Sos plum. Penerangan dan jenis sos plum (pedas, tkemali klasik, Cina), komposisinya; cara memasak sos plum di rumah apa namanya

Pelbagai bahan tambahan, termasuk sos, membolehkan anda memberikan hidangan biasa rasa baru. Sudah tentu, anda boleh membelinya di kedai, tetapi lebih praktikal untuk memasaknya sendiri. Sebagai contoh, sos plum yang sihat dan serba boleh.

Keanehan

Sos berasaskan plum adalah tambahan pedas kepada hidangan daging, sayur-sayuran. Sos plum (masam, hijau) adalah peluang yang baik untuk "melampirkan" tanaman yang tidak sesuai untuk penggunaan segar atau untuk membuat jem, jem.

Untuk beberapa jenis sos, disyorkan untuk mengambil buah masam, manakala untuk yang lain - hanya yang masak. Walau apa pun, buah plum yang terlalu masak dan mula reput tidak boleh digunakan. Ini akan merosakkan rasa sos, memberikannya bau yang lembap dan hapak.

Walaupun pelbagai resipi, semuanya melibatkan pembersihan pulpa dari batu. Untuk melakukan ini, plum dipotong menjadi dua bahagian di sepanjang lilitan, selepas itu batu itu mudah dikeluarkan.

Mengisar buah-buahan boleh dilakukan dengan pengisar, tetapi lebih baik untuk mengisar campuran plum rebus melalui colander terlebih dahulu. Ini akan menghilangkan kulit, yang, dengan pengisaran mudah, masih akan dirasai dalam hidangan siap. Selepas komposisi disalurkan melalui colander, ia boleh disebat dengan pengisar. Ini akan memastikan keseragaman maksimum sos, serta keluasannya.

Resipi klasik melibatkan mendidih plum dan menumbuknya. Kreativiti sebenar bermula dengan pilihan rempah dan komponen tambahan yang membolehkan anda menjadi lebih panas atau, sebaliknya, sos yang lebih lembut. Tambahan sos soya dan halia membolehkan anda mendapatkan sos Cina atau analog sos Hoisin. Penggunaan ketumbar dan rempah oriental menjadikan sos menjadi karya agung seni kulinari Masakan Georgia.

Apabila memasak, sos boleh terbakar dan "meludah". Adalah lebih baik untuk memasaknya dalam hidangan berdinding tebal besi tuang, kawah, dan juga campurkan sekali-sekala. Lebih baik dengan sudu kayu atau spatula. Kepincangan hidangan sebahagian besarnya disediakan oleh rempah ratus. Chef profesional mengesyorkan supaya tidak menggunakan campuran siap, tetapi mengisar rempah dengan segera sebelum menambahnya ke dalam hidangan. Ini akan memaksimumkan rasa mereka.

Sos yang terlalu pekat boleh dijimatkan dengan menambah air dan kacau adunan dengan pengisar. Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakan rebusan di mana plum direbus untuk mendapatkan kentang tumbuk. Selepas memasak, disyorkan untuk mencurahkan sedikit air longkang hanya untuk kes sedemikian.

Sos cecair yang berlebihan boleh "dipadatkan" dengan memasukkan herba atau kacang yang dicincang halus ke dalamnya. Jika penyimpanan jangka panjang hidangan tidak dijangka, anda juga boleh menambah sedikit tepung atau kanji, yang dituangkan ke dalam campuran plum yang dikacau di atas api. Selepas menambah komponen ini, perlu untuk memurnikan komposisi sekali lagi.

Jika sos akan disimpan untuk masa yang lama, maka perlu menggulungnya dalam balang yang disterilkan dan menyediakan keadaan penyimpanan yang sesuai. Sehingga balang sos telah sejuk, ia dibungkus dan dibiarkan di dalam rumah. Selepas menyejukkan, mereka menurunkannya ke dalam bilik bawah tanah atau meletakkannya di dalam peti sejuk.

Bagaimana hendak masak?

Untuk hidangan ini, anda boleh menggunakan buah-buahan yang sedikit belum masak dari pelbagai Hungary atau plum ceri. Plum sesuai dengan sayur-sayuran - tomato, lobak merah, serta epal manis dan masam, walnut. Walau apa pun, buah plum yang sedikit masam memberikan sos siap rasa yang menyelerakan.

Klasik

Kumpulan sos plum ini termasuk tkemali. Ia adalah sos tradisional Georgia atau Abkhazia, yang disediakan daripada plum yang belum masak dengan nama varieti yang sama (tkemali, lebih dikenali sebagai plum ceri). Ia sering dihidangkan dengan daging, barbeku, barbeku.

Senarai produk untuk tkemali adalah seperti berikut:

• 4 kg plum;
• 2 sudu teh ketumbar kisar;
• kepala bawang putih;
• 200 g pudina;
• 2-2.5 sudu teh gula;
• Garam secukup rasa (kira-kira 1 sudu teh akan mencukupi);
• 450 ml air tulen.

Plum perlu dibasuh, diketepikan tidak boleh digunakan, dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk, tambah air dan masak sehingga mendidih dengan api yang tinggi. Kemudian api dikurangkan kepada sederhana, dan beri direbus selama 2-2.5 jam. Mereka harus pecah, kulit dan tulang akan mudah terpisah dari pulpa. Setelah ini berlaku, keluarkan campuran plum dari api dan sejukkan. Sebaik sahaja suhu komposisi menjadi selesa untuk bekerja dengannya, ia disapu melalui colander. Semua pulpa bertukar menjadi puri homogen. Rempah-rempah, garam dan gula, serta daun pudina ditambah kepadanya, selepas itu sos mendidih selama 7-10 minit lagi dengan api sederhana. Memfokuskan pada pilihan rasa anda sendiri, anda boleh menambah lada atau campuran lada kepadanya.

Untuk menyimpan tkemali, adalah perlu untuk mensterilkan balang, tuangkan sos ke dalamnya dan gulungkannya dengan penutup logam.

