Plūmju pudiņš. Plūmju pudiņa pagatavošana

Žurnāla "BBC Good Food. Ziemassvētku kolekcija 2016" vāks.

Nez kāpēc šajā grāmatā ir arī britu Ziemassvētku pudiņa recepte. Turklāt viņa attēls ir pat uz vāka. Apskatīsim recepti.

Paldies par fotogrāfiju Līna sudraba 1

Rodas iespaids, ka visi iemītnieki tur tik ļoti tracinās, un pat īpaši gatavo žāvētus augļus. Interesanti, vai visi lasītāji sapratīs, par kādu reģionu ir runa? Kopumā frāze "miglains Albion" Apvienotajā Karalistē ir ļoti reta, un ārpus tās tiek izmantota galvenokārt ironiskā nozīmē.

Ne viens vien brits, no kura es paskatījos uz pudiņu receptēm, viņam nemērcēja žāvētus augļus uz kādu nedēļu skaitu. Dažreiz tos var sagriezt un apliet ar spirtu un/vai citrusaugļu sulu tikai 6-12 stundas (piemēram, naktī). Vai nu vienkārši ievietojiet visas sastāvdaļas vienā bļodā vai tieši pirms pudiņa vārīšanas, vai arī samaisiet un atstājiet uz nakti, taču pēdējās tagad ir retums. Nezinu, kur krievvalodīgajiem kulinārijas speciālistiem radās tāda mode žāvētos augļus ilgstoši mērcēt spirtā. Turklāt viņi to dara visām cepšanas receptēm, kur tas ir nepieciešams un kur tas nav nepieciešams. Ziemassvētku pudiņam tas ir bezjēdzīgi. Nav veca receptešādas piezīmes nav, un, atkārtoju vēlreiz, es nekad tādu neesmu redzējis modernas receptes ar ko saskāros, t.sk. no profesionāliem pavāriem.

Es jau pēdējā daļā stāstīju, kā viņi gatavoja rozīnes pudiņam: no katras rozīnes vajadzēja dabūt sēklas. Galvenie un bieži vien vienīgie žāvētie augļi šajos konditorejas izstrādājumos bija rozīnes un jāņogas. Tos varēja tikai sagriezt pēc pagatavošanas, bet ne uzstāt, jo pudiņam tika pievienoti dažādi alkohola veidi, t.sk. alus, un bērniem viņi gatavoja vispār bez tā. Turklāt pudiņi varētu pagatavot lielus, varētu būt arī daudz žāvētu augļu. Chervonnaya receptē, starp citu, nav ne vārda par žāvētu augļu sagriešanu pirms mērcēšanas, un 150 ml alkohola ir ļoti maz, lai 2 nedēļas izmērcētu vairāk nekā 3 glāzes veselu žāvētu augļu. Tajā nav teikts, ko ar viņiem darīt visas šīs 2 nedēļas: kratīt, nekratīt vai vienkārši katru dienu izskatīties tā, it kā tie būtu dārgakmeņi kastītē. Un, piemēram, man nav skaidrs, kāpēc žāvētos augļus mēra glāzēs, jo mēs tos pērkam veikalos, veikalos un tirgos pēc svara. Tāpat ir ar medu: tā pati karote, kas pildīta ar dažādas šķirnes medus, var būt atšķirīgs svars.

Mūsdienās tiešām var paņemt jebkuru žāvēti augļišāda pudiņa pagatavošanai, t.sk. un žāvētas plūmes. Tagad tas galvenokārt ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Tiek izmantotas žāvētas plūmes mūsdienu receptēs, t.sk. un tāpēc, ka pamazām tiek aizmirsts, kāpēc šo pudiņu pareizi sauc par "plūmju". Par nosaukuma būtību es runāju raksta iepriekšējās daļās. Tomēr tiek uzskatīts, ka rozīnēm vai jāņogām pudiņā jābūt obligātai. Lielbritānijā, cik man zināms, nav problēmu ar pudiņa pagatavošanas sastāvdaļām. Tiek pārdoti arī dažādi žāvēto augļu maisījumi, tāpēc tos var iegādāties jebkurā laikā (nemaz nerunājot par to, ka visi veikali pirms Ziemassvētkiem ir piepildīti ar tādiem gataviem pudiņiem).

