Cara mengeringkan ikan pada musim sejuk. Bagaimana cara mengeringkan ikan sungai dan laut di rumah dengan betul pada musim bunga, musim panas dan musim sejuk? Bagaimana garam dan keringkan ikan segar, kering, masin? Cara mengeringkan ikan pada musim panas supaya lalat tidak mendarat, di dalam ketuhar, pengering elektrik, pada bateri, gelombang mikro

Persoalan bagaimana menyimpan ikan untuk kegunaan masa depan adalah relevan terutama bagi keluarga yang ahlinya gemar memancing. Hasil tangkapan masih segar dalam masa yang sangat singkat, dan anda mesti dapat menyelamatkannya.

Proses pengeringan adalah pengeringan ikan pra-masin

Salah satu kaedah yang paling berkesan untuk menyediakan ikan simpanan jangka panjang kering dianggap. Kaedahnya sendiri agak mudah: produk segar diasinkan dan kemudian dikeringkan di udara terbuka. Walaupun begitu, prosesnya dapat dilakukan dengan begitu banyak variasi sehingga untuk memahami semua kehalusannya, tidak hanya perlu membiasakan diri dengan literatur khas, tetapi juga menonton beberapa video yang relevan.

Hari ini kami memutuskan untuk memberi idea umum kepada pembaca tentang cara mengeringkan ikan dengan betul di rumah.

Cara memasak ikan kering

Dekati proses pengeringan dengan penuh tanggungjawab. Sekiranya anda mengabaikan beberapa nasihat, anda boleh mendapatkan produk berkualiti rendah, penggunaannya akan menyebabkan keracunan atau akibat negatif yang lain. Untuk pengeringan, gunakan hanya tangkapan segar, ikan berlemak. Karkas tidak boleh berbau air laut atau sungai, lumpur. Daging segar secara amnya mudah disentuh. Tidak ada bintik-bintik coklat di permukaannya, yang menunjukkan permulaan proses penguraian.

Sebaiknya gunakan peralatan kaca dengan enamel. Tembikar, seramik, porselin, kaca, kayu, bekas titanium sesuai. Pilih garam yang betul. Cuba untuk tidak membeli produk beriodium. Sebagai peraturan, ia merosakkan penampilan dan rasa makanan istimewa. Gunakan garam kasar. Perlu menentukan jumlah produk yang diperlukan dengan meletakkan telur mentah ke dalam cecair - ia harus melayang di permukaan air. Sekiranya ini tidak berlaku, mungkin perlu menambahkan lebih banyak garam atau mengaduk cecair sehingga bersih.

Cara garam ikan untuk dikeringkan

Pemprosesan dilakukan secara kering atau basah. Dalam kes pertama, bangkai disapu dengan garam halus. Perlu dipertimbangkan secara terperinci bagaimana memberi garam pada ikan untuk pengeringan dengan cara basah. Bangkai diikat pada tali, diletakkan di dalam air garam. Garam, lavrushka, rempah diedarkan di antara lapisan ikan. Makanan sedap dimasak selama kira-kira 2-6 hari. Masa yang ditunjukkan bergantung pada ukuran ikan. Sekiranya pinggan terlalu dalam, kacau campuran secara berkala. Pada masa yang sama, cuba turunkan lapisan atas, dan naikkan lapisan bawah.

Cara kering dengan betul

Diperlukan sekitar 1-2 jam untuk merendam ikan setelah diasinkan sehingga kering. Selanjutnya, bangkai tergantung di jalan. Ingatlah untuk menggantung ikan terbalik. Berkat kedudukan ini, kelembapan berlebihan dilepaskan melalui mulut - bangkai akan kering lebih cepat dan lebih sekata. Untuk menggantung ikan, anda mesti menembusnya terlebih dahulu di dekat ekor. Untuk melakukan ini, gunakan cangkuk keluli tahan karat khas. Selepas menggantung, anda perlu menunggu 4-10 hari.

• Pengering ikan - jenis mengikut reka bentuk, pengeluar dan kos
• 5 resipi lazat untuk mengasinkan ikan di rumah
• Cara memasak acar - resipi langkah demi langkah dengan foto

Cara mengeringkan ikan pada musim sejuk

Sebilangan orang mungkin tidak tahu bagaimana mengeringkan ikan di rumah semasa musim sejuk. Perlu diingat bahawa ikan kering berfungsi dengan baik apabila terdapat bekalan udara segar yang berterusan. Cuba letakkan bangkai di balkoni tertutup yang dipanaskan, loggia, di dapur berhampiran dapur, radiator pemanasan. Letakkan kipas di dekatnya untuk membantu daging lebih cepat kering. Perlu diperhatikan bahawa musim sejuk mempunyai satu kelebihan utama untuk pengeringan - ketiadaan lalat.

Cara mengeringkan ikan di dalam ketuhar

Sekiranya anda berminat dengan cara mengeringkan bangkai atau cara memasak fillet di dalam ketuhar, maka anda harus tahu bahawa untuk pemprosesan yang berkesan, tusuk gigi dan mancis harus dimasukkan ke dalam daging. Tetapkan suhu di dalam ketuhar hingga 40 darjah, hidupkan kipas perolakan. Sebarkan bangkai masin di atas loyang, di atas kepingan atau kerajang, masukkan ke dalam ketuhar. Tinggalkan pintu kabinet ajar. Hidupkan oven, keringkan daging selama 5-7 jam.

Cara mengeringkan ikan di rumah

Kawan-kawan, pertama sekali, setelah anda menangkap hinggap atau ikan lain untuk dikeringkan, anda bukan sahaja mesti menentukan tempat di mana semua tindakan ini akan berlangsung, tetapi juga mempersiapkan terlebih dahulu apa yang akan membantu. Jika tidak, anda boleh mendapatkan bukan sahaja produk berkualiti rendah, tetapi juga masalah dari isteri anda (kerana bau yang tidak menyenangkan akan merebak dengan cepat).

Itulah sebabnya kami menyiapkan artikel ini, di mana kami akan memberitahu anda mengenai setiap peringkat yang berasingan. Dari penyediaan "alat" dan asin, hingga memeriksa kesediaan ikan.

Carp

• Masa: 3 minggu.
• Kandungan kalori (100 g): 184 kkal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Ikan mas terkenal dengan rasanya yang sangat baik. Ia digoreng, direbus, dibakar di dalam ketuhar, disumbat. Sebelum menyediakan ikan mas kering, ingatlah bahawa disarankan menggunakan bangkai berlemak untuk pengasinan. Sebilangan suri rumah lebih suka tidak membersihkan bahagian dalam, tetapi lebih baik menyingkirkannya. Juga, pastikan untuk membuang insang. Spesimen besar harus dipotong di sepanjang jurang, kerana dagingnya akan diasinkan lebih cepat.

Bahan-bahan:

• ikan mas (jangan ikan besar) - 1 kg;
• minyak sayuran - 50 g;
• garam - 200 g.

Kaedah memasak:

1. Tanggalkan timbangan, kepala, ekor, ekor.
2. Isi bangkai dengan larutan garam dengan penambahan minyak, biarkan selama 10 hari.
3. Gantung daging di tempat yang berventilasi, biarkan kering selama 2 minggu.

Apa resepi yang anda tahu?

Vobla

• Masa: 3 minggu.
• Hidangan Setiap Bekas: 8 Orang.
• Kandungan kalori (100 g): 235 kkal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Agar ikan kering mempunyai sedikit kepahitan, disarankan untuk tidak membuang bahagian dalam roach. Kadang kala roach kering tanpa dikupas. Dalam bangkai kecil, potong perut, besar - belakang. Untuk pengasinan, vobla diletakkan di belakang, kemudian diisi dengan air garam. Penindasan dipasang dari atas. Waktu pemprosesan adalah serupa dengan yang dinyatakan dalam resipi selebihnya (10 hari). Vobla dimakan dengan bir ringan atau gelap.

Bahan-bahan:

• vobla - 1 kg;
• garam - 100-200 g.

Kaedah memasak:

1. Kupas bangkai, acar. Sekiranya anda akan menggosok vobla dengan garam, maka selepas 10 hari ia mesti dibilas dengan air yang mengalir. Setelah menggunakan air garam, bangkai diletakkan di dalam air selama 2 jam. Masa rendaman bergantung pada tempoh pengasinan.
2. Gantung vobla untuk layu. Ingat masa itu pengeringan semula jadi bergantung pada ukuran vobla. Kelezatan yang sudah siap mesti mempunyai punggung yang ketat.

Pengeringan atau pengeringan

Ciri khas pengeringan dan penyembuhan ditunjukkan dalam jadual:

Salmon merah jambu

• Masa: 2 hari.
• Hidangan: 8-10 orang.
• Kandungan kalori hidangan (100 g): 182 kcal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Sekiranya anda sering mempunyai tetamu atau perjumpaan lama dengan rakan-rakan diatur, pastikan anda memperhatikan resipi ringkas ini. Kelezatannya sesuai untuk digunakan sendiri atau dengan minuman hoppy. Salmon merah jambu tidak terlalu berminyak, jadi sesuai untuk mereka yang mengikuti gambarnya. Rasanya enak menggunakan balyk dengan roti, sayur-sayuran: kanape, sandwic boleh dibentuk.

Bahan-bahan:

• salmon merah jambu - 1.5 kg;
• garam - 3 sudu besar. l;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• rempah - pilihan.

• Kaviar halibut: sifat berguna, warna dan harga produk
• Cacing pita pada ikan - adakah berbahaya bagi manusia, adakah memakan ikan yang dijangkiti?
• Mullet: cara memasak ikan

Kaedah memasak:

1. Cairkan, bilas, potong bangkai ke dalam pinggan.
2. Satukan garam, gula, rempah. Taburkan campuran ke atas daging, kacau. Biarkan semuanya selama sehari.
3. Sebarkan salmon merah jambu di atas loyang, masukkan ke dalam ketuhar, di mana suhunya ditetapkan hingga 40 darjah, selama 4-6 jam. Pintu ketuhar mesti terbuka.
4. Kelezatan siap disejukkan di dalam peti sejuk, kemudian disajikan di atas meja.

Mengeringkan dengan peralatan rumah tangga

Secara berasingan, perlu dibincangkan kaedah mengeringkan ikan menggunakan peralatan rumah tangga. Anda boleh mengeringkan bahan mentah pra-asin seperti berikut:

• di dalam ketuhar. Ikan dibentangkan dalam satu lapisan di rak kawat. Keringkan pada suhu 80 ℃ dan pintu terbuka atau mod perolakan dihidupkan. Dua jam selepas permulaan pemprosesan, kepala dibalut dengan kerajang dan produk dipanaskan selama 5-6 jam lagi. Ikan itu ternyata lembut, dan anda harus membawanya ke kesediaan, menggantungnya di dalam bilik selama beberapa hari lagi;
• dalam pengering elektrik. Hanya satu peranti di mana anda boleh menetapkan suhu hingga 30 ℃ dan aliran udara yang kuat akan berlaku. Prosesnya memakan masa sekurang-kurangnya dua hari;
• atas tungku. Sebilangan kecil ikan boleh digantung dari siling dapur. Sekiranya terdapat tudung isi rumah, ia akan sentiasa dihembus dengan udara dan akan kering dalam 4-5 hari.

Harus diingat bahawa pengeringan ikan dengan peralatan rumah tangga bukanlah cara terbaik. Dalam kes ini, ia mencapai kesediaan terlalu cepat, yang memberi kesan negatif terhadap rasa dan bau.

Ada pendapat bahawa ikan bukan sahaja dapat dikeringkan, tetapi juga dikeringkan. Ini tidak benar. Pengeringan dan merokok pada dasarnya adalah proses yang berbeza baik dari segi perubahan yang mana bahan bahan mentah dikenakan, dan dari segi kualiti pengguna produk siap... Mungkin alasan untuk kesalahpahaman itu adalah persamaan tahap pra-perlakuan ikan (asin dan rendaman), yang diperlukan untuk mempersiapkan pengeringan dan merokok dengan cara "sejuk". Tidak ada produk berasingan yang disebut "ikan salai kering".

Zander

• Masa: 12 hari.
• Kandungan kalori hidangan (100 g): 84 kcal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Pemangsa ini tergolong dalam keluarga sturgeon dan tidak mempunyai daging yang terlalu berlemak, tetapi menjadikannya makanan yang sangat enak. Pike hinggap dikeringkan dan diasinkan dengan cepat, dan tidak perlu membuat keadaan khas. Lakukan segalanya seperti dalam persiapan sisa makanan istimewa. Satu-satunya perbezaan dalam resipi ini adalah kehadiran campuran asin yang asli. Sedap dengan pasli, dill, lada hitam. Susu atau kvass akan menjadikan daging lebih lembut.

Bahan-bahan:

• pike hinggap - 1.5 kg;
• lobak (daun) - 400 g;
• garam - 200 g;
• susu atau kvass - 200 ml;
• cuka (9%) - 200 ml;

Kaedah memasak:

1. Kupas, bilas, potong pike hinggap menjadi lapisan. Gosokkannya dengan cuka, garam. Selain itu, bangkai ikan boleh dicurahkan dengan larutan cuka dan air, tunggu 2 jam.
2. Potong lobak, campurkan dengan pasli cincang, dill, rempah.
3. Di bahagian bawah bekas, sebarkan garam ke dalam lapisan 1 cm Masukkan bangkai. Taburkan setiap lapisan ikan dengan garam, campuran rempah dan ramuan. Tunggu 2 hari. Tempoh pengasinan bergantung pada ukuran bangkai.
4. Rendam daging ke dalam air dengan susu atau kvass selama 2 jam.
5. Keringkan pike perch, gantung hingga kering, tunggu 10 hari. Waktu pengeringan bergantung pada ukuran pike hinggap.

Berapa banyak untuk menyimpan ikan dalam garam sebelum dikeringkan

Untuk menjawab soalan ini dengan betul, pertimbangkan terlebih dahulu langkah demi langkah instruksi, yang diakui sebagai yang paling mudah dan paling mudah diakses, tanpa embel-embel, kehalusan dan rahsia super.

Di sini, sebenarnya, kami telah menjawab soalan - berapa lama masin ikan untuk dikeringkan.

Idea

• Masa: 15 hari.
• Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
• Kandungan kalori hidangan (100 g): 117 kkal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Yaz paling sedap dimasak pada musim luruh. Pada masa ini, dia "menggemukkan" lemak pertama, jadi ternyata lebih enak. Resipi ini sangat mudah dan ringkas. Untuk membuat makanan istimewa, anda tidak perlu menggunakan alat khas (contohnya, seperti yang diperlukan semasa merokok). Yang anda perlukan hanyalah menyediakan ikan yang baru ditangkap.

Bahan-bahan:

• id bersaiz sederhana - 20 keping .;
• daun laurel - 6 biji .;
• garam - 2 kg;
• dill, pasli, rempah - pilihan.

Kaedah memasak:

1. Kupas, bilas idea.
2. Gunakan kaedah perapan kering: garam, 2 daun laurel, rempah, cincang hijau diedarkan pada setiap lapisan ikan.
3. Semuanya ditutup dengan kepingan polietilena. Penindasan sedang dijalankan.
4. Selepas 5 hari, id direndam selama kira-kira 1 jam.
5. Yazi digantung dari tali. Pengeringan berlangsung sekitar 10 hari. Sekiranya tempoh ini dinaikkan, maka anda akan menerima ikan kering.

Berapa banyak untuk mengeringkan ikan pada waktunya

Sebelum anda mengetahui jawapan untuk soalan ini, mari kita perhatikan lebih dekat keseluruhan proses "memasak" ikan kering. Dari pemilihan bahan yang diperlukan hingga pilihan lokasi yang tepat.

