ieejaZivju sautējums ar burkāniem un sīpoliem uz pannas. Karpa cepeškrāsnī: receptes ar foto Karpas fileja sautēta ar dārzeņiem
Citdien saldētavā tika atrasta karpa.
Atkausēju, savedu kārtībā tīrot un izņemot iekšpuses. Mūsu ģimenes locekļu viedokļi par gala ēdienu atšķīrās. Es tikai gribēju ēst ceptas karpas, un pasniegt tās sautētas krējumā. Nu, tā kā viens otram netraucē, viņš aizsūtīja sievu pēc krējuma, un viņš pats sāka gatavot.
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:
3. Augu eļļa;
4. Sīpolu sīpoli;
5. Skābais krējums 500gr.;
6. Sāls, malti melnie pipari, lauru lapas.
Karpu režīms porcijās, apmēram 3,5 cm biezas.
Liekam uz plīts pannu, un kamēr eļļa uzsilst, šos gabaliņus apviļā miltos, nedaudz ierīvējot ar sāli. Pēc tam, kad eļļa ir labi uzsilusi, liekam tajā visu.
Kamēr karpa vārās (obligāti apcep gabaliņus līdz zeltaini brūnai no abām pusēm), notīra un sagriež lielos pusgredzenos pāris lielus sīpolus.
Kamēr zivs apcepusies, ielieciet to caurdurī, noteciniet eļļu, uz kuras gatavoja zivi, nomazgājiet pannu un atkal lieciet uz uguns, bet pievienojiet nedaudz eļļas.
Tiklīdz tas ir uzsilsts, apcep sīpolu (apmēram 2-4 minūtes), tad liek virsū cepta zivs, iepriekš neaizmirstot atstāt sev pāris gabalus (ja jūs, tāpat kā es, vēlaties ēst tikai ceptu karpu).
Mēs visu šo piparu un burtiski pāris minūtes pārklājam ar vāku. Tad ņemam 500 gr. skābo krējumu un vienmērīgi ielej to mūsu traukā.
Zivi atstājam uz lēnas uguns sautēties apmēram 10 minūtes, pēc šī laika traukā pielej verdošu ūdeni, lai iegūtajā mērcē noslīc zivs gabaliņi. Ļaujiet tai ievilkties vēl 5 minūtes, un šajā laikā mērce kļūs pilnīgi viendabīga. Ar pēdējo pieskārienu pievienojiet pāris lavrushka lapas un garšojiet mērci ar sāli. Atstāj trauku ievilkties vēl 5 minūtes, pēc tam noņemam lauru lapu un pasniedzam karpu uz galda.
Garnīrs var būt jebkas pēc jūsu gaumes (kartupeļu biezenis, makaroni, griķi), bet manējais deva priekšroku ēst bez piedevām.
Lielisks ēdiens būs garšīga, sulīga skābā krējumā sautēta zivs ģimenes vakariņas vai vakariņas, jo tādu zivi kopā ar pieaugušajiem labprāt ēdīs pat bērni! Lai zivīs nejustu kaulus, iegādājieties lielu karpu, kas sver vairāk par 2 kg - tai ir lieli kauli un tie ir viegli izņemami. Skābā krējuma vietā varat izmantot krējumu, taču noteikti pievienojiet mērcei kaltētus vai svaigus ķiplokus, lai ēdiens piepildītos ar košu, pikantu aromātu. No zaļumiem dilles vislabāk piemērotas sautētām zivīm. Pēc šīs receptes var pagatavot ne tikai karpas, bet arī jebkuras citas zivis, arī sīkumus.
Sastāvdaļas
- 2-2,5 kg karpas
- 200 g jebkura tauku satura skāba krējuma
- 100 ml karsta ūdens
- 0,5 tējk žāvētas vai 3-4 daiviņas svaiga ķiploka
- 1 sīpols
- 1 tējk sāls
- 100 g kviešu miltu
- malti melnie pipari un zaļumi pēc garšas
- 100 ml augu eļļas
Sagatavošana
1. Iegādātās vai noķertās zivis notīra no zvīņām, liek bļodā ar ūdeni. Tādējādi svari paliks ūdenī, nevis izkliedēsies ārpus konteinera. Pēc tam noplēš vēderu un izņem iekšas, atstājot kaviāru vai pienu. Noskalojiet zivis no iekšpuses un ārpuses. Nogrieziet asti, spuras un galvu, bet nenoņemiet - tās veido izcilu ausi! Zivs liemeni sagriež divās kārtās horizontāli, bet pašus slāņus porcijās.
2. Sāli katru kumosu un apviļā miltos.
3. Cep tos iepriekš uzkarsētā dārzeņu eļļa pannā no visām pusēm (no četrām pusēm) līdz zeltaini brūnai. Tas jums prasīs apmēram 20-25 minūtes.
