Гэртээ Гүржийн пури жор. Жоржиа мужид mtskhobelie-ийн ажил эсвэл тонис пури (аяны зууханд талх) хэрхэн жигнэж байгааг харж байна. Тонис пуригийн нууцууд

Гүрж хэлээр талх нь "пури", зуух нь "ая" байдаг тул нутгийн иргэд зууханд хийсэн талхыг "тонис пури" гэж нэрлэдэг. Гүржүүд жигнэх янз бүрийн төрөлталх, дүүрэг бүр өөрийн гэсэн жижиг нарийн боовтой. Энэ нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг: дугуй, гонзгой, бөөрөнхий ирмэгтэй - "dedis puri" (эхийн талх), "shotis puri" - алмааз хэлбэртэй, сунасан булантай, сэлүүр хэлбэртэй.

"Шоти" -д юу багтсан бэ?

Гүржийн уламжлалт хавтгай талх Шотис Пури хийх жор нь маш энгийн. Найрлага нь ердийнхтэй ижил байна цагаан талх: гурил, ус, давс, зарим мөөгөнцөр (жинхэнэ жороор мөөгөнцрийг ихэвчлэн "том" эсвэл "боловсорч гүйцсэн" зуурмагаар орлуулдаг). Гэсэн хэдий ч энгийн найрлага, Шотигийн амт нь ердийн лавашаас ялгаатай. Үйрмэг нь сүвэрхэг, зөв ​​бүтэцтэй, царцдас нь шаржигнуур, давстай байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, жигнэх гэрийн зуухГүржийн аяны зуухтай ижил үр дүнг өгөхгүй. Энд температур бага, галын үнэр байхгүй. Гэхдээ гэртээ байгаа ч гэсэн та ойролцоо хувилбарыг авч болно Гүрж талх, яг адилхан биш боловч амттай хэвээр байна.

Юугаар үйлчлэх вэ?

Шотис пури нь шаржигнууртай, сүвэрхэг үйрмэгтэй, шарсан маханд маш сайн, бараг ямар ч хоолонд тохиромжтой. Гүржийн хоол: харчо, сациви, чанахи. Бяслагтай сайн нийлдэг. Тамхи татдаг талхыг огтолж, дотор нь сулугуни, хоёр салаа килантро хийх нь онцгой таашаал юм.

Шарсан махтай хамт үйлчилж болно. Бялууг том таваг дээр тавиад, бэлэн махыг шорлогоос гаргаж аваад хөргөхгүйн тулд өөр шидэлтээр таглана. Энэ хэлбэрээр ширээн дээр үйлчил. Үүний үр дүнд шарсан мах халуун хэвээр, талхны үйрмэг нь махны шүүсээр ханасан, амттай!

Хоол хийх нийт хугацаа: 3 цаг
Хоол хийх цаг: 10 минут
Гарц: 3 бялуу

Найрлага

• улаан буудайн гурил - 400 гр
• давс - 1.5 tsp.
• хуурай мөөгөнцрийн - 0.5 tsp.
• бүлээн ус - 300 мл

Хоол хийх

Бид зуурсан гурил зуурдаг. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий аяганд бүлээн ус хийнэ, хуурай мөөгөнцөр, давсыг шингэлнэ. Давсны хэмжээгээр бүү андуураарай, зуурсан гурил нь маш давслаг байх ёстой, дараа нь талхны амт тод, маш тааламжтай байх болно. Дараа нь шигшсэн гурилыг аяганд хийнэ. Бид гараараа зуурсан гурил зуурдаг - энэ нь зузаан байх ёстой, гэхдээ гурилаар бөглөрөхгүй (та нормоос илүү гурил нэмж болно, гэхдээ үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс талх хатуу болно). Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад 10 минут орчим сунгаж, цуглуул. Та процессыг талхны машинд даатгаж эсвэл гараар хийж болно.



Савыг цэвэрхэн алчуураар таглаад 2 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд цавуулаг хавдаж, зуурмагийн бөмбөг ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх болно.