Apa yang kita perlukan. Pertama sekali, tali nipis atau benang. Anda juga boleh menggunakan wayar. Untuk melewati jenis tali pusat yang dipilih melalui kepala ikan tanpa masalah, anda memerlukan anyaman atau awl. Ngomong-ngomong, jangan lupakan mancis atau tusuk gigi, yang anda gunakan untuk menggiling ikan dari dalam untuk pengudaraan yang lebih baik.

Di mana kita akan kering. Ini adalah salah satu perkara utama, kerana ini tidak dapat dilakukan di mana-mana. Secara umum, terdapat tiga syarat utama untuk tempat ikan layu:

• Harus ada bayangan pada siang hari;
• Draf hampir sepanjang masa;
• Tempat itu harus dilindungi dari hujan dan bebas dari lalat.

Beranda musim panas di rumah desa diakui sebagai tempat yang ideal. Namun, jika tidak ada kediaman musim panas, maka sebagai pilihan, anda boleh menggunakan balkoni atau bilik bukan kediaman di apartmen. Anda boleh mengeringkannya dengan tandu, seperti yang dijelaskan di atas, atau di pengering pakaian, atau di pengering sayur. Anda boleh layu pada musim panas, tetapi ikan layu pada musim sejuk juga tidak menjadi masalah. Perkara utama adalah mengikuti arahan langkah demi langkah dengan betul.

Arahan langkah demi langkah. Sekarang mari kita pergi ke proses itu sendiri.

1. Kami mengambil bangkai, mengeluarkan garam. Agar kurang masin (ini bukan untuk semua orang), anda boleh mencelupkannya ke dalam air mendidih selama beberapa saat.
2. Dengan menggunakan tali pusat atau wayar, mana sahaja yang anda pilih, kami menghubungkan ikan melalui soket mata atau melalui celah insang. Perkara utama adalah bahawa ikan tidak diletakkan dengan ketat. Ini diperlukan untuk peredaran udara bebas dan penyejatan air.
3. Kami menggantung "kalungan" di tempat yang telah kami pilih terlebih dahulu dan tutup dengan kain kasa dari lalat. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa ini adalah kaedah termudah dan paling popular. Sebilangan estetik menaburkan sedikit cuka sehingga menakutkan lalat dan tawon, yang ditarik ke ikan masin seperti madu. Tetapi ini adalah pilihan, anda hanya boleh menggunakan kain kasa.

Berapa banyak yang hendak dikeringkan. Dan sekarang ke soalan utama - berapa lama ikan mesti dikeringkan?

Sekiranya anda beralih ke Internet, anda boleh mengalami tempoh yang sama sekali berbeza, dari 2-3 hari hingga 2-3 minggu ... Tarikhnya berbeza kerana beberapa parameter, seperti ukuran, masa garam, kandungan lemak, dll. Walau bagaimanapun, parameter yang paling penting, seperti yang dijamin oleh pakar dalam masalah ini, adalah panas. Pengeringan di atasnya tidak digalakkan. Oleh kerana daging akan kering, keras dan pahit tidak menyenangkan. Oleh itu, mereka berusaha mencari jalan tengah.

Bream

• Masa: 2 minggu.
• Hidangan Setiap Bekas: 15-20 Orang.
• Kandungan kalori (100 g): 221 kkal.
• Tujuan: makan tengah hari, minum petang, makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Sekiranya hasil tangkapan terdiri dari bream, maka mereka dapat digunakan untuk membuat makanan ringan yang sangat baik. Penyelesaian yang sangat baik ikan akan dikeringkan. Paling senang untuk menyediakan makanan istimewa (anda dapat melihat keasliannya dari foto) dengan menggunakan garam kering. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan duta basah, maka perkara utama adalah membuat air garam dengan betul, kerana rasa makanan enak bergantung padanya.

Bahan-bahan:

• bream bersaiz sederhana - 20 biji .;
• garam kasar - 200 g;
• dill, pasli, rempah - pilihan.

Kaedah memasak:

1. Usus, bilas dengan bream. Gosok bahagian dalam dengan garam.
2. Tuangkan kira-kira 5 sudu besar di bahagian bawah pinggan. l. garam. Letakkan bream di atas, taburkan dengan garam, herba cincang, rempah. Tekan dengan berat dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama seminggu.
3. Rendam bangkai masin di dalam air selama kira-kira 1 jam.
4. Gunakan pengeringan sejuk untuk bream. Letakkan fillet, misalnya, di balkoni, kering selama 7 hari.
5. Ikan kering dibungkus dalam kotak kayu, disimpan selama 10 bulan di tempat yang sejuk.

Penilaian kualiti produk siap; penyimpanan

Ikan kering yang betul mempunyai sisik halus dan kuat tanpa jejak garam. Kulitnya melekat dengan baik dan mudah ditanggalkan. Buburnya tegas, fleksibel dan elastik, sedikit berkilat, lut sinar, kuning atau berwarna merah jambu. Rasanya sedikit masin, aromanya pedas dan sedap. Produk sedemikian boleh dibungkus dengan kertas tebal atau kain dan disimpan di tempat yang sejuk dengan kelembapan sederhana hingga enam bulan.

Baca lebih lanjut mengenai cara menyimpan ikan kering di sini.

Sekarang anda tahu cara mengeringkan ikan dengan betul. Kongsi pendapat dan pengalaman anda dalam komen.

Whiting biru

• Masa: 4 hari.
• Hidangan Setiap Bekas: 8 Orang.
• Kandungan kalori (100 g): 255 kkal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Sekiranya ahli keluarga anda suka makan ikan dalam pelbagai bentuk, cubalah ini resipi yang tidak rumit... Untuknya anda memerlukan kapur biru. Perlu menggunakan kaedah pengasinan basah. Pengeringan dilakukan di dalam ketuhar atau di jalan. Dalam kes kedua, lebih banyak masa dihabiskan untuk memasak. Perlu diingat bahawa kapur biru berlangsung 5 jam di dalam ketuhar, kira-kira seminggu di luar.

Bahan-bahan:

• kapur biru bersaiz sederhana - 1 kg;
• air - 1 l;
• garam kasar - 4 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• lada hitam, daun laurel - pilihan.

Kaedah memasak:

1. Kupas kapur biru.
2. Didihkan air hingga mendidih. Masukkan garam, gula, lada, lavrushka. Dengan menggunakan air garam yang dibuat, tentukan rasa kelezatannya. Sejukkan campuran, tuangkan kapur biru ke dalamnya. Tunggu 3 hari.
3. Bilas kapur biru, letakkan di atas loyang, masukkan ke dalam ketuhar (set 40 darjah) selama 5 jam. Biarkan pintu ketuhar terbuka.

Apa jenis ikan yang boleh anda keringkan?

Sesuai untuk pengeringan atau pengeringan ikan sungai kecil atau sederhana, iaitu:

• kemerah-merahan;
• ram;
• kecoak;
• vobla;
• ikan sabrefish;
• hinggap;
• zander;
• ikan mas;
• keparat;
• pike;
• gudgeon;
• ikan mas salib;
• ikan mas.

Untuk pengeringan, gunakan hanya ikan segar yang ditangkap tidak lebih dari sehari yang lalu. Jika tidak, produk boleh menjadi tengik sebelum dimasak.

Trout

• Masa: 3 hari.
• Hidangan Setiap Bekas: 10 Orang.
• Kandungan kalori (100 g): 186 kkal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Ikan merah ini, yang tergolong dalam keluarga salmon, dapat digunakan untuk membuat makanan asli. Selalunya dia bersedia untuk beberapa peristiwa penting: untuk Tahun Baru, perkahwinan. Dengan penambahan ikan trout, mereka membuat semua jenis salad, makanan ringan yang sedap... Di samping itu, sedap digunakan hanya dengan roti: buat sandwic yang indah, kanape. Perkara yang paling penting untuk membuat makanan istimewa adalah membeli fillet yang berkualiti. Adalah wajar bahawa ia sejuk.

Bahan-bahan:

• trout bersaiz sederhana - 1 kg;
• garam - 4 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• jus lemon - 2 sudu besar l .;
• lada hitam - pilihan.

Kaedah memasak:

1. Potong fillet. Ukuran kepingan hendaklah sekitar 10 cm. Gosokkannya dengan jus lemon, lada, gula. Potongan itu diletakkan di dalam bekas di antara lapisan garam, ditekan dari atas dengan sesuatu yang berat. Sejukkan ikan trout selama 2 hari.
2. Keringkan garam di dalam ketuhar dengan pintu terbuka selama 4-5 jam. Tentukan kesediaannya dari belakang. Mereka mesti kering.
3. Sebelum dihidangkan, ikan masin dipotong menjadi kepingan nipis. Semasa melakukan ini, arahkan pisau pada sudut akut.

Pemilihan dan penyediaan bahan mentah

Proses pengeringan adalah pengeringan ikan masin. Pada saat yang sama, buburnya mengalami dehidrasi, jenuh dengan lemak alami dan difermentasi (seperti kata nelayan, "masak"), memperoleh rasa yang sedap dan aroma yang sangat menarik. Anda boleh mengeringkan ikan di laut dan di sungai. Ia boleh berupa smelt, goby, flounder, sprat, bison, dll. Dari penduduk sungai, perwakilan baka kecil paling sering dituai dengan cara ini: roach, sabrefish, silver bream, brood, rudd, roach, ram, dsb. Menurut para pakar, ikan keli kering yang sangat enak (lebih baik membuat baldi daripadanya), pike, ikan mas, hinggap dan bream, serta chub, asp dan ide.

Cara mengeringkan ikan: garam, rendam dan keringkan

Sebelum mengeringkan ikan, anda perlu menyediakannya. Tahapnya dikurangkan untuk membersihkan tangkapan dari kotoran dan lendir dengan teliti. Anda tidak perlu mencuci ikan dan membuang sisik daripadanya. Spesimen kecil (seberat hingga 500 g) biasanya tidak dihancurkan. Pada ikan besar, selongsong biasanya dikeluarkan. Dalam kes ini, sayatan dibuat bukan dari sisi perut, tetapi dari belakang, memotong daging ke rabung dan memisahkan tulang rusuk di satu sisi dari tulang belakang. Kaedah ini diciptakan agar tidak mengganggu lapisan lemak, yang terletak di bawah kulit perut. Tidak perlu mengeringkan ikan, dibersihkan "dari perut": ia akan menjadi kering dan sukar.

Sekarang anda boleh memulakan proses utama, yang terbahagi kepada tiga peringkat: pengasinan, rendaman dan pengeringan.

Roach

• Masa: 15 hari.
• Hidangan Setiap Bekas: 8-10 Orang.
• Kandungan kalori (100 g): 148 kkal.
• Tujuan: pembuka selera.
• Masakan: Rusia.
• Kesukaran: mudah.

Makanan pembuka selera seperti ram kering atau roach. Ia disajikan dengan baik dengan bir ringan atau gelap. Sebaiknya masak roach pada musim bunga. Pada masa ini, dia masih belum sempat jenuh dengan bau lumpur. Pada musim bunga, kecoak mengusahakan pemijahan, oleh itu ia mempunyai kandungan lemak yang baik. Kelezatannya ternyata lembut dan berkhasiat (pastikan keunikannya dari foto).

Bahan-bahan:

• roach - 1 kg;
• garam kasar - 100 g.

Kaedah memasak:

1. Kupas roach, angkat timbangan. Gosokkan bahagian dalam dan luar bangkai dengan garam.
2. Tuang 1 cm garam di bahagian bawah bekas. Letakkan kecoak. Simpan pinggan di tempat yang sejuk selama 5 hari.
3. Rendam roach selama kira-kira 3 jam.
4. Gantungkan bangkai pada tali di balkoni yang berventilasi baik atau jalan di bawah cahaya matahari. Pengeringan dilakukan selama 10 hari.

Peraturan asas untuk pengeringan

Semasa mengasinkan ikan, penting untuk mengikuti beberapa peraturan:

• pinggan tempat anda meletakkan bahan mentah mestilah keluli, enamel, kaca, seramik, kayu, atau diperbuat daripada plastik gred makanan. Penggunaan bekas tergalvani tidak dapat diterima;
• untuk pemprosesan ikan, pilih garam kasar yang tidak mengandungi iodin. Garam teroksidasi memberikan produk rasa yang tidak menyenangkan, dan garam halus menembusi tisu terlalu cepat, mencegahnya daripada dehidrasi;
• bekas di mana ikan masin mesti disimpan di tempat yang sejuk;
• walau apa pun masa salin yang disyorkan dapat dikurangkan. Itu bergantung pada metode dan ukuran bahan mentah, tetapi tidak boleh kurang dari sehari untuk ikan kecil dan 5 hari untuk spesimen yang lebih besar. Pelanggaran keadaan ini penuh dengan masalah kesihatan yang serius (contohnya, jangkitan dengan opisthorchiasis atau keracunan).

Ini adalah prinsip umum. Terdapat banyak kaedah untuk mengasinkan ikan, dan hampir setiap nelayan berpengalaman menambahkan nuansa sendiri pada mereka.

Terdapat banyak kaedah untuk mengasinkan ikan, dan hampir setiap nelayan berpengalaman menambahkan nuansa sendiri pada mereka.

Bagaimana cara menghilangkan lalat?

Pada musim panas, kaedah berikut digunakan untuk mengawal lalat dan serangga lain:

1. Sebelum pengeringan, bangkai direndam selama 10 minit dalam larutan cuka - 10 liter air dan 120 mililiter esen.
2. Kepala ikan dirawat dengan minyak bunga matahari.
3. Bangkai disapu dengan bawang atau bawang putih.
4. Bungkusan ditutup dengan kain kasa tanpa meninggalkan lubang besar. Taburkannya dengan cuka 9%.
5. Kekosongan dirawat dengan larutan yang dibuat dari minyak sayuran dan cuka (dengan nisbah 1: 3).

Kotak pengeringan

Kabinet pengeringan

Kabinet pengeringan untuk pengeringan

Resipi masin

Pinggan kaca atau plastik diambil. Pada masa yang sama, dehidrasi ikan lambat, yang sangat diperlukan dalam proses ini. Terdapat beberapa cara untuk memilih:

Pengasinan kering

Sesuai untuk spesimen besar dengan berat lebih dari 1 kg.

• Ikan dipotong di bahagian belakang, bahagian dalamnya dikeluarkan dengan teliti.
• Bersihkan bahagian dalam bangkai dengan kain lembap.
• Garam rongga dalaman dengan bebas.
• Tutup dengan penutup rata.
• Mereka meletakkan penindasan.

Untuk 10 kg ikan anda memerlukan 1-2 kg garam. Ikan akan masin dari 3 hingga 12 hari. Penindasan diperlukan supaya gelembung udara yang mengandungi bakteria dilepaskan. Dalam proses pengasinan, jus akan mula menonjol. Ia akan mengalir melalui slot di dalam kotak. Itulah sebabnya kaedah ini disebut acar kering.

Catatan! Sekiranya anda perlu garam banyak ikan kecil, maka bahagian dalamnya tidak dibuang. Sebaiknya menyebarkan kain, sebarkan ikan di atasnya, taburkan dengan garam dan balut dengan kain ini. Kain akan membiarkan jus keluar jika anda meletakkan semacam beban di atas (penindasan).

Basah

Selalunya, ikan kecil diasinkan dengan cara basah:

• Taburkan garam di bahagian bawah pinggan yang dipilih (periuk, lembangan, dll.).
• Lapiskan ikan seketul mungkin.
• Taburkan garam pada setiap lapisan
• Lapisan atas juga ditaburkan dengan garam.
• Letakkan penindasan di atas.

