орцДанийн давсалсан herring жор. Данийн хоол. Норвегийн авга эгч Гердагийн тосгон
Herring-г олон хүн хайрладаг загасны хоол, мөн хоолны дуршил болгон, мөн сэндвичний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон. Гэсэн хэдий ч хүн бүр үйлдвэрийн давсны чанарт сэтгэл хангалуун бус байдаг, эсвэл өөр амтыг хүсдэг. Ийм хурдан хүмүүс дуртай загасаа давслах олон аргыг бодож олжээ. Herring marinade бүр нь шинэ, ихэвчлэн гэнэтийн амтыг өгөх болно. Энэ нийтлэлд бид цөөн хэдэн зүйлийг авч үзэх болно сонирхолтой жорЭнэ нь ямар ч herring фен сонирхох болно.
алимны тэмдэглэл
Эхлэхийн тулд бид herring-д зориулж илүү их эсвэл бага уламжлалт marinade - цуутай санал болгох болно. Гэсэн хэдий ч нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ердийн стандартыг ихээхэн сайжруулсан. Хагас шил цуу авч, хоёр халбага элсэн чихэр хийнэ, хэдэн вандуй чинжүү (та анхилуун чинжүү, хар хоёуланг нь авч болно), булан навч (завсарлага), хагас нилээд жижиглэсэн улаан сонгино, хагас исгэлэн ногоон алим. (мөн жижиглэсэн эсвэл сараалжтай), нэг жижиглэсэн геркин, нэг халбага capers. Маринад болон жижиглэсэн шинэхэн herring буланг тавиур дээр давхаргад хийж, савыг хүйтэн усаар дүүргэж, сайтар таглаж, хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш нууна. Энэ загас нь сонгины цагираг, гич, цөцгийтэй маш сайн байдаг.
"Шерри"
Herring нь маш сонирхолтой marinade, жор нь дарс агуулсан. Ялангуяа, Шерри хэрэглэхийг санал болгож байна. Нэг аяга дарсанд нэг халбага элсэн чихэр уусгаж, гурван халбага дарс (эх хувь нь - Шерри, гэхдээ шалгасан: дарс тохиромжтой) тэнд цуу нэмж, маринадыг чимхээр амтлана. Дахин филе тайрч авдаг ( хэсэг хэсгээр нь давсалсан) ба том улаан сонгино (хагас цагираг). Herring нь саванд нугалж, сонгинотой хольж, маринад асгаж, дор хаяж нэг өдрийн турш хөгшрүүлнэ. Чанарыг алдагдуулахгүйгээр хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Цагаан гааны маринад "Матиас"
Талх нарийн боовны мах өөрөө амттан гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч хоол хийхээс өмнө загасыг marinated байх ёстой. Зууханд илгээх ёстой herring хийхэд тохиромжтой маринадыг дараах байдлаар хийдэг: хагас литрээс бага зэрэг ус, хагас нимбэгний шүүс, хоёр хоолны халбага шингэн зөгийн бал, ижил хэмжээний гүнжидийн тос. мөн хагас шилийг нэг саванд холино Шар буурцгийн соус. Шингэн дээр хоёр халбага шинэхэн сараалжтай цагаан гаа, нэг халбага чинжүү, хоёр буталсан сармис хумс нэмнэ. Соусыг хольж, хагас кг шинэхэн Норвегийн herring филе асгаж, хагас цагийн турш даршилна.
"Шведийн шиллэгээт загас"
Ийм нууцлаг нэр нь шинэ амтыг өгөхийг хүсч буй маринад юм. Гурав дахь килограмм бага зэрэг давсалсан загасны филе гурваас дөрвөн цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь хатааж, нарийн зүсмэлүүд болгон хуваана. Лууванг тууз болгон хувааж, хоёр сонгино (дахин улаан) - тунгалаг хагас цагираг, хагас нимбэг - маш нимгэн дугуйлан. Хагас аяга ус буцалгаж, 2 хоолны халбага элсэн чихэр уусгаж, аяга цагаан дарсны цууны гуравны нэгийг асгаж, галыг шууд унтраадаг. Лууванг халуун хэвээр байгаа маринад руу дүрж, халуун ногоо хийнэ: нэг ба хагас халбага үр тарианы гич, хагас халбага анхилуун чинжүү, хар чинжүү, лаврушкагийн хоёр навч. Загасны давхаргыг шилэн саванд хийж, дараа нь нимбэгний давхарга, дараа нь сонгино хийж, энэ бүгдийг маринадаар хийнэ. Хүйтэн үед herring гурван өдрийн турш зогсох ёстой бөгөөд дараа нь урам зоригтой идэгчид ширээнээс арчигддаг.
Норвегийн авга эгч Гердагийн тосгон
Herring нь ийм marinade авах боломжийг олгодог бэлэн бүтээгдэхүүнмаш хурдан - гурав, дөрвөн цагийн дотор. Хагас шил улаан лоолийн нухаштай ижил шүүсний дөрөвний нэг, чидун жимсний тос, гурван хоолны халбага газрын анхилуун чинжүү, хар чинжүү (амтлах), давс, хагас халбага элсэн чихэртэй холино. Энэ бүхэн ташуурдуулж, хагас шил цөцгий аажмаар хольц руу цутгаж байна. Херрин булангийн хэсгүүдийг саванд хийж, улаан сонгины хагас цагираг, маринадтай давхаргаар хийсэн - энэ нь нэлээд зузаан болж хувирав. Надад итгээрэй, энэ загас ямар амттай болохыг та мэдэхгүй байна!
