Gurjeva putras vārīšanas dievi. Guryev putra - recepte. Moderna soli pa solim recepte Guryev putrai

Gurjeva putra Ir tradicionāls Krievu ēdiens ar mannas putraimu klātbūtni. Guryev putra ir mannas putra, kas pagatavota pēc īpašas receptes. Tas sastāv no sasmalcinātiem valriekstiem vai sukādes un tiek pasniegts uz galda ar aprikozēm sīrupā. Šim ēdienam ir dažādas receptes, un par tām jūs uzzināsit no šī raksta. Īsāk sakot, tas ir ātrs kastrolis.

Gurjeva putrai ir sava vēsture. Tās recepti tālajā 19. gadsimtā izgudroja Krievijas finanšu ministrs grāfs Gurjevs Dmitrijs. Līdz šim mūsdienu cilvēki gatavo šādu recepti ne tikai Krievijā, bet visā pasaulē. Sastāvdaļas, kas iekļautas putrā, padara to barojošāku un, pēc pozitīvajām atsauksmēm, tā nav zemāka par citām.

Apskatot fotoattēlu, jūs jau sapratāt, ka šis ir kastrolis un ir gan otrais ēdiens, gan deserts, tāpēc bērniem tas ļoti patīk. Tradicionālās sastāvdaļas ir: manna, rieksti, krēmveida vai piena plēves, žāvēti augļi. Uzreiz teiksim, ka putras pagatavošana nav īpaši vienkārša, bet, pagaršojot, sapratīsi, ka bija tā vērts.

Guryev putras klasiskā recepte

Padomi pareizās klasiskās putras receptes pagatavošanai

1. Mannu nevāra, bet uzvāra ar verdošu pienu un krējumu un 15 minūtes notur katliņā zem vāka.
2. Pēc tam no piena jāuzsilda vairāki desmiti putu.
3. Mannas putras kārtas nobīda ar putām un pārklāj ar ievārījumu, medu, pārkaisa ar riekstiem, sukādes, žāvētiem augļiem, garšvielām.
4. Liek gatavībā cepeškrāsnī uz lēnas uguns.
5. Viņi zog no augšas, ar ievārījumu, žāvētiem augļiem, konservētiem augļiem.

Jo vairāk slāņu ir Guryev putrai, jo daudzveidīgāks un sarežģītāks tās sastāvs, jo garšīgāks ir ēdiens.

Tādējādi ēdienam var būt vairākas garšas variācijas, taču kopumā tas saglabājas stabils. Trauka saldā daļa nepārslogo, bet tikai akcentē neitrālo pienu.

Receptei nepieciešamie produkti:

• 1,25 litri piena
• 0,5 glāzes mannas putraimi
• 0,5 kg riekstu (lazda, priežu rieksti, valrieksti)
• rūgtās mandeles vai 4 - 5 pilieni mandeļu esences
• 0,5 glāzes cukura
• 0,5 glāzes ievārījuma (zemeņu, zemeņu, ķiršu kauliņiem)
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 kardamona kapsula vai 3-4 ēdamkarotes malta citrona miziņa, vai 2 tējkarotes kanēļa
• 0,25 tējkarotes malta zvaigžņu anīsa

Klasiskās Gurjeva putras receptes izpilde:

Riekstu gatavošana. Rieksti, lobīti. aplej ar verdošu ūdeni 2 - 3 minūtes, nomizo no plānās miziņas, nosusina un sasmalcina javā, katrai pilnai ēdamkarotei riekstu pievienojot 1 tējkaroti silta ūdens. Salieciet krūzē.

Putu sagatavošana. Pienu lej lēzenā traukā (čuguna emaljas pannā), liek sakarsētā cepeškrāsnī un noņem stiprās putas, kas veidojas, kad tās sāk brūnēt, liekot atsevišķā traukā. Savāc 12-15 putas.

Mannas putraimu sagatavošana. Atlikušajā pienā vai krējumā uzvāra biezu, labi uzvārītu mannas putraimi, pievieno tajā sasmalcinātus riekstus, cukuru, sviestu, saberztas garšvielas, samaisa.

