Чанасан үхрийн махыг жигнэх. Гэрийн зөвлөгөө. Жор "чанасан мах "Үндсэн жор""

0

Үхрийн мах бол үхрийн шүүслэг улаан мах юм. "Үхрийн мах" гэсэн нийтлэг нэр нь насанд хүрсэн үхэр, бух, үхрийн махны сортуудад хамаарна.

Тугалын мах - төл малын ягаан мах нь ялангуяа бага насны хүүхэд, өндөр настанд ашигтай байдаг. Малын гулуузны шим тэжээлийн хамгийн үнэ цэнтэй хэсэг нь цул мах юм.

Үхрийн махны хамгийн чухал давуу тал бол амархан шингэцтэй амьтны уураг (12-25%) бөгөөд бидний булчинд шаардлагатай байдаг.

Хемийн төмөр нь бие махбодид эд, эрхтнүүдийг хүчилтөрөгчөөр хангах үүрэгтэй улаан эсийн түвшинг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Зөв чанасан туранхай мах (тайрах) идэх нь холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг. Үе мөчний уян хатан байдал, тэсвэр тэвчээрийн хувьд үхрийн маханд агуулагдах кератин, эластин шаардлагатай байдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Бүтээгдэхүүн нь В витаминаар ханасан, витамин Е, РР агуулсан байдаг.

Үхрийн махнаас биед шингэсэн В12 витамин нь хүний ​​хувьд маш чухал бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ нь ерөнхий эрч хүчийг хадгалж, сэтгэлийн хямралаас урьдчилан сэргийлэхэд шаардлагатай байдаг.

• уураг - 17 гр;
• өөх тос - 17.4 гр;
• ус - 65 гр;
• калорийн агууламж - 160 ккал;

Ашигт малтмалын давс:

• кали - 315 мг;
• натри - 60 мг;
• магни - 21 мг;
• фосфор - 210 мг;
• төмөр - 2.6 мг.

Витамин:

• B1 - 0.06 мг;
• B2 - 0.2 мг;
• В12 - 2.59 мг;
• PP - 4.7 мг;
• E - 0.6 мг.

100 г бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох тэжээллэг чанар:

• чанасан үхрийн мах - 153 ккал;
• шарсан үхрийн мах - 180 ккал.

Улаан мах нь бусад сортуудаас илчлэг багатай, өөх тос багатайгаараа ялгаатай. Илүүдэл жинтэй хүмүүсийн долоо хоног тутмын хоолны дэглэмд бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэхийг зөвлөж байна.

Urolithiasis болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор зүрх судасны өвчинэмч нар чанасан аяга таваг хийхийг зөвлөж байна үхрийн махны элэг. Үхрийн махыг чихрийн шижин өвчтэй, тамирчид, мэс засал, гэмтлийн дараа нөхөн сэргээх эмчилгээ хийлгэж буй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Залуу үхрийн мах хүн бүрт тохиромжтой, тугалын мах нь бага насны хүүхдийн хоолны дэглэмд аажмаар нэвтэрч буй анхны мах юм.

Сайн махыг хэрхэн сонгох вэ

Заримдаа аль зүсэм махыг шинэхэн болохыг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг тул үхрийн махыг эдгээр газруудаас болон итгэдэг хүмүүсээсээ худалдаж авсан нь дээр. Зах зээлээс илүү супермаркетад хуучирсан, хөлдөөсөн мах авах нь илүү хялбар байдаг - худалдагчид тэнд нэр хүндээ үнэлдэг.

• Нас бие гүйцсэн үхрийн мах тод улаан, төл нь ягаан өнгөтэй байх ёстой.
• Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь тааламжтай бус, зэвүүн үнэртэй байдаг.
• Хэсэг нь буцаж гарч ирэх бөгөөд хуруугаараа дарахад анхны хэлбэрээ буцааж өгөх ёстой.
• Шинэ маханд өөхний давхарга нь жигд, нэгэн төрлийн, үнэргүй байдаг.

Хоол хийхэд аль хэсгийг сонгох вэ

Учир нь төрөл бүрийн хоолүхрийн махнаас гулуузны янз бүрийн хэсгүүдийг (цэврүү, хавирга, бөмбөр гэх мэт) ашигладаг.

• 1-р зэрэг - хонгил, нуруу, өвчүүний яс (шарсан, чанасан, шатаасан);
• 2-р зэрэг - мөрний ир, мөр (шөл, жигнэх, татсан махыг хоол хийх);
• 3-р зэрэг - шилбэ, хүзүү, дээд хувцас (шөл, вазелин).