Данийн зөгийн бал herring
Энэ бол давсалсан herring-д зориулсан өөр нэг маринад юм - энэ удаа Дани гаралтай. Хагас шил цөцгий, хоёр хоолны халбага хүчтэй гич, нэг халбага бренди (коньяк эсвэл архигаар сольж болно) холино. дарсны цуумөн хуайс эсвэл линден гэх мэт таван халбага цайвар зөгийн бал. Давс, газрын чинжүү нь амтанд нэмнэ. Херринг сонгины цагираг, сармисны зүсмэлүүдээр шилжүүлж, маринадаар асгаж, нэг өдрийн турш хөгшрүүлнэ.
Исландын herring
Далайн эрэг орчмын орнууд бүгд ийм алдартай загасанд зориулж дүүргэгчээ зохион бүтээжээ. Исландын herring marinade гэрийн хоол хийхнэг ба хагас шил ус, гурван элсэн чихэр, нэг халбага давс, шанцай, хагас халбага цагаан газрын чинжүү, 10 нунтагласан хумс, жижиглэсэн цагаан гаа том халбага. Энэ бүгдийг буцалгаж, шүүж, дараа нь шилний гуравны нэгийг хольц руу хийнэ. наран цэцгийн тос, улаан дарс, алимны цууны хоёр халбага. Нэг өдрийн турш хэсэг болгон хуваасан филе энэ хольцоор цутгаж (хүйтэн газар хадгална). Хамгийн амттай ийм herring нь бор талх дээр алимтай олон давхаргат сэндвич байх болно.
Архины оронд цуу
Олон хүмүүс цуугүйгээр юу ч даршилж чадахгүй гэдэгт итгэдэг. Үл хамаарах зүйл нь зөвхөн kebab маханд зориулагдсан байдаг - суурь нь нэлээд том сонголттой байдаг. Гэсэн хэдий ч, herring marinade байдаг бөгөөд жор нь энэ исгэлэн бүрэлдэхүүн хэсгийг амжилттай тарааж өгдөг. Жижиг, маш халуун чинжүүг нилээд жижиглэсэн бөгөөд нэг халбага нимбэгний шүүс, жижиглэсэн сармисны хоёр хумсаар үрнэ. Бага зэрэг дилл, жижиг халбага элсэн чихэр, хагас шил ургамлын тос, архины гуравны нэгийг нэмнэ. Жижиглэсэн филе нь энэ найрлагаар цутгаж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгална.
Herring нь ямар ч маринад сонгохоос үл хамааран гол зүйл бол загасны чанар гэдгийг анхаарна уу. Мөн анхаарлаа хандуулаарай - бүх жорууд нь аль хэдийн зүсэгдсэн загасанд зориулагдсан бөгөөд мөн хэсэг хэсгээрээ хуваагддаг. Мэдээжийн хэрэг та бүхэл бүтэн гулуузыг даршилж болно, гэхдээ дараа нь та илүү удаан хүлээх хэрэгтэй болно.
Данийн өдрийн хоол
Данийн хоол нь үндэсний шинж чанартай нийцдэг - хатуу, элбэг дэлбэг, халуун ногоотой биш. Уламжлал ёсоор энд ашигладаг цөцгийн тосболон цөцгий. Үндсэн сонгодог хоол бол herring, гахайн мах, төмс юм. Хоёр сонгодог Дани махан хоол- чавга, алимтай чихмэл гахайн мах, шарсан гахайн мах. Татсан махан бүтээгдэхүүн, ялангуяа гахайн мах, түгалын махнаас хийсэн махан бөмбөлөг (фрикаделлер), байцааны ороомог, котлет, үхрийн махны кассерол зэрэг нь түгээмэл байдаг. Цөцгий нь алдартай хар идээ хийж, бухын зүрхийг чанаж болгосон. цөцгий сумс. Төрөл бүрийн элэгний пате өргөн тархсан.
Шувуу нь ихэвчлэн зориулагдсан байдаг баярын ширээ- яншуй, шарсан галуу эсвэл нугастай чихмэл тахиа. Хажуугийн таваг болгон тэдгээрийг ихэвчлэн карамелжуулсан төмс, алимтай чанасан улаан байцаагаар үйлчилдэг. Гэхдээ чанасан байцаа нь мэдээжийн хэрэг, цөцгийтэй соустай, хиамны дуртай нэмэлт юм. Даничууд холестериноос айдаггүй юм шиг байна! Гэсэн хэдий ч хөнгөн зуушаар эхэлцгээе - бид жинхэнэ Дани үдийн хоол идэх гэж байна гэж төсөөлөөд үз дээ ...
