Гүрж талхны нэр. Гүржийн талхны түүх бол үеийн үед уламжлагдан ирсэн уламжлал юм. Гүржийн лаваш: хоол хийх жор

Алхам алхмаар хоол хийхсонгодог шотис пури:

1. Эхлээд та хуурай мөөгөнцрийг усанд уусгах хэрэгтэй. Энэ нь дулаан байх ёстой. Дараа нь гурил, давс нэмнэ. Зуурсан гурилыг гараар хийж, дор хаяж 10-15 минутын турш зуурна. Зуурмаг нь нэлээд зузаан болно.
2. Гүн аяга гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа түүнд шилжүүлнэ. Хоолны хальсаар хучиж, 2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, хэмжээ нь нэмэгдэх ёстой.
3. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хуваана. Тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүл. Ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, үүссэн бөмбөгийг тэнд байрлуулна. Тэднийг өөр 10 минутын турш үлдээгээрэй.
4. Дараа нь хэсэг бүрээс та шоти үүсгэх хэрэгтэй. Хэлбэрийн хувьд энэ нь сэлүүрт завь эсвэл завьтай төстэй. Бялууны ирмэгийг сугалж ав. Дунд хэсэгт нь жижиг нүх гарга.
5. Бид тандурыг 250-300 градус хүртэл халаана. Бид 10-15 минутын турш бялууг жигнэнэ. Халуун хэвээр нь үйлчил, энэ нь илүү амттай болно.

Шотис пурид бага зэрэг бяслаг нэмбэл талх нь илүү анхилуун, зөөлөн болж хувирна. Гол нууцЭнэ жигнэх нь бяслагийг хоёр удаа нэмэх ёстой. Зуурсан гурил руу шууд хийж, бялуу бараг бэлэн болмогц дээрээс нь цацна. Энэ тохиолдолд та ашиглаж болно хатуу бяслагямар ч төрлийн. Шотис пури бялуу нь аль хэдийн өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай болсон бөгөөд аманд хайлсан бяслаг нь өвөрмөц амтыг өгөх болно. Бяслагтай Гүржийн шотис пури руу зарим Provencal ургамал нэмэх нь маш ашигтай байх болно.

Найрлага:

• Улаан буудайн гурил - 300 гр
• ус - 250 мл
• Мөөгөнцөр (хуурай) - 1/2 tsp
• Давс - 1 tsp
• Хатуу бяслаг - 200 гр
• Provence ургамал - амсах болно
• Өндөг - 1 ширхэг.

Шотис пури бяслагийг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Хуурай мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгана. Дараа нь шигшсэн улаан буудайн гурил, давс нэмнэ. Үүний дараа та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Та үүнийг гараар зуурах хэрэгтэй. Зуурсан гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, эхлээд ёроолыг гурилаар цацна. Ойролцоогоор 1.5 цаг байлгана.
2. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилан дээрээ бяслаг, Прованс ургамлын 2/3-ыг нэмээд дахин 5-7 минутын турш зуурна.
3. Үүссэн зуурсан гурилаас бид шотис пури үүсгэдэг бөгөөд энэ нь урт завиар хэлбэртэй байдаг. Зуурсан гурил нь хэт их өсөхгүй, бялуу нь том бөмбөг шиг харагдахгүй байхын тулд бид бялууны төвд жижиг нүх гаргадаг. Ташуур өндөгмөн бид тэдгээрийг бүрэн бялуугаар бүрхэнэ. Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучдаг. Гурилаар цацаж, бялууг нь тавь.
4. Бид зуухаа дээд зэргээр халаана. Энэ нь ойролцоогоор 230-250 градус байна. 25-30 минутын турш жигнэх.
5. Бэлэн болохоос 5-7 минутын өмнө зуухнаас гаргаж аваад үлдсэн бяслагаар цацна. Жигнэсэн хуудсыг буцааж тавь. Зуухыг унтрааж, шотийг өөр 5 минут байлгана. Ширээн дээр халуунаар үйлчил.

