ബാരലുകളിൽ എന്ത് kvass ആണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. തിരക്കുള്ള ആളുകൾക്ക് ഒരു എളുപ്പ പാചകക്കുറിപ്പാണ് വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ചിക്കറി kvass. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് എങ്ങനെ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാം? ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച kvass പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

വേനൽക്കാലത്ത്, സൂര്യൻ ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ, തണുത്ത kvass ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ് - ഇത് ഊർജ്ജം നൽകുകയും ഊർജ്ജം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പലർക്കും അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട kvass ഉണ്ട് - പരിചിതമായ മഞ്ഞ ബാരലുകളിൽ നിന്ന്.

എന്നാൽ ഇത് എങ്ങനെ ഉപയോഗപ്രദമാക്കാം കൂടാതെ രുചികരമായ പാനീയംവീട്ടിൽ? പരമ്പരാഗതമായി, kvass നിർമ്മിക്കുന്നത് ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മാൾട്ട്, പുളിപ്പിച്ച മാവ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്, അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങല് അപ്പം... നിങ്ങൾക്ക് ഇതിലേക്ക് തേനും പച്ചമരുന്നുകളും ചേർക്കാം. അതേ പാചകത്തിൽ, പ്രധാന ഘടകം ചിക്കറി ആണ്. അതിനൊപ്പം, പാനീയം രുചിയുടെയും സമ്പന്നമായ നിറത്തിന്റെയും പുതിയ ഷേഡുകൾ നേടുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 5 ലിറ്റർ;
• ചിക്കറി - 2 ടീസ്പൂൺ. l .;
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
• പഞ്ചസാര - 500 ഗ്രാം;
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 5 ഗ്രാം. (ഉദാഹരണത്തിന്, Saf-Moment).

പാചക രീതി:

വെള്ളത്തിൽ ചിക്കറി, പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, സിട്രിക് ആസിഡ്തീയിടുകയും ചെയ്തു. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അത് ഓഫ് ചെയ്ത് തണുക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കണം. ഭാവിയിലെ kvass- ലേക്ക് യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക, നുരയെ മണിക്കൂറുകളോളം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ വിടുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് നല്ലത്. (ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് അലുമിനിയം കുക്ക്വെയർ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക).

തയ്യാറാണ്! തയ്യാറാക്കിയ kvass കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തണുപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു പാനീയം മൂന്ന് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല, തുടർന്ന് അതിന്റെ ഗുണം നഷ്ടപ്പെടും.

ബാരലുകളിൽ നിന്നുള്ള kvass നെക്കുറിച്ച് ഭയങ്കര കിംവദന്തികൾ ഉണ്ട്. അതുപോലെ, ആരും ടാങ്കുകൾ കഴുകുന്നില്ല. അതിനാൽ, പുഴുക്കൾ അടിയിൽ ഇഴയുന്നു, അത് തീർച്ചയായും ടാപ്പിൽ നിന്ന് ഗ്ലാസിലേക്ക് നേരിട്ട് വീഴുന്നു. എല്ലാ kvass ഉം തീർച്ചയായും വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചതാണ്, രുചിയില്ലാത്തതും ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ലാത്തതുമാണ് ... അങ്ങനെയാണോ, ഞങ്ങളുടെ ലേഖകൻ പരിശോധിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, വടക്കൻ ജില്ലയിലെ ഒരു ജില്ലയിൽ ബാരൽ kvass വിൽപ്പനക്കാരനായി ജോലി ലഭിച്ചു. .

ഭാഗം 1

“നിങ്ങൾ നാട്ടുകാരനാണോ? എങ്കിൽ നാളെ മുതൽ വ്യാപാരം നടത്തുക"

വാങ്ങുക, ഉടൻ ഓടുക! എന്റെ രുചികരമായ kvass കുടിക്കൂ! - നീല നിറത്തിലുള്ള ഏപ്രണിലുള്ള ആന്റി മഞ്ഞ കലത്തിൽ വയറുള്ള ബാരലിൽ ഒഴിച്ച പാനീയത്തെ തനിക്ക് കഴിയുന്നത്ര പ്രശംസിച്ചു. തലസ്ഥാനത്തെ റെയിൽവേ സ്റ്റേഷനുകളിലൊന്നിന്റെ ചതുരത്തിലായിരുന്നു അത്.

ഏതുതരം kvass? - ഞാൻ ചോദിക്കുന്നു.

Kvass മികച്ചതാണ്, ഫാക്ടറി നിർമ്മിതമാണ്! അവർ ഇന്ന് കൊണ്ടുവന്നു, തീയതി നോക്കൂ.

ബാരൽ ശരിക്കും ഒരു കൊഴുപ്പുള്ള സ്ഥലമുള്ള പേപ്പറിൽ കുടുങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബോട്ടിലിംഗ് തീയതിയും കാലഹരണപ്പെടുന്ന തീയതിയും ഒരു പേന ഉപയോഗിച്ച് അതിൽ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടില്ല. അഞ്ച് ദിവസം.

ഞങ്ങൾ സംസാരിച്ചു തുടങ്ങി. വിഷമകരമായ വിധിയെക്കുറിച്ച് ആന്റി പരാതിപ്പെടാൻ തുടങ്ങി.

നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം കുറച്ച് പണം സമ്പാദിക്കണമെന്നില്ലേ? അവൾ പെട്ടെന്ന് പൊട്ടിത്തെറിച്ചു. - ബോസിന്റെ ഫോൺ നമ്പർ ഇതാ, അയാൾക്ക് ആളുകളെ ആവശ്യമുണ്ട്.

ഉടമയായ ഗാരിക്കിന് എന്നോട് ഒരു ചോദ്യമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ. തികച്ചും മാന്യമായത് മതി.

നിങ്ങൾ നാട്ടുകാരനാണോ? - അവൻ ഒരു ബിസിനസ്സ് രീതിയിൽ ചോദിച്ചു. - അതെ എങ്കിൽ നാളെയും പുറത്തു വരൂ.

മെഡിക്കൽ പുസ്തകം, പ്രായം, അതിലും കൂടുതൽ പ്രവൃത്തി പരിചയം - ഡ്രമ്മിൽ. ഇത് പിന്നീട് മാത്രമേ എന്റെ പങ്കാളി നിങ്ങളോട് പറയൂ, മെഡിക്കൽ പുസ്തകം ഇപ്പോഴും ചെയ്യുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. "പോലീസുകാരോട് യുദ്ധം ചെയ്യാൻ." എന്നാൽ മോസ്കോയിൽ അത് ലഭിക്കുന്നത് ഒരു പ്രശ്നമല്ല. ഇതിനിടയിൽ, ഒരു പങ്കാളിയുമായി വ്യാപാരം നടത്താൻ ഞാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു. പഠിക്കുക.

ഭാഗം 2

"പ്രധാന കാര്യം കൂടുതൽ നുരയാണ്"

ഒരു ദിവസം 500 റൂബിൾസ് - ജോലിക്ക് പോകുന്നതിന്. കൂടാതെ ഒരു ബോണസ് - നിങ്ങൾ ബാരൽ വേഗത്തിൽ വിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ ഏകദേശം 1000 റൂബിൾസ്. മൊത്തത്തിൽ, പ്രതിമാസം ശരാശരി 12-14 ആയിരം. Kvass വിൽപ്പനക്കാരന്റെ ശമ്പളം. ഇപ്പോൾ എന്റെ ശമ്പളം.

കൂടുതൽ നുരയെ ഒഴിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം, ”നീന എന്നെ പഠിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. - ക്ലയന്റുകൾ അവളെ ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും. ഗ്ലാസിലെ നാച്ച് കണ്ടോ? യഥാർത്ഥത്തിൽ, നിങ്ങൾ അതിന് മുമ്പ് kvass ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ബാക്കിയുള്ളത് നുരയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾക്കായി ഒന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല.

കൂടുതൽ നുരയെ പകരുന്നത് pears ഷെല്ലിംഗ് പോലെ എളുപ്പമാണ്. കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ ടാപ്പ് തുറക്കുകയും അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

ഓരോ ബാരലിലും ഏകദേശം 700 ലിറ്റർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, - നീന തുടരുന്നു. - ഉടമ പൂർണ്ണമായ ഒന്ന് കൊണ്ടുവന്ന് അവിടെ എത്രയാണെന്ന് പറയുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും പരിശോധിക്കില്ല! എല്ലാത്തിനും വരുമാനം ആവശ്യപ്പെടുന്നു.

അതിനാൽ നീനയ്ക്ക് kvass അണ്ടർ-ഫിൽ ചെയ്യണം.

തുടർന്ന്, ശരാശരി, ശമ്പളത്തേക്കാൾ 200 - 300 റുബിളുകൾ പ്രതിദിനം ശേഖരിക്കുന്നു.

ഭാഗം # 3

"എനിക്ക് എന്തിനാണ് കയ്യുറകൾ വേണ്ടത്?"

പാനീയം ഡിസ്പോസിബിൾ കപ്പുകളിലും കുപ്പികളിലും ഒഴിക്കുന്നു. ഉപയോഗിച്ച വിഭവങ്ങൾ ലാൻഡ്‌ഫില്ലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. ബാരലിന്റെ പുറം കഴുകി, കുഴൽ മിനുക്കിയിരിക്കുന്നു. ഇവിടെ എല്ലാം ശുദ്ധമാണ്.

എന്നാൽ ഉള്ളിലുള്ളത് ഇപ്പോഴും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്തതാണ്.

എനിക്ക് വേണമെങ്കിൽ പോലും, എന്റെ ബാരലിൽ എന്താണെന്ന് എനിക്കറിയില്ല, ”നീന പറയുന്നു. - മുദ്രയ്ക്ക് വേണ്ടി തല കീറിപ്പോകും!

ടാങ്കിന്റെ അടപ്പിൽ വെള്ള നൂൽ കൊണ്ട് കെട്ടിയ ഒരു ചെറിയ കറുത്ത മുദ്രയുണ്ട്. ബാരൽ മുദ്രയോടെ കൊണ്ടുവരുന്നു, അതിനൊപ്പം ഫാക്ടറിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകണം.

നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ തെറ്റ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല.

എന്നാൽ വിൽപ്പനക്കാർക്ക് കയ്യുറകളില്ല. അവർ നഗ്നമായ കൈകളാൽ അരികിന് തൊട്ടുപിന്നിൽ പാനപാത്രങ്ങൾ എടുക്കുന്നു. നഖങ്ങൾ പരസ്പരം വേർതിരിക്കുന്നു. വല്ലാതെ കുടുങ്ങിയാൽ ഉള്ളിൽ കയറാം. സിങ്കില്ല. ഒരുപക്ഷേ അടുത്തുള്ള റെയിൽവേ സ്റ്റേഷനിലെ ടോയ്‌ലറ്റിൽ. അവിടെ ... നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലായി.

എന്നാൽ കയ്യുറകളെക്കുറിച്ച് നീന ചിന്തിക്കുന്നില്ല.

വിൽക്കാൻ എനിക്ക് അനുമതി ലഭിക്കണം! അവൾ നെടുവീർപ്പിട്ടു. "എല്ലാ ദിവസവും രണ്ടുതവണ പോലീസിനെ കാണാൻ ഞാൻ മടുത്തു."

ഡോക്ടർമാർ നിങ്ങളെ പരിശോധിക്കുന്നില്ലേ?

ഇല്ല! ചില പോലീസുകാർ. അവർ വന്നു, ചിരിച്ചു, എല്ലാം സീൽ ചെയ്യുന്നു.

നീന കട മൂടിക്കെട്ടി ഉടമ തന്റെ സുഹൃത്തുക്കളെ വിളിക്കാനും ചർച്ചകൾ നടത്താനും വീണ്ടും കച്ചവടം തുടങ്ങാൻ അനുവദിക്കാനും കാത്തിരിക്കുന്നു.

നല്ല കാലാവസ്ഥയിൽ, ഒരു ബാരൽ ഒന്നര ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കുടിക്കും.

ഭാഗം # 4

"ഒരു ബാരൽ ഇന്നലെയാണ്"

അപ്പോഴും എന്നെ വേട്ടയാടുന്ന ചോദ്യം: "ഒരുപക്ഷേ ഒന്നിലധികം തലമുറ മുസ്‌കോവിറ്റുകൾക്ക് പരിചിതമായ ഒരു പുരാതന ബാരലിൽ നിന്ന് ഒരു നല്ല ലൈവ് kvass മുടങ്ങാതെ വിൽക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?" നോക്കൂ, XXI നൂറ്റാണ്ട് പുറത്താണ്, സാങ്കേതിക അത്ഭുതങ്ങൾ ചുറ്റും ഉണ്ട് - ഇവിടെ വിൽപ്പനക്കാരന് ഈ പുരാതന പാത്രത്തിൽ എത്ര kvass അവശേഷിക്കുന്നുവെന്ന് കാണാൻ കഴിയുന്നില്ലേ?

വ്യർത്ഥമായി, അത് മാറുന്നു, പിറുപിറുത്തു.