Seperti yang telah disebutkan, kedua-dua orang Georgia dan Abkhazia suka dan tahu cara memasak tkemali. Walau bagaimanapun, sos Abkhaz biasanya dibuat daripada plum ceri, dan sos Georgia dibuat daripada jenis Hungary atau sejenisnya. Tkemali juga diperbuat daripada plum hijau, menambah blackthorn padanya. Sos Chutney, yang merupakan sos India dengan penambahan rempah dan buah-buahan, juga boleh dikaitkan dengan klasik. Sesuai untuk lauk itik, kambing, daging babi dan sayur-sayuran.

chutney plum:

• 0.5 kg plum;
• 100 g nanas;
• 50 ml jus nanas;
• 2 sudu besar madu;
• bunga lawang;
• 20 g halia cincang segar;
• kulit kayu manis;
• 1 sudu besar cuka balsamic;
• 1 sudu besar brendi.

Untuk resipi ini, adalah mudah untuk menggunakan nanas dalam tin, mengambil kepingan buah dan jus dari sana.

Basuh plum, keluarkan benih daripadanya, potong separuh atau empat. Masukkan buah-buahan dalam periuk, taburkan dengan rempah, tambah madu, alkohol, jus dan kepingan nanas. Biarkan selama 30-60 minit supaya buah-buahan tepu dengan rempah dan beri jus. Selepas itu, masukkan air dan biarkan mendidih. Dari saat mendidih, kecilkan api dan reneh selama setengah jam lagi.

Tangkap bunga lawang dan kayu manis daripada adunan dan tusuk dengan pengisar. Letakkan selama 10 minit, pada akhirnya anda perlu menambah cuka balsamic. Hidangan boleh dihidangkan di atas meja.

Anda juga boleh menambah rhubarb, persimmon, tomato, gooseberries kepada chutney, dan rempah - halia, cengkih, sawi. Ciri sos ini adalah rasa manis dan masam, yang mesti diambil kira semasa memilih bahan.

Untuk musim sejuk

Banyak resipi di atas sesuai untuk dimakan serta-merta selepas penyediaan dan untuk menggulung untuk musim sejuk. Apabila anda membuat hidangan untuk masa depan, lebih baik mengambil balang kecil - 0.5-0.7 liter.

Sos pedas:

• 2.5 kg "Hungary";
• 2-3 biji cili;
• 2 lada benggala;
• 250 ml air;
• 2 sudu besar gula;
• 1 sudu besar garam dan perasa "Herba Provencal".

Beri disusun, dibasuh dan dipisahkan dari biji. Selepas mereka perlu dipindahkan ke hidangan berdinding tebal, tuangkan air dan letakkan api perlahan. Reneh selama 10-15 minit sehingga lembut. Lada perlu dibasuh, dicincang, biji dikeluarkan dan dicincang, dimasukkan ke dalam plum. Selepas itu, pukul campuran dengan pengisar, dan kemudian lap tambahan melalui penapis. Ini akan membantu untuk mencapai kelancaran dan keseragaman komposisi.

Langkah seterusnya ialah menambah garam, gula dan rempah, selepas itu hidangan direbus selama setengah jam lagi. Balang perlu disterilkan, letakkan sos yang sedikit sejuk di dalamnya dan tutup penutup.

Sos plum dengan epal tidak manis, tetapi agak kaya. Baginya, anda harus menyediakan:

• 1.2 kg plum dan epal;
• 2 kg tomato;
• 220 g gula;
• 50 ml cuka meja 9%;
• 3 bawang;
• 1 sudu teh lada hitam;
• secubit lada tanah merah;
• 1 sudu besar garam;
• setengah sudu teh kayu manis.

Basuh buah-buahan, sayur-sayuran dan beri. Keluarkan inti dari epal, tangkai dari tomato, biji dari plum, kupas mentol. Potong semuanya menjadi kepingan dan tatal melalui penggiling daging. Bawa campuran yang dihasilkan ke dalam mendidih, dan kemudian, mengurangkan haba, rebus selama 2 jam. Selepas masa yang ditentukan, perlu memecahkan campuran dengan pengisar, garam dan letakkan rempah, letakkan api selama 45 minit lagi.

Pada masa ini, sediakan balang dan penutup. Sebelum mematikan sos, tambah cuka, campurkan semuanya dengan teliti dan segera tuangkannya ke dalam balang.

daging

Sos Plum Cina:

• 1.2 kg plum;
• 100 g gula;
• 40 g akar halia cincang;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 120 ml cuka beras;
• 2 bunga lawang;
• 2 bintang carnation;
• kulit kayu manis;
• 1-1.5 sudu teh ketumbar kisar.

Penyediaan "Hungary" atau jenis lain dalam resipi ini adalah untuk membilas di bawah air, mengeluarkan biji dan kulit. Yang terakhir boleh dikeluarkan dengan melecurkan buah dengan air mendidih dan biarkan di dalam air ini selama 10-15 minit.

Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan suri rumah, lebih mudah untuk mengisar plum yang telah direbus (selama 5-10 minit) melalui penapis atau colander. Dengan kaedah ini, kedua-dua tulang dan kulit secara serentak dipisahkan daripada pulpa.

Selepas itu, buah-buahan hendaklah dimasukkan ke dalam periuk berdinding tebal dan segera masukkan semua bahan (cincang bawang putih, kupas dan cincang akar halia) dan letakkan di atas api sederhana selama setengah jam atau sehingga plum bertukar menjadi puri. . Selepas itu, anda harus mengeluarkan rempah dari komposisi - bunga lawang, bunga cengkih, batang kayu manis, dan kemudian pukul sos dengan pengisar sehingga licin. Sos Cina juga boleh dihidangkan segera dengan daging atau disimpan untuk musim sejuk.

