Salad ketam. Apa tongkat ketam yang diperbuat daripada tongkat ketam mesti dimasak

Salad ketam telah berjaya di hampir setiap meja perayaan di kalangan penduduk negara kita sejak beberapa lama. Produk untuk penyediaannya murah dan anda boleh membuat salad seperti itu dengan cepat. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai salad ketam sauerkraut - dan meletakkan di atas meja tidak malu, dan makan - tidak sayang.

Sudah tentu, kita semua memahami perkara itu isi ketam malah tidak ada jejak ketam. Lebih tepat lagi, hanya ada bau daging ketam. Tidak, pernahkah anda melihat ketam hidup? Berapa banyak isi yang boleh diambil daripadanya? Saya rasa hampir seperti kambing susu ... Dan jika tongkat ketam dibuat dari daging kepiting semula jadi, maka harganya akan melebihi harganya, dan bukan hanya wang tunai, seperti pada kenyataannya.

Apa itu surimi?

Tidak, ini bukan sejenis ikan eksotik. Ini hanya ikan komersial darat (ikan kod, udang, dll.) Dicampur dengan sisa ikan (kecil atau rosak semasa penangkapan ikan atau pengangkutan ikan), protein ikan berasaskan soya dan pemekat.

Pada mulanya di Jepun, surimi dianggap mulia dan hidangan yang indah... Dan semuanya kerana ia dimasak dari daging ikan putih. Pakar kuliner mencipta pelbagai patung dari surimi, dihiasi dengan ramuan dan sayur-sayuran. Tetapi kemudian, kerana produksi pada skala industri, seni surimi hilang, dan komposisi hidangan ini mengalami perubahan yang ketara.

Adakah terdapat penggunaan surimi semasa?

Pertama, mari baca komposisi pada bungkusan tongkat ketam hingga akhir. Apa yang ada? Pemekat, pewarna, perisa dan penambah rasa. Saya rasa ramuan seperti itu tidak akan menambahkan faedah kesihatan pada tongkat ketam. Sampel termurah dari produk ini juga mengandungi protein soya, iaitu pengganti soya.

Mungkin seseorang akan menganggap tongkat ketam sebagai produk diet ... Namun, ini sama sekali tidak berlaku. Tongkat ketam tidak boleh diletakkan di sebelah ikan dan makanan laut. Kerana mereka mengandungi sejumlah besar pati dan gula, dan penambah rasa yang menjadikan selera makan menjadikan kita makan lebih banyak daripada yang kita perlukan. Dan ini sudah boleh membahayakan angka langsing... Selain itu, semua nutrien yang terdapat di dalam ikan hilang semasa proses mengisar ke dalam jisim ikan.

Vintage resipi jepun penyediaan surimi menyatakan bahawa hidangan ini harus disediakan hanya dari ikan yang baru ditangkap. Dan surimi biasa dibuat bukan untuk digunakan, tetapi hanya untuk menikmatinya sekali, kerana hidangan ini cepat kehilangan rasanya.

Kini bahan mentah untuk tongkat ketam dihantar ke tempat pembuatan yang dibekukan. Dicairkan dengan bahan soya dan pewarna, tongkat dibentuk dan dibekukan semula. Kemudian produk itu pergi ke kedai, di mana ia boleh dicairkan dan dibekukan beberapa kali. Dan apa yang terdapat dalam salad kami? Sejujurnya, saya tidak mahu memikirkannya ...

Bagi mereka yang masih menggemari tongkat ketam

Sekiranya, di sebalik apa yang anda baca di atas, anda masih tidak berhenti mencintai tongkat ketam, maka pilihlah produk yang dibuat sesuai dengan GOST. Menurut GOST, produk yang kita bicarakan hari ini dinamakan ANALOG batang ketam. Mengapa analog? Ia mudah: kerana dalam komposisi mereka tidak ada yang kurang lebih seperti ketam 🙂

Lihat juga kemasannya - tidak boleh berkerut atau bocor. Tongkat ketam itu sendiri tidak boleh berkerut di dalam. Tongkat gnarled adalah tanda pertama bahawa produk tersebut disimpan dengan tidak betul, akibatnya kehilangan kelembapannya, dan oleh itu rasa.

