Cep vārītu liellopa gaļu. Mājas padoms. Recepte "Vārīta gaļa" Pamatrecepte "

0

Liellopu gaļa ir sulīga sarkanā liellopu gaļa. Parastais nosaukums "liellopu gaļa" attiecas uz pieaugušu govju, buļļu un vēršu gaļas šķirnēm.

Teļa gaļa - jaunu dzīvnieku rozā gaļa - ir īpaši labvēlīga maziem bērniem un veciem cilvēkiem. Visbarojošākā liemeņa daļa ir fileja.

Liellopu gaļas svarīgākā priekšrocība ir viegli sagremojami dzīvnieku proteīni (no 12 līdz 25%), kas ir nepieciešami mūsu muskuļiem.

Hēma dzelzs ļauj organismam palielināt sarkano asins šūnu līmeni, kas ir atbildīgi par audu un orgānu apgādi ar skābekli.

Pareizi termiski apstrādātas liesas gaļas (filejas) ēšana var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni. Locītavu elastībai un izturībai cilvēkam nepieciešams keratīns un elastīns, kas atrodami liellopu gaļā.

Uzturvērtība

Produkts ir piesātināts ar B vitamīniem, satur E un PP vitamīnu.

B12 vitamīns, ko organisms asimilē no liellopu gaļas, cilvēkam ir ārkārtīgi svarīgs un neaizstājams – tas uztur vispārējo vitalitāti un ir nepieciešams, lai novērstu depresiju.

• olbaltumvielas - 17 g;
• tauki - 17,4 g;
• ūdens - 65 g;
• kaloriju saturs - 160 kcal;

Minerālsāļi:

• kālijs - 315 mg;
• nātrijs - 60 mg;
• magnijs - 21 mg;
• fosfors - 210 mg;
• dzelzs - 2,6 mg.

Vitamīni:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Uzturvērtība uz 100 g gatavā produkta:

• vārīta liellopa gaļa - 153 kcal;
• cepta liellopa gaļa - 180 kcal.

Sarkanā gaļa no citām šķirnēm atšķiras ar zemu kaloriju saturu un zemu tauku saturu. Produkta iekļaušana iknedēļas uzturā ir ieteicama cilvēkiem ar lieko svaru.

Urolitiāzes profilaksei un sirds un asinsvadu slimībaārsti iesaka ēdienus no vārītas liellopu aknas... Liellopu gaļa ir indicēta cukura diabēta slimniekiem, sportistiem un tiem, kuriem tiek veikta rehabilitācija pēc operācijām un traumām.

Jaunlopu gaļa ir piemērota ikvienam, teļa gaļa ir pirmā gaļa, kas pamazām tiek ieviesta mazu bērnu uzturā.

Kā izvēlēties pareizo gaļu

Dažkārt ir ļoti grūti noteikt, kurš gaļas gabals ir svaigs, tāpēc liellopu gaļu labāk pirkt tajās vietās un no tiem cilvēkiem, kuriem uzticaties. Pie novecojušas, saldētas gaļas vieglāk tikt lielveikalā nekā tirgū - tur pārdevēji augstu vērtē savu reputāciju.

• Nobriedušiem liellopiem jābūt spilgti sarkaniem un jauniem teļiem rozā krāsā.
• Svaigam produktam ir patīkama, neatbaidoša smarža.
• Pēc nospiešanas ar pirkstu gabalam vajadzētu atsperties un atjaunot sākotnējo formu.
• Svaigai gaļai ir viendabīgs, viendabīgs tauku slānis bez smaržas.

Kuru daļu izvēlēties ēdiena gatavošanai

Priekš dažādi ēdieni no liellopa gaļas tiek izmantotas dažādas liemeņa daļas ( fileja, ribiņas, stilbiņi un citas).

• 1.klase - fileja, mugura, krūšu kauls (cepts, vārīts, cepts);
• 2.klase - lāpstiņa, lāpstiņa (sautē, cep, gatavo malto gaļu);
• 3.klase - stilbiņi, kakls, virsējais mērce (buljons, želeja gaļa).

Ēdienu gatavošanai ir piemērota mīkstā fileja, krūšu kauls un kakls.

