ഒരു സ്കോർച്ചിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. ഒരു ചട്ടിയിൽ Palyanitsa Ukrainian Palyanitsa പാചകക്കുറിപ്പ്

ഇന്ന് നമ്മൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഉക്രേനിയൻ റൊട്ടിയാണ് പാലയാനിറ്റ്സ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഈ ബേക്കിംഗിന്റെ ഘടന എളിമയുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. എന്നാൽ ഫലം തീർച്ചയായും നിങ്ങളെ പ്രസാദിപ്പിക്കും: ശാന്തവും ഇടതൂർന്നതുമായ പുറംതോട്, അതിനടിയിൽ - മൃദുവും വളരെ മനോഹരവുമായ ഒരു നുറുക്ക്. ഉക്രേനിയൻ പാലിയനിറ്റ്സ ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ബ്രെഡാണ്: ഇത് ആദ്യ കോഴ്‌സുകൾക്കൊപ്പവും സാൻഡ്‌വിച്ചുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായും നൽകാം.

പലയാനിക്കയുടെ ആകൃതി വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും പരന്നതുമായ രൂപവും പുറംതോട് നിന്നുള്ള ഒരു സ്വഭാവ വിസറും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് വർക്ക്പീസ് മുറിച്ച് രൂപം കൊള്ളുന്നു. നേരത്തെ ഉക്രെയ്നിൽ പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അപ്പം ഒരു പ്രത്യേക സ്‌റ്റേക്കിൽ (ഉക്രേനിയൻ ഭാഷയിൽ കരിഞ്ഞുപോകുന്നത്) ചരിക്കുന്നത് പതിവായിരുന്നു എന്നതിനാലാണ് ഈ റൊട്ടിക്ക് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്, ഇത് ചുട്ടുപഴുത്ത റൊട്ടി ചൂളയിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഈ അപ്പം ഒരു അലങ്കാരമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു അവധി മേശ, കാരണം അടിസ്ഥാനപരമായി ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിനായി ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ റൈ മാവിൽ പാകം ചെയ്തു.

ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകളുടെ സൂചിപ്പിച്ച അളവ് വളരെ വലിയ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നു (1 കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ), അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെയധികം ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം സുരക്ഷിതമായി രണ്ടായി വിഭജിക്കാം. ഞങ്ങൾ പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉയർന്ന വേഗതയുള്ള യീസ്റ്റിന് പകരം നിങ്ങൾക്ക് അമർത്തി (15 ഗ്രാം) എടുക്കാം. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ അഴുകൽ സമയത്ത് പാത്രം ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യാൻ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ.

ചേരുവകൾ:

ഓപ്പറ:

യീസ്റ്റ് മാവ്:

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം:

അതിനാൽ, ആദ്യം, നമുക്ക് ഒരു മാവ് ഉണ്ടാക്കാം. ഒരു സ്പോഞ്ച് എന്താണെന്നും അത് എന്തിനുവേണ്ടിയാണെന്നും നിങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നുണ്ടാകാം. ഞാൻ വളരെക്കാലമായി കൂടുതൽ എഴുതില്ല, ഇത് ബ്രെഡും മറ്റും ചുടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ് എന്നതാണ് കാര്യം. ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾകൂടാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്ലാസ്റ്റിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, മാവ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ ഈ മിശ്രിതം മൃദുവായതും കൂടുതൽ സുഷിരങ്ങളുള്ളതുമായ നുറുക്ക്, അതുപോലെ സമ്പന്നമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നേടാൻ സഹായിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് പൂർത്തിയാക്കി. ഞങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള ഒരു കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കും, അതിനായി ഞങ്ങൾ 315 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഒന്നര ടീസ്പൂൺ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് കൈകൊണ്ട് എല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ എല്ലാ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും മിശ്രിതത്തിലുടനീളം തുല്യമായി ചിതറിക്കിടക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ മാവിൽ ഒരു ഇടവേള ഉണ്ടാക്കി അതിൽ 160 മില്ലി ചൂടുള്ള (ശരീര താപനിലയേക്കാൾ ചെറുതായി ചൂട്) വെള്ളം ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾ വളരെ ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, യീസ്റ്റ് മരിക്കും, കേക്ക് ഉയരുകയില്ല. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ സമയം പുളിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം കൂടുതലോ കുറവോ ദ്രാവകം ആവശ്യമായി വരാം - ഇത് ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ ഈർപ്പം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

