Kā marinēt sams mājās. Viegli sālīti sams (steiki). Gardas sams zivis ceptas folijā ar sieru un dārzeņiem

Viegli sālīts sams (steiki)

Mājas sālīta sālīta samma sviestmaize

Nesen nopirku sams steikus un domāju, ko ar tiem darīt? Pēc cepta sams (atkaulota miltos) izmēģinājuma pagatavošanas izrādījās, ka tajā ļoti garšīga bija tikai plāna ceptas ādas strēmele ar smalku tauku kārtiņu. Bet mīkstums pēc termiskās apstrādes ir ļoti ūdeņains un neinteresants.

Un sapratu, ka tāda zivs būtu laba mīklā (blīvā, vēlams viskozā raugā, kā virtuļi). Reiz Kiprā izmēģināju šādu ēdienu - zivs gabals mīklā izskatījās cepts pīrāgs ar ļoti sulīgs pildījums... Tas nozīmē, ka ar samiem būs garšīgi.

Bet, pīrāgus un zivis mīklā neplānoju cept, un 2 steiki vēl atkusa un prasīja idejas. Un tad es atcerējos, cik garšīga ir sālīta sviestzivs (domāju, ka pat tie, kas to nav mēģinājuši, pēc nosaukuma nojauš par tās īpašībām). Un es nolēmu pagatavot mazsālītu samsu. Un ko, sviestmaize ar šādām zivīm ir īsts gardums!

Kas nepieciešams sālīšanai

uz 4 porcijām

• Sams steiki - 2 gab;
• Sāls - 2-3 ēdamkarotes;
• Cukurs - 1 ēdamkarote;
• Garšvielas (pēc izvēles) - šķipsniņa svaigi maltu melno piparu, 2-3 krustnagliņu pumpuri (pārlauzt).

Kā sālīt

• Atkausējiet sams steikus (nevar pilnībā, atstājot nedaudz cietus).
• Sajauc sāli un cukuru. Apkaisiet tos steikus no abām pusēm. Novietojiet zivis uz tīra lina auduma. Pārkaisa ar pipariem un krustnagliņām. Aptiniet zivis audumā.
• Zivi liek vēsā vietā (es lieku ledusskapī) sālīšanai. Zivs būs gatava dienā, bet, ja nostāvēs 2 dienas, tā kļūs vēl garšīgāka.
• Gatavo zivi noņem no auduma, nogriež mizas malu (ir neērti ēst, var vai nu ēst atsevišķi, vai arī cepšanas beigās iemest pie kartupeļiem, āda sanāks kraukšķīga). Izgrieziet sams fileju no kaula. Tad - vai nu pagatavo sviestmaizes ar šo fileju (uz 1 sviestmaizi der puse sālīta steika), vai arī - vari sagriezt zivi vairākos gabalos un pasniegt ar cepti kartupeļi vai kartupeļu biezputra... Būs garšīgi!

labu apetīti!

Treknas, garšīgas mājas sālītas zivis

Samu gatavošana attēlos

Sausā sālīta samsa fileja (drāniņā) Pēc sālīšanas gatavu sālīto samu var pārlikt no auduma traukā Sviestmaize ar samsu

Mājas sālīta sālīta samma sviestmaize

Nesen nopirku sams steikus un domāju, ko ar tiem darīt? Pēc izmēģinājuma gatavošanas cepta sams (atkaulota miltos), izrādījās, ka tajā ļoti garšoja tikai plāna ceptas ādas sloksne ar smalku tauku kārtu. Bet mīkstums pēc termiskās apstrādes ir ļoti ūdeņains un neinteresants.

Un sapratu, ka tāda zivs būtu laba mīklā (blīvā, vēlams viskozā raugā, kā virtuļi). Reiz Kiprā izmēģināju šādu ēdienu - zivs gabaliņš mīklā izskatījās pēc cepta pīrāga ar ļoti sulīgu pildījumu. Tas nozīmē, ka ar samiem būs garšīgi.

Bet, pīrāgus un zivis mīklā neplānoju cept, un 2 steiki vēl atkusa un prasīja idejas. Un tad es atcerējos, cik garšīga ir sālīta sviestzivs (domāju, ka pat tie, kas to nav mēģinājuši, pēc nosaukuma nojauš par tās īpašībām). Un es nolēmu pagatavot mazsālītu samsu. Un ko, sviestmaize ar šādām zivīm ir īsts gardums!