Dīvains ir arī obligātais sviests receptē, jo liellopu nieres tauki tiek uzskatīti par tradicionāliem. Mūsdienu receptēs to, protams, var aizstāt gan ar eļļu, gan ar veģetāriem taukiem. Es arī izmantotu sviestu, ja pagatavotu šādu pudiņu, bet, ja runājam par tradīcijām, tad briti, kas nav veģetārieši, dod priekšroku iedomība. Kā redzat, par to nav nekādu piezīmju.

Mīļā. Viņš nekad nav bijis tādā pudiņā un nekad nav bijis. Melase, melase, ļoti retos gadījumos - "zelta sīrups" mūsdienu receptēs. Medus ir skaidri noteikts kā šādu sastāvdaļu aizstājējs, taču tas ir arī noteikts bez paskaidrojumiem. Turklāt receptē ir norādīts maskovado cukurs, tas a priori satur augstu melases saturu (nemaz nerunājot par to, ka šis cukurs viens pats sastāvdaļu sarakstā mulsina krievvalodīgos iedzīvotājus, to var arī aizstāt ar cita veida cukurs). cukurs). Melase un medus nav savstarpēji aizvietojami pēc krāsas un garšas, t.i. īpašības ir tikai daļēji līdzīgas. Vispār, ja izdomā šādi, 2 tējas (?) Karotes medus īpašus laikapstākļus neradīs.

Gatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta, maigi izsakoties, dīvaina. Pat augļu kūkām tas ne vienmēr tiek izmantots. Ja ņem sviestu, tad vajag tikai mīkstināt, absolūti nevajag kult līdz krāšņumam (?) Un pat ar cukuru tas nav ne biskvīts, ne cepums. Sakult olas var tikai ar kādu receptē iekļauto šķidrumu. Un nekas nav jāsajauc vairākos posmos.

Briti vispār neiet tvaika pirtī: viņi visu liek vienā bļodā un mīca tieši tajā ar lielu karoti, dažreiz viņi pat nekuļ olas atsevišķi. Tiek uzskatīts, ka, gluži pretēji, maisījumam ir jābūt nevīžīgai konsistencei, tas ir punkts, bet tas nedrīkst būt ļoti sauss: ja šķidruma nav pietiekami daudz, to pievieno.

Pirms vārīšanas maisījumu iepako īpašā veidā. No šī recepte vispār nav skaidrs, kā to izdarīt. Receptes beigas kopumā aizņem nepilnu ceturtdaļu lapas, bet pa visu lapu - nobružātas durvis un kāda pastkastīte, un blakus gatavajam pudiņam - jau garlaicīga spole un atslēga, kas klīst šajā grāmatā no lapas uz lappusi. .

Pudiņa bļodu parasti novieto uz statīva lielā katliņā apmēram līdz vidum piepilda ar ūdeni un visu vairākas stundas tvaicē (vai no diviem katliņiem taisa ūdens vannu). Ūdens ir ne tikai jāuzrauga, bet pēc vajadzības jāpievieno vārīts ūdens. Gatavības laiks ir atkarīgs no pudiņa lieluma. Ļoti mazus pudiņus ar tilpumu 200 ml, piemēram, ieteicams gatavot 2-3 stundas.

Receptē nav izskaidrots nākamais punkts: ko darīt ar pudiņu, ja to nav paredzēts pasniegt uzreiz? Ja to pasniedz uzreiz, bet neaizdedzina, tad nevajag vienkārši aplaistīt ar spirtu (īpaši, ja to ēdīs un bērni). Autors bildē to visumā laistījis, cik saprotu, ar karameli, bet par to arī ne vārda. Kā to uzglabāt un kā pasniegt pēc uzglabāšanas - ? Kāpēc šajā grāmatā bija jāiekļauj šāda recepte, ar fiktīvu gatavošanas tehnoloģiju, kas aizņem vairākas lappuses, bet īsti neko nepaskaidro? Retorisks jautājums. Viens mierinājums ir tas, ka, iespējams, ir maz krievvalodīgo kulinārijas speciālistu (vai vispār nav), kas pēc šīs grāmatas izlasīšanas vēlēsies 5 stundas tvaicēt savā virtuvē nezināmu pudiņu.