Sos Daging Mudah:

• 1 kg plum;
• 2-3 sudu besar gula (sebaik-baiknya coklat);
• 10 g hop-suneli;
• 2 ulas bawang putih;
• 30 ml air;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Beri mesti dibasuh, biji dikeluarkan dari mereka, dan kemudian tulen menggunakan pengisar. Garam, tambah rempah, bawang putih cincang, campurkan segala-galanya dan letakkan di atas api. Ia perlu mendidih sehingga jisim menjadi homogen dan naungannya menjadi coklat. Hidangan ini tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, anda perlu memakannya selewat-lewatnya 3-5 hari.

Rasa sos plum yang luar biasa digabungkan secara harmoni dengan mana-mana daging. Adalah disyorkan untuk menambah sos dengan menambah lada. Walau bagaimanapun, anda boleh melakukannya tanpanya atau melaraskan kandungannya mengikut budi bicara anda. Salah satu yang paling resepi mudah melibatkan penggunaan produk berikut:

• 1.5 kg plum;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar gula;
• garam secukup rasa (biasanya 1 sudu teh)
• 1 sudu teh "hops-suneli" dan ketumbar;
• 1 lada cili;
• 70 ml air.

Isih melalui beri, keluarkan yang rosak dan busuk. Walaupun sedikit reput boleh merosakkan rasa keseluruhan sos. Kemudian mereka dibasuh di bawah air, tulang dikeluarkan dari mereka. Lebih senang memotong buah menjadi dua.

Beri yang disediakan dengan cara ini dimasukkan ke dalam bekas dengan bahagian bawah dan dinding tebal, diisi dengan air dan didihkan dengan api sederhana. Selepas penampilan buih pada permukaan campuran, biarkan api minimum, tutupnya dengan tudung dan reneh selama setengah jam lagi, kacau sekali-sekala.

Semasa plum sedang disediakan, perlu mencuci dan mengupas, dan kemudian cincang halus lada, memerah bawang putih. Plum siap mesti ditulen dengan menumbuk melalui colander atau menumbuk dengan pengisar rendaman.

Pure yang terhasil hendaklah direbus lagi selama setengah jam, kacau selalu. Selepas masa yang ditetapkan, bahan-bahan yang tinggal ditambah ke dalam campuran. Komposisi yang dihasilkan direbus selama 20 minit lagi tanpa penutup dengan api yang rendah, kemudian ditulenkan semula dan direbus selama 10 minit lagi.

Sos ini boleh dihidangkan segera (disejukkan sedikit) atau diawetkan untuk musim sejuk. Ia berpasangan dengan baik dengan kedua-dua daging babi berlemak dan ayam diet, ayam belanda. Anda boleh menambah sayur-sayuran kepadanya (tandan pasli, ketumbar) atau kenari. Untuk masam piquant, ia dibenarkan untuk masuk jus lemon(1-2 sudu besar) 2-3 minit sebelum selesai.

Gabungan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan lain

Bagi mereka yang gemar memasak, sos plum adalah peluang untuk menghasilkan banyak hidangan baru, kerana anda boleh menambah pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran kepadanya, menukar naungan hidangan siap. Gabungan plum dan tomato adalah perkara biasa, maka sos ternyata lebih cair, dan jika anda menambah bawang putih dan lada, maka ia akan terasa seperti adjika.

Sos dengan epal ternyata lebih padat, manis dan masam. Dalam kes ini, lebih baik digunakan kemudian, jenis epal masam.

Jika anda menambah banyak sayur-sayuran ke dalam sos (pertama sekali, pasli dan ketumbar) dan musim semuanya dengan rempah (hops-suneli, campuran lada), anda mendapat hidangan dengan ketara. nota oriental. Sos ini sangat diperlukan untuk barbeku, hidangan di atas api.

Untuk membuat sos oriental lebih halus akan membolehkan penggunaan kicap, kayu manis, bunga lawang, halia.

Anda boleh menambah masam pada sos, yang begitu harmoni menimbulkan rasa daging babi goreng atau daging lembu, dengan menambahnya dengan ceri atau cranberi.

Hidangan yang sesuai

Sos boleh dihidangkan sebagai snek bebas, dan dengan hidangan daging, hidangan sampingan. Adalah disyorkan untuk meletakkannya pada kepingan roti atau roti, ditambah dengan setangkai sayur-sayuran, biji bijan.

Semua hidangan daging Georgia selaras dengan sos ini - kebab, chakhokhbili, chakapuli, serta makanan ringan seperti shawarma. Dimasak di atas api atau panggangan lauk pauk sayur juga mendapat rasa yang lebih menarik apabila sos plum ditambah. Walau bagaimanapun, walaupun dengan makanan harian seperti kentang rebus, nasi, pasta, sos plum sedikit pedas bergabung dengan sangat harmoni.

Ia tidak disyorkan untuk menggabungkan sos sedemikian dengan hidangan yang mempunyai rasa halus dan pelbagai mereka sendiri. Dalam hal ini, bekalan tkemali pelbagai rupa kepada ikan merah agak kontroversi. Yang terakhir lebih "meminta" untuk lebih lembut dan kurang berwarna sos berkrim. Sebaliknya, pollock agak mudah dan hambar dalam rasa, sos plum akan "memeriahkan" telapia. Plum dan sos sayur-sayuran seperti tkemali boleh ditambah kepada sup bukannya atau separuh dengan pes tomato, dan juga boleh digunakan untuk merebus bebola daging. Sesuai dengan dolma.

sos plum, resipi yang telah dibincangkan di atas, sesuai dengan hidangan daging. Ia ditambah kepada hidangan siap dengan cara menyimpan analog atau sos tomato. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan sos ini sebagai perapan, dan juga rebus daging secara langsung di dalamnya, ia akan mempunyai rasa yang lebih halus.

