Resipi mudah untuk membuat potongan daging Kiev. Ayam Kiev (langkah demi langkah resipi Foto). Dengan rempah dalam periuk perlahan

Sekiranya anda ingin mencuba sesuatu yang sangat enak dari fillet ayam, anda harus memasak potongan daging Kiev. Resipi hidangan ini terkenal di banyak negara, jadi ia sering disajikan di restoran. DALAM versi klasik cutlet dimasak pada tulang, tetapi untuk ini anda perlu memiliki ayam keseluruhan. Saya cadangkan membuatnya dari fillet ayam tanpa tulang.
Kami akan menyediakan perayaan dan sangat potongan daging yang sedap dalam gaya Kiev dari fillet ayam dengan roti dua kali, potongan daging akan berair dan digoreng, kami akan menggunakan sepotong mentega dan herba cincang sebagai pengisiannya.
Waktu memasak potongan adalah 1.5 jam, pertama kita menggorengnya dalam kuali, dan kemudian menghantarnya ke ketuhar untuk membuatnya siap.
Hidangan Setiap Bekas - 2.

MASA: 1 jam 45 min.

Mudah

Hidangan: 2-3

Bahan untuk potongan Kiev isi ayam

• fillet ayam - 400 - 500 g;
• mentega - 50 - 70 g;
• telur - 2 biji .;
• minyak sayuran - 0,5 l;
• tepung - mengikut keperluan;
• serbuk roti - keperluan;
• garam, lada - secukup rasa;
• dill adalah sekumpulan kecil.

Penyediaan

1. Potong sebilangan kecil dill.


2. Ambil mentega sejuk dan potong menjadi kiub. Selepas itu, gulungkannya di dill. Mentega dengan ramuan boleh dibuat dengan sedikit, kerana ia berguna untuk hidangan lain.


3. Kami akan memasak dari dua fillet ayam, masing-masing mempunyai beberapa bahagian. Pisahkan bahagian kecil dari bahagian yang lebih besar. Potong lemak dan filem yang berlebihan.


4. Potong fillet besar dengan berhati-hati dengan pisau.


5. Buat sayatan yang begitu dalam sehingga anda dapat membongkarnya seperti buku kecil. Potong bahagian bawahnya (tajam). Hasilnya, kami mendapat sebuah segi empat tepat separuh bulatan.

6. Letakkan setiap fillet di antara dua bungkus plastik dan pukul dengan lembut di kedua-dua belah pihak.


7. Garam dan lada fillet cincang mengikut keinginan anda.


8. Masukkan sebatang mentega dengan ramuan pada fillet kecil.
Kami membungkusnya sehingga ditutup di semua sisi.
Sekiranya terdapat lubang kecil di atas fillet besar (walaupun anda perlu mencuba tidak), anda tidak boleh takut. Mentega kita akan dibungkus daging beberapa kali. Kami juga akan membuat roti berganda. Oleh itu, ia tidak boleh bocor.


9. Masukkan fillet kecil dengan mentega di atas yang besar.


10. Kami membungkus, membongkokkan tepi di atas dan di bawah. Sekiranya anda menjumpai lebihan (atau bahagian bengkok), anda boleh memotongnya. Kemudian fillet ayam potong Kiev akan lebih cantik.


11. Celupkan ke dalam tepung dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Semasa cutlet sejuk, kami menghidupkan oven pada suhu 200 darjah, biarkan panas. Tuang minyak sayuran ke dalam periuk kecil (bukan ke tepi) dan bakar.


12. Pukul dua telur dalam bekas yang berasingan.


13. Apabila minyak di dalam kuali cukup panas, anda boleh mengeluarkan potongan daging kami dari peti sejuk.
Celupkannya ke dalam telur.


14. Kemudian gulungkan potongan daging dalam serbuk roti.


15. Celupkan lagi ke dalam telur yang telah dipukul.


16. Kali kedua kami memotong roti bakar dalam serbuk roti.


17. Celupkan dengan teliti ke dalam minyak panas. Ia akan kelihatan, jadi pastikan bahawa tidak ada air yang sampai ke sana. Apabila potongan rambut berwarna coklat (setelah 5 minit), anda boleh mengeluarkannya dengan sudu berlubang.