Es paņēmu recepti, kurā ir arī žāvētas aprikozes (žāvētas aprikozes), žāvētas plūmes, maskavado un sviests. Paskaties, ko briti ar tiem dara (šajā gadījumā žāvētos augļus mērcē tikai uz nakti; tikai olas saputo atsevišķi). Šī ir video recepte no Waitrose (Lielbritānijas lielveikalu ķēde, kas ražo preces arī ar savu zīmolu; preču piegādātājs karaļa galmam). Sastāvdaļu proporcijas un gatavošanas tehnoloģijas aprakstu var izlasīt oficiālajā mājaslapā (jūs varat "iesist" tekstu tiešsaistes tulkā; es pārbaudīju, šāda tulkojuma būtība ir saprotama). Pats video ir 4 minūtes garš, bet ceru, ka tas daudz ko noskaidros. Nākamajā raksta daļā es teikšu dažus vārdus par gatavā pudiņa uzglabāšanu.

Ir vēl viena neprecizitāte plūmju pudiņu recepšu adaptācijās krievu valodā. Drīzāk tā ir pat rupja kulinārijas kļūda, no mana viedokļa.

Viena no galvenajām britu plūmju pudiņa sastāvdaļām sauc "pašreizējais"(izrunā "karent"). Visās krievvalodīgajās tiešsaistes britu pudiņa receptēs, kuras esmu pa šo laiku apskatījis, tas tulkots kā "jāņogas" (pat rakstā no "Around the World", kurā publicēta intervija ar britu šefpavāru). Izņemot vienu recepti, kura tagad ir aizmirsta, pamesta. Kādreiz pirms daudziem gadiem arī es to pētīju, pēc kā nolēmu savā virtuvē šādu pudiņu negatavot. Es zināju, ka taukus var aizstāt sviests, jo runāju ar krievvalodīgajiem Lielbritānijas iedzīvotājiem, bet ne šis ēdiens, ne augļu kūka, par kuru viņi arī stāstīja, mani tik ļoti neieinteresēja, ka veltīju viņiem daudz sava laika.

LJ, 2009. gads. Varbūt kāds viņu arī atceras: ievada piezīme, un soli pa solim recepte ar daudzām fotogrāfijām. Šādi tiek pagatavots klasiskais britu Ziemassvētku pudiņš ar dzīvnieku taukiem. Tauki tiek vienkārši sasmalcināti (ritināti caur gaļas mašīnā).

Cienījamie krievvalodīgie šefpavāri, "jāņogas" britu receptēs - gan vecās, gan modernās - nav jāņogas! Šādā ziemas pudiņa formā nav saldētu, vēl jo mazāk svaigu jāņogu. "Jogogas" ir jāņogas, īpašs rozīņu veids. "Ja nav iespējams saprast, tad vajag tikai atcerēties" (c) Tieši no šīs pozīcijas var aprēķināt, cik nopietni krievvalodīgais kulinārijas speciālists strādājis ar ārzemju recepti un kur to dabūjis.

Ja angļu recepte attiecas uz jāņogām, tad tās nosaukums ir norādīts pilnībā: baltās jāņogas, sarkanās jāņogas, upenes.

Reklāma par grieķu kanēli no mūsdienu britu pārtikas žurnāla; tikai ziemas izdevums.

