ar kāju uz leju.

Sēnes pārklāj ar citu maltas gaļas gabalu.

Ielieciet atlikušos burkānus uz maltas gaļas, sāli un atkal garšojiet.

Ievietojiet atlikušo malto gaļu pēdējā slānī.

Pārklājiet veidni ar sagatavi ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, 50 minūtes. Pēc tam noņemiet foliju un ļaujiet terrīna augšai nedaudz izcept.

Gatavošanas beigās izņemiet veidni no cepeškrāsns, vēlreiz pārklājiet ar foliju un atstājiet pilnībā atdzist. Šajā laikā visas izdalītās sulas atkal uzsūksies, padarot ēdienu sulīgu.

Pirms pasniegšanas izrotājiet vistas terrīnu ar sēnēm ar majonēzes “čūsku”, vārītiem burkānu “ziediem” un pētersīļu lapām.

Pirms pasniegšanas terrīnu sagriež apmēram 1,5 cm biezos gabaliņos.