Putras vārīšana. Ugunsizturīgā emaljētā pannā ar augstām malām vai platā plakanā katliņā ieber nedaudz sagatavotas mannas 0,5 - 1 cm kārtiņā, pārklāj ar putām, atkal lej plānā kārtiņā putru, no jauna uzklāj ar putām utt. ieslēgts.

Priekšpēdējai kārtai pievieno nedaudz ievārījuma un zvaigžņu anīsa. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, bet ar mazu siltumu. Tad ņem ārā, pa virsu uzber atlikušo ievārījumu un drupinātos riekstus, pasniedz bļodā, kurā tika vārīta putra.

Guryev putra ir gatava.

Guryev putras recepte katrai dienai

Produkti:

• manna - 200 g
• tauku krējums - 600 ml
• mizoti valrieksti - 200 g
• rozīnes - 200 g
• cukurs - 100 g

Kā pagatavot "Gurjeva putras" recepti:

Riekstus pārlej ar verdošu ūdeni un nomizo. 3/4 riekstu samaļ, pārējos apcep sausā pannā.

Pievienot cepti rieksti 1 ēdamkarote cukura un tikpat daudz ūdens. Uz vidējas uguns karamelizē riekstus, tad noņem no plīts.

Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Ielejiet krējumu platā katliņā, uzlieciet uz plīts, pagaidiet, kamēr parādīsies putas, noņemiet to ar rievkaroti, uzlieciet uz plakana trauka. Tādā pašā veidā pagatavo vēl 4 putas un atdzesē. Vienu putu sagriež platās sloksnēs.

Lai putas būtu biezas, tās labāk karsēt līdz 160 grādiem C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 2 līdz 3 minūtes.

Nepārtraukti maisot lej atlikušajā karstajā krējumā mannas putraimi, pievieno atlikušo cukuru, sāli. Vāra, līdz manna ir gatava. Putrai pievieno sasmalcinātas putas, kaltētas rozīnes, visu samaisa.

Ieeļļojiet formu sviests un izklāj slāņos:

• putra, rieksti, putas
• tad atkal: biezputras kārta, rieksti un putas
• utt

Jums vajadzētu būt 5 kārtas putras. Pēdējo putras kārtu uzkaisa cukuru. Cep līdz 170 grādiem C sakarsētā cepeškrāsnī, līdz karamelizējas.

Pēc cepšanas putru rotā ar karamelē ceptiem riekstiem. Guryev putra ir gatava.

Guryev putra brokastīs, kā brīvdienās

Produkti:

• manna - 3/4 tase
• olas - 2 gab.
• cukurs - 0,5 glāzes
• piens - 2 glāzes
• sviests - 2 ēdamkarotes
• mandeles - 50 g
• vanilīns - 5 g
• konservēti augļi - pēc garšas

Receptes sagatavošana:

Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un ieber tajā cukuru un vanilīnu. Tad pamazām pievieno mannu un maisot vāra 10 minūtes.

Vārītajā putrā ielieciet sviestu un jēlas olas, visu kārtīgi samaisa un liek cepešpannā, iepriekš ieziestā ar sviestu.

Virsū uzkaisa cukuru un liek karstā cepeškrāsnī. Gatavība tiek uzskatīta par gaiši brūnas garozas veidošanos uz putras virsmas.

Pasniedzot putru rotā ar konservētiem augļiem un pārkaisa ar grauzdētām mandelēm. Guryev putra ir gatava.

No raksta jūs sapratāt, ka Gurjeva putras pagatavošanai ir daudz iespēju, taču ir tikai viena klasiska recepte. Gurjeva putra ir svētki ķermenim.

Viens no krievu virtuves ēdieniem, kas veidojās nevis kā nacionāls, bet gan kā izdomāts, "izgudrots" ēdiens 19. gadsimta sākumā. Tās "izgudrotājs" ir 19. gadsimta pirmā ceturkšņa Krievijas finanšu ministrs. Grāfs D.A. Gurjevs.