Kanēlis parādījās Anglijas tirgos 15. gadsimtā ar tirdzniecības nosaukumu "Reysyns de Corauntz". 15. gadsimtā to sauca par "korintas rozīnēm" ("rozīnes no Korintas"). Kad 17. gadsimtā tirdzniecības centrs Grieķijā pārcēlās uz Jonijas salām (Zakynthos; Zante), šo rozīņu sauca par Zantes jāņogām. Tā to sauc līdz mūsdienām (pareizāk sakot, tas ir viens no nosaukumiem), taču visā kulinārijas literatūrā ir pieņemts saīsinātais nosaukums strāva. Skatiet rakstu par angļu valoda Vikipēdijā: .

Apskatīsim Britu kulinārijas Bībeli. Bītones kundzes 1861. gada grāmatā jāņogas patiešām dažreiz sauc vienkārši par "jāņogām", taču šajā gadījumā jums ir jāskatās kontekstā: kur šis vārds ir minēts, mēs runājam par vasaras receptes un vasaras ogu augļi. Un vienmēr ir norādīts, kādas krāsas jāņogas ņemt konkrētām receptēm. Izņēmums - pašreizējā želeja, jāņogu ievārījums (želeja).

Kopumā labāk ir izpētīt visu šo grāmatu, jo Par jāņogām Bītonam ir atsevišķi skaidrojumi, t.sk. par Ziemassvētku pudiņu.

Tas noteikti runā par īpašu vīnogu un pat dod savu zīmējumu. Tas, ko esmu pasvītrojis, tiek tulkots šādi: "Mēs nevaram pagatavot plūmju pudiņu bez kanēļa."

Daži mūsdienu briti nepatīk likt kanēli pudiņā, jo viņiem šķiet, ka viņai tajā ir rūgtums. Ja godīgi, man arī ne visai garšo kanēlis kā sastāvdaļa (nezinu kāpēc), tāpēc, ja kaut kur receptēs sastapu, tad aizvietoju ar citu rozīnīti vai paskatos uz apstākļiem - pilnībā izdzēšu vai aizstāju. to ar kādu citu žāvētu augļu garšu.

Varu pateikt vienu: es personīgi jūtu atšķirību starp jāņogām un cita veida rozīnēm, bet tā atšķiras arī no jāņogām, jo ​​vīnogas tomēr ir pavisam cits augs.

Atceramies Bītones kundzes vārdus par to, kā bez kanēļa nav iespējams pagatavot plūmju pudiņu. Tas nozīmē, ka šī sastāvdaļa tiek izmantota kā daļa no svarīgas tradīcijas. Viņi saka, ka tas piešķir pudiņam īpašu aromātu un garšu, tāpēc vecajās receptēs vienmēr ir daudz kanēļa.

Protams, šo rozīni var aizstāt ar jāņogām, tā ir katra personīga lieta - tāpat kā anšovus var aizstāt ar siļķi vai pat tunci - bet tie ir nevienlīdzīgi aizstājēji. Ar citām sastāvdaļām jau tiek iegūts cits ēdiens, ar citu garšu un aromātu, tāpēc nav pareizi tam piemērot visus tradicionālos aprakstus.

Jāņogas ogu veidā britu plūmju (Ziemassvētku) pudiņā neesmu redzējusi - ne toreiz, ne tagad. Padomājiet paši: kurš, kad un kur žāvē jāņogas šādos daudzumos? Par saldētām sastāvdaļām nevar būt runas: tradicionālajā pudiņā tās ne tuvu nav sastopamas (izņemot, iespējams, dzīvnieku taukus, kas tiek turēti ledusskapī).

Krievija savulaik izgudroja savu aizstājēju šāda veida rozīnēm. Kad pēc Oktobra revolūcijas tā piedāvājums samazinājās, iedzīvotāji sāka izmantot kaltētas ogu ogas. Tieši šo augu dažos postpadomju reģionos tagad sauc par "kanēli" (vai "korynka"). Neskatoties uz to, ka mums ir arī īpašas bezsēklu vīnogu šķirnes, kuru nosaukumos ir vārds "kanēlis".

