Pintu masukPasta Itali kegemaran ini…. Pasta dengan makanan laut: masakan Itali eksotik Resipi untuk pasta dengan sos marinara
Arahan memasak
30 minit Cetak
1. Untuk sos, panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng bawang dan lobak merah yang dicincang halus dengan api sederhana selama 10 minit sehingga perang keemasan. Masukkan 2 ulas bawang putih dan tomato cincang, 125 ml wain dan gula. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama 30 minit, kacau sekali-sekala. katil bayi Bagaimana untuk menyediakan tomato
2. Panaskan baki wain, 1 ulas bawang putih cincang dan stok dalam kuali besar. Masukkan kerang, tutup dan masak dengan api yang tinggi, goncang kuali sekali-sekala, 5 minit. Selepas 5 minit memasak, keluarkan mana-mana kerang yang belum dibuka dan buang.
katil bayi Cara memasak kerang
3. Masak spageti dalam air masin. Toskan dan panaskan. alat Periuk pasta Peraturan utama periuk pasta yang baik ialah ia mestilah besar. Untuk memasak hanya satu paun spageti, anda memerlukan sekurang-kurangnya lima liter air. Masalah lain ialah mengalirkan air panas yang banyak. Masalahnya boleh diselesaikan dengan membeli periuk dengan sisipan khas yang boleh dikeluarkan dengan spageti, dan semua air akan kekal di dalam periuk.
4. Sementara itu, cairkan mentega dalam kuali dan goreng sotong yang dipotong cincin, ikan dipotong kecil dan udang lebih kurang 2 minit sehingga masak. Keluarkan dari api, tambah sos tomato dan jus daripada kupang, kupang, pasli dan kerang. Panaskan sedikit dan masukkan sos spageti.
katil bayi Cara menyediakan udang
Kandungan:
Sejarah memasak adalah topik yang sangat menarik, jadi mari kita berkenalan dengan sejarah resipi pasta spageti sebelum kita mula memasak.
Dari mana datangnya pasta Itali?
Spaghetti dengan sos tomato - hidangan istimewa masakan Itali yang mungkin semua orang pernah cuba. Sejarah resipi itu berkait rapat dengan sejarah Itali itu sendiri. Adalah selamat untuk mengatakan bahawa spageti tidak akan begitu popular jika tidak ada pembangunan dan penambahbaikan. sos yang sedap, yang memberikan rasa istimewa pada hidangan. Orang Itali pada asalnya menggunakan sos untuk mengelakkan makanan daripada "kering" sahaja. Iaitu, sos pertama tidak lebih daripada sup biasa, dan tukang masak percaya bahawa daging memberikan rasa utama kepada hidangan. Oleh kerana pelbagai herba dan rempah ratus diimport oleh orang Rom, sos ini menjadi lebih enak - sekurang-kurangnya untuk mereka yang mampu membelinya.
Pesto adalah yang tertua daripada semua sos Itali. Ini adalah sos telus, resipi yang terdiri daripada minyak zaitun, selasih, kacang, keju. Semua bahan dikisar halus dengan lesung dan alu. Pesto pada asalnya digunakan sebagai perasa untuk perasa sup atau sup ringkas. Tetapi resipi untuk sos Itali untuk pasta tomato muncul kemudian. kenapa?
Kerana tomato berasal dari Amerika Selatan, bukan dari Itali. Dan mereka membawanya ke suatu tempat pada tahun 1500-an ke pasaran Eropah. Di samping itu, tomato mula-mula dianggap beracun, dan oleh itu ia hanya dianggap sebagai tumbuhan hiasan. Hanya kemudian mereka mula dimakan.
Sos merah Itali yang paling awal diketahui ialah sos marinara yang terkenal. Resipi beliau telah dicipta di wilayah Naples. Perkataan "marinara" bermaksud "di tepi laut" dalam bahasa Itali, kerana sos marinara awal selalunya mengandungi makanan laut.
Pada akhir 1800-an, sebilangan besar orang Itali berhijrah ke AS, Australia dan negara lain, membawa resipi itu bersama mereka. hidangan kebangsaan dan menyebarkannya di kalangan pelbagai budaya lain. Oleh itu, gabungan spageti dan sos merah menjadi citarasa negara lain.
Akhirnya, resipi pasta Itali menjadi terkenal dan popular di seluruh dunia.
