Dārzeņu griešanas metodes un veidi. Pārtikas apstrādes pamatmetodes: sasmalcināšana, sagriešana un citi. Vienkāršas sagriešanas veidi

Ēdiens var būt cilvēka galvenā vēlme, viņa atkarība un pat slikts ieradums, taču bieži vien ne tikai garša liek mūsu sirdīm plīst, gaidot gastronomisko baudījumu, bet arī pašu ēdienu, ko mēs patiešām vēlamies ēst. Viens no ēdienu estētiskā dizaina veidiem ir pareiza dārzeņu sagriešana, un mūsu saruna par to arī ies.

Galvenie dārzeņu griešanas veidi

Griešana var būt vienkārša un cirtaini, pirmā ir galvenās dārzeņu ikdienas sagatavošanas metodes turpmākai ēdiena gatavošanai, cirtainu veidu dārzeņu griešanas metodēm ir vienīgais mērķis - dekorēt svētku maltīti.

Loki

Nekas sarežģīts - nogriežot nelielu slāni no kartupeļiem un sakņaugiem, lai tiem piešķirtu cilindrisku formu. Šo dārzeņu griešanu ir visvieglāk veikt. Lai to izdarītu, turiet nazi asā leņķī, atbalstot asmens galu pret griešanas dēli. Nazim vajadzētu virzīties uz leju un nedaudz uz priekšu, sagriežot dārzeņu līdz galam, kā parādīts fotoattēlā.

Kubi

Kubi ir visizplatītākie griezumi, un tie var būt mazi, vidēji vai lieli. Maziem kubiņiem ir 0,2-1 cm mala, vidējiem - 1-2 cm, lieliem - vairāk nekā 2 cm.

Šai griešanas metodei nepieciešams labi asināts nazis, jo mazāki kubi, jo asākiem jābūt galda piederumiem.

Apsveriet iespēju sagriezt kubiņos, izmantojot sīpolu piemēru:

1. Nomizotu sīpolu gareniski sagriež divās daļās. Novietojiet pusi sīpolu uz dēļa un veiciet dziļus vertikālus griezumus.
2. Tālāk sagrieziet sīpolu horizontāli uz pusēm.
3. Sīpolu galvu sagriež kubiņos.

Salmi

Griešana sloksnēs ir šāda: kartupeļus un sakņaugus sagriež plāksnēs, un tad tos jau sagriež sloksnēs. Ja recepte "runā" par sasmalcināšanu, tad produkts ir jāsagriež plānās un garās sloksnēs, visbiežāk baltie kāposti tiek sagriezti šādā veidā.

Dārzeņu, piemēram, sloksņu, sagriešanu un sasmalcināšanu veic, izmantojot parasto nazi, lūku un mandolīna rīvi.

Plānos salmiņus sagriež 3-5 cm garās un 2-3 mm biezās sloksnēs; bieziem salmiem ir šādi izmēri: 4-6 cm x 5-6 mm. Ja plānos salmiņus galvenokārt izmanto pīrāgu pildījuma pagatavošanai, tad biezos izmanto zupām, sautējumiem, ploviem.

Nūjas

Lai izveidotu kubiņus, dārzeņus vispirms sagriež biezās plāksnēs, pēc tam nazi pagriež vertikāli un plāksnes sagriež kubiņos. Šādu dārzeņu griešanai nepieciešams labi asināts nazis un aprūpe. Stieņi var būt plāni vai biezi, pirmie parasti ir 5 x 2 x 1 cm, bet otrie ir 6 x 3 x 2 cm.

Šķēles

Kas ir šķēles? Šis ir dārzeņu sagriešanas veids, ko var veikt gar, pāri un arī pa diagonāli. Piemēram, kartupeļus un sakņu dārzeņus gareniski sagriež 2 vai 4 daļās, un tad no katras daļas veido šķēles.

Tie var būt mazi, no 1 līdz 4 milimetriem vai vidēji, no 0,5 līdz 1,5 centimetriem. Mazas šķēles parasti izmanto ēdieniem, kas saistīti ar dārzeņu vārīšanu un pēc tam to sasmalcināšanu vai biezenī, savukārt vidējās šķēles izmanto salātos, sautējumos un zupās.