Sagatavošanas posms

Gaļu atkausē un rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Atkausē lēnām, vēlams zemā temperatūrā, lai gabals paliek sulīgs. Plēves tiek sagrieztas no gabala. Gabalu sagriež, lai noņemtu cīpslas un liekos taukus.

Kā pareizi pagatavot

Gaļu ļauj nedaudz apžūt un liek traukā. Tam jābūt samērīgam ar gabala izmēru, tikai šajā gadījumā tie tiks saglabāti garšas īpašības(uz 1 kg produkta - trauka tilpums nedrīkst pārsniegt 1,5 litrus).

Ūdeni vāra atsevišķi un liellopu gaļu ielej tā, lai verdošais ūdens to pilnībā pārklātu ar nelielu rezervi.

Kādu siltumu gatavot?

Pārklājiet pannu ar vāku un uzlieciet to uz degļa. Lai buljons nekļūtu duļķains, pēc gaļas pilnīgas gatavības vairākas reizes noņemiet verdošās putas vai izkāš caur marli.

Garšvielas un citas sastāvdaļas

Lai gaļa būtu sulīgāka, sāli pievieno pašās beigās. Augu saknes (sīpoli, burkāni, selerijas) izvēlas pēc vēlēšanās.

Cik ilgi gatavot, lai gaļa kļūtu maiga

Liellopu gaļas gatavošanas laiks būs atkarīgs no daudziem faktoriem: gabala lieluma, stingrības un daudzveidības.

Vidējais gatavošanas laiks ir 2 stundas no ūdens vārīšanas sākuma uz lēnas uguns.

• Jauno liellopu un teļa gaļu pagatavo 40 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.
• Vecā liellopu gaļa - līdz 3 stundām.
• Liellopu gaļu uz kauliem zupai vāra 1, 5 līdz 2 stundas.
• Mazie liellopa gaļas gabaliņi pagatavosies 20-30 minūšu laikā.
• Cepšanai atkausētā liellopa gaļa būs gatava tikai pēc 2 stundām.
• Ribas, lāpstiņa un sakrālā daļa tiek pagatavota no 2,5 līdz 3 stundām.

Kā pārbaudīt gatavību

Biezākajā vietā iedur liellopa gaļas gabalu: ja izlaiž ihoru, liellopa gaļa nav līdz galam gatava.

Video instrukcija, kā pareizi pagatavot liellopu gaļu.

Liellopu gaļas marinēšana ātrai pagatavošanai

Vārīta gaļa kļūs maiga un sulīga, ja to iepriekš marinēsi.

Gatavošanas marināde liellopu gaļai: smalki sagriež baltos sīpolus, pievieno etiķi pēc garšas. Sagatavoto liellopa gaļas šķēli pārklāj ar marinādi, pārklāj un atstāj uz 2 stundām.

Ja liellopu gaļu iemarinēsi sinepēs un ievietosi ledusskapī uz vairākām stundām, gaļa ātri (apmēram pēc stundas) izcepsies, paliekot mīksta un sulīga.

Eksotiskas marinādes iespējas neapstrādāta liellopa gaļa: kivi mīkstums un granātābolu sula.

Teļa gaļas gatavošanas iezīmes bērna pirmajai barošanai

Jums jāapzinās dažas liellopu gaļas gatavošanas iespējas maziem bērniem.

Teļa gaļa ir pirmā gaļas barība mazuļiem, tāpēc tai jābūt svaigai un labi smaržojošai. Izvēlētajam gabalam jābūt bez cīpslām un garām muskuļu šķiedrām. Krūtiņa ir ideāla.

• 100 g teļa filejas vāra 0,5 h;
• malta gaļa - 10 minūtes;
• gaļa uz kauliem - 1 stunda.

Apstrādāto teļa gaļu liek aukstā ūdenī, uzvāra un ļauj ievilkties vēl 10 minūtes. Tad buljonu pārlej un pārlej ar svaigu aukstu ūdeni, uz vidējas uguns uzvāra, sālīja, pārklāj ar vāku un turpina vārīt līdz pilnīgai gatavībai vēl 1 stundu.