Resipi pasta dengan sos marinara
bahan-bahan
- 100 g udang besar
- 1 bangkai sotong kecil,
- 1 bawang sederhana
- 2 ulas bawang putih atau ¼ sudu teh serbuk bawang putih
- 1 hijau kecil Lada benggala,
- 1 hb. l. minyak zaitun atau sayuran,
- 1 buah tomato dipotong dadu,
- 1 hb. l. sos tomato
- 1 hb. l. basil segar yang dicincang atau 1 sudu kecil. selasih kering,
- 1 ½ sudu kecil oregano segar yang dicincang atau ½ sudu teh. daun oregano kering
- ¼ sudu kecil garam,
- ¼ sudu kecil biji adas (pilihan)
- 1/8 sudu kecil lada,
- 300 g spageti mentah.
Memasak:
- Nyahbeku makanan laut. Didihkan air dalam periuk, garam. Rebus sotong dan udang selama 2 minit. Biarkan sejuk sedikit dan potong kecil.
- Kupas dan potong bawang. Kupas dan cincang halus bawang putih. Potong lada separuh memanjang dan keluarkan biji dan membran. Potong lada.
- Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana selama 1 hingga 2 minit. Masukkan bawang besar, bawang putih dan lada benggala. Reneh selama 2 minit, kacau sekali-sekala.
- Masukkan tomato, sos tomato, basil, oregano, 1/4 sudu kecil. garam, biji adas, lada. Didihkan adunan dengan api yang tinggi. Sebaik mendidih, kecilkan api supaya adunan agak mendidih dan tidak memercik.
- Masukkan makanan laut dan kacau adunan.
- Tutup dan reneh selama 35 minit, kacau setiap 10 minit. Kecilkan api jika sos mendidih terlalu keras.
- Semasa sos masak, letakkan periuk air di atas dapur. Tambah 1/2 sudu kecil. garam. Tutup dengan tudung dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Jalankan spageti. Tunggu sehingga air mendidih semula. Masak spageti selama 8 hingga 10 minit, kacau selalu, sehingga lembut tetapi tidak terlalu masak.
- Toskan pasta dalam colander dan toskan air ke dalam sinki. Biarkan air menitis dari spageti.
- Hidangkan spageti bersama sos tomato marinara. Anda boleh menghiasi dengan buah zaitun dan selasih.
resepi pasta carbonara
bahan-bahan
- 400 g pasta apa-apa jenis,
- 150 g bacon
- 1/2 biji bawang besar (kiub kecil)
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 3 biji telur keseluruhan
- 3/4 cawan Parmesan parut halus
- 3/4 cawan krim berat
- garam dan lada hitam,
- 1/2 st. kacang polong segar atau dalam tin.
Memasak:
- Tetapkan pasta untuk mendidih mengikut arahan pakej.
- Semasa pasta masak, goreng bacon sehingga garing. Keluarkan bacon dari kuali dan letakkan di atas tuala kertas untuk mengalirkan lemak berlebihan. Tuangkan semua lemak bacon dari kuali, tetapi jangan basuh. Kembalikan kuali ke dapur dan masukkan bawang besar dan bawang putih. Goreng sehingga perang keemasan. Mengetepikan.
- Dalam mangkuk, campurkan telur, parmesan, krim, garam dan lada sehingga rata.
- Apabila pasta sudah siap, tuangkan sendiri secawan air di mana ia direbus. Selebihnya anda boleh tuangkan ke dalam sinki. Letakkan pes dalam mangkuk. Semasa pasta masih panas, tuangkan perlahan-lahan campuran telur sambil mengacau pasta sepanjang masa. Sos akan menjadi pekat dan menyaluti pasta. Masukkan sedikit air panas yang kami toskan ke dalam pes jika perlu untuk konsistensi.
- Kemudian masukkan kacang polong, bacon, bawang besar dan bawang putih yang digoreng dalam minyak. Gaul rata semasa anda menambah bahan.
- Hidangkan segera, taburkan dengan parmesan. Nikmati hidangan anda!
Bagaimana untuk memilih sos untuk spageti?
Petua ini akan membantu anda mencari padanan antara pelbagai jenis spageti dan sos yang paling sesuai untuk mereka. Perkara utama di sini ialah sos melekat dengan baik pada permukaan spageti. Apabila ini berlaku, mi menyerap rasa sos dengan lebih baik dan keseluruhan hidangan lebih enak. Ini adalah sebab utama untuk mengelakkan penambahan minyak pada spageti semasa memasak, seolah-olah ditambah minyak, ia menyaluti bahagian luar spageti dan mengelakkan sos daripada melekat.
Peraturan umum adalah bahawa spageti yang lebih nipis dan lebih panjang, "lebih ringan" sos sepatutnya untuk mereka; dan sebaliknya: lebih tebal dan pendek spageti, lebih tebal sos sepatutnya.