താരതമ്യേന മിനുസമാർന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ കൈകളോ ഒരു കുഴെച്ച മിക്സറിന്റെ (ബ്രെഡ് മെഷീൻ) സഹായത്തോടെയോ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക. വളരെക്കാലം കുഴയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. മാവിന്റെ ഘടന സാമാന്യം കട്ടിയുള്ളതും ഒട്ടിക്കാത്തതുമായ മാവ് പോലെയാണ്, പക്ഷേ ഇത് വളരെ ഇറുകിയതും ഇടതൂർന്നതുമായിരിക്കരുത്. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ 2.5-4 മണിക്കൂർ ചൂടിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു - കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ സമയം യീസ്റ്റിന്റെ പുതുമയെയും മുറിയിലെ താപനിലയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ (യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച തന്നെ) പുളിക്കാൻ എവിടെയാണ് നല്ലത്, ചൂടുള്ള സ്ഥലം എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്? നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ഒന്നാമതായി, വെളിച്ചമുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു (ഇത് ഏകദേശം 28-30 ഡിഗ്രി മാറുന്നു - യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ താപനില). അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രം ശക്തമാക്കുകയോ പ്രകൃതിദത്ത തുണികൊണ്ടുള്ള ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുകയോ ചെയ്യുന്നു (ലിനൻ മികച്ചത്) അങ്ങനെ ഉപരിതലം കാറ്റുകൊള്ളുകയും പുറംതോട് ആകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മൈക്രോവേവിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കാം, അതിൽ ഞങ്ങൾ ആദ്യം ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. വാതിൽ അടച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരും, ഗ്ലാസ് അവിടെ നിൽക്കും. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒന്നും ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം അടയ്ക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും, അതുവഴി ആവശ്യമായ ഈർപ്പം നിലനിർത്തും. ആരും അശ്രദ്ധമായി മൈക്രോവേവ് ഓൺ ചെയ്യുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ അപ്രത്യക്ഷമാകും, കൂടുതൽ റൊട്ടി ഉണ്ടാകില്ല.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിച്ച ഒരു അടയാളം അവളെ സേവിക്കും രൂപം. ഒന്നാമതായി, തുടക്കത്തിൽ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ശ്രദ്ധേയമായി ദ്രവീകരിക്കപ്പെടും, വോള്യം വളരെയധികം വർദ്ധിക്കും, അത് കുമിളകളാൽ നിറഞ്ഞ് സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ തുടങ്ങും.

ഇപ്പോൾ ഭാഗങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ sifted ഇളക്കി തുടങ്ങുന്നു ഗോതമ്പ് പൊടികുഴെച്ചതുമുതൽ. നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ 385 ഗ്രാമുകളും ആവശ്യമില്ലായിരിക്കാം, അതിനാൽ കൊളോബോക്കിന്റെ രൂപഭാവത്താൽ നയിക്കപ്പെടുക.

ഉക്രേനിയൻ palyanitsa വേണ്ടി യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂർണ്ണമായും ഏകതാനവും മിനുസമാർന്ന ആയിരിക്കണം, അത് ദ്രാവക അല്ല അത് മൃദുവായ എന്നു പറയേണ്ടതില്ല. ഇടതൂർന്നതിനോട് അടുത്ത്, എന്നാൽ ഇറുകിയതല്ല. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, അത് ഒരു ചെറിയ അളവിൽ (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ) സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ വിഭവങ്ങളിൽ പറ്റിനിൽക്കില്ല. ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ അഴുകൽ ചൂടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അയയ്ക്കുന്നു.

ചെറുതായി മാവ് പുരട്ടിയ കൈകളാൽ, അതിൽ നിന്ന് വലിയ വായു കുമിളകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി മാവ് പതുക്കെ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെയധികം പീഡിപ്പിക്കരുത്!

ഉക്രേനിയൻ പല്യനിത്സ തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

വെള്ളം - 225 മില്ലി;

ഗോതമ്പ് മാവ് - 500 ഗ്രാം;

ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ;

പാൽ - 50 മില്ലി;

ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;

സസ്യ എണ്ണ - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.;

പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ

കുഴെച്ചതുമുതൽ 100 ​​മില്ലി ചൂടുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക, ജലത്തിന്റെ താപനില ഏകദേശം 35-37 ഡിഗ്രിയാണ്), യീസ്റ്റ്, 150 ഗ്രാം മാവ്.