18. Masukkannya ke dalam acuan dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit.


19. Sedia berair dan pada masa yang sama potongan daging ayam rangup Kiev dari fillet diletakkan di atas pinggan dan hias. Salad sayur, kentang tumbuk, nasi, soba akan sesuai dengan mereka.

Adakah anda tahu cara memasak potong klasik Kiev? Ya, mereka sangat berair potongan daging ayam, ditutup dengan kerak renyah, dari mana, ketika dipotong, mengalir keluar dengan indah cairan telus kuning cair yang diselingi dengan hijau wangi. Hari ini, khas untuk anda, resipi dengan gambar potongan daging Kiev yang asli, yang secara tradisional disajikan bukan sahaja di restoran Ukraine dan Rusia, tetapi juga di Eropah dan bahkan di Amerika Syarikat.

Potongan roti klasik Kiev dibuat dari fillet ayam cincang, di dalamnya terdapat mentega dengan ramuan (paling sering dill). Biasanya produknya cukup mengagumkan, dan untuk membuatnya lebih mudah dipotong, para koki berfikir untuk memotong ayam sehingga sayapnya tetap dengan payudara. Secara tradisinya, semua daging dari sayap dibersihkan, hanya tulang yang tersisa, yang menarik keluar dari cutlet kemerah-merahan, yang mana mudah untuk memegang cutlet ketika memotong. Bagaimana "mencipta keajaiban seperti itu" dari produk yang nampaknya paling mudah dan paling berpatutan, hari ini saya akan menerangkan secara terperinci dalam resipi dengan gambar langkah demi langkah... Pastikan untuk memasaknya - Saya pasti bahawa potongan daging Kiev anda akan sama persis seperti di restoran!

Bahan-bahan

• dada ayam dengan sayap 2 pcs.
• mentega 100 g
• dill segar 10 g
• garam 0.5 sudu kecil
• campuran lada tanah 2-3 kerepek.
• roti 200 g
• telur besar 2 biji.
• tepung gandum 2 sudu besar. l.
• minyak sayuran untuk lemak dalam

Cara memasak potong Kiev

1. Pertama sekali, anda perlu menyediakan minyak wangi, kerana memerlukan masa untuk membeku. Untuk ini, saya lembut, pra-lembut dengan suhu bilik Saya menggabungkan minyak dengan dill cincang halus dan kacau hingga rata dengan garpu meja. Anda boleh menambahkan sedikit garam ke dalamnya untuk rasa.
2. 
   Saya membungkus mentega "hijau" dalam bungkus plastik, membentuk sesuatu seperti gula-gula. Saya membungkus sekeping roti secara berasingan. Dan saya meletakkan kedua-dua tempat kosong di dalam peti sejuk sehingga sedikit beku.
3. 
   Sementara itu, saya memproses ayam. Anda boleh membeli payudara siap pakai dengan sayap (seperti dalam kes saya) atau memotong ayam sendiri - dari satu bangkai anda akan dapat memasak 2 potong besar Kiev. Sekiranya anda akan menyembelih diri anda, maka pertama-tama pisahkan payudara bersama-sama dengan sayap dari kerangka. Kemudian potong di sepanjang keel menjadi dua kepingan yang sama. Kupas dan buang lemak berlebihan jika ada.
4. 
   Saya memotong phalanges sayap luar, hanya tinggal tulang yang berdekatan dengan payudara itu sendiri. Dia membersihkan tulang, mengeluarkan kulit dan semua daging.
5. 
   Saya dengan hati-hati memotong bahagian dalam payudara yang menonjol - apa yang disebut dewlap. Hasilnya adalah fillet besar (tulang-masuk) dan kecil. Di tempat penebalan pada bahagian daging yang besar dan besar, saya membuat beberapa potongan, tetapi tidak sepenuhnya, untuk menampakkan fillet, seperti buku. Asin dan lada.
6. 
   Dia menutup daging dengan filem pelekat dan memukulnya dengan tukul. Perkara utama di sini adalah membuat fillet setipis mungkin, tetapi pada masa yang sama untuk tidak merobeknya!
7. 
   Sementara itu, mentega sudah mengeras. Saya membahagikannya kepada 2 bahagian yang sama (mengikut jumlah porsi) dan memasukkannya ke dalam fillet yang dipukul. Saya menutup bahagian atas dengan embun.
8. 
   Dan dia membungkus hujungnya sehingga pengisiannya berada di dalam (dengan analogi dengan gulungan). Sekiranya anda mengetuk daging dengan teliti, maka tidak akan ada masalah. Walau bagaimanapun, jika strukturnya kelihatan tidak boleh dipercayai, anda boleh mengikat hujungnya dengan tusuk gigi kayu.
9. 
   Saya masukkan lemak pekat untuk memanaskan - periuk dengan minyak sayuran yang banyak (halus). Sepotong roti, yang saya beku pada awal proses, dicincang pada parutan halus. Oleh kerana roti dibekukan dengan baik, ia langsung berubah menjadi serpihan. Saya memasukkan telur ke dalam mangkuk, sedikit masin dan dilonggarkan dengan garpu (jangan pukul!). Sebaik sahaja lemak pekat dipanaskan, gulungkan potongan daging mengikut urutan berikut: tepung, telur longgar, serbuk roti, dan kemudian masukkan telur dan serbuk yang longgar.
10. 
    Goreng segera dalam minyak mendidih - hingga coklat keemasan, kira-kira 5-6 minit. Lebih baik tidak membuang minyak atau anda harus memusingkan produk ke sisi lain, dalam hal ini, berhati-hatilah untuk tidak membakar diri sendiri!
11. Kemudian dia mengeluarkannya dari lemak dalam dengan sudu berlubang dan memindahkannya ke piring pembakar. Saya menghantar potongan daging Kiev ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama 5-10 minit lagi, bergantung pada ukurannya, sehingga daging mempunyai masa untuk mencapai kesiapan penuh. Hidangkan dengan segera, panas.