Daging lembu dalam sos plum

Daging lembu atau daging lembu mengikut resipi ini lembut dan berair dengan rasa bawang putih yang menyenangkan. Perlu bersedia bahan-bahan berikut untuk resipi ini:

• 0.5 kg pulpa daging lembu;
• 1 kepala bawang merah atau ungu;
• 150 ml kicap;
• 10 mg madu;
• 2.5-3 sudu besar sos plum yang disediakan mengikut salah satu resipi di atas;
• garam dan lada hitam secukup rasa;
• minyak untuk melincirkan kuali.

Bilas daging lembu, keluarkan filem dan potong ke dalam pinggan setebal 1 cm. Anda boleh menggunakan stik atau kepingan daging. Potongan yang terhasil hendaklah diletakkan di dalam bekas pembakar yang sesuai dan tuangkan perapan. Yang terakhir disediakan dengan mencampurkan plum dan kicap, madu dan garam dan lada.

Perap daging selama 2-2.5 jam. Walau bagaimanapun, semakin lama proses ini, hidangan akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Anda boleh membiarkan daging dalam perapan semalaman.

Sebagai ulam, lebih baik memilih hidangan ringan yang tidak mempunyai rasa yang jelas - nasi, sayuran rebus atau panggang, kentang rebus.

Ayam pedas dengan plum

Sos plum pedas sangat sesuai daging ayam, menjadikan ayam yang kering itu berair dan wangi dengan sendirinya. Buah-buahan utuh, yang juga terdapat dalam hidangan, akan menekankan rasa menakjubkan ayam panggang keseluruhan dengan rempah ratus. Senarai bahan untuk memasak kelihatan seperti ini:

• 1 ekor ayam bersaiz sederhana (walaupun resepi ini anda boleh memasak bahagian masing-masing - payudara, drumsticks);
• 4-5 sudu besar sos plum;
• 400 g buah plum segar;
• 2-4 ulas bawang putih;
• 1.5 sudu teh ketumbar kisar;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Bangkai hendaklah dibasuh dan disapu dengan tuala kertas. Kemudian parut dengan campuran garam dan ketumbar, masukkan bawang putih ke dalam, sebelum ini dikupas dan ditekan melalui akhbar.

Parut burung di dalam dan luar dengan sos dan biarkan ia perap dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Sekarang anda boleh mula menyediakan plum. Mereka mesti dibasuh, tulang dikeluarkan, dipotong menjadi 2 bahagian.

Ayam perlu dipindahkan ke lembaran penaik atau dalam bentuk khas, letakkan plum di sini, tutup dengan foil dan bakar selama 50-60 minit pada suhu 200 darjah. 10-15 minit sebelum memasak, disyorkan untuk mengeluarkan kerajang supaya ayam memperoleh kerak dan coklat yang menyelerakan.

Hidangkan ayam di atas pinggan, ditaburkan dengan herba dan meletakkan plum panggang di sisi. Adalah baik untuk meletakkan sos plum yang berasingan di atas meja.

DALAM video seterusnya anda akan menemui resipi untuk sos tkemali yang lazat.

Ayam, daging, ikan, sayur-sayuran.

Komposisi kimia sos plum

Sos mengandungi bukan sahaja plum masak yang sihat dan mesra alam, tetapi juga pelbagai herba dan. Produk ini kaya dengan vitamin, mineral dan bahan berguna lain. Satu lagi ciri sos ini ialah kehadiran di dalamnya, tanpa sos plum tidak disediakan.

Ciri-ciri berguna produk

Tambahan sos Georgian dalam diet harian mempunyai kesan positif terhadap proses pencernaan, mengaktifkan proses metabolik, dan mempunyai kesan positif pada seluruh badan secara keseluruhan.

Resipi langkah demi langkah: tuangkan yang masak dengan air mendidih, kupas dan tangkai, lalu melalui pemerah jus atau penggiling daging. Kupas plum dari lubang dan ekor kuda, lalu bersama dengan bawang yang dikupas juga melalui pemerah jus atau penggiling daging. Sayur-sayuran yang dibasuh perlu diikat dengan benang. Letakkan cecair di atas api, dan tambah. Buih akan terbentuk di permukaan dan mesti dikeluarkan dengan kerap. Celupkan sayur-sayuran ke dalam cecair mendidih supaya ekor tali berada di atas kuali. Kami hanya memerlukan bau kehijauan. Masukkan semua bahan lain kecuali cuka.

Masak selama dua puluh minit dengan api perlahan. Tarik keluar sayur-sayuran. Kisar jisim yang terhasil melalui penapis. Kami meletakkan periuk dengan puri yang dihasilkan di atas api dan rebus selama dua puluh minit lagi. Lima minit sebelum memasak, tuangkan cuka. Tuangkan sos plum buatan sendiri ke dalam balang yang disterilkan dan gulung. Balut balang dengan selimut dan biarkan selama sepuluh jam. Semua sos plum masam manis sudah sedia.

Sos plum pedas "Tkemali" - untuk memasak anda memerlukan tiga kilogram plum tkemali, satu tandan ketumbar dan dill, lima ulas bawang putih besar, dua lada cili api, dua setengah gelas air, garam dan gula secukup rasa, minyak sayuran. Resipi untuk menyediakan sos plum untuk musim sejuk: bilas plum dengan teliti, kupas ekor, tuangkan dan bakar. Air harus menutup sedikit tkemali. Didihkan plum dengan api perlahan, kemudian masak sehingga plum benar-benar lembut (2 hingga 7 minit). Jangan campur tangan semasa proses memasak. Bilas sayur-sayuran dengan teliti di bawah air yang mengalir - supaya tidak ada rasa pasir dalam produk siap. Asingkan daun dan kisar dalam pengisar. Masukkan bawang putih ke dalam pengisar lada panas Chile. Pindahkan plum ke colander besar dengan penapis halus dan kisar jisim. Lubang dan kulit dipisahkan daripada pulpa. Masukkan jus plum ke dalam puri. Letakkan bekas dengan puri plum di atas api dan masak selama sekurang-kurangnya sepuluh minit. Kemudian masukkan campuran bawang putih hijau pedas ke dalam puri. Garam dan maniskan secukup rasa. Rebus selama sepuluh minit lagi, tambah minyak, kacau dengan teliti. Letakkan sos mendidih dalam balang kaca gelap yang disterilkan dan gulung dengan ketat. Tutup balang dengan selimut dan biarkan selama sekurang-kurangnya sepuluh jam sehingga disterilkan sepenuhnya.