Данийн Herring
Даничууд загас иддэг. Энэ нь гарцаагүй! Дор хаяж нэг удаа алхахад хангалттай, жишээлбэл, Борнхолмын арлын захын загасны эгнээний дагуу тэд хад, сагамхай, мэнгэ, хөвөн, хулд, могой загасанд дуртай, шарсан, зууханд шатаасан, уураар жигнэх, хатаасан гэх мэт. Гэхдээ Herring Данийн хатан хаан хэвээр байна - Даничууд энэ загасыг хоол хийх 60 аргатай гэж ярьдаг - тэд үүнийг даршилж, давсалж, хадгалдаг. халуун ногоотой сүмсгэх мэт. гэх мэт. Салмон, могой загас, түрс бүхий Herring нь өтгөн тунхууны хамт үйлчилдэг алдартай "хойд таваг"-д багтдаг. Данийн зохиолч Мартин Андерсен-Нексо өөрийн нутаг нэгтнүүд долоо хоногт хорин нэг удаа (!) сетка иддэг гэж бичсэн бөгөөд Скандинавын туульсын баатруудын нэг нь: "Би овъёосны будаатай маш их хэмжээний майхан идсэн. Би одоо ч цадсан байна. гэдэс!" Сонирхолтой нь, хуучин жоровъёосны будаатай цуутай herring олон зууны турш ул мөргүй алга болоогүй бөгөөд бид энэхүү Викингийн хоолыг амархан амталж чадна. Зөвхөн үүнийг одоо арай өөрөөр нэрлэдэг - "сонгины соустай шарсан herring".
Сонгины соустай шарсан herring
4 шинэ Herrings; овъёосны будаа (нутаглаж болно овъёосны ширхэг); 1-2 өндөг; 150 гр цөцгийн тос; сүү; 4 нилээд жижиглэсэн дунд сонгино; элсэн чихэр, давс (таны амтанд).
Herring хальс, угааж, цаасан алчуур дээр хатаана. Дараа нь овъёосны будаа, зодуулсан өндөг рүү дүрж, гуриланд дахин дүрж, цөцгийн тосонд хуурна. Энэ хооронд цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, байнга хутгаж, 4 tbsp нэмнэ. л. овъёос гурилмөн хагас шил сүү (соус нь маш нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой). Сонгино хийнэ, хэдэн минутын турш хоол хийж, амталж (давс, элсэн чихэр) амталж, халаасан таваг дээр herring хийж, бэлтгэсэн соус дээр хийнэ. Оролдоод үз, тэгвэл Данийн үлгэрийн баатар яагаад "дүүрэн" байдгийг та ойлгох болно ...
Мэдээжийн хэрэг, herring салат нь хамгийн алдартай гэж тооцогддог боловч энгийн биш юм. Дани улсад алдартай зууш төрсөн - Herring "mathieu" - Herring булан. дарсны соус. Өмнө нь энэ амттан болох maatjessharing (шууд утгаараа: "сехчин охин") нь зөвхөн үржил шимээ гаргаж амжаагүй залуу загасыг хэрэглэдэг байсантай холбоотой юм. Халуун ногоотой амтат матье herring хурдан дэлхий даяар алдартай болсон. Та төмстэй хамт идэж, сэндвич хийж болно, эсвэл алимны салат гэх мэт илүү боловсронгуй амттан хийж болно.
Алимтай Herring салат "Mathieu"
Herring "mathieu" 4 филе; 2 исгэлэн алим; 1/2 аяга цөцгий; 100 гр майонез; 1 том сонгино; 2 даршилсан өргөст хэмх; 1 шинэ нимгэн өргөст хэмх, хальсалж; 1 ст. л. нимбэгний шүүс; 1 tsp гич; 1 баглаа яншуй; элсэн чихэр, халуун паприка, давс - амсах болно; шанцайны ургамал навч.
Цөцгий, майонез, гичийг нунтаглана, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, давсыг жигд соус болгон хийнэ. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав (чимэглэлийн зориулалтаар заримыг нь тавь). Өргөст хэмхийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Алимыг хальсалж, дөрөвний нэг болгон хувааж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Яншуй хайчилж ав. Herring буланг цэвэрхэн хэсэг болгон хайчилж ав (чимэглэлийн зориулалтаар цөөн хэдэн хэсгийг үлдээгээрэй). Херринг сонгино, өргөст хэмх, алимтай хольж, соустай амтлана. Таваг дээр шанцайны ургамал навч тавьж, дээр нь чанаж болгосон салат, улаан чинжүү, яншуй цацаж, хэрчсэн загас, сонгинооор чимэглээрэй.
Даничууд бас жирийн herring-ийн салат хэрэглэдэг ("та бүх хүнд охидыг барьж чадахгүй").
Herring салат
1 herring; Арьсанд 200 гр чанасан төмс; 250 гр чанасан тугалын мах; нэг даршилсан ногоо; 250 гр исгэлэн алим; 250 гр чанасан манжин; 1 ст. л. жижиглэсэн сонгино; 100 гр чанасан лууван; 2 tbsp. л. цуу; 1 tsp Сахар; 1/2 аяга өтгөн тос; 2 хатуу чанасан өндөг; давс, чинжүү - амсах болно; яншуйны мөчрүүд.