Зөөлөн хонгил, өвчүүний яс, хүзүү нь хоол хийхэд тохиромжтой.

Бэлтгэл үе шат

Махыг гэсгээж, хүйтэн усаар сайтар угаана. Хэсэг нь шүүслэг хэвээр байхын тулд аажмаар, бага температурт гэсгээх нь дээр. Киног нэг хэсэг болгон хайчилж авдаг. Хэсэг нь тайрч, шөрмөс, илүүдэл өөх тосыг арилгадаг.

Хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Махыг бага зэрэг хатааж, саванд хийнэ. Энэ нь хэсгийн хэмжээтэй пропорциональ байх ёстой, зөвхөн энэ тохиолдолд тэд хэмнэх болно амт чанар(1 кг бүтээгдэхүүний хувьд - савны эзэлхүүн 1.5 литрээс хэтрэхгүй байх ёстой).

Усыг тусад нь буцалгаж, үхрийн махыг буцалж буй ус нь бага зэрэг дүүргэж бүрэн бүрхэх байдлаар хийнэ.

Ямар галаар хоол хийх вэ?

Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад шарагч дээр тавина. Шөлийг булингартай болгохгүйн тулд буцалж буй хөөсийг хэд хэдэн удаа арилгах эсвэл махыг бүрэн болгосоны дараа бяслагаар шүүнэ.

Халуун ногоо болон бусад найрлага

Махыг шүүслэг болгохын тулд хамгийн төгсгөлд нь давс нэмнэ. Ургамлын үндэс (сонгино, лууван, селөдерей) нь өөрийн үзэмжээр сонгогддог.

Мах зөөлөн болохын тулд хэр удаан хоол хийх вэ

Үхрийн махыг хэр удаан хоол хийх нь олон хүчин зүйлээс хамаарна: хэрчсэн хэмжээ, хатуулаг, төрөл зүйл.

Дундаж хоол хийх хугацаа нь бага дулаанаар буцалж буй ус эхлэхээс 2 цаг байна.

• Залуу үхрийн мах, түгалын махыг бүрэн бэлэн болтол 40 минутын турш чанаж болгосон.
• Хуучин үхрийн мах - 3 цаг хүртэл.
• Шөлний ясны үхрийн махыг 1.5-2 цаг буцалгана.
• Үхрийн махны жижиг хэсгүүдийг 20-30 минутын дотор чанаж болгоно.
• Хоол хийх гэж гэсгээсэн үхрийн мах 2 цагийн дараа бэлэн болно.
• Хавирга, мөрний ир, sacral хэсгийг 2.5-3 цаг хүртэл чанаж болгосон.

Бэлэн байдлыг хэрхэн шалгах вэ

Үхрийн махыг хамгийн зузаан газар цоолдог: хэрвээ ichor суллагдсан бол үхрийн мах бүрэн чанаж болохгүй.

Үхрийн махыг хэрхэн зөв хооллох тухай видео заавар.

Түргэн хоол хийх үхрийн махыг даршилна

Урьдчилан даршилсан бол чанасан мах зөөлөн, шүүслэг болно.

Үхрийн маханд marinade бэлтгэ: цагаан сонгино нилээд цавчих, амт нь цуу нэмнэ. Бид бэлтгэсэн үхрийн махны хэсгийг marinade-аар бүрхэж, тагийг нь таглаад 2 цагийн турш үлдээнэ.

Хэрэв та үхрийн махыг гичээр даршилж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийвэл мах хурдан чанаж (нэг цаг орчим), зөөлөн, шүүслэг хэвээр үлдэнэ.

Чамин маринад хийх сонголтууд түүхий үхрийн мах: киви нухаш ба анар жимсний шүүс.

Хүүхдийг анх удаа хооллоход тугалын мах бэлтгэх онцлог

Бага насны хүүхдүүдэд үхрийн мах бэлтгэх зарим онцлог шинж чанаруудыг та мэдэх хэрэгтэй.

Тугалын мах нь нярай хүүхдийн анхны махан хоол тул шинэхэн, сайхан үнэртэй байх ёстой. Сонгосон хэсэг нь шөрмөс, урт булчингийн утас агуулаагүй байх ёстой. Өвчний мах төгс байна.

• 100 гр тугалын буланг 0.5 цагийн турш буцалгана;
• татсан мах - 10 мин;
• яс дээрх мах - 1 цаг.

