Keju Belanda di rumah. Bagaimana untuk membuat keju Belanda di rumah? Cara memasak keju belanda

Orang ramai suka makan keju pelbagai jenis. Secara tradisinya, keju keras Belanda mendapat permintaan yang paling tinggi, yang sesuai untuk membuat sandwic, pelbagai hidangan dan mencipta topping yang lazat untuk pasta. Sudah tentu, dalam kebanyakan kes ia hanya dibeli di kedai. Tetapi apabila tuan rumah memutuskan untuk membuat keju di rumah, sudah tiba masanya untuk mengetahuinya rasa baru produk muda yang sebenar. Ia menakluki dengan aroma yang halus, sejambak rasa yang halus. Di samping itu, dia sangat membantu. Untuk memasak keju dengan betul di rumah, anda perlu mengingati algoritma tindakan, melakukan segala-galanya mengikut resipi. Sudah tentu, kualiti produk yang akan digunakan juga sangat penting.

BrMemilih produk untuk keju Belanda buatan sendiri

Membuat keju di rumah tidaklah sesukar yang dilihat oleh seseorang pada pandangan pertama. Namun begitu kualiti rasa, sifat-sifat produk akan bergantung pada seberapa baik anda boleh memilih bahan-bahan tersebut. Ingat bagaimana untuk mengenal pasti produk berkualiti tinggi.

• Mari kita mulakan dengan senarai ramuan. Anda memerlukan satu telur ayam, mentega, ia akan mencukupi untuk seratus gram, dua kilogram keju kotej. Di samping itu, anda perlu mengambil tiga liter susu. Ia adalah perlu untuk memilih susu segar yang mungkin.
• Minyak juga perlu didapati sangat segar, dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi. Sangat bagus jika anda mengambil 82% minyak asli. Beberapa suri rumah yang memutuskan untuk memasak lazat di rumah, keju yang sihat, mereka buat minyak sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil susu dan mengaduknya dalam pemisah.
• Pilih telur dengan berhati-hati. Hebat jika ia akan telur segar terus dari ladang. Ia tidak sepatutnya melepak di dalam, menjadi kering. Ia adalah baik apabila kuning telur mempunyai naungan lembut, dan tidak berasid. Warna yang kasar menunjukkan penggunaan bahan kimia, diet yang tidak baik untuk ayam, dan prestasi purata telur itu sendiri.
• Pilih keju kotej dengan berhati-hati. Jika anda ingin membuat keju di rumah, anda perlu mencari keju kotej dengan kualiti yang sempurna. Produk segar tanpa bahan tambahan kimia, rasa dan bau yang tidak menyenangkan akan sesuai dengan anda.

Apabila anda telah mengambil semua produk, memeriksa mereka untuk kualiti, kesegaran, anda boleh turun ke perniagaan. Di rumah, tidak sukar untuk memasak keju Belanda jika anda mengikuti algoritma yang diberikan.

Memasak keju di rumah. Algoritma

Kini tiba masanya untuk membuat keju terus di rumah. Anda sudah mempunyai semua produk di tangan, tetapi sangat penting untuk bertindak dengan ketat mengikut algoritma, jika tidak keju anda mungkin hancur, menjadi terlalu keras. Agar produk di rumah menjadi betul-betul seperti keju Belanda sebenar, anda perlu menyimpan stok yang agak padat beg plastik, periuk berdinding tebal yang baik, pukul dan spatula, garpu besar.

Sekarang hafal algoritma untuk menyediakan produk di rumah.

Chef mengatakan bahawa di rumah anda boleh membuat keju yang hebat. Anda hanya perlu mengikuti semua cadangan dan pastikan anda memilih produk dengan berhati-hati. Inilah yang dikatakan oleh seorang chef profesional: “Saya sendiri sering membuat keju di rumah. Saya masih ingat bagaimana saya cuba memasak sejenis keju untuk kali pertama, semasa saya masih muda. Saya memilih keju kotej berkualiti rendah, saya membuat kesilapan dengan susu. Akibatnya, jisim tidak menebal untuk masa yang sangat lama, tidak mahu meregangkan, dan akibatnya, produk yang tidak dapat difahami sepenuhnya diperolehi. Ia tidak kelihatan seperti keju, ia hancur, ia terasa pahit. Dan semuanya kerana produk memainkan peranan penting di sini. Pilih susu, keju kotej, telur dan mentega anda dengan berhati-hati!”

Kami bercakap tentang cara memasak keju sendiri, kehalusan apa yang perlu anda ambil kira dan rahsia apa yang perlu anda ketahui, serta resipi untuk mozzarella, keju kotej dan keju Belanda.