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, മാവ് എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, അത് സ്റ്റിക്കിയും വിസ്കോസും ആയിരിക്കും. ഒരു ടവൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രം മൂടുക. മാവ് വൈകുന്നേരം ഉണ്ടാക്കി രാത്രി മുഴുവൻ വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത് മുറിയിലെ താപനില. സമയമില്ലെങ്കിൽ, 3-4 മണിക്കൂറിൽ കുറയാതെ വരാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമാണ്.

ഞാൻ ഒരു ബ്രെഡ് മേക്കറിൽ മാവ് ഉണ്ടാക്കി. ചൂടുള്ള പാലും 125 മില്ലി വെള്ളവും ഒരു ബക്കറ്റിൽ ഒഴിക്കുക. പഞ്ചസാര, ചേരുവയുണ്ട് സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക.

അതിനുശേഷം 350 ഗ്രാം മാവും ഉപ്പും ചേർക്കുക. "Kneading test" മോഡ് സജ്ജമാക്കുക, ഇത് എനിക്ക് 1 മണിക്കൂർ 30 മിനിറ്റ് എടുക്കും.

ഉക്രേനിയൻ പാലിയനിറ്റ്സയ്ക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഉയരും.

ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഉക്രേനിയൻ സ്റ്റിക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. 220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രെഡിനൊപ്പം ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഇടുക. 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം, എന്നിട്ട് താപനില 180 ഡിഗ്രിയായി കുറയ്ക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഏകദേശം 35 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

തയ്യാറാണ് ഉക്രേനിയൻ പാലിയനിറ്റ്സശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു വയർ റാക്കിലേക്ക് മാറ്റി പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുക. ബ്രെഡ് നന്നായി പോറസ്, മനോഹരമായ, വളരെ രുചിയുള്ള, ടെൻഡർ, വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായി മാറുന്നു.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

അവൾ ഞങ്ങൾക്ക് കേക്കുകളുടെ ചരിത്രവും പാചകക്കുറിപ്പും അയച്ചു സിംഫെറോപോളിൽ നിന്നുള്ള ഒക്സാന, 36 വയസ്സ്. പിന്നെ അവളോട് വാക്ക്, പിന്നെ എന്റെ ഫോട്ടോകളും പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കലും.

"എനിക്ക് ഒരു മുത്തശ്ശി ഉണ്ടായിരുന്നു, അവളുടെ പേര് നതാലിയ, പക്ഷേ കുട്ടിക്കാലത്ത് ഞാനും എന്റെ കസിനും അവളെ ബാബ ഒസ്യ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒസ്യ അവളുടെ മധ്യനാമമായ ഒസിപോവ്നയിൽ നിന്ന് വന്നത് എന്ന് എനിക്ക് പിന്നീട് മനസ്സിലായി. അവൾക്ക് രണ്ട് കുട്ടികളെ നഷ്ടപ്പെട്ടു, അവർ പട്ടിണിയും മരണവും മൂലം മരിച്ചു. അവൾക്ക് പോളിന എന്ന ഒരു മകൾ മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ, എന്റെ മുത്തശ്ശി.

യുദ്ധത്തിനുശേഷം, മുത്തശ്ശി പോളിന ഒരു സൈനികനായിരുന്ന എന്റെ മുത്തച്ഛനെ വിവാഹം കഴിച്ചു. അവരുടെ കുടുംബത്തെ ജർമ്മനിയിലേക്ക്, ഒരു സൈനിക പട്ടണത്തിലേക്ക് നിയമിച്ചു, ബാബ ഒസ്യ അവരോടൊപ്പം കുറച്ചുകാലം താമസിച്ചു. മുത്തശ്ശി ജീവിതത്തിൽ നല്ലതും ചീത്തയും ഒരുപാട് കണ്ടിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ എന്തുതന്നെയായാലും അവളുടെ നർമ്മബോധം നഷ്ടപ്പെട്ടില്ല! അവളും ഒരു കലാകാരിയായിരുന്നു!

