Metody i formy krojenia warzyw. Podstawowe techniki obchodzenia się z żywnością: szatkowanie, krojenie i inne. Rodzaje prostego krojenia

Jedzenie może być głównym pragnieniem człowieka, jego uzależnieniem, a nawet złym nawykiem, ale często nie tylko smak sprawia, że ​​nasze serca trzepoczą w oczekiwaniu na rozkosz gastronomiczną, ale także widok tego samego jedzenia, które naprawdę chcemy jeść. Jednym ze sposobów estetycznego zaprojektowania naczyń jest prawidłowe krojenie warzyw, a nasza rozmowa będzie dotyczyć tego.

Główne rodzaje krojenia warzyw

Krojenie może być proste i kręcone, pierwsze to główne sposoby codziennego przygotowania warzyw do dalszego gotowania, metody krojenia warzyw typu kędzierzawego mają jedyny cel - ozdobić świąteczny posiłek.

Kręgi

Nic skomplikowanego - odcięcie małej warstwy z ziemniaków i roślin okopowych, aby nadać im cylindryczny kształt. Ten rodzaj krojenia warzyw jest najłatwiejszy do wykonania. Aby to zrobić, trzymaj nóż pod ostrym kątem, opierając końcówkę ostrza o deskę do krojenia. Nóż powinien poruszać się w dół i lekko do przodu, przecinając warzywo do końca, jak pokazano na zdjęciu.

Kostki

Kostki są najczęstszymi krojami i mogą być małe, średnie lub duże. Małe kostki mają bok 0,2-1 cm, średnie - 1-2 cm, duże - ponad 2 cm.

Ta metoda krojenia wymaga dobrze naostrzonego noża, im mniejsze kostki, tym ostrzejsze powinny być sztućce.

Rozważ kostkę na przykładzie cebuli:

1. Obraną cebulę pokrój wzdłuż na dwie połówki. Połóż pół cebuli na desce i wykonaj głębokie pionowe nacięcia.
2. Następnie pokrój cebulę na pół poziomo.
3. Pokrój główkę cebuli w kostkę.

Słomka

Krojenie w paski wygląda następująco: ziemniaki i warzywa korzeniowe kroi się na talerze, a następnie są już krojone w paski. Jeśli przepis „mówi” o rozdrabnianiu, produkt należy pokroić w cienkie i długie paski, najczęściej w ten sposób kroi się białą kapustę.

Krojenie warzyw, takie jak paski i szatkowanie, odbywa się za pomocą konwencjonalnego noża, siekiery i tarki mandoliny.

Cienkie słomki cięte są na paski o długości 3-5 cm i grubości 2-3 mm, grube słomki charakteryzują się następującymi wymiarami: 4-6 cm x 5-6 mm. Jeśli cienkie słomki są używane głównie do przygotowania nadzienia do ciast, to grube stosuje się do zup, gulaszu, pilawu.

kije

Aby uformować kostki, warzywa najpierw kroi się na grube talerze, następnie nóż obraca się pionowo, a talerze kroi się w kostkę. Takie krojenie warzyw wymaga dobrze naostrzonego noża i staranności. Pręty mogą być cienkie lub grube, te pierwsze mają typowo 5 x 2 x 1 cm, a drugie 6 x 3 x 2 cm.

Plastry

Czym są plastry? Jest to rodzaj krojenia warzyw, który można przeprowadzić wzdłuż, w poprzek, a także ukośnie. Na przykład ziemniaki i warzywa korzeniowe są cięte wzdłuż na 2 lub 4 części, a następnie z każdej części robi się plastry.

Mogą być małe, od 1 do 4 milimetrów lub średnie, od 0,5 do 1,5 centymetra. Małe plasterki są zwykle używane do potraw, które wymagają gotowania warzyw, a następnie ich siekania lub przecierania, podczas gdy średnie plasterki są używane do sałatek, gulaszów i zup.