Боловсруулсан түгалын махыг хүйтэн усанд хийж, буцалгаад буцалгаад өөр 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь шөлийг шавхаж, цэвэр хүйтэн усаар асгаж, дунд зэргийн халуунд буцалгаад давсалж, тагийг нь таглаад 1 цаг орчим буцалгана.

Салатанд зориулж чанасан үхрийн мах

Салатын хувьд үхрийн махыг шөлтэй адил чанаж болгосон. Шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд үүнийг урьдчилан marinated, зөвхөн бэлэн үед давсалсан байна.

Салатны хувьд хуруугаараа дарахад хэлбэрээ сэргээдэг шинэхэн, хөлдөөгүй өвчүүний хэсгийг сонгох нь дээр.

Чанасан үхрийн махыг хэрхэн яаж хадгалах вэ

Чанасан махыг зөвхөн шөлөнд хадгалах ёстой, эс тэгвээс энэ нь өгөршиж, муудна. Шөлийг хөргөгчинд хадгалж, шаардлагатай бол хэсгүүдийг нь таслав.

Том хэсэг нь амтыг нилээд жижиглэсэн хэсгүүдээс хамаагүй дээр, удаан хадгалдаг.

Чанасан махыг хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаанд 6 хэмээс ихгүй температурт хадгалж болно.

Үхрийн махыг уламжлалт бус аргаар хоол хийх

Чанасан үхрийн махыг орчин үеийн технологийн төхөөрөмжөөр хийж үзээрэй.

Удаан агшаагчинд

Энэ хоол хийх аргын хувьд том хэсэг эсвэл жижиг, урьдчилан зүссэн хэсгүүдийг хийх болно. Мах бэлтгэж, хальсыг нь авч, аяганд хийнэ. Бүрэн таглах хүртэл буцалж буй ус хийнэ. "Шөл / шөл" програмыг тохируулна уу.

Махны чанараас хамааран 40 минутаас 2 цаг хүртэл хооллоорой. Уг процессын явцад хөөсийг арилгадаг. Давс ба төгсгөлд нь үндсийг нэмнэ.

Богино долгионы зууханд

Эдгээр зорилгоор зөвхөн залуу мах тохиромжтой. Энэ нь ердийнхөөрөө бэлтгэгдсэн бөгөөд бичил долгионы зууханд хэрэглэх зориулалттай тусгай аяганд хийнэ. Дээрээс нь халуун ус хийнэ, нилээд жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей үндэс эсвэл яншуй, анхилуун үнэртэй халуун ногоо нэмнэ. Давс.

Үхрийн махыг хаалттай таган дор дунд зэргийн хүчээр 15-20 минутын турш, дараа нь хамгийн бага хүчээр 1 цаг орчим чанаж болгосон байна.

Давхар бойлерт

Бэлтгэсэн, гэсгээсэн махыг урьдчилан давсалж, чинжүүтэй болгож, дулааны уутанд хийж, боож өгнө. Усаар дүүргэ. Бэлэн болсон хугацаа - 1 цаг, усыг байнга нэмж байх ёстой.

Гэрийн эзэгтэй нар харав

Дэлгүүр болон зах зээл дээр байгаа бүтээгдэхүүнийг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Аяга тавагны чанар, бэлтгэх хугацаа нь үүнээс ихээхэн хамаарна. Хоол хүнсэндээ чанасан үхрийн мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ оруулаарай, ингэснээр та илүү эрүүл байх болно!

Алхам 1: найрлагыг нь бэлтгэ.

Энэ хоолонд үхрийн махыг зөв сонгох нь маш чухал бөгөөд энэ нь шинэхэн, дунд зэргийн өөх тос байх нь зүйтэй юм. Хамгийн сайн сонголт бол өвчүү, өгзөг эсвэл ууц юм.
Эхлээд махыг хүйтэн урсгал усаар зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь бид хайчлах самбар дээр тавиад, хальс, судаснууд, өөх тос, түүнчлэн гулуузыг огтолсны дараа үхрийн мах дээр үлдэж болох жижиг яснаас цэвэрлэнэ.
Дараа нь бид махыг гүн гүнзгий саванд хийж, түвшингээс нь 1.5-2 сантиметрээр цэвэршүүлсэн усаар дүүргэнэ. Дараа нь бид энэ бүтээгдэхүүнийг самбарт буцааж шилжүүлж, шингэнтэй аяга тавагыг хүчтэй гал дээр тавина.

Энэ хооронд бид жороор заасан бүх ногоог хальсалж, ногооны мөчрүүдтэй хамт хүйтэн усаар угаана. Хэрэв хүсвэл эдгээр найрлага бүрийг 4-6 хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Мөн бид гал тогооны ширээн дээр шаардлагатай халуун ногоо, давс тавьдаг.

