ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ് കലോറി 100 ഗ്രാം. മാർമാലേഡ് പഴങ്ങളും ബെറിയും. മാർമാലേഡിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ പഴങ്ങളുടെ പൾപ്പും ജ്യൂസും കട്ടിയാക്കി ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള ജെല്ലി പോലുള്ള സ്ഥിരതയുടെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് മാർമാലേഡ്. പരമ്പരാഗതമായി, ആപ്പിൾ മാർമാലേഡ് നിർമ്മാണത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി വർത്തിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ മാർമാലേഡ് മിക്കപ്പോഴും ഓറഞ്ചിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, സ്പെയിനിൽ ക്വിൻസിൽ നിന്നാണ്. ചേരുവകളെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെയും ആശ്രയിച്ച് മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ പഴങ്ങളിലെ പെക്റ്റിനുകളുടെയും മറ്റ് ജെല്ലിംഗ് വസ്തുക്കളുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകളില്ലാതെ മാർമാലേഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, പഴം മധുരമാണെങ്കിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാതെ.

മാർമാലേഡിൽ എത്ര കലോറി

ആധുനിക മാർമാലേഡിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ, കുറിപ്പടി ഘടകങ്ങൾക്ക് പുറമേ, വിലകുറഞ്ഞതും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ തരത്തിലുള്ള മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന വിവിധ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം അനുവദിക്കുന്നു. മാർമാലേഡിലെ കലോറികളുടെ എണ്ണം അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ അഡിറ്റീവുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തെയും അതിന്റെ നിർമ്മാണ രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മാർമാലേഡിന്റെ ആധുനിക ഉൽപാദനത്തിൽ, പെക്റ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പല പഴങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അഗർ-അഗർ - കടൽപ്പായൽ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സത്തിൽ - കൊഴുപ്പില്ലാത്ത തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥികൾ, മൃഗങ്ങളുടെ സിരകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം. 100 ഗ്രാമിന് ശരാശരി കലോറി മാർമാലേഡ് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം- 320 കിലോ കലോറി, അതിൽ 0.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 0.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 79.3 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മധുരപലഹാരത്തിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റിനെ ആശ്രയിച്ച്, മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കുന്നു:

• പഴങ്ങളും ബെറിയും;
• ജെല്ലി;
• ജെല്ലി-പഴം;
• ച്യൂയിംഗ്.

പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും: കലോറി

പഴങ്ങൾക്കും ബെറി മാർമാലേഡിനും ഒരു കട്ടിയായി, പെക്റ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, ആപ്പിൾ, ക്വിൻസ്, തണ്ണിമത്തൻ, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, സൂര്യകാന്തി കൊട്ട എന്നിവയുടെ തൊലികളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. 100 ഗ്രാം പെക്റ്റിൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 293 കിലോ കലോറിയാണ്, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 0.4 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനുകളും 0.0 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 76.6 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മതിയായിട്ടും ഒരു വലിയ സംഖ്യകലോറി, പെക്റ്റിൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മാർമാലേഡ് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം പെക്റ്റിന് ഇനിപ്പറയുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

• രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു;
• റേഡിയോ ന്യൂക്ലൈഡുകൾ, അനാബോളിക്‌സ്, സെനോബയോട്ടിക്സ്, ഉപാപചയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിസർജ്ജനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു;
• ലിപിഡ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ സാധാരണവൽക്കരണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു;
• രക്തപ്രവാഹത്തിന്, ഡിസ്ബാക്ടീരിയോസിസ് എന്നിവയുടെ ചികിത്സയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു;
• പാൻക്രിയാസ്, കരൾ എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുന്നു;
• ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക സോർബന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കാര്യക്ഷമതയുടെ കാര്യത്തിൽ സജീവമാക്കിയ കാർബണേക്കാൾ മികച്ചതാണ്;
• മുറിവുകൾ, പൊള്ളലേറ്റ മുറിവുകൾ എന്നിവയിലെ ടിഷ്യു നന്നാക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ജെല്ലി മാർമാലേഡ്: കലോറി

ജെല്ലി മാർമാലേഡ് സ്ഥിരതയിൽ കൂടുതൽ അതിലോലമായതാണ്, അതേസമയം, പെക്റ്റിന് പുറമേ, അഗർ-അഗർ (കടൽപ്പായൽ) ഉണങ്ങിയ പൊടി പലപ്പോഴും കട്ടിയുള്ളതായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജെല്ലി മാർമാലേഡിന്റെ ഘടനയിൽ പഞ്ചസാര, മൊളാസസ്, ഫ്രൂട്ട് എസെൻസ്, ഫുഡ് കളറിംഗ് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. നാരങ്ങ ആസിഡ്, സുഗന്ധങ്ങൾ. അഗർ-അഗർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ജെല്ലി മാർമാലേഡിന് തിളക്കമുള്ള നിറവും മനോഹരമായ ബ്രേക്കുമുണ്ട്.