Półpierścienie i pierścienie

Półpierścienie i pierścienie to najbardziej typowe rodzaje krojenia cebuli i pora. Warzywa kroi się w kółka w poprzek osi, a następnie dzieli na pierścienie. W związku z tym w przypadku półpierścieni pierścienie są cięte na pół.

Do przygotowania sałatek i przekąsek najlepiej robić cienkie krążki o wielkości od 1 do 4 milimetrów, natomiast grube krążki (od 0,5 do 2 centymetrów) stosuje się do potraw zapiekanych i oczywiście cebuli w cieście.

O metodach cięcia kręconego

Piękne cięcie warzywa służą do dekoracji potraw. Oto prosty przykład kręconego krojenia marchewki. Konieczne jest wycięcie 4-6 rowków na całej długości marchewki, ich głębokość nie powinna przekraczać 4-5 milimetrów.

Figury wolumetryczne z warzyw można uzyskać za pomocą urządzeń do rzeźbienia, ale przy odrobinie umiejętności można wykonać ciekawą dekorację wolumetryczną, nawet jeśli nie ma takiej pod ręką.

Jak zrobić różę z ogórka

Rozważ przykład stworzenia róży z warzyw (taką różę można zrobić z ogórków, marchwi, buraków):

Weź obieraczkę i pikle. Pokroić w długie i cienkie plastry. Nie potrzebujesz obranych plastrów.

Margarita: | 2 marca 2019 | 14:18

Do warzyw dodaję gałązki kalafiora, robię to bez folii i dodaję trochę wody, żeby się nie przypaliło jak wyparuje, posypuję sokiem z cytryny, żeby nie było świeżego smaku, a jeśli dodasz czosnek, to na koniec gotowania
Odpowiedź: Margarita, dzięki za komentarz!

Lilia: | 30 grudnia 2018 | 19:37

Zmieniłabym ten przepis: pokroić korzeń selera na talerze o wysokości 1-1,5 cm, nieobraną cebulę (następnie na gorąco wystarczy ścisnąć bulwę), całe bakłażany (następnie na gorąco szybko zdjąć skórkę i pokroić wzdłuż na plastry), pomidory , papryki. W Turcji Turcy mnie traktowali: ryby i warzywa, wszystko upieczone. Pieczony seler bardzo smaczny
Odpowiedź: Lilia, dzięki za komentarz! Ciekawa opcja!

Lana: | 12 listopada 2018 | 16:07

Okazało się bardzo smaczne! właśnie dodałem sos sojowy do marynaty okazało się prawie jak latem z grilla. Tylko niebieski (bakłażan) należy wcześniej posolić, aby szkło było gorzkie, a następnie wypłukać.
Odpowiedź: Lana, dzięki za komentarz!

Elena: | 16 września 2018 | 18:09

Bardzo dziękuję za przepis. Znalazłem to przez przypadek. Właśnie wróciłam z targu i kupiłam (nawet nie wiedząc, co bym ugotowała) wszystkie te warzywa, które macie w swoim przepisie. Nawet moje naczynie do pieczenia jest takie samo. Nie mam wątpliwości, że będzie pysznie! Poszedłem gotować.
Odpowiedź: Elena, dzięki za komentarz!

Ella: | 12 września 2018 | 10:21

Bardzo dziękuję!!!Spróbuję od razu! Wszystko jest już w piekarniku! Czekam i mam nadzieję na przyjemność!
Odpowiedź: Ella, dzięki za komentarz! Smacznego!

Tatiana: | 5 lipca 2018 | 1:48 s

Zawsze tak gotuję warzywa. Ale tylko bez grzybów, bo W ogóle ich nie jem. Bardzo smaczne i zdrowe 😋👍🍅🍆
Odpowiedź: Tatianie, smacznego!

Ksenia: | 14 stycznia 2018 | 20:16

Czy można wymienić? świeże pieczarki dla marynowanych?
Odpowiedź: Ksenia, możesz, ale świeża lub mrożona jest lepsza.

