Улаан загастай винегрет. Халуун утсан загастай винегрет. Мөөгтэй herring жор бүхий Vinaigrette

1. Давсалсан устай саванд нишингэ буцалгана (бидэнд 2 ширхэг хэрэгтэй) тендер хүртэл. Ойролцоогоор 1.5-2 цаг буцалгасны дараа чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь хөргөж, жижиг шоо болгон хуваана. 3 tbsp нэмнэ. л. наранцэцгийн тос, сайтар холино. Энэ нь нишингэ нь бусад найрлагатай холилдсон үед бусад бүтээгдэхүүнийг burgundy өнгөөр, ялангуяа төмс, лууваныг будахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.
2. Хүнсний ногоог тусад нь буцалгана - лууван, төмс. Бидэнд 2 лууван, 3 төмс хэрэгтэй. Хүнсний ногоог буцалгасны дараа ойролцоогоор 20-30 минут буцалгана. Дараа нь хөргөөд жижиг шоо болгон хуваана.
3. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан.
4. Одоо сонгино даршилсан байх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд marinade бэлтгэ - жижиг саванд усыг цуу, элсэн чихэртэй холино. Бид бүх элсэн чихэр уусах хүртэл хүлээгээд дараа нь бэлтгэсэн сонгиноо маринад руу илгээнэ. Бид салат бэлтгэж байхдаа marinate үлдээж, сонгино хэд хэдэн удаа хутгаж, бүрэн marinated болно.
5. Даршилсан (эсвэл даршилсан) өргөст хэмхийг шоо болгон хайчилж ав.
6. Бид мөн хулд загасыг жижиг шоо болгон хуваасан.
7. Том аяга аваад бүх бэлтгэсэн орцуудаа (манжин, лууван, төмс, хулд, өргөст хэмх) холино.
8. Дараа нь даршилсан сонгиноо жижиг шигшүүр дээр хийж, бүх усыг зайлуулна. Маринадыг асгаж болохгүй. Энэ нь бидэнд хэрэгтэй хэвээр байх болно. Сонгино бага зэрэг хэрчиж, винигреттэй аяга руу илгээнэ. Чимэглэлийн хувьд та сонгины хэдэн хагас цагираг үлдээж болно.
9. Дараа нь винигрет боолтыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн хэсгийг нь холино наран цэцгийн тос(3 tbsp. L.), гич ба 1-2 tbsp. л. сонгинооос marinade. Хумс эсвэл сэрээгээр сайтар цохино.
10. Салатыг амталж, сайтар холино.
11. Үйлчлэхээсээ өмнө винигретийг нимбэгний шаантаг, сонгины цагираг болон dill болон яншуйгаар чимэглээрэй.

Сайхан хооллоорой!

Мосс винегрет

Найрлага:

• 300 гр хөвд,
• 2-3 төмсний булцуу,
• 2 лууван,
• 2 даршилсан өргөст хэмх,
• 1 жижиг манжин
• 1/2 лааз майонез,
• 1 булан навч
• 4-5 вандуй хар чинжүү,
• амтлах давс.

Бэлтгэл:

• Мосс, гэдэс, хальсыг угааж, булан навч, чинжүү нэмээд бага хэмжээний давсалсан усаар буцалгана. Дараа нь шөлийг зайлуулж, загасыг хөргөөд зүсэж, махыг яснаас нь салгаж, бэлэн хоолыг чимэглэхийн тулд хэдэн хэсэг үлдээгээрэй.
• Өргөст хэмхийг хальсалж, нимгэн тууз эсвэл жижиг шоо болгон хувааж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар байрлуулна. Бүгдийг холино, давс, майонезаас улирал.
• Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн винигретийг өргөст хэмх, загасны хэсгүүдээр чимэглээрэй.

Утсан загасны винигрет

Найрлага:

• 1 дунд утсан загас
• 2 манжин
• 1 лууван,
• 1 сонгино
• 1 даршилсан өргөст хэмх
• 2-3 төмсний булцуу,
• 50 гр даршилсан байцаа,
• 1 лааз майонез,
• 1 халбага элсэн чихэр
• ногоон сонгино,
• яншуй болон dill,
• амт нь элсэн чихэр, чинжүү, давс.