Pusgredzeni un gredzeni

Pusgredzeni un gredzeni ir sagriešanas veidi, kas raksturīgākie sīpoliem un puraviem. Dārzeņus sagriež aprindās pa asi un pēc tam sadala gredzenos. Attiecīgi pusgredzeniem gredzeni tiek sagriezti uz pusēm.

Salātu un uzkodu pagatavošanai vislabāk ir izgatavot plānus gredzenus, kuru izmērs ir no 1 līdz 4 milimetriem, savukārt biezus gredzenus (no 0,5 līdz 2 centimetriem) izmanto ceptiem ēdieniem, un, protams, sīpolus mīklā.

Par cirtainu griešanas metodēm

Skaista griešana dārzeņus izmanto ēdienu dekorēšanai. Sniegsim vienkāršu burkānu cirtainu griešanas piemēru. Visā burkānu garumā ir nepieciešams izgriezt 4-6 rievas, to dziļums nedrīkst pārsniegt 4-5 milimetrus.

Tilpuma skaitļus no dārzeņiem var iegūt, izmantojot griešanas ierīces, taču, pielietojot nedaudz prasmes, jūs varat izveidot interesantu tilpuma rotājumu pat tad, ja tādas nav pie rokas.

Kā pagatavot rozi no gurķa

Apsveriet rožu veidošanas piemēru no dārzeņiem (šādu rozi var izgatavot no gurķiem, burkāniem, bietēm):

Ņem mizotāju un marinētus gurķus. Sagriež plānās un garās šķēlēs. Jums nav vajadzīgas mizotās šķēles.

Margarita: | 2019. gada 2. marts | 14:18

Dārzeņiem pievienoju ziedkāpostu zariņus, to daru bez folijas un pieleju nedaudz ūdens, lai iztvaikojot nedeg, virsū pārkaisu citrona sulu, lai nebūtu svaigas garšas, un, ja pievienojat ķiplokus, gatavošanas beigas
Atbilde: Margarita, paldies par komentāru!

Lilija: | 2018. gada 30. decembris | 19:37

Es mainītu šo recepti: sagrieziet selerijas sakni 1-1,5 cm augstos šķīvjos, nemizotus sīpolus (tad, karsti, vienkārši saspiediet bumbuļus), veselus baklažānus (tad, karsti, ātri noņemiet mizu un sagrieziet šķēlēs gareniski), tomātus , pipari. Turcijā mani ārstēja turki: zivis un dārzeņi, viss cepts. Cepta selerija ļoti garšīga
Atbilde: Lilija, paldies par komentāru! Interesants variants!

Lana: | 2018. gada 12. novembris | 16:07

Izrādījās ļoti garšīgi! Es tikko piebildu sojas mērce līdz marinādei, tas izrādījās gandrīz kā vasarā no bārbekjū. Tikai zilā krāsā (baklažāni) jābūt iepriekš sālītiem, lai glāze kļūtu rūgta, pēc tam noskalojiet.
Atbilde: Lana, paldies par komentāru!

Jeļena: | 2018. gada 16. septembris | 18:09

Liels paldies par recepti. Atradu nejauši. Es tikko nācu no tirgus un nopirku (pat nezinot, ko gatavošu) visus tos dārzeņus, kas ir jūsu receptē. Pat mans cepšanas trauks ir tāds pats. Nešaubos, ka būs garšīgi! Gāju gatavot.
Atbilde: Elena, paldies par komentāru!

Ella: | 2018. gada 12. septembris | 10:21 no rīta

Liels paldies !!! Es tūlīt izmēģināšu! Viss jau ir cepeškrāsnī! Gaidu un ceru uz prieku!
Atbilde: Ella, paldies par komentāru! Labu apetīti!

Tatjana: | 2018. gada 5. jūlijs | 1:48 lpp

Es vienmēr gatavoju tādus dārzeņus. Bet tikai bez sēnēm, jo Es tos vispār neēdu. Ļoti garšīgi un veselīgi 😋👍🍅🍆
Atbilde: Tatjana, labu apetīti!

Ksenija: | 2018. gada 14. janvāris | 20:16

Vai ir iespējams nomainīt svaigi šampinjoni marinētiem?
Atbilde: Ksenija, jūs varat, bet svaigāka vai saldēta ir labāka.

Olga: | 2017. gada 17. novembris | 13:18

Lieliska recepte... Liels paldies! Cukini vietā pievienoju ķirbi. Ļoti garšīgs
Atbilde: Olga, paldies par komentāru! Jā, jūs varat pievienot jebkurus dārzeņus, kas jums patīk :).