Olga: | 17 listopada 2017 | 13:18

Świetny przepis... Dziękuję Ci bardzo! Zamiast cukinii dodałam dynię. Bardzo smaczne
Odpowiedź: Olga, dzięki za komentarz! Tak, możesz dodać dowolne warzywa :).

Jewgienija: | 3 października 2017 | 9:41 rano

Niezwykle smaczne ... teraz często będę gotować warzywa według tego przepisu ... I piękne i aromatyczne !!! Dzięki za przepis👍
Odpowiedź: Eugene, dziękuję za twoją opinię! Smacznego!

Karina: | 21 września 2017 | 10:17 rano

Daria przepis rewelacyjny, bardzo dziękujemy !!!
Starałem się unowocześnić na bardziej satysfakcjonującą opcję: dodałem lekko podsmażone warzywa pierś z kurczaka kostki, grzyby zastąpione suchymi grzybami namoczonymi wcześniej, cukinia nie użyła. Wyszło bardzo smacznie (choć to podobno inny przepis))), ale może komuś się przyda...
Dzięki za twoje pomysły!
Odpowiedź: Karino, dziękuję nowy wariant tego przepisu!

Ludmiła: | 31 sierpnia 2017 | 23:34

Bardzo dziękuję za przepis. Piszę recenzję w pościgu :), po prostu ugotowałam i spróbowałam. To jest pyszne. Dodałem też marchewki i bataty / bataty. Marchewki były zbyteczne, a słodkie ziemniaki dobrze pasowały. Jeszcze raz dziękuję za przepis!
Odpowiedź: Ludmiła, dziękuję za twoją opinię! Smacznego! Masz ciekawe dodatki))

Gulnoza: | 6 sierpnia 2017 | 15:53

Bardzo smaczne:-)
Odpowiedź: Gulnoza, smacznego!

Olga: | 27 lipca 2017 | 14:12

Nadal musisz skupić się na swoim piekarniku. U mnie nawet 45 minut w 210 stopniach okazało się za dużo – warzywa były już za miękkie, ale na razie jeszcze się zarumieniły… Niemniej generalnie przepis jest ciekawy i nie kłopotliwy, postaram się ugotuj go ponownie, znacznie skracając czas gotowania.
Odpowiedź: Olga, dziękuję za twoją opinię! Tak, wszystkie piekarniki są inne, musisz skupić się na własnych cechach, tak właśnie jest.

Aleksander: | 10 maja 2017 | 2:50 dp

To na razie najlepsze warzywa grill, który mógłbym ugotować! A grzyby okazały się niespodziewanie smaczne.
Odpowiedź: Aleksandrze, smacznego! Według tego przepisu warzywa są bardzo smaczne :)

Wiktoria: | 26 kwietnia 2017 | 19:50

Dzięki za przepis! Bardzo smaczne
Odpowiedź: Wiktoria, smacznego!

Anastazja: | 29 września 2016 | 6:39 dp

Dzięki za przepis. Idealne warzywa. będę często gotować)
Odpowiedź: Anastasio, smacznego! :)

Elena: | 27 września 2016 | 7:21 dp

Bardzo dziękuję za ten przepis! Wczoraj gotowaliśmy, wyszło niesamowicie smacznie i szybko! Dodano do mojej skarbonki =)
Odpowiedź: Eleno, smacznego! :)

Zanim zaczniesz gotować, prawdopodobnie sprawdzisz, czy wszystkie produkty są dostępne, czy masz niezbędną patelnię i rondel, czy zapomniano o szaszłykach lub folii ... Ale nie mniej ważna jest znajomość technologii procesu. Jak i co trzymać nóż szefa kuchni, jak prawidłowo pokroić warzywa w kostkę lub paski - wszystkie te subtelności umiejętności kulinarnych pomogą szybciej przygotować danie i sprawi, że będzie smaczniejsze.

Ściśnij rękojeść noża jak najbliżej ostrza, kciukiem i palcem wskazującym podwiniętym do góry, pozostałe trzy palce owijają się wokół rękojeści noża. Nie trzymaj noża bardzo mocno, bo szybko się zmęczysz, ale też nie trzymaj go zbyt zrelaksowany.