Бид зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хуваадаг (та үүнийг 2 хэсэгт хувааж болно, дараа нь үйрмэг нь илүү өндөр, илүү гайхамшигтай байх болно, дараа нь хоёр хоосон зай нь жигд хуудсан дээр нэг дор унах болно; гэхдээ би хувьдаа маш их зуурсан гурилтай үед дуртай байдаг. царцдас, жижиг үйрмэг, тиймээс би 3 бялуу болгон хувааж), колобокс үүсгэж, алчуураар хучигдсан өөр 15 минут байлгана.



Бид шотис пури үүсгэдэг - сунасан талх авахын тулд хоосон зайг гараараа сунгана. Дараа нь бид ромб үүсгэхийн тулд бага зэрэг өргөн сунгана.



Алга нь төвд багтах ёстой. Бид алгаа тавиад хажуу тийш нь татаж, ингэснээр үзүүртэй ирмэгтэй ромбус үүсгэдэг.



Бид хоёр захаас бага зэрэг эргэлдэж, нэг төрлийн завь хийдэг. Гарын далдуугаараа дунд хэсгийг нь бага зэрэг тэгшлээд голд нь зуурсан гурилаа чимхэнэ. Нүхээр агаар гарах болно. Үүнгүйгээр бялуу нь томорч, дотор нь хуримтлагдсан халуун агаараас дугуй өнхрөх болно.



Гурилаар цацсан жигд хуудсан дээр тавь. Би Гүрж талхыг дээрээс нь доош нь эргүүлсэн жигд хуудсан дээр жигнэх дуртай - ингэснээр талууд нь саад болохгүй (би нэг удаад жигд хуудсан дээр 2 хоосон зай тавьж болно). Баталгаажуулахын тулд 20 минут байлгана.



Жигнэх үед зуухыг аль хэдийн хамгийн ихдээ 240-250 градус хүртэл халаасан байх ёстой, та шарсан махыг асааж болно. Бид хоосон зайг халуун зууханд илгээж, 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв таны зуух жигд бус жигнэх юм бол ойролцоогоор дундуур нь бид хаалгыг онгойлгож, шаардлагатай бол жигд хуудсыг задалж, уур нэмнэ - шүршигчээс усаар асгана (би жигд хуудас, талхны дээд талд ус асгасан ч шууд цацдаг. энэ). Уур нь талхыг хэт их хатахаас хамгаална. Талхны дээд хэсэг нь царцдастай байж болно, эсвэл зөвхөн ёроолд нь жигнэж, дээр нь бүрэн цагаан хэвээр байж болно, энэ бүхэн таны зуухны чадвараас хамаарна.



Бид бэлэн бялууг гаргаж аваад алчуураар таглана. Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчил. Тэд пита талх шиг хурдан хатдаг тул уутанд хадгалах нь зүйтэй гэдгийг санаарай.

Жоржиа бол хуучин ардын аргаар - зууханд талх хийдэг цөөхөн орны нэг юм.

Гүрж талхыг армянтай андуурдаг бөгөөд лаваш гэж нэрлэдэг. худлаа. Лаваш бол Армен талх (нимгэн), тонис пури бол Гүрж ( Энэ бол халуунаар хэрэглэдэг сэвсгэр хавтгай талх юм)...Орчуулгын хувьд. - "пури" - талх, "тонис" - зуухны аялгуунаас

Тонис пури нь эртний технологийн дагуу хийгдсэн бөгөөд жор нь үеэс үед дамждаг.

Гүржийн талх маш олон янз байдаг.Би хамгийн алдартай төрлүүдийг жагсаах болно.

mrgvili (дугуй)
Шоти (хавирган сар)
дедас-пури (урт)
пури (квас талх)

Энэ талхны жор нь энгийн байдаг - ус - гурил, давс Талх жигнэх сонирхолтой технологи ... Аяыг нь хараад бялуунууд хананд шууд наалдсаныг хараарай Асуулт: яагаад тэд унаж, барьдаггүй вэ? ?

Нууц нь зууханд тодорхой температур, эс тэгвээс 300 градус байдаг (энэ температурт талх унахгүй).

Энэ нь зуурсан гурил сайн эсэхээс хамаарна.
Хэрэв талхчин зуухны халуун хананд зуурсан гурилын хэсгүүдийг нааж, зарим нь гэнэт унавал зуурсан гурил муудаж, талх нарийн боовны цаашдын ажил ихээхэн эргэлзээтэй болно.