തലസ്ഥാനത്ത് റോൾ ബാറുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി - ചക്രങ്ങളിലെ സ്റ്റാളുകൾ, അതിൽ kvass ഉള്ള കെഗുകൾ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബാരലുകൾ പഴയകാല കാര്യമാണ്, അവയിലെ kvass- ന്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പുനൽകുന്നത് അസാധ്യമാണ്, - Ochakovo കമ്പനിയുടെ മാർക്കറ്റിംഗ് ഡയറക്ടർ അലക്സി ഫ്രോലോവ് പറയുന്നു. - കൂടാതെ കെഗുകൾ സവിശേഷമായ ലോഹ പാത്രങ്ങളാണ്. ഫാക്ടറിയിൽ, അവർ ഒരു സ്റ്റോപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഹെർമെറ്റിക്കായി അടച്ചിരിക്കുന്നു, ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം കൂടാതെ അവ പൂരിപ്പിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. വേനൽക്കാലത്ത്, ഈ റോൾ ബാറുകളിൽ ഏകദേശം 500 മോസ്കോയിൽ സ്ഥാപിക്കും.

മോസ്കോയിലെ ഉപഭോക്തൃ വിപണിയുടെ വകുപ്പിലേക്ക് വിളിക്കുക

തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ റീട്ടെയിൽ സൗകര്യങ്ങളുടെ ഒരു പതിവ് പരിശോധന നടത്തുന്നു, - മോസ്കോ ഉപഭോക്തൃ മാർക്കറ്റ് ആന്റ് സർവീസസ് വകുപ്പിൽ വിശദീകരിച്ചു. - എന്നാൽ ഇത് ചെറിയ റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്ലെറ്റുകൾക്ക് ബാധകമല്ല. അവരെ പരിശോധിക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥരായ പോലീസിന്റെയും അസംതൃപ്തരായ ഉപഭോക്താക്കളുടെയും അഭ്യർത്ഥന പ്രകാരം മാത്രമാണ് ഞങ്ങൾ അവരോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. എന്തായാലും, kvass വിൽക്കുന്നവർ kvass വ്യാപാരം നടത്താനുള്ള അനുമതിക്കായി വകുപ്പിൽ അപേക്ഷിക്കണം (ഇത് അത്തരമൊരു അസംബന്ധത്തിന്റെ ഫലമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗാരിക്കിന്റെ അനധികൃത ബാരലിനെ കുറിച്ച് പോലീസിന് അറിയാം, പക്ഷേ എവിടെയും റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യരുത്. അതിനാൽ, നീന ഓരോ ദിവസം ശാന്തമായി സംശയാസ്പദമായ ഉത്ഭവത്തിന്റെ kvass വിൽക്കുന്നു. കൂടാതെ "ഹോട്ട് ലൈനുകളുടെ" സൂചിപ്പിച്ച ടെലിഫോൺ നമ്പറുകൾ വഴി വാങ്ങുന്നവർക്ക് പരാതിപ്പെടാം - രചയിതാവിന്റെ കുറിപ്പ്).

ബാരലുകളിൽ നിന്നുള്ള kvass എനിക്ക് വളരെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു, ഞാൻ മൂന്ന് ലിറ്റർ ക്യാനുമായി വന്ന് വരിയിൽ നിന്നു. ഞാൻ ഇപ്പോഴും kvass നെ വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ ചില കാരണങ്ങളാൽ ഇത് സമാനമല്ല ... സോവെറ്റ്സ്കി ലേബലിനൊപ്പം പോലും ...
ഇന്ന് ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ മുഖമില്ലാത്തതും സാങ്കേതികവുമായ ഒന്നായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഇന്നലെ മാത്രം അത് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ആചാരമായിരുന്നു. മെസാനൈൻ ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ്, ഞാൻ ഒരു ക്യാൻ കണ്ടെത്തി. അല്ലെങ്കിൽ "ബിറ്റൺ" - അതിനെ വ്യത്യസ്ത പേരുകളിൽ വിളിച്ചിരുന്നു. അവർ അതിനെ വിളിച്ചു - ഇപ്പോൾ ഈ ഇനം ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, അതിനർത്ഥം ഇതിനെ വിളിക്കാൻ ഒന്നുമില്ല എന്നാണ്
എന്റെ ക്യാൻ ക്ലാസിക്, മഞ്ഞ, ഇളം നീല കുടലോടുകൂടിയതാണ്, ഇനാമലിന്റെ അരികും ചിപ്പ് ചെയ്ത മരം ഹാൻഡിലുമുണ്ട്. കുടിക്കാൻ ശരിയായ ലിഡ് കൂടെ. കുടിക്കാൻ യോഗ്യമല്ലാത്തതുൾപ്പെടെ ക്യാനുകളുടെ മൂടി വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു.
ക്യാൻ എന്നതിന്റെ അർത്ഥം kvass എന്നാണ്. വേനൽക്കാല ദിന ആശംസകൾ, ഞാൻ ഒരു സ്കൂൾ വിദ്യാർത്ഥിയാണ്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ അവധിയാണ്. അമ്മ kvass നായി ഒരു റൂബിൾ ഉപേക്ഷിച്ചു - വഴിയിൽ, അത്ര ചെറുതല്ല. ഒരു കൂടാരത്തിലോ ബാരലിന് സമീപമോ ഉള്ള kvass- ന്റെ ഒരു ചെറിയ മഗ് (ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ല, ഒരു ഹാൻഡിൽ ഉള്ള ഒരു മഗ്, ഒരു ചെറിയ ഒന്ന് മാത്രം) മൂന്ന് kopecks. അര ലിറ്റർ വലുത് ആറ്, ഒരു ലിറ്റർ പന്ത്രണ്ട്.


ഞാൻ ഒരു പുസ്തകവുമായി സോഫയിൽ പകുതിയിരിക്കുകയും പകുതി കിടക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അത് വലിച്ചെറിയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല - അത് ഒരുപക്ഷേ "പന്ത്രണ്ട് കസേരകൾ" അല്ലെങ്കിൽ "ദി ക്രോക്കോഡൈൽസ് ലൈബ്രറി" യിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ബ്രോഷർ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും തമാശയാണ് .
തിരശ്ശീലകൾക്കിടയിലൂടെ സൂര്യൻ തിളങ്ങുന്നു, എന്റെ സോഫ പച്ചയും കുണ്ടും, ഒരു മുതലയെപ്പോലെ, മറ്റൊരു പച്ച മുതല മൂലയിൽ കിടക്കുന്നു, ചെറുപ്പത്തിൽ തന്നെ അച്ഛൻ അത് എനിക്ക് തന്നു, എന്റെ പിതാവിന്റെ പേര് ജെന്നഡി, അത് പൂർണ്ണമായും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്തതാണ് അവൻ ഇപ്പോൾ മൂലയിൽ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത് - ഒരു മുതല, അച്ഛനല്ല. ചിന്ത പരക്കുന്നു, ചൂട്. kvass-ന്റെ സമയമാണിത്.
അടുക്കളയിൽ ഒരു ക്യാൻ കാത്തിരിക്കുന്നു - വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മരം പിടിയുള്ള ഒരു പരന്ന മുതല. ഒരു മെറ്റൽ റൂബിൾ, കഴുകിയ മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രം ബിർച്ച് സ്രവം (ഞങ്ങൾക്ക് ബിർച്ച് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു), ഒരു പാത്രത്തിനുള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ്, ഒരു സ്ട്രിംഗ് ബാഗ്. ഷോർട്ട്സ്, ചെരിപ്പുകൾ, ഒരുതരം മണ്ടൻ അടിവസ്ത്രം - ഒരു തടിച്ച കുട്ടി അലിയോഷ kvass വാങ്ങാൻ പോയി.


ദൂരെയല്ലാതെ നടക്കുക - ഞങ്ങളുടെ പാനലിന്റെ അഞ്ച് നില കെട്ടിടത്തിന്റെ മൂലയിലേക്ക്, പിന്നെ മറ്റൊരു അഞ്ച് നില കെട്ടിടത്തിന്റെ അറ്റത്ത്, റോഡ് മുറിച്ചുകടക്കുക, ബസ് സ്റ്റോപ്പിലേക്ക് മുപ്പത് മീറ്റർ - ലക്ഷ്യം കൈവരിച്ചു. മഞ്ഞ കൂടാരം, "ബിയർ-ക്വാസ്" എന്ന ലിഖിതം. അവർ ബിയർ മാത്രമാണ് നൽകുന്നത്. kvass-നുള്ള ലൈൻ അല്പം വശത്തേക്ക് ആണ്.
- എപ്പോഴാണ് kvass ഡെലിവർ ചെയ്യുന്നത്?
- അവർ നാൽപ്പത് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.
വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല. അവർ നേരത്തെ കൊണ്ടുവന്നാലോ? അറുപതുകളിൽ നിങ്ങൾ ക്യൂവിൽ നിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ആവശ്യത്തിന് kvass ഉണ്ടാകില്ല.
ബിയർ ക്യൂ സംസാരിക്കുന്നു, എന്തോ ഏകതാനമായ ഡൂഡോലൈറ്റ് ആണ്. പുളിമാവ് നിശബ്ദമായി നിൽക്കുന്നു. വളരെ വ്യത്യസ്തരായ ആളുകൾ, ചർച്ച ചെയ്യാൻ ഒന്നുമില്ല. വിരസതയാണെങ്കിലും പതിവുപോലെ നിന്നു. നിങ്ങളെ മൊബൈൽ ഫോണിൽ വിളിക്കാനോ ഓൺലൈനിൽ പോകാനോ അല്ല. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം പ്രലോഭനങ്ങൾ ഞങ്ങൾ അറിഞ്ഞില്ല, അതായത് ഞങ്ങൾ വഞ്ചിക്കപ്പെട്ടില്ല, ഞങ്ങൾ സ്വയം നിലകൊണ്ടു.


അതേസമയം, kvass കൊണ്ടുവന്നു, ഊഴം വരുന്നു. മൂന്ന് ലിറ്റർ ക്യാനിലേക്ക് മൂന്നര ലിറ്റർ ഒഴിക്കണം. ബാങ്കിലേക്ക്, വിചിത്രമായി, അതും. വൈൽഡ് കണക്ക്, എന്നാൽ ഓരോ മൂന്ന് ലിറ്റർ കണ്ടെയ്‌നറിലും കൃത്യമായി മൂന്നര ലിറ്റർ kvass വേണമെന്ന് വൃത്തികെട്ട ഡ്രസ്സിംഗ് ഗൗണും വീർത്ത മുഖവുമായി അമ്മായിയോട് പറഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, അണ്ടർഫില്ലിംഗ് മാന്യമായിരിക്കും. നിങ്ങൾ ചോദിച്ചാൽ, നുരയെ കുറിച്ച് പൂർണ്ണമായും മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾ കേൾക്കും, അതിനർത്ഥം ഈ വിശദാംശങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല എന്നാണ്.
കൂടാതെ, തീർച്ചയായും, കൂടാരത്തിനരികിൽ നിങ്ങൾ ഇവിടെ ഒരു വലിയ മഗ് കുടിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശുചിത്വം പൂജ്യമാണ്. മഗ് പ്രതീകാത്മകമായി കഴുകിക്കളയുന്നു - ഒരു വെളുത്ത പ്ലാസ്റ്റിക് വൃത്തത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ദുർബലമായ ഒരു ഉറവ മുകളിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു. അതെ, kvass തന്നെ സംശയാസ്പദമാണ് - അത്തരം കൂടാരങ്ങളിലോ ബാരലുകളിലോ കാണപ്പെടുന്ന പുഴുക്കളെ കുറിച്ച് എത്ര കഥകൾ പറയുകയും വീണ്ടും പറയുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഏറ്റവും മികച്ചത്, ഏറ്റവും മോശം ചത്ത പൂച്ചകൾ. പൂച്ചകൾ, എന്നിരുന്നാലും, നിർത്തരുത് - കാരണം വേനൽക്കാലം, ശൂന്യമായ മോസ്കോ, അവധി ദിനങ്ങളും ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത kvass ആചാരവും.
ഇന്ന്, ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ വ്യക്തിത്വരഹിതവും സാങ്കേതികവുമാണ്. ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പി, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലാക്കി കാറിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. ആ കുപ്പി മിക്കവാറും വെള്ളം മാത്രമായിരിക്കും. ടിന്റഡ് ഗ്ലാസിന് പിന്നിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കും.