Vārīta liellopa gaļa salātiem

Salātiem liellopu gaļu vāra tāpat kā zupai. Lai tas būtu sulīgs un mīksts, to iepriekš marinē un sālī tikai tad, kad tas ir gatavs.

Salātiem vēlams izvēlēties svaigu, nesaldētu krūšu gabaliņu, kas atgūst formu pēc piespiešanas ar pirkstu.

Kā uzglabāt vārītu liellopu gaļu

Vārīta gaļa jāuzglabā tikai buljonā, pretējā gadījumā tā sabojāsies un sabojāsies. Buljonu glabā ledusskapī, šķēles sagriež pēc vajadzības.

Rupjais gabals saglabā garšu daudz labāk un ilgāk nekā smalki sagriezti gabaliņi.

Vārītu gaļu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° C.

Mēs gatavojam liellopu gaļu netradicionālos veidos

Mēģiniet pagatavot vārītu liellopu gaļu, izmantojot modernas tehnoloģiskās ierīces.

Multivarkā

Šai gatavošanas metodei izmantojiet lielu gabalu vai mazus, iepriekš sagrieztus gabaliņus. Sagatavo gaļu, noņem plēves, liek krūzē. Pārlej ar verdošu ūdeni, līdz tas ir pilnībā pārklāts. Iestatiet programmu "Sautējums / zupa".

Gatavojiet no 40 minūtēm līdz 2 stundām atkarībā no gaļas kvalitātes. Šajā procesā noņemiet putas. Sāls un pievienojiet saknes līdz beigām.

Mikroviļņu krāsnī

Šiem nolūkiem ir piemērota tikai jauna gaļa. To gatavo kā parasti un liek mikroviļņu krāsnī derīgā traukā. Pārlej ar karstu ūdeni un pievieno smalki sagrieztus sīpolus, burkānus, seleriju vai pētersīļa sakni, aromātiskās garšvielas pēc garšas. Sālītas.

Liellopu gaļu vāra zem slēgta vāka uz vidējas jaudas 15-20 minūtes, pēc tam ar minimālo jaudu līdz gatavībai apmēram 1 stundu.

Dubultajā katlā

Sagatavotu, atkausētu gaļu iepriekš sālī un piparus, liek termomaisā un sasien. Ielejiet ūdeni. Gatavības laiks - 1 stunda, nepārtraukti jāpievieno ūdens.

Izspiegojušas saimnieces

Īpaša uzmanība jāpievērš preces izvēlei veikalā un tirgū. No tā lielā mērā būs atkarīga ēdienu kvalitāte un to pagatavošanas ilgums. Ievietojiet savā uzturā diētisku vārītu liellopa gaļu, dārzeņus un augļus, un jūs jutīsities daudz veselīgāk!

1. solis: sagatavojiet sastāvdaļas.

Šajā ēdienā liela nozīme ir pareizai liellopu gaļas izvēlei, vēlams, lai tā būtu svaiga un vidēji trekna. Labākā izvēle ir krūtiņa, fileja vai krusts.
Vispirms noskalojiet gaļu zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem. Tad liekam uz griešanas dēļa un notīrām no plēves, vēnām, taukiem, kā arī maziem kauliņiem, kas varētu palikt uz liellopa gaļas pēc liemeņa sagriešanas.
Tad gaļu nosūta dziļā katliņā un piepilda ar attīrītu ūdeni 1,5–2 centimetrus virs tā līmeņa. Tad mēs pārnesam šo produktu atpakaļ uz tāfeles un uzliekam traukus ar šķidrumu uz lielas uguns.

Pa to laiku nomizo visus receptē norādītos dārzeņus un kopā ar garšaugu zariņiem noskalo aukstā ūdenī. Ja vēlaties, katru no šīm sastāvdaļām sagrieziet 4-6 daļās un ievietojiet dziļā bļodā. Uz virtuves galda liekam arī nepieciešamās garšvielas un sāli.

2. solis: sagatavo vārītu liellopu gaļu.

Kad ūdens pannā vārās, ļoti uzmanīgi iemērciet tajā liellopa gaļas gabalu un rīstošajam šķidrumam pievienojiet lauru lapu un divu veidu piparus: melnos un smaržīgos piparus.
Pēc atkārtotas vārīšanas gatavo gaļu uz lielas uguns, nepārtraukti ar rievotu karoti noņemot pelēkās putas no šķidruma virsmas - sarecinātu proteīnu.
Tiklīdz putas pārstāj parādīties, samaziniet uguns līmeni līdz zemākajam. Pannu pārklājam ar vāku, lai paliek maza atstarpe, un tādā veidā pagatavojam liellopa gaļu viena stunda.

Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, pannā pievieno sagatavotos dārzeņus, zaļumus, sāli pēc garšas un turpina cept gaļu ar zemu vārīšanās temperatūru vēl vienu 35-45 minūtes vai līdz pilnīgai mīkstai. Kopējais gatavošanas laiks var svārstīties no 1,5 līdz 2,5 stundām, viss atkarīgs no liellopa gaļas izmēra, šķirnes, jaunības un tauku satura!

Kad gaļa ir pilnībā izvārījusies, izslēdziet plīti un ļaujiet tai atdzist buljonā. Tad ņemam ārā, uzliekam uz tīra griešanas dēļa, pārgriežam kārtās no 5 milimetriem līdz 1 centimetram biezumā un pasniedzam liellopa gaļu uz šķīvja pie galda.

3. solis: pasniedziet vārītu liellopa gaļu.

Vārīta liellopa gaļa pasniedz siltu vai aukstu. Gaļu pēc gatavības var izmantot jebkuram mērķim, pildot konditorejas izstrādājumus, pasniedzot kā šķēles vai pamatēdienus un gatavojot salātus. Ļoti bieži kopā ar gaļu uz galda tiek liktas dziļas bļodas ar liellopa buljonu un šķīvji ar grauzdiņiem. Baudiet gardu, pazīstamu un ļoti viegli pagatavojamu ēdienu!
Labu apetīti!

Ja gatavojat gaļu griešanai, salātiem vai kā otro ēdienu, noteikti lieciet to karstā verdošā ūdenī, un, ja nepieciešams bagātīgs buljons, tad aukstā;

Dārzeņus, kas paliek buljonā, var sarīvēt caur sietu vai sasmalcināt blenderī un pagatavot uz to bāzes dārzeņu mērce gaļai;

Garšvielu komplektu var papildināt ar kanēli, krustnagliņām, kaltētu vai svaigu baziliku, zvaigžņu anīsu;

Ļoti bieži visiem iepriekš minētajiem dārzeņiem pievieno saldos salātu piparus, kaltētas sēnes, selerijas kāti un ķiploki;

Ja vēlas, 15 minūtes pirms gaļas pilnībā izcepusies pannai var pievienot šķipsniņu mononātrija glutamāta - garšas pastiprinātāja;

Esiet uzmanīgi, izvēloties gaļu! Svaigai liellopu gaļai ir spilgti sarkana krāsa, smalka šķiedraina struktūra un patīkama smarža. Turklāt viņas tauki ir mīksti, balti vai nedaudz krēmīgi. Nepērciet vecu liellopu gaļu, to ir grūti sagremot, īpaši bērna ķermenim!

Vārīta liellopu gaļa ir ļoti daudzpusīgs produkts. To var izmantot kā pamatu citiem ēdieniem vai pasniegt atsevišķi. Vārītas liellopa gaļas ēdienu klāsts ir plašs: visu veidu salāti, sautējumi, graudaugi. Ja joprojām nevarat izlemt, ko gatavot ar vārītu liellopa gaļu, tad izmantojiet to desas vietā brokastu sviestmaizēm. Mēs dalīsimies ar jums dažos noslēpumos, kā pagatavot garšīgu un maigu liellopu gaļu.

Vārītas liellopa gaļas recepte

Mums vajag: panna.

Sastāvdaļas

Gatavošana soli pa solim

Video recepte vārītas liellopa gaļas pagatavošanai

Nākamajā videoklipā ar detalizētu recepti varat skaidri redzēt visu vārītas gaļas (liellopu gaļas) gatavošanas procesu.

Vārīta liellopa gaļa sviestmaizēm

Gatavošanas laiks: 105-110 minūtes.
Mums vajag: folija, kastrolis.

Sastāvdaļas

Gatavošana soli pa solim

Video recepte vārītas liellopa gaļas pagatavošanai sviestmaizēm

Ļoti detalizēti nākamajā video varat redzēt, kā vārīta liellopa gaļa tiek pagatavota sviestmaizēm.

Vārīta liellopa gaļa ar pētersīļiem

Gatavošanas laiks: 155-160 minūtes.
Mums vajag: kastrolis ar vāku.

Sastāvdaļas

Gatavošana soli pa solim

Video recepte vārītas liellopa gaļas pagatavošanai ar pētersīļiem

Liellopu gaļa, kas vārīta ar pētersīļiem, izrādās ļoti aromātiska. Lai nepalaistu garām neko svarīgu no gatavošanas procesa, noskatieties nākamo video.

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par ļoti veselīgu gaļu. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka no tā tiek gatavoti daudzi ēdieni. Piemēram, jūs varat gatavot. Tie ir īpaši sulīgi, ja lietojat mīklu.

Ja dodat priekšroku mazāk trekniem ēdieniem, tad iesakām. Un no lielākās daļas garšīgi steiki... Ir iespēja pagatavot daudz interesantu ēdienu.

Buljonā vārīta liellopu gaļa ir diezgan daudzpusīgs produkts, jo no vārītas liellopa gaļas var pagatavot ļoti daudz dažādu ēdienu. Esam jums pastāstījuši par pieejamākajām gaļas gatavošanas metodēm. Kad būs iespēja pagatavot liellopu gaļu pēc kādas no mūsu receptēm, noteikti padalies savos iespaidos komentāros.

No vārītas gaļas var pagatavot daudz garšīgu un ēstgribu ēdienu. Gatavā vārīta gaļa ledusskapī ļauj saimniecei īsā laikā pagatavot īstu šedevru. Pietiek trauciņam pievienot dažas aromātiskas garšvielas un ēdiens gatavs. Šī gatavošanas iespēja ir lieliski piemērota tiem, kam nav pietiekami daudz laika stāvēt pie plīts, un pat tad, ja viesi jau atrodas pie sliekšņa.

Bet tajā pašā laikā jums jāzina ne tikai ēdiena gatavošanas receptes, bet arī pareizi jāvāra gaļa. Katram gaļas veidam ir savas īpašības, kas jāņem vērā gatavošanas procesā. Turklāt ir vērts apsvērt faktu, kādam konkrētam ēdienam jūs vārīsit gaļu. Piemēram, ja vēlaties pagatavot želeju vai želeju, tad pirms pamatēdiena gatavošanas uzsākšanas gaļu ieteicams labi izmērcēt aukstā ūdenī, pēc tam noskalot un tikai tad sākt gatavot želeju.

Šajā gadījumā jūs iegūsit caurspīdīgu želeju gaļu ar izteiktu gaļas garšu. Vēl viens gudrs padoms ir mazgāt gaļu ūdenī. telpas temperatūra, bet jūs nevarat atstāt to šādā ūdenī mērcēšanai. Gaļas mērcēšanai izmantojiet vai minerālūdens, vai auksts, gandrīz ledains ūdens. Tagad sāksim gatavot ēdienus no vārītas gaļas.

1. recepte: vārīta gaļa (Beshbarmak)

Nepieciešamās sastāvdaļas:

- ideāli - zirga gaļa - 500 g, bet var aizstāt ar liellopa gaļu;

- loks - 1 galva;

- burkāni - 1 gab .;

- pētersīļu sakne - 0,5 gab .;

- pipari un sāls.

Pārbaudei:

- milti - 2 glāzes;

- ola - 1 gab .;

- buljons - 150 ml; sāls.

Mērcei:

- sīpols - 1 gab .;

- tauki no buljona;

- glāze buljona;

- diļļu un pētersīļu zaļumi

Gatavošanas metode:

Mēs nosūtām gaļas gabalus aukstā ūdenī un liekam uz plīts vārīties. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties nožņaug uguni. Vāra apmēram 2 stundas zemā siltumā. Tad gaļai vajadzēs pievienot 4 daļās sagrieztu sīpolu, burkānu un pētersīļu saknes, lauru lapu, sāli un piparu graudus vairākos gabalos. Mēs periodiski noņemam taukus no buljona virsmas - mums tas būs vajadzīgs citā procesā. Turpināsim gatavot gaļu un dārzeņus vēl 35-40 minūtes.

Mīklu gatavosim, izmantojot receptē norādītās sastāvdaļas, un ūdens vietā izmantosim buljonu. Mīcam, pakāpeniski pievienojot miltus, līdz iegūstam tādu pašu konsistenci kā klimpām. Ietiniet to plastmasā un ļaujiet tai nogatavoties pusstundu.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un nosūtiet uz pannu kopā ar taukiem, ko noņēmām no buljona. Pārklājiet ar vāku un uz lēnas uguns sautējiet sīpolu 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un noņemiet no plīts.

Kad mūsu gaļa ir gatava, izrullējiet mīklu līdz 1 mm biezā kārtā. Oriģinālā mīklu vajag sagriezt lielos kvadrātiņos, bet tā kā mēs neesam trenēti ēst ar rokām, tad labāk sagriezt mazos ērta izmēra taisnstūros, lai varētu paņemt ar dakšiņu.

Tagad mēs izvēlamies gaļu no buljona, un tās vietā mēs nosūtām mīklas taisnstūrus gatavot. Pietiekami 2-3 minūtes, un izvēlieties ar rievām karoti. Gaļu sagriež šķēlēs.

Mīklu liek uz trauka, virsū ar gaļas šķēlītēm un no pannas lej sīpolu mērci. Viegli izkāš buljonu un lej bļodiņās.

2. recepte: Vārīta gaļa (cūkgaļas knābis pikantā želejā)

Nepieciešamās sastāvdaļas:

— cūkgaļas knābis- 900 g;

- sīpols - 1 gab .;

- ķiploka daiviņas - 5 gab .;

- ingvera sakne - 3 cm;

— sojas mērce- 60 ml .;

- melnie pipari - 6 zirņi;

- zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes;

- diļļu sēklas ½ tējk;

- kanēlis - 1 tējk;

- Tabasco mērce - 2-3 pilieni;

Gatavošanas metode:

Ja nepieciešams, cūkas stilba ādu apdedzināsim, notīrīsim ar nazi un nomazgāsim. Nosusiniet to ar dvieli un sagrieziet to garumā ar naža malu. Uzmanīgi izgrieziet kaulu un atlociet apakšstilbu. Ņemam rokās divu-trīszaru dakšiņu un veicam punkciju ādā. Sasmalciniet ķiplokus vai izlieciet to caur drupinātāju un sajauciet ar sāli. Ar maisījumu ierīvē apakšstilba gaļas daļu. Tagad aptinam ar rullīti un, lai tas saglabā formu, vilksim ar auklu vai stipriem diegiem - bet ne stipri. Liekam ūdeni uz plīts vārīties katliņā, bet uz cita kampara uzliekam pannu ar biezu dibenu - ļaujam sasilt.

Sagatavo garšvielas – kanēli, diļļu sēklas, zvaigžņu anīsu un krustnagliņas un lej tās karstā pannā. Nepārtraukti maisa ar lāpstiņu, apcep tos apmēram 1,5-2 minūtes. Lej uz sausas šķīvja un, kad tās nedaudz atdzisušas, samaļ blenderī vai javā. Ingvera sakni nomizo un sagriež vairākās plānās šķēlēs.

Ja katliņā ūdens jau ir uzvārījies, nolaižam tajā apakšstilbu, kaulu, ko no tā nogriežam, pievienojam sojas mērci, sīpolus, Tabasco, ingvera gredzenu, sāli un piparu graudus. Atstājiet to uz mazas uguns - ļaujiet tai vārīties apmēram 1,5 stundas. Gatavošanas process ir tieši tāds pats kā tad, kad gatavojam želeju gaļu. Pēc šī perioda buljonam pievieno 1,5 tējk. garšvielas, maigi apgriež krunciņu un turpina gatavot vēl 1,50 stundas. Pēc 1 stundas gaļas gatavību var pārbaudīt ar garu koka iesmu. Ja tā brīvi nonāk stilba vidū, tad gaļa ir gatava un var noņemt no plīts.

Gaļu no buljona neizņemam, bet ļaujam kādu laiku nostāvēties kopā, lai vienādi atdziest. Tad izņemam kātu, uzmanīgi noņemam no tā auklu vai diegus un ieliekam kātu piemērotas formas paplātē. Buljonu izkāš caur sietu un lej uz paplātes. Gaļai virsū uzliekam kaut ko plakanu. Mēs atstājam ledusskapī un gaidām, līdz mūsu buljons pārvēršas želejā.

Kad želeja ir kārtīgi pievilkta, paplātes dibenu uz dažām sekundēm ielieciet karstā ūdenī un apgrieziet saturu uz trauka. Tas ir viss, krāšņs aukstā uzkoda jau gatavs.

3. recepte: vārīta gaļa (pildīts šķiņķis)

Nepieciešamās sastāvdaļas:

- viens vesels teļa šķiņķa gabals - 2 kg;

- burkāni - 1 gab .;

- sīpols - 1 gab .;

- neļķe - 2 zvaigznes;

- pipari - 3 zirņi,

- lauru lapas - 2 gab .;

- gī.

Pildījums:

- puravi - baltā daļa;

- spināti - 400 g;

- burkāni - 1 gab .;

- sīpols - 1 gab .;

- olas - 3 gab .;

- milti - 3 ēd.k.

Gatavošanas metode:

Uzliekam uz plīts katliņu ar ūdeni spinātiem, olas sūtam vārīties kausā. Sīpolus, burkānus nomizo, puravu un gaļas balto daļu nomazgā.

Topošā rullīša pildījumam smalki sagriež vienu sīpolu, balto puravu daļu un burkānu. Pannā sakarsē eļļu un tajā apcep sagatavotās sastāvdaļas. Ielieciet tos bļodā.

Spinātus sagriež strēmelītēs un liek uz 1 minūti verdošā sālītā ūdenī. Nekavējoties nokāš caurdurī un pārlej ar aukstu ūdeni. Novietojiet uz dvieļa, lai labi nožūtu.

Metinātas vistas olas nomizo un sasmalcina. Nosūtiet to dārzeņiem bļodā. Nosūtiet tur arī kaltētus spinātus, savus iecienītākos aromātiskos garšaugus, miltus, piparus un sāli. Smash jēla ola un visu labi samaisa.

Tagad paņemiet gaļu un izklājiet to uz darba virsmas. Ar asu nazi nogriež trešdaļu gaļas biezuma gareniski, nesasniedzot 20 mm malu. Paceliet slāni un apgrieziet to malā kā grāmatas lapu. Resnākajā kājas daļā iegriež kabatiņu pildījumam un cieši aizpildi. Aptiniet salocītu aizmugurējo gaļas kārtu un piestipriniet pie galvenā gabala ar zobu bakstāmajiem. Aptiniet auklu ap mērlenti un ievietojiet katliņā. Pārlej ar verdošu ūdeni un liek uz plīts. Pievieno katliņā. Sīpoli, burkāni, krustnagliņas, lauru lapas, piparu graudi, zaļie puravi un sāls. Kamēr ūdens pannā vārās, ar rievkaroti noņem putas, pārklāj pannu un uz lēnas uguns vāra rullīti apmēram 1,5 stundas.

Izgatavoto kāju pārliek traukā, pārklāj ar foliju un ļauj nedaudz atdzist. Pēc tam noņemiet zobu bakstāmos, sagrieziet auklu un sagrieziet porcijās. Buljonu pārlej ar gaļu un pasniedz.

- Ja salātiem nepieciešama vārīta gaļa, tad gatavojiet to ne ilgāk kā 50 minūtes.

– Ļoti bieži pēdējā laikā pārdošanā nonākusi gaļa, kas audzēta uz antibiotikām. Lai šīs zāles nenokļūtu pārtikā, iesakām gaļu vārīt divos buljonos.

- No saldētavas izvēlēto gaļu vislabāk atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā apmēram 6 stundas. Pēc tam iemērciet gaļu tieši verdošā ūdenī. Tādējādi visi vitamīni un mikroelementi paliks gaļā, nevis nonāks buljonā.

Gaļu parasti vāra vienam vai vairākiem no trim mērķiem: lai to saglabātu uzturvērtība, mīkstiniet cietos gabalus vai iegūstiet buljonu. Visos trīs gadījumos saimnieces vēlas mīkstu un maigu gaļu.

Kā vārīt gaļu, lai tā būtu maiga

Neatkarīgi no tā, vai gatavojat buljonu vai vārāt gaļu, lai pasniegtu to vārītu, griezumu kārtīgi noskalo zem tekoša auksta tekoša ūdens un no gaļas, īpaši cūkgaļas vai jēra gaļas, jānogriež liekie tauki. Ja vēlaties vārīt gaļu, lai tajā saglabātos viss noderīgi vitamīni un minerālvielas, jums vajadzētu likt gabalu verdošā ūdenī.

Paņemiet sulīgu griezumu, bez cīpslām, skrimšļiem un kauliem. Sadaliet to gabalos, kas nav biezāki par 5 centimetriem un tikpat plati kā sievietes plaukstas platumā, un iemērciet sālītā verdošā ūdenī. Uz kilogramu gaļas vajag apmēram 1,5-2 litrus ūdens. Katliņā var likt arī lauru lapu, 5-6 graudiņus melno piparu, pikantos garšaugus - dilles, pētersīļus, seleriju, krustnagliņu. Liekot gaļu verdošā ūdenī, virspusē esošais albumīns sacietēs un neļaus gaļai izspiesties sulai. Uz virsmas gaļas buljons ik pa laikam sakrāsies putas, tās jānoņem ar rievkaroti.

Pēc 5-10 minūtēm samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Ūdens pārstās vārīties, un līdz ar tvaiku izdalīsies mazāk gaistošas ​​aromātiskās ekstraktvielas. Gatavojiet gaļu apmēram 20-30 minūtes uz kilogramu, taču jāņem vērā, ka atkarībā no dzīvnieka vecuma un tā turēšanas apstākļiem laiks var mainīties uz augšu.

Albumīns ir proteīna veids, kas atrodams gaļā. Albumīns izšķīst aukstā ūdenī, bet sacietē karstā ūdenī. Savukārt gaļas šķiedras sastāv no fibrīna, kas no karstuma saraujas, bet ar ilgstošu termisko apstrādi kļūst mīkstāks.

Kā pagatavot gaļu buljonā

Gatavojot buljonu, tiekties pēc pavisam citiem mērķiem. Nepieciešams smaržīgs šķidrums ar bagātīgu garšu, proti, gaļai jādod ūdenim aromāti un sulas, bet tajā pašā laikā gribas pagatavot cūkgaļu, jēru, liellopu gaļu, lai tā būtu mīksta un aromātiska, nevis kā lufa. . Lai sasniegtu vēlamo, jāizvēlas pavisam cita veida griezumi. Šādiem nolūkiem ideāli piemērota gaļa bez kauliem ar skrimšļiem un cīpslām, bagāta ar fibrīnu.

Gaļu, iepriekš to sasmalcinot lielos gabalos, liec aukstā ūdenī un lēnām uzvāra. Tas novērš albumīna sarecēšanu, noslēdzot sulas un smakas. Pēc ūdens vārīšanās samaziniet uguni un vāriet buljonu 3-4 stundas uz lēnas uguns, ļaujot tikai nedaudz burbuļot. Rezultātā visas gaļā esošās šķiedras kļūs mīkstas, savukārt ekstraktvielas paliks buljonā.

Garšvielu aromātiskie augi palīdzēs gaļai, kā arī buljonam piešķirt papildu garšu. Gatavošanas sākumā liek katliņā pēc izvēles nomizotu burkānu, selerijas, pētersīļu, sīpolu vai puravi sakni, garšaugu kātus – dilles, pētersīļus, timiānu – un neaizmirsti par pipariem, krustnagliņām un citām garšvielām. Buljonu sālī īsi pirms vārīšanas beigām, jo ​​sāls veicina albumīna koagulāciju.