Guryev putras sastāvs. Manna, piens un krējums, ievārījums (vairākas šķirnes), medus, žāvēti augļi, sukādes, garšvielas (kanēlis, vaniļa, zvaigžņu anīss). Daudzumi ir patvaļīgi, svarīgi ievērot tikai pareizas attiecības, proporcijas starp norādītajiem produktiem.

Ēdienu gatavošana. Mannu nevāra, bet uzvāra ar verdošu pienu un krējumu un 15 minūtes notur katliņā zem vāka. No piena gatavo vairākus desmitus putu. Mannas putras kārtas nobīda ar putām un pārklāj ar ievārījumu, medu, pārkaisa ar riekstiem, sukādes, žāvētiem augļiem, garšvielām. Jo vairāk slāņu ir Guryev putrai, jo daudzveidīgāks un sarežģītāks tās sastāvs, jo garšīgāks ir ēdiens. Tādējādi ēdiens pieļauj neskaitāmas garšas variācijas, taču kopumā saglabājas stabils. Saldā daļa nenomāc, bet tikai akcentē neitrālo pienu.

(V. V. Pohļebkina kulinārijas vārdnīca, 2002)

* * *

Vairākus krievu virtuves ēdienus 19. gadsimta sākumā izgudroja īsts gardēdis un gastronoms, Krievijas finanšu ministrs D.A. Gurjevs. Jo īpaši pankūkas un sava veida saldo mannu.

Agri nogatavojušās Gurjeva pankūkas. Mīcīt 800 g kviešu milti 2 glāzēs rūgušpiens, pievieno 8 olu baltumus, 2 tējkarotes sāls un cukura, 200 g sviesta, ieber 8 saputotus proteīnus, masu samaisa ar lāpstiņu, cep pankūkas.

Gurjeva putra... Ielejiet pienu vai krējumu seklā katliņā un ievietojiet tajā karsta krāsns... Kad veidojas sārtainas putas, uzmanīgi noņemiet tās, uzmanoties, lai nesabojātu putu formu. Liek uz plakana šķīvja. Putrai vajag 4 - 5 putas. Pagatavojiet viskozu mannu pienā, pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas. Nepārtraukti maisot, karstajā putrā liek sviestu, saputotus olu baltumus, ar cukuru saberztus dzeltenumus, smalki sakapātus un apgrauzdētus riekstus (jebkurus). Sagatavoto masu samaisa, daļu liek uz čuguna pannas ar plānu kārtu (0,5 - 1 cm) un pārklāj ar putām. Tad atkal - putras kārta, atkal pārklāj ar putām. Tātad trīs vai četras reizes. Augšējais slānis putra nav pārklāta ar putām. Tas ir jāapkaisa ar cukuru un ļoti ātri, pirms cukurs ir paspējis izšķīst, to sadedzina ar karstu nazi ar platu asmeni. Cukurs kļūs zeltains. Pēc tam putru uz 5 - 7 minūtēm liek siltā cepeškrāsnī.Pirms pasniegšanas uzliek virsū applaucētus un pēc tam karstā sīrupā uzkarsētus, sagrieztus ābolus, bumbierus un citus augļus. Putru var dekorēt ar ievārījumu.

Manna - 240 g, piens - 1 l, cukurs - 160 g, sviests - 50 g, olas - 2 gab., Rieksti - 65 g, augļi.

(Kulinārā vārdnīca. Zdanovičs L.I. 2001)

* * *

(Avots: Kulinārijas terminu apvienotā vārdnīca)

• guruli
• Gurjeva pankūkas

Skatiet, kas ir "Gurjeva putra" citās vārdnīcās:

Gurjeva putra- Kashi iekļauts nacionālās virtuves Krievu virtuve ... Wikipedia

Gurjeva putra- viens no krievu virtuves ēdieniem; parādījās nevis kā tautas, bet tika izgudrots 19. gadsimta sākumā. Šī ir mannas putra ar sasmalcinātu valrieksti vai sukādes, olas un vaniļa; pasniedz galdā ar aprikozēm sīrupā. Vārds ir saistīts ar D. A. Gurjevu. Eponīmu liktenis. Atsauces vārdnīca