Herring гэдсээр угааж, шөнөдөө хүйтэн усаар хийнэ. Дараа нь арьсыг зайлуулж, ясыг зайлуулж, филе болгон хувааж, хатааж, шоо болгон хуваана. Хүнсний ногоог хальслаарай. Алимыг хальсалж, голыг нь аваад шоо болгон хуваана. Үхрийн мах, хүнсний ногоог мөн шоо болгон хуваасан. Үйлчлэхээс 4 цагийн өмнө салатыг бэлтгэ. Herring, түгалын мах, өргөст хэмх, алим, нишингэ холино (чимэглэлийн зориулалтаар 1/4 шоо нишингэ нөөцлөнө). Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Сонгино, лууван нэмээд бага зэрэг холино. Уксус дахь элсэн чихэрийг уусгаж, салатыг хувцаслаарай. Цөцгийн хагасыг ташуурдуулж, салатанд болгоомжтой хийнэ. Салатыг салат аяга руу шилжүүлж, 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нэг өндөгийг зүсмэл болгон хайчилж, нөгөөг нь нилээд цавчих. Салатаа гаргаж аваад дээр нь өндөгний дугуйлан хийж, манжин шоо, дараа нь жижиглэсэн өндөгөөр цацна. Үлдсэн тосыг ташуурдуулж, боломжтой бол салат дээр сайхан тавь. Бүхэл бүтэн найрлагыг яншуй мөчрөөр чимэглээрэй.
Данийн хүйтэн ширээ
Даничууд ходжподжид дургүй ч бүх зүйлийг хатуу дарааллаар иддэг. Тиймээс тэдний бүх хоолыг ихэвчлэн зарчмын дагуу хийдэг буфет. Данийн үдийн хоолыг ихэвчлэн "унага самбар" (колдт борд) дээр зохион байгуулдаг - өргөн сонголттой хоол бүхий хүйтэн ширээ: энд болон бүх төрлийн майга (түүнгүйгээр та хаана байх байсан бэ?), сонгинотой мах, зүсмэлүүд. элэгний амттан, сам хорхойн салат, өргөст хэмхний салат, утсан могой загас гэх мэт. Жишээлбэл, ширээн дээр frikadeller / frikadeller (шарсан гахайн мах ба / эсвэл сонгинотой тугалын махны бөмбөг), элэгний зүсмэлүүд, сам хорхойн салат, өргөст хэмхний салат, хиам эсвэл утсан могой загастай шарсан өндөг, зодуулсан тархи; шатаасан гахайн мах. Энэ нь илүү хялбар юм шиг санагдаж байна - таны зүрх сэтгэл юу хүсч байгаагаа тулгах! Гэхдээ үгүй, энд өөрсдийн дүрэм журам, зан үйлийг илчлэх болно жинхэнэ мөн чанарДанийн тансаг хоол. Хүйтэн ширээний гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь brød (талх), pålœœg (талхан дээр тавьдаг зүйл) болон tilbebør (pålœœg) юм. Tilbebør бүрийг зөвхөн тодорхой төрлийн талхтай хослуулж болох бөгөөд эргээд pålœœg-г зөвхөн тодорхой төрлийн талхтай хослуулж болно. Бүгдийг зохих дарааллаар нь идэх ёстой: эхлээд даршилсан herring, дараа нь тамхи татдаг, дараа нь карри, энэ бүхэн үргэлж хөх тарианы талханд байдаг. Дараа нь майонезаас сам хорхой - аль хэдийн цагаан дээр. Дараа нь хулд загас гичийн соус- цагаан талх, гэхдээ cumin-тай. Tilbebør-ийн хувьд бүх зүйл илүү хялбар байдаг - ихэнхдээ энэ нь Францын remoulade соусын Дани хувилбар юм - тэдэнд ч бас ийм байдаг!
Данийн ремоулад
1 шил майонез; 1/2 аяга жижиглэсэн даршилсан (чихэрлэг, исгэлэн marinade) өргөст хэмх; 4 халбага карри нунтаг; 1 tsp хуурай гич; 1 ст. л. жижиглэсэн сонгино; 1 нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг; 1 tsp жижиглэсэн хясаа; сармис - амсах болно.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино. Сав руу шилжүүлж, хааж, хөргөгчинд хийнэ.
Данийн сэндвич
Сэндвич (smørrebrød) нь Данийн үндэсний хоол бөгөөд тус улсад 200 гаруй төрлийн хоол байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүрийн хувьд энгийн талхыг уран сайхны аргаар хийж, дээр нь гайхалтай найрлагыг хайчилж авах нь нэр төрийн хэрэг юм. Ихэнх ажилчдын хувьд хэд хэдэн бүдүүлэг нь өдрийн хоолыг бүрэн орлодог бөгөөд үдийн хоолны үеэр, ялангуяа кафед зулзаганууд нь нэг шил шишийн архитай зуушаар үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч зан үйл энд бас ажиглагддаг - сэндвичийг дарааллаар нь идэх хэрэгтэй - эхлээд загастай, дараа нь махтай, дараа нь зөвхөн бяслагтай. Мөн гараараа биш, зөвхөн сэрээ, хутгаар л.
Данийн хамгийн алдартай давхаргатай сэндвичүүдийн нэг бол дөрвөн зүсмэл юм хөх тарианы талх, элэгний нухаш, шарсан гахайн мах, улаан лоолийн зүсмэлүүдээр давхарлаж, махан вазелин, цөцгийтэй тунхууны хамт чимэглэсэн - алдартай түүхч Ханс Кристиан Андерсений нэрийг агуулсан.
"Ханс Кристиан Андерсен" сэндвич
4 зүсмэл хөх тарианы талхны хувьд; 4 ширхэг шарсан гахайн мах; Улаан лоолийн 4 нимгэн дугуйлан; 4 зүсмэл элэгний зөөлөн талх; 20 гр цөцгийн тос. Чимэглэлийн хувьд: махан вазелин; цөцгийтэй тунхууны.