Ļoti labi zinu irgi garšu, t.sk. paštaisītu tinktūru veidā man šis augs patīk jau no bērnības, bet īsti nepiekrītu, ka šī garša ir līdzīga rozīņu-kanēlim (jo īpaši tāpēc, ka tekstūra nav tāda pati, nevis "rozīnīte"). Nu, krievu tauta zina labāk. Varbūt līdzīgi. Tomēr slavenajās vecajās krievu pavārgrāmatās "kanēlis" noteikti ir rozīne.

Sofijas Tolstoja pavārgrāmata, mūsdienīgs izdevums. Foto labirint.ru

Starp citu, tajās pašās vecajās dažādu autoru un sastādītāju grāmatās krievu valodā ir atsevišķas receptes gan "liesmojošajam pudiņam", gan "plūmju (plūmju) pudiņam" - lūk, kas tas ir, britu plūmju pudiņš. Receptes un pat šādi ēdieni Krievijā bija kuriozs. Bieži tie tika arī tulkoti (ņemti no ārzemju grāmatām vai citiem izdevumiem), bet dažreiz viņi to ieguva no angliski runājošiem kalpiem vai kaut kādiem biedriem. Kā redzat, mēs par šo tradīciju zinājām jau sen, bet pat nedomājām pie tās pierast, un tad pavisam aizmirsām.

M. Hmeļevska. "Ekonomiskais pavārs". 1903 (?)

Citas krievvalodīgo kulinārijas speciālistu neprecizitātes attiecas uz gatavā pudiņa uzglabāšanu, pasniegšanu un tā saukto stāvēšanu. Tie ir redzami, ja skatāmies caur britu tradīciju prizmu, bet tie, kas rūpīgi izpēta visas manis sniegtās atsauces, droši vien jau ir daudz ko sapratuši.

Un neliels citāts: atkal no Dikensa un tikai par tradīciju tēmu.Šādi tiek raksturotas britu vakariņas vienā no pirmssvētku un reizē arī pirmskāzu dienām.

"Tekltons atnesa jēra kāju un, visiem par pārsteigumu, vēl vienu kūku (bet neliela izšķērdība nav problēma, ja runa ir par mūsu līgavu: galu galā mēs neprecamies katru dienu), un papildus šiem gardumiem tur bija teļa gaļas un šķiņķa pastēte un "cits ēdiens", kā teica Pīringla kundze, proti, rieksti, apelsīni, kūkas un tamlīdzīgi. Kad cienasts tika nolikts uz galda, ieskaitot paša Kaleba daļu, milzīgs koka bļods ar kūpošie kartupeļi (Kalebam tika dots svinīgs solījums, ka nekad citu ēdienu nesniegs), Takltons goda vietā aizveda savu topošo vīramāti. * ļoti svinīgu svētku noformējumu, staltā sirmgalve uzvilka cepurīti, kam vajadzēja iedvest bijību vieglprātīgajā jaunībā. Turklāt viņai rokās bija cimdi. Pat ja tu nomirsti, turpini izrādīties! Čārlzs Dikenss. "Ziemassvētku stāsti. Krikets aiz pavarda"). Es runāju par šī darba adaptāciju filmai rakstā.

Pudiņi, suflē. Garšīga un barojoša Zvonareva Agafja Tihonovna

plūmju pudiņš

plūmju pudiņš

Savienojums: ola - 2 gab., sviests - 1/2 glāze, brūnais cukurs - 1 glāze, plūmes - 2 glāzes, milti - 1 glāze, sāls - 1/8 tējkarote, soda - 1 tējkarote, karijs - 0,5 tējkarotes, piens - 1 ēd.k. . karote; krējumam: ola - 1 gab., kausēts sviests - 5 ēd.k. karotes, cukurs - 1,5 glāzes, biezs (30%) krējums - 1 glāze.

Vāra plūmes un pagatavo no tām biezeni. Sakuļ olas. Izkausē sviestu. Sajauc olas, sviestu un cukuru. Sajauc to ar plūmju biezeni. Izsijā miltus ar sāli. Izšķīdiniet cepamo sodu pienā. Pievieno kariju, visu samaisa.

Ielieciet ietaukotā formā, pārklājiet ar foliju, ievietojiet formu traukā ar karstu ūdeni un tvaicējiet cepeškrāsnī 1,4 stundas 180 ° C temperatūrā. Pasniedz ar krējumu.