Hanya sedikit orang yang boleh membayangkan hidup mereka tanpa keju. Mereka ditambah kepada salad dan sos, dimasak berdasarkan mereka. pelbagai hidangan membuat kanape dan sandwic. Kebanyakan jenis keju boleh dibuat di rumah. Di rumah, mereka dibuat daripada keju kotej yang baru disediakan dengan menekan, dengan penambahan pelbagai rempah, herba dan bahan tambahan. Keju sedemikian selalunya lebih enak dan lebih sihat daripada yang dibeli.

Semua keju dibuat menggunakan salah satu daripada dua teknologi: mencairkan produk tenusu atau mencampurkan susu dengan bakteria asid laktik dan enzim pembekuan. Bakteria dan enzim membantu proses mengental susu dan mempercepatkan proses pengasingan susu menjadi whey dan dadih. Bahan pembuatan keju ini boleh dibeli di farmasi dan kedai rempah ratus.

Jika anda bercadang untuk memasak keju di rumah, maka tanpa mengira resipi yang anda pilih, anda perlu mengetahui beberapa kehalusan.

1. Adalah lebih baik untuk memasak keju dari keju kotej yang dimasak di rumah atau keju kotej ladang. Di kedai, selalunya anda boleh membeli bukan keju kotej berkualiti tinggi, tetapi produk dadih. Ia tidak pernah membuat keju.
2. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan susu ladang yang berkualiti tinggi untuk mencapainya hasil terbaik. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan UHT dan susu steril dari kotak. Jika anda hanya boleh membeli susu yang dibeli di kedai, kemudian pilih yang paling gemuk, dengan jangka hayat minimum.
3. Keju masak dengan baik hanya jika jisimnya sekurang-kurangnya setengah kilogram.
4. Keju mempunyai kandungan lemak yang tinggi, dan lebih banyak dalam produk, lebih lembut dan berminyak.
5. Keju buatan sendiri selalunya lebih lembut daripada yang dibeli di kedai. Kekerasan keju bergantung pada tekanan akhbar, semakin kuat, semakin keras keju.
6. Jika keju keras berdiri lama sedikit, maka rasanya menjadi lebih tepu.
7. Jika anda tidak mempunyai bentuk khas untuk keju, maka anda boleh menggunakan colander biasa atau grid dari penggoreng yang mendalam untuk memasak.
8. Baki whey daripada membuat keju boleh digunakan semasa membakar penkek, atau meletakkan di atasnya doh yis, atau masak okroshka pada whey.
9. Simpan keju buatan sendiri di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari seminggu, dibalut dengan tuala kapas bersih atau diletakkan di dalam beg kertas.

Ini adalah salah satu resipi terpantas dan paling mudah untuk membuat keju di rumah.

bahan-bahan:

Kursus dalam siri Carousel Keju adalah kesinambungan kursus untuk pemula.
www.organik-garden.com/
Banyak ladang di Eropah mempunyai ladang kecil dengan satu atau lebih haiwan tenusu dan juga menghasilkan pelbagai jenis keju di dapur yang serba lengkap atau bilik keju.
Setiap orang yang mempunyai keinginan bukan sahaja untuk mengetahui lebih lanjut tentang keju dan memasak keju sendiri untuk orang tersayang, tetapi juga untuk menghasilkan pelbagai keju untuk dijual, boleh mula belajar dari dapur mereka sendiri. Jika proses itu kelihatan menarik, maka kami akan membantu anda mencipta kilang keju anda sendiri untuk membuat keju mengikut resipi terkenal dan unik kami sendiri.
Dalam kursus ini, kami berkongsi pengalaman dan resipi kami untuk membuat keju dari pelbagai bahagian Eropah. Kami bercakap tentang kultur, enzim pembekuan susu (rennet), kaedah membuat keju, menyimpan keju dan menjaganya pada masa matang. Seperti apa kemudahan penyimpanan, dapur membuat keju, peralatan untuk pengeluaran keju - anda akan mendengar tentang semua ini di kursus kami.
Kami menganggap bahawa peserta bengkel mempunyai teori dan sekurang-kurangnya pengetahuan praktikal dalam pembuatan keju. Selalunya kita akan tumpukan untuk berlatih. Semasa bengkel, keju dibuat daripada lembu atau susu kambing walau bagaimanapun, ia juga boleh disediakan dengan susu kambing biri-biri.
Selepas menamatkan kursus, jika anda gigih dan bersemangat, anda akan dapat mencipta jenis dan resipi keju baharu secara bebas.
Anda juga akan belajar tentang pelbagai selok-belok proses pembuatan keju yang sukar ditunjukkan dalam video, dan juga memastikan bahawa:
keju boleh disediakan di mana-mana, walaupun dapur bandar
beberapa keju keras boleh dibuat tanpa penekan
keju buatan sendiri yang diperbuat daripada susu yang tidak dipasteurkan mempunyai rasa yang sangat baik

Keju untuk dibuat di Karusel Keju:
Manchego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mozzarella
Gouda atau Emmental

1. Mula-mula anda perlu tuangkan susu ke dalam periuk besar dan hantar ke api. Untuk membuat keju, anda memerlukan termometer untuk memantau suhu susu. Apabila ia mencapai 30-32 darjah, keluarkan susu dari api dan masukkan asam keping. Campurkan perlahan-lahan dan biarkan selama 30 minit. Sementara itu, larutkan enzim dalam sedikit air dan tuangkan ke dalam kuali. Mengekalkan suhu susu, biarkan selama 35-40 minit. Anda akan mendapat gumpalan yang sangat padat, yang anda perlukan untuk memotong dengan berhati-hati dengan pisau menjadi kepingan sederhana.