വഴിയിൽ, വെള്ളം നിന്ന് അല്ല ആരോഗ്യകരമായ വഴിജീവിതം. ഇനി അത്തരത്തിലുള്ള kvass ഇല്ല എന്ന് മാത്രം. kvass യഥാർത്ഥമാണോ ആധുനികമാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് kvass മേശപ്പുറത്ത് വച്ചാൽ, ആധുനികമായത് വെറുപ്പുളവാക്കുന്ന നേർപ്പിച്ച സിറപ്പായി മാറും. യഥാർത്ഥമായത് കൂടുതൽ അക്രമാസക്തമായി പുളിക്കും.
ബ്രെഷ്നെവിന്റെ കാലത്ത്, പ്ലെയിൻ വാട്ടർ കച്ചവടം നടന്നിരുന്നില്ല. അതെ, ആരും അത് വാങ്ങില്ല - മികച്ച kvass, എല്ലാത്തരം ജ്യൂസുകളും. അവർ തന്നെ സ്വാദിഷ്ടരായിരുന്നു, മാന്യരായ പൊതുജനങ്ങളുടെ മുന്നിൽ അവർ രുചികരമായി കുടിച്ചു.
ഇതെല്ലാം മുഴുവൻ ആചാരങ്ങളായിരുന്നു - തെരുവുകളിലൂടെ ക്യാനുകളുമായി യാത്ര ചെയ്യുക, ആദ്യം ശൂന്യവും പിന്നീട് നിറയും, ഒഴുകിപ്പോകാതിരിക്കുന്നതുപോലെ, "എപ്പോൾ വിതരണം ചെയ്യും" എന്ന് കാത്തിരിക്കുക, അര ലിറ്റർ kvass അല്ലെങ്കിൽ നുരയുടെ ഫാന്റം ഉപയോഗിച്ച് തന്ത്രങ്ങൾ, മദ്യപാനത്തിനിടയിലെ നിശബ്ദ സംഘർഷം. മഗ്ഗുകളിൽ നിന്നും വരിയിൽ നിൽക്കുമ്പോൾ, ആവശ്യത്തിന് മഗ്ഗുകൾ ഇല്ലായിരുന്നു, അവ സ്വതന്ത്രമാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾക്ക് കാത്തിരിക്കേണ്ടി വന്നു.


മൂന്ന് കോപെക്കുകൾക്ക് തിളങ്ങുന്ന വെള്ളമുള്ള വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകളിൽ ഗ്ലാസുകളുടെ വേദനാജനകമായ പ്രതീക്ഷകൾ. നിങ്ങൾക്ക് മധുരമുള്ള എന്തെങ്കിലും വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് മാറ്റി, മൂന്ന് കോപെക്കുകൾ താഴ്ത്തണം, ഒരു നിമിഷം കഴിഞ്ഞ് അത് പുറത്തെടുക്കണം, അത് തിരികെ വയ്ക്കുക, മൂന്ന് കോപെക്കുകൾ വീണ്ടും താഴ്ത്തി, നിറയുമ്പോൾ അത് പുറത്തെടുക്കണം - ആദ്യം സിറപ്പ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകി, ഒപ്പം ശേഷം സോഡ. ഈ മുഖമുള്ള കണ്ണടകളുടെ മനോഹരമായ മോഷണം - ചെറിയ നുള്ളിൽ വെള്ളം ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ, മനസ്സില്ലായ്മയിൽ നിങ്ങൾ അകന്നുപോകും, ​​നിങ്ങൾ പിന്നോട്ട്, നിങ്ങൾ പിന്നോട്ട് പോകുക.
ചില കാരണങ്ങളാൽ, kvass ബിയർ വ്യാപാരികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി സ്ത്രീകൾ സാച്ചുറേറ്റ് ചെയ്യുന്നു - അവർക്ക് മണം പിടിക്കാൻ ഒന്നുമില്ല, പക്ഷേ ചുവന്ന സിറപ്പ്, പക്ഷേ നാല് കോപെക്കുകൾ. ഡെലിയുടെ ഗ്രോസറി വിഭാഗത്തിൽ ഡ്രാഫ്റ്റ് ജ്യൂസിനുള്ള ലൈനുകൾ. ജ്യൂസ് മറിച്ചിട്ട കോണുകളിലായിരുന്നു, പല തരത്തിലുള്ള, അവയിലൊന്ന് തക്കാളി ആയിരിക്കണം. ഇത് ഉപ്പിടണം - ഇതിനായി കൗണ്ടറിൽ പെട്രിഫൈഡ് ഉപ്പ് ഉള്ള ഒരു സോസർ, വികൃതമാക്കിയ ഹാൻഡിൽ ഉള്ള ഒരു ടീസ്പൂൺ, ഈ സ്പൂൺ കഴുകാൻ ഒരു ഗ്ലാസ് ചെളിവെള്ളം എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, എല്ലാവരും - അപൂർവമായ അപവാദങ്ങളോടെ - ഉപ്പിലിട്ടു!

ഈ ആചാരങ്ങൾ ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നതിനെ ഒരു പരിശുദ്ധമായ പ്രവർത്തനത്തിലേക്ക് ഉയർത്തി. പ്രധാന ദേവാലയം തീർച്ചയായും ക്യാൻ ആയിരുന്നു. ഞാൻ അത് മെസാനൈനിലേക്ക് തിരിച്ചു. അവന്റെ കാലം തിരിച്ചു വന്നാലോ...


ഒരു മാറ്റത്തിനുള്ള സമയം
“റഷ്യയിൽ, kvass പലപ്പോഴും റൊട്ടി, ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത് - മാൾട്ട്, മാവ്, ധാന്യങ്ങൾ,” സാങ്കേതിക ശാസ്ത്ര സ്ഥാനാർത്ഥിയായ അഴുകൽ സസ്യങ്ങളിലെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് ദിമിത്രി സൈക്കോവ് പറയുന്നു. - എന്നാൽ പലപ്പോഴും ഇത് പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ബീറ്റ്റൂട്ട് പോലുള്ള ചില പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുമാണ് ലഭിച്ചത്. ഈ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലെല്ലാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ആൽക്കഹോളിലേക്കും ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്കും പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ kvass ഇരട്ട അഴുകൽ ഒരു അതുല്യ ഉൽപ്പന്നമാണ് - ആൽക്കഹോൾ ആൻഡ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്. തത്വത്തിൽ, ബിയർ, വൈൻ, മാഷ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിലും ഇതേ പ്രക്രിയകൾ സംഭവിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവ ലഭിക്കുമ്പോൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു, അങ്ങനെ കൂടുതൽ മദ്യം ഉണ്ടാകും. kvass ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നേരെമറിച്ച്, കുറച്ച് മദ്യവും ആവശ്യത്തിന് ആസിഡും ഉണ്ടായിരിക്കണം.


സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ പഴയ റഷ്യൻ kvass മാറാൻ തുടങ്ങി. ബോച്ച്കോവ പരമ്പരാഗതമായി അടുത്തിരുന്നു. ഗുണനിലവാരം എല്ലായ്പ്പോഴും തികഞ്ഞതല്ല, പക്ഷേ ഇരട്ട അഴുകൽ വഴി ലഭിക്കുന്ന ഒരു ജീവനുള്ള പാനീയമായിരുന്നു അത്.
എന്നാൽ 1960-1970 കളിൽ, കുപ്പികളിലെ "മോസ്കോവ്സ്കി", "റഷ്യൻ" kvass എന്നിവ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഈ പേര് വഹിക്കാൻ അവകാശമില്ല - അവ പുളിപ്പിച്ചില്ല, പക്ഷേ kvass wort, പഞ്ചസാര, സിട്രിക്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്. ഇതെല്ലാം കലർത്തി വാതകത്തിൽ പൂരിതമാക്കി - പാനീയങ്ങളെ ബ്ലെൻഡഡ് kvass എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. യഥാർത്ഥ പരമ്പരാഗത പാനീയത്തിനായി ഉപഭോക്താക്കൾ അവരെ കൊണ്ടുപോയി.

എന്നാൽ പരമ്പരാഗതമായി റഷ്യൻ പാനീയത്തിന് ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള വർഷങ്ങൾ അവ്യക്തമായ 1990 കളും ഇരുപത്തിയൊന്നാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യ ദശകവും ആയിരുന്നു, kvass ന്റെ ഉത്പാദനം പ്രായോഗികമായി നിർത്തുകയും സോഡ a la kvass അതിന്റെ പേരിൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്തു.
വെള്ളം, പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, അസിഡിഫയറുകൾ, നിറങ്ങൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ സാധാരണ ഘടന. ചിലർ kvass wort ഇതിലേക്ക് ചേർത്തു. ഇതെല്ലാം ഉള്ള കുപ്പികളിൽ അവർ "kvass" എന്ന് എഴുതി. 1997-ൽ, ഒരു പുതിയ GOST R 51074-97 പുറത്തിറക്കി, അതിൽ വോർട്ടിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ദ്രാവകത്തെ "kvass ഡ്രിങ്ക്" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, ഇപ്പോൾ ഈ പദവും നിയമവിരുദ്ധമാണ് - ഇത് GOST- ക്കൊപ്പം തന്നെ നിർത്തലാക്കി.


2005-ൽ, kvass സംരക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, പുതിയ GOST ൽ ഇത് നിർവചിക്കപ്പെട്ടത് "എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ അളവ് 1.2% കവിയാത്ത ഒരു ദേശീയ നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് പാനീയം എന്നാണ്, ഇത് അപൂർണ്ണമായ ആൽക്കഹോൾ അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കഹോൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ ഫലമായി നിർമ്മിച്ചതാണ്. വോർട്ടിന്റെ അഴുകൽ." പരമ്പരാഗത kvass-നെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്ന പാതയിൽ ഇത് "പിന്നോട്ട്" ഒരു പടിയായിരുന്നു, എന്നാൽ GOST- ൽ ആധുനികവൽക്കരിക്കുന്നവർക്ക് ഇപ്പോഴും ഇളവുണ്ട്.
മിക്സഡ് ഡബിൾ ഫെർമെന്റേഷൻ വഴി മാത്രമല്ല, സിംഗിൾ - ആൽക്കഹോൾ വഴിയും Kvass നിർമ്മിക്കാൻ അനുവദിച്ചു. അത്തരമൊരു പാനീയത്തിൽ സ്വാഭാവിക ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് കുറവായിരിക്കുമെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. അതിനാൽ, പുതുമയുടെ ഫലത്തിനായി, മിശ്രിത kvass ലെ പോലെ ആസിഡുകൾ അതിൽ ചേർക്കുന്നു.
അതിന്റെ ഘടനയാൽ മാത്രമേ ഇത് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയൂ. അതിന്റെ ലേബലിൽ "kvass" എന്ന വാക്ക് ഉണ്ടാകും, കൂടാതെ ഇത് ഒരു അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നമാണെന്ന പരാമർശവും ഉണ്ടായിരിക്കും, ഘടനയിൽ മാത്രം, വെള്ളം, പഞ്ചസാര, kvass വോർട്ട് എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ, ലാക്റ്റിക്, സിട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ അസറ്റിക് ആസിഡും ഉണ്ടാകും. ഇരട്ട പുളിപ്പിച്ച kvass ൽ, അവയുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ആവശ്യമില്ല.

ലേബൽ വായിക്കുന്നു

അനുയോജ്യമായ kvass ന്റെ ഘടന (പരമ്പരാഗതം):വെള്ളം, പഞ്ചസാര, kvass വോർട്ട് കോൺസൺട്രേറ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങല് മാവ്, റൈ മാൾട്ട്), യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച മാവ്).
പുതിയ kvass ന്റെ ഘടന (ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ):അനുയോജ്യമായ kvass + അസിഡിഫയറുകൾ (ലാക്റ്റിക്, സിട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ അസറ്റിക് ആസിഡുകൾ) ഘടകങ്ങൾ.
പാസ്ചറൈസ്ഡ്- ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലാനും അഴുകൽ നിർത്താനും ചൂടിന് വിധേയമാക്കുന്നു. സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ 6 മാസം സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ക്ഷയിച്ചു- മിക്കവാറും എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും യീസ്റ്റിനെയും കുടുക്കുന്ന പ്രത്യേക ഫിൽട്ടറുകളിലൂടെ കടന്നുപോയി (തണുത്ത വന്ധ്യംകരണം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ). 30 ദിവസം വരെ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
ലൈവ് kvass- ബാക്ടീരിയയും യീസ്റ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തണുപ്പിൽ 5 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
"ലൈവ്" എന്ന പദം അനൗദ്യോഗികമാണ്.

kvass സ്വയം ഉണ്ടാക്കുക:
റൈ ബ്രെഡ് മുറിച്ച് പുറംതോട് വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക. 800 ഗ്രാം അത്തരം പടക്കങ്ങൾ 4 ലിറ്റർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 3-4 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക. cheesecloth വഴി ബുദ്ധിമുട്ട്, പഞ്ചസാര 100 ഗ്രാം, നേർപ്പിച്ച യീസ്റ്റ് 25 ഗ്രാം ചേർക്കുക. പുളിക്കാൻ 10-12 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക. ബുദ്ധിമുട്ട്. രുചിക്കായി നിങ്ങൾക്ക് തേനും നിറകണ്ണുകളോടെയും ചേർക്കാം. kvass 3 ദിവസം വരെ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

വീട്ടിൽ kvass-നുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണഹൃദയത്തോടെ ശുപാർശ ചെയ്യാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു! ഞാൻ ഇതിനകം തന്നെ ഇത്തരത്തിലുള്ള kvass നിരവധി തവണ നിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഡ്രാഫ്റ്റിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയില്ല. പണ്ട് വീപ്പകളിൽ വിറ്റിരുന്നത് ഓർക്കുന്നുണ്ടോ? അത്തരം kvass വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു! കഠിനവും തണുപ്പിക്കുന്നതും ടോണിംഗും! വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച kvass ഇങ്ങനെയാണ് മാറുന്നത്!