Krēmam: sakuļ olu putās, saputo, pievieno sviestu, pievieno pūdercukuru, samaisa, pievieno putukrējumu. Nomierinies.

Šis teksts ir ievaddaļa. No grāmatas Ēdieni no piena un piena produktiem. Dažādas ēdienkartes darba dienām un brīvdienām autors Alkajevs Eduards Nikolajevičs

Plūmju pudiņš Sasmalcina sviestu un pusi cukura, pievienojot pa vienam dzeltenumam, sajauc ar kakao, kanēli un sasmalcinātiem riekstiem. Krekerus pārlej ar ķiršu sulu un, kad tie ir izmērcēti, ievietojam dzeltenumu masā un tad nomazgātās un sasmalcinātās žāvētās plūmes. Vāveres

No grāmatas Konservēšana, smēķēšana, vīna darīšana autors Ņesterova Alla Viktorovna

Plūmju kompots Sastāvdaļas: 1 kg plūmju, 2 litri ūdens, 800 g cukura.Tādas pašas gatavības pakāpes nebojātos augļus rūpīgi nomazgā un izņem sēklas. Burkas piepilda ar plūmēm un pārlej ar iepriekš sagatavotu karstu sīrupu.Sterilizējiet 20 minūtes, burkas

No grāmatas Steamer Dishes autors Petrovs (Pavārs) Vladimirs Nikolajevičs

Plūmju tonis Gatavošanas laiks 25 min Porcijas: 6 Sastāvdaļas: 1 glāze kaltētu skābo plūmju bez kauliņiem, 2 ķiploka daiviņas, 1 glāze ūdens, 0,5 tējkarote maltu sarkano piparu, 1 ķekars cilantro, sāls Pagatavošanas metode: Noskalo plūmes, pievieno ūdeni un iztur

No grāmatas Ogas un augļi. Lauku stila preparāti autors Zvonareva Agafja Tihonovna

Plūmju marmelāde 1 kg plūmju, 400 g cukura, trešdaļa glāzes ūdens.Nobriedušos augļus nomazgā, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Ielieciet plūmi gatavošanas traukā, samaisiet ar koka piestu, pievienojiet ūdeni, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet, līdz tā ir pilnībā mīksta. karsts

No grāmatas Mājas marināžu noslēpumi autors Zvonareva Agafja Tihonovna

Plūmju sula ar mīkstumu Uz 1 kg plūmju - 100 g cukura.Plūmes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus, liek emaljētā pannā un karsē uz ļoti mazas uguns, maigi maisot, līdz pilnībā mīkstina. Pēc tam uzkarsēto masu karstā veidā izberzē cauri

No grāmatas Pretkrīzes virtuve. Lēti un garšīgi autors Zvonareva Agafja Tihonovna

Plūmju želeja Izņem plūmēm kauliņus, vāra saldinātā ūdenī, tad liek caurdurī un liek iekšā stikla trauki. Želatīnu mērcē aukstā vārītā ūdenī 30-40 minūtes un, kad tas uzbriest, maisot karsē, līdz tas pilnībā izšķīdis. Gatavotajā

No grāmatas Ekonomiskā virtuve autors Zvonareva Agafja Tihonovna

Plūmju kokteilis 250 g plūmju, 2-3 ēd.k. karotes pūdercukurs, kanēlis, citrona miziņa, 1 glāze kefīra, 50 grami pērkona vai degvīna.No plūmēm izņem kauliņus. Ogas samaļ, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, labi atdzesē. Pirms pasniegšanas izrotājiet veselu.

No grāmatas Preparāti. Viegli un pareizi autore Sokolovskaja M.