ഉദാഹരണത്തിന്, ജർമ്മനിയിൽ ഒരു കേസ് ഉണ്ടായിരുന്നു: ബാബ ഒസ്യ ഒരു ജർമ്മൻ സ്റ്റോറിൽ തുണി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, വിൽപ്പനക്കാരൻ അവളോട് പറയുന്നു: - "ഗുട്ട്?", ബാബ ഓസ്യയ്ക്ക് ജർമ്മൻ അറിയില്ല, മാത്രമല്ല അവളുടെ തല കുലുക്കി പറഞ്ഞു: - "നല്ലത്! " അവൾക്ക് ഒരു പുരുഷന്റെ ജാക്കറ്റ് ഒരു മോപ്പിൽ വയ്ക്കുകയും മുകളിൽ ഒരു രോമ തൊപ്പി ഇടുകയും ഈ "ഡിസൈൻ" മേശപ്പുറത്ത് ഇരിക്കുകയും ചെയ്യാം, അതിൽ അവൾ ജാക്കറ്റിൽ നിന്ന് സ്ലീവ് ഇട്ടു, ഒരു സിഗരറ്റിനൊപ്പം ആഷ്‌ട്രേ ടേബിളിൽ ഇട്ടു: ഈ രീതിയിൽ എന്റെ മഹത്തായ - വീട്ടിൽ ആരുമില്ലാത്ത സാഹചര്യത്തിൽ വീട്ടിൽ ആരുടെയെങ്കിലും സാന്നിധ്യം മുത്തശ്ശി അനുകരിച്ചു! “ഒരു കർഷകൻ അടുക്കളയിൽ ഇരുന്നു പുകവലിക്കുന്നത് കള്ളന്മാർ ജനാലയിലൂടെ കാണും, അവർ കയറില്ല!” ബാബ ഒസ്യ ന്യായവാദം ചെയ്തു. അവൾ സന്തോഷവതിയായിരുന്നു, ഞങ്ങളെ എല്ലാവരെയും വളരെയധികം സ്നേഹിച്ചു, ഞങ്ങളും അത് ചെയ്തു!

കൂടാതെ, എന്റെ മുത്തശ്ശി ജീവിതത്തിലുടനീളം ഒരു ഗുളിക പോലും കഴിച്ചിട്ടില്ല! അവൾക്ക് ഇതിനകം 75 വയസ്സുള്ളപ്പോൾ, അവൾ ആകസ്മികമായി ഒരു ഗ്ലാസ് വിനാഗിരി എസ്സെൻസ് ഒറ്റയടിക്ക് കുടിച്ചു! അവൾ തീവ്രപരിചരണ വിഭാഗത്തിൽ കിടന്നു, തുടർന്ന്, "മോർട്ടൽസ്" എന്ന വാർഡിൽ. ബാബ ഒസ്യ അതിജീവിക്കുക മാത്രമല്ല. പക്ഷേ അവൾ പൈപ്പുകളും മറ്റും ഇല്ലാതെ ജീവിച്ചു. മറ്റൊരു 15 വർഷം!

എനിക്ക് 14 വയസ്സുള്ളപ്പോൾ എന്റെ മുത്തശ്ശി മരിച്ചു! അവൾ അവസാനം വരെ ജോലി ചെയ്തു, ഓടി! എനിക്കവളെ കുറിച്ച് നല്ല ഓർമ്മകൾ മാത്രമേയുള്ളൂ.

അവൾക്ക് ഏറ്റവും രുചികരമായത് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്നതിന്റെ പേരിലും ഞാൻ അവളെ ഓർക്കുന്നു ലളിതമായ ഭക്ഷണം. ഇവിടെ അവൾ ലളിതമോ വെർമിസെല്ലിയോ പാചകം ചെയ്യും, തന്ത്രപരമായ ഒന്നും ഇല്ലെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ അവൾ അവ പാകം ചെയ്യും, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് അവ മാത്രം സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാം!

അതിൽ നിന്ന് വളരെ ലളിതമായി തുടർന്നു, പക്ഷേ വളരെ രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പ്കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭവങ്ങൾ. അവൾ ഈ വിഭവത്തെ "പൽയാനിറ്റ്സി" (പലാനിറ്റ്സി) എന്ന് വിളിച്ചു, അതിനാൽ ഞാൻ ഈ പേര് ഉപയോഗിച്ചു. ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏറ്റവും ലളിതമാണ്: വെള്ളം, മാവ്, ഉപ്പ്! മുട്ട, കെഫീർ മുതലായവ ഇല്ലാതെ. വ്യത്യസ്തമായി ശ്രമിച്ചു - ഇല്ല!