Perhatikan suhu di dalam kotak paparan sejuk. Tidak boleh kurang daripada 18 darjah.

Bagaimana cara memasak batang ketam dengan betul?

Pernahkah anda memikirkan jisim ikan mentah yang terkandung di dalam tongkat ketam? DAN ikan mentah mesti menjalani rawatan haba. Itulah sebabnya, sebelum memotong batang menjadi salad, lebih baik menggorengnya dalam kuali yang tidak melekat tanpa menambahkan minyak.

Ahli - ketua Kawasan Pakar Roskontrol Andrey Mosov.

Adakah terdapat ketam di tongkat ketam?

Tidak. Kedua-dua tongkat dan daging ketam dalam bungkusan hanyalah tiruan. Ini dapat difahami dengan segera oleh harganya. Pakej tongkat ketam standard (200-250 g) dijual dari 40 rubel. Dan jumlah daging kepiting sebenar yang sama - dari 900 rubel. Bahan utama tongkat adalah daging cincang surimi, kandungannya antara 25 hingga 60%. Bersama dengannya, air, pati, minyak sayuran, putih telur, garam, gula dan semula jadi atau serupa nutrisi tambahan (pemekat, perisa, pewarna, penambah rasa).

Surimi sendiri terbuat dari ikan putih dengan kandungan lemak minimum: makarel, pollock, hake, blue whiting. Pada dasarnya, surimi adalah protein pekat dari daging ikan yang diperoleh dari fillet segar, darah, lemak dan enzim yang dilucutkan.

Semakin banyak daging cincang, semakin baik struktur dan rasa batangnya. Pada bungkusan batang kepiting yang betul, mesti ditulis bahawa ini adalah "tiruan".

Bagaimana mereka disiapkan?

Fillet ikan putih dihancurkan dan dicuci untuk waktu yang lama di bawah air sejuk - sehingga hanya protein yang tidak larut yang tinggal. Selanjutnya, semua kelembapan dikeluarkan dari jisim ini. Hasilnya adalah jisim tanpa rasa, yang ditambahkan garam, rempah dan gula. Dan juga bahan pengawet (asid sorbik - E420, pirofosfat - E450), asid glutamat, fosfat, pemekat karagenan - jika tidak, produk tersebut tidak akan disimpan. Selepas itu, jalur merah diciptakan pada daging dengan bantuan pewarna E160c (ekstrak paprika) atau E120 (carmine atau cochineal yang diperoleh dari serangga). Peluntur khas juga boleh ditambah untuk menjadikan daging kelihatan lebih menarik, titanium dioksida. By the way, E120 boleh menyebabkan alahan pada sesetengah pengguna.

Setelah melukis, tongkat ketam melewati kompor, suhunya mencapai 100 ° C.

Berapa banyak yang boleh anda simpan?

Setelah membuka bungkusan, tongkat itu tinggal di dalam peti sejuk selama maksimum 24 jam. Sebenarnya, dan tarikh luput salad ketam dengan mayonis tidak melebihi sehari. Maka anda boleh diracun.

Adakah terdapat faedah?

Ya. Mereka mengandungi natrium, kalsium, fosfor, zat besi, kalium, zink, yodium. Apa lagi, tongkat ketam kaya dengan vitamin B₁ dan B₂. Surimi mengandungi methionine, yang meningkatkan penyembuhan luka dan memberi kesan positif pada metabolisme lemak. Tongkat ketam rendah kalori - mengandungi 100 kkal per 100 g produk. Kandungan anggaran protein adalah 6 g, karbohidrat - 10 g. Tetapi ia tidak boleh dianggap sebagai pengganti yang setara dengan ikan dalam makanan kerana sejumlah besar aditif.

Kekotoran yang ditambahkan pada batang kepiting kurang berguna: serbuk telur meningkatkan bahagian protein dalam produk, dan kanji membolehkan anda meningkatkan jumlah dan ketegasan batang kepiting.