Алхам 2: чанасан үхрийн мах бэлтгэ.

Хайруулын тавган дээрх ус буцалгах үед бид үхрийн махыг маш болгоомжтой буулгаж, булангийн навч, түүнчлэн хоёр төрлийн чинжүү, хар, анхилуун чинжүү нэмнэ.
Дахин буцалгасны дараа махыг өндөр дулаан дээр чанаж, шингэний гадаргуугаас саарал хөөсийг нүхтэй халбагаар - өтгөрүүлсэн уургаар байнга зайлуулна.
Хөөс гарахаа болмогц галын түвшинг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Бид хайруулын тавган дээр бага зэрэг цоорхой үлдэхийн тулд тагийг нь таглаж, үхрийн махыг ийм байдлаар хооллоорой нэг цаг.

Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн ногоо, ургамал, давс нэмээд махыг бага зэрэг буцалгана. 35-45 минутэсвэл бүрэн зөөлөн болтол. Нийт хоол хийх хугацаа өөр байж болно 1.5-2.5 цаг, энэ бүхэн үхрийн махны хэмжээ, төрөл зүйл, залуу нас, өөх тосны агууламжаас хамаарна!

Махыг бүрэн буцалгасны дараа зуухаа унтрааж, шөлөнд хөргөнө. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад цэвэр зүсэх тавцан дээр тавиад 5 миллиметрээс 1 см зузаантай давхаргад хувааж, үхрийн махыг тавган дээр ширээн дээр тавина.

Алхам 3: чанасан үхрийн махаар үйлчил.

чанасан үхрийн махдулаан эсвэл хүйтэн үйлчилдэг. Хоол хийж дууссаны дараа махыг ямар ч зориулалтаар ашиглаж, жигнэх зориулалтаар дүүргэж, тайрах эсвэл үндсэн хоол хийх, мөн салат бэлтгэх боломжтой. Маш олон удаа, махтай хамт үхрийн махны шөл бүхий гүн аяга, жигнэмэг бүхий таваг зэргийг ширээн дээр тавьдаг. Амттай, танил, бэлтгэхэд маш хялбар хоол идээрэй!
Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та махыг зүсэх, салат эсвэл хоёр дахь хоол бэлтгэх гэж байгаа бол буцалж буй халуун усанд хийж, баян шөл хэрэгтэй бол хүйтэнд хийнэ.

Шөлд үлдсэн ногоог шигшүүрээр нунтаглаж эсвэл хутгагчаар жижиглэж, тэдгээрийн үндсэн дээр чанаж болно. ногооны соусмах руу;

Халуун ногооны багцыг шанцай, хумс, хатаасан эсвэл шинэхэн лаврын, од гоньдоор нэмж болно;

Маш олон удаа амтат чинжүүг дээрх бүх хүнсний ногоо дээр нэмдэг. хатаасан мөөг, селөдерей иш ба сармис;

Сонголтоор, махыг бүрэн болгосоноос 15 минутын өмнө та хайруулын тавган дээр нэг чимх натрийн глутамат нэмж болно - амт сайжруулагч;

Мах сонгохдоо болгоомжтой байгаарай! Шинэ үхрийн мах нь тод улаан өнгөтэй, нарийн ширхэгт бүтэцтэй, тааламжтай үнэртэй байдаг. Үүний зэрэгцээ түүний өөх нь зөөлөн, цагаан эсвэл бага зэрэг өтгөн өнгөтэй байдаг. Хуучин үхрийн махыг бүү худалдаж ав, ялангуяа хүүхдийн биед шингэхэд хэцүү байдаг!

Үхрийн чанасан мах нь маш уян хатан бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг бусад аяганд суурь болгон ашиглаж эсвэл дангаар нь үйлчилж болно. Чанасан үхрийн махнаас хангалттай тооны янз бүрийн хоол байдаг: бүх төрлийн салат, кассерол, үр тариа. Хэрэв та чанасан үхрийн махнаас юу хоол хийхээ шийдэж чадахгүй байгаа бол өглөөний цайндаа сэндвич хийхдээ хиамны оронд хэрэглээрэй. Үхрийн махыг хэрхэн амттай, зөөлөн хоол хийх талаар хэд хэдэн нууцыг бид тантай хуваалцах болно.

Үхрийн махны чанасан жор

Бидэнд хэрэгтэй:сав.