Хэрэв та гахайн утсан мах нэмбэл таны шоти яг адилхан амттай, бүр илүү сэтгэл ханамжтай байх болно. Ийм талх бэлтгэхийн тулд аль хэдийн нимгэн зүсмэл болгон хуваасан хэрэглэх нь дээр. Талханд хөнгөн утаатай амт өгөхийн тулд нимгэн хэрчсэн гахайн утсан махыг авах нь дээр бөгөөд тэр үед талхны бүх амтыг устгахгүй.

Найрлага:

• Улаан буудайн гурил - 400 гр
• Мөөгөнцөр - 1/2 tsp
• Ус - 300 мл
• Давс - 1 tsp
• Бэкон - 10 зүсмэл
• Өндөг - 1 ширхэг.

Шотис пури гахайн утсан махыг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Эхлээд та мөөгөнцрийг шингэлэх хэрэгтэй. Үүний тулд бид халуун ус хэрэглэдэг. Шигшсэн улаан буудайн гурил, давс нэмнэ. Бид зуурсан гурил зуурдаг. Энэ нь гараар зуурсан байх ёстой. Гүн аяга гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа тэнд шилжүүлнэ. Хоолны хальсаар хучиж, 2 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд зуурсан гурил бага зэрэг өсөх болно.
2. Аль хэдийн зүссэн гахайн махыг хэрэглэх нь дээр. Үгүй бол өөрөө таслана. Хэсэг нь аль болох нимгэн, жижиг байх ёстой. Зүсмэлүүдийг мөн жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Зуурмаг бэлэн болмогц гахайн махны хэсгүүдийг нэмээд дахин 5 минутын турш зуурна.
3. Ажлын гадаргууг гурилаар цацна. Үүн дээр зуурсан гурилаа хийнэ. Дараа нь үүнийг 3 хэсэгт хувааж, нимгэн каак завь шиг харагдах шидэтүүдийг үүсгэ. Дунд хэсэгт нь жижиг нүх гарга.
4. Өндөгийг аяганд хийж, тортиллагаа нарийн боовны сойзоор самна.
5. Зууханд 25-30 минутын турш жигнэх. Энэ тохиолдолд зуухыг хамгийн их температурт халаах ёстой.

Мэдэх нь чухал! Хоол хийхээс 5 минутын өмнө тортилла дотор гахайн утсан шоо, ногоон хийж болно.

Энэхүү жор нь бусад жоруудаас ялгаатай бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд хамгийн бага хугацаа шаардагдана. Баярлалаа нэмэлт найрлагаШоти нь бүр илүү анхилуун, зөөлөн байдаг. Зуурмаг дээр үндсэн найрлагаас гадна нэмэлтийг нэмдэг тул ийм бялуу нь зөөлөн, агаартай байх болно. Энэ нь халуун хоёр дахь хоолоор үйлчилдэг.

Найрлага:

• Мөөгөнцөр (хуурай) - 20 гр
• Ус - 100 мл
• Сүү - 100 мл
• Сонгино - амсах болно
• Наранцэцгийн тос - 75 гр
• Давс - 1/2 tsp
• Улаан буудайн гурил - 500 гр

Шотис пури амтлагчаар алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Эхлээд та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцөр, 5 хоолны халбага гурил холино. Бид бүгдийг усаар дүүргэдэг. Энэ нь дулаан байх нь чухал юм. Мөн зуурсан гурилаа 25 минутын турш үлдээгээрэй.
2. Энэ хооронд сонгино нилээд цавчих, тос нэмнэ. Үүнийг эхлээд хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй, энэ нь зөөлөн байх ёстой. Давс хийгээд бүгдийг нэг аяга сүүгээр хийнэ. Сүүг өмнө нь бага зэрэг халаах хэрэгтэй.
3. Сайн холино, зуурсан гурилтай холино. Дараа нь аажмаар гурил нэмнэ. Гараар зуурсан гурил зуурах. Энэ нь хангалттай уян хатан байх ёстой.
4. Ажлын гадаргууг гурилаар цацна. Бид зуурсан гурилаа тарааж, 4 хэсэгт хуваана. Тус бүрээс бид shotis puri үүсгэдэг. Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, гурилаар цацна. Бид бялуугаа завь хэлбэрээр тавьдаг.
5. Шотис пури жорын дагуу 20 минутын турш сайн халаасан зууханд жигнэх. Бэлтгэхээс 5 минутын өмнө зуухны хаалгыг онгойлгох хэрэгтэй. Ингэснээр таны талх шаржигнууртай царцдастай болно.