Lihat potongannya? Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, minyak akan keluar dengan indah dari cutlet, dan mereka sendiri akan menjadi sangat berair dan lembut, dengan kerak yang keras. Hidangan terbaik disajikan dengan sayur-sayuran dan herba segar. Sekiranya dikehendaki, tentu saja, anda boleh menambah dengan lauk yang anda suka.

Roti renyah halus, berair, berwarna keemasan, dengan kejutan kerana mencairkan mentega "hijau" di tengah - ini adalah potongan daging Kiev yang terkenal! Ini sangat hidangan sedap, semestinya layak untuk menu restoran. Pada masa yang sama, anda boleh memasak potongan daging yang bergaya di rumah dengan mudah. Banyak variasi tema ini telah diciptakan: potongan daging "Kiev" dibuat dari ayam dan daging cincang, diisi dengan mentega, cendawan atau keju; kadang-kadang - pada tulang, kadang-kadang - tanpa. Tetapi yang paling sahih adalah resipi potongan daging ayam dengan mentega dan ramuan di tengahnya.

Sejarah hidangan ini misteri dan menarik. Menurut satu versi, potongan-potongan Kiev berasal dari Perancis pada abad ke-18. Tukang masak muda, yang datang ke Perancis untuk mempelajari seni memasak mengikut arahan Elizabeth I, membawa resipi asing. Dalam bahasa Perancis, hidangan itu disebut dengan indah dan misteri: cotelette de volaille. Diterjemahkan, kedengarannya lebih berprosa - "cutlet de-volay" bermaksud "cutlet ayam".

Hidangan asli segera dirasakan dan disukai, tetapi setelah peristiwa tahun 1812, potongan-potongan Perancis diganti namanya menjadi "Mikhailovskie" yang neutral, dan pada abad kedua puluh mereka benar-benar dilupakan.

Tetapi menjelang tahun 1950-an, hidangan yang enak dihidupkan kembali berkat seorang tukang masak di salah satu restoran di Kiev, yang menemui resipi yang tidak dapat dilupakan dan menyediakan potongan daging yang lazat. Setiap orang yang mencuba sangat menyukai hidangan ini, dan resipi itu menjadi terkenal dan popular lagi - sekarang dengan nama "potongan daging Kiev".