Sos plum Cina dengan bawang putih - untuk memasak anda memerlukan dua belas plum sederhana, empat ulas bawang putih, bawang cincang halus ¼ cawan, halia parut satu sudu besar, dua sudu besar, setengah lada cili merah. Untuk memasak, anda perlu memotong setiap buah separuh, keluarkan batu, potong setiap separuh menjadi enam bahagian, masukkan ke dalam periuk, tambah bawang putih, bawang, halia, lima puluh mililiter air.

Panaskan selama dua puluh minit dengan api perlahan. Jisim mesti dikacau secara berkala. Tutup periuk dengan tudung dan masak selama lima minit lagi. Letakkan jisim dalam pengisar, pukul (jika anda perlu menambah air). Rebus jisim sekali lagi, sejuk, letakkan di dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk.

Sos plum dengan wain merah - untuk memasak anda perlu mengambil dua ratus gram tkemali kering, tiga ratus mililiter wain merah, dua sudu teh cuka wain, lada hitam tanah satu secubit, empat puluh gram. Tkemali perlu dituangkan dengan wain merah, dibiarkan untuk diselitkan selama satu malam atau dua belas jam. Selepas tkemali direndam, letakkan periuk di atas api dan masak selama lima minit. Pindahkan plum ke penapis dan kisar. Tambah cuka wain ke puri, wain di mana tkemali dimasak, tambah lada, buah ara, dicincang dalam pengisar. mengalah rawatan haba tak perlu sos semula. Hidangkan pilihan ini dengan daging, ikan atau gunakan sebagai pembalut untuk salad.

Terdapat banyak variasi sos plum, tetapi perlu diingat kegunaannya, nilai pemakanan dan mengambil kira kontraindikasi sebelum menggunakannya. Nikmati hidangan anda!

sos plum adalah tambahan yang sangat biasa kepada set pelbagai hidangan. Di dunia moden, kaunter kedai dan pasar raya dipenuhi dengan pelbagai sos dalam bentuk sos tomato, mayonis, dan lain-lain. Tetapi tempat yang penting adalah milik sos plum. Ia adalah konsistensi cecair perasa. Penggunaan sos menjadikan hidangan sampingan dan hidangan utama lebih berair dan mengenyangkan, mengisinya dengan aroma yang indah, dan menekankan keunikan. Rasa sos plum mungkin berbeza-beza, bergantung pada ramuan dan kaedah penyediaan.

Untuk menciptanya, mereka terutamanya menggunakan plum masak, tetapi tidak sekali-kali yang terlalu masak, kerana semasa proses memasak mereka boleh merosakkan kualiti rasa sos. Ciri utama dalam masakan yang betul sos plum adalah penting untuk mengeluarkan kulit dari plum dan menyingkirkan bijinya, jika tidak, rasa akan merosot. Adalah disyorkan untuk melakukan ini dengan memutihkan plum selama beberapa minit. Pada asasnya, untuk penyediaan sos ini, bahan-bahan seperti:

• pulpa plum;
• gula putih atau perang;
• cuka;
• lada panas;
• bawang putih.

Oleh kerana popularitinya, sos plum boleh didapati dengan mudah di rak pasar raya. Ia digunakan di banyak negara di seluruh dunia.

Terdapat pelbagai jenis resipi untuk membuat sos plum. Mereka disatukan oleh kualiti rasa yang tinggi. produk siap. Setiap tuan rumah sendiri memilih kaedah penyediaan sos yang dia gunakan. Lagipun, rasa produk yang disediakan sendiri sama sekali tidak kalah dengan rakan kedai.

Sos plum agak mudah disediakan, produk istimewa, lazat dan murah yang akan membawa anda keseronokan gastronomi yang hebat.

Bagaimana untuk memasak di rumah?

Bagaimana untuk membuat sos plum di rumah? Apakah bahan-bahan dan dalam kuantiti yang diperlukan untuk ini? Ini adalah soalan utama nyonya rumah yang ingin memasak sos sendiri buat kali pertama. Antara keperluan asas untuk membuat sos plum buatan sendiri:

• tidak perlu menggunakan plum hijau atau terlalu masak, kerana ia boleh merosakkan rasa;
• adalah perlu untuk membersihkan plum dari batu;
• untuk mendapatkan konsistensi homogen semasa memasak, gunakan pengisar atau alat pengisar dapur lain;
• tempoh penyimpanan bergantung pada pemprosesan balang yang betul.

Kegagalan mematuhi peraturan untuk menyediakan dan menyediakan plum boleh menyebabkan sos rosak selepas tempoh yang singkat.

Bahan utama untuk penyediaan sos plum adalah plum dan rempah, yang setiap suri rumah boleh memilih mengikut budi bicaranya. Bawang putih yang paling biasa digunakan jenis yang berbeza lada. Lagipun, jika anda memilih rempah, rasa dan aroma yang betul sos siap akan menjadi menakjubkan.

Kaedah memasak sos klasik terangkan di bawah.

Nama

Kaedah memasak

Sos plum klasik

Untuk menyediakan sos plum yang popular ini untuk penyimpanan jangka panjang, satu kilogram pulpa plum cincang direbus dengan api perlahan selama sepuluh minit. Kemudian anda perlu menambah satu sudu teh garam, tujuh sudu besar gula ke plum dan rebus selama sepuluh minit lagi. Kemudian masukkan dua ulas bawang putih cincang, 50 gram ketumbar cincang, satu pod lada panas cincang, secubit halia, dua ulas, lima gram selasih kering, campuran lada dan serbuk mustard manis kepada plum dengan garam dan gula. . Campurkan semua bahan dengan baik dan rebus selama lima minit. Tuangkan sos siap ke dalam balang yang telah disterilkan dan tutup dengan penutup kedap udara. Jika anda ingin menyediakan sos untuk dimakan dalam masa terdekat, masa memasak boleh dikurangkan - dan sos anda akan menjadi sama enak, tetapi lebih sihat.