Kciuk drugiej ręki jest cofnięty - wydaje się, że zakrywa warzywo lub owoc i popycha go w kierunku noża. Pozostałe palce powinny być zgięte do wewnątrz: drugie paliczki palca wskazującego i środkowego znajdują się prawie prostopadle, mały palec bynajmniej nie wystaje. Ostrze noża jest dociskane do fałd palców i przesuwa się lekko wzdłuż nich podczas cięcia.

Najłatwiej ciąć, gdy ostrze przesuwa się od góry do dołu. Można to zrobić na kilka sposobów. Trzymaj nóż pod ostrym kątem, tak aby końcówka ostrza spoczywała na desce do krojenia, krojąc warzywo na środek ostrza. Zacznij przesuwać nóż w dół i lekko do przodu, przecinając ogórek do końca. Gdy ostrze znajdzie się całkowicie na desce, podnieś je i ustaw nóż w pierwotnej pozycji.

Trzymaj nóż, lekko go unosząc, pod ostrym kątem, ostrze spoczywa w połowie na desce, a pośrodku opiera się o marchewki. Zacznij przesuwać nóż w dół i lekko do przodu, nie odrywając go całkowicie od deski.

Ostrze w szpicu jest najostrzejszą i najwęższą częścią. Zwykle używa się go do delikatnych plastrów, takich jak pieczarki lub bardzo dojrzałe pomidory, bardzo cienkich plastrów.

Środkowa część noża służy w większości przypadków - do krojenia twardych i miękkich warzyw, ziół.

Pięta to część ostrza przeciwległa do krawędzi. Zwykle używany do żmudnych zadań kulinarnych, w których wymagany jest maksymalny wysiłek, takich jak siekanie białej porcji pora lub siekanie orzechów. Siłę obciążenia można zwiększyć, naciskając drugą ręką kolbę ostrza. Jest to również najskuteczniejszy sposób wykonywania ostrych, grubych cięć.

Kostki: małe, średnie, duże.

Jest to najczęstsza metoda krojenia. Małe są rozważane o boku od 2 mm do 1 cm, średnie - od 1 do 2 cm, duże - powyżej 2 cm Im mniejsze są potrzebne kostki, tym lepiej należy ostrzyć nóż. A lepiej użyć specjalnego noża do warzyw - łatwo go rozpoznać po niewielkich rozmiarach i wąskim, ostrym ostrzu.

Często stosuje się go przy krojeniu warzyw do przygotowania potraw o jednolitej konsystencji (sosy, zupy puree) lub takich, które wymagają bardzo szybkiego smażenia.

Jeśli przepis mówi „siekać”, oznacza to, że produkt należy posiekać prawie na owsiankę.

Średnie kości niezastąpiony do krojenia warzyw (i innych produktów pokrewnych - mięsa, drobiu, ryb), przy przygotowywaniu nadzienia, zwłaszcza do ciast.

Duże kostki wymagane w potrawach, których przepis obejmuje pieczenie lub duszenie, na przykład pieczenie lub gulasze.

1. Pokrój obraną cebulę wzdłuż na dwie połówki, tak aby nóż przechodził przez oba końce, spód i ogon, a nie przez środek. Umieść odciętą połówkę na desce i użyj ostrza do wykonania głębokich, równoległych nacięć na całej długości.
2. Obróć nóż poziomo i pokrój cebulę na pół od lewej do prawej. Jeśli jest duży, można wykonać 2-3 przekroje.
3. Pokrój cebulę w kostkę na środku ostrza noża. Im mniejsze odstępy między cięciami, tym drobniejsze będą kostki.

Jeśli przepis mówi „siekać” - oznacza to, że produkt należy pokroić w bardzo cienkie, długie paski. Najczęściej jest tak gotowane Kapusta biała, ale zdarza się też, że zwykła cebula czy pory. Do takiego cięcia można użyć zarówno zwykłego noża, jak i siekiery (siekania) lub specjalnej tarki mandoliny. Jeśli słoma jest za długa, należy ją przeciąć na 2-3 kawałki.