Өнөөг хүртэл энэ нь хуучин ардын аргаар - "ая" гэж нэрлэгддэг зууханд шатаасан байна. Гүрж хэл дээрх талх нь "пури" тул "тонис пури", шууд утгаараа "зууханд хийсэн талх" болж хувирдаг.

Жоржиа мужид дуу чимээ бараг бүх гудамжинд байдаг. Гудамжинд шинэхэн жигнэсэн талхны үнэр тархаж, бүх булангуудыг дүүргэнэ. Цөөхөн хүн үүнийг бүхэлд нь гэртээ авчирдаг: замдаа анхилуун үнэртэй царцдасыг чимхэхгүй байх нь ердөө л боломжгүй юм, учир нь хамгийн амттай талх- халуун, зуухнаас шууд.

Гүрж талх нь 300-400 грамм жинтэй, хэмжээнээс хамааран 80 тетри-аас нэг лари (ойролцоогоор 30-40 цент) үнэтэй байдаг.

Тонис пуригийн нууцууд

Аяны зуух нь чулуун худаг шиг харагдаж байна. Үүнийг газар ухаж, дотроос нь шавар тоосгоор доторлодог. Доод талд нь гал шатаж, талхыг ханан дээр шатаадаг.

Аягаар шатаасан Гүржийн талх нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг - дугуй, гонзгой, бөөрөнхий булантай - "дедис пури" (эхийн талх), шоти - алмааз хэлбэртэй, урт үзүүртэй.

© зураг: Sputnik / Анна Яровикова

Шовх үзүүртэй Гүржийн Шоти хэлбэр нь уламжлалыг хүндэтгэдэг бөгөөд талхны дундах нүх нь технологийн зайлшгүй шинж чанар юм. Үүнгүйгээр халуун агаар нь бялуу дотор өргөжиж, бүх талх дээшлэн том хөөс болж хувирна.

Гурил, ус, давс, мөөгөнцөр агуулсан Шоти нь өтгөн зуурсан гурил зуурч, шаардлагатай хэлбэрийн бялууг бий болгож, талх нарийн боовны зуухны хананд хэвлэж, 300 градус хүртэл халаана. Энэ температурт талх унахгүй, харин алтан шаргал өнгөтэй болтол шарсан болно. Үйрмэг анхилуун талхыг жигнэхэд дунджаар 10-15 минут зарцуулдаг.

Гүржийн тосгонд зуухнууд мод дээр ажилладаг хэвээр байгаа бөгөөд хотод тэд аль хэдийн шилжсэн байна хий шатаагч. Бага зэрэг утаатай амттай талх нь хотын талхнаас илүү амттай гэж тосгоныхон ярьдаг. Энэ нь хотод, бэлэн нүүрс дээр, гадаа, амьд гал дээр шарсан махтай адил ялгаа юм.

эртний уламжлалууд

Эрт дээр үед тусгай шавар саванд "кочоби" -д гүржүүд "пурисдеда" - өмнөх жигнэмэгийн исгэлэн зуурмагийг хадгалдаг байв. "Пурисдеда" бүлээн усаар шингэлж, бага хэмжээний гурилтай хольж, нэг өдрийн турш байлгасны дараа гурилан дээр исгэлэн масс нэмж, ус, давстай сайтар холино.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд хоп мөөгөнцөр эсвэл шар айраг ашигласан.

Евгения Шабаева

"Жолооч" циклээс авсан зураг (Гүрж)

Зуурсан гурил зуурч, боловсорч гүйцсэн тусгай аяга - "варзли". Дараа нь хэсэг болгон хувааж - "гунда", "ороми" тавцан дээр тавиад алчуураар хучив. Үүний зэрэгцээ, халуун зуухны ханыг давстай усаар цацаж, үүнийг "давсаар хооллох" гэж нэрлэдэг байв. Тиймээс зуурсан гурил нь зуухны тунгалаг хананд илүү сайн наалдаж, шинэхэн шатаасан алтан уурын талхны гадаргуу нь илүү давслаг, амттай болсон.