Catatan! Selepas beberapa hari, air garam akan muncul di atas lapisan terakhir. Pada masa pengasinan, bekas mesti diletakkan di dalam bilik bawah tanah agar daging tidak merosot. Peti sejuk juga sesuai untuk tujuan ini. Dalam keadaan padang, anda boleh menggali lubang di tanah. Dengan pengasinan basah, spesimen kecil diasinkan dengan cepat, hanya dalam satu atau dua hari.

Kendur

• Penyelesaian disediakan pada kadar 3-3.5 kg garam setiap 10 liter air.
• Penyelesaiannya dipam ke dalam perut spesimen besar dengan jarum suntik.
• Tali ikan di tali.
• Tenggelam dalam larutan sepenuhnya.

Apa yang mengeringkan

Tidak ada yang sukar atau mustahil dalam mengeringkan ikan, sesiapa sahaja boleh melakukannya. Sebenarnya, kaedah penuaian ini terdiri daripada merendam bangkai ikan dengan garam dan kemudian mengeringkannya dalam keadaan semula jadi.

Pengeringan yang perlahan menjadikan ikan tidak hanya masin, tetapi juga pedas, dengan cara tersendiri, rasanya sangat kaya (pekat). Pada masa yang sama, produk berikut dikeluarkan:

• Tisu protein, tepu dengan lemak, menjadi lebih anjal dan padat.
• Bubur memperoleh warna oren-kuning lut sinar.
• Kaviar (jika ada) dikeringkan dan dipadatkan, berubah menjadi makanan istimewa.

Menyiapkan produk untuk pengeringan

Setelah produk diasinkan, kami terus ke peringkat seterusnya - merendam. Kami menjalankan prosedur ini untuk membuang garam dari ikan berlebihan. Kami membilas bangkai selama 20 minit, dan kemudian rendam selama 3-7 jam, dengan kadar 1 hari pengasinan \u003d 1 jam rendaman.

Untuk memeriksa sama ada produk siap dikeringkan, kami menggunakan kaedah berikut:

• tekan di bahagian belakang bangkai, jika lubang telah terbentuk, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya;
• kita mengambil bangkai dengan satu tangan di kepala, yang lain di ekor dan meregangkannya, jika vertebra mula berkerak, maka ikan dapat dikeringkan.

Sekiranya produk belum "lulus" ujian kesediaan, kita biarkan garam selama 1 hari lagi.

Kelebihan ikan mas masin

• Ikan masin meningkatkan pencernaan dan metabolisme, terutama lemak.
• Ikan masin mencegah penuaan awal kulit dan organ dalaman, serta osteoporosis.
• Ikan mengimbangi kekurangan yodium, yang sangat penting bagi mereka yang mempunyai masalah dengan kelenjar tiroid.

Di samping itu, daging ikan mas tidak terlalu tinggi kalori, yang sangat penting untuk mengekalkan sosok yang sihat: hanya 124 kkal per 100 gram produk.

Bagaimana cara mengeringkan ikan pada musim panas agar lalat tidak mendarat?

Semasa mengeringkan ikan pada musim panas, terdapat kemungkinan besar kerosakan produk oleh larva lalat. Aroma yang dikeluarkan oleh ikan penapaian sangat menarik bagi serangga. Untuk mengelakkannya, ikuti nasihat pemancing yang berpengalaman.

Sebelum menggantung bangkai ikan hingga kering, griskan ringan (pilihan):

• larutan cuka (3%)
• minyak bunga matahari
• larutan kalium permanganat yang lemah
• campuran minyak sayuran dengan cuka dalam nisbah 1: 3

Juga, keringkan tangkapan anda dengan cara ini:

• gantung ikan pada waktu petang hingga kering - maka tidak ada lalat. Pada waktu malam, bangkai akan kering, dan insang akan ditutup dengan kerak kering. Serangga tidak lagi menakutkan
• tutup ikan kering dengan kain kasa sehingga ada ruang kosong di antara mereka (gunakan spacer kecil untuk ini)
• ingat bahawa semakin lama ikan kering, semakin tidak menarik untuk terbang. Oleh itu, sangat penting untuk mendapatkan produk pada hari-hari pertama.

Ramai nelayan menggunakan kotak khas untuk pengeringan, yang sangat mudah dibuat sendiri:

• buat kotak dari rak
• tutup dengan kain kasa atau mesh
• buat satu sisi kotak dengan penutup supaya anda dapat mengeluarkan ikan yang telah siap mengikut keperluan

Ciri-ciri pengeringan ikan pada musim sejuk

Cuaca hangat dan kering diperlukan untuk pengeringan berkualiti tinggi, jadi pada musim sejuk dan musim luruh anda harus membuatnya di rumah.

Sekiranya kita mengeringkan ikan pada musim sejuk, anda perlu mengetahui:

• setelah berendam, gantungkan ikan di atas tab mandi untuk membuang lemak;
• tempat pengeringan terbaik adalah loggia atau balkoni berkaca dengan tingkap ajar;
• semasa pengeringan pada musim sejuk atau musim luruh, hanya kaedah pengasinan kering yang sesuai;
• tempat berhampiran radiator atau di atas dapur sesuai;
• ditambah pengeringan pada musim sejuk - tidak ada lalat.

Pada musim sejuk, sukar untuk memasak ikan dengan betul. Pengeringan memerlukan udara sejuk segar dan kelembapan rendah, dan pada musim pemanasan sangat panas di pangsapuri. Daging akan cepat kering, tetapi tidak mempunyai masa untuk masak.

Merendam ikan

Untuk mengurangkan kandungan garam di lapisan luar daging ikan, rendam dilakukan. Proses rendaman mesti didekati dengan penuh tanggungjawab. Mereka melakukan ini supaya semasa penyimpanan ikan yang sudah kering tidak lembap.

Bagaimana untuk menangkap lebih banyak ikan?

Setiap nelayan yang bersemangat pasti mempunyai rahsia tersendiri untuk berjaya memancing. Semasa memancing secara sedar, saya sendiri telah menemui beberapa cara untuk memperbaiki gigitan. Saya berkongsi TOP saya:

1. Pengaktif gigitan. Merangsang selera makan ikan yang kuat, menarik perhatian mereka walaupun dalam air sejuk. Semua kesalahan feromon yang membentuknya. Sayang sekali Rosprirodnadzor mahu melarang penjualannya.
2. Pemilihan gear yang betul. Baca panduan yang berkaitan untuk jenis gear tertentu di halaman laman web saya.
3. Berasaskan umpan feromon.

Anda boleh mendapatkan sisa rahsia berjaya memancing secara percuma dengan membaca bahan-bahan saya yang lain di laman web ini.
Hanya berjam-jam sahaja yang direndam, berapa hari masin berlangsung:

• Masukkan ikan ke dalam bekas dengan air.
• Setiap beberapa jam mereka mengeluarkannya untuk masa yang sama, kemudian meletakkannya kembali.
• Apabila terapung ke permukaan, ia dikeluarkan.

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan di pengering elektrik?

Ramai orang menggunakan pengering elektrik untuk mempercepat proses pengeringan dan pengeringan ikan. Peranti sedemikian senang kerana peningkatan suhu dan ventilasi paksa mempercepat penyahhidratan produk.

Ciri kaedah ini:

• ikan tidak perlu diperap dalam jangka masa yang lama, 7 jam sudah cukup
• pada suhu 50 darjah ikan dikeringkan selama kira-kira 5-7 jam. Pada suhu yang lebih tinggi, bangkai hanya boleh dikukus dan daging akan terpisah dari tulang. Sebilangan orang menasihatkan untuk tidak menghidupkan awning pemanasan sama sekali, tetapi meletakkan peranti dalam mod tiup. Jadi ikan akan kering lebih lama - kira-kira sehari.

• untuk mempercepat proses, anda boleh mengeringkan ikan tidak sepenuhnya, tetapi dengan memotongnya menjadi lapisan
• ikan kering sangat enak, potongannya diasinkan dalam perapan 0,5 cawan jus lemon, 5 sdt. garam, 2 sudu besar. pasli cincang dan 1 bawang cincang

Pilihan

Saya mesti mengatakan bahawa tidak setiap ikan sesuai untuk pengeringan, tetapi hanya seekor ikan yang sudah matang dalam proses pengeringan semula jadi. Apabila terkena cahaya matahari dan udara segar, ia memperoleh rasa dan aroma tertentu. Syarat penting untuk ini adalah kesegaran dan kandungan lemaknya. Spesies terbaik dianggap sebagai ram, bream, roach, hinggap, juga sabrefish, capelin, roach, carp dan lain-lain.

Bolehkah ikan dikeringkan tanpa timbangan?

Biasanya, timbangan ikan tidak dikeluarkan semasa mengeringkan ikan kerana alasan berikut:

• ia melindungi tisu dalaman bangkai dari ubah bentuk dan pencemaran
• semasa masin, ini akan menyelamatkan daging daripada kakisan kuat oleh garam
• kekurangan timbangan akan menyebabkan pengeringan produk secara berlebihan

Dalam beberapa kes, sisik ikan dikupas. Sebagai peraturan, mereka melakukannya dengan salinan besar atau untuk tujuan penggunaan produk siap dengan lebih senang. Namun, para pakar mengatakan bahawa ikan tersebut kurang enak, kerana ternyata terlalu kering dan tidak berperisa.

Bagaimana dan berapa banyak keringkan ikan di dalam ketuhar gelombang mikro?

Ikan gelombang mikro sukar dikeringkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa untuk proses ini, suhu tidak begitu penting seperti peredaran udara. Dan untuk mencapainya dalam ketuhar gelombang mikro hampir mustahil. Selain itu, pintu peralatan dapur ini tidak boleh dibuka semasa operasi, seperti halnya oven. Dan tidak akan ada aliran udara tambahan.

Oleh itu, hanya ketuhar gelombang mikro dengan perolakan yang sesuai untuk mengeringkan ikan. Suhu harus ditetapkan rendah (tidak lebih dari 40 darjah), dan ikan harus dibentangkan dalam satu baris. Waktu pengeringan bergantung pada saiz ikan dan ciri-ciri ketuhar anda.

Pada masa yang sama, kemungkinan besar ikan anda hanya akan dibakar, dan tidak dikeringkan.

Semasa mengendalikan dan menyimpan hasil tangkapan, nelayan berpengalaman mengambil kira perincian untuk menjadikan prosesnya lebih mudah dan lebih efisien:

• Semasa mengasinkan, spesimen besar diletakkan di bahagian bawah pinggan, dan yang kecil di atas.
• Bangkai dengan ukuran yang sama diikat pada satu tali. Kemudian dia akan siap pada masa yang sama.
• Untuk mengeringkan rumah dengan lebih cepat, perut dibuka dengan memasukkan tusuk gigi.
• Pada musim sejuk, mereka membuat kotak bingkai untuk digantung. Bersama kerangka, ikan dapat dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain.
• Balyk boleh dibuat dari spesimen lemak besar dengan pengeringan.
• Sekiranya ikan menjadi lembap kerana penyimpanan yang tidak betul dan memperoleh rasa selepas makan, ia boleh dicuci dalam larutan garam yang lemah dan dikeringkan semula.

Mengeringkan ikan adalah proses yang mudah dan berkesan. Lama kelamaan, pengalaman diperoleh yang membolehkan anda memanfaatkan sepenuhnya keadaan dan peluang yang ada. Anda perlu mengawasi dengan teliti bagaimana sifat ikan berubah semasa pengeringan. Kemudian anda akan mendapat makanan istimewa yang enak dan beraroma yang boleh dihidangkan di meja perayaan dan dimakan semasa pertemuan mesra.

Dalam video ini, seorang nelayan yang gemar berkongsi petua tentang cara mengeringkan ikan dengan betul.

Ulasan

Saya suka ikan yang sangat kering. Ia sangat baik. Anda boleh membungkusnya dengan kain basah selama beberapa jam, ikan akan menjadi lebih lembut. Tetapi ini bukan untuk semua orang. Penilaian:

Nikolay V., Moscow

Pada musim gugur saya menangkap anak-anak dan layu. Ini adalah sesuatu. Saya tidak makan apa-apa yang lebih sedap. Leher tidak ada persaingan. Sangat sedap. Tetapi tempat bertengger harus sedikit kering, saya tahu dari pengalaman. Penilaian:

Vladimir D., Saratov

Saya mempunyai dua bekas untuk mengasinkan. Saya meletakkannya satu ke yang lain dengan celah 2 cm. Di bahagian atas terdapat lubang untuk air garam mengalir. Saya tidak menggunakan penindasan. Saya hanya meletakkan bekas ini di dalam peti sejuk selama 3 hari. Kemudian saya bilas dan rendam selama 6-8 jam. Kemudian saya keringkan ikan. Selalu hebat untuk bir. Penilaian:

Mikhail L., Amursk

Saya sering layu ikan, kerana saya seorang nelayan yang gemar dan penipu. Ikan kering yang paling lazat adalah ikan musim luruh, yang telah bertambah lemak dan mengering dengan perlahan. Penilaian:

Vasily L., Volgograd

Saya memasukkan ikan ke dalam tong kayu dalam larutan garam. Saya menyimpan produk seperti ini selama tiga hari. Ikan dikeringkan selama 15 hari. Rasanya sangat sedap. Penilaian:

Ilya S., Ryazan

Catatan! Cukup mudah untuk ikan layu di rumah. Ikan berbelanja mengandungi banyak bahan tambahan kimia, pelbagai bahan pengawet. Oleh itu, produk buatan sendiri adalah semula jadi dan sihat, dan juga mempunyai rasa dan aroma yang tiada tandingannya.

Apakah perbezaan antara ikan kering dan kering

Orang kurang berminat dengan perbezaan antara penyembuhan dan pengeringan, jika itu tidak menghalangi mereka menikmati rasa kegemaran mereka. Bagi mereka yang telah memutuskan untuk memahami selok-belok memasak ikan kering di rumah, penting untuk memahami bahawa pengeringan hanya tahap tertentu sebelum pengeringan ikan masin. Sementara ikan kering tidak mungkin berubah menjadi tahap kering. Pertimbangkan perbezaan utama antara kaedah perolehan:

1. Kedua-dua ikan masin dan tidak masin dikeringkan. Produk tanpa garam adalah produk separuh siap yang bertujuan untuk membuat sup dan hidangan ikan lain. Ikan masin boleh dimakan dengan segera.
2. Ikan yang sangat masin dikeringkan. Semasa proses penyediaan, produk matang, memperoleh ciri yang diperlukan. Produk boleh dimakan sebaik sahaja disiapkan.

Ia menarik! Asid lemak tak jenuh ganda yang disimpan dalam ikan kering merangsang fungsi sistem hematopoietik dan melindungi tubuh daripada neoplasma malignan.

Penyediaan

Untuk mengeringkannya, lebih baik mengambil yang sederhana (tidak ˃ 1 kg), dan potong yang besar menjadi beberapa bahagian, bilas dengan air yang mengalir. Jangan kupas timbangan, keluarkan saja giblet. Terdapat peminat pengeringan kecil. Ikan ini memperoleh kepahitan pedas. Dan lebih baik membuangnya dengan berhati-hati, cuba tidak merosakkan pundi hempedu. Semua ikan dipotong di kawasan peritoneum, ikan besar dari sisi belakang, sekali lagi dibasuh dengan sempurna.

Cara memilih

Sebahagiannya hanya mengeringkan ikan kecil setelah tangkapan yang buruk, yang lain sengaja memilih bangkai untuk masin. Dari penduduk sungai dan tasik, bream, roach, carp, roach dan ram sangat sesuai. Perwakilan laut yang sesuai untuk pengeringan adalah goby, pike perch dan pelengas.

Bergantung pada pilihan anda, anda boleh memilih ikan dengan pelbagai saiz. Lebih baik mengeringkan ikan yang tidak terlalu kecil, tetapi tidak terlalu besar. Dalam kes pertama, ia cepat mengeras. Ikan besar kering untuk jangka masa panjang, ia perlu dilindungi dari serangga dan sentiasa memantau keadaan penyimpanan. Anda tidak boleh menghentikan pilihan anda pada ikan dengan banyak tulang kecil, contohnya, ikan mas krisan.