Цөцгийн тостой талх, дээр нь зүсмэл гахайн мах, улаан лоолийн дугуйлан хийж, дараа нь нухаш хийнэ. Цэлцэгнүүр болон тунхууны хэсгүүдээр чимэглээрэй. Жишээлбэл, "Гахайчин" киноноос "Өө, хайрт Августин" гэж өөртөө зориулж нэг зүйлийг дуулж байна ...
Бяслагтай сэндвич
4 зүсмэл цагаан талх; 4 зүсмэл бяслаг; 30 гр цөцгийн тос; 8 ширхэг. улаан лууван; 1 селөдерей иш; яншуй.
Улаан лууваныг нимгэн дугуйлан, селөдерей нимгэн цагираг болгон хайчилж, яншуй цавчих. Цөцгийн тос, дээр нь бяслаг, дээр нь улаан лууван, селөдерей тавьж, яншуй нь цацаж. Хурдан идээрэй!
Улаан лооль, өндөг бүхий сэндвич
4 зүсмэл хөх тарианы талх; 2 хатуу чанасан өндөг; 2 улаан лооль; 30 гр цөцгийн тос; 1 сонгино; яншуй.
Өндөг, хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваасан (өндөг таслагчаар илүү тохиромжтой). Улаан лоолийг дугуйлан, сонгино - цагираг, яншуй - цавчих. Талхыг цөцгийн тосоор тарааж, дээр нь улаан лоолийн зүсмэлүүд, дараа нь өндөг, сонгино, яншуйгаар цацна.
Францын рокфорт зэрэг "цэнхэр" бяслагны дэлхийн шилдэг брэндүүдийн нэг гэж тооцогддог Данаблу бяслагт сэндвичүүд түгээмэл байдаг. Энэхүү зөөлөн, цөцгийн тос бяслаг үнээний сүү(өөх тосны агууламж ойролцоогоор 45%) нь хурц халуун ногоотой амт, үнэртэй байдаг. Түүнээс хийсэн сэндвич нь мэдээжийн хэрэг эрхэмсэг болж хувирдаг ...
Данаблю бяслагтай, шарсан сэндвич
4 зүсмэл цагаан талх; 30 гр Danablue; 4 зүсмэл шарсан үхрийн мах; 30 гр цөцгийн тос; чинжүү.
Бяслагыг цөцгийн тосоор арчина нэгэн төрлийн масс. Талхан дээр тарааж, дээр нь зүсмэл шарсан мах хийж, жижиглэсэн чинжүү цацна.
Данийн бяслагны дотроос хагас хатуу Самсо, дарагдсан бяслагны зуурмаг нь самар, цөцгийн тос, түүнчлэн Данбо (Данбо), Финбо (Финбо), Элбо (Элбо) зэрэг сортуудыг тэмдэглэх нь зүйтэй. . Дашрамд хэлэхэд, бяслаг нь Каттегатын өмнөд хэсэгт орших Данийн арлын нэрээр нэрлэгддэг. Тус арал нь гүзээлзгэнэ, хамгийн эртний төмсөөрөө алдартай.
Данийн ногооны салат
Даничууд хүнсний ногоог маш их хайрладаг бөгөөд эхний ээлжинд тэд удаан хугацаанд хадгалсаар ирсэн цэцэгт байцааЭнэ нь ихэвчлэн салатанд нэмдэг. Жишээлбэл, "Данийн" салатанд энэ нь салат шиг биш, харин хөргөсөн шөл шиг харагддаг, гэхдээ гайхалтай амттай байдаг.
Данийн салат
200 гр гоймон эсвэл эвэр; 1 дунд цэцэгт байцааны толгой; 1 селөдерей иш; 2 дунд лууван; 200 гр туранхай хиам; 2 tbsp. л. ургамлын тос; 2 tbsp. л. цуу; 3 урлаг. л. майонез; 1 tsp гич; амтлахын тулд элсэн чихэр, давс.
Макароныг давсалсан буцалж буй усанд буцалгана (усыг хөргөхгүйн тулд илүү том саванд хийнэ), хөргөнө. Селөдерей бүхий лууваныг тууз эсвэл шоо болгон хуваасан. Байцааны толгойг жижиг баг цэцэг болгон задлана. Бүх ногоог давсалсан буцалж буй усанд буцалгана. Майонезаас ургамлын тос (жишээлбэл, чидун) тос, цуу, гич, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Хөргөсөн ногоо, гоймоныг нэг аяганд хольж, жижиглэсэн хиам нэмээд соус дээр хийнэ.
Копенгагены салат илүү сонирхолтой болж хувирав, энд байцааг аль хэдийн мэддэг Данабло цэнхэр бяслаг, жимс, самартай хослуулсан.
Копенгагены салат
250 гр Данабло бяслаг; 200 гр жижиг цэцэгт байцааны баг цэцэг; 200 гр хар үргүй усан үзэм; 100 гр хальсалж хушга; 300 гр мандарин; 50 мл хуурай цагаан дарс; элсэн чихэр, давс - амсах болно.