ജെല്ലി മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് 280 മുതൽ 350 കിലോ കലോറി വരെ ആകാം, ജെല്ലി മാർമാലേഡിനെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഡെസേർട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഉള്ളടക്കം പൂജ്യമാണ്, കൂടാതെ അത്തരം മാർമാലേഡിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 75.0 മുതൽ 80.0 വരെയാകാം. ജി.

കടലിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അഗർ-അഗറിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടില്ല; ആമാശയത്തിലെ വീക്കം, നാരുകൾ പെരിസ്റ്റാൽസിസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുന്നു, കരളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ സുഗമമാക്കുന്നു. പ്രധാന ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾഅഗർ-അഗർ:

• തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ അയോഡിൻറെ ഉറവിടമാണിത്;
• വിറ്റാമിനുകൾ ബി 5, ഇ, കെ, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ശരീരത്തിന് ഈ അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ നൽകുന്നു;
• വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

മിക്കപ്പോഴും, മാർമാലേഡ് നിർമ്മാണത്തിൽ, അഗർ-അഗർ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം - ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ കട്ടിയാക്കലാണ്, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ സിരകൾ, തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു (സസ്യാഹാരികൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കണം). ജെലാറ്റിനിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അത്തരമൊരു മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ കർശനമായ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മെനുവിൽ നിന്ന് ഇത് ഒഴിവാക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

• മുടി, ചർമ്മം, നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു;
• അസ്ഥികൂട വ്യവസ്ഥയുടെയും തരുണാസ്ഥിയുടെയും ശക്തിപ്പെടുത്തലിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.

ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ്: കലോറി

അടുത്തിടെ, ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, ഇതിന്റെ ഉപയോഗം, പ്രയോജനകരമായ പോഷക ഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ച്യൂയിംഗ് സമയത്ത് ശാന്തമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. നാഡീവ്യൂഹം, പിരിമുറുക്കവും പ്രകോപിപ്പിക്കലും ഒഴിവാക്കുന്നു, ന്യൂറോസിസിന്റെയും സമ്മർദ്ദത്തിന്റെയും സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ് സ്വാഭാവിക മെഴുക്, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. അത്തരം മാർമാലേഡ് ചവയ്ക്കുന്നത് വായ വൃത്തിയാക്കുകയും പല്ലുകൾ വെളുപ്പിക്കുകയും ദഹനത്തെ സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

100 ഗ്രാം ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 335-350 കിലോ കലോറി ആണ്, അതിൽ 4.0-4.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനുകളും ഏകദേശം 0.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 79.0-80.0 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി;
• കാൽസ്യം;
• പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ;
• തേനീച്ചമെഴുകിൽ;
• അമിനോ ആസിഡുകൾ.

വിറ്റാമിനുകളുടെയും മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളുടെയും സാന്നിധ്യം രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും ജലദോഷത്തിനും അണുബാധകൾക്കും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും വിട്ടുമാറാത്ത ക്ഷീണം കുറയ്ക്കാനും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കാനും മാനസിക പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

കാര്യമായ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മാർമാലേഡ് അതിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ കാരണം പല ഭക്ഷണക്രമങ്ങളുടെയും മെനുവിൽ മിതമായ അളവിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡിന് മുൻഗണന നൽകണം - ഇത് ക്ലാസിക് മധുരപലഹാരംകൂടുതൽ ചെലവേറിയത്, പക്ഷേ ചായങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, കട്ടിയാക്കലുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ പ്രയോജനകരമാണ്.

സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡിന്റെ നിറം സ്വാഭാവിക ഷേഡുകളാണ്, മങ്ങിയതാണ്, മണം മിതമായതാണ്, ഘടന വിട്രിയസ് ആണ്, കംപ്രഷന് ശേഷം അത് അതിന്റെ ആകൃതി മാറ്റില്ല, പാക്കേജിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല. സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്, 270 കിലോ കലോറി വരെ.

ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ വളരുന്ന ഒരു വറ്റാത്ത കുറ്റിച്ചെടിയായ സ്റ്റീവിയ സത്തിൽ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിയ തരം മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറി പ്രകൃതിദത്തമായ മധുരപലഹാരമാണ്. ഈ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കലിന് നന്ദി, മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 250-260 കിലോ കലോറി ആയി കുറയുന്നു, കൂടാതെ പോഷക മൂല്യംസ്റ്റീവിയയിലെ പെക്റ്റിനുകൾ, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, അംശ ഘടകങ്ങൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഈ മാർമാലേഡാണ് ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലത്.