GURYEVSKAYA putra- Burtiski mannas putra, kas pagatavota pēc īpašas receptes, kas piedēvēta Aleksandra I valdības finanšu ministram grāfam D. A Gurjevam. Kriminālajā žargonā sišana. Pēc analoģijas ar bērzu putru (stieņi) ... Pēterburgas vārdnīca

Gurjeva putra- Sastāvdaļas: 1,25 litri piena 0,5 glāzes mannas putraimi 0,5 kg riekstu (lazda, priede, valrieksti) 10 rūgtās mandeles vai 4 5 pilieni mandeļu esences 0,5 glāzes cukura 0,5 glāzes ievārījuma ... ...

GURYEVSKAYA putra- Viens no krievu virtuves ēdieniem, kas veidojās nevis kā nacionāls, bet gan kā izdomāts, “izgudrots” ēdiens 19. gadsimta sākumā. Tās "izgudrotājs" ir 19. gadsimta pirmā ceturkšņa Krievijas finanšu ministrs. Grāfs D.A. Gurjevs...... Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija

To uzskata par tradicionālu krievu virtuves ēdienu, taču tas tika izgudrots tikai 19. gadsimta sākumā. Putras nosaukums cēlies no finanšu ministra un Krievijas impērijas Valsts padomes locekļa grāfa Dmitrija Gurjeva vārda. To izgudroja Zahars Kuzmins, Orenburgas dragūnu pulka atvaļinātā majora Georgija Jurisovska, pie kura viesojās Gurjevs, dzimtbūšanas šefpavārs. Pēc tam Gurjevs izpirka Kuzminu ar ģimeni un padarīja viņu par pilnas slodzes pavāru savā pagalmā. Saskaņā ar citu versiju, Gurjevs pats izdomāja putras recepti.

Šis ēdiens bija iecienīts imperatora Aleksandra III ēdienkartē. Pirms vilciena avārijas 1888. gadā šis konkrētais ēdiens tika pasniegts imperatoram desertā. Kad viesmīlis piegāja pie imperatora, lai ielietu krējumu, notika briesmīgs trieciens, un vilciens noskrēja no sliedēm.

Gurjeva putra ir minēta V. Giļarovska Maskavas krogu aprakstā: Variants numur 1. [rediģēt | rediģēt wiki tekstu]
Guryev putru gatavo, izmantojot kaymak vai putas, kas noņemtas no krējuma, kas ielej platā pannā. Semi

Tāpat kā jebkurā vēsturiskā notikumā, arī Gurjeva putras tapšanas vēsturē ir daudz minējumu. Kā, piemēram, šis: viņi saka, ka recepti izgudroja finanšu ministrs grāfs Dmitrijs Gurjevs, kura vārdā ēdiens tika nosaukts. Es nezinu par tevi. bet es neticu šai versijai. Bet otrs rada vēlmi tam ticēt. Domājams, ka reiz grāfs apmeklēja sava drauga, atvaļināta militārpersona Jurisovska muižu. Pusdienu laikā desertā tika pasniegta putra, pēc kuras nogaršošanas grāfs bija tik sajūsmā, ka palūdza piezvanīt serf šefpavāram Zaharam Kuzminam un noskūpstīja viņu. Nu tad viņš to nopirka ar visu mājsaimniecību. Un, lai ko grāfs cienāja ar šo putru, neviens nepalika vienaldzīgs, un drīz to sāka saukt viesmīlīgā saimnieka vārdā "Gurjevska putra" - receptes nodeva paziņa. Pamazām viņi iemācījās gatavot šo šedevru citās dižciltīgās mājās. Laika gaitā recepte parādījās arī pavārgrāmatās. Ārpus Krievijas Gurjeva putra, kuras receptes vēlos jums pastāstīt, kļuva slavena 1814. gadā, kad to prezentēja Parīzē kā Nacionālais ēdiens Krievu virtuve. Šis ir stāsts par Gurjeva putru.
Mums vajag:
1. Manna - 3/4 tase
2. Cepts piens - 1 litrs
3. Valrieksti vai mandeles - YuOgr.
4. Olas - 4 gab.
5. Sviests - 50 gr.
6. Sukādes vai konservēti augļi- 100 gr.
7. Cukurs, sāls, vanilīns pēc garšas.
Kā gatavot:
Vispirms gatavosim mannas putru. Kad piens vārās pievieno vanilīnu, sāli, cukuru, lēnām maisot pievieno graudaugus.Kad manna nedaudz atdziest, pievieno tai sviestu, sasmalcinātus riekstus un sukādes.Dzeltenumus atdala no olbaltumvielām. Vispirms masā ievada dzeltenumus, bet pēc tam putās saputo baltumus. Visu kārtīgi samaisa.Masu liek veidnē vai pannā ar augstām malām. Virsū pārkaisa cukuru un liek cepeškrāsnī. Cepam masu 180 grādos līdz zeltaini brūnai.