4. Tad pievieno visus apbrūninātos karpas gabaliņus uz pannas. Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež pusgredzenos. Uz zivīm uzliek sīpola pusgredzenus, pārlej skābo krējumu, pievieno kaltētus maltus ķiplokus un piparus. Ielejiet karstu ūdeni un novietojiet trauku ar saturu uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam, apmēram 20 minūtes vāra zivis skābā krējumā, uzliekot vāku.
Ja saimniece vēlas pilnībā saglabāt zivs maigumu un garšu, drošākais veids, kā to izdarīt, ir sautēt. Gatavojoties sautēšanas procesam, zivi veselu vai pa daļām var ietīt folijā. Vēl viena ēdiena gatavošanas iespēja ir izmantot keramikas katlus.
Izmantotās metodes ļauj maksimāli saglabāt zivs integritāti un neizžūt smalko mīkstumu. Gatavs ēdiens var laistīt citronu sula un dekorējiet ar svaigiem zaļumiem. Pasniedzot ēdienu, var izmantot mērces uz krējuma vai skābā krējuma bāzes. Garšvielas un ikri, sēnes un marinēti kaperi ir patīkama ēdiena piedeva. Šādu gardumu var ēst arī bez piedevas, tomēr viegls garnīrs nekad nenāks par ļaunu, un baltvīns kalpos kā beigu akords.
Sautēta zivs - ēdienu gatavošana
Tā kā pašu sautēšanas procesu var veiksmīgi attiecināt gan uz cepšanu, gan gatavošanu, tad ēdieni jāizvēlas dziļi un ugunsizturīgi.
Tas var būt sautējums, katls, gailis vai jebkurš cits biezsienu trauks ar vāku. Parasti zivis sautē zem vāka, un uguns tiek samazināts līdz minimumam.
Cepeškrāsns ir lieliski piemērota arī zivju sautēšanai. Jūs varat iepriekš apcept zivis un pēc tam sautēt cepeškrāsnī, vai arī visu gatavošanas procesu varat veikt cepeškrāsnī.
Zivju sautēšanai izmanto mazus keramikas katliņus. Tajos zivis ir labi tvaicētas, saglabājot izskats un aromāts.
Sautēta zivs - ēdiena gatavošana
Viņi bieži sautē mazas, liesas kaulainas zivis. Sautējot, lielākā daļa zivju veidu ir garšīgas. Bet dzēšanai piemērotākās ir okeāna karūsas, merlangs, tuncis, jūras vēdzele, pollaks, menca, siļķe, heks, karpas, sams, sīga, plaudis un līdaka. Jūs pat varat izmantot mazas zivis un zivju filejas. Dzēšot mazas zivis tā kauli kļūst mīksti un traukā kļūst neredzami. Grūti iedomāties, bet pat sāļi un žāvētas zivis.
Ja zivs ir sasaldēta, atkausējiet to lēnām.
Zivis pirms vārīšanas ir jāizķidā. Jūs varat to pilnībā nodzēst ar galvu vai arī bez galvas. Sautēta zivs, sagriezta gabalos, lielākā mērā saglabā savu bioloģisko vērtību. Mugurkaula apšuvums un noņemšana ir jēga tikai tad, ja zivs svars pārsniedz 1 kg.
Sālsūdens padara zivis cietākas. Dzēšanas laikā tas nesadalīsies, ja pirms cepšanas pusstundu noturēsi sālsūdenī. Zivis jānosusina ar salveti.
Sautētas zivis - labākās receptes
1. recepte: sautēta karpa ar sīpoliem
Karpas gaļa ir ļoti mīksta un maiga. Garšas ziņā nav zemāka par karpu, ne velti karpa pieder pie karpu dzimtas. Ēdienu gatavošanai jāizmanto tikai svaigas zivis, nevis saldētas zivis. Karpu vajag rūpīgi izķidāt, cenšoties nesabojāt žultspūsli.
Sastāvdaļas
Viena karpa, 2 ēdamkarotes liesa eļļa, 2 ēdamkarotes miltu, 4 sīpoli, 5 ēdamkarotes. 3 procentuālais etiķis... Iepriekš sagatavojiet zivju buljonu. Izmanto pēc garšas šādas sastāvdaļas: malti rūgtie un smaržīgie pipari, lauru lapas, krustnagliņas, sāls un cukurs. Garnīram izmantojam kartupeļus.
Gatavošanas metode
Sāli un piparus zivi sagriež porcijās, pārkaisa ar miltiem un apcep uz pannas sakarsētā augu eļļā.
Apcep gredzenos sagrieztu sīpolu. Ielieciet pusi no tā katlā. Pievieno lauru lapas un krustnagliņas, smaržīgos piparus un cukuru ar etiķi. Pievieno apcepto zivi. Pārklājiet pārējo sīpolu, pievienojiet zivju buljonu un uzlieciet trauku uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Vārītās zivis apkaisa ar zaļumiem. Cepti kartupeļi pasniedz kā piedevu.