Уламжлал ёсоор эхлээд дугуй талхыг жигнэж, дараа нь бага зэрэг хөргөсөн "аягаар" гонзгой шотиспури тавьдаг. хөргөсний дараа талхыг модон талхны агуулахад хадгалсан - кидобани.

Дүрмээр бол долоо хоногт нэг удаа талх жигнэж, талх нарийн боовны үеэр хүйтэн дарс, шинэ бяслаг, даршилсан ногоо, халуун, шаржигнууртай талхаар жижиг гэр бүлийн найр хийдэг байв.

Дайчдын талх

Гүржийн хадуур хэлбэртэй "Шоти" талхыг Кахети мужид жигнэж, технологи, жор, талхны хэлбэрийг өнөөг хүртэл хадгалсаар ирсэн. "Шотис пури"-ийн онцлог нь жигнэхэд хялбар, хурдан хөргөдөг.Тэгээд талхны хэлбэр нь Гүржийн уулархаг бүс нутагт ердийн зүйл байв. Ууланд Гүржийн талх жигнэх тусгай зуухнууд байсан бөгөөд энэ уламжлал 20-р зуун хүртэл үргэлжилсэн.

Амт, гадаад төрхөөрөө энэ нь илүү нарийн Армений хамтрагчаас ялгаатай. Гүржийн лаваш нь мэдээжийн хэрэг түүний тухай юм! тэр үндэсний хоолнэг төрөл юм ярианы картКавказ. чадварлаг бэлтгэсэн, Гүржийн лавашЭнэ нь өтгөн царцдас, анхилуун үйрмэгтэй өтгөн, өтгөн болж хувирдаг. Бид оролдох уу?

Дүрэм журмын дагуу хэрхэн хоол хийх вэ?

Гүржийн зөв лаваш нь "ая" гэж нэрлэгддэг зууханд шатаасан байна. Энэхүү тусгай зуух нь тоосгоор доторлогоотой, гуч орчим градусын өнцөгт хазайсан асар том шавар сав юм. Аяыг ихэвчлэн модны үртэсээр хайлуулдаг. Хоол хийх явцад галыг байнга хадгалж байдаг. Зуурсан гурилаар хийсэн лаваш нь зуухны арын хананд байрладаг бөгөөд арав орчим минутын турш жигнэх болно. Үйрмэг царцдас авахын тулд бэлтгэсэн пита талхыг усаар байнга цацаж байх шаардлагатай. Жинхэнэ Гүржийн лаваш бол зүгээр л амттай! Бяслаг, сүү, ургамал, дарс зэргийг шинэхэн бэлтгэж идэх нь заншилтай байдаг. Талхыг өгөршүүлэхгүйн тулд алчуураар боож өгдөг - энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Гүрж хэл дээрх лавашийг бусад аяганд суурь болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, махаар жигнэх эсвэл бяслаг дүүргэх- бүр илүү амттай болно! Дашрамд хэлэхэд, зарим гүржүүд "лаваш" гэдэг үгийг армян гэж үздэг бөгөөд үндэсний бялууг "пури" (тонис пури) гэж нэрлэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь Гүрж хэлээр "талх" гэсэн утгатай.

Гэртээ Гүржийн лаваш

Мэдээжийн хэрэг, хувийн байшингийн хашаанд аяга таваг хийх зуух барих нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ хэрэв та өндөр байшинд амьдардаг бол сэтгэлээр унах хэрэггүй: сайн талхыг зууханд болон цахилгаан жижиг нарийн боовны үйлдвэрт хийж болно. Та зүгээр л зуурсан гурилаа зөв зуурч, температур, жигнэх горимыг сонгох хэрэгтэй.

Гүржийн лаваш: хоол хийх жор

Зуурсан гурил зуурахын тулд хагас кг гурил, хагас аяга ус, 30 грамм авна. шинэ мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр.

Бид мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, бага зэрэг гурил, элсэн чихэр нэмээд гарч ирэх хүртэл зогсооно. давс, мөөгөнцөртэй холино. Нэг төрлийн зуурсан гурил зуурах (бялууны хувьд). Зуурсан гурилаа гал тогооны алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Бид зуухаа 220 градус хүртэл халаана. Гурилаар жигд хуудсыг цацна. Бид зуурсан гурилаас өвөрмөц хэлбэртэй бялууг өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 20-30 минутын турш жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Халуун пита талхыг усаар цацаж, алчуураар боож, бага зэрэг хөлөрч, зөөлөн болно.