Jevgeņija: | 2017. gada 3. oktobris | 9:41 no rīta

Neparasti garšīgi ... tagad es bieži gatavošu dārzeņus pēc šīs receptes ... Un skaisti un aromātiski !!! Paldies par recepti👍
Atbilde: Eugene, paldies par atsauksmi! Labu apetīti!

Karīna: | 2017. gada 21. septembris | 10:17 no rīta

Daria, recepte ir lieliska, liels paldies !!!
Es mēģināju modernizēties, lai iegūtu vairāk apmierinošu iespēju: dārzeņiem pievienoju nedaudz ceptu vistas krūtiņa kubi, sēnes aizstātas ar iepriekš samērcētām sausām sēnēm, neizmantoja cukini. Izrādījās ļoti garšīgi (lai gan šī acīmredzot ir cita recepte))), bet varbūt kādam noderēs ...
Paldies par jūsu idejām!
Atbilde: Karīna, paldies jauns variants no šīs receptes!

Ludmila: | 2017. gada 31. augusts | 23:34

Liels paldies par recepti. Rakstu recenziju karstā vajāšanā :), tikko gatavoju un pagaršoju. Tas ir garšīgi. Pievienoju arī burkānus un jamsus / saldos kartupeļus. Burkāni bija lieki, un saldie kartupeļi labi iederas. Vēlreiz paldies par recepti!
Atbilde: Ludmila, paldies par atsauksmi! Labu apetīti! Jums ir interesantas piedevas))

Gulnoza: | 2017. gada 6. augusts | 15:53

Ļoti garšīgs:-)
Atbilde: Gulnoza, laba apetīte!

Olga: | 2017. gada 27. jūlijs | 14:12

Jums joprojām ir jākoncentrējas uz krāsni. Manējā pat 45 minūtes 210 grādos izrādījās par daudz - dārzeņi jau bija pārāk mīksti, bet pagaidām vēl brūni ... Tomēr kopumā recepte ir interesanta un nav apgrūtinoša, es centīšos pagatavojiet to vēlreiz, ievērojami samazinot gatavošanas laiku.
Atbilde: Olga, paldies par atsauksmi! Jā, visas krāsnis ir atšķirīgas, jums ir jākoncentrējas uz savām īpašībām, tas tā ir.

Aleksandrs: | 2017. gada 10. maijs | 2:50 dp

Tas ir pagaidām labākie dārzeņi grila, ko es varētu pagatavot! Un sēnes izrādījās negaidīti garšīgas.
Atbilde: Aleksandrs, labu apetīti! Pēc šīs receptes dārzeņi ir ļoti garšīgi :)

Viktorija: | 2017. gada 26. aprīlis | 19:50

Paldies par recepti! Ļoti garšīgs
Atbilde: Viktorija, laba apetīte!

Anastasija: | 2016. gada 29. septembris | 6:39 dp

Paldies par recepti. Ideāli dārzeņi. Es bieži gatavoju)
Atbilde: Anastasija, laba apetīte! :)

Jeļena: | 2016. gada 27. septembris | 7:21 dp

Es gribu pateikt lielu paldies par šo recepti! Vakar gatavojām, sanāca nenormāli garšīgi un ātri! Pievienots manai krājkasei =)
Atbilde: Elena, labu apetīti! :)

Pirms sākat gatavot ēdienu, jūs droši vien pārbaudāt, vai visi produkti ir noliktavā, vai jums ir nepieciešamā panna un katliņš, vai nav aizmirsti iesmi vai folija ... Bet ne mazāk svarīgi ir zināt procesa procesu. Kā un ko turēt pie šefpavāra naža, kā pareizi sagriezt dārzeņus kubiņos vai sloksnēs - visi šie kulinārijas prasmju smalkumi palīdzēs jums ātrāk pagatavot ēdienu un padarīt to garšīgāku.

Saspiediet naža rokturi pēc iespējas tuvāk asmenim, saliekot īkšķi un rādītājpirkstu, pārējie trīs pirksti aptin naža rokturi. Nesatveriet nazi ļoti cieši, pretējā gadījumā jūs ātri nogurstat, bet arī neturiet to pārāk atvieglinātas.