Kas nepieciešams sālīšanai

uz 4 porcijām

• Sams steiki - 2 gab;
• Sāls - 2-3 ēdamkarotes;
• Cukurs - 1 ēdamkarote;
• Garšvielas (pēc izvēles) - šķipsniņa svaigi maltu melno piparu, 2-3 krustnagliņu pumpuri (pārlauzt).

Kā sālīt

• Atkausējiet sams steikus (nevar pilnībā, atstājot nedaudz cietus).
• Sajauc sāli un cukuru. Apkaisiet tos steikus no abām pusēm. Novietojiet zivis uz tīra lina auduma. Pārkaisa ar pipariem un krustnagliņām. Aptiniet zivis audumā.
• Zivi liek vēsā vietā (es lieku ledusskapī) sālīšanai. Zivs būs gatava dienā, bet, ja nostāvēs 2 dienas, tā kļūs vēl garšīgāka.
• Gatavo zivi noņem no auduma, nogriež mizas malu (ir neērti ēst, var vai nu ēst atsevišķi, vai arī cepšanas beigās iemest pie kartupeļiem, āda sanāks kraukšķīga). Izgrieziet sams fileju no kaula. Tad - vai nu ar šo fileju pagatavo sviestmaizes (uz 1 sviestmaizi der puse sālīta steika), vai arī - var zivi sagriezt vairākos gabalos un pasniegt ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni. Būs garšīgi!

Labu apetīti!

Sams ir mānīga zivs. Tas ir garšīgs un veselīgs, taču ne vienmēr un ne visiem izdodas pagatavot ierastajā veidā: dažreiz pannā paliek tikai kaut kas nesaprotams, kas pirms divām minūtēm bija zivs, tāpēc daudzas saimnieces ķeras pie dažādiem trikiem, lai sams saglabātu. forma - viņi to iemet verdošā ūdenī, apcep miltos karstā eļļā un tā tālāk. Bet patiesībā tas viss nav nepieciešams, ir tikai divi noteikumi, kurus ir vērts atcerēties. Pirmkārt, pērkot sams, mēģiniet izvēlēties zivis ar plankumainu, nevis zilu ādu - tās gaļa ir blīvāka. Otrkārt, ievērojiet šo recepti: sams sanāk pārsteidzošs, lai gan, ja vēlaties, jūs varat pagatavot jebkuru balto zivi tādā pašā veidā.

Pasaulē labākais sams

Sagrieziet fileju porcijās - šim nolūkam varat ņemt gatavu fileju vai arī iegādāties biezu sams steiks un nokauj to mājās, noņemot kaulus un ādas. Apvienojiet ūdeni un cukuru, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst, iemērciet sams fileju sālījumā un atstājiet uz pusstundu. Šis paņēmiens ļauj iegūt sulīgākas zivis, kā arī sams gadījumā padara tās gaļu blīvāku. Pēc sams izņemšanas no sālījuma noskalojiet to tekošā ūdenī, lai no zivs virsmas noskalotu sāli, un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Pack sams ar kodumu sviests vakuuma maisiņā vai rāvējslēdzēja maisiņā. Jūs varat papildus garšot zivis citrona miziņa un timiānu, vai arī varat atstāt to tādu, kāds tas ir, lai saglabātu sākotnējo sams garšu. Gatavojiet sams, izmantojot sous vide metodi 50 grādos 1 stundu, pēc tam izņemiet zivis no maisa un vēlreiz nosusiniet. Novietojiet neuzliesmojošu pannu uz vidēji augstas uguns, izkausējiet tajā gabaliņu sviesta un apbrūniniet zivis līdz kraukšķīgai, pēc tam pievienojiet svaigi maltus piparus un apkaisa ar citrona sulu.

Sams (lat. Anarhinchas) tiek saukts arī par "jūras vilku" tā iespaidīgā izmēra un platās mutes dēļ ar lieliem un spēcīgiem zobiem, ar kuriem tas kož cauri jūras gliemežvākiem. Šī lielā zivs izaug līdz pusotram metram un dažreiz sver līdz trīsdesmit kilogramiem. Ir piecas Okunevye atdalījuma sams sugas, kas dzīvo dažādās pasaules jūrās un okeānos un peld galvenokārt 300-500 metru dziļumā. Interesanti, ka šai zivij katru gadu aug jauni zobi. Un viņas āda tiek izmantota rokassomu ražošanai, grāmatu iesiešanai. Grenlandē no tā izgatavoja konteinerus ogu lasīšanai.