Sos plum buatan sendiri yang disediakan dengan tangan anda sendiri akan menggembirakan anda dengan rasa untuk masa yang lama. Ia akan melengkapkan rasa hidangan dan memberikan mereka aroma yang tidak dapat dilupakan.

Varieti

Terdapat banyak jenis resipi untuk membuat sos plum. Dia menerima pelbagai jenis terima kasih kepada Jalan mudah ciptaan dan rasa istimewa. Sos plum digunakan sebagai bahan tambahan kepada ikan, daging dan masakan sayur. Yang paling biasa, dicari dan hidangan gourmet menggunakan bahan ini ialah burung puyuh yang dimasak dalam sos plum.

Terdapat resipi untuk membuat sos dengan penambahan epal, tomato, menggunakan jem dan bukannya plum segar. Kami akan bercakap lebih lanjut mengenai jenis dan kaedah penyediaan sos di bawah.

Jenis utama sos plum adalah:

• Georgian;
• Cina;
• pedas.

Sos plum Georgia yang dipanggil tkemali adalah salah satu hidangan oriental terbaik. Ia dihidangkan sebagai tambahan kepada daging, ikan dan juga lauk. Jenis sos ini disediakan dari plum dengan nama yang sama, tetapi jika tidak mungkin untuk membelinya, maka plum biasa, sloes, currant merah, dan plum ceri akan sesuai. Ciri utama dalam penyediaan tkemali ialah ia akan menjadi masam.

Terdapat dua subspesies sos plum Georgia:

• merah klasik;
• hijau tkemali.

Sos plum Cina sesuai dengan daging, terutamanya itik dan daging babi. Ia juga sering digunakan sebagai iringan mee dan nasi. Penggunaan sos yang paling biasa adalah memasak itik Peking dengannya. Sos Cina mengisi hidangan yang disediakan dengannya dengan aroma yang indah dan rasa yang tiada tandingan.

Sos plum pedas sesuai sebagai pelengkap kepada daging, ayam dan hidangan ikan. Betapa tajamnya ia akan berubah, semua orang boleh mengawal selia secara bebas. Hanya apabila memasak, anda tidak perlu mengikuti resipi dengan ketat, anda perlu mengambil kira pilihan rasa anda.

Resipi yang anda boleh memasak jenis utama sos plum di rumah dibentangkan di bawah.

Nama	Kaedah memasak
Klasik tkemali	Untuk menyediakan sos ini, perlu menggunakan plum tkemali, tetapi kerana agak sukar untuk membelinya, kami akan menggantikannya dengan plum biru masam biasa. Langkah pertama ialah bilas sekilogram plum dan biarkan mendidih dengan api sederhana. Kemudian, apabila plum telah sejuk sedikit, anda perlu memisahkan pulpa dari biji dengan kulit dan mengisarnya dengan pengisar. Dua puluh gram ketumbar cincang segar yang telah dibasuh ditambah kepada plum. Kisar satu kepala bawang putih (4-5 ulas), kisar dengan satu sudu garam. Untuk menambah lada panas atau tidak, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Jika anda masih memutuskan bahawa anda mahukan sesuatu yang pedas, kemudian tambahkan 1/3 buah lada yang dicincang ke dalam plum. Kami mengalihkan jisim plum ke dalam periuk dan tetapkan masak dengan api sederhana, kacau sentiasa. Dalam sos masa depan yang dipanaskan dengan baik, tambah bawang putih yang telah disediakan sebelumnya dengan garam, dua sudu besar gula, secubit lada hitam, satu sudu teh suneli hop, setengah sudu teh ketumbar, secubit kunyit, 20 gram pudina, ketumbar, dill dan biarkan api selama setengah jam lagi. Kemudian keluarkan dari haba dan tuangkan ke dalam balang yang telah disediakan.
sos plum cina	Sos plum jenis ini agak mudah disediakan. Untuk melakukan ini, campurkan satu sudu gula dengan satu sudu air dan cairkan kepada keadaan karamel. Kemudian masukkan ¼ cawan cuka, dua sudu besar kicap ke dalam karamel mendidih dan rebus selama satu minit. Selepas satu sudu halia parut halus, setengah kilogram plum, diadu, satu sudu teh pes bawang putih masukkan cili ke karamel dengan cuka dan sos dan masak dengan api perlahan, kacau sentiasa, selama 10-15 minit. Kami mengisar sos yang disediakan dengan pengisar, menyejukkannya - dan produk ini sedia untuk digunakan.
Sos pedas	Pertama sekali, untuk menyediakan sos ini, anda perlu merebus satu kilogram plum yang dikupas selama lima minit, membawanya kepada konsistensi yang lembut. Kemudian keluarkan semua tulang dan kulit dengan ayak. Kami meletakkan puri plum di atas api, menambah 20 gram bawang putih cincang, setengah sudu teh lada, lima gram herba Provence, sepuluh gram garam dan gula. Selepas sebati, masak sos selama sepuluh minit dengan api perlahan, kacau sentiasa. Beberapa minit sebelum kesediaan, tambah sekumpulan pasli cincang, campurkan, tuangkan sos siap ke dalam balang yang telah disediakan dan tutup penutup. Sos plum biru yang disediakan boleh disimpan selama kira-kira dua tahun. Pada masa ini, rasanya tetap sama, dan ia akan menggembirakan anda dengan rasa yang menakjubkan.