Otrās rokas īkšķis ir nolikts atpakaļ - šķiet, ka tas aptver dārzeņu vai augli un piespiež to naža virzienā. Pārējiem pirkstiem jābūt saliektiem uz iekšu: indeksa un vidus otrās falangas atrodas gandrīz perpendikulāri, mazais pirksts nekādā gadījumā nav izvirzīts. Naža asmens ir nospiests pret pirkstu krokām un griešanas laikā nedaudz slīd pa tiem.

Vienkāršākais griešanas veids ir tad, kad asmens pārvietojas no augšas uz leju. Un to var izdarīt vairākos veidos. Turiet nazi asā leņķī, asmens galam balstoties uz griešanas dēļa, sagriežot dārzeņus asmens centrā. Sāciet nazi virzīt uz leju un nedaudz uz priekšu, līdz galam sagriežot gurķi. Kad asmens ir pilnībā uz tāfeles, paceliet to uz augšu un atgrieziet nazi sākotnējā stāvoklī.

Turiet nazi, nedaudz paceļot to, asā leņķī, asmens balstās uz dēļa pusceļā un vidū balstās uz burkāniem. Sāciet naža kustināšanu uz leju un nedaudz uz priekšu, nepaceļot nazi pilnībā nost no tāfeles.

Asmens punktā ir asākā un šaurākā daļa. To parasti izmanto smalkām šķēlītēm, piemēram, sēnēm vai ļoti gataviem tomātiem, ļoti plānām šķēlītēm.

Naža centrālo daļu izmanto vairumā gadījumu - cieto un mīksto dārzeņu, zaļumu griešanai.

Papēdis ir asmens daļa, kas atrodas pretī malai. Parasti izmanto garlaicīgām kulinārijas aktivitātēm, kur nepieciešama maksimāla piepūle, piemēram, puravu baltās daļas sasmalcināšanai vai riekstu sasmalcināšanai. Slodzes spēku var palielināt, ar otras rokas plaukstu nospiežot uz asmeņa dibena. Tas ir arī visefektīvākais veids, kā veikt asus, rupjus griezumus.

Kubi: mazi, vidēji, lieli.

Šī ir visizplatītākā griešanas metode. Mazie tiek uzskatīti ar malu no 2 mm līdz 1 cm, vidēji - no 1 līdz 2 cm, lieli - virs 2 cm Jo mazāki ir vajadzīgi kubi, jo labāk nazis ir jāuzasina. Un labāk ir izmantot īpašu dārzeņu nazi - to ir viegli identificēt pēc tā mazā izmēra un šaurā asā asmens.

Bieži izmanto, griežot dārzeņus viendabīgas konsistences ēdienu pagatavošanai (mērces, biezeņa zupa) vai tādiem, kam nepieciešama ļoti ātra cepšana.

Ja receptē rakstīts "karbonāde", tas nozīmē, ka produkts jāsasmalcina gandrīz putrā.

Vidēji kauliņi neaizstājams dārzeņu (un citu saistītu produktu - gaļas, mājputnu, zivju) griešanai, gatavojot pildījumu, īpaši pīrāgiem.

Lieli kubi nepieciešams ēdienos, kuru recepte ietver grauzdēšanu vai sautēšanu, piemēram, cepešus vai sautējumus.

1. Nomizotu sīpolu sagriež gareniski divās daļās tā, lai nazis izietu cauri abiem galiem, apakšai un astei, nevis caur vidu. Novietojiet griezuma pusi uz tāfeles un ar asmeni veiciet dziļus, paralēlus griezumus visā garumā.
2. Pagrieziet nazi horizontāli un sagrieziet sīpolu uz pusēm no kreisās uz labo pusi. Ja tas ir liels, var veikt 2-3 šķērsgriezumus.
3. Sagrieziet sīpolu kubiņos naža asmens vidū. Jo mazāki intervāli starp griezumiem, jo ​​smalkāki būs kubi.

Ja receptē ir rakstīts "karbonāde" - tas nozīmē, ka produkts jāsagriež ļoti plānās garās sloksnēs. Visbiežāk tas tiek pagatavots šādi baltie kāposti, bet gadās arī, ka parastie sīpoli vai puravi. Šādai griešanai var izmantot gan parasto nazi, gan cirvi (karbonādi) vai speciālu mandolīna rīvi. Ja salmi ir pārāk gari, tie jāsadala 2-3 gabalos.