പൊതുവേ, Palyanitsy പൂരിപ്പിക്കൽ അത്തരം ദോശ ആകുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും: braised കാബേജ്, വേവിച്ച മുട്ടയും ഉള്ളിയും ഉള്ള ചോറ് മുതലായവ, പക്ഷേ എനിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പമാണ്!

പല്യനിറ്റ്സി ഇപ്പോൾ എന്റെ കയ്യൊപ്പ് വിഭവമാണ്! ഞങ്ങളുടെ കുടുംബം അവരെ സ്നേഹിക്കുന്നു മാത്രമല്ല, സുഹൃത്തുക്കൾ എപ്പോഴും അവരെ പാചകം ചെയ്യാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ സ്ഥലത്ത് ഒരു സൗഹൃദ കമ്പനിയുമായി ഒത്തുകൂടുമ്പോൾ, അല്ലെങ്കിൽ സുഹൃത്തുക്കളുമായി ഒത്തുചേരുമ്പോൾ, ഞങ്ങളുടെ മേശയിൽ പലയനിറ്റ്സി വളരെ പതിവ് വിഭവമാണ്. അവർ മധുരമുള്ള ചായയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമാണ്!

നിങ്ങൾക്ക് അവ ചൂടും തണുപ്പും കഴിക്കാം. വ്യക്തിപരമായി, അവ നന്നായി തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - അപ്പോൾ അവരുടെ രുചി നന്നായി അനുഭവപ്പെടും. അടിസ്ഥാനപരമായി ഇത് രുചിയുടെ കാര്യമാണ് ...

വേനൽക്കാലത്ത് ഞങ്ങൾ മുഴുവൻ കുടുംബത്തോടൊപ്പം എന്റെ മുത്തശ്ശിയുടെ വീട്ടിൽ ഒത്തുകൂടിയപ്പോൾ, അവൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അതിശയകരമാംവിധം രുചികരവും സമൃദ്ധവുമായ പല്യാണി പാകം ചെയ്തു. പല്യനിറ്റ്സ (പല്യനിറ്റ്സ (ഉക്രേനിയൻ))- ഉക്രേനിയൻ വിഭവം. മാവ് വിഭവങ്ങൾ വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ റൊട്ടിക്ക് പകരം പല്യനിറ്റ്സ തയ്യാറാക്കി. അവൾ വളരെ വേഗത്തിൽ തയ്യാറെടുക്കുന്നു, ഒപ്പം രുചി ഗുണങ്ങൾപലരും അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. സീസൺ, വിഭവം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, ബ്രെഡിന് പകരം സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം പാൽയാനിക്ക കഴിക്കാം, ഇത് ബാർബിക്യൂവിന് അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അത് നിങ്ങളോടൊപ്പം രാജ്യത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകാം. സരസഫലങ്ങൾ സീസണിൽ, അതു ബെറി പാലിലും ഒരു വലിയ പുറമേ ആയിരിക്കും. തേൻ, ആപ്പിളിനൊപ്പം പല്യാണിയുടെ രുചികരമായ രുചി പോപ്പി വിത്ത് പൂരിപ്പിക്കൽ. ഇതുണ്ട് വൈവിധ്യമാർന്ന ഓപ്ഷനുകൾഅതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ്. തൈര്, കെഫീർ, തൈര് എന്നിവ ഇവിടെ എളുപ്പത്തിൽ അനുയോജ്യമാണെങ്കിലും ഞങ്ങൾ തൈരിൽ തൈര് പാകം ചെയ്യും.

ചേരുവകൾ

ചാറു തയ്യാറാക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
1 ഗ്ലാസ് മാറ്റ്സോണി;
1 ടീസ്പൂൺ (ഒരു സ്ലൈഡ് ഇല്ലാതെ) ബേക്കിംഗ് സോഡ;
0.5 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്;

1 ചിക്കൻ മുട്ട;
2.5 കപ്പ് മാവ്;
വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ.

പുളിച്ച ക്രീം ഉള്ള സ്ട്രോബെറി പാലിനായി:

500 ഗ്രാം തൊലികളഞ്ഞ സ്ട്രോബെറി;

പഞ്ചസാര 0.5 കപ്പ്;

പുളിച്ച ക്രീം 0.5 കപ്പ്.