Бэлтгэл:

• Загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, сүүл, толгойг нь салгаж, хальснаас нь салгаж, махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Төмсийг угааж, дүрэмт хувцсандаа буцалгаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
• Манжинг угааж, буцалгаад хөргөж, хальсалж, сараалжтай болгоно.
• Лууванг угааж, буцалгаад хөргөж, хальсалж, жижиг шоо эсвэл тууз болгон хуваана.
• Өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
• Сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих.
• Бүгдийг хольж, давс, чинжүү, элсэн чихэр нэмээд майонезаас амтлана.
• Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн болсон винигреттийг нилээд жижиглэсэн ногоон сонгинооор цацаж, яншуй болон dill-ийн мөчрөөр чимэглээрэй.

Сардин винегрет

Найрлага:

• 3 шинэ сардин загас,
• 2 сонгино
• 3 төмсний булцуу,
• 1-2 лууван,
• 1-2 даршилсан ногоо
• 1 манжин
• 2 халбага даршилсан байцаа
• 4 хоолны халбага ургамлын тос
• 2 хоолны халбага 3% цуу
• яншуй болон dill,
• амтлах давс.

Бэлтгэл:

• Загас, гэдсийг угааж, сүүл, толгойг нь авч, хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, хөргөж, махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Сонгино хальсалж, угааж, цагираг болгон хувааж, 30 минутын турш цуунд хийнэ.
• Төмсийг угааж, дүрэмт хувцсандаа буцалгаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
• Манжинг угааж, буцалгаад хөргөж, хальсалж, сараалжтай болгоно.
• Лууванг угааж, буцалгаад хөргөж, хальсалж, жижиг шоо эсвэл тууз болгон хуваана.
• Өргөст хэмхийг нимгэн тууз эсвэл зүсмэл болгон хайчилж ав.
• Байцаа бага зэрэг зайлж, colander-д хаяна.
• Бүгдийг хольж, давс, дүүргэ ургамлын тос.
• Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн болсон винигретийг нилээд жижиглэсэн яншуй, диллээр цацна.

Хаке винегрет

Найрлага:

• 300 гр хек филе,
• 2 төмсний булцуу,
• 1 манжин
• 1 жижиг лууван
• 1 даршилсан өргөст хэмх
• 1 яншуй үндэс
• 1/2 лааз майонез,
• 1-2 лаврын навч
• dill ногоон
• 5 хар чинжүү, амт нь давс.

Бэлтгэл:

• Хек филеийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгаж, булан навч, чинжүү, хальсалж, жижиглэсэн яншуй үндэс нэмнэ.
• Бэлэн филеийг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөөд жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Төмсийг угааж, дүрэмт хувцсандаа буцалгаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
• Манжинг угааж, буцалгаад хөргөж, хальсалж, сараалжтай болгоно.
• Лууванг угааж, буцалгаад, хөргөж, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
• Өргөст хэмхийг нимгэн тууз эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав.
• Бүгдийг холино, давс, майонезаас улирал.

Давсалсан herring vinaigrette

Найрлага:

• 1 давсалсан herringдундаж хэмжээ,
• 5-6 төмсний булцуу,
• 1 лууван,
• 1 жижиг манжин
• 2 даршилсан өргөст хэмх,
• 2 өндөг,
• 4 халбага ургамлын тос эсвэл майонез,
• dill ногоон, амт нь давс.

Бэлтгэл:

• Херхийг буцалсан хүйтэн усанд 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь гэдэс, сүүл, толгойг нь авч, хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
• Төмсийг угааж, дүрэмт хувцсандаа буцалгаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
• Өргөст хэмхийг хальсалж, нимгэн тууз эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан.
• Хатуу чанасан өндөг, хөргөж, хальсалж, нилээд цавчих.
• Бүгдийг холино, давс, ургамлын тос эсвэл майонезаар амтлана.
• Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн болсон винигретийг нилээд жижиглэсэн диллээр цацна.

Улаан лоолийн оо соустай Herring vinaigrette

Найрлага:

• 2 шинэ Herrings,
• 2 төмсний булцуу,
• 1 манжин
• 1 даршилсан өргөст хэмх
• 1 улаан лооль,
• 1 лууван,
• 2 халбага лаазалсан ногоон вандуй
• 2 халбага майонез
• 2 халбага цөцгий
• 1 халбага улаан лоолийн оо
• ногоон сонгино, яншуй,
• амтлах чинжүү, давс.