ഇനിപ്പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക:

• തണുത്ത വെള്ളം - 5 ലിറ്റർ;
• സാധാരണ ചിക്കറി - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (നിങ്ങൾ സാധാരണ ചിക്കറി, പൊടി, ഏതെങ്കിലും അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ എടുക്കണം);
• പഞ്ചസാര - 500-650 ഗ്രാം (ഏത് മധുരമാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്;
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
• 5-6 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (അര പായ്ക്ക്).

വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച kvass പാചകക്കുറിപ്പ്. എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

1. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ചിക്കറി പിരിച്ചുവിടുക. പഞ്ചസാര, സിട്രിക് ആസിഡ്.
2. തീയിൽ വയ്ക്കുക, തിളപ്പിക്കുക.
3. തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ഇളക്കുക. ആവിയിൽ വേവിച്ച പാൽ താപനിലയിലേക്ക് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
4. അതിനുശേഷം യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക. kvass നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് മൂർച്ചയുള്ളതായി തോന്നുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കാം, പ്രധാന കാര്യം അത് അമിതമായി കളിക്കരുത് എന്നതാണ്.
5. സാധാരണയായി, നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥ kvass പോലെ ആസ്വദിക്കണം.

അവർ അത് കുപ്പികളിലോ ഒരു പാത്രത്തിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ഒഴിച്ചു.

എന്നിട്ട് അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒഴിക്കും, അത് തണുത്തതും മൂർച്ചയുള്ളതുമായി മാറും. മ്മ്മ്.... എന്തൊരു രുചിയാണ്!

80 കളിൽ നിന്ന് നമ്മൾ ഓർക്കുന്ന kvass കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 30 കളിൽ സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ആ നിമിഷം വരെ, kvass-നായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ അവർ വ്യത്യസ്തമായ ജനപ്രീതി ആസ്വദിച്ചു, kvass കരകൗശലവസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാക്കി സീസൺ പരിഗണിക്കാതെ കുടിച്ചു.

ഊഷ്മള സീസണിൽ, അതായത് വേനൽക്കാലത്ത് മാത്രം kvass വ്യാവസായികമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. അങ്ങനെ kvass ഒരു സൂപ്പർ-സീസണൽ ഉൽപ്പന്നമായി മാറി.

ഇരട്ട അഴുകൽ kvass ഉപയോഗിച്ച് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. ക്ലാസിക് സാങ്കേതികവിദ്യ അനുസരിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതനുസരിച്ച് സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ kvass നിർമ്മിച്ചു. ആദ്യം, സ്വാഭാവിക ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് - നിന്ന് തേങ്ങല് മാവ്കൂടാതെ റൈ മാൾട്ട് - മണൽചീര ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നിട്ട് അതിൽ വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ശ്രദ്ധിക്കുക - പ്രത്യേക സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പുളി - യീസ്റ്റ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്ന്... അതായത്, ഇതിന് 2 ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ഈ മിശ്രിതം പുളിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ആൽക്കഹോൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന യീസ്റ്റ്, പുളിച്ച ഉന്മേഷദായകമായ രുചി നൽകുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ എന്നിവയും പുളിപ്പിക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് kvass-നെ ഡബിൾ-ഫെർമെന്റഡ് kvass എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. 2005 വരെ GOST അനുസരിച്ച് ഇത് kvass ആയിരുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, 2005-ൽ GOST മാറ്റി, ഒറ്റ-പുളിപ്പിച്ച kvass പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അതിൽ യീസ്റ്റും ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് പകരം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, സിട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ പോലും ചേർക്കാൻ അനുവദിച്ചു. അസറ്റിക് ആസിഡ്- നിർമ്മാതാവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുപോലെ. പല നിർമ്മാതാക്കളും ഇത് പ്രയോജനപ്പെടുത്തി. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ലളിതവും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. ആസിഡ് പിന്നീട് ചേർക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ എന്തിന് വിഷമിക്കണം?

പക്ഷേ, രുചി കൂടാതെ, ഒറ്റ-പുളിപ്പിച്ച kvass അതിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു. അതുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഡബിൾ-ഫെർമെന്റഡ് kvass ന് കൂടുതൽ ഉണ്ട് ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ, കാരണം അതിൽ കൂടുതൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

kvass ബോട്ടിലിംഗിന് തയ്യാറായതിന് ശേഷം, അത് സെറ്റിൽ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ കഴിയുന്നിടത്തോളം വ്യക്തമാക്കി (ഫിൽറ്റർ ചെയ്തു). ഇതിന്റെ ഫീൽഡ്, ഒരു ഹോസ് ടാങ്കിലേക്ക് നേരിട്ട് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിന്റെ മറ്റേ അറ്റം ഒരു ടാങ്കർ ട്രക്കിലേക്ക് ഇറക്കി. ചരക്കുകൾ നിറച്ച ഓട്ടോ വീപ്പ തെരുവുകളിലും ചത്വരങ്ങളിലും ദുരിതമനുഭവിക്കുന്നവർക്ക് വെള്ളം കൊടുക്കാൻ പോവുകയായിരുന്നു. Kvass പരമാവധി ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ വിൽക്കേണ്ടി വന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് വഷളായി - അനിയന്ത്രിതമായ അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ തുടർന്നു, ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെയും ഗതാഗതത്തിന്റെയും ഘട്ടത്തിൽ അതിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ ധാരാളം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, കൂടാതെ, kvass പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടു.

പുരാതന റഷ്യയുടെ കാലം മുതൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബ്രെഡ് kvass. ക്വാസ് എല്ലായിടത്തും ഉണ്ടാക്കി - ആശ്രമങ്ങളിലും ഭൂവുടമകളുടെ വീടുകളിലും കർഷക കുടിലുകളിലും.

മുമ്പ്, കർഷകർ kvass എടുക്കാതെ വയലിൽ ജോലിക്ക് പോയിരുന്നില്ല. അപ്പോഴും, kvass ആരോഗ്യത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ആളുകൾ ശ്രദ്ധിച്ചു.

kvass ന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ഇന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു: ബ്രെഡ് kvass ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഇത് ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പുനരുൽപാദനത്തെ തടയുന്നു, ശരീരത്തിന്റെ പൊതുവായ ടോൺ ഉയർത്തുന്നു, ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. കാരണം, ബ്രെഡ് kvass-ൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിനുകൾ, സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിവിധ ലാഞ്ഛന ഘടകങ്ങൾ, എൻസൈമുകൾ.

ദേശീയ റഷ്യൻ, ഉക്രേനിയൻ, ബെലാറഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ ബ്രെഡ് kvass ഉപയോഗിക്കുന്നു. റഷ്യൻ സ്റ്റീം റൂമിലെ ചൂടുള്ള കല്ലുകളിൽ അവർ അത് ഒഴിച്ചു, ശൈത്യകാലത്ത് അവർ ഐസ് kvass ഉപയോഗിച്ച് അത് ഒഴിച്ചു.

പലതരം ബ്രെഡ് kvass ഉണ്ട്: പുളിച്ച അല്ലെങ്കിൽ മധുരം, പുതിന, മറ്റ് താളിക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, നിറകണ്ണുകളോടെ, പ്രത്യേക okroshechny, വിവിധ പഴങ്ങളും ബെറി ചേരുവകളും ചേർത്ത് - pears, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി.

യഥാർത്ഥ ബ്രെഡ് kvass ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം വളരെ സമയമെടുക്കുന്നതാണ്. ആദ്യം, ധാന്യം (റൈ അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി) കുതിർത്ത്, മുളപ്പിച്ച്, ആവിയിൽ വേവിച്ച, ഉണക്കി, നിലത്ത്, അതിൽ നിന്ന് മണൽചീര തയ്യാറാക്കുന്നു. അതിൽ വെള്ളം നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ദിവസങ്ങളോളം അലഞ്ഞുനടക്കുന്നു, നിർബന്ധിക്കുന്നു. ഈ മുഴുവൻ നടപടിക്രമവും കുറഞ്ഞത് ഒരാഴ്ച എടുക്കും. വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ ഏകാഗ്രതയിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ബ്രെഡ് kvass ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഒരു ബാരലിൽ നിന്നോ ഇതിനകം കുപ്പിയിൽ നിന്നോ റെഡിമെയ്ഡ് kvass വാങ്ങുന്നത് ഇതിലും എളുപ്പമാണ്.

വീട്ടിൽ kvass എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ശരീരത്തിൽ അതിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ kvass കെഫീർ, തൈര്, കൗമിസ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ എന്നിവയുടെ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സമാനമാണെന്ന് ഡോക്ടർമാർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

റഷ്യയിൽ, എല്ലാ ക്ലാസുകളും kvass കുടിച്ചു. ഭൂവുടമ എസ്റ്റേറ്റുകളിലും കുലീന എസ്റ്റേറ്റുകളിലും കർഷക കുടിലുകളിലും ഇത് ഉണ്ടാക്കി. എല്ലാ തരത്തിലുള്ള kvass റഷ്യയിൽ ഇല്ലായിരുന്നു: മധുരവും പുളിയും, പുതിനയും ഉണക്കമുന്തിരിയും, വെള്ളയും നാരങ്ങയും, okroshechny, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ, ദൈനംദിന, കട്ടിയുള്ള. "Kvass അത് സോക്കിൽ ഷൈ ചെയ്താൽ നല്ലതാണ്" - അവർ നല്ല kvass നെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു. ഉപയോഗിച്ച kvass തരം ജീവിത നിലവാരം നിർണ്ണയിച്ചു.

സമ്പന്നരായ ആളുകൾ "മധുരമുള്ള kvass, ഉണക്കമുന്തിരിയും തേനും" കുടിച്ചു, പാവപ്പെട്ടവർ "ആട്ടിൻ തോൽ kvass" കുടിച്ചു. Kvass വർഷം മുഴുവനും മദ്യപിച്ചിരുന്നു. നോമ്പുകാലത്ത്, അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ടായിരുന്നു, അവ കർശനമായി നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, ഉള്ളി, കറുത്ത അപ്പം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം kvass വിറ്റാമിനുകളുടെ പ്രധാന ഉറവിടമായി മാറി. ക്വാസ് വളരെ രോഗശാന്തിയായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ആശുപത്രികളിലും ആശുപത്രികളിലും ഇത് ദാഹം ശമിപ്പിക്കുന്നതിന് രോഗികളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗം മാത്രമല്ല, മരുന്നുകളുമായി തുല്യമായിരുന്നു.

രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ്, kvass ദഹനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അണുക്കളെ "പുറന്തള്ളുകയും" ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഡോക്ടർമാർക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, kvass ന്റെ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു. റഷ്യയിലേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ബവേറിയൻ ബിയറായിരുന്നു പ്രധാന "പുളിപ്പുള്ള" എതിരാളി. "റഷ്യൻ സൊസൈറ്റി ഫോർ ദി പ്രിസർവേഷൻ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത്" kvass-നെ പ്രതിരോധിച്ചു, kvass-ന്റെ രോഗശാന്തി, ഭക്ഷണക്രമം, പ്രതിരോധശേഷി എന്നിവ ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിച്ചു. ഇന്ന് റെഡിമെയ്ഡ് kvass വാങ്ങാൻ എളുപ്പമാണ്, ഈ പാനീയം അല്ലെങ്കിൽ kvass വോർട്ട് ഒരു സത്തിൽ.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് kvass ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല - ഇത് പാക്കേജിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും കൂടുതൽ സുഖപ്പെടുത്തുന്ന kvass ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്, ഏറ്റവും സാധാരണമായത് ബ്രെഡിൽ നിന്നുള്ള kvass ആണ്.

യംഗ് റൈ kvass.റൈ ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ചെറുതായി തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പടക്കം ഒഴിക്കുക, മൂടി 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഇൻഫ്യൂഷൻ അരിച്ചെടുക്കുക, അതിനെ വോർട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, യീസ്റ്റ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച പുതിന എന്നിവ ഇടുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി 10-12 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കുക.

നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം, ഓരോ അര ലിറ്റർ കുപ്പിയിലും അഞ്ച് കഴുകിയ ഉണക്കമുന്തിരി ഇടുക, വീണ്ടും കുപ്പി. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത കോർക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പികൾ ദൃഡമായി കോർക്ക് ചെയ്ത് 2-3 മണിക്കൂർ നിൽക്കുക മുറിയിലെ താപനില, എന്നിട്ട് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇട്ടു. മൂന്ന് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ യുവ kvass തയ്യാറാകും. 500-700 ഗ്രാം റൈ ക്രാക്കറുകൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് 4-5 ലിറ്റർ വെള്ളം, 10-15 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, 100-150 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 10 ഗ്രാം പുതിന, 25 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

പെട്രോവ്സ്കി കെവാസ്... മുകളിൽ പറഞ്ഞതുപോലെ തന്നെ ഇത് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ kvass- ൽ പുതിനയ്ക്ക് പകരം, നിങ്ങൾ 100-150 ഗ്രാം വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെയും 100 ഗ്രാം തേനും ഇടേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ പകുതി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇത് നാസോഫറിനക്സിൻറെ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾക്കെതിരെ നന്നായി പോരാടുന്നു.

കാലമസ് വേരുകളിൽ നിന്നുള്ള കെവാസ്. ഒരു ഗ്ലാസ് റൂട്ട് ഇൻഫ്യൂഷൻ 3 ലിറ്റർ kvass എന്ന അനുപാതത്തിൽ സാധാരണ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ബ്രെഡ് kvass-ൽ calamus ഇൻഫ്യൂഷൻ ചേർക്കുക. അത്തരം kvass കാഴ്ചയും കേൾവിയും മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു, മോണകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, നാഡീ ആവേശം ശമിപ്പിക്കുകയും രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഹോപ്സിനൊപ്പം Kvass. 3 ലിറ്റർ ഫിനിഷ്ഡ് kvass ലേക്ക് 50 ഗ്രാം ഹോപ് കോണുകൾ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞത് 5 മണിക്കൂർ വിടുക. ൽ ഉപയോഗിച്ചു ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരംഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, മാസ്കുകളായി മുടി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് കോസ്മെറ്റോളജിയിൽ.

പുതിന ഉപയോഗിച്ച് Kvass. പൂർത്തിയായ kvass- ൽ പുതിന ഉപയോഗിച്ച് ഒരു നെയ്തെടുത്ത ബാഗ് മുക്കുക - 3 ലിറ്റർ പാനീയത്തിന് 20 ഗ്രാം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തേൻ ചേർക്കുക. പുതിന kvass ശമിപ്പിക്കുന്നു നാഡീവ്യൂഹംആരോഗ്യകരമായ ഉറക്കം ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, ഓട്സ്, ഗോതമ്പ് റസ്കുകൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് Kvass നിർമ്മിച്ചത്.

നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് Kvass. പതിവായി കഴിക്കുമ്പോൾ, മെറ്റബോളിസം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ് നാരങ്ങ kvass. അത്തരം kvass വാതം, കൗമാരത്തിലെ മുഖക്കുരു, പൊണ്ണത്തടി, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും നല്ലതാണ്. 250 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ കറുത്ത റൊട്ടി 4 ലിറ്റർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം വിടുക. എന്നിട്ട് അരിച്ചെടുക്കുക, 200-250 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 5 ഗ്രാം പിരിച്ചുവിട്ട യീസ്റ്റ്, ഒരു നാരങ്ങയുടെ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഈ മിശ്രിതം ഒരു ദിവസത്തേക്ക് വിടുക, എന്നിട്ട് കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, 3 ദിവസം തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് kvass- ലേക്ക് അല്പം ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ hazelnuts ചേർക്കാൻ കഴിയും.

നാരങ്ങ തേൻ kvass... റഷ്യൻ ചക്രവർത്തിമാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയം. ഊഷ്മാവിൽ 1.5 ലിറ്റർ വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞ നീര് ഒഴിക്കുക. തേൻ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ, പഞ്ചസാര 6 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, നെയ്തെടുത്ത മൂടി അതു 24 മണിക്കൂർ brew ചെയ്യട്ടെ. അതിനുശേഷം, ട്രിപ്പിൾ നെയ്തെടുത്ത വഴി kvass അരിച്ചെടുത്ത് കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഓരോന്നിനും 4-5 ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുക. കുപ്പികൾ കർശനമായി അടയ്ക്കുക. ഒന്ന് മുതൽ രണ്ടാഴ്ച വരെ വാർദ്ധക്യത്തിനും പക്വതയ്ക്കും ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ബെറി kvass. ഷെഫ് നിക്കോളാസ് II ന്റെ ആർക്കൈവിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്. സരസഫലങ്ങൾ: കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, റാസ്ബെറി, ബ്ലാക്ക്ബെറി, ലിംഗോൺബെറി അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലൂബെറി - കഴുകിക്കളയുക, മാഷ് ചെയ്ത് ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ചൂടോടെ ഒഴിക്കുക പഞ്ചസാര സിറപ്പ്നിരക്കിൽ: 4 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് - 1 കിലോ സരസഫലങ്ങളും 500-600 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക, നെയ്തെടുത്ത മൂടുക, ഊഷ്മാവിൽ 24 മണിക്കൂർ നിൽക്കുക. പിന്നീട് രണ്ടുതവണ അരിച്ചെടുത്ത് കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പിയിലാക്കുക. 1-2 ആഴ്ച തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

ആപ്പിൾ kvass. ആപ്പിൾ മുറിക്കുക, അവയിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, 2-3 മണിക്കൂർ വിടുക. എന്നിട്ട് അരിച്ചെടുക്കുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ചേർത്ത് 3-4 ദിവസം പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക. 1 കിലോ ആപ്പിളിന് - 500 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 50 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, 3 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡ്, 5 ലിറ്റർ വെള്ളം.

വിലയേറിയതും പോഷകപ്രദവുമായ തണുത്ത ആദ്യ കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ പുതുക്കുന്ന kvass ഉപയോഗിക്കുന്നു: okroshka, ബീറ്റ്റൂട്ട്.

പച്ചക്കറി okroshka. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തൊലികളഞ്ഞ വെള്ളരി, മുള്ളങ്കി, ആപ്പിൾ എന്നിവ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. നന്നായി പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ. കടുക്, പുളിച്ച വെണ്ണ, അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു പൊടിക്കുക, kvass ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക. പ്രോട്ടീനുകൾ മുറിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ, മുട്ടയുടെ വെള്ള ഒരു എണ്നയിൽ ഇടുക, ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് kvass ഒഴിക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വേവിച്ച മാംസം ഒക്രോഷ്കയിൽ ചേർക്കാം. 1 ലിറ്റർ ബ്രെഡ് kvass ന്: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 100 ഗ്രാം, വെള്ളരിക്കാ - 60 ഗ്രാം, ആപ്പിൾ, മുള്ളങ്കി - 30 ഗ്രാം വീതം, ഒരു മുട്ട, പച്ച ഉള്ളി - 50 ഗ്രാം, കടുക് - 15 ഗ്രാം, പുളിച്ച വെണ്ണ - 75 ഗ്രാം, ചീര, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര - ഓരോ രുചി.

kvass ഉള്ള ബീറ്റ്റൂട്ട്... അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ട് സമചതുരകളായി മുറിക്കുക, വെള്ളം ചേർക്കുക, വിനാഗിരി ചേർക്കുക, 20-30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് പത്ത് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഇടുക ബീറ്റ്റൂട്ട് ബലി, തണുപ്പിക്കുക. കാരറ്റ്, തൊലികളഞ്ഞ വെള്ളരിക്കാ, ഹാർഡ് മുട്ടകൾ മുളകും, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പച്ച ഉള്ളി പൊടിക്കുക. ബീറ്റ്റൂട്ട് ചാറുമായി എല്ലാം സംയോജിപ്പിക്കുക, ഇളക്കുക, ബ്രെഡ് kvass, പുളിച്ച വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, സേവിക്കുമ്പോൾ ചേർക്കുക - ചതകുപ്പ. 1 ലിറ്റർ ബ്രെഡ് ക്വാസിന്: 2-3 ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം, ഒരു കാരറ്റ്, 2 വെള്ളരി, 100 ഗ്രാം പച്ച ഉള്ളി, 2 മുട്ട, പുളിച്ച വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി, പച്ചമരുന്നുകൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പൊതുവായ "പുളിച്ച" നിയമങ്ങൾ

1. വിട്ടുമാറാത്ത അൾസർ, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി, പുണ്ണ്, സന്ധിവാതം, കരൾ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പുളിച്ച kvass ദുരുപയോഗം ചെയ്യരുത്. Kvass ന്റെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ, രുചി തേൻ ചേർക്കുക.

2. തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളത്തിലാണ് Kvass തയ്യാറാക്കുന്നത്.

4. റെഡി kvass 2-3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കണം. കൂടുതൽ കൂടെ ദീർഘകാല സംഭരണംഅതിന്റെ രുചി നഷ്‌ടപ്പെടുകയും പുളിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

5. kvass ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമായത് ഇടതൂർന്നതും വിശ്വസനീയവുമായ പ്ലാസ്റ്റിക് തൊപ്പികളുള്ള ഷാംപെയ്ൻ കുപ്പികളാണ്.

6. മണൽചീര പുരട്ടിയ വിഭവങ്ങൾ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ ആയിരിക്കണം; ഒരു അലുമിനിയം വിഭവത്തിൽ kvass പാകം ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണ്, കാരണം അത് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

7. ശീതീകരിച്ച kvass കൂടുതൽ രുചികരമാണ്.

8. ബെറി kvass തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, പഴുത്ത തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാത്ത സരസഫലങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ.

kvass ന്റെ ചരിത്രം

റൈ, ബാർലി മാൾട്ട്, പഞ്ചസാര, വെള്ളം എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് "പുളിപ്പിച്ച" ഒരു അതുല്യമായ ഉന്മേഷദായകമായ പാനീയമായ kvass ഗ്രീക്കുകാർ കണ്ടുപിടിച്ചതാണെന്ന് അവർ പറയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പ്രയാസത്തോടെ വിശ്വസിക്കുക - ഈ പാനീയം നമുക്കും ലോകമെമ്പാടും റഷ്യൻ ആണെന്ന് തോന്നുന്നു. അതിനാൽ 989 ലെ ചരിത്രകാരനായ നെസ്റ്റർ രേഖപ്പെടുത്തി: വ്‌ളാഡിമിർ രാജകുമാരൻ റഷ്യയെ സ്നാനപ്പെടുത്തിയപ്പോൾ, മഹത്തായ അവധിക്കാലത്ത് ആളുകൾക്ക് "ഭക്ഷണം, തേൻ, ക്വാസ്" എന്നിവ കൈമാറി. ശരി, സാറിസ്റ്റ് കാലത്ത് റഷ്യയിൽ kvass എത്രത്തോളം വ്യാപകമായിരുന്നു എന്നത് പൊതുവെ അറിയപ്പെടുന്ന ചരിത്രമാണ്. പ്രഭുക്കന്മാരും കൃഷിക്കാരും സന്യാസിമാരും പട്ടാളക്കാരും രാജാവും പോലും ഇത് കുടിച്ചു. അക്കാലത്ത്, മിക്കവാറും എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും മദ്യനിർമ്മാണശാലകൾ നേരിട്ടു.

തീർച്ചയായും, പാനീയത്തിന്റെ "ശ്രേണി" ഉണ്ടായിരുന്നു. ഹണി kvass ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, കൂടാതെ മികച്ച തേൻരാജ്യമെമ്പാടും നിന്ന് അദ്ദേഹം സിംഹാസനത്തിന്റെ kvass നായി പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിലേക്ക് പോയി. അതേ പ്രശസ്തമായ kvass (ഇത് യീസ്റ്റിന് പകരം കാലാച്ചിൽ നിർബന്ധിച്ചു) ചില ആശ്രമങ്ങളിലും അവർ തങ്ങളുടെ തേനീച്ചകളെ വളർത്തിയെടുത്തു; അതിന് "സന്യാസം" എന്ന പേര് നൽകി. ഭൂവുടമകളുടെയും കർഷകരുടെയും വീടുകളിൽ, അവർ സാധാരണയായി ഗോതമ്പ് kvass തയ്യാറാക്കി - ബാർലി, റൈ മാൾട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന്. എല്ലാത്തരം കാട്ടു സ്ട്രോബെറികൾ, ലിംഗോൺബെറികൾ, ക്രാൻബെറികൾ, ബേർഡ് ചെറി എന്നിവയാൽ സന്നിവേശിപ്പിച്ച ബെറി kvass ഒരു ചില്ലിക്കാശായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു, എസ്റ്റേറ്റുകളിൽ ഇത് സന്ദർശകർക്ക് എളുപ്പത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു. ആളുകൾ നന്നായി ജീവിച്ചു!

വിപ്ലവത്തിനു മുമ്പുള്ള kvass, അതിന്റെ ചില ഇനങ്ങളെങ്കിലും, മദ്യം അല്ലായിരുന്നു എന്നത് രസകരമാണ്. അതിന്റെ ശക്തി 7-8% വരെയാകാം. മാത്രമല്ല, "ലഹരി" kvass ൽ മദ്യത്തിന്റെ മണം ഇല്ലായിരുന്നു - അത് അഴുകൽ സംബന്ധിച്ചായിരുന്നു.