Найрлага

Алхам алхмаар хоол хийх

Чанасан үхрийн мах хийх видео жор

Та нарийвчилсан жороор дараагийн видеон дээр чанасан мах (үхрийн мах) хийх бүх үйл явцыг тодорхой харж болно.

Сэндвич хийхэд чанасан үхрийн мах

Хоол хийх цаг: 105-110 минут.
Бидэнд хэрэгтэй:тугалган цаас, аяга

Найрлага

Алхам алхмаар хоол хийх

Сэндвичэнд чанасан үхрийн мах хийх видео жор

Дараагийн видеон дээр та сэндвичэнд чанасан үхрийн махыг хэрхэн бэлтгэж байгааг харж болно.

Яншуйтай чанасан үхрийн мах

Хоол хийх цаг: 155-160 минут.
Бидэнд хэрэгтэй:таглаатай сав.

Найрлага

Алхам алхмаар хоол хийх

Яншуйтай чанасан үхрийн махыг хоол хийх видео жор

Яншуйгаар чанаж болгосон үхрийн мах нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Хоол хийх явцад ямар нэг чухал зүйлийг алдахгүйн тулд дараах видеог үзээрэй.

Үхрийн махыг маш эрүүл мах гэж үздэг. Тиймээс үүнээс маш олон хоол бэлтгэдэг нь гайхах зүйл биш юм. Жишээлбэл, та хоол хийж болно. Хэрэв та зуурсан гурил хэрэглэдэг бол тэдгээр нь ялангуяа шүүслэг байдаг.

Хэрэв та өөх тос багатай хоолыг илүүд үздэг бол бид танд зөвлөж байна. Мөн хамгийн ихээс амттай стейк. Тэндээс олон сонирхолтой хоол хийх боломжтой.

Шөлөөр чанасан үхрийн мах нь нэлээд уян хатан бүтээгдэхүүн бөгөөд чанасан үхрийн махнаас маш олон төрлийн хоол бэлтгэх боломжтой. Бид танд мах бэлтгэх хамгийн боломжийн аргуудын талаар хэлсэн. Манай жоруудын аль нэгний дагуу үхрийн мах хийх боломжтой бол сэтгэгдлээ сэтгэгдэл дээр хуваалцахаа мартуузай.

Чанасан махнаас та олон амттай, амны хөндийн хоол хийж болно. Хөргөгчинд бэлэн чанасан мах нь гэрийн эзэгтэйд богино хугацаанд жинхэнэ бүтээл бэлтгэх боломжийг олгодог. Хоолонд хэд хэдэн анхилуун амтлагч нэмэхэд хангалттай бөгөөд таваг бэлэн болно. Энэхүү хоол хийх сонголт нь зуухны дэргэд зогсох цаг завгүй хүмүүст, тэр байтугай зочдод аль хэдийн босгон дээр байх үед ч тохиромжтой.

Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн та зөвхөн хоол хийх жор төдийгүй махыг зөв буцалгах хэрэгтэй. Махны төрөл бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг хоол хийх явцад анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна та ямар хоолонд зориулж махыг буцалгахыг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, хэрэв та вазелин эсвэл вазелин хоол хийхийг хүсч байвал үндсэн хоолоо хийж эхлэхээсээ өмнө махыг хүйтэн усаар сайтар дэвтээж, дараа нь зайлж, дараа нь вазелин хийж эхлэхийг зөвлөж байна.

Энэ тохиолдолд та махны тод амттай ил тод вазелинтай мах авах болно. Өөр нэг ухаалаг зөвлөгөө - та махыг усаар угаах хэрэгтэй өрөөний температур, гэхдээ та үүнийг нэвт норгохын тулд ийм усанд үлдээж болохгүй. Махыг дэвтээхэд эсвэл эрдэст ус, эсвэл хүйтэн, бараг мөстэй ус. Одоо чанасан махнаас хоол хийж эхэлцгээе.

Жор 1: Чанасан мах (Бешбармак)

Шаардлагатай найрлага:

- хамгийн тохиромжтой сонголт - адууны мах - 500 гр, гэхдээ үхрийн махаар сольж болно;

- сонгино - 1 толгой;

- лууван - 1 ширхэг;

- яншуй үндэс - 0.5 ширхэг;

- чинжүү, давс.

Туршилтын хувьд:

- гурил - 2 аяга;

- өндөг - 1 ширхэг;

- шөл - 150 мл; давс.