Бэлтгэл:

• Загас, гэдсийг угааж, сүүл, толгойг нь авч, арьснаас нь хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, хөргөж, махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Төмсийг угааж, дүрэмт хувцсандаа буцалгаж, хөргөж, хальсалж, шоо болгон хуваана.
• Манжинг угааж, буцалгаад хөргөж, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан эсвэл сараалжтай болгоно.
• Лууван угааж, буцалгаад, хөргөж, хальсалж, тууз эсвэл сараалжтай зүснэ.
• Улаан лоолийг угааж, жижиг шоо болгон хуваана. Өргөст хэмхийг нимгэн тууз эсвэл шоо болгон хайчилж ав.
• Бүгдийг хольж, давс, чинжүү, лаазалсан ногоон вандуй нэмнэ.
• Боолтыг бэлтгэхийн тулд цөцгий дээр майонез нэмж, улаан лоолийн оомөн сайтар холино. Үүссэн соустай винигретийг амтлана.
• Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн болсон винигретийг нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Vinaigrette бол хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг юм ногооны салат... Бэлтгэх олон арван сонголтууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь найрлагад орсон найрлага, хувцаслалтаас ялгаатай байдаг. Тэд винигретийн амтыг танигдахын аргагүй өөрчилж, уйтгартай болгодог хоолны дэглэмийн хоол v анхны салат... Өндөр сонирхолтой жорвинегреттэй хамт тамхи татдаг загасЭнэ нь стандарт хүнсний ногооны багцыг шинэ мэт болгодог!

Амт нь үнэхээр ер бусын болж хувирдаг. Загас нь винигреттийг илүү баялаг болгож, амтат манжин, лууваныг саармагжуулж, мөн түүнтэй төгс зохицдог. даршилсан өргөст хэмх... Салатыг цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн эсвэл чидуны тосоор чимэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь найрлага дахь найрлага бүрийг тааламжтай болгодог.

Хоол хийхэд макерель эсвэл халуун утсан шпрот тохиромжтой. винегреттэй хамт тамхи татдаг макрельНарийхан утсан загас нь утас руу хуваагдаж, хүнсний ногоог бүрхэж, тааламжтай манан үнэрээр ханасан үед. Халуун ногоотой амт, тамхи татдаг махны анхилуун үнэр - надад итгээрэй, баярын ширээнд цугларсан зочид ч гэсэн ийм винигретээс татгалзахгүй!

Найрлага

• халуун тамхи татдаг макрель 300 гр
• төмс 4-5 ширхэг.
• манжин 1 ширхэг.
• лууван 0.5 ширхэг.
• ногоон сонгино 10 гр
• давс 1-2 чипс.
• ургамлын тос 1.5 tbsp. л.

Халуун утсан загасны винигретийг хэрхэн яаж хийх вэ

Хөргөсөн винигретийг халуун утсан загасаар үйлчил. Үйлчлэхдээ хэсэгчлэн эсвэл нийтлэг салат аяганд хийж болно. Та тавгийг өөрийн үзэмжээр чимэглэж болно, жишээлбэл, даршилсан өргөст хэмх, ногоон сонгины өд, утсан махны зүсмэлүүд.

Хэрэв та жирийн винигреттэнд галзуурсан бол ийм энгийн салатыг оруулж болно гэж битгий бодоорой. баярын цэс, дараа нь зүгээр л бага зэрэг давсалсан улаан загасаар баяжуулаарай - ямар ч зочин ийм винигретээс татгалзахгүй! Үүнийг энгийн байдлаар хийдэг, гол зүйл бол үндэс үр тариаг урьдчилан буцалгаж, улаан загасыг давслах явдал юм. Түүнээс гадна, чанасан ногоохөргөх шаардлагатай тул тэдгээрийг урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд 1-2 хоногийн турш хадгалж, үйлчлэхээс 10-15 минутын өмнө улаан загасыг зүсэж, зүсэж холино. Найрлага нь давслаг: вандуй, өргөст хэмх, загасыг сонгосон тул винигретт дээр давс нэмэх шаардлагагүй болно.

Даршилсан байцаатай хамт та таваг нэмж болно шинэ өргөст хэмхэсвэл даршилсан байцаа- өөрийн амтанд захирагдах.

Найрлага

• 2 чанасан төмс
• 1 чанасан лууван
• 150 гр ногоон вандуй
• 2 даршилсан өргөст хэмх
• 0.5 ширхэг. улаан сонгино
• 1 чанасан манжин
• 150 гр бага зэрэг давсалсан улаан загас
• амтлах чинжүү

Бэлтгэл

1. Чанасан төмсний булцууг хальсалж, ялтсууд болгон хувааж, ялтсуудыг дунд шоо болгон хуваана. Холих үед салат нухсан төмс болж хувирахгүйн тулд чанасан ногоог нилээд цавчих шаардлагагүй. Зүсмэлүүдийг гүн гүнзгий салат аяга руу хийнэ.

2. Чанасан луувантай ижил зүйлийг хийцгээе. Лаазалсан ногоон вандуйн лаазыг онгойлгож, маринадаас нь зайлуулж, луувангийн зүсмэлүүдтэй хамт саванд хийнэ.