Pasta panjang: linguine, fettuccine, tagliatelle. Keju pekat atau sos berkrim; sos berminyak dengan kepingan herba, sayur-sayuran; sos tomato; sos dengan kepingan besar daging, makanan laut.
Pasta nipis: spageti, spageti, fedelini. Mereka dicirikan oleh keju ketumpatan sederhana dan sos krim; sos berminyak dengan kepingan kecil herba, sayur-sayuran; sos tomato; sos dengan kepingan kecil daging, ayam atau makanan laut.
Pasta kecil: bihun dan lain-lain. Sos berkrim cecair sesuai; sos berminyak dengan kepingan herba, sayur-sayuran yang sangat nipis dan kecil; sos tomato cair.
Dalam skrin penuh
Penyediaan: Mula-mula bersihkan semua makanan laut. Kerang dalam cangkerang dari segala yang melekat pada singki, kerana kami akan memasaknya dengan betul. Keluarkan kepala dari udang. Makanan laut, jika campuran beku, tidak perlu dibasuh, jika ia segar, maka anda boleh bilas dengan air sejuk, atau anda tidak boleh bilas. Kupas bawang putih, bahagikan kepada kepingan dan hancurkan setiap satu dengan pisau.
Dalam skrin penuh
Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali yang besar (sangat) (boleh guna minyak bunga matahari, tapi lebih sedap dengan minyak zaitun) Kami tunggu sehingga ia panas dan buang bawang putih di sana. Bawang putih mencicit, bertukar keemasan, mula menjadi coklat - keluarkan. Seterusnya, tuangkan udang ke dalam kuali, goreng, kacau, selama beberapa minit, diikuti dengan makanan laut, yang direbus dari 2 hingga 5 minit. Seterusnya datang setin tomato dalam tin dalam jus mereka.
Dalam skrin penuh
Selari dengan yang ke-2. Anda bertanya, di mana kerang? Kami memasak kerang dalam periuk yang berasingan. Kami memanaskan periuk dengan satu sudu minyak zaitun, buang kerang di sana, tutup dengan tudung dan tunggu 5 minit. Kami membuka, campurkan, kerang mengeluarkan jus dan sepatutnya dibuka. Kami mengeluarkan kerang yang belum dibuka, ia tidak baik. Kami memindahkan keseluruhan kandungan periuk, bersama jus dan kerang, ke kuali besar kami untuk udang, makanan laut dan tomato.
Dalam skrin penuh
Selari dengan ke-2 dan ke-3. Memasak pasta Saya memilih Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Tetapi pasta lain jenama ini (dengan cara ini, salah satu yang paling popular di Itali), sebagai contoh, Pappardelle, akan dilakukan. Masak pasta dalam air masin mendidih selama betul-betul 2 minit kurang daripada apa yang tertulis pada kotak. Seterusnya, kami membuang pasta ke dalam colander, tidak lupa menuangkan air di mana ia direbus ke dalam cawan yang berasingan. Kami memindahkan pasta ke kuali besar dengan sos, tuangkan air dari cawan ke tempat yang sama dan reneh selama 2 minit (tepat yang pasta tidak masak), renehkan semuanya bersama-sama.
Pasta dengan makanan laut, seperti yang ditunjukkan oleh tradisi dan lebih daripada seratus tafsiran berbeza tentang resipi masakan Itali yang agak mudah, pada pandangan pertama, adalah salah satu yang paling hidangan popular bukan sahaja di mana-mana trattoria, tetapi juga di setiap restoran atau kafe. Tiada satu restoran Itali pun boleh melakukannya tanpa pasta dengan makanan laut hari ini. Walaupun kemudahan penyediaan, ia adalah salah satu yang paling mahal kerana banyak bahan marin, dan untuk semua kekenyangannya, ia adalah salah satu yang paling berguna. masa fesyen- cara memasak pasta dengan makanan laut.
cerita
Selalunya, pasta dengan makanan laut dilengkapi dengan yang terkenal sos Itali marinara. Menurut legenda, sos tomato yang sangat berair telah dicipta oleh tukang masak kapal pada pertengahan abad ke-16, secara literal sejurus selepas penampilan pertama tomato yang dibawa oleh orang Sepanyol di Eropah. Adalah dipercayai bahawa disebabkan kepekatan asid yang tinggi dalam tomato, sos boleh mengekalkan sifat pemakanan dan rasa yang sangat baik untuk masa yang lama semasa pelayaran yang panjang. Buat pertama kalinya, sos tomato dengan rempah disebut dalam legenda buku masakan Lo Scalo alla Moderna ditulis oleh chef Antonio Latini pada tahun 1692. Gubahan klasik sos marinara - tomato segar, bawang putih, herba (terutama selasih) dan bawang. Tetapi hari ini sos mempunyai beberapa dozen variasi: seseorang menambah caper padanya, seseorang memotong buah zaitun dengan halus, dan seseorang juga memperisakannya dengan ikan bilis. Adalah dipercayai bahawa makanan laut paling baik digabungkan dengan sos tomato marinara - dalam syarikat tomato, kerang, kerang dan udang memperoleh rasa yang lebih kaya.