Plūmju marmelāde Saldo plūmi nomazgā, izņem kauliņus un augļus vāra nelielā ūdens daudzumā 15-2 minūtes, karsto masu izslauk caur sietu vai caurduri, atdala mizu. Vāra biezeni līdz mīkstam un kārto burkās. Tā, ka uz marmelādes virsmas nav

No grāmatas 100 receptes ar mikroelementiem bagātiem ēdieniem. Garšīgs, veselīgs, sirsnīgs, dziedinošs autors Vakars Irina

Biešu-plūmju zupa Sastāvs: 20 gab. svaigas plūmes, 2 gab. bietes (mazas), 4 glāzes ūdens, 2 ēd.k. karotes cukura.Jēlās bietes sarīvē uz rupjās rīves, pievieno plūmju pusītes bez kauliņiem, cukuru, maisījumu pārlej ar karstu ūdeni, uzvāra. Ļaujiet brūvēt 10-15

No grāmatas Plovs un citi ēdieni austrumu virtuve autors Pavārmākslas autors nav zināms -

Plūmju dzēriens 165 g plūmju sīrups konservēts kompots, 30 g cukura, 4 g citronskābe, 1 g kanēļa vai krustnagliņas, 730 ml vārīta ūdens, ledus. Saspīlētajā plūmju sīrupā ielej atdzesētu vārītu ūdeni, pievieno atšķaidītu kanēļa vai krustnagliņu uzlējumu

No grāmatas Konservēšana. Ogas un augļi autors Kašins Sergejs Pavlovičs

Plūmju kompots Sastāvdaļas 1 kg plūmju, 2 litri ūdens, 800 g cukura. Pagatavošanas metode Nomazgājiet tādas pašas gatavības pakāpes augļus un izņemiet sēklas. Burkas pilda ar plūmēm un pārlej ar iepriekš sagatavotu karstu sīrupu. Sterilizējiet 20 minūtes

No grāmatas Multivarka - konservēšana. Ievārījumi, kompoti, ievārījumi autors Kašins Sergejs Pavlovičs

Plūmju ievārījums Sastāvdaļas 3 kg plūmju, 900 g cukura.Pagatavošanas veids Plūmi nomazgā, nomizo un izņem kauliņus. Ielieciet multivarkas bļodā, pievienojiet cukuru, samaisiet un atstājiet 1 stundu. Pēc tam iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" uz 2 stundām un pastāvīgi gatavojiet

No grāmatas Gatavošana maizes mašīnā autore Kalugina L.A.

Plūmju ievārījums SastāvdaļasPlūmes - 450 g Cukurs - 400 g Citronu sula- 1 tējkarote Dozatorā: Pektīns - 0,3 ēdamkarotes Pagatavošanas veids Plūmes sagriež uz pusēm, izņem kauliņus, mīkstumu ievieto maizes mašīnā. Pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 2-3 stundām. Vienreiz

No grāmatas 50 000 izvēlētās receptes multivarkam autors Semenova Natālija Viktorovna

Plūmju mērce 1? kg plūmju, 300 g cukura, 1? čili pipari, 1 ķekars cilantro, 1 ķekars bazilika, 150 ml sarkanā vīna etiķis, sāli.Plūmes nomazgā un izņem kauliņus, liek multivarkas bļodā. Ieslēdziet multivarku režīmā “Tvaicēšana” uz 10 minūtēm. Pēc tam sasmalciniet plūmes

No grāmatas Pudiņi, suflē. Garšīgi un barojoši autors Zvonareva Agafja Tihonovna

Ziemassvētku plūmju pudiņš Sastāvdaļas: kviešu milti - 1 glāze, krekeri - 2,5 glāzes, speķis - 120 g, ola - 3 gab., burkāni - 1 gab., brūnais cukurs - 1/2 glāze, ābols - 1 gab., mandeles nomizotas sasmalcinātas - 1/2 tase, konservēts ingvers sīrupā - 60 g, mandeles

No autora grāmatas

Plūmju pudiņš ar kanēli Sastāvdaļas: plūmes - 500 g, cukurs - 200 g, sula un miziņa - 2 citroni, sarkanais želatīns - 6 loksnes, plūmju brendijs - 4 ēd.k. karotes, malta kanēļa - 1 šķipsniņa, vaniļas cukurs- 2 maisiņi, mandeles - 100 g, krējums - 1/2 tase. Plūmes bez kauliņiem, uzlej 1/4 litru

Pudiņš ir kulta angļu ēdiens. Ar to ir saistītas daudzas tradīcijas un stāsti.
Plūmju pudiņš bija impērijas spēka simbols, "uz kura saule nekad nenoriet" Viktorijas laikmetā.