Соусын хувьд:

- нум - 1 ширхэг;

- шөлний өөх тос;

- нэг шил шөл;

- дилл ба яншуй

Хоол хийх арга:

Бид махны хэсгүүдийг хүйтэн ус руу илгээж, буцалгаад зууханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, тэр даруй галыг унтраа. Бага дулаан дээр 2 цаг орчим хооллоорой. Дараа нь маханд бид 4 хэсэг болгон хуваасан сонгино, лууван, яншуй үндэс, булан навч, давс, чинжүү хэд хэдэн ширхэг нэмэх шаардлагатай болно. Шөлний гадаргуугаас өөх тосыг үе үе арилгана - бидэнд өөр процесст хэрэгтэй болно. Бид дахин 35-40 минутын турш хүнсний ногоотой махыг үргэлжлүүлэн хийдэг.

Бид жороор заасан найрлагатай зуурсан гурилаа бэлтгэж, усны оронд шөл хэрэглэдэг. Бид үүнийг зуурч, банштай ижил нягтралтай болтол аажмаар гурил нэмнэ. Бид үүнийг хальсанд боож, хагас цагийн турш боловсорч гүйцэхэд үлдээнэ.

Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, шөлөөс гаргаж авсан өөхний хамт хайруулын тавган дээр илгээнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Жижиглэсэн ургамал нэмээд зуухнаас гарга.

Манай махыг чанаж болгосон бол зуурсан гурилыг 1 мм хүртэл давхаргад хийнэ. Эх хувилбарт зуурсан гурилыг том дөрвөлжин болгон хуваасан байх ёстой, гэхдээ бид гараараа идэж сургаагүй тул сэрээгээр авахын тулд тохиромжтой хэмжээтэй жижиг тэгш өнцөгт болгон хуваасан нь дээр.

Одоо бид шөлөөс махыг сонгож, түүний оронд бид хоол хийх зуурсан гурилын тэгш өнцөгтийг илгээдэг. 2-3 минут хангалттай, бид нүхтэй халбагаар сонгоно. Махыг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Зуурсан гурилаа тавган дээр тавиад, дээр нь зүсмэл мах хийж, хайруулын тавган дээрээс сонгины соус хийнэ. Шөлийг зөөлөн шүүж, аяганд хийнэ.

Жор 2: Чанасан мах (халуун ногоотой вазелин дахь гахайн мах)

Шаардлагатай найрлага:

— гахайн мах- 900 гр;

- нум - 1 ширхэг;

- сармисны хумс - 5 ширхэг;

- цагаан гааны үндэс - 3 см;

— Шар буурцгийн соус- 60 мл;

- хар чинжүү - 6 вандуй;

- од гоньд - 3 од;

- dill үр ½ tsp;

- шанцай - 1 халбага;

- Табаско сумс - 2-3 дусал;

Хоол хийх арга:

Бариулын гахайн арьсыг шаардлагатай бол бага зэрэг шатааж, хутгаар цэвэрлэж, угаана. Үүнийг алчуураар хатааж, хутганы үзүүрээр уртаар нь зүснэ. Ясыг болгоомжтой хайчилж, бариулыг нь задлаарай. Бид хоёр гурван салаатай сэрээг гартаа авч, арьсанд хатгалт хийдэг. Сармисаа нунтаглаж эсвэл бутлагчаар дамжуулж, давстай холино. Холимогоор бариулын махны хэсгийг үрнэ. Одоо бид үүнийг өнхрүүлэн боож, хэлбэрээ хадгалахын тулд бид татлага эсвэл хүчтэй утсаар татах болно - гэхдээ тийм ч их биш. Бид хайруулын тавган дээр буцалгахын тулд ус хийж, өөр гавар дээр зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тавиад дулаацуулаарай.

Халуун ногоо - шанцай, dill үр, од гоньд, хумс бэлтгэж, халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Хусуураар байнга хутгаж, 1.5-2 минутын турш хуурна. Хуурай таваг дээр хийнэ, бага зэрэг хөргөсний дараа хутгагч эсвэл зуурмагаар нунтаглана. Цагаан гааны үндсийг хальсалж, хэд хэдэн нимгэн зүсмэл болгон хуваана.

Хэрэв хайруулын тавган дээр байгаа ус аль хэдийн буцалж байгаа бол үүн дээр нугас, ясыг нь хийж, шар буурцаг сумс, сонгино, табаско, цагаан гаа, давс, чинжүү нэмнэ. Хамгийн бага дулаан дээр үлдээгээрэй - ойролцоогоор 1.5 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх үйл явц нь вазелин хоол хийхтэй яг адилхан юм. Энэ хугацааны дараа шөл рүү 1.5 tsp нэмнэ. халуун ногоо, нумыг сайтар эргүүлж, өөр 1.50 цагийн турш хооллоорой. 1 цагийн дараа та урт модон шорлогоор махаа бэлэн эсэхийг шалгаж болно. Хэрэв энэ нь бариулын дунд чөлөөтэй нэвтэрч байвал мах бэлэн болсон тул та зуухнаас гаргаж авч болно.