ചിത്രത്തിന് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദവും സുരക്ഷിതവുമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ മാർഷ്മാലോകളും മാർമാലേഡുമാണ്, ഇതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറവായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇന്ന് നമുക്ക് മാർമാലേഡിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. പലരും കരുതുന്നത് പോലെ അതിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം ശരിക്കും കുറവാണോ? ശരിക്കും പഞ്ചസാര ഡ്രസ്സിംഗ് രൂപത്തെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നില്ലേ?

മാർമാലേഡിന്റെ ഘടന

ഫ്രാൻസിലാണ് ആദ്യമായി മാർമാലേഡ് നിർമ്മിച്ചത്, പക്ഷേ നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പഴങ്ങളിൽ നിന്നും തേനിൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങിയ ഓറിയന്റൽ ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ് ഒരു പ്രോട്ടോടൈപ്പായി വർത്തിച്ചു.

മാർമാലേഡിന്റെ അനുയോജ്യമായ ഘടന: പഴം പാലിലും പഞ്ചസാരയും പെക്റ്റിനും. രണ്ടാമത്തേത് ഒരു thickener ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതൊരു സിന്തറ്റിക് പദാർത്ഥമല്ല, മിക്ക പഴങ്ങളുടെയും സ്വാഭാവിക ഘടകമാണ്.

സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡ് വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, അതിനാൽ ഉണ്ട് ബജറ്റ് ഓപ്ഷനുകൾജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മൃഗങ്ങളുടെ തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് പെക്റ്റിനേക്കാൾ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതാണ്, മാത്രമല്ല അതിലെ സ്വാദിഷ്ടം കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതായി മാറുന്നു.

തിളങ്ങുന്ന മൾട്ടി-കളർ മാർമാലേഡ് മനോഹരവും ആകർഷകവുമാണ്, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും ഇത് കൃത്രിമ ചായങ്ങളുടെ ഗുണമാണ്, അവ ഉപയോഗശൂന്യമാണ്. കൂടുതൽ വ്യക്തമല്ലാത്ത സ്വാദിഷ്ടത, കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, രചന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക.

മാർമാലേഡിന്റെ ഇനങ്ങൾ

മാർമാലേഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. 100 ഗ്രാമിന് കലോറി ഉള്ളടക്കം ട്രീറ്റ് തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞത് ജെല്ലി മാർമാലേഡ്, ജെല്ലി-ഫ്രൂട്ട്, ഫ്രൂട്ട്-ബെറി, ച്യൂവി, സാൻഡ്വിച്ച് എന്നിവ വേർതിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നു ജൈവ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾവിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന വിലകുറഞ്ഞ ഓപ്ഷനുകളും.

ഇപ്പോൾ ഏകദേശം ഊർജ്ജ മൂല്യം. കുറഞ്ഞ മൂല്യത്തിന്റെ സ്റ്റീരിയോടൈപ്പ് ഏകദേശം മുപ്പത് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഉയർന്നുവന്നു, മാർമാലേഡ് സ്വാഭാവികവും അതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം യഥാർത്ഥത്തിൽ 100 ​​ഗ്രാമിന് 220-270 കിലോ കലോറി മാത്രമായിരുന്നു.

ഇന്ന്, നിർമ്മാതാക്കൾ ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ, ഫ്ലേവറുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തെ ചോദ്യം ചെയ്യുക മാത്രമല്ല, അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാര, ചോക്ലേറ്റ്, ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ച് 350-450 കിലോ കലോറിയും അതിൽ കൂടുതലും.

എന്നിരുന്നാലും, മാർമാലേഡിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഇത് മറ്റ് മിക്ക മധുരപലഹാരങ്ങളേക്കാളും ഒരു നേട്ടം നൽകുന്നു. ഇത് വളരെ മധുരമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ധാരാളം കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഒരു ക്യൂബിന് ഏകദേശം 15 ഗ്രാം ഭാരവും 35-60 കിലോ കലോറിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മാർമാലേഡ് കഷ്ണങ്ങൾ

100 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 330 കിലോ കലോറി ഉള്ള മാർമാലേഡ് "സ്ലൈസുകൾ", സ്വാഭാവിക സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചപ്പോൾ മുമ്പത്തെപ്പോലെയല്ല.

ഏറ്റവും മികച്ചത്, നാരങ്ങയും ഓറഞ്ചും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം പ്രകൃതിദത്തമായ രുചികളും നിറങ്ങളും ഇപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ സമന്വയിപ്പിച്ച ഘടകങ്ങൾ പലഹാരത്തിന്റെ വില താങ്ങാനാകുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു.

ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ്

വളരെ മധുരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആളുകൾ ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, ഇതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാമിന് 338-400 കിലോ കലോറി വരെയാണ്. ട്രീറ്റ് നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് മറ്റൊരു പ്ലസ്.