Adakah saya perlu memasak sebelum makan?

Tidak. Ia adalah produk siap makan. Rawatan haba tambahan boleh merosakkan rasa, kerana tongkat sudah melewatinya sebelumnya.

Adakah daging ketam selamat?

Pemeriksaan baru-baru ini (lihat jadual) daging kepiting menunjukkan bahawa dalam semua sampel jenama terkenal yang diuji (Vici, Laut Rusia, Meridian / Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie) dalam satu atau yang lain Sekurang-kurangnya ada bahan tambahan makanan seperti pewarna (carmine, ekstrak paprika), penstabil (natrium polifosfat, E450, E452), pengemulsi (E471), penambah rasa (monosodium glutamat) dan agen penahan air (polifosfat).

Semua produk selamat, tetapi dalam beberapa kes mereka mempunyai kekurangan.
Disediakan oleh NP Roskontrol
Produk yang mendapat penilaian terendah dari organisasi.

Tetapi pada masa yang sama, semua sampel, mengikut kepakaran, selamat dari segi petunjuk mikrobiologi.

Kehadiran bahan tambahan ini tidak bermaksud bahawa pengilang telah melanggar undang-undang. Tetapi para pakar yakin bahawa semakin sedikit bahan tambahan yang dikandung oleh produk, semakin baik. Di samping itu, pilihan "mengikut komposisi" bergantung pada betapa pentingnya kehadiran atau ketiadaan bahan-bahan ini bagi pengeluar.

Tongkat ketam menjadi produk yang sangat popular sebaik sahaja muncul di rak kedai kami. Salad dengan mereka bahkan diganti untuk beberapa lama mantel Olivier dan Fur yang terkenal dengan meja perayaan... Tetapi, walaupun demikian, beberapa suri rumah mempunyai pertanyaan sama ada perlu memasak tongkat ketam untuk salad dan hidangan lain, dan jika perlu, bagaimana cara melakukannya dengan betul.

Mari cuba memahami isu ini.

Adakah saya perlu merebus ketam untuk salad

Tongkat ketam pada dasarnya adalah tiruan dari daging ketam. Produk ini dibuat dari protein ikan yang diproses - kata misteri "surimi" yang sama pada semua bungkusan tongkat ketam, serta daging cincang dari ikan putih yang paling murah. Warna diberikan kepada produk menggunakan pewarna makanan. Proses pengeluaran melibatkan beberapa peringkat pemprosesan dan penyediaan, memberikan hasil akhir produk siap makan.

Anda tidak perlu memasak tongkat ketam sebagai tambahan. Mereka betul-betul siap digunakan. Sekiranya anda membeli tongkat beku, anda hanya perlu mencairkannya.

Adakah saya perlu merebus tongkat ketam untuk pemadat

Beberapa jenis tongkat ketam bersantai dengan baik. Harta ini digunakan oleh koki yang berpengalaman dan hadir dengan banyak resipi di mana beberapa pengisian dibungkus dengan tongkat ketam yang belum dibuka. Tetapi tidak semua tongkat dapat dilipat dengan rapi, bahkan ketika dicairkan dengan baik. Spesies seperti itu perlu dicelupkan ke dalam air mendidih masin selama beberapa minit.

Walaupun terdapat ketersediaan dan kos rendah dari kepiting, terdapat banyak resipi untuk produk ini, dan harus diakui bahawa ia sangat menarik, dan yang paling penting lazat. Paling resepi ringkas - ini adalah sebilangan besar salad dengan tongkat ketam. Contohnya, salad yang biasa diketahui semua orang dengan tongkat ketam dan jagung. Tidak ada satu perayaan moden yang dapat dilakukan tanpanya. Tetapi hidangan yang dibuat dari tongkat ketam tidak terhad kepada salad. Terdapat sangat resepi menarik, nilailah sendiri: gulungan tongkat kepiting, tongkat kepiting yang disumbat, potongan kayu ketam, batang ketam goreng, tartlet tongkat kepiting, tongkat ketam dalam adunan, dll

Kerana rasanya yang asli dan tidak terlalu terang, tongkat ketam sangat sesuai dengan kebanyakan produk, yang memungkinkan para koki mencipta pelbagai hidangan dengan lebih aktif. Sebagai contoh, batang kepiting dengan keju, lavash dengan tongkat kepiting, tomato dengan batang ketam, nasi dengan batang ketam, sotong dengan batang kepiting dan lain-lain telah muncul.