എങ്ങനെയാണ് kvass ഉണ്ടായത്? ഒരുപക്ഷേ ഇത് ഇതുപോലെയായിരുന്നു: ഒരു സർഗ്ഗാത്മകവും എന്നാൽ വളരെ ലാഭകരമല്ലാത്തതുമായ ഒരു കർഷകൻ നിലവറയിൽ ധാന്യം സൂക്ഷിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കലത്തിൽ. ഒരിക്കൽ വീട്ടിൽ ഒരു ചെറിയ വെള്ളപ്പൊക്കം ഉണ്ടായി, കുറച്ച് വെള്ളം കലത്തിൽ കയറി. ധാന്യം മുളച്ച് പുളിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇത് കണ്ട കർഷകൻ വളരെ അസ്വസ്ഥനായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഞാൻ മുളപ്പിച്ച ധാന്യം ഉണക്കി പൊടിച്ചു. ഫലം മാൾട്ടാണ്. താൻ റൊട്ടി കാണില്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കിയ കർഷകൻ, മിശ്രിതത്തിന് മുകളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഈ മണൽചീര ഉപേക്ഷിച്ചു (നിമിഷത്തിന്റെ ചൂടിൽ അയാൾ അത്തരമൊരു അനുകമ്പയില്ലാത്ത വാക്ക് കൊണ്ടുവന്നോ?) അലഞ്ഞുതിരിയാൻ. “എന്താണ് പുറത്തുവരുന്നതെന്ന് നോക്കാം,” അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. ഒപ്പം kvass പുറത്തിറങ്ങി.

ഇന്ന്, കുറച്ച് ആളുകൾ kvass "ആദ്യം മുതൽ" നിർമ്മിക്കുന്നത് പോലുള്ള ഒരു നേട്ടത്തിന് ധൈര്യപ്പെടുന്നു - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ധാന്യം കുതിർക്കുന്നത് മുതൽ പാനീയത്തിന്റെ സന്നദ്ധത വരെ ക്ലാസിക് പ്രക്രിയയ്ക്ക് കുറഞ്ഞത് എഴുപത് ദിവസമെടുക്കും. ഈ കാര്യം യീസ്റ്റ് വളരെ ലളിതമാക്കിയിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ബേക്കർ മാത്രമല്ല, പ്രത്യേക kvass. അവ റൈ, ബാർലി മാൾട്ട്, ഹോപ് എക്സ്ട്രാക്‌റ്റ്, വെള്ളം എന്നിവ ചേർന്നതാണ്; ബിയർ ബ്രൂവറുകൾ പോലെ, അവ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും. kvass യീസ്റ്റിന്റെ പ്രധാന ഗുണം, ബ്രെഡ് യീസ്റ്റിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് ഒരിക്കലും kvass-ന് ഒരു കുഴെച്ച മണം നൽകില്ല എന്നതാണ്.

വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച kvass പാചകക്കുറിപ്പ്

റൈ ബ്രെഡ് (800 ഗ്രാം) ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അവ ബ്രെഡ്ക്രംബ് ആകുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക, ഒരു വലിയ എണ്ന ഇട്ടു ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക (4-7 എൽ). ലിഡ് അടച്ച് 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക; കാലാകാലങ്ങളിൽ ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മണൽചീര ചീസ്ക്ലോത്തിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക, 25-30 ° C വരെ തണുപ്പിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക (1-2 കപ്പ്; കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി ഉരുകുക, 30 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക), യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ (5-10 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് 3/4 എന്നിവയുമായി കലർത്തുക. കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളം, 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ മാവ് എന്നിവ 1-2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക). 12 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ പുളിക്കാൻ വിടുക (ദൃഢമായി അടയ്ക്കരുത്!). മുകളിലേക്ക് ടോപ്പ് ചെയ്യാതെ കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. കുപ്പികൾ നന്നായി അടച്ച് പഴുക്കാനായി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം. വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച kvass പുതുതായി കുടിക്കണം എന്നത് ഓർമ്മിക്കുക - ഏകദേശം അഞ്ച് ദിവസത്തിന് ശേഷം, അതിന്റെ രുചിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം നഷ്ടപ്പെടും.

പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റും ചേർക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ പരീക്ഷണം ആരംഭിക്കുക... പോളണ്ടിലെയും ലിത്വാനിയയിലെയും പോലെ പുതിന, ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട, ഉണക്കമുന്തിരി, നാരങ്ങ എന്നിവ ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ റഷ്യൻ നോർത്ത് പോലെ കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ തേനും വറ്റല് നിറകണ്ണുകളോടെയും ഇട്ടാൽ, നിങ്ങൾക്ക് "പെട്രോവ്സ്കി" എന്നറിയപ്പെടുന്ന kvass ലഭിക്കും. പുതിനയിലയും കറുവപ്പട്ടയും മുൻകൂട്ടി ഉണ്ടാക്കി അഞ്ച് മണിക്കൂർ നിൽക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. (വഴിയിൽ, പരമ്പരാഗത kvass, ഫാന്റസികളൊന്നുമില്ലാതെ, വേനൽക്കാല ഒക്രോഷ്കയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.)

ഗോതമ്പ് റൊട്ടിയിൽ നിന്നാണ് Kvass തയ്യാറാക്കുന്നത് - ഇതിന് ഇളം തണലും കുറച്ച് ഉച്ചരിച്ച സുഗന്ധവും ഉണ്ടാകും. പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം, തേൻ അല്ലെങ്കിൽ ജാം, അല്ലെങ്കിൽ പഴം-സരസഫലങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഈ kvass ലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ സുഗന്ധം സസ്യങ്ങൾ, വാനിലിൻ അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ "മെച്ചപ്പെടുന്നു".

പഴയ കാലത്ത് ഉയർന്ന ക്ലാസിലെ ആളുകൾക്ക് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാതിരുന്ന ബെറി ക്വാസ് ഇന്ന് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് (കയ്യിൽ ഉള്ളവ: സ്ട്രോബെറി, ലിംഗോൺബെറി, കാട്ടു റോസ് അല്ലെങ്കിൽ പർവത ചാരം, ചെറി, ക്രാൻബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി, ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ്), ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്ക് പോലെയുള്ള എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മണിക്കൂറുകളോളം വിടുക, കളയുക. പഞ്ചസാര, സിട്രിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ തേൻ (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്) ചേർക്കുക, തുടർന്ന് kvass യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ചമാവ് ചേർക്കുക. കൂടുതൽ - മുകളിൽ വിവരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്. നല്ല kvass ന്റെ അവശ്യ ഗുണങ്ങളായ എഫെസെൻസും നുരയും ഉറപ്പുനൽകുന്നു. നുരയെ സ്ഥിരമാക്കിയ ശേഷം ടോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്!

1975 ൽ, യുഗോസ്ലാവിയയിൽ നടന്ന ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര മത്സരത്തിൽ, പാനീയങ്ങൾ പത്ത് പാരാമീറ്ററുകളിൽ വിലയിരുത്തി, kvass ന് കൊക്കകോളയുടെ ഇരട്ടി പോയിന്റുകൾ ലഭിച്ചു. ഇത് ആശ്ചര്യകരമല്ല: ഇത് മികച്ച രുചിയാണെന്ന് ഞങ്ങൾ അവകാശപ്പെടില്ല (എല്ലാത്തിനുമുപരി, അഭിരുചികളെക്കുറിച്ച് ഒരു തർക്കവുമില്ല), എന്നാൽ അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്തവിധം വലുതാണ്. വയറ്റിൽ ഇത് കെഫീർ, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ കൗമിസ് പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു: ഇത് ദഹന പ്രക്രിയകളെ ശമിപ്പിക്കുന്നു, ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, ഉപാപചയം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, അംശ ഘടകങ്ങൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് കൊക്കകോളയ്ക്ക് അഭിമാനിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല, അവയിൽ ചിലത് മാറ്റാനാകാത്തവയായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. റഷ്യൻ കർഷകർ എല്ലായ്പ്പോഴും അവരോടൊപ്പം kvass എടുത്തിരുന്നുവെന്നും അറിയാം, ഉദാഹരണത്തിന്, വൈക്കോൽ നിർമ്മാണത്തിനായി - അത് ശക്തി പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതായി അവർക്ക് തോന്നി. അത് മാറിയതുപോലെ, അത് വെറുതെ തോന്നിയില്ല. ക്ഷീണം ഒഴിവാക്കാനും പേശികളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഇന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ എല്ലാ കായികതാരങ്ങൾക്കും kvass ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

kvass എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

നിങ്ങൾ എല്ലാ ആധുനിക കുപ്പി kvass ഉം നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ അഴുകൽ വഴിയാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന ലേബലിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്താനാകും. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ: ഈ വിവരങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും (എല്ലാത്തിനുമുപരി, kvass എന്നത് നിർവചനം അനുസരിച്ച് ഒരു അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നമാണ്), ഇത് സൂചിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, പുറത്തേക്ക് തള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു. പലപ്പോഴും ഇത് വലിയ പ്രിന്റിൽ മാത്രമല്ല, വിവിധ ചിഹ്നങ്ങളുടെയും മറ്റ് തന്ത്രങ്ങളുടെയും സഹായത്തോടെ ഊന്നിപ്പറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചിലപ്പോൾ അവർ എഴുതുന്നു: "ലൈവ് ഫെർമെന്റേഷൻ kvass", "റിയൽ ലൈവ് ഫെർമെന്റേഷൻ" അല്ലെങ്കിൽ "ലൈവ് ഫെർമെന്റേഷൻ". ഇതെല്ലാം "ബട്ടർ ഓയിൽ" ആണ്, അഴുകൽ മരിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഈ പ്രക്രിയ എല്ലായ്പ്പോഴും സജീവമാണ് - കൊല്ലപ്പെട്ട ബാക്ടീരിയയും ഫംഗസും ഇതിന് കാരണമാകില്ല. ഒരു കാര്യത്തിൽ അത്തരം അതിശയോക്തികൾ അനുവദിച്ചുകൊണ്ട്, മറ്റ് പ്രധാന വിശദാംശങ്ങളിൽ നിർമ്മാതാക്കൾ പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല.

സ്വവർഗാനുരാഗി

ഉദാഹരണത്തിന്, അവർ പാരമ്പര്യത്താൽ ആണയിടുമ്പോൾ. "പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ kvass" പോലെയുള്ള ലിഖിതങ്ങൾക്കായി, അല്ലെങ്കിൽ kvass നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് " പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ”, അല്ലെങ്കിൽ“ റഷ്യൻ kvass ന്റെ പഴക്കമുള്ള പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ ”അടിസ്ഥാനത്തിൽ വിരോധാഭാസത്തോടെ പെരുമാറുന്നതും നല്ലതാണ്. അതുകൊണ്ടാണ്. അഴുകൽ അഴുകൽ കലഹം. പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ kvass ഇരട്ട അഴുകലിന്റെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ 2005-ൽ മറ്റൊരു kvass പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - പാരമ്പര്യേതരമായ ഒന്ന്. ഒരു തരം അഴുകൽ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയൂ - മദ്യം ... ബിയർ, മാഷ്, വൈൻ പോലെ. വിരോധാഭാസം സങ്കൽപ്പിക്കുക: kvass എന്നത് ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു കാർബണേറ്റഡ് ശീതളപാനീയമാണ്. എന്നെ വിശ്വസിക്കുന്നില്ലേ?

നിലവിലെ GOST R 52409-2005 "നോൺ-ആൽക്കഹോൾ, ലോ-ആൽക്കഹോൾ ഉൽപാദനത്തിൽ നിന്നുള്ള പാനീയത്തിന്റെ ഔദ്യോഗിക നിർവചനം ഇതാ. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും ”, 5 വർഷം മുമ്പ് അംഗീകരിച്ചത്:“ 1.2% ൽ കൂടാത്ത എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ വോളിയം അംശം ഉള്ള ഒരു ദേശീയ നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് പാനീയമാണ് Kvass, ഇത് അപൂർണ്ണമായ 1) മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ 2) മദ്യം, വോർട്ടിന്റെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ എന്നിവയുടെ ഫലമായി നിർമ്മിച്ചതാണ്. .

പുതിയ പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ചതിൽ നിന്ന് പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ kvass-ൽ നിന്ന് ലേബലിലെ കോമ്പോസിഷൻ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. രണ്ടാമത്തെ തരത്തിലുള്ള പാനീയങ്ങളിൽ ആസിഡുകൾ ചേർക്കുന്നു (അവ കൊഴുപ്പിൽ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു).