Plāni salmi sagriež 3-5 cm garās, 2-3 mm platas un biezas sloksnēs. Visbiežāk tas tiek izmantots dažādi ēdieni no kāpostiem vai marinētiem skābētiem kāpostiem, kā arī gatavojot dārzeņu pildījumu pīrāgiem vai ikriem.

Biezie salmi sagriež 4-6 cm garumā, 5-6 mm platumā un biezumā. Jūs vienkārši nevarat iztikt bez tā, ja nolemjat palutināt savus mīļos ar zupām, kas tradicionāli ilgstoši uz uguns, piemēram, boršču vai kāpostu zupu. Biezas burkānu sloksnes - nepieciešamā sastāvdaļa klasiskā plova gatavošanai.

1. Nogrieziet piparu augšpusi ar kātiņu.
2. Papriku sagrieziet gareniski šķēlītēs: jo plānākas sloksnes, jo vairāk šķēlīšu.
3. Šķēles sagriež gareniski sloksnēs.

1. Nomizojiet burkānus un sagrieziet ar asinātu nazi šķērsām, bet nedaudz slīpi, ar plāksnēm, kuru biezums nepārsniedz 3 mm.
2. Novietojiet sagrieztās plāksnes vienu virs otras un sagrieziet vajadzīgā biezuma sloksnēs.

Viens no ērtākajiem sīpolu griešanas veidiem. To lieto, ja jūs gatavojaties sautēt ēdienu ilgu laiku, un tas ir vienkārši ideāls plova pagatavošanai.

1. Nomizotu sīpolu sagriež gareniski divās daļās tā, lai nazis iet cauri abiem galiem, apakšai un astei, nevis caur vidu.
2. Uzlieciet pusi ar griezto pusi uz tāfeles un izmantojiet asmens malu, lai gareniski sagrieztu 3-4 mm biezās šķēlēs, virzoties pulksteņrādītāja virzienā.

Apļi: plāni un biezi

Šī metode ir piemērojama visiem dārzeņiem, kuru griezums ir apaļš, bet tos nevar sadalīt slāņos. Tas var būt gurķi, burkāni, daikons, baklažāni, cukini, tomāti, kartupeļi utt., Bet nekādā gadījumā - sīpoli vai puravi. Parasti dārzeņus šādā veidā sagriež salātiem vai ēdieniem, kas tiek cepti slāņos, piemēram, lazanja vai parmantier kartupeļi. Apļa biezums var svārstīties no 1 mm līdz 1,5 cm.Ja vēlaties iegūt ļoti plānus apļus, dārzeņu griešanai labāk izmantot īpašu mandolīna rīvi vai ļoti asu plānu nazi.

Puravu sagriež gredzenos.

Ja jūs gatavojat salātus vai uzkodu, tad ideāls variants ir plāni gredzeni, kuru biezums ir no 1 līdz 4 mm. Traukiem, kas cepti slāņos, piemēram dārzeņu sautējums, vai vārīti mīklā, parasti izmanto biezus gredzenus, kuru biezums svārstās no 5 mm līdz 2 cm.

1. Puravu virsējo slāni nomizo.
2. Izmantojot asinātu dārzeņu nazi, sagriež šķērsām, bet nedaudz slīpi, vēlamā platuma gredzenos.

Sīpolus sagriež pusgredzenos.

Šī griešanas metode ir īpaši laba sautēšanai - mājputniem, gaļai, zivīm.

1. Nomizotu sīpolu sagriež gareniski divās daļās tā, lai nazis iet cauri abiem galiem, apakšai un astei, nevis caur vidu.
2. Uzlieciet pusi ar griezto pusi uz tāfeles un sagrieziet pa asmens malu pusgredzenos 5 mm - 2 cm platumā.

Burkānus sagriež kubiņos

Šādai griešanai nepieciešams labi uzasināts šefpavāra nazis un precizitāte, jo visas kulinārijas nepilnības un nelīdzenumi būs īpaši pamanāmi. Plānas nūjas, 5 x 2 x 1 cm lielas, ir neaizstājamas ātri grauzdētos ēdienos, it īpaši Āzijas ēdiens wokā. Biezu, izmēru 6 x 3 x 2 cm, bieži izmanto trauku konservēšanai vai cepšanai cepeškrāsnī.