3. Даршилсан өргөст хэмхийг шоо болгон хайчилж, давсны уусмалаас зүсмэлүүдийг шахаж ав. Улаан сонгиноыг хальсалж, урсгал усаар зайлж, нилээд цавчих. Салатны аяганд өргөст хэмхний зүсмэлүүд нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл сонгиноыг бага зэрэг эрт жижиглэж, буцалж буй ус, алимны цуунд даршилж, гашуун мэдрэмжийг арилгах боломжтой.

4. Бага зэрэг давсалсан улаан загасыг дунд шоо болгон хайчилж ав: хулд, хулд, хулд загас гэх мэт. Бусад найрлагад нэмнэ. Бид чанасан нишингэ хамгийн сүүлд зүсэж, өмнө нь хальсалж, бүх зүсмэлүүдийг шүүсээр нь будахгүй байх болно. Тослог улаан загастай холилдоход нишингэ нь тосоор бүрхэгдэж, шүүсийг дотор нь битүүмжлэх болно. Саванд байгаа бүх зүслэгийг зөөлөн холино.

Загастай винигретт хийх олон гайхалтай жор байдаг! Та өдөр бүр хоол хийж болно төрөл бүрийн салатуудмөн найрлагатай давтаж болохгүй. Загасны винигретийн тухай ярихад та зөвхөн hake, notothenia эсвэл хэрэглэж болно гэсэн үг гэж бүү бодоорой. далайн басс, зөвхөн чанасан. Огт үгүй.

Шарсан усан загастай винигрет нь маш амттай байдаг. Салатанд далайн даршилсан байцаа нэмэхээ бүү мартаарай, тэгвэл таны таваг амттай, эрүүл, анхны байх болно.

Халуун ногоотой капелин винигрет хийж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд бүх хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, салатны орой дээр яснаас хальсалж капелин хийж, нилээд жижиглэсэн сонгино цацна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар загастай винигрет бэлтгэхэд ашигладаг давсалсан herring, анчоус, sprat, herring. Хамгийн гол нь загас хэт давслаг биш, дараа нь салатны амт илүү нарийн байх болно. Хэрэв та хүчтэй давсалсан herring худалдаж авсан бол бухимдах хэрэггүй, ердийнхөөрөө нядалж, хоёроос гурван цагийн турш сүүнд дүрнэ. Ийм herring бүхий винигрет нь маш амттай болно!

Винагретийг илүү амттай болгохын тулд төмс, манжин, лууван гэх мэт хүнсний ногоог шим тэжээлээ бага алдахын тулд буцалгах шаардлагагүй, харин жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг ердийн зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хийж болно. Хүнсний ногоог угааж, хальсыг нь салгалгүйгээр зууханд төмөр тавиур дээр тавь. Бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана. Дунд зэргийн хэмжээтэй төмс 30-40 минутын дотор бэлэн болно, лууваныг жигнэхэд ижил хэмжээний хугацаа зарцуулдаг боловч нишингэ илүү урт хугацаа шаарддаг. Хэрэв та богино долгионы зууханд винигретт хүнсний ногоо хийхийг хүсвэл ердийн гялгар уутанд хийнэ.

Загасны винигретийг гар хийцийн соусаар амтлах нь дээр. Түүнээс гадна, түүний бэлтгэл нь тусгай ховор найрлага шаарддаггүй. Ургамлын тосыг (хамгийн тохиромжтой нь чидуны тос) нимбэг эсвэл шохойн шүүстэй хольж, чинжүүний хольц нэмнэ, энэ нь найрлагад сайн тохирох болно. Шар буурцгийн соус... Үйлчлэхийн өмнөхөн винигреттийг амтлана. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та өнгөт ногоо - лууван, манжингаа салатны үлдсэн хэсгийг будахгүй байхыг хүсч байвал тэдгээрийг тусад нь амтлах хэрэгтэй. Манжин, лууваныг хэрчиж, өөр өөр саванд хийж, ургамлын тосоор хийнэ. Дараа нь винигрет илүү дур булаам харагдах болно.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар загастай винигрет бэлтгэхийн тулд чанасан ногоог цавчихгүй, харин том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгодог. Хэрэв энэ тохиолдолд та аяга таваг хувцаслахад ашигладаггүй гар хийцийн соустос, нимбэгний шүүс, энгийн майонез дээр үндэслэсэн винигретт нь түүний бусад гипостаз болох үслэг дээлний доорх herring болж хувирч эхэлдэг.