Шотис пури хийхэд мөөгөнцөр хэрэглэх шаардлагагүй. Тэдгээрийг байгалийн исгэлэнгээр сольж болох бөгөөд үүнийг гэртээ бэлдэж болно. Энэ нь маш их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд долоо хоног орчим тэнүүчлэх болно. Хэрэв та үүнийг урьдчилан бэлтгэх цаг завгүй байсан бол бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно.

Та бүхний мэдэж байгаагаар талханд мөөгөнцөр нэмдэг тул зуурсан гурил нь хурдан гарч ирдэг. Мөөгөнцөргүй шотис пури нь илүү ашигтай байдаг. Мөөгөнцрийн оронд нэмсэн байгалийн исгэлэнгийн ачаар сүүн хүчлийн бактери үүсдэг. Энэ талх нь шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалдаг.

Найрлага:

• Улаан буудайн гурил - 400 гр
• Давс - 1/2 tsp
• Элсэн чихэр - 1/4 tsp
• ургамлын тос - 2 tbsp.
• Байгалийн исгэлэн - 150 гр
• Ус - 200 мл

Алхам алхмаар хоол хийх исгээгүй талхШотис пури:

1. Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ. Халуун усаар дүүргэ. Сайн холино, бага зэрэг хөргөнө. Хөргөсний дараа нэмнэ байгалийн тарагмөн зуурсан гурил зуурах. Энэ нь тийм ч зузаан биш байх ёстой.
2. Ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа эргүүлнэ. Үүнийг 3 хэсэгт хувааж 10-15 минут байлгана. Үүний дараагаар нь завьтай төстэй хэлбэртэй шоти бүрдүүлнэ.
3. Илгэн цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо. Үүнийг гурилаар цацаж, шотис пури хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх.

Шотис пури видео жор

1. 100 гр гурил, 100 мл бага зэрэг бүлээн ус холино - өтгөн цөцгий тууштай байх ёстой. 24 цагийн турш дулаан газар байлгана, хааяа хутгана. Бөмбөлөг гарч ирэхэд өөр 100 гр гурил нэмээд 100 мл ус хийнэ, ингэснээр анхны тууштай байдлыг олж авна. Дахин нэг өдрийн турш дулаан байлгана. Дараа нь гурав дахь удаагаа 100 гр гурил, 100 мл ус нэмээд бөмбөлөгүүд гарч ирэхийг ажиглаарай: масс нь хоёр дахин нэмэгдэхэд хагасыг нь хувааж, нэг хэсгийг нь шилэн саванд хийж, хуванцар таглааг таглана. Стартер нь "амьсгалж", хоёр дахь хэсгийг нэн даруй ашиглах боломжтой байх нүхнүүд.

2. Шигсэн гурил, исгэлэн, 250 мл бүлээн усаар зуурсан гурил зуурна. Ойролцоогоор 15 минут зуурч, давс нэмээд дахин хутгаад, зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, гадаргууг гурилаар цацаж, 8-10 цагийн турш дулаан газар тавина.

3. Өглөө нь зуурсан гурилын гадаргуу дээр гурил байхгүй болно - энэ нь шингээх болно. Дахин зуурсан гурил зуураад, алчуураар таглаад дахин 2 цаг байлгана.

4. Зуурсан гурилаа 200 гр хэсэг болгон хувааж, бөөрөнхийлж, дараа нь бөмбөг бүрийг 1 см орчим зузаантай дугуй эсвэл зууван бялуу болгон өнхрүүлэн эсвэл урт "хиам" болгон сунгана.

5. Шавар зууханд сайн халсан байх ёстой. Талх нарийн боовчид бэлхүүс рүү нь "шумбаж", тусгай пресс ашиглан зуурсан гурилаа халуун хананд наа. Талхыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 20 минутын турш жигнэж, дараа нь төмрийн хавчаараар арилгаж, алчуур дор хөргөнө.