Untuk membuat potongan daging berfungsi, terdapat beberapa pengetahuan mengenai penyediaannya, yang sekarang saya akan kongsikan kepada anda.

Hidangan: 4

Bahan untuk potong Kiev

• 1 dada ayam;
• 30-50 g mentega;
• sebilangan kecil dill, pasli;
• 120-150 g serbuk roti;
• 2 biji telur;
• garam dan lada hitam tanah secukup rasa;
• minyak bunga matahari.

Kaedah memasak potongan di Kiev

Kami memotong mentega menjadi kiub segi empat tepat kira-kira 1 cm pada keratan, panjang 2-3 cm, dan menghantarnya ke peti sejuk beku. Ini adalah rahsia pertama potong Kiev! Sekiranya anda memasukkan mentega lembut ke dalam potongan daging, ia akan cepat cair semasa memasak dan boleh "melepaskan diri" dari potongan daging. Dan jika mentega dibekukan, ia tidak akan mencair dengan cepat semasa memasak - dan akan kekal di dalam roti.

Saya meletakkan sepotong mentega secara berasingan di cutlet, secara berasingan - cincang hijau. Ada cara lain: potong bersih, herba segar kering, campurkan dengan minyak, dan dari minyak hijau ini, bentuk kiub untuk mengisi potongan daging. Ngomong-ngomong, mentega hijau dengan pasli, dill dan bawang hijau sangat enak untuk garam dan hanya disebarkan di atas roti - sehingga anda dapat menyediakan bahagian yang lebih besar.

Semasa minyak sejuk, mari bersiap isi ayam... Setiap setengah dada ayam potong menjadi dua lapisan lebar. Hanya satu payudara membuat empat keping. Anda boleh mengalahkan fillet sedikit melalui filem pelekat - maka daging akan menjadi lebih lembut, dan potongannya sedikit lebih senang dibentuk. Tetapi anda boleh memasak tanpa memukul - potongan daging akan menjadi lebih padat, mirip dengan gulungan ayam mini.

Garam setiap bahagian fillet, lada dan masukkan sepotong mentega dengan herba di pinggirnya.

Gulungkan fillet ke dalam gulungan, bermula dari tepi dengan mentega.

Rahsia kedua potongan daging Kiev adalah roti berkembar, kerana anda mendapat kerak renyah yang kuat di luar dan cutlet berair dalam.

Pukul telur dalam piring yang dalam, tuangkan serbuk roti ke dalam cetek.

Kami mencelupkan setiap potongan dengan berhati-hati:

• pertama dalam telur yang dipukul;
• kemudian dalam serbuk roti;
• di dalam telur lagi;
• dan kali kedua dalam keropok.

Letakkan potongan roti di atas pinggan dan hantar ke peti sejuk selama 20-30 minit (anda boleh membekukannya untuk penggunaan masa depan).

Kadang-kadang potongan daging Kiev digoreng, tetapi saya lebih suka pilihannya hanya di dalam kuali. Masukkan potongan daging ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari panas dan goreng selama beberapa minit di atas api yang tinggi sehingga kerak "meraih" dengan baik. Kemudian kurangkan api hingga sederhana dan tutup periuk dengan penutup. Masak selama 5-7 minit sehingga roti di bahagian bawah dan dimasak dengan betul di tengahnya.

Balikkan potongan dengan garpu ke sisi lain, tutup lagi dan goreng hingga kerak coklat keemasan yang sama.

Oleh kerana potongan dagingnya besar, maka, setelah digoreng di kedua belah pihak, saya membalikkannya ke sisi dan menggorengnya dari kedua tong.

Letakkan potongan daging di atas pinggan, hias dengan ramuan dan hidangkan dengan hiasan salad sayur-sayuran, croup atau kentang lenyek... Potongan ayam Kiev ternyata sangat memuaskan - walaupun tanpa lauk pauk, potongan daging seperti roti boleh menjadi makanan ringan yang enak.

Sentiasa sajikan potongan daging yang panas: maka potongan itu kelihatan paling menarik. Lagipun, perkara yang paling menarik dari mereka adalah mentega lebur di tengah!