2. recepte: sautēta līdaka ar sēnēm
Līdakas lieliski uzsūcas organismā, jo zivs ir ar zemu tauku saturu. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc līdakas tiek plaši izmantotas diētiskajā un medicīniskajā uzturā. Līdakas proteīni savā bioloģiskajā vērtībā apsteidz gaļas olbaltumvielas. Sautējot zivis kļūs vēl garšīgākas.
Sastāvdaļas
Viena līdaka, ducis vidēju sēņu, 2 sīpoli, viena citrona miziņa, 2 ēd.k. augu eļļa, glāze sausa baltvīna, 2 olas dzeltenums, 1/2 ēdamkarotes miltu, ķekars pētersīļu. Malti pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode
Sagrieztas sēnes un sasmalcinātu sīpolu, nedaudz apcep eļļā. Pa daļām pievieno sasmalcinātu zivi un apcep ar sīpoliem un sēnēm. Ielejiet miziņu un pētersīļus, pārlejiet vīnu un turpiniet sautēšanas procesu, pārklājot traukus ar vāku. Padariet uguni vāju. Miltus nosusina un sasmalcina ar sviestu, pēc tam atšķaida ar ūdeni. 7 minūtes pirms sautēšanas beigām zivīm pievieno miltus. Izkārtojiet zivis uz šķīvjiem. Bļodā atlikušajā mērcē, viegli maisot, viegli ieberiet dzeltenumus. Uzkarsē mērci un pārlej zivīm.
3. recepte: Sautēta forele katlā
Gatavojot foreli, nav jācenšas darīt kaut ko neparastu. Zivis ir garšīgas tieši tādas, kādas tās ir. Uztura speciālisti iesaka foreli, jo tajā ir maksimāli daudz Omega-3.
Sastāvdaļas
Četras mazas foreles, ceturtdaļa glāzes sausa baltvīna, viena citrona sula, 200 gr. zaļie zirnīši, 4 burkāni, 2 sīpoli, 2 gabaliņi sarkanās un zaļās paprikas. Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode
paprikas bez kātiem un sēklām, sagriež nelielos kubiņos. Sīpolu sagriež gredzenos, burkānus mazos gabaliņos un no zirņu pākstīm izņem cietās sānu dzīslas. Dārzeņus kārto podos. Sāli un piparus notīriet (mazgājiet) un nosusiniet (nosusiniet ar salveti) gan iekšpusē, gan ārpusē. Apslaka ar citronu sulu. Liek podiņos virsū dārzeņiem. Ielejiet baltvīnu.
Slēgtos podus liek aukstā cepeškrāsnī. Dzēšanas temperatūrai jābūt 200 ° C. Laiks - 45 minūtes. Pasniedzot ēdienu, izrotājiet to ar pētersīļu zariņiem un citrona daiviņām.
4. recepte: sautēts pollaks ar kūpinātu krūtiņu
Polloks ir acīmredzami nepietiekami novērtēts mājas gatavošanā. Acīmredzot visa būtība ir tāda, ka padomju laikos šī zivs ēdnīcās nebija īpaši labi sagatavota. Un, piemēram, Korejā polloks tiek uzskatīts gan par garšīgu, gan noderīgas zivis... No tā tiek pagatavoti daudzi garšīgi ēdieni.
Sastāvdaļas
Polloka mugura (800 grami), kūpināta krūtiņa (150 grami), 2 glāzes piena, 2 sīpoli, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļo sīpolu, sasmalcinātu zaļumu (1 tējk) dilles vai pētersīļi, ēdamkarote miltu, sāls un pipari pēc garšas saimniece.
Gatavošanas metode
Sagriezto zivi pa daļām sāli un piparus un apviļā zaļumos. Apcep kubiņos sagrieztu krūtiņu, pievieno tai sasmalcinātus sīpolus un vēl nedaudz apcep. Pusi no sīpola ar krūšu gabaliņiem ielieciet cepešpannā, pēc tam zivju kārtu, tad atlikušo krūšu gabalu ar sīpoliem. Sajauc pienu ar miltiem un pievieno traukam. Pievienojiet zaļos sīpolus. Trauku sautē cepeškrāsnī uz zemas uguns pusstundu. Pasniedzot rotā ar zaļumu pārpalikumiem.
Ar garšvielām un dārzeņiem sautētas zivis iegūst nepieciešamo maigumu un sulīgumu. Tomātu pievienošana receptei piešķir zivīm papildu pastiprinājumu un patīkamu saldenu pēcgaršu.
Zivju sālīšana pirms vārīšanas ir nepieciešama arī tāpēc, ka sāls dehidrē zivis un iznīcina nepatīkamo smaku. Ja gatavošanas procesā rodas specifisks aromāts, neliela porcija piena, kas pievienota ēdieniem ar zivīm, palīdzēs no tā atbrīvoties.
Laiks, kas jāpavada dzēšanas procesam, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Piemēram, var paiet pat stunda, līdz kaulainās zivs kauli kļūst mīksti.
Sautēšanas procesā zivīm nav nepieciešams liekais šķidrums, jo tajā pašā ir pietiekami daudz mitruma.