Хэрэв та гэртээ тонис пури жигнэхээр шийдсэн бол шавар зуух байхгүй. Урьдчилан халаасан зууханд хийж, хэд хэдэн галд тэсвэртэй цэвэр тоосгоныг хүчтэй халааж, дараа нь зуурсан гурилаа тавихыг зөвлөж байна. Талхыг үе үе усаар цацна. Магадгүй та үүнийг зөв ойлгох болно! Хэрэв та эхлэгчтэй холилдох тэвчээргүй бол хий мөөгөнцрийн зуурмаг, гэхдээ тонис пуригийн хувьд энэ нь энгийн талхнаас бага өсөх шаардлагатай байдаг - ойролцоогоор 1 tsp.

Гүржүүд: "Kveli yes puri - ketili guli" гэж хэлдэг. Энэ нь "Бяслаг, талх - тийм ээ сайхан сэтгэл" гэж орчуулагддаг. Гүржид энэ нь "кофе уух" урилга гэсэн утгатай гэж би аль хэдийн бичсэн. Ихэнх тохиолдолд ийм урилгын дараа бид гэрт байгаа бүх зүйлээр дайлсан - мчади, хачапури, ткемали, самрын соустай бадриджанс, сацива, уутны сумс ... Хоолны хамт амттай амтат хоол дагалддаг байв. гэрийн дарс, олон тооны хундага өргөж, чин сэтгэлийн яриа. Хэрэв "кофены багц" байшингаас байшинд өөрчлөгдсөн бол бяслаг, талх зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Талх, бяслаг үргэлж ширээн дээр байсан. Тэгээд ч биднийг үргэлж сайхан сэтгэлтэй хүмүүс угтдаг байсан.

Бараг гэр бүл бүр өөрийн гэсэн зөөлөн анхилуун талх бэлтгэдэг тул Жоржиа мужид талх хэрхэн жигнэж байгааг бид нэг бус удаа ажигласан. Заримдаа талхыг хайруулын таваг шиг зууханд хийдэг. Заримдаа - цахилгаан зууханд. Заримдаа шавар зууханд - ая. Хэрэв гэр бүл нь талх нарийн боовны дэлгүүртэй бол энэ тохиолдолд талх хийх үйл явц явагдах нь дамжиггүй Тон зуух. Эцсийн эцэст, энэ тохиолдолд талх нь ялангуяа анхилуун үнэртэй, зөв ​​шарсан, дунд зэргийн шаржигнуур, өөрөөр хэлбэл байх ёстой юм шиг харагдаж байна! Талхыг жигнэх арга нь эрт дээр үеэс уламжлалтай. Гүрж улсад эртний уламжлалыг үнэлдэг.

Нэг удаа бид Тбилисийн эргэн тойронд явж байгаад нарийн боовны газар очив. Бүр тодруулбал, тэр биднийг үнэрт нь татсан. Өө, шинэхэн шатаасан талхны үнэр - энэ бол үгээр илэрхийлэхийн аргагүй зүйл юм! Бид маш их өлсөөгүй байсан ч эсэргүүцэж, хажуугаар нь өнгөрч чадсангүй.

Талх нарийн боовны газар биднийг хоёр мцхобели эрэгтэй, талх зардаг эмэгтэй угтав. Тэд надад үйл явцын зураг авахыг эелдэгээр зөвшөөрч, талх хийх өвөрмөц байдлын талаар хэлэв. Би энд юу хэлэх вэ. "Мцхобели" - Орос хэл рүү "талхчин" гэж орчуулагдсан. Тосгонд талх жигнэх ажлыг ихэвчлэн эмэгтэйчүүд хийдэг. Гэхдээ талхыг аялгуугаар жигнэх үед мцхобели нь ихэвчлэн эрэгтэйчүүд байдаг. 200-300 градус хүртэл халсан зууханд толгойгоо шумбах нь бас нэг шалгалт юм!