Эрдэнэ шишийн гурилтай

Гүржийн лавашийг өндөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бидэнд хэрэгтэй: килограмм улаан буудайн гурил, эрдэнэ шишийн таван том халбага, мөөгөнцрийн 80 грамм, давсны хоёр жижиг халбага, нэг өндөг, ургамлын тос.

Гүржийн пита талх (жор нь таны өмнө байна) бид гурил шигших, давстай холих замаар хоол хийж эхэлдэг. Дараа нь мөөгөнцрийг хагас литр бүлээн усанд уусгаж, хэсэг хугацаанд байлгана. Мөөгөнцөр, гурилыг холино. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Бид хагас цагийн турш дулаан газар тавьдаг. Энэ хооронд зуухаа сайтар халааж, жигд хуудсыг тосоор тосолно. Бид бялууг хийж, тэдгээрийг бага зэрэг эргэлддэг эрдэнэ шишийн будаа, шаардлагатай хэмжээгээр тэгшлэх (тэдгээр нь гонзгой, хангалттай зузаантай). Өндөгийг ургамлын тос (чидун жимсний тос авах нь дээр), элсэн чихэрээр зоддог. Үүссэн хольцоор пита талхыг тосолно. Зууханд жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг хамгийн дээд хэсэгт нь 15-20 минутын турш зууханд чанаж болтол нь жигнэнэ. Хоол хийх явцад пита талхыг хэд хэдэн удаа усаар цацна. Энэ нь царцдасыг шаржигнуур болгох боловч хатуу биш болно.

эртний жор

Гүржийн пита талхыг (мөөгөнцөргүй жор) хэрхэн хоол хийх вэ? Эртний Гүржийн бялууг мэдээжийн хэрэг, энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглахгүйгээр бэлтгэсэн. Өндөггүй юм шиг. Бид хуучин зуурмаг гэж нэрлэгддэг зуурсан гурилыг эхлэл болгон ашигласан бөгөөд энэ нь өмнөх багцаас үлдэж, исгэлэн болсон. Түүний ямар нэг зүйл талх нарийн боовны болон шинэ нэмж, зүгээр л болгосон. Тэгэхээр гурил, давс, уснаас өөр юу ч биш! Бүх хурцадмал байдал нь тусгай зууханд (эсвэл ая) хоол хийх аргад яг таг оршдог.

Мадаури

Гүржийн энэ төрлийн лаваш нь улаан, алтан өнгөтэй гонзгой хавтгай талх юм. Нэг талдаа бялуу нь дугуй хэлбэртэй, өтгөрүүлсэн байна. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь нимгэн, үзүүртэй байдаг. Зуурмагийг бэлтгэхдээ мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй: зөвхөн гурил, давс, ус. Энэ төрлийн пита талхыг маш хурдан шатаадаг (гурваас дөрвөн минут). Мадауригийн хувилбарууд Гүржийн янз бүрийн хэсэгт байдаг. Өндөг болон хэрэглэж болно ургамлын тос. Цөцгийн тос, цөцгий, ургамал, бяслаг бүхий хавтгай талх хэрэглэдэг.

Хачапури

Энэ үгийг шууд утгаар нь орчуулж болно: "ааруул талх". Энэ хоолыг бэлтгэхэд нэгдмэл байдал байдаггүй. Мингрелиан - бөөрөнхий, дээд талд нь хучигдсан Аджар - завь хэлбэртэй, дээр нь өндөг дүүргэсэн. Рачинский - шоштой. Сонгодог дүүргэлт нь Imeretian бяслаг юм. Зуурмагийг тараг эсвэл kefir дээр чанаж (мөөгөнцөр нь сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээр солигддог) хэрэглэдэг. Хачапури нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл зууханд шатаасан байна.

Шоти-лаваш

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 300 грамм гурил, нэг аяга ус, 10 грамм шинэ мөөгөнцөр, нэг халбага зөгийн бал (та моласс хэрэглэж болно), давс, оливын тос.