Bagaimana menyediakan ikan untuk pengeringan?

Kering adalah ikan yang pertama kali masin dan dikeringkan perlahan di udara terbuka. Oleh kerana penyahhidratan yang perlahan, produk secara beransur-ansur matang.

Sebelum masin, ikan mesti dibilas dan dibersihkan. Timbangan tidak boleh dikupas. Spesimen besar mesti dipotong, dihiris. Dalam kes ini, jangan sentuh kulit dengan sisik. Untuk mendapatkan bahagian dalam, anda perlu membuat sayatan di bahagian belakang.

Mengeringkan pada musim sejuk

Ikan yang menyelerakan keluar jika anda menangkapnya pada musim sejuk atau musim bunga, kerana ia mengandungi lebih banyak lemak. Pada musim sejuk, lebih sukar untuk membuatnya, kerana proses normal berlaku di udara terbuka.

Mengeringkan ikan di rumah pada musim sejuk juga lebih sukar, kerana rumahnya hangat dan pengeringan terlalu cepat. Ikan tidak begitu menyelerakan seperti pada musim panas. Pada masa yang sama, bau tertentu menyebar ke seluruh rumah.

Tetapi pada musim sejuk tidak ada lalat, jadi tidak perlu memikirkan bagaimana melindungi produk dari bencana ini. Pada musim sejuk, anda harus menggunakan kaedah pengasinan kering. Ikan itu asin, dibasuh dan digantung di atas dapur, berhampiran radiator.

Mengeringkan pada musim panas

Ikan yang menyelerakan diperoleh dengan mengeringkannya pada musim panas, ketika cuaca baik:

• Prosesnya harus berlaku di udara segar.
• Di bawah sinar matahari semua lemak berharga akan habis.
• Ikan mesti digantung supaya tidak saling menekan antara satu sama lain.
• Lebih baik meletakkannya di tempat teduh, di suatu tempat di bawah kanopi.
• Sebaiknya keringkan ikan kecil secara melintang di jaring.
• Apabila cuaca terlalu panas, anda boleh mengeringkan ikan di loteng jika terdapat pengudaraan yang baik.
• Anda boleh mengeringkan ikan di bilik bawah tanah yang sejuk di balkoni.

Pengasinan

Sebelum anda mengeringkan ikan , ia masin. Ambil segar atau beku, dicairkan pada suhu bilik. Sekiranya ragu-ragu: cara memberi garam dengan betul, kaedah optimum dipilih:

Nasihat: semasa anda menambah garam, anda akan mendapat rasa ini, walaupun lebih baik sedikit berlebihan. Berapa lama masa yang diperlukan bergantung pada jumlah keseluruhan, saiz bangkai, suhu. Rata-rata, 4-7 hari. Pemeriksaan kesediaan: tarik ekor, kepala, dengar jeritan. Bahagian belakang harus tegap, cekung, sisi tegas, daging kelabu gelap. Dengan kaedah air garam, larutan tepu jika bahan mentah tidak tenggelam di dalamnya: telur atau sekeping kentang.

Tahap utama penyediaan

Proses memasak merangkumi:

1. Rawatan.
2. Pengasinan.
3. Merendam.

Pengasinan

Terdapat tiga cara utama untuk memancing ikan masin:

• kering;
• basah;
• tuzluchny.

Pengasinan kering

Kaedah kering paling kerap digunakan ketika mengasah piala dengan berat lebih dari satu kilogram, iaitu:

• pike;
• ikan mas;
• bream dan ikan besar yang lain.

Untuk pengasinan kering, anda perlu melakukan ini:

1. Potong bangkai di sepanjang jurang, lepaskan bahagian dalamnya, ratakan.
2. Garam dari dalam.
3. Letakkan perut ikan ke dalam kotak kayu.
4. Taburkan timbangan dengan garam.
5. Tutup dengan kerajang dan tekan dengan beban.
6. Biarkan kotak di tempat yang sejuk selama tiga hingga tujuh hari.

Dengan cara ini, anda juga boleh memberi garam pada ikan kecil tanpa membuangnya.

Asin basah

Kaedah basah digunakan untuk bangkai dengan berat hingga satu kilogram. Untuk pengasinan, anda memerlukan periuk enamel besar atau tong plastik.

Proses ini merangkumi langkah-langkah:

1. Bersihkan ikan dari kotoran menggunakan kaedah kering.
2. Keluarkan bahagian dalam.
3. Tutup bahagian bawah bekas dengan lapisan garam sekurang-kurangnya beberapa sentimeter.
4. Letakkan bangkai sehingga bahagian belakangnya bertindih dengan perut yang lain, taburkan dengan garam.
5. Letakkan lapisan ikan seterusnya yang berserenjang dengan yang sebelumnya.
6. Selesaikan gaya, tuangkan dengan murah hati lapisan atas garam.
7. Tutup dengan penutup dengan diameter yang lebih kecil dan tekan dengan beban.
8. Setelah beberapa lama, setelah melepaskan jus, yang akan menutupi ikan, pindahkan bekas ke tempat yang sejuk.
9. Waktu memasak bergantung pada ukuran bangkai dan boleh sampai tiga hari.

Asin dalam air garam

Kaedah pengasinan ini paling baik untuk ikan kecil seberat hingga setengah kilogram.

Untuk kaedah ini, anda memerlukan:

1. Sediakan air garam - masukkan garam ke dalam air dan kacau hingga sebati. Tentukan kepekatan larutan dengan menjatuhkan telur ke dalamnya, ia harus mengapung. Nisbah anggaran: tiga liter air per kilogram garam.
2. Masukkan ikan ke dalam larutan sehingga menutupnya sepenuhnya (isipadu anggaran adalah 1 liter per 3 kilogram bahan mentah). Adalah lebih senang untuk memasukkan tali bangkai pada tali dan membenamkannya dengan air garam.
3. Tutup dengan kain kasa dan tekan dengan beban.
4. Simpan di tempat yang sejuk selama tiga hari.

Vladimir Plisov berkongsi resep videonya untuk mengasinkan ikan sungai besar.

Merendam

Sebelum dikeringkan, ikan tersebut direndam untuk mengeluarkan lebihan garam dari bangkai, untuk menghilangkan permukaannya. Ini perlu agar produk siap tidak mentah dan sedap.

Untuk melakukan ini, anda harus:

1. Keluarkan ikan dari air garam dan biarkan sehingga garam merata ke seluruh bangkai.
2. Bilas ikan sehingga mengalirkan air tawar dan keluarkan lendir dari dalamnya.
3. Masukkan bangkai ke dalam bekas dan isi dengan air sejuk, ubahnya secara berkala. (Waktu rendam adalah sama dengan masa pengasinan, kesediaan dapat ditentukan dengan bangkai terapung).
4. Lap ikan sehingga kering dan letakkan di atas kertas untuk mengalirkan lebihan cecair.

Pengeringan

Langkah terakhir adalah menggantung bangkai untuk pengeringan lebih lanjut.

Ini boleh dilakukan dengan dua cara:

1. Ikan digantung oleh ekor - untuk ini, lubang mesti dibuat di kawasan sirip belakang yang melintasi wayar. Kemudian ikatan digantung di tempat yang berventilasi. Dalam kedudukan ini, kelembapan dan kandungan perut yang berlebihan akan mengalir melalui bukaan mulut, oleh itu, produk siap tidak akan mempunyai rasa pahit.
2. Ikan digantung oleh kepala - untuk ini, wayar atau tali diikat melalui lubang mata. Lemak dan hempedu akan tinggal di dalam dan jenuh daging, ia akan menjadi lebih lembut dan sedikit kepahitan.

Peraturan am untuk mengeringkan ikan:

• gantung bangkai pada dawai keluli tahan karat atau tali tenunan nipis;
• benda kerja tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain;
• bundle digantung dalam draf kecil di bawah naungan;
• untuk pengeringan yang lebih baik, anda boleh menggantung bangkai di bawah sinar matahari langsung selama 3-5 jam;
• jika cuaca basah dan tidak cukup panas, ikan besar perlu memotong perut, membukanya dan memasukkan "spacer stick" di sana;
• masa pengeringan lengkap dalam cuaca basah yang baik adalah dari tiga hingga lima hari.

Di luar rumah

Di luar rumah

Ciri-ciri pengeringan ikan di luar:

• prosedur dijalankan dalam cuaca cerah pada suhu 18-20 ° C;
• bundle diletakkan pada grid mendatar, bilah, digantung di kotak terbuka atau di bawah kanopi;
• dalam cuaca hujan, mereka bersembunyi di bawah awning atau di dalam rumah.

Di balkoni

Balkoni berventilasi sangat sesuai untuk mengeringkan hasil tangkapan anda, terutama dalam cuaca mendung dan sejuk.

Ikan kering di balkoni seperti ini:

1. Kami menutup lantai di dalam bilik.
2. Kami meletakkan lembangan di bawah makanan laut gantung supaya lemak yang bocor tidak mengotorkan ruangan.
3. Kami membuka tingkap untuk memastikan peredaran udara.

Di dalam bilik

Lemak ikan di dalam rumah bukanlah pilihan terbaik kerana bau tertentu. Di apartmen, bungkusan boleh digantung di sebelah alat pemanasan (pada musim sejuk) dengan meletakkan kipas di sebelahnya, atau dengan meletakkan bangkai di atas dapur gas.

Di bilik bawah tanah

Ruang bawah tanah sesuai untuk mengeringkan ikan kecil, tetapi kemungkinan besar ia mesti dibawa ke keadaan yang diinginkan di tempat yang lebih panas. Makanan laut yang besar kering lebih perlahan dan menjadi tengik sebelum kering dengan baik.

Di bilik bawah tanah, kerana suhu rendah, pengeringan dapat memakan waktu hingga dua hingga tiga minggu.

Di loteng

Manfaat pengeringan di loteng:

• bumbung menjadi sangat panas, draf akan mempercepat pengeringan;
• matahari atau hujan tidak akan jatuh di atas bangkai;
• selalu ada cukup ruang di bawah bumbung.

Peraturan utama ialah menggantung ligamen lebih tinggi.

Di dalam ketuhar

Pengeringan di dalam ketuhar seperti ini:

1. Letakkan ikan masin dalam barisan di rak dawai. Letakkan loyang atau aluminium foil ke bawah.
2. Tetapkan suhu sekitar 80 ° C (tidak lebih tinggi), supaya anda tidak mendapat ikan bakar sahaja. Buka pintu ketuhar 5-7 cm.
3. Ikan mesti dikeringkan selama dua jam, kemudian tutup kepala dengan kerajang tahan panas dan biarkan selama 4-6 jam lagi.
4. Tutup dan keringkan selama beberapa hari lagi.

Dalam pengering elektrik

Sebarang pengering elektrik perolakan dengan fungsi pemadaman pemanasan sesuai untuk pengeringan. Kipas terbina dalam akan memberikan peredaran udara.

Suhu sekitar 30 ° C, jika tidak, ikan akan mengukus dan mula berantakan. Bergantung pada ukurannya, prosesnya akan berlangsung dari 2 hingga 4 hari.

Masa pengeringan ikan

Pengeringan memerlukan lebih sedikit masa pada bulan-bulan yang lebih panas daripada pada musim sejuk. Ukuran bangkai juga penting. Oleh itu, tempoh pengeringan in vivo (di luar rumah):

1. Pada musim bunga atau musim panas, jika tidak lembap di luar dan ada angin sepoi-sepoi, proses pengeringan tidak lebih dari 8 hari. Untuk ikan kecil - kurang dari 48 jam.
2. Semasa musim sejuk, diperlukan sekitar 45 hari - pada masa ini, kelembapan hanya akan membeku dari bangkai. Di bilik yang dipanaskan, prosesnya akan dikurangkan menjadi 1 - 2 minggu.

Walaupun setelah masa yang ditentukan telah berlalu, kesediaan bangkai mesti diperiksa: ikan keringnya padat, elastik, tanpa kristal garam di permukaan dan kulit yang kuat.

Ia berlaku bahawa semasa proses pengeringan ikan ternyata tidak terasa atau merosakkan secara harfiah dalam sebulan. Untuk mengamankan tangkapan anda dari masalah seperti itu, cukup untuk mematuhi cadangan berikut:

1. Letakkan bangkai pada garam, letakkan spesimen terbesar di bahagian bawah.
2. Ikan bertali dengan ukuran yang sama pada satu baris, yang akan memastikan pengeringan seragam.
3. Pencungkil gigi yang dimasukkan ke dalam perut akan mempercepat proses dan menjadikannya lebih berkesan.
4. Sekiranya semasa penyimpanan ikan mula mengeluarkan kekenyangan, cukup bilas dengan larutan garam yang lemah dan ulangi prosedur pengeringan.
5. Lebih baik menggantung bangkai di balkoni selepas matahari terbenam. Pada waktu malam, ikan akan menjadi lapuk dan berhenti menarik serangga.
6. Sebilangan orang menasihatkan untuk mengeringkan ikan tanpa timbangan, tetapi semasa proses memasak produk kehilangan rasanya, menjadi kering dan tidak terasa.
7. Masa terbaik untuk memasak produk adalah musim bunga atau musim luruh.

Tempat menyimpan ikan kering

Jangka hayat produk bergantung pada keadaan penyimpanan. Anda boleh membungkus ikan dengan bungkusan atau kain semula jadi dan memasukkannya ke dalam beg plastik. Letakkan di dalam peti sejuk untuk simpanan.

Keadaan pembungkusan harus diperiksa secara berkala. Sekiranya pemeluwapan muncul di dalam beg, maka penutup ikan perlu diganti. Sekiranya anda meluangkan masa - produk tepu dengan kelembapan dan lembap.

Dengan meletakkan bangkai yang sudah siap di linen atau beg kertas, dan menggantungnya di tempat yang sejuk, anda dapat menikmati produk kegemaran anda selama enam bulan. Sekiranya anda menyimpan ikan di kedap udara bank tertutup, produk tidak akan kehilangan kualiti berguna dan rasa selama 5 bulan.

Cara mengeringkan ikan pada musim panas supaya lalat tidak mendarat

Pada musim panas, lalat secara harfiah mengerumuni bangkai aromatik, cuba melekat di sekitar mereka dengan larva mereka. Untuk mengelakkan lalat mendarat di atas ikan, anda boleh menyediakan penyelesaian yang disarankan di bawah ini dan mengoles setiap bangkai dengannya:

• larutan cuka 3%;
• minyak bunga matahari;
• larutan kalium permanganat yang lemah;
• campuran minyak bunga matahari dengan cuka 1: 3.

Perkara yang paling penting adalah menyelamatkan ikan dari lalat pada hari-hari pertama, hanya dalam jangka masa ini daging mengering dan menjadi tidak menarik kepada serangga yang sedang buas. Lebih baik menggantung ikan pada waktu petang, ketika lalat tidak terbang. Selain itu, bangkai gantung boleh ditutup dengan kain kasa.

Objek pengeringan

Hampir semua jenis ikan boleh digunakan untuk menyediakan makanan kegemaran anda untuk minuman berbuih. Walaupun spesies seperti pike atau ikan mas boleh layu, tetapi pemimpin yang tidak diragukan di antara makanan ringan tersebut adalah bream dan roach.

Sebagai tambahan kepada mereka, mereka dikeringkan:

• gusti;
• sopu;
• tukang kayu salib;
• kemerah-merahan;
• suram;
• ikan sabrefish;
• shemayu;
• ikan;
• habuk;
• chub;
• hinggap;
• dan banyak wakil fauna ikan lain.

Jenis ikan apa yang sesuai untuk pengeringan?