Cienka słomka pokroić w paski o długości 3-5 cm, szerokości 2-3 mm i grubości. Najczęściej jest używany do różne dania z kapusty lub kiszonej kapusty, a także do robienia nadzienia warzywnego do ciast lub kawioru.

Gruba słoma pokroić na 4-6 cm długości, 5-6 mm szerokości i grubości. Po prostu nie możesz się bez niego obejść, jeśli zdecydujesz się rozpieszczać bliskich zupami, które tradycyjnie długo leżą w ogniu, na przykład barszczem lub kapustą. Grube paski marchewki - niezbędny składnik do gotowania klasycznego pilawu.

1. Odetnij wierzch papryki szypułką.
2. Pokrój paprykę wzdłuż na plasterki: im cieńsze paski, tym więcej plasterków możesz.
3. Pokrój plastry wzdłuż na paski.

1. Marchewki obrać i pokroić zaostrzonym nożem w poprzek, ale lekko ukośnie, z talerzami o grubości nie większej niż 3 mm.
2. Ułóż wycięte płyty jedna na drugiej i pokrój w paski o wymaganej grubości.

Jeden z najwygodniejszych sposobów krojenia cebuli. Jest używany, jeśli zamierzasz dusić danie przez długi czas i jest idealny do gotowania pilawu.

1. Pokrój obraną cebulę wzdłuż na dwie połówki, tak aby nóż przechodził przez oba końce, spód i ogon, a nie przez środek.
2. Połóż połowę przeciętą stroną na desce i krawędzią ostrza pokrój wzdłużnie na plastry o grubości 3-4 mm, poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Koła: cienkie i grube

Ta metoda ma zastosowanie do wszystkich warzyw, które są okrągłe w krojeniu, ale nie można ich rozdzielić na warstwy. Mogą to być ogórki, marchewki, daikon, bakłażany, cukinia, pomidory, ziemniaki itp., ale w żadnym wypadku cebula czy por. Z reguły warzywa kroi się w ten sposób do sałatek lub potraw pieczonych warstwami, na przykład ziemniaków lasagne lub parmantier. Grubość koła może wynosić od 1 mm do 1,5 cm, jeśli chcesz uzyskać bardzo cienkie koła, lepiej użyć specjalnej tarki mandoliny lub bardzo ostrego cienkiego noża do krojenia warzyw.

Por pokrój w krążki.

Jeśli przygotowujesz sałatkę lub przystawkę, idealnym rozwiązaniem są cienkie pierścienie o grubości od 1 do 4 mm. Na przykład do potraw pieczonych warstwami gulasz warzywny lub gotowane w cieście, zwykle stosuje się grube krążki, których grubość waha się od 5 mm do 2 cm.

1. Obierz wierzchnią warstwę porów.
2. Zaostrzonym nożem do warzyw pokrój w poprzek, ale lekko ukośnie, na pierścienie o pożądanej szerokości.

Pokrój cebulę na półpierścienie.

Ta metoda krojenia jest szczególnie dobra do duszenia - drobiu, mięsa, ryb.

1. Pokrój obraną cebulę wzdłuż na dwie połówki, tak aby nóż przechodził przez oba końce, spód i ogon, a nie przez środek.
2. Połóż połówkę ściętą stroną na desce i przetnij wzdłuż krawędzi ostrza w półpierścienie o szerokości 5 mm - 2 cm.

Pokrój marchewki w kostkę

Takie cięcie wymaga dobrze naostrzonego noża szefa kuchni i dokładności, ponieważ wszelkie niedoskonałości kulinarne i nieprawidłowości będą szczególnie widoczne. Cienkie patyczki o wymiarach 5 x 2 x 1 cm są niezastąpione zwłaszcza w daniach szybko pieczonych azjatyckie jedzenie w woku. Grube, o wymiarach 6 x 3 x 2 cm, są często używane do puszkowania lub pieczenia potraw w piekarniku.