Мөөгөнцөртэй молассыг бүлээн усанд уусгана. Хоёр том халбага гурил нэмээд 15 минутын турш дулаан газар тавь. Гурилыг давстай хольж, моласс, мөөгөнцөртэй холино. Дахин 10 минут байлгана. Чидун жимсний тосоор зуурсан гурил зуурах. Зуурсан гурилын хэмжээ ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэхэд агаарт өнхрүүлж, ирмэгийг нь сунгаж жижиг талх үүсгэнэ. Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Ус цацаж, эзлэхүүн нэмэгдэх хүртэл зогсооно. Сайн халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх. Хэрэглэхийн өмнө гурилаар бага зэрэг цацна. Оронд нь идэж болно ердийн сүү, тос.

Энэхүү амттай Гүржийн талхыг дээр дурдсан жоруудын аль нэгээр нь дүүргэхгүйгээр хийж үзээрэй - тэгвэл та Кавказын хоолны шүтэн бишрэгч хэвээр үлдэх нь гарцаагүй! Сайхан хооллооройбүгдээрээ!

Гүрж хэлээр талх: "пури", зууханд: "ая".

Одоо "тонис пури" гэж шууд орчуулбал: "зуухнаас гарсан талх" гэж таахад хэцүү биш юм. Өнгө нь чулуун худагтай төстэй. Үүнийг газар ухаж, дотроос нь шавар тоосгоор доторлодог. Туулайн нүхний ёроолд гал түлдэг.

Гүржийн тариачид янз бүрийн төрлийн талхыг талх, "тоосго", "шоти" хоёуланг нь жигнэж, энэ нийтлэлд авч үзэх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс "тонис пури" гэдэг нэр нь өргөн юм. Үүнийг өнгө аясаар шатаасан ямар ч талх гэж нэрлэж болно.

"Шоти" бол Орост (мөн Гүржид оросоор) заримдаа "лаваш" эсвэл "Гүржийн лаваш" гэж нэрлэгддэг "Гүржийн талх" юм. Энэ бол буруу тодорхойлолт юм. Ийм талхны зөв нэр нь "shoti" эсвэл "shotis puri" юм.

Гүржийн ийм уламжлалт талх нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг - дугуй (ихэвчлэн "Гүржийн лаваш" гэж нэрлэдэг), тэгш өнцөгт хэлбэртэй, бөөрөнхий булантай, "дедис пури" (эхийн талх) "ба шоти нь өөрөө алмаазан хэлбэртэй байдаг. сунасан зөвлөмжүүд.Үнэндээ энэ бүхэн шотис пури юм.

"Лаваш" гэдэг үгийн хувьд энэ нь армян гаралтай. Арменийн лаваш бол нимгэн хавтгай талх юм. Ургамлаар бяслаг, эсвэл сонгинотой kebab боох нь сайн.

Арменийн лаваш, Гүржийн шоти нь өөр өөрийн гэсэн сайн сайхан боловч тэс өөр төрлийн талх юм. Дээр дурдсанчлан шотис пури нь тусгай зууханд жигнэж, газар ухаж, крипичээр доторлогоотой байдаг.

Үүнийг халуун эсвэл бүлээн идэх нь хамгийн сайн арга юм. Тиймээс энэ нь илүү амттай байдаг. Шоти нь хаши (үхрийн хөл, дотор эрхтний шөл), харчо (будаа, халуун ногоотой зузаан, халуун ногоотой Гүрж үхрийн махны шөл), сациви (хамгийн тохиромжтой цацагт хяруул, ихэвчлэн самрын соустай тахиа), лобио зэрэг хоол идэхэд зайлшгүй шаардлагатай. өтгөн шөлхалуун ногоотой улаан буурцагнаас), чанахи (улаан лооль, хаш, сонгино, ургамал бүхий том ширхэгтэй жижиглэсэн тарган хурга - бүгдийг нь шавар саванд хэсэгчлэн жигнэх)...

Үүнээс гадна шотитой хамт идэх нь зүйтэй Гүрж бяслаг- гарах sulguni сүү, хилэн Imeretian, -аас ямааны сүүхурц үнэртэй ...