Бага зэрэг байцаа буцалгаж, хөргөнө. Бяслагыг нэлээд том шоо болгон хайчилж ав (хэрэв бяслаг сайн хөргөж, хутга нь халсан бол үүнийг хийхэд хэцүү биш). Самарыг хоёр хэсэгт хуваа. Киноноос мандарины зүсмэлүүдийг хальслаарай. Элсэн чихэрийг дарсанд уусгана. Байцаа, бяслаг, самар, усан үзэм, мандарин зэргийг хольж, амтлах давс хийж, амтат дарс дээр хийнэ.
Тиймээс, ерөнхийдөө бид Данийн хөнгөн "хүйтэн" хоолыг даван туулсан - бид илүү гайхалтай хоол хийх болно. Баяртай!
Herringгүйгээр ямар ширээ вэ: халуун ногоотой, зөөлөн, анхилуун үнэртэй! Хэрхэн бэлтгэсэн ч гэсэн үргэлж амттай, эрүүл байдаг. Үүнийг давсалж, даршилж бэлтгэх талаар анх бодож байсан ард түмнээс илүү сайн, бүр илүү амттай, бүр илүү анхны хоол хийхийг мэддэг хүмүүсээс илүү хэн байх билээ. Скандинавчууд энэ тохиолдолд ... herring идэж, хүн бүрт зөвлөгөө өгсөн.
Getty Images
швед glazier's herring
Сонирхолтой нэртэй энэхүү хоол хийх ихэнх жорууд нь шинэхэн загасыг хоол хийхэд чиглэгддэг боловч бидний хувилбараас харахад энэ нь аль хэдийн давслаг бөгөөд зөвхөн халуун ногоотой маринадаар баяжуулах шаардлагатай байдаг. Хэрэв та herring-ийг үзэсгэлэнтэй тунгалаг саванд хийвэл уг таваг нь зөвхөн амттай төдийгүй дэгжин болж хувирдаг.
Найрлага:
350 гр бага зэрэг давсалсан herring булан
½ st. цэвэр ус
1/3 ст. цагаан дарсны цуу
2 tbsp. л. Сахара
2 улаан сонгино
1 лууван
1/2 tsp гичийн үр
½ халбага анхилуун чинжүү үр тариа
½ халбага хар чинжүү үр тариа
2 лаврын навч
амтлах давс
Булангийн буланг хэдэн цагийн турш цэвэр усанд дэвтээнэ. Хуурай, 2 см өргөн тууз болгон хайчилж, хальсалж лууваныг жижиг тууз болгон, сонгино нимгэн хагас цагираг, нимбэгний арьстай хамгийн нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав.
Элсэн чихэртэй ус буцалгаж, цуу нэмээд нэн даруй унтраа. Халуун marinade-д лууван, халуун ногоо тавь. Шилэн савны ёроолд булан навч, дараа нь шилний арьс, дараа нь нимбэгний тойрог, сонгины давхарга, marinade хийнэ, үүнээс зузааныг жигд хуваарилахыг хичээ. Савыг бүхэлд нь дүүргэх хүртэл энэ процедурыг давтана. Хамгийн сүүлд нимбэгний тойрог, хоёр дахь булан навчийг тавина.
2-3 хоногийн турш хүйтэнд хийж, жишээлбэл, хар талхаар үйлчил.
1 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Getty Images
Норвеги хэл дээр авга эгч Гердагийн майга
Хэрэв тэд "herring таваг" гэж хэлбэл Норвегийн хоолыг хэлдэг бөгөөд эсрэгээр нь. Фьордын эрэг дагуу тэд анх удаа зөөлөн тослог загасыг хэрхэн удаан хадгалахыг сурч, амттай болгох олон мянган аргыг бодож олжээ. Нэг өдөр тэд улаан лооль, бага зэрэг халуун ногоо нэмээд шинэ хоол авчээ. Мэдээжийн хэрэг, авга эгч Герда бүтээлч байдлын төлөө талархах хэрэгтэй, маш их баярлалаа.
Найрлага:
3 Herring филе
1/2 ст. улаан лоолийн нухаш
1/4 ст. улаан лоолийн шүүс
1 улаан сонгино
1/8 tsp анхилуун чинжүү
1/4 tsp газрын хар чинжүү
3 лаврын навч
3 урлаг. л. оливын тос
1/2 ст. л. Сахара
1/2 ст. цөцгий эсвэл тараг
амтлах давс
Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, угаасан эсвэл хатаасан филе - өргөн тууз болгон хуваана. холино улаан лоолийн нухашболон шүүс, элсэн чихэр, халуун ногоо, хумсны нь хумсны, аажмаар цөцгий нэмнэ.
Саванд, сонгино, соусыг давхарлан хийж, дээд талд нь дүүргэнэ. Дор хаяж хоёр цагийн турш хөргөж, чанасан төмсөөр үйлчилнэ.
Getty Images
Финляндын Этиккасия
Финляндад herring нь шарсан, уураар жигнэж, чанаж, мэдээжийн хэрэг даршилдаг бөгөөд үүнд зориулж орон нутгийн бүтээгдэхүүн, чамин бүтээгдэхүүнийг хоёуланг нь ашигладаг боловч сүүлийнх нь тийм ч дуртай байдаггүй. Зэрлэг жимс бүхий Herring нь Финландын уламжлалт бөгөөд бага зэрэг цагаан гаа нь орчин үеийн хоолны чиг хандлагыг хүндэтгэдэг. Хамтдаа амттай, үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.