Spesies kecil mempunyai rasa yang baik: roach, ram, sabrefish. Anda juga boleh mengambil ikan besar: ikan keli, bream, pike hinggap. Anda boleh membeli pilihan sejuk beku seperti ikan tenggiri, halibut, herring dan layu di rumah selepas pencairan.

Baik untuk tujuan ini adalah roach, penternak, pike, ide, suram. Yang paling sedap ialah ikan segar, yang diasinkan pada hari memancing, dan kemudian layu.

Kehalusan masin masin

Ikan masin memberikan beberapa kehalusan yang mempengaruhi rasa dan kualiti ikan masin, iaitu:

Garam kasar

Ikan mas, seperti kebanyakan ikan lain, asin hanya dengan garam kasar. Hanya garam sebegini yang dapat mengeluarkan lebihan cecair dari bangkai. Garam halus tidak mampu untuk ini, hanya lemak minyak dengan cepat.

Memotong karp yang cekap

Sebelum anda masin ikan mas, anda perlu memotongnya dengan betul. Tidak seperti ikan kecil dan sederhana, ikan besar dimakan dan, jika dikehendaki, dipotong kecil. Perkara utama adalah tidak membuang filem yang menutup lapisan lemak dari rongga perut.

Kami memotong bangkai di bahagian belakang, memotong tulang rusuk dari rabung di satu sisi. Setelah memotong, jangan bilas ikan, tetapi lap dengan kain, dengan lembut membersihkan kawasan perut.

Ikan masin

Garam ikan besar secara keseluruhan atau dalam kepingan, sederhana (berat 1-3 kg) dan kecil - secara keseluruhan. Biasanya ikan digosok dengan garam di atas timbangan, garam dituangkan di bawah insang dan masuk ke rongga mulut. Ikan yang lebih kecil hanya ditaburkan dengan garam.

Sekarang mari kita beralih kepada teknologi pengasinan ikan mas.

Ikan masin dalam pengasam.

Anda tidak memerlukan kemahiran khas untuk hanya masin ikan. Untuk membuat hidangan yang benar-benar asli dengan rasa halus, anda boleh mengasinkan ikan mas. Ia akan memakan masa lebih lama, tetapi percayalah - ia berbaloi.

Kami menggunakan pengasam panas dan bukannya air garam. Resipi untuk yang terakhir berbeza untuk setiap orang. Komposisi paling sederhana adalah bawang rebus, wortel dan rempah. Selanjutnya, masin ikan mas sama sekali tidak berbeza dengan kaedah biasa.

Sejukkan pengasam dan isi dengan ikan. Kami pasti akan meletakkannya di bawah beban. Waktu masin bergantung pada ukuran ikan: ikan besar boleh diasinkan selama seminggu, perkara kecil akan bertahan selama 2-3 hari. Untuk membuang garam berlebihan, ikan dibasuh sebelum digantung.

Rahsia lain dari tukang masak: sebilangan kecil minyak sayuran (50g setiap 1 kg),

Minyak yang ditambahkan ke dalam larutan dikatakan menambahkan kelembutan pada produk serta menghilangkan garam berlebihan.

Seperti yang anda lihat, ikan mas kering di rumah adalah hidangan, jika bukan yang paling indah, maka cukup layak, dan sebagai makanan ringan, ia dapat mempelbagaikan meja mana pun.

Lebih banyak resipi seperti itu di laman web kami:

1. Ikan mas masin gaya rumah - asin masin perak yang betul di rumah Ikan masin bukan sahaja hidangan sedaptetapi juga cara untuk memastikan produk ikan sesuai untuk dimakan. Ikan mas masin gaya rumah adalah hidangan yang tidak rumit.

Pengambilan ikan bilis di rumah dengan cepat - resipi dengan garam dan gula Ikan merah adalah baik kerana ia lazat dalam apa jua bentuk - tidak kira bagaimana anda memasaknya! Tetapi siapa yang akan menolak ikan masin ringan? Salting trout di rumah.

Cara mengasak uban di rumah Mengasinkan uban di rumah tidak memerlukan kemahiran khas. Selepas seperempat jam, ini akan siap untuk dihidangkan. ikan sedap... Pasti garam itu.

Pengasinan bream untuk pengeringan di rumah Pengasinan bream yang teratur di rumah tidak akan memakan banyak masa dan usaha, tetapi hampir semua peminat bir dan makanan ringan dapat menikmati hasilnya.

Menyiapkan ikan untuk pengeringan yang betul

Timbangannya tidak pernah dikupas, dan ikan yang lebih kecil tidak perlu dicerna. Lemak di perut dan visera memberikan rasa yang lebih kuat.

Pada spesies herbivora, bahagian dalamnya dikeluarkan pada musim panas, kerana kandungan perut dengan cepat merosot dan menimbulkan kepahitan pada perut.

Spesimen besar dipotong sepenuhnya. Mereka usus, meninggalkan kulit dan sisiknya tetap utuh. Perut dibiarkan utuh untuk menjaga lemak di dalam. Untuk menghilangkan visera, sayatan membujur dibuat di sepanjang sirip punggung. Jangan bilas bangkai dan bahagian yang telah dipotong dengan air.

Akhirnya ...

Menariknya, ikan jerung membantu memusnahkan sel barah. Ini kerana mengandungi asid lemak Omega-3. Lebih-lebih lagi, produk ini membantu melindungi daripada kemurungan semasa kehamilan, mencegah perkembangan penyakit Alzheimer dan demensia pikun.

Risiko kematian selepas serangan jantung dikurangkan sebanyak empat puluh peratus bagi mereka yang menggunakan produk ini seminggu sekali. Di samping itu, risiko strok dan penyakit jantung dikurangkan. Ikan kering mencegah kedutan. Ini semua disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi sejumlah besar nutrien, lemak dan vitamin yang diserap dengan baik oleh tubuh manusia.

Kerosakan ikan hanya berlaku apabila ditangkap di perairan kotor, dan proses pengeringan juga terganggu. Ia juga dapat menyebabkan kerosakan pada kesehatan ketika norma penyimpanan dan pengangkutannya dilanggar. Sekiranya semua tahap teknologi dipatuhi, maka ikan kering akan sama sekali tidak berbahaya bagi manusia. Oleh itu, dengan mengonsumsi ikan kering secara berkala, anda dapat meningkatkan kesihatan, dan juga mencegah terjadinya banyak penyakit.

Bagaimana menentukan kesediaan?

Lebih baik menentukan kesediaan ikan mengikut rasa atau dengan tanda-tanda lain:

• ikan bersinar dalam cahaya;
• mempunyai tekstur yang padat dan elastik;
• mempunyai kilauan berminyak;
• tidak ada garam di permukaan bangkai;
• kulit atau sisik kuat, boleh dikeluarkan tanpa kesukaran;
• mempunyai aroma yang pedas dan pedas.

Ikan kering sesuai dimakan sebaik sahaja dikeringkan. Untuk pematangan terakhir, ia harus dibiarkan di tempat yang sejuk selama 3-4 minggu, dibungkus dengan kertas atau surat khabar.

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan dengan bateri?

Pada musim sejuk, ketika musim pemanasan bermula, lebih mudah mengeringkan ikan masin dengan menggunakan bateri panas. Biasanya, kesediaan produk dengan kaedah ini berlaku selepas 4 hingga 8 hari. Terdapat beberapa pilihan untuk pengeringan seperti itu:

• di bawah bateri - sebarkan bangkai di lantai di atas lapisan kertas atau kadbod berganda. Apabila satu sisi ikan kering, balikkan ke sisi yang lain
• pada bateri - tutup radiator dengan kain agar tidak kotor. Gantungkan sekumpulan ikan di atasnya seperti karangan bunga pokok Krismas. Dalam beberapa hari beloklah yang lain
• berhampiran bateri - gantungkan ikan yang sudah siap di pengering pakaian dan letakkan di sebelah bateri

Dengan kaedah ini, anda perlu memastikan bahawa ikan tidak kering. Jika tidak, daging akan terpisah dari tulang, dan ia tidak akan menjadi sangat sedap. Sekiranya bateri di pangsapuri anda sangat panas, letakkan ikan sejauh dua kaki.

Ikan mas kering

Untuk pengasinan, anda boleh menggunakan garam biasa, tetapi tidak beryodium. Cara yang paling baik - memasak batu (dalam jumlah besar). Kami mengesyorkan untuk mencuba garam laut: ia lebih berguna daripada biasa.

Terdapat kaedah memasak di mana ikan tidak dikupas sama sekali. Mereka juga tidak mengendahkannya. Kami tidak seperti itu! Bahagian dalam mesti dikeluarkan; insang juga dibuang dengan sebaiknya. Ikan besar mesti dipotong di sepanjang jurang.

Untuk menghilangkan lendir yang tidak menyenangkan, keringkan ikan dengan tuala kertas.

Seterusnya, kami menyediakan air garam - larutan garam suam. Bagaimana anda dapat menentukan kepekatan garam yang betul? Ini boleh dilakukan dengan menggunakan kentang mentah atau telur mentah. Masukkan garam ke dalam air suam sehingga kentang (atau telur) mengapung.

Nelayan yang berpengalaman mengetahui cara memancing, rahsia hasil tangkapan yang kaya. Mereka akan memberitahu anda bagaimana menguruskan ikan yang ditangkap.

Masakan nelayan menawarkan: ikan kering dan kering.

Bagaimana menjaga hasil tangkapan pada "hari ikan"? Ikan kering dan kering - bagaimana ia berbeza

Memelihara tangkapan dari kerosakan dengan mengurangkan kelembapan di bangkai. Kering dengan dua cara:

• Suhu udara panas dari 80 ° С;
• Sejuk - suhu tidak melebihi 40 ° C.

Pengeringan adalah pengeringan sejuk yang sama. Menghilangkan kelembapan berlebihan, menyebabkan proses biokimia, akibatnya sifat protein dan lemak berubah, produk memperoleh kualiti rasa khusus baru. Oleh itu, walaupun terdapat persamaan proses, ikan kering dan kering - produk yang berbeza dalam penampilan dan rasa.

Ikan dikeringkan dalam bentuk asin atau segar, dalam prosesnya tidak masak, oleh itu, kualiti produk kering tidak menjadi ciri khasnya. Bangkai menjadi sukar dengan bau yang menyakitkan. Memasak diperlukan sebelum digunakan.

Bagaimana cara mengeringkan ikan mengikut GOST? Hasil tangkapan pengeringan sejuk

Penduduk air tawar sesuai untuk pengeringan. Mengeringkan ikan dehidrat dengan pematangan serentak, oleh itu aroma dan rasa. Produk siap digunakan tanpa pemprosesan tambahan.

Pengeringan dilakukan dengan memanaskan dan menyejukkan udara secara bergantian. Panaskan selama empat jam, rehat selama dua jam. Pada hari pertama, suhu dijaga dalam lingkungan 20 ° dengan kelembapan 50-60%. Selanjutnya, nisbah kelembapan udara relatif 25 ° hingga 40-60% diperhatikan. Diperlukan angin sepuasnya hingga 2 m / s.

Ukuran bangkai lebih dari 10 cm. Sebelum prosesnya, mereka dipotong, dicuci, mengeluarkan lendir dan darah, diasinkan dalam air garam curam, atau dengan cara kering. Prosesnya sekurang-kurangnya tiga hari, sehingga bangkai menjadi kering dan lebat.

Lebih baik kering pada bulan April-Mei dan musim luruh untuk menyelamatkan produk dari lalat. Ikan digantung di bawah kanopi dalam draf, matahari dan hujan tidak boleh jatuh di atas bangkai.

Pada musim panas, bingkai dengan palang disusun. Cangkuk atau paku didorong ke dalamnya untuk menggantung benda kerja. Rangka terbang ditutup dengan jala halus, diangkat ke dais untuk pengudaraan.

Sekiranya tangkapan musim panas cukup besar, pengering pegun dibina, dilengkapi dengan kanopi dan pintu.

Apabila terdapat sedikit ikan pada musim panas, bangkai disiapkan, dikeringkan pada waktu malam, pada waktu pagi tampon yang direndam dalam minyak sayuran dimasukkan ke dalam mulutnya, badannya dilapisi minyak dengan ringan, dibungkus kain kasa. Untuk mengelakkan bahan menyentuh maskara, mereka meletakkan spacer tongkat. Ini menjimatkan produk dari lalat.

Pada musim sejuk, mereka kering di ruang tamu pada jarak dari dapur dan alat pemanas. Pinggan diletakkan di bawah ikan untuk mengumpulkan lemak yang menetes.

Semua NHNCH (Tanpa ekor, tanpa timbangan)!

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.

4

Ikan kering adalah produk yang enak dan sihat. Untuk memasak, ikan segar tidak perlu dipanaskan; suasananya cukup.

Daging ikan kering kering dan tegas, ia tidak biasa disebut kering. Ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa memerlukan syarat khas.

Ini adalah makanan ringan yang enak untuk disajikan dengan meja set atau untuk dibawa bersama dalam perjalanan anda.

Ikan kering disebut ikan, yang, setelah masin awal, dikeringkan dalam keadaan semula jadi.

Pengeringan perlahan di udara terbuka atau di kawasan yang berventilasi baik mengubah sifat ikan dan memberikannya rasa pedas. Proses ini juga disebut pengeringan.

Dehidrasi perlahan dalam kombinasi dengan pendedahan persekitaran membawa kepada pematangan daging secara beransur-ansur:

• Tisu protein tepu dengan lemak dan menjadi lebat dan anjal.
• Dagingnya kelihatan lut dan mengambil warna ambar yang indah.
• Kaviar berubah menjadi makanan istimewa yang sangat sedap.

Secara umum, rasa pedas dan semangat ikan kering yang unik adalah unik dan mudah dikenali. Kulit sutera dengan sisik keperakan mudah dikupas, dan potongan daging masin dapat dimakan.

Apa jenis ikan yang boleh anda keringkan di rumah?

Tidak setiap ikan memberi hasil yang baik semasa pengeringan dan pengeringan.

Perlu mengambil varieti seperti itu, dagingnya dapat matang dengan betul, memperoleh konsistensi dan bau khas dari produk kering.

Baka kecil, yang dianggap tidak bernilai dalam perikanan industri, mempunyai rasa yang sangat baik dalam bentuk kering. Ini adalah roach, ram, sabrefish, bream perak dan spesies lain yang berkaitan dengan apa yang disebut chastikovy. Dari yang lebih besar, kami mengesyorkan bream, pike hinggap, ikan keli.

Kualiti terbaik adalah ikan segar masin pada hari memancing. Hasil tangkapan, yang disimpan di tempat yang cukup dingin, mungkin sudah "berbau". Pengeringan seperti "beruang" itu popular di kalangan masyarakat utara, tetapi orang yang tidak biasa mungkin tidak menyukai hasil ini.

Kadang-kadang ikan beku dan kemudian dicairkan dikeringkan. Dianjurkan untuk membeli ikan tenggiri, herring, flounder, halibut. Anda juga boleh membekukan hasil tangkapan anda sendiri untuk pengeringan berikutnya.

Ikan dengan kandungan lemak sederhana dan tinggi adalah yang paling sedap. Kualitinya sangat bergantung pada musim. Sebelum bertelur, kandungan lemak lebih tinggi, jadi tangkapan yang diambil pada awal musim bunga atau musim sejuk dianjurkan untuk dikeringkan.

Menyiapkan ikan untuk pengeringan yang betul

Timbangannya tidak pernah dikupas, dan ikan yang lebih kecil tidak perlu dicerna. Lemak di perut dan visera memberikan rasa yang lebih kuat.

Pada spesies herbivora, bahagian dalamnya dikeluarkan pada musim panas, kerana kandungan perut dengan cepat merosot dan menimbulkan kepahitan pada perut.