ഘടനയിൽ മോളസ്, പഞ്ചസാര, സിട്രിക് ആസിഡ്, ജെലാറ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ, മെഴുക്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം (90% പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പും 10% മെഴുക്) ഉൾപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ മധുരത്തിന് തിളങ്ങുന്നതും ഒട്ടിക്കാത്തതുമായ ഉപരിതലമുണ്ട്.

പല്ല് വൃത്തിയാക്കുകയും വെളുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, കഴിച്ചതിനുശേഷം ച്യൂയിംഗ് ഗമ്മിന് മധുരപലഹാരം നല്ലൊരു പകരക്കാരനായി വർത്തിക്കും.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച മാർമാലേഡ്

നിങ്ങൾക്ക് മാർമാലേഡ് ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, അതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ശരിക്കും കുറവാണ്, അത് സ്വയം വേവിക്കുക.

മൂന്ന് ആപ്പിൾ, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ജെലാറ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ, ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട (ഓപ്ഷണൽ) എന്നിവ എടുക്കുക. തൊലിയിൽ നിന്ന് ആപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. 10 മിനിറ്റ് മൈക്രോവേവിൽ അവരെ അയയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് അവയെ ഒരു പ്യുരിയിൽ പൊടിക്കുക. കറുവപ്പട്ട, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ ചേർത്ത് രണ്ടാമത്തേത് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം അച്ചുകളായി പരത്തുക. ഇത് തണുക്കട്ടെ മുറിയിലെ താപനില. അടുത്തതായി, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക, അത് കഠിനമാകുന്നതുവരെ സൂക്ഷിക്കുക. ഫലമായി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും ആപ്പിൾ മാർമാലേഡ്, ഇതിലെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 60 കിലോ കലോറി മാത്രമാണ്.

"സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ" പതിപ്പിനോട് സാമ്യമുള്ള ഒരു മധുരപലഹാരം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, 300 മില്ലി ഏതെങ്കിലും ജ്യൂസ് (പുതുതായി ഞെക്കിയതോ സ്റ്റോറിൽ നിന്നോ), 150 മില്ലി വെള്ളം, 400 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 50 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക.

ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക, ചൂടാക്കുക, ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് 7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മറ്റൊരു എണ്നയിൽ, വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും കലർത്തി, പിണ്ഡം തിളപ്പിക്കുക, പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം തിളയ്ക്കുന്ന സിറപ്പ് ആദ്യത്തെ പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് ജെലാറ്റിൻ പിരിച്ചുവിടാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം അരിച്ചെടുക്കുക, അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തണുപ്പിക്കുക. കാഠിന്യത്തിന് ശേഷം, അച്ചിൽ നിന്ന് മാർമാലേഡ് നീക്കം ചെയ്ത് പഞ്ചസാരയിൽ ഉരുട്ടുക.

ഇത് ഇനി ഡയറ്ററി മാർമാലേഡ് ആയിരിക്കില്ലെന്ന് വ്യക്തമാണ്. ഏത് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ചു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാമിന് കുറഞ്ഞത് 250 കിലോ കലോറി ആയിരിക്കും.

സാൻഡ്വിച്ച് മാർമാലേഡ്

ഈ പലഹാരം, പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, റൊട്ടിയിൽ പരത്താൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ബാഹ്യമായി ഇത് വെണ്ണ പോലെ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ബാറാണ്.

സാധാരണ മാർമാലേഡിൽ നിന്ന് ഘടന അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്: സാൻഡ്വിച്ച് പതിപ്പ് അല്പം മൃദുവായതും ബ്രെഡിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ വ്യാപിക്കുന്നതുമാണ്. എന്നാൽ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഏകദേശം തുല്യമാണ് - 100 ഗ്രാമിന് 310 കിലോ കലോറി. എന്നിരുന്നാലും, സാൻഡ്‌വിച്ചിന്റെ ബാക്കി ഘടകങ്ങൾ ഈ കണക്കിലേക്ക് ചേർക്കണം, നിങ്ങൾ ചിത്രം പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അത് തവിടുള്ള യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് ആകുന്നത് ദൈവം വിലക്കുന്നു, പുതിയതല്ല ബൺ, വെണ്ണ കൊണ്ട് lubricated.

ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും ദോഷവും

വൈറ്റമിൻ ബി 2, പിപി എന്നിവയും ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം എന്നിവയും മാർമലേഡിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പെക്റ്റിൻ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയെ സാധാരണമാക്കുന്നു, ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഒരു ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രഭാവം ഉണ്ട്, "മോശം" കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

ഘടനയിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉൾപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, ചർമ്മത്തിന്റെയും മുടിയുടെയും അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. അഗർ-അഗർ കട്ടിയുള്ളതായി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത്തരം മാർമാലേഡ് തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിൽ ഗുണം ചെയ്യും, കുടൽ ചലനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും കരൾ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ, മധുരപലഹാരത്തിന് ചെറിയ ഡൈയൂററ്റിക് ഫലമുണ്ട്, ഇത് വീക്കം നേരിടാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അവസാനമായി, സമ്മർദ്ദം ഒഴിവാക്കാൻ മാർമാലേഡ് സഹായിക്കുന്നു.

വ്യക്തിഗത അസഹിഷ്ണുതയോടെ മാത്രമേ ഡെസേർട്ട് ഹാനികരമാണ്. മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അമിതമായ ഉപയോഗത്തിലൂടെ മാത്രമേ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകൂ: മധുരപലഹാരം എളുപ്പത്തിൽ ക്ഷയം ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രമേഹരോഗികൾ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഫ്രക്ടോസ് ഉപയോഗിക്കുന്ന മാർമാലേഡ് മാത്രമേ കഴിക്കാവൂ.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മാർമാലേഡിനെക്കുറിച്ച് മുഴുവൻ സത്യവും അറിയാം. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

കലോറി, കിലോ കലോറി:

പ്രോട്ടീനുകൾ, ജി:

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ജി:

GOST 6442-89 അനുസരിച്ച് പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും നിർമ്മിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സൂചകമാണ്. പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ശ്രദ്ധിക്കുക രൂപംമധുരപലഹാരങ്ങൾ. ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തിനനുസരിച്ച് ശരിയായ രൂപത്തിലാണ്, പിണ്ഡവും സിരകളും ഇല്ലാതെ പിണ്ഡം വിസ്കോസ് ആണ്. പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും മിഠായി ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് മൂടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മിഠായിയുടെ ഉപരിതലം വെളുത്ത പൂശിയില്ലാതെ തിളങ്ങണം. ഡയബറ്റിക് മാർമാലേഡ് പഞ്ചസാര കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിട്ടില്ല. മാർമാലേഡ് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന പാക്കേജിംഗ് കേടുപാടുകൾ കൂടാതെയാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കാലഹരണ തീയതി പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

കലോറി പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും

പഴങ്ങളുടെയും ബെറി മാർമാലേഡിന്റെയും കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് 293 കിലോ കലോറിയാണ്.

പഴങ്ങളുടെയും ബെറി മാർമാലേഡിന്റെയും ഘടനയും ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും

പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ പലർക്കും അറിയില്ല. സ്വയം, പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും സംസ്കരിച്ച പഴങ്ങളിൽ നിന്നും സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കുന്നു. മധുരം നൽകാൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു. പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു - ജെല്ലികൾ.

ഫ്രൂട്ട് പ്യൂരി ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ദീർഘകാല പാചകത്തിന് വിധേയമാണ്. പൂർത്തിയായ പിണ്ഡം തണുത്തതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ രുചിയും മണവും (കലോറിഫിക്കേറ്റർ) നൽകാം. ശേഖരം വൈവിധ്യവത്കരിക്കുന്നതിന്, പൂർത്തിയായ മാർമാലേഡ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയോ മിഠായി ഗ്ലേസിന്റെ ഒരു പാളി കൊണ്ട് മൂടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അത് നിർമ്മിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഉള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന് മുൻഗണന നൽകുക ആപ്പിൾ സോസ്. ഈ ഘടകത്തിന്റെ ഘടനയിൽ പെക്റ്റിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര.

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന, എന്നാൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവർക്ക് മാർമാലേഡ് ഒരു മികച്ച വിഭവമാണ്. ചോക്ലേറ്റ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ ചെറുതാണ്. ആരോഗ്യകരമായ ഈ മധുരത്തിന്റെ ചില ചേരുവകൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ പോലും സഹായിക്കുന്നു.

വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുടെ 100 ഗ്രാം മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം

ചോക്ലേറ്റിലെ 100 ഗ്രാം പഴങ്ങളുടെയും ബെറി മാർമാലേഡിന്റെയും ഊർജ്ജ മൂല്യം - 350 കിലോ കലോറി, ച്യൂയിംഗ് - 340 കിലോ കലോറി, " നാരങ്ങ വെഡ്ജുകൾ"- 325 കിലോ കലോറി, പഴങ്ങളും ബെറിയും - 295 കിലോ കലോറി. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കലോറി മാർമാലേഡ് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചതാണ്, പഞ്ചസാര ചേർക്കാതെ തയ്യാറാക്കിയതാണ് - അതിൽ 50 കിലോ കലോറിയിൽ താഴെ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം പഞ്ചസാരയിൽ ഉരുട്ടിയാൽ മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിക്കുന്നു, അതിനാൽ "വെയ്റ്റിംഗ്" അഡിറ്റീവില്ലാതെ ഈ മധുരപലഹാരം വാങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്.

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മാർമാലേഡ്. IN വിവിധ രാജ്യങ്ങൾഅതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി വിവിധ അടിത്തറകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഇംഗ്ലണ്ടിൽ - ഓറഞ്ച്, സ്പെയിനിൽ - ക്വിൻസ്, റഷ്യയിൽ -. കിഴക്ക്, തേനും റോസ് വാട്ടറും ചേർത്ത് വിവിധ പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് മാർമാലേഡ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡ്, സുഗന്ധങ്ങളും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കാതെ, വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഇതിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അലിമെന്ററി ഫൈബർ, അന്നജം. മാർമാലേഡിലെ പ്രോട്ടീനുകളിൽ ചെറിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൊഴുപ്പുകൾ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാകുന്നു. മാർമലേഡിൽ വിറ്റാമിനുകളും (സി, പിപി) ധാതുക്കളും (ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ, മൊളാസസ്, അഗർ-അഗർ, പെക്റ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ മാർമാലേഡിൽ ചേർക്കുന്നു. മൊളാസസും പെക്റ്റിനും ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാനും കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും കനത്ത ലോഹങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാനും സഹായിക്കുന്നു. അഗർ-അഗർ പല അവയവങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് കരളിലും തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിലും ഗുണം ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഇത് ശരീരത്തിന് വളരെ വിലപ്പെട്ട വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും ഉറവിടമാണ്. ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, കൊളാജൻ ഘടനയ്ക്ക് സമാനമാണ്, അതിനാൽ ഇത് മുടിയും നഖങ്ങളും ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ചർമ്മത്തെ മിനുസമാർന്നതും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ മാർമാലേഡും മാർഷ്മാലോയും

രചനയിലെ മാർമാലേഡ് മറ്റൊന്നുമായി അടുത്ത "ബന്ധു" ആണ് ആരോഗ്യകരമായ പലഹാരം- മാർഷ്മാലോ. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സമാനമായ തത്വങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നിങ്ങൾ ഈ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പ്രകൃതിവിരുദ്ധമായ നിറങ്ങളായിരിക്കരുത് - കടും ചുവപ്പ്, പച്ച, നാരങ്ങ മഞ്ഞ ഷേഡുകൾ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചായങ്ങൾ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പലഹാരത്തിന്റെ ശക്തമായി ഉച്ചരിക്കുന്ന മണം സിന്തറ്റിക് സുഗന്ധങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

സ്വാഭാവിക മാർഷ്മാലോകൾക്കും മാർമാലേഡിനും മങ്ങിയ പാസ്റ്റൽ ഷേഡുകളും നേരിയ ഗന്ധവുമുണ്ട്. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നംഉൾപ്പെടുത്തലുകളും ഈർപ്പവും ഇല്ലാതെ, ഒരു ഏകീകൃത ഘടനയുണ്ട്. അത്തരമൊരു മധുരപലഹാരം വളരെ വിലകുറഞ്ഞതായിരിക്കരുത് - കുറഞ്ഞ വില സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, പെക്റ്റിൻ, അഗർ-അഗർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കൂടുതൽ ഉയർന്ന കലോറിയും ആരോഗ്യകരമല്ലാത്തതുമായ ജെലാറ്റിൻ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. അധിക അഡിറ്റീവുകൾ - ചോക്കലേറ്റ്, പഞ്ചസാര തളിക്കലുകൾ മുതലായവ. മാർമാലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ മാർഷ്മാലോകളിൽ കലോറി വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് നല്ലൊരു ബദലായി വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച മാർമാലേഡ് ആകാം. ഇത് വളരെ കുറവാണ് - 100 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 40-50 കിലോ കലോറി, ഇത് തീർച്ചയായും ചിത്രത്തിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തും.

ഭവനങ്ങളിൽ മാർമാലേഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ, 3 ആപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് മൈക്രോവേവിലോ ഓവനിലോ ചുടേണം. മൃദുവായ ആപ്പിൾ ഒരു പ്യൂരിയിലേക്ക് വിപ്പ് ചെയ്യുക, കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ കറുവപ്പട്ട ചേർക്കുക. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ജെലാറ്റിൻ 50 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, ജെലാറ്റിൻ വീർക്കട്ടെ, മിശ്രിതം ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുക. പിരിച്ചുവിട്ട ജെലാറ്റിൻ ഫ്രൂട്ട് പാലുമായി കലർത്തി, മിശ്രിതം അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ കഠിനമാക്കാൻ മാർമാലേഡ് ഇടുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി ആപ്പിളിന് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് പൈനാപ്പിൾ, പീച്ച്, പ്ലം എന്നിവയുടെ പൾപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം.

വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ പഴങ്ങളുടെ പൾപ്പും ജ്യൂസും കട്ടിയാക്കി ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള ജെല്ലി പോലുള്ള സ്ഥിരതയുടെ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് മാർമാലേഡ്. പരമ്പരാഗതമായി, ആപ്പിൾ മാർമാലേഡ് നിർമ്മാണത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി വർത്തിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ മാർമാലേഡ് മിക്കപ്പോഴും ഓറഞ്ചിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, സ്പെയിനിൽ ക്വിൻസിൽ നിന്നാണ്. ചേരുവകളെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെയും ആശ്രയിച്ച് മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ പഴങ്ങളിലെ പെക്റ്റിനുകളുടെയും മറ്റ് ജെല്ലിംഗ് വസ്തുക്കളുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകളില്ലാതെ മാർമാലേഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, പഴം മധുരമാണെങ്കിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാതെ.

മാർമാലേഡിൽ എത്ര കലോറി

ആധുനിക മാർമാലേഡിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ, കുറിപ്പടി ഘടകങ്ങൾക്ക് പുറമേ, വിലകുറഞ്ഞതും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ തരത്തിലുള്ള മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന വിവിധ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം അനുവദിക്കുന്നു. മാർമാലേഡിലെ കലോറികളുടെ എണ്ണം അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ അഡിറ്റീവുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തെയും അതിന്റെ നിർമ്മാണ രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മാർമാലേഡിന്റെ ആധുനിക ഉൽപാദനത്തിൽ, പെക്റ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പല പഴങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അഗർ-അഗർ - കടൽപ്പായൽ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സത്തിൽ - കൊഴുപ്പില്ലാത്ത തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥികൾ, മൃഗങ്ങളുടെ സിരകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാമിന് മാർമാലേഡിന്റെ ശരാശരി കലോറി ഉള്ളടക്കം 320 കിലോ കലോറിയാണ്, അതിൽ 0.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനുകൾ, 0.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 79.3 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മധുരപലഹാരത്തിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റിനെ ആശ്രയിച്ച്, മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കുന്നു:

• പഴങ്ങളും ബെറിയും;
• ജെല്ലി;
• ജെല്ലി-പഴം;
• ച്യൂയിംഗ്.

പഴങ്ങളും ബെറി മാർമാലേഡും: കലോറി

പഴങ്ങൾക്കും ബെറി മാർമാലേഡിനും ഒരു കട്ടിയായി, പെക്റ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, ആപ്പിൾ, ക്വിൻസ്, തണ്ണിമത്തൻ, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, സൂര്യകാന്തി കൊട്ട എന്നിവയുടെ തൊലികളിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. 100 ഗ്രാം പെക്റ്റിൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 293 കിലോ കലോറിയാണ്, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 0.4 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനുകളും 0.0 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 76.6 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ധാരാളം കലോറികൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പെക്റ്റിൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മാർമാലേഡ് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം പെക്റ്റിന് ഇനിപ്പറയുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

• രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു;
• റേഡിയോ ന്യൂക്ലൈഡുകൾ, അനാബോളിക്‌സ്, സെനോബയോട്ടിക്സ്, ഉപാപചയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിസർജ്ജനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു;
• ലിപിഡ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ സാധാരണവൽക്കരണത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു;
• രക്തപ്രവാഹത്തിന്, ഡിസ്ബാക്ടീരിയോസിസ് എന്നിവയുടെ ചികിത്സയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു;
• പാൻക്രിയാസ്, കരൾ എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുന്നു;
• ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക സോർബന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് കാര്യക്ഷമതയുടെ കാര്യത്തിൽ സജീവമാക്കിയ കാർബണേക്കാൾ മികച്ചതാണ്;
• മുറിവുകൾ, പൊള്ളലേറ്റ മുറിവുകൾ എന്നിവയിലെ ടിഷ്യു നന്നാക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ജെല്ലി മാർമാലേഡ്: കലോറി

ജെല്ലി മാർമാലേഡ് സ്ഥിരതയിൽ കൂടുതൽ അതിലോലമായതാണ്, അതേസമയം, പെക്റ്റിന് പുറമേ, അഗർ-അഗർ (കടൽപ്പായൽ) ഉണങ്ങിയ പൊടി പലപ്പോഴും കട്ടിയുള്ളതായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജെല്ലി മാർമാലേഡിന്റെ ഘടനയിൽ പഞ്ചസാര, മൊളാസസ്, ഫ്രൂട്ട് എസെൻസ്, ഫുഡ് കളറിംഗ്, സിട്രിക് ആസിഡ്, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. അഗർ-അഗർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ജെല്ലി മാർമാലേഡിന് തിളക്കമുള്ള നിറവും മനോഹരമായ ബ്രേക്കുമുണ്ട്.

ജെല്ലി മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് 280 മുതൽ 350 കിലോ കലോറി വരെ ആകാം, ജെല്ലി മാർമാലേഡിനെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഡെസേർട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഉള്ളടക്കം പൂജ്യമാണ്, കൂടാതെ അത്തരം മാർമാലേഡിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 75.0 മുതൽ 80.0 വരെയാകാം. ജി.

കടലിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അഗർ-അഗറിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടില്ല; ആമാശയത്തിലെ വീക്കം, നാരുകൾ പെരിസ്റ്റാൽസിസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുന്നു, കരളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ സുഗമമാക്കുന്നു. അഗർ-അഗറിന്റെ പ്രധാന ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

• തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ അയോഡിൻറെ ഉറവിടമാണിത്;
• വിറ്റാമിനുകൾ ബി 5, ഇ, കെ, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ശരീരത്തിന് ഈ അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ നൽകുന്നു;
• വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

മിക്കപ്പോഴും, മാർമാലേഡ് നിർമ്മാണത്തിൽ, അഗർ-അഗർ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം - ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ കട്ടിയാക്കലാണ്, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ സിരകൾ, തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു (സസ്യാഹാരികൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കണം). ജെലാറ്റിനിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അത്തരമൊരു മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ചെറുതായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ കർശനമായ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മെനുവിൽ നിന്ന് ഇത് ഒഴിവാക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ:

• മുടി, ചർമ്മം, നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു;
• അസ്ഥികൂട വ്യവസ്ഥയുടെയും തരുണാസ്ഥിയുടെയും ശക്തിപ്പെടുത്തലിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു.

ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ്: കലോറി

അടുത്തിടെ, ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, ഇതിന്റെ ഉപയോഗം, ഗുണം ചെയ്യുന്ന പോഷക ഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ച്യൂയിംഗ് സമയത്ത്, നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശാന്തമാക്കാനും പിരിമുറുക്കവും പ്രകോപിപ്പിക്കലും ഒഴിവാക്കുകയും ന്യൂറോസിസിന്റെയും സമ്മർദ്ദത്തിന്റെയും സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡ് സ്വാഭാവിക മെഴുക്, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. അത്തരം മാർമാലേഡ് ചവയ്ക്കുന്നത് വായ വൃത്തിയാക്കുകയും പല്ലുകൾ വെളുപ്പിക്കുകയും ദഹനത്തെ സജീവമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

100 ഗ്രാം ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 335-350 കിലോ കലോറി ആണ്, അതിൽ 4.0-4.1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനുകളും ഏകദേശം 0.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 79.0-80.0 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ച്യൂയിംഗ് മാർമാലേഡിൽ വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി;
• കാൽസ്യം;
• പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ;
• തേനീച്ചമെഴുകിൽ;
• അമിനോ ആസിഡുകൾ.

വിറ്റാമിനുകളുടെയും മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളുടെയും സാന്നിധ്യം രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും ജലദോഷത്തിനും അണുബാധകൾക്കും ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും വിട്ടുമാറാത്ത ക്ഷീണം കുറയ്ക്കാനും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കാനും മാനസിക പ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

കാര്യമായ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മാർമാലേഡ് അതിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾ കാരണം പല ഭക്ഷണക്രമങ്ങളുടെയും മെനുവിൽ മിതമായ അളവിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡിന് മുൻഗണന നൽകണം - ഈ ക്ലാസിക് ഡെസേർട്ട് കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ ചായങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, കട്ടിയാക്കലുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കൂടുതൽ ആരോഗ്യകരമാണ്.

സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡിന്റെ നിറം സ്വാഭാവിക ഷേഡുകളാണ്, മങ്ങിയതാണ്, മണം മിതമായതാണ്, ഘടന വിട്രിയസ് ആണ്, കംപ്രഷന് ശേഷം അത് അതിന്റെ ആകൃതി മാറ്റില്ല, പാക്കേജിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല. സ്വാഭാവിക മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്, 270 കിലോ കലോറി വരെ.

ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ വളരുന്ന ഒരു വറ്റാത്ത കുറ്റിച്ചെടിയായ സ്റ്റീവിയ സത്തിൽ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിയ തരം മാർമാലേഡ് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറി പ്രകൃതിദത്തമായ മധുരപലഹാരമാണ്. ഈ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കലിന് നന്ദി, മാർമാലേഡിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 250-260 കിലോ കലോറി ആയി കുറയുന്നു, കൂടാതെ സ്റ്റീവിയയിലെ പെക്റ്റിനുകൾ, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം പോഷക മൂല്യം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഈ മാർമാലേഡാണ് ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലത്.