1. Burkānus nomizo.
2. Grieziet ar asinātu nazi uz pusēm gareniski, tad vēl dažas reizes - klucīšu platums ir atkarīgs no tā, vai vēlaties, lai tie būtu plāni vai biezi.

Šķēles: mazas, vidējas, lielas

Šķēles ir termins, ko plaši saprot ēdiena gatavošanā. To var sagriezt pa diagonāli, gar vai pāri.

Nelielas šķēles ar šķēles biezumu no 1 līdz 4 mm bieži izmanto gatavošanas recepšu pagatavošanai un pēc tam sasmalcināšanai biezenī. Vidējas šķēles, kuru izmērs ir no 5 mm līdz 1,5 cm, izmanto salātos, zupās vai dārzeņu sautējumos.

Lieli gabali vairāk nekā 5 cm ir vienkārši neaizvietojami cepšanas laikā, īpaši gaļas ēdieni- tā var būt jēra kāja vai cūkgaļas kauliņš... Vai arī, ja mēs runājam par neatkarību dārzeņu ēdiens, teiksim, no kāpostiem vai ķirbjiem, kurus var cept, cept, vārīt rīvmaizē vai mīklā.

1. Katru sēni pārgriež uz pusēm gareniski vai šķērsām.
2. Katru pusi sadaliet plānās, 1 līdz 4 mm platās sloksnēs.

Cirtaini griešana

Pirms pārejam pie iepazīšanās ar īpašām metodēm, mēs atgādinām lasītājam dažus noteikumus, kas ir kopīgi katrai tehnikai.

• Pozai jābūt atvieglinātai: nedaudz atkāpieties no galda un nekādā gadījumā nepakarieties virs tās, tuvu skatoties uz griešanas dēli. Ja galda virsma ir mazāk augsta, nekā nepieciešams komfortam, ielieciet uz tā vairākus dēļus vai, vēl labāk, nomainiet darba vietu uz pieņemamāku.
• Griešanas dēlim jābūt nekustīgam; vēlams izvēlēties tādu, kura apakšā ir neslīdoši spilventiņi. Alternatīvi, zem dēļa ievietojiet mitru dvieli.
• Strādājiet tikai ar asu nazi - pirmkārt, to ir vieglāk griezt ar neasu nazi sakarā ar to, ka, strādājot ar to, mēs pieliekam ievērojamas pūles, un, otrkārt, šādā veidā pārtikas gabali izrādīsies vienmērīgi un kārtīgi.
• Turiet nazi pareizi - lielākoties jums ir jāsatver asmens, nevis rokturis: lai to izdarītu, pabīdiet īkšķi un rādītājpirkstu uz asmens.
• Produkts ir arī jātur pareizi - nedaudz saliekot pirkstu galus, lai naža kājas balstītos pret pirkstiem, un griešanas mala neslīdētu virs ādas.

Tagad jūs varat sākt.

Piecas pamatmetodes

Smalcinātājs

Ja receptē ir norādīts smalcinātājs, tad mums ir atļauts produktu sasmalcināt nenoteikta izmēra gabaliņos, piemēram, mums ērtā veidā. Lielākoties mēs to darām, gatavojot produktus pirmajiem ēdieniem vai kodināšanai. Kustības šajā gadījumā būs gludas, bet ātras: šeit galvenais nav nejauši sasmalcināt kāpostus vai sīpolus, bet izgatavot vairāk vai mazāk identiskas sloksnes ar vienmērīgām malām.

Griešana

Visbiežāk mēs šādā veidā sagriežam kartupeļus vai sīpolus. Grūti pateikt, ar ko vieglāk strādāt un ar ko grūtāk; tomēr sīpoli vieglāk sadalās gredzenos vai pusgredzenos, kas var traucēt griešanai, bet kartupeļi vienlaikus var izrādīties cietāki.

Lai kartupeļus sagrieztu vienādās šķēlītēs, varat izmantot dzīvības uzlaušanu, kas savulaik bija pelnījusi neskaitāmu pārpublicēšanu un kopīgošanu: iespiediet dakšiņu kartupeļos un izgrieziet starp zobiem. Šķēles izrādīsies vienādas, lai gan, protams, produkta turēšana nav īpaši ērta.