1. Obierz marchewki.
2. Przetnij zaostrzonym nożem wzdłuż na pół, następnie jeszcze kilka razy - szerokość bloków zależy od tego, czy chcesz, aby były cienkie czy grube.

Plastry: małe, średnie, duże

Plastry to termin szeroko rozumiany w kuchni. Można go ciąć ukośnie, wzdłuż lub w poprzek.

Małe plastry o grubości plastrów od 1 do 4 mm są często używane do przygotowywania przepisów wymagających ugotowania, a następnie zmielenia w puree. Średnie plastry, o wielkości od 5 mm do 1,5 cm, stosowane są do sałatek, zup czy gulaszów warzywnych.

Duże kawałki powyżej 5 cm są po prostu niezastąpione podczas pieczenia, szczególnie Dania mięsne- może to być udziec jagnięcy lub golonka... Lub jeśli mówimy o niezależności danie warzywne, powiedzmy, z kapusty lub dyni, które można upiec, smażyć, gotować w bułce tartej lub w cieście.

1. Pokrój każdego grzyba na pół wzdłuż lub w poprzek.
2. Podziel każdą połówkę na cienkie paski o szerokości od 1 do 4 mm.

Kręcone cięcie

Zanim przejdziemy do zapoznania się z konkretnymi technikami, przypominamy czytelnikowi o kilku zasadach wspólnych dla każdej techniki.

• Pozycja powinna być zrelaksowana: cofnij się trochę od stołu i w żadnym wypadku nie zwisaj nad nim, patrząc na deskę do krojenia z bliskiej odległości. Jeśli blat stołu jest niższy niż to konieczne dla wygody, połóż na nim kilka desek, a jeszcze lepiej zmień miejsce pracy na bardziej akceptowalne.
• Deska do krojenia powinna być nieruchoma: najlepiej wybrać taką, która ma na spodzie podkładki antypoślizgowe. Alternatywnie umieść wilgotny ręcznik pod deską.
• Pracuj tylko ostrym nożem - po pierwsze łatwiej jest ciąć tępym nożem ze względu na to, że pracując nim wkładamy spory wysiłek, a po drugie w ten sposób kawałki jedzenia okażą się równe i schludne.
• Trzymaj nóż prawidłowo - w większości musisz trzymać ostrze, a nie rękojeść: w tym celu wsuń kciuk i palec wskazujący na ostrze.
• Produkt należy również prawidłowo trzymać – lekko zginając czubki palców, aby nóżki noża opierały się o kostki, a krawędź tnąca nie ślizgała się po skórze.

Teraz możesz zacząć.

Pięć podstawowych technik

Niszczarka

Jeśli w przepisie jest wskazana niszczarka, możemy posiekać produkt na kawałki o nieokreślonym rozmiarze, tak jak jest to dla nas wygodne. W większości robimy to przygotowując produkty do pierwszych dań lub marynowania. Ruchy w tym przypadku będą płynne, ale szybkie: najważniejsze tutaj nie jest losowe siekanie kapusty lub cebuli, ale tworzenie mniej więcej identycznych pasków o równych krawędziach.

Krajanie na plastry

Najczęściej kroimy w ten sposób ziemniaki lub cebulę. Trudno powiedzieć, z czym pracuje się łatwiej, a co trudniej; Cebule jednak łatwiej rozpadają się na pierścienie lub półpierścienie, co może przeszkadzać w krojeniu, ale jednocześnie ziemniaki mogą okazać się twardsze.

Aby pokroić ziemniaki na równe plasterki, możesz użyć life hacka, który kiedyś zasługiwał na niezliczone re-posty i akcje: wbij widelec w ziemniaka i wykonaj nacięcia między zębami. Plastry okażą się takie same, chociaż oczywiście trzymanie produktu nie jest zbyt wygodne.