Spesimen besar dipotong sepenuhnya. Mereka usus, meninggalkan kulit dan sisiknya tetap utuh. Perut dibiarkan utuh untuk menjaga lemak di dalam. Untuk menghilangkan visera, sayatan membujur dibuat di sepanjang sirip punggung. Jangan bilas bangkai dan bahagian yang telah dipotong dengan air.

Mengeringkan ikan pada musim panas di rumah: peringkat memasak

Proses pengeringan berdasarkan pengalaman bertahun-tahun dan mempunyai urutan tindakan tertentu yang hanya berbeza secara terperinci.

1. Pengasinan. Dihasilkan dalam bekas yang sesuai. Ikan ditaburkan dengan garam atau dituangkan dengan masin dan dimasukkan ke dalam sejuk hingga masin.
2. Mencuci dan merendam. Air tawar sejuk digunakan, waktunya bergantung pada tempoh pengasinan.
3. Mengeringkan secara langsung. Berlaku secara semula jadi atau dengan penggunaan sebarang peranti.

Kaedah salting musim panas

Selain dari garam dan perkakas yang sesuai untuk produk makanan, tidak diperlukan untuk pengasinan. Sebarang kapal dengan jumlah yang mencukupi yang diperbuat daripada keluli, kaca atau plastik akan dilakukan. Penting untuk memilih gred garam yang betul. Kasar, apabila larut, perlahan-lahan mengambil kelembapan dari ikan, yang diperlukan sebelum dikeringkan. Garam halus menembusi daging terlalu cepat dan tidak menjadi dehidrasi.

Kaedah kering

Apabila mengeringkan spesimen besar dengan berat lebih dari satu kilogram, hasil terbaik dicapai dengan kaedah pengeringan kering.

1. Bangkai ikan dibebaskan dari inti dengan memotong dari sisi belakang, dan dibersihkan dengan kain.
2. Rongga dalaman diasinkan dengan banyak, tetapi tanpa hiasan.
3. Bangkai dibentangkan dalam barisan padat di dalam bakul atau kotak, yang bagian bawahnya ditutup dengan lapisan kain. Mereka diletakkan sesuai dengan aturan: kepala ke ekor dan perut ke atas.
4. Taburkan dengan garam lagi, tepat di atas timbangan. Secara keseluruhan, anda perlu memasak kira-kira 1.5 kg garam setiap 10 kg ikan.

Tutup dengan penutup rata, isinya ditekan dengan penindasan - batu atau balang air.

Penindasan membantu menyingkirkan gelembung udara yang menyimpan bakteria berbahaya. Juga, daging lebih padat di bawah tekanan.

Pengasaman di tempat yang sejuk memerlukan 5 hingga 10 hari. Secara beransur-ansur, jus mula menonjol, yang mengalir melalui celah-celah di bahagian bawah. Di sinilah nama teknologi "kering" berasal.

Dari ikan kecil, yang juga kadang-kadang asin kering, bahagian dalamnya tidak perlu dibuang. Kainnya tersebar di dasar yang kuat, dan ikan diletakkan dengan teliti satu persatu. Taburkannya dengan garam, bungkus dengan kain yang sama dan tekan ke bawah dengan beban. Kain membolehkan jus yang dihasilkan melewati dan membolehkannya mengalir keluar.

Cara basah

1. Ikan diletakkan rapat di dalam periuk atau baskom, setelah ditaburkan dengan bahagian bawah garam. Mereka bertindak mengikut skema: kembali ke perut dan kepala ke ekor.
2. Semua lapisan ditaburkan secara bergantian dengan garam, termasuk lapisan atas. Penggunaan garam dirancang pada kadar 1 kg per 10 kg ikan.
3. Gourmets lebih suka campuran garam dengan sesudu gula. Ia menjadikan rasa produk lebih sedap.
4. Seluruh jisim ditekan melalui penutup dengan penindasan.

Air garam mula muncul sejurus selepas asin. Selepas 1-2 hari, ia naik di atas lapisan atas dan bahkan boleh mengalir keluar dari bekas. Semasa asin berterusan, pinggan diletakkan di bilik bawah tanah. Suhu mesti dijaga rendah, jika tidak, daging boleh merosot sebelum garam sampai.

Dalam keadaan bandar, mereka menggunakan peti sejuk, dan semasa berjalan kaki, keadaan tertekan di tanah ditutup dengan dahan.

Ikan kecil lebih cepat masin, 1-2 hari sudah cukup untuk mereka. Mereka yang lebih besar memerlukan seminggu. Apabila ikan sudah siap, dagingnya kelihatan mengeras, dan bahagian belakangnya tertarik ke tulang belakang. Sekiranya anda menarik kepala dan ekornya, anda dapat merasakan keperitan. Sekiranya keputusan ujian adalah negatif, ia akan dibiarkan dalam air garam untuk hari yang lain. Air garam yang tersisa setelah prosesnya dapat dicurahkan atau digunakan pada lain waktu.

Cara Tuzluchny

Sebelum memulakan asin, ikan dikumpulkan pada benang menggunakan jarum. Kerucut siap dicelupkan ke dalam air garam - air garam, ia mesti ditutup sepenuhnya dengan cecair. Cukup untuk ikan kecil berbaring selama 2-3 hari. Larutan garam juga dipam ke dalam perut spesimen besar dengan jarum suntik.

Untuk menyediakan penyelesaian, 350 g garam dicairkan dalam satu liter air. Anda boleh menambah air garam dari garam sebelumnya atau ikan haring rempah yang dibeli.

Dipercayai bahawa telur mentah tidak tenggelam dalam larutan air garam yang disediakan dengan betul.

Kelajuan pengasinan bergantung pada berat ikan, ketebalannya, kebolehtelapan kulit. Pada suhu bilik 20 ° C, anggaran masa pengasinan:

• dengan berat 2-3 kg satu minggu;
• dengan berat kurang dari 500 gram, 2-3 hari;
• ikan yang sangat kecil seperti tulka akan mencukupi selama satu jam.

Kesediaan ditentukan dengan cara yang sama seperti kaedah basah. Sekiranya peregangan membujur ikan tidak bersuara, ini bermakna garam belum sampai ke vertebra, sehingga tidak berkerut. Daging ikan masin tidak menahan tekanan jari; jika anda menekan di belakang, lubang tetap ada.

Ikan yang dikeluarkan dari air garam dibiarkan berbaring, kerana spesimen besar memerlukan beberapa jam. Garam di dalamnya akan tersebar secara merata, dan hasilnya akan lebih baik.

Rendam dalam air tawar

Perendaman dilakukan selepas pengasinan untuk menghilangkan lapisan luar daging. Kulit kering tidak akan lembap semasa penyimpanan. Oleh itu, langkah ini tidak boleh dilangkau walaupun tidak ada garam yang berlebihan. Pengiraan anggaran masa: satu jam rendaman untuk setiap hari pengasinan.

Penghitungan waktu rendaman bermula apabila ikan dibasuh dari sisa lendir dan garam. Anda boleh mencucinya dengan tangan atau menggunakan span, tetapi dengan lembut.

Timbangan tidak boleh terbang; mereka melindungi tisu dalaman.

Ikan itu diletakkan di dalam bekas besar air sejuk, di mana setelah beberapa lama ia melayang ke permukaan. Ini bermaksud bahawa keadaan yang diinginkan telah tercapai, dan setelah dikeringkan, ia akan sedikit asin dan berwarna kuning pekat.

Merendam ikan berminyak besar yang lama boleh merosakkannya. Lapisan luar direndam dari pendedahan air yang berpanjangan. Dianjurkan untuk mengambil ikan untuk jangka waktu yang sama setiap beberapa jam, dan kemudian memasukkannya kembali.

Peraturan pengeringan dalam keadaan yang berbeza

Pengalaman menunjukkan bahawa paling senang mengeringkan ikan dengan mengikatnya ke dawai atau tali pusat. Varieti rendah lemak dapat digantung dengan menyebarkan benang melalui ekor. Sebaliknya, bream atau pike hinggap harus diletakkan terbalik, menarik jarum dengan tali melalui bukaan mata. Maka lemak yang sedap tidak akan keluar dari perut. Juga, ikan dikeringkan di cangkuk dawai atau ditusuk pada paku atau batang nipis.

Di luar rumah

Ikan kering dalam cuaca baik di udara terbuka adalah yang paling sedap. Hari musim bunga yang sejuk dengan suhu 18-20 ° C boleh dianggap ideal. Bahagian bawah digantung di luar pada bilah mendatar, dalam kotak terbuka, dll.

Adalah wajar agar ikan menggantung dengan perutnya ke luar dan tidak saling berdekatan. Varieti kecil seperti tulka dikeringkan di jaring yang diregangkan secara mendatar.

Di bawah terik matahari, ikan boleh "memasak" atau mula merosot sebelum kering. Lemak berharga juga akan keluar dari dalamnya. Oleh itu, lebih baik menggantungnya di tempat teduh atau di bawah kanopi. Sekiranya hujan jangka pendek, mereka dapat disembunyikan di bawah tabung. Sekiranya menjadi sangat sejuk dan lembap, lebih baik memindahkan tangkapan di dalam rumah.

Di bilik bawah tanah yang sejuk

Bilik bawah tanah sering digunakan sebagai tempat yang sejuk semasa asin. Tetapi ikan kecil boleh digantung di sana setelah dikeluarkan dari air garam. Benar, maka anda mesti mengeringkannya di tempat yang lebih panas.

Ikan besar kering perlahan dan dalam keadaan normal boleh berubah menjadi tengik sebelum benar-benar kering. Kerana suhu rendah di bilik bawah tanah, proses pengeringan boleh berlangsung selama 2-3 minggu di sana. Produk yang diperoleh dibezakan dengan rasa yang tinggi.

Di balkoni dan loggia

Balkon berventilasi dapat disesuaikan untuk pengeringan jika perlu, terutama dalam cuaca hujan dan sejuk. Pertama, ikan digantung sehingga jus yang mengalir keluar tidak mengotorkan lantai, misalnya, di atas lembangan. Selepas itu, ia digantung di sepanjang dinding loggia atau kaki bawah diregangkan.

Lebih baik apabila ikan dikeringkan dalam bentuk draf, sehingga tingkapnya sedikit terbuka walaupun dalam cuaca dingin. Sekiranya suhu di balkoni jauh lebih tinggi dengan tingkap tertutup, maka tidak perlu dibuka.

Di loteng

Loteng yang berventilasi baik adalah tempat yang hampir sesuai untuk pengeringan. Ia memanas melalui bumbung tetapi tetap sejuk berkat drafnya. Sekumpulan ikan dilindungi di sana dari sinar matahari langsung dan hujan. Juga di loteng biasanya terdapat banyak ruang di bawah bumbung untuk menggantung tali. Anda hanya perlu menaikkannya cukup tinggi supaya kucing tidak mendapatnya.

Di dalam bilik

Ramai yang tidak suka mengeringkan ikan di dalam bilik kerana bau yang tidak dapat dielakkan, tetapi kadang-kadang tidak ada jalan keluar yang lain. Mungkin tidak wangi seperti kering di musim panas di kebun, tetapi para pencinta berpuas hati dengan rasanya. Peranti pemanasan membantu pengeringan dengan cukup baik.

Untuk mempercepat proses, anda boleh memasang kipas pada bateri. Sebilangan kecil ikan boleh dilekatkan di atas dapur gas.

Di dalam ketuhar

Ikan diagihkan secara merata dalam barisan selari di rak dawai. Anda boleh meletakkan kerajang. Pengatur suhu ditetapkan tidak lebih dari 80 ° C, jika tidak, ikan hanya akan dipanggang. Pintu ketuhar untuk pengudaraan dibiarkan terbuka 5-7 cm. Selepas dua jam, tutup kepala dengan kerajang dan biarkan oven selama 4-6 jam lagi. Ikan kering digantung dan dikeringkan hingga hasil akhir selama satu atau dua hari lagi.

Dalam pengering elektrik

Mana-mana pengering elektrik dengan prinsip operasi perolakan, di mana pemanasan dimatikan, sesuai. Ikan disimpan dalam pengering pada suhu hingga 30 ° C. Jika tidak, ia dikukus dan daging mula tertinggal di belakang tulang.

Tiupan udara dari kipas memberikan pengeringan, yang berlangsung sekitar dua hari. Tidak mungkin melepaskan diri dari bau di dalam ruangan, tetapi hasilnya adalah ikan kering yang cukup dapat diterima.

Berapa lama kering dan bagaimana menentukan kesediaan?

Berapa lama mengeringkan ikan dipengaruhi oleh suhu dan kelembapan udara, serta ukuran ikan. Ikan terkecil berpeluang tenggelam dalam beberapa hari, tetapi lebih kerap memakan masa sekitar satu atau dua minggu. Sebiji besar boleh kering lebih dari sebulan.

Ikan tidak perlu terlalu kering, lebih baik tidak mengeringkannya sedikit sahaja. Cara paling mudah untuk menentukan kesediaan adalah dengan rasa.

Sekiranya daging belum cukup kering, biarkan menggantung untuk hari lain.

• Daging kering yang betul dan betul adalah tembus, padat dan elastik, dengan kilauan berminyak.
• Tidak ada kristal garam pada sisik, kulitnya kuat dan senang dikeluarkan.
• Ikan yang baru dikeringkan mempunyai aroma pedas tertentu yang merangsang selera makan.

Ikan kering boleh dimakan segera setelah dikeringkan, tetapi untuk pematangan penuh, ia mesti dibiarkan dalam keadaan sejuk selama 3-4 minggu, dibungkus dengan kain atau perkamen. Setelah berbaring, ia akan memperoleh rasa dan aromanya yang terakhir.

Cara menghilangkan lalat

Bau ikan kering cepat mengumpulkan serangga. Lalat dan tawon tidak hanya merangkak pada kulit dengan sisik dan memakan daging. Yang paling teruk, lalat bertelur di ikan yang masih belum kering, dan bukannya telur kering, belatung mungkin muncul di perutnya.

Pada musim bunga, sementara lalat belum kelihatan (atau pada musim gugur, ketika mereka tidak lagi ada), anda boleh mengeringkan ikan dengan selamat. Selebihnya, disyorkan untuk menggantungnya pada waktu petang, kemudian pada waktu pagi ia mengering dan lalat tidak memendamnya begitu banyak. Dalam usaha melepaskan diri dari lalat, tempat pengeringan ditutup dengan jaring, sisiknya dioles dengan minyak, larutan cuka yang lemah. Kadang-kadang ikan digantung di luar, yang sudah dikeringkan di bilik tertutup.

Bagaimana cara mengeringkan ikan pada musim sejuk?

Pada musim sejuk, tidak mungkin mencapai kualiti yang sama dengan pengeringan pada musim panas. Pematangan yang betul berlaku di udara terbuka dengan kelembapan rendah. Pada musim sejuk, terlalu panas di rumah, prosesnya lebih cepat, dan daging tidak mempunyai masa untuk memperoleh ketelusan dan kilauan ambar.

Balkoni, loteng, dapur dan juga ruang tamu digunakan untuk pengeringan. Masalah utama pengeringan musim sejuk adalah bau. Dia ada di mana-mana dan menyelinap ke mana-mana. Tetapi tidak perlu takut menyerang lalat.

Semasa pengeringan pada musim sejuk, lebih baik menggunakan kaedah kering. Ikan itu asin, dibasuh dan digantung untuk disalirkan di bilik mandi, dan kemudian bungkusan diletakkan di tempat yang senang.

Anda boleh, misalnya, menggantungnya di dekat radiator atau dapur. Tetapi di bawah siling di dapur, ikan juga akan kering dalam lima hari. Sebilangan besar tidak boleh dikeringkan dengan cara ini, kerana tidak ada tempat untuk menggantung kalungan wangi ini di rumah.