Бид махыг шөлөөс нь салгахгүй, харин тэднийг ижил хэмжээгээр хөргөхийн тулд хэсэг хугацаанд хамт байлгана. Дараа нь бид бариулыг гаргаж аваад, утас эсвэл утсыг сайтар салгаж, бариулыг тохиромжтой хэлбэрийн тавиур дээр хийнэ. Бид шөлийг шигшүүрээр шүүж, тавиур руу хийнэ. Махны дээд талд бид ямар нэгэн хавтгай дээр тавьдаг. Бид үүнийг хөргөгчинд үлдээж, бидний шөл вазелин болж хувирах хүртэл хүлээнэ.

Цэлцэгнүүрийг сайтар татаж авсны дараа тавиурын ёроолыг хэдэн секундын турш халуун усанд хийж, агуулгыг нь таваг руу эргүүлнэ. Ингээд л болоо, гайхалтай хүйтэн амттаналь хэдийн бэлэн болсон.

Жор 3: Чанасан мах (чихмэл хиам)

Шаардлагатай найрлага:

- нэг хэсэг тугалын махны хиам - 2 кг;

- лууван - 1 ширхэг;

- нум - 1 ширхэг;

- лиш цэцэг - 2 од;

- чинжүү - 3 вандуй,

- булан навч - 2 ширхэг;

- шар тос.

Бөглөх:

- таана - цагаан хэсэг;

- бууцай - 400 гр;

- лууван - 1 ширхэг;

- нум - 1 ширхэг;

- өндөг - 3 ширхэг;

- гурил - 3 tbsp.

Хоол хийх арга:

Бид бууцайны устай савыг зууханд хийж, өндөгийг саванд хийж буцалгана. Сонгино, лууваныг хальсалж, таана, махны цагаан хэсгийг угаана.

Ирээдүйн өнхрүүлгийг дүүргэхийн тулд нэг сонгино, таана, луувангийн цагаан хэсгийг нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, дотор нь бэлтгэсэн орцуудаа хуурна. Тэднийг аяганд хийцгээе.

Бууцайгаа тууз болгон хайчилж, давсалсан буцалж буй усанд 1 минут дүрнэ. Нэн даруй коланд хийж, хүйтэн усаар зайлна. Сайн хатаахын тулд алчуур дээр тавь.

Гагнасан тахианы өндөгцэвэрлэж нунтаглана. Үүнийг саванд хүнсний ногоо руу илгээнэ үү. Хатаасан бууцай, дуртай анхилуун ургамал, гурил, чинжүү, давс зэргийг илгээ. бутлах түүхий өндөгмөн бүх зүйлийг сайтар холино.

Одоо махаа аваад ширээний гадаргуу дээр тавь. Хурц хутгаар махны зузааны гуравны нэгийг уртын дагуу зүсэж, 20 мм-ийн ирмэгт хүрэхгүй. Хуудсыг өргөж, номын хуудас шиг хажуу тийш эргүүлээрэй. Хиамны зузаан хэсэгт чөмөг хийх халаасыг хайчилж, сайтар дүүргэнэ. Махны атираат давхаргыг боож, үндсэн хэсэг нь шүдний оо ашиглан бэхлэнэ. Туузан хэмжүүрийг ороож, хайруулын тавган дээр тавь. Буцалж буй ус хийнэ, зууханд хийнэ. Саванд нэмнэ. Сонгино, лууван, хумс, булан навч, чинжүү, таана, давсны ногоон хэсэг. Хайруулын тавган дээр ус буцалгах үед хөөсийг нүхтэй халбагаар авч, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, 1.5 цаг орчим удаан гал дээр буцалгана.

Чанасан тахианы хөлийг таваг руу шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэж, бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь шүдний оо авч, уяж, хэсэг болгон хуваана. Шөлөө маханд асгаж, үйлчил.

- Хэрэв та салатанд чанасан мах хэрэгтэй бол 50 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж идэх хэрэгтэй.

- Сүүлийн үед антибиотикоор тарьсан мах худалдаанд гарах болсон. Эдгээр эмийг таны хоолонд оруулахгүйн тулд махыг хоёр шөлөөр буцалгахыг зөвлөж байна.