Ciri memasak
Jenis pasta yang paling biasa untuk resipi makanan laut ialah spageti. Lebar ideal pasta dan gutta-perchanya di dalam pinggan memastikan suhu hidangan yang betul dan tekstur yang betul - spageti, kaya dengan sos, tidak melekat atau bergumpal, tetapi diagihkan sama rata di atas pinggan bersama-sama dengan kecil. makanan laut. Dua pilihan untuk memasak pasta dengan makanan laut - dengan dan tanpa sos tomato marinara. Sesetengah orang menggunakan sos putih pekat berasaskan mentega dan krim untuk spageti dengan koktel laut, tetapi resipi ini semakin kurang biasa kerana kandungan lemaknya dan berat di perut. Pilihan kedua paling popular untuk memasak spageti dengan makanan laut adalah hidangan yang tidak dibumbui dengan sos, tetapi dengan minyak zaitun biasa. Resipi ini membolehkan anda merasai rasa setiap makanan laut. Makanan laut sendiri berbeza dalam komposisi dari resipi ke resipi: kadangkala peranan mereka boleh dimainkan oleh udang harimau, kadangkala hanya kupang, tetapi lebih kerap - "set sup" kupang, udang, kerang, sotong, sotong dan kadangkala langoustines atau udang galah.
masa fesyen menawarkan yang paling banyak resepi klasik pasta dengan makanan laut.
500 g spageti
750 g makanan laut (250 g kerang, 250 g udang dan 250 g kerang atau 750 g beku koktel laut)
2 biji tomato masak besar
2 kepala bawang putih
6 seni. l. minyak zaitun
1 biji bawang besar dicincang halus
125 ml wain putih kering
50 g pes tomato
1 tandan pasli Itali yang dicincang halus
½ lemon
200 g serbuk parmesan
Cubit garam laut
Secubit lada hitam yang baru dikisar
Alatan: anda memerlukan 3 kuali dalam, salah satunya adalah besar untuk spageti, colander, mangkuk.
Masa untuk membuat persediaan: penyediaan - 30 minit, memasak - 15 minit.
Kaedah memasak:
Celupkan makanan laut dalam air suam dan ketepikan selama 20 minit. Kupas dan basuh udang jika anda menyediakannya secara berasingan daripada koktel laut. Dalam periuk sederhana, panaskan 3 sudu besar. l. minyak zaitun, masukkan bawang besar dan bawang putih yang dicincang halus dan tumis hingga lembut (lebih kurang 4 minit). Sediakan tomato cincang terlebih dahulu dan masukkannya ke dalam campuran bawang merah-bawang putih di atas api, kacau perlahan-lahan. Segarkan campuran yang dihasilkan dengan garam dan lada, kemudian tuangkan wain dan pes tomato. Biarkan campuran mendidih dengan api sederhana, bertutup, selama 15 minit. Secara selari, panaskan baki 3 sudu besar. l. minyak zaitun dalam periuk lain dan masukkan makanan laut ke dalam minyak mendidih. Goreng rata selama 5 hingga 7 minit, berhati-hati supaya makanan laut tidak hangus. Biarkan sejuk dalam mangkuk yang berasingan.
Dalam periuk lain yang lebih besar, masak air sehingga mendidih, tambah sedikit garam dan masak spageti di dalamnya selama beberapa minit seperti yang ditunjukkan pada bungkusan. Simpan satu gelas air pasta untuk sos. Toskan pasta yang telah dimasak ke dalam colander, kemudian kembalikan ke dalam periuk dan kembalikan ke api. Tuangkan sos tomato ke dalam spageti yang telah dimasak, segelas cecair pasta dan, akhir sekali, makanan laut. Kacau di atas api sebelum dihidangkan.
Semasa menghidangkan, pastikan setiap pinggan mengandungi semua makanan laut daripada koktel atau adunan, dan pastikan untuk taburkan pasli segar dan parmesan.