Найрлага:
3 давсалсан филе болон herring түрс
2 улаан сонгино
1 лууван
½ st. цагаан дарсны цуу
1 ст. ус
1 ст. шинэхэн цангис жимс
1/2 ст. Сахара
3 лаврын навч
5 см шинэ цагаан гааны үндэс
3 см шинэ тунхууны үндэс
1 ст. л. гичийн үр
амтлах давс
Herring-ийг нэг өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, усыг зайлуулж, филеийг урт тууз болгон хайчилж ав. Уксус, ус, элсэн чихэр зэргийг хольж, дунд зэргийн халуунд буцалгаад хамгийн багадаа 5 минут байлгана. Нарийн grater дээр тунхууны үндэс, цагаан гаа сараалжтай, хагас цагираг болгон сонгино цавчих, том ширхэгтэй grater дээр лууван сараалжтай. Түрсээс хальсыг аваад модон хусуураар нунтаглана. Жимс жимсгэнэ угаана. Гүн шаазан аяга, саванд хийж нугас, үрж жижиглэсэн үндэс, үрж жижиглэсэн түрс, хулд жимс, лууван, гичийн үр, булангийн навч, жижиглэсэн сонгино зэргийг давхарлан хийж, дээр нь бүлээн маринад хийж хөргөгчинд 3 хоног байлгана. Үйлчлэхдээ дэвтээсэн lingonberries эсвэл cranberries нэмнэ.
Getty Images
Данийн зөгийн бал herring
Бид herring тухай ярих хүртэл Данийн хоолыг хачирхалтай хослол, гэнэтийн шийдлүүдэд донтсон гэж хэн ч сэжиглэхгүй. Энд тэд зүгээр л холбогддоггүй мөнгөн загас байна. Юуны өмнө, мэдээжийн хэрэг, Жутландын хойг болон зэргэлдээх арлууд дээр элбэг байдаг зөгийн бал, түүнчлэн зэргэлдээх тэнгис дэх herring.
Найрлага:
3 давсалсан herring филе
2 сонгино
2 хумс сармис
5 ст. л. хөнгөн зөгийн бал (линден, хуайс, холимог ургамал, нуга)
2 tbsp. л. халуун ногоотой гич
1 ст. л. шатам архи
½ st. цөцгий
1 ст. цагаан дарсны цуу
газрын хар чинжүү
амтлах давс
Herring булан, сонгино шоо, сармисыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Цөцгий, гич, зөгийн балыг хольж, цуугаар шингэлж, хэрэв хүсвэл бренди, чинжүүтэй амтлана.
Herring, сонгиноыг керамик саванд хийж, хэдэн цагийн турш marinade хийнэ.
Үйлчлэхдээ ургамлаар чимэглээрэй.
Getty Images
Исландын herring
Исландчууд гастрономийн уран зөгнөлд дургүй байсан бөгөөд Скандинавын хамгийн хойд хэсэгт юуг туршиж үзэх боломжтой байв. Холын зайн тээврийн эрин үед бүх зүйл өөрчлөгдсөн бөгөөд хэрэв шинэхэн жимс нь бүрэн бүтэн хүргэхэд амаргүй хэвээр байгаа бол хуурай амтлагч нь эсрэгээрээ юм. Тиймээс өмнөд нутгийн анхилуун бэлгүүдээр өгөөмөр амталсан herring нь нутгийн Herring гастрономийн оргил гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Дараах жороор анхны хийл хөгжим тоглодог цуу биш харин тэд бөгөөд тэдний тоог цөөрүүлэх ёсгүй.
Найрлага:
4 Herring филе
1.5 ст. ус
1/3 ст. ургамлын тос
2 tbsp. л. улаан дарсны цуу
2 tbsp. л. алимны цуу
1 ст. л. нунтагласан цагаан гаа
10 хумс
1 tsp шанцай
½ халбага нунтагласан цагаан чинжүү
1 булан навч
3 урлаг. л. Сахара
1 tsp давс
Herring буланг арьснаас нь зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Саванд ус, халуун ногоо (хумс нунтаглах), давс, элсэн чихэр зэргийг хольж, буцалгаад бага дулаанаар 5-7 минут байлгана. Маринадыг бага зэрэг хөргөж, бяслаг эсвэл шигшүүрээр шүүж, хоёр төрлийн цуу, тос нэмж, хэрэв шингэн нь хөргөсөн бол халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Herring нь саванд нугалж, marinade хийнэ, нэг өдрийн турш хүйтэнд хийнэ. Үүнийг хоолны дуршил болгон эсвэл хар талх, алимтай сэндвичний нэг хэсэг болгон ашиглаж болно.
Ажил. Би дуртай хоолоо харуулдаг. "Карри" хэмээх амтлагчийн холимогт дургүй хүн цааш уншихгүй байж магадгүй юм :)
Би одоо онолын ноцтой хэсгийг өгөхгүй, гэхдээ би зөвхөн карри хольцонд ямар ч тодорхой хууль байхгүй гэдгийг л хэлэх болно - жишээлбэл, гарам тос, "Прованслын ургамал" гэх мэт зарим төрлийн "сунели хоп" гэх мэт. .