Гүрж хэлээр "талх" гэдэг нь "пури" гэсэн утгатай. Ерөнхийдөө талх бол талх, гэхдээ Гүрж талхолон янз байдаг. Мөн хамгийн алдартай төрөл нь шоти (гонзгой, нарийссан булантай), дедас-пури (эсвэл эхийн талх, Гүрж хэлээр "өвөө" нь ээж), мргвили эсвэл ихэвчлэн лаваш (дугуй талх) гэж нэрлэдэг. Мөн өнгө аясаар шатаасан талхыг "тонис пури" гэж нэрлэдэг. Ерөнхийдөө үүнийг тодорхой болгохын тулд би дүрслэн харуулах болно (энэ зургийг Интернетээс авсан болно):

Алхам алхмаар талх хийх үйл явц дараах байдалтай байна.

1) Зуурсан гурил зуурах. Пропорцууд нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна (жор нь нарийн боовноос талх нарийн боов, байшингаас байшинд өөр өөр байж болно, нууцыг сайтар хамгаалдаг): 700 мл ус нэг кг гурил, 30 грамм давс, 2 грамм мөөгөнцөр авна. Зуурсан гурил зуурахын тулд мөөгөнцөр, гурилыг бүлээн усанд нэмнэ. Зуурмагийг ойролцоогоор 30-40 минутын турш уусгана. Үүний дараа зөвхөн давс нэмнэ. Туршилтыг хагас цагийн турш исгэхийг зөвшөөрдөг. Бид холих процессыг өөрөө ажиглаагүй. Ихэвчлэн эдгээр зорилгоор нарийн боовны үйлдвэрт тусгай зуурмаг холигч ашигладаг. Зуурмаг нь хэтэрхий эгц болж болохгүй, энэ нь бага зэрэг устай хэвээр байх ёстой.

2) Дараа нь зуурсан гурилыг ширээн дээр тавьдаг. Хэсэг хэсгүүд үүсдэг, ойролцоогоор 400-500 грамм байна. Үүний дараа дахин 15 минутын турш хүлээх үйл явц, зуурсан гурил зогсох ёстой. Дараа нь бөмбөг үүсдэг - талханд зориулсан хоосон зай. Хугацаа нь бас хүлээгдэж байна, ойролцоогоор 10 минут Үүний дараа зуурсан гурил зуурсан байна. Талхыг хэлбэржүүлэхийн тулд "хөл" гэж нэрлэгддэг тусгай зүйлийг ашигладаг. Үүн дээр талх үүсдэг

3) Хэвлэлийн хэвээр байгаа "хөл" -ээс шууд зуурсан гурилыг ая болгон авчирдаг. Зуурмаг нь зуухны дотоод хананд наалдсан байх ёстой. Мцхобели нь зуухны халуун хананд зуурсан гурилыг алгадаж, хүчтэй, уян хатан, галд тэсвэртэй байх ёстой. Ихэвчлэн энэ үе шат нь шинж чанараараа алгадаж дуусдаг бөгөөд энэ нь ирээдүйн талх нь зууханд наалдсан гэсэн үг юм.

4) Зуухыг дүүргэх тусам нарийн боовны гүн гүнзгий шумбах болно. Шаргуу хөдөлмөр, би давтан хэлье. Харахад хүртэл аймшигтай байсан. Мөн ойртох нь халуун байна. Өнгө нь гал, дулаанаар амьсгалдаг чулуун худагтай төстэй. Зуух нь дотроос шавар тоосгон доторлогоотой. Зуухны худгийн ёроолд гал асаж байна.

5) Гурваас дөрвөн минутын турш шарсан, шаржигнууртай талх бэлэн боллоо! Гэхдээ үүнийг авах нь циркийн жүжигтэй адил чадварлаг ажил юм. Гүйцэтгэгч нь ихэвчлэн өөр mtskhobeli байдаг. Тэр бол тусгай "хүрз" барьж, жигнэсэн талхыг аянаас гаргаж авдаг.

6) Энд талх идэхэд бэлэн байна. Манай тохиолдолд дедас-пури.