Gatavojot pudiņu, jāņem vērā visu ģimenes locekļu vēlmes. Mīklas jaukšanā jāpiedalās ikvienam, kurš ēdīs pudiņu. Mīkla jāmaisa no austrumiem uz rietumiem un tajā pašā laikā jāizsaka vēlme ..

Plūmju pudiņa sastāvdaļas

1 glāze kviešu miltu
2,5 glāzes krekeru
120 g suet
3 olas
1 vidējs burkāns
1/2 tase brūnā cukura
1 ābols
1/2 tase sasmalcinātu sasmalcinātu mandeļu
60g konservēta ingvera sīrupā
rīvētas mandeles - 1/8 tase
1/2 tase valrieksti
1/4 tase konservētu ķiršu
1/3 tase rozīņu
ceturtdaļa glāzes žāvētu jāņogu
ceturtdaļa tases balto rozīņu
120 g konservētu sukādes
4 plūmes.
viena citrona sula un miziņa
1,5 tējk pudiņa garšvielas.
3/4 tējk cepamais pulveris
1/2 tase alus

Plūmju pudiņa pagatavošana

Nomizo un sarīvē burkānus un ābolus.

Sajauc visas sastāvdaļas lielā bļodā

Ieeļļojiet vairākas veidnes ar smērvielu un piepildiet tās ar mīklu, lai ceturtā daļa tilpuma paliktu neaizņemta.

Uzmanīgi pārklājiet veidnes ar vaskotu papīru vai foliju. Uzvilkt ūdens vanna lai ūdens sasniegtu tikai pusi no pelējuma.

Tvaicējiet uz mērenas uguns 5-10 stundas atkarībā no pudiņa lieluma. Mīklai vajadzētu pacelties un nostiprināties.

Pudiņu var uzglabāt 2-3 mēnešus vēsā, sausā vietā, pārklājot ar foliju vai papīru.

Labu apetīti!

Plūmju pudiņa vēsture

Plūmju pudiņš pirmo reizi tika pagatavots 18. gadsimtā. Atsauksmes par viņu bija dažādas. Bet britiem patika. To ēd tradicionāli, Ziemassvētkos, un pagatavo dažas nedēļas agrāk, lai pudiņam būtu laiks nogatavoties. Ar pudiņu ir saistīti daudzi interesanti uzskati. Tajā paslēpti dažādi priekšmeti, kas atradējam kaut ko simbolizē. Gredzens - kāzām, poga - vecpuiša dzīves turpinājumam, putna kauls - veiksmei un ceļojumiem.

Un tas, kuram paveicās atrast tajā sausu pupu vai zirņus, vai nu kļuva par vakara “karali” vai “karalieni”, vai arī ... nākamajā dienā viņš visiem samaksāja rēķinu.

Franču diplomāts De Soligny 20. gadsimta 20. gados rakstīja, ka "Šķiet, ka šajā valstī Ziemassvētkos nav neviena galda, sākot no karaliskā līdz zemnieciskam, kur nav rostbifs un plūmju pudiņš".

Plūmju pudiņa popularitāte tiek skaidrota pavisam vienkārši – cenas žāvētiem augļiem bija neparasti zemas, kas padarīja pudiņu par patiesi "visbritu" kārumu. Turklāt pudiņš ir ļoti viegli pagatavojams, turklāt tas uzglabājas ilgu laiku. Un slavenajā angļu valodā pavārgrāmata Bītones kundzei bija septiņas receptes svētku pudiņam, lai tās būtu piemērotas katrai kabatai, sākot no "Nesalīdzināmas" (septiņos šiliņos un sešos pensos) līdz vienkāršākajām ar vienu šiliņu.