Semua orang tahu bahawa daging ketam tidak ada di tongkat ketam. Tetapi mereka begitu mahir disiapkan dari ikan cincang surimi, dan pada masa yang sama mereka ternyata begitu lezat sehingga mereka layak mendapat nama. Tongkat kepiting yang enak telah menjadi asas banyak hidangan kerana kemudahan penggunaannya dalam memasak dan rasa yang sangat baik. Pembuka tongkat ketam adalah penyelesaian cepat dan asli yang sangat baik untuk mana-mana meja. Tongkat ketam tidak perlu dimasak, bagaimanapun, beberapa resipi termasuk menggorengnya. Kepiting kepingan dalam adunan atau tongkat ketam goreng adalah bukti ini, dan ternyata sangat bagus.

Cubalah sendiri seberapa cepat dan mudah anda boleh menyediakan hidangan dari tongkat ketam. Resipi hidangan ini pelbagai dan berlimpah. Sebagai contoh, sediakan salad dengan ketam, anda boleh memikirkan resepinya sendiri, kerana produk ini bertindak balas terhadap inovasi masakan. Dan satu perkara lagi: lihat gambar pinggan mangkuk yang dibuat dari tongkat ketam. Foto mereka sangat berwarna dan menyelerakan sehingga mustahil untuk melewati resipi ini.

Nasihat utama jika anda memasak ketam adalah resipi dengan foto yang harus menjadi panduan anda di dapur;

Tongkat berkualiti tinggi mudah dilipat ke dalam daun, tidak berkerut atau pecah, walaupun sedikit pegas;

Beli tongkat ketam dari pengeluar besar yang terkenal, mereka tidak menggunakan warna tiruan dan semenarik mungkin, dan oleh itu komposisi berguna komponen;

Wain putih berkilau dan kering disajikan dengan hidangan tongkat ketam;

Kandungan kalori produk semula jadi tidak melebihi seratus kalori setiap seratus gram batang ketam, jadi hidangan yang dibuat daripadanya dianggap sebagai makanan;

Sekiranya di antara komposisi komponen pada pembungkusan batang "surimi" sama sekali tidak muncul, maka anda harus memahami bahawa tongkat ketam ini terbuat dari protein soya atau pati. Mereka tidak akan meracuni anda, tetapi tidak ada faedah tertentu di sana, dan rasa mereka akan menyebabkan anda bertentangan perasaan;

Lihatlah bentuk tongkat: jika berkerut atau retak, maka semasa pembuatannya, kemungkinan besar, teknologi itu dilanggar, atau disimpan dengan tidak betul;

Jangan malas untuk memeriksa tarikh luput dan keadaan penyimpanan. Tongkat sejuk disimpan pada suhu dari minus 1 hingga plus 5 darjah.

Tongkat ketam adalah produk yang cukup popular di Rusia. Anda boleh membuat salad daripadanya, memasukkannya, menggunakannya sebagai pengisian untuk penkek, sushi, tartlet, atau makan begitu sahaja. Namun, ramai yang tertanya-tanya adakah perlu merebus tongkat ketam terlebih dahulu, dan berapa lama masa yang diperlukan. Mari cuba menjawabnya.

Beberapa bahan berguna dipelihara walaupun setelah diproses dalam pengeluaran - ini adalah makronutrien, asid nikotinik dan vitamin PP. Selain itu, tongkat ketam adalah makanan rendah kalori. 100 gram mengandungi hanya 100 kkal, jadi produk tersebut dapat digunakan oleh orang yang mementingkan berat badan mereka.