Saya tidak akan menyembunyikan fakta bahawa saya secara peribadi sangat menyukai potongan-potongan Kiev. Mereka sangat sesuai dengan selera suami saya. Oleh kerana saya berasal dari Ukraine, banyak rakan asing saya mengolok-olok saya bahawa saya semestinya dapat memasak potongan kecil ini.

Bagi saya, membuat potong Kiev tidak biasanya, saya biasanya memasak 10 potong dan membekukannya, jadi selalu ada hidangan khas saya di dalam peti sejuk.

Tetapi ketika bekalan saya habis, dan para tetamu tiba-tiba muncul, maka saya memasak potongan daging di Kiev dari daging cincang. Saya mengambil daging cincang, tentu saja, ayam, jika tidak, keseluruhan proses pembuatan potongan daging hampir sama dengan yang dibuat ketika membuat ayam potongan daging dari daging ayam.

Mari sediakan produk mengikut senarai.

Pertama sekali, mari sediakan minyak hijau. Untuk melakukan ini, campurkan mentega lembut dengan dill atau pasli cincang halus atau kedua-dua ramuan. Kami akan membentuk bar kecil atau sosej dari mentega dan menghantarnya ke peti sejuk beku.

Sekarang mari kita buat daging cincang.

Anda boleh segera membeli ayam cincang siap di kedai, kami tidak menjualnya.

Saya membuat ayam cincang yang sangat sederhana dan lembut dengan memasukkan isi ayam melalui penggiling daging, menambah garam dan lada. Daging cincang untuk potongan daging Kiev - siap.

Sekarang mari kita bentuk potongan. Daging cincang yang dihasilkan cukup untuk saya 4 potong daging yang baik. Bahagikan daging cincang menjadi empat bahagian. Kami mengeluarkan minyak hijau dari peti sejuk dan memotongnya menjadi kiub. Masukkan sekeping mentega hijau di atas kek daging cincang dan bentuk potongannya. Kami akan menutup jahitan dengan baik supaya minyak tidak keluar semasa rawatan panas.

Sekarang tiba masanya untuk membuat roti. Siapkan bekas dengan serbuk roti, tepung, pukul telur ke dalam mangkuk, tambahkan sesudu air dan pukul campuran hingga rata.

Kami membuat roti setiap potongan dalam urutan berikut: tepung - telur - serbuk roti - telur - serbuk roti.

Saya membuat roti berganda dalam serbuk roti, jadi mentega pasti tidak akan keluar dari roti.

Ini adalah potongan daging cincang gaya Kiev yang kami dapat. Saya akan membekukan beberapa potongan daging, memasak selebihnya untuk makan malam.

Pertama sekali, goreng potongan daging selama 3-4 minit untuk membentuk kerak coklat keemasan. Selepas itu, kami mengalihkan potongan daging ke dalam bentuk tahan api dan menghantarnya ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah C selama 15 minit.

Ayam Kiev dari ayam cincang siap! Hidangkan potongan dalam bahagian dengan salad sayur atau nasi rebus. Ia juga enak dihidangkan dengan potongan kentang tumbuk.

Inilah kejutan! Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, maka anda akan menuangkan mentega wangi begitu anda memotong cutlet.

Nikmati hidangan anda!

Sukar untuk membayangkan seseorang yang tidak menyukai potongan daging.

Sukar untuk membayangkan seseorang yang tidak menyukai potongan daging. Selalunya mereka disediakan dari daging cincang yang dibuat dari semua jenis daging, ikan, ayam dan juga sayur-sayuran. Tapi di sini cutlet klasik di Kiev disediakan sedikit berbeza. Pada awal kemunculannya, ia disiapkan seperti berikut. Fillet ayam dipukul dengan tukul, sementara mentega hanya "dipalu" ke dalam daging.

Baru setelah daging menjadi kurus, ia masin, lada, dan kemudian disapu semula dengan mentega. Ia memberi makanan siap rasa dan kelembutan yang luar biasa. Sudah tentu, semasa kewujudannya cutlet Kiev telah mengalami perubahan, dan sekarang tuan rumah memasukkan sepotong mentega di dalamnya. Tetapi urutan yang lain pada dasarnya tetap sama.