Sams gaļa

Galvenā priekšrocība ir tā, ka mīkstumā praktiski nav kaulu. Turklāt šī briesmoņa gaļa ir negaidīti maiga, ļoti trekna, nedaudz saldena - kopumā garšīga! Tas ir dažādu vitamīnu, aminoskābju, mikroelementu avots. Tajā nav ogļhidrātu, un tauku un olbaltumvielu attiecība ir viens pret četriem.

Ēdienu gatavošanas aplikācijas

Ja jūs domājat par jautājumu par to, kā pagatavot sams, nemokiet savas smadzenes veltīgi. Viņi no tā izgatavo daudz dažādu lietu. dažādi ēdieni... Zivju veikalos tiek pārdots saldēts sams steiks, jau sagriezts, pa daļām. Tas ir labs kūpināts, cepts, vārīts, sautēts. Šo gaļu izmanto, lai pagatavotu un zivju kūkas... Jāatceras, ka sams mīkstums ir ļoti irdens, tāpēc ir jāizmanto dažādi triki, lai tas gatavošanas laikā neizjuktu un cepšanas laikā "neizplatītos" pa pannu. Šiem nolūkiem izmanto gan sālsūdeni, gan mīklu. Nu, tagad, patiesībā, receptes.

Kotletes

Kā pagatavot sams zivis? Jūs varat pagatavot zivju kūkas ļoti maigas un saldenas pēc garšas. Mums būs nepieciešams: sams fileja - viens kilograms, pāris sīpolu, divas ķiploka daiviņas, tējkarote kartupeļu ciete, pusglāze piena, sāls un pipari - pēc garšas. Visas cietās sastāvdaļas izlaižam caur gaļas mašīnā, iegūtajai masai pievienojam cieti un pienu, sāli un piparus. Samaisiet, lai izejviela būtu viendabīga. Veido kotletes (mazas, plakanas). Ieritināties maizes drupačas vai milti. Šādas kotletes labāk cept 180-200 grādu temperatūrā. Kā pagatavot samsu cepeškrāsnī? Mēs izklājam savus kulinārijas pusfabrikātus uz cepešpannas, iepriekš ieeļļotas dārzeņu eļļa, un - cepeškrāsnī. Cep līdz mīkstam (parasti 20-30 minūtes, atkarībā no cepeškrāsns "rakstura"). Ir svarīgi, lai uz mūsu kotletēm veidojas zelta garoza. Apgriezt vai nē? Šī procesa laikā produkts var sabrukt, tāpēc labāk to nedarīt. Kad kotletes ir gatavas, uzmanīgi, saglabājot formu, ar lāpstiņu izņem no krāsns un pasniedz ar saldo krējumu un kartupeļu biezeni. Šis ir viens no populārākajiem sams gatavošanas veidiem. Izrādās maiga un aromātiska gaļa garšīgā garozā.

Kastrolis

Kā pagatavot samsu? Var tikt izdarīts garšīgs kastrolis ar dārzeņiem un sieru. Tam mums vajag: zivs fileju - vienu kilogramu, mārciņu kartupeļu, puskilogramu sīpolu, divus vai trīs mazus burkānus, cieto sieru - 200 gramus, pāris ēdamkarotes saldā krējuma, nedaudz augu eļļas, "zivju garšvielas" - pagaršot. V dziļa forma cepšanai, ieziest ar augu eļļu, izklāj zivju filejas gabalus. Kartupeļus, burkānus sagriež kubiņos un smērē nākamajā kārtā (tiem, kam patīk uz rīves "uzrīvēt" trīs dārzeņus). Trešais slānis ir sīpoli. Apkaisa ar garšvielām un sāli. Nākamais ir sams slānis. Atkal - dārzeņi un sīpoli, garšvielas. Virsū pārklāj ar skābo krējumu. Trīs sierus uz rupjās rīves, apkaisa virsū. Cepam cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā. Pēc 20-30 minūtēm ēdiens parasti ir gatavs ēšanai. Ātri un garšīgi!

Kā pagatavot sams steiku

Tagad veikalos un lielveikalos ir sākuši parādīties šķēlēs sagriezti saldētu sams steiki. Tie ir salīdzinoši lēti. Turklāt tie ļoti ātri cepās un ir garšīgi. Tomēr ne visas mājsaimnieces dod priekšroku nodarboties ar šo zivi: dažām nevis cep pannā, bet gan gatavo samsu putru.