Bolehkah ikan dikeringkan dalam fros?

Untuk mengeringkan ikan, suhu di atas beku sangat diinginkan. Fros yang teruk merosakkan tisu.

Tetapi proses pembekuan kelembapan juga berlaku pada suhu di bawah sifar.

Hasil tangkapan musim sejuk boleh digantung di balkoni atau di bawah kanopi. Walaupun perlahan, ia akan kering, selepas itu anda perlu mengeringkan ikan di pangsapuri. Oleh itu, tidak mungkin memperoleh produk berkualiti tinggi, tetapi bagi amatur ternyata makanan istimewa yang dapat diterima sepenuhnya.

Semasa mengendalikan dan menyimpan hasil tangkapan, nelayan berpengalaman mengambil kira perincian untuk menjadikan prosesnya lebih mudah dan lebih efisien:

• Semasa mengasinkan, spesimen besar diletakkan di bahagian bawah pinggan, dan yang kecil di atas.
• Bangkai dengan ukuran yang sama diikat pada satu tali. Kemudian dia akan siap pada masa yang sama.
• Untuk mengeringkan rumah dengan lebih cepat, perut dibuka dengan memasukkan tusuk gigi.
• Pada musim sejuk, mereka membuat kotak bingkai untuk digantung. Bersama kerangka, ikan dapat dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain.
• Balyk boleh dibuat dari spesimen lemak besar dengan pengeringan.
• Sekiranya ikan menjadi lembap kerana penyimpanan yang tidak betul dan memperoleh rasa selepas makan, ia boleh dicuci dalam larutan garam yang lemah dan dikeringkan semula.

Mengeringkan ikan adalah proses yang mudah dan berkesan. Lama kelamaan, pengalaman diperoleh yang membolehkan anda memanfaatkan sepenuhnya keadaan dan peluang yang ada. Anda perlu mengawasi dengan teliti bagaimana sifat ikan berubah semasa pengeringan. Kemudian anda akan mendapat makanan istimewa yang enak dan beraroma yang boleh dihidangkan di meja perayaan dan dimakan semasa pertemuan mesra.

Dalam video ini, seorang nelayan yang gemar berkongsi petua tentang cara mengeringkan ikan dengan betul.

Ikan kering, cara.

Dedikasi khas untuk semua pencinta ikan kering. Artikel ini akan memberi tumpuan kepada teknik dan teknologi yang betul untuk mengeringkan ikan.

Ikan apa yang boleh dikeringkan: senarai, nama, gambar

Mengeringkan dan mengeringkan ikan adalah cara untuk menyediakannya untuk disimpan kemudian. Perbezaannya adalah seperti berikut:

• pengeringan adalah proses penyediaan di mana ikan boleh diasinkan atau tidak masin. Produk tanpa garam yang dihasilkan adalah sejenis produk separuh siap yang memerlukan penyediaan seterusnya. Ikan kering masin boleh dimakan dengan segera.
• pengeringan - pengeringan bahan mentah, yang mesti sudah masin terlebih dahulu. Daging nampaknya matang dalam prosesnya. Selepas pengeringan, produk menjadi boleh digunakan tanpa pemprosesan tambahan.

Biasanya, ketika kita berbicara tentang ikan kering, kita bermaksud ikan kering betul-betul, yang dianggap sebagai makanan ringan yang ideal untuk bir. Banyak jenis ikan sesuai untuk memasak ikan kering (kering). Yang utama ialah saiznya sederhana (tidak lebih dari 1 kg) dan tidak terlalu berlemak, kerana karkas yang lebih tebal, lebih banyak garam yang diperlukan, dan proses pengeringan lebih lama.

Anda boleh menggunakan sungai dan ikan laut... Yang paling sesuai untuk tujuan ini adalah spesies sungai berikut:

• kemerah-merahan
• ram
• kecoh
• vobla
• ikan sabrefish
• vomer
• hinggap
• zander
• penternak
• gudgeon
• ikan mas salib
• bream biru
• ikan mas

Harap maklum bahawa hanya ikan sungai segar yang sesuai untuk pengeringan, yang tidak lebih dari sehari setelah tangkapan. Jika tidak, makanan boleh merosakkan sebelum dimasak.

Di antara pelbagai jenis ikan laut untuk pengeringan, lebih baik digunakan:

• ikan tenggiri
• capelin
• lembu
• mencium
• tulle
• ikan hering
• spat
• samsu
• bass laut
• gendang
• scapa
• ikan tenggiri
• rawa laut

Sebelum menggunakan ikan laut beku, ia mesti dicairkan terlebih dahulu pada suhu bilik.

Cara garam dan keringkan ikan segar: penyediaan untuk pengeringan, resipi asin

Sebelum mengeringkan (mengeringkan) ikan, ia mesti disediakan dengan betul.

Proses ini merangkumi beberapa peringkat:

• rawatan
• masin
• rendaman

Rawatanadalah seperti berikut:

• Pilih bangkai hingga 1 kg. Sekiranya anda mempunyai banyak ikan, disarankan untuk menyusunnya mengikut ukuran, kerana memakan masa yang berlainan untuk memasaknya
• Usus bangkai. Pada ikan besar, lebih baik membuat sayatan di bahagian belakang, di bahagian paling tebal, dan pada ikan kecil, di bahagian perut. Sebilangan nelayan lebih suka tidak mengupas ikan, percaya bahawa jeroan itu memberikan rasa gemuk dan gemuk. Rasa produk sedemikian akan sedikit pahit. Tetapi di sisi lain, spesimen tangkapan musim bunga mengandungi kaviar, yang sangat diinginkan pada ikan kering. Namun, yang memakan tumbuh-tumbuhan masih perlu dibersihkan, jika tidak, alga di dalam bangkai akan mulai terurai dan membusuk
• Sekiranya anda memutuskan untuk mengeringkan ikan besar yang dihiris, gunakan picagari melalui bukaan mulut untuk menuangkan larutan garam yang kuat ke perutnya
• Potong spesimen besar di bahagian belakang supaya cepat kering

Pengasinan:

• Sebelum mengeringkan ikan, ia mesti masin dengan baik. Tujuan proses ini adalah untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dari bahan mentah.
• Dalam kes ini, penindasan semestinya digunakan (150 g per 1 kg ikan), yang diperlukan untuk mencegah kemunculan rongga pada bahan mentah di mana bakteria putrefaktif dapat berkembang
• Juga, bahan mentah asin mesti disimpan dalam keadaan sejuk agar bahagian ikan yang belum masin tidak merosakkan.

Ada cara yang berbeza masin. Yang paling sesuai untuk keadaan rumah adalah:

kering (sesuai untuk ikan besar):

• usus bangkai, kemudian gosok dengan garam di semua sisi, tuangkan juga ke insang
• sediakan bakul atau laci dengan lubang
• tutup bahagian bawah dengan kain tebal (goni atau kanvas)
• susun ikan secara berlapis, pastikan perut buncit
• taburkan lapisan dengan garam dengan murah hati (untuk 10 kg ikan, kira-kira 1.5 kg garam)
• letakkan di tempat sejuk selama 5 - 7 hari
• cecair yang dihasilkan akan mengalir melalui lubang (pertimbangkan fakta ini semasa memasang kotak)

• tuangkan garam kasar di dasar kapal (garam ini diserap dengan lebih perlahan, tetapi mengeluarkan kelembapan ikan lebih cepat)
• gosokkan ikan yang digosok dengan garam di dalamnya
• lipat berlapis ("jack" dan sedemikian rupa sehingga bahagian belakang menutupi perut yang lain), dengan lembut menaburkan setiap garam. Dalam kes ini, letakkan ikan yang lebih besar di bahagian bawah, dan ikan kecil di atas.
• garam harus menutupi bangkai secara merata, tetapi tidak meletakkannya di timbunan (rata-rata, 20% berat ikan). Setiap baris garam berikutnya harus ditingkatkan sebanyak 15%. Dan yang terakhir harus menutupi ikan dengan jarak 0.5 cm
• letakkan pinggan atau penutup terbalik dengan beban di atas. Pada masa yang sama, bangkai tidak boleh pas di dinding piring untuk mengekalkan kemungkinan aliran udara
• letakkan dalam keadaan sejuk selama 3-7 hari bergantung pada saiz ikan

tuzuchny (dalam larutan masin) - sesuai untuk ikan kecil (hingga 0,5 kg):

• buat air garam - larutkan garam dalam air sehingga telur jatuh ke dalam bekas melayang ke permukaan
• celup ikan segar di sana. Dalam kes ini, air garam mesti menutupinya sepenuhnya (jumlah isipadu - 1 liter per 3 kg bahan mentah). Ikan dapat segera diikat pada tali dan diasinkan tepat di dalam bungkusan
• tutup dengan jaring dan letakkan penindasan di atas
• simpan begini selama 3 hari di tempat yang sejuk

Semasa mengasinkan, anda boleh menambah sedikit gula, daun salam, lada dan rempah lain secukupnya. Ikan harum dengan daun lobak. Anda boleh memeriksa sama ada ikan masin seperti ini:

• tekan jari anda di belakang. Sekiranya lubang telah terbentuk, maka ia sudah siap
• memegang kepala dan ekor, meregangkan bangkai. Ikan masin akan menghancurkan tulang belakang

Merendam:

Agar garam berlebihan meninggalkan ikan masin, ia mesti direndam dalam air tawar. Di samping itu, proses ini akan jenuh bangkai dengan cairan untuk mengekalkan rasa dan menyahgaram lapisan permukaan sehingga tidak lembap setelah selesai. Lakukan seperti ini:

• angkat ikan dari air garam dan biarkan berehat selama kira-kira satu jam sehingga garam merata ke seluruh daging
• bilas dengan air mengalir segar dan buang lendir dengan teliti
• isi dengan air sejuk dan biarkan, secara berkala, menukar air (rata-rata, jumlah jam sama dengan jumlah hari pengasinan). Dipercayai bahawa ketika bangkai mula terapung, ia siap dikeringkan.
• lap kering dan letakkan pada tuala kertas untuk membiarkan kelembapan berlebihan ke kaca

Sekarang ikan masin dan direndam boleh digantung hingga kering.

Bagaimana dan di mana keringkan ikan sungai dan laut di rumah pada musim panas, musim bunga dan musim sejuk, dan berapa banyak yang hendak dikeringkan?

Terdapat dua jenis proses pengeringan untuk ikan masin sungai atau laut:

• tiruan - dalam pemasangan khas di mana suhu yang diperlukan dikekalkan (60-90 darjah)
• semula jadi - di bawah pengaruh udara di luar atau di bilik yang berventilasi baik

Di rumah, mereka menggunakan kaedah semula jadi. Agar produk akhir dapat menggembirakan anda dengan rasa yang sangat baik, anda perlu mengeringkan ikan dengan betul, dengan mengambil kira beberapa kehalusan:

• menusuk ikan yang disiapkan (masin dan direndam) dan tali pada pancing atau benang yang kuat. Anda boleh melekatkan bangkai pada klip kertas dengan mengaitkan bibir ikan dengannya dan menggantungnya pada tali. Pada spesimen besar, untuk pengeringan yang merata, anda boleh membuat spacer dari tusuk gigi di perut, dan mengeringkan ikan kecil di atas jala yang terbentang di atas bilah atau bingkai
• menguli bundle di tempat kering yang berventilasi. Jangan sampai terkena sinar matahari, kerana semasa ikan basah, ia hanya boleh "dimasak" dalam keadaan panas. Selain itu, bangkai lemak mungkin kehabisan lemak.
• pada musim bunga dan musim panas ia boleh dikeringkan di tempat teduh atau di bawah kanopi, dan pada musim sejuk - di balkoni kaca, dapur, loteng
• suhu optimum untuk mengeringkan ikan dianggap dari 18 hingga 20 darjah
• perhatikan bahawa ikan harus digantung tanpa bersentuhan antara satu sama lain
• jangan letakkan tangkapan anda di dekat objek berbau kuat (dinding dicat, dll.), kerana ikan akan cepat menyerap bau yang tidak menyenangkan
• mustahil untuk mengeringkan produk dalam cuaca panas, kerana boleh menjadi tengik
• semasa penyimpanan, ikan siap kehilangan lebih banyak kelembapan dan menjadi lebih kering

Tempoh pengeringan ikan hingga dimasak bergantung pada saiz dan keadaannya:

• pada musim bunga - musim panas, di udara dengan angin sepoi-sepoi dan ketiadaan cuaca lembap, akan memakan masa sekitar 5-8 hari, dan untuk masa yang sangat cetek - 2 hari
• pada musim sejuk pada suhu sejuk di luar - kira-kira satu setengah bulan (kelembapan dari ikan secara beransur-ansur akan membeku), dan di apartmen yang dipanaskan - 7-15 hari

Di mana, bagaimana dan berapa kering ikan kering?

Sebilangan orang suka ikan masin yang sangat kering, sementara yang lain lebih suka lembut, seolah-olah di bawah kering, dikeringkan. Pengeringan sebenarnya adalah proses pengeringan produk yang tidak lengkap.

Syarat utama untuk pengeringan:

• suhu yang agak rendah
• jangka masa yang cukup lama

Masa terbaik untuk mengeringkan ikan dianggap musim luruh dan musim bunga (sebelum bertelur) kerana dua sebab:

• ikan dalam tempoh ini sangat berlemak dan enak
• tidak ada panas di mana bangkai boleh merosot semasa pengeringan yang berpanjangan

Ciri-ciri proses:

• yang terbaik adalah mengeringkan ikan di luar rumah di bawah kanopi, jauh dari cahaya matahari
• bergantung pada ukuran spesimen dan keadaan cuaca, produk siap dalam 7-15 hari
• spesimen besar memerlukan masa yang lama untuk kering dan mungkin merosot sebelum mereka mempunyai masa untuk kering. Oleh itu, mereka perlu dikeringkan pada suhu rendah (lebih baik di bilik bawah tanah). Prosesnya memakan masa sehingga 3 minggu
• pada musim sejuk, prosesnya harus dilakukan di ruangan yang perlu sering berventilasi, menyusun draf supaya ikan dapat cuaca. Di samping itu, perlu menyemburkan bilik dan bangkai secara berkala dengan air sejuk, kerana semasa pemanasan udara di apartmen kering, dan ikan tidak akan kering pada kelembapan rendah, tetapi kering.
• perlu diingat bahawa pengeringan di ruangan yang hangat lebih cepat, dan ikan tidak mempunyai masa untuk memperoleh warna dan ketelusan ambar, yang sangat dihargai
• ikan yang dikeringkan dengan baik tidak mempunyai bau daging mentahsementara bahagian belakang tetap sedikit lembut
• anda perlu menyimpan makanan yang sudah siap dengan membungkusnya di kertas atau kanvas
• ikan kering boleh dimakan dengan segera, tetapi amatur mengatakan bahawa untuk rasa yang terbaik, ia perlu "masak" sekurang-kurangnya dua minggu dalam keadaan sejuk dan dibungkus dengan perkamen

Bagaimana cara mengeringkan ikan pada musim panas supaya lalat tidak mendarat?

Semasa mengeringkan ikan pada musim panas, terdapat kemungkinan besar kerosakan produk oleh larva lalat. Aroma yang dikeluarkan oleh ikan penapaian sangat menarik bagi serangga. Untuk mengelakkannya, ikuti nasihat pemancing yang berpengalaman.