Sīpolu sagriežot šķēlēs izskatīsies šādi: nogrieziet galvas augšdaļu un daļēji apakšu - lai tas netraucētu turēt sīpolu vertikāli, bet neļautu tam sadalīties gredzenos. Kad pēdējā šķēle ir sagriezta, apakšu var pilnībā noņemt.

Dice

Visbiežāk mēs sagriežam kubiņos neapstrādāti kartupeļi, dažreiz - bietes vai burkāni; lielākoties šie produkti nonāk pirmajos ēdienos, tāpēc mums ir svarīga visu kubu vienlaicīga gatavība. Lai to izdarītu, tiem visiem jābūt vienāda izmēra.

Pirmkārt, no mizotā kartupeļa mēs izgatavojam lielāko paralēlskaldni (mēs izskatīsim tehniku, izmantojot tā piemēru, bet, protams, jūs varat to aizstāt ar vēlamo sakņu dārzeņu) lielāko paralēlskaldni - tas ir, mēs nogriežam visus noapaļotos sānu daļas. Tos var izmest vai izmantot citiem ēdieniem - tie vairs nav piemēroti kubiņiem. Tagad mēs sakņu kultūru secīgi sagriežam slāņos, pēc tam sloksnēs un pēc tam kubiņos.

Džūljena šķēlēs

Šis griezums zināmā mērā atgādina tos sloksnes-kubus, kurus mēs izgatavojām iepriekšējā nodaļā, kad sagatavojām sakņu kultūru kubiciņu griešanai. Bet šādu tehniku ​​joprojām nevar saukt par kubiņiem: "julienne" uzņemas plānākas svītras, kas vairāk atgādina kamīna sērkociņus to biezumā. Parasti burkāni tiek sagriezti tagadnē Uzbekistānas plovs- un nemaz nesasmalcina korejiešu rīvi.

Lai izveidotu šādas sērkociņas, mums atkal ir jāsagriež sakņu kultūra plānās kārtās un pēc tam no tām jāizveido šauras svītras. Šeit arī jāpārliecinās, vai tie visi ir vienāda izmēra.

"Šifonādes" sagriešana

Šeit mēs runājam par zaļumu sagriešanu plānās sloksnēs. Lielākoties tie ir spināti un skābenes, kas mums nepieciešami salātu pagatavošanai. "Chiffonad" tiek darīts šādi: lapas tiek salocītas vienmērīgākajā kaudzē, sarullētas un sagrieztas. Tas radīs garas, vienmērīgas lapu svītras.

• Parmezāns, pecorino, grana padano netiek sagriezti gabalos, jo īpaši tāpēc, ka to ir grūti izdarīt ar parastu universālu nazi, bet tiek nolauzti ar īpašu lāpstiņu.
• Brie un Camembert tiek pasniegti veseli ar galda nazi, ko ēdāji izmanto, lai sagrieztu gabalus vēlamajā izmērā.
• Mozzarella tiek sagriezta ar zobainu asmeni.
• Zilo sieru sagriež kubiņos ar nelielu vagonu ar plašu asmeni.
• Puscietie sieri (krievu, holandiešu, gouda) tiek sagriezti ar universāliem ar caurumiem asmenī.
• Plāno puscieto sieru sagriešanu veic ar auklas nažiem vai nazi, kas atgādina lāpstiņu ar spraugu centrālajā daļā. To sauc arī par siera lidmašīnu, ko 1925. gadā izgudroja galdnieks Tors Bjorklunds no Lillehammeres.

Maizes sagriešana

• Maize tiek sagriezta tikai uz tāfeles. Dēlis nekad netiek izmantots dārzeņiem un jo īpaši neapstrādātai gaļai.
• Maizes griešanai tiek izmantots atsevišķs maizes nazis, bieži vien ar zobainu asināšanu.
• Alvas maizes šķēli pārgriež uz pusēm: perpendikulāri pamatnei, paralēli pamatnei, pa diagonāli. Maizes šķēles tiek pasniegtas veselas.
• Šķēles aptuvenais biezums ir 1 centimetrs. Plānākas šķēles ir izgatavotas tikai kārtainām sviestmaizēm.