Noslēpumi

Ir pienācis laiks runāt par dažām šīs brīnišķīgās treknās zivs gatavošanas smalkumiem (es domāju cepšanas procesu). Kā garšīgi pagatavot samsu? Pirmkārt, sams gabaliņi ir pilnībā jāatkausē. Otrkārt, cepšanai vajag kārtīgu mīklu vai pietiekamu daudzumu miltu, lai dāsni sarullētu gabaliņus (starp citu, tiem nevajadzētu būt pārāk lieliem, drīzāk maziem). Treškārt, apcepiet šo zivi fritē liels skaits augu eļļa, praktiski uzvārīta. Var izmantot lielu pannu ar biezu dibenu un malām, kas izklāta ar teflonu vai dabīgo akmeni (zivs nepiedegs). Un tad mēs veiksmīgi atrisināsim problēmu, kā pannā pagatavot samsu.

Tvaicēti ar dārzeņiem

Šī recepte ir paredzēta tvaikoņu un multivarku cienītājiem, kuri, domājams, saglabā lielāko daļu uzturvielu, kas zaudētas, cepot vai cepot cepeškrāsnī. Tas izrādās lielisks diētisks ēdiens tiem, kas vēro savu svaru. Kā pagatavot samsu? Mums vajag: sams fileju - puskilogramu, divus vai trīs vidējus kartupeļus, divus sīpolus, divus burkānus, ziedkāposti- 200 grami, viena citrona sula, sāls un pipari pēc garšas. Vispirms pagatavojam marinādi: citrona sulu, piparus, sāli. Marinējiet filejas gabalus pusstundu. Šajā laikā mēs gatavojam dārzeņus: notīrām, mazgājam, sagriežam lielos gabalos. Sīpolu sagriež pusgredzenos, arī rupji. Katru marinētās zivs gabalu ietin folijā un liek uz tvaicētāja paplātes. Mēs pakļaujam - "Tvaika gatavošana" un vāra 15-20 minūtes. Atsevišķi pagatavojiet tvaicētus dārzeņus (20 minūtes). Ielieciet dārzeņus uz šķīvja. Atlokam foliju. Mēs izņemam zivju gabalus, un dārzeņus pārlej ar sulu. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem.

Plovs

No sams filejas gabaliņiem - 500 grami, glāzes rīsu, sīpoliem - 2 galvām, burkāniem - 2 gab., un garšvielām, var pagatavot gardu zivju plovu. Cepiet lielā dziļā pannā. Mēs to labi sasildām. Sīpolus un burkānus sagriež un apcep pannā augu eļļā. Rīsus noskalo, nosusina, lej pannā un viegli apcep. Virsū uzber zivi, apkaisa ar garšvielām, tur aplej apmēram trīs glāzes ūdens (attiecība pret rīsiem: viena pret trīs). Mēs neiejaucamies! Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pēc apmēram piecpadsmit minūtēm rīsi uzbriest, un tad masas vidū var izveidot caurumu ūdens aizplūšanai: jādabū plovs - grauds pie grauda, ​​nevis rīsu putra... Plovs ir gatavs. Pasniedzam karstu. Virsū var uzkaisīt svaigus garšaugus.

Folijā

Mums vajag: sams fileju - 500 gramus, glāzi rīsu, mārciņu tomātu, 200 gramus saldā krējuma, 200 gramus siera, 200 gramus sīpolu, garšvielas un sāli - pēc garšas. Šis ēdiens ir sadalīts porcijās. Vispirms atsevišķi vāriet rīsus. Tam jābūt drupanai.

Uz apmēram 20 x 20 centimetru lielas dubultās folijas izklāj dažas karotes rīsu, pāris gredzenus sasmalcinātu sīpolu, pāris filejas gabaliņus, pārkaisa ar garšvielām, pārziež ar skābo krējumu. Tomātus sagriež šķēlēs. Tomātu aplis pabeidz dizainu. Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru. Aptinam foliju no visām pusēm, veidojot tādu kā katliņu. Tāpēc mēs gatavojam vairākas porcijas. Likām cept cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem 15-20 minūtes. Pirms gatavošanas atveriet foliju, lai izveidotu garoza. Pasniedziet porcijās, tieši folijā, kas novietota uz šķīvjiem. Labu apetīti, visiem!

sams - jūras zivis, kas pieder perchiformes ģimenei, tās maigā, ļoti treknā gaļa no jebkuras citas zivs gaļas atšķiras ar caurspīdīgu ūdeņainu konsistenci, tai ir viegli saldena garša, un tās steikos praktiski nav kaulu. Diemžēl ļoti maz cilvēku uzturā ir šī krāšņā zivs – tās it kā “sarežģītās” pagatavošanas dēļ. Un pilnīgi veltīgi. Jums ir jāzina, kā pagatavot sams, izmantot dažus trikus, un šī nepārspējamā zivs kļūs par vienu no jūsu kulinārijas vēlmēm.