2. Langkah seterusnya ialah mencampurkan jisim secara lembut selama 15 minit. Resipi klasik Keju keras Belanda di rumah memerlukan kesabaran dan masa.

3. Sekarang anda perlu berhati-hati mengalirkan kira-kira satu pertiga daripada whey yang dipisahkan.

4. Air mesti dimasukkan ke dalam jisim susu (kira-kira 40 darjah) dan suhu susu perlu dikekalkan pada 37 darjah.

5. Sediakan acuan keju. Sekiranya tiada borang khas di tangan, anda boleh menggunakan bekas kecil dengan lubang yang dibuat sebelum ini. Borang mesti diletakkan di dalam bekas besar di mana serum akan dikumpulkan, dan ditutup dengan kain kasa.

6. Perlahan-lahan pindahkan jisim keju ke dalam acuan, secara beransur-ansur menambah dari kuali. Proses ini boleh mengambil masa yang lama, kerana cukup banyak whey akan segera dikeluarkan.

7. Selepas bahagian utama whey adalah kaca, anda perlu meletakkan tekanan pada keju kira-kira 3-4 kilogram selama 30 minit.

8. Kemudian keju mesti dibalikkan, dan akhbar perlu ditingkatkan kepada 16 kilogram selama 30 minit lagi. Selanjutnya - 25 kilogram, setelah sebelum ini bertukar selama setengah jam lagi. Balikkan keju sekali lagi untuk memastikan ia ditekan sama rata, dan biarkan di bawah berat 25 kilogram selama 6-8 jam. Terdapat juga pilihan lain tentang cara membuat keju keras Belanda di rumah dan menjadikannya lebih padat - anda perlu meninggalkannya di bawah berat kira-kira 50 kilogram semalaman.

9. Keju hendaklah diletakkan dalam larutan garam dan dibiarkan selama kira-kira 10-12 jam. Kemudian keringkan selama 2-3 hari di dalam peti sejuk. Untuk cangkerang, anda boleh menggunakan lilin atau beg khas untuk keju. Biarkan keju masak pada suhu kira-kira 10 darjah dan kelembapan tinggi selama sekurang-kurangnya 2 bulan. Sekiranya anda mempunyai kesabaran, maka keju keras Belanda yang sangat baik di rumah akan muncul dalam masa 6 bulan.

Setiap tahun, keraguan tentang keaslian dan kualiti produk tenusu yang ditawarkan di kedai semakin meningkat. Itulah sebabnya ramai suri rumah mengingati resipi nenek dan mula memasak keju sendiri. Untuk menjadikannya berfungsi, anda perlu menggunakan hanya produk segar dan hidangan bersih. Di rumah, anda boleh memasak kedua-dua keju lembut dan keras.

Bagaimana untuk membuat keju Philadelphia di rumah?

Rupa popular ini keju lembut digunakan dalam masakan untuk memasak hidangan yang berbeza. Ia mudah disediakan dan mengambil masa kira-kira setengah jam untuk disediakan.

bahan-bahan:

• 1 liter susu;
• telur;
• 0.5 l kefir;
• 1 sudu teh garam dan gula;
• sedikit asid sitrik.

Kaedah memasak:

Bagaimana untuk membuat keju Adyghe di rumah?

Hari ini sangat sukar untuk mencari produk tenusu yang berkualiti dan ramai yang mengadu rasa tidak sepadan dengan harga langsung. Itulah sebabnya lebih baik memasak produk ini dengan tangan anda sendiri.

bahan-bahan:

• 2 liter susu;
• 3 seni. kefir atau whey.

Anda boleh menggunakan susu keseluruhan atau buatan sendiri.

Kaedah memasak:

Bagaimana untuk membuat keju cair di rumah?

Semakin ramai orang memilih untuk menyediakan produk tenusu di rumah kerana mereka lebih suka makanan semula jadi.

bahan-bahan:

• 1 liter susu;
• 2 biji telur;
• 1 kg keju kotej;
• 100 g mentega;
• 1 sudu teh soda;
• 1 hb. sesudu garam.