ഇരട്ട അഴുകൽ വളരെ കാപ്രിസിയസ് ആയ കാര്യമാണ്, അനുപാതം നിരീക്ഷിക്കാൻ അവർ നയിക്കേണ്ടതുണ്ട്: അതിനാൽ kvass പുളിപ്പും പുതുമയും നൽകുന്ന ഒരു ചെറിയ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉണ്ടാകില്ല, ധാരാളം മദ്യം അല്ല. എന്നാൽ സാങ്കേതികവിദ്യ ലളിതമാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. ആസിഡ് പിന്നീട് ചേർക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ എന്തിന് വിഷമിക്കണം? ഇപ്പോൾ ധാരാളം kvass ഉണ്ട്, അതിന്റെ ലേബലിൽ ഭക്ഷ്യ ആസിഡുകൾ ഘടനയിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു - ലാക്റ്റിക്, സിട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ അസറ്റിക്. ഇരട്ട അഴുകൽ ഉള്ള പരമ്പരാഗത റഷ്യൻ kvass ൽ, അവ സ്വാഭാവികമായി രൂപം കൊള്ളുന്നു, അവ സോഡയിലെ അതേ രീതിയിൽ പുതിയ, പാരമ്പര്യേതര kvass- ലേക്ക് ചേർക്കുന്നു - അസിഡിഫയറുകൾ.

GOST ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുക!

ലേബലിൽ ഏതെങ്കിലും GOST-ന്റെ പരാമർശം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് ഉൽപ്പന്നമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. kvass ന്റെ കാര്യത്തിൽ, എല്ലാം കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, GOST 28188-89 സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പാനീയം ഞങ്ങൾ കണ്ടു. വാസ്തവത്തിൽ, ഇന്ന് kvass നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് മറ്റൊരു GOST അനുസരിച്ചാണ് - R53094-2008 “Kvass. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ ”. എന്നാൽ ആ GOST നെ "നോൺ-ആൽക്കഹോൾ ഡ്രിങ്കുകൾ" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, കൂടാതെ kvass, മറ്റ് അഴുകൽ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം, ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ, മസാല-സുഗന്ധമുള്ള സസ്യ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാനീയങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, മറ്റ് "സോഡ" എന്നിവയുടെ ഒരു കൂട്ടം ഇത് വിവരിച്ചു. അതിനാൽ, GOST 28188-89 ഉള്ള ഒരു കുപ്പിയിൽ kvass ന് പകരം, ലേബലിൽ അതേ "മൊണാസ്റ്റിക് KVASS ഡ്രിങ്ക്" ഉണ്ടായിരുന്നു.

ധാന്യം മുതൽ ധാന്യം വരെ

സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയ മിക്കവാറും എല്ലാത്തിൽ നിന്നും കെവാസ് നിർമ്മിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ kvass അപ്പമോ ധാന്യമോ ആണ്. മിക്കപ്പോഴും, റൈ, ബാർലി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മാവും മാൾട്ടും ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏതാണ്ട് ഏത് മാവിൽ നിന്നോ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നോ, റൊട്ടിയിൽ നിന്നും റസ്കിൽ നിന്നും പോലും kvass ഉണ്ടാക്കാം.

എന്നാൽ ഒരു സാധാരണ kvass-ൽ ഈ ഘടകങ്ങളല്ല, മറിച്ച് kvass വോർട്ടിന്റെ സാന്ദ്രത അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്? അത് എന്താണ്? കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസ് ഉള്ളതുമായ ഈ ദ്രാവകം, സാധാരണയായി ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമുള്ളത്, ഹോം kvass ഉൽപ്പാദനത്തിനായി അപൂർവ്വമായി വിൽക്കുന്നു. അവൾക്ക് റൈ ബ്രെഡിന്റെ മധുരവും പുളിയുമുള്ള രുചിയും സൌരഭ്യവും ഉണ്ട്, അത് kvass ലേക്ക് മാറ്റുന്നു. റൈ അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി മാൾട്ടിൽ നിന്ന് അതേ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും മാവ് ചേർത്ത് വോർട്ട് ലഭിക്കും. ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം തകർത്തു, കലർത്തി, വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, തിളപ്പിച്ച്, ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത്, ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു - തൽഫലമായി, മണൽചീര ലഭിക്കും. വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ kvass ഉൽപാദനത്തിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടങ്ങളാണ്, തുടർന്ന് യീസ്റ്റ് മണൽചീരയിൽ ചേർക്കുന്നു, അത് പുളിക്കുന്നു, ഒരു പരമ്പരാഗത പാനീയം ലഭിക്കും.

മിക്ക ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കളും റെഡിമെയ്ഡ് വോർട്ടിൽ നിന്ന് kvass നിർമ്മിക്കുന്നു, അത് മറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾക്കായി നിർമ്മിക്കുന്നു.

മധുരം, ഇതിനകം ഭയാനകം!

പഞ്ചസാര, കൂടുതൽ കൃത്യമായി പഞ്ചസാര, മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും kvass- ൽ ചേർക്കുന്നു: ഇത് സാധാരണ ടേബിൾ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ മണൽ, കൂടാതെ ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഡെക്‌സ്ട്രോസ്, മാൾട്ടോസ് തുടങ്ങിയവയാണ് തേൻ ഉൾപ്പെടെ.

എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ വിചിത്രമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പാനീയത്തിന്റെ ഘടനയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു kvass ന്റെ ഘടനയിൽ "Marmiks 25" എന്ന വ്യാപാരമുദ്രയുള്ള ഒരു മധുരമുള്ള ഭക്ഷണ മിശ്രിതം ഉണ്ട്. ഇത് 80% ഫ്രക്ടോസ് ആണ്, ബാക്കിയുള്ളത് മധുരപലഹാരങ്ങളാണ്: അസെസൾഫേം പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം സൈക്ലേറ്റ്, സോഡിയം സാക്കറിനേറ്റ്. തീർച്ചയായും, അത്തരമൊരു പാനീയത്തെ ഔദ്യോഗികമായി kvass എന്ന് വിളിക്കാം, അത് പുളിപ്പിച്ചതാണ്, പക്ഷേ ഞാൻ കൂടുതൽ പരമ്പരാഗതമായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കും.

ജീവനോടെയോ അല്ലാതെയോ?

kvass മായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രധാന ചോദ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. സോവിയറ്റ് വർഷങ്ങളിൽ ബാരൽ മുതൽ ബോട്ടിലിംഗ് വരെ വിറ്റിരുന്ന പാനീയം ജീവനുള്ളതായിരുന്നു, പക്ഷേ അത് രണ്ട് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കേണ്ടി വന്നു. Kvass wort ന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ജീവിച്ചു (പുളിപ്പിക്കുന്നത്) തുടർന്നു, പാനീയം പെട്ടെന്ന് വഷളായി.

ഇന്ന് ആർക്കും kvass ഉണ്ടാക്കാം. എന്നാൽ "ജീവിക്കുക" എന്ന പദം നിയമപ്രകാരം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടാത്തതിനാൽ, അത് ദുരുപയോഗം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു kvass-ൽ ഞാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന വിവരങ്ങൾ കണ്ടു: "ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത kvass: പായ്ക്ക് ചെയ്തതും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതും" കൂടാതെ: "ജീവനുള്ള, ടോണിക്ക്". ഇവിടെ വ്യക്തമായ നിരവധി വൈരുദ്ധ്യങ്ങളുണ്ട്.

ആദ്യം, ദൈനംദിന ഭാഷയിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്ത, "പേസ്റ്ററൈസ്ഡ്" എന്നത് "ചത്ത" എന്നതിന് ഏകദേശം തുല്യമാണ്: പാസ്ചറൈസേഷൻ ചൂടാക്കലാണ്, അതിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ മരിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം kvass ഇപ്പോഴും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അവയിൽ മിക്കതും വിൽപ്പനയിലാണ്.

രണ്ടാമതായി, തണുത്ത അണുവിമുക്തമാക്കിയ kvass - ബാക്ടീരിയയെയും യീസ്റ്റിനെയും കുടുക്കുന്ന പ്രത്യേക ഫിൽട്ടറുകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, അതിനെ "ശോഷണം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, അവ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതിനേക്കാൾ സജീവമാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ഈ പദം അവർക്ക് ബാധകമല്ല.

മൂന്നാമതായി, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത kvass ഇനി വേവിക്കാത്തതായി കണക്കാക്കാനാവില്ല, കാരണം അത് ആവശ്യത്തിന് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു.

എന്നാൽ തത്വത്തിൽ, അനൗദ്യോഗികമായി ജീവനോടെ വിളിക്കാവുന്ന kvass, ഇന്ന് നിലവിലുണ്ട്. ഇവ 5 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്തതും വ്യക്തമാക്കാത്തതുമായ പാനീയങ്ങളാണ്. താരതമ്യത്തിനായി: pasteurized kvass കുറഞ്ഞത് 6 മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ kvass - 10 മുതൽ 30 ദിവസം വരെ.

അതു പ്രധാനമാണ്

നിങ്ങൾക്ക് ലൈവ് kvass വേണമെങ്കിൽ, അതിന്റെ കാലഹരണ തീയതി നോക്കുക! ഇത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത പാനീയമാണ്, ഇത് 5 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല.

kvass-ന്റെ നിരവധി പ്രധാന സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്, അവ ലേബലിൽ സൂചിപ്പിക്കണം:

ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത kvass - ഇതിനർത്ഥം പാനീയം ഫിൽട്ടറേഷൻ വഴി വ്യക്തമാക്കുന്നു എന്നാണ് (എന്നാൽ ഇത് ശോഷണത്തേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ ചികിത്സയാണ്).

വ്യക്തമാക്കാത്ത ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത kvass - മെക്കാനിക്കൽ ഫിൽട്ടറേഷൻ വഴിയല്ല, പ്രത്യേക ക്ലാരിഫൈയിംഗ് മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതാണ്.

ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത വ്യക്തമാക്കാത്ത kvass - പ്രത്യേക സാമഗ്രികളുടെ സഹായത്തോടെ ശുദ്ധീകരണത്തിനോ വ്യക്തതയ്‌ക്കോ വിധേയമാക്കിയിട്ടില്ല; മേഘാവൃതവും അവശിഷ്ടവുമാകാം. എന്നാൽ ഈ kvass ജീവിക്കാൻ ഏറ്റവും അടുത്താണ്.

ബാരെൽഡ് കെവാസ് - ഈ ലിഖിതം നിയമപ്രകാരം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല, മാത്രമല്ല കാര്യമായ ഒന്നും അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല.

OKROSHECHNY KVASS - ഒക്രോഷ്കയ്ക്കുള്ള kvass കൂടുതൽ പുളിച്ചതും മധുരമുള്ളതുമായിരിക്കണം (അതിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ ഉള്ളടക്കം കുടിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കുറവായിരിക്കണം), പക്ഷേ, വാസ്തവത്തിൽ, ഈ ലിഖിതവും നിയമപ്രകാരം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ ഏകപക്ഷീയമായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

Kvass ഉം അത് മാഷിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു

kvass എന്ന വിഷയം പഠിക്കുന്നത് തുടരുന്നു (ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല - ഒരു ഘട്ടത്തിൽ അത് പുളിച്ചു, "മിന്നുന്നത്" നിർത്തി, കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് അത് സ്ഥാപിക്കാൻ അത് പ്രവർത്തിച്ചില്ല), ഞങ്ങൾക്ക് രസകരമായി തോന്നി വിവരങ്ങൾ.

മോശം കേടായ kvass, അത് മദ്യപാനവും, പുളിച്ചതുമായ എന്തെങ്കിലും പോലെയാകുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു തോന്നൽ സൃഷ്ടിച്ചു - ഇത് രുചിയിൽ അനുഭവപ്പെടുന്നു, ഇത് kvass അല്ല. ആൽക്കഹോളുകളിലേക്ക് കൂടുതൽ വാറ്റിയെടുക്കുന്നതിനുള്ള മാഷ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് kvass അഴുകൽ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്ന് പഠിക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു.

ഇവിടെ രസകരമായ ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഞാനിവിടെ ലേഖനത്തിൽ വിശദീകരിക്കുന്നു..

ബ്രെഡ് kvass തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വിവിധ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഈ പ്രക്രിയയിൽ സംഭവിക്കുന്ന രാസമാറ്റങ്ങളുടെ സാരാംശം പൊതുവെ ഇപ്രകാരമാണ്. മാഷ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വെള്ളത്തിനൊപ്പം മാവും മാൾട്ടും ചേർന്ന മിശ്രിതം വളരെക്കാലം പഴകിയതാണ് മിതമായ ഉയർന്ന അടുപ്പിലെ താപനിലയിൽ, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അന്നജം, മാൾട്ടിലുള്ള അസംഘടിത എൻസൈം ഡയസ്റ്റേസിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഈ സമയത്ത് പഞ്ചസാരയും ഡെക്സ്ട്രിനും ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

കാപ്പി വറുക്കുന്നത് പഠിച്ചപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഇത് ഇതിനകം ശ്രദ്ധിച്ചു - ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ, അന്നജം ഗ്ലൂക്കോസായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, മറ്റ് രസകരമായ പരിവർത്തനങ്ങൾ നടക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ കഞ്ഞി ഇതുപോലെ പാചകം ചെയ്യുന്നു: ഞങ്ങൾ കുതിർത്ത ധാന്യം ഒരു മൺപാത്ര പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, 200-210 ഡിഗ്രിയിൽ (അര മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക്) അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്‌ക്കുക, തുടർന്ന് നിങ്ങൾ അത് തണുപ്പിക്കുന്ന അടുപ്പിലോ ഒരു പാത്രത്തിനടിയിലോ വിയർക്കാൻ വിടേണ്ടതുണ്ട്. പുതപ്പ് - ഇത് ചെയ്തു പച്ച താനിന്നു(ഇത് തവിട്ടുനിറമാകും അത്ഭുതകരമായിസുഗന്ധമുള്ളത്), നഗ്നമായ ഓട്സ്, തേങ്ങല്, എന്തും.