Ийм талхыг хасдаг бэлэн kebabшорлогоос. Таваг дээр бүхэл бүтэн шотиг тавьж, шиш kebabыг талханд (хэсэг болгон эсвэл шууд шорлог дээр) тавьж, дээр нь хөргөхгүйн тулд өөр бүхэл бүтэн шотигаар таглаж, ширээн дээр үйлчилнэ. Шоти нь халуун махны шүүс, шарсан махны анхилуун үнэрийг дэвтээж, өөрөө маш амттай хоол болж хувирдаг.

Тбилисид шоти жигнэх нарийн боовны газрууд алхам тутамд байдаг. Шотис пури ихэвчлэн 400 грамм жинтэй байдаг. Нэг ийм талх 70-80 тетри (ойролцоогоор 45-55 цент) үнэтэй. Ийм шинэхэн шатаасан талхны үнэр гудамжаар тархаж, бүх булангуудыг дүүргэж, их хэмжээний шүлс асгаруулна.

Энд станцын бүсэд байрладаг энгийн нарийн боовны үйлдвэр байдаг. Энэ тэмдэг нь "ая" гэж бичдэг. "Ая" гэдэг нь шоти жигнэх зуух гэдгийг та аль хэдийн мэддэг болсон.

Тон юүдэн дээрх.

Даруухан орчин. Энгийн дүрс, шигшүүр, цаг. Таазны доор гэрлийн чийдэн байдаг. Бүх зүйл хямд. Энэ бол нэг гэр бүлийг тэжээх бизнес юм. Өдөрт дунджаар 120-200 ширхэг талх худалдаалагдаж байна.

Бейкер - Зураб. Талх нарийн боовны цехийг Мамука эзэмшдэг бөгөөд тэр надад энэ фото эссэ хийхийг зөвшөөрсөн юм.

Зуух - ая. Бензин дээр ажилладаг. Тосгонд айл бүр өөр өөрийн гэсэн өнгө аястай байсан эртний цаг үеийнх шиг өнгө аяс нь модоор шатдаг.

Зураб шон дээр бэхэлсэн цаасаар зуухаа асаана.

Бага наснаасаа Жинлүүр. Эрчилсэн үзүүрүүд нь нугасыг санагдуулсан. Аав, ээжтэйгээ зах дээр очоод тариачид бидэнд хаш, өргөст хэмх, тоор, усан үзэм, жимс жимсгэнэ жигнэж өгөхдөө тэдэн рүү ширтэж байснаа санаж байна. даршилсан байцаа…

Зураб зуурсан гурилыг хүссэн хэлбэрийг өгдөг. Энэ нь өөр байж болно гэж би хэлсэн. Энд тэд "дедис пури" - "ээжийн талх" жигнэж, дугуй булантай тэгш өнцөгт хэлбэртэй байдаг.

Хэлбэр өгөхийн тулд өтгөн материалаар бүрхэгдсэн хөвөн ноос бүхий зузаан хөвөн давхаргатай хөлийг ашигладаг.

Хөлний өөр нэг зорилго бол гулсах явдал юм бэлэн зуурсан гурилзууханд хийнэ. Зуурмаг нь зуухны дотоод хананд наалдсан байх ёстой. Талхчин сарвуугаараа урам зоригтойгоор зуурсан гурилаа халуун тоосгон дээр алгадав.

Ая дуусч, Зураб түүн рүү улам бүр "шумбах" хэрэгтэй.

Зуухыг дүүргэх эцсийн шат нь циркийн жүжигтэй төстэй. Тон нь амнаасаа хальтирсан хөлтэй Холливудын киноны киноноос аварга махчин өт болж хувирав.

Энэ хооронд талх шарж, амттай алтан өнгө олж авдаг.

Энэхүү алтан чанар нь зузаан зүсмэлүүдээр хэрчсэн сулгуни бяслаг, чихэрлэг чопорт (Чопорти хотоос гаралтай) улаан лооль, купати (том жижиглэсэн татсан махаар хийсэн хиам эсвэл анар үртэй хольсон гибрит), том вааран савтай сайн "Кахетинскийн" тухай сайхан бодлыг төрүүлдэг. .

Зураб өнгө аясаас бэлэн шотис пури гаргаж авдаг. Энэ бол ямар нэгэн тэнцвэржүүлэх үйлдэл юм.