Sos plum akan melengkapkan rasa manis dan masam daging, ikan, sayur-sayuran, pasta dan hidangan roti dengan sempurna. Ia meninggalkan rasa selepas yang menakjubkan. Semua rempah ratus yang digunakan dalam penyediaan sos dengan sempurna mendedahkan rasa dan aromanya yang unik. Sos ini sesuai untuk pencinta pelbagai bahan tambahan pedas. Selain rasa, sos mempunyai jangka hayat yang panjang, yang merupakan kelebihan yang sangat baik untuk setiap suri rumah.

Pilih resipi sos plum terbaik yang telah dicuba dan diuji untuk musim sejuk di perkhidmatan dalam talian tapak web. Rasa variasi dari semua jenis plum, pilih kepedasan yang betul dengan bantuan jumlah bawang putih dan lada panas yang berbeza, tambah rempah dengan pelbagai rempah. Cipta keharmonian rasa dengan aroma musim panas!

Untuk membuat sos, anda perlu memilih yang cantik buah beri masak, dengan tulang yang mudah dikeluarkan, tanpa kerosakan. Sos boleh dibuat daripada semua jenis plum yang diketahui, walaupun dari plum ceri. Tetapi varieti yang paling sesuai untuk adjika seperti itu masih "Hungary". Beri berfungsi bersama dengan kulitnya, kerana dialah yang memberikan masam yang menarik, aroma mewah dan warna yang luar biasa kepada produk.

Lima bahan yang paling biasa digunakan dalam resipi sos plum untuk musim sejuk ialah:

Resipi yang menarik:
1. Basuh plum dengan teliti, keluarkan lubang.
2. Potong buah lada pahit, kupas bijinya.
3. Kupas ulas bawang putih.
4. Pukul semua komponen dengan pengisar sehingga jisim homogen lembut.
5. Letakkan dalam periuk. Tambah pes tomato, garam, gula, perasa kering pedas mengikut citarasa peribadi.
6. Masak dengan gas perlahan sekurang-kurangnya 20 minit.
7. Susun dalam balang steril. Kedap secara hermetik.
8. Balut "di bawah kot bulu" sehingga sejuk sepenuhnya.

Lima resipi sos plum terpantas untuk musim sejuk:

Petua Berguna:
. Untuk melembutkan kepedasan sos, anda boleh menggunakan lada hijau sebagai ganti lada merah. Mereka tidak begitu panas, dan oleh itu adalah dinasihatkan untuk mengambil lebih sedikit daripadanya.
. Sos plum boleh digunakan untuk memanggang daging atau ayam. Ia akan menghasilkan aroma yang unik dan kerak yang berwarna-warni dan rangup pada hidangan.
. Sekiranya benih dari plum masih kurang dikeluarkan, maka anda boleh meletakkan buah-buahan dalam colander, tuangkan sedikit air di bahagian bawah periuk, dan tahan buah beri di atas stim.

Sos plum yang tebal dan wangi untuk musim sejuk adalah penyediaan khas. Percayalah, saya tidak bergurau atau membesar-besarkan. Jika anda cuba memasaknya sekurang-kurangnya sekali, anda akan melupakan kompot, jem, jem dan lain-lain untuk masa yang lama. Lagipun, sos adalah sesuatu yang sama sekali berbeza. Anda tidak akan berkelip mata sebelum balang habis... dan kemudian satu lagi, seterusnya selepasnya. Dan kini semua yang disediakan dengan penuh kasih sayang akan dimakan tidak kurang dengan gembira dan berselera. Anda tahu, pada saat-saat seperti itu saya faham bahawa demi semua ini adalah berbaloi untuk menyediakan dan juga hidup, walaupun semua kebimbangan, masalah dan masalah. Adakah patut menafikan diri anda sendiri keseronokan memanjakan sos plum buatan sendiri untuk daging buatan sendiri?

Jawapan kepada soalan ini terletak di permukaan. Sudah tentu tidak. Dan lebih daripada itu - lebih pelbagai jenis kosong anda, lebih penting, penting, orang yang berjaya yang anda akan rasa. Dan bukan sekadar suri rumah.

Pilih resipi yang betul dan masak sos sedap dari plum untuk musim sejuk!

Pertama - pilihan kegemaran saya untuk menyediakan sos untuk musim sejuk.

Sos plum untuk musim sejuk untuk daging sangat lazat

bahan-bahan:

• 1 kg plum biru masak (Hungary akan lakukan);
• 1 kepala kecil bawang putih;
• 4 lada merah manis yang besar;
• 1 sudu besar gula;
• 1 sudu besar cuka sari apel;
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah secukup rasa;
• 2 sudu besar minyak sayuran ditapis.

Memasak:

Basuh buah plum yang masak, bukan dihancurkan, keluarkan benih daripadanya. Kulit tidak perlu dibuang, ia tidak mengganggu rasa sos yang telah siap. Masukkan separuh buah ke dalam mangkuk pengisar dan jadikan puri. Jika tiada pengisar, anda boleh memutarnya dalam pengisar daging. Tuangkan puri plum ke dalam periuk (sebaik-baiknya dengan salutan seramik - perlindungan tidak melekat) dan biarkan mendidih dengan api perlahan. Jangan lupa kacau. Rebus 10 minit. Semasa plum memasak, keluarkan benih dengan partition Lada benggala. Lulus melalui penggiling daging atau potong kecil dan pukul dengan pengisar. Masukkan puri plum mendidih, campurkan, masak selama 10 minit lagi dengan mendidih yang hampir tidak ketara. Kemudian garam dan maniskan sos masa depan: tambah gula seperti yang ditunjukkan dalam senarai bahan, dan letakkan garam secukup rasa. Tuangkan minyak sayuran halus dan cuka sari apel. Bersihkan dan sapu pada parut halus bawang putih, masukkan ke dalam sos juga, tetapi 5 minit selepas minyak dan cuka. Lada bahan kerja secukup rasa, biarkan mendidih selepas semua penambahan, tuangkan ke dalam balang steril dan gulung.