പാചക ഘട്ടങ്ങൾ

ഞാൻ പലപ്പോഴും മാറ്റ്സോണി സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് കെഫീർ പോലെയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് തൈര് (അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ, അല്ലെങ്കിൽ തൈര്) ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് സ്കോണുകൾ ഉണ്ടാക്കാം.

മാറ്റ്‌സോണിയിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുക, രുചിക്ക് ഉപ്പ്, മുട്ട ചേർക്കുക, ഇളക്കി നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വിടുക.

മൃദുവായ കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കാൻ മാവ് ചേർക്കുക (പറഞ്ഞല്ലോ മൃദുവായി). മാവ് എത്ര മൃദുവാണോ അത്രയും ഗംഭീരമായിരിക്കും പല്യാണി.

ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ അല്ലെങ്കിൽ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് 0.5-0.7 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള 3 സർക്കിളുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെയധികം വീർക്കാതിരിക്കാൻ അവ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കുത്താം. സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത പാൻ ചൂടാക്കുക. വറുത്തതിന് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടണം. തീ കുറച്ച് (ഇടത്തരത്തെക്കാൾ അല്പം കുറവ്) ഫ്രൈ ചെയ്യുക സസ്യ എണ്ണബ്രൗണിംഗ് വരെ 2 മിനിറ്റ് ഇരുവശത്തും (അല്ലെങ്കിൽ 3 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ലിഡ് കീഴിൽ).

ഉക്രെയ്നിലെ സ്ട്രോബെറി സീസണിൽ, അവർ പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സ്ട്രോബെറി പാലിലും തയ്യാറാക്കുന്നു - "മച്ചങ്ക".

സരസഫലങ്ങൾ കഴുകി കാണ്ഡം നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു മാഷർ (ബ്ലെൻഡർ അല്ല) ഉപയോഗിച്ച് ക്രഷ് ചെയ്യുക. സ്ട്രോബെറി കഷണങ്ങൾ അനുഭവിക്കണം.

സ്ട്രോബെറി പാലിയിൽ (മച്ചങ്ക) മുക്കി പല്യനിറ്റ്സ

ഒപ്പം "മച്ചങ്ക"യോടൊപ്പം കഴിക്കുക.

അല്ലെങ്കിൽ പോപ്പി സീഡ് സോസ് തയ്യാറാക്കുക: പോപ്പി വിത്ത് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുക, വെള്ളം വറ്റിച്ച് പോപ്പി വിത്തുകൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പൊടിക്കുക (അര പായ്ക്ക് പോപ്പി വിത്തിന് അര ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ്, 1 ഗ്ലാസ് ചെറുചൂടുള്ള തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളവും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക. തേൻ (ഓപ്ഷണൽ)). ചെറുചൂടുള്ള ടോർട്ടിലകൾ സോസിൽ മുക്കുക!!!
അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കാരാമലൈസ് ചെയ്ത ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം: ആപ്പിൾ 1 * 1 സെന്റീമീറ്റർ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ ഉരുകുക വെണ്ണ. പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. ആപ്പിൾ സമചതുര ചേർക്കുക. ഫലം മൃദുവും ഇരുണ്ടതുമാകുന്നതുവരെ ശക്തമായി ഇളക്കുക.