Талхны хэсгүүдийг гараараа таслах нь зөв, харин хутгаар огтолж болохгүй. Ийм бүдүүлэг байдал хэрэггүй. Гэсэн хэдий ч та анхилуун үнэртэй дедас-пури гэр рүүгээ алхаж байхдаа ямар ч хутганы тухай боддоггүй бөгөөд талхыг шууд идэхгүйн тулд өөрийгөө бараг барьдаггүй. Тийм ээ, хэрэв идээрэй - энэ нь аймшигтай биш юм!

Гүржийн уламжлалт талх бол аливаа баярын салшгүй хэсэг юм. Гүрж хэл дээрх талх нь "пури" бөгөөд энэ нь тусгай шавар зууханд шатаасан байдаг - "ая", 400 градус хүртэл халаадаг. Зуурмагийн хоосон зай нь "ая" -ын хананд шууд наалдаж, маш хурдан шатаасан байна.

Гүржийн талх нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг: дугуй, гонзгой, бөөрөнхий булантай - "дедис пури" (эхийн талх), "шотис пури" - алмааз хэлбэртэй, урт үзүүртэй.

Өнөөдөр би гэртээ алмаазан хэлбэртэй Гүржийн талхыг "шотис-пури" хэлбэрээр хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэхийг хүсч байна. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ийм талхны хэлбэр нь санамсаргүй байдлаар гарч ирээгүй - үүнийг цэргийн кампанит ажилд авахад тохиромжтой байв. Тиймээс үүнийг дайчдын талх гэж нэрлэдэг. Энэ нь жигнэхэд хялбар бөгөөд маш хурдан хөргөнө.

Гүржийн Шоти (Шотис-пури) талх бэлтгэхийн тулд танд энгийн найрлага хэрэгтэй болно: ус, мөөгөнцөр, давс, гурил. Гэрийн зуухыг 400 градус хүртэл халаах боломжгүй тул бид 250 градусын талхыг жигнэх болно. Мэдээжийн хэрэг, бид тусгай "ая" зууханд байгаа шиг үр дүнд хүрэхгүй, гэхдээ бид ойролцоогоор хувилбарыг авахыг хичээх болно.

Гэртээ чанаж болгосон Шотис пури нь маш амттай байдаг. Энэ нь шаржигнуур царцдастай, маш зөөлөн, сүвэрхэг үйрмэгтэй.

Гүржийн талхыг бэлтгэхийн тулд шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

Мөөгөнцөрийг бүлээн ус руу хийнэ, хутгана, 5-10 минут байлгана, ингэснээр тэд "эхлэнэ".

Зуурсан гурил зуурах. Хамгийн гол нь энэ нь хэтэрхий эгц болж хувирдаггүй тул хэсэг хэсгээр нь гурил нэмэх нь дээр. Зуурмаг нь зөөлөн, зөөлөн байх ёстой, гэхдээ тэр үед гараас бүрэн хоцорно. Зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуулж, аяганд хийж, савыг хүнсний хальсаар чангалж, 1.5-2 цаг дулаан байлгана.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурил сайн нэмэгдэж, хэмжээ нь нэмэгдэх болно.

Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэн алчуураар таглаад дахин 15 минут байлгана.

Хоосон зайг өгсний дараа илүү урт харагдуулна (зураг дээрх шиг).

Дараа нь сунасан талхыг бага зэрэг сунгаж, ромб хэлбэртэй болгоно. Агаарыг гадагшлуулахын тулд төв хэсэгт нүх гарга. Баталгаажуулахын тулд хоосон зайг алчуураар таглаад дахин 20 минутын турш үлдээгээрэй.

Гүржийн талхыг 240-250 градусын температурт сайн халаасан зууханд 10-15 минутын турш жигнэх.

Дууссан бялууг зуухнаас гаргаж аваад алчуураар боож өгнө.

Гэртээ чанаж болгосон Гүржийн талх Шоти (Шотис-пури) нь маш амттай байдаг. Үүнийг халуун эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилж болно.

Энэ талхны царцдас нь шаржигнуур, үйрмэг нь сүвэрхэг, зөөлөн байдаг.

Сайхан хооллоорой!

Амт, гадаад төрхөөрөө энэ нь илүү нарийн Армений хамтрагчаас ялгаатай. Гүржийн лаваш- энэ бол мэдээж түүний тухай! тэр үндэсний хоолнэг төрөл юм ярианы картКавказ. Чадварлаг чанаж болгосон Гүржийн лаваш нь өтгөн царцдас, анхилуун үйрмэгтэй өтгөн, өтгөн болж хувирдаг. Бид оролдох уу?

Дүрэм журмын дагуу хэрхэн хоол хийх вэ?

Гүржийн зөв лаваш нь "ая" гэж нэрлэгддэг зууханд шатаасан байна. Энэхүү тусгай зуух нь тоосгоор доторлогоотой, гуч орчим градусын өнцөгт хазайсан асар том шавар сав юм. Аяыг ихэвчлэн модны үртэсээр хайлуулдаг. Хоол хийх явцад галыг байнга хадгалж байдаг. Зуурсан гурилаар хийсэн лаваш нь зуухны арын хананд байрладаг бөгөөд арав орчим минутын турш жигнэх болно. Үйрмэг царцдас авахын тулд бэлтгэсэн пита талхыг усаар байнга цацаж байх шаардлагатай. Жинхэнэ Гүржийн лаваш бол зүгээр л амттай! Бяслаг, сүү, ургамал, дарс зэргийг шинэхэн бэлтгэж идэх нь заншилтай байдаг. Талхыг өгөршүүлэхгүйн тулд алчуураар боож өгдөг - энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Гүрж хэл дээрх лавашийг бусад аяганд суурь болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, махаар жигнэх эсвэл бяслаг дүүргэх- бүр илүү амттай болно! Дашрамд хэлэхэд, зарим гүржүүд "лаваш" гэдэг үгийг армян гэж үздэг бөгөөд үндэсний бялууг "пури" (тонис пури) гэж нэрлэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь Гүрж хэлээр "талх" гэсэн утгатай.

Гэртээ Гүржийн лаваш

Мэдээжийн хэрэг, хувийн байшингийн хашаанд аяга таваг хийх зуух барих нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ хэрэв та өндөр байшинд амьдардаг бол сэтгэлээр унах хэрэггүй: сайн талхыг зууханд болон цахилгаан жижиг нарийн боовны үйлдвэрт хийж болно. Та зүгээр л зуурсан гурилаа зөв зуурч, температур, жигнэх горимыг сонгох хэрэгтэй.

Гүржийн лаваш: хоол хийх жор

Зуурсан гурил зуурахын тулд хагас кг гурил, хагас аяга ус, 30 грамм авна. шинэ мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр.

Бид мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, бага зэрэг гурил, элсэн чихэр нэмээд гарч ирэх хүртэл зогсооно. давс, мөөгөнцөртэй холино. Нэг төрлийн зуурсан гурил зуурах (бялууны хувьд). Зуурсан гурилаа гал тогооны алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Бид зуухаа 220 градус хүртэл халаана. Гурилаар жигд хуудсыг цацна. Бид зуурсан гурилаас өвөрмөц хэлбэртэй бялууг өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 20-30 минутын турш жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Халуун пита талхыг усаар цацаж, алчуураар боож, бага зэрэг хөлөрч, зөөлөн болно.

Эрдэнэ шишийн гурилтай

Гүржийн лавашийг өндөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бидэнд хэрэгтэй: килограмм улаан буудайн гурил, эрдэнэ шишийн таван том халбага, мөөгөнцрийн 80 грамм, давсны хоёр жижиг халбага, нэг өндөг, ургамлын тос.

Гүржийн пита талх (жор нь таны өмнө байна) бид гурил шигших, давстай холих замаар хоол хийж эхэлдэг. Дараа нь мөөгөнцрийг хагас литр бүлээн усанд уусгаж, хэсэг хугацаанд байлгана. Мөөгөнцөр, гурилыг холино. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Бид хагас цагийн турш дулаан газар тавьдаг. Энэ хооронд зуухаа сайтар халааж, жигд хуудсыг тосоор тосолно. Бид бялууг хийж, тэдгээрийг бага зэрэг эргэлддэг эрдэнэ шишийн будаа, шаардлагатай хэмжээгээр тэгшлэх (тэдгээр нь гонзгой, хангалттай зузаантай). Өндөгийг ургамлын тос (чидун жимсний тос авах нь дээр), элсэн чихэрээр зоддог. Үүссэн хольцоор пита талхыг тосолно. Зууханд жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг хамгийн дээд хэсэгт нь 15-20 минутын турш зууханд чанаж болтол нь жигнэнэ. Хоол хийх явцад пита талхыг хэд хэдэн удаа усаар цацна. Энэ нь царцдасыг шаржигнуур болгох боловч хатуу биш болно.

эртний жор

Гүржийн пита талхыг (мөөгөнцөргүй жор) хэрхэн хоол хийх вэ? Эртний Гүржийн бялууг мэдээжийн хэрэг, энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглахгүйгээр бэлтгэсэн. Өндөггүй юм шиг. Бид хуучин зуурмаг гэж нэрлэгддэг зуурсан гурилыг эхлэл болгон ашигласан бөгөөд энэ нь өмнөх багцаас үлдэж, исгэлэн болсон. Түүний ямар нэг зүйл талх нарийн боовны болон шинэ нэмж, зүгээр л болгосон. Тэгэхээр гурил, давс, уснаас өөр юу ч биш! Бүх хурцадмал байдал нь тусгай зууханд (эсвэл ая) хоол хийх аргад яг таг оршдог.

Мадаури

Гүржийн энэ төрлийн лаваш нь улаан, алтан өнгөтэй гонзгой хавтгай талх юм. Нэг талдаа бялуу нь дугуй хэлбэртэй, өтгөрүүлсэн байна. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь нимгэн, үзүүртэй байдаг. Зуурмагийг бэлтгэхдээ мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй: зөвхөн гурил, давс, ус. Энэ төрлийн пита талхыг маш хурдан шатаадаг (гурваас дөрвөн минут). Мадауригийн хувилбарууд Гүржийн янз бүрийн хэсэгт байдаг. Өндөг болон хэрэглэж болно ургамлын тос. Цөцгийн тос, цөцгий, ургамал, бяслаг бүхий хавтгай талх хэрэглэдэг.

Хачапури

Энэ үгийг шууд утгаар нь орчуулж болно: "ааруул талх". Энэ хоолыг бэлтгэхэд нэгдмэл байдал байдаггүй. Мингрелиан - бөөрөнхий, дээд талд нь хучигдсан Аджар - завь хэлбэртэй, дээр нь өндөг дүүргэсэн. Рачинский - шоштой. Сонгодог дүүргэлт нь Imeretian бяслаг юм. Зуурмагийг тараг эсвэл kefir дээр чанаж (мөөгөнцөр нь сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээр солигддог) хэрэглэдэг. Хачапури нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл зууханд шатаасан байна.

Шоти-лаваш

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 300 грамм гурил, нэг аяга ус, 10 грамм шинэ мөөгөнцөр, нэг халбага зөгийн бал (та моласс хэрэглэж болно), давс, оливын тос.

Мөөгөнцөртэй молассыг бүлээн усанд уусгана. Хоёр том халбага гурил нэмээд 15 минутын турш дулаан газар тавь. Гурилыг давстай хольж, моласс, мөөгөнцөртэй холино. Дахин 10 минут байлгана. Чидун жимсний тосоор зуурсан гурил зуурах. Зуурсан гурилын хэмжээ ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэхэд агаарт өнхрүүлж, ирмэгийг нь сунгаж жижиг талх үүсгэнэ. Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Ус цацаж, эзлэхүүн нэмэгдэх хүртэл зогсооно. Сайн халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх. Хэрэглэхийн өмнө гурилаар бага зэрэг цацна. Оронд нь идэж болно ердийн сүү, тос.

Энэхүү амттай Гүржийн талхыг дээр дурдсан жоруудын аль нэгээр нь дүүргэхгүйгээр хийж үзээрэй - тэгвэл та Кавказын хоолны шүтэн бишрэгч хэвээр үлдэх нь гарцаагүй! Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!