അപ്പോൾ എന്താണ്

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ശേഷം, യീസ്റ്റ് ചേർത്തതിനുശേഷം, രൂപംകൊണ്ട പഞ്ചസാരയും മാവിന്റെയും മാൾട്ടിന്റെയും മറ്റ് ലയിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളും പ്രധാനമായും രണ്ട് തരം സംഘടിത എൻസൈമുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: ആൽക്കഹോളിക് ഫെർമെന്റേഷൻ ഫംഗസും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഫെർമെന്റേഷൻ ബാസിലിയുംഫലത്തിൽ മദ്യത്തിന്റെയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെയും രൂപീകരണം.

കാരണം മാഷ് വേവിച്ചിട്ടില്ല, മണൽചീര ഒരു താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുകയും തണുപ്പിക്കൽ സാവധാനത്തിൽ സംഭവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഇത് മണൽചീര പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ വ്യവസ്ഥകളും നൽകുന്നു, അതാണ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ വികസനത്തിന്; യീസ്റ്റ് ചേർത്തിട്ടും (ഞങ്ങൾ അവയെ പുളിച്ചമാവിനായി വീട്ടിൽ മാറ്റുന്നു), മണൽചീരയിൽ മദ്യം അഴുകുന്നത് ദുർബലമായ അളവിൽ മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ, കാരണം മദ്യം-പുളിപ്പിക്കുന്ന ഫംഗസ് മണൽചീര തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മുകളിൽ വിവരിച്ച വ്യവസ്ഥകളെ നേരിടുന്നില്ല, അതിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ പ്രബലമാണ്, അത് വളരെ ശക്തമായി തുടരുകയും അത് ശക്തമായ വികസനം മദ്യം അഴുകൽ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബിയർ മേഖലയിലെ അംഗീകൃത വിദഗ്ദ്ധന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ ശീതളപാനീയങ്ങൾ RAS അനുബന്ധ അംഗം Y. Sviridyuk-ന്റെ ബ്രെഡിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഇതാണ് kvass- നെ ബിയറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത് - രണ്ട് പാനീയങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഒന്നുതന്നെയാണ്, മൂക്ക് പാചക രീതി വ്യത്യസ്തമാണ്: ബിയർ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, എല്ലാം അത് ഉറപ്പാക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു അസിഡിക് അഴുകൽ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുക, ഇതിനായി മാഷ് ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുകയും കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ ബിയറിലെ ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ പ്രബലമാണ്, kvass നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, വിപരീതമാണ് സംഭവിക്കുന്നത്.

ബ്രാഗയും കെവാസും

മാഷ് നേടുന്ന പ്രക്രിയയിലെ പ്രധാന കാര്യം (ആൽക്കഹോളുകളിലേക്ക് തുടർന്നുള്ള വാറ്റിയെടുക്കലിനായി - മാഷിന് എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് മനസിലാക്കാൻ ഞങ്ങൾ പഠിക്കുന്നു - ഇത് തീർച്ചയായും kvass-ന് ആവശ്യമില്ല) അഴുകൽ താപനിലയാണ്. ഇത് 18C യിൽ കുറവായിരിക്കരുത്, 24C-യിൽ കൂടരുത്. അഴുകലിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മൂർച്ചയുള്ള തണുത്ത സ്നാപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, എല്ലാ പഞ്ചസാരയും ഇതുവരെ പുളിപ്പിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും പ്രക്രിയ പൂർണ്ണമായും നിർത്താം. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കില്ല. ആവശ്യമുള്ള ഒന്നിലേക്ക് താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, യീസ്റ്റ് അതിന്റെ ജോലി പൂർത്തിയാക്കാൻ കഴിയും. ഇളക്കി "യീസ്റ്റ് ആരംഭിക്കുക" എന്നതാണ് ഏക കാര്യം. ഉയർന്ന താപനില താഴ്ന്ന താപനിലയേക്കാൾ അപകടകരമാണ്. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, യീസ്റ്റിന്റെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനം മന്ദഗതിയിലാകും, അതിനാൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതോ അസാധ്യമോ ആയിരിക്കും. ആവശ്യമായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ താപനില ഉയരുകയും അഴുകൽ പ്രക്രിയ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ കഴിയാതെ വരികയും ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ ഒരു റബ്ബർ ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച് യീസ്റ്റിൽ നിന്ന് മണൽചീര നീക്കം ചെയ്യുകയും പുതിയ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുകയും മാഷിനൊപ്പം കണ്ടെയ്നർ ഒരു മുറിയിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും വേണം. വായുവിന്റെ താപനില 20 സിയിൽ കൂടരുത്.

അത് ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടുണ്ട് നല്ല kvassആദ്യത്തെ ഏകദേശം 2 ആഴ്ചകളിൽ, താപനില 25-26 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങൾക്ക് അത് ലഭിച്ചു. പുളിപ്പിച്ച അഴുകൽ ആണെന്ന് അനുമാനിക്കാം വേഗത്തിലുള്ള അഴുകൽ, കൂടാതെ താപനില 24 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ ആവശ്യമാണ്... അപ്പോൾ kvass (മുമ്പത്തെ kvass- ൽ നിന്ന് പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നു) ഒരു ദിവസം വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കി, അത് "മിന്നുന്നു". ഇത് തണുപ്പാണെങ്കിൽ - ഒരുപക്ഷേ 24 ഡിഗ്രി - ഒരു നിർണായക അടയാളം -.

പേരിട്ടിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, ആൽക്കഹോൾ എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ, അഴുകൽ സമയത്ത് മറ്റ് ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു, അതായത്: കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, അസറ്റിക് ആസിഡ്, ഫോർമിക് ആസിഡ് മുതലായവ, തുടർന്ന് മാനിറ്റോൾ, ഡെക്സ്ട്രിൻ, ആൽക്കഹോൾ ഉള്ള ആസിഡുകളുടെ എസ്റ്ററുകൾ മുതലായവ. kvass-ന് അതിന്റെ പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.

ബാരലുകളിലേക്കും കുപ്പികളിലേക്കും kvass ഒഴിച്ച ശേഷം അഴുകൽ അതിൽ അവസാനിക്കുന്നില്ല.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപീകരണം ആദ്യത്തെ 4-5 ദിവസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും ശക്തമായി സംഭവിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ സംഭവിക്കുന്നു; തുടർന്ന്, kvass-ലെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ ശതമാനം കൂടുന്തോറും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ മന്ദഗതിയിലാവുകയും അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

kvass ഉള്ള ബാരലുകളുടെ ഉയർന്ന മുറിയിലെ താപനില, വേഗത്തിൽ അസറ്റിക് ആസിഡ് വികസിക്കുന്നു.

Kvass തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, തീർച്ചയായും, ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം: ബാരലുകളും വാറ്റുകളും നന്നായി ആവിയിൽ വേവിച്ചിരിക്കണം, - അല്ലെങ്കിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപീകരണത്തോടൊപ്പം, ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് അഴുകൽ സംഭവിക്കുന്നു, അത്തരം kvass, കഴിക്കുമ്പോൾ, കുടലിൽ ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡിന്റെ വികസനം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ഗുരുതരമായ തകരാറുകൾക്ക് കാരണമാകും. . അതുകൊണ്ടാണ്, പ്രധാനമായി, kvass പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ഞങ്ങൾ 60-70 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിച്ച വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ റൊട്ടി ഒഴിക്കുന്നു.

സമർത്ഥമായി തയ്യാറാക്കി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു kvass 2-3 മാസത്തേക്ക് മാറ്റമില്ലാതെ തുടരാം.

kvass ലെ അശ്രദ്ധമായ സംഭരണത്തോടെ, വിഘടിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ ഉടൻ ആരംഭിക്കുന്നു; അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ മുന്നിൽ വരുന്നു, ഒപ്പം അപ്പോൾ kvass ഒരു അസുഖകരമായ പുളിച്ച രുചി കൈവരുന്നു.

ചിലപ്പോൾ kvass ത്രെഡുകളിൽ വലിച്ചുനീട്ടുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നേടുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ഗമ്മി പദാർത്ഥത്തിന്റെ രൂപീകരണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; പലപ്പോഴും kvass പൂപ്പൽ പൂപ്പൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു. അത്തരം kvass ൽ, ഡോ. ജോർജീവ്സ്കി ഉയർന്ന ക്രമത്തിലുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡ് കണ്ടെത്തി, ഗന്ധത്തിൽ നൈലോണിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് kvass എല്ലായ്പ്പോഴും ലഭിക്കാത്തതെന്ന് ഇപ്പോൾ കൂടുതലോ കുറവോ വ്യക്തമാകും.

ഇന്നത്തെ നിഗമനങ്ങൾ:

kvass തയ്യാറാക്കാൻ, വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, നിങ്ങളുടെ വിരൽ പിടിക്കാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ തണുപ്പിക്കട്ടെ, ഈ വെള്ളം പിണ്ഡത്തിൽ ഒഴിക്കുക (മാവ് + റൊട്ടി, മാൾട്ട്, പടക്കം, കൂടാതെ തേൻ, ഉണക്കമുന്തിരി - അതായത്). പുളിമാവ് ചേർക്കാം.

പിന്നെ ഒരു ഭരണി (നല്ല അതാര്യമായ - പ്രത്യക്ഷത്തിൽ വെളിച്ചം ആവശ്യമില്ല (ഞങ്ങൾ തടി ടബ്ബുകളിൽ kvass ഉണ്ടാക്കുമായിരുന്നു) - ഞങ്ങൾ അതിനായി ഒരു പ്ലൈവുഡ് ബോക്സ് ഉണ്ടാക്കി - ഒരു ലിനൻ തുണി (നക്വാസ്നിക്) കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് അതിൽ വയ്ക്കുക. ചൂടുള്ള സ്ഥലം... 24 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ.

ആദ്യത്തെ യുവ kvass 2-3 ദിവസത്തേക്ക് തയ്യാറാക്കാം, തുടർന്ന് (ധാരാളം പുളിപ്പിച്ച ചേരുവയുണ്ട്, അത് പാകമാകുമ്പോൾ) അത് ഒരു ദിവസത്തിൽ തയ്യാറാക്കണം. ഞങ്ങൾ kvass കളയുന്നു, അത് ബേസ്മെന്റിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു, മണൽചീര ഭാഗികമായി കളയുന്നു, അങ്ങനെ അത് നിരന്തരം പുതുക്കുന്നു, തേൻ, പുതിയ ബ്രെഡിന്റെ ഒരു പുതിയ ഭാഗം, മാവ്, വേവിച്ച തണുത്ത വെള്ളം എന്നിവ ചേർക്കുക - വീണ്ടും ചൂടിലേക്ക്.

20 ഡിഗ്രിക്ക് പുറത്തുള്ളപ്പോൾ ആവശ്യമായ താപനില നൽകുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യം - വീട് ഇനി ചൂടാക്കില്ല, ഈ താപനില kvass അഴുകലിന് പര്യാപ്തമല്ല. kvass- നായി മുമ്പ് അടുപ്പ് ചൂടാക്കി, വിഭവങ്ങൾ അവിടെ ഇട്ടു, താപനില ക്രമേണ കുറയുന്നത് വെറുതെയല്ല. അതിനാൽ അത് തണുപ്പായിരിക്കുമ്പോൾ - kvass ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ, പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ സ്റ്റൗവിന് മുകളിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ ഹീറ്ററിന് മുകളിലോ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ അത് ആവശ്യത്തിന് ചൂടാകും.

ബ്രെഡിന്റെ കാര്യത്തിലും ഇതുതന്നെയാണ് (ഇതിനകം വെബ്‌സൈറ്റിൽ എവിടെയോ) - ഇത് നന്നായി യോജിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയതുപോലെ, ഒരു "ഹരിതഗൃഹത്തിൽ" (ഞങ്ങൾ ഒരു പെട്ടി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടുന്നു), അത് ഹീറ്ററിന് മുകളിൽ നിൽക്കുമ്പോൾ - അവിടെ താപനില ഏകദേശം 43 ആണ് -38 ഡിഗ്രി.