Gaļas griešana

• Nazim jābūt piemērotam sagriežamajai gaļai - filejai / skrimšļa gaļai, baltajai / sarkanajai gaļai utt.
• Uz gaļas naža asmens nedrīkst būt nekādi serratori.
• Gaļu sagriež tikai pāri graudam, nevis gareniski.
• Gaļu sagriež no kaula, turot pašu kaulu ar papīra dvieli, un pats griezums tiek veikts virzienā no kaula, apmēram 1 cm plats. Ja mēs runājam par ribu daļu, mēs darām to pašu vai pilnībā noņemam ribas.

Burkāni ir viens no visbiežāk sastopamajiem dārzeņiem mūsu ēdienkartē. Tas ir iekļauts pirmajā un otrajā ēdienā, kā arī dažos desertos un konditorejas izstrādājumos.

Tomēr jums jāzina ne tikai tas, kad un cik daudz pievienot ēdienam, bet arī pareizi to sagriezt.

Kas ir burkānu sagriešana

Tāpat kā y, tas ir sadalīts:

• vienkāršs
• un cirtaini.

Sāksim ar elementāru.

Vienkāršas sagriešanas veidi

• salmi,
• kubi,
• kubi,
• šķēles,
• apļi,
• šķēles.

Salmi
Burkānu šķērsgriezuma izmērs ar šo griešanas metodi ir 0,1 x 0,1 cm. Salmiņus izmanto dažu veidu pirmo ēdienu, marinādes un burkānu kotletes... Burkānus sagriež plānās šķēlītēs un pēc tam sagriež sloksnēs.

Nūjas

Stieņa aptuvenais biezums ir 0,5 cm x 0,5 cm.Šo griezumu izmanto buljona sautēšanai un vārīšanai ar dārzeņiem. Katru augli sagriež vairākos 3-4 cm garos gabalos.Pēc tam katru gabalu sagriež plāksnēs, bet plāksnes, savukārt, mazos gabaliņos.

Kubi

Kubi ir dažādi: vidēji, mazi un drupināti. Vidēji kubi - 0,8 cm x 0,8 cm, mazi - 0,4 cm x 0,4 cm, drupatas - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm. Vidējo kubu izmanto sautēšanai un piemaksām. Mazie ir paredzēti zupām, bet mazi vārīti burkānu kubiņi - salātiem un vinaigretēm. Drupačas - dažu veidu zupu pagatavošanai.

Lobulas
Tas nav ļoti izplatīts griešanas veids. To izmanto sautējumos un burkānu sautēšanai ar gaļu. Burkānus sagriež vairākās 3-4 cm garās daļās, pēc tam katru daļu uz pusēm, bet pusītes savukārt 4 daļās.

Loki
Krūzes tiek pievienotas dažu veidu zupām, un vārītos burkānu krūzes tiek izmantotas aukstajos ēdienos. Burkānus sagriež 1-2 mm biezos apļos.

Šķēles
Šķēļu, kā arī apļu biezums ir 1-2 mm. To izmanto tāpat kā sagriešanu. Burkānus sagriež gareniski 4 daļās, pēc tam sagriež šķēlītēs.

Pāriesim pie kaut kā sarežģītāka.

Cirtainu griešanas veidi

• zvaigznītes,
• ķemmīšgliemenes,
• baloni,
• rieksti.

Zvaigznītes

Zvaigznītes tiek izmantotas auksto ēdienu dekorēšanai. Lai burkānus sagrieztu zvaigznītēs, tie tos karbonē. Griešana ir garenisko rievu griešana burkānos. Ogļhidrātu burkānus sagriež ar 1 mm plastmasu.

Ķemmīšgliemenes

Tos izmanto arī dekorēšanai. Ogļhidrātu burkānus gareniski sagriež uz pusēm un tad katru pusi šķībi sagriež 1 mm šķēlītēs.

Baloni
Šādi sagrieztus burkānus izmanto kā sānu ēdienu aukstajiem ēdieniem. Lai burkānus sagrieztu bumbiņās un riekstos, izmantojiet īpašus iecirtumus vai sasmalciniet to ar nazi ar rokām.

Burkānu karbonizācija tiek veikta ar īpašu nazi, izgriežot gareniskās rievas. To var izdarīt ar parastu nazi, taču tas ir daudz grūtāk.

Pastāstīšu arī par bietēm.

Biešu sagriešana

Griešanas veidi:

• salmi,
• šķēles,
• kubi.

Salmi

No sloksnēm sagrieztām bietēm gatavo dažas zupas (borščs, bietes), marinādi. Bietes sagriež tāpat kā kartupeļus.