Sebelum menggantung bangkai ikan hingga kering, griskan ringan (pilihan):

• larutan cuka (3%)
• minyak bunga matahari
• larutan kalium permanganat yang lemah
• campuran minyak sayuran dengan cuka dalam nisbah 1: 3

Juga, keringkan tangkapan anda dengan cara ini:

• gantung ikan pada waktu petang hingga kering - maka tidak ada lalat. Pada waktu malam, bangkai akan kering, dan insang akan ditutup dengan kerak kering. Serangga tidak lagi menakutkan
• tutup ikan kering dengan kain kasa sehingga ada ruang kosong di antara mereka (gunakan spacer kecil untuk ini)
• ingat bahawa semakin lama ikan kering, semakin tidak menarik untuk terbang. Oleh itu, sangat penting untuk mendapatkan produk pada hari-hari pertama.

Ramai nelayan menggunakan kotak khas untuk pengeringan, yang sangat mudah dibuat sendiri:

• buat kotak dari rak
• tutup dengan kain kasa atau mesh
• buat satu sisi kotak dengan penutup supaya anda dapat mengeluarkan ikan yang telah siap mengikut keperluan

Bagaimana cara mengeringkan ikan dengan betul: kepala ke bawah atau ke atas?

Seringkali timbul perselisihan antara nelayan mengenai bagaimana mengikat ikan di tali: melalui ekor atau kepala? Sebenarnya, kedua-dua kaedah itu betul, dan pilihan pengeringan bergantung pada pilihan anda:

• kepala ke bawah - ikan akan kering lebih sekata dan lebih cepat, kerana kelembapan akan mengalir melalui mulut. Produk akhir akan menjadi kurang berlemak, dan ikan seperti itu akan disimpan lebih lama. Dianjurkan untuk menggantungnya dengan cara ini pada musim luruh, kerana dalam tempoh ini ikan sangat berminyak dan dapat kering dalam jangka masa yang lama.
• menuju ke - lemak kekal di dalam bangkai dan meresap daging. Produk sebegini akan memakan masa lebih lama untuk kering, tetapi ia akan menjadi lebih beraroma. Oleh itu, disyorkan untuk mengeringkan ikan tanpa lemak. Namun, jika tidak dihiris, hempedu di dalam jeroan dapat mempengaruhi rasa produk siap, dan akan terasa pahit.

Bolehkah ikan dikeringkan tanpa timbangan?

Biasanya, timbangan ikan tidak dikeluarkan semasa mengeringkan ikan kerana alasan berikut:

• ia melindungi tisu dalaman bangkai dari ubah bentuk dan pencemaran
• semasa masin, ini akan menyelamatkan daging daripada kakisan kuat oleh garam
• kekurangan timbangan akan menyebabkan pengeringan produk secara berlebihan

Dalam beberapa kes, sisik ikan dikupas. Sebagai peraturan, mereka melakukannya dengan salinan besar atau untuk tujuan penggunaan produk siap dengan lebih senang. Namun, para pakar mengatakan bahawa ikan tersebut kurang enak, kerana ternyata terlalu kering dan tidak berperisa.

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan di sebuah apartmen, di balkoni di garaj?

Selalunya penduduk bandar harus mengeringkan hasil tangkapan mereka di dalam rumah, terutamanya pada musim sejuk. Pada masa yang sama, seringkali terdapat kes-kes apabila ikan ternyata tidak sedap atau malah merosot. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, dan kerja anda tidak sia-sia, pertimbangkan ciri pengeringan berikut di bilik tertutup:

• sebelum masin ikan, lebih baik menyingkirkan isi perut. Di sebuah pangsapuri, ikan yang dilumurkan dijamin masin dan tidak rosak
• setelah masin dan direndam, gantungkan bangkai di atas tab mandi untuk menggelas cecair
• mulakan proses pengeringan pada waktu petang: gantung ikan dan buka tingkap pada waktu malam. Dengan cara ini akan ada bau yang kurang menyenangkan di apartmen.
• balkoni tempat anda mengeringkan ikan mesti diudarakan dengan baik. Sekiranya ia berkaca, maka buka tingkap dengan lebih kerap. Pastikan memberi perlindungan serangga pada musim panas. Tidak kira di tingkat mana anda tinggal, aroma ikan pasti menarik lalat.
• pada musim sejuk anda boleh menggantung ikan di dapur di atas dapur, tetapi tidak terlalu rendah (sekurang-kurangnya 80 cm). Jadi ia akan kering selepas 3-7 hari.

• untuk pengeringan di bilik tertutup, kipas angin boleh digunakan untuk mengedarkan udara
• ada yang mengeringkan ikan di belakang peti sejuk dengan menggantungnya di radiator
• ingat bahawa kelembapan dan lemak akan mengalir dari bahan mentah semasa proses pengeringan. Oleh itu, ganti beberapa bekas atau tutup lantai
• bersiaplah untuk bau amis tertentu dalam beberapa hari pertama pengeringan
• mustahil untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak ikan yang akan dikeringkan di dalam rumah. Proses ini boleh berlangsung dari 3 hari hingga dua minggu. Periksa kesediaan produk dengan mencubanya secara berkala

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan di dalam ketuhar?

Menggunakan ketuhar adalah cara mudah untuk mempercepat proses pengeringan ikan masin di sebuah apartmen.

Untuk keringkan di dalam ketuhar dengan cara ini:

• usus ikan
• garam dan rendam bangkai dengan cara biasa
• putar ketuhar ke mod perolakan
• tetapkan suhu rendah (sekitar 40 darjah)
• hamparkan ikan di atas loyang, tutup terlebih dahulu dengan perkamen atau kerajang
• letakkan loyang di dalam ketuhar, tinggalkan pintu kira-kira 7 cm
• setelah beberapa jam, tutup kepala ikan dengan kerajang agar tidak terbakar
• biarkan kering selama 3-4 jam lagi bergantung pada saiz ikan anda
• keluarkan dan ikatkan pada wayar atau tali
• keringkan di bilik yang berventilasi baik atau di luar rumah (akan memakan masa sekitar satu hari)

Anda boleh mendapatkan makanan ringan bir dengan mengeringkan ikan yang terlalu kecil di dalam ketuhar. Ini dilakukan secara sederhana:

• sediakan 500 g ikan yang sangat kecil (smelt, sprat, samsa)
• keluarkan timbangan jika perlu, bangkai tidak boleh dilekatkan
• bilas dengan baik
• keringkan dengan tuala kertas
• campurkan 1 sudu kecil. garam, 0.5 sudu kecil. gula dan 0.5 sudu kecil. jus lemon
• sebarkan rempah ke atas ikan secara merata, gosokkannya dengan bersih
• tutup dengan pinggan dan sejukkan untuk perap semalaman
• griskan loyang dengan minyak sayuran
• letakkan ikan dalam satu baris sehingga sesuai antara satu sama lain
• panaskan ketuhar hingga 200 darjah
• letakkan loyang di sana selama 15 minit
• selepas waktu ini, perlahan-lahan balikkan ikan ke seberang
• bakar selama 15 minit lagi
• sejukkan

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan di pengering elektrik?

Ramai orang menggunakan pengering elektrik untuk mempercepat proses pengeringan dan pengeringan ikan. Peranti sedemikian senang kerana peningkatan suhu dan ventilasi paksa mempercepat penyahhidratan produk.

Ciri kaedah ini:

• ikan tidak perlu diperap dalam jangka masa yang lama, 7 jam sudah cukup
• pada suhu 50 darjah ikan dikeringkan selama kira-kira 5-7 jam. Pada suhu yang lebih tinggi, bangkai hanya boleh dikukus dan daging akan terpisah dari tulang. Sebilangan orang menasihatkan untuk tidak menghidupkan awning pemanasan sama sekali, tetapi meletakkan peranti dalam mod tiup. Jadi ikan akan kering lebih lama - kira-kira sehari.

• untuk mempercepat proses, anda boleh mengeringkan ikan tidak sepenuhnya, tetapi dengan memotongnya menjadi lapisan
• ikan kering sangat enak, potongannya diasinkan dalam perapan 0,5 cawan jus lemon, 5 sdt. garam, 2 sudu besar. pasli cincang dan 1 bawang cincang

Bagaimana dan berapa banyak untuk mengeringkan ikan dengan bateri?

Pada musim sejuk, ketika musim pemanasan bermula, lebih mudah mengeringkan ikan masin dengan menggunakan bateri panas. Biasanya, kesediaan produk dengan kaedah ini berlaku selepas 4 hingga 8 hari. Terdapat beberapa pilihan untuk pengeringan seperti itu:

• di bawah bateri - sebarkan bangkai di lantai di atas lapisan kertas atau kadbod berganda. Apabila satu sisi ikan kering, balikkan ke sisi yang lain
• pada bateri - tutup radiator dengan kain agar tidak kotor. Gantungkan sekumpulan ikan di atasnya seperti karangan bunga pokok Krismas. Dalam beberapa hari beloklah yang lain
• berhampiran bateri - gantungkan ikan yang sudah siap di pengering pakaian dan letakkan di sebelah bateri

Dengan kaedah ini, anda perlu memastikan bahawa ikan tidak kering. Jika tidak, daging akan terpisah dari tulang, dan ia tidak akan menjadi sangat sedap. Sekiranya bateri di pangsapuri anda sangat panas, letakkan ikan sejauh dua kaki.

Bagaimana dan berapa banyak keringkan ikan di dalam ketuhar gelombang mikro?

Ikan gelombang mikro sukar dikeringkan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa untuk proses ini, suhu tidak begitu penting seperti peredaran udara. Dan untuk mencapainya dalam ketuhar gelombang mikro hampir mustahil. Selain itu, pintu peralatan dapur ini tidak boleh dibuka semasa operasi, seperti halnya oven. Dan tidak akan ada aliran udara tambahan.

Oleh itu, hanya ketuhar gelombang mikro dengan perolakan yang sesuai untuk mengeringkan ikan. Suhu harus ditetapkan rendah (tidak lebih dari 40 darjah), dan ikan harus dibentangkan dalam satu baris. Waktu pengeringan bergantung pada saiz ikan dan ciri-ciri ketuhar anda.

Pada masa yang sama, kemungkinan besar ikan anda hanya akan dibakar, dan tidak dikeringkan.

Cara mengeringkan perch, ikan mas krisan, sabrefish, kutum, roach, bream: petua dan resipi

Setiap nelayan mempunyai kaedahnya sendiri untuk mengasinkan dan mengeringkan hasil tangkapan. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa pelbagai jenis ikan memerlukan pengeringan yang tersendiri. Berikut adalah beberapa petua untuk mengeringkan ikan dari pemancing yang berpengalaman.

Hinggap - salah satu ikan yang paling biasa di perairan kita. Tidak semua orang menyukainya, kerana dagingnya tidak terlalu berlemak, bahkan kering. Namun, hirisan kering yang betul mempunyai aroma spesifik yang menyenangkan dan khasiat yang sangat baik.

Cara mengeringkan hinggap dengan betul:

• menjalankan prosesnya pada musim bunga atau musim gugur, seperti pada musim panas, sisik ikan ini berubah menjadi kerak pekat, dan daging di dalamnya mulai merosot
• sebelum masin, spesimen besar dibersihkan dari jeroan, yang kecil tidak dibersihkan
• lipat bangkai dalam barisan, gosok secara bebas dan taburkannya dengan garam dan gula (500 g garam dan 5 sudu gula untuk 2 kg ikan)
• simpan dalam keadaan sejuk selama 3-4 hari
• rendam dalam air tawar selama lebih kurang satu hari
• kering selama lebih kurang seminggu

Carp- ikan popular yang sangat sedap apabila dikeringkan. Ia mesti dicerna sebelum dikeringkan, jika tidak, ia akan menjadi pahit. Untuk pengasinan, ambil 1 kg garam dan 1 sudu besar. gula untuk 7-10 kg bahan mentah. Kering, sebagai peraturan, sekitar 6-7 hari, turun ke bawah, meletakkan spacer di insang.

Chekhon Merupakan ikan komersial berharga yang mempunyai bentuk memanjang dan menyerupai pedang. Apabila dikeringkan, rasanya sangat sedap, walaupun tidak semua orang menyukai tekstur bertulangnya.

Ciri penyediaan dan pengeringan:

• anda perlu membersihkan ikan dari dalam dengan sangat berhati-hati, tanpa merosakkan filem di dalam perut, kerana mencegah lemak mengalir keluar dari daging
• untuk pengasinan, ambil kira-kira 100 gram garam setiap 1 bangkai sederhana
• sebilangan nelayan tidak merendam ikan setelah masin di dalam air, tetapi hanya mengelap atau meletakkannya di bawah tekanan untuk menghilangkan kelembapan
• kering selama kira-kira 10-14 hari, dengan dua hari pertama - turun ke bawah, supaya cecair lebih cepat daripada kaca, dan kemudian ubah kedudukan

Kutum- ikan Caspian yang jarang, sangat sedap dan berharga. Dagingnya lembut, tanpa tulang kecil. Tetapi sangat sukar untuk garam dan mengeringkannya dengan betul kerana kandungan lemak dan dagingnya yang tinggi. Oleh itu, semasa mengasinkan, jangan ganti garam dan keringkan pada suhu rendah.

Vobla- sejenis kecoak, tergolong dalam keluarga ikan mas. Ia sangat kerap digunakan untuk pengasinan dan pengeringan. Biasanya diasinkan selama kira-kira 3 hari, kemudian direndam selama kira-kira 6 jam. Jadi ikan masinnya ringan dan lembut. Keringkannya dari 13 hingga 30 hari.

Bream - mungkin makanan ringan ikan yang paling popular untuk bir di kawasan kami. Kami menawarkan beberapa cara untuk mengeringkannya.

Kaedah 1 - Volga-Akhtuba (sesuai untuk pengeringan di tempat memancing)

• usus ikan
• sebarkan bangkai di sepanjang tebing
• gulung garam di kedua-dua belah pihak
• tergantung di bawah sinar matahari dan angin

Pada masa yang sama, bream kering dengan cepat, tetapi tidak mempunyai rasa dan aroma yang istimewa.

• usus bangkai, pastikan untuk melepaskan jalur hitam di sepanjang rabung
• bilas bahagian dalam sehingga bersih
• ambil 250 g garam setiap 1 kg bahan mentah
• garam bangkai dengan baik
• masukkan ke dalam mangkuk enamel, bahagian bawahnya juga diisi dengan garam
• tetapkan beban di atas
• bilas ikan selepas 2 hari
• gantung hingga kering pada suhu sekitar 15 darjah selama 7-14 hari

• usus bangkai
• buat larutan masin (untuk 2 liter air, 2 cawan garam)
• masukkan bream ke dalamnya
• tekan ke bawah dengan beban dari atas
• garam sehingga sejuk sekurang-kurangnya 2 hari
• bilas dengan baik dalam air sejuk yang mengalir
• keringkan di tempat teduh selama 2 minggu

Carp- sangat sedap apabila dikeringkan. Namun, tidak semua orang tahu bagaimana mengeringkannya dengan betul:

• buang timbangan dan usus
• ekor kepala
• garam kering atau basah selama 10 hari
• longkang
• campurkan garam dengan nitrat (0.5 - 1% isi padu garam)
• gosokkan ikan dengan baik
• keringkan di bilik berventilasi sekurang-kurangnya 2 minggu

Tidak semua orang tahu bahawa ikan masin kering boleh dimakan bukan hanya sebagai makanan ringan bir. Cuba mempelbagaikan menu anda:

• kisar bangkai kering ke dalam tepung dan tambahkan serbuk yang dihasilkan ke sup, kuah salad, kue ikan
• masak sup ikan berdasarkan ikan seperti itu (anda perlu mencuci garam dengan berhati-hati)
• sediakan pes untuk sandwic: campurkan ikan cincang dengan krim masam, mayonis, herba dan sebiji kucai
• buat kaserol: rendam ikan di dalam air selama kira-kira sehari dan potong, letakkan di atas kentang yang dihiris nipis, isi dengan campuran susu dan telur, bakar dalam oven

Video: Bagaimana garam dan keringkan ikan dengan betul?