Карриг 19-р зууны эхэн үед Скандинавын хоолны номонд дүрсэлсэн байдаг тул энэ бүс нутагт аль хэдийн уламжлалт болжээ. Энэ нь 1828, 1837 оны Данийн хоолны номууд юм. Гэсэн хэдий ч одоо Скандинавын төрлийн карри нь Энэтхэгийн карригаас илүү зөөлөн халуун ногоотой, илүү турмерикаар ялгаатай гэж одоо үздэг. Үүнийг орчин үеийн хоолны зохиолчид онцолж байна. Жишээлбэл, дотоодын уншигчдын аль хэдийн танигдсан зохиолч Бронте Аурел өөрийн номондоо карригийн тухай ярьж, хэд хэдэн жор өгдөг. мөн ийм herring.
Би энэ зохиолчийн номуудын талаар нэг бус удаа ярьж байсан: тэдгээрийг Британийн уншигчдад зориулж хэвлүүлж, орос хэл рүү бүдүүлэг алдаатай орчуулсан. Жишээлбэл, шаардлагатай бүх холбоос бүхий миний нийтлэлийг үзнэ үү:. Хэдхэн хоногийн өмнө би Бронтегийн зул сарын баярын номны тухай ярьж байсан бөгөөд энэ номонд мөн даршилсан загасны жор байдаг. Харна уу (бүх идэвхтэй холбоосууд шинэ цонхонд нээгдэнэ).
Скандинав даяар карри нугасыг чанаж болгосон, зөвхөн Норвегид төдийгүй зарим дотоодын хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар. Ялангуяа Скандинавын алдартай задгай сэндвич (Данийн "Smørrebrød; smør og brød"; Шведийн "Smörgås"; Норвегийн "Smørbrød") нэг хэсэг болгон бэлтгэж, үйлчилдэг.
Каррисильд / Карри Херринг
Миний хувилбар, гэхдээ би бусдын тухай шууд ярих болно сонголтууд.
Скандинавын өөр өөр бүс нутгуудад ижил пропорцийг олж болно гэж би бодож байна, гэхдээ би энэ хоолыг Дани гэж нэрлэж байна, учир нь би Дани улсын жороор өөрийн технологи, найрлагын харьцааг эрэлхийлж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч, би аль хэдийн өргөст хэмх даршилсан өргөст хэмхний тухай нийтлэлд тэмдэглэсэн бөгөөд Скандинавын бүх хоолыг нэг сойзоор таслах нь буруу юм, учир нь. эдгээр орны уламжлалд бүс нутгийн онцлог шинж чанарууд байдаг, заримдаа чухал ач холбогдолтой байдаг.
Найрлага:
4-5 нугасны булан (ойролцоогоор 250-300 гр жинтэй; надад бэлэн давсалсан Атлантын-Скандинавын майхан булан байна)
1 халбага карри масала, эсвэл амсах болно (та өөрөө хийх эсвэл бэлэн хольц худалдаж авах боломжтой; би үүнийг Камисаас авсан)
Халуун ногоо халаахад зориулсан 2 хоолны халбага ургамлын тос (миний хувьд хамгийн төвийг сахисан амт, үнэртэй нь илүү дээр юм)
1 жижиг алим, гэхдээ бас амталж болно анхны жорихэвчлэн улаан арьсанд хэрэглэдэг, гэхдээ би заримдаа ногоон авдаг)
2 халбага капер эсвэл жижиглэсэн даршилсан геркинс (шаардлагатай бол хэрэглэнэ)
майонез ба тараг 1:1
улаан сонгино ба чанасан өндөгмэдүүлгийн хувьд
үйлчлэх ногоон (заавал биш)
Хоол хийх:
1) Карри хольцыг зүгээр л майонезтай хольж болно, эсвэл та үүнийг илүү сайн онгойлгож болно. Үүнийг хийхийн тулд саванд эсвэл жижиг хайруулын тавган дээр халаана. ургамлын тосмөн дотор нь халуун ногоо, хутгана, бага дулаан дээр халаана. Үнэр нь мэдрэгдэх хүртэл нэг минут орчим. Хөргөх.
2) Тараг, майонезаас хольж, карри дээр нэмээд жигд бүтэцтэй болтол сайтар холино.
3) Herring буланг зүсмэл болгон, алимыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Caper нахиа бутлах боломжгүй, харин жимс (эсвэл та gherkins авах бол), дараа нь бас бууруулах. Би сонгино, өндөгийг зөвхөн үйлчлэхэд ашигладаг байсан, гэхдээ тэдгээрийг бас хэрчиж, herring хамт шаардаж болно гэдгийг би мэднэ.
4) Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг карри майонезаас хольж, тохиромжтой аяганд хийж, хөргөгчинд уусвэрийг нь үлдээнэ. Үүнийг шөнийн цагаар хийх нь хамгийн сайн арга юм (эсвэл оройн цагаар хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол өглөө нь хийх). Ийм хольц нь өдрийн дараа ч амттай байдаг, гэхдээ миний бодлоор үүнийг удаан хадгалах зүйл байхгүй.
Үүнтэй төстэй хоолыг үргэлж чанасан өндөгний хагас буюу дөрөвний нэгээр нь, улаан сонгино цагирагаар үйлчилдэг. Та жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно (яншуй эсвэл чинжүү сайн) эсвэл дээр нь зүсмэлүүдийг хийж болно. шинэ алим. Талхыг зөвхөн хөх тариа хэрэглэдэг, гэхдээ бас салат хэлбэрээр үйлчилж болно.
FM-дээ бэлдсэн