- Хөлдөөгчөөс сонгосон махыг хөргөгчийн доод тавиур дээр 6 цаг орчим гэсгээх нь дээр. Дараа нь махыг буцалж буй усанд нэн даруй буулгана. Тиймээс бүх витамин, эрдэс бодисууд маханд үлдэж, шөл рүү орохгүй.

Махыг ихэвчлэн нэг буюу түүнээс дээш гурван зорилгоор буцалгана: хадгалах хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, хатуу хэсгүүдийг зөөлрүүлж эсвэл шөл авна. Гурван тохиолдолд гэрийн эзэгтэй нар зөөлөн, зөөлөн мах авахыг хүсдэг.

Махыг зөөлөн болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Шөл бэлтгэх эсвэл чанасан махыг буцалгаж байгаа эсэхээс үл хамааран зүссэн хэсгийг хүйтэн урсгал усаар сайтар угааж, мах, ялангуяа гахайн мах, хурганы махнаас илүүдэл өөх тосыг таслах хэрэгтэй. Хэрэв та махыг буцалгахыг хүсч байвал бүх зүйлийг дотор нь байлгах хэрэгтэй ашигтай витаминуудболон ашигт малтмал, та хэсгийг буцалж буй усанд хийнэ.

Шөрмөс, мөгөөрс, ясгүй, шүүслэг зүслэгийг аваарай. 5 см-ээс ихгүй зузаан, эмэгтэй хүний ​​алган шиг өргөн хэсэг болгон хувааж, давсалсан буцалсан усанд дүрнэ. Нэг килограмм махны хувьд ойролцоогоор 1.5-2 литр ус хэрэгтэй. Мөн саванд лаврын навч, 5-6 хар чинжүү, халуун ногоотой ургамал - dill, яншуй, селөдерей, хумс зэргийг хийж болно. Буцалж буй усанд махаа хийх үед түүний гадаргуу дээрх альбумин хатуурч, махнаас шүүс гарахаас сэргийлнэ. Гадарга дээр махны шөлҮе үе хөөс хуримтлагддаг тул үүнийг нүхтэй халбагаар арилгах хэрэгтэй.

5-10 минутын дараа дулааныг дунд хүртэл бууруулна. Ус буцлахаа больж, уураар бага дэгдэмхий үнэрт ханд ялгарах болно. Махыг нэг кг тутамд 20-30 минутын хурдаар чанаж бэлтгэх боловч амьтны нас, түүнийг арчлах нөхцлөөс хамааран хугацаа нь өөр өөр байж болно гэдгийг санаарай.

Альбумин бол маханд агуулагддаг уургийн нэг төрөл юм. Альбумин нь хүйтэн усанд уусдаг боловч халуун усанд хатуурдаг. Махны утас нь фибринээс тогтдог бөгөөд энэ нь дулааны нөлөөгөөр багасдаг боловч удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд зөөлрдөг.

Шөл дэх махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Шөл бэлтгэхдээ та огт өөр зорилгоо биелүүлдэг. Танд баялаг амттай үнэрт шингэн хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл мах нь усанд амт, шүүс өгөх ёстой, гэхдээ гахайн мах, хурга, үхрийн махыг зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгохыг хүсч байна. угаалгын алчуур. Хүссэн зүйлдээ хүрэхийн тулд та огт өөр төрлийн зүслэгийг сонгох хэрэгтэй. Фибринээр баялаг мөгөөрс, шөрмөс бүхий ясны мах нь ийм зорилгод тохиромжтой.

Өмнө нь том хэсэг болгон жижиглэсэн махыг хүйтэн усанд хийж, аажмаар буцалгана. Тиймээс альбумин нь муруйж, шүүс, үнэрийг битүүмжлэхгүй. Ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, шөлөө бага зэрэг жигнэж 3-4 цагийн турш буцалгана. Үүний үр дүнд махны бүх утаснууд зөөлөрч, ханд нь шөлөнд үлдэх болно.

Халуун ногоотой анхилуун үнэрт ургамал нь шөл гэх мэт маханд нэмэлт амт өгөхөд тусална. Хоол хийх эхэнд хайруулын тавган дээр хальсалж лууван, селөдерей, яншуй, сонгино эсвэл таана, ургамлын иш - дилл, яншуй, ганга зэргийг хийж, чинжүү, хумс болон бусад амтлагчийг бүү мартаарай. Давс нь альбуминыг бүлэгнэхэд хувь нэмэр оруулдаг тул хоол хийж дуусахаас өмнөхөн шөлийг давслаарай.