Putra slāvu tautu virtuvē ieņem nozīmīgu vietu, taču ne visi ir dzirdējuši par Gurjeva putru, ko pirms vairākiem gadsimtiem regulāri lietoja krievu muižniecība.

Patiesībā gardumu gatavošanā tiek izmantoti pieejamie un labi pazīstami produkti, un šodien mēs centīsimies izdomāt klasisko recepti un gatavošanas iezīmes. tradicionālais ēdiens.

Tiek uzskatīts, ka tieši Gurjeva putra visbiežāk bija imperatora Aleksandra III uzturā, kurš bija liels tās pazinējs.

Pašu ēdienu 19. gadsimta pirmajā pusē izgudroja serfs pavārs - Zakhars Kuzmins. Putras nosaukums saistās ar ministru D.A.Gurjevu, kurš Kuzminu nolīga par mājas pavāru.

Sākumā ar putru mielojās tikai ministres mājā, ar to arī cienāja oriģināls ēdiens viesi. Tā rezultātā putra sāka iegūt neticamu popularitāti, un klasiskā recepte tās pagatavošanai izplatījās visos valsts nostūros.

Jau 1814. gadā Gurjeva putra Parīzes inteliģencei tika pasniegta kā tradicionāls krievu virtuves ēdiens un kopš tā laika ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē.

Saskaņā ar klasisko Guryev putras pagatavošanas recepti jums vajadzētu izmantot:

• piens - 750 ml;
• manna - 150 g;
• aprikozes - 15 gab .;
• granulēts cukurs - 150 g;
• sviests - 75 g;
• sasmalcināti valrieksti - 75 g;
• vistas olas - 2 gab .;
• vaniļas pēc garšas;
• krējums - 450 ml (ieteicams dot priekšroku piena produktam ar tauku saturu vismaz 25%).

Vispirms pienu jāuzvāra, pēc garšas pievieno nedaudz sāli. Tiklīdz piens sāk vārīties, traukā ielejiet norādīto daudzumu mannas un vāriet, līdz iegūstat biezu biezputru ar viskozu konsistenci.

Pēc nelielas atdzesēšanas putra jāsajauc ar sasmalcinātiem dzeltenumiem un cukuru, saputotiem baltumiem, vaniļu un valriekstiem. Pēdējos ieteicams iepriekš apcept uz pannas ar nelielu daudzumu sviesta. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa.

Atsevišķā traukā ir nepieciešams uzsildīt krēmu, ievietojot to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem. Šajā gadījumā ieteicams dot priekšroku maziem, platiem traukiem.

Uzkarsē piena produkts seko, līdz uz virsmas sāk parādīties putas, kuras rūpīgi jānoņem un jāizklāj atsevišķā traukā.

Pēdējais posms ir trauka veidošana un sagatavošana gatavībai. Lai to izdarītu, jums jāizmanto ugunsizturīgs plašs trauks, kas ieeļļots ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Pannā jāieliek vairāk nekā puse no vārītās mannas putras un jāpārklāj ar sasmalcinātām aprikozēm, pēc sēklu izņemšanas no augļiem. Pa virsu aprikozes pārklāj ar vājpienu.