Pokrojenie cebuli w plasterki będzie wyglądało tak: odetnij górę przy główce i częściowo na dole - tak, aby nie przeszkadzała w trzymaniu cebuli w pionie, ale też nie pozwalała rozpaść się na krążki. Po odcięciu ostatniego kawałka spód można całkowicie usunąć.

Gra w kości

Najczęściej kroimy w kostkę surowe ziemniaki, czasami - buraki lub marchewki; w większości produkty te trafiają do pierwszych dań, dlatego ważna jest dla nas równoczesna gotowość wszystkich kostek. Aby to zrobić, wszystkie muszą mieć ten sam rozmiar.

Najpierw robimy największy równoległościan z obranego ziemniaka (zajmiemy się techniką na jego przykładzie, ale oczywiście można go zastąpić pożądanym warzywem korzeniowym) największy równoległościan - czyli odcinamy wszystkie zaokrąglone części boczne. Można je wyrzucić lub wykorzystać do innych potraw - nie nadają się już do krojenia w kostkę. Teraz sekwencyjnie kroimy rośliny okopowe na warstwy, następnie na paski, a następnie na kostki.

Krojenie „Julienne”

Pod pewnymi względami to cięcie przypomina te paski-kostki, które zrobiliśmy w poprzednim rozdziale, kiedy przygotowywaliśmy roślinę okopową do pokrojenia w kostkę. Ale takiej techniki nadal nie można nazwać kostkami: „julienne” zakłada cieńsze paski, bardziej przypominające w swojej grubości zapałki kominkowe. Zwykle tak kroi się marchewki na prezent uzbecki pilaw- i wcale nie rozdrabnia się na koreańskiej tarce.

Aby wykonać takie dopasowania, musimy ponownie pokroić okop na cienkie warstwy, a następnie zrobić z nich wąskie paski. Tutaj również musisz upewnić się, że wszystkie mają ten sam rozmiar.

Krojenie „szyfonady”

Tutaj mówimy o cięciu zieleni w cienkie paski. W większości są to szpinak i szczaw, których potrzebujemy do robienia sałatek. "Szyfonadę" wykonuje się w następujący sposób: liście są składane w najbardziej równy stos, zwijane i cięte. Stworzy to długie, równe paski liści.

• Parmezan, pecorino, grana padano nie są krojone na kawałki, zwłaszcza że trudno to zrobić zwykłym uniwersalnym nożem, ale odłamywane specjalną szpachelką.
• Brie i Camembert podaje się w całości za pomocą noża stołowego, którym jedzący kroją kawałki do pożądanej wielkości.
• Mozzarella jest krojona ząbkowanym ostrzem.
• Ser pleśniowy kroi się w kostkę małym wagonikiem z szerokim ostrzem.
• Sery półtwarde (rosyjskie, holenderskie, gouda) kroi się kombi z otworami w ostrzu.
• Cienkie krojenie serów półtwardych wykonuje się za pomocą noży sznurkowych lub noża przypominającego szpatułkę ze szczeliną w części środkowej. Znany jest również jako Cheese Plane, wynaleziony przez stolarza Thora Björklunda z Lillehammer w 1925 roku.

Krojenie chleba

• Chleb kroi się wyłącznie na dedykowanej desce. Deska nigdy nie jest używana do warzyw, a zwłaszcza surowego mięsa.
• Do krojenia chleba używa się oddzielnego noża do chleba, często z ząbkowanym ostrzeniem.
• Kromka blaszanego chleba przecina się na pół: prostopadle do podstawy, równolegle do podstawy, po przekątnej. Plastry bochenka podawane są w całości.
• Przybliżona grubość krojenia to 1 centymetr. Cieńsze plastry są przeznaczone tylko do kanapek warstwowych.

Cięcie mięsa

• Nóż powinien być odpowiedni do rodzaju krojonego mięsa - filet/mięso chrząstki, mięso białe/czerwone i tak dalej.
• Na ostrzu noża do mięsa nie powinno być żadnych ząbków.
• Mięso kroi się tylko w poprzek ziarna, a nie wzdłuż.
• Mięso wycina się z kości, trzymając samą kość papierowym ręcznikiem, a samo cięcie wykonuje się w kierunku od kości o szerokości około 1 cm. Jeśli mówimy o części żebrowej, robimy to samo lub całkowicie usuwamy żebra.

Marchew to jedno z najczęstszych warzyw w naszym menu. Jest zawarty w pierwszym i drugim daniu, a także w niektórych deserach i wypiekach.

Trzeba jednak wiedzieć nie tylko kiedy i ile dodać do potrawy, ale także jak ją odpowiednio pokroić.

Co to jest krojenie marchewki

Podobnie jak y, dzieli się na:

• prosty
• i kręcone.

Zacznijmy od podstawówki.

Rodzaje prostego krojenia

• Słomka,
• kostki,
• kostki,
• plastry,
• kręgi,
• plastry.

Słomka
Wielkość przekroju marchwi tą metodą krojenia wynosi 0,1 x 0,1 cm. Słomki są używane do przygotowania niektórych rodzajów pierwszych dań, marynat i kotlety marchewkowe... Marchewki pokroić w cienkie plasterki, a następnie pokroić w paski.

kije

Przybliżona grubość batonika to 0,5 cm x 0,5 cm Ten krój służy do duszenia i gotowania bulionu z warzywami. Każdy owoc jest cięty na kilka kawałków o długości 3-4 cm, a następnie każdy kawałek jest cięty na talerze, a talerze z kolei na małe kawałki.

Kostki

Kostki są różne: średnie, małe i okruchy. Średnie kostki - 0,8 cm x 0,8 cm, małe kostki - 0,4 cm x 0,4 cm, miękisz - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm. Środkowa kostka służy do duszenia i dodatków. Małe są do zup, a małe kostki gotowanej marchewki do sałatek i sosów winegret. Okruchy - do przyrządzania niektórych rodzajów zup.

Zraziki
Nie jest to bardzo powszechny rodzaj krojenia. Stosuje się go w gulaszach oraz do duszenia marchwi z mięsem. Marchewki kroi się w poprzek na kilka części o długości 3-4 cm, następnie każdą część na pół, a połówki z kolei na 4 części.

Kręgi
Kubki dodaje się do niektórych zup, a kubki z gotowanej marchewki stosuje się do dań na zimno. Marchewki pokroić w kółka o grubości 1-2 mm.

Plastry
Grubość plastrów, a także kółek wynosi 1-2 mm. Używa się go w taki sam sposób, jak krojenie. Marchewki kroi się wzdłużnie na 4 kawałki, a następnie kroi w poprzek na plastry.

Przejdźmy do czegoś bardziej skomplikowanego.

Rodzaje kręconego cięcia

• gwiazdki,
• przegrzebki,
• balony,
• orzechy.

Gwiazdki

Gwiazdki służą do ozdabiania zimnych potraw. Aby pokroić marchewki na gwiazdki, karbują je. Rzeźba to wycinanie podłużnych rowków w marchwi. Marchew węglowodanową przecina się 1 mm plastikiem.

Przegrzebki

Służą również do dekoracji. Marchew węglowodanową kroimy wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę kroimy ukośnie na plastry o grubości 1 mm.

Balony
Tak pokrojoną marchewkę wykorzystuje się jako dodatek do dań na zimno. Aby pokroić marchewki na kulki i orzechy, użyj specjalnych nacięć lub zmiel ją ręcznie nożem.

Carboing na marchwi odbywa się za pomocą specjalnego noża, wycinającego podłużne rowki. Można to zrobić zwykłym nożem, ale jest to znacznie trudniejsze.

Opowiem ci też o burakach.

Krojenie buraków

Rodzaje krojenia:

• Słomka,
• plastry,
• kostki.

Słomka

Z buraków pokrojonych w paski przygotowuje się zupy (barszcz, burak), marynaty. Buraki kroi się tak samo jak ziemniaki.