Adalah penting untuk menggunakan keju kotej kering, jadi ia harus diperah terlebih dahulu.

Kaedah memasak:

Bagaimana untuk membuat keju Belanda di rumah?

Untuk menyediakan keju ini, anda perlu bekerja keras, tetapi hasilnya akan berbaloi.

bahan-bahan:

• 1 kg keju kotej;
• 1 liter susu;
• telur;
• 1 sudu teh garam;
• 180 g mentega.

Kaedah memasak:

Bagaimana untuk membuat keju keras di rumah?

Jenis keju paling popular yang boleh dimakan begitu sahaja atau digunakan pelbagai resepi, sebagai contoh, dalam pizza.

bahan-bahan:

• 0.5 kg keju kotej;
• 0.5 l susu;
• 45 g mentega;
• 0.5 sudu kecil garam dan soda.

Kaedah memasak:

Bagaimana untuk membuat keju mozzarella di rumah?

Satu lagi produk popular yang sangat disukai di Itali. Setiap orang mempunyai peluang untuk memasaknya sendiri.

bahan-bahan:

• 2 liter susu;
• 2 sudu besar. sudu jus lemon dan garam;
• rennet di hujung pisau;
• 1.5-2 liter air.

Kaedah memasak:

Seperti yang anda lihat, di rumah anda boleh memasak jenis keju yang paling popular, yang agak mahal di kedai. Kos produk buatan sendiri adalah kecil, dan ramai yang mampu membelinya. Dengan sedikit latihan, membuat keju di rumah akan menjadi sangat mudah.

Terdapat beberapa produk yang lebih biasa dibeli di kedai, tetapi untuk mempelbagaikan diet anda dan mengejutkan bakat masakan rumah anda, kadang-kadang ia bernilai menyediakan produk yang biasa di rumah. Jadi, sebagai contoh, menggunakan resepi ringkas Anda juga boleh membuat keju Belanda di rumah. Pada mulanya, sebelum anda membuat keju Belanda, anda perlu memasak segala-galanya produk yang diperlukan: susu (2.5 l), keju kotej (3 kg), mentega (300 g), telur (3 pcs.), Garam dan soda, 6 sudu teh setiap satu dan 100 g krim masam lemak.

Tuangkan susu ke dalam kuali enamel, perasakan dengan garam, dan apabila ia mendidih, masukkan keju kotej secara beransur-ansur. Agar keju kotej mudah larut dalam susu, ia mesti terlebih dahulu diuli dengan teliti dengan garpu atau melalui penggiling daging 2 kali. Selepas keju kotej ditambah, api di bawah kuali mesti dikurangkan kepada minimum dan, kacau, masak (kira-kira 20 - 30 minit) sehingga jisim pekat yang menyerupai whey getah terbentuk, sama seperti cara membuat keju dari kefir.

Langkah seterusnya adalah meneran. Buang whey yang terhasil ke dalam colander, letakkan pinggan dengan diameter colander di atasnya dan letakkan beban kecil (ia boleh menjadi cawan air, sebagai contoh) supaya semua cecair berkaca. Daripada colander, anda boleh menggunakan kain keju yang digulung dalam dua lapisan, sama seperti membuat keju krim.

Masukkan jisim tebal yang ditapis ke dalam periuk lebar, kacau untuk menambah krim masam, soda dan telur yang dipukul dalam mangkuk yang berasingan (ia adalah penting bahawa jisim disejukkan). Tambah mentega lembut dan campurkan semuanya dengan teliti dengan sudu kayu yang besar (anda boleh menguli semuanya dengan lebih teliti dengan alat puri). Konsistensi keju masa depan harus menyerupai jisim likat yang tebal. Kuali perlu diletakkan semula pada api perlahan dan, sentiasa kacau, bawa campuran ke komposisi tebal homogen. Ini akan mengambil masa kira-kira 15 minit.

Seterusnya, jisim keju siap dibentangkan dalam bentuk yang disediakan, atau anda boleh merendam bahagian dalam air dan, sama seperti membuat keju pigtail, bahagikannya kepada flagella dan tenunan. Agar jisim keju mudah dibentangkan dalam acuan, sudu yang digunakan untuk meletakkannya perlu dibasahi setiap kali di dalam air.

Jisim keju harus sejuk dalam bentuk di atas meja, dan selepas itu ia perlu dibentangkan dengan teliti pada filem berpaut dan dibalut. Keju Belanda sudah siap! Simpan keju Belanda masakan rumah dalam peti ais. Di rumah, tidak sukar untuk memasak pelbagai jenis keju, bukan sahaja Belanda, tetapi juga keju feta, cara memasak yang boleh didapati dengan mudah di halaman laman Internet. Keju Belanda buatan sendiri akan sentiasa mempunyai rasa istimewa, tetapi perkara utama ialah anda tidak perlu meragui kualitinya.