Patiešām, ja, nezinot, kā pagatavot samsu, mēģināt to cept uz pannas visparastākajā veidā, tas, visticamāk, vienkārši "izplatīsies". Neapšaubāmi, šī zivs ir vislabāk piemērota cepšanai cepeškrāsnī, taču pieredzējuši pavāri neaprobežojas tikai ar vienu recepti, un no viņu rokām izplūst īsti kulinārijas šedevri. Sams tiek grilēts, tvaicēts, cepts mīklā, no tā tiek pagatavots brīnišķīgs plovs, pīrāgs, kotletes, cepetis, zupa un vēl daudz dažādu ēdienu katrai gaumei un vēlmei. Zemāk ir dažas receptes un padomi, kā pagatavot sams.

Risotto "Sams ar granātābolu"

Sastāvdaļas:

• samsa fileja (mizota);
• viens granātābols (nogatavojies);
• rīsi - 350 g;
• buljons (dārzeņu) - viens litrs;
• viens mazs sīpols;
• sviests - 50 g;
• sausais šampanietis;
• pipari;
• sāls;
• Dilles.

Sagatavošana:

1. Pirms sams gatavojat ar šī recepte, vispirms uzmanīgi atdaliet granātābolu, ievietojiet pusi graudu blenderī, filtrējiet sulu.
2. Sīpolu smalki sagriež un liek katliņā, kurā izkausē 30 g sviesta, sautē.
3. Pusi sagatavotās sams filejas sagriežam vidēja izmēra gabaliņos, pievienojam pannai kopā ar rīsiem. Turiet uz uguns apmēram minūti, laiku pa laikam apmaisot.
4. Ielejiet diezgan daudz šampanieša. Ļaujiet šķidrumam iztvaikot uz lielas uguns.
5. Ielej buljonu (pāris kausi). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam un atstāj rīsus, līdz tie ir pilnībā gatavi, pēc vajadzības pievieno nedaudz buljona.
6. Pannā izkausē atlikušo eļļu, liek tajā filejas otro pusi, sāli, pieber piparus un pievieno šampanieti (nedaudz). Nostājiet 3-4 minūtes uz vidējas uguns. Noņem no uguns un pievieno pārējās granātābola sēklas, dažas atstāj dekorēšanai.
7. UZ gatavs ēdiens pievieno nedaudz sasmalcinātas dilles, sams no pannas, viegli apmaisa. Risotto izklāj uz porciju šķīvjiem, rotā ar granātābolu un dillēm.

Kā pagatavot samsu cepeškrāsnī?

Sastāvdaļas:

• sams (fileja) - 2,5 kg;
• cietais siers - 0,3 kg;
• majonēze - 0,5 l;
• trīs sīpoli.

Sagatavošana:

1. Zivis atkausē, nomazgā un nosusina ar parastu papīra dvieli.
2. Sagrieziet samsu lielās porcijās.
3. Sieru berzējiet, sajauciet ar majonēzi un iepriekš sasmalcinātiem sīpoliem.
4. Sagatavotajā maisījumā ielieciet sasmalcinātus zivju gabaliņus, viegli samaisiet un atstājiet uz 20 minūtēm, lai filejas marinētu.
5. Pēc tam zivis izklāj īpašā cepšanas traukā un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C, un cep līdz pilnīgai gatavībai.

Sams pīrāgs

Pirms sams, vai drīzāk pīrāga ar šo zivi gatavošanas sakrājiet krājumus šādas sastāvdaļas:

• sams (fileja) - puskilograms;
• mīkla (bez rauga) - puskilograms;
• 2-3 kartupeļu bumbuļi;
• eļļa (dārzeņu) - 3 ēdamk. l .;
• viens sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas padomi:

1. Mīklu sadala divās vienādās daļās. Veidni ieziež ar augu eļļu un izklāj vienu mīklas daļu, pēc tam plānā kārtā sakapātus neapstrādātus kartupeļus.
2. Garšojiet ar pipariem un sāli.
3. Liek ar pipariem un sāli pārkaisītus sams gabaliņus, pa virsu - smalki sagrieztus sīpolus.
4. Viegli apslaka ar eļļu un pārklāj ar atlikušo izrullēto mīklu.
5. Saspiediet kūku ap malām un atstājiet 20 minūtes siltā vietā.
6. Pēc tam tos ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C, līdz tā ir pilnībā pagatavota, pēc tam, kad tiek veikta caurduršana ar dakšiņu. Pasniedz pie galda.

Labu apetīti!