Ciri-ciri Produk

Bahannya adalah daging ketam tiruan. Semasa pengeluaran, orang Jepun menambah ikan kembung cincang, jerami, kapur biru, pollock, bagaimanapun, banyak pengeluar tidak menghindar dari jeroan, kerana kualiti barangnya menurun. Mungkin juga mengandungi pewarna, wangian dan bahan kimia lain. Oleh itu, tongkat ketam tidak boleh disebut produk yang berguna. Tetapi masih ada satu pek yang dibeli untuk memasak salad lazat untuk percutian, tidak akan mendatangkan bahaya.

Bagaimana hendak masak?

Tongkat ketam adalah hidangan siap pakai, jadi anda tidak perlu merebusnya. Di kedai, produk ini ditawarkan sejuk beku dan sejuk. Lebih baik membeli tongkat dingin, mereka kurang air, yang menjadikan proses memasak lebih mudah. Sekiranya bahan itu dibekukan, maka ia hanya boleh diletakkan di rak bawah peti sejuk, di mana ia akan mencairkan sendiri.

Sekiranya salad disediakan dari tongkat kepiting, maka mereka tidak memerlukan rawatan haba, kerana salad disajikan sejuk. Kombinasi yang paling berjaya ketika memasak adalah timun segar, tomato, keju, jagung, telur, nanas. Perkara yang sama berlaku untuk tartlets. Mencampurkan tongkat kepiting yang dicairkan dengan telur rebus dan keju, anda mendapat pengisian yang menarik untuk tartlets; bagi pencinta, anda boleh menambahkan bawang putih cincang ke dalam campuran. Komposisi yang sama dibenarkan untuk digunakan gulung ketam dari lavash.

Struktur batang kepiting sedemikian rupa sehingga tidak dapat dibungkus dan digulung kembali. Oleh kerana harta tanah ini, produk ini sering digunakan untuk pemadat. Contohnya, anda boleh membungkus jalur di dalamnya keju keras, celupkan tongkat yang disumbat dalam adunan tepung dan telur dan goreng dalam kuali selama beberapa minit.

Sekiranya anda merancang untuk memasak hidangan seperti itu, maka anda tidak perlu merebus tongkat terlebih dahulu, tetapi disyorkan untuk menyimpannya dalam air mendidih selama 5 minit.

Sekiranya tongkat ketam digunakan dalam komposisi hidangan goreng, contohnya, potongan daging, bebola daging atau penkek, maka ketika menggoreng, anda harus menumpukan pada kesediaan bahan-bahan lain yang membentuk hidangan. Tongkat kepiting sudah siap di muka, jadi anda boleh mengeluarkannya dari kuali sebaik sahaja kerak yang menyelerakan muncul, setelah beberapa minit.

Walaupun tongkat ketam dimasukkan ke dalam diet anak, mereka masih tidak perlu direbus.Perkara lain sama ada mereka diperlukan sama sekali menu kanak-kanak... Tetapi jika anda benar-benar ingin merawat bayi anda dengan lezat, anda harus memantau tarikh luput dan menawarkan produk dalam jumlah yang sangat kecil.

Lempeng ketam

Dalam resipi ini, tongkat ketam dirawat dengan panas, tetapi anda tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Lempeng semacam itu boleh dijadikan sarapan pagi, atau boleh dijadikan hidangan utama dengan lauk. Memasaknya dengan cepat, mudah, ekonomi. Kami memerlukan produk berikut:

• batang ketam - 240 g;
• telur - 4 biji .;
• keju varieti keras - 150 g;
• kanji kentang - 2 sudu besar. l .;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam dan lada secukup rasa;
• minyak goreng.

Penyediaannya adalah seperti berikut.

1. Tongkat ketam sejuk dan keju, kasar tiga pada parut.
2. Masukkan telur, bawang putih yang dihancurkan, lada dan kanji ke dalam campuran. Campurkan semua bahan.
3. Panaskan kuali dengan mentega, panekuk goreng dan goreng selama beberapa minit di setiap sisi, sehingga permukaannya sedikit terang. Lempeng luar biasa yang lazat sudah siap!

Untuk maklumat mengenai cara membuat penkek tongkat ketam, lihat video seterusnya.