Sos plum untuk musim sejuk untuk daging dengan kari

Saya dapati resipi ini di forum Anastasia Skripkina - dan saya sangat menyukainya.

bahan-bahan:

• 2 kg plum biru masak, boleh menjadi manis dan masam;
• 2 kepala kecil bawang putih;
• 6 keping lada merah manis;
• 2 biji lada panas (kecil);
• 5 sudu besar gula;
• 25 gram perasa kari;
• garam secukup rasa.

Memasak:

Sos kari disediakan tanpa pensterilan, dan oleh itu ia perlu dimasak untuk masa yang agak lama.

Basuh dan masukkan buah plum, putar atau tumbuk dengan pengisar, masak selama 25 minit, kemudian putar lada manis dan masukkan ke dalam kuali dengan puri buah. Rebus lagi selama 25 minit. Masukkan lada panas yang dicincang, campurkan, masak dengan api yang hampir tidak ketara selama 15 minit. Kupas dan cincang bawang putih, masukkan ke dalam sos, masak selama 5 minit lagi. Masukkan gula, garam dan perasa. Kacau, masak sehingga mendidih, tuangkan ke dalam balang steril dan segera gulung. Pada musim sejuk, perasa untuk daging akan menjadi indah.

Sos plum pedas untuk musim sejuk

Ciri utama sos adalah rasa pedas dan konsistensi seragam yang licin.

bahan-bahan:

• 2 kg plum merah atau biru;
• 2 biji lada panas;
• 1 lada manis besar;
• 5 sudu besar gula;
• 1 sudu besar garam tanpa slaid;
• 1 gelas air;
• 1 sudu besar perasa herba de Provence.

Memasak:

Susun dan bilas plum, keluarkan batu, letakkan separuh buah dalam besen dan tambah 1 gelas air. Pada api perlahan, secara beransur-ansur panaskan kandungan mangkuk, masak selama 10 minit, kemudian lap plum yang lembut melalui penapis.

Basuh, buang biji dan cincang halus lada manis dan pedas. Tambahkan pada plum dan gunakan pengisar rendaman untuk mengocok, kemudian lap bahan kerja melalui penapis. Matlamat anda ialah sos licin tanpa kekotoran zarah homogen yang boleh dilihat oleh mata.

Panaskan sos plum panas hingga mendidih, masukkan garam, gula dan rempah ratus. Rebus selama setengah jam dengan api yang rendah, kemudian tuangkan ke dalam balang steril, segera gulung, balikkan, bungkus. perasa pedas dari plum sudah siap, anda boleh menikmatinya pada bila-bila masa.

Sos plum dengan epal untuk musim sejuk

Gabungan plum dan epal yang baik - sedap, pedas, kaya. Sos sesuai dengan banyak hidangan daging.

bahan-bahan:

• 3 kg tomato masak;
• 1 kg plum biru;
• 1 kg epal;
• 4 mentol
• 200 gram gula
• 50 ml cuka 9%
• 1 sudu besar garam
• 1 sudu teh lada tanah hitam;
• 1/3 sudu kecil lada merah kisar.

Sila ambil perhatian - cuka meja digunakan 9%. Bukan pati, bukan epal, bukan balsamic atau buatan sendiri. Cuka biasa yang dibeli di kedai berlabel "meja". Sila ambil perhatian perkara ini sebelum menghantar komen.

Memasak:

Bilas tomato, epal dan plum, lap kering dan potong menjadi kepingan besar (untuk epal, mula-mula keluarkan inti). Kupas bawang dan potong menjadi kepingan besar. Lulus tomato dengan plum, epal dan bawang melalui penggiling daging, tuangkan segala-galanya ke dalam periuk dan bakar. Semasa kacau, masak sos epal sehingga mendidih. Selepas mendidih, kecilkan api dan renehkan sos selama kira-kira 2 jam dengan mendidih perlahan, kacau sekerap mungkin dengan sudu kayu atau plastik.

Keluarkan kuali dari api, tambahkan kisar kandungan dengan pengisar rendaman, tambah garam dengan gula, kayu manis tanah dan lada, letakkan di atas api. Masak sos tomato-plum dengan epal selama 45 minit dengan mendidih yang rendah, kacau sekali-sekala. Sterilkan balang, rebus penutup selama 10 minit. Pada akhir memasak sos tomato, tuangkan cuka ke dalamnya dan campurkan. Segera keluarkan sos dari api, isi balang dengannya ke atas, gulungkan penutup yang disediakan dan terbalikkan. Balut balang dengan selimut dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Sos plum Cina untuk musim sejuk

Pada satu masa, resipi untuk sos ini ditemui di laman web Gastronome, selepas itu saya mencubanya lebih daripada sekali di dapur saya sendiri.

bahan-bahan:

• 1.5 kg plum biru;
• 1 ulas bawang putih;
• 2 bawang kecil;
• 120 gram gula perang;
• 2 cm akar halia segar;
• 100 ml cuka sari apel;
• 1 sudu teh biji ketumbar;
• setengah sudu teh kayu manis tanah;
• secubit lada cayenne;
• setengah sudu teh garam halus.

Memasak:

Kupas dan potong bawang merah, bawang putih dan akar halia dengan pisau tajam. Potong plum separuh dan keluarkan lubang. Letakkan semua ini dalam periuk, tuangkan 1 cawan air dan biarkan mendidih. Tutup, kecilkan api dan masak selama 30 minit, kacau sentiasa. Kisar jisim plum dalam pengisar. Kembalikan ke dalam periuk, masukkan gula perang, Cuka epal dan rempah ratus. Sambil kacau, biarkan mendidih dengan api perlahan. Rebus kira-kira 45 min. Pindahkan sos plum Cina yang telah siap ke dalam balang yang bersih, tutup penutup dan pasteur dalam air mendidih selama 20-30 minit, bergantung kepada jumlah balang.