Resipi masakan klasik adalah seperti berikut. Mentega dibungkus dalam fillet yang dipukul, dengan tulang ayam di dalamnya. Ini dilakukan untuk memudahkan makan cutlet. Kemudian, seperti itu kaki ayam»Dicelupkan ke dalam campuran telur dan dilapisi tepung roti. Cutlet ini dihantar ke peti sejuk, setelah itu dirawat dengan panas dalam lemak dalam.

Untuk makan cutlet seperti itu sangat berharga secara eksklusif dengan tangan anda. Tetapi sila berhati-hati! Dagingnya sangat berair, jadi jangan bakar diri sendiri.

Potongan Kiev: resipi

Sudah tentu, terdapat banyak resipi sekarang. ayam Kiev... Setiap resipi mempunyai kehalusan dan sorotan tersendiri. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah pelbagai tampalan selain mentega ke fillet.

"Ayam Kiev asli"

Untuk menyediakan "Kutil Kiev asli", anda memerlukan:

• 1 PC. dada ayam tanpa kulit
• 100 g mentega
• 1 PC. telur
• 100 g serbuk roti roti putih
• 50 g pasli
• 1/3 sudu kecil garam
• 1/4 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
• 100 g minyak sayuran

Resipi "Ayam Kiev asli"

1. Sebelum anda memutuskan untuk menyediakan hidangan ini, pastikan anda mempunyai dua tulang dari kaki atau sayap ayam.
2. Sekarang mulakan menyediakan hidangan. Basuh dada ayam. Potong fillet dengan teliti dan potong. Anda perlu mendapatkan lapisan besar. Ia mesti dilekatkan pada pelekat, ditutup dengan bahagian atasnya dan di atasnya. Ini perlu supaya jus tidak keluar dari daging, dan tidak memercikkan segalanya.
3. Selepas itu, pukul fillet sehingga sebati. Gosokkannya dengan garam dan taburkan dengan sedikit lada. Sementara itu, mulakan penyediaan pengisian. Untuk melakukan ini, pertama anda perlu mengeluarkan mentega dari peti sejuk dan biarkan sedikit cair.
4. Basuh dan cincang pasli. Campurkan sehingga sebati dengan minyak. Setelah mendapat jisim yang homogen, bentuk roti kecil dengan roti kecil. Hantarkan pengisian yang dihasilkan ke dalam peti sejuk selama beberapa minit.
5. Setelah membeku, mulailah membentuk potongan. Untuk melakukan ini, pukul telur dalam mangkuk, potong keropok dan letakkan di atas pinggan rata. Masukkan kepingan mentega dan tulang ke dalam fillet, sapu dengan teliti. Celupkan potongan yang dihasilkan ke dalam telur dan kemudian di keropok.
6. Selepas itu, ulangi proses pembuatan roti sekali lagi. Masukkan potongan daging ke dalam minyak sayuran yang dipanaskan dan goreng hingga bersih.

"Potongan Kiev dengan cendawan"

Untuk menyediakan "Potongan Kiev dengan cendawan", anda memerlukan:

• 1 kg dada ayam
• 10 keping. telur ayam
• 20 g krim masam
• 400 g roti
• 200 g mentega
• 300 g cendawan
• 1 PC. bawang sederhana
• 100 g dill atau pasli
• 800 g minyak sayuran

Resipi untuk memasak "Potongan Kiev dengan cendawan"

1. Untuk memulakan, mulakan penyediaan pengisian. Potong cendawan dan bawang, goreng bersama. Mentega potong kiub kecil.
2. Basuh sayur-sayuran sehingga bersih, keringkan dan potong. Potong payudara menjadi lapis dan pukul rata. Garam pinggan yang dihasilkan sedikit.
3. Sebarkan cendawan pada mereka, sepotong mentega dan taburkan dengan ramuan herba. Kemudian, bungkus roti dengan berhati-hati dan letakkan di dalam peti sejuk.
4. Sediakan roti dari sebiji roti, pukul telur bersama krim masam. Celupkan potongan daging ke dalam telur dan serbuk roti, kemudian goreng.

Selera yang bagus!