Jāizkārto viss vēlreiz tādā pašā secībā: pa virsu krējumam uzliek mannas putraimu atliekas, pēc tam sasmalcinātas aprikozes un pēdējo putu kārtu. Trauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, kur saturs tiek nogādāts gatavībā, par ko liecinās zelta garozas izskats.

Tūlīt pirms pasniegšanas ēdienu ieteicams izrotāt ar sasmalcinātiem valriekstiem. Kā lielisku piedevu putrai var pagatavot mērci, sajaucot aprikozes biezenī ar nelielu daudzumu cukura, ūdeni un kārtīgi sajauktos komponentus vārot, līdz masa sabiezē.

Mūsdienās ir daudz variāciju klasiska recepte, pēc kuras jūs varat ievērojami dažādot un uzlabot garšas īpašības pēdējais ēdiens.

Lai Gurjeva putra būtu patiešām garšīga, varat izmantot dažus padomus, ko pierādījusi gadsimtu pieredze, proti:

• valrieksti ir jāapcep pirms to sasmalcināšanas un izmantošanas kā Guryev putras sastāvdaļa;
• ja nolemjat kā piedevu izmantot medu un ievārījumu, ieteicams tos pasniegt kopā ar jau pagatavotu ēdienu, lai nepārtrūktu vajadzīgā krējuma garša un aromāts;
• putru ieteicams pasniegt galdā, izmantojot to pašu trauku, kurā tā tika pagatavota, tāpēc šiem nolūkiem sākotnēji labāk izmantot porciju katlus);
• kā papildu sastāvdaļas kas var nodrošināt ēdiena garšas un aromāta uzlabošanos, varat izmantot apelsīna miza, kardamons, nedaudz ruma un kanēļa.

Guryev putras vārīšana ir diezgan darbietilpīgs process, kas aizņem daudz laika. Bet, izbaudot sava darba rezultātus, jūs nenožēlosit nevienu pavadīto minūti, jo Gurjeva putra ir neticami apmierinošs, veselīgs un garšīgs deserts.

Es ierosinu atcerēties vecos laikus un pagatavot gardu Gurjeva putru. Putru gatavo no mannas, uz piena bāzes. Tas ir aromatizēts ar dažādiem riekstiem, žāvētiem augļiem, konservētiem augļiem. Pasniegšanai izmantoju saldētas ogas, ievārījumu, kokosriekstu skaidiņas.

Ņem šādus produktus: pienu, cukuru, mannu, apelsīnu cukuru, vistas olas, vanilīnu, sviestu, mandeles, avenes, kazenes, sarkanās jāņogas, kokosriekstu, ievārījumu.

Katliņā ielej pienu. Pievienojiet cukuru un vanilīnu. Pielāgojiet cukuru pēc savas gaumes. Gala rezultāts ir tāds, ka putra ir ļoti salda. Nosūtām uz uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Verdošā pienā tievā strūkliņā lej mannu. Tajā pašā laikā enerģiski maisa ar virtuves putotāju. Vāra putru, līdz tā ir mīksta, apmēram 5-7 minūtes, uz lēnas uguns.

Noņem no uguns, pievieno sviestu. Atstājiet šķēli ieziest veidni. Iepazīstināt vistas olas un ātri izmaisa ar putojamo slotiņu, lai olas nevārās. Putra izrādās diezgan bieza.

Cepamo formu ieziež ar sviestu. Liekam mannas putru, izlīdzinām ar lāpstiņu. Pārkaisa ar apelsīnu cukuru. Jūs varat izmantot parasto. Formu vajag ņemt mazliet vaļīgāk, jo putra nedaudz pacelsies. Mēs to nosūta uz karstu cepeškrāsni 180-190 grādos līdz zeltaini brūnai.

Putra ir labi brūna.

Atliek izrotāt un pasniegt. Pārkaisa ar grauzdētām sasmalcinātām mandelēm, avenēm, kazenēm, sarkanajām jāņogām. Ielejiet jebkuru ievārījumu, man ir apelsīnu. Apkaisīt kokosriekstu skaidiņas... Ziemā var izmantot saldētas ogas, konservētus augļus. Guryev putra ir gatava.