എനിക്ക് എന്റെ ശുപാർശ ചെയ്യാൻ കഴിയും സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പ്തകരാത്ത അപ്പം കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന് ഒരു പോരായ്മയുണ്ട് - നിങ്ങളുടെ റൊട്ടി പരീക്ഷിച്ച അതിഥികൾ, നിങ്ങളുടെ വീട് വിട്ട്, നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ നിന്ന് ബാക്കിയുള്ളവ എപ്പോഴും അവരോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോകാൻ ആവശ്യപ്പെടുക, അതുവഴി അവർക്ക് പിന്നീട് വീട്ടിൽ "ഇത് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാം", നിങ്ങളെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് വിടുമെന്ന് ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നു. അപ്പക്കഷണം.
ആദ്യ ഘട്ടം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കലാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തയ്യാറായ കുഴെച്ച ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉടൻ തന്നെ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകുക. പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പായി ഞങ്ങൾ "സാധാരണ റൊട്ടി" എടുക്കുന്നു, നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങളുടെ ശുപാർശകൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ ആഗ്രഹങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി, നിങ്ങളുടെ ധാരണയ്ക്കും ആഗ്രഹത്തിനും അനുസരിച്ച് അഡിറ്റീവുകൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഞങ്ങൾ എല്ലാ മാവും സോപാധികമായി രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നു. ആദ്യ ഭാഗം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ സേവിക്കും, രണ്ടാമത്തേത് അവസാന കുഴെച്ച ബാച്ച് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കും. Opara ഒരു പ്രാഥമിക രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്: രണ്ട് അളക്കുന്ന കപ്പ് മാവ് (മൊത്തം അളവ് - 4 കപ്പ്), വെള്ളത്തിന്റെയും യീസ്റ്റിന്റെയും രൂപത്തിലുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ പകുതി അളവ് (1 അല്ലെങ്കിൽ 1.5 അളവുകൾ), ഇത് മുഴുവൻ മാവും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മാവും യീസ്റ്റും ഒഴിക്കുക, കുഴയ്ക്കുന്നത് ഓണാക്കുക. ഒരു കൊളോബോക്കിന്റെ രൂപീകരണത്തിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ കുഴയ്ക്കുന്നത് നിർത്തി, കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തെടുക്കുക, മേശപ്പുറത്ത് ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് സ്വമേധയാ കലർത്തി അതിൽ ഇടുക. പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചി 4-6 മണിക്കൂർ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുവന്ന് "പുളിച്ച" ശേഷം, അത് പ്രധാന ബാച്ചിലേക്ക് ഒരു അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ നാളേക്ക് വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ (പൊതു കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ, ഫ്രീസറിൽ അല്ല) കുഴെച്ച ബാഗ് ഇടുക. സ്വയം ദോഷം ചെയ്യാതെ, ഇത് 2-3 ദിവസത്തേക്ക് ഈ രൂപത്തിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. അടുത്ത ദിവസം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ 6 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ചൂടാക്കരുത്; പെറോക്സൈഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുത്ത ബ്രെഡ് ഒരു സ്പോഞ്ച്, "വാർട്ടി" പുറംതോട് ഉണ്ടാകും.

വടി അരോചകമാണ്. എന്നാൽ വളരെ രുചികരമായ

രണ്ടാം ഘട്ടം. പുളിച്ച ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ദ്രാവകമെന്ന നിലയിൽ, 1 മുട്ട, അല്പം പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് കെഫീറോ പാലോ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ശേഷിക്കുന്ന അളവ് - ½ അളവിലുള്ള വെള്ളം, രണ്ട് അളക്കുന്ന കപ്പ് മാവിൽ കണക്കാക്കി, ഞങ്ങൾ വെള്ളം കൊണ്ട് സപ്ലിമെന്റ് ചെയ്യുന്നു. തണുത്ത ടാപ്പ് വെള്ളമോ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളമോ ഉപയോഗിക്കുക. എല്ലാ ദ്രാവകവും ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പഞ്ചസാരയും (1 ടേബിൾസ്പൂൺ), ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ(അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ), ഉപ്പ് അളവ്. ഞങ്ങൾ ബ്രെഡ് മെഷീൻ ഓണാക്കുന്നു. പ്രവർത്തന രീതി "വേഗത്തിലുള്ള അപ്പം" ആണ് (സാധാരണയായി ഇത് 3 മണിക്കൂർ 10 മിനിറ്റ് ആണ്). കുഴയ്ക്കുന്നതിന്റെ തുടക്കം മുതൽ ബേക്കിംഗ് വരെയുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബ്രെഡ് നിർമ്മാണ ചക്രത്തിന്റെ ആകെ ദൈർഘ്യം 3.5 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. ഈ സമയത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന മറ്റൊരു ബ്രെഡ് നിർമ്മാണ ചക്രം തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പിന്നീട് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പരിചയപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് അവസാനിക്കുന്നത് വരെ 3 മണിക്കൂർ കടന്നുപോകണമെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു (ഇനി ഇല്ല! ). നിങ്ങൾക്ക് “ക്വിക്ക് ബ്രെഡ്” മോഡ് സജ്ജീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ “കൊലോബോക്ക്” രൂപപ്പെട്ട് 10 മിനിറ്റിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ നുള്ളിയെടുത്ത് കണ്ടെയ്നറിൽ ചേർക്കുന്നത് ആരംഭിക്കുക. പ്രധാന ബാച്ചുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക.